ในการเตรียมแป้ง ให้เจือจางยีสต์ในนมอุ่นแล้วเติมน้ำตาล ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที ละลายเนย ตีไข่ลงในชามลึก ใส่เกลือ และใช้ส้อมตีเบาๆ

เทแป้งและเนยเย็นลงในส่วนผสมของไข่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนไว้

เมื่อลอยเหนือระดับน้ำตรงกลาง (2/3) ให้เอาแป้งออก วางบนเคาน์เตอร์ที่โรยแป้งแล้วนวดให้เข้ากัน โดยเติมแป้งเล็กน้อยเพื่อให้แป้งอุ่น แป้งโดว์ “โฟลต” มีความนุ่ม ยืดหยุ่น และใช้งานง่ายมาก จากนั้นใช้ผ้าขนหนูคลุมแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที

พับวงกลมแป้งสามวงซ้อนกัน ม้วนเข้าด้วยกันตามภาพแล้วผ่าครึ่ง ทำ “ดอกกุหลาบ” จากแป้งที่เหลือในลักษณะเดียวกัน

วาง “ดอกกุหลาบ” ไว้บนกระดาษรองซับกระดาษ แล้วปั้นเป็น “ดอกไม้” ลูกไม้

ก่อนเสิร์ฟอร่อยนุ่มและสวยงามมาก ขนมปังลูกไม้โรย น้ำตาลผง.

น่าทาน!

หวาน เข้มข้น และไม่ติดมัน ไม่ว่าจะไส้ที่หลากหลายหรือไม่ก็ตาม ซาลาเปามักรับประทานคู่กับชาเสมอ คุณสามารถทานของว่างได้ง่ายๆ “ในวันทำงาน” ซื้อเก็บไว้สำหรับทริปสั้นๆ หรือสั่งในร้านกาแฟพร้อมชาสักแก้ว

กรณีพิเศษคือทัศนคติต่อขนมปังที่มีฟันหวานเล็กน้อย คงจะดีใจมากหากคุณได้เพลิดเพลินกับซาลาเปานุ่มๆ กับเพื่อนๆ โดยขโมยมันมาจากแม่ของคุณ!

สิ่งที่คุณแม่ทำได้คือนวดแป้ง เตรียมไส้ และอบให้มากที่สุด ขนมปังอร่อยในโลก มีตัวเลือกมากมายสำหรับการอบแบบง่าย ๆ แต่ต้องได้รับ การรักษาที่โปร่งสบายจะต้องนวดแป้งด้วยยีสต์

หลักการทั่วไปในการทำซาลาเปาโปร่ง

แป้งยีสต์เตรียมโดยใช้ยีสต์แห้งหรือสดซึ่งเปิดใช้งานด้วยนมอุ่น เพื่อเร่งกระบวนการให้เติมน้ำตาลลงไป ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกปล่อยให้อุ่นสักพักจนกระทั่งฟองสบู่ปรากฏบนพื้นผิว การนวดเพิ่มเติมจะดำเนินการตามสูตรเนื่องจากแป้งแต่ละประเภทมีความแตกต่างของตัวเองที่ไม่สามารถละเลยได้

ยีสต์ที่เปิดใช้งานอย่างถูกต้องมีชัยเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น ผสมให้เข้ากัน แป้งยีสต์เพื่อให้ซาลาเปามีความโปร่งสบายพวกเขาจะต้องเพิ่มขึ้น - เพิ่มระดับเสียงอย่างน้อยสองครั้ง ในการทำเช่นนี้ก็เหมือนกับยีสต์ที่ถูกวางไว้ในความร้อน ระยะเวลาในการพักอาจอยู่ได้หนึ่งถึงสองชั่วโมงและไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับประเภทของยีสต์เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับปริมาณการอบด้วย ยิ่งมีไข่และเนยอยู่ในแป้งมากเท่าไรก็ยิ่งใช้เวลานานขึ้นเท่านั้น

หลังจากขึ้นแป้งแล้วจะต้องนวดแป้งเพื่อปล่อยอากาศส่วนเกินออกมา จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นแล้วทำเป็นขนมปัง การก่อตัวของซาลาเปามีความละเอียดอ่อนในตัวเองเนื่องจากอาจส่งผลต่อความงดงามได้ไม่น้อยไปกว่าปัจจัยที่อธิบายไว้ข้างต้น คุณไม่สามารถรีดแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ ได้ ความหนาขั้นต่ำของชั้นควรเป็น 8 มิลลิเมตรขึ้นไป เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะม้วนแป้งยีสต์เป็นม้วนแน่น ควรมีช่องว่างเล็กน้อยระหว่างชั้นเพื่อให้ขึ้น

ขนมปังเนื้อแน่นโปร่งสบายทำจากแป้งยีสต์ – “ลูกเกด”

วัตถุดิบ:

แป้งครึ่งกิโลกรัม

1.5 ช้อนของยีสต์แห้ง;

นมไขมันปานกลางหนึ่งแก้ว

50 กรัม น้ำตาล;

น้ำมันพืช 60 มล.

วานิลลินผลึกหนึ่งช้อน

ลูกเกดคุณภาพสูงไม่แห้งเกินไป 50 กรัม

ไข่แดงดิบหนึ่งฟอง

วิธีทำอาหาร:

1. แยกลูกเกด ลวกด้วยน้ำเดือด และเติมน้ำอุ่น หลังจากรอประมาณ 10 นาที ให้วางบนตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำที่เหลือไหลออก

2. ตั้งนมให้ร้อน เราไม่ต้มหรือทำให้ร้อน แต่เรานำไปตั้งอุณหภูมิ 38–39 องศา ไม่เกินนี้ หลังจากเทนมอุ่นลงในชามใบใหญ่แล้ว ให้เติมยีสต์และน้ำตาลลงไป คนให้เข้ากันและพักไว้จนเกิดฟอง

3. เพิ่มวานิลลาลงในฟองยีสต์ น้ำมันพืช,ใส่ไข่ลงไป. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยการตี ค่อยๆ ใส่แป้งและลูกเกดแห้งคลุกแป้ง หลังจากย้ายไปที่โต๊ะแล้วให้นวดให้ละเอียดประมาณสิบนาที จากนั้นใส่กลับเข้าไปในชาม ปิดฝาและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

4. หลังจากแป้งขึ้นฟูดีแล้ว ให้นวดอีกครั้งเล็กน้อย แล้วตัดออกเป็น 12 ส่วน แล้วปั้นเป็นขนมปังกลม

5. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ชุบกระดาษด้วยน้ำมันพืชแล้ววางขนมปังโดยเว้นช่องว่างระหว่างผลิตภัณฑ์เป็นเซนติเมตร

6. ทาไข่แดงที่ตีไว้ด้านบน โรยด้วยน้ำตาล แล้วนำเข้าเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง อบที่ 180 องศา

ขนมปังโปร่งสบายพร้อมยีสต์แห้ง “เบเกิลเชอร์รี่”

วัตถุดิบ:

ยีสต์ผงสำเร็จรูป – 8 กรัม;

แป้งคุณภาพสูงครึ่งกิโลกรัม

แก้วหนึ่งแก้วบวกนมสองช้อน

ไข่ขนาดใหญ่สองฟอง

น้ำตาลครึ่งแก้ว

30 กรัม เนย "ฟาร์ม";

แป้งคุณภาพหนึ่งช้อน

เชอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 270 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามลึก ผสมยีสต์กับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะเต็ม เทส่วนผสมกับนมอุ่นแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

2. ตอกไข่ เทไข่ขาวลงในจานลึก และไข่แดงลงในถ้วย เทไข่ทั้งฟองลงในไข่ขาว ตีให้เข้ากัน แล้วเทลงในฟองยีสต์ เติมนมหนึ่งช้อนโต๊ะลงในไข่แดง ตีและพักไว้

3. เทเกลือเล็กน้อยลงในฐานยีสต์ ร่อนแป้งทั้งหมด ใส่เนยละลาย แล้วนวดแป้ง

4. จาก เชอร์รี่สดเอาเมล็ดออก หากผลเบอร์รี่ถูกแช่แข็งให้ละลายล่วงหน้าในกระชอน เพิ่มน้ำตาลสองช้อนโต๊ะและแป้งหนึ่งชิ้นลงในเชอร์รี่แล้วผสม

5. เมื่อเตรียมไส้แล้วเราก็เริ่มสร้างเบเกิล แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน ม้วนเป็นวงกลม หนา 8 ถึง 10 มิลลิเมตร แล้วตัดออกเป็นแปดส่วน

6. ใช้ช้อนวางเชอร์รี่สามลูกไว้ที่ขอบกว้างของสามเหลี่ยมแล้วม้วนขึ้น เราบีบด้านข้างเพื่อไม่ให้น้ำจากไส้รั่วออกมา

7. วางเบเกิลเชอร์รี่บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้ววางไว้ใกล้เตาอบเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นทาด้วยไข่แดงวิปปิ้งนมใส่กระทะย่างในเตาอบ

8. อบเบเกิลประมาณ 10 นาที

ขนมปังนุ่มวานิลลาไม่มีไข่ – “ชูการ์โรส”

วัตถุดิบ:

สี่แก้วเต็มและแป้งพรีเมี่ยมเพิ่มอีก 4 ช้อนโต๊ะ

50 กรัม ยีสต์อัด;

น้ำดื่มหนึ่งแก้วครึ่ง

น้ำตาล - สองช้อนโต๊ะ;

น้ำมันกลั่นครึ่งแก้ว

วานิลลา (ผง) – 2 ช้อนชา

นอกจากนี้:

น้ำตาลบีทครึ่งแก้ว

ผงคริสตัลวานิลลาหนึ่งซอง

วิธีทำอาหาร:

1. เราเจือจางยีสต์ที่ร่วนด้วยน้ำอุ่น ละลายน้ำตาลในส่วนผสมของยีสต์ เพิ่มแป้งสามช้อนโต๊ะ คนเบา ๆ คนให้เข้ากันเพื่อเอาก้อนออก วางชามที่มียีสต์ไว้ในที่อบอุ่นแล้วรอให้เกิดฟอง

2. เมื่อส่วนผสมของยีสต์เริ่มขึ้น ให้เติมแป้ง เติมเกลือและวานิลลาเล็กน้อย แล้วคนให้เข้ากัน ใส่น้ำมันพืชและค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไปทีละน้อย แป้งนุ่ม- หลังจากนวดจนทั่วโต๊ะแล้ว ให้แบ่งเป็นสองส่วนทันที

3. แผ่ออกเป็นสี่เหลี่ยมหนาเซนติเมตรแล้วทาด้วยน้ำมันกลั่นแล้วโรยด้วยน้ำตาลให้ทั่ว เรากลิ้งไปด้านบนโดยใช้หมุดกลิ้งแล้วม้วนเป็นม้วน ตัดเป็นชิ้นห้าเซนติเมตร

4. ในชามใบเล็ก ผสมน้ำตาลลงไป ผงวานิลลา- หากต้องการสามารถเปลี่ยนน้ำตาลทรายขาวธรรมดาได้ น้ำตาลทรายแดง.

5. หยิบม้วนแป้งขึ้นมาเล็กน้อยดึงชั้นบนสุดของแป้งลงมาเล็กน้อยแล้วบีบให้แน่น จุ่มด้านบนของขนมปังลงในส่วนผสมน้ำตาลแล้ววางบนถาดอบที่เตรียมไว้

6. ปล่อยให้ขึ้นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นอบประมาณ 20 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้

ขนมปังโปร่งแทนขนมปัง: สูตรเกี๊ยวกระเทียมหอม

วัตถุดิบ:

นม 2.5 เปอร์เซ็นต์เต็มแก้ว

ไข่สองฟอง;

25 กรัม ซาฮารา;

น้ำมันไร้กลิ่นห้าช้อนโต๊ะ

11 กรัม ยีสต์ทันที

ครึ่งกิโล แป้งสาลี;

เกลือละเอียดระเหย

สำหรับการเคลือบกระเทียม:

กระเทียมหัวเล็ก

ช้อนเกลือ

น้ำมันไม่บริสุทธิ์ 50 มล.

สมุนไพรสดผักชีฝรั่ง (สับ) - ช้อนโต๊ะ

นอกจากนี้

ไข่สด;

ช้อนขนมหวานนมไขมันต่ำพาสเจอร์ไรส์

วิธีทำอาหาร:

1. เทยีสต์ลงในชามเติมนมอุ่นสองช้อนโต๊ะคนให้เข้ากันเติมน้ำตาลหนึ่งช้อน ทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้เม็ดบวม

2. ใส่ยีสต์ที่บวมลงในหม้อหุงช้า เทน้ำตาลที่เหลือ ตอกไข่ใส่นมอุณหภูมิห้องเย็นลงไป เทน้ำมันลงไปแล้วเติมเกลือเล็กน้อยเติมเกลือละเอียดเล็กน้อย ค่อยๆ ผัดทุกอย่างด้วยการปัด

3. เทแป้งที่ร่อนไว้สองสามครั้งลงในชามแล้วนวดแป้ง ทิ้งไว้ในชามแล้วปั้นเป็นก้อนกลม หลังจากเปิดโปรแกรม Multi-cook เป็นเวลาสี่สิบนาที ให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 35 องศา

4. ในขณะที่แป้งขึ้น ให้เตรียมการเคลือบกระเทียม ผสมกระเทียมขูดบนกระต่ายขูดด้านละเอียดกับเกลือ เราเจือจางมวลกระเทียมด้วยน้ำมันกลั่น

5. ทาโต๊ะด้วยน้ำมันพืช หลังจากรอให้โปรแกรมเซตเสร็จสมบูรณ์ ให้เทแป้งที่ขึ้นแล้วลงบนโต๊ะ ทาน้ำมันที่มือแล้วนวดให้ทั่ว แยก ชิ้นเล็ก ๆปั้นเป็นก้อนกลมๆ หลังจากรวบรวมและบิดแป้งเข้าด้านในเล็กน้อยแล้ว ให้วางขนมปังลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้

6. ในเตาอบร้อน อบที่ 180 องศา จนสุก อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

7. ตีไข่และผสมกับนม เคลือบซาลาเปาด้วยส่วนผสมทุกด้านเป็นเวลาห้านาทีก่อนที่จะพร้อม

8. เตรียมพร้อม น้ำมันกระเทียมผสมกับผักชีฝรั่ง เราอัดจาระบีบนพื้นผิวของซาลาเปาร้อน ๆ กระจายกระเทียมและผักชีลาวแล้วปล่อยให้ยืน หนึ่งในสี่ของชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับขนมปังที่จะมีกลิ่นหอมของกระเทียม

“ดอกเบญจมาศ” – ซาลาเปาโปร่งสบายที่ทำจากยีสต์แห้ง

วัตถุดิบ:

นมสามเปอร์เซ็นต์ครึ่งลิตร

ช้อนเกลือ

15 กรัม ยีสต์แห้ง "เร็ว"

น้ำตาลสองช้อน;

น้ำมันชี้แจง 40 มิลลิลิตร

แป้งสาลี – 800 กรัม

สำหรับการเติม:

เนย, เนยชาวนา – 50 กรัม;

อบเชยบดมือสองช้อน (หรือซื้อคุณภาพสูงมาก)

น้ำตาลสิบช้อน

นอกจากนี้

ไข่หนึ่งฟอง ให้เลือก

วิธีทำอาหาร:

1. ผัดยีสต์ในนมอุ่น ใส่น้ำตาล และวางชามในที่อบอุ่น เรารอประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วเทเกลือหนึ่งในสี่ช้อนลงในมวลที่เพิ่มขึ้นเติมน้ำมันพืชใส่แป้งที่ร่อนแล้วแล้วนวดแป้งโดยไม่ชักช้า เมื่อวางไว้ในที่อบอุ่นเราก็ให้เวลามันลุกขึ้นได้ดี จากนั้นเราก็วางมันลงบนโต๊ะ ตัดเป็นสิบสามชิ้น แล้วม้วนเป็นลูกบอล

2. แผ่ชิ้นส่วนออกเป็นสี่เหลี่ยมหนาไม่เกิน 8 มม. ทาจาระบีด้วยเนยละลายอย่าให้มากเกินไป โรยด้วยอบเชยผสมกับน้ำตาล ม้วนเป็นม้วนยาวแล้วประกอบเป็น "หอยทาก" สองชั้น โดยให้ตะเข็บหันเข้าด้านใน โอนไปยังกระทะย่างที่เตรียมไว้

3. ใช้กรรไกรในรูปแบบกระดานหมากรุกเพื่อตัดดอกไม้ที่ได้ทั้งสองชั้น เราทำการตัดไม่เกินสี่ครั้งในแต่ละครั้ง

4. ทาน้ำมันอนาคต “เบญจมาศ” ด้วยไข่ที่ตีแล้วอบด้วยเตาอบความร้อนที่ 180 องศา 20 นาทีโดยไม่ต้องเปิดประตู

ซาลาเปาโปร่งสบายพร้อมนมข้นต้ม – “กุญแจทอง”

วัตถุดิบ:

เนย, เนยคุณภาพสูง – 100 กรัม;

นมไขมันต่ำครึ่งลิตร

125 กรัม ซาฮารา;

ข้าวสาลีห้าแก้ว คุณภาพดี, แป้ง;

20 กรัม ยีสต์ "เร็ว";

ไข่หนึ่งฟอง;

นมข้นคาราเมลกระป๋อง

สำหรับการเคลือบ:

น้ำตาลผงสองช้อน;

น้ำดื่ม – 30 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมอุ่นลงในจานลึก เทยีสต์ลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

2. เทน้ำตาลลงในชามกว้างใส่เนยที่ละลายแล้วและเย็นดีแล้วเทไข่ลงไป ตีมวลหวานเบา ๆ ด้วยการตี

3. กวนส่วนผสมของยีสต์อย่างต่อเนื่อง ค่อยๆ ใส่มวลหวานลงไป จากนั้นตีอย่างแรง เพิ่มแป้งคลุกแป้งยีสต์ วางชามไว้ในที่อบอุ่นและพักแป้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อรอให้แป้งขึ้นฟู

4. นวดด้วยมือ ไล่อากาศส่วนเกินออกจากแป้งที่ขึ้นแล้วคลึงเป็นชั้นหนา ใช้แก้วบีบซาลาเปาออกมา

5. วางช้อนชาไว้ตรงกลางแก้วแต่ละใบ นมข้นต้มยึดขอบให้แน่นเหนือไส้ คว่ำด้านตะเข็บลง ปั้นให้เป็นวงรี แล้ววางลงบนกระทะย่าง

6. เจือน้ำตาลผงด้วยน้ำ ทาซาลาเปาด้วยน้ำเชื่อมแล้วอบประมาณ 25 นาที

เคล็ดลับและเทคนิคการทำซาลาเปาโปร่ง

เมื่อเปิดใช้งานยีสต์ให้ปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด อย่าเทของเหลวที่เย็นหรือร้อนมากเกินไปลงบนยีสต์ เพราะยีสต์อาจตายและการอบแบบโปร่งจะไม่ได้ผล อย่าลืมทิ้งส่วนผสมของยีสต์ไว้สักพัก เพราะจะต้องใช้เวลาในการเปิดใช้งานได้สำเร็จ

นวดแป้งยีสต์ช้าๆ กระจายส่วนผสมที่เพิ่มใหม่อย่างระมัดระวังให้ทั่วทั้งปริมาตร แป้งควรจะเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีสารเจือปนหรือแป้งผสมไม่ดี

หากห้องเย็น ให้วางภาชนะที่มีแป้งนวดไว้ใกล้หม้อน้ำหรือเตาอบ นอกจากนี้ ให้ห่อชามไว้ในผ้าห่มด้วย

วัตถุดิบ

• แป้ง - 350 กรัม
• เนย - 80 ก.
• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• นมอุ่น - 140 มล.
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง
• ยีสต์ - 10 กรัม
• นมหวานเล็กน้อยสำหรับทาซาลาเปา
• น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

• ขั้นตอนที่ 1เทนมลงในชาม เพิ่ม 1 ช้อนชา ซาฮารา เทยีสต์ลงไปผัดคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
• ขั้นตอนที่ 2ในชามแยกต่างหาก ผสมแป้ง น้ำตาล และเกลือ ใส่แป้งที่เตรียมไว้ + นม + น้ำตาลและไข่ ผสม.
• ขั้นตอนที่ 3เมื่อแป้งผสมยาก ให้ใส่เนยสับเป็นชิ้นเล็กๆ นวดแป้งเป็นเวลา 10 นาที ย้ายแป้งลงในชามที่สะอาด คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที จนแป้งขึ้น (เพิ่มเป็นสองเท่า)
• ขั้นตอนที่ 4แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน แผ่ออกมาไม่บางจนเกินไป ตัดวงกลมออก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม.) พับวงกลมแป้งสามวงตามที่แสดงในภาพ ม้วนเข้าด้วยกันแล้วผ่าครึ่งเพื่อสร้างลูกไม้ 2 ชิ้น
• ขั้นตอนที่ 5วางพิมพ์มัฟฟินด้วยกระดาษรองอบ อย่าวางลูกไม้แน่นเกินไปดังที่แสดงในภาพ
• ขั้นตอนที่ 6ทาขนมปังด้วยนมหวานแล้วปล่อยให้เพิ่มปริมาตร อบประมาณ 15-20 นาทีในเตาอบอุ่นที่ 180 องศา
• ขั้นตอนที่ 7โรยขนมปังเสร็จแล้วด้วยน้ำตาลผง

น่าทาน!

ซาลาเปาลูกไม้โปร่งสบาย

ซาลาเปาลูกไม้ที่ไม่ธรรมดา สง่างาม... น้อยคนนักที่จะต้านทานความงามเช่นนี้ได้!!! ใครชอบซาลาเปา มาดูการทำเชือกผูกรองเท้านี้ง่ายแค่ไหน... เด็ก ๆ ก็ทำได้))) วัตถุดิบ - แป้ง 350 กรัม - เนยนุ่ม 80 กรัม - ไข่แดง 2 ฟอง - นมอุ่น 140 กรัม - น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ - 1 ซอง น้ำตาลวานิลลา - ยีสต์ 10 กรัม - นมหวานเล็กน้อยสำหรับทาขนมปัง - น้ำตาลผง การทำอาหาร
เทนมลงในชาม เพิ่ม 1 ช้อนชา ซาฮารา เทยีสต์ลงไปผัดคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ 10 นาที ในชามแยกต่างหาก ผสมแป้ง น้ำตาล และเกลือ ใส่แป้งที่เตรียมไว้ + นม + น้ำตาลและไข่ ผสมกับช้อน เมื่อแป้งผสมยาก ให้ใส่เนยสับเป็นชิ้นเล็กๆ นวดแป้งเป็นเวลา 10 นาที ย้ายแป้งลงในชามที่สะอาด คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที จนแป้งขึ้น (เพิ่มเป็นสองเท่า) ขึ้นรูปขนมปัง
แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน แผ่ออกมาไม่บางจนเกินไป ตัดวงกลมออก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม.) พับวงกลมแป้งสามวงตามที่แสดงในภาพ ม้วนเข้าด้วยกันแล้วผ่าครึ่งเพื่อทำเป็นลูกไม้ 2 ชิ้น ทำเช่นนี้กับแป้งทั้งหมด วางพิมพ์มัฟฟินด้วยกระดาษรองอบ อย่าวางลูกไม้แน่นเกินไปดังที่แสดงในภาพ ทาขนมปังด้วยนมหวานแล้วปล่อยให้เพิ่มปริมาตร อบประมาณ 15-20 นาทีในเตาอบอุ่นที่ 180 องศา ตกแต่งด้วยน้ำตาลผง))) คุณยังสามารถเห็นการขึ้นรูปแป้งที่น่าสนใจอย่างหนึ่งของเธอ

นอกเหนือจากที่กล่าวมาข้างต้น ลักษณะเฉพาะของเค้กอีสเตอร์เหล่านี้คือเนื้อสัมผัสและพฤติกรรมของแป้ง มันชวนให้นึกถึงแป้งบริยอชเนื่องจากมีเนยค่อนข้างมาก - มันยังยืดหยุ่นชุ่มชื้นนุ่มเนียนและเป็นประกาย แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด: เมื่ออบ แป้งจะเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 5 หรือ 6 เท่าจากปริมาตรเดิม! มันเติบโตอย่างก้าวกระโดดต่อหน้าต่อตาคุณ ภาพที่ไม่อาจลืมเลือน...

ไม่รวมสูตรเค้กลูกไม้ เครื่องปรุง: ประกอบด้วยลูกเกดตามปกติและผลไม้แห้งหรือถั่วอื่นๆ หากคุณต้องการคุณสามารถทดลองได้ แต่ในกรณีนี้คุณอาจไม่สามารถบรรลุความโปร่งสบายและเอฟเฟกต์ลูกไม้เหมือนต้นฉบับได้ ฉันตกแต่ง เค้กอีสเตอร์สำเร็จรูปฟัดจ์น้ำตาลทรายขาวเหมือนหิมะ (เช่นเดียวกับในสูตรเหล้ารัมบาบา) - ผลลัพธ์ที่ได้คือความกลมกลืนที่สมบูรณ์และความสมดุลของความหวานที่สมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:

(300 กรัม) (150 มิลลิลิตร) (7 ชิ้น) (75 กรัม) (50 กรัม) (10 กรัม) (0.25 ช้อนชา) (1 หยิก)

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

ในการเตรียมเค้กอีสเตอร์ลูกไม้ คุณจะต้องใช้แป้งสาลีพรีเมียม นม เนย(มีไขมันอย่างน้อย 82%) ไข่แดงน้ำตาลทราย ยีสต์ เกลือ และวานิลลิน (ไม่จำเป็น) ฉันกดยีสต์ (สด) แล้ว แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถแทนที่ด้วยยีสต์แห้งหรือยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว (ใช้เวลาน้อยกว่า 3 เท่านั่นคือ 3.5 กรัม - นั่นคือ 1 ช้อนชาที่มีกองเล็กมาก)

แป้งยีสต์เพื่อความโปร่งและฟู เค้กอีสเตอร์เราจะปรุงด้วยแป้งซึ่งผมเขียนไว้หลายครั้งแล้ว เทนมอุ่น 150 มิลลิลิตรลงในชามแล้วบดยีสต์สดลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้ยีสต์ละลาย จากนั้นร่อนแป้งสาลีพรีเมียม 150 กรัมลงไป

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน ปิดชามด้วยฟิล์มหรือถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น (28-30 องศา) เป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง ระยะเวลาในการหมักแป้งและแป้งยีสต์โดยทั่วไปเป็นแนวคิดที่สัมพันธ์กันและขึ้นอยู่กับกิจกรรมของยีสต์และอุณหภูมิในห้อง

คุณคงเบื่อที่จะอ่านเกี่ยวกับความพร้อมของแป้งในสูตรของฉันแล้ว ขนมอบโฮมเมดแต่ฉันจะทำซ้ำตัวเองต่อไป ประการแรก แป้งที่สุกแล้วจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นได้ดีมาก นอกจากนี้ หากคุณหยิบมันขึ้นมาด้วยช้อนหรือส้อม คุณจะสังเกตเห็นว่าแป้งมีฟองอากาศเต็มไปหมด แต่นี่ไม่ใช่ตัวบ่งชี้ความพร้อมทั้งหมด - แนะนำให้ใส่แป้งลงในแป้งเมื่อมีปริมาตรเพิ่มขึ้นแล้วและเริ่มลดลงเล็กน้อยแล้ว (โดยเฉพาะตรงกลาง) ฉันตั้งใจเขียนสิ่งนี้ด้วยตัวพิมพ์ใหญ่เพราะมันสำคัญมาก ฉันไม่เคยเขียนสิ่งนี้ในสูตรการอบมาก่อน เพราะฉันไม่สงสัยเลยว่าหลายๆ คนอาจจะไม่รู้ถึงความแตกต่างเล็กๆ น้อยๆ นี้ กล่าวอีกนัยหนึ่ง ยีสต์ได้กินทุกอย่างที่อร่อยในแป้งไปแล้วและหิวแล้ว ถึงเวลาที่พวกเขาจะต้องหาอาหารเองอีกครั้ง จากนั้นเราก็นำมาใส่ลงในแป้ง ฉันหวังว่าฉันจะอธิบายได้ชัดเจน

ตอนนี้ใส่ไข่แดง 7 ฟองลงในภาชนะที่แป้งยีสต์สำหรับเค้กลูกไม้จะหมัก เติมน้ำตาล 50 กรัม เกลือ 1/4 ช้อนชา และวานิลลิน 1 หยิบมือ

ตีทุกอย่างโดยใช้ที่ตี (ด้วยมือหรือใช้เครื่องผสม) จนกระทั่งไข่แดงและน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีขาวและกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งมีลักษณะเป็นครีมบาง ๆ หรือครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน 20% น้ำตาลควรจะละลายหมด

ฉันจะบอกทันทีว่าการนวดแป้งยีสต์ด้วยมือนั้นค่อนข้างยากและใช้เวลานาน ดังนั้นหากเป็นไปได้ให้ใช้เครื่องผสมอาหารหรือเครื่องเตรียมอาหารพร้อมตะขอเกี่ยว ตอนนี้ผสมส่วนผสมทั้งหมดเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอและความเรียบเนียน

เมื่อแป้งเป็นเนื้อเดียวกันเราเริ่มค่อยๆใส่เนยนุ่มลงไป (นำออกจากตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง) ทีละน้อย - นี่หมายถึงครั้งละช้อนโต๊ะอย่างแท้จริง เฉพาะเมื่อมีการผสมเนยส่วนหนึ่งลงในแป้งแล้วเท่านั้น ให้เพิ่มเนยชิ้นต่อไป

เมื่อใส่เนยทั้งหมดแล้ว จะต้องนวดแป้งอย่างเข้มข้น (ฉันเปิดความเร็ว 3) ต่อไปอีกอย่างน้อย 10 นาที หากไม่มีเครื่องผสมก็ต้องนวดตาม เทคโนโลยีฝรั่งเศส(ยืดและพับ) ประมาณ 15 นาที จากการทำงาน (ของคุณหรือผู้ช่วยไฟฟ้า) คุณควรจะได้แป้งที่นุ่ม เหนียว เคลื่อนที่ได้ มันเปียกมากและแทบจะไม่สามารถยึดรูปร่างของมันได้และเลื่อนหลุดจากตะขออย่างเกียจคร้าน ในขณะเดียวกันก็เงางามและเรียบเนียน อย่าตกใจและอย่าเติมแป้งไม่ว่าในกรณีใด ๆ - คุณจะไม่ได้รับความโปร่งสบายและไร้น้ำหนักของเค้กอีสเตอร์ที่ทำเสร็จแล้ว

ทีนี้ลองอีกชามหนึ่งทาน้ำมันพืชเล็กน้อย (ฉันไม่ได้ระบุไว้ในส่วนผสม แต่จริงๆ แล้วช้อนชาก็เพียงพอแล้ว) แล้วใส่แป้งลงไป ล้างมือให้เปียกด้วยน้ำหรือทาน้ำมันเพราะแป้งจะเหนียวกว่า ถึงเวลาที่เราจะต้องพักผ่อนและปล่อยให้แป้งหมักในที่อุ่น ๆ ประมาณ 2-3 ชั่วโมง ที่ไหน ทดสอบดีกว่าเร่ร่อนและสถานที่อบอุ่นหมายถึงอะไร? มีหลายตัวเลือก ก่อนอื่นในเตาอบที่เปิดไฟไว้ (อุณหภูมิประมาณ 28-30 องศาซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักแป้งยีสต์) จากนั้นคลุมชามด้วยแป้งด้วยฟิล์มยึดหรือคลุมด้วยผ้าขนหนูที่ทำจากผ้าธรรมชาติ (ผ้าลินินจะดีที่สุด) เพื่อให้พื้นผิวไม่โปร่งและเป็นสนิม คุณสามารถปล่อยให้แป้งหมักเข้าไปก็ได้ เตาอบไมโครเวฟโดยอันดับแรกเรานำน้ำหนึ่งแก้วไปต้ม แป้งจะขึ้นเมื่อปิดประตู และแก้วจะตั้งอยู่ที่นั่น จากนั้นไม่จำเป็นต้องปิดชามด้วยสิ่งใดเลยเนื่องจากน้ำจะระเหยออกไปซึ่งจะช่วยรักษาความชื้นที่จำเป็นไว้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีใครเปิดไมโครเวฟโดยไม่ได้ตั้งใจ ไม่เช่นนั้นแป้งจะหายไปและไม่มีเค้ก

ฉันได้ยีสต์ที่สดมากและออกฤทธิ์มาก ดังนั้นแป้งจึงออกมาหลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง ปริมาณเพิ่มขึ้น 3 เท่า (หรืออาจมากกว่านั้นอีกเล็กน้อย)

ตอนนี้คุณต้องใส่แป้งลงในจานอบ ฉันใช้อันใหญ่สองตัว (ถอดออกได้ - 10x10 ซม. และ กระป๋องดีบุกความจุ 850 มล. - 9.5x11.5 ซม.) ฉันจะบอกคุณทันทีจากประสบการณ์ของตัวเอง - มีแป้งเพียงพอสำหรับ 3 รูปแบบที่คล้ายกันดังนั้นอย่าใส่เกิน 1/3 แม่พิมพ์โลหะสิ่งสำคัญคือต้องวางกระดาษ parchment ไว้ ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นฉันหล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยชั้นบาง ๆ ที่ผ่านการขัดเกลา น้ำมันพืช- จะช่วยให้กระดาษติดและยึดเกาะได้ดี ที่ด้านล่างฉันใส่กระดาษวงกลมซึ่งฉันวัดล่วงหน้า ผนังเป็นเพียงกระดาษ parchment (เหนือด้านข้าง 4-5 ซม.) ซึ่งฉันพับและใส่ลงในแม่พิมพ์ ฉันกดมันเข้ากับผนัง - ต้องขอบคุณน้ำมันที่พวกมันเกาะติดและไม่เสียรูป นั่นคือแป้งไม่ได้สัมผัสกับเนย แต่จะโตขึ้นและเกาะติดกับกระดาษ

การพิสูจน์อักษรแป้งในที่อุ่นจะดำเนินต่อไปจนกระทั่งแป้งมีปริมาตรเป็นสองเท่า ฉันใช้เวลา 1.5 ชั่วโมง แต่คุณสามารถนำทางด้วยสายตาได้ ปลูกเค้กลูกไม้ในอนาคตใน เตาอบร้อนจำเป็นเมื่อเหลือด้านบนของแม่พิมพ์ 1.5-2 เซนติเมตร เราอบเค้กเหล่านี้ในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาในระดับปานกลาง เวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์และคุณสมบัติของเตาอบ เค้กของฉันพร้อมภายใน 40 นาที ฉันไม่ทาน้ำมันบนแป้งก่อนนำเข้าเตาอบ