จานของหวาน ทาร์ตมะนาวกับเมอแรงค์ - พายชนิดหนึ่งที่ประกอบด้วยแป้งชั้นล่างและไส้ปรุงแต่ง ปัจจุบันของหวานได้รับความนิยมในประเทศต่างๆ ทั่วโลก

สูตรนี้ค่อนข้างง่ายต่อการติดตามโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมาก

• แป้งสาลีและน้ำตาลอย่างละ 200 กรัม
• เนยหนึ่งซอง
• 6 ไข่;
• วานิลลิน;
• แป้งอัลมอนด์ 0.025 กก.
• 3 มะนาว;
• น้ำตาลผง 0.15 กก.

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. สำหรับแป้ง ให้ตีเนยอุ่น 125 กรัม กับแป้ง 2 ประเภทและไข่ 1 ฟอง ทิ้งแป้งที่นวดเป็นเนื้อเดียวกันไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. บีบได้ 0.1 ลิตร น้ำส้มและขจัดความเอร็ดอร่อยออกไป ตีไข่ 2 ฟอง และน้ำตาลทราย 135 กรัม
3. อุ่นส่วนผสมที่ได้ในอ่างน้ำจนได้ครีมเปรี้ยวข้น
4. ใส่เนยอุ่น 165 กรัมลงในครีม ตีให้เข้ากัน
5. แผ่ขนมปังชนิดร่วนออกแล้วกดที่ด้านล่างของจานอบโดยทำเป็นด้านข้าง
6. อบในเตาอบที่ 190 องศา 15 นาที
7. วางครีมบนฐานที่เย็น
8. ตีไข่ขาว 3 ฟองกับน้ำตาลผง 150 กรัม แล้ววางเมอแรงค์ที่ได้ไว้เป็นชั้นบนสุดของพาย
9. อบประมาณ 10 นาทีที่ 250 องศาจนกระทั่งเปลือกเกิดขึ้นด้านบน

สูตรอาหารทีละขั้นตอนจาก Andy Chef

แม่บ้านที่ชื่นชอบการทดลองทำอาหารสามารถเตรียมทาร์ตมะนาวจาก Andy Chef ได้

ในการเตรียมการคุณต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำตาล – 140 กรัม;
• แป้งขนมชนิดร่วนกึ่งสำเร็จรูป;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• น้ำมะนาวคั้นสด - 100 มล.
• ชีสนมเปรี้ยว– 120 กรัม;
• เมอแรงค์เป็นของตกแต่ง

สูตรทีละขั้นตอน:

1. แผ่แป้งขนมชนิดร่วนออกแล้ววางลงในพิมพ์ที่มีลักษณะเป็นสปริง โดยสร้างขอบรอบๆ ขอบ
2. อบฐานในเตาอบจนกระทั่ง เปลือกโลกสีทองที่อุณหภูมิ 170 - 180 องศา
3. รวมไข่และน้ำตาลลงในชาม ตีจนเนียน
4. เพิ่มมวลที่ได้ลงในชีสนมเปรี้ยวเติมน้ำมะนาว
5. ผสมให้เข้ากันแล้วกรองโดยใช้ตะแกรง
6. เทส่วนผสมที่ได้ลงในชั้นเท่าๆ กัน เค้กสำเร็จรูปจากแป้งโดยใช้ไม้พายปรับระดับ
7. ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที อบที่ 150 องศา
8. เย็น จานพร้อมบนตะแกรง ตกแต่งด้วยเมอแรงค์

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เติมไส้ที่มีส่วนผสมจากเลมอนลงไปเพื่อให้แน่ใจว่าจะอบได้ทั่วถึงและหลีกเลี่ยงการยุบตัว

พายฝรั่งเศสจากกอร์ดอน แรมซีย์

สำหรับเตรียมประกวดราคาและ ของหวานดั้งเดิมจากกอร์ดอน แรมซีย์ - หนึ่งในนั้น เชฟชื่อดังดาวเคราะห์ – ต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้

แป้ง:

• แป้ง 160 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผง
• เนย 100 กรัม
• ไข่แดง 1 ฟอง;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ.

ครีม:

• 3 มะนาว;
• 1/4 ช้อนชา เปลือกส้ม
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวโพด
• น้ำ 250 มล.
• 3 ไข่แดง;
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• เนย 100 กรัม
• วานิลลิน

เมอแรงค์:

• ไข่ขาว 4 ฟอง;
• 6 ช้อนชา น้ำตาลผง
• เกลือเล็กน้อย

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ผสมแป้งและผงที่ร่อนโดยใช้ตะแกรง ใส่น้ำมัน น้ำ และไข่แดง วางแป้งที่นวดแล้วไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 30 นาที
2. ขูดความสนุกและบีบน้ำจากมะนาว ผสมอย่างหลังกับแป้งแล้วเติมน้ำ วางส่วนผสมบนไฟอ่อน คนตลอดเวลา เมื่อเดือดให้ใส่เนย, น้ำตาล, ไข่แดง, วานิลลิน เมื่อมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเริ่มเดือดให้นำออกจากเตา
3. วางเปลือกพายในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้วอบประมาณ 20 นาที
4. วางครีมเท่าๆ กันบนเค้กที่แช่เย็นเสร็จแล้ว
5. ใช้เครื่องผสมตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงและเกลือเล็กน้อยจนได้ฟองโฟมที่เสถียร
6. ใช้ชั้นบนสุดเพื่อสร้างเมอแรงค์ที่สวยงาม
7. อบจานเป็นเวลา 15 นาทีในเตาอบที่ 180 องศา หลังจากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 200 องศา แล้วเก็บขนมไว้ในเตาอบต่ออีก 10 นาที จนเมอแรงค์กรอบ

ของหวานมักจะเสิร์ฟเย็น

ทาร์ตเลมอนกับเมอแรงค์จาก Pierre Hermé

เพื่อประกอบอาหาร ของหวานที่สมบูรณ์แบบจากปิแอร์ แอร์เม่ เชฟทำขนมระดับตำนานระดับโลก ต้องใช้ส่วนประกอบดังนี้

สำหรับการทดสอบ:

• 125 เนย;
• แป้ง 210 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 85 กรัม
• แป้งอัลมอนด์ 25 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง;
• เกลือเล็กน้อย
• เมล็ดวานิลลา 1/2 ฝัก

สำหรับครีม:

• 3 มะนาว;
• 2 ไข่;
• น้ำตาลทรายละเอียด 135 กรัม
• เนย 165 กรัม

สำหรับเมอแรงค์ฝรั่งเศส:

• ไข่ขาว 3 ฟอง;
• น้ำตาลผง 150 กรัม
• น้ำตาล 10 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ตีเนยที่อุณหภูมิห้องด้วยเครื่องผสม
2. ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้ง นวดจนเนียน
3. ทิ้งก้อนแป้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
4. สำหรับครีม ให้ขูดมะนาวแล้วบีบน้ำออก 100 มล. ตีน้ำตาลกับไข่และส่วนผสมของมะนาว
5. อุ่นส่วนผสมในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 83 องศาคนตลอดเวลา ปรุงไส้จนมีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว
6. ทำให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ใส่เนยอุ่น ๆ ลงไป ตีจนเนียนแล้วพักไว้ในตู้เย็น
7. ควรรีดแป้งออกจากความเย็นทันทีระหว่างแผ่นหนังเป็นชั้นบาง ๆ จากนั้นวางในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 - 25 ซม. ใช้ส้อมแทง โรยถั่วหรือธัญพืชบนแป้งเป็นน้ำหนัก
8. อบในเตาอบที่ 190 องศาเป็นเวลา 20 นาที ลบและเย็น
9. ทาครีมที่เสร็จแล้วให้ทั่วฐาน
10. ตีไข่ขาวจนคงที่ แล้วเติม น้ำตาลผง- ใช้ถุงบีบบีบวิปปิ้งเค้ก อย่างไรก็ตาม เมอแรงค์สามารถปลูกได้โดยใช้ช้อน
11. ส่งขนมไปอบในเตาอบประมาณ 8 - 10 นาทีที่อุณหภูมิ 250 องศา จากนั้นจึงเย็นและเสิร์ฟ

เชฟมากประสบการณ์ใช้เครื่องอุ่นขนมเพื่อเกรียมเมอแรงค์ ซึ่งควรวางไว้ด้านนอกเท่านั้นโดยไม่ต้องอบด้านในจนหมด

เทคโนโลยีการทำอาหารจาก Alexander Seleznev

เชฟผู้มีชื่อเสียงแต่ละคนเตรียมทาร์ตเลมอนฝรั่งเศสที่มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกการทำอาหารจาก Alexander Seleznev

เพื่อสิ่งนี้คุณต้องดำเนินการ:

• เนย 0.325 กก.
• น้ำตาลผง 0.1 กก.
• แป้ง 0.3 กก.
• 7 ไข่;
• 2 ช้อนชา แป้งข้าวโพด
• เจลาตินใบ 5 กรัม
• 2 มะนาว;
• น้ำ 0.07 ลิตร
• น้ำตาล 0.35 กก.

การตระเตรียม:

1. ผสมเนย 0.2 กก. กับแป้งร่อน 0.3 กก. ผง 0.1 กก. ไข่ 1 ฟอง และไข่แดง 1 ฟอง
2. แผ่แป้งที่เหลือออก ใส่เปลือกลงไป สปริงฟอร์ม,ขึ้นรูปด้านข้าง.
3. ปิดด้วยกระดาษ parchment และเพิ่มถั่ว อบที่ 180 องศา ประมาณ 20-25 นาที
4. สกัดน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย ผสมกับเนย 125 กรัม และน้ำตาลทราย 150 กรัม นำไปต้ม
5. เพิ่มไข่ที่ตีแล้ว 3 ฟองพร้อมน้ำตาลทรายลงในมวลนี้คนตลอดเวลา ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 – 3 นาที

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ในชามผสมผง 75 กรัม เนย 120 กรัม และไข่แดง 2 ฟอง
2. ร่อนแป้งโดยใช้ตะแกรง บดส่วนผสมที่ได้ให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย
3. เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำคลุกแป้งให้เรียบแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 60 นาที
4. แผ่ฐานออกเป็นชั้นบาง ๆ ปั้นเป็นรูปร่างแล้วแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที
5. เทซีเรียลลงบนกระดาษรองอบลงบนฐานที่แช่แข็งแล้วอบประมาณ 20 นาทีที่ 180 องศา นำน้ำหนักออกแล้วอบต่ออีกสี่ชั่วโมง
6. ตีไข่แดงโดยใช้ที่ตี ใช้ทาเค้ก แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 1 - 2 นาที
7. สำหรับการเติมโดยใช้เครื่องผสมให้ผสมไข่แดง 5 ฟองกับน้ำตาลผง 150 กรัม น้ำมะนาว ผิวเปลือก และครีม
8. วางครีมไว้บนฐานแล้ววางของหวานในเตาอบ ปรุงอาหารที่ 160 องศาเป็นเวลา 30 นาที
9. ของหวานที่ทำเสร็จแล้วจะต้องเย็นก่อนเสิร์ฟ

พายมะนาวกับเมอแรงค์ในหม้อหุงช้า

ในการเตรียมพายเลมอนเมอแรงค์แสนอร่อยในหม้อหุงช้า คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนย 0.1 กก.
• 2 มะนาว;
• ครีมเปรี้ยว 0.25 ลิตร
• 1/2 ช้อนชา โซดา;
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำตาลผง

ในการสร้างของหวานที่สวยงามคุณต้องมี:

1. ในชามลึกผสมโซดากับครีมเปรี้ยว
2. ละลายเนยโดยไม่ต้องนำไปต้ม เพิ่มลงในส่วนผสมจากขั้นตอนที่หนึ่ง
3. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงแล้วเติมในส่วนที่ได้มวล
4. แบ่งแป้งยืดหยุ่นที่ทำเสร็จแล้วออกครึ่งหนึ่ง
5. ล้างผลไม้รสเปรี้ยวหั่นเป็นชิ้นตีด้วยเครื่องปั่น ผสมกับน้ำตาล
6. วางชั้นแป้งที่ขอบไว้ที่ด้านล่างของชามแล้วปิดด้วยชั้นไส้ที่เท่ากัน
7. ปิดครีมด้วยแป้งชั้นที่สองโดยบีบขอบด้านข้าง
8. แปรงด้านบนของของหวานในอนาคตด้วยวิปปิ้งไข่แดงเพื่อสร้าง เปลือกสีน้ำตาลทองและใช้ส้อมเจาะรูหลายๆ รู
9. ตั้งเวลาไว้ 30 นาที แล้วเริ่มโปรแกรม "อบ"
10. ก่อนเสิร์ฟของหวานจะต้องโรยด้วยผงเท่านั้น

เพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติของของหวานไม่เปรี้ยวเกินไป คุณสามารถเลือกเจือจางรสมะนาวที่รุนแรงด้วยน้ำส้มเล็กน้อยได้

ทาร์ตเลมอนเป็นของหวานยอดนิยมในฝรั่งเศส มีอยู่ในเมนูของร้านกาแฟเกือบทุกแห่ง ได้รับการเคารพเป็นพิเศษในเมืองม็องตงบนเฟรนช์ริเวียร่า มีสวนมะนาวมากมายและมีเทศกาลมะนาวประจำปี ในส่วนหนึ่งของวันหยุดประติมากรรมจะถูกสร้างขึ้นจากผลไม้รสเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์ มีการตกแต่งด้วยคาราวานและแน่นอนว่ามีการเตรียมอาหารทุกประเภท

คุณไม่จำเป็นต้องไปที่ Menton เพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติของขนมหวานรสหวานอมเปรี้ยวนี้ สูตรสำหรับทาร์ตนี้ง่ายมาก สามารถเตรียมได้ง่ายๆที่บ้าน

แม้ว่าวันนี้คุณจะพบสูตรอาหารมากมายสำหรับการอบนี้บนอินเทอร์เน็ต แต่โดยพื้นฐานแล้วพวกมันทั้งหมดเหมือนกัน เนื่องจากมี 2 พันธุ์หลัก - มีและไม่มีเมอแรงค์

ทาร์ตมะนาว: สูตรพื้นฐาน

นี่เป็นเวอร์ชันพื้นฐานดั้งเดิมของการทำเค้ก ปราศจากเมอแรงค์และภาวะแทรกซ้อนเพิ่มเติม

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• เนย – 100 กรัม;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• น้ำแข็งน้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 50 กรัม;
• แป้งสาลี– 2 แก้ว

ส่วนผสมไส้:

• น้ำมะนาว – 120 มล.;
• ผิวเลมอน – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 150 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว 25% – 150 มล.
• ไข่ไก่– 2 ชิ้น

สำหรับเลมอนทาร์ต ขั้นแรกให้เตรียมฐานจาก ขนมชอร์ตคัสต์- ในการทำเช่นนี้ต้องผสมแป้งร่อนกับน้ำตาลผง จากนั้นเติมความเย็น เนย,หั่นเป็นชิ้นเล็กๆก่อน

ใช้มือถูเนยลงในแป้ง ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่ร่วนและเย็น เพิ่มไข่หนึ่งฟองลงไปแล้วเทน้ำเย็นลงไป

คุณต้องนวดอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องปล่อยให้แป้งอุ่น จากนั้นห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่เข้าไป ตู้แช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที

ขณะที่แป้งเย็นตัวลง คุณสามารถเตรียมไส้ได้ โดยตีไข่ น้ำตาลผง และครีมเปรี้ยวจนเนียน

ขจัดเปลือกสีเหลืองบางๆ ออกจากมะนาวโดยใช้ที่ขูดแบบละเอียด คั้นน้ำออกจากเนื้อผลไม้ซึ่งสามารถกรองหรือใช้ร่วมกันได้ เป็นชิ้นเล็ก ๆเยื่อกระดาษ สิ่งสำคัญคือการเอาเมล็ดออกจากน้ำ

ผิวเลมอนและเทน้ำลงในส่วนผสมของไข่แล้วคนให้เข้ากัน

แผ่แป้งแช่เย็นลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง เส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กควรใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของจานอบ

รีดแป้งลงบนไม้นวดแป้งแล้วโอนไปที่กระทะ ไม่ควรตัดขอบส่วนเกินออกเนื่องจากจะหดตัวระหว่างการอบ เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กบวมในเตาอบต้องใช้ส้อมแทงให้หนา ฐานเลมอนทาร์ตที่เตรียมไว้ควรนำไปแช่ในช่องแช่แข็งอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที

ควรวางแป้งที่เย็นลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นคุณต้องนำเค้กออกมาและตัดขอบ โดยเหลือด้านข้างไว้สูงอย่างน้อย 1 ซม.

นำเค้กกลับกระทะไปที่เตาอบแล้วเทไส้เลมอนลงไป พายต้องอบต่ออีก 35-40 นาทีที่ 160 องศา

พร้อมทาร์ตด้วย ไส้มะนาวเย็นสนิท

และนำไปเสิร์ฟที่โต๊ะ

ทาร์ตเลมอนกับเมอแรงค์อย่าง Gordon Ramsay

วิธีทำอาหารนี้มักเรียกว่าสูตร Gordon Ramsay หรือ Jamie Oliver แต่อันที่จริงนี่คือทาร์ตเลมอนคลาสสิกที่ตกแต่งด้วยเมอแรงค์ซึ่งเตรียมในฝรั่งเศสมานานก่อนที่กอร์ดอนและเจมี่จะเกิด

วัตถุดิบ:

• มะนาว;
• น้ำตาล 260 กรัม +1 แก้ว
• เกลือครึ่งช้อนชาบวกอีกเล็กน้อย
• แป้ง 50 กรัม (โดยเฉพาะข้าวโพด)
• 5 ไข่;
• เนย 220 กรัม บวกอีก 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้ง 300 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ วอดก้าช้อน (ไม่จำเป็นสามารถเปลี่ยนได้ น้ำเย็น);
• น้ำตาลผง 200 กรัม

ก่อนอื่นเราอบฐานทาร์ต โดยผสมแป้ง เกลือ ½ ช้อนชา น้ำตาล 1 ถ้วยเข้าด้วยกัน ผสม.

จากนั้นใส่เนย 220 กรัมแล้วผสมอีกครั้ง ใส่ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ วอดก้าหรือน้ำหนึ่งช้อน ผสม. เราได้แป้งขนมชนิดร่วนนี้

แผ่ออกเป็นชั้นๆ

และโอนไปยังจานอบโดยไม่เพียงคลุมด้านล่างเท่านั้น แต่ยังคลุมด้วยแป้งด้านข้างด้วย ลบส่วนเกินออกจากขอบของแม่พิมพ์

วางพื้นผิวด้านในของแป้งด้วยกระดาษรองอบ และเราใส่ของหนักๆ ลงไป เช่น ฟอยล์ด้วยถั่ว ด้วยวิธีนี้เค้กฐานของเราจะออกมาเรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบ

อบในเตาอบที่อุ่นดีเป็นเวลา 15 นาที เราจะได้มันภายใน 15 มาเอาภาระออกกันเถอะ แทงด้านล่างด้วยส้อม ใส่กลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที

ฐานทาร์ตพร้อมแล้ว

ถึงเวลาที่จะเริ่มเตรียมครีมแล้ว ขจัดความสนุกออกจากมะนาวหนึ่งลูกอย่างประณีต บีบน้ำจากเนื้อส้ม ตรงไปที่ความสนุก เราควรจะมีน้ำผลไม้ 3/4 ถ้วย

ในชามหรือกระทะผสมน้ำตาล (260 กรัม) และน้ำผลไม้ที่มีความเอร็ดอร่อย เติมน้ำ 300 มล. เกลือและแป้งเล็กน้อย ผสมกับที่ตี

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว

ปัดไข่แดง

วางชามน้ำผลไม้บนไฟอ่อนแล้วคนตลอดเวลาจนข้น

โอนน้ำข้นกับแป้งไปที่ไข่แดงที่ตีแล้ว เราทำสิ่งนี้อย่างระมัดระวัง เพิ่มในส่วนเล็ก ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง

วางส่วนผสมที่ได้บนไฟอ่อน และกวนอย่างต่อเนื่องให้ร้อนเป็นเวลา 2 นาที

ตอนนี้เพิ่มเนย (4 ช้อนโต๊ะ)

และตั้งไฟอีกครั้งแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด ควรเกิดมวลครีม

ทำให้ครีมเย็นลงประมาณ 1-2 นาที แล้วเทลงบนเค้กฐาน กระจายให้ทั่วพื้นผิว

โดยหลักการแล้ว ในขั้นตอนนี้ ทาร์ตเลมอนก็พร้อมและสามารถเสิร์ฟได้ แต่เรากำลังทำทาร์ตด้วยเมอแรงค์ดังนั้นเราจึงรอให้เค้กเย็นสนิทแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง ควรข้ามคืน

ตอนนี้เราทำเมอแรงค์ ผสมน้ำตาลผงกับน้ำหนึ่งในสามของแก้ว

ตีไข่ขาวจนตั้งยอด เติมน้ำตาลผงอีกเล็กน้อย

วางส่วนผสมของน้ำตาลผงและน้ำบนไฟอ่อนและตั้งไฟจนน้ำเชื่อมเกิดขึ้น มันควรจะอบอุ่น แต่ไม่ร้อน

เทน้ำเชื่อมลงในวิปปิ้งขาว ผสม.

กระจายส่วนผสมที่ได้ลงบนทาร์ตที่แช่แข็งจนหมด กระจายไปทั่วพื้นผิว ใส่ในเตาอบ อุณหภูมิความร้อน 170-180 องศา นาน 10-15 นาที

โปรดทราบว่าการรักษาอุณหภูมิเตาอบให้ต่ำเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการอบด้วยเมอแรงค์ หากได้รับความร้อนแรงกว่านี้ก็จะสูญเสียเสน่ห์ไปทั้งหมด ดังนั้นหากเตาอบของคุณร้อนเกินไปและไม่สามารถรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในระดับปานกลางได้ วิธีที่ดีที่สุดคือข้ามทาร์ตเมอแรงค์ไปและใช้เวอร์ชันเลมอนธรรมดาแทน

https://youtu.be/lh54oX52ld0

เทศกาล Rhône-Alpes Taste Festival ทำให้ฉันอิ่มเอมกับรสชาติที่ไม่ได้วางแผนไว้ เป็นงานเลี้ยงอาหารค่ำกับเชฟ Laurent Petit ซึ่งจัดโดย Atout France ฉันพบว่าตัวเองอยู่ที่โต๊ะกับคนรู้จักเก่าของฉัน ปาสคาล ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นหัวหน้าสำนักงาน Atout France และตอนนี้ก็เป็นอิสระแล้ว

ปาสคาลเป็นที่รู้จักในหมู่เพื่อนร่วมงานและเพื่อนๆ ว่าเป็นพ่อครัวฝีมือเยี่ยม เขาประสบความสำเร็จเป็นพิเศษ พายมะนาวตามสูตรของคุณยาย ระหว่างทานอาหารของ Laurent Petit ฉันค้นหาสูตรของคุณยายของ Pascal และเมื่อฉันกลับจากร้านอาหารฉันก็เขียนมันลงไป

ฉันไม่ได้เลื่อนความคิดที่จะทำพายใหม่เนื่องจากส่วนผสมนั้นเรียบง่ายและธรรมดามาก - สิ่งที่ฉันมักมีที่บ้าน
ปรากฎว่าฉันลืมถาม Pascal ถึงอุณหภูมิเตาอบและเวลาในการอบ วิธีแก้ปัญหานี้แนะนำโดยเตาอบหรรษาของฉัน ซึ่งมีโปรแกรมพิเศษสำหรับการอบพายในเมนูคอมพิวเตอร์ เธอ (นั่นคือเตาอบ) ตัดสินใจว่าควรอบเค้กที่อุณหภูมิ 175C เป็นเวลา 40 นาที ฉันไม่ได้เถียง ฉันวางพายไว้ตรงกลางเตาอบจนเป็นนิสัย แต่ในที่สุดฉันก็เห็นว่าหรรษาแนะนำให้ทำเช่นนี้ที่ส่วนล่างของเตาอบ

ตามปกติแล้วเตาอัจฉริยะก็ไม่ทำให้ผิดหวัง พายถูกอบอย่างสมบูรณ์แบบ เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรสชาติของมะนาวชั้นดี

วัตถุดิบ:

130 กรัม แป้ง;

• 120 กรัม ซาฮารา;
• 150 กรัม เนยนิ่ม;
• ความเอร็ดอร่อยและน้ำมะนาว 1 ผล
• ไข่ 3 ฟอง ไข่แดงและไข่ขาวแยกกัน
• น้ำตาลผงสำหรับเคลือบ
• น้ำมะนาวเล็กน้อยสำหรับเคลือบ

หั่นผิวเลมอนเป็นชิ้น ใส่ในกระทะขนาดเล็ก แล้วเติมน้ำ 2 นิ้วลงไป

ปรุงความเอร็ดอร่อยด้วยไฟปานกลางจนของเหลวระเหยหมด เย็น.

เปิดเตาอบที่ 175

บดน้ำตาลและเนยจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีขาว ใส่แป้งลงไปผัด

คนไข่แดงลงในส่วนผสมทีละครั้ง โดยคนให้เข้ากันในแต่ละครั้งเพื่อให้ไข่แดงเข้ากันดี เทน้ำมะนาวลงไปผัด เพิ่มความเอร็ดอร่อย

ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสม และตะล่อมลงในแป้งอย่างระมัดระวัง

ทาเนยลงในแม่พิมพ์เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. แล้วเติมแป้งลงไป

อบประมาณ 40 นาที เย็นลงเล็กน้อย

บด 5-6 ช้อนโต๊ะในชาม น้ำตาลผงด้วย น้ำมะนาวจนกว่าคุณจะได้ฟรอสติ้งที่สม่ำเสมอเพื่อทาบนเค้ก

แปรงเค้กด้วยเคลือบและปล่อยให้เย็นสนิทจนเคลือบอยู่

นี่เป็นคลาสสิกที่นุ่มนวลและอร่อยมาก พายฝรั่งเศสทำจากขนมชนิดร่วนที่มีรสหวานอมเปรี้ยว ครีมมะนาว- ส่วนตัวจะทานคนเดียวระหว่างวันก็ได้ค่ะ)) มันไม่มันเยิ้ม แต่บางเบาและสดชื่น

ก่อนอื่นคุณต้องทำขนมชนิดร่วน แป้งมะนาว- จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่กำหนดคุณจะได้แป้งประมาณ 425 กรัม สำหรับเปลือกเราจะต้องใช้ประมาณ 250 กรัม แป้งที่เหลือสามารถแช่แข็งหรืออบคุกกี้เลมอนได้
แป้ง
ขูดผิวเลมอนหนึ่งลูกอย่างประณีต

ควรใช้มือให้น้อยที่สุดเพื่อไม่ให้แป้งร้อนบนมือ นี่จะทำให้แป้งกรอบขึ้นหลังจากการอบ ขั้นแรกจะมีเศษขนมปังเกิดขึ้น ซึ่งจากนั้นจะเริ่มเกาะติดกัน แป้งพร้อมแล้ว เมื่อคุณสามารถสร้างลูกบอลได้ จากนั้นนำแป้งไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที แต่นานกว่านั้น

หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วคลึงให้เป็นเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่ารูปร่าง จากนั้นเราก็รีดแป้งลงบนไม้นวดแป้งแล้วโอนไปที่แม่พิมพ์

ตัดแป้งส่วนเกินออกให้สูงขึ้นเหนือขอบกระทะ 1-1.5 ซม. แป้งจะหดตัวระหว่างการอบ และขอบจะไปถึงขอบกระทะพอดี

วางกระทะพร้อมแป้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเราก็นำมันออกมาแล้วใช้ส้อมจิ้มเปลือกแป้งเพื่อไม่ให้บวมระหว่างการอบ

ตอนนี้คุณต้องทำให้กระดาษรองอบเปียกบีบออกวางบนเปลือกของเราแล้วเทถั่วถั่วหรือถั่วลงไป

ดังนั้นเราจึงใส่แม่พิมพ์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้นำออกมาแล้วนำกระดาษและถั่วออก ตอนนี้คุณต้องทาเค้กด้วยไข่บดหรือไข่แดงแล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบอีก 5 นาที ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นเค้กแบบนี้

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเติมครีมได้
ครีม.
บดน้ำตาลกับไข่จนเป็นครีม

ขูดความสนุกของมะนาวสามลูกบนกระต่ายขูดละเอียดแล้วบีบน้ำออกมา

อบประมาณ 30-40 นาทีที่ 160 องศา ไส้ควรเริ่มแข็งตัว ความสม่ำเสมอของไส้ทำให้ฉันนึกถึงแยมผิวส้มที่อ่อนนุ่มเมื่อพร้อม
เราเอามันออกมา ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยหรือมากเป็นพิเศษ)) ย้ายเค้กจากกระทะลงในจานแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงที่ด้านบน

คุณต้องปล่อยให้เย็นและสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นได้ พายเลมอนที่ละเอียดอ่อนมากพร้อมแล้ว แนะนำให้เสิร์ฟพร้อมวิปครีม ฉันยังไม่ได้ลองใช้กับพวกเขา แต่ฉันคิดว่ามันคงจะเข้ากันได้ดี แม้ว่าพายนี้จะอร่อยมาก แป้งมีความกรอบและสัมผัสได้ถึงรสชาติของมะนาวในแป้งด้วย
ป.ล.: ถ้าคุณปล่อยให้พายแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง (ไม่น้อยไปกว่านี้) พายก็จะอร่อยยิ่งขึ้น ไส้จะจางลงเกือบเป็นสีขาว หลังจากนั่งในตู้เย็นแล้วพายชิ้นนี้ก็มีความสุขสุดๆไปเลย BOMB!

เวลาทำอาหาร: PT01H30M 1 ชม. 30 นาที

ราคาต่อการแสดงโดยประมาณ: 30 ถู

ฉันไม่ค่อยได้ทำอาหารอะไรอย่างน้อยสองครั้ง พายนี้เป็นข้อยกเว้น! มาจากหนังสือ “I Can Cook” โดย Ginette Mathieu ฉบับปี 1985 การทำอาหารนั้นทั้งง่ายและรวดเร็วมาก
รสชาติน่าทึ่งมาก! แป้งที่ร่วนบางและไส้ครีมละเอียดอ่อนพร้อมรสเปรี้ยวเล็กน้อย เหมาะมากกับกาแฟสักแก้วเป็นอาหารเช้า!

วัตถุดิบ:
ขนมชอร์ตคัสต์ง่ายๆ:
แป้ง 250 กรัม
เนย 125 กรัม
น้ำตาลผง 1 ช้อนชา
เกลือเล็กน้อย
30 มล น้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู 30 กรัม
นม 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำน้ำแข็ง 1-2 ช้อนโต๊ะ

การกรอก:
มะนาว 2 ลูก
ไข่ 2 ฟอง
น้ำตาล 300 กรัม
เนย 120 กรัม

ถาดทาร์ต 28 ซม

วิธีการเตรียม:
1. เตรียมแป้ง: เทแป้งลงในกองบนกระดาน เพิ่มเกลือและน้ำตาลผง ทาเนยรอบๆ ขอบเป็นชิ้นๆ
2. สับเนยด้วยมีด จากนั้นใช้นิ้วถูให้เป็นเม็ดละเอียด
3. เราจะทำสไลด์อีกครั้งจากส่วนผสมแป้งที่อยู่ตรงกลาง - ภาวะซึมเศร้า เทน้ำมันและของเหลวที่เหลือลงในช่อง
4. ผสมของเหลวและแป้งตรงกลาง จากนั้นใช้ฝ่ามือนวดแป้งอย่างรวดเร็ว

5. ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
6. เปิดเตาอบที่ 175 องศา
7. รีดแป้งระหว่างกระดาษรองอบสองชั้นให้มีความหนา 1-3 มม.
8. ในชาม ผสมเนยละลาย น้ำตาล ผิวเลมอน น้ำผลไม้ และไข่เข้าด้วยกัน

9. พลิกมันลงบนแบบฟอร์ม อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฉีกขาดกระจายตามรูปร่าง เราจะตัดขอบออก แทงด้านล่างด้วยส้อม
10. มาทำลวดลายจากแป้งที่เหลือกัน
11. เทไส้ลงในพิมพ์และจัดวางลวดลายใบไม้