เคล็ดลับการสูบปลาโดยชาวประมงที่มีประสบการณ์

*ฉันสูบบุหรี่ปลาเป็นระยะๆ ในโรงโม่สแตนเลสแบบกล่องธรรมดา

ตามความเห็นที่เป็นเอกฉันท์ของผู้กินทุกคนปลาจะอร่อยกว่าถ้าคุณใช้กิ่งต้นแอปเปิ้ลแทนการซื้อออลเดอร์ชิป ฉันตัดกิ่งยาวประมาณ 10 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 ซม. สำหรับโรงโม้เล็ก ๆ คุณต้องมี 15-20 อัน ไม่ควรแห้งเท่านั้น

*คุณสามารถใช้กิ่งลูกเกดและเชอร์รี่ได้ สามารถห่อปลาด้วยผ้าขาวบางได้หากคุณไม่ชอบหนังที่รมควันจัดๆ จากนั้นเขม่าก็ยังคงอยู่บนผ้ากอซ

*สำหรับการสูบบุหรี่ ฉันใช้ไม้ผลทุกชนิด โดยมักจะเติมกิ่งจูนิเปอร์หรือบอระเพ็ดลงไปด้วย ใน Akhtuba ฉันรมควันปลาบนวิลโลว์ก็ไม่เลวเหมือนกันมีรสขมเล็กน้อยดั้งเดิม ฉันชอบรมควันปลาโดยไม่ควักไส้โดยไม่คำนึงถึงขนาด แม้ว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันจะลองรมควันปลาที่ควักไส้และยัดลงพุง สมุนไพรรสเผ็ดฉันก็ชอบมันเหมือนกัน

*หากปลาทองไม่พอสามารถเติมใบสดได้

*เมื่อวานฉันได้ดูรายการเกี่ยวกับการตกปลา* ถ้วยรางวัลของ AVALON* จึงมีแนวคิดที่น่าสนใจที่นั่น พวกเขาแนะนำให้รมปลาบนกิ่งสน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเน้นไปที่การมีเรซินในต้นสน โดยส่วนตัวฉันได้ยินสิ่งนี้เป็นครั้งแรกฉันจะลองดูเร็วๆ นี้

*ฉันชอบใช้กิ่งไม้ (มันฝรั่งทอด ใบไม้) โดยเฉพาะจากไม้ผลในการสูบบุหรี่ ฉันถือว่าการทดลองกับหินเรซินเป็นอันตรายต่อสุขภาพ นี่คือความคิดเห็นของฉัน!

*เมื่อวานฉันดูรายการนี้ซ้ำ ซึ่งคนจาก Penza แนะนำ ฉันสูบมันเมื่อสุดสัปดาห์ ซี่โครงหมูฉันตัดสินใจไม่ใส่ต้นสน แต่ทำด้วยกิ่งจูนิเปอร์ มันกลับกลายเป็นว่าค่อนข้างดี

มีน้ำมันดินจำนวนมากในฟืนเบิร์ช แต่เราเผามัน ฉันใช้ไม้สปรูซและฟืนสำหรับซาวน่า ไม่มีกลิ่นรุนแรง ฉันยังใช้ในห้องซาวน่าด้วย น้ำมันหอมระเหยสน, ซีดาร์, โก้เก๋, ยูคาลิปตัส, เฟอร์ คำอธิบายประกอบสำหรับน้ำมันบอกว่าทั้งหมดนี้มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก

ข้อมูลจากฟอรั่มชาวประมง:

*ปกติจะไม่มีปัญหากับการสูบบุหรี่จัด ในความคิดของฉัน เรามีออลเดอร์ซึ่งเป็นไม้ที่ดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่ทั้งตามริมฝั่งแม่น้ำและในร้านค้า ในการขูดปลาฉันใช้ส่วนผสมของเกลือและกระเทียมบด ฉันปล่อยให้มันยืนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นฉันก็เอามันไปใส่ในที่รมควันและตั้งไฟ

*ฉันใช้ภาชนะที่ซื้อจากร้านค้าที่ถูกที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มถาดลงไป จากนั้นก้นจะไม่ไหม้และทำความสะอาดง่าย ฉันเคยใช้มาหลายปีแล้ว ขี้เลื่อยก็มาจาก ร้านค้าออลเดอร์สำหรับบรอนซ์ฉันเพิ่มไม้เชอร์รี่ของตัวเอง

*ก่อนปิดฝาให้สนิท ให้โรยขี้เลื่อยด้วยน้ำเล็กน้อย

*นี่ไม่ใช่หญ้า แต่เป็นกิ่งจูนิเปอร์ เพื่อให้มันเป็นสีทองและมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจง แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับจูนิเปอร์มิฉะนั้นจะมีรสขม คุณยังสามารถเพิ่มสะระแหน่ได้

* ในนามของข้าพเจ้าเองข้าพเจ้าขอเสริมว่าก่อนเก็บควรเช็ดด้านนอกของปลาออกจากน้ำเกลือจะดีกว่า เพื่อว่าเมื่อรมควันแล้วจะกลายเป็นสีทอง โดยจะมีเปลือกและเขม่าจากขี้เลื่อยไม่เกาะติด

*ขี้เลื่อยควรรมควันและไม่ไหม้ (คุณสามารถเพิ่มขี้เลื่อยที่แช่ไว้ได้ แต่ไม่เน่า - ไม่เช่นนั้นคุณจะได้ทุกอย่างเอง) ไม่เช่นนั้นเราจะโดนควันร้อนซึ่งโดยหลักการแล้วก็ไม่เป็นผลดีเช่นกัน...

*จับตาดูขั้นตอนเนื่องจากขี้เลื่อยอาจติดไฟได้เอง และสุดท้ายคุณจะได้ปลารมควันทอด ขี้เลื่อยควรเป็นเชอร์รี่ (กลิ่นน่าทึ่งมาก)

*รมควันทุกอย่าง แม้แต่คางคก อีกอย่างคางคกอร่อยมาก! ต้องสูบไปนานๆ...

*ผักชีและโหระพา ไธม์ โรสแมรี่ เหมาะสำหรับการรมควันปลา สำหรับ ปลามันไธม์ ผักชีลาว ปาปริก้า ยี่หร่า และแกงอินเดียก็อร่อยดี สำหรับ ปลาไม่ติดมัน- ปราชญ์และ ลูกจันทน์เทศ- เพิ่มผักชีฝรั่งและยี่หร่าเพื่อลิ้มรส ปลารมควันไม่ใช่ทุกคนที่ชอบพวกเขา

*ปลา เช่น ปลาไพค์ ปลาเกรย์ลิง ปลาไวท์ฟิช ปลาเทราท์ ปลาไหล มีรสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้น ซึ่งสามารถเก็บรักษาไว้ได้ดีที่สุดเมื่อรมควัน ปลาชนิดอื่นโดยเฉพาะปลาคาร์พไม่มีคุณสมบัติเหล่านี้ ดังนั้นก่อนที่จะรมควัน เครื่องเทศจะถูกเติมลงในน้ำเกลือ โดยราดด้วยน้ำเดือดก่อน หากคุณเพิ่มความเขียวขจีให้กับท้องที่ฉีกขาดและใต้เหงือก ปลาก็จะได้รับรสชาติเพิ่มเติม หอกคอนและหอกจะอร่อยกว่าถ้าคุณใส่ผักชีฝรั่งภูเขาหัวหอมหรือกระเทียมหลาย ๆ ช่อลงในซาก

*ฉันทำ ขาไก่ดังนี้ ในกระทะขนาด 10 ลิตร ให้นำน้ำเค็ม 5 ลิตรไปต้ม ปิดแก๊ส แล้วใส่ขา 2 กิโลกรัมลงไป หลังจากที่น้ำเย็นลงแล้ว ฉันนำขาออก (น้ำในอาหารสุนัข) เช็ดให้แห้งแล้วนำไปรมควันเป็นเวลา 30 นาที

*แต่ฉันทนไม่ได้ในน้ำเกลือ (น้ำเกลือ) ฉันเพียงแค่เคลือบปลาทั้งภายในและภายนอกด้วยเกลือ (ค่อนข้างมาก - ปลาชอบเกลือ! ยังไงก็จะรวมกับเบียร์ในภายหลัง!) และเคล็ดลับก็คือฉันโรยขี้เลื่อยในโรงโม่ด้วยเบียร์ก่อนที่จะเติมเข้าไป ผลลัพธ์ที่ได้คือสองเท่า ประการแรก พวกมันจะรมควันช้าลง มีควันมากขึ้น (ซึ่งก็คือลำไส้) และมีกลิ่นหอมมากขึ้น (เบียร์จะให้กลิ่นหอมในตัวมันเอง) ฉันใช้ขี้เลื่อยออลเดอร์และเรดโอ๊ค (ฉันได้มาจากพวกพ้อง...)

*ฉันชอบสูบคอนและแมลงสาบเป็นส่วนใหญ่ ตอนนี้ฉันใช้สูตรต่อไปนี้: ควักไส้ปลา (จองเกล็ด) ล้างมัน ใส่เกลือทั้งด้านนอกและด้านใน (คุณสามารถใช้เกลือก็ได้ คุณสามารถใช้ส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้) พักไว้ประมาณ 1- 2 ชั่วโมง. จากนั้นภายใต้กระแสน้ำเล็ก ๆ ให้ล้างเกลือที่เหลือออกจากซากแต่ละตัวอย่างรวดเร็วจัดตัวเว้นระยะจากไม้ขีดสำหรับท้องแล้วปล่อยให้ปลาแห้งเป็นเวลา 30-60 นาที จากนั้นเราก็เอามันไปวางบนตะแกรง (เพื่อไม่ให้ซากมันสัมผัสกัน) ผมวางมันโดยเอาท้องของมันลงเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินหยดลงบนถาด เพื่อให้ปลาออกมาแห้งมากขึ้น (รสชาติของผมกับผมดีกว่า) เพื่อน) และด้านในของปลาจะเปียกแฉะ เกล็ดจะละลายเป็นสีทองเท่ากันทั้งสองข้างของซาก และมีปลาอีกมากมายที่เข้ากับโรงโม้ได้ วางขี้เลื่อยผลไม้ (เชอร์รี่ + พีช + องุ่น) ที่ด้านล่างของโม้คเฮาส์ ปิดถาดด้วยกระดาษฟอยล์ (เพื่อไม่ให้ทำความสะอาดหลังจากนั้น) แล้ววางลงบนถ่าน นี่เป็นเหตุผลที่จะส่งคนไปดื่มเบียร์ หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ผมก็เอาออกจากถ่านแล้วเปิดฝาเพื่อระบายความชื้นส่วนเกินและไม่นึ่งปลา จากนั้นนำไปนึ่งอีกครั้งจนสุก (10-15 นาที)

*เชอรี่เน้นสีเป็นหลัก ส่วนเกินเพียงเล็กน้อยและรสชาติก็หายไป ผสมกับต้นแอปเปิ้ลหรือแม้กระทั่งกระโดดลงจากต้นเชอร์รี่ (ถ้ารสชาติสำคัญกว่ารูปลักษณ์ภายนอก)

*แต่ฉันพยายามไม่ล้างปลาหลังจากควักไส้ออก - ฉันแค่เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขี้ริ้ว ทอดและรมควันก็ยังอร่อยกว่า

*เพื่อไม่ให้ปลามีรสขมเราจึงฉีกฟิล์มดำใต้ลำไส้ออก (ถ้ามี)

และเราทำความสะอาดอย่างถูกต้องเพื่อให้ถุงน้ำดีไม่จับตัวเป็นก้อนการล้างอาจไม่ล้างน้ำดี

*ผิวหนังจะระเบิดหากอุณหภูมิการสูบบุหรี่สูงเกินไป แม้ว่าขนาดของปลาก็มีความสำคัญเช่นกัน ฉันมักจะหั่นชิ้นที่ใหญ่กว่าแล้ววางโดยให้เอาพุงขึ้นเพื่อให้น้ำและไขมันรั่วไหลน้อยลง

*สำหรับใครที่ชื่นชอบปลารมควันร้อนๆ ลองรมควันบนกิ่งราสเบอร์รี่แห้งดูครับ....รสชาติอร่อยมาก!

*สูตรดั้งเดิมคือเกลือและเครื่องเทศ อย่างน้อย เกลือเปียก(เมื่อเตรียมโรสซอล) อย่างน้อยก็แห้งเมื่อปลาโรยด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ ฟืนที่ดีที่สุดคือออลเดอร์หลังจากนั้นผลไม้อื่น ๆ โดยเฉพาะไม่แนะนำให้ใช้ไม้โอ๊กและอะคาเซียเนื่องจากมีแทนนินอยู่ด้วย

*อย่านำขี้เลื่อยจากลูกพลัมหรือแอปริคอท ในกรณีนี้คุณอาจได้รับพิษได้ ฟืนพลัมและแอปริคอทมีกรดไฮโดรไซยานิกจึงไม่เป็นพิษ แต่รับประทานได้ไม่ดี เหตุผลนั้นง่ายมาก - เช่นเดียวกับในระหว่างการสูบบุหรี่ปกติและแม้กระทั่งเพียงแค่การเผาไหม้ ไม้นี้ก็ปล่อยไซยาไนด์ออกมา การทอดเคบับชิชบนนั้นยังเป็นอันตรายแม้ว่าทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับปริมาณก็ตาม ทางที่ดีควรใช้เชอร์รี่และโอ๊ก

*ฉันไม่รู้ ฉันสูบมันบนขี้เลื่อยพลัมตลอดเวลา ฉันสกัดมันด้วยเลื่อยไฟฟ้า ฉันเติมองุ่นเล็กน้อยและมันก็ออกมาดีเสมอ และถ้าคุณใส่แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานสักชิ้นด้วย ลูกพรุนหนึ่งตัวในปลาที่เตรียมไว้ (คอน) รสชาตินั้นช่างศักดิ์สิทธิ์

http://forum.fishing-ua.com/threads/156/

รสชาติของเนื้อรมควัน ปลา หรือไก่ ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับชนิดของไม้ที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงค่อนข้างสำคัญที่จะต้องเลือกวัสดุไม้ที่เหมาะสมและสร้างเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับการจัดเก็บ ฟืนที่ดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่คืออะไรและต้องเตรียมด้วยตัวเองอย่างไร?

ประเภทของไม้ที่ใช้ในการสูบบุหรี่ไม่เพียงช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังให้กลิ่นหอมและร่มเงาเป็นพิเศษอีกด้วย นอกจากนี้ ระยะเวลาการเก็บรักษาสัตว์ปีก ปลา และเนื้อสัตว์ที่ผ่านการรมควันยังขึ้นอยู่กับประเภทของฟืน

ไม้ที่ดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่ถือเป็นไม้เนื้อแข็ง ฟืนดังกล่าวใช้แห้งปานกลางและชื้นเล็กน้อย ตัวเลือกแรกถูกใช้บ่อยที่สุด ไม้นี้มีส่วนช่วยในการสร้างเปลือกสีทองและให้ผลผลิต รสชาติที่ละเอียดอ่อน- ไม้ที่ชื้นเล็กน้อยจะใช้เมื่อจำเป็นต้องส่งกลิ่นหอมทาร์ตและสีสันที่สดใสให้กับเนื้อรมควัน

ผู้สูบบุหรี่ที่มีประสบการณ์ชอบแปรรูปผลิตภัณฑ์บนต้นไม้ผลัดใบ ไม้นี้ถือเป็นทางออกที่ดีที่สุดสำหรับการรมควันปลาและเนื้อสัตว์

ฉันมักจะใช้ฟืนจากต้นไม้ดังกล่าว:

• ต้นไม้ชนิดหนึ่ง;
• เมเปิ้ล;
• โรวัน;
• แอสเพน

แอสเพนส่งกลิ่นหอมอ่อนๆ ให้กับปลาและเนื้อสัตว์ การก่อตัวของเปลือกโลกสีทองสามารถทำได้โดยใช้บีช แต่ไม้ดังกล่าวไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ

ตัวเลือกที่ดีสำหรับการสูบบุหรี่คือลูกแพร์เชอร์รี่หรือพลัม ไม้ผลดังกล่าวไม่ปล่อยเรซินในปริมาณขั้นต่ำในระหว่างการอบชุบ และยังทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวอีกด้วย สำหรับการสูบบุหรี่ไม่เพียง แต่ใช้ฟืนเท่านั้น แต่ยังใช้เศษไม้ด้วย

ทั้งหมด แยกสายพันธุ์ไม้ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์แยกประเภท

คุณภาพของอาหารยังขึ้นอยู่กับประเภทของการรมควันด้วย สำหรับการใช้อาหารที่มีไขมัน วิธีเย็นรมควันและอาหารไขมันต่ำ - ร้อน

ต้นไม้หลายชนิดที่ใช้ในการสูบบุหรี่มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้ดี ที่พบมากที่สุดคือโรวันออลเดอร์และอะคาเซีย ตัวเลือกหลังส่วนใหญ่จะใช้เป็นสารเติมแต่งให้กับวัสดุไม้หลัก

เกณฑ์การคัดเลือกไม้

การเลือกไม้ที่ถูกต้องช่วยให้คุณสามารถเตรียมเนื้อรมควันที่มีกลิ่นหอมได้ดีมาก เมื่อเก็บเกี่ยวต้นไม้ควรคำนึงถึงปัจจัยต่อไปนี้ที่ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์:

1. ความชื้น. ฟืนที่แห้งเกินไปจะไหม้ค่อนข้างเร็ว ในเวลาเดียวกันไม้ดังกล่าวไม่ปล่อยควันที่จำเป็นสำหรับกระบวนการรมควันและผลิตภัณฑ์ใช้เวลานานมากในการปรุงอาหาร ผลที่ได้คือเนื้อหรือปลาแห้งมาก ปริมาณความชื้นที่เหมาะสมของไม้สำหรับการสูบบุหรี่คือ 60–70 เปอร์เซ็นต์ วัสดุนี้ก่อให้เกิดควันสม่ำเสมอและก่อให้เกิดเปลือกสีน้ำตาลทองที่จำเป็น
2. ขนาดชิป. ขนาดของอนุภาคไม้ส่งผลต่อความสม่ำเสมอของการบำบัดควันของผลิตภัณฑ์ เศษไม้ที่มีขนาดเล็กเกินไปที่วางอยู่ในอุปกรณ์สูบบุหรี่จะเผาไหม้ทันที ขณะเดียวกันก็ส่งกลิ่นฉุนให้กับปลาและเนื้อสัตว์ ฟืนและไม้ฉีกทุกชิ้นควรมีขนาดเท่ากัน นอกจากนี้ยังใช้กับขี้เลื่อยและขี้กบด้วย
3. คุณภาพไม้. ต้นไม้ที่สูบบุหรี่ควรปราศจากเชื้อราหรือเชื้อรา เมื่อไม้ไหม้เสียหาย ควันที่เป็นอันตรายจะถูกปล่อยออกมาซึ่งทำให้อาหารซึมเข้าไป
4. การแปรรูปไม้ ต้นไม้ที่ไม่มีเปลือกไม้ใช้สำหรับการสูบบุหรี่ เมื่อเผา ชั้นไม้หนาจะทำให้เกิดควัน ซึ่งทำให้อาหารมีรสขม

ต้นสนไม่ควรใช้สำหรับการสูบบุหรี่ สายพันธุ์ดังกล่าวสามารถรองรับได้ จำนวนมากเรซินที่ปล่อยออกมาอย่างเข้มข้นเมื่อถูกความร้อน ด้วยเหตุนี้จึงเกิดกลิ่นฉุนและรสขมที่ไม่พึงประสงค์

เบิร์ชยังไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับการประมวลผลผลิตภัณฑ์อาหารที่มีควัน น้ำมันดินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของไม้ จะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ลดลงอย่างมาก

พันธุ์ไม้สำหรับเนื้อสัตว์

เนื้อสัตว์ในประเทศและสัตว์ป่าและสัตว์ปีกมีความโดดเด่นด้วยลักษณะรสชาติ ดังนั้นจึงมีการใช้ต้นไม้ประเภทต่าง ๆ ในการรมควันบางประเภท

ต้นไม้ที่คัดเลือกมาอย่างเหมาะสมสำหรับรมควันทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นควันที่เป็นเอกลักษณ์

เพื่อให้เนื้อรมควันมีรสชาติดั้งเดิมจึงเพิ่มกิ่งก้านของพุ่มไม้ต่อไปนี้เข้ากับไม้ประเภทหลัก:

• ลูกเกด;
• องุ่น;
• ผลไม้ชนิดหนึ่ง

อนุภาคไม้ดังกล่าวจะถูกเติมในตอนท้ายของการสูบบุหรี่พร้อมกับผลเบอร์รี่ ผู้ชื่นชอบรสชาติเฉพาะบางคนเพิ่มกิ่งจูนิเปอร์ มันทำให้อิ่ม ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กลิ่นหอมพิเศษ

บางครั้งผู้สูบบุหรี่ที่มีประสบการณ์ก็เติมใบโรสแมรี่และยูคาลิปตัสลงในเศษไม้ การสูบบุหรี่โดยใช้ส่วนผสมสมุนไพรดังกล่าวควรทำอย่างถูกต้อง ดังนั้นสำหรับผู้เริ่มต้น จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ยูคาลิปตัสและโรสแมรี่ในการรมควันเนื้อสัตว์จำนวนมาก ประสบการณ์เกิดขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปผ่านการทดลอง

ใบกระวานและลูกพรุนช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับเนื้อสัตว์ปีก การรวมกันนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหมอกควันเป็นพิเศษ

การผสมผสานระหว่างพริกไทยแดงและพริกไทยดำกับความรักเหมาะสำหรับเนื้อหมู ส่วนประกอบดังกล่าวช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อย่างมาก

คุณไม่ควรหักโหมจนเกินไปด้วยสารเติมแต่งต่าง ๆ เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบรสชาติที่ได้รับ

พันธุ์ไม้สำหรับเลี้ยงปลารมควัน

ปลารมควันมีลักษณะเป็นของตัวเอง ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวส่วนใหญ่จะใช้ต้นไม้ต่อไปนี้:

• พลัม;
• ต้นไม้ดอกเหลือง;
• เมเปิ้ล;
• ลูกแพร์;
• เชอร์รี่;
• แอปเปิล;
• ออลเดอร์

เมื่อสูบบุหรี่จนอ้วน ปลาทะเลมักใช้กิ่งอะคาเซีย พวกเขาจะถูกเพิ่มเข้าไปในสโม้คเฮาส์ทันทีหลังจากตัด อะคาเซียทำให้ปลามีรสเผ็ดเล็กน้อยและมีรสชาติพิเศษเฉพาะตัว

บางครั้งก็เติมไม้บางส่วนของจูนิเปอร์และบอระเพ็ดลงในเศษไม้ผล คุณสามารถสร้างรสชาติทาร์ตให้กับปลาได้โดยใช้กิ่งวิลโลว์

เปลือกสีทองสามารถทำได้โดยการเพิ่มใบเชอร์รี่ พลัม หรือแอปเปิ้ลลงในขี้เลื่อย หากสีของปลาสดมีสีเข้ม จะใช้ไม้โอ๊คหรือออลเดอร์ในการรมควัน และหากมีเฉดสีเหลืองอ่อน จะใช้ลินเด็นและเมเปิ้ล

ที่จะให้ รสชาติคลาสสิกปลารมควันควรปรุงด้วยออลเดอร์

เพื่อสร้างกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของสีทองสดใส จึงได้เพิ่มอนุภาคที่บดละเอียดขององค์ประกอบต่อไปนี้ลงในต้นไม้หลัก:

• ส่วนผลัดใบของเชอร์รี่ป่า
• เปลือกวอลนัท
• กิ่งจูนิเปอร์หนุ่ม

เพื่อให้ได้เนื้อรมควันที่อร่อยและมีกลิ่นหอม คุณไม่เพียงแต่ต้องเลือกไม้ที่เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องเตรียมไม้ให้ดีด้วย

การทำเศษไม้ด้วยมือของคุณเอง

ลดราคาคุณสามารถหาได้ ประเภทต่างๆเศษไม้สำเร็จรูป แต่ผู้สูบบุหรี่ที่มีประสบการณ์หลายคนชอบที่จะเตรียมวัสดุไม้คุณภาพสูงด้วยมือของตัวเอง

คุณสามารถใช้ต้นไม้ทั้งต้นหรือกิ่งก้านของไม้ผลเป็นเศษไม้ได้ การเก็บเกี่ยวทำได้ดีที่สุดในฤดูใบไม้ผลิ ครั้งนี้ตรงกับการวางแผนตัดแต่งต้นไม้บนเว็บไซต์

เมื่อเลือกไม้ควรคำนึงว่าต้นไม้ที่เป็นโรคไม่เหมาะกับโรงรมควัน และไม่ควรใช้เศษไม้จากการผลิตการก่อสร้าง วัสดุดังกล่าวอาจมีสารเคลือบเงา การเคลือบหรือสีต่างๆ การปรากฏตัวขององค์ประกอบดังกล่าวก่อให้เกิดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่เป็นอันตรายระหว่างการเผาไหม้ไม้

กระบวนการเตรียมเศษไม้สำหรับโรงโม้นั้นค่อนข้างง่าย:

1. เปลือกไม้จะถูกเอาออกจากต้นไม้ เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องถอดฝาครอบป้องกันออกจากพันธุ์ไม้ที่มีเรซินจำนวนมาก
2. ไม้ที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกบดขยี้ หากมีการผลิตเศษไม้และตัดไม้ ให้ใช้ขวาน ด้วยความช่วยเหลือของมัน ไม้ฟืนจะถูกแบ่งออกเป็นเส้นยาวเล็ก ๆ ซึ่งจากนั้นก็สับเป็นชิ้น ๆ คุณยังสามารถใช้ขี้กบหลังจากตัดแต่งต้นไม้ด้วยเครื่องจักร หรือใช้กรรไกรตัดแต่งกิ่งเพื่อแบ่งกิ่งก้านออกเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดชิปที่เหมาะสมที่สุดคือ 2*2 เซนติเมตร
3. หลังจากแบ่งเป็นท่อนแล้วต้องแช่ไม้ในน้ำสะอาดให้สะอาดจนได้ความชื้น 100% เวลาในการแช่เศษไม้ควรอยู่ที่ห้าชั่วโมง
4. หลังจากบ่มในน้ำแล้ว ควรทำให้วัสดุไม้แห้ง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ห้องที่มีการระบายอากาศที่ดีและขาดความชื้น เศษไม้ควรนำไปตากให้แห้งโดยมีความชื้นที่เหมาะสมคือ 60 เปอร์เซ็นต์

คุณสามารถเก็บไม้ที่หั่นฝอยไว้ในภาชนะหรือถุงที่มีรูระบายอากาศได้ ในปริมาณมาก วัสดุจะถูกเก็บไว้ในที่โล่งบนฐานยางมะตอยเป็นกลุ่ม ขณะเดียวกันก็ต้องแน่ใจว่าได้ปกปิดไว้ด้วย

หากเศษไม้แห้งเกินไป ให้ฉีดน้ำเพื่อสร้างความชื้นตามที่ต้องการ เมื่อจัดเก็บวัสดุควรปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยซึ่งรวมถึงการไม่เปิดไฟใกล้ไม้

การใช้ไม้หลากหลายชนิดอย่างเหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์สูบบุหรี่ช่วยให้คุณสามารถเตรียมอาหารรมควันที่อร่อยมาก กลิ่นและรสชาติพิเศษสามารถมอบให้กับปลาและเนื้อสัตว์โดยใช้สารสมุนไพรต่างๆ เมื่อเลือกไม้สำหรับการรมควัน คุณควรคำนึงถึงไม่เพียงแต่ประเภทของต้นไม้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณภาพของเศษไม้ด้วย

รสชาติของเนื้อรมควันที่ปรุงเองที่บ้านนั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย การเตรียมผลิตภัณฑ์ การหมัก เทคโนโลยีการรมควัน แต่การเลือกไม้ก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน ไม้รมควันที่คัดสรรมาอย่างดีให้สีสวย กลิ่นหอม น่ารับประทาน รสชาติที่น่าทึ่ง จานสำเร็จรูป- ดังนั้นกฎการสูบบุหรี่ประเด็นนี้จึงต้องได้รับการพิจารณาอย่างจริงจัง

สิ่งแรกที่ต้องทำคือแยกพันธุ์ไม้ที่ไม่แนะนำให้ใช้เมื่อสูบบุหรี่:

ไม้สน. การปรากฏตัวของเรซินทำให้เกิดกลิ่นฉุนและความขมขื่นซึ่งสามารถแทรกซึมเข้าไปในผลิตภัณฑ์ระหว่างการสูบบุหรี่

ฟืนเบิร์ช องค์ประกอบโดยเฉพาะเปลือกไม้มีน้ำมันดินอยู่จำนวนหนึ่ง ดังนั้นหากคุณไม่ใช่นักสูบบุหรี่ที่มีประสบการณ์ จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ไม้เบิร์ช

ควรคำนึงถึงขนาดของชิปเนื่องจากจะส่งผลต่อความสม่ำเสมอของควันในโรงโม้ ไม่แนะนำให้ใช้เศษไม้ที่มีขนาดเล็กเกินไปเพราะจะทำให้ไหม้อย่างรุนแรงและรวดเร็วและผลิตภัณฑ์จะมีรสชาติไหม้

ปริมาณความชื้นของไม้ควรมีความเหมาะสมประมาณ 60-70% วัสดุที่แห้งเกินไปจะเผาไหม้ทันทีโดยไม่ต้องมีเวลาสร้างควันตามที่ต้องการ ไขมันจะละลายออกจากอาหาร และจะแห้งและเหนียว

ไม้ที่ปนเปื้อนเชื้อราและราไม่ควรใช้สำหรับการสูบบุหรี่ ไม่จำเป็นต้องเอาต้นไม้ที่มีเปลือกไม้มาด้วย ในระหว่างการเผาไหม้จะปล่อยส่วนประกอบที่เป็นอันตรายออกมาและยังสามารถเพิ่มความขมให้กับเนื้อรมควันได้อีกด้วย

ไม้แต่ละประเภททำให้ผลิตภัณฑ์รมควันมีความพิเศษ เพิ่มรสชาติ สี กลิ่นของมันเอง ผู้สูบบุหรี่ที่มีประสบการณ์สามารถระบุประเภทของเศษไม้ที่ใช้ระหว่างการสูบบุหรี่ได้อย่างง่ายดาย

ไม้ที่เหมาะสมสำหรับการสูบบุหรี่

ไม้ที่ดีที่สุดสำหรับปรุงเนื้อรมควันถือเป็นไม้เนื้อแข็ง คุณสามารถใช้ทั้งฟืนแห้งและไม้ที่ชื้นเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในกรณีนี้จะแตกต่างออกไป ดิบ - จะให้กลิ่นทาร์ตและสีที่เข้มข้นแห้ง - สีทอง เปลือกโลกที่สวยงามและรสชาติอ่อนๆ

พันธุ์ไม้ผลัดใบเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่ สามารถใช้ปรุงอาหารได้ทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ ผัก ปลา สัตว์ปีก และแม้กระทั่งชีส ใช้บ่อยที่สุด: ออลเดอร์, แอสเพน, โอ๊ค, เมเปิ้ล, แอปเปิ้ล, เชอร์รี่, พลัม, ลูกแพร์ ขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่คุณอาศัยอยู่ ฟืนดังกล่าวไม่มีเรซินเด่นชัดทำให้อาหารมีรสชาติที่ฉุนและมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน

ตารางความเข้ากันได้ของพันธุ์ไม้ ผลิตภัณฑ์ต่างๆเมื่อสูบบุหรี่

เนื้อรมควันปรุงบนกิ่งองุ่น แบล็กเบอร์รี่ ลูกเกด และยูคาลิปตัสจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน กิ่งจูนิเปอร์พร้อมกับผลเบอร์รี่มักใช้ในการเตรียมเนื้อสัตว์และปลา จะถูกเติมเข้าไปเมื่อสิ้นสุดกระบวนการรมควัน อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจมีรสชาติเฉพาะเจาะจงมากเกินไปอย่างที่พวกเขาพูด - สำหรับทุกคน

ผู้สูบบุหรี่มืออาชีพใช้ส่วนผสมของไม้และ สารเติมแต่งต่างๆถึงพวกเขา ตัวอย่างเช่น: ออลเดอร์ + เชอร์รี่, ออลเดอร์ + แอปเปิ้ล, ลูกแพร์ คุณสามารถเพิ่มใบยูคาลิปตัส โรสแมรี่ และจูนิเปอร์เบอร์รี่ลงในเศษไม้ดังกล่าวได้ ทั้งหมดนี้เป็นรายบุคคลและมาพร้อมกับประสบการณ์

• เหมาะสำหรับสูบบุหรี่ปลา: ลูกแพร์, แอปเปิ้ล, พลัม, เชอร์รี่, โอ๊ค, ออลเดอร์, พีช;
• สำหรับสัตว์ปีกควรใช้: ต้นแอปเปิ้ล, แอปริคอท, ออลเดอร์, เชอร์รี่, โอ๊ค;
• หมู, เนื้อวัว: เชอร์รี่, เชอร์รี่หวาน, บีช, ออลเดอร์, โอ๊ค, พลัม, ต้นแอปเปิ้ล;
• ผัก ผลไม้: เชอร์รี่ เชอร์รี่ ลูกพีช;
• ชีส: เชอร์รี่, แอปริคอท, บีช, พีช

การทำเศษไม้ด้วยมือของคุณเอง

คุณสามารถซื้อวัสดุไม้สำหรับสูบบุหรี่ได้ที่ร้านค้าเฉพาะแห่ง แต่ถ้าคุณไม่ไว้วางใจผู้ผลิตหรือต้องการประหยัดเงิน คุณสามารถทำเศษไม้ด้วยตัวเองได้

ในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกต้นไม้ในกระท่อมฤดูร้อนหรือในการปลูกใกล้เคียง คุณไม่ควรนำเศษวัสดุก่อสร้างมาใช้เนื่องจากอาจมีสีและสารเคลือบเงาและสารเคลือบ ตัวเลือกที่ดีจะมีกิ่งก้านหลังจากการตัดแต่งสวนในฤดูใบไม้ผลิ

วัสดุต้นทางจะต้องถูกปล่อยออกจากเปลือกไม้แล้วจึงบดขยี้ ท่อนไม้ขนาดเล็กทำไว้สำหรับฟืน ท่อนไม้ที่มีขนาดใหญ่เกินไปจะใช้เวลาเผานาน

สำหรับเศษไม้ จะทำเป็นชิ้นเดียวกันโดยประมาณ โดยมีขนาดประมาณ 2 x 2 ซม. หลังจากนั้น นำเศษไม้ไปแช่ในน้ำสะอาดเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง จากนั้นจะต้องทำให้แห้งในบริเวณที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทได้ดีตามความชื้นที่ต้องการ หลังจากนั้นเศษไม้ก็พร้อมใช้งาน

ขี้เลื่อยสามารถทำได้ในลักษณะเดียวกัน พวกเขาถูกบดขยี้โดยใช้อุปกรณ์พิเศษหรือด้วยตนเอง (ซึ่งใช้เวลานานกว่า) ขี้เลื่อยไม่จำเป็นต้องแช่น้ำ หากแห้งเกินไป ให้ฉีดน้ำก่อนกระบวนการรมควัน

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม้มีคุณภาพสูง สะอาด และแห้งดี รสชาติของอาหารรมควันในอนาคตส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

การให้คะแนนบทความ:

เมื่อพักผ่อนท่ามกลางธรรมชาติ เราทุกคนก็มุ่งมั่นที่จะทำอาหารต่อไป เปิดไฟหรือในโรงโม่ ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นควันนั้นน่าดึงดูดที่สุด หากต้องการสร้างสรรค์อาหารค่ำที่น่าทึ่งด้วยรสชาติที่เหมาะสม คุณต้องเลือกเศษไม้ที่เหมาะสมสำหรับการรมควัน เนื่องจากต้นไม้แต่ละต้นมีคุณสมบัติบางอย่างและมีความเข้ากันได้แตกต่างกันกับกลุ่มอาหารบางกลุ่ม มีการใช้เศษไม้รมควันเชอร์รี่เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมขมเล็กน้อยและมีสีทองเข้มที่น่าดึงดูด เศษไม้รสชาตินี้ส่วนใหญ่จะใช้ในการรมควันผลิตภัณฑ์ที่มีความเป็นกลาง คุณภาพรสชาติ: ผัก สัตว์ปีก ชีส

เศษไม้เชอร์รี่มีกลิ่นหอมอันประณีต ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักใช้ร่วมกับเศษไม้ประเภทอื่นในการรมควัน

ชิปสำหรับปลารมควัน

ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความเฉพาะเจาะจงมากซึ่งมีรสชาติและกลิ่นที่สดใส จากนี้ผู้ชื่นชอบเนื้อรมควันหลายคนสงสัยว่าเศษไม้ชนิดใดดีที่สุดสำหรับการรมควันปลา

ส่วนใหญ่เมื่อสูบบุหรี่ปลาจะใช้ไม้จากไม้ผล: ลูกแพร์, แอปเปิ้ล, แอปริคอท ต้นไม้ใบกว้างยังทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอม: ออลเดอร์, โอ๊ค, บีช

นอกจากกลิ่นแล้วเรามักจะใส่ใจกับสีของผลิตภัณฑ์ด้วย เพื่อให้ปลามีสีทองเข้มจึงเติมออลเดอร์และโอ๊ก ไม้ผลใช้เพื่อให้ได้สีทอง

มันฝรั่งทอดสำหรับปลารมควันเป็นที่ต้องการเพิ่มขึ้นเนื่องจากไม่มีราคาสูงและราคาไม่แพงมาก เพื่อเตรียมอาหารเย็นที่มีรสชาติดี เพียงเติมส่วนผสมนี้สองสามกำมือ

เมื่อคุณตั้งใจจะสร้างเนื้อรมควันปลาและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ แสนอร่อยที่เดชาของคุณคุณต้องมี:

• อุปกรณ์พิเศษสำหรับสูบบุหรี่ร้อนหรือเย็น
• ทักษะของกระบวนการทำอาหารนี้
• ไม้ที่ต้องการ

• ต้นสน ต้นไม้เหล่านี้ผลิตเรซิน นี่คือสาเหตุที่ทำให้เกิดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ และในระหว่างกระบวนการรมควัน อาหารก็จะได้รับความขมขื่นนี้
• ไม้เรียว. ไม้นี้มีน้ำมันดินอยู่ในสัดส่วนที่กำหนด มันทำให้เสียรสชาติอาหารอย่างมาก

• พารามิเตอร์ชิป ปัจจัยนี้ส่งผลต่อความสม่ำเสมอของการห่อหุ้มควันในอุปกรณ์สูบบุหรี่ ไม่จำเป็นต้องใช้พารามิเตอร์ที่เล็กเกินไป มันไหม้ค่อนข้างเร็ว และผลิตภัณฑ์มีกลิ่นไหม้
• ปริมาณความชื้นที่ต้องการของไม้ที่ใช้คือ 60 – 70% ไม้ที่แห้งเกินไปจะไหม้เร็วมากและไม่ก่อให้เกิดควันตามที่ต้องการ และผลิตภัณฑ์จะสูญเสียไขมัน - มันก็ละลายไป เป็นผลให้อาหารมีลักษณะแห้งและเหนียว
• อย่าใช้ไม้ที่เป็นโรค ไม้มักถูกทำลายโดยเชื้อราและรา เมื่อถูกเผา ไอระเหยของพวกมันสามารถทะลุเข้าไปในอาหารได้
• ไม้ที่มีเปลือกไม้ไม่ควรนำมาใช้ในการรมควัน เมื่อถูกเผาจะก่อให้เกิดสารอันตราย ส่งผลให้อาหารมีรสขม

ต้นไม้แต่ละชนิดให้ รสชาติดั้งเดิมและกลิ่นหอมแบบรมควัน ผู้เชี่ยวชาญด้านการสูบบุหรี่จะคุ้นเคยกับประเภทของเศษไม้ที่ใช้ในการสูบบุหรี่อย่างรวดเร็ว

ไม้ที่เหมาะสมสำหรับการสูบบุหรี่

ไม้เนื้อแข็งเป็นทางออกที่ดีที่สุดสำหรับการสร้างผลิตภัณฑ์รมควัน ใช้ฟืนทั้งแห้งและชื้นเล็กน้อย กระบวนการทำอาหารบนไม้เปียกจะสร้างจานที่มีสีสันสดใสและมีกลิ่นหอมของทาร์ต เมื่อใช้ฟืนแห้งจะได้จานแห้งด้วย เปลือกโลกสีทองและรสชาติที่ละเอียดอ่อน

ผู้สูบบุหรี่ที่มีทักษะพยายามใช้ไม้เนื้อแข็งในการสูบบุหรี่ ไม้รมควันนี้เหมาะที่สุดสำหรับทำเนื้อรมควัน ปลา อาหาร หรือแม้แต่ชีส

การใช้สโม้คเฮาส์ที่พบมากที่สุด ได้แก่ ออลเดอร์ แอสเพน โอ๊ค เมเปิ้ล รวมถึงไม้จากไม้ผล เช่น เชอร์รี่ พลัม และลูกแพร์ ฟืนสำหรับสูบบุหรี่ไม่มีเรซินที่มองเห็นได้ชัดเจน ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้อาหารได้รับรสชาติและกลิ่นหอมอันหรูหรา

พื้นที่ที่คุณอาศัยอยู่ก็มีบทบาทสำคัญในเรื่องนี้เช่นกัน

ผลิตภัณฑ์รมควันที่สร้างขึ้นบนกิ่งก้านของผลเบอร์รี่ต่อไปนี้จะได้รสชาติดั้งเดิมที่ประณีต:

• องุ่น
• แบล็กเบอร์รี่,
• ลูกเกด,
• ยูคาลิปตัส

มักจะคาวและ จานเนื้อรมควันบนกิ่งจูนิเปอร์ควบคู่กับผลเบอร์รี่ จะถูกเพิ่มเข้าไปในขั้นตอนสุดท้ายของการสูบบุหรี่ ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีลักษณะเฉพาะด้วยรสชาติที่เข้มข้นและเฉพาะเจาะจงเกินไป อาหารดังกล่าวมีผู้ชื่นชม

ผู้เชี่ยวชาญด้านการสูบบุหรี่ใช้ไม้ผสมและ สารเติมแต่งต่างๆถึงพวกเขา ตัวอย่างเช่น ชุดค่าผสมต่อไปนี้ค่อนข้างธรรมดา: ออลเดอร์และเชอร์รี่ ออลเดอร์และแอปเปิ้ล และลูกแพร์

เศษไม้สามารถเสริมด้วยจูนิเปอร์ ใบยูคาลิปตัส และโรสแมรี่ นี่เป็นคำถามที่ค่อนข้างละเอียดอ่อน พวกเขาคุ้นเคยกับการพัฒนาประสบการณ์

• หากคุณตั้งใจจะเป็นการดีกว่าสำหรับคุณที่จะดำเนินการตามกระบวนการนี้กับไม้จาก: ลูกแพร์, พลัม, โอ๊ค, แอปเปิ้ล, เชอร์รี่และลูกพีช
• ต้นโอ๊กและแอปเปิ้ลยังเหมาะสำหรับการรมเนื้อสัตว์ปีก เช่นเดียวกับออลเดอร์ เชอร์รี่ และแอปริคอท
• เมื่องานคือการรมควันหมูหรือเนื้อวัว คุณสามารถใช้สายพันธุ์จากขั้นตอนที่ 2 (ยกเว้นแอปริคอท) เช่นเดียวกับเชอร์รี่และบีช
• สำหรับการสูบบุหรี่ผักและผลไม้ควรใช้ไม้จากเชอร์รี่ลูกพีชและเชอร์รี่
• หากคุณต้องการรมควันชีส ให้ใช้ไม้พีช บีช เชอร์รี่ และแอปริคอท

ปฏิบัติตามคำแนะนำที่ระบุอย่างเคร่งครัดในการเลือกสายพันธุ์ที่เหมาะสมและคุณสามารถสร้างจานรมควันแบบพิเศษของคุณเองได้ คุณสามารถทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณมีความสุขกับมัน

การทำเศษไม้ของคุณเอง

ส่วนประกอบไม้สำหรับโรงรมควันมีจำหน่ายในร้านค้าปลีกพิเศษทุกแห่ง แต่ถ้าคุณไม่มั่นใจในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหรือเพียงต้องการประหยัดเงิน คุณสามารถสร้างเศษไม้ได้ด้วยตัวเอง

เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถใช้ฟืนเพื่อสูบบุหรี่จากไซต์ของคุณหรือแถบใกล้เคียงได้ อย่าใช้ของเสียจากการก่อสร้าง: อาจมีส่วนประกอบจากสี สารเคลือบเงา และสารเคลือบต่างๆ ทางออกที่ดีที่สุดคือกิ่งก้านที่เหลือหลังจากตัดแต่งพืชสวน มันเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ผลิ

เปลือกจะถูกลบออกจากแหล่งวัสดุ จากนั้นมันก็ถูกบดขยี้ สำหรับฟืนคุณต้องเตรียมท่อนไม้ขนาดเล็ก บันทึกของพารามิเตอร์ที่มีขนาดใหญ่มากใช้เวลาในการเขียนนานเกินไป

เศษไม้ควรมีขนาดอย่างน้อยประมาณ 2 x 2 ซม. จากนั้นจึงควรแช่เศษไม้ในน้ำ น้ำจะต้องสะอาด ระยะเวลาแช่ 4-5 ชั่วโมง หลังจากนั้นเศษไม้จะแห้ง ห้องแห้งที่มีการระบายอากาศที่ดีเหมาะสำหรับกระบวนการนี้ เศษไม้ถูกทำให้แห้งตามปริมาณความชื้นที่ต้องการ หลังจากขั้นตอนนี้ ก็พร้อมใช้งาน

ขี้เลื่อยเตรียมโดยใช้วิธีเดียวกัน การบดทำได้โดยใช้อุปกรณ์พิเศษหรือด้วยตนเอง (ต้องใช้เวลามาก) ไม่จำเป็นต้องแช่ แม้ว่าจะแห้งมาก แต่ก็ควรฉีดน้ำก่อนสูบบุหรี่

ปฏิบัติตามเกณฑ์ที่ใช้กับสภาพของไม้ที่เหมาะสม: มีคุณภาพสูง ความแห้งหรือความชื้นที่ยอมรับได้ ความสะอาด ลักษณะเหล่านี้ส่วนใหญ่จะกำหนดรสชาติของผลิตภัณฑ์รมควันที่สร้างขึ้น

ผู้สูบบุหรี่ที่มีประสบการณ์มากรู้ถึงรายละเอียดปลีกย่อยและความลับมากมายในการได้รับความประณีตและ อาหารดั้งเดิม- ความลับบางอย่างถูกเปิดเผยเพิ่มเติม

ความแตกต่างที่เป็นความลับของการสูบบุหรี่

หากคุณต้องการให้จานมีรสชาติบริภาษคุณต้องเพิ่มหญ้าแห้งลงในฟืนที่ใช้แล้วใส่โหระพาเล็กน้อยไว้ด้านบน ปรากฎว่าอร่อยเป็นพิเศษ หน้าอกรมควันและน้ำมันหมู

คุณสามารถเพิ่มความสง่างามให้กับเนื้อสัตว์ปีกรมควันได้ด้วยความช่วยเหลือของลูกพรุนและใบกระวาน ใบกระวานจะต้องสูงส่ง(พันธุ์พืชชนิดนี้)

คุณสามารถเพิ่มรสชาติของหมูรมควันด้วยพริกไทย (เหมาะสำหรับทั้งพันธุ์สีแดงและสีดำ) และความรัก

คุณสามารถทดลองด้วยตัวเองได้ ส่วนผสมที่แตกต่างกันเพื่อรังสรรค์เมนูอาหารที่หรูหรา และคุณอาจจะมีเป็นของตัวเอง ความลับการทำอาหาร.

พันธุ์ไม้และเนื้อ

สายพันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับปลารมควัน เนื้อสัตว์ ฯลฯ ได้รับการระบุไว้ข้างต้น ตัวอย่างเช่น:

• สายพันธุ์เหมาะสำหรับหมูรมควันและหมูป่าหรือกวางเอลค์หรือไม่? อันไหนโดยเฉพาะ?
• เนื้อสัตว์ปีกทุกชนิดสามารถรมควันโดยใช้สายพันธุ์เหล่านี้ได้หรือไม่?

เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์อื่นๆ
ห่าน. เป็ด
กวางเอลก์ กวาง

คำถามดังกล่าวอาจเกิดขึ้นจากนักล่าบ่อยกว่าจากผู้พักอาศัยในฤดูร้อนทั่วไป คำตอบสามารถดูได้จากตาราง

หากไม้เหมาะสำหรับการรมควันเนื้อสัตว์ชนิดใดชนิดหนึ่ง จะมีเครื่องหมาย + อยู่ในคอลัมน์ หากไม่เหมาะสมให้ใส่ N