น้ำหมักเคบับหมูกับเคเฟอร์ค่อนข้างเป็นที่นิยม แฟน ๆ ของวิธีนี้อ้างว่าเนื้อจะนุ่มและนุ่มกว่า แน่นอนว่าคุณภาพของอาหารจานนั้นก็ขึ้นอยู่กับเนื้อหมูด้วย มันไม่ควรจะเป็นห้องอบไอน้ำ ขอแนะนำให้แช่เย็นและไม่แช่แข็ง หากนำเนื้อแช่แข็งมาต้องค่อยๆ ละลายในช่องทั่วไปของตู้เย็น และเป็นที่ยอมรับไม่ได้อย่างยิ่งที่จะนำเนื้อหมูที่ถูกแช่แข็งสองครั้งมา ส่วนที่เหมาะสมที่สุดของซากสำหรับทำบาร์บีคิวคือคอ

สำหรับ kefir อะไรก็ได้ที่คุณสามารถซื้อในร้านค้าก็ได้ โดยทั่วไปจะเป็นเครื่องดื่มที่มีปริมาณไขมัน 2.5 ถึง 3.2% ไม่จำเป็นต้องสดมากแต่สินค้าหมดอายุไม่ดี เวลาหมักใน kefir คือ 2 ถึง 12 ชั่วโมง หากกระบวนการนี้ใช้เวลานานกว่าสามชั่วโมง จะต้องแช่เนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็น

ตอนนี้เรามาดูสูตรหมัก kefir กันดีกว่า

วิธีที่รวดเร็ว

สำหรับ น้ำดองง่ายๆคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้ต่อคอหมู 1 กิโลกรัม:

• เคเฟอร์ 500 มล.
• ผงขิงครึ่งช้อนชา
• แกงช้อนชา;
• พริกไทย;
• เกลือ.

นอกเหนือจากส่วนประกอบหลักแล้ว น้ำดอง kefir ที่ง่ายที่สุดยังรวมถึงเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสธรรมดาตามต้องการ

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อหมู หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ตามขวางของเมล็ดพืช
2. ในชามที่เหมาะสม ผสมขิงบดและแกง จากนั้นเติมพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
3. เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงบนชิ้นเนื้อแล้วผสมด้วยมือ พยายามถูเครื่องปรุงรส
4. เท kefir ลงบนหมูแล้วคนให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหรือใส่ในตู้เย็นข้ามคืน

ก่อนทอดเคบับครึ่งชั่วโมง ให้นำภาชนะที่มีเนื้อออกมา ใส่เกลือแล้วคนให้เข้ากัน หมูพร้อมเสียบไม้ย่าง

มีโบว์

สำหรับสูตรเคบับหมูกับเคเฟอร์นี้ คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้โดยอิงจากเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม:

• หัวหอม 700 กรัม
• kefir 1 ลิตร
• 20 กรัม;
• เกลือ.

วิธีหมักชิชเคบับ:

1. เช็ดหมูด้วยผ้ากระดาษ ตัดเยื่อ หลอดเลือดดำ และไขมันส่วนเกินออก
2. หั่นเนื้อเป็นก้อนขนาด 4-5 ซม. ถูชิ้นส่วนด้วยเครื่องปรุงรสบาร์บีคิว
3. หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันกับเนื้อ
4. เท kefir ลงบนหมูและหัวหอม แล้วแช่เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
5. คุณต้องเกลือชิ้นส่วนต่างๆ ก่อนจึงจะร้อยเป็นเกลียวบนไม้เสียบไม้

การหมักหมูใน kefir กับหัวหอมช่วยให้คุณได้ เคบับฉ่ำ

ด้วยมะนาว

คุณจะต้องการน้ำดองดังกล่าว ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้(สำหรับเนื้อสันในหมู 2 กก.):

• kefir 1 ลิตร
• มะนาวลูกใหญ่สองลูก
• หัวหอมใหญ่หกหัว
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว
• เกลือ;
• พวงผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อเบา ๆ ตากให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว วางเนื้อในภาชนะที่จะหมัก
2. โรยหมูด้วยเครื่องปรุงรสและเกลือแล้วผสมด้วยมือ
3. หั่นหัวหอมเป็นวงกว้างพอสมควรแล้วใส่เข้าไปในเนื้อ
4. ส่งมะนาวผ่าครึ่งแล้วสับผักชีลาวที่นั่น
5. เทเคเฟอร์ลงไปแล้วหมักเคบับข้ามคืน

ไม่ใช่ทุกคนที่เป็นแฟนตัวยงของการหมักเนื้อด้วยกรด แต่มีสูตรดังกล่าวอยู่และเป็นที่นิยม

ด้วยน้ำแร่

คุณจะต้องใช้เนื้อหมู 2 กิโลกรัม:

• เคเฟอร์ 500 มล.
• หัวหอม 1 กิโลกรัม
• น้ำแร่คาร์บอเนตสูง 500 มล.
• เครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้มีดขูดหมู เช็ดด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดประมาณ 5 ซม. ใส่เนื้อลงในชามสำหรับหมัก
2. บดหัวหอมในเครื่องปั่นส่งส่วนผสมหัวหอมลงในภาชนะที่มีเนื้อหมู จากนั้นใส่เครื่องปรุงรสบาร์บีคิวและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แทนที่จะปรุงรสแบบพิเศษ คุณสามารถเพิ่มปาปริก้า ผักชี ออริกาโน แบบหยาบได้ พริกไทยป่น.
3. เทน้ำแร่และ kefir ลงในภาชนะพร้อมเนื้อคนให้เข้ากันปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืน

ก่อนทอดครึ่งชั่วโมงให้นำเนื้อออกจากตู้เย็นแล้วใส่เกลือ จากนั้นคุณสามารถเสียบเคบับหมูเสียบไม้แล้วนำไปย่าง

ด้วยมะเขือเทศ

สำหรับสูตรนี้คุณต้องเตรียม:

• หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง เนื้อสันในหมู;
• เคเฟอร์ 500 มล.
• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
• มะนาวหนึ่งลูก
• มะเขือเทศสุกสามลูก
• ผักชีฝรั่งสด
• เกลือ;
• เครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว

สิ่งที่ต้องปรุง:

1. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ใส่เกลือและเครื่องปรุงรสบาร์บีคิวแล้วผสม
2. สับหมูใส่ภาชนะที่เหมาะสม โรยด้วยหนึ่งในสามของส่วนผสมที่เตรียมไว้
3. หั่นมะนาวเป็นครึ่งวงกลม หัวหอมเป็นวงกว้าง และมะเขือเทศเป็นสี่ส่วน วางทั้งหมดนี้ลงในภาชนะที่มีเนื้อสัตว์แล้วเท kefir ลงไป
4. เพิ่มส่วนผสมเครื่องปรุงรสที่เหลือและคนให้เข้ากัน

คุณต้องหมักหมูไว้ประมาณสามชั่วโมง จากนั้นจึงเริ่มนำหมูเสียบไม้เสียบไม้

ด้วยกระเทียม

สำหรับเนื้อหมู 700 กรัม คุณต้องใช้:

• เคเฟอร์ 450 มล.
• กระเทียมสี่กลีบ
• ครีมเปรี้ยวไขมันสี่ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วสองช้อนชา
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิวเล็กน้อย
• สะระแหน่สดสองก้าน

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นหมูเป็นชิ้น กระเทียมเป็นชิ้น โรยเนื้อด้วยกระเทียม
2. เทครีมเปรี้ยว kefir และ ซอสถั่วเหลือง.
3. จากนั้นเติมเครื่องปรุงรสและมิ้นต์สับละเอียด ผสมทุกอย่างและหมักไว้ประมาณสามชั่วโมง

ร้อยเนื้อหมักไว้บนไม้เสียบแล้ววางบนตะแกรง คุณสามารถทอดบนตะแกรงในจานขนาดใหญ่ได้

ด้วยกีวี

ความพิเศษของน้ำดองนี้คือกรดที่พบในกีวีทำให้เนื้อนิ่มลงอย่างรวดเร็ว ดังนั้นสูตรนี้จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการหมักหมูเพื่อทำบาร์บีคิวอย่างรวดเร็ว สิ่งสำคัญคืออย่าเก็บเนื้อไว้ในซอสนี้เป็นเวลานาน ไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นรสจืดและหย่อนยาน หมูจะหมักในเวลาเพียงสองชั่วโมง

คุณต้องใช้เนื้อหมู 2 กิโลกรัม:

• เคเฟอร์ 300 มล.
• กีวีสองตัว
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว
• พริกไทย;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดหมูชิ้นหนึ่ง เช็ดด้วยผ้ากระดาษ แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม
2. วางเนื้อในชามแก้ว
3. ปอกกีวีแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่หมูลงในชาม ใส่พริกไทย เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว แล้วผสมด้วยมือจนกีวีนิ่มเป็นน้ำซุปข้น
4. เท kefir ลงบนเนื้อแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง

ก่อนนำมาเสียบไม้ ให้เติมเกลือและผสมให้เข้ากัน

น้ำกีวีหมักออกฤทธิ์เร็วมาก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะไม่ทำให้เนื้อสุกเกินไป

ด้วยมัสตาร์ด

คุณต้องใช้เนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม:

• kefir 1 ลิตร
• สี่หัวหอม;
• มัสตาร์ดแห้งสองช้อนชา (กอง);
• กระเทียมสามกลีบ
• พริกไทยป่น;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มและไขมันส่วนเกินเช็ดด้วยผ้ากระดาษแล้วหั่นเป็นก้อนขนาด 5x5 ซม. เทมัสตาร์ดแห้งลงในเนื้อแล้วคนให้เข้ากันทิ้งไว้ 15 นาที
2. ผ่านกระเทียมผ่านการกด หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมกระเทียม หัวหอม พริกไทยป่น แล้วผสมนวดด้วยมือ
3. ใส่ส่วนผสมหัวหอมและกระเทียมลงในเนื้อ ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงใน kefir แช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

ก่อนทอดทันที ให้นำชิ้นเนื้อหมูใส่เกลือ จากนั้นจึงเสียบไม้แล้วนำไปย่าง

หมูหมักด้วยมัสตาร์ดได้มา รสเผ็ด

ด้วยน้ำผึ้ง

น้ำหมักเคเฟอร์นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับชิชเคบับ ซี่โครงหมู- สำหรับซี่โครง 1 กิโลกรัม คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เคเฟอร์ 300 มล.
• หนึ่งในสี่ของมะนาว
• น้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดสองช้อนชา
• ซีอิ๊วหกช้อนโต๊ะ
• พริกไทย;
• เครื่องปรุงรสสำหรับหมู
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดซี่โครงออกเป็นส่วนๆ เพื่อความสะดวกในการร้อยเกลียวบนไม้เสียบ โรยด้วยเครื่องปรุงรสพริกไทยคลุกเคล้าในน้ำดองแห้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. ละลายน้ำผึ้งในอ่างน้ำเทซีอิ๊วขาวใส่มัสตาร์ดบีบน้ำมะนาวหนึ่งในสี่แล้วคนให้เข้ากัน
3. วางถุง kefir ลงในน้ำอุ่นจนอุ่นขึ้นเล็กน้อย
4. ผสมส่วนผสมน้ำผึ้งกับ kefir ที่อุ่นแล้วเทน้ำดองลงในภาชนะด้วย ซี่โครงหมู- หมักข้ามคืนในตู้เย็น

พร้อมใบโหระพาและผักชี

ในน้ำดองนี้มีบทบาทหลักในการปรุงรสและคุณต้องใช้มันมากเพื่อที่จะได้ จานพร้อมมันมีกลิ่นหอม สำหรับเนื้อหมู 2.5 กิโลกรัม คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• kefir ไขมันต่ำสามแก้ว
• สามหัวหอม;
• ผักชีบดขนาดใหญ่สองอัน
• ใบโหระพาสดหนึ่งพวง
• พริกไทยป่นขนาดใหญ่สองอัน
• เกลือ;
• ผักชีฝรั่งและมิ้นต์สองสามก้าน

วิธีทำอาหาร:

1. สับผักชีฝรั่ง สะระแหน่ และโหระพาด้วยมือของคุณ
2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ผสมกับสมุนไพรพริกไทยป่นและเท kefir เกลือส่วนผสมเพื่อลิ้มรสแล้วใส่ผักชี
3. เทน้ำดองที่ได้ลงบนชิ้นหมู
4. สามถึงสี่ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับการหมัก

สูตรหมักหมูต้ม

คุณต้องใช้ kefir 600 มล. สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัมครึ่ง เทลงบนชิ้นเนื้อแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง ต้องขอบคุณเครื่องดื่มนมเปรี้ยวเนื้อจึงนุ่มขึ้น

หลังจากทำให้นิ่มใน kefir แล้ว เนื้อชิ้นหนึ่งจะถูกหมักด้วยโหระพาและโรสแมรี่

จะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำ 2.5 ลิตร
• โรสแมรี่และโหระพาอย่างละหนึ่งกิ่ง
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• ใบกระวานสองใบ;
• กานพลูสองชิ้น
• พริกไทยดำห้าเม็ด
• ผักชีครึ่งช้อนชา

คุณต้องต้มน้ำใส่ส่วนผสมทั้งหมดนำไปต้มนำออกจากเตาให้เย็น ย้ายชิ้นเนื้อจาก kefir ไปยังน้ำดองใหม่โดยไม่ต้องล้างจากเครื่องดื่มนมเปรี้ยว ใส่ในตู้เย็นข้ามคืน

ในการเตรียมหมูต้มจะใช้น้ำหมักสามแบบซึ่งหนึ่งในนั้นคือเคเฟอร์

เช้าวันรุ่งขึ้นคุณต้องเตรียมน้ำหมักพริกและกระเทียม มันจะต้องมี:

• กระเทียมสองกลีบ
• ปาปริก้าหนึ่งช้อนชา
• ขิงบด 10 กรัม
• พริกครึ่งลูก
• พริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนชา
• สามช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก.

บดกระเทียม พริก ปาปริก้า พริกไทยดำ และขิงในครก จากนั้นเทน้ำมันมะกอกลงไปคนให้เข้ากัน ถูเนื้อหมูกับส่วนผสมแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบ

มีสูตรหมักหมูกับ kefir มากมายดังนั้นทุกคนจะพบสูตรที่เหมาะกับรสนิยมของตนเอง

คำอธิบาย

เคบับหมูชิชบนเคเฟอร์มันโดดเด่นด้วยความชุ่มฉ่ำความอ่อนโยนความเต็มอิ่มและกลิ่นที่น่ารับประทานมากเพราะเหตุนี้แม้แต่ผู้ที่รับประทานอาหารอย่างเข้มงวดก็ไม่สามารถปฏิเสธตัวเองว่ามีความสุขที่ได้ลองอาหารจานอร่อยนี้อย่างน้อยสักชิ้น

น้ำดองแบบพิเศษที่ทำจากเคเฟอร์ หัวหอม และเครื่องเทศทำให้เคบับหมูมีความอ่อนโยนเป็นพิเศษ ในตัวเรา สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายด้วย คำอธิบายโดยละเอียดการเตรียมการ เนื่องจากเนื้อหมูหมักเป็นเวลานาน (5-8 ชั่วโมง) จึงควรหมักที่บ้านในตู้เย็น (ควรข้ามคืน) จากนั้นเมื่อไปปิกนิก สิ่งที่คุณต้องทำก็แค่เสียบไม้เสียบแล้วทอด

อย่างไรก็ตาม การเลือกเนื้อสัตว์ให้ถูกต้องก่อนก็สำคัญไม่แพ้กัน หมูสำหรับทำบาร์บีคิวควรสดมากและแช่เย็นเล็กน้อยทางที่ดีควรจับคอ ไหล่ หรือเนื้อซี่โครง เนื้อสันในก็เหมาะสมเช่นกัน แต่ในระดับที่น้อยกว่า

นอกจากนี้ เมื่อเตรียมชิชเคบับบนตะแกรง ให้ใส่ใจกับถ่านหินด้วย พวกเขาไม่ควรเป็นไม้สปรูซป็อปลาร์โรวันหรือแอสเพนเนื่องจากต้นไม้เหล่านี้ (และบางชนิดที่พบได้น้อยกว่าในประเทศของเรา) ทำให้เนื้อมีกลิ่นเฉพาะตัวทำให้ไม่น่ารับประทาน เพื่อให้รู้สึกมั่นใจมากขึ้นในแง่นี้ คุณสามารถซื้อถ่านสำเร็จรูปในแผนกสินค้าปิคนิคของร้านแล้วเติมถ่านลงในเตา ให้ความร้อนได้ดีโดยเฉพาะหากคุณใช้น้ำยาพิเศษที่จำหน่ายในแผนกเดียวกัน แล้วคุณจะไม่มีปัญหาในการเตรียมเคบับหมูกับเคเฟอร์ตามสูตรของเราอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ

• 
  (2 กก.)
• 
  (1 ลิตร)
• 
  (3-4 ชิ้น)
• 
  (เพื่อลิ้มรส)
• 
  (เพื่อลิ้มรส)

ขั้นตอนการทำอาหาร

วางหมู 2 กิโลกรัมลงบนพื้นผิวการทำงาน (เราใช้สันคอ)



เราล้างมันให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ โดยให้ด้านละ 3-5 ซม. คุณต้องตัดเนื้อให้ทั่วเมล็ดก่อนแล้วจึงตาม วางหมูที่หั่นด้วยวิธีนี้ลงในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันเพื่อหมัก



เคลียร์ 4 หัวใหญ่หัวหอม อย่าละเลยส่วนผสมนี้เพราะ... มันทำให้เนื้อหมูชุ่มฉ่ำมากขึ้น เราสับหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวงแล้วส่งไปที่เนื้อ



เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (แต่อย่าใส่เกลือ!) เครื่องเทศพิเศษสำหรับเนื้อหมู บาร์บีคิว หรือส่วนผสม สมุนไพร(โปรวองซ์, เมดิเตอร์เรเนียน, อิตาลี) อย่าลืมพริกไทยร้อนด้วย: สีดำป่นและ/หรือสีแดงหรือพริกสำเร็จรูป 5 เม็ด ผสมส่วนผสมเพื่อให้เครื่องเทศกระจายทั่วชิ้นเนื้อหมู



ตอนนี้เท kefir 1 ลิตรลงในเนื้อแล้วผสมอีกครั้ง ปิดฝาภาชนะหรือโพลีเอทิลีนเกรดอาหารแล้วพักไว้ในที่เย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง ก่อนทอดบนตะแกรงประมาณครึ่งชั่วโมงจะต้องใส่เกลือหมู ถ้าทำเร็วเกินไปก็จะยาก



เราเตรียมเตาย่าง เราต้องการถ่านที่ลุกเป็นไฟสีขาวๆ ร้อนๆ ไม่ใช่ เปิดไฟ- ร้อยหมูหมักไว้บนไม้เสียบไม้ แนะนำให้เอาหัวหอมเล็กๆ ออก เพราะเมื่อถึงเวลาที่หมูมาถึง มันอาจจะไหม้ได้



วางเนื้อบนตะแกรงแล้วพลิกกลับสม่ำเสมอ ทอดทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง หากต้องการทราบว่าเนื้อหมูสุกแล้วหรือไม่ คุณต้องหั่นเนื้อก่อน ชิ้นใหญ่- มันควรจะนุ่มและให้น้ำใส (ไม่มีสีแดง) ถ้าเป็นเช่นนั้นเนื้อก็พร้อม มิฉะนั้นให้ถือไว้เหนือถ่านอีกสองสามนาที



นำเคบับหมูที่เสร็จแล้วบน kefir ออกจากเตาย่างแล้วเสิร์ฟพร้อมผักและสมุนไพร



น่าทาน!

ไม่มีน้ำส้มสายชู ไวน์ หรือ น้ำมะนาว- แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ดีสำหรับเนื้ออ่อน แต่เคบับแตกต่างออกไป น้ำส้มสายชูจะทำให้เนื้อวัวที่ยังไม่เริ่มแรกออกซิไดซ์ และมะนาวจะทำให้เนื้อวัวแห้ง ไวน์ขาวก็มีประโยชน์เช่นกันในปริมาณที่พอเหมาะ ลองไปทางอื่นแล้วปรุงเคบับในเคเฟอร์ สูตรการทอดบนถ่านไม่แตกต่างกันมากนัก วิธีคลาสสิก- ความลับทั้งหมดอยู่ที่การหมัก เอนไซม์ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์กรดแลคติคทำให้มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

ข้อดีอีกประการหนึ่งของน้ำดองคือราคาถูก: ลิตรมีราคาน้อยกว่าไวน์ที่แย่ที่สุดในปริมาณเท่ากันหลายเท่า นอกจากนี้ ฉันใช้สำนวน "ผลิตภัณฑ์นมหมัก" ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถใช้โยเกิร์ต ayran ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ... อย่างไรก็ตาม ขอย้ำอีกครั้งว่าควรใช้เคเฟอร์สดที่มีไขมันเต็ม (3.2%) จะดีกว่า เอาล่ะมาเริ่มทำอาหารกันดีกว่า มีหลายวิธีในการปรุงเนื้อสัตว์บนไม้เสียบไม้ แต่สูตรเคบับเคเฟอร์ทุกสูตรเริ่มต้นด้วยคำอธิบายของน้ำดอง ยกตัวอย่างแรกเลยเอาคอหมู

หากคุณมีเนื้อหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง (ล้างหั่นเป็นชิ้น) ให้นำหัวหอมสามลูกมาสับละเอียดหรือสับบนเครื่องขูดหยาบ ผสมกับเนื้อสัตว์นวดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ ในเวลาเดียวกันอย่าลืมใส่เกลือและพริกไทยด้วย จากนั้นเท kefir ประมาณครึ่งลิตรลงไป ควรจุ่มเนื้อหมูลงในของเหลวแต่ต้องไม่จุ่มจนหมด เพิ่มน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนครึ่งลงในน้ำดอง เคล็ดลับง่ายๆ นี้จะขจัดความขมขื่นทั้งหมด เราตัดหัวหอมอีกสามหัวเป็นวงแล้วโรยให้ทั่วเนื้อ ปิดฝาด้วย สูตรเคบับในเคเฟอร์ต้องเก็บเนื้อไว้ในสถานะนี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงนำภาชนะใส่ในตู้เย็นข้ามคืน

เมื่อดึงชามหมูออกมาในตอนเช้าเราไม่รีบเร่งที่จะระบายของเหลวแล้วโยนมันทิ้งไป เราสลับกับหัวหอมดองเล็กน้อยที่ยังคงความสดอยู่ ถัดไปสูตรเคบับใน kefir ไม่แตกต่างจากวิธีอื่นในการเตรียมเนื้อย่างมากนัก เราวางไม้เสียบไม้บนตะแกรงเหนือถ่านที่ไหม้แล้ว แต่อย่าลืมแปรงซิลิโคนหมักเคเฟอร์ที่ด้านข้างของหมูเป็นครั้งคราว ด้วยวิธีนี้เปลือกจะมีกลิ่นหอมและไม่แห้ง

สูตร kefir มีความแตกต่างในตัวเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณซื้อไก่เนื้อทั้งตัวหลายตัว ไม่ใช่ซากบางส่วน อย่างไรก็ตาม เวลาในการปรุงอาหารสำหรับอก ปีก หรือต้นขาจะแตกต่างกัน ดังนั้น หากคุณมีซากทั้งตัว ส่วนต่างๆ ของร่างกายของนกก็จะแยกเป็นไม้เสียบกัน สำหรับน้ำดองให้เตรียมหญ้าฝรั่นแช่ - เราต้องการ 2 ช้อน เท kefir และน้ำมันมะกอกลงไปหนึ่งในสี่แก้ว เพิ่มกระเทียมสับละเอียด 1-2 กลีบและหัวหอม 2 หัว ผิวส้มขูดครึ่งช้อน พริกไทย 2 ช้อน และน้ำคั้นจากมะนาว 2 ลูก

สูตรเคบับในเคเฟอร์นี้ยังแนะนำให้ตีส่วนผสมนี้ในเครื่องผสม จากนั้นใส่เนื้อไก่ที่หั่นแล้วลงไปเป็นเวลา 7 ชั่วโมง แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด แยกเตรียมซอสเพื่อการหล่อลื่นระหว่างการทอด เราจมน้ำสองสามช้อน เนยบีบน้ำมะนาวลงไป เติมหญ้าฝรั่น พริกไทย และเกลือครึ่งช้อนโต๊ะ หล่อลื่นเนื้อบนไม้เสียบไม้ด้วยซอสนี้ คุณต้องวางไม้เสียบไม้ไว้ห่างจากถ่านขนาดเล็กที่มีไฟปานกลางประมาณ 3-4 เซนติเมตรแล้วพลิกกลับบ่อยๆ

จากดองมาเป็น เคเฟอร์เนื้อกลายเป็นเคบับที่น่ารับประทานและนุ่มนวลมาก น้ำดอง Kefirป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งในระหว่างการทอดและทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ แต่สำหรับสิ่งนี้จะต้องเตรียมล่วงหน้า

คุณจะต้อง

• เนื้อหมู – 1.5 กก.
• เคเฟอร์ – 500 มล.;
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนชา;
• หัวหอม – 7-8 ชิ้น;
• เกลือ;
• พริกไทย.

คำแนะนำ

1. เตรียมตัว เนื้อ- หากคุณนำหมูแช่แข็งมาละลายน้ำแข็งให้หมดก่อน หลังจากนั้นให้ล้างออกให้สะอาด น้ำเย็นและปล่อยให้แห้งหรือเช็ดด้วยกระดาษเช็ดปาก ล้างหมูที่แช่เย็นให้สะอาดด้วย ตัด เนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง หากคุณทำชิ้นใหญ่จะใช้เวลาหมักนานขึ้นและเตรียมในภายหลัง หากชิ้นเล็กก็จะทอดเร็ว แต่จะแห้งเล็กน้อย สับ เนื้อวางในกระทะตามขนาดที่ต้องการ

2. หัวหอมลอกเปลือกออก สับละเอียดครึ่งหนึ่งหรือบดในเครื่องปั่น วางในกระทะด้วย เนื้อม. ใส่เกลือและพริกไทย คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ได้หากต้องการ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพื่อที่จะได้รู้ว่าคุณได้ทุ่มเทไปมากพอแล้วหรือยัง เนื้อเกลือและพริกไทย ลิ้มรสน้ำดอง ควรรวมสามรสชาติ: เปรี้ยวจาก kefir, ร้อนจากพริกไทยและเค็มจากเกลือ

3. ตัดหัวหอมเป็นวงกว้าง ผสมหัวหอมตรงกลางและหัวหอมสับครึ่งหนึ่งเข้าด้วยกัน เนื้อม. วางวงแหวนที่เหลือไว้ด้านบน - จำเป็นสำหรับการทอด ปิดฝาเคบับแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นและหมักไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมง คุณไม่จำเป็นต้องใส่ในตู้เย็นแต่เวลาในการหมักจะอยู่ที่ 3-4 ชั่วโมง คุณอาจทนไม่ไหว เนื้อในน้ำดองถ้าสดและมีคุณภาพดีก็สามารถปรุงได้ทันที อย่างไรก็ตาม ยิ่งหมักหมูในมายองเนสนานเท่าไร เนื้อหมูก็จะนุ่มและสุกเร็วขึ้นเท่านั้น

4. เพิ่มเคเฟอร์ อย่าเททั้งหมดในคราวเดียว ค่อยๆ ค่อยๆ คนไปเรื่อยๆ เนื้อ- ควรคลุมทั้งชิ้นด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ แต่ต้องไม่ "จม" ลงไป เติมน้ำตาลทรายประมาณ 1-1.5 ช้อนชาแล้วคนให้เข้ากัน

5. ตัดหัวหอมอีกครึ่งหนึ่งเป็นวงแหวนขนาดใหญ่แล้ววางบนพื้นผิวของเนื้อหมัก เนื่องจากจะไม่มี kefir อยู่ด้านบนมากนักหัวหอมจะไม่เปียกและไม่นิ่มเกินไป แต่จะได้กลิ่นที่ต้องการเท่านั้น

6. ปิดกระทะด้วยหมูหมักแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง หลังจากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นทิ้งไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมง คุณไม่จำเป็นต้องเดิมพัน เนื้อในตู้เย็นและทิ้งไว้ในห้องประมาณ 3-4 ชั่วโมง ครั้งนี้คงพอแล้ว. เนื้อสามารถหมักได้อย่างสมบูรณ์แบบ ถ้าใช้หมูสดคุณภาพดีจะแช่น้ำหมักไม่ได้แต่ต้องนำไปปรุงทันที แต่ยิ่งเวลานานเท่าไร เนื้อจะหมักยิ่งน่ารับประทานและอ่อนโยนมากขึ้นเท่านั้น

ทานเหมือน ชาชลิคเกี่ยวข้องกับการท่องเที่ยวธรรมชาติกับเพื่อนฝูง อากาศบริสุทธิ์ และมิตรภาพดีๆ เพื่อจบลงด้วยความสวยงามอ่อนโยน ชาชลิคควรเตรียมเนื้อไว้ล่วงหน้า พูดหมักใน เคเฟอร์ .

คุณจะต้อง

• คอหมู 1.5 กก.
• kefir 3.2% 500 มล.;
• น้ำตาลทราย 1.5 ช้อนชา;
• หัวหอม 5-7 ชิ้น;
• เกลือ;
• พริกไทย.

คำแนะนำ

1. เตรียมเนื้อ. หากคุณใช้หมูแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งให้ละเอียดก่อนเวลา หลังจากนั้นให้ล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หมูแช่เย็นต้องล้างให้สะอาดด้วย หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ หากต้องการคุณสามารถทำชิ้นเล็ก ๆ ได้ - วิธีนี้จะทำให้สุกเร็วขึ้น แต่จะแห้งเล็กน้อย ชิ้นใหญ่จะเก็บน้ำผลไม้ทุกอย่างไว้ข้างใน วางหมูลงในหม้อหรือถังขนาดใหญ่

2. ปอกหัวหอม ใช้เวลาครึ่งหนึ่งแล้วสับให้ละเอียด คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องขูดขนาดใหญ่ โอนหัวหอมไปที่หมู ใส่เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส ผัดเนื้อหาของกระทะให้ละเอียด หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ได้

3. เริ่มเพิ่ม kefir สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเททันที แต่ให้เติมทีละน้อย ขณะเดียวกันก็คนเนื้ออย่างต่อเนื่องเพื่อให้เนื้อหมูซึมซับ ผลิตภัณฑ์นมหมัก- จับตาดูชั้นของ kefir ในกระทะ - ไม่ควรทำให้เนื้อท่วมนั่นคือไม่ควรมีชั้นของ kefir อยู่ด้านบนของเนื้อหมู เติมน้ำตาลทรายประมาณหนึ่งช้อนชาครึ่งแล้วคนให้เข้ากัน

4. หั่นหัวหอมอีกครึ่งหนึ่งเป็นวงใหญ่แล้ววางลงบนหมูหมัก เนื่องจากไม่มี kefir อยู่ด้านบนหัวหอมจะไม่เปรี้ยวและนิ่มเกินไป แต่จะได้กลิ่นที่ต้องการเท่านั้น

5. ปิดกระทะด้วยหมูหมักแล้วปล่อยทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน (ใช้เวลาหมักประมาณ 10 ชั่วโมง) ถ้าคุณยังไม่รับ ชาชลิควันก่อนการเดินทาง แต่คุณเริ่มดองในวันเดียวกันนั้นอย่าใส่ในตู้เย็น แต่ปล่อยให้มันต้มที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง

6. ก่อนย่างให้เสียบเนื้อสลับกับหัวหอมใหญ่ใส่ตอนท้าย คุณยังสามารถใช้ตะแกรงและวางหัวหอมทอดไว้บนเนื้อหมูและระหว่างชิ้นเนื้อหมูได้

ตามสถิติ 90% ของคนถูกถามว่า “ของคุณคืออะไร จานโปรด- พวกเขาตอบโดยไม่ลังเล:“ ใน kefir” สูตรการเตรียมอยู่ในการเตรียมการที่เหมาะสม เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำต้องหมักก่อน - นี่เป็นพิธีกรรมทั้งหมด หลายคนเชื่อว่าชิชเคบับไม่ยอมให้ผู้หญิงใช้มือ แต่สิ่งสำคัญไม่ใช่ว่าใครเป็นคนทอด แต่สำคัญว่าปรุงอย่างไร

การเลือกเนื้อสัตว์

เมื่อเลือกควรดูความสดของมันด้วย แนะนำให้ซื้อหมูแช่เย็นที่ยังไม่แช่แข็ง ส่วนที่นุ่มและอ่อนโยนที่สุดคือส่วนที่ติดกับกระดูก คอ หรือคอเสื้อ ต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามสัดส่วน ถ้าคุณทำให้มันใหญ่เกินไปก็จะมีตรงกลาง เคบับดิบจากเนื้อหมูใน kefir สูตรน้ำดองจะอธิบายไว้ด้านล่าง

ไม่ควรสับ ไม่เช่นนั้นเนื้อจะแห้งเมื่อย่างบนถ่าน เหมาะสำหรับเป็นกับข้าว ผักสด, ผักใบเขียวและส่วนใหญ่ เคบับที่ดีที่สุดทำจากเนื้อหมูโดยใช้เคเฟอร์และน้ำส้มสายชู มาดูตัวเลือกง่ายๆ ในการเตรียมอาหารจานโปรดนี้กัน

สูตรแรก

คุณจะต้องมีหัวหอม (7 หัว), พริกไทยดำ, เกลือ, ผักชีลาวสำหรับเนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัม เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์มาตรฐานที่จำเป็นในการเตรียมเคบับหมู หมัก - kefir (1.5 ลิตร)

ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ตัดหัวหอมเป็นวงพร้อมกับผักใบเขียว ใส่ส่วนผสมลงในถ้วยลึก: เนื้อสัตว์ หัวหอม และผักชีลาว และต่อเนื่องกันหลายชั้น เติมทุกอย่างด้วย kefir เกลือและพริกไทย วางของหนักไว้ด้านบนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง เสียบเนื้อลงบนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านที่ร้อนจัด คุณสามารถร้อยหัวหอมและผักพร้อมกับเนื้อสัตว์ได้ คุณต้องตรวจสอบเคบับอย่างต่อเนื่องและพลิกกลับให้ทันเวลา

เคบับหมูใน kefir: สูตรที่สอง

ผลิตภัณฑ์: (1 กก.) หัวหอม (5 ชิ้น) เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ kefir (250 มล.) มายองเนส (250 มล.) เกลือ

ผสมหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงในชามจนเป็นน้ำผลไม้ เพิ่มมายองเนสและ kefir ลงไป สุดท้ายใส่เนื้อสันในและผสมให้เข้ากันเพื่อให้แต่ละชิ้นอยู่ใต้น้ำดอง ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส เพื่อให้เนื้อนุ่มต้องหมักไว้อย่างน้อย 10 ชั่วโมง และควรหมักไว้ทั้งคืน

โดยทั่วไปน้ำดองสามารถทำจากส่วนประกอบที่มีอยู่ได้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบรสนิยมความสามารถในการทำอาหารและจินตนาการ ส่วนผสมสามารถนำมารวมกันได้ ในบางกรณีก็ใช้น้ำส้มสายชู น้ำแร่ไวน์ขาว เบียร์ สับปะรด และแม้แต่กีวี

วิธีการย่างชิชเคบับอย่างถูกต้อง?

ต้องวางเนื้อหมักและเสียบไม้บนถ่านร้อน ในการจุดไฟถ่านหิน พวกเขาเผาฟืนก่อน พันธุ์ไม้ที่ไม่ใช่ยางจะเหมาะสมที่สุดสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้ เมื่อฟืนไหม้จนหมดแล้วเท่านั้นจึงจะสามารถวางไม้เสียบไม้ได้ ในระหว่างกระบวนการทอดเนื้อจะราดด้วยน้ำดองน้ำส้มสายชูหรือน้ำที่เหลือ

เพื่อป้องกันการไหม้ ต้องพลิกไม้เสียบไม้เป็นระยะๆ เพื่อให้เนื้อสุกได้ทุกด้าน โดยเฉลี่ยแล้วการปรุงอาหารจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความร้อนของถ่านหินและขนาดของเนื้อเอง อย่ากลัวที่จะทดลอง แล้วคุณจะได้เคบับหมูในเคเฟอร์ที่มีเอกลักษณ์ของคุณเอง! อย่างที่คุณเห็นสูตรนี้สามารถเข้าถึงได้