สูตรปลาเยลลี่เป็นส่วนสำคัญของอาหารจัดเลี้ยง ปลาทุกชนิดเหมาะสำหรับการปรุง แต่ปริมาณเจลาตินที่เติมลงในน้ำซุปโดยตรงขึ้นอยู่กับตัวเลือก ปลาไพค์คอน ปลาคอด ปลาเฮค ปลาสเตอร์เจียน ปลาคาร์พ และปลาเทราท์ อุดมไปด้วยคอลลาเจน และถ้าคุณใช้หัว หาง และครีบในการปรุงอาหาร คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เจลาติน การปรุงน้ำซุปให้ใสเป็นศิลปะอย่างแท้จริง แต่แม้ว่าคุณจะล้มเหลวก็ตาม แม่บ้านที่ดีมีวิธีการทำให้ผิวขาวอยู่สองสามวิธีในสต็อก

ส่วนผสม 5 ชนิดที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรอาหาร ได้แก่:

ส่วนใหญ่แล้วพื้นฐานของสิ่งที่เรียกว่าผู้ชายคือไข่ขาว ดังนั้นเติมใสและ เนื้ออร่อยพร้อมแล้ว แต่นี่เป็นเพียงครึ่งการต่อสู้เท่านั้น ความพิเศษสุดเก๋ของจานนี้อยู่ที่การตกแต่ง แครอทแกะสลัก, ไข่ต้มสุกครึ่งหนึ่ง, ผักชีฝรั่งก้านสวยงาม, ถั่วลันเตา, มะกอก, มะนาวฝาน - นี่เป็นเพียงรายการที่ไม่สมบูรณ์ขององค์ประกอบที่ใช้ในการตกแต่งปลาสำหรับโต๊ะวันหยุด

วิธีปรุงปลาแอสปิคให้อร่อย ใช้ปลาอะไรเลี้ยงครับ. ฉันต้องการเจลาตินหรือไม่? สูตรสำหรับปลาแอสปิคและตัวเลือกในการตกแต่ง

ปลาเยลลี่นั้น ของว่างสุดคลาสสิคบนโต๊ะปีใหม่ จานนี้อาจมีลักษณะคล้ายกับอาหารในร้านอาหารฝรั่งเศสหรือสิ่งที่น่ารังเกียจที่กล่าวถึงใน "The Irony of Fate" ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความสามารถในการทำอาหารของพนักงานต้อนรับและจินตนาการของเธอ

มีเคล็ดลับหลายประการในการเตรียมปลาเยลลี่ที่อร่อยและสวยงามอย่างแท้จริง การรู้จักพวกเขาคงไม่เสียหายอะไรหากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ที่ร้าน ตารางเทศกาล.

ปลาเยลลี่ทำมาจากปลาชนิดใด?

อาหารที่คล้ายกันซึ่งปัจจุบันเรียกว่าปลาเยลลี่ปรากฏบนโต๊ะของชาวนาเมื่อนานมาแล้ว จากนั้นเมื่อจำเป็นต้องเลี้ยงครอบครัวชาวนาขนาดใหญ่ในราคาถูกและแทบจะไม่ต้องทำอะไรเลย พวกเขาก็เริ่มเตรียมเยลลี่จากปลาและเนื้อสัตว์

1. ปรากฎว่าหากคุณปรุงผลิตภัณฑ์เหล่านี้ (เนื้อมีกระดูก ปลาที่มีครีบและเกล็ด) น้ำซุปจะเริ่มข้นและเมื่อเย็นลงจะกลายเป็นมวลคล้ายเยลลี่
2. น้ำซุปไม่ได้ทำมาจากปลาเท่านั้น มีการเพิ่มผักและสมุนไพรลงไปด้วย
3. ปลาและผักต้มถูกบดให้กลายเป็นสิ่งที่เรียกว่าโครเชนินา มันถูกเติมลงในเยลลี่
   ต้องบอกว่าจานนี้ดูไม่สวยเกินไป - มีสีเขียวอมเทาและมีเมฆมาก รสชาติของเยลลี่ก็มีความเฉพาะเจาะจงเช่นกัน
4. ทุกอย่างเปลี่ยนแปลงไปอย่างมากในศตวรรษที่ 18 เมื่ออาหารฝรั่งเศสเข้ามาเป็นที่นิยม และชาวฝรั่งเศสในเวลานั้นรู้วิธีปรุงอาหารงูพิษที่สวยงามอร่อยและมีราคาแพงซึ่งมีเพียงขุนนางและพ่อค้าเท่านั้นที่สามารถเพลิดเพลินได้
   ขุ่น น้ำซุปที่อุดมไปด้วยซึ่งทำให้ภาพลักษณ์ของงูพิษเสีย ถูกแทนที่ด้วย lanspeak Lanspik เตรียมจากปลาและผักจากนั้นก็เพิ่มเจลาตินให้ข้นขึ้นโดยใช้ความล่าช้าพิเศษเช่นไข่ขาวย้อมด้วยขมิ้น ฯลฯ งูพิษกลายเป็นสีเหลืองอำพันและโปร่งใส
5. ปลาและผักไม่สับอีกต่อไป พวกเขาถูกตัดอย่างระมัดระวัง ชิ้นที่สวยงามและน่ารับประทานที่สุดถูกจัดวางเพื่อจัดแสดง
6. น้ำเยลลี่ อาหารฝรั่งเศสอย่าลืมตกแต่งก่อนเสิร์ฟ

สิ่งสำคัญ: วันนี้แม่บ้านมีทางเลือกอื่น - ทำเยลลี่ของคนงานและชาวนา การแก้ไขอย่างรวดเร็วซึ่งแน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่กล้าลองหรือใช้เวลาพยายามเอาใจคนที่รักด้วยความละเอียดอ่อนอย่างแท้จริง

เยลลี่จากปลาหั่นชิ้นปรุงในหม้อหุงช้า

คำถามแรกและคำถามที่สำคัญที่สุดในการเตรียมปลาแอสพิคคือสิ่งที่สามารถทำได้จริง ตามเนื้อผ้าในรัสเซียมีการใช้ปลาหลากหลายพันธุ์ที่มีคุณค่าสำหรับอาหารจานนี้ เยลลี่เตรียมจากปลาแม่น้ำ วันนี้เต็มเกือบทุกอย่าง:

1. ปลาแม่น้ำ - ปลาเทราท์, คอน, ปลาคาร์พ, สเตอร์เล็ต, หอก, ทรายแดง, ปลาไพค์คอน, พอดัสท์, ปลาสเตอร์เจียน
2. ปลาทะเล - ปลาแซลมอนสีชมพู, พอลล็อค, คอน, ปลาแซลมอน, ปลาทู, ปลาเทราท์
3. อาหารทะเล

สำคัญ: ขอแนะนำให้เตรียมงูพิษจากปลาสดหรือปลาที่แช่แข็งแบบแห้ง หากมีน้ำจำนวนมากซากก็จะสลายตัวในระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานาน

วิดีโอ: ปลาเยลลี่

วิธีเตรียมน้ำซุปสำหรับปลาแอสปิค?

การเตรียมน้ำซุปที่เหมาะสมสำหรับปลาเยลลี่ไม่ใช่เรื่องง่าย คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง ตัวอย่างเช่น:

1. ปลาสำหรับน้ำซุปสามารถปรุงทั้งตัวหรือหั่นก็ได้
2. เพื่อหลีกเลี่ยงความจำเป็นในการใช้สารเพิ่มความข้น (เจลาติน) ควรปรุงหัว หาง และส่วนที่มีครีบของปลาเป็นเวลาประมาณ 2 ชั่วโมง
3. หากคุณวางแผนที่จะใช้เจลาติน เวลาในการปรุงจะลดลงเหลือ 1 ชั่วโมง
4. นอกจากปลาแล้ว ปรุงหัวหอม แครอท พริกไทยและ ใบกระวาน- ควรใส่ไว้ในถุงผ้ากอซจะดีกว่า
   บางครั้งน้ำซุปสำหรับงูพิษจากหัวและหางปลาจะปรุงแยกจากเนื้อปลา แล้วเขาจะสวยขึ้น
5. น้ำซุปปรุงสุกอยู่ใต้ฝา แต่ถ้าดูอ่อนเกินไป คุณสามารถเคี่ยวสักพักโดยไม่ต้องปรุงก็ได้

สิ่งสำคัญ: น้ำซุปสำหรับงูพิษนั้นปรุงจากปลาเพียงชนิดเดียวเสมอ หากจานเป็นขุย เช่น จากปลาและอาหารทะเลหลายชนิดให้ใช้น้ำซุปจากส่วนผสมเดียวที่เหลือต้มแยกกัน

หลังจากปรุงน้ำซุปแล้วบางครั้งจำเป็นต้องชี้แจงให้ชัดเจน สำหรับการใช้งานนี้:

1. ไข่ดิบ. มันถูกล้างให้สะอาดและหักอย่างระมัดระวัง คุณต้องใช้วิปปิ้งไข่ขาวและเปลือกหอยบด พวกเขาผสมและเทลงในน้ำซุปเดือด หลังจากผ่านไปสองถึงสามนาที ฐานของงูพิษจะถูกกรองผ่านผ้าหรือผ้ากอซหลายชั้น ปรากฎว่าโปร่งใส
2. ปลาคาเวียร์. บดและเติมลงในน้ำซุปที่เย็นลงถึง 50 องศา จากนั้นนำน้ำซุปไปต้มและเคี่ยวประมาณ 10 นาที จากนั้นจึงกรอง

สำคัญ: หากฐานของปลาเยลลี่ดูไม่มีสีหรือเทาเกินไป คุณสามารถแต้มด้วยน้ำผักโขมหรือขมิ้นได้

วิธีการตกแต่งปลาเยลลี่?

เมื่อพูดถึงปลาแอสพิค รสชาติและรูปลักษณ์ของอาหารก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน ทางเลือกในการตกแต่งก็มีไม่สิ้นสุด สิ่งสำคัญคือการมีจินตนาการ

1. แม่พิมพ์ คุณสามารถเสิร์ฟงูพิษในจานหรือเอาออกก็ได้ นี่อาจเป็นจานวงรีมาตรฐาน ทรงกลมสำหรับคัพเค้ก แม่พิมพ์ขนาดเล็กสำหรับของหวาน ชาม หรือแม้แต่เปลือกไข่
2. อาหารทะเล ด้วยปลาในงูพิษคุณสามารถนำเสนอหนวดปลาหมึก, กุ้ง, เนื้อหอยแมลงภู่, คาเวียร์
3. ผัก. ได้แก่ ถั่วเขียว แครอท เคเปอร์ และแตงเกอร์กิน พริกหยวก, มะเขือเทศ, มะกอก และมะกอก
4. ผลเบอร์รี่และผลไม้ ลูกเกดแดง แครนเบอร์รี่ มะนาว และเกรปฟรุตให้ความเปรี้ยวดั้งเดิมแก่งูพิษ
5. ผักใบเขียวใดก็ได้

สิ่งสำคัญ: แครอทสำหรับปลาเยลลี่สามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ แต่จะออกมาสวยงามมากถ้าตัดเป็นลอน

ปลาเยลลี่รูป...ปลา

วิดีโอ: ตัวเลือกสำหรับตกแต่งจานเยลลี่

สูตรอาหาร: งูพิษหัวปลา

จากส่วนผสมราคาไม่แพงในปริมาณขั้นต่ำคุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงได้! สำหรับงูพิษนี้ คุณสามารถเอาหัวปลาคาร์พสีเงินได้เพราะมันมีขนาดค่อนข้างใหญ่ ซากส่วนนี้ซึ่งแม่บ้านหลายคนถือว่าเป็นผลพลอยได้นั้นมีคุณสมบัติที่กินได้และดีต่อสุขภาพมากมายเช่นกรดไขมันโอเมก้า 3

คุณต้องการ: หัวปลา (ปลาคาร์พสีเงิน), หัวหอม – 1 ชิ้น, แครอท – 1 ชิ้น, ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ; ไข่, ถั่วเขียว, ผักใบเขียวสำหรับตกแต่ง

1. หัวปลาคาร์พเงินถูกล้าง ต้องเอาเหงือกออกเพราะจะทำให้น้ำซุปมีรสขม หากหัวมีขนาดใหญ่ก็สามารถแบ่งออกเป็นสองซีกได้
2. หัวถูกวางไว้ใน น้ำเย็นให้คลุมไว้ประมาณ 2-3 ซม
3. ล้างและปอกหัวหอมและแครอท พวกเขาพร้อมกับใบกระวานและพริกไทยหลายชิ้นถูกวางไว้ในถุงผ้ากอซบนเชือก (จากนั้นจะง่ายกว่าที่จะเอาออกจากน้ำซุป)
4. ถุงจุ่มลงในน้ำถึงหัวและเริ่มปรุงด้วยไฟอ่อน
5. เมื่อน้ำซุปเดือดให้เอาโฟมออก
6. เมื่อโฟมหยุดก่อตัว ให้ปิดฝาหม้อด้วย
7. ต้มหัวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
8. แนะนำให้เติมเกลือลงในน้ำซุปใน 3-4 ขั้นตอน
9. เมื่อฐานของงูพิษเย็นลงเล็กน้อยฉันก็เอาปลาและถุงผักออกจากมันแล้วกรองให้เบาลงและย้อมสีหากจำเป็น
10. เนื้อไม่มีกระดูกถูกเลือกจากหัว หั่นเป็นชิ้นสวยงามแล้ววางในแม่พิมพ์ (หนึ่งชิ้นใหญ่หรือหลายชิ้น)
11. เทน้ำซุปลงบนตัวปลา ตกแต่งแอสปิคด้วยแครอทสับ ถั่วลันเตา ไข่ไก่ต้มสุก และสมุนไพร
12. จานจะแข็งตัวในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

สูตรอาหาร: ปลาแอสปิคที่ไม่มีเจลาติน

คอนหอกเจลลี่ที่เตรียมไว้โดยไม่ต้องเติมเจลาตินกลับกลายเป็นว่านุ่มจนละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

คุณต้องการ: หอกคอน - 1 กก., หัวหอมและแครอท - อย่างละ 1 ชิ้น, รากผักชีฝรั่ง - ชิ้นขนาด 6-8 ซม., พริกไทย, ใบกระวาน, กานพลู; สำหรับการตกแต่ง - ไข่นกกระทา - 6 ชิ้น, หัวหอมสีเขียว, สมุนไพร, มะกอก, แครนเบอร์รี่หรือลูกเกดแดง

1. ควรทำความสะอาดและตัดซากหอกคอน - ถอดอวัยวะภายใน เหงือก และตาออก
2. หัว หาง และส่วนที่มีครีบแยกออกจากซาก เติมน้ำ 1.5 ลิตรและเพิ่มชุดผักคลาสสิก
3. ปรุงเยลลี่จากส่วนเหล่านี้เป็นเวลาประมาณ 2 ชั่วโมง ต้องขจัดโฟมทั้งหมดออก และน้ำซุปที่เตรียมไว้ควรใส่เกลือเพื่อลิ้มรส
4. ในเวลานี้ให้เตรียมเนื้อ สามารถต้มเป็นเวลา 15 นาทีหรืออบในกระดาษฟอยล์ ตัดเนื้อปลาคอนหอกเพื่อให้ชิ้นมีความสม่ำเสมอและเรียบร้อย
5. น้ำซุปที่ปรุงสุกแล้วจะถูกกรองผ่านผ้ากอซพับเป็นสี่ส่วน
6. เพื่อให้จานสวยงามสามารถนำเสนอได้หลายขั้นตอน ในระยะแรกเทน้ำซุปจำนวนเล็กน้อยลงในแม่พิมพ์แล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว วางชิ้นเนื้อปลาไพค์คอน ไข่นกกระทาที่หั่นครึ่งหรือเป็นชิ้น มะกอกครึ่งหรือชิ้น เบอร์รี่สีแดง และผักใบเขียวลงบนชั้นเยลลี่แช่แข็ง หลังจากนั้นให้ราดน้ำซุปที่เหลือให้ทั่วแล้วพักไว้ให้เย็น

ข้อสำคัญ: เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาต้มแตกควรเก็บไว้ในตู้เย็น 2-3 ชั่วโมงก่อนหั่นแล้วส่งไปที่ aspic

วิดีโอ: ปลาเยลลี่ปลาคาร์ป

สูตรทีละขั้นตอน: ปลาแอสปิคกับเจลาติน

ปลาเยลลี่ เช่น ทรายแดง จะมีความยืดหยุ่นและหนาแน่นมากขึ้นหากเติมเจลาตินลงไป นอกจากนี้เวลาในการปรุงน้ำซุปก็ลดลงอย่างมาก

งูพิษปลากับเจลาติน

คุณต้องการ: ปลา – 1 กก., เจลาติน – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนผักสำหรับงูพิษ; ผัก ไข่ และสมุนไพรสำหรับตกแต่งจาน

1. ปลาล้างทำความสะอาดและหั่นตามแบบแผน
2. น้ำซุปเตรียมจากชิ้นส่วนและผักที่มีคุณสมบัติทำให้ข้น
3. เจลาตินเจือจางตามคำแนะนำและปล่อยให้บวม
4. ต้มเนื้อปลาแยกกันเป็นเวลา 20 นาที
5. เมื่อหางและหัวปลาต้มประมาณ 45-60 นาที ให้ปิดน้ำซุป เมื่อเย็นลงแล้วจึงกรอง
6. น้ำซุปจะถูกใส่กลับบนเตา เพิ่มเจลาตินบวมลงไป น้ำซุปถูกนำไปต้มเท่านั้น แต่ไม่ได้ต้ม
7. ชิ้นปลาต้มและผลิตภัณฑ์ที่เลือกสำหรับการตกแต่งจะถูกเทลงในน้ำซุปด้วยเจลาตินอย่างระมัดระวังและวางจานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสามชั่วโมง

สูตรอาหาร: ปลาแม่น้ำคาร์ปเงินเยลลี่

ปลาคาร์พเงินเป็นปลาแม่น้ำไขมันต่ำที่มีโปรตีนและวิตามินจำนวนมาก งูพิษที่ทำจากมันจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

เจลลี่จาก ปลาแม่น้ำปลาคาร์พเงิน

คุณต้องการ: ซากปลาคาร์พเงิน, ผักสำหรับน้ำซุป, เจลาติน; ผักใบเขียวและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เพื่อตกแต่งจาน

1. ปลาคาร์พเงินจะถูกล้าง ทำความสะอาด และควักไส้ออก
2. สำหรับน้ำซุปให้ใช้หัว, หาง, ชิ้นส่วนที่มีครีบ, สำหรับงูพิษเอง - เนื้อปลาประมาณ 300-400 กรัม ส่วนที่เหลือของเนื้อสามารถใช้ในการทอด, อบ, ปลาทอด
3. น้ำซุปต้มเป็นเวลา 45 นาที, ระบายความร้อนตามมาตรฐาน, กรอง, ชี้แจง
4. ต้มเนื้อแยกกันเป็นเวลา 30 นาที
5. เจลาตินถูกเจือจาง เมื่อมันพองตัว ให้ละลายในน้ำซุปที่เย็นและอุ่น
6. เนื้อและผลิตภัณฑ์สำหรับตกแต่งราดด้วยน้ำซุป ปล่อยให้เนื้อเยลลี่ปลาแข็งตัวในตู้เย็น

วิดีโอ: ปลาเทราท์แอสพิคกับกุ้ง

สูตรอาหาร: งูพิษปลาแดง

ปลาสีแดงถือเป็นอาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพ พันธุ์ใดที่เหมาะกับงูพิษเช่นปลาแซลมอนรมควันปลาเทราท์หรือปลาแซลมอน

ต้องการ: ปลาแซลมอน - 1 กก., ผักสำหรับน้ำซุป; หนวดปลาหมึก, กุ้ง, ไข่นกกระทา, ถั่วลันเตา, เบอร์รี่สีแดงสำหรับตกแต่ง

1. ปรุงน้ำซุปปลาแซลมอนเป็นเวลา 20 นาที คุณต้องเอาปลาออกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วทำให้น้ำซุปข้นด้วยเจลาติน
2. ใส่กุ้ง หนวดปลาหมึก ผัก สมุนไพร และปลาแซลมอนที่ปรุงสุกแยกกันลงในพิมพ์และเติมน้ำซุป อย่างไรก็ตาม การตกแต่งเยลลี่ปลาแดงสามารถเป็นอะไรก็ได้ และจะเพิ่มเติมในภายหลัง

สูตรอาหาร: เยลลี่ปลาเค็ม

ใครก็ตามที่เชื่อว่าปลาเฮอริ่งเค็มกินกับมันฝรั่งเท่านั้นหรือทำเป็น "ชูบา" ถือว่าเข้าใจผิดอย่างมาก เพื่อความหลากหลายคุณสามารถสร้างงูพิษจากปลาตัวนี้ได้

คุณต้องการ: ปลาเฮอริ่งเค็ม - 1 ชิ้น, น้ำซุปปลา (หรือเนื้อสัตว์) - 0.5 ลิตร, ผัก, สมุนไพร, ไข่, ผลเบอร์รี่, มะนาวสำหรับตกแต่ง

1. เห็นได้ชัดว่าน้ำซุปสำหรับปลาเฮอริ่งเยลลี่นั้นปรุงแยกต่างหากจากปลาไก่หรือลิ้นอื่น ๆ เจลาตินถูกใช้เป็นตัวทำให้ข้น เนื่องจากปลาเฮอริ่งนั้นมีรสเค็มมากน้ำซุปสำหรับเทจึงไม่เค็ม
2. ทำความสะอาดปลาเฮอริ่ง กระดูกจะถูกเอาออก และเนื้อก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เรียบร้อย (ผู้ที่ไม่รู้ว่าจะซื้อปลาที่หั่นไว้ล่วงหน้าได้อย่างไร)
3. ต้มแครอทเพื่อตกแต่งเป็นเวลา 5 นาที
4. ไข่ก็ต้มแยกกันเช่นกัน
5. มะนาวหั่นเป็นสี่วง
6. นำเสนอจานและทำให้เย็นลงจนมีลักษณะคล้ายเยลลี่

สำคัญ: จำเป็นต้องใช้มะนาวในปลาเฮอริ่งเยลลี่เพื่อความสวยงามและเพิ่มความเปรี้ยวให้กับจาน จะรับประทานหรือจะค่อยๆ วางไว้บนจานก็ได้

สูตรอาหารที่มีรูปถ่าย: งูพิษปลากระป๋อง

เจลลี่ ปลากระป๋องเช่น ปลาซาร์ดีน ถือเป็นอาหารชั้นประหยัด คุณไม่จำเป็นต้องใช้จ่ายมากในการเตรียมมัน น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถเรียกเนื้อเยลลี่ปลาที่สวยงามหรือรื่นเริงได้: ปลากระป๋องแตกสลายไปมาก

เนื้อปลาเยลลี่กับน้ำบีทรูท

คุณสามารถเติมน้ำซุปสีให้เต็มตัวปลาได้ จากนั้นเยลลี่จะกลายเป็นสีขาว ชมพูหรือแดง หรือคุณสามารถทำเป็นพัฟก็ได้

งูพิษยัดไส้ปลา

ปลาเยลลี่ยัดไส้ (เช่น หอกหรือปลาคาร์พ) เป็นอาหารในจานที่คุณจะต้องปรับเปลี่ยน แต่ผลลัพธ์จะคุ้มค่า - มันจะถูกกวาดออกจากโต๊ะเทศกาล คุณสามารถเทปลาทั้งตัวหรือเป็นชิ้นก็ได้

คุณต้องการ: ปลาคาร์พ – 1 กก., หัวหอม – 2 ชิ้น, แครอท – 1 ชิ้น, พริกไทย, ใบกระวาน, ขนมปังปิ้ง – 2 ชิ้น, ไข่ – 1 ชิ้น

1. ปลาจะถูกทำความสะอาดและถอดประกอบ
2. น้ำซุปทำจากหัวและหาง
3. ซากที่เหลือถูกตัดเป็นวงแหวน
4. นำเยื่อกระดาษออกจากพวกมันอย่างระมัดระวัง
5. ปอกหัวหอม หั่นให้ละเอียดแล้วผัด
6. ขนมปังปิ้งแช่น้ำอุ่น
7. ในเครื่องปั่น บดและผสมเนื้อปลา ขนมปังปิ้ง หัวหอม และไข่เข้าด้วยกัน มวลที่ได้คือเค็มและพริกไทย
8. เติมชิ้นปลาด้วยเนื้อสับแล้วอบในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง
9. ฉันวางชิ้นปลาที่เสร็จแล้วและแช่เย็นไว้ในแม่พิมพ์ เพิ่มผลิตภัณฑ์สำหรับตกแต่ง และเทน้ำซุปที่แช่เย็นแล้วผสมกับเจลาติน
10. งูพิษตัวนี้อยู่ในตู้เย็นข้ามคืน

ปลาแอสปิคในหม้อหุงช้า

เตรียมน้ำซุป-ฐานสำหรับ ปลาเยลลี่คุณยังสามารถใช้ในหม้อหุงช้าได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ หัว หาง และส่วนของซากที่มีครีบ:

• 15 นาทีแรกปรุงในโหมด "ซุป"
• ปรุงต่ออีก 2 ชั่วโมงในโหมด "สตูว์"

วิดีโอ: ปลาแอสปิคในหม้อความดัน

ปลาเจลลี่ไม่ได้น่ารังเกียจแต่อย่างใด (จำไว้ว่านั่นคือสิ่งที่พระเอกของภาพยนตร์ชื่อดังกล่าวไว้) นี่เป็นจานวันหยุดที่แท้จริงที่ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามมากอีกด้วย

ปลาเยลลี่สุกเร็วกว่าเนื้อสัตว์มากเนื่องจากปลาต้มได้ดีกว่ามาก มีสูตรการทำเยลลี่ปลาหลายสูตรพร้อมรูปถ่ายด้านล่าง

ปลาเยลลี่ไม่ได้น่าขยะแขยง แต่เป็นอาหารวันหยุดที่ยอดเยี่ยม (ยังมาจากภาพยนตร์เรื่อง "The Irony of Fate")

เราสามารถจองได้ทันทีว่าวัตถุดิบในการเตรียมปลาแอสปิคสามารถเป็นปลาได้เกือบทุกชนิดทั้งในทะเลและแม่น้ำ ที่นิยมมากที่สุด:

• ปลาแซลมอนชุม;
• ปลาเทราท์;
• ปลาแมคเคอเรล;
• แซนเดอร์;
• หอก;
• ปลาคาร์พ ฯลฯ

ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้เจลาตินไม่ว่าในกรณีใด - มิฉะนั้นคุณจะไม่ได้ความสอดคล้องตามที่ต้องการ

ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือปลาพันธุ์สีแดงโดยมีเงื่อนไขว่าต้องต้มหัว - เช่นปลาเทราท์ปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอน อย่างไรก็ตามแม้ในกรณีนี้ ควรเล่นอย่างปลอดภัยและเติมเจลาตินอย่างน้อยหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำซุป 1 ลิตร

ในการเตรียมปลาแอสปิค โดยทั่วไปคุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

ส่วนผสมสำหรับปลาแอสปิคกับเจลาติน

• ปลา – 1 ซาก (600-800 กรัม)
• น้ำ - น้อยกว่า 1 ลิตรเล็กน้อย
• เจลาติน - ช้อนโต๊ะกอง (นี่คือ 30 กรัม)
• แครอทและหัวหอม - อย่างละ 1 ชิ้น;
• ไข่ต้ม – 2 ชิ้น (ไม่จำเป็น);
• เกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพร - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

ลำดับของการกระทำมีดังนี้:

ขั้นตอนที่ 1 ก่อนอื่นคุณต้องได้น้ำซุปปลา - ด้วยเหตุนี้จึงวางปลาที่ทำความสะอาดและล้างแล้วพร้อมกับหัวหอมในน้ำเย็น ควรปรุงแครอทแยกกันจะดีกว่า

ขั้นตอนที่ 2 ทันทีที่น้ำซุปเดือดให้ปรุงต่ออีก 30-40 นาทีแล้วปิด ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มเกลือได้ แต่ควรเพิ่มเครื่องเทศ (พริกไทย, ใบกระวาน) สักครู่ก่อนที่จะพร้อม

ขั้นตอนที่ 3 ในขณะเดียวกัน ละลายเจลาติน 30 กรัมในน้ำต้มเย็นครึ่งแก้ว คนให้เข้ากันแล้วปล่อยให้บวมประมาณครึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 4 วางชิ้นปลา ผัก และไข่ที่ปรุงไว้ล่วงหน้า รวมถึงผักใบเขียวและของตกแต่งอื่น ๆ (ถั่ว แครนเบอร์รี่) ไว้ที่ด้านล่างของจาน (แม่พิมพ์) สำหรับงูพิษ

ขั้นตอนที่ 5 เพิ่มเจลาตินที่บวมลงในน้ำซุปที่เย็นแล้ว ตั้งไฟให้ร้อน (แต่ไม่ต้องต้ม) แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นกรองผ้าขาวบางแล้วเทปลาและผักลงไป

ทันทีที่ของเหลวเย็นลง ให้นำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน - เท่านั้นเอง สูตรทีละขั้นตอนสำหรับปลาแอสปิคที่มีเจลาตินนั้นเป็นสากล อย่างอื่นเป็นเพียงรายละเอียด แต่หลักการจะเหมือนกันทุกประการ

งูพิษจากปลาแม่น้ำ: วิธีทำอาหาร

งูพิษใด ๆ จัดทำขึ้นในสองขั้นตอน ขั้นแรกให้ต้มน้ำซุปเข้มข้นโดยเติมเจลาตินที่บวมลงไป จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วเทลงบนปลา ผัก สมุนไพร และส่วนผสมอื่นๆ แล้วนำจานไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้มีเวลาแข็งตัว

Jellied Pike Perch: สูตรพร้อมเจลาติน

ในกรณีของปลาไพค์คอนเยลลี่ กระบวนการทั้งหมดดำเนินไปอย่างรวดเร็ว เนื่องจากเนื้อปลาไพค์คอนมีความนุ่มและไม่จำเป็นต้องปรุงนานเกินไป

ในการเตรียมการเราจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• หอกคอน 1 ชิ้น (คำนวณน้ำหนัก 1 กิโลกรัม)
• น้ำ 2 ลิตร
• เจลาติน 60 กรัม (นั่นคือ 2.5 ช้อนโต๊ะ)
• 1 แครอทและหัวหอม
• สีเขียวสำหรับตกแต่ง
• 10 ไข่นกกระทาสำหรับการตกแต่งด้วย
• ถั่วเขียว 1-2 ช้อนโต๊ะ
• 1 มะนาว
• เกลือและเครื่องเทศ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

ในการเตรียมอาหารเราจะดำเนินการดังนี้:

ขั้นตอนที่ 1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมด ควักไส้ปลา ล้างผัก หากปลาไพค์คอนถูกแช่แข็งและไม่แช่เย็น จะต้องละลายมันโดยเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง

อีกทางเลือกหนึ่งคือใส่ในน้ำเย็น (ซาก 2 ลิตรต่อกิโลกรัม) แล้วเติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงไป ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงมีรสเค็มและมีแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดยังคงอยู่ในนั้น

ขั้นตอนที่ 2 ตอนนี้คุณต้องตัดซากออกเป็นชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน

ขั้นตอนที่ 3 เติมน้ำ 2 ลิตรลงในปลา ใส่ผักที่ปอกเปลือกแล้วปรุงต่ออีก 15 นาทีหลังต้ม ในเวลาเดียวกันให้เอาโฟมทั้งหมดออกแล้วใส่เครื่องเทศลงไป

ขั้นตอนที่ 4 เป็นสิ่งสำคัญมากที่ชิ้นส่วนต่างๆ ยังคงสภาพเดิม - เนื้อมีความนุ่มมากและสามารถแตกออกเป็นส่วนประกอบต่างๆ ได้อย่างง่ายดาย ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องปรุงให้สุกไม่เกินเวลาที่กำหนดจากนั้นจึงตักใส่จานอย่างระมัดระวัง

ขั้นตอนที่ 5 ขณะเดียวกัน แช่เจลาติน 60 กรัมในน้ำเย็น 2 แก้วหรือน้ำซุปที่แช่เย็นสนิท สิ่งสำคัญคือต้องคนให้เข้ากันและรอตั้งแต่ครึ่งชั่วโมงถึง 60 นาที

ในเวลาเดียวกันคุณสามารถหั่นแครอทเป็นดอกไม้และไข่นกกระทาต้มสุกได้ครึ่งหนึ่ง พวกเขายังหั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ สับผักใบเขียวและวางถั่วเขียว

ขั้นตอนที่ 6 เพิ่มเจลาตินที่บวมลงในน้ำซุปที่เย็นแล้วกรองผ่านผ้าหรือตะแกรงละเอียด จากนั้นตั้งไฟปานกลางแล้วคนอีกครั้ง ไม่ควรนำไปต้มไม่ว่าในกรณีใด - ไม่เช่นนั้นงูพิษหอกจะไม่ทำงาน

น้ำซุปได้รับอนุญาตให้เย็นหลังจากนั้นจึงเทส่วนผสมที่วางไว้บนจานอย่างระมัดระวัง จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

หอกเยลลี่กับเจลาติน

มาเตรียมเจลลี่ไพค์สำหรับโต๊ะวันหยุดตามสูตรเจลาตินกันเถอะ

เราจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• หอก – ปลาตัวเล็ก 1 หรือ 2 ตัว
• น้ำ - 2 ลิตร
• เจลาติน – 60-80 กรัม;
• หัวหอมและแครอท - อย่างละ 1 ชิ้น;
• มะนาวครึ่งลูกสำหรับตกแต่ง
• ผักใบเขียวสำหรับเสิร์ฟ เกลือและเครื่องเทศ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

หลักการเตรียมไพค์แอสพิคตามนี้ครับ สูตรทีละขั้นตอนจากภาพเหมือนกันทุกประการ - คุณต้องได้น้ำซุปเข้มข้นด้วยเจลาตินแล้วจึงเทและตกแต่งจาน อย่างไรก็ตาม มีเคล็ดลับบางประการที่เกี่ยวข้องกับการให้บริการ

เราจะดำเนินการดังนี้:

ขั้นตอนที่ 1 เราล้างหอกทำความสะอาดเอาเหงือกออกแล้วหั่นเป็นส่วนหนา 3-4 ซม. ทันที

ขั้นตอนที่ 2 ชิ้นเหล่านี้ต้องนำไปต้มในกระทะพร้อมกับผัก จากนั้นคุณต้องปรุงจากการต้มอีก 15-20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

ขั้นตอนที่ 3 ขณะเดียวกัน เทน้ำเย็นลงบนเจลาตินเพื่อให้พองตัว และนำชิ้นปลาและผักออกจากกระทะ

จุดสำคัญมากคือไม่ควรปรุงปลามากเกินไป เนื้อหอกควรคงความคงตัวไว้ ดังนั้นคุณควรปรุงปลานี้หลังจากต้มไม่เกิน 20 นาที

ขั้นตอนที่ 4 ทำให้น้ำซุปเย็นลงเล็กน้อยลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด เพิ่มเจลาตินและคนให้เข้ากัน ปล่อยให้น้ำซุปต้มต่ออีก 10 นาที อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถนำไปต้มได้ ไม่เช่นนั้นเจลาตินจะยุบหมด

ขั้นตอนที่ 5 เหลือน้อยแล้ว: นำปลา เอาหัวหอมออกให้หมด แล้วหั่นแครอทเป็นดอกไม้หรือวงกลม เราจัดวางส่วนประกอบทั้งหมดของงูพิษในอนาคตพร้อมกับกิ่งก้านของพืชพรรณที่ด้านล่างของจาน

ขั้นตอนที่ 5. ค่อยๆ เทของเหลว (น้ำซุปที่มีเจลาติน) ลงไปด้านบน จากนั้นปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ไอน้ำหยุดไหลออกจากจาน ใส่ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงแล้วลืม และหลังจากเวลานี้ก็สามารถเสิร์ฟปลาแอสปิคได้แล้ว

ปลาทะเลเยลลี่: สูตรแซลมอนสีชมพูพร้อมเจลาติน

ปลาไม่ได้ให้คอลลาเจนมากเท่ากับเช่น ตีนหมู- แต่หัวปลาแซลมอนสีชมพูมีสารเหนียวจำนวนหนึ่งซึ่งสร้างความสอดคล้องที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

อย่างไรก็ตาม การเติมเจลาตินเมื่อเตรียมแอสพิคกับแซลมอนสีชมพูก็คงไม่เสียหายอะไร แล้วอาหารจานนี้ก็จะออกมาดีอย่างแน่นอน

ลองใช้ส่วนประกอบในปริมาณต่อไปนี้:

• น้ำ 2 ลิตร
• ปลาแซลมอนสีชมพู (หัวและเนื้อหลายชิ้น) - เพียง 650-700 กรัม
• เจลาติน – 30 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร (ต้องใช้ทั้งหมด 60 กรัม)
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ถั่วเขียว 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
• 2 ไข่ไก่(ต้มไว้ก่อน).

เพื่อเตรียมแอสปิคแซลมอนสีชมพู มาผสมพันธุ์กัน สูตรคลาสสิกพร้อมคำอธิบายในรูปแบบภาพถ่าย

วิธีเตรียมปลาแซลมอนสีชมพู aspic - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1 เตรียมส่วนผสมทั้งหมด: หั่นปลาเป็นชิ้น ๆ ล้างและปอกผัก ต้องเอาเหงือกออกจากหัวปลาแซลมอนสีชมพูเท่านั้น - อย่างอื่นจะมีประโยชน์สำหรับน้ำซุป

ขั้นตอนที่ 2 ปรุงน้ำซุป: วางปลาและผักในน้ำเย็นแล้วนำไปต้มอย่างรวดเร็วจากนั้นปรุงด้วยไฟปานกลางอีก 30 นาที น้ำควรจะเดือดต่ำมากในเวลานี้

อย่าลืมเอาโฟมทั้งหมดออก - จากนั้นงูพิษก็จะสวยงามและโปร่งใส อย่าลืมพริกไทยและใบกระวาน โดยใส่ลงไปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

ขั้นตอนที่ 3 ในขณะเดียวกันก็ปรุงไข่ต้มสุก เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแตกก่อนเวลาอันควร จะต้องใส่เกลือปริมาณมากระหว่างปรุงอาหาร

ขั้นตอนที่ 4 ในเวลาเดียวกันเตรียมเจลาติน: ละลายเจลาติน 30 กรัมในน้ำเย็น 1.5 แก้วแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นทิ้งไว้ในที่เย็น (แต่ไม่เย็น) เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 5 ในระหว่างนี้กรองน้ำซุปที่ได้ทิ้งหัวหอมแล้วใส่แครอทและปลาลงบนจาน - ควรเย็นลง ปลาแซลมอนสีชมพูสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเดียวกันได้ดังที่แสดงในภาพ

ขั้นตอนที่ 6. หั่นแครอทเป็นดอกไม้ (ทำเป็นวงกลมก่อนแล้วจึงตัดมุม 4-5 มุมออก)

ขั้นตอนที่ 7 ไข่ถูกตัดครึ่ง คุณสามารถใส่แครอทเป็นวงกลมตรงกลางของแต่ละครึ่งหรือเพิ่มถั่วลันเตา - มันจะอร่อยและสวยงามยิ่งขึ้น

ขั้นตอนที่ 8 ตอนนี้เทเจลาตินที่บวมลงในน้ำซุปแล้วตั้งไฟเล็กน้อยคนให้เข้ากัน ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรนำไปต้ม: ทันทีที่เจลาตินละลายคุณสามารถนำออกจากเตาได้

เติมส่วนผสมของปลาและผักด้วยของเหลว สิ่งที่ดีอีกอย่างคือการตกแต่งปลาแอสปิคด้วยกุ้ง (ดังรูป)

ขั้นตอนที่ 10 สิ่งที่คุณต้องทำคือรอ 3-4 ชั่วโมง ขั้นแรกให้จานเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องหลังจากนั้นจึงนำไปใส่ในตู้เย็น กล่าวอีกนัยหนึ่งคือเช้าหรือเย็นวันรุ่งขึ้นคุณรับประกันว่าจะได้รับแอสปิกปลาแซลมอนสีชมพูแสนอร่อย

Fish aspic: สูตรทีละขั้นตอนโดยไม่มีเจลาติน

จะเป็นอย่างไรถ้าคุณต้องการทำปลาแอสพิคที่ไม่มีเจลาตินและกังวลว่าจะไม่แข็งตัวล่ะ? เคล็ดลับนั้นง่ายมาก: มีสารก่อเจลตามธรรมชาติเพียงพอในหัวและกระดูกสันหลังของปลา

ดังนั้นคุณต้องปรุงน้ำซุปปลาที่เข้มข้นและเข้มข้น - แน่นอนด้วยหัวและกระดูกสันหลังจากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องใช้เจลาตินสำหรับงูพิษ แต่ถ้าคุณมีเท่านั้น เนื้อปลา- เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่างูพิษจะไม่แข็งตัว

เราจะบอกวิธีเตรียมงูหอกคอนโดยไม่มีเจลาติน - สูตรทีละขั้นตอนง่ายๆ พร้อมรูปถ่ายด้านล่าง

คราวนี้เรามาเอาส่วนผสมกัน:

• ซากหอกคอนที่มีหัวและหาง - 1.5-2 กก.
• นอกจากนี้สันปลา หาง และหัวของปลาแม่น้ำอื่นๆ: กามเทพ ทรายแดง ปลาคาร์พ ปลาดุก ปลาคาร์พ;
• น้ำ - 2 ลิตร
• แครอท - 1-2 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายสำหรับตกแต่ง
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

ในการเตรียมปลาหอกเจลลี่ที่ไม่มีเจลาตินคุณต้องเอาหัวปลาหางและครีบของปลาแม่น้ำ ปลาทะเลไม่เหมาะสำหรับฟิลเลอร์ดังกล่าว

สูตรสำหรับปลาเยลลี่ที่ไม่มีเจลาติน (หอกคอน) ทีละขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1 ล้างและทำความสะอาดซากปลาให้สะอาดเอาครีบหางหัวซึ่งเราต้องตัดเหงือกออก เราไม่ทิ้งทุกสิ่งทุกอย่างยกเว้นเหงือก วางหาง ครีบ หัว และสันของปลาหอกคอนและปลาอื่นๆ ลงในกระทะแล้วเติมน้ำลงไป

นำเนื้อหาในกระทะไปตั้งไฟให้เดือด จากนั้นจึงนำโฟมที่เกิดขึ้นออกเป็นระยะๆ ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร

ขั้นตอนที่ 2 ปอกผักและราก สับหยาบหรือเสียดสีแล้วทอดในกระทะโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน ตอนนี้ใส่แครอททอด หัวหอม รากผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งลงในกระทะพร้อมกับผลพลอยได้จากปลา เราเปลี่ยนความร้อนเป็นขั้นต่ำเกลือและพริกไทยเล็กน้อยกับน้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 3 เมื่อสารก่อเจลทั้งหมดจากสันและหัวปลาเดือดและปริมาณน้ำซุปลดลง ให้นำน้ำซุปออกจากเตา เราใช้ผ้าขาวหรือตะแกรงแล้วกรองน้ำซุปแล้วโยนหัวหอม, ราก, กระดูก, สันเขาและหัวของปลาออกไป

ทิ้งแครอทไว้สำหรับตกแต่ง

ขั้นตอนที่ 4. ใส่ใบกระวาน เครื่องเทศ และเกลือลงในน้ำซุปปลาเข้มข้นของเรา (จากนั้นปริมาตรจะลดลงครึ่งหนึ่ง) เพื่อลิ้มรส แล้วตั้งกระทะบนไฟอีกครั้ง เมื่อน้ำซุปเดือด ให้ใส่เนื้อปลาหอกสับและเคี่ยวต่อไปไม่เกิน 20 นาที

ขั้นตอนที่ 5. นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย นำปลาออกจากน้ำซุปแล้วใส่ลงในจานสำหรับงูพิษหรือ แบบฟอร์มส่วนและตกแต่ง

ที่นี่เรามอบขอบเขตแห่งจินตนาการและความคิดสร้างสรรค์อย่างเต็มที่: แครอทฝาน ไข่ (ไก่หรือนกกระทา) มะนาว มะกอก และ สมุนไพรสด- ความเก๋ไก๋พิเศษคือการตกแต่งงูหอกคอนด้วยคาเวียร์สีแดง (ดังรูป)

ขั้นตอนที่ 6 กรองน้ำซุปอีกครั้ง (คุณสามารถทำให้เบาลงได้เช่นกัน ไข่ขาว) แล้วราดลงบนปลาที่เตรียมไว้ เพื่อให้งูที่ไม่มีเจลาตินแข็งตัวอย่างสมบูรณ์จะต้องใช้เวลาหนึ่งวันในความเย็น

ปลาแอสปิคสำหรับโต๊ะปีใหม่

ถึงเวลาคิดเมนูสำหรับ โต๊ะปีใหม่, เพื่อน! ยอมรับว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงตารางวันหยุดของเราที่ไม่มีงูพิษ - บางคนชอบงูพิษและคนอื่น ๆ ก็ชอบงูพิษ และแน่นอนว่าปลาเยลลี่มักจะเป็นแขกที่คอยต้อนรับอยู่บนโต๊ะเสมอ

ดูวิดีโอเพื่อเรียนรู้วิธีเตรียมปลาเยลลี่ปลาแสนอร่อยสำหรับปีใหม่อย่างรวดเร็ว

น่าทาน!

อาหารเรียกน้ำย่อยแบบคลาสสิกสำหรับโต๊ะใด ๆ คือปลาแอสปิค เคล็ดลับการทำอาหารทั้งหมดอยู่ในการเลือกสูตรอาหารที่ดีที่สุดของเรา!

• ปลา (คอนหอก, ปลาคาร์พ, ปลาสเตอร์เจียนประมาณ 2.5-3 กก.) - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 7 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง
• มะนาว - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

แช่ 1 ช้อนโต๊ะ เจลาติน 1 ช้อนในน้ำเย็น 3/4 ถ้วย

ล้างปลาให้สะอาด ตัดหัว ครีบ และหางออก เอาเหงือกออกจากศีรษะ

เทน้ำให้ทั่วศีรษะ ครีบและหาง ใส่หัวหอม พริกไทย (ถั่ว 6-7 เม็ด) ใบกระวาน (2-3 เม็ด) และเกลือ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 3-4 นาที ฉันเทน้ำให้ท่วมตาเพื่อปิดตัวปลา

จากนั้นใส่ชิ้นปลานำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

จากนั้นนำปลาออกมาจัดใส่จาน

กรองน้ำซุปใส่เจลาตินที่บวมแล้วตั้งไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นนำออกจากเตาทันทีและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

นำกระดูกทั้งหมดออกจากปลาแล้ววางชิ้นส่วนลงบนจาน

ตกแต่งด้วยไข่ต้มสับ ผักชีฝรั่ง มะนาว และแครอท ปล่อยให้ยืนบนเคาน์เตอร์สักพัก (เย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง)

เทน้ำซุปกับเจลาติน ปล่อยให้ยืนบนเคาน์เตอร์สักพัก (เย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง) วางในตู้เย็นที่ชั้นล่างสุดค้างคืน ปิดด้านบนด้วยไม้กระดาน

สูตรที่ 2: วิธีทำปลาแอสปิค

เรามาสร้างงูพิษจากปลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้โดยที่ไม่มีแม่บ้านคนใดที่จะทำงูพิษจากที่อื่นได้ - นี่คือ pelengas

• Pelengas หรือปลากระบอกขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น
• หัวปลา หาง ครีบสำหรับต้มน้ำซุป
• เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 1 หัว
• แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 5-7 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ (สามารถใช้ก้านได้)
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

ล้างปลาให้สะอาด อย่าทิ้งเกล็ด เก็บใส่ชามแยกต่างหาก

นำอวัยวะภายในออก

ขูดฟิล์มดำออก

ล้าง. ตัดหัวและหางออก

หั่นเป็นชิ้นกว้าง 2.5 - 3 ซม.

วางเกล็ดจากปลาที่ทำความสะอาดแล้วลงในตะแกรงแล้วล้างออกด้วยน้ำหลาย ๆ แก้วจนกระทั่งน้ำสุดท้ายใส

วางตาชั่งในผ้ากอซอาหารและมัดเป็นปมเพื่อไม่ให้ตาชั่งหลุดออกมา

ล้างหัวและหางปลาที่เตรียมไว้สำหรับน้ำซุป (ต้องทำความสะอาดหัวให้หมดและเอาเหงือกออก) ใส่ในกระทะแล้วใส่มัดเกล็ดไว้ที่นั่น คุณสามารถเพิ่มหัวและหางของปลาตัวอื่นได้หากยังมีอยู่แต่จะอยู่ได้ไม่นานนัก ล้างหัวหอมปอกเปลือกแครอทแล้วใส่หัวลงในกระทะ

เทน้ำ 1-1.5 ลิตร นำไปต้ม ตักฟองออก ลดความร้อน ใส่เกลือ พริกไทยดำ และใบกระวาน ปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 25-30 นาที โดยไม่ปล่อยให้เดือดมากเกินไป

เตรียมของตกแต่ง.

เทเจลาตินลงในน้ำต้มเย็นเย็น 1 แก้วแล้วปล่อยให้พองตัวประมาณ 40-60 นาที

หากต้องการหากน้ำซุปของคุณขุ่นมากคุณสามารถวาดได้

สุจริตเรากำลังดึงออก สูตรนี้ไม่ได้ทำมัน น้ำซุปของเราเบาพอสำหรับงูพิษ

กรองน้ำซุปผ่านตะแกรง เราจะไม่ต้องการหัวและก้อยปลาอีกต่อไป

สำหรับปลาของเราให้เทน้ำซุป 0.5-0.7 ลิตร (ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา) แช่แข็งน้ำซุปที่เหลือเพื่อใช้ในอนาคต

เทน้ำซุปที่กรองแล้วลงในหม้อ ชิมเกลือ ควรจะเค็มกว่าซุปปกติเล็กน้อย นำน้ำซุปไปต้มใส่ชิ้นปลาลงไป (โดยวิธีการคุณสามารถแล่เนื้อปลาโดยเอากระดูกออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ดังที่คุณจะเห็นในภายหลังเราเอากระดูกออกจาก ปลาต้ม) ปรุงเป็นเวลา 5-6 นาที โดยตักโฟมออกโดยไม่ปล่อยให้เดือดมากเกินไป

เอาปลาที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อนมีรู

ตักใส่จาน เย็นๆ

นำกระดูกออกมาแล้วแบ่งแต่ละชิ้นออกครึ่งหนึ่ง

วางชิ้นปลาไว้บนจานอย่างระมัดระวัง

คุณสามารถใช้แม่พิมพ์แต่ละอันสำหรับปลาเยลลี่ได้ซึ่งสะดวกมาก ในกรณีนี้ ของตกแต่ง (แครอทและผักใบเขียว) จะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของแต่ละแม่พิมพ์

และใส่ปลาจากด้านบนโดยให้ด้านหนังคว่ำลง

เพิ่มเจลาตินที่บวมลงในน้ำซุปปลา นำไปต้มในขณะที่คนตลอดเวลา อย่าต้ม นำออกจากเตาแล้วพักสักครู่

กรองน้ำซุปผ่านผ้ากอซ 4 ชั้น ปล่อยให้น้ำซุปเย็นลงเล็กน้อย

เทน้ำซุปนี้ลงในปลาในจานประมาณหนึ่งในสามของจาน

ในแม่พิมพ์ขนาดเล็กครึ่งหนึ่ง ปล่อยให้ยืนประมาณ 20-30 นาที หากเป็นไปได้ คุณควรวางจานไว้ในที่เย็น หรือบนระเบียง (หากคุณไม่ได้อาศัยอยู่ในแอฟริกา) หรือในตู้เย็น

บนจาน วางแครอทและสมุนไพรที่ตกแต่งไว้บนปลา

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง หากจานอยู่ในที่เย็น ให้เติมน้ำซุปเพื่อให้ท่วมตัวปลาทั้งหมดและทิ้งไว้ประมาณ 8-10 ชั่วโมงจนแข็งตัวสนิท

เรานำงูพิษออกจากตู้เย็นแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ น่าทาน!

สูตรที่ 3: ปลาแอสปิคกับเจลาติน

วันหยุดยาวควรนึกถึงปลาแอสปิก จานนี้ประสบความสำเร็จอย่างต่อเนื่องในหมู่แขก และสำหรับความสามารถในการทำอาหารของแม่บ้านที่รับหน้าที่เตรียมอาหารนั้นถือเป็นความท้าทายเพราะต้องอาศัยความรู้อยู่บ้าง ตัวอย่างเช่น จะแน่ใจได้อย่างไรว่างูพิษจะแข็งตัวอย่างแน่นอน แต่จานนี้ก็เป็นอีกจานหนึ่ง อาหารวันหยุดจะเกิดขึ้นในสถานที่พิเศษกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะอย่างแท้จริง

• ปลาเนื้อขาวล้างสะอาด 2 กก. (หัวใหญ่)
• เจลาตินที่กินได้ 15 กรัม
• 1 หัวหอม
• แครอท 1 ชิ้น (200 กรัม)
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• 1/3 ช้อนชา ยี่หร่า (เครื่องปรุงรสแห้ง)
• มะนาวครึ่งลูก
• ใบกระวานแห้ง 2-3 ใบ
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง - สำหรับตกแต่ง
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ปอกแครอทและหัวหอม ผ่าครึ่ง

วางหัวปลาที่ล้างและสับไว้ที่ด้านล่างของกระทะพร้อมกับครีบและหาง แล้วใส่หัวหอมและแครอทลงไป

วางเนื้อปลาไว้ด้านบน

เทน้ำเย็นเหนือชั้นปลา 3 ซม. นำไปต้ม นำโฟมออกแล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อน เปิดฝาเล็กน้อยเพื่อให้น้ำซุประเหยได้เพียงพอและแข็งตัวได้ดีเมื่อเย็นลง

หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้นำชิ้นเนื้อออกเพื่อไม่ให้ปลาสุกมากเกินไปและสูญเสียโครงสร้าง เพิ่มพริกไทยยี่หร่าใบกระวานลงในน้ำซุปแล้วปรุงต่อประมาณ 40-60 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมเกลือ

งูพิษปลาที่เหมาะสมไม่ควรเขย่า หากสั่น แสดงว่ายังไม่สุกหรือไม่มีการรายงานปลา เพื่อป้องกันไม่ให้สั่น ควรเติมเจลาตินลงในน้ำซุปปลา สำหรับ 1 ลิตรก็เพียงพอที่จะใช้เจลาติน 15 กรัม ในขณะที่ยังร้อนอยู่ lanspik จะต้องกรองผ่านตะแกรง

และละลายเจลาตินตามคำแนะนำที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

ต้มไข่หั่นเป็นชิ้นครึ่งวงกลม

ตัดการตกแต่งออกจากแครอทต้ม

หั่นมะนาวเป็นชิ้น

ลอกหนังออกจากเนื้อปลาต้มแล้วแบ่งเป็นชิ้น ๆ วางชิ้นปลา ไข่ แครอท มะนาวฝาน และสมุนไพรไว้ที่ด้านล่างของจาน

ค่อยๆ เติมน้ำซุปปลาและเจลาตินลงครึ่งหนึ่งของปริมาตรของจาน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนกระทั่ง "เซ็ตตัว" เล็กน้อย วางส่วนถัดไปของปลา ไข่ แครอท และสมุนไพรบนแอสปิคชั้นแรกด้วยวิธีเดียวกัน แล้วเทแลนสปิกลงไป

นำปลาแอสปิคไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวเต็มที่

เมื่อผลิตภัณฑ์ที่วางสลับกับชั้นของเยลลี่งูพิษไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย เมื่อเสิร์ฟ งูพิษจะถูกตัดตามขวางและมองเห็นชั้นทั้งหมดได้

แต่งูพิษสามารถเสิร์ฟโดยตรงในรูปแบบไม่ได้เจียระไน

สูตร 4 ทีละขั้นตอน: ปลาแอสปิคแสนอร่อย

ปลาหอกคอนเยลลี่จะดึงดูดทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ถึงจะแคลอรี่ต่ำแต่. จานแสนอร่อยสามารถจัดเตรียมได้ตลอดเวลาของปี: จะเหมาะสมเสมอไป แอสปิกปลายังเหมาะสำหรับมื้อเย็นเป็นประจำอีกด้วย

เราได้เตรียมสูตรอาหารทีละขั้นตอนแบบคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายไว้ให้คุณ คำแนะนำด้วยภาพจะช่วยให้มั่นใจได้ถึงการปรุงอาหารที่ง่ายและรวดเร็ว

แม้ว่าคุณจะไม่เคยทำอาหารจานนี้มาก่อน เราจะแสดงให้คุณเห็นอย่างชัดเจนถึงวิธีการเตรียมน้ำซุปให้เข้มข้นและไม่เหนียวเหนอะหนะ รวมถึงเวลาและวิธีเติมเจลาตินเพื่อช่วยให้เซ็ตตัว เราจะบอกคุณว่าต้องทำอย่างไรถ้าคุณซื้อไม่ใช่เนื้อปลาคอนหอก แต่เป็นปลาทั้งตัว ให้เราช่วยคุณเตรียมอาหารจานอร่อยและสดชื่นนี้ที่บ้าน คุณพร้อมหรือยัง? จากนั้นดูสูตรและเริ่มทำอาหาร

• หอกคอน – 1.2 กก
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• แครอท - 100 กรัม
• มะนาว - ¼ชิ้น
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
• เกลือ - ½ช้อนชา
• เจลาติน - 10 กรัม

ถ้างูไม่ได้ทำจากเนื้อสัตว์ก็มาจากปลา และปลาเนื้อตัวใหญ่ไม่มี ปริมาณมากเมล็ดพืช เราจะใช้ปลาหอกสด หากคุณซื้อเนื้อปลาที่ยังไม่เสร็จ จะต้องเตรียมปลาด้วย

กระบวนการนี้เริ่มต้นด้วยการเอาหางและหัวของปลาออก จากนั้นเหงือกก็ถูกตัดออก ใช้มีดคมๆ ตัดด้านล่างให้เท่าๆ กัน ไส้ข้างใน. แยกเนื้อปลาออกจากกระดูกสันหลัง

เพิ่มหาง เครื่องใน และหัวลงในกระทะทรงลึก เติมน้ำ 1 ลิตรแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่หัวหอมล้างแต่ไม่ปอกเปลือก ล้างแครอทใต้น้ำแล้วเอาเปลือกออก จากนั้นใส่ลงในกระทะด้วย ใส่ใบกระวาน ถั่วออลสไปซ์ และเกลือลงในน้ำซุป ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที

หั่นเนื้อปลาที่ล้างสะอาดเป็นชิ้นเล็กๆ เท่าๆ กัน

ส่งน้ำซุปที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรง นำแครอทที่ปรุงสุกแล้วพักไว้ นำน้ำซุปที่สะอาดกลับคืนสู่ไฟแล้วใส่ชิ้นเนื้อลงไป ปรุงต่ออีก 10 นาทีจนสุก

เมื่อปลาพร้อมแล้ว ให้แยกชิ้นใส่จานแยกกัน สำหรับการกรองน้ำซุปครั้งสุดท้ายเราต้องพับผ้ากอซหลายชั้น เราส่งของเหลวผ่านมัน เพื่อให้งูมีสีที่ต้องการ ให้ตอกไข่ใส่ชามแล้วผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงในน้ำซุป คนให้เข้ากัน และนำไปต้ม จากนั้นเราทำซ้ำขั้นตอนการแยกน้ำซุป เพิ่มเจลาตินที่แช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำลงในกระทะแล้วผสมจนละลายหมด

เตรียมแม่พิมพ์ที่คุณชื่นชอบสำหรับการเติม เทน้ำซุปลงไปด้านล่าง (ไม่เกิน 1 เซนติเมตร) แล้วปล่อยให้แข็งตัวในตู้เย็น เราตัดแครอทที่ปรุงสุกแล้วเป็นวงแหวนที่มีความหนาตามใจชอบแล้วตัดตัวเลขออกจากพวกมัน เราใส่แครอทพร้อมกับกิ่งก้านเขียวขจีดังที่แสดงในภาพ วางชิ้นเนื้อไว้ด้านบนแล้วเติมน้ำซุปทั้งหมด

วางแม่พิมพ์ที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น ภายใน 1-2 ชั่วโมง งูพิษของเราจะแข็งตัวและสามารถเสิร์ฟได้ พลิกรูปทรงลงบนจาน ตกแต่งด้วยสมุนไพรและมะนาวฝาน ปลาแอสพิคกับเจลาตินพร้อมแล้ว

สูตรที่ 5: วิธีทำปลาแอสปิค (ทีละขั้นตอน)

คุณสามารถใช้ปลาที่มีกระดูกไม่มากก็ได้ (ปลาไพค์ คอน ปลาไพค์ ปลาแดงชนิดใดก็ได้ ปลาสเตอร์เจียน...) สิ่งสำคัญคือการนำน้ำซุปมาลิ้มรสแล้วงูพิษจะทำให้คุณและแขกของคุณพอใจอย่างแน่นอน สำหรับการตกแต่งคุณสามารถใช้ไข่นกกระทาครึ่งหนึ่งหรือไก่ชิ้น (ประเภท C2 เล็ก) เบอร์รี่รสเปรี้ยวหรือมะนาวฝานมะกอก สมุนไพร... หากคุณใช้เจลาตินยี่ห้ออื่น เมื่อเตรียมให้ทำตามคำแนะนำ บนแพ็คเกจ ฉันชอบตัวเยลลี่เองที่ไม่ต้องเยอะมากแต่มีไส้เยอะ ดังนั้นคุณสามารถปรับปริมาณไส้และเยลลี่ให้เข้ากับรสนิยมของคุณได้อย่างสมบูรณ์เพราะคุณจะได้น้ำซุปปลาแสนอร่อยเกือบ 2 ลิตร บางทีบางท่านอาจชอบเยลลี่มาก จากนั้นใช้น้ำซุปและเจลาตินมากขึ้น หรือปลาน้อย

• ปลา - 800ก.
• แครอทขนาดเล็ก - 1 ชิ้น
• หัวหอมขนาดกลาง - 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง (ถ้ามี) - 7 ซม
• ผักชีฝรั่ง (ถ้าไม่มีราก) - 50 กรัม
• ออลสไปซ์ - 3 ถั่ว
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• เจลาติน - สำหรับน้ำซุป 1 ลิตร (ฉันมี 2 ถุงๆ ละ 10 กรัม)
• น้ำ 2 ลิตร

ล้างปลาใส่ในกระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไป (ฉันต้มน้ำในกาต้มน้ำล่วงหน้า) นำไปต้มใส่เกลือ (ฉันใส่เกลือ 2 ช้อนชาต่อน้ำซุป 2 ลิตร) ใส่แครอท, หัวหอม, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง (มัดไว้ล่วงหน้าเป็นมัดด้วยด้าย) หรือรากผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน จากนั้นปรุงด้วยไฟอ่อนจนสุก (20-30 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น) สิ่งสำคัญคือต้องปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ จากนั้นน้ำซุปจะไม่ขุ่น จากนั้นนำปลาออกและทำให้น้ำซุปเย็นลงเล็กน้อย ฉันไม่กรองน้ำซุปปลาเนื้อขาว เพราะ... ไม่มีกระดูกเล็กๆ อยู่ในนั้น และไม่มีชิ้นเล็กๆ ที่หลุดออกมาระหว่างการปรุงอาหาร น้ำซุปจากหอก คอน หอกคอน... กรองผ่านผ้ากอซดีกว่า ตวงน้ำซุป 1 ลิตร ครั้งหนึ่งฉันเคยวัดปริมาณน้ำที่ใส่ลงในทัพพีได้ (ฉันเทน้ำลงไปแล้วเทลงในถ้วยตวง) ทัพพีของฉันมีน้ำ 100 มล. ฉันตวงน้ำซุปเนื้อสัตว์และปลาด้วยทัพพีเพื่อไม่ให้ถ้วยตวงพลาสติกเปื้อน และมันจะแตกเมื่อร้อน... ดังนั้น ปรุงน้ำซุป 1 ลิตรที่ตวงแล้วให้เย็นลงเล็กน้อย

ขณะที่น้ำซุปเย็นตัวลง ให้วางของตกแต่งไว้ด้านล่าง ฉันมีแม่พิมพ์พิเศษสำหรับแอสปิคปลา แต่คุณสามารถใช้ชามตื้น ถาด จานลึกได้... ฉันนำแอสปิกออกจากแม่พิมพ์ลงบนจาน (ฉันคว่ำมันลง) ดังนั้นฉันจึงวางของตกแต่งลงและ ปลาอยู่ด้านบน หากคุณไม่นำมันออกมาใส่จาน แต่หั่นแล้วเสิร์ฟแอสปิคเป็นชิ้นๆ (เช่น เนื้อเยลลี่) คุณจะต้องวางปลาไว้ด้านล่างและมีของตกแต่งอยู่ด้านบน

เราแยกปลาออกจากกระดูกแล้วแบ่งออกเป็น ชิ้นเล็ก ๆ.

เทเจลาตินลงในน้ำซุปที่ทำให้เย็นลงเล็กน้อย (1 ลิตร) แล้วผสมให้เข้ากันจนละลายหมด

เทน้ำซุปเล็กน้อยลงในแม่พิมพ์ที่ตกแต่งด้วยของตกแต่ง (หรือปลา) และนำไปวางไว้ในที่เย็นเพื่อให้เจลาตินเซ็ตตัว เราทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ของประดับตกแต่งหรือชิ้นปลาลอยขึ้นไปด้านบน แต่ซ้อนกันเป็นชั้นๆ แน่นอนคุณสามารถไม่ต้องกังวลและเททั้งหมดในคราวเดียว แต่จากนั้นผลเบอร์รี่มะกอกและสมุนไพรจะผสมกับชิ้นปลา สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ แต่อย่างใด แต่จะส่งผลต่อรูปลักษณ์ของจานเท่านั้น

ทันทีที่เจลาตินเซ็ตตัว (สิ่งนี้เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วบนระเบียงในฤดูหนาว) ให้วางชิ้นปลาไว้ด้านบน (หรือของตกแต่งถ้าคุณมีปลาเป็นชั้นแรก)

เติมน้ำซุปที่เหลือทั้งหมด หากน้ำซุปเย็นสนิทในช่วงเวลานี้ ให้ตั้งไฟอีกครั้งแล้วคนให้เข้ากัน (เพื่อให้เจลาตินกระจายตัว) วางในที่เย็นจนแข็งตัวสนิท

แค่นั้นแหละ! อย่างที่ฉันบอกไปแล้ว ฉันไม่ได้เสิร์ฟมันในแบบพิมพ์ แต่เสิร์ฟมันเป็นส่วนๆ บนจาน หากต้องการจัดวางอย่างสวยงามควรจุ่มแบบฟอร์มที่มีฟิลเลอร์ลงในน้ำร้อนสักครู่แล้วพลิกกลับอย่างระมัดระวัง ฟิลเลอร์จะ “หลุด” ออกมาง่ายมาก หากคุณต้องการเสิร์ฟเป็นชิ้นๆ (และไม่หั่นเป็นชิ้น) คุณสามารถใช้ชามก็ได้ สวย อร่อย เทศกาล! คุณต้องการอะไรอีก?!? :)) และเรายังต้องมีมะรุมขาวไว้เสิร์ฟด้วย! อร่อยมาก!

สูตรที่ 6: งูพิษปลาง่าย ๆ ที่บ้าน

สำหรับสูตรการทำปลาแอสปิคที่มีรูปถ่ายควรเลือกปลาที่มีต้นกำเนิดอันสูงส่งตามที่ผู้คนพูดกันว่าดีกว่า: ปลาสเตอร์เจียน, หอก, สเตอร์เล็ต, คอนหอก จานนี้จะทำให้ทุกคนพอใจทั้งในวันธรรมดาและวันหยุด ในความคิดของฉัน นี่เป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ ในช่วงวันหยุดที่ดีที่สุดที่ทุกคนควรรู้วิธีทำอาหาร แม่บ้านที่มีประสบการณ์- สูตรทีละขั้นตอนสำหรับปลาเยลลี่กับเจลาติน

• หอกคอน 500 ก
• น้ำซุป 1.5 ลิตร
• แครอท 1 ชิ้น
• ใบกระวานเพื่อลิ้มรส
• ถั่วเขียวสดแช่แข็ง 150 ก
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• หัวหอม 1 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เจลาติน 30 กรัม

มาเริ่มเตรียมปลาแอสปิคตามสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย ทำความสะอาดหอกคอนจากเกล็ดและอวัยวะภายใน ตัดส่วนหัวและครีบออก ล้างและปอกเปลือกแครอทและหัวหอม

เทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะหลายเมนู ใส่แครอทสับ หัวหอมทั้งหัว เครื่องเทศ และปลา ฉันหั่นปลาไพค์คอนเป็นชิ้นๆ แล้วปรุงในโหมด "นึ่ง" เป็นเวลา 20 นาที

ในขณะที่ปลากำลังเดือด เจลาตินก็ถูกเทลงในน้ำต้มเย็นและปล่อยให้เวลาบวม นำปลาที่เสร็จแล้วออกจากกระทะ เย็นและแยกออกจากกระดูก

เจลาตินที่บวมเจือจางด้วยความเครียด น้ำซุปปลานำไปต้มแล้วใส่น้ำซุปเล็กน้อยเติมก้นพิมพ์ ปล่อยให้แข็งตัวและจัดรูปทรงด้านล่างของแม่พิมพ์ตามต้องการ ทำเช่นนี้เพื่อให้ปลาแอสปิคตามสูตรนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย

บดปลา

วางชั้นปลาไว้ด้านบนของเยลลี่แช่แข็ง

จากนั้นต้มแครอทสับ

แล้ว - ถั่วเขียวต้ม เพิ่มน้ำซุปที่เหลือ

วางในที่เย็นและปล่อยให้แข็งตัว จากนั้นจึงพลิกใส่จานแล้วเสิร์ฟปลาเยลลี่กับมะรุม หากต้องการพลิกกลับอย่างง่ายดาย คุณต้องถือก้นหม้อไว้ในน้ำร้อนเป็นเวลา 30 วินาที น่าทาน!

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมปลาแอสปิคแล้วสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนที่ฉันแสดงให้คุณเห็น!

สูตรที่ 7: งูพิษปลาที่ดีที่สุด (พร้อมรูป)

เตรียมปลาแอสพิคด้วยเจลาตินสำหรับวันหยุด สูตรพร้อมรูปถ่ายจะแสดงทีละขั้นตอนว่าการเตรียมไม่ยากอย่างที่คิดในตอนแรก แต่เพื่อที่จะได้สวยงามและอร่อยจริงๆ คุณต้องปฏิบัติตามสัดส่วนและคำแนะนำทั้งหมดอย่างรอบคอบ รวมถึงใช้วิธีตกแต่งจานอย่างสร้างสรรค์ สูตรภาพถ่ายของเราสำหรับปลาเยลลี่เป็นสูตรที่จะช่วยให้คุณเตรียมความอร่อยและในเวลาเดียวกัน จานสวยซึ่งไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะวางไว้บนโต๊ะเทศกาล งูพิษนี้กลายเป็นแสงและมีแคลอรี่ต่ำซึ่งมีผลในเชิงบวกอย่างมากต่อกระเพาะอาหารของแขกที่มารวมตัวกันที่โต๊ะซึ่งตรงกันข้ามกับอาหารที่มีไขมันและแคลอรี่สูงมากมาย

• น้ำซุปปลา – 250 มล.
• เนื้อปลา – 200 กรัม
• หัวหอม – 75 กรัม
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น,
• พริกไทย – 5 ถั่ว
• แครอท – 0.5 ชิ้น
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• เจลาตินทันที– 10 กรัม
• น้ำ,
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เนื้อปลาสำหรับงูพิษควรละลายที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเราก็ใส่มันลงในกระทะ ใส่หัวหอม แครอท ใบกระวาน พริกไทย และเติมน้ำ ก่อนปรุงอาหารจะต้องปอกเปลือกหัวหอม แต่ไม่จำเป็นต้องสับนั่นคือ เราจะปรุงทั้งหมด

ต้มปลาเป็นเวลา 30 นาที

เมื่อปลาพร้อมแล้ว ให้นำออกจากน้ำซุปที่เตรียมไว้ ต้มน้ำซุปจนอุ่น หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็กๆ ปรุงรสปลาด้วยเครื่องเทศบด

ละลายเจลาตินสำเร็จรูปในน้ำซุปปลาที่ยังไม่เย็นสนิท

คุณสามารถแช่เจลาตินล่วงหน้าในขนาด 50 มล. น้ำจะบวม วิธีนี้จะทำให้ละลายในน้ำซุปเร็วขึ้น

เพื่อเตรียมปลาแอสปิคของเรานั้นสะดวกในการใช้งาน แม่พิมพ์ซิลิโคน- วางชิ้นเนื้อปลาต้มไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์

เติมทุกอย่างด้วยน้ำซุปปลา

วางในที่เย็นเพื่อให้แข็งตัว ทางที่ดีควรเตรียมงูพิษนี้ในตอนเย็นเพื่อให้สามารถยืนในตู้เย็นข้ามคืนและมีเวลาแข็งตัวได้ดี วิธีนี้จะทำให้คุณไม่ต้องกังวลว่าจะมีเวลาในการดำเนินการในสถานะที่ต้องการหรือไม่

ก่อนเสิร์ฟแน่นอนคุณต้องดูแลการตกแต่งจานก่อนเพราะถือเป็นงานรื่นเริงสำหรับเรา! พลิกกลับด้าน แม่พิมพ์ซิลิโคนลงบนจานสวยงามเพื่อให้ปลาแอสปิคของเราหลุดออกจากราลงบนจาน จากนั้นตกแต่งด้วยต้นไม้เขียวขจีที่คุณชอบที่สุด คุณสามารถตัดสินใจได้ด้วยตัวเองว่าจะตกแต่งปลาแอสปิกของเราอย่างไร สำหรับการตกแต่ง คุณสามารถใช้มะนาวฝานหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ตามดุลยพินิจของคุณ

คุณสามารถเสิร์ฟงูพิษเป็นบางส่วนหรือบนจานขนาดใหญ่ก็ได้

เพื่อให้งูที่เตรียมตามสูตรนี้ดูสว่างขึ้น คุณสามารถเพิ่มไข่ต้ม ลิงกอนเบอร์รี่ ถั่วลันเตา ข้าวโพดดอง หรือผักใบเขียวลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนลงในปลา

น่าทาน!

ปลาเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการเตรียมงูพิษ ท้ายที่สุดแล้ว ปลาทุกชนิดมีคอลลาเจน ซึ่งเป็นตัวกำหนดว่างูพิษของคุณจะแข็งตัวโดยไม่ต้องเติมเจลาตินหรือไม่ อย่างไรก็ตาม คุณต้องจำไว้ว่าปลาแต่ละประเภทมีปริมาณคอลลาเจนที่แตกต่างกัน

สำคัญ! หากคุณไม่ต้องการเติมเจลาตินลงในงูพิษ ให้ซื้อปลาแบบมีหัว เนื้อปลาและซากปลาไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้

เลือกปลาต่อไปนี้เพื่อปรุงแอสพิค:

• ปลาสเตอร์เจียน;
• ชุมแซลมอน;
• ปลาเทราท์;
• ปลาแซลมอนสีชมพู
• ปลาคอด;
• แซนเดอร์;
• ปลาคาร์พ;
• หอก;
• ปลาคาร์พเงินและ pelengas

วิธีปรุงน้ำซุปสำหรับปลาแอสปิค

สำหรับข้อมูลของคุณ! หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับปลาแอสพิคเพราะคุณไม่ชอบกลิ่นเฉพาะของมัน ให้เติมไก่หั่นเต๋าลงในน้ำซุประหว่างปรุงอาหาร ช่วยระงับกลิ่น “โคลน” (โดยเฉพาะปลาแม่น้ำ) แถมยังให้สีสวยอีกด้วย

1. ทำความสะอาดปลา. อย่าลืมเอาเหงือกออก
2. ล้างปลาให้สะอาด
3. คุณสามารถหั่นปลาได้ เป็นชิ้นใหญ่- เพื่อให้พอดีกับกระทะได้อย่างสบาย
4. เติมน้ำให้ปลา.
5. เพิ่มหัวหอมปอกเปลือก แครอท และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
6. ปรุงอาหารอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

สำคัญ! หากคุณไม่ต้องการจับปลาให้เต็มกระทะ ก็สามารถปรุงโดยใช้ผ้าขาวบางก็ได้ สูตรวิธีการปรุงให้อร่อย

วิธีเตรียมปลาแอสปิค

คุณได้ตัดสินใจแล้วว่าจะเตรียมปลาแอสปิคอย่างไร: ปลาชนิดไหนดีที่สุดสำหรับงูพิษ ตอนนี้คุณต้องเตรียมอาหารจานนี้

1. นำปลาออกจากกระทะ
2. ประเมินว่าน้ำซุปของคุณใสแค่ไหน. หากมีเมฆมากคุณสามารถทำให้เบาลงได้ ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้ไข่ขาวที่ตีเย็นแล้ว (ไข่หนึ่งหรือสองฟองก็เพียงพอแล้ว) เพิ่มครึ่งหนึ่งของวิปปิ้งขาวลงไป น้ำซุปร้อนส่วนที่เหลือ - หลังจากเดือด หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ก็สามารถปิดและกรองน้ำซุปได้
3. ค่อยๆ แยกชิ้นส่วนปลาออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เหลือกระดูกแม้แต่ชิ้นเดียว นี่เป็นเงื่อนไขที่สำคัญมาก!
4. ตอนนี้วางปลาลงในภาชนะที่งูพิษจะแข็งตัวเพิ่มสิ่งที่คุณจะตกแต่งจานด้วย (แครอท ไข่ต้ม, ถั่วเขียว ฯลฯ)
5. เพิ่มน้ำซุปอย่างระมัดระวัง
6. วางในที่เย็น

สูตรเนื้อพิเลนกาส

1. ล้างเนื้อพิเลนกาสครึ่งกิโลกรัม
2. ปอกหัวหอมขนาดกลางสองสามหัวหอมและแครอทหนึ่งอัน
3. เตรียมกานพลูและออลสไปซ์ 5 ชิ้น ใบกระวาน 3 ใบ
4. เติมน้ำเย็นทั้งหมด
5. ปรุงเป็นเวลา 15-30 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อ
6. ในขณะเดียวกันเทเจลาติน 15 กรัมกับน้ำเย็น สุดท้ายที่ควรมีคือ 150 ml. คน. เจลาตินควรละลายหมด
7. แบ่งปลา วางไว้ในรูปแบบขนาดใหญ่ตัวเดียวหรือหลายตัวเล็ก ๆ เพื่อให้ปลาแอสปิคแบ่งส่วน ตกแต่ง ถั่วเขียวแครนเบอร์รี่ และก้านผักชีฝรั่ง
8. ค่อยๆ เทน้ำซุปที่กรองแล้วที่ผสมกับเจลาตินก่อนหน้านี้ลงไป

สำคัญ! เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาและของตกแต่งเยลลี่ "กระโดด" ให้เติมน้ำซุปที่เย็นแล้วลงไป แล้ววางแม่พิมพ์ลงบนน้ำแข็ง ทันทีที่ปลาแอสปิค "เซ็ตตัว" คุณสามารถเติมน้ำซุปที่เหลือได้

สูตรเยลลี่ปลาคาร์พเงิน

หากคุณเลือกปลาคาร์พเงินขนาดใหญ่สำหรับงูพิษ ให้เลือกส่วนของซากที่อยู่ใกล้กับหัวมากกว่า ปลาส่วนนี้ไม่มีกระดูกเล็กจำนวนมากนัก

1. ทำความสะอาดปลาจากเกล็ดและอวัยวะภายใน อย่าลืมเอาเหงือกออกนะ
2. ล้างปลาให้สะอาด
3. เทน้ำเย็นลงบนศีรษะ หาง ครีบ และสันหลังของปลาคาร์พสีเงิน
4. ขจัดฟองออกจากน้ำซุป
5. ใส่หัวหอมเล็ก ใบกระวาน ออลสไปซ์ พริกไทยขาวสองสามลูก และเกลือ
6. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้กรองน้ำซุป
7. วางชิ้นปลาที่จะเข้าไปในงูพิษลงในกระทะแล้วเติมน้ำซุป
8. ปรุงเป็นเวลา 15-25 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นปลา
9. ค่อยๆ เอาปลาออกด้วยช้อนมีรู
10. กรองน้ำซุป
11. วางปลาในภาชนะที่แบ่งส่วนแล้วเทน้ำซุปบางส่วนลงไป แช่เย็น.
12. เพิ่มน้ำซุปที่เหลือและตกแต่งจานด้วยผักชีฝรั่ง ตัวเลือกอื่นๆ .

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมปลาเยลลี่แล้ว: ปลาชนิดไหนดีที่สุดสำหรับปลาเยลลี่สิ่งที่เหลืออยู่เป็นเพียงเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ - เพื่อนำความรู้ทางทฤษฎีไปปฏิบัติ