ประวัติความเป็นมาของไข่เจียววิเศษซึ่งอากาศดีที่สุดในโลก (ตามชาวฝรั่งเศสเอง) มีความเชื่อมโยงอย่างแยกไม่ออกกับมุมที่งดงามที่สุดแห่งหนึ่งของฝรั่งเศสเก่าแก่ที่ดีซึ่งไม่มีอะไรเหมือนกันกับปารีสที่มีเสียงดังและสกปรก เกาะมงแซงต์มีแชลตั้งอยู่บนชายฝั่งตะวันตกเฉียงเหนือของประเทศและเป็นที่ตั้งของอารามที่มีชื่อเสียงที่สุดในฝรั่งเศส อารามมงแซงต์มิเชลยินดีต้อนรับแขกอย่างอบอุ่น และผู้อยู่อาศัยหลายสิบคนก็ยินดีต้อนรับนักท่องเที่ยวและผู้แสวงบุญเสมอ

ตามตำนาน สถานที่ศักดิ์สิทธิ์นี้ได้รับการออกแบบโดยอัครเทวดาไมเคิลเอง โดยปรากฏต่อบิชอปออเบิร์ตแห่งอาฟแรนเชสในความฝัน และสั่งให้สร้างโบสถ์บนภูเขา และเพื่อไม่ให้อธิการสงสัยในข้อความอันศักดิ์สิทธิ์ในตอนเช้าอัครเทวดาจึงตีเขาที่หน้าผาก ตื่นขึ้นมาพร้อมกับมีตุ่มบนหน้าผาก ผู้รู้แจ้งก็เริ่มทำงานทันที จริง​อยู่ เรื่อง​นี้​ไม่​ได้​จบ​อยู่​ที่​คริสตจักร. อารามแห่งหนึ่งเติบโตขึ้นบนภูเขาซึ่งในช่วงการปฏิวัติฝรั่งเศสถูกพรากไปจากโบสถ์และกลายเป็นคุกและในปี พ.ศ. 2417 นโปเลียนที่ 3 ได้ประกาศให้มงต์แซงต์มิเชลเป็นอนุสรณ์สถานแห่งชาติ ส่วนพระภิกษุได้กลับมาที่เกาะนี้ไม่นานนักเมื่อปี พ.ศ. 2509 วันนี้พวกเขาอยู่ร่วมกันอย่างสงบสุขที่นี่กับนักท่องเที่ยวจำนวนมากที่ไปมงต์แซงต์มิเชลเพื่อชมสถานที่ท่องเที่ยวและแน่นอนว่าลองไข่เจียวแบบเดียวกันนั้นด้วย

ผู้สร้างอาหารจานมหัศจรรย์นี้คือ Annette หญิงชาวฝรั่งเศสซึ่งอาศัยอยู่ใน Mont-Saint-Michel ในศตวรรษที่ 19 หญิงสาวตัดสินใจเปิดโรงแรมด้วยตัวเองโดยไม่แบ่งปัน "ธุรกิจ" ของครอบครัวกับญาติของเธอซึ่งเธอวางแผนที่จะรับนักเดินทางและผู้แสวงบุญมาเยี่ยม สิ่งต่างๆ ดำเนินไปอย่างไม่ดีในช่วงแรก และในบางครั้ง พนักงานต้อนรับก็ไม่มีอะไรจะปฏิบัติต่อแขกของเธอด้วยซ้ำ ทำไมเธอถึงมีเพียงไข่ในคลังแสงเท่านั้น ตามตำนานเล่าว่านักเดินทางคนหนึ่งแนะนำสูตรให้กับ Annette Poulard - เขาแสดงให้เธอเห็นถึงวิธีการปรุงไข่ด้วยไฟอย่างรวดเร็ว ไข่เจียวกลายเป็นสิ่งที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการจนในไม่ช้ามันก็โด่งดังไปทั่วทั้งเมืองและต่อมาทั่วทั้งฝรั่งเศส นักชิมจากทั่วประเทศจะถูกดึงดูดมาที่ Mama Pulyar ไข่เจียวของ Mother Poulard แตกต่างจากอาหารจานปกติที่เราคุ้นเคยตรงที่ไข่ขาวและไข่แดงจะถูกปรุงแยกกัน จนกลายเป็นพายไข่หลายชั้นเกือบเป็นชั้นในที่สุด

โรงแรมและร้านกาแฟที่คุณสามารถลองชิมไข่เจียวสูตรดั้งเดิมได้ก็ยังคงมีอยู่ในปัจจุบัน นักท่องเที่ยวไม่มีที่สิ้นสุด ปัจจุบันนี้ ไข่เจียวของ Mother Poulard ได้รับความนิยมเทียบเท่ากับวัดเท่านั้น แน่นอนว่าเจ้าของร้านอาหารใช้ประโยชน์จากสถานการณ์นี้อย่างชำนาญ ราคาของอาหารที่มีชื่อเสียงนั้นแทบจะสูงลิ่ว แต่ก็มีคนบ้าระห่ำที่พร้อมจะจ่ายเงินก้อนโตเพื่อโอกาสในการลองชิม -รดน้ำอันโอชะ

แม้จะมีการรับรองจากเจ้าของโรงแรมที่มีไหวพริบว่าไม่มีใครรู้สูตรไข่เจียว Poulard แท้ๆ ยกเว้นเชฟในท้องถิ่น แต่ก็ไม่จำเป็นต้องสิ้นหวัง การเตรียมอาหารไม่ใช่เรื่องยากดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องไปที่เกาะเพียงเพื่อไปร้านอาหาร - การไปที่นั่นเพื่อชมความงามในท้องถิ่นจะฉลาดกว่ามากและเชื่อฉันเถอะว่ามีไม่กี่อย่างในนั้น สถานที่เหล่านั้น ส่วนไข่เจียวนั้นคุณสามารถเตรียมเองที่บ้านได้ ยังไง? เราก็พร้อมที่จะกำหนดสูตรแล้ว

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 4 ชิ้น
• นม – 30 กรัม
• เกลือเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แล้วใส่ไข่ขาวลงในชามผสม ตีไข่แดงแยกกันด้วยนมหรือครีมสองสามช้อนโต๊ะและเกลือเล็กน้อยอย่าหักโหมจนเกินไปตีไม่เกินไข่เจียวปกติ วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เชื่อกันว่าตามธรรมเนียมแล้วไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยสิ่งใดเลยอย่างไรก็ตามเนื่องจากเราปรุงอาหารไม่ใช่ในเตาอบ แต่บนเตาจะดีกว่าถ้าเก็บจานไว้ - หยดน้ำมันลงบนไฟร้อน พื้นผิว. จากนั้นเทไข่แดงลงไปและกระจายให้ทั่วกระทะ ในขณะที่ไข่แดงเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยจนแข็ง เมื่อไข่แดงสุกแล้ว คุณสามารถใส่โฟมโปรตีนไว้ด้านบนแล้วทอดโดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลา 7-10 นาที สามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยใช้นิ้วสัมผัสพื้นผิวเบาๆ โปรตีนควรมีความยืดหยุ่นและไม่เกาะติดนิ้ว

ค่อยๆ นำไข่เจียวออกแล้วตักใส่จาน จากนั้นผ่าครึ่งแล้วพับโดยให้ด้านสีขาวอยู่ด้านใน เอาล่ะ! อาหารฝรั่งเศสโบราณพร้อมแล้ว ทานอาหารเช้าได้เลย!

สูตรอาหารทั้งหมดจากโปรแกรมสารานุกรมอาหาร/ 19 มิถุนายน 2560

อาหารแต่ละจานมีประวัติและผู้สร้างเป็นของตัวเอง มันหายากมาก แต่บังเอิญว่าอาหารจานนั้นมีชื่อของผู้แต่งด้วย แท็บเล็ตแห่งนิรันดร์เงียบเกี่ยวกับผู้ที่คิดไอเดียในการเขย่าไข่ก่อนทอดเป็นคนแรก: พวกเขาบอกว่ามีสูตรหลายร้อยสูตรสำหรับไข่เจียวทุกประเภท แต่หนึ่งในนั้นยังคงโดดเด่น - วิหารที่เตรียมไว้ในสำนักสงฆ์โบราณมงแซงต์-มิเชลในนอร์มังดีสมัยศตวรรษที่ 10 และวันนี้เราจะมาพูดถึงไข่เจียวของ Mother Poulard

เกาะ Mont Saint-Michel ตั้งอยู่บนชายฝั่งตะวันตกเฉียงเหนือของประเทศบางทีอาจมีอารามที่มีชื่อเสียงที่สุดในฝรั่งเศสตั้งอยู่ที่นี่ อารามมงแซงต์มิเชลยินดีต้อนรับแขกอย่างอบอุ่น และผู้อยู่อาศัยหลายสิบคนก็ยินดีต้อนรับนักท่องเที่ยวและผู้แสวงบุญเสมอ

ผู้สร้างอาหารจานมหัศจรรย์นี้คือ Annette หญิงชาวฝรั่งเศสซึ่งอาศัยอยู่ที่นี่ในศตวรรษที่ 19 หญิงสาวตัดสินใจเปิดโรงแรมด้วยตัวเองโดยไม่แบ่งปัน "ธุรกิจ" ของครอบครัวกับญาติของเธอซึ่งเธอวางแผนที่จะรับนักเดินทางและผู้แสวงบุญมาเยี่ยม สิ่งต่างๆ ดำเนินไปอย่างไม่ดีในช่วงแรก และในบางครั้ง พนักงานต้อนรับก็ไม่มีอะไรจะปฏิบัติต่อแขกของเธอด้วยซ้ำ ทำไมเธอถึงมีเพียงไข่ในคลังแสงเท่านั้น ตามตำนานเล่าว่านักเดินทางคนหนึ่งแนะนำสูตรให้กับ Annette Poulard - เขาแสดงให้เธอเห็นถึงวิธีการปรุงไข่ด้วยไฟอย่างรวดเร็ว ไข่เจียวกลายเป็นสิ่งที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการจนในไม่ช้ามันก็โด่งดังไปทั่วทั้งเมืองและต่อมาทั่วทั้งฝรั่งเศส นักชิมจากทั่วประเทศจะถูกดึงดูดมาที่ Mama Pulyar ไข่เจียวของ Mother Poulard แตกต่างจากอาหารปกติที่เราคุ้นเคยตรงที่ไข่ขาวและไข่แดงจะถูกปรุงแยกกัน จนกลายเป็นพายไข่หลายชั้นเกือบเป็นชั้นในที่สุด


และฉันจะทราบทันที: สูตรอาหารมากมายสำหรับไข่เจียวนี้ที่คุณจะพบบนอินเทอร์เน็ตนั้นมีความเหมือนกันเพียงเล็กน้อยกับสิ่งที่คุณเห็นในวิดีโอของฉัน ซึ่งถ่ายทำโดยตรงในสถานที่ที่ Annette Poulard เคยเป็นเจ้าภาพ ด้วยเหตุผลบางอย่างพวกเขาเขียนบนอินเทอร์เน็ตว่าไม่ควรไข่ขาวและไข่แดงอยู่ในกระทะในเวลาเดียวกัน สิ่งที่ฉันเห็นด้วยตาตัวเองและสิ่งที่อยู่ในวิดีโอคือมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ฉันไม่ได้ใช้ความพยายามมากนักในการพยายามหาหลักการพื้นฐานของสูตรอาหารด้วยมุกตลกและสายตาที่เอาใจใส่ และสิ่งที่ฉันจะทำในครัววันนี้ก็ไม่ต่างจากวิธีการทำอาหารแบบนอร์มันเลย เว้นแต่ฉันจะปรุงไข่เจียวของ Mother Poulard กับบรีชีส ฉันจะไม่ปรุงมันในเตาอบโดยใช้ไฟแบบเปิด แต่ใช้เตาไฟฟ้าที่ทันสมัยโดยสิ้นเชิง

สำหรับการเสิร์ฟ 1 ครั้งเราจะต้อง:

• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• นม - 50 กรัม;
• เกลือเล็กน้อย
• เนย - 50 กรัม;
• บรีชีส - 30 กรัม

เครื่องครัว:

• ชามขนาดใหญ่
• มิกเซอร์;
• กระทะทอดขนาดใหญ่.

โดยปกติแล้วฉันพยายามที่จะพูดรายละเอียดมากขึ้นเกี่ยวกับส่วนผสมแต่ละอย่างของอาหาร แต่คราวนี้ทุกอย่างเรียบง่าย เช่น ไข่ นม เกลือ แต่ฉันจะให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับเครื่องครัว - ขึ้นอยู่กับพวกเขาว่าคุณจะได้รับไข่เจียว Poulard หรือไม่ไม่ใช่แค่ไข่ตีเท่านั้น ดังนั้นในระหว่างการปรุงอาหารคุณจะต้องตีไข่แดงและไข่ขาวแยกกัน กระบวนการตีใช้เวลาต่างกัน (คนขาวจะนานกว่าเล็กน้อย) ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณตุนเครื่องผสมไว้ 2 เครื่อง หรือใช้มิกเซอร์และปัด






กระทะที่คุณจะทอดไข่เจียวควรทำจากเหล็กสามชั้นหรือดีกว่านั้นคือเหล็กห้าชั้น ทำไมความยากลำบากเช่นนี้? ความจริงก็คือรสชาติของอาหาร รูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน และความง่ายในขั้นตอนการปรุงอาหารนั้นขึ้นอยู่กับภาชนะที่เตรียมอาหาร เมื่อปรุงอาหารด้วยจานสามหรือห้าชั้น คุณสามารถหลีกเลี่ยงความร้อนสูงเกินไปและการเผาไหม้ได้ ไม่ต้องใช้น้ำมันและไขมันมากนัก และเวลาทำอาหารก็สั้นลง ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ได้มากขึ้น




วันนี้ฉันจะปรุงไข่เจียวในกระทะทองแดง 3 ชั้น: ความแวววาวของทองแดงอันสูงส่งมักจะสร้างความรู้สึกอบอุ่นเป็นพิเศษในห้องครัว ผนังหลายชั้น (สแตนเลส - อลูมิเนียม - ทองแดง) และด้านล่างของกระทะให้ความร้อนตามปริมาตรอย่างรวดเร็ว ความแข็งแรงของเหล็กสเตนเลส การทำความร้อนอย่างมีประสิทธิภาพของอลูมิเนียม และค่าการนำไฟฟ้าสูงของทองแดง ให้ความร้อนได้รวดเร็วและครอบคลุม กระจายความร้อนได้สม่ำเสมอ และรักษาอุณหภูมิได้ยาวนาน




ยังไงก็คุยกันให้พอ! มาเริ่มเตรียมไข่เจียวกันดีกว่า ขั้นแรก แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ฉันหวังว่าจะไม่จำเป็นต้องเตือนคุณว่าจานจะต้องสะอาดและแห้งสนิท ไม่ควรใส่ไข่แดงสักหยดลงในชามพร้อมกับไข่ขาว


ฉันเริ่มตีไข่ขาวอย่างช้าๆ ด้วยความเร็วต่ำ ให้เติมเกลือเล็กน้อยลงในชามสักสองสามนาทีหลังจากเริ่ม เมื่อวิปปิ้งขาวเริ่มข้นขึ้นเล็กน้อยฉันก็เริ่มตีไข่แดงโดยเทนม 50 กรัมลงไป

เมื่อตีไข่ขาวและไข่แดงแล้ว ก็ตั้งกระทะบนเตา ตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นใส่เนยลงไปเล็กน้อย เพื่อลดกำลังไฟของเตา




ความจริงแล้ว ความลึกลับของการเปลี่ยนไข่ที่ตีแล้วให้กลายเป็นไข่เจียว Poulard เริ่มต้นขึ้นแล้ว ในเวลานี้ไข่ขาวและไข่แดงควรจะตีจนข้น จากนั้นฉันก็ค่อยๆ ตะล่อมไข่ขาวลงในไข่แดง ระวังอย่าให้ส่วนผสมไปรบกวน


สิ่งที่เหลืออยู่คือเทส่วนผสมลงในกระทะแล้วทอดไข่เจียวด้วยกำลังไฟสูงสุดประมาณ 3/4 เป็นเวลาประมาณ 5 นาที ไม่มีฝา!


ก่อนเสิร์ฟทันทีคุณจะต้องพับไข่เจียวลงครึ่งหนึ่งในกระทะโดยตรงแล้ววางไว้ตรงหน้าผู้กินในรูปแบบนี้
สัมผัสสุดท้ายแล้ว หากคุณบังเอิญไปเยี่ยมชมมงต์แซงต์มิเชลและลองชิมไข่เจียว Poulard ที่ยอดเยี่ยม นอกจากเวอร์ชันคลาสสิกแล้ว ทางร้านยังเสนอไข่เจียวที่ใส่ปู ชีส แฮม ผัก และสารปรุงแต่งอื่นๆ อีกด้วย สำหรับออมเล็ตของฉัน ฉันตัดสินใจโรยหน้าด้วยเฟรนช์บรีชีสบางๆ สักสองสามแผ่น ในสมัยนโปเลียน มันคือชีสรสเปรี้ยวที่นุ่มและละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นหอมของเฮเซลนัทที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นราชาแห่งชีส


อย่างที่คุณเห็นเพื่อลิ้มรสไข่เจียว Poulard ที่เกือบจะเป็นของจริงคุณไม่จำเป็นต้องไปที่นอร์มังดี - ทั้งหมดนี้เป็นไปได้ในครัวธรรมดาของคุณ และฉันสามารถคำนวณได้เพียงว่าอาหารจานง่าย ๆ ของนักชิมตัวจริงราคาเท่าไหร่:

• ไข่ไก่จาก “I'm Favorite” – 3 ชิ้น สำหรับ 26 รูเบิล;
• นมจาก "ABC of Taste" - 50 กรัมต่อ 5 รูเบิล
• เนยจาก ABC of Taste - 50 กรัมสำหรับ 24 รูเบิล
• Brie ชีสจากคาร์ฟูร์ (ฝรั่งเศส) - 30 กรัมสำหรับ 33 รูเบิล

รวม: ราคา 1 เสิร์ฟ: 88 รูเบิล
โดยหลักการแล้วถ้าไม่นำชีสจากฝรั่งเศสมาจะถูกกว่านี้อีก โจ๊ก.


ให้ฉันทราบทันที: อาหารจานปัจจุบันไม่ใช่แคลอรี่ต่ำ แต่สำหรับอาหารเช้าเป็นเพียงสิ่งเดียว


พบกับไข่เจียว Mother Poulard กับบรีชีส สนุก!

เป็นศาสตร์แห่งการทำอาหารที่จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้มีให้เฉพาะผู้มาเยือนร้านอาหารและสถานประกอบการทางโภชนาการอื่นๆ ในฝรั่งเศสเท่านั้น ในลักษณะที่ปรากฏ ไข่เจียวนี้ไม่เท่ากัน มีความสวยงามมากและมีลักษณะคล้ายเมฆที่ละเอียดอ่อน

ว่ากันว่าไข่เจียวนี้ถูกคิดค้นและทำในโรงแรมของเธอโดย Anet Poulard คนหนึ่งเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 จานนี้ตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่เธอ มีข้อสงสัยบางอย่างเกี่ยวกับเรื่องนี้ (เช่นที่เธอตีไข่ขาว) แต่ไข่เจียวดูน่าดึงดูดมาก และฉันก็อดใจไม่ไหวที่จะสร้างเวทย์มนตร์นี้

มีสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ต ไข่เจียว Poulardแต่เกือบทั้งหมดมีข้อผิดพลาดที่ฉันต้องแก้ไขเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ใช้งานได้จริง พบข้อผิดพลาดอะไรบ้าง?

1. โปรตีนที่ไม่มีสารเติมแต่ง นี่ไม่ใช่ข้อผิดพลาดอย่างแน่นอน แต่ในความคิดของฉัน มันเป็นข้อบกพร่องบางอย่างที่ฉันคิดว่าจำเป็นต้องแก้ไข หากคุณทำไข่เจียวจากไข่ธรรมดาและไม่ใส่อะไรเลยก็จะออกมาสวยงาม แต่ไม่อร่อยมาก วิปปิ้งขาวที่ปรุงสุกแล้วไม่มีรสชาติที่น่าสนใจ ดังนั้นฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้เติมรสชาติบางอย่างให้กับวิปปิ้งขาว ในสูตรนี้ฉันใช้กระเทียมแห้ง

2. เนยในกระทะ การใช้เนยสำหรับสูตรนี้ไม่ใช่การตัดสินใจที่ดีนัก แต่ควรใช้น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นซึ่งมีจุดเกิดควันสูงกว่าเนยมาก นั่นเป็นสาเหตุที่ผู้คนจำนวนมากเห็นไข่เจียว Poulard ในรูปแบบที่ถูกไฟไหม้บนอินเทอร์เน็ต แต่เราไม่ต้องการสิ่งนั้น เราต้องการความงามและความมหัศจรรย์

3. อย่าปิดฝากระทะด้วย ตามเทคโนโลยีของแท้ในการเตรียมไข่เจียว Poulard ซึ่งบางร้านอาหารในยุโรปยังคงใช้อยู่ จานนี้ปรุงในกระทะ แต่ไม่ใช่บนเตา แต่ในเตาอบ ดังนั้นไข่เจียวจึงได้รับความร้อนจากทุกด้าน หากคุณไม่ปิดฝาไข่เจียวในระหว่างการปรุงอาหารเป็นเรื่องยากมากที่ไข่ขาวจะสุกมันแทบจะไม่ร้อนขึ้นเนื่องจากค่าการนำความร้อนของมวลปุยค่อนข้างอ่อน ผลลัพธ์: ไข่เจียวใช้เวลาปรุงนาน ส่วนที่เป็นสีเหลืองไหม้หรือส่วนที่เป็นสีขาวยังดิบอยู่

4. ไข่ขาวตีไม่ละเอียด หากตีไข่ขาวไม่ดี มวลอากาศจะไม่คงที่เพียงพอ คงรูปร่างและปริมาตรได้ไม่ดี และจะย้อยลงในกระทะ

ดังนั้นวิธีการปรุงไข่เจียว Poulard อย่างถูกต้อง? จานนี้มีเคล็ดลับและกลเม็ดอะไรบ้าง? มาเริ่มสร้างอาหารเช้ามหัศจรรย์กันเถอะ

วัตถุดิบ

• ไข่ 6 ชิ้น
• น้ำนม 30 ก
• กระเทียมแห้ง 2 เหน็บแนม
• เกลือ 2 เหน็บแนม
• น้ำมันพืช สำหรับการทอด

ปริมาณส่วนผสมคำนวณจากกระทะขนาด 25 ซม. (เส้นผ่านศูนย์กลางด้านล่าง) ซึ่งเพียงพอสำหรับอาหารเช้าสำหรับ 3 คน

จำเป็นต้องใส่นมเพื่อเพิ่มส่วนไข่แดงของไข่เจียวเพื่อให้มีของเหลวมากขึ้นและกระจายตัวได้ดีที่ด้านล่างของกระทะ ยิ่งคุณเติมนมมาก ชั้นไข่ก็จะยิ่งหนาขึ้น แต่ชั้นนี้ก็จะยิ่งมีสีเหลืองน้อยลงด้วย

กระเทียมมีบทบาทเฉพาะที่นี่ โดยจะเพิ่มรสชาติให้กับไข่ขาวที่ถูกตี ซึ่งโดยปริยายกลับกลายเป็นว่าแทบไม่มีรสชาติเลย มีเพียงโครงสร้างที่ฟูและเบาเท่านั้น

ฉันใช้น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

การตระเตรียม

เราเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด ล้างไข่ด้วยน้ำอุ่น

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ไข่ขาวจะถูกตี ดังนั้นคุณต้องเลือกภาชนะที่ใหญ่กว่าสำหรับพวกมัน

เพิ่มนมลงในไข่แดงแล้วผสมโดยใช้ที่ตีหรือส้อมจนเนียน

ใส่เกลือและกระเทียมลงในผ้าขาวแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนกระทั่งตั้งยอดแข็ง: มวลโปรตีนจะเพิ่มขึ้นอย่างมากในปริมาตรและเมื่อคุณเอาที่ตีออก ยอดยังคงอยู่ข้างหลังซึ่งโค้งงอเล็กน้อย มวลนั้นโปร่งสบายและสบายตามาก

ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชบนไฟร้อนปานกลาง เทไข่แดงลงในกระทะแล้วกระจายให้ทั่วพื้นผิวด้านล่าง

หลังจากรอสักครู่เพื่อให้ไข่แดงเซ็ตตัวเล็กน้อย ประมาณ 20-30 วินาที ให้ใส่วิปปิ้งไข่ขาวลงไปด้านบนของไข่แดง กระจายผ้าขาวอย่างระมัดระวังและปรับระดับด้วยไม้พายหรือช้อน ปิดฝาแล้วเปิดไฟทิ้งไว้ต่ำกว่าปานกลางเล็กน้อยเป็นเวลา 8-10 นาที เราตรวจสอบความพร้อมดังนี้: ใช้นิ้วสัมผัสโปรตีนและไม่ควรติดนิ้ว (หรือติดเพียงเล็กน้อย) และต้องยืดหยุ่นเล็กน้อย

วางไข่เจียวที่เสร็จแล้วลงบนจานขนาดใหญ่อย่างระมัดระวัง

ใช้มีดหั่นเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน แล้วพับไข่เจียวลงครึ่งหนึ่ง เราทำงานอย่างระมัดระวังอีกครั้ง ไข่เจียวนุ่มมาก

พร้อม! หั่นเป็นสามหรือสี่ชิ้นด้วยมีดแล้วเสิร์ฟ ไข่เจียวเป็นความสุข มันนุ่มมาก โปร่งสบาย และที่สำคัญที่สุดคือมันดูน่าดึงดูดมาก มันเหมือนกับเค้กบางชนิดจากครัวสวรรค์ น่าทาน!

ในศตวรรษที่ 19 หญิงชาวฝรั่งเศสคนหนึ่งชื่อ Annette Poulard ซึ่งครั้งหนึ่งอยู่บนเกาะแห่งนี้ ได้จัดตั้งโรงแรมสำหรับเยี่ยมเยียนผู้พเนจรและผู้แสวงบุญ ตอนนั้นเองที่ไข่เจียวของ Mother Poulard ปรากฏขึ้นท่ามกลางอาหารเรียบง่าย ซึ่งดูเหมือนว่าแขกคนหนึ่งจะแนะนำ จานนี้ติดอยู่ในรายชื่ออาหารฝรั่งเศส "ต้นตำรับ" และยังคงได้รับความนิยม

สำหรับผู้ที่ยินดีกับการค้นพบการทำอาหารและจะไม่ปรากฏในร้านอาหารภายใต้ป้าย La mère Poulard ในอนาคตอันใกล้นี้ ฉันขอเสนอสูตรอาหารง่ายๆ ที่เครือข่ายจำลองขึ้นมา ฉันแนะนำให้คุณใช้ประโยชน์จากความสำเร็จของอารยธรรมโดยมอบหมายงานให้กับเครื่องผสมที่มีกระทะเทฟลอนและทดสอบไข่เจียว Poulard ที่อ่อนโยน

เวลาทำอาหาร: 15 นาที / จำนวนเสิร์ฟ: 2 / เส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม

วัตถุดิบ

• ไข่ - 3-4 ชิ้น
• นม - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

รูปใหญ่ รูปเล็ก

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แล้วใส่ในชามใบต่างๆ ฉันขอเตือนคุณว่าเพื่อให้คนผิวขาวตีเป็นโฟมโปร่งโดยไม่มีปัญหาใด ๆ ควรล้างภาชนะและเช็ดให้แห้ง คุณสามารถเช็ดด้วยมะนาวฝาน โรยด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก นอกจากนี้ หากคุณสงสัยในความสดของไข่ ให้ทำการทดลองง่ายๆ ก่อน วางไข่ดิบทั้งฟองลงในแก้วน้ำเย็น ทิ้งสิ่งที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำทันที - มันเน่าเสียและไม่เหมาะกับอาหารใด ๆ เมื่อลอยถึงกลางแก้วเท่านั้น (ปริมาตร 200-250 มล.) แสดงว่ากินได้แต่ไม่จำเป็นต้องเก็บ - นำไปใช้งานได้ทันที ไข่สดคุณภาพดีที่สุดจะไม่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ แต่จะมีน้ำหนักอยู่ที่ก้นแก้ว



ตีสลับกัน ขั้นแรก - ไข่แดงกับนมหรือครีมนมเหลวและเกลือเล็กน้อย ที่นี่เราสามารถเขย่าได้อย่างง่ายดายโดยใช้ที่ตีหรือส้อมจนเนียนได้โดยไม่มีปัญหา



ตั้งกระทะให้ร้อน สารเคลือบกันติดโดยทั่วไปจะไม่ทาจารบี เพื่อให้แน่ใจว่าไข่เจียว Poulard แยกออกจากกัน ฉันจึงทาเนยบางๆ ลงไป ได้รับคำแนะนำจากกระทะของคุณ เทส่วนผสมไข่แดงลงบนพื้นผิวที่ร้อน พลิกและเติมให้ทั่วเส้นผ่านศูนย์กลาง - อบด้วยไฟอ่อนจนด้านบนอยู่ตัว



โดยไม่พลาดจังหวะในขณะที่แพนเค้กไข่แดงกำลังอบเราก็กลับคืนสู่ไข่ขาว ใส่เกลือเล็กน้อยลงไปแล้วเริ่มเครื่องผสม สำหรับโฟม คุณไม่เพียงต้องการไข่ขาวหรือไข่ขาวที่สดใหม่เท่านั้น แต่ยังต้องการไข่ขาว/ไข่แช่เย็นอีกด้วย



เวลาที่แน่นอนในการตีไข่ขาวให้เป็นฟองฟูจะขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์ ความเร็ว และพลังของเครื่องผสม สำหรับแป้ง มูส และซูเฟล่บางประเภท ก็เพียงพอที่จะตีจนตั้งยอดอ่อน จากนั้นโฟมจะขึ้นไปด้านหลังที่ตีและยุบลง ในกรณีของเรา เรานำไข่ขาวขึ้นสู่จุดสูงสุดที่มั่นคงหรือแข็ง เช่นเดียวกับที่ทำกับเมอแรงค์/เมอแรงค์ โฟมยึดติดกับขอบล้ออย่างแน่นหนา



เรากระจายมวลโปรตีนฟูบนแพนเค้กอบจากไข่แดง - หากไข่แดงยังเปียกอยู่ ไข่เจียวก็จะไม่แห้งเท่ากัน รอ.



ใช้ไม้พายกดเบา ๆ และเกลี่ยชั้นผ้าขาวที่โปร่งสบายให้เรียบทั่วทั้งปริมณฑล เราพยายามกระจายมันอย่างสม่ำเสมอโดยไม่มีการกดหรือการกระแทกเป็นพิเศษ - เราปล่อยให้มีความหนาเท่ากัน ทอดต่อไปด้วยอุณหภูมิปานกลาง ห้ามปิดฝา เก็บไข่เจียว Poulard ไว้บนกองไฟต่อไปอีก 7-10 นาที



ไข่ขาวเกาะติดกับฐานไข่แดง แห้ง และได้แพนเค้กสองสีที่เคลื่อนที่ได้และไร้น้ำหนัก อันนี้แยกจากด้านข้างและสไลด์ได้อย่างง่ายดาย

เป็นเรื่องปกติที่จะพับไข่เจียว Poulard ลงครึ่งหนึ่งแล้วผ่าออก - ไส้ที่มีสีขาวเหมือนหิมะเกือบมูสจะปรากฏใต้เปลือกสีน้ำตาลทอง เรียกน้ำย่อย

คุณเคยลองไข่เจียวกับวิปไข่ขาวหรือไม่? นี่คือเมนูไข่ดาวที่นุ่มและโปร่งสบายที่สุด! สูตรอาหารฝรั่งเศสดึงดูดนักชิมทั่วโลกและปัจจุบันได้รับความนิยมอย่างมาก Omelette of Mother Poulard - นี่คือชื่อของอาหารจานนี้ตามชื่อของผู้สร้าง เธอเป็นชาวอารามมงแซ็ง-มีแชลทางตะวันตกเฉียงเหนือของฝรั่งเศส ไม่ไกลจากอารามศักดิ์สิทธิ์ในท้องถิ่น เธอเก็บโรงแรมไว้ที่นั่นเพื่อเยี่ยมเยียนนักเดินทางและผู้แสวงบุญ ขนมที่โด่งดังที่สุดของเธอคือไข่เจียวที่น่าทึ่งนี้ เพราะห้องต่างๆ ในบ้านของเธอไม่เคยว่างเปล่า ในบริเวณนั้นจะมีร้านอาหารของ Mother Poulard (La mere Poulard Pestaurant) ซึ่งนักท่องเที่ยวยังสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานหลักในเมนู - ไข่เจียวอันโด่งดัง ลองดูสูตรไข่เจียวแสนอร่อยนี้และลิ้มรสความนุ่ม!

วัตถุดิบ

• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• นม - 50 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือ - เหน็บแนม;
• เนยหรือน้ำมันพืช - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

ในการปรุงอาหารควรใช้ไข่ไก่โฮมเมดสดๆ มิฉะนั้นสิ่งที่ซื้อจากร้านค้าจะทำ ก่อนอื่นให้ล้างออกด้วยน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ใช้ปลายมีดทุบตรงกลางเบาๆ แล้วเปิดไข่ทั้งสองซีกออก แยกส่วนสีขาวออกจากส่วนไข่แดง ซึ่งสามารถทำได้ด้วยอุปกรณ์พิเศษหรือด้วยมือโดยเทไข่แดงจากเปลือกไข่หนึ่งไปยังอีกเปลือกหนึ่ง พยายามอย่าให้ไข่แดงเข้าไปในไข่ขาว

เทนมที่มีไขมันลงในไข่แดง แทนที่จะใส่นมคุณสามารถเทครีมหรือใช้ครีมเปรี้ยวคุณภาพสูงหนึ่งช้อนชา เพิ่มเกลือเล็กน้อย ใช้ตะกร้อมือแล้วตีส่วนผสมเบา ๆ จนเนียน ไม่จำเป็นต้องตีอย่างแรง

ในชามอีกใบที่มีด้านสูง ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยจนได้ฟองฟูที่คงตัว (ไข่ขาวจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณ 6-7 เท่า) กระบวนการตีวิปปิ้งจะใช้เวลา 2-5 นาที ขึ้นอยู่กับพลังของเครื่องผสม แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าเริ่มต้นด้วยความเร็วที่ต่ำกว่าแล้วย้ายไปที่ความเร็วที่เร็วกว่า

ไข่เจียวสูตรดั้งเดิมของ Mother Poulard ปรุงโดยไม่ใช้ไขมัน แต่ถ้าคุณไม่มั่นใจในกระทะ ควรใช้น้ำมันพืชหรือเนยเล็กน้อยจะดีกว่า ก่อนทำสิ่งนี้ ให้ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วตั้งไฟให้ร้อน เทไข่แดงที่ตีแล้วลงในกระทะที่อุ่น กระจายไปทางด้านล่างเป็นชั้นคู่ ทอดด้วยไฟปานกลาง

มวลไข่แดงควรอยู่ด้านบนอย่างดี แสดงว่าถึงเวลาที่ต้องเติมโปรตีนโฟมแล้ว

วางมวลโปรตีนปุยบนชั้นไข่แดงแล้วใช้ไม้พายกระจายให้ทั่วเส้นผ่านศูนย์กลางของไข่แดงทอด ทอดต่อไปด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-8 นาที ไม่จำเป็นต้องมีฝาปิดในการทอด จะตรวจสอบความพร้อมของไข่เจียวได้อย่างไร? เมื่อคุณกดบนชั้นโปรตีน มันจะเด้งกลับ ไม่ทิ้งรอย และไม่ติด ในขั้นตอนนี้ถึงเวลาปิดไฟแล้ว วางไข่เจียวไว้บนกระดานอย่างระมัดระวังแล้วหั่นเป็นสองส่วน พับเข้าหากันโดยให้ด้านสีขาวหันเข้าด้านใน โอนไปยังจานและให้บริการ

ไข่เจียว Poulard พร้อมแล้ว เสิร์ฟทันทีพร้อมผักสด โรยหน้าด้วยสมุนไพรรสเผ็ด น่าทาน!

ไข่เจียว Poulard ของ Mother สามารถเตรียมในหม้อหุงช้าได้ซึ่งจะออกมานุ่มนวลและโปร่งสบายไม่น้อย