เจ้าของภัตตาคารมืออาชีพ เจ้าของร่วมของเครือร้านอาหาร Torro Grill ในมอสโก เขาเป็นหุ้นส่วนของ Leonid Garbar ในการสร้างร้านอาหาร Stroganoff Steak House ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

ในปี 1992 เขาสำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนทหารเรือเลนินกราด และในปี 2544 จากมหาวิทยาลัยเศรษฐศาสตร์ สถิติ และสารสนเทศแห่งรัฐมอสโก ผู้สมัครสาขาวิชาเศรษฐศาสตร์

ตั้งแต่ปี 2547 เขาเป็นหุ้นส่วนหลักของบริษัท Arpicom (บริษัทจัดการของกลุ่มร้านอาหาร) ในด้านการกระจายสินค้า และเป็นหุ้นส่วนของ Goodman Steak Houses หนึ่งในผู้ก่อตั้งและประธานคณะกรรมการบริหารของ School of Higher Culinary Arts "Guild of Chefs" ซึ่งรวมตัวกัน เชฟที่ดีที่สุดรัสเซีย.

ตั้งแต่เดือนมีนาคม 2548 - ผู้อำนวยการฝ่ายปฏิบัติการของบริษัท Arpicom (ร้านอาหาร Goodman, Le Gateau, Belleville, Bedouin, 7 Crowns, Beck’s ฯลฯ)

ในฤดูร้อนปี 2549 Lyalin ออกจากบริษัท หลังจากพักไปสักพักเขาก็กลับมาทำธุรกิจร้านอาหารอีกครั้ง

การถ่ายภาพเป็นงานอดิเรกของเขา แต่งานเขียนด้านการท่องเที่ยวได้เติบโตขึ้นเป็นโปรเจ็กต์ระดับมืออาชีพ Anton Lyalin เดินทางมานานกว่า 15 ปี ผลงานการเดินทางเหล่านี้มีมากกว่า 60 ชิ้น

“ฉันจำไม่ได้แน่ชัดว่าการถ่ายภาพกลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตฉันเมื่อใด บางทีสิ่งนี้อาจเกิดขึ้นเมื่อคุณยายของฉันให้กล้อง "เคียฟ" แก่ฉัน ตอนนั้นฉันก็อายุสิบขวบ และเมื่อประมาณ 5 ปีที่แล้ว ฉันถ่ายภาพที่จำเป็นเพื่อตกแต่งร้านอาหารของฉันเอง” ผลงานของ Anton Lyalin เล่าสามารถพบได้ในสถานที่ต่างๆ เช่น ภายในร้านอาหารในมอสโก ในสำนักงานของบริษัทต่างประเทศ บ้านของคนดัง ทั้งเพื่อน คนรู้จัก นางแบบ ช่างภาพ และของสะสมส่วนตัว

ในผลงานของเขาจากซีรีส์ “Portrait of Africa” สัตว์แอฟริกันมีความงดงามอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน

Anton Lyalin สามารถถ่ายภาพแอฟริกาในระยะใกล้ได้ และสัตว์ป่าก็มองจากภาพถ่ายของเขาอย่างสุภาพมาก โดยไม่รู้สึกเขินอายเมื่อมีช่างภาพอยู่ด้วย ภาพถ่ายดูเหมือนจะพรรณนาวีรบุรุษของเพลงชื่อดังจากละครของ Boris Grebenshchikov เรื่อง "City of Gold" ซึ่งมีสัตว์ที่มีความงามอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อนเดิน - สิงโตที่มีขนลุกเป็นไฟ วัวที่เต็มไปด้วยดวงตา และนกอินทรีสวรรค์ซึ่งมีการจ้องมองที่ไม่อาจลืมเลือน สดใสมาก ภาพถ่ายของ Anton ให้ความรู้สึกถึงชีวิตบนสวรรค์โดยสมบูรณ์ ที่ซึ่งสัตว์ป่าเป็นมิตรกับมนุษย์เช่นเดียวกับในสวนเอเดน

Lyalin พบแรงบันดาลใจของเขาในทวีปแอฟริกา - ใน Serengeti อุทยานแห่งชาติ Volcanoes ในยูกันดา บอตสวานา เคนยา และแอฟริกาใต้ ในฐานะผู้สังเกตการณ์ที่เหลืออยู่ เขาเลือกมุมที่สร้างความประทับใจในการใกล้ชิดกับนักล่าอย่างเชี่ยวชาญ ทำให้เกิดความรู้สึกดั้งเดิมของการเผชิญหน้าแบบตัวต่อตัวกับสัตว์ป่า ความแม่นยำขององค์ประกอบภาพ การจับแสงและเงาอย่างเชี่ยวชาญ การใช้ท้องฟ้าที่น่าทึ่งเป็นพื้นหลัง ทั้งหมดนี้บ่งบอกถึงสไตล์ของผู้เขียนช่างภาพ ผู้เขียนให้ความสำคัญกับเทคนิคการพิมพ์ไม่น้อย Lyalin แสดงผลงานทั้งหมดของเขาบนกระดาษฝ้ายโดยใช้เม็ดสีที่เก็บถาวร ซึ่งช่วยให้เขาบรรลุคุณภาพระดับพิพิธภัณฑ์อย่างแท้จริง

Anton Lyalin เจ้าของร่วมของ Global Foods และอดีตผู้อำนวยการฝ่ายปฏิบัติการของ Arpicom เปิดร้านอาหารแห่งแรกในเดือนกุมภาพันธ์ Lyalin บอกกับผู้อ่าน FoodService เกี่ยวกับช่องทางที่ไม่เสียค่าใช้จ่ายในตลาด แนวคิด Torro Grill และแผนสำหรับการพัฒนาบริษัทร้านอาหารแห่งใหม่

– โปรดบอกเราว่าทำไมคุณถึงออกจาก Arpicom?
– ฉันออกจากอาปิคมเมื่อเดือนพฤษภาคมปีที่แล้ว ครั้งหนึ่งผมเป็นผู้ริเริ่มแนวคิดเรื่องร้านสเต็ก และอาปิคมก็ตระหนักได้ จริงๆ แล้วผมเป็นคนจัดการโครงการนี้ในฐานะผู้ถือหุ้นรายย่อย อัตราส่วนของความพยายามและรางวัลนั้นทำให้ส่วนแบ่งในบางจุดดูน้อยเกินไป และฉันก็ตัดสินใจทำอะไรบางอย่างด้วยตัวเอง ตอนแรกฉันก็คิดที่จะสร้างโปรเจ็กต์ในบาดาลของอาปิคม แต่บริษัทเห็นว่ามันจะเป็นการแข่งขันโดยตรง เราจึงตัดสินใจแยกทางกัน
– มันเกิดขึ้นได้อย่างไรที่คุณมีส่วนร่วมในร้านอาหาร?
– ฉันเบื่อหน่ายกับการจัดหาอาหารให้กับ Global Foods ไปร้านอาหารแล้วฉันชอบมัน อย่างที่คุณเห็น ฉันทำงานเป็นผู้จัดการที่ได้รับการว่าจ้างมาเป็นเวลาสองปีแล้ว แม้ว่าฉันจะยังคงอยู่ในกลุ่มผู้ถือหุ้นของ Global Foods ก็ตาม ฉันลองใช้มือแล้วพบว่าฉันสามารถสร้างและจัดการร้านอาหารได้ดี
– Torro Grill คืออะไร?
– นี่คือเนื้อ “ยากิโทเรีย” โครงการราคาไม่แพงสำหรับชนชั้นกลาง ฉันไม่อยากพูดถึงคุณภาพของซูชิที่ Yakitoria แต่นี่เป็นเครือใหญ่ที่สามารถแนะนำชาวรัสเซียได้ อาหารญี่ปุ่น- เราต้องการพิสูจน์ว่าร้านอาหารที่มีบิลแอลกอฮอล์เฉลี่ย 30–35 ดอลลาร์ก็สามารถมีเนื้อสัตว์ดีๆ ได้
– คุณคาดหวังที่จะไปเยี่ยมใครกันแน่?
“มันง่ายกว่าที่จะบอกว่าใครจะไม่มาที่นี่ คนที่มีความสำคัญที่ต้องถูกพบเห็น แต่มีไม่มากนัก” Torro Grill เป็นร้านอาหารพื้นบ้าน ไม่ใช่ร้านอาหารหรูหรา ภายในสองสัปดาห์นับตั้งแต่เปิดร้าน เรามีแขกมากมาย
– กรุณาบอกเราเกี่ยวกับเมนู
– เนื้อสัตว์และอนุพันธ์ทั้งหมด – ไก่ ไส้กรอก หมู เนื้อแกะ ลิ้นเนื้อ- โดยทั่วไปแล้วอาหารง่ายๆ ทุกอย่างหมุนรอบตะแกรง
พวกเขาเสิร์ฟอาหารให้กับกลุ่มเป็นอย่างดีอยู่แล้ว เราจงใจรวมรายการเช่น ขาแกะสำหรับสี่สำหรับ 1,600 รูเบิล แต่เราไม่คิดว่าพวกเขาจะเป็นที่ต้องการขนาดนี้ ฉันคิดว่านี่เป็นเพราะความปรารถนาของผู้คนที่จะผ่อนคลายร่วมกับเพื่อนๆ ไม่ใช่แค่เพียงได้กินอาหารอร่อยๆ เท่านั้น
– Torro Grill แตกต่างจาก Goodman อย่างไร?
– เราไม่มีการแบ่งประเภท ประเภทต่างๆสเต็ก เมนูมีสเต็กเพียงชิ้นเดียว แต่คุณสามารถเลือกชิ้นขนาดใดก็ได้ Torro Grill มีครัวแบบเปิด เคาน์เตอร์บาร์ทรงครึ่งวงกลม ซึ่งคุณสามารถมองเห็นกันและกัน รวมถึงวิธีเตรียมเนื้อ นอกจากนี้เรายังมีแผนจะขายทะเลไวน์ต่างๆ ผนังตกแต่งด้วยชั้นวางขวด นอกจากนี้ ที่ Goodman เช็คโดยเฉลี่ยจะอยู่ที่ประมาณ 80 เหรียญสหรัฐ ในขณะที่เช็คของเราถูกกว่าถึง 2 เท่า นั่นคือนี่คือส่วนราคาที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง
– คุณกำลังทิ้งเหรอ?
- ไม่ ไม่ ฉันอยากจะเน้นย้ำว่าโดยธรรมชาติแล้วร้านสเต็กและร้านปิ้งย่างนั้นเป็นสองแนวคิดที่แตกต่างกัน ท้ายที่สุดทุกอย่างชัดเจนจากชื่อ
เรามีเนื้อหาที่แตกต่างกันโดยพื้นฐานในการตรวจสอบโดยเฉลี่ย เช่น เครื่องเคียงรวมอยู่ในราคาอาหารจานนี้แล้ว มีทั้งไก่และหมู แต่เนื้อนี้ราคาถูกกว่า เนื้อหินอ่อน- ผลผลิตเนื้อสัตว์ลดลงเล็กน้อย แต่ช่วยให้คุณประหยัดวัตถุดิบได้ นอกจากนี้ เรายังต้องอาศัยแขกจำนวนมาก ดังนั้นกระบวนการนี้จึงเป็นเทคโนโลยีอย่างมาก จัดขึ้นในลักษณะที่สามารถเตรียมอาหารบางจานล่วงหน้าและเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยไม่สูญเสียคุณภาพ ชั้นวางที่สองจัดไว้เป็นพิเศษเหนือตะแกรง โดยจะรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 50–600C เรานำอุปกรณ์มาจากลาตินอเมริกา
– ทำไมคุณถึงเปิดร้านอาหารแห่งแรกในศูนย์การค้า?
– “Ramstore Capitol” เป็นศูนย์การค้าขนาดใหญ่ในย่านที่ดี มีสำนักงานมากมายโดยรอบ นอกจากนี้เรายังมีทำเลที่ดีที่สุดในอาคารทั้งหลัง ตรงข้ามกับบ็อกซ์ออฟฟิศสำหรับโรงภาพยนตร์แปดจอ เมื่อ Spider-Man 3 เปิดตัว ปริมาณการเข้าชมจะเป็น 1,000 คนทุกๆ 2.5 ชั่วโมง จะไม่มีที่ไหนที่แอปเปิ้ลจะตกในร้านอาหาร โรงภาพยนตร์ยังไม่เปิด และในช่วงกลางวันคนจะน้อย แขกจะมาในช่วงเย็นและวันหยุดสุดสัปดาห์ เราหวังว่าในอนาคตการหมุนเวียนที่นั่งจะอยู่ที่ประมาณสามคนต่อวัน
– นี่จะเป็นเครือข่ายหรือไม่?
- ใช่และค่อนข้างใหญ่ มอสโก – 10 แห่ง, เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก – 6 เมืองที่มีประชากรมากกว่าหนึ่งล้านคน – ร้านอาหาร 2-3 แห่งต่อเมือง และแม้แต่ในเมืองต่างๆ เช่น โซชี (แห่งหนึ่งในใจกลางเมือง และอีกแห่งใน Krasnaya Polyana) เราจะดึงดูดพันธมิตรจากเมืองอื่นๆ
– คุณกำลังสร้างร้านอาหารต่อไปแล้วหรือยัง?
- อยู่ระหว่างดำเนินการ. ฉันจะไม่พูดอะไรอีก
– การลงทุน?
– เพียง 1 ล้านเหรียญสหรัฐ บริษัทจัดการมีชื่อว่า “Black Bull” Kirill Martynenko และฉันมีคู่รักกัน แต่ฉันไม่อยากเอ่ยชื่อ
– คุณมองการพัฒนาของบริษัทอย่างไร?
– เรากำลังเข้าร่วมโครงการในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: เรากำลังสร้างร้าน Stroganoff Steak House บนถนน Konnogvardeisky Boulevard ร่วมกับ Leonid Garbar ซึ่งเป็นคู่แข่งโดยตรงกับ Goodman เช็คเฉลี่ยอยู่ที่ 80 ดอลลาร์ และจะเป็นร้านสเต็กที่ดีที่สุดในยุโรป

Anton Lyalin และ Kirill Martynenko เปิดร้าน Torro Grill แห่งแรกเมื่อสองปีครึ่งที่แล้ว ทั้งสองคนเข้าใกล้การเปิดร้านอาหารเรือธงของเครือดังกล่าว โดยมีร้านอาหาร 3 แห่งอยู่เบื้องหลัง และความปรารถนาอันแรงกล้าที่จะเปลี่ยนวัวดำซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของเครือดังกล่าว ให้เป็นแบรนด์ที่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก

ความสำเร็จของ Torro Grill คงเป็นไปไม่ได้หากปราศจากพื้นฐานทางวิชาชีพที่จริงจังของผู้สร้าง ก่อนที่จะมาเป็นภัตตาคาร Anton Lyalin บริหารบริษัท Global Foods ซึ่งจัดหาผลิตภัณฑ์ให้กับ horeca ซึ่งเขายังคงเป็นผู้ถือหุ้นอยู่ Kirill Martynenko เป็นเชฟที่มีประสบการณ์ยี่สิบปี นอกจาก Torro Grill แล้ว สินทรัพย์ร่วมของพวกเขายังรวมถึงการเปิดตัวร้านสเต็ก Stroganoff ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ศูนย์ธุรกิจ Class A White Square ซึ่งเป็นที่ตั้งของ Torro ซึ่งเป็นบริษัทเรือธง มีความโดดเด่นด้วยผู้เช่าจำนวนมากจากบริษัทขนาดใหญ่ เช่น Pricewaterhouse, Coopers และ Deloitte

แอนตัน ไลยาลิน

“เราเปิด Torro Grill แห่งแรกเมื่อวันที่ 2 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2550 ในตอนแรก เราต้องการให้ร้านอาหารมีความเป็นประชาธิปไตยมาก แล้ววิกฤตก็นำพาผู้คนมาหาเราแล้วพูดว่า: ดูสิพวกเขาอยู่นี่แล้ว!”

“เรากำลังจะเปิดตัวแบรนด์ใหม่... เราต้อง “ฝึกแมว” ก่อนแล้วจึงเปิดตัวเรือธงใช่ไหม? สิ่งที่เราเพิ่งเปิดคือเรือธง!”

“เราเป็น “ร้านสเต็กราคาประหยัดแห่งแรก” อย่างเป็นทางการ ทำให้ง่ายต่อการอธิบายว่าจริงๆ แล้วเราเป็นใคร ผู้คนเข้าใจว่า "ราคาไม่แพง" เป็นคำสำคัญ แม้ว่าเราจะไม่ใช่ร้านสเต็ก แต่เป็นร้านปิ้งย่างมากกว่า เมนูของเราเป็นมากกว่าร้านสเต็กในความหมายแบบคลาสสิก แต่วิธีนี้จะง่ายกว่าที่จะอธิบายให้ผู้คนฟังว่าแนวคิดนี้คืออะไร ในอเมริกา ร้านอาหารครึ่งหนึ่งมีคำว่า “ย่าง” บนป้าย และเรามี “ไก่ย่าง” ที่สถานีรถไฟใต้ดิน”

“จะบอกว่าประเทศของเราดื่มไวน์ก็ไร้สาระ ประเทศเราเพิ่งจะเริ่มลองทำดู ในความคิดของฉัน บริษัทไวน์ไม่ได้ใช้ความพยายามมากนักในการทำให้ไวน์เป็นเทรนด์"

“ยิ่งคุณดื่มไวน์มากเท่าไร คุณก็จะยิ่งเข้าใจมันมากขึ้นเท่านั้น เราทำชุดชิมไวน์ คุณสามารถลองไวน์สามชนิดใดก็ได้ในราคา 150 รูเบิล คุณลองอะไรบางอย่าง จ่ายไปสามเพนนี และตัดสินใจอย่างมีข้อมูล”

“คุณต้องเริ่มต้นด้วยไวน์ดีๆ ที่ขายได้ในราคาที่สมเหตุสมผล สบาย 490 รูเบิลต่อขวด 800 รูเบิลต่อแก้วอึดอัด”

“ไวน์ในกลุ่มราคาไม่แพงยังไม่เป็นเทรนด์ แต่ฉันอยากให้มันกลายเป็นเทรนด์ เพื่อให้ผู้คนมาหลังเลิกงาน หยิบจานขนมและไวน์สักแก้วแล้วนั่งคุยกันเรื่องบางอย่างแล้วกลับบ้าน เกิดอะไรขึ้นตอนนี้? พวกเขาไปที่ร้านกาแฟและทิ้งเงินไว้เท่าเดิม แม้ว่าสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามีไวน์มากกว่าสองแก้วด้วย จานชีสหรือจะใช้เวลาอยู่กับเจม่อนจะดีกว่ามาก…”

“กาแฟสองแก้วราคา 120 รูเบิล ของหวานสองแก้วราคา 200 นั่นคือ 640 รูเบิล เราเสิร์ฟกุ้ง 20 ตัวบนน้ำแข็งและไวน์สี่แก้วในราคา 680 รูเบิล - สองเดือนเหมือนข้อเสนอฤดูร้อน”

“เราปฏิเสธเบียร์ไม่ได้ แต่เราขายได้มากมาย แต่เราต้องการที่จะได้รับการพิจารณาให้เป็นร้านอาหารไวน์ เราพยายามที่จะแทนที่ร้านหนึ่งด้วย และยอดขายไวน์ราคาไม่แพงก็เพิ่มขึ้น”

“มีร้านอาหารรสเลิศและมีร้านอาหารให้บริการทุกวัน ควรมีไวน์ทุกวัน ทำไมฉันถึงมาที่ร้านอาหารและทานอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจในราคา 280 รูเบิลในขณะที่ไวน์หนึ่งแก้วมีราคา 600 ทำไมไม่ 180 หรือ 150? อาหารกลางวันเพื่อธุรกิจของเราราคา 380 รูเบิลรวมแก้วไว้ด้วย พนักงานเสิร์ฟในร้านอาหารแห่งหนึ่งพูดกับฉันว่า: "ถ้าคุณต้องการไวน์ดีๆ ... " ฉันบอกเขาว่า: "หยุดรอ... ตัวอย่างเช่นสลัด: มีซีซาร์ มีโอลิเวียร์ มีบูราต้ากับมอสซาเรลลา แล้วคุณบอกฉันว่ามีสลัดที่ดีและไม่ดี? จะทำอย่างไรถ้าคุณต้องการ สลัดที่ดีเอาบูราตะไป แล้วถ้าอยากได้เรื่องไร้สาระราคาถูก เอาซีซาร์ไหม?

“ฉันเชื่อว่าขวดไวน์ที่ถูกที่สุดในร้านอาหารควรมีราคาใกล้เคียงกับเบียร์นำเข้าขนาดใหญ่สองแก้ว”

“เราไม่บรรจุขวดไวน์จากถุงและกล่อง ถ้าใครถามก็เอาขวดมาโชว์ได้เลย มีไวน์คุณภาพราคาถูก ไก่ก็มีราคาถูกเช่นกัน แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าไก่นั้นแย่ และมีแต่สเต็กเนื้อเท่านั้นที่ดี”

“เราพยายามสื่อว่ามีไวน์ที่แตกต่างกันสำหรับโอกาสที่แตกต่างกัน ฉันอยากให้รายการไวน์ของเราเป็นเช่นนี้: "ดื่มให้หมด" "เฉลิมฉลอง" "เพลิดเพลิน" เหล่านี้เป็นหมวดหมู่ที่มีอยู่ในไวน์โดยทั่วไปในความคิดของฉัน”

“เรามีแขกที่สามารถซื้อร้านอาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงได้ ความเย่อหยิ่งเป็นเรื่องของอดีต ผู้คนเลือกสถานที่โดยไม่ได้ใช้กระเป๋าสตางค์ ไม่ใช่เพราะงานปาร์ตี้ แต่เลือกสถานที่โดยยึดหลักว่าพวกเขาชอบอาหารหรือไม่ สะดวกหรือไม่ก็ตาม การรับประทานอาหารแบบสบาย ๆ เป็นเรื่องของรัฐมากกว่า ฉันจะเรียกมันว่าบ้านหลังที่สอง”

“วันนี้มีสตาร์บัคส์กี่แห่งในโลกนี้? ก่อนสตาร์บัคส์ กาแฟยังไม่แพร่หลายไปทั่วโลกภายใต้แบรนด์เดียว ถ้า Torro Grill สามารถทำสิ่งที่ Starbucks ทำได้แม้แต่หนึ่งในยี่สิบ ฉันก็จะมีความสุข! ถ้าเรากลายเป็นแบรนด์ที่ใครๆ ก็รักได้เยี่ยมเลย!”

“มีหนังสือเล่มหนึ่งชื่อ “The 100 Best Brands in Great Britain” เมื่อสองสามปีก่อน มีฮักกะซัน - ร้านอาหารที่มีอยู่ในเอกพจน์ เป็นแบรนด์ที่ดีที่สุดในกลุ่มร้านอาหารในขณะนั้น ฉันคิดว่าความนิยมไม่ได้ขึ้นอยู่กับจำนวนร้านอาหารในเครือ”

“เรือธงดังกล่าวจะช่วยร้านอาหารอื่นๆ ในแง่ของการเป็นที่ยอมรับ ที่นี่เรากำหนดโทนเสียง ออกกำลังกายในจาน เราแนะนำเนื้อสันในที่นี่ และแจกจ่ายให้กับร้านอาหารทุกแห่ง เราจึงได้เนื้อชิ้นขนาดพิเศษสำหรับเด็กหญิงตัวเล็ก ๆ – “เปอตีมิยอง” และเราไม่เพียงแต่เสิร์ฟกับเครื่องเคียงมื้อหนักเท่านั้น แต่คุณยังสามารถทานสลัดเป็นกับข้าวได้ด้วย เรื่องราวของเด็กผู้หญิงที่ดีเช่นนี้”

“ เจ้าของภัตตาคารของเราคิดว่าพวกเขาจะทำเงินได้อย่างไร:“ จะมีคนมาหาเราเป็นร้อยคนเราต้องเอาเงินห้าพันรูเบิลจากพวกเขา” ทำไมไม่มีใครคิดว่า: “เราจะรับใช้คนสามร้อยคนได้อย่างไร?” จากสามร้อยคนเป็นไปได้ที่จะรับสองพันรูเบิลหรือครึ่งหนึ่ง แต่แล้วคุณต้องทำงานมากไหม! ทำไมต้องทำงานหนักถ้าคุณสามารถนั่งรอมิคาอิล โปรโครอฟ เพียงคนเดียวเพื่อมาร่วมงานกับบริษัทใหญ่และทิ้งเงินไว้ 500,000 รูเบิล สำหรับตอนเย็น ฝันอะไรอย่างนี้! จะทำอย่างไรเมื่อ Prokhorov บินไปพักผ่อน”

“เรามีเตาย่างขนาด 4 เมตร เราสามารถวางสเต็กได้ครั้งละ 60 ชิ้นแล้วส่งไปที่ห้องโถง นี่คือเทคโนโลยี ใช่ นี่ไม่ใช่สิ่งที่ผู้คนชอบอ่านในนิตยสารเคลือบเงา เพราะเรื่องนี้ไม่ได้ "เซ็กซี่" มากนัก แต่นี่คือสิ่งที่ทำให้ฉันสามารถเลี้ยงคนได้ 600 คน แทนที่จะเป็น 150 คน”

“อเมริกาเป็นประเทศที่มีเอกลักษณ์: พวกมันกินอาหาร จำนวนมากคนที่มีอาหารอร่อยจริงๆ การจัดการที่ดี การขนส่งที่ดี วัตถุดิบที่ดี มีงานอยู่เบื้องหลังเรื่องนี้มากมาย และที่นี่เรามี ธุรกิจร้านอาหารยังอยู่ในช่วงเริ่มต้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณพยายามเลี้ยงอาหารคนจำนวนมาก”

“มีผู้เล่นที่ประสบความสำเร็จเพียงไม่กี่รายในอุตสาหกรรมอาหาร และพวกเขาก็ประสบความสำเร็จ เนื่องจากตลาดก็เป็นแบบนั้น แต่ทุกอย่างเปลี่ยนไป และเราจำเป็นต้องสร้างใหม่”

“ไม่มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับโครงการของรัสเซียในต่างประเทศ Goodman มีเอกลักษณ์เฉพาะในลอนดอนด้วยนโยบายการกำหนดราคาและอัตราส่วนราคาต่อคุณภาพที่ดี ฉันแน่ใจว่าถ้าเราทำผลงานได้ดีที่นี่ตอนนี้ ทั้งดูไบและลอนดอนก็จะไม่เป็นปัญหาสำหรับเรา”

“เราสามารถสร้างแนวคิดที่ดีได้ เรานำประสบการณ์ที่ดีที่สุดของอาร์เจนตินา ประสบการณ์ที่ดีที่สุดของอเมริกา และแปลให้กับลูกค้าชาวรัสเซีย ฉันคิดว่าการปรับตัวให้เข้ากับลูกค้าภาษาอังกฤษหรืออารบิกไม่ใช่ปัญหา Torro Grill เป็นแนวคิดที่ดี ห้องครัวแบบเปิด เตาย่างที่หรูหรา ระบบระบายอากาศที่ออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับเตาย่างเหล่านี้ ฉันคิดว่าอนาคตของเราไม่ใช่ของท้องถิ่นโดยสิ้นเชิง”

คิริลล์ มาร์ติเนนโก

“Torro Grill ใน White Square เป็นร้านเรือธงทั้งในด้านทำเลและการตกแต่งภายใน โครงการนี้จัดทำขึ้นเพื่อสถานที่แห่งนี้โดยเฉพาะ งบประมาณด้านเทคนิคของเขาเป็นสองเท่าของงบประมาณอื่นๆ”

“ถ้าเราเปิดที่แรกที่นี่คงเป็นเรื่องยากอย่างไม่น่าเชื่อ และเนื่องจากเป็นครั้งที่สี่ เราจึงเข้าใจเป็นอย่างดีถึงศักยภาพที่เรามี และจำนวนคนที่เราต้องให้บริการต่อวัน”

“อาหารกลางวัน – สองชั่วโมง ภายในสองชั่วโมงคุณต้องเลี้ยงคนจำนวนมาก ยิ่งคุณให้อาหารมากเท่าไหร่คุณก็ยิ่งได้รับมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นทุกอย่างจึงถูกสร้างขึ้นโดยคำนึงถึงภาระสูงสุดนี้”

“เมนูมีการเปลี่ยนแปลงตลอดระยะเวลากว่า 2 ปีครึ่ง เราขัดเกลาอยู่เสมอ เปลี่ยนแปลงบางอย่าง วิเคราะห์ยอดขาย เพิ่มอาหารบางอย่าง และขยับออกไปจากแผนเดิม เราเข้าใจดีว่าการย่างเป็นอาหารของคนน้ำหนักมาก เราจึงแนะนำปลา ปลาหมึก อาหารทะเล และหน่อไม้ฝรั่ง”

“เรายังละทิ้งสิ่งที่เราชอบจริงๆ เราตระหนักได้ว่าในทางเทคโนโลยีเราไม่สามารถทำให้สิ่งเหล่านั้นเหมือนกันในร้านอาหารทุกแห่งได้ ตัวอย่างเช่นจากลิ้นย่าง - เนื่องจากข้อเท็จจริงนั้น สินค้าเดิมไม่เหมือนเดิมเสมอไป”

“สำหรับจุดเรือธงเราทำเมนูเล็กๆ พิเศษ ซึ่งรวมถึงของที่ยังไม่มีขายที่อื่นด้วย อกเป็ด– นี่เป็นคุณลักษณะของร้านอาหารที่มีราคาแพงกว่า แต่อำนาจการจ่ายเงินของผู้คนที่ไป Torro ใน White Square นั้นสูงกว่ามาก แต่ราคาโดยทั่วไปของที่นี่ยังคงเท่าๆ กับร้านอาหารอื่นๆ”

“เรามีหลักการ

เราไม่ทำอะไรเลยจริงๆ อาหารที่ซับซ้อน- เตาย่างมีส่วนผสมหลักอยู่เสมอ และมักจะคิดเป็น 80% ของราคาอาหารเสมอ และแน่นอนว่าการเลือกเครื่องเคียงที่มีราคาแพงกว่าวัตถุดิบหลักเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา นั่นคือทั้งหมดไม่มีความลับพิเศษ”

5 คำถามสำหรับเจ้าของภัตตาคาร

– ร้านอาหารต่างประเทศที่คุณชื่นชอบในมอสโกคืออะไร?
แอนตัน:
– โรงน้ำชา “อูริว”

– ร้านอาหารแปลกหน้าที่ชื่นชอบที่สุดในโลก?
แอนตัน:
– Joe’s Seafood, Prime Steak & Stone Crab ในชิคาโก ร้านอาหารดั้งเดิมอยู่ในไมอามี แต่ก็อร่อยมากในชิคาโกเช่นกัน มันยากที่จะไปที่นั่น มันเป็นประชาธิปไตย แต่พวกเขานั่งคุณที่โต๊ะด้วยความล่าช้าหนึ่งชั่วโมงครึ่ง - เนื่องจากคิว

- คุณอยู่ที่ไหน?

คุณทานอาหารเช้าไหม?
คิริลล์:
- ฉันถึงบ้านแล้ว!
แอนตัน:
– ฉันอยู่ที่โวลคอนสกี้ สำหรับฉันมีเพียง "Volkonsky" เพียงอันเดียว - อันแรกบน Mayakovka ทุกสิ่งทุกอย่างคือความฝันที่จะเป็น "คอฟฟี่มาเนีย"

– คุณจะจ้างเจ้านายที่เก่งและมีนิสัยแย่มากไหม?
แอนตัน:
– เรามีสิทธิพิเศษที่ไม่ได้ร่วมงานกับเชฟเลย
คิริลล์:
“เราไม่ต้องการเชฟฝีมือดี” เชฟสุดเพี้ยนเหล่านี้ต้องการเป็นเจ้าของหรือเจ้าของร่วม Gordon Ramsay แม้ว่าเขาจะบ้า แต่ก็เป็นนักธุรกิจที่เก่งมาก

– ไวน์ของคุณ

ความพึงใจ?
คิริลล์:
– มันยากสำหรับฉันที่จะพูด พวกเขาเปลี่ยนสำหรับฉัน
แอนตัน:
“เรากำลังแล่นเรืออยู่บนเรือ และฉันขอให้เราขึ้นเรือ: Sauvignon Blanc ของนิวซีแลนด์, Puy Fumé, Chablis, Alsatian Gewürztraminer, Chardonnay ถังอเมริกัน, Shiraz จากออสเตรเลีย, Cabernet Sauvignon จากแคลิฟอร์เนีย, Barolo และ Rioja

เพื่อจับคู่กับสเต็กที่เตรียมไว้โดย Anton และ Kirill ผู้อำนวยการเครือ Torro Grill อย่าง Sergei Stepanishchev ได้เลือกไวน์ดังต่อไปนี้ - ทั้งแพงและไม่แพงมาก...

ศูนย์การถ่ายภาพ Lumiere Brothers นำเสนอนิทรรศการเดี่ยวครั้งที่สามของช่างภาพชาวรัสเซีย Anton Lyalin ในชื่อ “Disappearing Africa” ซึ่งประกอบด้วยผลงาน 13 ชิ้นจากซีรีส์ที่อุทิศให้กับแอฟริกา นิทรรศการจะเปิดในวันที่ 28 ตุลาคม และจะคงอยู่จนถึงวันที่ 6 ธันวาคม รายการสำหรับผู้เข้าร่วมฟรี

Anton Lyalin เกิดและเติบโตในโซชี ตั้งแต่ปี 1994 เขาอาศัยและทำงานในมอสโก ในปี 2544 เขาเดินทางไปแอฟริกาเป็นครั้งแรก โดยเขาได้ถ่ายภาพสัตว์ป่าเป็นครั้งแรก ปัจจุบันซีรีส์นี้เริ่มโดย Lyalin เมื่อ 14 ปีที่แล้ว มีผลงานมากกว่า 200 เรื่อง นับตั้งแต่ก่อตั้ง ผู้เขียนได้ไปเยือนแปดประเทศ อุทยานแห่งชาติส่วนใหญ่ เช่น Serengeti ในแทนซาเนียและเคนยา Ruaha ในแทนซาเนีย Chobe ในบอตสวานา ทะเลสาบ Nakuru Amboseli ในเคนยา ฯลฯ

ในงานของเขา Anton Lyalin ต้องการถ่ายทอดแก่นแท้ของสัตว์ ภูมิปัญญา และความงามของมันอย่างเต็มที่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เขาย้ายออกจากแนวการถ่ายภาพสัตว์และปฏิบัติตามหลักการถ่ายภาพเชิงศิลปะ โดยให้ความสำคัญกับการทำงานกับการจัดองค์ประกอบภาพเป็นอย่างมาก เช่น การเลือกมุม การใช้ทิวทัศน์โดยรอบ