เรียบง่ายและในเวลาเดียวกัน ของหวานแสนอร่อยบิสคอตติถูก "อบสองครั้ง" เพื่อจุ่มถังที่กรอบลงในไวน์ของหวานเพื่อให้ได้รสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

บิสคอตติ "แครกเกอร์" ของอิตาลีชั้นสูงพร้อมถั่ว ผลไม้แห้ง และช็อคโกแลตชิ้นหนึ่งได้ชื่อที่ดังมาจากคำภาษาละติน "บิสคอตโต" - "อบสองครั้ง" ชื่อนี้เผยให้เห็นถึงวิธีการเตรียมของหวานแล้ว ท่อนไม้ยาวทำจากแป้งที่มีไส้หวาน อบจนนุ่มและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เอียงแล้วส่งเข้าเตาอบให้แห้งจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ

วันนี้ โลกการทำอาหารอิตาลีมีชื่อเสียงในด้านสูตรบิสคอตติที่หลากหลาย ร้านกาแฟอิตาเลียนทุกแห่งยินดีต้อนรับแขกด้วยของหวานกรอบหลากหลายชนิด บิสคอตติทุกประเภทมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง: ส้ม, โป๊ยกั้ก, อบเชย, ถั่ว, ผลไม้หรือช็อคโกแลต ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับไส้ สูตรคลาสสิกบิสกอตติไม่เข้มงวดเกินไปสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร และให้คุณผสมรสชาติใดก็ได้ ของหวานได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้นและเกือบจะกลายเป็นของดั้งเดิม

ในอิตาลี Biscotti เรียกอีกอย่างว่า cantucci หรือ cantuccini แต่ถึงกระนั้น นี่เป็น "แครกเกอร์" ที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย พวกเขาจะเตรียมจาก แป้งยีสต์แม้ว่าเทคโนโลยีการอบจะเหมือนกันก็ตาม Biscotti ยังมีญาติที่ไม่ได้ทำให้หวานอีกด้วย ดังนั้นจึงเตรียมแครกเกอร์ "อบสองครั้ง" ไร้เชื้อด้วย เครื่องเทศรสเผ็ดบน น้ำมันมะกอกและทำซุปให้ข้นพร้อมเสิร์ฟ สตูว์เนื้อซอสและท็อปปิ้ง

Biscotti: สูตรอาหาร 5 อันดับแรก

สูตรที่ 1: Biscotti อัลมอนด์คลาสสิก

ส่วนผสมสำหรับ 4 ที่: แป้ง 280 กรัม, อัลมอนด์ทั้งเมล็ด 100 กรัม, น้ำตาล 130 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, ลูกเกด 50 กรัม, เกลือ 1 หยิบมือ, ผงฟูและน้ำตาลวานิลลาอย่างละ 1 ช้อนชา

1. ทำให้แป้งเปียกโชกผ่านการกรอง ใส่ผงฟู น้ำตาล เกลือ เพื่อการผสมที่ดีขึ้น สามารถร่อนส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันได้
2. ตีไข่ด้วยเครื่องตีจนได้มวลที่หนาและคงที่ และค่อยๆ ตะล่อมลงในส่วนผสมแป้ง นวดแป้ง
3. ขณะนวด ให้ใส่ลูกเกดและอัลมอนด์ลงไป นวดแป้งเพื่อให้อัลมอนด์และลูกเกดกระจายเท่า ๆ กันทั่วทั้งมวล
4. ตัดแป้งเหนียวเป็นสามชิ้นเท่าๆ กัน ล้างมือให้เปียกแล้วปั้นเป็นก้อนยาว วางขนมปังลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment
5. สำหรับการอบครั้งแรก บิสคอตติในอนาคตจะต้องมีอุณหภูมิ 175 °C และใช้เวลาประมาณ 20 นาที ทันทีที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลก็สามารถนำขนมปังออกมาได้
6. ทำให้ขนมปังเย็นลงเล็กน้อยแล้วตัดเป็นชิ้นตามแนวทแยงเป็นชิ้นยาวกว้างหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง อัลมอนด์ในแป้งจะทำให้มีดใบมีดหยักได้ง่าย
7. นำคุกกี้ในอนาคตกลับไปที่ถาดอบแล้วอบต่ออีก 15-25 นาที หากคุณต้องการให้บิสคอตติยังมีเนื้อนุ่มตรงกลางและขอบกรอบๆ พักไว้ 15 นาทีก็เพียงพอแล้ว สำหรับขนมปังกรอบที่แห้งสนิทและมีสีน้ำตาลทอง ให้เพิ่มเวลาในการอบเป็น 25 นาที

สูตรที่ 2: ช็อคโกแลตบิสคอตติกับเฮเซลนัท

ส่วนผสมสำหรับ 6 ที่: แป้ง 2.5 ถ้วย, เฮเซลนัทถ้วย, ไข่ 4 ฟอง, น้ำตาล 1.3 ถ้วย, ผงโกโก้ 0.5 ถ้วย, 1 ช้อนโต๊ะ กาแฟบดสด 1 ช้อน, โซดา 0.5 ช้อนชา, ผงฟู 3 ช้อนชา, เกลือเล็กน้อย

1. ลวกถั่วในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที กรองผ่านกระชอนและเอาน้ำส่วนเกินออกจากถั่วด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
2. เทเฮเซลนัทที่เตรียมไว้ลงในพิมพ์แล้วอบให้แห้งในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 175 องศา เมื่อถั่วมีสีน้ำตาลและมีกลิ่นเฉพาะตัว ก็สามารถเอาเฮเซลนัทออกได้ ถูถั่วที่เย็นแล้วระหว่างฝ่ามือเพื่อเอาเปลือกออก
3. ร่อนแป้ง เบกกิ้งโซดา ผงฟู เกลือ โกโก้ และกาแฟบดละเอียดเข้าด้วยกันลงในภาชนะขนาดใหญ่
4. ในชามอีกใบ ตีไข่จนเป็นฟอง แยกไว้ 2 ช้อนโต๊ะ มวลไข่ 1 ช้อนชา แล้วเติมน้ำตาลทรายที่เหลือแล้วตีต่อไปจนเกิด "หมวก"
5. รวมส่วนผสมไข่และแป้งแล้วนวดเป็นแป้งยืดหยุ่น
6. เทเฮเซลนัทสีน้ำตาลลงในแป้งแล้วนวดอีกครั้งโดยกระจายถั่วให้เท่ากัน
7. ตัดแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน โรยมือของคุณด้วยแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนยาวสองก้อน โอนไปยังถาดสี่เหลี่ยมที่มีกระดาษรองอบ เพื่อให้ขนมปังมีสีน้ำตาลทองมากขึ้น ให้ทาด้วยส่วนผสมของไข่ที่เตรียมไว้ อบจนก้อนอยู่ตัวประมาณ 15-20 นาที
8. ทำให้ขนมอบเย็นลงเล็กน้อยแล้วตัดด้วยมีดด้วยใบมีดคมเป็นชิ้นเฉียงหนาเซนติเมตร นำบิสคอตติกลับเข้าเตาอบอีกสี่ชั่วโมง
9. ปล่อยให้ของหวาน “พักผ่อน” เป็นเวลา 18-24 ชั่วโมง จากนั้นบรรจุในภาชนะสุญญากาศ

สูตรที่ 3: เลมอนบิสคอตติจาก Yulia Vysotskaya

ส่วนผสมสำหรับ 7 ที่: แป้ง 400 กรัม, น้ำตาลทราย 250 กรัม, ไข่ 3 ฟอง + ไข่แดง 2 ฟอง, มะนาว 2 ลูก, อัลมอนด์ 130 กรัม, พีแคน 130 กรัม, 4 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ ผงฟู 1 ช้อนชา 3 ช้อนโต๊ะ บัควีทหรือแป้งข้าวโพดหนึ่งช้อน

1. เตรียมการเตรียมการ: ตีไข่สองฟองและไข่แดงสองฟองให้เป็นโฟมหนาแน่นจนปริมาตรเพิ่มขึ้นสองเท่า ละลายเนย 3 ช้อนโต๊ะ เติมแป้งและผงฟูด้วยอากาศผ่านตะแกรง บดถั่วครึ่งลูกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ขูดผิวเลมอนแล้วคั้นน้ำจากผลไม้ครึ่งลูก
2. นวดแป้งจาก: ไข่ที่ตีแล้ว ถั่วสับ ส่วนผสมแป้ง ผิวส้มและน้ำผลไม้ เนย แป้งข้าวโพด/บัควีท คุณสามารถนวดแป้งจนเนียนในเครื่องเตรียมอาหารหรือ วิธีดั้งเดิม- ด้วยมือของคุณ
3. ทาจานอบบิสคอตติแบบแบนด้วยน้ำมันที่เหลือ เปิดเตาอบโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180°C
4. วางชิ้นงานบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วตัดเป็นสามชิ้นที่เหมือนกัน ทำลูกบอลเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจากแต่ละส่วน วางขนมปังทั้งหมดบนถาดอบ พวกเขาจะอบประมาณ 40 นาที
5. ขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้ตัดขนมปังเป็นวงกลมบางๆ แล้ววางอีกครั้งบนถาดอบเพื่อให้แห้งที่อุณหภูมิเดียวกัน
6. เมื่อคุกกี้อิตาเลี่ยนด้านบนเป็นสีทอง ให้นำบิสคอตติออกแล้วพักไว้ให้เย็นสนิท

สูตรที่ 4: บิสคอตติน่ารับประทานที่มีส่วนผสมของผลไม้แห้งและถั่ว

ส่วนผสมสำหรับ 5 มื้อ: แป้ง 250 กรัม, น้ำตาลทราย 200 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, 1.5 ช้อนโต๊ะ ผงฟู 1 ช้อน, อินทผลัม 50 กรัม, แอปริคอตแห้ง, ถั่วพิสตาชิโอไม่ใส่เกลือปอกเปลือก, อัลมอนด์ปอกเปลือก, ผิวเลมอน 1 ผล

1. ทำให้แป้งเปียกโชกโดยการร่อนรวมกับน้ำตาลทรายและผงฟู
2. ตีฟองไข่เบาๆ แล้วค่อยๆ เทลงในแป้งเพื่อนวดให้เป็นแป้งที่เนื้อแน่นแต่ยืดหยุ่น
3. ใน แป้งพร้อมผสมผลไม้แห้งสับละเอียด: แอปริคอตแห้งและวันที่ เพิ่มถั่ว
4. ทำขนมปังที่แบนเล็กน้อยและยาวเหมือนกันสองก้อนจากแป้ง
5. โอนขนมปังลงในกระทะแบนที่ทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C พวกเขาจะใช้เวลาเตรียม 20-25 นาที
6. ตัดขนมปังที่เย็นลงเล็กน้อยในแนวทแยงเป็นชิ้นโดยมีผนังหนา 1 ซม.
7. วางแครกเกอร์กลับเข้าไปในกระทะแล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้ง คราวนี้เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากผ่านไป 5-7 นาที ให้พลิกบิสคอตติโดยคว่ำด้านที่อบไว้ลง
8. วางคุกกี้อิตาเลียนที่แช่เย็นลงในกล่องที่ปิดสนิท

สูตรที่ 5: Biscotti กับ prosciutto และ parmesan

ส่วนผสมสำหรับบิสคอตติ 16 ชิ้น: ไข่ 3 ฟอง, ไส้กรอกแผ่นบาง 70 กรัม, แป้ง 1.5 ถ้วย, พาร์เมซานขูดถ้วย, 8 ช้อนโต๊ะ เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำ 2 ช้อนชา, เกลือทะเลละเอียด 1 ช้อนชา

1. อ่อนนุ่ม เนยตีด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟูและเป็นสีขาวเหมือนหิมะ
2. ตีต่อไปเรื่อยๆ ใส่ไข่ทั้งหมดทีละฟอง ใส่แป้ง, พาร์เมซาน, โปรชุตโตสับ, เกลือ และพริกไทยดำบดสดเป็นบางส่วน แป้งควรจะเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น แต่ไม่แข็ง
3. ด้วยมือที่เปียก ให้ปั้นเป็นก้อนยาว 30 ซม. และกว้าง 10 ซม.
4. เวลาอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 °C คือประมาณครึ่งชั่วโมง
5. ปล่อยให้ขนมปังที่เสร็จแล้วพักให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้นตามแนวทแยงหนา 1 ซม. วางชิ้นส่วนบนถาดอบแล้ววางหงายด้านที่ตัดขึ้น อบบิสคอตติอีกครั้งที่อุณหภูมิเตาอบ 135°C เป็นเวลาประมาณ 20 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง
6. นำแครกเกอร์ออกจากเตาอบ พักให้เย็น และบรรจุลงในกล่อง

Biscotti กับ prosciutto และ parmesan เข้ากันได้อย่างลงตัวกับไวน์ - ดอกกุหลาบและสีขาวเป็นประกาย พวกเขายังเป็นบริษัทในอุดมคติสำหรับซุป เมดิเตอร์เรเนียน และสลัดผัก

ผู้เชี่ยวชาญด้านการอบขนมอิตาเลียนทุกคนมีสูตรบิสคอตติอันเป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ปรากฎว่าต้องขอบคุณเคล็ดลับง่ายๆ ที่จะช่วยให้เราเตรียมบิสคอตติในอุดมคติของเรา

1. หากคุณเปลี่ยนแป้งธรรมดาเป็นแป้งขนมซึ่งมีโปรตีนน้อยกว่าและทำให้ความสามารถในการสร้างกลูเตนลดลง สินค้าสำเร็จรูปจะโปร่งสบายมากขึ้น
2. เพื่อให้บิสคอตติออกมา แป้งปกติไม่หยาบและแน่นจนเกินไป ต้องเติมข้าวลงไปหนึ่งช้อน ดังนั้น แป้งขนมปังคุณสมบัติจะคล้ายกับขนมและแป้งที่เสร็จแล้วจะหลวมและนุ่มมากขึ้น
3. เป็นการดีกว่าที่จะนวดแป้งด้วยมือเพื่อให้รู้สึกถึงความสม่ำเสมอ ควรยืดหยุ่น นุ่ม และไม่แห้งเกินไป แป้งที่เปียกและเหนียวมากเกินไปสามารถโรยด้วยแป้งได้และสามารถทำให้โครงสร้างของแป้งเรียบได้
4. ข้อได้เปรียบหลักของบิสคอตติคืออายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน พวกมันจะค่อยๆ เสื่อมสภาพและสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทได้นานถึงสามสัปดาห์ ดังนั้นจึงสามารถเตรียม “แครกเกอร์” ดังกล่าวได้ ปริมาณมากสำหรับการใช้งานในอนาคตให้บรรจุในภาชนะดีบุกและเตรียมพร้อมเสมอสำหรับการมาถึงของแขกที่ไม่คาดคิด
5. หากคุณปิดบังรูปลักษณ์ที่เรียบง่ายของบิสคอตติด้วยช็อคโกแลตละลายหรือไอซิ่ง พวกมันจะไม่ดูเหมือนแครกเกอร์อีกต่อไป แต่จะเหมือนเค้กกูร์เมต์
6. ในอิตาลี มีประเพณีการบรรจุบิสคอตติแบบโฮมเมดลงในกล่องของขวัญดีบุกและมอบให้กับเพื่อนและครอบครัวในช่วงวันหยุด

เชฟชาวอิตาลีคิดค้นบิสคอตติเพื่อเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับไวน์หวาน ตั้งแต่นั้นมา เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟของหวานแบบแห้งโดยเฉพาะในเครื่องดื่ม เช่น กาแฟหรือชาแบบดั้งเดิม ไวน์ นม น้ำผลไม้ ในอิตาลี การรับประทานบิสคอตติถือเป็นพิธีกรรม ในระหว่างการนอนพักกลางวัน ชาวอิตาลีชอบที่จะเพลิดเพลินกับการผ่อนคลายด้วยไวน์ขนมหวานสักแก้ว แล้วจุ่มบิสคอตติกรุบกรอบลงไป ทำไมเราไม่รับเอาประเพณีที่ยอดเยี่ยมนี้จากพวกเขาล่ะ?

สวัสดีทุกคน! วันนี้ฉันขอเชิญคุณทำคุกกี้กรอบแสนอร่อย ฉันจะเล่ารายละเอียดวิธีทำขนมปังกรอบสไตล์อิตาเลียน ปรุงง่าย มีกลิ่นหอม และเข้ากันได้ดีกับชาหนึ่งแก้ว

ในการอบอาหารอันโอชะของอิตาลีนี้คุณไม่จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์แปลกใหม่เพราะพวกเขาบอกว่าทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่ายเพื่ออะไร เพื่อความสะดวกฉันได้เตรียมสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายไว้

หากไม่ใช้มากเกินไป บิสคอตติยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย เนื่องจากมีแครนเบอร์รี่และอัลมอนด์ที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ

คุณต้องการอะไร?

1. อัลมอนด์ – 150 กรัม
2. ไข่ไก่ (คุณสามารถใช้ไข่นกกระทาหรือไข่ไก่ต๊อกก็ได้ - อะไรก็ได้) - 4 ชิ้น
3. แป้งสาลี – 400 กรัม
4. น้ำต้มสุกเย็น – 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาล – 1 ถ้วย (250 กรัม)
6. แครนเบอร์รี่แห้ง – 50 กรัม
7. วานิลลิน ( น้ำตาลวานิลลา) – 1 ซอง.
8. ผงฟู - 1 ช้อนชา
9. เกลือ – 1 ช้อนชา

การเตรียมส่วนผสม:

ขั้นแรกเราจัดวางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดบนพื้นผิวการทำงานเพื่อไม่ให้ต้องค้นหาเป็นเวลานาน

เพื่อให้อร่อยยิ่งขึ้น ฉันขอแนะนำให้ร่อนแป้งให้ละเอียด ฉันชอบทานเกลือทะเลเสริมไอโอดีนหรือกินได้เนื่องจากมีมากกว่านั้น สารที่มีประโยชน์กว่าปกติ

สำหรับผงฟูนั้นค่อนข้างง่ายที่จะทำด้วยตัวเองจากแป้งสาลี 12 ช้อนชาหรือแป้งมันฝรั่ง 5 ช้อนชา โซดาและ 3 ช้อนชา กรดซิตริก- ทั้งหมดนี้ต้องผสมให้เข้ากันผลที่ได้จะเป็นส่วนผสมที่จะคงอยู่ได้นาน

การตรวจสอบความสดของไข่เป็นเรื่องง่ายมากโดยการวางไข่ลงในแก้วน้ำ ดี, ไข่สดจะลงไปด้านล่างแล้วของเน่าจะห้อยอยู่ตรงกลางหรือจะลอยขึ้นมาพร้อมกันเนื่องจากมีไฮโดรเจนซัลไฟด์สะสมอยู่ใต้เปลือกซึ่งเป็นก๊าซชนิดเดียวกับที่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เป็นลักษณะเฉพาะ

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. แยกถั่วหนึ่งในสามส่วน (50 กรัม) แล้วปอกเปลือก วางไว้ในจานรองที่มีน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาที แล้วสะเด็ดน้ำออก

เปลือกจะหลุดออกง่ายมาก เพียงถูอัลมอนด์ระหว่างฝ่ามือ

2. ตอนนี้เราต้องทำให้ถั่วแห้งโดยปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้วเทอัลมอนด์ลงไปที่นั่น ทิ้งไว้ 10 นาทีที่อุณหภูมิเตาอบ 140-150 องศา

ปิดไฟ คลายถั่วให้เย็น แล้วสับด้วยมีดหรืออื่นๆ ด้วยวิธีที่สะดวก(เช่นในครก) เป็นชิ้นใหญ่

3. ในขณะที่อัลมอนด์กำลังแห้ง คุณสามารถทำแป้งได้ คุณต้องใช้ไข่ 1 ฟองแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วเติมไข่อีก 3 ฟองลงในไข่แดงจะดีกว่าถ้าใช้อันนี้ ทิ้งสีขาวไว้เพราะเราจะใช้เคลือบบิสคอตติของเรา เพิ่มวานิลลาและน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะลงในไข่ผสมให้เข้ากัน ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ด้วยการปัด

4. ขั้นตอนต่อไปคือการผสมเกลือ น้ำตาล และผงฟูในชามแยกต่างหากให้ละเอียด

5. เปิดเตาอบจนกระทั่งอุ่นได้ถึง 180 องศา ใส่ส่วนผสมไข่ลงในส่วนผสมแป้ง

6. นวดด้วยมือของคุณค่อยๆใส่ถั่วสับทั้งแห้งและธรรมดา

7. เทผงแครนเบอร์รี่ลงไปแล้วผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

8. แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน

9. ชิ้นส่วนและจากแต่ละอันเราสร้างไส้กรอก เราคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษแล้วจัดวางการเตรียมของเราทาด้วยวิปปิ้งไข่ขาวแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา

11. ตัดเป็นชิ้นตามแนวทแยงประมาณ 1*1 ซม.

12. ใส่ในเตาอบอีกครั้งประมาณ 10-15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองและแห้ง

13. คุกกี้พร้อมแล้ว อร่อยจัง!

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อน คุณสามารถเปลี่ยนสูตรและเพิ่มถั่วอื่น ๆ ลงในแป้ง - วอลนัท, ถั่วลิสง, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, เฮเซลนัท มันจะอร่อยมากถ้าคุณใช้เครื่องเทศ - อบเชย, ขิง, กระวานและเมล็ดพืชต่าง ๆ เช่นงาดำ, งา, เมล็ดแฟลกซ์หรือดอกทานตะวัน

อย่ากลัวที่จะทดลองสร้างสรรค์อาหารของคุณเอง! ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและสดใหม่ในการปรุงอาหาร

ร่อนแป้งลงในชามพร้อมผงฟู ใส่เกลือเล็กน้อย สับเนยเย็นเป็นก้อนแล้วใส่ลงในชามของเครื่องเตรียมอาหาร ใส่น้ำตาลแล้วบดทุกอย่างให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

เพิ่มไข่ลงในเนยแล้วตีต่อไป จากนั้นจึงเติมแป้งทีละน้อย เพิ่มถั่วสับและลูกเกด นวดแป้งที่ได้ให้เข้ากันบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ นำแป้งออกจากตู้เย็น นวดอีกครั้ง แล้วปั้นเป็นก้อนแบน โอนแป้งลงบนถาดอบและวางในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที

นำกระทะออกจากเตาอบ ตัดก้อนเป็นชิ้นหนา 1-2 ซม. วางคุกกี้ที่ได้ไว้บนถาดอบโดยหงายด้านที่ตัดขึ้นแล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบ อบต่ออีก 10-15 นาที

คุกกี้พร้อมเย็นลงเล็กน้อย เทไวท์ช็อกโกแลตหรือแปรงที่ละลายแล้ว เนยถั่ว- หากต้องการคุณสามารถตกแต่งขนมด้วยการโรยถั่วหรือลูกเกดด้านบน
น่าทาน!

Biscotti เป็นขนมอิตาเลียน ค่อนข้างคล้ายกับการ "ทำให้แห้ง" ของเรา รสชาติอิตาเลียนที่ละเอียดอ่อน แต่จะแตกต่างไปจากผู้ที่อาศัยอยู่ในประเทศทางตอนใต้ได้อย่างไร!

บิสคอตติคลาสสิกประกอบด้วยอัลมอนด์ การใช้ขนมอัลมอนด์มีมาตั้งแต่สมัยโรมโบราณ ลูกอมอัลมอนด์ใช้ในงานเลี้ยงของชนชั้นสูงชาวโรมัน เมื่อเวลาผ่านไป อาหารอันโอชะนี้มีให้ในแวดวงประชาธิปไตยของจักรวรรดิมากขึ้น เป็นผลให้ลูกอมค่อยๆเปลี่ยนองค์ประกอบกลายเป็นขนมอบที่ทำจากอัลมอนด์ราคาถูกลง บิสคอตติที่ถูกที่สุดมีลักษณะคล้ายกับบิสกิตและหลังจากการอบแล้วจึงยังคงอยู่ในเตาอบเป็นเวลานานเพื่อให้แห้ง กองทหารโรมันใช้คุกกี้เหล่านี้เป็นอาหารระหว่างเดือนมีนาคม เพื่อให้นุ่มขึ้น ให้แช่ในน้ำหวานผสมมะนาว ต่อมาทหารและกะลาสีเรือใช้คุกกี้เหล่านี้ และในกรณีของกองเรือสเปนของคริสโตเฟอร์ โคลัมบัส คุกกี้เหล่านั้นถูกแช่ในเบียร์

รวมอยู่ด้วย บิสคอตติคลาสสิกรวมเฉพาะแป้ง ไข่ อัลมอนด์ และอิตาเลี่ยนเท่านั้น ถั่วสน- ปากกาขนนก ในปัจจุบัน ถั่วพิสตาชิโอ มะเดื่อแห้ง และช็อกโกแลตได้ถูกนำมาใช้ในคุกกี้แทนอัลมอนด์ แต่ในกรณีนี้ แทนที่จะใช้ไวน์ Vin Santo แบบดั้งเดิม คุณต้องเลือกเครื่องดื่มประเภทอื่นเพื่อจับคู่กับคุกกี้ และนักทำขนมบางรายการเพิ่มเนยวัว ยีสต์ และน้ำผึ้งลงในแป้ง ซึ่งทำให้คุกกี้นิ่มลง แต่รสชาติเปลี่ยนไป

โดยทั่วไปคุกกี้แห้งดังกล่าวคือ ตัวเลือกที่ดี การอบอย่างรวดเร็ว- คุณจะได้คุกกี้ที่ไม่ต้องใช้ความยุ่งยาก นวด และรีดแป้งมากนัก นอกจากนี้ยังไม่มีน้ำมันในขนมอบเหล่านี้ ซึ่งทำให้ง่ายและเข้าถึงได้สำหรับเด็กและผู้ใหญ่ แม้แต่ผู้ที่ควบคุมน้ำหนักก็ตาม

Biscotti กับมะนาวและถั่ว

บิสคอตติในสูตรนี้มีถั่ว คุณสามารถใช้ถั่วชนิดอื่นๆ ที่มีอยู่ก็ได้ ผิวเลมอนให้กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนและรสส้มที่เห็นได้ชัดเจน คุกกี้เหล่านี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีให้กับกาแฟยามเช้าของคุณ

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• แป้งสาลี 180 กรัม
• น้ำตาลผง 150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
• 0.5 ช้อนชา ผงฟู,
• ถั่ว 100 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

ตีไข่และ น้ำตาลผงจนเกิดฟอง ประมาณ 4-5 นาที และในเวลาเดียวกันก็เติมน้ำตาลวานิลลาลงไป

ร่อนแป้ง - ซึ่งจะช่วยขจัดสิ่งสกปรกและเพิ่มออกซิเจนซึ่งจะทำให้แป้งมีเนื้อสัมผัสที่เบากว่าและโปร่งสบายยิ่งขึ้น

เพิ่มผงฟูและผิวเลมอนลงในแป้ง เมื่อขูดความสนุก อย่าให้ชั้นสีขาวเข้าไปในแป้ง เพราะจะเพิ่มความขมให้กับขนมอบ

สับถั่วให้ละเอียดแล้วใส่ลงในแป้ง ผสมให้เข้ากันจนเนียน แป้งบิสคอตติควรจะค่อนข้างแข็ง

เปิดเตาอบล่วงหน้า ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน แต่ละส่วนปั้นเป็นท่อนและวางบนถาดอบ ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันบนกระดาษ parchment!

อบที่ 180 องศาในเตาอบประมาณ 20 นาที นำ “แท่ง” ที่ร้อนออกมาแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วหั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 1 ซม.

วางบนถาดอบแล้วอบต่ออีก 15 นาทีจนบิสคอตติเป็นสีน้ำตาลดี ระหว่างขั้นตอนการอบ ให้กลับด้านคุกกี้อิตาเลี่ยน 2-3 ครั้ง

เสิร์ฟบิสกิตแห้งสำหรับชาจนเย็นสนิท

น่าทาน!

วันนี้ฉันเสนอให้อบคุกกี้ Biscotti อิตาลีกับ Tatyana สูตรคลาสสิกเธอส่งรูปถ่ายให้เราทันทีหลังการเตรียมการ ครั้งนี้คุกกี้จะอร่อยมากไม่เพียงเพราะทำเองเท่านั้น แต่ยังเพราะทัตยานาแนะนำให้ทำบิสคอตติเลมอนกับอัลมอนด์ด้วย คุณจะไม่ชอบชุดค่าผสมนี้ได้อย่างไร? ยังไงก็ต้องลอง แต่ก่อนอื่นฉันขอแนะนำให้คุณฟังผู้เขียนสูตรก่อน

บทเรียนที่โรงเรียนสอนทำอาหาร การทำบิสคอตติอัลมอนด์

ฉันมีความสุขมากเมื่อฉันได้รับข้อเสนอให้ทำบิสคอตติในฐานะส่วนหนึ่งของโครงการ Zimin School of Food ฉันรักพวกเขามากและมักจะซื้อ (ซื้อ) ในร้านค้าหรือร้านกาแฟ และตอนนี้ฉันก็ทำเองได้แล้ว สูตรนี้เรียบง่ายและน่าเชื่อถือมากจนอร่อยมาก

หากคุณยังไม่พบพวกเขาฉันจะบอกคุณ บิสคอตติเป็นแครกเกอร์แห้งและหวานน่ารับประทาน ส่วนใหญ่มักใส่อัลมอนด์ทั้งลูก แต่บางครั้งก็ใส่อย่างอื่นด้วย สารเติมแต่งอะโรมาติกมีพื้นเพมาจากอิตาลี ประวัติศาสตร์ของพวกเขาย้อนกลับไปเมื่อ 2,000 ปีหรืออาจจะมากกว่านั้นก็ได้ใครจะรู้ หน้าที่หลักของพวกเขากาลครั้งหนึ่งคือการหลีกเลี่ยงการทำลายให้นานที่สุด สิ่งเหล่านี้เป็นแครกเกอร์แบบเดียวกับที่ทหารและกะลาสีนำติดตัวไปด้วยในการรณรงค์ บิสกอตติดั้งเดิมที่ไม่มียีสต์หรือน้ำมัน ตากแห้งสองครั้ง สามารถเก็บไว้ได้ตลอดไป หากคุณบังเอิญขุดแครกเกอร์ดังกล่าวที่ไหนสักแห่งที่กองทหารโรมันก้าวเท้า คุณสามารถกินมันได้อย่างปลอดภัย พวกเขาจึงกล่าว

แน่นอนว่าประชาชนมีข้อกำหนดที่แตกต่างกันเล็กน้อยสำหรับบิสคอตติสมัยใหม่: เราต้องการให้พวกมันนุ่มและมีรสชาติดีขึ้นเล็กน้อย แม้ว่าสิ่งนี้จะส่งผลเสียต่ออายุการเก็บรักษาที่เป็นไปได้ก็ตาม ยิ่งกว่านั้นพวกมันยังดีมากจนไม่มีเวลาเก็บไว้นาน เพดานของพวกเขาคือสี่วัน หรือต้องเพิ่มสัดส่วน? อย่างไรก็ตาม หากคุณวางพวกมันไว้กะทันหัน พึงรู้ไว้ว่า แม้ในเวอร์ชันสมัยใหม่ พวกมันก็สามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน และไม่มีการสลายตัวใด ๆ ที่จะแตะต้องพวกมัน

ลักษณะของบิสคอตตินั้นถูกกำหนดโดยความหมาย: คุกกี้เหล่านี้จะถูกอบเป็นรูปก้อนเสมอ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าทั่วไปแล้วอบอีกครั้ง ด้วยวิธีนี้แครกเกอร์จะแห้งสนิทและพร้อมสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว โดยวิธีการแปลจากภาษาละตินชื่อของพวกเขาดูเหมือน "อบสองครั้ง"

คุณสามารถรับประทานได้โดยแช่ไว้ในชา กาแฟ หรือเครื่องดื่มอื่นๆ ตัวอย่างเช่น ชาวอิตาเลียนมักจะแช่พวกเขาในไวน์ของหวาน ประเพณีอันแสนอร่อยอีกด้วย

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี – 220 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า– 30 กรัม (ใช้แป้งสาลีแทนได้ แป้งข้าวเจ้าจะทำให้บิสคอตตินุ่มขึ้นอีกเล็กน้อย)
• อัลมอนด์ทั้งหมด – 100 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง – 100 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยสีขาวได้)
• ไข่ – 4 ชิ้น
• ผิวเลมอน – 1 ชิ้น
• ผงฟู - 1.5 ช้อนชา
• เกลือ – 1 หยิก

วิธีทำคุกกี้บิสคอตติ สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย

1. มาเตรียมส่วนผสมทั้งหมดกันเถอะจะได้ไม่รีบเร่งเข้าครัวอย่างไม่มีจุดหมาย
2. ฉันผสมแป้งสองชนิดกับผงฟู เหล่านี้เป็นส่วนผสมของผง
   
3. ฉันถูกสอนให้ปอกอัลมอนด์ โดยหลักการแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก มีธรรมเนียมเช่นนี้ เพียงจำไว้ว่าเปลือกจะทำให้แครกเกอร์ที่เสร็จแล้วมีโครงสร้างที่หยาบกว่า แล้วค่อยตัดสินใจ
   
4. หากคุณตัดสินใจที่จะปอกเปลือก ให้ลวกอัลมอนด์ในน้ำเดือดเป็นเวลา 4 นาที
   
5. จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วโยนลงในน้ำเย็นจัด (นั่นคือ น้ำเย็นจัด)
   
6. เมื่อเย็นลงแล้ว ให้วางลงในกระชอนอีกครั้งและทำความสะอาดด้วยมือ
   
7. ถั่วจะหลุดออกจากเปลือกโดยไม่ต้องออกแรงแม้แต่น้อย
   
8. จากนั้นฉันก็ปิ้งอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกแล้วในกระทะที่แห้งโดยใช้ไฟปานกลาง สิ่งนี้จะทำให้มันแห้งและให้กลิ่นหอมใหม่ที่น่าพึงพอใจ คำเตือน: อัลมอนด์จะไหม้เร็ว ดังนั้นควรจดจ่ออยู่กับกระทะและคนอย่างต่อเนื่อง ขั้นตอนทั้งหมดจะใช้เวลา 5-7 นาที
   
9. ฉันเอาความสนุกออกจากมะนาว เธอจะเป็นผู้รับผิดชอบ กลิ่นมะนาวแต่จะไม่ทำให้เกิดกรด น้ำปรุงแต่งรสสำหรับคุกกี้บิสคอตติอิตาเลียนของเรา
   
10. ขั้นตอนการเตรียมการสิ้นสุดลงแล้ว การผสมแป้งบิสคอตติ ฉันจะตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน บดไข่แดงกับน้ำตาล และตีไข่ขาวให้เป็นโฟมนุ่มพร้อมเกลือ เมื่อรวมกันแล้วจะไม่เกิดฟองและแป้งจะแข็งและแบน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องแยกออกจากกัน
    
11. นี่คือโฟมที่ทำจากไข่ขาวและเกลือ
    
12. นี่คือไข่แดงกับน้ำตาล ฉันคิดเกี่ยวกับมันและทำมันมากเกินไปเล็กน้อย สิ่งนี้ไม่สำคัญ แต่ความกระตือรือร้นดังกล่าวไม่จำเป็นอย่างยิ่ง เพียงแค่ละลายน้ำตาลในไข่แดง
    
13. ฉันเพิ่มโฟมจากไข่ขาวลงในไข่แดงและอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายให้ผสมด้วยไม้พายจากล่างขึ้นบน
    
14. เพิ่มความสนุกและแป้ง (ค่อยๆแป้ง)
    
15. ฉันเพิ่มอัลมอนด์ แป้งเลมอนบิสคอตติมีความนุ่มและเหนียว ไม่เจ๋งเลย
    
16. ฉันเอามือจุ่มน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมัน
    
17. ฉันวางมันลงบนกระดาษรองอบบนถาดอบในแท่งขนาดเท่าฝ่ามือ สัดส่วนนี้ทำให้ได้ 4 แท่ง
    
18. ฉันอบบิสคอตติในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาเป็นเวลา 25 นาที
    
19. ฉันเข้าใจแล้ว ฉันปล่อยให้มันเย็นจนสามารถจับด้วยมือได้สะดวกและไม่โดนไฟไหม้ ฉันหั่นไส้กรอกแต่ละชิ้นเป็นชิ้นที่มีลักษณะเฉพาะ
    
20. ฉันวางมันอีกครั้งบนกระดาษแผ่นเดียวกันแล้วทำให้แห้งในเตาอบที่เย็นเล็กน้อยที่ 150 องศาอีก 15 นาที นี่มันแห้งจริงๆ
    
21. นี่พวกเขานะที่รัก
    
22. ดูสิว่าอัลมอนด์ดูดีแค่ไหนเมื่อหั่น ตอนนี้คุณสามารถพาพวกเขาเดินป่าด้วยถุงผ้าใบได้แล้ว แช่ เทน้ำผึ้งหรือช็อกโกแลตลงไป หรือแค่แทะลงไป
    

น่าทาน!