อาหารประจำชาติของ North Ossetia ก่อตั้งขึ้นในสมัยโบราณ - ภายใต้อิทธิพลของชาวอลันโบราณ ตั้งแต่นั้นมา อาหารจานหลักของเธอก็ยังคงเป็นเนื้อสัตว์ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเนื้อวัวและเนื้อแกะ ปรุงรสอย่างไม่อั้น ซอสต่างๆ- อันดับที่สองในหมู่ลัทธิ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารครอบครองพายด้วย ไส้เนื้อ- ประเพณีมารยาทในการทำอาหารหลายอย่างยังคงได้รับการเก็บรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้ ตัวอย่างเช่นพายจะเสิร์ฟบนจานเป็นจำนวนสามชิ้นเสมอและที่โต๊ะงานศพจะต้องมีจำนวนคู่

ของว่าง

ของขบเคี้ยวในอาหารของ North Ossetia ไม่ได้รับพื้นที่มากนัก แต่ของว่างหลักสามารถแยกแยะได้: tsaku - ข้าวโพดป่องทอด, dzykka - ทำจากเวย์, ชีสท้องถิ่นและแป้งสาลี ตัวฉันเอง ออสเซเชียนชีสนอกจากนี้ยังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยซึ่งตามกฎของอาหารท้องถิ่นมักจะปรุงในกระเพาะเนื้อแห้ง เวย์ที่หมักในนั้นกลายเป็นผลิตภัณฑ์ชีสที่โปร่งสบายและมีรสชาติที่น่าทึ่ง รวมอยู่ด้วย สลัดประจำชาติมักประกอบด้วยผักที่ดีต่อสุขภาพและย่อยง่าย เช่น หัวไชเท้า วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมคือส่วนผสมของหัวไชเท้า น้ำมันดอกทานตะวันและเกลือ มันคุ้มค่าที่จะกล่าวถึง ของว่างเบาๆ- มะเขือยาวกับชีสซึ่งอร่อยเป็นพิเศษกับซอสพิเศษที่ทำจากนมและกระเทียม

หลักสูตรแรก

อาหารประจำชาติจานแรกหลักคือซุปและอาหาร Ossetian ก็ไม่มีข้อยกเว้น ซุปถั่วซึ่งเรียกว่า kaduri bash kartofima ในภาษาท้องถิ่นปรุงด้วยนม นอกจากส่วนผสมเหล่านี้แล้ว จะต้องมีมันฝรั่ง หัวหอมและผักใบเขียว ซุปแบบดั้งเดิม Ossetia คือ kharmhuyp ซึ่งเตรียมจากเนื้อแกะติดกระดูก เป็นที่น่าสังเกตว่าเนื้อไม่ได้สับ แต่เสิร์ฟ ชิ้นใหญ่ร่วมกับกระดูกบนจานกว้างแยกจากน้ำซุป ข้าวต้มก็ถือเป็นอาหารจานแรกเช่นกัน ในอาหารของ North Ossetia ซึ่งส่วนใหญ่ทำจากแป้งข้าวโพด hominy แห่งชาติหรือ shir คือ โจ๊กข้าวโพดถือเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและทรงคุณค่า

หลักสูตรที่สอง

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วอาหารหลักของ Ossetians คือเนื้อสัตว์ในขณะที่สถานที่ที่สองคือพายด้วย ไส้ต่างๆ- มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมอาหารจานเนื้อและไส้พาย ดังนั้นด้านล่างนี้จะพิจารณาเฉพาะอาหารประจำชาติที่สำคัญเท่านั้น
วิธีปรุงเนื้อสัตว์ที่นิยมที่สุดคือ เปิดไฟในหม้อขนาดใหญ่ ตุ๋นกับเครื่องเทศเป็นเวลานานและเสิร์ฟพร้อมซอสหลากหลายชนิดโดยเฉพาะกระเทียม ในบรรดาซอสต่างๆ ให้เลือก ได้แก่ Tsakhton ที่ทำจากซาวครีม และ Nur Tsakhton ซึ่งเป็นซอสกระเทียมที่มีรสเผ็ดมาก Tsyvzydakhdon ก็ได้รับความนิยมเช่นกัน - มีรสชาติที่ผิดปกติ ซอสเผ็ดทำจากใบไม้ พริกซึ่งเต็มไปด้วยครีมเปรี้ยว
เนื้อแกะที่เตรียมตามประเพณีของชาว Ossetia เรียกว่า lyvzha - เป็นเนื้อตุ๋นกับมันฝรั่งและหัวหอมปรุงรสด้วยพริกไทยกระเทียมและเผ็ด (เครื่องเทศที่ใช้ทั้งในด้านการทำอาหารและยา) นอกจากเนื้อตุ๋นแล้วใน Ossetia ยังเป็นที่นิยมในการเตรียมในรูปแบบของ shish kebab ไม่เพียง แต่จากเนื้อสันนอกเท่านั้น แต่ยังมาจากเครื่องในด้วย ในกรณีนี้ ไต ตับ และหัวใจของสัตว์เล็กจะถูกร้อยเข้ากับไม้เสียบไม้แล้วทอดบนถ่าน
เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงหลักสูตรที่สองที่เตรียมโดยใช้เนื้อสัตว์ปีก ในหมู่พวกเขามีอาหารแบบดั้งเดิมโดยที่โต๊ะ Ossetian ที่มีอัธยาศัยดีไม่สามารถทำได้ ก่อนอื่นนี่คือไก่สไตล์ Ossetian (โทลอน) ซึ่งเคี่ยวในหม้อพร้อมกับผัก เครื่องปรุงรสหลักสำหรับจานนี้คือเผ็ด สำหรับประกอบอาหาร เนื้อเป็ดการปรากฏตัวของกระเทียม กลิ่นหอมและรสชาติที่น่าเวียนหัวของเป็ดกับกระเทียมในสไตล์ Ossetian จะไม่ทำให้แม้แต่นักชิมที่กระตือรือร้นที่สุดก็ไม่แยแส เสิร์ฟบนจานกว้าง มักเสริมด้วยพายพร้อมบีทรูทซึ่งรับประทานแทนขนมปัง
เนื้อไก่มักกลายเป็นส่วนผสมหลักของอาหารประจำชาติอีกจานหนึ่ง อาหารคอเคเซียน- พิลาฟ ส่วนใหญ่มักจะปรุงด้วยไฟแบบเปิดในภาชนะพิเศษที่มีก้นหนา เสิร์ฟพร้อมซอสนมหมักที่มีเวย์หรือเคเฟอร์

การอบในอาหาร Ossetian

อาหารอันโอชะอบที่มีชื่อเสียงที่สุดในอาหารคอเคเซียนคือและยังคงเป็นอาหารทดแทนขนมปังชนิดหนึ่ง - ชูเร็ก พื้นฐานของมันคือแป้งข้าวโพดและ Churek อบด้วยชีสแบบดั้งเดิม ก่อนอบจะต้องทาน้ำหล่อลื่นก่อนอบ ขนมปังแบนสำเร็จรูปไม่แตก คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้นานถึงสองสัปดาห์ โดยจะไม่แห้งหรือขึ้นรา ไม่เหมือนขนมปังทั่วไป การปรากฏตัวของชูเร็กบนโต๊ะของ Ossetians ก็สามารถเชื่อมโยงกับประวัติศาสตร์ของผู้คนได้เช่นกัน เนื่องจากพื้นที่ที่อยู่อาศัย ชาวเขาโบราณจึงรับประทานอาหารได้ค่อนข้างแย่ และโบสถ์ก็เป็นหนึ่งในอาหารจานหลักที่รับประทาน ผู้อยู่อาศัยในสาธารณรัฐออสซีเชียชอบบริโภคในขณะที่ยังร้อน - เมื่อพวกเขาส่งกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ ความเรียบง่ายและรวดเร็วของสูตรได้แพร่กระจายอาหารจานนี้ไปทั่วโลก
อาหารอะไรจะสมบูรณ์ได้หากไม่มีแพนเค้กและแพนเค้กซึ่งเป็นของ Ossetia เช่นกัน อาหารประจำชาติ- ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแพนเค้ก Ossetian กับอย่างอื่น: สำหรับการปรุงอาหารแป้งสาลีจะผสมกับแป้งข้าวโพดในสัดส่วนที่เท่ากันซึ่งให้ความละเอียดอ่อนที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน ในภาษาถิ่นเรียกว่าแพนเค้ก lauzh แพนเค้ก - lauyzta อาหารเหล่านี้เสิร์ฟพร้อมกับ นมเปรี้ยวหรือซอสทาซัคดอนที่กล่าวมาข้างต้น

พายออสเซเชียน

เค้กแบนที่มีชื่อเสียงของพวกเขาสามารถรวมอยู่ในบทที่แยกต่างหากของหนังสือสูตรอาหาร Ossetian: ประวัติความเป็นมาของสูตรอาหารมีการวัดเป็นเวลาหลายศตวรรษซึ่งสะท้อนให้เห็นในนิทานพื้นบ้านของชาวคอเคเชียน ถือว่าทำพายที่มีแป้งบาง ๆ และมีไส้จำนวนมาก นอกเหนือจากการทำอาหารแล้ว พาย Ossetian ยังมีความสำคัญทางพิธีกรรมอีกด้วย โดยเห็นได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขาเสิร์ฟสามชิ้นต่อมื้อเสมอ พายสามอันเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ น้ำ และโลก ซึ่งเป็นรากฐานทั้งสามของจักรวาล เป็นที่น่าสังเกตว่า สูตรจริงจานนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการใช้มาการีนและไข่ พาย Ossetian ประเภทหลัก ได้แก่ :
- คาร์ทอฟกิน - จานยอดนิยมที่พบในรายการสูตรแยม Ossetian พื้นฐานสำหรับมันคือมันฝรั่งบดผสมกับนมและแป้งจากนั้นจึงอบเค้กแบน ผู้มีฝีมือในด้านการทำอาหารถือเป็นผู้ที่มี เค้กมันฝรั่งบางที่สุด จานนี้โรยหน้าด้วยชีส สูตรโบราณพายยังคงครองใจนักชิมจากทั่วทุกมุมโลก
- มีเพียงพายไส้เนื้อเท่านั้นที่สามารถแข่งขันกับชื่อเสียงของมันฝรั่งจินได้ - ฟิจิน - เป็นจุดเด่นของ Ossetia ในสาขาศิลปะการทำอาหารโลก มันเป็นกระเป๋าที่ทำจาก แป้งบางกับเนื้อสับ จานนี้เสิร์ฟร้อนเป็นพิเศษและทาด้วยเนื้อครีมก่อนรับประทานอาหาร
- โอลิบาค - พายกับชีสสดซึ่งนวดและเค็มอย่างทั่วถึง เมื่ออบผลิตภัณฑ์นี้ จะต้องตัดตรงกลางเพื่อไม่ให้ไอน้ำหลุดออกมาและชีสไม่หลุดออกมา
บ่อยครั้งที่ไส้พาย Ossetian รวมถึงผักหรือใบที่ดีต่อสุขภาพซึ่งสามารถแยกแยะแบบดั้งเดิมได้มากที่สุด:
- ซาฮาราจิน - ไส้ของแฟลตเบรดนี้ประกอบด้วยใบบีทบดและชีส ใบบีทเป็นส่วนผสมที่พบได้บ่อยที่สุด จานผักออสเซเทีย
- แคเดอร์จิน - เนื้อสับสำหรับไส้เตรียมจากถั่วสับและน้ำมันหมูต้ม เมื่อเสิร์ฟ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโรยด้วยครีม
- นัสจิน - นี่คือพายที่มีฟักทองสับ ฟักทองมักพบในอาหาร Ossetian ซึ่งเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพซึ่งถือเป็นวิตามินและแร่ธาตุชนิดหนึ่ง ผลไม้มีแคลอรี่ต่ำ อุดมไปด้วยไฟเบอร์ และวิตามินที่เป็นแชมป์ก็คือเบต้าแคโรทีน
- คาบุสคาจิน - พายกับกะหล่ำปลีและชีส มักเสิร์ฟแทนขนมปังกับอาหารจานหลัก

ของหวาน Ossetian

ขนมหวานประจำชาติของ Ossetians ที่พบมากที่สุดคือ dzukata หรือไม้พุ่ม ของหวานนี้มีอยู่ในอาหารคอเคเชียนเกือบทั้งหมด และถือเป็นของหวานทั้งเด็กและผู้ใหญ่ สำหรับชาวคอเคซัส ไม้พุ่มมักจะราดด้วยน้ำผึ้งก่อนเสิร์ฟ
คุณยังสามารถเน้นความหวานที่ผิดปกติเช่นฮาลัวสีขาวซึ่งเป็นแป้งก้อนเล็ก ๆ ซึ่งเตรียมโดยใช้เนยใสและ น้ำตาลผง- ตามเนื้อผ้าพายที่มีไส้หวานจะเสิร์ฟเป็นจานของหวานซึ่งที่นิยมมากที่สุดในหมู่พวกเขาคือเชอร์รี่และแอปเปิ้ล พายแอปเปิ้ลชื่อที่ในอาหารรัสเซียฟังดูเหมือนชาร์ล็อตต์ในภาษาท้องถิ่นเรียกว่า fatkuydzhyn และพายเชอร์รี่เรียกว่าบัลจิน

เครื่องดื่ม

เบียร์ Ossetian ได้รับความนิยมไม่เพียง แต่ในภูมิภาคคอเคซัสอันกว้างใหญ่เท่านั้น แต่ยังอยู่นอกเหนือขอบเขตอีกด้วย สำหรับชาวท้องถิ่น เบียร์โฮมเมดไม่ใช่แค่เครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังอธิษฐานต่อพระเจ้าขณะเตรียมเบียร์อีกด้วย สูตรอาหารประกอบด้วยเมล็ดข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี และแป้งข้าวโพด บางครั้งก็เติมน้ำผึ้งเข้าไปด้วยซึ่งทำให้มีความพิเศษบ้าง รสเผ็ด- เบียร์ Ossetian แบบดั้งเดิมมีความโดดเด่นด้วยสีเข้มและรสชาติเข้มข้น ชื่อของมันในอาหารท้องถิ่นฟังดูคล้ายกับบาเกนเหล็ก
มีชื่อเสียงมากเป็นอันดับสอง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ อาหารออสเซเชียนคืออารากะ - ทำจากเมล็ดข้าวโพดและข้าวบาร์เลย์ โดยทั่วไปแล้วผู้คนในสาธารณรัฐออสซีเชียไม่ใช่แฟนของแอลกอฮอล์ พวกเขาดื่มมันในปริมาณที่พอเหมาะ แต่ในวันหยุดสำคัญหรืองานศพ การอาละวาดและเบียร์เป็นองค์ประกอบบังคับของโต๊ะ ความแข็งแกร่งเฉลี่ยของอารากิคือ 25%

ใครก็ตามที่เคยไปเยือน North Ossetia จะสังเกตถึงการต้อนรับและความจริงใจของเจ้าภาพ! เนื่องจากที่นี่เป็นสาธารณรัฐข้ามชาติ อาหารที่นี่จึงโดดเด่นด้วยอาหารหลากหลายซึ่งถึงแม้จะไม่มากนัก แต่ก็จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่ลืมไม่ลงอย่างแน่นอน ไม่ใช่คนเดียวที่เคยไปเยี่ยม Ossetia และไม่ได้ลิ้มรส พายแบบดั้งเดิมกับเบียร์!

คุณต้องมี tsakhton สำหรับเนื้อสัตว์ใด ๆ รวมถึงสกีด้วย มันหนามากและ ซอสร้อนขึ้นอยู่กับครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด

“สำหรับอาหาร Ossetian หากเราต้องการได้รสชาติที่แท้จริง สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีรสชาติเหมือนอยู่บ้าน ถ้าเป็นซาวครีมก็จะดีที่สุด ถ้าเป็นชีสก็สดเท่านั้น ออสเซเชียน”

สำหรับ tsakhton คุณต้องดอง พริกไทยร้อนพร้อมด้วยใบไม้ เก็บเกี่ยวใน Ossetia ในฤดูใบไม้ร่วง ใบไม้และผล

ควรแยกใบดองด้วยมือของคุณเพื่อหลีกเลี่ยงส่วนที่แข็งของลำต้น จากนั้นสับหยาบ เพิ่มครีม โดยหลักการแล้วสามารถเตรียม kefir แบบโฮมเมดได้ด้วย นี้ด้วย ตัวเลือกอร่อย.

จากนั้นเติมเกลือตามชอบแล้วแต่ความเค็มของฐานพริกไทยดอง เพิ่มพริกไทยดำเพื่อรสชาติ และสุดท้ายสัมผัสสุดท้าย: พริกแดงที่ร้อนมากใช้ฝ่ามือขยี้ให้เป็นฝุ่นแล้วใส่ลงในจาน
เชฟแห่งร้านน้ำชา Torne Yuri Weiss

พาย Ossetian กับชีสและหัวหอมสีเขียว (KHADINDZJYN)

สารประกอบ:
แป้งสาลี 300 กรัม
โซดา 0.5 กรัม
เคเฟอร์ 400 กรัม
น้ำตาล 5 กรัม
มาการีน 30 กรัม
ต้นหอม 200 กรัม
ชีสสด 500 กรัม
เกลือ

ร่อนอย่างระมัดระวัง แป้งสาลีและเทลงในกองบนโต๊ะตรงกลางเราสร้างความหดหู่ในนั้น

ใส่ kefir, มาการีนที่นิ่มแล้ว, เกลือ, โซดาหรือยีสต์, น้ำตาลลงในบ่อแล้วผสมให้เข้ากัน แป้งนุ่ม

ปิดแป้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 2 - 3 ชั่วโมง (สำหรับ แป้งยีสต์) หรือเป็นเวลา 30 – 40 นาที (สำหรับ แป้งไร้เชื้อ) เพื่อความสมบูรณ์ของมัน

แป้งพร้อมแบ่งออกเป็น 2 ส่วน แผ่ออกเป็นเค้กแบนหนา 0.5-1 ซม

ปรุงเนื้อสับ
แยกขนหัวหอมออกจากขนที่อ่อนนุ่มและแห้ง ล้างออกด้วยน้ำสะอาด...

พายไส้ผลไม้

ในวันหยุด Ossetian คุณจะเห็นเค้กและขนมอบอย่างแน่นอนและถัดจากนั้นดูเหมือนเจ้าของงานจะนั่ง พายเนย“บาร์กัด” สัญลักษณ์แห่งความอุดมสมบูรณ์ ไส้อาจเป็นผลไม้, ถั่ว, คาดะ - แป้งทอดจนเป็นสีเหลืองทองกับน้ำตาล เนยละลายและวอลนัทหรือแยมหวานตามสูตรนี้

เริ่มทำอาหาร 4 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 4 ถ้วย 10 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 7 ไข่แดง
นม 100 มล
5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง
1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
6 ช้อนโต๊ะ ล. เนย
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
ยีสต์สด 20 กรัม
ลูกเกด 50 กรัม
1/2 ช้อนชา เกลือ
ไข่ 1 ฟองสำหรับการแปรงฟัน

สำหรับการเติม:
แยมแอปริคอท 300 กรัม
ปอกเปลือก 100 กรัม วอลนัท

สำหรับแป้ง...

ชูเร็ก

ข้าวโพดปรากฏใน Ossetia เมื่อไม่นานมานี้ เมื่อสองสามศตวรรษก่อน แต่สภาพอากาศและดินในท้องถิ่นนั้นเหมาะสมอย่างยิ่ง ไม่เพียงแต่หยั่งรากเท่านั้น แต่ยังเริ่มให้ผลผลิตอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อนอีกด้วย ข้าวโพดที่มีคุณค่าทางโภชนาการและทนทานต่อความหนาวเย็นในฤดูหนาวได้กลายเป็นพืชผลทางการเกษตรหลักในท้องถิ่นและเป็นเมียน้อยของโต๊ะ Ossetian

สีขาว 500 กรัม แป้งข้าวโพดบดละเอียด
เซรั่ม 400 มล
น้ำดื่มที่ดี 150 มล
เกลือ
ชีสสด นม หรือ kefir สำหรับเสิร์ฟ

4 เสิร์ฟ
การเตรียม: 15 นาที
การเตรียมการ: 20 นาที

1 ต้มน้ำดื่มแล้วใส่เกลือเล็กน้อย ร่อนแป้งเทน้ำเดือดเค็มแล้วผสมให้เข้ากัน
2. ใส่เวย์ลงไปผัดจน...

พายนี้จัดทำขึ้นในฤดูร้อน ซึ่งเป็นช่วงที่สวนต่างๆ คึกคัก ท็อปส์ซูบีท- ยิ่งใบบีทอายุน้อย ไส้ก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้น อย่างไรก็ตามหากมีซูเปอร์มาร์เก็ตดีๆอยู่ใกล้ ๆ คุณสามารถเตรียมพายดังกล่าวได้ในฤดูหนาวคุณเพียงแค่ต้องเปลี่ยนยอดเป็นใบชาร์ดซึ่งขายในถุงตลอดทั้งปี

แป้ง 300 กรัม
นม 100 มล
น้ำดื่มที่ดี 100 มล
เนย 30 กรัม
ยีสต์สด 10 กรัม
1 ช้อนชา ซาฮาร่า
เกลือ

สำหรับการเติม:
ใบบีท 350 กรัม
200 ก ชีสสด
หัวหอมสีเขียว 100 กรัม
1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เนยใส
ครีมเปรี้ยว 50 กรัมตามต้องการ

1 พายสำหรับ 4-6 เสิร์ฟ
วิธีเตรียม: 1 ชั่วโมง 15 นาที...

ห่านตุ๋นกับมันฝรั่ง / อาหาร Ossetian

หลายๆ คนเตรียมสตูว์สัตว์ปีกกับมันฝรั่งโดยใช้เนื้อไก่ เชื่อกันว่าไก่ไม่ได้แข็งมาก เนื้อไก่เป็นอาหารและขั้นตอนการทำอาหารใช้เวลาไม่นาน นี่อาจเป็นเรื่องจริง... แต่คุณยังไม่ได้ลองทำจานห่านนี้เลย! หากคุณต้องการที่จะค้นพบ รสชาติใหม่และกลิ่นหอมของอาหารตามปกติของคุณ - เนื้อสัตว์ปีกตุ๋นกับมันฝรั่ง สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ!

ห่าน 800 กรัม
ไขมัน 100 กรัม
มันฝรั่ง 500 กรัม
มะเขือเทศ 150 กรัม
น้ำ 150 กรัม
ผักใบเขียว 15 กรัม
พริกไทย
ใบกระวาน
เกลือ

ทำความสะอาดและล้างซากห่านใต้น้ำไหล น้ำเย็น- สับเป็นส่วนๆ เกลือและพริกไทย

อุ่นเครื่อง หม้อเหล็กหล่อมีก้นแบนหรือ...

ไก่กับซอสเปรี้ยวราชินี (KARCHI LIVZHE EKHSYRY SERTIME) / อาหาร Ossetian

สารประกอบ:
ไก่ ไก่ (หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ) 1 ชิ้น
น้ำมันพืช
ข้าว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
หัวหอม 4-6 หัว
ยี่หร่าป่น 0.5 ช้อนชา
แครอทหวาน 1 ชิ้น
กระเทียม 1 กานพลู
เครื่องปรุงรสขมิ้น
เกลือ
พริกไทย

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ขั้นแรกให้เตรียมซาก พวกเขาจำเป็นต้องทำความสะอาดและล้าง มากำจัดกระดูกเล็กๆ หนัง และเส้นเอ็นกัน

ต้มไก่หรือไก่ในน้ำปริมาณเล็กน้อย (เพื่อให้น้ำได้คลุมไว้) ในช่วงเวลานี้ให้ปอกมันฝรั่ง

นำไก่ออกจากน้ำซุป แล้วใส่มันฝรั่งและกระเทียมที่ยังไม่ได้เจียระไน

ปรุงไก่ (น้ำซุปน่าจะเหลือน้อยมาก)

ตอนนี้หั่นไก่เป็นชิ้น ๆ ใส่ในน้ำซุปกับมันฝรั่งแล้วปล่อยให้เดือด

ผัดในกระทะ...

ซอส "Tsakhton" (อาหาร Ossetian)

สารประกอบ:
250 กรัม ครีมเปรี้ยว 20-30%
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี)
กระเทียม 1 กลีบ
เกลือ
สีดำ พริกไทยป่น
พริกแดงป่น

การตระเตรียม:
สูตรนี้นำมาจากอาหาร Ossetian มีหลายทางเลือกในการเตรียมซอสนี้ นี่คือหนึ่งในนั้น:
ล้างผักและสับให้ละเอียด ส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียม ผสมครีมเปรี้ยว สมุนไพร และกระเทียม เกลือซอสใส่พริกไทยดำและแดงเพื่อลิ้มรส
“Tsakhton” เสิร์ฟพร้อมเนื้อไม่ติดมัน เช่น เนื้อวัว

แป้งสำหรับพาย Ossetian kefir

วัตถุดิบ:
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
เคเฟอร์ - 500 มล
ยีสต์ - 1 ช้อนชา แห้ง
แป้งสาลี - 500 กรัม
เกลือ - 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:
1. Kefir ต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 35-40 องศา ร่อนแป้งกับเกลือเพื่อเพิ่มออกซิเจน ผสม kefir กับยีสต์และ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งทิ้งไว้ 15 นาที
2. เทแป้ง (kefir กับยีสต์) ลงในแป้งแล้วนวดแป้ง ควรเหนียวเล็กน้อย (แต่ไม่มากเกินไป) เพิ่มแป้งเพิ่มหากจำเป็น ในตอนท้ายสุดเราเพิ่ม น้ำมันพืช– แป้งจะยืดหยุ่นและนุ่ม นำแป้งออก คลุมด้วยผ้าสะอาด ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3.แป้งขึ้นฟู(จะไม่เหนียวอีกต่อไปเพราะแป้งจะบวม...

ซุปไก่ "ขาว" หนาในครีมเปรี้ยว "สุราษฎร์"

อาหารออสเซเชียนแบบดั้งเดิม ง่ายมาก ราคาไม่แพง และที่สำคัญที่สุด - อร่อย!!! เหมาะสำหรับทั้งในชีวิตประจำวันและ ตารางเทศกาล- ข้อดีคือสามารถผ่านทั้งคอร์สที่ 1 และ 2 ได้พร้อมๆ กัน :) และไม่ต้องยุ่งยากกับมันเป็นเวลานาน ส่วนผสมส่วนใหญ่มีพร้อมอยู่เสมอ ลองเมนูไก่แบบอื่นเพื่อรับการเปลี่ยนแปลง คุณจะไม่เสียใจเลย!

ไก่ - 600 ก
มันฝรั่ง - 400 กรัม
หัวหอม - 3 ชิ้น
ครีมเปรี้ยว - 300 กรัม
กระเทียม - 3 ฟัน
ผักชีฝรั่ง (ก้านสด) - 4 ชิ้น
โหระพา (แห้งหอมเราซื้อจากตลาดจากสหายชาวอุซเบก (หรืออาเซอร์ไบจัน)) - 1 ช้อนชา
เกลือ (เพื่อลิ้มรส)
แป้งสาลี (ถ้าจำเป็นเพื่อความหนา) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

จะเป็นซุปหรือซอสหรืออาหารจานหลัก...

"Kartofgin" - พายมันฝรั่ง Ossetian

วัตถุดิบ

สำหรับการเติม
มันฝรั่งขนาดกลาง 3-4 ชิ้น
ชีสดอง 100 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
เนย 140 กรัม
โหระพาหรือมาจอแรมเล็กน้อย ไม่จำเป็น
เกลือ
เนยเพื่อการหล่อลื่น

สำหรับการทดสอบ
แป้ง 300 กรัม
นม 80 มล
เนย 30 กรัม
ยีสต์อัด 6 กรัม
0.5 ช้อนชา ซาฮาร่า

วิธีการเตรียม

ขั้นตอนที่ 1
นวดแป้ง ละลายเนยและเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง คนยีสต์ในน้ำดื่ม 120 มล. คนน้ำตาลในนม ร่อนแป้งและเกลือลงในชาม ทำหลุมตรงกลาง แล้วเทของเหลวทั้งสองลงไป ใส่เนยละลาย นวดแป้งให้นุ่ม ย้ายไปยังชามที่สะอาด ปิดด้วยฟิล์ม หมักทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง จน...

ซุป Lyvzha กับเนื้อวัว

Lyvzha เป็นอาหาร Ossetian แบบดั้งเดิม มีสารอาหารและวิตามินมากมาย โดยเฉพาะหากปรุงจากผลิตภัณฑ์โฮมเมดตามธรรมเนียมในสมัยก่อน แต่แม้แต่ของที่ซื้อจากร้านค้าก็ยังอร่อยมาก ขอย้ำอีกครั้งว่าคุณสามารถปรับระดับความหนาได้ตามดุลยพินิจของคุณโดยเติมน้ำเพิ่มหรือน้อยลงเล็กน้อย ถึงกระนั้นซุปในคอเคซัสก็เป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างหลักสูตรที่หนึ่งและสอง มักทำให้ข้นโดยใช้ส่วนผสมจำนวนมากและน้ำปริมาณเล็กน้อย เครื่องเทศจะให้กลิ่นหอมแก่น้ำซุปดังนั้นคุณจะได้รับสารอาหารที่อร่อยและน่ารับประทาน จานเพื่อสุขภาพ- บางอย่างระหว่างซุปกับ สตูว์เนื้อ- ลองมัน!

เนื้อ (สามารถเตรียมได้จาก...

Kartofdzhyn พายมันฝรั่ง Ossetian

วัตถุดิบ
แป้งยีสต์:
แป้ง - 300 กรัม
นม - 100 มล
น้ำดื่ม - 100 มล
เนย - 30 กรัม
ยีสต์สด - 10 กรัม
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
เกลือ

มันฝรั่งลูกเล็ก - 4 ชิ้น
Adyghe ชีส - 100 กรัม
ครีมเปรี้ยวหรือนมทั้งหมด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เนยหรือเนยใส - 40 กรัม
โหระพา (ไม่จำเป็น) - เล็กน้อย
เกลือ

สำหรับการหล่อลื่น:
เนย

วิธีการเตรียม

ในการทำไส้ ให้ล้างมันฝรั่งด้วยแปรง วางในกระทะ ปิดด้วยน้ำเดือดแล้วปรุงจนนุ่มประมาณ 25 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ปอกมันฝรั่งแล้วบดให้เนียน แยกชีสสดออกเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในมันฝรั่ง เติมนมหรือครีมเปรี้ยว เติมเกลือ และผสม...

Barkad พายผลไม้ Ossetian

วัตถุดิบ
แป้ง - 4 ถ้วย
น้ำตาล - 10 ช้อนโต๊ะ ล.
ไข่ (ไข่แดง) - 7 ชิ้น
ไข่ - 1 ชิ้น
นม - 100 มล
น้ำผึ้ง - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เนย - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
ยีสต์สด - 20 กรัม
ลูกเกด - 50 กรัม
เกลือ - 0.5 ช้อนชา

สำหรับเศษแป้ง:
เนย - 50 กรัม
น้ำตาล - 70 กรัม
แป้ง - 150 กรัม

สำหรับการเติม:
แยมแอปริคอท - 300 กรัม
วอลนัทปอกเปลือก - 100 กรัม

วิธีการเตรียม
ในนมอุ่น ยีสต์ และแป้งร่อน 1 ถ้วยในชามขนาดใหญ่ คลุกแป้ง ปิดฝาและปล่อยให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นที่ 28–30°C เป็นเวลา 30 นาที เพิ่มส่วนผสมแป้งอื่นๆ ทั้งหมดลงในแป้ง ยกเว้นเนยและแป้ง

ละลายเนย ค่อยๆเติมที่เหลือ...

พาย Ossetian ทำจากใบบีทและชีสสด

วัตถุดิบ
แป้ง - 300 กรัม
นม - 100 มล
น้ำดื่ม - 100 มล
เนย - 30 กรัม
ยีสต์สด - 10 กรัม
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
เกลือ
เนยเพื่อการหล่อลื่น

สำหรับการเติม:
ครีมเปรี้ยวถ้าจำเป็น - 50 กรัม
หัวหอมสีเขียว - 100 กรัม
เนยใส - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือพริกไทยดำและแดง
ใบบีท - 350 กรัม
ชีสสด - 200 กรัม

วิธีการเตรียม
สำหรับแป้ง ให้เติมน้ำดื่มอุ่น ยีสต์ และน้ำตาลลงในนมอุ่นแล้วคนให้เข้ากัน ร่อนแป้งลงในกอง ทำบ่อตรงกลาง แล้วเทของเหลวที่ได้ลงไป เพิ่มเนยละลายและเย็นลง ใส่เกลือแล้วนวดให้เป็นแป้งนุ่ม วางในที่อบอุ่น ปิดฝาแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 40–50 นาที

สำหรับการเติมยอด...

พายออสเซเชียนกับซูลูกุนิและมันฝรั่ง กับซูลูกุนิ ไข่ และหัวหอมสีเขียว กับซูลูกุนิและผักโขม

วัตถุดิบ
kefir 230 มิลลิลิตร
นม 150 มิลลิลิตร
ครีมเปรี้ยว 30 กรัม
ยีสต์สด 25 กรัม
น้ำตาล10 กรัม
แป้ง600กรัม
มันฝรั่ง
ซูลูกุนิชีส250 กรัม
เกลือ
ส่วนผสมของพริก 5 เม็ด
เนย

วิธีการเตรียม
มาเตรียมแป้งกัน (สำหรับพายสามชิ้น) ผสม kefir นม ครีมเปรี้ยว และ ยีสต์สด- ใส่น้ำตาล ผสมและร่อนแป้งลงในชาม เริ่มนวดด้วยไม้พาย หากแป้งแห้งเกินไปให้เติมนมหรือเคเฟอร์เล็กน้อยแป้งไม่ควรหนาแน่นมาก

วางแป้งลงบนโต๊ะโรยด้วยเกลือแล้วนวดต่อ หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้วางแป้งไว้ใต้ฟิล์มแล้วพักไว้ในชามเพื่อกัน...

พายออสเซเชียน

วัตถุดิบ
5 มันฝรั่ง
ชีส 600 กรัม
เนยสำหรับทา
น้ำตาล – 1 ช้อนชา
1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
น้ำ – 100 มล
เคเฟอร์ 250 มล
ยีสต์ 7 กรัม
ไข่ – 1 ชิ้น
แป้ง – 500 กรัม

วิธีการเตรียม
1. ร่อนแป้ง ผสมครึ่งหนึ่งกับยีสต์ น้ำตาล และเคเฟอร์ ผัด ปิดฝา ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ใส่แป้ง น้ำ น้ำมันพืช และไข่ที่เหลือ นวดแป้งแบ่งออกเป็น 3 ส่วน ม้วนแต่ละส่วนให้เป็นลูกบอล ปิดฝาและปล่อยทิ้งไว้อีก 30 นาที 2. ปอกมันฝรั่ง ต้มจนนิ่มโดยไม่ต้องเติมเกลือ บดเป็นน้ำซุปข้น หั่นชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดในเครื่องปั่น 3. ใส่ชีสลงไปให้อุ่น มันฝรั่งบด,ผสมให้เข้ากัน 4. มือ...

พายเนื้อ Ossetian

การทำพายตามสูตรเฉพาะ

วัตถุดิบ
เนื้อวัว - 340 กรัม
หัวหอม - 90 กรัม
กระเทียม - 12 กรัม
เกลือ - 3 กรัม
พริกไทยดำป่น - 2 กรัม
เนย - 20 กรัม
แป้ง - 400 กรัม

วิธีการเตรียม
หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ปอกหัวหอม ล้าง ตัดและส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ปอกกระเทียม ล้างและผ่านเครื่องบดเนื้อ

จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดจากสูตรให้ละเอียดแล้วปั้นเป็นไส้ ทรงกลมห่อไส้ลงในแป้งแล้วให้พายมีรูปร่างกลมสม่ำเสมอ วางพายลงในกระทะและทำรูกลมตรงกลางของพาย เพื่อว่าเมื่อพายอบแล้ว ไอน้ำจะออกมาและพายจะไม่แตก

อบพายที่อุณหภูมิ 350 องศาประมาณ 7-10 นาที โดยตรวจดูว่าด้านล่างสุกหรือไม่ วางพายบนแผ่นหนังที่เตรียมไว้แล้วทาเนยให้พายทั้งสองด้าน
ทิมูร์กิน

บัลกิน

บัลกินนั่นเอง พายออสเซเชียนกับเชอร์รี่ ด้วยไส้เชอร์รี่ที่ชุ่มฉ่ำ พายจึงนุ่มและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ลองเลย!

วัตถุดิบ:
เชอร์รี่ - 500 กรัม
ยีสต์ - 50 กรัม
น้ำตาล - 1.5 ถ้วย
ไข่ - 2 ชิ้น
วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส
แป้ง - 500 กรัม
นม - 200 มิลลิลิตร
เนย - 200 กรัม

จำนวนเสิร์ฟ: 6

วิธีปรุง "บัลจิน"
สลายยีสต์ให้เป็นนมอุ่นแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มแป้งและน้ำตาลร่อน ทิ้งส่วนผสมที่ได้ไว้ในที่อุ่น

เพิ่มเนยผสมกับที่ตี ทิ้งไว้ 10 นาที

ใส่ไข่คนให้เข้ากัน

หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เติมน้ำตาลและวานิลลิน

นวด ปะทะ, เทลงในภาชนะสำหรับอบ

เตรียมเชอร์รี่ หลุมและล้าง

เชอร์รี่ควรจมลงในแป้งครึ่งหนึ่ง อบประมาณ 35-40 นาที
พร้อม!

บันทึกลงบนผนังของคุณเพื่อที่คุณจะได้ไม่สูญเสียสูตรอาหาร!

ซอส Tsakhton เป็นตัวอย่างที่ชัดเจนของรสนิยมของชาวคอเคซัส จัดทำขึ้นในจอร์เจียและออสซีเชียจัดทำต่างกัน แต่ชื่อไม่เปลี่ยนแปลง สำหรับ อาหารประจำชาติตะวันออกกลางมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยการใช้ซอสรสเผ็ด จานเนื้อ- อย่างไรก็ตาม สูตรนี้มีสองเวอร์ชัน: แบบร้อนและแบบเผ็ด

มีจานหนึ่งในอาหารคอเคเซียนที่มีชื่อคล้ายกันคือสลัด tsehton สูตรที่มีส่วนผสมเช่นเดียวกับซอสยกเว้นในปริมาณมาก พริกไทยร้อน- เสิร์ฟพร้อมขนมปังพิต้าหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแยกต่างหาก ซอสดั้งเดิมอาจมีพริกไทยร้อนและกระเทียมซึ่งทำให้จานมีความเผ็ดร้อน ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดมากเมื่อเตรียมซอส Tsakhton ให้ใช้กลอุบาย - พวกเขาไม่เอาเมล็ดออกจากพริกไทยร้อน

ในการปรุงรสซอสจะใช้ครีมเปรี้ยว แต่ในเวอร์ชันคอเคเซียนจริงๆ พวกเขาใช้ katyk ในการแต่งตัว ลองทำอาหาร สูตรจอร์เจียคลาสสิก Tsakhtonai เป็นเวอร์ชัน Ossetian

ในความสุขแห่งการกินนี้ จำนวนมากกระเทียม พริกไทยร้อน และวอลนัท หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร คุณสามารถหลีกเลี่ยงพริกเผ็ดได้ ในการเตรียมซอสจอร์เจียคุณจะต้อง:

• วอลนัท(ปอกเปลือก) – 50 กรัม;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง;
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. สับถั่วให้ละเอียดหรือบดในเครื่องปั่น สิ่งสำคัญคือคุณต้องไม่กินถั่ว แต่คุณควรสัมผัสถึงถั่วในซอส
2. วางครีมลงในชามลึกเพื่อให้ผสมกับส่วนผสมอื่นได้สะดวก
3. เพิ่มวอลนัทสับลงในครีม ผสม.
4. เอาเปลือกออกจากกลีบกระเทียม บดหรือสับให้ละเอียด คุณยังสามารถขูดมันด้วยเครื่องขูดแบบละเอียดได้
5. เพิ่มกระเทียมลงในครีมและถั่ว นวดอีกครั้ง
6. ตอนนี้เรามาดูกรีนกันดีกว่า ล้างให้แห้ง เด็ดใบออกแล้วหั่นให้ละเอียด มาเพิ่มส่วนประกอบอื่นๆ กัน
7. สัมผัสสุดท้ายคือการเติมเกลือและพริกไทย พร้อม!

เมื่อเตรียมซอสแม่บ้านชาวจอร์เจียจะเติมยี่หร่าผักชีและสมุนไพรลงไป โรยด้วยฮอปซูเนลีแล้วทำจากมะเขือเทศ คุณได้รับคำแนะนำจากรสนิยมของคุณเอง

ซอสเวอร์ชั่น Ossetian

ในซอส Ossetian tsakhton อาจเป็นกระเทียมหรือพริกไทย มาเตรียมทั้งสองตัวเลือกกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไม่ต้องเตรียมการนานและมีผลิตภัณฑ์หลากหลายให้เลือกมากมาย สำหรับซอสที่มีใบพริกไทยเราต้องดำเนินการ:

• ครีมเปรี้ยวหนา – 250 กรัม;
• พริกไทยร้อนสีเขียว – 3-4 ชิ้น;
• ใบพริกไทยหรือสมุนไพรจำนวนหนึ่งกำมือ

การตระเตรียม:

1. ผ่าครึ่งผลพริกไทยเอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออก
2. เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่ผลไม้ครึ่งหนึ่งและใบพริกไทยลงในน้ำเดือด ลดไฟลงเล็กน้อยเพื่อให้น้ำเดือดช้าๆ ปรุงอาหารประมาณ 3-4 นาที
3. เรานำผลไม้และใบไม้ออกจากน้ำบีบความชื้นออกสับทุกอย่างให้ละเอียดผสมกับครีมเปรี้ยว
4. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เสิร์ฟซอสเย็นกับใบพริกไทยลงบนโต๊ะ

สำหรับ tsakhton เวอร์ชันกระเทียมเราใช้:

• ครีมเปรี้ยวหนา – 250 กรัม;
• adjika สีแดง - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม – 1 หัวเล็ก

การตระเตรียม:

1. เอาเปลือกออกจากกระเทียมบดผสมกับครีมเปรี้ยว เพิ่มคำวิเศษณ์ ผัดและวางในตู้เย็น หลังจากที่ซอส Chasoseti พร้อมแล้ว

หากคุณสังเกตเห็นว่าน้ำเกรวี่เวอร์ชัน Vosetian ไม่มีวอลนัทและนี่คือความแตกต่างที่สำคัญจากเวอร์ชันจอร์เจีย

อย่างไรก็ตามบางครั้งชาวผิวขาวก็ปรุง tsakhton ด้วยมะเขือเทศโดยเชื่ออย่างถูกต้องว่าถั่วและกระเทียมไม่มีความเปรี้ยวของมะเขือเทศ

สูตรสำหรับฤดูหนาว

หลังจากลองซอส Tsakhton แล้ว แม่บ้านหลายคนจะนึกถึงการซื้ออาหารเสริมที่อร่อยเช่นนี้เพื่อใช้ในอนาคต เอาเป็นว่าทันทีว่า การเตรียมฤดูหนาว รูปทรงคลาสสิคเป็นไปไม่ได้. ครีมเปรี้ยวจะเน่าเร็วและแม้ในตู้เย็นซอสสำเร็จรูปก็สามารถเก็บไว้ได้เพียง 2-3 วันเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ยังมีทางออกอยู่ คุณสามารถดองพริกซึ่งจะทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับซอส

ใช้พริกไทยร้อนในปริมาณเท่าใดก็ได้ โดยควรเป็นสีเขียวและมีใบ ลวกผลไม้สักครู่แล้วบีบ จากนั้นใส่ในกระทะปิดด้วยน้ำเย็นแล้วต้มประมาณ 5 นาที ใส่เกลือ ตักใส่ขวด ม้วนฝาแล้วเก็บในตู้เย็น คุณสามารถใช้ขวดที่มีฝาเกลียวได้

วิธีการใช้ซอส?

ประเพณีของอาหารคอเคเซียนกำหนดว่าจะเสิร์ฟอะไรกับเนื้อสัตว์ ยิ่งไปกว่านั้นคุณต้องปรุงในปริมาณมากจนสามารถกินหมดในคราวเดียวได้ ทิ้งไว้ในตู้เย็นจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นอย่างรวดเร็ว

เชฟผู้มีประสบการณ์ขอแนะนำให้ใช้น้ำเกรวี่ในการแช่เนื้อ ซึ่งหมายความว่าเหมาะสำหรับการหมักเคบับชิช เนื้อหมักใน Tsakhton จะได้รับรสชาติพิเศษและความอ่อนโยนที่อร่อย เพื่อให้ได้น้ำดองที่สมบูรณ์แบบ ควรเจือจางซอสด้วยโยเกิร์ตหรือสีแทน

อนุญาตให้ใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศแบบแห้งได้ อย่างไรก็ตาม ผักใบเขียวจะต้องสด

คุณสมบัติหลักของ tsakhton คือไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามสัดส่วนทั้งหมดที่กำหนดไว้ในสูตร ลูกตาส่วนผสมของคุณเพื่อค้นหาส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับคุณ นี่คือสิ่งที่ผู้หญิงจอร์เจียและออสเซเชียนส่วนใหญ่ทำ รสชาติที่หลากหลายของผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันเป็นคุณสมบัติที่โดดเด่นของซอสคอเคเชียนอันโด่งดัง

ฉันมีพริกขี้หนูรสเค็มมาก คุณต้องล้างเกลือให้สะอาด เติมน้ำเย็น แล้วแช่ไว้อีก 1.5 ชั่วโมง น้ำเย็นจนกว่าเกลือส่วนเกินจะออกมาหมด บีบผลิตภัณฑ์ออกมาและวางในกระชอน ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใส่ส่วนผสมที่นั่นทอดเบา ๆ ผัดตลอดเวลา จากนั้นใส่กระเทียมสับ พริกแดงร้อน ซอสถั่วเหลือง, ผักชีบด หั่นหมูเป็นเส้นเล็กๆ (สำหรับปริมาตรนี้ 300 กรัม) ทอดและใส่ใบลงไป ผัดต่ออีก 5 นาที! เรียกน้ำย่อย!

ในขณะที่ฉันกำลังทำอาหาร ฉันรู้สึกสำลักน้ำลาย!

ตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงฉันเลือกใบจากทั้งพริกขมและพริกหวานและพริกไทยขนาดเล็กก็ถูกล้างด้วยน้ำเย็นด้วย จากนั้นฉันก็เทน้ำเดือด บีบ เติมพลังด้วยเกลือเย็นและในขวดที่เก็บไว้อย่างอบอุ่น ในฤดูหนาว โปรดเตรียมอาหารมาด้วย!

Ossetians - Digorians - รักษาใบพริกไทยดองด้วยพริกไทยล้างและเติมครีมเปรี้ยว!!!

ซอส Tsakhton ที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นสูตรที่เรานำเสนอให้คุณเปลี่ยนอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือปลาอย่างแท้จริง ส่วนใหญ่มักใช้ซอสนี้ในงานเลี้ยงคอเคเชียนและเป็นที่รู้จักในชื่อ "tsyvzy-tsakhton" นิตยสาร สูตรวันหยุดเว็บไซต์วิเคราะห์หลายอย่าง วิธีที่ดีที่สุดการทำอาหาร tsakhton วันนี้เรายินดีที่จะแบ่งปันสูตรที่ดีที่สุดกับผู้อ่านของเรา

ซอสแสนอร่อยของอาหาร Ossetian

จุดเด่นของซอสนี้คืออร่อยอย่างไม่น่าเชื่อแต่ คุณสมบัติด้านรสชาติเก็บไว้ไม่เกินสองสามวัน - สามารถเตรียมซอส Tsakhton ด้วยวิธีคลาสสิก (พร้อมกระเทียม) แต่ไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณปรุงพริกไทยให้เผ็ดกว่านี้

ความแตกต่างอีกอย่างหนึ่ง - สูตรอาหารทั้งหมดของเรามีสัดส่วนเฉพาะของส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่ง แต่แนวทางดังกล่าวในกรณีของ tsakhton นั้นไม่จำเป็น อย่างไรก็ตาม เราจะนำเสนอโต๊ะแบบดั้งเดิมของเราเพื่อให้คุณเข้าใจว่าคุณต้องซื้อสินค้าอะไรบ้างที่ตลาดหรือในร้านค้า

สูตรซอส Tsakhton:

ผลิตภัณฑ์	ข้อแนะนำในการคัดเลือก
Matsoni หรือครีมเปรี้ยว	500กรัม. ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับซอส Tsakhton - Matsoni แต่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในเมืองใหญ่ได้ดังนั้นครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันมากถึง 20% จึงค่อนข้างเหมาะสม
ผักชี	สองพวง บางคนไม่ชอบผักชี ซึ่งในกรณีนี้คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งได้ แต่สุดท้ายคุณจะได้ "tsakhton เวอร์ชันรัสเซีย"
กระเทียม	เพื่อลิ้มรส ตามกฎแล้วห้ากลีบก็เพียงพอแล้ว
วอลนัทขูด	ตามความต้องการและรสนิยม
Khmeli-suneli	ตามความต้องการและรสนิยม

การเตรียมส่วนผสมสำหรับทาซัคตอน

วิธีการเตรียมซอส Tsakhton อย่างถูกต้อง? เราเริ่มต้นด้วยกระเทียม - ในกรณีส่วนใหญ่พ่อครัวใช้เครื่องกดแบบพิเศษ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ทำเช่นนี้ แน่นอน หากคุณมีความอดทน คุณสามารถสับกระเทียมให้ละเอียดที่สุดด้วยมีดธรรมดา หรือคุณสามารถขูดกระเทียมโดยใช้เครื่องขูดแบบละเอียดได้ แต่ต้องระวังด้วยนิ้วของคุณ

ถัดมาเป็นผักชี - ก็ต้องสับให้ละเอียดที่สุด และที่นี่มันจะมีประโยชน์ที่จะชี้แจงความแตกต่างเล็กน้อย - น่าเสียดายที่ "มีดทั่วไปของรัสเซียโดยเฉลี่ย" จะไม่สามารถรับมือกับงานดังกล่าวได้ คุณควรดูแลมีดที่คมและมีคุณภาพสูง ไม่เช่นนั้นกรีนจะไม่ถูกตัดอย่างดีที่สุด คุณควรใช้เวลากับผักชีมากกว่าปกติเล็กน้อย แต่หั่นให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - ผักใบเขียวจะปล่อยน้ำและกลิ่นหอมลงในมัตโซนีหรือครีมเปรี้ยวซึ่งแขกของคุณจะชื่นชมทันที

ในตาราง เราระบุวอลนัทขูดและฮ็อปซูเนลี - สิ่งเหล่านี้แนะนำแต่เป็นส่วนผสมเสริม อย่างไรก็ตามบางครั้งสูตร tsakhton ก็มี adjika เช่นกัน

ใส่กระเทียม (ถั่วหรือเครื่องเทศ - ถ้าคุณกล้า) และสมุนไพรลงในครีมแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด (ทำซ้ำ - อย่างละเอียด!) ด้วยช้อน แน่นอนคุณสามารถใช้มิกเซอร์ได้

ใส่ซอสที่ทำเสร็จแล้วในตู้เย็น - ควรชันเล็กน้อย

ซอส Tsakhton กับพริกไทยร้อน - ทำไมล่ะ?

คุณจึงตัดสินใจทำให้ tsakhton มีรสเผ็ดยิ่งขึ้น นั่นก็เช่นกัน ตัวเลือกที่น่าสนใจ- ในกรณีนี้เราจะใช้พริกไทยร้อน

ขั้นแรกใช้ความระมัดระวัง - คุณต้องหั่นพริกร้อนเป็นชิ้น ๆ ในขณะที่สวมถุงมือเท่านั้น - ทันทีที่คุณใช้นิ้วสัมผัสใบหน้าหรือขยี้ตาคุณจะสร้างปัญหาให้ตัวเองมากกว่าหนึ่งวัน ระวังให้มาก.

ใส่พริกสับลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลาห้านาที จากนั้นทำให้พริกไทยเย็นลงแล้วสับด้วยมีด (ให้ละเอียดที่สุด) แล้วใส่ลงในซอส โปรดอย่าขี้เกียจที่จะต้มพริกไทย - ทุกคนที่ต้มในขั้นตอนนี้ถูกบังคับให้ทิ้งซอสทั้งหมดออกไป - มันร้อนมากจนไม่มีใครสามารถชื่นชมได้เลย การทำงานหนักทั้งหมดของคุณจะถูกทิ้งในถังขยะ ดังนั้นอย่าขี้เกียจ - หากคุณเกี่ยวข้องกับพริกไทยก็ขอให้ทำงานให้เสร็จ

ดูวิธีการเตรียมเนื้อวัวใน tsakhton:

ซอส Tsakhton สูตรที่ให้ไว้ในบทความนี้เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์และ จานปลา- มันสามารถเพิ่มมันฝรั่งหรือสปาเก็ตตี้ได้ดี ใช้สำหรับ สลัดผัก- กล่าวอีกนัยหนึ่ง tsakhton เป็นสากลในแง่ของการทำอาหาร! น่าทาน!