ฟักทองอบ - ซิงกาต้า (ฤดูหนาว)
ฟักทองอบตามสูตรอาหารตุรกีจากอาหารอีเจียน ฟักทองนี้เสิร์ฟพร้อมกับซอสโยเกิร์ตกระเทียม ฟักทองอบเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับสัตว์ปีกและปลา
โดยวิธีการที่ฉันนำบวบฤดูร้อน Zyngata ไปแล้ว ฉันเสิร์ฟฟักทองนี้เป็นกับข้าว ต้นขาไก่.

สิ่งที่คุณต้องการ:
ฟักทอง (ปอกเปลือก) - 1 กก.
หัวหอม - 3 ชิ้น
กระเทียม - 5-6 กลีบ
พริกป่น – เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
แป้ง - 1-2 ช้อนโต๊ะ
วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ - 150 มล.
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
เนย - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:
ปอกฟักทอง หั่นเป็นชิ้น วางในจานอบ
หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง สับกระเทียมอย่างประณีต แล้ววางทุกอย่างระหว่างชิ้นฟักทองและด้านบน
โรยฟักทองด้วยพริกไทยดำ พริกป่น และโรยด้วยแป้ง
วางในชามขนาดเล็ก วางมะเขือเทศเติมน้ำเติมเกลือ - ผสมทุกอย่างด้วยส้อม ซอสมะเขือเทศเทฟักทองไว้ด้านบน
วางชิ้นเนยไว้ด้านบนของฟักทอง
วางแบบฟอร์มด้วยฟักทองในเตาอบอุ่นที่ 180 องศา อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงและในตอนท้ายนำไปย่างบนตะแกรงเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม
เสิร์ฟฟักทองอบกับซอสกระเทียมโยเกิร์ต
ในความหนา โยเกิร์ตกรีกขูดกระเทียมเล็กน้อย (เพื่อความเผ็ด) ใส่เกลือเพื่อลิ้มรสแล้วคนให้เข้ากัน

**************************************** **************************************** **************************************** ****************

สะโพกไก่ย่าง “ในน้ำหมักอิตาเลี่ยน”

เนื้อน่องไก่ชุ่มฉ่ำหมักใน "รสชาติอิตาเลียน" ปรุงอย่างรวดเร็วและรับประทานได้เร็วยิ่งขึ้น!) อาหารกลางวัน/อาหารเย็นที่เหมาะสำหรับวันธรรมดาเช่นนี้ อาหารอร่อยคุณจะต้องใช้เวลาขั้นต่ำ สิ่งเดียวคือคุณจะต้องหมักเนื้อล่วงหน้า โดยควรหนึ่งวันก่อนในกรณีที่รุนแรง - 6-12 ชั่วโมง ฉันหมักเมื่อคืนก่อนและปรุงในวันถัดไป คุณต้องทอดบนกระทะย่างประมาณ 4-5 นาทีในแต่ละด้าน ในขณะที่ต้นขากำลังย่าง คุณสามารถอบผักเป็นกับข้าวในเตาอบได้
ทางที่ดีควรซื้อต้นขาที่ตัดทันที - โดยไม่มีกระดูกและผิวหนังมีราคาแพงกว่าเล็กน้อย แต่เมื่อพิจารณาว่าคุณจะต้องถอดกระดูกเอาผิวหนังออกและเวลาที่ใช้ไปกับสิ่งนี้

สิ่งที่คุณต้องการ:
ต้นขาไก่ (ไม่มีหนังและไม่มีกระดูก) - 6 ชิ้น
น้ำมันมะกอก (ผัก) - 1 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา
เกลือ - 1 ช้อนชา
พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส
พริกป่นแห้ง - 0.5 ช้อนชา
ส่วนผสมของสมุนไพรแห้งอิตาลี (หรือแทนที่ด้วยส่วนผสมของผักชีฝรั่ง, ออริกาโน, ใบโหระพา, ไธม์, โรสแมรี่) - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:
ล้างต้นขาไก่ ตากให้แห้ง แล้วใส่ในชามใบใหญ่ โรยด้วยพริกป่นและสมุนไพรแห้งอิตาเลียนแล้วคนให้เข้ากัน
สำหรับน้ำดอง ในชามขนาดเล็ก ผสมด้วยส้อมจนเป็นเนื้ออิมัลชัน - น้ำมันมะกอก, มัสตาร์ดดิจอง (ไม่เผ็ดและแรงเท่า "รัสเซีย" ของเรา), น้ำมะนาว, เกลือ, น้ำตาล
เทน้ำดอง ต้นขาไก่,ผสมให้เข้ากันนวดเนื้อ
ปิดฝาเนื้อหมักแล้วแช่เย็นข้ามคืนหรืออย่างน้อย 6-12 ชั่วโมง
ก่อนปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมงครึ่งคุณต้องนำเนื้อออกจากตู้เย็นเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง
ตั้งกระทะย่างให้ร้อนแล้วทาจารบี น้ำมันพืชและทอดน่องไก่ทั้งสองข้างเป็นเวลา 4-5 นาที
เสิร์ฟทันที!

กาบัคทาตลิซี – ของหวานแบบดั้งเดิม อาหารตุรกีซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมพื้นฐาน 4 อย่าง ได้แก่ ฟักทอง น้ำตาล มะนาว และวอลนัท

ในการเตรียมจาน ให้ต้มชิ้นฟักทองลงไป น้ำผลไม้ของตัวเองด้วยการเติมผิวเลมอน น้ำผลไม้ และน้ำตาล และเมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยสับละเอียด วอลนัท- ฟังดูง่ายมากเห็นด้วยไหม! แต่อย่าปล่อยให้องค์ประกอบที่เรียบง่ายหลอกคุณ เพราะของหวานจะออกมาอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ การผสมผสานระหว่างความชุ่มฉ่ำ ความหวานของฟักทอง และ ชิ้นอร่อยของหวานที่อุดมด้วยถั่วกระตุ้นให้เกิดความเกี่ยวข้องกับบาคลาวา แต่ฟักทองที่นุ่มละลายในปากด้วยการเติมมะนาว ทำให้ได้รสชาติที่ใกล้เคียงกับผลไม้หวานมากขึ้น

ในฤดูใบไม้ร่วง เมื่อฟักทองสุกงอมและอร่อยที่สุด ก็ถึงเวลาเตรียมสิ่งนี้ ของหวานแสนอร่อย- อย่ารอช้าและอย่าลืมปรนเปรอตัวเองด้วยความเรียบง่ายและอร่อยนี้ รักษาอร่อยตัวคุณเองและคนที่คุณรัก! เริ่มกันเลย!

เตรียมส่วนผสมของคุณ

มะนาว โดย สูตรคลาสสิกไม่ใช่ส่วนประกอบสำคัญของอาหารจานนี้ แต่มันทำให้รสชาติตามธรรมชาติของฟักทองอ่อนลง (ซึ่งไม่ใช่ทุกคนชอบ) และให้กลิ่นเผ็ดที่น่ารับประทานที่กระตุ้นให้เกิดความเชื่อมโยงกับผลไม้หวาน เช่นเดียวกับครีมที่เติมเมื่อเสิร์ฟของหวาน เป็นที่พึงปรารถนา แต่ไม่จำเป็นเลย

ปอกเปลือกและหั่นฟักทองเป็นชิ้นใหญ่แล้ววางบางชิ้นในชั้นเดียวในกระทะทรงลึก

เมื่อตัดฟักทองควรคำนึงถึงขนาดของกล่องไม้ขีดมาตรฐาน - ชิ้นที่ใหญ่กว่าสามารถและควรตัดได้ แต่ชิ้นที่เล็กกว่านั้นไม่คุ้มค่า อย่างไรก็ตาม ขนาดและรูปร่างของชิ้นฟักทองมีความสำคัญเฉพาะเมื่อเสิร์ฟเท่านั้น เพื่อการรับรู้ภาพของจาน ดังนั้น พยายามตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนมีขนาดและรูปร่างเท่ากันโดยประมาณ แต่สามารถเพิ่มชิ้นที่ผิดปกติที่เหลือลงในกระทะได้

โรยน้ำตาลบางๆ ให้ทั่วชั้นฟักทอง สัดส่วนดั้งเดิมของฟักทองและน้ำตาลคือ 1 ต่อ 2 เช่น น้ำตาล 1 กิโลกรัม ต่อฟักทองปอกเปลือก 2 กิโลกรัม ฉันเติมน้ำตาลน้อยลงเล็กน้อย - 1 กก. ต่อฟักทอง 2.5 กก. ปรากฎว่าอร่อยไม่น้อยและค่อนข้างหวาน

ทำซ้ำหลายชั้นจนกว่าคุณจะหมดฟักทอง ชั้นสุดท้ายควรเป็นชั้นน้ำตาล ใส่น้ำและเปลือกมะนาว (ที่เหลือหลังจากบีบมะนาว) ลงในกระทะ

ปริมาณฟักทองในขั้นตอนนี้อาจดูค่อนข้างน่าประทับใจ แต่ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ฟักทองจะเดือดและปริมาตรลดลงมากกว่าครึ่ง

ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้ฟักทองนั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมงเพื่อปล่อยน้ำผลไม้ คุณสามารถปล่อยให้ฟักทองสูงชันข้ามคืนได้

เมื่อฟักทองคั้นน้ำออก ให้ตั้งกระทะบนไฟแล้วนำส่วนผสมไปต้ม

เมื่อน้ำเชื่อมเดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝากระทะแล้วปรุงฟักทองเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หากชิ้นฟักทองมีขนาดใหญ่มากสามารถปรุงเป็นเวลา 90 นาทีเพื่อให้อิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมได้ดีขึ้น

หากคุณต้องการให้รสชาติฟักทองของของหวานเด่นชัดขึ้น ให้เอาเปลือกมะนาวออกก่อนปรุงอาหาร หากคุณต้องการทำให้รสชาติของฟักทองนิ่มลงและเพิ่มความเผ็ดลงไป ให้ปล่อยทิ้งไว้

หลังจากผ่านไป 60 นาที ให้เปิดฝาออกจากกระทะ และปรุงฟักทองต่ออีก 30 นาที จากนั้นปิดไฟแล้วนำเปลือกมะนาวออกจากกระทะ

ปิดฝากระทะหลวมๆ เพื่อให้ไอน้ำไหลออกจากกระทะในขณะที่เย็นตัวลง และปล่อยให้สควอชเย็นสนิทก่อนเสิร์ฟ

ในการเสิร์ฟ ให้วางชิ้นฟักทองที่แช่เย็นแล้วลงบนจาน โรยด้วยวอลนัทสับละเอียด เติมครีมเล็กน้อยหากต้องการ แล้วเสิร์ฟของหวาน

ของหวานฟักทองตุรกี “Kabak tatlisi” พร้อมแล้ว น่าทาน!

ในฤดูหนาว หนึ่งในของหวานยอดนิยมคือ “คาบัค ทาตลีซี” ซึ่งเป็นขนมฟักทอง ในช่วงเทศกาล โต๊ะปีใหม่พวกเขาจะต้องอยู่ด้วย นิทานพื้นบ้านตุรกี พูดว่า:สิ่งแรกที่ควรทำในปีใหม่คือกินสักชิ้น ฟักทองหวานแล้วปีที่จะมาถึงก็จะประสบความสำเร็จและอุดมสมบูรณ์

เมื่อเดินไปรอบ ๆ อิสตันบูลในวันส่งท้ายปีเก่าและมองเข้าไปในหน้าต่างของร้านกาแฟบรรยากาศสบาย ๆ และร้านขนมอบเราได้พบกับนางเอกของปีใหม่ตุรกีคนนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง

ฉันลองขนมฟักทองหลายครั้งในอลันยาและอิสตันบูล แต่ก็ไม่ประทับใจ ชิ้นฟักทองไม่หวานมากและก็นิ่มเกินไปสำหรับรสนิยมของฉันด้วย มักจะเตรียมดังนี้: ใส่เนื้อฟักทองหั่นเป็นชิ้นใหญ่ลงในกระทะขนาดใหญ่โรยด้วยน้ำตาลทรายเทน้ำเล็กน้อยแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง ไม่ ฟักทองชนิดนี้ไม่เหมาะกับฉัน

ฤดูหนาวครั้งหนึ่งก่อนปีใหม่ไม่นาน ฉันเห็นรายงานปีใหม่เกี่ยวกับฟักทองทางทีวีซึ่งพวกเขาให้สูตรการทำขนมจากฟักทองนั้น สูตรนี้ฟังดูง่ายมาก แต่ก็ยังดึงดูดความสนใจของฉันได้มากจนฉันซื้อฟักทอง (Kabak) ในวันตลาดถัดไป แม่นยำยิ่งขึ้นเรียกว่า "ฟักทองน้ำผึ้ง" - bal kabağı อย่างไรก็ตาม จากรายการข่าวเดียวกัน ฉันได้เรียนรู้ว่าฟักทองช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง (โดยเฉพาะมะเร็งปอด) และลดความเสี่ยงของอัมพาต แน่นอนว่าเธอมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย

สถานที่ขายฟักทองสามารถมองเห็นได้จากระยะไกล ไม่ว่าผักและผลไม้หลากสีสันจะขายจากแผงขายของก็ตาม ฟักทองโทนสีส้ม-เขียว "กรด" จะสว่างที่สุดที่ตลาดสด ฟักทองทั้งลูกมีขนาดใหญ่มาก ดังนั้นควรซื้อเป็นชิ้นๆ เป็นไปไม่ได้ที่จะตัดฟักทองด้วยมีด - ผลไม้ขนาดใหญ่ถูกตัดด้วยเลื่อย! ผู้ขายตัดเปลือกแข็งออกอย่างช่ำชองด้วยมีดพิเศษสำหรับปอกผัก

ในการเตรียมขนมหวานคุณควรเลือกฟักทองที่มีสีสว่างที่สุดและมีเนื้อเป็นชั้นกว้าง นำฟักทองมาหั่นเป็นชิ้นๆ ท้ายที่สุดแล้วความหนาแน่นของผลไม้ก็แตกต่างกัน จากนั้น ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ชิ้นส่วนต่างๆ จะมีความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน - บางชิ้นพร้อมแล้ว ส่วนบางชิ้นก็แข็งเกินไปหรืออ่อนเกินไป เช่น ข้าวต้ม พวกเขาจะตัดฟักทองครึ่งที่คุณชอบออก 2-3 กิโลกรัม หั่นเป็นเสี้ยวแคบๆ แล้วปอกเปลือกภายในไม่กี่นาที และคุณจะได้รับฟักทองพร้อมใช้ ถ้าคุณต้องการก็อบในเตาอบหรือถ้าต้องการก็ทำตามสูตรของฉันและเตรียมขนมหวานไว้

วัตถุดิบ

ฟักทองปอกเปลือก 2 กก

น้ำตาลทรายละเอียด 1 กก

สำหรับการเสิร์ฟ

วอลนัทสับ

ครีมสดข้น

มาเริ่มกันเลย

หั่นฟักทอง ปอกเปลือกและเมล็ดออกเป็นชิ้นขนาดประมาณกล่องไม้ขีด วางเรียงเป็นชั้นๆ ในกระทะแบนกว้าง คลุมแต่ละชั้นด้วยน้ำตาลทราย

ในฤดูหนาว หนึ่งในของหวานยอดนิยมคือ “คาบัค ทาตลีซี” ซึ่งเป็นขนมฟักทอง พวกเขาจะต้องอยู่ที่โต๊ะเทศกาลปีใหม่ นิทานพื้นบ้านตุรกี พูดว่า:ว่าสิ่งแรกในปีใหม่คือการกินฟักทองหวานสักชิ้นแล้วปีที่จะมาถึงจะประสบความสำเร็จและอุดมสมบูรณ์

เมื่อเดินไปรอบ ๆ อิสตันบูลในวันส่งท้ายปีเก่าและมองเข้าไปในหน้าต่างของร้านกาแฟบรรยากาศสบาย ๆ และร้านขนมอบเราได้พบกับนางเอกของปีใหม่ตุรกีคนนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง

ฉันลองขนมฟักทองหลายครั้งในอลันยาและอิสตันบูล แต่ก็ไม่ประทับใจ ชิ้นฟักทองไม่หวานมากและก็นิ่มเกินไปสำหรับรสนิยมของฉันด้วย มักจะเตรียมดังนี้: ใส่เนื้อฟักทองหั่นเป็นชิ้นใหญ่ลงในกระทะขนาดใหญ่โรยด้วยน้ำตาลทรายเทน้ำเล็กน้อยแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง ไม่ ฟักทองชนิดนี้ไม่เหมาะกับฉัน

ฤดูหนาวครั้งหนึ่งก่อนปีใหม่ไม่นาน ฉันเห็นรายงานปีใหม่เกี่ยวกับฟักทองทางทีวีซึ่งพวกเขาให้สูตรการทำขนมจากฟักทองนั้น สูตรนี้ฟังดูง่ายมาก แต่ก็ยังดึงดูดความสนใจของฉันได้มากจนฉันซื้อฟักทอง (Kabak) ในวันตลาดถัดไป แม่นยำยิ่งขึ้นเรียกว่า "ฟักทองน้ำผึ้ง" - bal kabağı อย่างไรก็ตาม จากรายการข่าวเดียวกัน ฉันได้เรียนรู้ว่าฟักทองช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง (โดยเฉพาะมะเร็งปอด) และลดความเสี่ยงของอัมพาต แน่นอนว่าเธอมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย

สถานที่ขายฟักทองสามารถมองเห็นได้จากระยะไกล ไม่ว่าผักและผลไม้หลากสีสันจะขายจากแผงขายของก็ตาม ฟักทองโทนสีส้ม-เขียว "กรด" จะสว่างที่สุดที่ตลาดสด ฟักทองทั้งลูกมีขนาดใหญ่มาก ดังนั้นควรซื้อเป็นชิ้นๆ เป็นไปไม่ได้ที่จะตัดฟักทองด้วยมีด - ผลไม้ขนาดใหญ่ถูกตัดด้วยเลื่อย! ผู้ขายตัดเปลือกแข็งออกอย่างช่ำชองด้วยมีดพิเศษสำหรับปอกผัก

ในการเตรียมขนมหวานคุณควรเลือกฟักทองที่มีสีสว่างที่สุดและมีเนื้อเป็นชั้นกว้าง นำฟักทองมาหั่นเป็นชิ้นๆ ท้ายที่สุดแล้วความหนาแน่นของผลไม้ก็แตกต่างกัน จากนั้น ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ชิ้นส่วนต่างๆ จะมีความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน - บางชิ้นพร้อมแล้ว ส่วนบางชิ้นก็แข็งเกินไปหรืออ่อนเกินไป เช่น ข้าวต้ม พวกเขาจะตัดฟักทองครึ่งที่คุณชอบออก 2-3 กิโลกรัม หั่นเป็นเสี้ยวแคบๆ แล้วปอกเปลือกภายในไม่กี่นาที และคุณจะได้รับฟักทองพร้อมใช้ ถ้าคุณต้องการก็อบในเตาอบหรือถ้าต้องการก็ทำตามสูตรของฉันและเตรียมขนมหวานไว้

วัตถุดิบ

ฟักทองปอกเปลือก 2 กก

น้ำตาลทรายละเอียด 1 กก

สำหรับการเสิร์ฟ

วอลนัทสับ

ครีมสดข้น

มาเริ่มกันเลย

หั่นฟักทอง ปอกเปลือกและเมล็ดออกเป็นชิ้นขนาดประมาณกล่องไม้ขีด วางเรียงเป็นชั้นๆ ในกระทะแบนกว้าง คลุมแต่ละชั้นด้วยน้ำตาลทราย

แม่บ้านชาวตุรกีมักใช้ฟักทองในการปรุงอาหารมาก อาหารหลากหลาย- ในครอบครัวชาวตุรกีครอบครัวหนึ่งฉันได้รับการปฏิบัติด้วย จานที่ผิดปกติจากฟักทอง รสชาตินั้นเกินความคาดหมายมากจนฉันไม่รู้ทันทีว่ามันทำจากฟักทองธรรมดา และการนำเสนอทำให้ฉันประหลาดใจ บนจานขนาดใหญ่วางชิ้นฟักทองสีส้มโปร่งแสง ราดด้วยซอสทาฮินีสีขาว และโรยด้วยพิสตาชิโอสีเขียว สีสันและรสนิยมมากมายขนาดนี้ ฉันใช้สูตรสำหรับอาหารจานนี้เป็นพื้นฐานและปรุงอาหารจานนี้ค่อนข้างบ่อยโดยเลิกทาฮินาและถั่ว สิ่งที่เรียกว่า - ตัวเลือกที่ง่ายกว่า และเมื่อฉันเลี้ยงแขกด้วยอาหารจานนี้ บางครั้งฉันก็เปลี่ยนทาฮินีและถั่วเป็นส่วนผสมของ น้ำมะนาวและน้ำผึ้ง มันกลับกลายเป็นว่าสวยงามและอร่อยไม่น้อย
มาเตรียมฟักทองกัน ปอกเปลือกและเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้น
วางฟักทองสับลงในกระทะที่เราจะปรุงในภายหลังแล้วโรยด้วยน้ำตาลทราย

ทิ้งฟักทองไว้ประมาณ 3-5 ชั่วโมงเพื่อให้มีน้ำผลไม้ ควรทำค้างคืนและทำอาหารต่อในตอนเช้าจะดีกว่า

ตอนนี้เราจะปรุงฟักทองในน้ำผลไม้ของมันเองโดยใช้ไฟอ่อน เมื่อฟักทองนิ่มก็พร้อมรับประทาน

วางบนจานแล้วปล่อยให้เย็น ดังที่ได้กล่าวไปแล้วคุณสามารถโรยฟักทองด้วยถั่วแล้วเททาฮินีลงไปหรือแทนที่ทาฮินีด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและน้ำมะนาวหรือจะกินแบบนั้นโดยไม่ต้องใส่ซอสใด ๆ เชื่อเถอะว่าอร่อยมาก!