ไส้กรอกโฮมเมด– มากที่สุด ไส้กรอกที่ดีที่สุดในโลก และเชื่อฉันเถอะว่าไม่มีไส้กรอกที่ซื้อมาสักตัวเดียวที่สามารถทดแทนไส้กรอกที่ทำขึ้นมาได้ ด้วยมือของฉันเอง- คุณจะรู้อยู่เสมอว่าคุณใส่อะไรไว้ที่นั่น และไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะเสนอไส้กรอกให้ลูกหรือแขกของคุณอย่างไม่ต้องสงสัย

การทำไส้กรอกต้องใช้ความพยายาม แต่อุปกรณ์สมัยใหม่ช่วยให้งานง่ายขึ้นมาก จนการทำไส้กรอกที่บ้านกลายเป็นงานน่าเบื่อ ยากกว่าในการเตรียมตัวเกี๊ยวหรือเกี๊ยว

ไส้กรอกเนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำหากคุณใส่เนื้อหมูและเบคอนลงในเนื้อสับ แต่ถ้าคุณกำลังควบคุมอาหารก็ไม่จำเป็นต้องโหลดไส้กรอกเนื้อพร้อมแคลอรี่ อย่างที่ทราบกันดีว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าแม้ว่าจะเป็นไส้กรอกหรือไส้กรอกของแพทย์ แต่ก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันค่อนข้างมาก ซึ่งเห็นได้จากลำดับของส่วนผสมบนฉลากและปริมาณแคลอรี่ของอาหารอันโอชะที่คุณชื่นชอบ

สูตรการทำอาหารในปลอกธรรมชาติ (ไส้หรือปลอก)

การเลือกเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูที่สดใหม่สำหรับไส้กรอกเป็นสิ่งสำคัญมาก เลือกส่วนผสมในร้านค้าที่เชื่อถือได้หรือที่ตลาดจากร้านขายเนื้อที่คุ้นเคยซึ่งจะไม่แนะนำผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีแก่คุณ ตัวอย่างเช่น ในฐานะลูกค้าประจำ คนขายเนื้อและภรรยามักจะบอกฉันเสมอว่าเนื้อชิ้นไหนนำเข้า เนื้อไหนทำเอง ชิ้นไหนเอาชิ้นไหนไม่คุ้ม ท้ายที่สุดแล้ว มักจะมีการเตรียมไส้กรอกโฮมเมดจำนวนมาก และคุณภาพของเนื้อสัตว์จะเป็นตัวกำหนดว่าไส้กรอกเนื้อของคุณจะอร่อยแค่ไหน และคุณสามารถเก็บไส้กรอกเนื้อธรรมชาติได้นานแค่ไหน

ไส้กรอกเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวที่อร่อยที่สุดจะทำจากเนื้อส่วนคอ คุณก็ไม่ต้องเติมเนื้อหมูลงไปในเนื้อสับ

หากในการผลิตไส้กรอกคุณใช้เนื้อสันในจากต้นขา (และนี่คือกล้ามเนื้อที่เคลื่อนไหวตลอดเวลาในวัว) เนื้อเนื้อวัวใส่หมูลงไปเลยดีกว่า จากนั้นไส้กรอกก็จะชุ่มฉ่ำ

ในฉบับที่แล้วฉันได้บอกคุณไปแล้วว่าไส้กรอกของฉันได้เตรียมไว้แล้ว ปอกเปลือก ใส่เกลือ หรือจะบอกว่าแห้งก็ได้ ฉันสั่งจากร้านค้าออนไลน์แห่งหนึ่งและยินดีเป็นอย่างยิ่งหากใครสนใจหลังจากสูตรฉันจะให้ที่อยู่ของร้านนี้ ลำไส้ดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานไม่ใช่ในช่องแช่แข็ง แต่อยู่ในตู้เย็นเท่านั้น ฉันแค่ต้องย้อนกลับ ปริมาณที่ต้องการเมตร และแช่ปลอกในน้ำเย็น

ในการเตรียมไส้กรอกเนื้อแบบโฮมเมดคุณจะต้อง:

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว
• หมูเล็กน้อย
• หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมูสดหรือเค็มเพื่อความชุ่มฉ่ำ
• เกลือ,
• พริกไทย,
• กระเทียม,
• ไส้ (ไส้) หรือปลอกคอลลาเจนสำหรับไส้กรอก (ผมจะบอกคุณว่าจะซื้อที่ไหนตอนท้ายสูตร)

กระบวนการทำอาหาร:

วันนี้ฉันใช้เนื้อเนื้อกับกระดูกน้ำตาลสำหรับไส้กรอก ชิ้นนี้ค่อนข้างน่าประทับใจ โดยมีน้ำหนักประมาณ 5-5.5 กก. เพื่อเปรียบเทียบมีกล่องไม้ขีดอยู่บนโต๊ะใกล้เคียง ฉันเติมหมูสามชั้นกับน้ำมันหมูประมาณ 1 กิโลกรัมลงไปอีก รสชาติที่ละเอียดอ่อน- ควรล้างเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูและควรตรวจสอบเยื่อกระดาษอย่างระมัดระวังว่ามีเศษกระดูกขนาดเล็กอยู่หรือไม่

เชื่อกันว่าหากเนื้อสดจะต้องแช่น้ำเกลือไว้อย่างน้อยสักพักหนึ่ง การคำนวณน้ำและเกลือมีดังนี้ น้ำ 1.5 ลิตร - เกลือแกง 2 ช้อนโต๊ะ ประเด็นนี้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ ฉันพลาดไปแล้ว

ซับเนื้อให้แห้งด้วยผ้ากระดาษสำหรับใช้ในครัว

มาเริ่มหั่นเนื้อกัน ขนาดของชิ้นเนื้อวัวควรเท่ากับชิ้นโอลิเวียร์หรือใหญ่กว่านี้เล็กน้อย และขนาดของหมูและมันหมูควรเล็กกว่าเนื้อวัว หากต้องการหั่นเนื้อและน้ำมันหมูอย่างรวดเร็ว คุณสามารถแช่แข็งส่วนผสมเล็กน้อยได้ ในการทำเช่นนี้ ให้นำชิ้นเนื้อที่ต้องการไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20-30 นาที เนื้อจะแน่นขึ้นและหั่นง่ายขึ้น รวมเนื้อสับและน้ำมันหมู

หั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือผ่านการกด

ใส่เครื่องเทศ เกลือ และกระเทียมจำนวนมากลงในไส้กรอกสับ

ผสมไส้

เนื่องจากกระบวนการหั่นเนื้อในปริมาณดังกล่าวเป็นกระบวนการที่ยาวนานสำหรับ การปรุงอาหารทันทีฉันส่งเนื้อบางส่วนผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่ ไส้กรอกเนื้อนี้ที่ฉันจะปรุงในเตาอบ รูปภาพทีละขั้นตอนสูตรอาหาร.

ควรล้างลำไส้สดหรือลำไส้เค็มใต้น้ำไหล (ลำไส้เค็มแช่ไว้ประมาณ 10-15 นาทีก่อน) ทุกวันนี้ ซูเปอร์มาร์เก็ตขายชุดพิเศษสำหรับไส้กรอกแม็กกี้ ซึ่งประกอบด้วยชุดเครื่องเทศและปลอกคอลลาเจน ตอนแรกฉันซื้อชุดเหล่านี้โยนเครื่องเทศทิ้งไป (เพราะมีสารอันตรายเพิ่มเข้ามามากมาย) แต่ใช้เปลือกเพื่อเตรียมเครื่องเทศอบในหม้อหุงช้าหรือเตาอบ

ถัดไปในการยัดลำไส้จะเป็นการดีที่สุดที่จะใช้หัวฉีดพิเศษสำหรับเติมไส้กรอก ฉันซื้ออุปกรณ์เสริมพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อ แต่ก่อนหน้านี้ฉันใช้เข็มฉีดยาขนมธรรมดาสำหรับครีมหรือคอ ขวดพลาสติก.

ต้องผ่าลำไส้ให้ยาวตามต้องการ ขนาดสะดวก 1-1.5 เมตร ดึงปลอกไส้กรอกเหนือหัวฉีดแล้วมัดปลายด้วยด้ายหรือปมที่แข็งแรง

คุณจะต้องถอดตะแกรงและมีดออกจากเครื่องบดเนื้อล่วงหน้า และใช้ลูกสูบพิเศษซึ่งคุณจะช่วยดันเนื้อสับเพื่อยัดไส้ไส้กรอก

อีกจุดหนึ่งที่ควรค่าแก่การใส่ใจ อย่ายัดเคสแน่นเกินไป! มีความจำเป็นต้องคำนึงว่าเปลือกธรรมชาติจะหดตัวอย่างแน่นอนในระหว่างการให้ความร้อนเนื่องจากเป็นกล้ามเนื้อ คุณต้องมีที่ว่างสำหรับการบิดไส้กรอกด้วย โดยพวกมันควรมีลักษณะเหมือนไส้กรอกหรือไส้กรอกชิ้นเล็กๆ ในขณะที่บรรจุเนื้อสับจะต้องเจาะลำไส้ด้วยเข็มหรือไม้จิ้มฟันหนา ๆ บริเวณที่เกิดฟองอากาศ เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อบดจะกระจายทั่วไส้กรอกดิบ

แก้ไขไส้ด้วยมือและเมื่อลำไส้เต็มแล้วให้มัดอีกด้านให้แน่น

ในการมัดไส้กรอก ให้ใช้ด้ายฝ้ายธรรมชาติ หากด้ายบาง ให้พับหลายๆ ทบเพื่อความแข็งแรง

เราทิ้งไส้กรอกโฮมเมดไว้สองสามเมตรเพื่อการสุ่มตัวอย่างและบริโภคทันที (ไม่มีใครปฏิเสธความละเอียดอ่อนเช่นนี้และขอเพิ่มเสมอ!) เราใส่หอยทากหรือเกลียวที่เหลือลงในถุงบรรจุภัณฑ์และนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง จากนั้นเราจะใช้มันในเวลาที่เหมาะสมตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้ ไส้กรอกแช่แข็งสำหรับทอดไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งด้วยซ้ำ คุณสามารถวางลงในกระทะในน้ำซุปที่เดือดพร้อมเครื่องเทศหรือบนถาดอบได้ทันที

ควรวางไส้กรอกเนื้อในจานอบโดยบิดเป็นเกลียว ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรู ไม่เช่นนั้นเปลือกจะแตกระหว่างการอบ ทาจาระบีที่ผิวไส้กรอก น้ำมันพืชจะได้เปลือกสีน้ำตาลทองสวยงาม

เลือกรูปทรงที่ค่อนข้างลึกเนื่องจากมีน้ำออกมามากในระหว่างการเตรียมไส้กรอกโฮมเมด

วางไส้กรอกในเตาอบที่ให้ความร้อนสูง (ไม่ใช่แบบเย็น!) เป็นเวลา 30-35 นาทีแล้วอบที่ 200 องศา ในระหว่างการปรุงอาหารให้เปิดเตาอบเป็นระยะแล้วเทน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาดังนั้นไส้กรอกเนื้อวัวแบบโฮมเมดจะไม่เพียงสวยงามเท่านั้น แต่ยังชุ่มฉ่ำอีกด้วย

ภาพแสดงปริมาณน้ำที่ปล่อยออกมาเมื่อทอดไส้กรอก ฉันเจอสูตรอาหารที่คุณต้องอบไส้กรอกเป็นเวลานานมากกว่าหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อให้น้ำนี้ระเหยออกไป ไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เพราะไส้กรอกเนื้อจะแห้ง สำหรับไส้กรอกที่มีความหนาปานกลาง (เส้นผ่านศูนย์กลางดิบของไส้กรอกยัดไส้ของฉันคือ 4 ซม.) ที่อุณหภูมิสูงเพียงพอ เวลาที่ระบุในสูตรก็เพียงพอแล้ว

เมื่อไส้กรอกพร้อมแล้ว อย่านำออกจากพิมพ์ทันที แต่ปล่อยให้แช่ในน้ำที่ปล่อยออกมาเพื่อให้ไส้กรอกได้เนื้อมากขึ้น เมื่อถึงจุดนี้คุณสามารถตัดสลัดออกได้ ผักสดและวางช้อนส้อมลงบนโต๊ะ คุณอาจไม่จำเป็นต้องโทรหาครอบครัวของคุณอีกต่อไป พวกเขาจะวิ่งไปหากลิ่นเนื้อกระเทียมและเครื่องเทศ!

เด็กๆ อาจจะสนุกกับการรับประทานไส้กรอกเนื้ออบแบบโฮมเมดด้วย มันฝรั่งบด- เนื่องจากสมาชิกในครอบครัวของฉันส่วนใหญ่ทานอาหารที่มีโปรตีนในขณะที่เตรียมสิ่งนี้ จานเนื้อฉันเสิร์ฟไส้กรอกเนื้อกับซอส tkemali ที่ทำจากพลัมเชอร์รี่เขียว สมุนไพรสด และมะเขือเทศ

อันยุตะและสมุดบันทึกสูตรอาหารของเธอขอให้คุณอร่อยนะ!

การซื้อไส้กรอกหมูและเนื้อจะมั่นใจในคุณภาพได้ยาก สิ่งนี้เป็นไปได้หากคุณเลือกของคุณเอง สินค้าที่จำเป็นและเตรียมอาหารอันโอชะตามกฎทุกประการ ยิ่งไปกว่านั้นไม่มีอะไรซับซ้อนหากคุณใช้สูตรที่ให้ไว้ที่นี่

หมูและเนื้อวัวละลายไม่เหมาะสำหรับไส้กรอกโฮมเมด

วัตถุดิบ

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ลูกจันทน์เทศสับ 1 หยิก ซาโล 0 กิโลกรัม เนื้อหมู 1 กิโลกรัม เนื้อวัว 1 กิโลกรัม พริกไทยดำป่น 5 กรัม กระเทียม 5 กลีบ หัวหอม 0 กิโลกรัม คอนยัค 50 มิลลิลิตร โซดา 1 ช้อนโต๊ะ

• จำนวนเสิร์ฟ: 10
• เวลาเตรียมการ: 1 นาที
• เวลาทำอาหาร: 1 นาที

สูตรไส้กรอกหมูและเนื้อ

แน่นอนคุณสามารถทำไส้กรอกจากเนื้อสัตว์ประเภทเดียวได้ แต่เป็นการผสมผสานกัน พันธุ์ที่แตกต่างกันช่วยให้คุณได้รสชาติที่เข้มข้นและน่าสนใจยิ่งขึ้น การใช้ลำไส้ก็มีความสำคัญเช่นกันในการปรุงอาหาร ใช้งานได้ยากกว่าปลอกเทียม แต่มีความยืดหยุ่นมากกว่าห่อเนื้อสับให้แน่นกว่าและทำให้แห้งไปพร้อมกับมันในกระบวนการ การรักษาความร้อน- เป็นผลให้ไส้กรอกมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดยิ่งขึ้นและปลอกธรรมชาติก็ปลอดภัยต่อสุขภาพแม้ว่าจะรับประทานร่วมกับฟิลเลอร์ก็ตาม

มักจะเติมโซเดียมไนไตรท์ลงในไส้กรอกที่เตรียมทางอุตสาหกรรม ช่วยเพิ่มรสชาติและเพิ่มอายุการเก็บรักษา แต่ไม่ถือว่าดีต่อสุขภาพ ที่บ้านควรใช้เครื่องเทศตามปกติจะดีกว่า การเตรียมการประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. แช่ลำไส้ไว้ 15 นาที ในน้ำอุ่นหลังจากละลายโซดาแล้วให้ล้างออกพลิกออกเอาฟิล์มด้านในออก
2. บดเนื้อและน้ำมันหมูในเครื่องบดเนื้อด้วยที่กรองขนาดใหญ่ จากนั้นสับเนื้อสับครึ่งหนึ่งอีกครั้งโดยแทนที่ด้วยอันละเอียด
3. บดหัวหอมในเครื่องปั่นทอดเล็กน้อยเพิ่มเนื้อสับหยาบเคี่ยวประมาณ 15 นาทีให้เย็น
4. รวมเนื้อสับทุกประเภทใส่ลงไป ลูกจันทน์เทศ, พริกไทย, เกลือ, กระเทียมบด, เทคอนยัคและผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 30 นาที ยืนกราน.
5. ตัดลำไส้ออกเป็นชิ้นยาว 1 ม. มัดแต่ละด้านด้วยด้าย ใช้อุปกรณ์ต่อเครื่องบดเนื้อ เติมเนื้อสับให้แน่นแล้วมัดอีกด้าน บิดไส้กรอกที่ได้ให้เป็นวงแหวน
6. ใส่ไส้กรอกลงในถุงอบแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงในที่เย็นเพื่อหมัก ปรุงในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที ที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 20 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 140°C

หากไม่มีสิ่งที่แนบมาเป็นพิเศษ คุณสามารถใช้กรวยโดยตัดส่วนบนของขวดพลาสติกออก หากคุณไม่ทอดเนื้อสับสับจานจะดูชุ่มฉ่ำมากขึ้น แต่คุณจะต้องเพิ่มเวลาทอดที่อุณหภูมิต่ำเป็น 40 นาที

ไส้กรอกหมูและเนื้อโฮมเมดมีรสชาติชุ่มฉ่ำและมีรสชาติดี การเตรียมจะใช้เวลาค่อนข้างมาก แต่วงแหวนที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจทุกวัน

หากคุณกำลังวางแผนที่จะปรุงไส้กรอก คุณต้องเข้าใจว่าเกือบทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์ โปรดทราบว่าคุณสามารถรวมเนื้อสัตว์ใดก็ได้ตามดุลยพินิจของคุณ ฉันชอบไส้กรอกเนื้อวัวและไก่มากที่สุด แต่ครอบครัวของฉันปฏิเสธที่จะกินไส้กรอกที่ไม่มีหมูโดยเด็ดขาด ดังนั้นผมจะพูดถึงการทำไส้กรอกจากเนื้อวัวและหมู

ขอแนะนำว่าลำไส้เหล่านี้เป็น "เชือก" เดียวมิฉะนั้นในระหว่างการเติมคุณจะถูกทรมานให้มัดไว้ที่จุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดของไส้กรอกและเมื่อมือของคุณอยู่ในเนื้อสับการทำเช่นนี้ไม่สะดวกอย่างยิ่ง โดยทั่วไปแล้วควรทำไส้กรอกด้วยกันจะดีกว่า วางด้ายไว้ใต้มือของคุณ เผื่อว่าเปลือกแตก คุณจะมีโอกาสมัดเปลือกไว้และป้องกันไม่ให้มันทะลุออกไปอีก

วัตถุดิบ:

เนื้อวัว - 1.5 กก.
เนื้อหมู - 1.2 กก.
หัวหอม - 350 กรัม;
เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
ผักชีบด - 1 ช้อนชา;
พริกไทยดำป่น - 1 des l;
ไข่ไก่ - 2;
แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ;
ใบกระวาน— 7 ชิ้น;
วอดก้า - 3 ช้อนโต๊ะ;
โรสแมรี่สด - 3 ก้าน;
ปลอกไส้กรอก - 5 เมตร

การตระเตรียม:

1. ก่อนเริ่มงานให้ล้างลำไส้ให้สะอาดอย่าฉีกหลังจากล้างแล้วให้หล่อลื่นไส้กรอกด้วยน้ำมันพืชอย่างไม่เห็นแก่ตัวและใส่ปลอกไว้ประมาณห้าถึงเจ็ดเมตร
   ขอแนะนำว่าลำไส้เหล่านี้เป็น "เชือก" เดียวมิฉะนั้นในระหว่างการเติมคุณจะถูกทรมานให้มัดไว้ที่จุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดของไส้กรอกและเมื่อมือของคุณอยู่ในเนื้อสับการทำเช่นนี้ไม่สะดวกอย่างยิ่ง โดยทั่วไปแล้วควรทำไส้กรอกด้วยกันจะดีกว่า วางด้ายไว้ใต้มือของคุณ เผื่อว่าเปลือกแตก คุณจะมีโอกาสมัดเปลือกไว้และป้องกันไม่ให้มันทะลุออกไปอีก
2. ปรุงเนื้อสับ เนื้อและ น้ำมันหมูมีเส้นเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อใส่หัวหอม อย่าสำรองหัวหอมและต้องแน่ใจว่าได้ผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถเพิ่มกระเทียมได้ แต่จำไว้ว่าคุณไม่สามารถนำไส้กรอกดังกล่าวไปใช้งานได้มิฉะนั้นมันจะหักล้างความชอบในการทำอาหารของคุณด้วยกลิ่นหอมของมัน)))
3. เพิ่มแป้ง ผักชีบด พริกไทยดำป่น เกลือ. ส่วนเกลือเนื้อสับควรมีรสเค็มเกินไปเล็กน้อย ไม่เช่นนั้นไส้กรอกจะดูจืดชืด
   ตีไข่สองฟอง
4. เทวอดก้าสามช้อนโต๊ะแล้วผสมให้เข้ากัน คุณสามารถแทนที่วอดก้าด้วยคอนญักได้ ใส่เนื้อสับเป็นส่วนเล็ก ๆ ลงในเครื่องบดเนื้อและค่อยๆ เติมลงในเปลือก
5. เมื่อเติมอย่าพยายามเติม "ไส้กรอก" ที่ยาวเกินไป มักจะ "ตัด" โดยการบิดลำไส้ สิ่งนี้จะช่วยให้คุณสามารถพันผ้าพันแผลวงกลมที่เกิดขึ้นได้อย่างสบายที่สุด อย่าพยายามเติมเปลือกมากเกินไปเพราะอาจแตกได้ ฉันเป็นผู้ผลิตไส้กรอกที่มีประสบการณ์))) และบางครั้งก็มี "การเจาะ" เกิดขึ้น หากปลอกแตกกะทันหัน ให้หยุดเครื่องบดเนื้อทันทีแล้วหยิบไส้กรอกในตำแหน่งที่อยู่เหนือรอยแตก 1-2 เซนติเมตร แล้วบีบเพื่อนำเนื้อสับออกทั้งหมด ใช้ผ้าพันแผลทันที คุณจะหลีกเลี่ยงการแตกของเมมเบรนได้อีก
6. หลังจากเติมลำไส้ทั้งหมดแล้วฉันมักจะใช้เวลาประมาณห้าถึงเจ็ดเมตรสำหรับเนื้อสับที่ระบุทั้งหมดขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของไส้กรอกที่เกิดขึ้นคุณต้องวางเป็นวงกลมบนจาน
7. สิ่งที่ยากที่สุดในการทำไส้กรอกในความคิดของฉันคือการยึดวงกลม จำเป็นต้องแก้ไขไส้กรอกเพื่อให้เป็นรูปวงกลม นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปรุงอาหารและการทอดในกระทะเพิ่มเติม หากซ่อมไม่ดี จะเอาออกจากน้ำแล้วพลิกกลับระหว่างทอดได้ยาก ตามกฎแล้วฉันแก้ไขไส้กรอกด้วยด้ายธรรมดา หากคุณมีผ้าฝ้ายหรือผ้าลินินจะดียิ่งขึ้น!
8. การตรึงไส้กรอก “หอยทาก” เริ่มจากหางด้านนอกสุดของไส้กรอก ฉันผูกด้ายไว้ที่หางแล้วเคลื่อนไปทางตรงกลางแก้ไขไส้กรอกทั้งหมดโดยมัดเป็นวงกลมเดียว ฉันเคลื่อนไหวเหมือนแมงมุม ราวกับสร้าง "รังสี" จากการรัดแน่น เพื่อว่าเวลาฉันยกมันขึ้นก็จะดูเหมือนเค้กไส้กรอก โปรดทราบว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของไส้กรอกจะต้องเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะที่จะปรุงไส้กรอกและเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะที่คุณจะทอด
9. เมื่อมัดไส้กรอกเป็นวงกลมแล้ว เราก็เริ่มดองไส้กรอก เข็มอะไรก็ได้ก็ใช้ได้ หากคุณไม่มีเข็มเย็บผ้าอันใหม่ ให้ใช้กระบอกฉีดยาแบบใช้แล้วทิ้ง คุณต้องเจาะด้วยการเคลื่อนไหวที่คมชัดเพื่อไม่ให้เปลือกฉีกขาด แต่เจาะทะลุ ประมาณยี่สิบถึงสามสิบรูต่อรอบ ถ้าไม่เจาะเปลือก อาจแตกระหว่างปรุง และงานทั้งหมดจะสูญหายไป...
10. หลังจากมัดวงกลมทั้งหมดแล้ว ให้หย่อนไส้กรอกลงไปในน้ำ หากคุณมีวงกลมหลายวง ไม่เป็นไร ให้หย่อนวงกลมเหล่านั้นลงไปในน้ำทีละวง โดยให้วงกลมหนึ่งวงอยู่ด้านบนสุดของอีกด้านหนึ่ง เพิ่มใบกระวานและเกลือ น้ำควรมีรสเค็ม เค็มเกินไปเล็กน้อย ไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะเริ่มดึงเกลือออกจากไส้กรอก ซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้ ไส้กรอกจะสดด้านนอก แต่ปกติจะเค็มด้านใน
11. หลังจากเดือด (ข้อนี้สำคัญมากอย่าข้ามกระบวนการเดือด!!!) ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปิดฝาหม้อ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนโดยแทบจะมองไม่เห็นจุดเดือดประมาณสามสิบถึงสี่สิบนาที หลังจากนั้นให้นำไส้กรอกทั้งหมดออกจากกระทะ วางลงบนจานและพักไว้ให้เย็น สิ่งนี้สำคัญมาก!!! ไม่อนุญาตให้ทอด ไส้กรอกร้อนสิ่งนี้สามารถนำไปสู่ความจริงที่ว่าน้ำจากไส้กรอกรั่วไหลออกมาและในระหว่างการทอดมันจะกลายเป็นแครกเกอร์จากเนื้อสับ
12. หลังจากที่ไส้กรอกเย็นลงอย่างสมบูรณ์ (จะใช้เวลาหลายชั่วโมง... หรือนำออกไปในที่เย็น แต่ไม่ควรเร่งกระบวนการเพื่อไม่ให้ผิดกฎซึ่งส่งผลต่อรสชาติของไส้กรอกต้อง “สุก”) ทอดบนไฟร้อนปานกลางในกระทะที่อุ่นโดยเติมน้ำมันพืช (ไม่มีกลิ่น) ขณะทอด ฉันเติมโรสแมรี่สองสามก้านลงในกระทะ คุณสามารถอบบนถาดอบในเตาอบได้ ทอดทั้งสองด้านจนกระทั่ง เปลือกโลกสีทอง- คุณสามารถเสิร์ฟไส้กรอกร้อนได้ สามารถแช่เย็นได้

มันมีรสชาติเนื้อมากถ้าคุณไม่พอใจกับสิ่งนี้คุณสามารถเพิ่มแป้งหรือซีเรียลตามที่คุณต้องการได้มากขึ้น: บัควีทบดในเครื่องบดกาแฟหรือข้าวโอ๊ตบดในเครื่องบดกาแฟ ฉันชอบมันมากขึ้นด้วย ข้าวโอ๊ตและเด็ก ๆ ก็ชอบบัควีทมากกว่า

ไส้กรอกเนื้อเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยม รับประทานเป็นอาหารเช้าใช้เป็นของว่าง ตารางเทศกาลและเป็นส่วนผสมในอาหารหลายๆ อย่าง

ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าทำให้เกิดข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพ ดังนั้นจึงควรเตรียมที่บ้านจะดีที่สุด

เพื่อให้ไส้กรอกมีไขมันและมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ในขณะเดียวกันก็ใช้เนื้อหมูที่นุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพื้นฐาน

คุณไม่จำเป็นต้องซื้อส่วนผสมสำหรับไส้กรอกเป็นจำนวนมาก แม้แต่มือใหม่ก็สามารถทำซ้ำสูตรได้

คุณจะต้องการ:

• เยื่อกระดาษ เนื้อหมู— 1.5 กก.
• ลำไส้หมูบาง - 5 ม.
• น้ำมันหมู - 500 กรัม
• กระเทียมหนึ่งหัว
• คอนยัค - 36 กรัม;
• เครื่องเทศ: ผักชี, โหระพา, ใบโหระพาแห้ง - ทั้งหมด 1/2 ช้อนชา;
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นตอนแรกคือการประมวลผลลำไส้ หากอยู่ในช่องแช่แข็ง จะต้องละลายน้ำแข็ง ใช้มีดให้ปราศจากเมือกและสิ่งสกปรก กลับด้านออก แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดให้สะอาด ทางที่ดีควรตัดลำไส้ยาวห้าเมตรออกเป็นชิ้นเล็กๆ หลายๆ ชิ้น หลังจากแปรรูปลำไส้แล้ว ให้แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 60 นาที เกลือจะกำจัดจุลินทรีย์และแบคทีเรีย
2. เริ่มจากน้ำมันหมูกันก่อน คุณต้องตัดผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หากเนื้อหมูมีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง ก็ให้ใช้น้ำมันหมูน้อยลงในสูตร
3. ต้องเตรียมเนื้อหมูโดยเอากระดูกหรือเส้นเลือดออก ตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดกลาง (2^2 ซม.)
4. ใส่น้ำมันหมูและเนื้อลงในชามทั่วไป โรยพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมดไว้ด้านบน
5. ประมวลผลกระเทียมโดยใช้เครื่องกดกระเทียมและเพิ่มลงในส่วนผสมเนื้อสัตว์
6. เทคอนยัคลงในฐานไส้กรอก มันจะทำให้จานมีกลิ่นหอมและความชุ่มฉ่ำเฉพาะ คุณสามารถทำได้โดยไม่มีมัน
7. ตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะยัดความกล้า การใช้ช้อนโต๊ะหรืออุปกรณ์บดเนื้อ - หลอดยาว - คุณต้องดันเนื้อเข้าไปในลำไส้ อย่าลืมผูกปลายด้วย อย่ายัดแน่นจนเกินไป
8. หลังจากไส้ไส้เต็มแล้วให้มัดปลายอีกด้านแล้วนำไปแช่ช่องแช่แข็งเป็นเวลา 4 ชั่วโมงเพื่อหมัก
9. ไส้กรอกในอนาคตสามารถรีดเป็นวงแหวนเพื่อให้อบได้ง่ายขึ้น ใช้เข็มเจาะหลายๆ จุดเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ปลอกไส้กรอกเสียหาย
10. ตั้งกระทะใส่น้ำขนาด 5 ลิตรแล้วรอจนเดือด
11. เติมเกลือแล้วใส่ ไส้กรอกดิบลงในกระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 - 60 นาทีด้วยไฟอ่อน
12. หลังจากปรุงอาหารแล้วจะต้องวางไส้กรอกไว้ในเตาอบ อย่าลืมเคลือบแผ่นอบด้วยน้ำมันพืช เราใส่ไส้กรอกต้มลงไป
13. อุณหภูมิเตาอบ - 180 องศา เวลาอบ - 40 นาที ในระหว่างขั้นตอนการอบคุณต้องพลิกลำไส้ด้วยเนื้อสัตว์หลายครั้ง
14. คุณสามารถกินไส้กรอกโฮมเมดสำเร็จรูปได้ทันทีหรือจะกินแบบเย็นก็ได้

ไส้กรอกไก่

ไก่เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ดังนั้น ไส้กรอกไก่โดยจะดึงดูดผู้ที่ควบคุมอาหาร ผู้ที่ดูแลสุขภาพของตนเอง และเด็กเล็กที่เพิ่งหัดกินอาหารตามปกติ

รายการสินค้า:

• เนื้อไก่ - 0.5 กก.
• นมที่มีไขมัน 1.5% - 0.1 ลิตร
• ไข่หนึ่งฟอง;
• แครอท - 0.1 กก.
• กระเทียมสามกลีบ
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. จาก เนื้อไก่ทำเนื้อสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อ คุณสามารถแปรรูปในเครื่องปั่นได้จากนั้นมวลเนื้อจะเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น
2. ตอกไข่ลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้เทนมใส่เกลือและผสมทุกอย่าง
3. ต้มแครอทแล้วสับเป็นก้อนเล็ก ๆ พร้อมกับกระเทียมปอกเปลือก
4. นำแม่พิมพ์ไส้กรอกหรือกล่องนมแบบพิเศษแล้วตัดฝาออก เราใส่เนื้อสับจำนวนมากในชั้นแรก โรยแครอทและกระเทียมด้านบน ส่วนชั้นที่สามก็สับเนื้ออีกครั้ง และต่อไปเรื่อยๆจนกว่ากล่องจะเต็ม
5. อย่าเพิ่มความสูงจากฐานไส้กรอก 1 ซม.
6. ห่อกล่องเนื้อสับด้วยฟิล์ม
7. เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่แก๊ส หลังจากน้ำเดือดแล้วให้วางกล่องที่มีไส้กรอกอนาคตไว้ในกระทะ น้ำไม่ควรเข้าไปในบรรจุภัณฑ์ ปรุงในรูปแบบนี้เป็นเวลา 60 นาทีโดยปิดฝา
8. หลังจากปรุงเสร็จแล้ว ให้ทำให้ไส้กรอกเย็นลงแล้วตัดกล่อง จานพร้อมแล้ว

สูตรเนื้อ

เนื้อเป็นชั้นกลาง จะทำให้ไส้กรอกไม่อ้วนเกินไปแต่ก็ไม่ลีนเช่นกัน

ส่วนประกอบ:

• เนื้อวัว - 2 กก.
• น้ำมันหมู - 500 กรัม;
• เกลือ - 0.05 กก.
• กระเทียมสี่กลีบ
• ลูกจันทน์เทศบด - 5 กรัม;
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. แปรรูปเนื้อโดยการล้างและเอากระดูกเล็กๆ ออก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่
2. ตัดน้ำมันหมูให้ละเอียดยิ่งขึ้นแล้วใช้เครื่องบดเนื้อ รวมเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูในชามเดียว
3. เพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ นี่อาจเป็นผักชี ใบโหระพา ขิง หรือพริกแดง เกลือเนื้อสับแล้วใส่กระเทียมลงไป
4. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หากเนื้อสับดูแห้งไปหน่อย ให้เติมน้ำหรือนมลงไปเล็กน้อย
5. แปรรูปลำไส้แล้วยัดเข้าไป เนื้อดิน- ผูกปลายด้วยเชือก
6. ใส่ลำไส้ที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
7. หลังจากนั้นคุณสามารถอบในเตาอบได้หลังจากเจาะรูด้วยเข็มตลอดความยาวของลำไส้

ไส้กรอกต้มโฮมเมด

ส่วนผสมสูตร:

• เนื้อหมู - 1 กก.
• น้ำมันหมู - 0.3 กก.
• ไข่หนึ่งฟอง;
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• กระเทียมสองกลีบ
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 17 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• เจลาติน - 15 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ต้องล้างเนื้อหมูและทำความสะอาดวัตถุแปลกปลอม: ฟิล์ม, กระดูกเล็ก ๆ แล้วสับร่วมกับกระเทียมและหัวหอมโดยใช้เครื่องปั่น
2. เทไข่ลงในเนื้อสับที่ได้ เพิ่มเครื่องเทศและเจลาตินของคุณ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. ฐานไส้กรอกสามารถเตรียมโดยใช้แม่พิมพ์แบบพิเศษ ไส้หมูหรือเนื้อวัว หรือในถุงอบขนมหากคุณไม่มีอย่างอื่นติดมือ
4. กรอกถุงอบด้วยเนื้อสับมัดปลายและตรงกลางด้วยเชือก
5. คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ ปรุงอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมงด้วยไฟปานกลาง

ลิเวอร์นายา

สูตรตับเวิร์สนั้นง่ายมาก มันไม่ต้องการอะไรมากมาย สินค้าราคาแพงและผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานอร่อยที่น่าอัศจรรย์

ชุดผลิตภัณฑ์:

• เบา - 0.8 กก.
• ตับ - 0.6 กก.
• น้ำมันหมู - 0.3 กก.
• หัวใจ - 0.4 กก.
• กระเทียม - 2 หัว;
• หัวหอม - 0.4 กก.
• ครีม - 0.3 กก.
• เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรไส้กรอกโฮมเมดในลำไส้:

1. ควรล้างตับด้วยน้ำประปา เนื้อหัวใจและปอดควรหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ในกระทะ ต้มประมาณ 60 นาที
2. สับน้ำมันหมูและตับแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับกระเทียม
3. คุณสามารถทอดน้ำมันหมูและหัวหอมในกระทะด้วยน้ำมันพืช
4. นอกจากนี้เรายังแปรรูปตับและปอดที่ถูกทำให้เย็นลงในเครื่องบดเนื้ออีกด้วย
5. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในเนื้อสับ เทครีมด้านบนแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ
6. เราเติมลำไส้ด้วยเนื้อสับสำเร็จรูปแล้วมัดปลาย
7. ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที อย่าลืมเจาะเปลือกด้วยเข็ม

ไส้กรอกไก่ตากแห้งแบบโฮมเมด

สูตรนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการต้มหรือการอบในเตาอบ แต่ที่นี่คุณต้องอดทนเพราะคุณจะต้องรอไส้กรอกประมาณสองสัปดาห์

ส่วนผสมสูตร:

• เนื้อไก่ - 0.5 กก.
• ลำไส้หมู - 0.4 ม.
• กระเทียมสองกลีบ
• ผักชี - 8 กรัม;
• พริกไทยดำ - 0.5 กรัม
• เกลือไนไตรท์ - 4 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. หั่นไก่เป็นชิ้นบาง ๆ
2. ใส่พริกไทย เกลือ และผักชีลงในชามพร้อมกับชิ้นไก่
3. ผสมทุกอย่างแล้วคลุกเนื้อสับ
4. ประมวลผลลำไส้ในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้ววางเนื้อลงไปมัดไส้กรอกที่ได้ด้วยแหวนแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
5. ถึงเวลาอบแห้งแล้ว เพื่อจุดประสงค์นี้จำเป็นต้องแขวนผลิตภัณฑ์ไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลาสามวัน อุณหภูมิ - 15 องศาเซลเซียส ทางที่ดีควรแช่แข็งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
6. ในอีกสองสัปดาห์ข้างหน้า ไส้กรอกควรแขวนไว้กลางอากาศบริสุทธิ์ตลอดเวลา

ไส้กรอกไม่มีความกล้า - ในกระดาษฟอยล์

หนึ่งในสี่ของเวลาในการเตรียมไส้กรอกโฮมเมดนั้นใช้เวลาในการเตรียมลำไส้ นี่เป็นงานที่ไม่พึงประสงค์และอุตสาหะ แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องมีครรภ์

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้อหมู - 1 กก.
• น้ำมันหมู - 0.2 กก.
• ไข่ไก่สี่ฟอง;
• กระเทียมหกกลีบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ;
• ฟอยล์สำหรับการอบ
• แป้ง - 40 กรัม

คำแนะนำ:

1. ควรล้างเนื้อและน้ำมันหมูแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ
2. ตอกไข่ลงในชามแยกต่างหาก แล้วตีให้เข้ากัน เติมแป้ง เกลือ พริกไทย กระเทียมสับ และเครื่องเทศอื่นๆ ทีละน้อย
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ
4. ทำเนื้อสับวางบนกระดาษฟอยล์แล้วม้วนขึ้นโดยงอขอบของฟอยล์ให้แน่น
5. เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วใส่ถาดอบพร้อมไส้กรอก เวลาอบ - 1 ชั่วโมง
6. นำไส้กรอกที่เสร็จแล้วออกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นวงกลม

ไส้กรอกโฮมเมดที่เหมาะสมสำหรับเด็ก

ร่างกายของเด็กบอบบางมาก จึงไม่ใส่เครื่องเทศหรือกระเทียมในอาหารสำหรับทารก

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 1 กก.
• เนื้อหมู - 0.3 กก.
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำ;
• ไส้หมู.

วิธีทำอาหาร:

บดเนื้อทั้งสองประเภทในเครื่องบดเนื้อ เทเกลือลงในเนื้อสับแล้วเทน้ำ นวดทุกอย่างให้ละเอียด เตรียมเคสให้เรียบร้อย ดันเนื้อเข้าไปแล้วมัดไว้ ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟปานกลาง หลังจากจานเย็นลงแล้วให้นำไปแช่ในตู้เย็น

สูตรหมูและเนื้อ

หากเนื้อหมูมีไขมันมากเกินไปและคุณชอบผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร คุณสามารถเพิ่มเนื้อวัวไร้มันลงในเนื้อสัตว์หลักได้

ชุดผลิตภัณฑ์:

• เนื้อหมู - 1 กก.
• เนื้อวัว - 1 กก.
• กระเทียมสามกลีบ
• น้ำ;
• ความกล้า;
• เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำไส้กรอกที่บ้าน:

สับหมูและเนื้อลงไป ชิ้นเล็ก ๆ- ผสมเนื้อสับกับกระเทียมสับละเอียด เกลือ และเครื่องเทศ หากมวลเนื้อหนาเกินไปให้เติมน้ำสองช้อนโต๊ะ หลังจากนั้นเราก็จัดการกับผ้าขี้ริ้ว ใส่เนื้อสับลงในลำไส้ที่สะอาดแล้วอบในเตาอบ

การทำไส้กรอกอาจใช้เวลาของคุณ แต่คุณจะไม่สงสัยในคุณภาพของมัน และรสชาติก็จะเป็นอย่างที่คุณชอบอย่างแน่นอน

คนรุ่นเก่าเข้าใจดีถึงความแตกต่างระหว่างไส้กรอก การผลิตภาคอุตสาหกรรมจากไส้กรอกโฮมเมดที่ทำจากเนื้อหมูและเนื้อวัวหรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่น ๆ เพราะเขาจำรสชาติของ "ด็อกเตอร์สกายา" ได้ 2.20 รูเบิล/กก. ทำจากถั่วเหลืองและอย่างอื่น ไม่ค่อยมีเนื้อสัตว์และไม่มากนัก วัตถุเจือปนอาหาร.

ในสมัย ​​"โซเวียต" เหล่านั้น ในช่วงเวลาแห่งความคิดถึงหลายครั้ง บางครั้งแผนกอาหารสำหรับไส้กรอกก็ต่อแถวยาวมาก ใช่ ปริมาณและการเลือกสรรที่ค่อนข้างน้อยมักกลายเป็นหัวข้อของความไม่พอใจที่แสดงออกในครัวโซเวียตทุกแห่ง แต่ไม่มีใครไม่พอใจกับคุณภาพเลย

การทำไส้กรอกที่บ้านนั้นง่ายมาก นี่เป็นวิธีที่แน่นอนที่สุดในการสร้างความมั่นใจว่าผลิตภัณฑ์ตรงตามเกณฑ์การประเมินของคุณเอง

ผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่วางอยู่บนเคาน์เตอร์นั้นผลิตโดยคนกลุ่มเดียวกัน แต่ในระดับอุตสาหกรรมบนสายการประกอบ ผู้คนเริ่มมีนิสัยชอบซื้ออาหารสำเร็จรูปในร้านค้าเมื่อไม่นานมานี้ ในยุคของการขยายตัวของเมือง เมื่อซูเปอร์มาร์เก็ตขายของชำเริ่มผุดขึ้นมาในพื้นที่ที่อยู่อาศัย เช่น เห็ดหลังฝนตก บรรพบุรุษอายุสั้นของเราปลูกวัตถุดิบเองและแปรรูปเป็นวัตถุดิบสดใหม่ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในสภาพดั้งเดิมที่สุดตามมาตรฐานของเราสภาพความเป็นอยู่

คำตอบสำหรับคำถามเก่าแก่ที่ว่าต้องทำอย่างไรนั้นชัดเจน: หากคุณไม่ไว้วางใจผู้ผลิต ให้เลือกผู้ผลิตรายอื่น หรือเริ่มทำไส้กรอกที่บ้าน เรามาพูดถึงวิธีการทำเช่นนี้กันดีกว่า

ไส้กรอกหมูและเนื้อทำเอง - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

ไส้กรอกใด ๆ ประกอบด้วยเนื้อสับและปลอก การทำเนื้อสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่น หรือเครื่องเตรียมอาหารในครัวเรือนไม่ใช่ปัญหาแต่อย่างใด สำหรับปลอกคุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าออนไลน์เฉพาะทางพร้อมกับส่วนผสมบางอย่างสำหรับการผลิตไส้กรอกโฮมเมดหรือในตลาดพร้อมกับเนื้อสด

การเตรียมกรงสัตว์ตามธรรมชาติเป็นงานที่น่าเบื่ออย่างยิ่ง แม้ว่าแน่นอนว่าพวกเขาจะผลิตเฉพาะไส้กรอกคุณภาพสูงที่สุดเท่านั้น หากคุณไม่ต้องการทำความสะอาดและเตรียมลำไส้ของสัตว์เพื่อเติมเนื้อสับด้วยตัวเองก็ซื้อคอลลาเจนหรือโพลีเอไมด์ ค่อนข้างเหมาะสำหรับไส้กรอกต้มและไส้กรอก แต่สำหรับไส้กรอกตากแห้งและไส้กรอกรมควันดิบ ยังดีกว่าถ้าต้องผ่านกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมากและไม่น่าพอใจในการผลิตไส้กรอกโฮมเมดจากเนื้อหมูและเนื้อวัว - นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงเป็นไส้กรอกระดับพรีเมียม

สั้น ๆ เกี่ยวกับสาระสำคัญของกระบวนการเตรียมเนื้อหมูหรือเนื้อ

ความกล้าเป็นเปลือกตามธรรมชาติสำหรับไส้กรอก ทำความสะอาดจนโปร่งใสสนิทและกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ออกไปเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของไส้กรอก ขั้นแรก ให้ล้างออกด้วยน้ำไหลเย็นที่ไหลแรง จากนั้นใช้สารละลายโซดาและน้ำส้มสายชูขจัดเมือกที่เหลืออยู่บนผนังด้านใน ในการทำเช่นนี้หลังจากล้างลำไส้จะถูกพลิกกลับด้านในออกแล้วแช่ในสารละลายโซดาเข้มข้นเพื่อให้เมือกเริ่มลอกออกได้ง่าย จากนั้นจึงขูดออกโดยให้ด้านทื่อของใบมีดด้านหลัง หลังจากนั้นลำไส้จะถูกล้างอีกครั้งและแช่ในน้ำส้มสายชูเพื่อกำจัดกลิ่นและสิ่งปนเปื้อนที่หลงเหลืออยู่ ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นฟิล์มใส ไม่มีกลิ่น และควรไม่มีน้ำตา ไม่แนะนำให้ใช้เกลือในการทำความสะอาดลำไส้ เนื่องจากจะทำให้เนื้อเยื่อโปรตีนแห้ง (ขาดน้ำ) และทำให้ไม่ยืดหยุ่น เบกกิ้งโซดาฆ่าเชื้อฟิล์มได้ดีโดยไม่ต้องบีบอัด

หลังจากขั้นตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมการใดก็ได้ เนื้อสับและเติมเปลือกที่เตรียมไว้ลงไปด้วย สถานที่ของการแตกในลำไส้เมื่อเต็มไปด้วยเนื้อสับจะถูกมัดด้วยเส้นใหญ่เพื่อไม่ให้เนื้อสับออกมาในระหว่างการรักษาความร้อนต่อไป

เปลือกเทียมมีความทนทานมากกว่าเปลือกธรรมชาติและไม่ต้องเตรียมการใช้งานเป็นเวลานาน

สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงรายละเอียดอีกประการหนึ่ง: เปลือกธรรมชาติไม่ได้ถูกเติมให้แน่นมากนัก แต่ฟิล์มเทียมจะถูกอัดแน่นตามความหนาแน่นที่ต้องการ ในระหว่างการปรุงอาหาร การอบแห้ง และการใช้ความร้อน ลำไส้จะหดตัวเช่นเดียวกับโปรตีนจากสัตว์ ซึ่งอาจทำให้ก้อนไส้กรอกหรือเนื้อติดแตกได้ เปลือกหอยเทียมจะคงรูปร่างและขนาดไว้ได้ที่อุณหภูมิสูง

ไม่แนะนำให้ใช้ปลอกเทียมในการสูบบุหรี่และทำให้แห้ง ไส้กรอกประเภทนี้ถึงความพร้อมในระหว่างกระบวนการอบแห้ง และปลอกเทียมจะไม่หดตัวและแห้งไปพร้อมกับไส้กรอกสับ ซึ่งจะส่งผลให้ไส้กรอกมีลักษณะ "ไม่วางตลาด" และละเมิดมาตรฐานสุขอนามัยในระหว่างการสุกและการเก็บรักษา .

การเตรียมเนื้อสับ

ความสม่ำเสมอของเนื้อสับ รสชาติของไส้กรอก และความหลากหลายของประเภทต่างๆ ขึ้นอยู่กับระดับการบดของเนื้อ ในชีวิตประจำวันมีการใช้เครื่องบดเนื้อที่มีตาข่ายขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางต่างๆสำหรับเนื้อสับ ขั้นแรกบดเนื้อสับโดยใช้ตาข่ายสำหรับการบดปานกลาง หลังจากนั้นเนื้อสับจะถูกใส่เกลือเติมโซเดียมไนไตรท์ (สำหรับไส้กรอกแห้งจะเติมโซเดียมฟอสเฟต) เพื่อกระตุ้นการหมักควบคุมรสชาติและระดับความเป็นกรดของไส้กรอกในอนาคต หลังจากนั้นจึงทิ้งไส้กรอกบดไว้ในภาชนะปิดเพื่อให้สุกที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0C ถึง +4C เวลาในการสุกของเนื้อสับขึ้นอยู่กับการใช้สารเติมแต่งและประเภทของไส้กรอก

โซเดียมไนไตรท์ช่วยให้ได้ไส้กรอกสับที่มีความหนาแน่นและเนื้อสัมผัสตามที่ต้องการ และเพิ่มอายุการเก็บรักษา ไส้กรอกคงสีเดิมของเนื้อสับหลังการอบชุบด้วยความร้อน นอกจากนี้ยังสามารถซื้อพร้อมปลอกไส้กรอกได้ที่จุดขายเฉพาะอีกด้วย อัตราการใช้งานโดยประมาณจะระบุไว้บนแพ็คเกจ

แน่นอนคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องหมัก การผลิตที่บ้านไส้กรอก จำกัด อยู่ที่การใส่เกลือและเติมเครื่องเทศ แต่เพื่อให้รสชาติของไส้กรอกตรงกับความหลากหลายที่คุณชื่นชอบและเป็นที่รู้จักคุณต้องปฏิบัติตามสูตรของ Cervelat, Moscow, Salami และไส้กรอกประเภทอื่น ๆ ที่คุณชื่นชอบอย่างเคร่งครัด สีขาวสามารถใช้เป็นสารกันบูดสำหรับไส้กรอกตากแห้งได้ ไวน์แห้งหรือคอนญัก แต่โปรดจำไว้ว่าส่วนผสมเหล่านี้จะทำให้ไส้กรอกมีรสชาติที่แตกต่างออกไป

เห็นได้ชัดว่าเนื้อสัตว์ต้องเป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยสูงสุดในการเตรียมอาหาร แต่สำหรับการผลิตไส้กรอก คุณเพียงแค่ต้องใช้เนื้อสดแช่เย็นเท่านั้น นอกจากข้อเท็จจริงที่ว่าข้อกำหนดนี้ยังมีผลกระทบด้วย คุณภาพรสชาติมีความจำเป็นต้องคำนึงถึงผลิตภัณฑ์: เนื้อสัตว์ที่ละลายน้ำแข็งไม่สามารถหมักได้ในทางใดทางหนึ่งเนื่องจากเมื่อแช่แข็งและยิ่งกว่านั้นเมื่อแช่แข็งอีกครั้งจะสูญเสียคุณสมบัติทางชีวภาพที่จำเป็นไปโดยสิ้นเชิง

เพื่อให้ได้ไส้กรอกเนื้อละเอียดยิ่งขึ้น อนุญาตให้แช่แข็งเนื้อได้ที่อุณหภูมิ -1-2 C เมื่อเย็นลงแล้ว เนื้อจะถูกบดให้มีความคงตัวคล้ายแป้งมากขึ้น

การแปรรูปเนื้อสับเพิ่มเติมเกิดขึ้นตามสูตรเฉพาะและวิธีการให้ความร้อน สำหรับไส้กรอกที่มีน้ำมันหมูจะมีการเติมน้ำมันหมูสับลงในเนื้อสับหลัก ขนาดของน้ำมันหมูในไส้กรอกสับ สัดส่วน อัตราส่วนเนื้อหมูและเนื้อวัว และเครื่องในก็ได้รับการควบคุมโดยสูตรเช่นกัน

หลังจากเติมเนื้อสับลงในปลอกไส้กรอกแล้ว ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้นานถึงหกชั่วโมงเพื่อให้สุกเต็มที่ และจะมีการตรวจสอบการแตกในปลอกและการก่อตัวของฟองอากาศที่ไม่ต้องการหรือไม่ ฟองอากาศจะถูกลบออกโดยการเจาะเปลือกด้วยเข็ม สถานที่ที่เปลือกแตกถูกพันด้วยผ้าพันแผลเพื่อรักษารูปร่างไว้ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ไส้กรอกถูกแขวนไว้ในอุปกรณ์ทำความเย็นด้วยเชือกเพื่อให้เนื้อสับถูกบดให้แน่นตามน้ำหนักของมันเองตามที่ต้องการ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เช่น เนื้อสับ จะถูกบ่มในห้องเย็น ที่บ้านสามารถแขวนไส้กรอกไว้ในตู้เย็นธรรมดาบนชั้นบนสุดได้

ไม่อนุญาตให้ให้ความร้อนเนื้อสับสูงกว่า 12 C ในระหว่างการเตรียมไส้กรอก ยกเว้นเทคโนโลยีในการเตรียมไส้กรอกตากแห้งโดยเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่า (18-20 C) ในช่วงแรก วันเพื่อปรับปรุงการหมัก

หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มการรักษาความร้อนตามสูตรได้

ตามวิธีการให้ความร้อน ไส้กรอกแบ่งออกเป็น:

• ต้ม;
• รมควันต้ม;
• กึ่งรมควัน;
• รมควันดิบและตากแห้ง
• ไส้กรอกและผลพลอยได้ (กล้ามเนื้อ เลือด ตับ ตับ)

คุณสามารถเตรียมไส้กรอกประเภทนี้ที่บ้านได้ แต่สำหรับการรมควันคุณต้องมีอุปกรณ์ วัสดุสิ้นเปลือง (ขี้เลื่อย) และเงื่อนไขที่เหมาะสม (อพาร์ทเมนต์ในเมืองไม่เหมาะสำหรับการผลิตไส้กรอกโฮมเมด) เครื่องสูบบุหรี่ในครัวเรือนสามารถซื้อหรือประกอบจากเศษวัสดุในประเทศได้อย่างง่ายดาย ต้นทุนและความยุ่งยากที่เกี่ยวข้องกับการจัดซื้ออุปกรณ์จะหมดไปอย่างรวดเร็ว เมื่อพิจารณาจากต้นทุนวัตถุดิบ ไส้กรอกรมควัน, ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ปลาและแม้แต่ลูกพรุน หรือผักและผลไม้อื่นๆ

เคล็ดลับ: หากคุณต้องการปรุงไส้กรอกรมควันดิบหรือผลิตภัณฑ์อื่นที่มีรสควันให้ใช้ไส้สำเร็จรูปเป็นสารเติมแต่ง น้ำมันหมูรมควัน– กลิ่นที่ต้องการจะถูกถ่ายทอดไปยังผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างแน่นอน

1. ไส้กรอกหมูและเนื้อทำเอง – “เบียร์” ต้ม

วัตถุดิบ:

หมูสับ,สับละเอียด (หมูอ้วน,สันคอ) 2/3 ส่วน

แฮมหมูสับ 1/3 ส่วน

ลูกจันทน์เทศบด 2g/1กก. เนื้อสับ

พริกไทยดำ 2.5 กรัม/1 กก

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 3 กรัม/1 กก

คอลลาเจนเชลล์ (80 มม.)

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

สำหรับไส้กรอก "เบียร์" ให้เตรียมหมูสองประเภท: กึ่งไขมัน - สำหรับเนื้อสับละเอียดบดเป็นชิ้น และแฮมซึ่งต้องใช้มีดสับ (ก้อน 1x1 ซม.)

รวมเนื้อสับด้วย เนื้อสับตีใส่เครื่องเทศและคนให้เข้ากันจนเนียน ทำให้เปลือกเปียกในน้ำอุ่น หั่นเป็นเส้นยาว 20-25 ซม. แช่น้ำไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เปลือกยืดหยุ่น

หากคุณไม่มีที่บรรจุไส้กรอก ให้ใช้เครื่องบดเนื้อกรอกปลอกไส้กรอก พยายามเติมให้แน่น มัดเปลือกหอยที่เต็มไว้ด้วยเชือกทั้งสองด้าน

ก่อตัวขึ้น ก้อนเนื้อเก็บไว้บนโต๊ะเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เนื้อสับอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศที่อุณหภูมิห้องได้ดีขึ้นจากนั้นนำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง: เนื้อสับควรข้นขึ้นเมื่อถึงเวลานั้นฟองอากาศจะขึ้นสู่ผิวน้ำ จากนั้นจะสามารถสังเกตและลบออกได้ จากนั้นจึงดำเนินการอบด้วยความร้อน: อบไอน้ำ หรือในเตาอบด้วยเตาอบแบบผสมผสานไอน้ำ ที่อุณหภูมิ 80 C จนกระทั่งอุณหภูมิภายในขนมปังสูงถึง 70 C

ไส้กรอกต้มสะดวกในการปรุงอาหารในหม้อหุงช้าโดยการตั้งค่าโหมดที่ต้องการ หรือในเตาอบที่ติดตั้งเครื่องนึ่งแบบผสมผสาน

2. ไส้กรอกโฮมเมดทำจากหมูและเนื้อ – ไส้กรอกมิวนิค

วัตถุดิบ:

หมู เนื้อไม่ติดมัน (ไหล่) และเนื้อลูกวัว อย่างละ 1 ส่วน

น้ำ – เนื้อสับ 100 มล./1 กก. (อุณหภูมิ 25C)

ส่วนผสมเครื่องเทศสำหรับไส้กรอกมิวนิก เนื้อสับ 6 กรัม/1กก

เกลือ 20 กรัม/1 กก

เมื่อมีการร้องขอสำหรับ สูตรบ้านๆสามารถรวมอยู่ใน:

มัสตาร์ดแห้งน้ำผึ้ง

น้ำมะนาว

ปลอกธรรมชาติ (ปลอกหมู) – 2 ม. ต่อเนื้อสับ 1 กก

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

บดเนื้อโดยผ่านตะแกรงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางรู 3-4 มม. ทำให้เนื้อสับเย็นลงถึง 0 C เติมเครื่องปรุง: ใช้ส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับไส้กรอกที่ซื้อในร้านค้าพิเศษหรือเตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศบดด้วยตัวเองรวมถึงลูกจันทน์เทศบดพริกไทยดำ ฯลฯ ในสัดส่วนที่เท่ากัน สมุนไพรแห้งผักชีฝรั่งและกระวานเล็กน้อย ผิวเลมอน- เพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส วางเนื้อสับลงในชามเครื่องปั่น เทน้ำอุ่นลงไป และผสมให้เข้ากันจนได้เนื้อเนียนเหมือนเนื้อครีม อุณหภูมิของเนื้อสับไม่ควรสูงกว่า 12 C ย้ายเนื้อสับที่เสร็จแล้วลงในกระบอกฉีดไส้กรอก หรือใช้เครื่องบดเนื้อพร้อมอุปกรณ์ยึด (ᴓ15 มม.) ขั้นแรกให้แช่ปลอกหุ้มในน้ำอุ่น วางบนกระบอกฉีดยา แล้วเติมเนื้อสับลงไป แบ่งครึ่งสุกที่เติมไว้แล้วออกเป็นส่วนขนาด 8 ซม. เพื่อสร้างไส้กรอก เช่น บราทเวิร์ส ม้วนขึ้น สินค้าสำเร็จรูปแหวน ตั้งน้ำในกระทะให้ร้อนถึง 90 C แช่ไส้กรอกแล้วปรุงจนกระทั่งอุณหภูมิภายในไส้กรอกถึง 70 C

3. ไส้กรอกหมูและเนื้อโฮมเมด “คอนยัค” ตากแห้ง

วัตถุดิบ:

เนื้อลูกวัว 700 ก

หมูติดมันแช่เย็น (แฮม ไหล่ คอ) 2.1 กก

น้ำมันหมูจืด(แข็ง) 1.4 กก

คอนยัค 100 มล

สำหรับปรุงรส:

เกลือโต๊ะ 75 ก

กระวานป่น 10 กรัม

พริกไทยดำ 25 ก

กานพลู 10 กรัม

พริกแดงร้อนเพื่อลิ้มรส

ปาปริก้าหวาน 40 ก

เกลือไนไตรท์ 1 กรัม

ปราชญ์ - เพื่อลิ้มรส

กระเทียมสับ 20 กรัม

มัสกัตบด 15 g

คอลลาเจนเชลล์ (40 มม.) 3.5-4 ม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ต้องทำความสะอาดเนื้อด้วยฟิล์มและไขมันภายในที่อ่อนนุ่ม สับเนื้อลูกวัวและน้ำมันหมูด้วยมีด: เนื้อ - เป็นชิ้นขนาด 0.5-0.8 ซม., น้ำมันหมู - 1x1 ซม. บดเนื้อหมูในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงที่ดีที่สุด รวมชิ้นเนื้อและคนให้เข้ากันจนเนียน หลังจากนวดแล้วให้ตีเนื้อสับให้ละเอียดเพื่อให้คอลลาเจนหลุดออกมาและอนุภาคของเนื้อสับจะเหนียว เทคอนยัคลงในเนื้อสับผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ห่อภาชนะด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง

ต้องผสมเครื่องเทศและบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟจนเป็นผง

เพิ่มเครื่องปรุงรสลงในเนื้อสับและผสมให้เข้ากัน ทนต่อ เนื้อสับพร้อมในภาชนะปิดในที่เย็นเพื่อให้เนื้ออิ่มตัวด้วยเครื่องปรุงรส หลังจากเนื้อสับสุก 10 ชั่วโมง ให้หั่นปลอกคอลลาเจนเป็นชิ้นยาว 35-40 ซม. แช่ในน้ำอุ่นเพื่อให้ความยืดหยุ่น: เอาน้ำส่วนเกินออกเนื่องจากไส้กรอกจะแห้งด้วยความเย็นโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนและไม่ทำให้เนื้อสุก ต้องการความชื้น เติมเปลือกให้แน่นด้วยเนื้อสับ ระวังอย่าให้เกิดฟองอากาศ ผูกขอบด้วยปมหรือผูกด้วยเชือก ใช้เข็มเจาะปลอกไส้กรอกเพื่อให้หลุดออกมาจากด้านในได้อย่างอิสระในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง

แขวนก้อนเนื้อไว้ข้างเกลียวบนคานประตูเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 0+4 C ในบริเวณที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองคุณสามารถทำให้ไส้กรอกแห้งในตู้เย็นเพื่อให้มั่นใจว่ามีอุณหภูมิที่ต้องการโดยไม่เป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อย่าลืมว่าในช่วง 3-4 สัปดาห์ในขณะที่ไส้กรอกกำลังสุกคุณจะต้องตรวจสอบการปฏิบัติตามข้อกำหนดอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ ด้วยมาตรฐานสุขอนามัย - ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนา เป็นการดีถ้าตู้เย็นมีพัดลม - ต้องเปิดทุกวันเช้าและเย็นเป็นเวลาสองสามชั่วโมง

ความพร้อมของไส้กรอกแห้งจะถูกกำหนดโดยมวลสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ซึ่งควรลดลงครึ่งหนึ่งเนื่องจากการสูญเสียความชื้น

4. ไส้กรอกโฮมเมดทำจากหมูและเนื้อ – ไส้กรอกนม

วัตถุดิบในการเตรียม:

หมูหนา (ไหล่,คอ) 700 ก

เนื้อลูกวัว 300 ก

นม 50 มล

กระเทียม 9 ก

ผักชีบดและพริกไทยดำ – 1 กรัมต่อชิ้น

โซเดียมไนไตรท์ 0.5 กรัม

ปลอกเปลือกคอลลาเจน (15 mm) 3 m

วิธีทำอาหาร:

บดเนื้อจนกว่าคุณจะได้เนื้อสับที่ละเอียดมาก คุณสามารถส่งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดพร้อมกับกระเทียมแล้วบดเพิ่มเติมด้วยเครื่องปั่น เพิ่มเครื่องเทศ นม และคนให้เข้ากัน อย่าลืมทุบส่วนผสมไส้กรอก ซึ่งจะช่วยให้ได้เนื้อสัมผัสที่แน่นและเหนียวโดยไม่มีฟองอากาศอยู่ข้างใน ปิดภาชนะด้วยเนื้อสับด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อทำให้สุก

เตรียมเปลือกโดยแช่ในน้ำอุ่นจนยืดหยุ่น แล้วจึงเริ่มเติมเนื้อสับลงไป เนื่องจากเปลือกเต็มไปด้วยเนื้อสับอย่างหนาแน่น ให้แบ่งออกเป็นส่วนเท่าๆ กันประมาณ 5-6 ซม. แล้วหมุนเทปรอบแกนของมันเอง เจาะผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่บรรจุแล้วด้วยเข็ม แขวนไว้บนคานประตู และเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 C เพื่อบดเนื้อสับให้แน่น

คุณต้องปรุงไส้กรอกที่อุณหภูมิ 90-95 C ในกระทะโดยไม่ปล่อยให้น้ำเดือด เวลาทำอาหาร – 30-40 นาที แต่ควรใช้หัววัดอุณหภูมิโลหะเพื่อรักษาอุณหภูมิเอาไว้

ไส้กรอกสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้เกลือไนไตรท์ แต่ในกรณีนี้สีจะเปลี่ยนหลังจากปรุง

5. ไส้กรอกหมูและเนื้อโฮมเมด “ด็อกเตอร์สกายา”

สินค้า:

เนื้อไม่ติดมัน 250 ก

หมูไม่ติดมัน 750 ก

โซเดียมฟอสเฟต 3 กรัม

น้ำบริสุทธิ์ 200 มล

ส่วนผสมเครื่องเทศสำหรับไส้กรอกหมอ:

ลูกจันทน์เทศ (2 กรัม) โซเดียมไนไตรท์ (10 กรัม) พริกไทยดำ (1 กรัม) น้ำตาล (2 กรัม) เกลือแกง 10 กรัม กระวาน (0.5 กรัม) - การคำนวณต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

เปลือกคอลลาเจน (ᴓ 80 มม.) 2x40 ซม

การตระเตรียม:

คุณสามารถใช้ส่วนผสมเครื่องเทศสำเร็จรูปหรือทำเองจากส่วนผสมที่ระบุไว้ก็ได้

ส่งเนื้อหมูและเนื้อวัวผ่านเครื่องบดเนื้อ แช่แข็งเนื้อสับในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -2 C จากนั้นผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง ติดตั้งตะแกรงที่ละเอียดกว่า จนกระทั่งได้เนื้อที่เหมือนเนื้อครีม เมื่อแช่แข็งเนื้อบด ต้องแน่ใจว่าได้ปิดผนึกไว้ในถุงสุญญากาศเพื่อให้ความชื้นระบายออกไปได้ ตู้แช่แข็งไม่เข้าเนื้อและเป็นอย่างนั้น น้ำเนื้อยังคงอยู่ในเนื้อสับ

บดเนื้อสับแยกกัน เมื่อบดเนื้อวัวที่มีไขมันน้อย ให้เติมน้ำและโซเดียมฟอสเฟตเล็กน้อยเพื่อสร้างสารยึดเกาะโปรตีน จากนั้นจึงเติมหมูที่มีไขมันมากขึ้นลงในเนื้อสับแบบไม่ติดมัน รสชาติและความสม่ำเสมอของไส้กรอกขึ้นอยู่กับลำดับการสับและผสมเนื้อสับ

บรรจุเปลือกที่เตรียมไว้ ตรวจสอบคุณภาพการบรรจุ ผูกปลายของปลอกเป็นปมแล้วแขวนไส้กรอกด้วยเชือกในที่เย็น ปรุงแบบเดียวกับไส้กรอก “นม”

6.ไส้กรอกหมูและเนื้อโฮมเมด – ไข่ตับ

ส่วนผสมในการทำไส้กรอก 1 กิโลกรัม:

ส่วนผสมเครื่องเทศ:

ผักชี, ยี่หร่า, พริกไทย, กลูโคส (น้ำตาล) - ในส่วนเท่า ๆ กัน สำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม – เครื่องปรุงรส 8 กรัม

เกลือโต๊ะ 20 กรัม

ไข่ 1 ชิ้น

หัวหอม 15 ก

นมสดพาสเจอร์ไรส์ 100 มล

สันคอหมู 300 ก

เนื้ออก 350 กรัม (หมู)

ตับเนื้อ 350 กรัม (สุทธิ)

โครงเนื้อ (หรือโพลีเอไมด์) ᴓ 60 มม. – 1.2 ม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

หั่นส่วนผสมเนื้อสัตว์เป็นก้อนแล้วปรุงในน้ำไม่ใส่เกลือเดือดเป็นเวลา 15 นาที

โอนไปยังเครื่องปั่นใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกนมและเครื่องเทศ เอาชนะมวล เพิ่มไข่ลงในเนื้อสับเมื่อเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง

เติมปลอกที่เตรียมไว้แล้วมัดแบ่งเป็นสามชิ้นที่มีความยาวเท่ากันบิดปลอก เจาะฟิล์มตลอดความยาวด้วยเข็มเพื่อปล่อยอากาศออก แขวนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเพื่อการบดอัด วิธีการปรุงอาหารเป็นแบบคลาสสิก: ในเตาอบด้วยไอน้ำที่ 80 C จนกระทั่งอุณหภูมิภายในไส้กรอกถึง 70 C

ไส้กรอกหมูและเนื้อแบบโฮมเมด - เคล็ดลับและลูกเล่นที่เป็นประโยชน์

• คุณสามารถเติมเนื้อสับลงในปลอกได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อด้วยวิธี "สมัยเก่า": นำท่อที่ทำจากพลาสติกยางหรือโลหะ (สแตนเลส) ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมดึง สอดปลายท่อเข้าไป แล้วกลับด้านออก โดยวางไว้บนท่อ ขณะที่เปลือกเต็มไปด้วยเนื้อสับ ให้ใช้มือที่ว่างดันไปในทิศทางตรงกันข้าม โดยกระจายเนื้อสับให้เท่ากันตลอดความยาว
• เมื่อเติมเนื้อสับลงในเปลือก สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันการเกิดฟองอากาศในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เพื่อเอาออกจากไส้กรอก หลังจากเติมแล้ว ให้เจาะปลอกด้วยเข็มที่เกิดฟอง อย่ารีบเร่งในการปรุงหรือทำให้ไส้กรอกแห้ง แขวนไว้ข้างเชือกแล้วแขวนไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง ขอแนะนำให้ทำการบ่มในตู้เย็น ภายใน 5-6 ชั่วโมงผลิตภัณฑ์ไส้กรอกกึ่งสำเร็จรูปจะถูกบดอัดให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการการหมักจะเสร็จสิ้นและเนื้อจะอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามาในระหว่างการเตรียมเนื้อสับ
• ไส้กรอกควรปรุงในสภาวะที่ถูกระงับด้วย สะดวกที่จะทำสิ่งนี้ใน กระทะทรงสูงโดยการแขวนก้อนเนื้อไว้บนแท่งเพื่อช่วยคงรูปร่างเอาไว้ อื่น วิธีที่สะดวกการปรุงอาหาร - เตาอบพร้อมเตาอบไอน้ำและพาความร้อน หากเตาอบไม่ได้ติดตั้งเทคโนโลยีใหม่ล่าสุด ให้ลองแขวนไส้กรอกไว้ก่อนแล้ววางถาดที่มีน้ำไว้ข้างใต้ เติมน้ำตามต้องการจนกว่าการปรุงอาหารจะเสร็จสิ้น
• ความพร้อมของไส้กรอกสามารถกำหนดได้จากรสชาติ แต่ถ้าคุณไม่ต้องการตัดก้อนระหว่างปรุงอาหารให้ซื้อหัววัดอุณหภูมิแบบพิเศษ อุณหภูมิภายใน 70C ไส้กรอกต้มหมายความว่าสามารถรับประทานได้ สำหรับไส้กรอกรมควันตัวเลขนี้คือ 26-28C