เชื่อกันว่าแป้งที่เตรียมด้วยยีสต์เหมาะสมในที่อบอุ่นเท่านั้น เป็นเรื่องปกติที่จะวางชิ้นงานไว้ใกล้กับเตาหรือหม้อน้ำแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว แม่บ้านไม่กี่คนที่รู้ว่าคุณสามารถทิ้งแป้งยีสต์ไว้หมักในตู้เย็นได้และกระบวนการเติบโตจะช้าลง แต่สิ่งนี้จะปรับปรุงการอบได้หลายประการ ใช้สำหรับอบขนมปังโปร่งสบาย ขนมปังหอม และขนมอบอื่น ๆ ซึ่งไม่ได้แย่ไปกว่านั้นและดีกว่าวิธีการหมักแบบอุ่นตามปกติ

การทิ้งแป้งไว้ข้ามคืน การพิสูจน์แป้งในระยะยาวหรือการหมักแป้งด้วยความเย็นเป็นกระบวนการหนึ่งที่สามารถกำหนดลักษณะเฉพาะได้ กฎง่ายๆ: ยีสต์น้อยลง มีเวลาให้แป้งขึ้นฟูมากขึ้น ยีสต์เติบโตช้ากว่าในอากาศเย็นมากกว่าในอากาศอุ่น แต่กระบวนการเองก็ไม่แตกต่างกัน การอบที่เตรียมด้วยวิธีนี้มีข้อดีหลายประการ:

1. ไม่เหม็นอับเป็นเวลา 7 วันขึ้นไป
2. ไม่จำเป็นต้องใช้สารปรับปรุงเพิ่มเติม
3. คุณภาพและรสชาติดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

แนวคิดเรื่องการหมักเย็นมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ กระบวนการนี้ทำให้สามารถอบขนมอบในอนาคตด้วยกลิ่นหอมและรสชาติทำให้มีสุขภาพที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ในฤดูร้อน การหมักเกิดขึ้นพร้อมกับอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มขึ้น ทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียและกลายเป็นเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว ด้วยการถือกำเนิดของตู้เย็นปัญหาก็ได้รับการแก้ไข: คุณสามารถควบคุมอุณหภูมิในการหมักและไม่อนุญาตให้สูงเกิน 4-8 องศาเซลเซียส วิธีการดังกล่าวแพร่หลายไม่เพียงแต่ในมือของแม่บ้านที่มีทักษะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในระดับการผลิตด้วย

วิธีเก็บแป้งยีสต์ไว้ในตู้เย็น

แป้งที่พร้อมใช้และไม่ได้ใช้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ แต่ก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ แป้งมีอายุการเก็บรักษาที่จำกัด ดังนั้นหากคุณมีมวลหนืดเหลืออยู่อย่าทิ้งไป แต่เก็บไว้ทีหลัง ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเพื่อใช้ในอนาคตได้ สิ่งสำคัญคือการจำวิธีการเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างถูกต้อง ก่อนนำผลิตภัณฑ์ออกไป ต้องแน่ใจว่าได้ใส่หมายเหตุไว้ในถุงเพื่อระบุวันที่ผลิต คุณสามารถละลายน้ำแข็งได้เพียงครั้งเดียว

อบแป้งในช่องแช่แข็ง

แป้งยีสต์คงคุณสมบัติได้ดีในช่องแช่แข็ง มวลที่เสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ที่นี่ซึ่งไม่จำเป็นต้องมีการหมักเพิ่มเติม ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวสามารถพบได้ในร้านค้าทุกแห่ง ตู้แช่แข็ง- ก่อนที่จะแช่แข็งผลิตภัณฑ์ ก่อนอื่นให้ม้วนเป็นชั้นหนา (สูงถึง 1-1.5 ซม.) เพื่อความสะดวก หั่นเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยแป้งให้ทั่ว ห่อด้วยกระดาษ parchment หรือห่อด้วยฟิล์มยึด คุณสามารถเก็บช่องว่างไว้ในภาชนะพลาสติกได้

แป้งแพนเค้ก

แม่บ้านชอบใช้แป้งแพนเค้กทันทีแทนที่จะทิ้งไว้ทีหลัง แต่การได้ทานขนมอบสดใหม่เป็นมื้อเช้าหรือของว่างยามบ่ายก็ดีมากโดยไม่ต้องยืนบนเตาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง การเตรียมยีสต์สำหรับแพนเค้กจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน หากคุณเพิ่ม kefir ลงในแป้งอย่าปล่อยทิ้งไว้นานกว่าหนึ่งวัน คุณต้องอบแพนเค้กจากการเตรียมน้ำส้มสายชูและโซดาทันทีไม่เช่นนั้นจานจะไม่อร่อย ก่อนใส่ส่วนผสมในตู้เย็น แนะนำให้พ่อครัวเทส่วนผสมลงในขวดธรรมดาที่มีฝาปิดก่อน

สูตรแป้งยีสต์

แป้งยีสต์เตรียมด้วยวิธีเย็นขึ้นอยู่กับชนิด มันอาจจะผอมเพรียว การปรุงอาหารทันทีรวมทั้งหวานหรือเค็ม ความหลากหลายเนื่องจากความชุก แป้งยีสต์ในตู้เย็นในครัวต่างๆ ทั่วโลก มีประวัติการใช้งานที่ยาวนานและมีความสามารถรอบด้าน

การแนะนำมวลแป้งอย่างระมัดระวังทำให้ขนมอบโปร่งสบายและมีปริมาณมาก ลองใช้วิธีหมักแบบช้าๆ ในตู้เย็นเพื่อรักษารสชาติและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเตรียมตัวเลือก:

• บนนมไข่
• ด้วยการเติม kefir
• ด้วยเนยหรือน้ำมันพืช

สูตรแป้งยีสต์นี้จัดทำในตู้เย็นสำหรับขนมอบหวาน ใช้ทำเบเกิล ขนมปัง และฐานสำหรับพายหวานได้อย่างดีเยี่ยม หากคุณเพิ่มลูกเกดลงในรายการส่วนผสมผลลัพธ์ก็จะอร่อย เค้กอีสเตอร์- ยีสต์ชอบน้ำตาลซึ่งมีอยู่มากมายที่นี่ ดังนั้นขนมอบในอนาคตจึงรู้สึกดีในช่วงเย็น การหมักใช้เวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิ 6-7 องศา

วัตถุดิบ

• แป้ง – 1 กก.
• นม – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ – 6 ชิ้น;
• เนยหรือมาการีน – 300 กรัม
• ยีสต์ – 70 กรัม;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน– 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม

1. ควรร่อนแป้งก่อนใช้ มันจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนของหวานจะออกมาอลังการยิ่งขึ้น
2. อุ่นนมที่อุณหภูมิ 30 องศา เพิ่มน้ำตาลและยีสต์หนึ่งช้อนโต๊ะ คนจนเนียน
3. ในชามแยกต่างหาก ตีไข่กับน้ำตาล เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้เครื่องปั่น
4. ละลายมาการีนหรือเนย ระวังอย่าให้ผลิตภัณฑ์เดือด เย็น.
5. ผสมส่วนผสมนม ไข่ที่ตีกับน้ำตาล มาการีนที่ละลายแล้ว ผัดเกลือและเพิ่มแป้ง เมื่อไม่สามารถใช้ช้อนหมุนส่วนผสมได้อีกต่อไป ให้ย้ายไปยังพื้นผิวที่โรยแป้ง เช่น โต๊ะ และทำงานต่อที่นี่จนกว่าส่วนผสมจะไม่ติดมือคุณอีกต่อไป
6. โอนทุกอย่างลงในกระทะที่ทาน้ำมันดอกทานตะวันแล้วในตอนเย็นนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็นโดยปิดด้านบนด้วยฟิล์มยึด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามที่คุณเลือกมีพื้นที่สำหรับยกขึ้น
7. ในตอนเช้าจะต้องนำชิ้นงานออกมาและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

แป้งยีสต์ด่วนสำหรับพายในตู้เย็น

กลิ่นพายจากเตาอบทำให้รู้สึกอบอุ่น แต่การเล่นซอกับพายนั้นใช้เวลานานและยาก สูตรนี้สำหรับคนขี้เกียจด้วยไส้คอทเทจชีส 2 แบบ (หวานและไม่หวาน) จะทำให้บ้านพอใจและช่วยแม่บ้านจาก ความยุ่งยากที่ไม่จำเป็น- แป้งตู้เย็นสำหรับพายเตรียมโดยเติมนมน้ำมันพืชและยีสต์ คุณสามารถใช้ไส้อื่นได้มันเป็นเรื่องของรสนิยม แจมไปได้ดีที่นี่ ผลไม้สด, มันฝรั่งต้ม,ไข่ต้มด้วย หัวหอมสีเขียว, ถั่ว

วัตถุดิบ

• แป้ง – 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์ – 50 กรัม;
• นม – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• คอทเทจชีส – 500 กรัม;
• ลูกเกด – 50 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ

การตระเตรียม

1. เตรียมแป้ง. ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นนมเติมน้ำตาลและยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ ตีไข่ด้วยส้อมแล้วตะล่อมลงในส่วนผสม ใส่เกลือเติมน้ำมันพืชแล้วคลุกแป้ง
2. แช่เย็นส่วนผสมในชามที่มีห้องเป็นเวลาสองชั่วโมง
3. ในเวลานี้ให้เตรียมไส้ แบ่งคอทเทจชีสออกเป็นสองส่วน ผสมส่วนหนึ่งกับน้ำตาลที่เหลือและลูกเกดนึ่ง ส่วนอีกส่วนหนึ่งกับผักชีลาวสับละเอียด
4. หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำแป้งออกจากตู้เย็น แผ่ไส้กรอกออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วปั้นเป็นพาย
5. อบในเตาอบบนถาดอบที่อุณหภูมิ 220 องศาจนสุก

แป้งถือบวช

ในระหว่างการอดอาหารหรืออดอาหาร จะมีการเตรียมแป้งยีสต์ธรรมดาไว้ในตู้เย็น มันทำให้อร่อย พายทอด, ฐานสำหรับพิซซ่า พาย และอื่นๆ ขนมอบแสนอร่อย- ข้อดีของการอบเช่นนี้คือการไม่มีอยู่ ปริมาณมากไขมัน ไข่ และน้ำตาล จานนี้จะมีแคลอรี่ต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้สำหรับการอบโดยทั่วไป ดังนั้นสำหรับผู้ที่ดูแลรูปร่างของตัวเอง แต่ในขณะเดียวกันก็ชอบเพลิดเพลินกับขนมอบนี่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

วัตถุดิบ

• น้ำมันพืช – 1/3 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์ – 25 กรัม;
• แป้ง – 500 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. อุ่นน้ำ 1 แก้วที่อุณหภูมิ 30 องศา ละลายน้ำตาล เกลือ และยีสต์ลงไป
2. เพิ่มน้ำมันพืชลงในส่วนผสมที่ได้
3. เตรียมแป้ง. ในการทำเช่นนี้ให้ผสมแป้งเล็กน้อยเจือจางส่วนผสมเพื่อความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวเหลว
4. รอครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งควรจะขึ้น จะมองเห็นได้ชัดเจนด้วยปริมาตรที่เพิ่มขึ้นและพื้นผิวที่เป็นรูพรุน
5. ผสมแป้งที่เหลือลงไป – แป้งควรจะแน่น
6. วางแป้งลงในชามลึกซึ่งมีการทาผนังไว้ล่วงหน้าแล้ว เนย,ปิดด้านบนด้วยฟิล์มยึดเพื่อป้องกันไม่ให้แห้งและนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
7. หลังจากหมดเวลาที่กำหนดแล้ว คุณสามารถทำอาหารที่เหมาะสมจากชิ้นงานได้

แป้งยีสต์ด่วนสำหรับพาย พาย...

แม้ว่าฉันจะชอบ "คนจรจัด" กับแป้ง แต่สูตรนี้เป็นเพียงสวรรค์เท่านั้น! ใช้เวลาเตรียมการเพียง 15 นาที

สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองถึงสามวัน แป้งไม่ได้ออกซิไดซ์มากเกินไปอย่างรวดเร็ว สามารถแช่แข็งได้ จากแป้งนี้ฉันทำพายแสนอร่อย, เบลียาชิ, ขนมปัง, แฟลตเบรด, พายด้วย ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกัน, พิซซ่า... หากคุณ “กลัว” แป้งหรือมีเวลาเตรียมน้อย ลองสูตรนี้ดูค่ะ มันใช้ได้ผลสำหรับทุกคน!

วัตถุดิบ:

• นม - 500 มล
• แป้งสาลี - 5 ถ้วย
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ยีสต์ (แห้ง - ถุงเล็ก) - 11 กรัม

การตระเตรียม

เทแป้งและยีสต์ 4 ถ้วยลงในชาม จากนั้นค่อย ๆ เทนมอุ่น ๆ ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำมันดอกทานตะวัน ฉันผสมส่วนผสมทั้งหมด

จากนั้นค่อย ๆ เติมแป้งอีกแก้วลงไป ฉันใส่แป้งลงในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

คุณสามารถปรุงอาหารได้ในเวลาเพียง 2 ชั่วโมง แต่ถ้าแป้งอยู่ในตู้เย็นนานขึ้นก็จะไม่มีอะไรเกิดขึ้น ฉันมักจะทำแป้งนี้ข้ามคืน และฉันก็ทำอาหารอร่อยๆ ในวันรุ่งขึ้น

ครั้งนี้ฉันทำพายกับแยม แป้งจำนวนนี้ได้ประมาณ 60 ชิ้นเล็ก ๆ ไม่มีอะไรเหลือในหนึ่งวัน!

ครอบครัวของฉันชอบพายและรู้วิธีอบ และฉันก็รักและรู้วิธีอบพายด้วย ฉันมีสูตรแป้งยีสต์มากมายสำหรับทุกโอกาส บ้างก็สืบทอดมาและบ้างก็ประดิษฐ์ขึ้นเอง

แป้งยีสต์เย็นมีความโดดเด่นในคอลเลกชันสูตรอาหารของฉัน ฉันมีทัศนคติที่เคารพนับถือต่อเขาเช่นเดียวกับคนที่มีชีวิตอยู่ เมื่อคุณเตรียมมัน แป้งจะตอบสนองอย่างชัดเจนต่อการปรับแต่งทั้งหมดของฉัน ในตอนแรกมันจะเกาะติดมือคุณอย่างไร้ความปรานี จากนั้นก็เริ่มส่งเสียงเอี๊ยดอ๊าด และหลังจากพิสูจน์แล้ว มันก็จะนุ่มและยืดหยุ่นเหมือนดินน้ำมัน แป้งยีสต์เย็นใช้งานได้สนุกมาก - คุณไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานานและทั่วถึงและมันก็ไม่ได้อุ่น แต่อยู่ในตู้เย็น มันอัศจรรย์เสมอสำหรับฉันที่เปิดตู้เย็นแล้วเห็นก้อนแป้งพองตัว แป้งที่เสร็จแล้วจะไม่ติดกับมือหรือโต๊ะของคุณ ม้วนออกมาให้มีความหนาและขึ้นรูปได้ง่าย จากแป้งยีสต์เย็นหนึ่งชุดคุณจะได้รับ: พายแสนอร่อย, และ พิซซ่าบาง ๆและโค้งมน เปิดพาย- และทุกอย่างก็อร่อย อย่างไรก็ตามพิซซ่าที่ทำจากแป้งยีสต์เย็นกลับกลายเป็นอย่างสมบูรณ์แบบด้วยเปลือกบางและกรอบ
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สำหรับแป้งยีสต์เย็นมีความคล้ายคลึงกับส่วนประกอบของแป้งยีสต์ทั่วไป ความแตกต่างอยู่ที่เทคโนโลยีการผสม ยีสต์เย็นผสมกับนมอุ่นอย่างรวดเร็วแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ฉันนวดแป้งด้วยมือของฉันเองด้วยความรักและ อารมณ์ดี- และมันจะตอบฉันเสมอ พายอันเขียวชอุ่มและขนมปัง แค่ความฝัน ไม่ใช่แป้ง
เวลาเตรียม: นวด 30 นาทีและเพิ่มขึ้น 2-3 ชั่วโมงในตู้เย็น
ความยาก: ปานกลาง
ส่วนผสม: สำหรับพาย 32 ชิ้นหรือพิซซ่าขนาดใหญ่ 4 ถาด
นม – 1 แก้ว
เนยหรือมาการีน – 200 กรัม
แป้ง – 550-600 กรัม
ยีสต์แห้ง – 7 กรัม
น้ำตาลทราย – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เกลือ – 0.5 ช้อนชา
ไข่ – 2 ชิ้น

วิธีเตรียมแป้งยีสต์เย็น:

นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วปล่อยให้เนยนิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง
อุ่นนมหนึ่งแก้วที่อุณหภูมิ 30 องศา
ผสมนมอุ่น ยีสต์ และน้ำตาลทรายลงในชามจนละลายหมด
วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15-20 นาทีจนกระทั่งโฟมจากยีสต์ปรากฏขึ้นบนพื้นผิว
ขณะที่ยีสต์ขึ้น ให้ร่อนแป้ง
ใช้มือถูเนยนิ่มกับแป้งเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
ผสมไข่ลงในแป้ง
เทยีสต์ที่เพิ่มขึ้นลงในแป้ง นวดความคลั่งไคล้ประมาณ 5 นาที เมื่อนวดแป้งจะติดมือ เกล็ด และเสียงแหลมอย่างแน่นหนา แป้งควรมีความหนาแน่นและเหนียว หากจำเป็นให้เพิ่มแป้งเล็กน้อย หลังจากแช่เย็นแป้งจะหยุดติด
ปั้นก้อนแป้งแล้วแช่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ในตู้เย็นแป้งจะขึ้นและกลายเป็นดินน้ำมัน
หลังจากสามชั่วโมงแป้งก็พร้อม

ถ้าอย่างนั้นโรยโต๊ะด้วยแป้งเล็กน้อยหรือเทน้ำมันเล็กน้อยแล้วไปต่อ แป้งใช้งานได้ง่ายมาก ไม่ติดค่ะ ขึ้นรูปได้ดีและม้วนออกมาได้ดีมาก ฉันคิดว่าคุณสามารถทำอะไรก็ได้ที่คุณต้องการด้วยการทดสอบนี้ ข้อแม้ประการหนึ่ง: เมื่อแกะสลักจะต้องเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นโดยนำออกมาเป็นส่วนเล็ก ๆ ปั้นและอบได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องพิสูจน์อักษร
ตอนนี้เมื่อฉันต้องการพายหรือพิซซ่า ฉันไม่คิดถึงความยากในการนวดแป้งอีกต่อไป ฉันแค่สนุกกับการทำแป้งยีสต์เย็น และที่สำคัญคือเป็นสากล ครั้งหนึ่งคุณสามารถกินพิซซ่า พายกับกะหล่ำปลี และ พายหวานอบในคราวเดียว

วิธีเตรียมแป้งยีสต์เย็น:

ฉันนำเนยออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เนยนิ่มลง ฉันจะต้องมีสิ่งนี้เพื่อการทดสอบ
ฉันอุ่นนมหนึ่งแก้วที่อุณหภูมิประมาณ 30 องศา นี้ อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดเพื่อการพัฒนาของยีสต์

ในชามผสมนมอุ่น ยีสต์ และน้ำตาลทรายจนละลายหมด วางในที่อบอุ่นประมาณ 15-20 นาทีจนกระทั่งมีฝายีสต์ปรากฏบนพื้นผิว

ในขณะที่ยีสต์กำลังขึ้นฉันก็ร่อนแป้งเพื่อให้มันดูดซับอากาศและทำให้เป็นก้อนแตก

ด้วยมือและอารมณ์ดีฉันบดเนยและแป้งที่นิ่มเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

เพิ่มไข่และผสมให้เข้ากัน

ในขณะเดียวกันยีสต์ก็ขึ้นแล้วฉันก็เติมมันลงในแป้ง ฉันนวดแป้งด้วยมือโดยไม่คลั่งไคล้เป็นเวลาประมาณ 5 นาที เมื่อนวดจะขัดผิวและส่งเสียงเชิญชวน แป้งควรมีความหนาแน่น ถ้าไม่ก็ให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อย โปรดทราบว่าเมื่อนวดแป้งจะเกาะติดมือคุณในตอนแรกจากนั้นจึงน้อยลง พอมันไปแช่ตู้เย็น ความอับอายนี้ก็จะหมดไป

ฉันปั้นลูกบอลอย่างรวดเร็วแล้วใส่แป้งในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง คุณสามารถข้ามคืนได้ ประสบการณ์ของฉันแสดงให้เห็นว่า แป้งที่สมบูรณ์แบบจะพร้อมภายในเวลาประมาณ 3 ชั่วโมง ในระหว่างนี้แป้งจะขึ้นและกลายเป็นดินน้ำมันอย่างแท้จริง
แป้งพร้อม!

น่าทาน! หากคุณมีคำถามใด ๆ ถามฉันจะช่วยอย่างแน่นอน

นี้เป็นอย่างมาก แป้งด่วนสำหรับพายเนื่องจากนวดในเวลาเพียง 5 นาทีจากนั้นในตู้เย็นจะใช้เวลา 1.5-2 ชั่วโมง เรานวดมันในตอนเช้าก่อนทำงาน - ในตอนเย็นได้โปรดและคุณด้วย แป้งพร้อม- แป้งยีสต์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลา 1-2 วัน สูตรอาหาร ทดสอบอย่างรวดเร็วสำหรับคนเกียจคร้านไม่เพียง แต่จะดึงดูดแม่บ้านมือใหม่เท่านั้น

แม่บ้านยุคใหม่บางครั้งไม่มีเวลาไปยุ่งกับแป้งโฮมเมด หากคุณต้องการอบขนมอร่อย ๆ ให้เพื่อนและครอบครัวซื้อแป้งสำเร็จรูปในร้าน แต่คุณย่าของเรานามินะ แป้งโฮมเมดสำหรับพายด้วยมือที่ทำงานหนัก พวกเขากล่าวว่า: “พายบนโต๊ะหมายถึงความสามัคคีและความสุขในครอบครัว”

หากคุณไม่มีเวลานวดแป้งยีสต์สำหรับพายแบบจริงจัง ให้จดสูตรสำหรับแป้งพายแบบด่วนไว้ด้วย คุณนวดแป้งได้ภายใน 5 นาที ง่าย รวดเร็ว เหมาะสำหรับใส่ไส้ทุกประเภท เช่นเดียวกับผ้าขาว ชีสเค้ก แฟลตเบรด โดนัท

สูตรแป้ง:

• แก้วเหลี่ยม 5 ใบ แป้งสาลี;
• ยีสต์แห้งหนึ่งซอง;
• 50 กรัม หรือ 2 โต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• นมครึ่งลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา;
• การกรอก - ใด ๆ

วิธีนวดแป้งขี้เกียจสำหรับ พายทอด:

1. ร่อนแป้ง 4 ถ้วยลงในชามที่สะอาดและแห้ง แล้วเติมยีสต์ลงไป
2. สามารถอุ่นนมเพื่อให้อุ่นได้ (แม้ว่าจะผ่านการทดสอบแล้ว แต่ก็ใช้ความเย็นได้เช่นกัน) โดยเทลงในชามที่ใส่แป้ง ใส่น้ำตาลและเกลือ จากนั้นใส่เนย
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน หลังจากนั้นก็ทำการหล่อลื่นมือของคุณ น้ำมันพืช,นวดแป้งโดยเติมแป้งที่เหลือ
4. เมื่อแป้งเนียนและยืดหยุ่นได้ ให้เคลือบด้วยน้ำมันพืช (เล็กน้อย) แล้วห่อด้วยถุงพลาสติก ซ่อนไว้ในตู้เย็นอย่ามัดปากถุงให้แน่นแต่บิดเล็กน้อย หลังจากผ่านไป 1.5 -2 ชั่วโมงคุณนำออกมาแล้วทอดพายได้แม้ว่าแป้งจะนอนได้นานกว่า แต่ก็จะไม่เปรี้ยว
5. ไส้อร่อยสำหรับพาย – มันฝรั่งกับหัวหอม, ผักชีฝรั่ง, เห็ด; กะหล่ำปลี; ไข่และข้าว เนื้อ. คุณยังสามารถทำพายหวานโดยใช้แยมหนา แยม ผลไม้สดหรือแช่แข็งเป็นไส้ได้
6. แป้งยีสต์สำหรับพายสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1-2 วัน จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นและจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้อีกแล้ว ก่อนปรุงอาหารคุณจะต้องโรยแป้งแล้วใช้มือนวดเล็กน้อย

รักษาสิ่งนี้ให้เรียบง่ายและ สูตรด่วนแป้งยีสต์สำหรับคนเกียจคร้าน เราหวังว่าคุณจะพบว่ามันมีประโยชน์มากกว่าหนึ่งครั้ง!

มันเกี่ยวข้องกับสถานที่อันอบอุ่นที่มันพอดี มีชีวิตขึ้นมา และเติบโต มีความจริงหลายประการในความเชื่อนี้ สูตรอาหารส่วนใหญ่แนะนำวิธีการทำให้สุกด้วยวิธีนี้โดยเฉพาะ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าคุณสามารถเตรียมแป้งยีสต์ในตู้เย็นได้ และผลลัพธ์จะไม่แย่ลงไปอีก!

ผู้ที่ต้องเผชิญกับความจำเป็นในการเก็บแป้งไว้ใช้ในภายหลังไม่ควรกลัวตู้เย็น เป็นที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์ที่จะเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ต้องทำอย่างเชี่ยวชาญโดยคำนึงถึงคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์และปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด

ลองดูทุกอย่างโดยละเอียด เรามาพูดถึงสูตรแป้งยีสต์เทคโนโลยีที่เกี่ยวข้องกับการทำความเย็นและพิจารณาวิธีเก็บรักษาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในตู้เย็นและช่องแช่แข็ง

สูตรอาหารสำหรับหน้าร้อน

เมื่ออุณหภูมิข้างนอก +30 สิ่งสุดท้ายที่คุณต้องการคือการใช้เวลาเล่นซออยู่ในครัวเป็นเวลานาน แต่ไม่มีใครสามารถยกเลิกความรักในอาหารโฮมเมดได้! ลองทำแป้งยีสต์ในตู้เย็น นี่อาจเป็นทางออกที่ดีสำหรับฤดูร้อน ไม่ต้องกังวล สูตรไม่ได้หมายความถึงกระบวนการที่ซับซ้อนใดๆ และรายการผลิตภัณฑ์จะดูเหมือนเข้าถึงได้และคุ้นเคยสำหรับคุณ

สูตรพิเศษ

สินค้าที่จำเป็น

ในการเตรียมแป้งยีสต์ในตู้เย็น ให้เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำ 0.5 ลิตร
• 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ไข่ใหญ่ (2 เล็ก)
• 2 ช้อนชา ซาฮารา;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน;
• แป้ง 4 ถ้วย

หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารให้เติมน้ำตาลเพิ่ม - มากถึงครึ่งแก้ว คุณยังสามารถใช้ยีสต์ธรรมดาได้ โดยคุณจะต้องใช้ยีสต์ประมาณ 50 กรัม

กระบวนการทำอาหาร

เทยีสต์ด้วยน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อย (ประมาณ 30 o C) ใส่น้ำตาลและเกลือ ให้ฉันยืน. ไม่จำเป็นต้องเติมแป้ง แม้ว่าผู้ผลิตยีสต์จะแนะนำให้ทำเช่นนั้นก็ตาม ส่วนผสมจะเกิดฟองอย่างรวดเร็วและมีฟองปกคลุมอยู่ เมื่อเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้เทลงในชามขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำที่เหลือ โดยอุ่นเล็กน้อยเช่นกัน ตีไข่ เทน้ำมันลงไป

กรองแป้งล่วงหน้าเพื่อให้แป้งฟูและอุดมด้วยออกซิเจน ใส่แป้งลงในแป้งทีละน้อยทีละแก้ว นวดให้เข้ากันในแต่ละครั้ง คุณไม่สามารถใช้แป้งครบตามจำนวนที่แนะนำในสูตรได้ คุณต้องหยุดเมื่อแป้งเริ่มล้าหลังมือของคุณ แต่ก็ยังไม่หยุดทำให้สกปรกเล็กน้อยโดยเกาะเป็นชั้นบาง ๆ มันไม่สำคัญว่ามันจะดูเหลวไปสักหน่อยสำหรับคุณ แต่ผลิตภัณฑ์จะออกมานุ่มนวล

เมื่อถึงจุดนี้แป้งจะเย็นสนิทจนถึงเวลาเอาเข้าตู้เย็น แป้งยีสต์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหนก่อนที่จะสร้างแบบจำลอง เวลาที่เหมาะสมคือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง คุณสามารถขยายเวลาเป็นหลายชั่วโมงได้ แต่ในกรณีนี้คุณจะต้องนวดแป้งเป็นระยะไม่เช่นนั้นจะเริ่มจงใจ

เมื่อหมดเวลาที่กำหนดให้นำออกมานวดโดยใช้น้ำมันพืชทาโต๊ะและมือแล้วปั้นเป็นผลิตภัณฑ์

ไส้หวานสำหรับพายยีสต์

คุณสามารถเตรียมเงินจำนวนมหาศาลได้มากที่สุด อาหารที่แตกต่างกันตามสูตรนี้ ขณะที่แป้งยีสต์ของเรากำลังแช่เย็นอยู่ในตู้เย็น คุณสามารถทำไส้พายได้ จะเติมแบบเดียวกันทั้งหมดหรือเตรียมหลายประเภทก็ขึ้นอยู่กับคุณ คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบ: ผลไม้และผลเบอร์รี่สดและแช่แข็ง, แยมและแยมผิวส้ม, ถั่ว, คอทเทจชีส คุณสามารถอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 o C หรือทอดในนั้น น้ำมันพืชในกระทะ

ไส้เค็มสำหรับการอบ

หากคุณทิ้งแป้งยีสต์ไว้ในตู้เย็นมันจะไม่เกิดกลิ่นเฉพาะตัวซึ่งทุกคนไม่ชอบ ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอุดฟันที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนที่สุด คุณสามารถเตรียมพายด้วยคอทเทจชีสรสเผ็ดเค็ม ไข่และสมุนไพร เนื้อสัตว์ เห็ด มันฝรั่งบดถั่วลันเตา ข้าว และไส้อื่นๆ ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจอย่างแน่นอน เพราะรสชาติที่โดดเด่นคือรสชาติของไส้ ไม่ใช่ยีสต์

แป้งในตู้เย็น

บางครั้งจำเป็นต้องเลื่อนการเตรียมพายไปเป็นวันถัดไป เช่น เมื่อวัตถุดิบตัวใดตัวหนึ่งหมดหรือมีเรื่องเร่งด่วนเกิดขึ้น ในกรณีนี้มีวิธีการเก็บรักษาหลายวิธีที่เหมาะกับแป้งยีสต์เกือบทุกชนิด

หากคุณวางแผนที่จะทิ้งแป้งยีสต์ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ให้นวดแล้วทาด้วยเนยทุกด้าน ในการจัดเก็บ ให้ใช้ถุงใหม่สะอาด แห้งเสมอ เพียงวางก้อนแป้งลงในถุงเจาะหลาย ๆ ที่ ผูกปมโดยเว้นที่ว่างไว้ด้านในเพียงพอ วางในตู้เย็น ห่างจากช่องแช่แข็ง โปรดทราบว่าเมื่อเย็นลงยีสต์จะไม่ตาย - กระบวนการสำคัญของมันจะช้าลง แต่อย่าหยุด มันหมายความว่าอะไร? และความจริงที่ว่าในวันรุ่งขึ้นคุณจะนำก้อนเนื้อออกจากตู้เย็นที่ใหญ่กว่าที่คุณใส่ไว้เมื่อวันก่อน

แป้งพัฟเพสตรี้ (ซื้อจากร้าน)

แน่นอนคุณได้ให้ความสนใจกับแป้งแช่แข็ง และถ้าคุณพยายามปรุงอาหารด้วยมัน คุณจะเห็นว่ามันทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ: มีความเหนียว สง่างาม เติบโตอย่างแข็งแกร่งและเชื่อฟัง ดังนั้นช่องแช่แข็งจึงไม่เป็นอันตรายต่อส่วนประกอบของแป้งเลยใช่ไหม? คำตอบสำหรับคำถามที่ว่าแป้งยีสต์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ได้นานแค่ไหนนั้นเขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์: ยิ่งอุณหภูมิต่ำลงเท่าใดอายุการเก็บรักษาก็จะนานขึ้นเท่านั้น การแช่แข็งแบบลึกช่วยให้คุณเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ได้หกเดือนขึ้นไป

เป็นไปได้ไหมที่จะทำซ้ำที่บ้าน? คำตอบคือใช่ แต่อย่าลืมว่าแป้งยีสต์ไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้ ซื้อแพ็คเกจขนาดใหญ่เท่าที่คุณสามารถใช้ได้ในคราวเดียว

วิธีเก็บรักษาแป้งยีสต์ให้อยู่ได้นาน?

หากคุณมั่นใจว่าไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นกับแป้งโดของคุณในชั่วข้ามคืน คุณอาจมีคำถาม: แป้งยีสต์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหนโดยไม่สูญเสียคุณภาพ ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ยืดอายุการเก็บรักษาเป็นเวลานาน ในกรณีที่ไม่คาดคิด ควรใช้ระเบียงมากกว่า ไม่ว่าในกรณีใด ให้วางแป้งลงในกระทะทรงลึก โดยปล่อยให้ว่างอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของปริมาตร อย่าลืมคลุมด้วยฝาหรือฟิล์ม อย่าปิดไม่งั้นแป้งจะเปรี้ยว การเพาะเลี้ยงยีสต์ที่มีชีวิตจำเป็นต้องเข้าถึงอากาศ

คุณสามารถเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสามวัน นวดให้ละเอียดก่อนใช้งาน

ฉันสามารถใช้ตู้แช่แข็งได้หรือไม่?

ดังที่เราเห็นจากประสบการณ์ของผู้ผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป การแช่แข็งไม่เป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์ แป้งเตรียมจากส่วนผสมซึ่งแต่ละส่วนผสมสามารถทนอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ได้ค่อนข้างดี

คุณรู้อยู่แล้วว่าคุณสามารถเก็บแป้งยีสต์ไว้ในตู้เย็นได้หรือไม่และต้องทำอย่างไร ตอนนี้เรามาดูคุณสมบัติของการแช่แข็งกัน

รีดแป้งออกเป็นชั้นๆ วางชั้นฟิล์มยึดให้แน่นโดยใช้นิ้วกดเพื่อป้องกันฟองอากาศ รีดแป้งเป็นม้วนแล้วห่อด้วยฟิล์มหลายชั้น วางในช่องแช่แข็ง แต่แล้วการเข้าถึงทางอากาศล่ะ? ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0 o C กระบวนการทางชีวภาพในยีสต์สายพันธุ์จะหยุดลง ดังนั้นจึงไม่ต้องการออกซิเจน แต่เมื่อละลายน้ำแข็งต้องให้แป้งได้มีโอกาสหายใจ

การละลายน้ำแข็ง

หากคุณกำลังทำงานกับแป้งแช่แข็งของคุณเอง อย่าคาดหวังว่าคุณจะสามารถวางมันลงบนโต๊ะแล้วเริ่มสร้างแบบจำลองในอีกไม่กี่ชั่วโมงต่อมา กระบวนการละลายน้ำแข็ง ทดสอบที่บ้านแตกต่างจากการทำงานกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เพิ่มอุณหภูมิทีละน้อย: ปล่อยให้มัน "ตื่น" ในตู้เย็นแล้วจึงนำออกมา ควรละลายแป้งโดที่อุณหภูมิห้อง ในบริเวณที่ไม่มีลมพัดหรือมีแสงสว่างมากเกินไป

เมื่อแป้งละลายแล้ว ให้นวดอีกครั้ง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้มีความแรงเมื่ออุ่น พายแสนอร่อยจะทำหน้าที่เป็นข้อพิสูจน์ที่ดีที่สุดว่าอุณหภูมิทั้งบวกและลบต่ำไม่เป็นอันตราย สิ่งสำคัญคือต้องทำตามกฎง่ายๆ