“มาแบ่งขนมปังกันเถอะ!” - นี่คือวิธีที่พวกเขาจะเชิญคุณไปที่โต๊ะในอาเซอร์ไบจาน แต่หนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารหลักในคอเคซัสยังคงเป็นเนื้อสัตว์ ให้กับทางเลือกของเขาใน อาเซอร์ไบจานได้รับการปฏิบัติอย่างจริงจังเป็นพิเศษ คนท้องถิ่นจะบอกคุณว่าคุณไม่ควรไว้ใจ จานอร่อยหากซื้อส่วนผสมหลักในร้านค้าและแม้แต่แช่แข็ง ตามกฎแล้วจะซื้อเนื้อสัตว์จากคนขายเนื้อที่คุ้นเคยซึ่งจะแล่เนื้อแกะหรือลูกวัวต่อหน้าผู้ซื้อ Shish kebab, basturma, dolma, kyufta, ซุปข้น เนื้อแกะ - นี่เป็นเพียงรายการสั้น ๆ ของอาหารประเภทเนื้ออาเซอร์ไบจันยอดนิยม

สูตรอาหารอาเซอร์ไบจัน

รสชาติหลักของอาหารประจำชาติคือรสหวานอมเปรี้ยว อาเซอร์ไบจานเป็นดินแดนที่อุดมสมบูรณ์ อุดมไปด้วยผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ การผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลากับด๊อกวู้ด ทับทิม พลัมเชอร์รี่ พลัม และควินซ์ ทำให้อาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คุณจะเสิร์ฟปลาโดยไม่ใช้ซอสอันโด่งดังได้อย่างไร? นาร์ชารับหรือ ชาชลิคจาก เนื้อสันใน- ไม่มีซอสพลัมหรือด๊อกวู้ดเหรอ? ไม่มีซอส อาหารอาเซอร์ไบจันไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป แม่บ้านในท้องถิ่นจะไม่ซื้อซอสเหล่านี้ในร้านค้า เพราะน้ำจิ้มทำเองด้วยความเคารพ สูตรอาหารอาเซอร์ไบจัน, และขวดที่คุณเห็นบนชั้นวางของในร้านก็คือ “ความแตกต่างใหญ่สองประการ”

สลัดอาหารอาเซอร์ไบจันและไม่เพียงเท่านั้น

ผู้คนมักถาม: เหตุใดจึงมีสลัดพร้อมน้ำสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยน้อยมากในอาหารอาเซอร์ไบจันเช่นนี้ นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารประจำชาติเห็นพ้องต้องกันในเรื่องหนึ่ง: ทุกสิ่งที่เติบโตบนดินแดนอันกว้างขวางนี้มีความอร่อยและมีกลิ่นหอมมากจนสามารถตัดและผสมของขวัญเหล่านี้ได้ตั้งแต่สมัยโบราณ ทำลายรสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติของสมุนไพรและผลไม้ทุกประเภท “มายองเนส” ถือเป็นการดูหมิ่นศาสนา อย่างไรก็ตาม แม้กระทั่งใน ร้านอาหารอาเซอร์ไบจันและในระหว่างมื้ออาหารที่ปรุงเองที่บ้าน จะมีการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะอย่างแน่นอน: สด มะเขือเทศแตงกวา, จานใจกว้าง เขียวขจีทุกชนิด ผักดองและหมักและแน่นอน ชีส.

สูตรอาเซอร์ไบจันสำหรับตับยาว

ชีสเป็นประเด็นที่แยกจากกันทั้งหมด อาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจัน... พวกเขารู้เรื่องเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้มากที่นี่ ชีสที่มีชื่อตลกนั้นมีค่าเป็นพิเศษ " สั่น». ชีสดองโมทัลทำมาจาก นมแกะยัดลงในหนังไวน์อย่างแน่นหนาโดยมัดปลายไว้แล้วเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 เดือน โมทอลมีรสชาติและกลิ่นหอมค่อนข้างเผ็ดเล็กน้อย มักเสิร์ฟพร้อมของสดอุ่นๆ ลาวาชและเพิ่มความเขียวขจีให้มากขึ้น: กิ่งไม้ ทารากอน, ผักชี, ใบโหระพา, หัวหอมสีเขียว... ผักใบเขียวสดเติบโตที่นี่ตลอดทั้งปี มันไม่ได้เพิ่มเฉพาะในอาหารอาเซอร์ไบจันเมื่อปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังรับประทานอย่างเรียบง่ายและในปริมาณมากอีกด้วย และใครจะรู้บางทีนี่อาจเป็นความลับของการมีอายุยืนยาวของชาวคอเคเซียนเหนือสิ่งอื่นใด?

อาหารอาเซอร์ไบจันสามารถอ้างได้อย่างถูกต้องว่าเป็นหนึ่งในอาหารดั้งเดิมที่สุดในโลก การก่อตัวของมันเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของประเพณีทางศาสนาและประเพณีทางวัฒนธรรมรวมถึงการยืมจำนวนมากจากอาหารของจอร์เจียอิหร่านและประเทศอื่น ๆ

แม้ว่าอาหารอาเซอร์ไบจันจะมีความคล้ายคลึงกับประเพณีการทำอาหารของชาวทรานคอเคเซียค่อนข้างมาก แต่ก็สามารถสร้างลักษณะเฉพาะของตัวเองได้ ส่งผลให้ อาหารดั้งเดิมอาเซอร์ไบจานได้รับการยอมรับอย่างสมควรรวมถึงนอกประเทศด้วย

ลักษณะทั่วไป

อาหารของอาเซอร์ไบจานก่อตั้งขึ้นภายใต้อิทธิพลของลักษณะทางธรรมชาติ ภูมิอากาศ ศาสนา และวัฒนธรรมของภูมิภาค ที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ของประเทศมีบทบาทสำคัญในกระบวนการนี้ ประมาณครึ่งหนึ่งของดินแดนอาเซอร์ไบจานถูกครอบครองโดยภูเขาดังนั้นสภาพภูมิอากาศพิเศษจึงเกิดขึ้นที่นี่ซึ่งมีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ ประเทศนี้มีสภาพภูมิอากาศ 9 ประเภทจากทั้งหมด 12 แบบที่มีอยู่!

เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าในพื้นที่ที่มีประชากรส่วนใหญ่ของประเทศสภาพภูมิอากาศเป็นแบบภูเขาและกึ่งเขตร้อน ประชากรในท้องถิ่นจึงมีส่วนร่วมในการเพาะพันธุ์วัวและเกษตรกรรมมานานหลายศตวรรษ เป็นผลให้เนื้อสัตว์ (ส่วนใหญ่เป็นสัตว์ปีก) รวมถึงผักและผลไม้ในทุก ๆ ความหลากหลายเริ่มแพร่หลายในอาหารของอาเซอร์ไบจาน

นอกจากสภาพภูมิอากาศแล้วการพัฒนาอาหารอาเซอร์ไบจันยังได้รับอิทธิพลจากประวัติศาสตร์ของประเทศอีกด้วย ดังนั้นดินแดนของอาเซอร์ไบจานในปัจจุบันจึงเป็นส่วนหนึ่งของหัวหน้าศาสนาอิสลามอาหรับและอยู่ภายใต้การปกครองของราชวงศ์อิสลามของอิหร่านซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของวัฒนธรรมทางวัตถุรวมถึงประเพณีการทำอาหารภายใต้อิทธิพลของเปอร์เซีย

นอกจากนี้ในศตวรรษที่ 18-19 มีอาณาเขตระบบศักดินาขนาดเล็กมากกว่าหนึ่งโหลครึ่งในดินแดนของประเทศปัจจุบัน ผลที่ตามมาคือการก่อตัวของอาหารประจำภูมิภาคซึ่งแม้จะใช้ส่วนผสมเดียวกันบ่อยครั้ง แต่ก็มีเทคโนโลยีการทำอาหารที่แตกต่างกัน

คุณสมบัติ

แม้จะมีคุณสมบัติทั่วไปบางประการที่มีอยู่ในอาหารของทุกประเทศในภูมิภาคคอเคซัส แต่ประเพณีการทำอาหารของอาเซอร์ไบจานก็มีลักษณะเฉพาะหลายประการ ดังนั้นแม้ว่าจะใช้เตาเดียวกันในการปรุงอาหาร - ทันดูร์ (เตาบาร์บีคิวดินเผาที่มีรูปร่างเหมือนเหยือกขนาดยักษ์) ที่คล้ายกัน เครื่องครัวและมักเป็นส่วนผสมเดียวกัน เมนูดั้งเดิมอาหารอาเซอร์ไบจันยังคงแตกต่างกันไม่เพียงแต่ในด้านความหลากหลายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย

1. เนื้อสัตว์หลายประเภทถูกบริโภคในอาเซอร์ไบจาน แต่เนื้อแกะเป็นอาหารหลัก ในเวลาเดียวกันเนื้อแกะมักปรากฏอยู่ในเมนูบ่อยที่สุด นี่เป็นเพราะคุณสมบัติ การประมวลผลการทำอาหารอาหาร - เนื้อสัตว์มักปรุงสุกบ่อยที่สุด เปิดไฟ.
2. ในอาเซอร์ไบจานไม่เหมือนกับประเทศทรานส์คอเคเซียนอื่น ๆ ตรงที่ปลาเป็นที่นิยม ในขณะเดียวกันวิธีการรักษาความร้อนก็มีความหลากหลายมาก
3. ชาวอาเซอร์ไบจานชอบผักและผลไม้มาก แต่ผักใบเขียวเป็นที่ชื่นชอบของพวกเขา นำไปใส่ในอาหารหลายอย่าง เช่น ถั่ว
4. เป็นอีกหนึ่งอาหารอันโอชะในท้องถิ่นที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารจำนวนมาก
5. มันไม่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในอาหารอาเซอร์ไบจัน มันถูกใช้ในระดับปานกลางมาก แม้แต่เนื้อสัตว์ที่นี่ก็มักจะเสิร์ฟแบบไม่ใส่เกลือ และใช้สารปรุงแต่งรสในการเสิร์ฟ รสเผ็ด, ถูกใช้ และ .
6. เครื่องเทศหลักซึ่งเพิ่มเข้าไปในอาหารหลายจานอย่างไม่เห็นแก่ตัวนั้นสืบทอดมาจากอาหารเปอร์เซียโดยอาหารอาเซอร์ไบจัน
7. กุหลาบที่นี่ไม่ได้เป็นเพียงสิ่งที่สวยงามเท่านั้น กลีบดอกใช้ทำน้ำเชื่อม เชอร์เบท และแยมแสนอร่อย
8. อาหารอาเซอร์ไบจันมีโครงสร้างในระดับภูมิภาคสูง หลายภูมิภาคที่นี่มีอาหาร "พิเศษ" เป็นของตัวเอง ตัวอย่างเช่นในอาเซอร์ไบจานตอนใต้ เกมและปลาเต็มไปด้วยผลไม้ ในอาเซอร์ไบจานตอนเหนือภายใต้อิทธิพลของอาหารของดาเกสถานจานที่พบบ่อยมากคือ khinkal (เพื่อไม่ให้สับสนกับ khinkali) และในบากูและเมืองใหญ่อื่น ๆ อาหารอิหร่านเป็นที่นิยมมาก: halva, เชอร์เบต ฯลฯ
9. หนึ่งใน "เคล็ดลับ" ของอาหารอาเซอร์ไบจันคือช่วงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์: เป็นเรื่องปกติที่จะผสมผสานผลิตภัณฑ์สดกับผลิตภัณฑ์เปรี้ยวและผลิตภัณฑ์จากนม
10. อาหารเกือบทั้งหมดในอาเซอร์ไบจานโดยไม่มีข้อยกเว้นจะเสิร์ฟพร้อมขนมปังที่เรียกว่า churek หรือขนมปังซึ่งมีหลายประเภท

อาหารจานหลักและเครื่องดื่ม

อาหารอาเซอร์ไบจันมีหลากหลายและมักจะแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค

ผักและผลไม้

ผักและผลไม้ตลอดจนสมุนไพรรสเผ็ดหลากหลายชนิดมีแพร่หลายในอาหารของอาเซอร์ไบจาน ในขณะเดียวกันก็ใช้ผักเป็นหลักค่ะ สด.

เป็นที่น่าสังเกตว่าอาเซอร์ไบจานใช้ผักเหนือพื้นดินเป็นหลัก ผักรากไม่เป็นที่นิยมที่นี่: และไม่ค่อยมีการเพิ่มลงในอาหาร

สถานการณ์ที่น่าสนใจได้พัฒนาในอาหารอาเซอร์ไบจันตั้งแต่นั้นมา คุณจะไม่พบมันในสูตรอาหารคลาสสิก - มันฝรั่งเริ่มปลูกและรับประทานในประเทศเฉพาะในช่วงยุคโซเวียตเท่านั้น ก่อนหน้านี้พวกเขาถือเป็นกับข้าวหลัก พวกมันคือพวกที่เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ เครื่องปรุงรสในท้องถิ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเข้ากันได้ดีกับเกาลัดมากกว่ามันฝรั่ง จานเนื้อ: น้ำหมักของ abgor ดิบ () และ dogwood รวมถึงพลัมเชอร์รี่ทั้งสดและแห้ง นั่นคือเหตุผลว่าทำไมในร้านอาหารประเภทเนื้อสัตว์และ จานผักส่วนใหญ่มักเสิร์ฟพร้อมกับเกาลัดมากกว่ามันฝรั่ง

ผักที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอาเซอร์ไบจัน ได้แก่ หน่อไม้ฝรั่ง กะหล่ำปลี Derbent และพืชตระกูลถั่ว ยังเป็นที่นิยม สลัดผักสดเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเกือบทุกชนิด ส่วนผสมทั้งหมดถูกตัดอย่างประณีตและปรุงรสด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักและซอสต่างๆ

นอกจากนี้ในอาเซอร์ไบจานพวกเขาเตรียมเคบับจากผัก: มันฝรั่งและเช่นเดียวกับไข่กวนผักที่มีชื่อเสียงชนิดหนึ่งซึ่งเรียกว่าคิวคิวที่นี่: ส่วนผสมของผักใบเขียวและผักจำนวนมากซึ่งตีด้วยไข่แล้วทอด . ผักดองและผักดองก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

หัวหอมสีเขียวถูกนำมาใช้ในปริมาณมากในอาหารอาเซอร์ไบจันและมักจะใช้ร่วมกับอาหารประเภทเนื้อทอดทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้น พวกเขายังชอบที่นี่ด้วย ซึ่งเป็นพันธุ์ท้องถิ่นที่ไม่สามารถอวดได้ว่าเผ็ดเป็นพิเศษ กินร่วมกับขนนกสีเขียว สมุนไพรยอดนิยมอื่นๆ ได้แก่ ทารากอนและมิ้นต์ โหระพาและมีการใช้น้อยครั้งเล็กน้อย

เป็นที่น่าแปลกใจว่ามีการใช้เครื่องเทศคลาสสิกอย่างจำกัดในอาเซอร์ไบจาน ดังนั้นพวกเขาจึงมักจะเพิ่มในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาและ ลูกกวาด- และ . pilaf อาเซอร์ไบจันแท้ปรุงด้วยหญ้าฝรั่นซึ่งถือเป็นเครื่องเทศประจำชาติ ในเวลาเดียวกันพริกแดงและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่มีรสเผ็ดร้อนไม่ได้ถูกนำมาใช้ในอาหารอาเซอร์ไบจัน

จานเนื้อ

อาหารประเภทเนื้อถือเป็นไฮไลท์อีกอย่างหนึ่งของท้องถิ่น แน่นอนว่า “บัตรโทรศัพท์” คือ pilaf ปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่นอย่างไม่อั้น เสริมด้วยไส้เนื้อสัตว์หรือผลไม้ อาเซอร์ไบจัน pilaf นอกจากหญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศหลักแล้วยังสามารถโม้ได้อีกด้วย ในลักษณะเดิมการเตรียมการ ข้าวและเนื้อสัตว์ปรุงแยกกันที่นี่และผสมก่อนเสิร์ฟจาน ล้าง pilaf ด้วยเชอร์เบท: นี่คือเครื่องดื่มที่มีพื้นฐานจากน้ำผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่ซึ่งรวมถึงการแช่เมล็ดสมุนไพรป่าต่างๆ เป็นที่น่าสังเกตว่านอกเหนือจาก pilaf ทั่วไปในอาเซอร์ไบจานแล้วยังมีรุ่นที่แปลกใหม่อีกมากมาย: ด้วยถั่วและแม้แต่อบในแป้ง

อีกจานที่อาหารอาเซอร์ไบจันมีชื่อเสียงคือชาชลิก ปรุงในเตาทันดูร์หรือบนตะแกรง ซึ่งมักทำจากเนื้อแกะ เช่น สารปรุงแต่งรสใช้เครื่องปรุงรสซูแมคเบอร์รี่

Dolma ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน - จานที่มาจากอาเซอร์ไบจานจากตุรกี นี่เป็นม้วนกะหล่ำปลีที่แปลกประหลาดมาก - เนื้อสับ, ห่อไว้ ใบองุ่น- มีโดลมาประเภทอื่น - อัดแน่นไปด้วยเนื้อสัตว์, มะเขือยาวหรือพริกไทย

นอกจากเนื้อแกะแล้ว อาหารของประชากรในท้องถิ่นยังรวมถึงสัตว์ปีกด้วย (ไก่ต๊อกและไก่เป็นหลัก) มีบริการอาหารจานเนื้อมากมาย ผลิตภัณฑ์นมหมัก, ชีส และ .

ปลาและอาหารทะเล

อาหารประเภทปลามีการนำเสนออย่างกว้างขวางในอาหารอาเซอร์ไบจันมากกว่าในประเพณีการทำอาหารของชาวทรานคอเคเซียอื่น ๆ โดยปกติแล้วปลาจะปรุงบนตะแกรงโดยใช้ไฟแบบเปิด เช่น ชิชเคบับ อบในเตาทันดูร์และรมควัน อาหารประเภทปลาที่ปรุงในห้องอบไอน้ำก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

“ เคล็ดลับ” ของอาหารอาเซอร์ไบจันคือความจริงที่ว่าปลามักจะรวมกับผลไม้และถั่วในจาน

ซุป

โดยรวมแล้วอาหารท้องถิ่นประกอบด้วยอาหารจานแรกมากกว่าสามสิบประเภท ลักษณะเด่น ซุปอาเซอร์ไบจันพวกมันหนาแค่ไหน เรื่องตลกมากมายที่ซุปในอาเซอร์ไบจานค่อนข้างสามารถทดแทนอาหารจานที่สองได้

ในบรรดาซุปอาเซอร์ไบจันที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือปิติในตำนาน ปรุงจากเนื้อแกะโดยเติมเชอร์รี่พลัมและเครื่องเทศจำนวนมาก สงสัยว่าแต่ละส่วนควรจะปรุงในหม้อดินแยกต่างหาก ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่หญ้าฝรั่นและหญ้าฝรั่นแห้งบดละเอียดลงในซุป

อีกสิ่งหนึ่ง จานยอดนิยมอาหารท้องถิ่น - โดฟกา เตรียมจากส่วนผสมของแป้งและไข่พร้อมข้าว เพื่อป้องกันไม่ให้ของเหลวจับตัวเป็นก้อนระหว่างปรุงอาหาร ให้คนซุปตลอดเวลา Dovga เตรียมทั้งแบบมีและไม่มีเนื้อสัตว์

ซูจุกเป็นซุปที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเพราะว่ามันไม่เค็มแต่หวาน เตรียมโดยใช้แป้งเพิ่มถั่วและหญ้าฝรั่น

เครื่องดื่ม

เครื่องดื่มยอดนิยมในอาเซอร์ไบจานคือเชอร์เบต นี่คือส่วนผสมของน้ำผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่หลายชนิดซึ่งมีการเติมสมุนไพรป่าและน้ำแข็งลงไป Narsharab - น้ำเชื่อมทับทิมและโดชา - น้ำเชื่อมองุ่น - มัลเบอร์รี่ก็ช่วยดับกระหายได้เช่นกัน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

อาหารอาเซอร์ไบจันมีชื่อเสียงอย่างถูกต้องว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุด ข้อดีหลักประการหนึ่งคือการไม่มีไก่เกือบทั้งหมด เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง: 600 กรัม ต้นขาไก่, 400 กรัม, เนย 50 กรัม, น้ำซุปไก่ 250 มล., มะเขือเทศ 2 ลูก, คั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ, ไข่ 3 ฟอง, ช้อนชา, สมุนไพร, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

โปรดทราบว่าบางครั้งมีการใช้ไก่ต้มเพื่อเตรียม chyhyrtma เนื่องจากมีส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งเช่นกัน น้ำซุปไก่- และยัง สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อดิบ

เกลือและพริกไทยไก่แล้วทอดในกระทะลึกในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง

สับหัวหอมอย่างประณีต นำไก่ทอดออกจากกระทะแล้วใส่เนยอีกเล็กน้อยแล้วใส่หัวหอมสับลงไป เติมเกลือเล็กน้อย ควรเคี่ยวหัวหอมบนไฟร้อนปานกลาง คนและบดเป็นครั้งคราว จนกระทั่งหัวหอมโปร่งแสงและเริ่มเปลี่ยนเป็นคาราเมล

ปอกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จนเกือบกลายเป็นข้าวต้ม ใส่มะเขือเทศและ น้ำมะนาวไปที่ธนู เทน้ำซุปหนึ่งในสามแก้วแล้วผสมให้เข้ากัน เคี่ยวผักและน้ำซุปด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาห้านาที คนด้วยไม้พาย หลังจากนั้นให้วางไก่ทอดไว้ด้านบน ใส่ขมิ้นและเทน้ำซุปที่เหลือลงไป โปรดทราบว่าไม่ควรปิดเนื้อทั้งหมด คนให้เข้ากันและปิดฝา ตอนนี้ควรตุ๋นเนื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน

ตีไข่ใส่เกลือและพริกไทยแล้วใส่สมุนไพรที่สับไว้ล่วงหน้า หลังจากนั้นให้เทส่วนผสมลงในกระทะพร้อมเนื้อพยายามกระจายให้เท่าๆ กัน โปรดทราบว่าไม่จำเป็นต้องคน!

ใช้ไฟอ่อนมากโดยไม่ต้องปิดกระทะ เคี่ยวจานจนซอสข้น อย่าลืมว่าคุณไม่สามารถคนจานได้!

การทำ Kutabs ด้วยสมุนไพร

Kutabs เป็นพายรูปจันทร์เสี้ยวบางๆ ที่นิยมมากในอาเซอร์ไบจาน เนื้อสัตว์หรือสมุนไพรถูกนำมาใช้เป็นไส้และที่แพร่หลายที่สุดคือ kutabs ที่มีสมุนไพรซึ่งถือเป็น "คลาสสิก"

ตามเนื้อผ้าพายเหล่านี้จะถูกอบทันทีก่อนที่แขกจะมาถึง แต่ไม่ได้เตรียมไว้ล่วงหน้า เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟ kutabs ด้วยขนมหวาน ชาสมุนไพร- เรื่องน่ารู้: คุณไม่สามารถกินมันด้วยมีดและส้อมได้ พายจะถูกม้วนเป็นหลอดแล้วจุ่มในซอส

ในการเตรียม kutabs ด้วยสมุนไพรคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: ผักชีหนึ่งพวง, ผักชีฝรั่งและหัวหอมในปริมาณเท่ากัน, สองแก้ว แป้งสาลีน้ำครึ่งแก้ว เนย 150 กรัม และเกลือ 10 กรัม

ผสมแป้งกับเกลือ เทน้ำอุ่นหนึ่งในสี่ถ้วยลงในส่วนผสม ผสมให้เข้ากันแล้วเติมน้ำที่เหลือ นวดแป้งให้แข็ง

สับผักและผสมกับเนยละลาย 100 กรัม

ตอนนี้แป้งควรแบ่งออกเป็นสี่ส่วนที่มีขนาดเท่ากัน ม้วนแต่ละชิ้นให้เป็นแพนเค้กหนาประมาณมิลลิเมตร

วางไส้ลงบนแป้งที่รีดแล้วครึ่งหนึ่งแล้วปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่ง ปิดขอบเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีอากาศเหลืออยู่ข้างใน ทอดในกระทะที่แห้งด้วยไฟอ่อนมาก อัดจาระบีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยเนย

ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะเริ่มเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับเดือนที่ฉันอยู่ในอาเซอร์ไบจานได้ที่ไหน ทิวทัศน์สวยงามมาก เมืองต่างๆ มีเสน่ห์ และผู้คนก็เป็นมิตรอย่างไม่น่าเชื่อ วันหยุดเต็มไปด้วยการผจญภัย และทุกอย่างก็ไม่เป็นไปตามที่ฉันคาดหวังไว้เลย แล้วจะเริ่มต้นที่ไหน?

ฉันยังสับสนเล็กน้อยและพยายามประมวลผลทุกอย่าง (ประมวลภาพ เวร ถ่ายไป 2,000 กว่าภาพ)

บางทีฉันจะเริ่มด้วยสิ่งนี้... เมื่อฉันรู้ว่าฉันกำลังจะไป มีคำถามเดียวหลอกหลอนฉัน: "ฉันสงสัยว่าอาหารที่นั่นเป็นอย่างไรบ้าง":

อาหารในอาเซอร์ไบจาน

แทนที่จะกระโดดลงไปในอาหารจานยอดนิยม 5 อันดับแรกที่ฉันลองเหมือนเช่นเคย วันนี้ฉันจะอ้อมๆ หน่อย

ก่อนอื่นฉันต้องบอกว่าฉันอยู่ที่อาเซอร์ไบจานเพื่อทำงาน

และเมื่อฉันไม่ได้รับประทานอาหารเช้า กลางวัน และเย็นที่บุฟเฟ่ต์ของโรงแรม ฉันมักจะทานอาหารกลางวันที่สนามกีฬา ซึ่งก็คือการกินคัพเค้กชิ้นเล็กๆ และดื่มน้ำหนึ่งขวด ถ้าโชคดีฉันก็ได้กินสลัดบีทรูทและเย็นๆ พิซซ่า (แต่ฉันไม่ได้บ่นไม่ว่าด้วยวิธีใดก็ตาม การแข่งขันกีฬาหลายแห่งไม่ได้ให้อาหารสื่อฟรีเลย - ในลอนดอนพวกเขาเรียกเก็บเงิน 1.05 ปอนด์สำหรับน้ำดื่มหนึ่งขวด ฉันรู้สึกขอบคุณสำหรับของว่างฟรี)

ฉันอยากจะบอกว่าความเข้าใจเกี่ยวกับอาหารอาเซอร์ไบจันของฉันนั้นมีจำกัด อย่างไรก็ตาม ฉันยังสามารถลองทานอาหารนอกโรงแรมได้และได้สัมผัสวัฒนธรรมอาเซอร์ไบจันในกระบวนการนี้

อาหารอาเซอร์ไบจันคืออะไร?

หากฉันถูกขอให้อธิบายอาหารอาเซอร์ไบจานด้วยคำสี่คำ ฉันจะตอบว่า ผักดอง สมุนไพร เนื้อแกะ และโซเดียม

อาหารแต่ละมื้อจะเริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย ซึ่งรับประทานคู่กับขนมปังแบนที่มีลักษณะคล้ายแป้งนานอุ่นๆ อาหารเรียกน้ำย่อยประกอบด้วย: สมุนไพรสด ชีส มะกอก หัวหอม มะเขือเทศ แตงกวา และผักดองต่างๆ: หัวหอมดอง กะหล่ำปลีดอง มะกอกดอง ในร้านอาหารแห่งหนึ่ง ฉันเคยลองเห็ดดองด้วย (ตลกนิดหน่อยที่ฉันเรียกว่าดอง เรียกว่าแตงกวาขาว)

สมุนไพรมีราคาแพงมากที่นี่ บางทีก็เอาสมุนไพรมาเต็มจานเลย พวกเขามีกลิ่นหอมมาก

อาหารจานหลักอย่างน้อยหนึ่งรายการมาพร้อมกับเนื้อแกะ แม้แต่อาหารที่ไม่มีส่วนประกอบก็มีโซเดียมสูงซึ่งฉันไม่เคยลองมาก่อน

ฉันไม่ชอบบ่นเรื่องอาหาร ฉันทนไม่ได้ที่ทำแบบนี้ และฉันก็ทนคนที่ทำแบบนั้นไม่ได้ แต่ฉันยอมรับว่าหลังจากหนึ่งเดือนในอาเซอร์ไบจาน ฉันต้องการหยุดพักจากโซเดียม (และสิ่งนี้เกิดขึ้นกับฉัน คนที่นั่งดูภาพยนตร์ด้วยขวดผักดองซ้ำแล้วซ้ำอีกและทำลายมันในคราวเดียว)

อาหารเย็นมักจะมาพร้อมกับชาซึ่งเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมอาเซอร์ไบจันและอย่างอื่นที่ฉันจะเขียนเพิ่มเติมในโพสต์อื่นอย่างแน่นอน

ตอนนี้เมื่อคุณมีไอเดีย (หรืออย่างน้อยก็ไอเดียของฉัน) เกี่ยวกับอาหารอาเซอร์ไบจันแล้ว เราก็มาดูอาหารจานหลัก 5 อันดับแรกที่ฉันลองในอาเซอร์ไบจานกันดีกว่า

5 จานที่ดีที่สุดที่ฉันลองในอาเซอร์ไบจาน

ดื่มซุปจากเชกี้

เพตตี้. พระเจ้า ดื่ม! นี่คือสิ่งที่ดีที่สุดที่ฉันกินในอาเซอร์ไบจาน ปิติคือซุปที่ปรุงในหม้อดินเผาแต่ละใบ ซึ่งคุณต้อง "แยก" ก่อนรับประทาน ขั้นแรกให้แยกขนมปังเป็นชิ้นแล้วโยนลงในหม้อ จากนั้นค่อย ๆ เอียงหม้อปิติเพื่อให้น้ำซุปจมอยู่ใต้น้ำขนมปัง จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือเพื่อปรุงอาหารจานเสร็จ - ทำแต่ละขั้นตอนอย่างรวดเร็ว แล้วซุปร้อนๆ จะกระเด็นใส่คุณ :)
สูตรอาหารนั้นง่ายมาก: เนื้อแกะ ถั่วชิกพี เกาลัดและมันฝรั่ง แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือซุปที่เข้มข้นและรสชาติดี ซึ่งเป็นหนึ่งในซุปที่มีรสชาติดีที่สุดที่ฉันเคยทานมาในชีวิต ซึ่งน่าจะต้องขอบคุณไขมันปรุงสุกจำนวนมาก

บาดัมบูราในบากู

บาดัมบุรา ​​- เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง พายอาเซอร์ไบจาน- มีหลายรูปทรง โดยมีไส้น้ำตาล อบเชย และถั่วสับละเอียด ฉันลองครั้งแรกที่ศูนย์รับรองการแข่งขัน ขณะรอพิมพ์ใบรับรองของฉัน ฉันก็บอกไปตรงๆ ว่าฉันหิว อาสาสมัครของศูนย์หยิบบาดัมบูร์และน้ำผลไม้จากถุงอาหารกลางวันส่วนตัวทันที และยืนกรานให้ฉันกิน ฉันไม่รู้ว่ามันเป็นความหิวหรือความเมตตาของพวกเขา แต่ไม่มี Badambur สักสักตัวที่งดงามเท่าอันแรก

ชาดำและแยมเชอร์รี่ในบากู

เช่นเดียวกับอาหารทุกจานในรายการนี้ มีเรื่องราวเบื้องหลังชานี้ที่ทำให้ชาชนิดนี้น่าจดจำ แต่ตัวชาเองก็ยอดเยี่ยมมากซึ่งไม่น่าแปลกใจเลยเนื่องจากชาครอบครองสถานที่ขนาดใหญ่ในชีวิตประจำวันของอาเซอร์ไบจัน บนท้องถนนฉันมักจะเห็นผู้ชายเล่นเกมกระดานและจิบชาดำจากแก้วใบเล็ก รูปร่างสวยงาม- มีประเพณีพิเศษด้วยซ้ำ - ดื่มกับแยม แต่ฉันจะพูดถึงเรื่องนี้ในโพสต์อื่น

เชกี ฮาลวา

เราไปเชกี้หนึ่งวัน ก็เลยแวะร้านขนมหวานแถวนั้นไม่เกินห้านาที แต่แม้เพียงไม่กี่นาทีนั้น ฉันก็เห็นว่าฮัลวาของผู้ชายคนนี้โด่งดังแค่ไหน ร้านเล็กๆ แห่งนี้เต็มไปด้วยคนในพื้นที่เบียดเสียดกันโดยหวังว่าจะซื้อฮาลวาชิ้นสุดท้าย กล่องต่างๆ หายไปทันทีที่มีคนเติมขนมตัดใหม่ๆ ลงไป

อย่างไรก็ตาม halva ซึ่งเป็นของหวานที่ทำจากถั่วบดที่วางอยู่ระหว่างชั้นแป้งทอดบาง ๆ ที่มีน้ำผึ้งไหลออกมานั้นเป็นอาหารจานพิเศษของ Sheki ดังนั้นฉันคิดว่าเราซื้อสิ่งที่ดีที่สุด

ปลาทะเลแคสเปียนและชีสรมควันในกาบาลา

ปลานั้นไม่น่ารับประทานนัก อาจเป็นเพราะฉันต้องเอาหัวออกก่อน จากนั้นเมื่อฉันกินตัวเล็กๆ อย่างตะกละตะกลาม ฉันก็ต้องจำเรื่องกระดูกไว้

และอีกครั้ง อาหารเหล่านี้เป็นความทรงจำในคืนหนึ่ง - ฉันดื่มร่วมกับอาเซอร์ไบจานในท้องถิ่นที่ไม่รู้จักภาษารัสเซียยกเว้น "วอดก้า!" - นั่นคือเหตุผลที่ฉันใส่ของว่างรสเค็มนี้ไว้ในรายการ (ปริมาณเกลือในนั้นสูงกว่าปกติที่ฉันต้องรับมือกับวอดก้า)

อาเซอร์ไบจานก็เหมือนกับชาวคอเคเชียนทุกคนที่มีอัธยาศัยดีมาก พวกเขายินดีต้อนรับแขกที่มาสายและไม่ได้รับเชิญด้วยความจริงใจเสมอ และปฏิบัติต่อพวกเขาอย่างสุดหัวใจ อาหารของพวกเขามีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและน่าสนใจเป็นอย่างยิ่ง พร้อมด้วยรสชาติแบบตะวันออกอย่างแท้จริง

คุณสมบัติของอาหารอาเซอร์ไบจาน

อาหารที่หลากหลายของที่นี่กว้างมากจนแม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดก็ยังชื่นชอบอีกด้วย อาหารจานร้อนมากกว่าสองพันจานของว่างจานเนื้อพิลาฟประมาณสองร้อยชนิด - นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของสิ่งที่ชาวอาเซอร์ไบจานสามารถมอบให้แขกได้ แต่ภูมิภาคนี้มีชื่อเสียงไม่เพียงแต่ในด้านอาหารอันอุดมสมบูรณ์เท่านั้น ตามประเพณีของชาวมุสลิม มันควรจะเป็นที่ดึงดูดสายตาและนำมาซึ่งความสุขทางสุนทรีย์ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมโต๊ะจึงเต็มไปด้วยอยู่เสมอ ปริมาณมากสารพัดต่างๆ
หากเราอธิบายลักษณะประเพณีการทำอาหารของคนกลุ่มนี้โดยย่อ คุณสมบัติบางอย่างก็มีความสำคัญ เริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าในการตั้งค่าอาหารอาเซอร์ไบจันนั้นมอบให้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่เตรียมจากเนื้อแกะเนื้อวัวหรือสัตว์ปีกประเภทต่างๆ ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอาหารประเภทปลา - ย่างอบในเตาทันดูร์หรือรมควัน อาหารแต่ละจานที่นี่มีรสชาติเฉพาะตัวของตัวเอง ซึ่งทำได้โดยใช้สมุนไพรและเครื่องเทศหลายชนิด
ในการเตรียมอาหาร ผู้อยู่อาศัยในรัฐทรานคอเคเชียนนี้จำเป็นต้องใช้ผลไม้ ผัก และสมุนไพรจำนวนมาก การตั้งค่าส่วนใหญ่จะเป็นเกาลัด, องุ่น, ด๊อกวู้ด, ควินซ์และพลัมเชอร์รี่ แครอท หัวบีท และมันฝรั่งมีการใช้น้อยลง ส่วนสำคัญของจานใด ๆ ก็คือผักใบเขียว ผักชี หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพาเป็นเพื่อนหลักของพ่อครัวทุกคน ตามกฎแล้วมีความเขียวขจีมากมายในการเสิร์ฟ - ใช้ 2/3 ของจานเสิร์ฟสดบางครั้งอาจแยกจากอาหารจานหลักด้วยซ้ำ
ชาวอาเซอร์ไบจานยังแสดงความเคารพและรักสมุนไพรรสเผ็ดอย่างบ้าคลั่ง พวกเขาให้อาหารที่มีเสน่ห์และซับซ้อนเป็นพิเศษ Tarragon หญ้าฝรั่น ผักชี และมิ้นต์เป็นแขกประจำบนโต๊ะอาหารท้องถิ่น พวกเขายังพบว่ามีประโยชน์สำหรับ knotweed - มันถูกเติมลงในอาหาร pilaf และเนื้อสัตว์เสมอ น้ำมันดอกกุหลาบก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ซึ่งมักใช้ทำขนมหวานโดยเฉพาะแยม

อาหารยอดนิยมของอาหารอาเซอร์ไบจาน

แม้ว่าอาหารของอาเซอร์ไบจานจะมีความหลากหลายมาก แต่คุณสามารถลองเน้นผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดที่เตรียมไว้ที่นี่ แม้ว่าจะเป็นเรื่องยากที่จะทำเช่นนี้เพราะทุกสิ่งที่นี่สมควรได้รับความสนใจอย่างแท้จริง!

ของว่าง

ได้รับความสนใจอย่างมาก จานเบาขึ้นอยู่กับผักและสมุนไพร หนึ่งในที่สุด ของว่างง่ายๆของส่วนผสมเหล่านี้คือคิวคิว โดยพื้นฐานแล้ว นี่คือไข่คนธรรมดาที่ปรุงด้วยสมุนไพรเพิ่มเติม วอลนัท, บาร์เบอร์รี่, หญ้าฝรั่น, สมุนไพร และเครื่องเทศหอมนานาชนิด ในการเตรียมคิวคิวนั้น จะใช้นมสดหรือครีมซึ่งทำให้ฟูและนุ่มยิ่งขึ้น จานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับนมอบหมักหรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ
Adjapsandal เป็นอาหารมังสวิรัติที่พบได้ทั่วไปไม่เพียงแต่ในภาคตะวันออกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในประเทศแถบยุโรปด้วย ก็จัดอยู่ในประเภทของอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นเช่นกัน ชื่อตัวเองค่อนข้างแปลกใหม่ แปลจากภาษาเตอร์กแปลว่า "คุณน่าทึ่งมาก" โดยเตรียมจากผักสดใช้มะเขือยาวหวาน พริกหยวกและมะเขือเทศ ในบางเวอร์ชันจะมีการเพิ่ม พริกไทยร้อนและมันฝรั่งบางส่วน ส่วนผสมที่จำเป็นคือผักใบเขียว - ผักชี, ใบโหระพา, หัวหอมหรือกระเทียม ในแง่ของรสชาติและส่วนประกอบหลัก ajapsandal มีลักษณะคล้ายกับผัดผักแบบยุโรป
จาก ของขบเคี้ยวผักซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์เราสามารถเน้น hafta-bejar - มะเขือยาวดองสารพัน กะหล่ำปลีขาว, แครอท และมะเขือเทศ เช่นเดียวกับในจานอาเซอร์ไบจันใด ๆ มีเครื่องเทศและสมุนไพรมากมาย
สถานที่อันทรงเกียรติในอาหารอาเซอร์ไบจันถูกครอบครองโดย สลัดผัก- ตามกฎแล้วจะเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ ผักสำหรับพวกเขาจะถูกหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่หลังจากนั้นปรุงรสด้วยซอสนมหมักหรือ น้ำมันมะกอก- สลัดที่มีชื่อเสียงที่สุดอย่างหนึ่งคือ beet fisinjang ซึ่งเหมาะสำหรับทุกวันหยุด การผสมผสานที่ลงตัวระหว่างหัวบีท ผักชี วอลนัท และเมล็ดทับทิม ทำให้มีรสชาติอร่อยและนุ่มนวล ในบางภูมิภาคของประเทศ คุณจะพบฟิซินจานที่ทำจากโลบิโอและถั่ว

หลักสูตรแรก

ในอาหารอาเซอร์ไบจันแบบดั้งเดิมมีหลักสูตรแรกประมาณ 30 ประเภท สิ่งที่ร้อนแรงจะถูกนำเสนอเป็นส่วนใหญ่ ซุปเนื้อมันอิ่มมากและมีแคลอรีสูง ต่างจากซุปทั่วไปตรงที่มีความเข้มข้นมากกว่า ซึ่งทำได้โดยใช้น้ำซุปในปริมาณเล็กน้อย
หนึ่งในอาหารจานแรกที่พบบ่อยที่สุดคือ bozbash - มีไขมัน ซุปเข้มข้นพร้อมผักและผลไม้ปรุงจากน้ำซุปเนื้อแกะ แปลจากอาเซอร์ไบจันแปลว่า "หัวสีเทา" ชื่อนี้น่าจะยืมมาจากชนเผ่าอิหร่าน Bozbash มีหลายองค์ประกอบในการเตรียมจำเป็นต้องใช้ถั่วตุรกี (เนื้อแกะ) เกาลัด (บางครั้งก็แทนที่ด้วยมันฝรั่งธรรมดา) และเนื้อแกะ เพื่อให้ซุปข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้นจึงใส่ผักจำนวนมากมักใช้หัวหอม พริกหวาน, บวบ, มะเขือยาว, แครอท และมะเขือเทศ เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสหลายชนิด โดยเฉพาะโหระพา สะระแหน่ และหญ้าฝรั่น ทำให้มีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น และการเติมแอปเปิ้ลและลูกพลัมเชอร์รี่เข้าไป เพิ่มความสดชื่นและมีรสเปรี้ยวที่แทบจะสังเกตไม่เห็น
ในอาหารท้องถิ่นมี bozbash หลายประเภทซึ่งแตกต่างกันในชุดส่วนผสมหลัก kufta-bozbash ที่น่าสนใจ - ซุปถั่วกับลูกชิ้นเนื้อแกะและผ้าโบซแบช - พร้อมเกาลัดและเนื้อแกะอ่อน Balyk-bozbash ก็ได้รับความนิยมเช่นกัน แทนที่จะใช้เนื้อแกะเนื้อปลาซึ่งส่วนใหญ่เป็นปลาสเตอร์เจียน stellate ถูกนำมาใช้ในการเตรียม เพิ่มความแซ่บให้กับจาน น้ำทับทิมใช้สำหรับดองปลา และผลบ๊วยเชอร์รี่
มี bozbash อีกหลายสายพันธุ์ขึ้นอยู่กับภูมิภาคของประเทศ: เยเรวาน, Etchmiadzin และ Sisian เสิร์ฟในจานทรงลึก มาพร้อมกับลาวาชแบบดั้งเดิมและนมเปรี้ยว ซอสคอเคเซียน- จานตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งมิ้นต์หรือสมุนไพรอื่น ๆ
Kelle pacha เป็นอีกหนึ่งอาหารที่มีชื่อเสียงที่พบบนโต๊ะของอาเซอร์ไบจานที่มีอัธยาศัยดี นอกจากนี้ยังแพร่หลายในอิหร่านและตุรกี เป็นที่น่าพอใจ น้ำซุปที่อุดมไปด้วยจาก ขาแกะและผ้าขี้ริ้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรมากมาย
ชาวบ้านเรียกอาหารประจำชาติของอาหารอาเซอร์ไบจัน piti - ซุปแบบดั้งเดิมจากอกแกะโดยเติมเกาลัด ถั่วลันเตา หัวหอม พริกไทย และกระเทียม ต่างจากอาหารจานร้อนอื่นๆ คือปรุงในเตาอบ ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเสิร์ฟล่วงหน้า การรักษาความร้อนแล้วนำไปอบในหม้อดินเผาในเตาอบ ซุปมีความเข้มข้นมีรสชาติละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม
ในบรรดาชาวคอเคซัสและทรานคอเคเซียมีอาหารขึ้นชื่อหลายอย่างที่ใช้เนื้อวัว สถานที่แรกในรายการนี้เป็นของซุปที่เรียกว่าคัช ตามที่นักวิจัยกล่าวว่านี่เป็นหนึ่งในอาหารอาเซอร์ไบจันที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งก่อนหน้านี้มีลักษณะพิธีกรรม ผ้าขี้ริ้วเนื้อใช้ในการเตรียม ในบางภูมิภาค มีประเพณีการเพิ่มขา หัว และหางของวัวเขาใหญ่ Khash เป็นซุปเบา ๆ ที่มักรับประทานเป็นอาหารเช้าเท่านั้น มันจะต้องเสิร์ฟร้อน ลักษณะเฉพาะคือปรุงโดยไม่ใช้เกลือและเครื่องเทศและนำเสนอส่วนผสมเหล่านี้แก่แขกในจานแยกต่างหาก ในบางกรณีสามารถตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งและผักชีสับละเอียด
อาหารเฉพาะของอาเซอร์ไบจาน ได้แก่ umach - ซุปหัวหอมกับลูกแป้งขนาดเล็กในรูปแบบของเศษเล็ก ๆ ก่อนเสิร์ฟต้องปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่นและโรยหน้าด้วยสะระแหน่แห้ง คุณต้องพยายามหายใจ - ซุปเย็นชวนให้นึกถึง okroshka รัสเซียดั้งเดิมเช่นเดียวกับ balva - ซุปข้าวด้วยการเติมสมุนไพรและไข่ต้มสับละเอียด
ซุปในท้องถิ่นมีแคลอรี่และไส้สูงมาก ดังนั้นจึงมักใช้เป็นอาหารจานหลักแบบครบชุด ซูลู คินกัลก็เป็นเช่นนั้น จัดทำขึ้นบนพื้นฐาน น้ำซุปเนื้อด้วยการเติมเนื้อแกะอ่อนและผักนานาชนิด จะทำให้นักชิมที่เชี่ยวชาญที่สุดพึงพอใจ เสิร์ฟพร้อมขนมปังและน้ำส้มสายชูหลายชิ้น Shchorba เป็นอีกหนึ่งอาหารอาเซอร์ไบจันที่มีชื่อเสียง เป็นซุปข้าวที่เติมถั่วชิกพีและผลไม้ (แอปเปิ้ล พลัม และพลัมเชอร์รี่)
คุณยังสามารถหาซุป "เบา" ในอาหารอาเซอร์ไบจันได้ ตัวอย่างเช่น แฮมราชิ - พร้อมถั่วและบะหมี่ ซูจุก - ซุปหวานพร้อมวอลนัทและเนย ปรุงรสด้วยทิงเจอร์หญ้าฝรั่น น้ำซุปกับเกี๊ยวแกะต้มที่เติมไขมันหางหัวหอมและเครื่องเทศก็น่าสนใจเช่นกัน - เรียกว่าคูร์ซา ซุปเกี๊ยวอาเซอร์ไบจัน - dushbara - ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ประกอบด้วยเกี๊ยวรูปทรงเล็ก (จาก 8 ถึง 10 ชิ้นใส่หนึ่งช้อน) ต้มในน้ำซุปเนื้อแกะ เติมสะระแหน่แห้งหรือผักชี ทานคู่กับ น้ำส้มสายชูไวน์และกระเทียม
อาหารที่ปรุงจาก นมเปรี้ยว- ในหมู่พวกเขา dovga มีรสชาติพิเศษ - เป็นซุปข้าวนมหมักที่มีกลิ่นหอม ลูกชิ้นปรุงรสด้วยมิ้นต์ ผักชี และผักโขม มีประโยชน์หลากหลายอย่างแท้จริงและสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบเย็นและร้อน ลูกชิ้นสุกแยกกันและเติมลงในซุปก่อนเสิร์ฟ รสชาติที่ละเอียดอ่อนและ syudlu-syyig - ซุปข้าวนมพร้อมขนมหวาน - ยังมีกลิ่นหอม น้ำเชื่อมหญ้าฝรั่น เนย และอบเชย

หลักสูตรที่สอง

ในอาหารอาเซอร์ไบจันจะให้ความสำคัญกับอาหารที่ทำจากเนื้อแกะและเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก- เนื่องจากความเชื่อทางศาสนา - ชาวบ้านส่วนใหญ่เป็นมุสลิม - พวกเขาไม่กินหมู ใส่ใจเป็นพิเศษกับความสดของเนื้อสัตว์ เนื่องจากอาหารส่วนใหญ่ปรุงด้วยไฟแบบเปิด
หนึ่งในอาหารประจำชาติโดยที่ไม่สามารถจินตนาการได้ อาหารคอเคเซียนหลายคนเรียก pilaf มันเก่าแก่มากและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะระบุสถานที่กำเนิดที่แน่นอน สูตรการทำอาหารปรากฏครั้งแรกในประเทศตะวันออกกลางประมาณศตวรรษที่ 2-3 บี.ซี. มีตัวเลือกและเทคนิคมากมายในการเตรียม ในอาเซอร์ไบจานเพียงแห่งเดียวมีตัวเลือกประมาณ 30 รายการ ตามประเพณีการทำอาหารในท้องถิ่น pilaf ประกอบด้วยสองส่วนส่วนแรกคือ โจ๊ก(คุณสามารถใช้ซีเรียลอื่นได้ แต่หายากมาก) อย่างที่สองคือ การา (ส่วนผสมของเนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้ ผลไม้แห้ง สมุนไพร และเครื่องเทศ) เมื่อปรุงอาหารควรใส่ใจเป็นพิเศษกับการเลือกอุปกรณ์ ตามกฎแล้วจะใช้หม้อเหล็กหล่อหรือทองแดง
อาเซอร์ไบจานมีเทคโนโลยีดั้งเดิมของตนเองในการเตรียม pilaf สาระสำคัญอยู่ที่ความจริงที่ว่าข้าวและการ่าเตรียมแยกกันและรวมกันบนจานก่อนเสิร์ฟเท่านั้น ในขณะที่ส่วนผสมไม่ควรผสมกัน มีหลายภูมิภาคที่มีการเสิร์ฟข้าวและไส้พิลาฟบนจานแยกกัน ตัวเลือก Gara สามารถเปลี่ยนแปลงได้ ในการเตรียมพวกเขาใช้เนื้อสัตว์ เนื้อปลา และผัก ซึ่งจำเป็นต้องเพิ่มผลไม้ ส่วนใหญ่เป็นพลัมเชอร์รี่ พลัมเปรี้ยว และทับทิม
รสชาติของอาเซอร์ไบจัน pilaf ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีที่ถูกต้องในการเตรียมข้าว เพื่อให้แน่ใจว่าซีเรียลไม่สุกเกินไป แต่ยังคงความสมบูรณ์และร่วน จึงนึ่งโดยใช้ขาตั้งโลหะ และเติมไขมันแกะหรือเนยเล็กน้อย Pilaf นำเสนอต่อแขกโดยสังเกตประเพณีบางอย่างที่พัฒนามานานหลายศตวรรษ เมื่อเสิร์ฟจานจะแบ่งออกเป็นสามส่วนส่วนแรกคือข้าวส่วนไส้จะเสิร์ฟบนจานที่สองผักใบเขียวสมุนไพร (โหระพาหัวหอมผักชี) และคาซมัก (ขนมปังแผ่นที่ทำจาก แป้งไร้เชื้อ) รับบทเป็นของว่าง ชาวเอเชียมักจะเสิร์ฟพิลาฟอุ่นๆ แล้วราดด้วยเชอร์เบท
เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารท้องถิ่นที่ไม่มีเคบับที่มีกลิ่นหอม Shish kebab เป็นส่วนสำคัญของอาหารประจำชาติหลายชนิด แม้ว่าประเพณีในการเตรียมจะมีต้นกำเนิดมาจากตะวันออกกลางก็ตาม เคบับอาเซอร์ไบจันที่ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมทำจากเนื้อแกะ แม้ว่าจะมักใช้เนื้อสัตว์ประเภทอื่น เช่น เนื้อวัว เนื้อลูกวัว ไก่ เนื้อปลา และแม้แต่อาหารทะเล
ในบรรดาอาหารจาก เนื้อทอดคุณยังสามารถแยกความแตกต่างระหว่าง lula kebab (เนื้อแกะสับสับทอดบนตะแกรงเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและขนมปังพิต้า) และ kavap ทันดูร์ (เนื้อทอดอบในทันดูร์นั่นคือในตะแกรงรูปเหยือก) Dener kebab หรือ Shawarma ก็ได้รับความนิยมในหมู่คนเอเชียเช่นกัน - จานนี้มีรากฐานมาจากภาษาอาหรับและพบได้ทั่วไปในหลายประเทศในตะวันออกกลาง เป็นขนมปังพิต้ายัดไส้เนื้อแกะหรือเนื้อวัวย่างก่อน พร้อมกับเนื้อสับละเอียด ผักสดปรุงรสด้วยกระเทียมหรือซอสมะเขือเทศ
ในอาเซอร์ไบจาน อาหารได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพ แม้กระทั่งเครื่องในของสัตว์ก็ยังถูกนำมาใช้ ส่วนผสมทั้งหมดนี้เข้ากันได้ดีในอาหารประจำชาติที่เรียกว่า chyz-byz ซึ่งเป็นอาหารย่างที่ใช้น้ำซุปที่ทำจากกระดูกแกะและซี่โครง เพิ่มปอดตับและหัวใจของแกะลงไปเคี่ยวทุกอย่างด้วยผักจำนวนเล็กน้อยโดยเฉพาะมันฝรั่งและหัวหอม
Dolma เป็นอีกหนึ่งอาหารประจำชาติที่พบได้ทั่วไปในหมู่ชาวคอเคซัสและเอเชียกลาง นี่เป็นรูปแบบหนึ่งของธีมของกะหล่ำปลีม้วนยูเครนเท่านั้นแทนที่จะเป็น ใบกะหล่ำปลีใช้ใบองุ่น ควินซ์ และมะเดื่อ สำหรับไส้จะใช้เนื้อแกะกับผักตุ๋นหรือปลาสเตอร์เจียนหรือเนื้อปลาสเตอร์เจียนสเตเลท
มีหลายทางเลือกในการเตรียมโดลมาในอาเซอร์ไบจาน ในฤดูร้อนมักจะเสิร์ฟ badimdzhan dolmasy - นี่คือผัก dalma ใช้มะเขือยาวพริกหวานและมะเขือเทศในการเตรียม จานนี้เสิร์ฟพร้อมซอสนมเปรี้ยวและกระเทียมสับ เดลี dolma ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน มันเตรียมจากมะเขือยาวและใช้ข้าวและถั่วเป็นไส้ปรุงรสทุกอย่างด้วยสะระแหน่และอื่น ๆ สมุนไพร- ขึ้นอยู่กับส่วนผสมหลักมีกะหล่ำปลีม้วนสไตล์อาเซอร์ไบจันอีกหลายรูปแบบ: โซกัน - โดลมาซี (จากหัวหอม), คิยาร์ - โดลมาซี (จาก แตงกวาสด), pib dolmasy (ทำจากใบลินเดน) และ alma-dolmasy (ทำจากแอปเปิ้ล)
อาหารประเภทเนื้อแบบดั้งเดิมในหมู่ชาวคอเคซัสคือคูฟต้าซึ่งเป็นลูกชิ้นขนาดใหญ่ที่ทำจากเนื้อแกะพร้อมกับหญ้าฝรั่นและสมุนไพรหอมอื่น ๆ จานนี้มีหลายพันธุ์: arzuman-kyufta ( ลูกชิ้น, ยัดไส้ไข่ต้ม, หัวหอมและสมุนไพร), ริซ-คุฟตา ( ลูกชิ้น, ตุ๋นเข้าไป ซอสมะเขือเทศ), tava-kuftasi (ลูกชิ้นเนื้อวัวทอดในกระทะ) Tabriz kyufta ได้รับความนิยมไม่น้อย - ลูกชิ้นยัดไส้ข้าวพร้อมแอปริคอตแห้ง ไข่ดิบและถั่วชิกพี (ถั่วชิกพี) สมุนไพรและเครื่องเทศหลายชนิดช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและความหรูหราให้กับจาน

จานแป้งและผลิตภัณฑ์ขนมปัง

ขนมปังและ ผลิตภัณฑ์แป้งครอบครองสถานที่สำคัญในอาหารของอาเซอร์ไบจาน ก่อนหน้านี้ขนมปังถูกอบบนแผ่นเหล็ก - sajs แต่เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็ถูกแทนที่ด้วยไม้เลื้อยซึ่งไม่ได้ละทิ้งชีวิตประจำวันของชาวท้องถิ่นมาจนถึงทุกวันนี้ ทางเลือกที่ดีสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมปังแบบดั้งเดิมคือชูเร็ก เป็นการเตรียมตั้งแต่ แป้งยีสต์มักมีลักษณะกลม บางครั้งก็มีลักษณะเป็นม้วน ชูเร็กอบโดยไม่มีไส้ใดๆ โรยด้วยเมล็ดงาเล็กน้อยด้านบนเท่านั้น มีลักษณะคล้ายขนมปังธรรมดา
อาเซอร์ไบจานเรียก kutab จานแป้งที่อร่อยและอร่อย (ในบางภูมิภาค - gutab) - เป็นอาหารตามฤดูกาลซึ่งได้รับความนิยมเป็นหลักในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง เป็นพายบางๆ อบจากแป้งไร้เชื้อ มีลักษณะคล้ายพระจันทร์เสี้ยว Kutab ยัดไส้ด้วยเนื้อแกะหรือเครื่องในแกะ โดยใส่เมล็ดทับทิม หัวหอมขูด ชีส และสมุนไพรหลายชนิด ก่อนหน้านี้ใช้เนื้ออูฐแทนเนื้อแกะ แต่ตอนนี้แทบไม่เคยทำเลย ในบางภูมิภาคของอาเซอร์ไบจาน Lezgin kutabs หรือที่ห่างไกลเป็นที่นิยม พวกเขาแตกต่างจากอาหารแบบดั้งเดิมตรงที่ใช้เฉพาะผักใบเขียวเป็นไส้ และปรุงด้วยไฟแบบเปิดโดยใช้สัจจิในการทำเช่นนี้
รูปแบบของ kutab คือ kyatya ซึ่งเป็นพายแบบเดียวกัน แต่ไส้เป็นส่วนผสมของชีสนมแกะ (โมตัล) และหัวหอม นอกจากนี้ยังเพิ่มใบ woodlice สับละเอียดที่นี่บางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วยใบตำแยหรือผักโขมอ่อน ไส้เป็นส่วนผสม มันฝรั่งต้มและเนื้อสับ Kyatya และ kutab มักจะมีขนาดใหญ่และเต็มไปด้วยผักใบเขียวจำนวนมาก พวกเขาอบบนแผ่นเหล็ก - sajs พายรับประทานร้อน มักเสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตหรือเคเฟอร์
เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารอาเซอร์ไบจันที่ไม่มี lavash แบบดั้งเดิม - วันหยุดเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีมัน อันที่จริงนี่คือขนมปังไร้เชื้อธรรมดาที่มีรูปร่างเหมือนขนมปังแผ่นวงรี ตามกฎแล้วขนมปังพิต้ามีความบางมาก - ความหนาไม่เกิน 2-5 มม. และความกว้างของหนึ่งแผ่นประมาณ 50 ซม. สำหรับแป้งมักใช้ข้าวสาลีเป็นหลักซึ่งไม่ค่อยบ่อยนัก แป้งข้าวบาร์เลย์- ผลิตภัณฑ์อบในเตาอบแบบพิเศษ (tendyrs) ตามเนื้อผ้าผู้หญิงคนโตในบ้านจะนวดแป้งสำหรับลาวาช ในการทำเช่นนี้ให้ใช้รางไม้ขนาดใหญ่ - tasht ลูกสะใภ้ได้รับความไว้วางใจให้รีดแป้งออกเสมอ หลังจากนั้นเค้กจะถูกดึงไปบนผนังด้านในของเตาอบและอบประมาณ 30-50 วินาที แผ่นที่เสร็จแล้วจะซ้อนกันเป็นกองเล็ก ๆ 10 แผ่น Lavash เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เน่าเสียง่ายจึงสามารถเก็บไว้ในที่แห้งได้เป็นเวลานาน
ในอาเซอร์ไบจาน lavash เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์และมักใช้เมื่อเสิร์ฟ lula kebab นอกจากนี้ยังมีหน้าที่พิธีกรรมบางอย่างอีกด้วย มีประเพณีตามที่ในบางภูมิภาคของประเทศนำเสนอเป็นของขวัญสำหรับลูกสะใภ้ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความโชคดีและความเจริญรุ่งเรือง

ขนมอบแสนหวาน

ชาวอาเซอร์ไบจานชื่นชอบขนมหวานเป็นพิเศษ: แยมผลไม้แสนอร่อยและ ขนมอบต่างๆกลายเป็นคุณลักษณะสำคัญของงานฉลองใด ๆ การแบ่งประเภท ขนมอบหวานค่อนข้างหลากหลายและมีประมาณ 30 สายพันธุ์ รายการอาหารอาเซอร์ไบจันที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ baklava, Baku kurabye และ sheker-bura
Baklava เป็นขนมตะวันออกแบบดั้งเดิมซึ่งก็คือ เค้กชั้นสอดไส้ถั่วและเติมกระวาน หญ้าฝรั่น กานพลู และเครื่องเทศอื่นๆ แต่ละภูมิภาคของอาเซอร์ไบจานมีประเพณีของตนเองในการเตรียมตัว แม้ภายนอกจะดูแตกต่างออกไป: มีสี่เหลี่ยมจัตุรัสและสามเหลี่ยมแม้ว่าจะอยู่ข้างในก็ตาม รุ่นคลาสสิกเธอถูกตัดเข้าไป ชิ้นเล็ก ๆเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน
Kurabye เป็นขนมชนิดร่วนรสเผ็ดที่เรียบง่ายเข้ากันได้ดีกับชาอาเซอร์ไบจันที่มีกลิ่นหอม มีตำนานเล่าว่าในสมัยโบราณขนมนี้ประดิษฐ์ขึ้นโดยคนรับใช้ผู้รอบรู้ของสุลต่านเปอร์เซีย เมื่อคนร้ายขโมยขนมทั้งหมดจากวังของสุลต่าน คนรับใช้ตัดสินใจแก้ไขสถานการณ์ และใช้ผลิตภัณฑ์ที่เขามีอบคุกกี้รูปทรงวงรีเรียบง่าย เพื่อให้ดูสวยงามยิ่งขึ้น ฉันจึงตกแต่งมัน น้ำตาลผงโรยด้วยอบเชยและหญ้าฝรั่น ตั้งแต่นั้นมา kurabye ก็กลายเป็นของหวานยอดนิยมของชาวเอเชีย อีกหนึ่งความหลากหลาย คุกกี้ขนมชนิดร่วนในอาเซอร์ไบจันคือ Shaker-Churek - คุกกี้ขนมชนิดร่วนที่หวานนุ่มละลายในปากเหล่านี้จะตกแต่งโต๊ะวันหยุด
ง่ายต่อการเตรียมและในเวลาเดียวกันมาก ของหวานแสนอร่อยคือเชเกอร์บุระ (" พายหวาน") อาหารอันโอชะส่วนใหญ่จัดทำขึ้นในช่วงวันหยุดประจำชาติ Novruz ตามประเพณีในวันนี้ sheker-bura เป็นสัญลักษณ์ของดวงจันทร์และ baklava เป็นตัวตนของดวงดาว พายอบจากแป้งสาลี อัลมอนด์ใช้เป็น ไส้, วอลนัทและกระวาน ด้านบนตกแต่งด้วยลวดลายเล็กๆ เป็นรูปหูข้าวสาลี
Firni ยังเป็นของหวานอาเซอร์ไบจัน มันทำจากนมและแป้งข้าวเจ้าเทเนยละลายไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยอบเชย Mutaki เป็นอีกหนึ่งขนมหวานที่ใครๆ ก็ชอบ โดยจะทำในช่วงวันหยุดเป็นหลัก อาหารอันโอชะนี้เป็นหลอดร่วนที่เรียบง่ายซึ่งเต็มไปด้วยถั่วและน้ำตาล มันค่อนข้างง่ายในการเตรียม แต่ด้วยการใช้เครื่องเทศทำให้รสชาติไม่ธรรมดามาก
ไปที่หมวดหมู่ คุกกี้เนยใช้ภาษาอาเซอร์ไบจันด้วย ของหวานชนิดนี้มีลักษณะเป็นชิ้นเล็กๆ หั่นเป็นแนวทแยง อาหารอันโอชะมีรสเผ็ดเล็กน้อยซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับขนมตะวันออกทั้งหมด เมื่อปรุงอาหารให้เติมที่แตกต่างกัน ไส้ผลไม้วอลนัท ผลไม้หวาน และลูกเกด และโรยหน้าด้วยน้ำตาลผง

เครื่องดื่ม

อาเซอร์ไบจานที่มีชื่อเสียงที่สุด น้ำอัดลมเชอร์เบตถือเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่เก่าแก่ที่สุดที่พบได้ทั่วไปในประเทศตะวันออก ก่อนหน้านี้เป็นการผสมผสานระหว่างดอกวูด โรสฮิป และชะเอมเทศ พร้อมด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร ทุกวันนี้มันถูกเตรียมโดยใช้น้ำผลไม้โดยเติมเครื่องเทศและสมุนไพรจำนวนหนึ่ง น้ำตาลและไอศกรีมเล็กน้อย
อันดับที่สองตกเป็นของ ayran - เครื่องดื่มนมหมักที่ช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ ตามเนื้อผ้าจะเตรียมจากนมวัวหรือนมแกะ โดยเติมเกลือและน้ำเล็กน้อย
ไม่เพียงแต่รสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังรวมถึง สรรพคุณทางยามีโดชาบ - ต้ม น้ำผลไม้- ทำโดยการผสมน้ำองุ่น น้ำมัลเบอร์รี่ และแอปริคอทเข้าด้วยกัน กินแบบไม่มีน้ำตาล ความสอดคล้องเป็นเหมือนซอสมากกว่า Doshab มักถูกใช้เป็นส่วนเสริมในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และของว่าง
เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงงานเลี้ยงอาเซอร์ไบจันโดยไม่มีชา ตามที่ชาวท้องถิ่นกล่าวว่าส่งเสริมการสื่อสารที่เป็นมิตรและจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องรักษาบทสนทนาแบบเป็นกันเอง ตามประเพณีท้องถิ่น การดื่มชาเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับและความเคารพต่อแขก
ตลอดระยะเวลาหลายศตวรรษของประวัติศาสตร์ อาเซอร์ไบจานได้พัฒนาประเพณีการดื่มชาของตนเอง สิ่งแรกที่น่าสังเกตคือที่นี่ดื่มเฉพาะชาใบยาวดำเท่านั้น เครื่องดื่มนั้นจะต้องเข้มข้นมาก ใบชาจะถูกต้มในกาน้ำชาขนาดใหญ่แล้วเทลงไป เครื่องดื่มพร้อมเป็นวงกลมทรงลูกแพร์สูง (armudas) ในขณะเดียวกันก็จะไม่เจือจางด้วยน้ำร้อนและไม่มีการเติมน้ำตาลหรือน้ำตาลทราย จึงช่วยรักษารสชาติที่เข้มข้นตามธรรมชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ
มักจะเสิร์ฟพร้อมชา ประเภทต่างๆแยมผลไม้หรือ ขนมหวานแบบตะวันออก- เพื่อให้มีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น จึงมักเติมเครื่องเทศแบบตะวันออกลงไป เช่น กานพลู ขิง อบเชย และกระวาน ในฤดูร้อน น้ำมันดอกกุหลาบจะถูกเติมลงในชา ​​ซึ่งช่วยดับกระหายในวันที่อากาศร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ในบรรดาอาเซอร์ไบจานชาก็เป็นคุณลักษณะของการจับคู่เช่นกัน หากในพิธีนี้พ่อแม่ของลูกสะใภ้ใส่น้ำตาลลงไป แสดงว่าถึงเวลาเตรียมงานแต่งงาน และหากเสิร์ฟน้ำตาลแยกกัน แสดงว่ายังเร็วเกินไปที่เจ้าบ่าวจะชื่นชมยินดี .
ในบรรดาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การสังเกตบรั่นดีมัลเบอร์รี่ - มันแข็งแกร่ง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์สำหรับการเตรียมน้ำหม่อนที่ใช้ มีสีโปร่งใสมีรสเปรี้ยวพร้อมกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่ที่เห็นได้ชัดเจน เครื่องดื่มสามารถเก็บไว้ได้หลายปี บ่มในถังไม้พิเศษ พันธุ์ที่มีอายุมากขึ้นจะมีสีที่อิ่มตัวมากขึ้น (ตั้งแต่สีทองไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม) ซึ่งมีรสชาติทาร์ตที่เด่นชัดซึ่งผสมผสานกันอย่างลงตัวกับกลิ่นหอมของสมุนไพรกลิ่นหอมผลเบอร์รี่และไม้

อย่างที่คุณเห็นอาหารอาเซอร์ไบจันมีความโดดเด่นด้วยความอุดมสมบูรณ์อย่างมาก อาหารหลากหลายแต่ละอันมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยช่วงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เอกลักษณ์ของรสชาติท้องถิ่น ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารเชื่อมโยงไม่เพียงกับทักษะของพ่อครัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายที่ดินแดนอาเซอร์ไบจานอันกว้างขวางมอบให้เพื่อการเตรียมการของพวกเขา อาเซอร์ไบจานรับเอาสูตรอาหารและประเพณีมากมายจากชนชาติเหล่านั้นที่อาศัยอยู่เคียงข้างพวกเขามานานหลายศตวรรษ ทั้งหมดนี้มีส่วนทำให้พวกเขาสามารถสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายและปรับปรุงรสชาติอาหารของพวกเขาเองได้ แต่ในขณะเดียวกันก็สามารถรักษารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของท้องถิ่นไว้ได้!

ชาวอาเซอร์ไบจานรักและรู้วิธีปรุงอาหารให้อร่อย แต่บรรทัดฐานทางศาสนาที่เข้มงวดกำหนดข้อจำกัดบางประการสำหรับชาวมุสลิม อิสลามทิ้งร่องรอยไว้ อาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจาน ตัวอย่างเช่น สูตรอาหารเรียกเนื้อสัตว์ทุกชนิดยกเว้นเนื้อหมู

อาหารอาเซอร์ไบจัน

คุณลักษณะเฉพาะของการปรุงอาหารอาเซอร์ไบจันตรงกันข้ามกับภาษารัสเซียคือที่นี่ในครัวทุกห้องมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศอยู่เสมอ เป็นเรื่องปกติที่จะเสริมอาเซอร์ไบจานด้วยเครื่องเทศมากมาย ถูกใช้ในปริมาณมหาศาล เหล่านี้เป็นพืชที่รู้จักกันดีเช่นโหระพา, สะระแหน่, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งเช่นเดียวกับซูแมค, หญ้าฝรั่น, ยี่หร่า, ยี่หร่า ประเภทต่างๆพริกไทย อบเชย กานพลู และอื่นๆ อีกมากมาย

อาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจาน ได้แก่ ผักและผลไม้ทุกชนิด แม้แต่ในซุปและของว่างเนื้อร้อน ก็มีการเพิ่มลูกพลัมเชอร์รี่สดและแห้ง องุ่น มะเดื่อ แอปเปิ้ล แอปริคอต พลัม บาร์เบอร์รี่ ทับทิม ผลไม้รสเปรี้ยว ฯลฯ

พ่อครัวอาเซอร์ไบจันยังรู้มากเกี่ยวกับการเตรียมของหวาน ผลไม้แห้งและถั่วต่างๆถูกบดขยี้และร่วมกับอบเชย, น้ำผึ้ง, หญ้าฝรั่นและมิ้นต์เพื่อปรับปรุงรสชาติของขนมดั้งเดิม - ตังเม, ความสุขของตุรกี, เฟอร์นี, บาคลาวา, คูราบี, ฮัลวา นอกจากนี้ยังใช้สำหรับบรรจุ shor-kogal, Shakerbura, zeyran, mutaka, kyata และผลิตภัณฑ์หวานอื่นๆ อีกมากมายที่ทำด้วยแป้งหรือไม่มีแป้งก็ได้

ในการปรุงอาหารแม่บ้านใช้ภาชนะพิเศษ - หม้อขนาดใหญ่, พิทิชนิกิ, ซาจิ, ทันดูร์และอื่น ๆ แต่นี่ไม่ใช่ข้อกำหนดบังคับ แต่สะดวกมากและตามกฎแล้วมีผนังหนาและช่องพิเศษสำหรับถ่านร้อนหรือเครื่องทำความร้อนไฟฟ้า

บากู พิลาฟ

อาเซอร์ไบจัน pilaf พร้อมผลไม้แห้งและเนื้อเป็นอาหารที่ซับซ้อนซึ่งจัดทำขึ้นในหลายขั้นตอน

ข้าวสุกแยกกัน - ควรเทซีเรียล 1 กิโลกรัมลงในหม้อขนาดใหญ่ น้ำเย็นและจุดไฟ เมื่อเดือดแล้วให้เติม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน หุงข้าวจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำร้อนแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน

5-6 ช้อนโต๊ะเทลงในก้นหม้อ เนยใสวางขนมปังแผ่นบนน้ำมันแล้วเทข้าวที่เตรียมไว้ลงไปเป็นกอง เติมหญ้าฝรั่นแช่ครึ่งแก้ว ปิดฝา แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง

Nar guvrum เตรียมแยกต่างหาก - โดยปกติจะเป็นเนื้อแกะ แต่คุณสามารถใช้ไก่ได้เช่นกัน สำหรับจานนี้คุณต้องหั่นเนื้อ 1 กิโลกรัมเป็นชิ้น ๆ เกลือพริกไทยโรยด้วยยี่หร่าแล้ววางในกระทะย่างด้วยเนยละลาย ทอดด้วยไฟแรง ในตอนท้ายใส่หัวหอมสับละเอียดและผลไม้แห้งสองหัว (แอปริคอต, มะเดื่อ, ลูกพรุน, สุลต่านและบาร์เบอร์รี่) คนและเทน้ำร้อนลงไปพร้อมกับหญ้าฝรั่นครึ่งแก้ว เคี่ยวจนเนื้อสุก

เมื่อจัดโต๊ะ ให้วางข้าวโดยให้กัซมาคห์แตกเป็นชิ้น ๆ บนจานขนาดใหญ่ เกลี่ยนาร์กูวรุมาให้สวยงามแล้วโรยด้วยเมล็ดทับทิม

pilaf อาเซอร์ไบจันพร้อมผลไม้แห้งและเนื้อสัตว์สามารถทำได้ในหม้อหุงช้า ในกรณีนี้เวลาในการปรุงอาหารจะลดลงอย่างมาก

เครื่องในแกะ

จานนี้เรียกว่า jiz-byz ใช้ลำไส้ หัวใจ ปอด อัณฑะ ไต ตับ และไขมันหางของแกะหนุ่ม รวมถึงหัวหอม 2 หัว มันฝรั่ง และเครื่องเทศ (พริกไทย ซูแมค ยี่หร่า เกลือ)

Jiz-byz เช่นเดียวกับอาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานปรุงในหม้อต้มแบบพิเศษ

มันละลายในหม้อขนาดใหญ่แล้วล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เครื่องในเครื่องเทศและหัวหอมสับลงไป ทุกอย่างทอดด้วยไฟแรงจากนั้นใส่มันฝรั่งลงในหม้อและเติมน้ำร้อน ทุกอย่างเคี่ยวประมาณ 40 นาที เสิร์ฟโรยด้วยผักชี ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง และสมุนไพรอื่น ๆ

ซุปคำราชิ

ซุปอาเซอร์ไบจัน Khamrashi เตรียมก่อนเสิร์ฟ เนื่องจากมีการเพิ่มบะหมี่ลงไป ซึ่งสูญเสียความชื้นจากการอยู่ในน้ำซุปเป็นเวลานาน คุณภาพรสชาติ- สำหรับถั่วควรปรุงล่วงหน้าหรือแช่ไว้ข้ามคืนจะดีกว่า

อาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานมักปรุงจากลูกแกะตัวเล็กพร้อมกับพืชตระกูลถั่ว คำราชีก็ไม่มีข้อยกเว้น ควรสับเนื้อและผสมกับเกลือและพริกไทย ในกระทะด้วย ถั่วต้มเพิ่มเกลือและเครื่องเทศ นำไปต้ม ปั้นเนื้อสับเป็นลูกชิ้นลูกใหญ่ ใส่ลงในกระทะแล้วปล่อยให้สุก

เตรียมแป้งไร้เชื้อจากแป้งและน้ำ ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ วางบะหมี่ที่ได้ลงในกระทะพร้อมถั่วและลูกชิ้น นำไปต้มแล้วปิดไฟ

เสิร์ฟโรยหน้าด้วยผักชีสับ ใบโหระพา ใบสะระแหน่ ผักชี และผักชีฝรั่ง

อาเซอร์ไบจาน okroshka ovdukh

okroshka สไตล์อาเซอร์ไบจันไม่ได้ทำมาจาก kvass แต่ใช้ Matsoni เครื่องดื่มนมหมัก องค์ประกอบของ ovduh ประกอบด้วย ไข่ต้ม, แตงกวาสด, หัวหอมสีเขียว, ผักชี, ผักชีลาว และกระเทียม บดด้วยเกลือ ส่วนประกอบทั้งหมดที่ระบุไว้จะต้องถูกตัดใส่จานแล้วเทลงบนมัตโซนี ส่วนผสมจะรวมกันทันทีก่อนเสิร์ฟ และก่อนหน้านั้นจะถูกแยกเก็บในตู้เย็น

บางครั้งมีการเติมเนื้อไม่ติดมันต้มลงใน okroshka

ชาเกิร์ตมา

อาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานแทบไม่มีใครสนใจเลย สิ่งนี้ใช้ได้กับ Chagyrtma ด้วย อาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการประกอบด้วยหัวหอมเนื้อไก่พร้อมกระดูกไข่ เนย, พริกหยวก, มะเขือเทศสด, สมุนไพรหอมและเครื่องเทศแห้ง

ต้องหั่นไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นละ 60 กรัมใส่เกลือโรยด้วยเครื่องเทศเทน้ำส้มสายชูองุ่นเล็กน้อยแล้วหมักทิ้งไว้

จุ่มมะเขือเทศ 1 กิโลกรัมลงในน้ำเดือดแล้วเอาเปลือกออก

สับหัวหอมละเอียดหนึ่งถึงหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง ใส่เกลือ ใส่พริกไทย ยี่หร่า หญ้าฝรั่นที่แช่ไว้ และเคี่ยวในหม้อต้มจนนุ่มและเหมือนน้ำซุปข้น เพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมไหม้ ให้เติมน้ำร้อนทีละน้อยแต่ไม่ต้องใส่น้ำมัน

ผสมเนย 200 กรัม กับหัวหอม 45 นาทีหลังจากเริ่มเคี่ยว

หลังจากนั้นอีก 5 นาที ให้ใส่ชิ้นไก่ลงในหัวหอม และเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 30 นาที

ตอกไข่ 8-10 ฟองลงในชามแล้วตีเบา ๆ ด้วยที่ตีเพื่อให้ได้มวลสีครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน เทลงในหม้อต้ม คนตลอดเวลา

หลังจากนั้นทันทีให้หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในหม้อต้ม สับพริกหยวกและสมุนไพรที่นั่น นำไปต้มแล้วปิด เสิร์ฟร้อนโดยวางบนจานแยก

ลูล่าเคบับ

Lula kebab มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในการจัดเตรียม คุณจะต้องใช้ไม้เสียบแบนแบบพิเศษ

เนื้อสับแบบดั้งเดิมทำจากเนื้อแกะที่มีไขมัน หัวหอม ผักชี ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง เกลือ และเครื่องปรุงรสป่น เช่น พริกไทย ซูแมค และยี่หร่า

ไส้กรอกขนาดสั้นและหนาทำจากเนื้อสับเสียบไม้แล้วนำไปทอดบนตะแกรง เพื่อให้เนื้อสับมีความหนืดจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งหรือนวดเป็นเวลานานในเครื่องประมวลผลไฟฟ้าด้วยมีด หลังจากนั้นเนื้อสับจะถูกตีบนโต๊ะและวางในที่เย็นเป็นเวลา 30 นาที แม้ว่าจะไม่มีไข่ แต่หลังจากเตรียมเช่นนี้ ไม้เสียบก็จะยึดแน่นมากโดยไม่เสียรูปร่าง วางไส้กรอกพร้อมแล้ว ขนมปังพิต้าบาง ๆและกินล้างด้วยมัตโซนีอุ่น ๆ

Lavash ทำจากแป้งไร้เชื้อซึ่งประกอบด้วยแป้ง น้ำ และเกลือ เพื่อป้องกันไม่ให้รอยแตกปรากฏบน lula kebab เมื่อกลิ้งมันจะต้องบางและเป็นพลาสติกซึ่งเป็นสาเหตุที่ lavash อาเซอร์ไบจันไม่ได้ทอดในน้ำมัน แต่อบในเตาทันดูร์และใช้สำหรับ lula kebab ไม่ได้ทันที แต่หลังจากพักแล้วและ กลายเป็นนุ่ม เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่มีเตาแทนดอร์จึงสามารถแทนที่กระทะเหล็กหล่อที่มีก้นหนาได้สำเร็จ

โดลมา

Dolma เป็นกะหล่ำปลีม้วนเล็กมากที่ไม่ได้ห่อด้วยกะหล่ำปลี แต่ห่อด้วยใบองุ่น

เนื้อสับทำจากเนื้อแกะ ข้าวต้ม, ถั่วบดหัวหอม เกลือ พริกไทย และผักชี ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย พวกเขาใช้ข้าวและถั่วเป็นครึ่งหนึ่งของเนื้อสัตว์ ใบเผ็ดสับละเอียดมากและเนื้อพร้อมกับหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันแล้ววางบนใบองุ่นลวกด้วยน้ำเดือดด้วยช้อนชา ใบห่อและจุ่มลงในน้ำเดือดเค็ม เวลาทำอาหาร - 30-40 นาที Dolma กินร้อนปรุงรสด้วยมัตโซนี

ขิ่นกาลี

Khinkali ในอาเซอร์ไบจันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อซึ่งชวนให้นึกถึงบะหมี่สับหยาบเท่านั้น ไม่มีการเติมสิ่งใดลงในแป้งยกเว้นน้ำและแป้งสาลี ในอาหารของประเทศอื่น khinkali เป็นลูกผสมระหว่างเกี๊ยวกับตั๊กแตนตำข้าวนั่นคือไส้ Khinkali ในอาเซอร์ไบจัน - แป้งสี่เหลี่ยมแบนเรียบง่าย สิ่งเหล่านี้จะถูกเพิ่มเข้าไปในหลักสูตรที่หนึ่งและสองที่หลากหลาย นอกจากนี้ Khinkali ยังเสิร์ฟแยกกันพร้อมซอสบางประเภท เช่น ซอสการุด และเนื้อยิมยา

สำหรับกิม เนื้อสับจะถูกเคี่ยวกับเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูองุ่นจนนุ่ม

การุดเป็นซอสที่ทำจากมัตโซนีและกระเทียม บดด้วยเกลือ

Khinkali ต้มในน้ำเค็มวางบนจานวาง gyimya ไว้บนนั้น garud เทลงด้านบนแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

คูตาบี

ในการทำ kutabs ด้วยเนื้อในสไตล์อาเซอร์ไบจันคุณต้องเตรียมแป้งและเนื้อสับ

แป้งต้องใช้แป้งสาลี เกลือ และน้ำเล็กน้อย นวดค่อนข้างชันเพื่อให้คุณสามารถแผ่เค้กแบนบาง ๆ ออกมาเพื่อตัดเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 17-19 ซม. วางเนื้อสับไว้ตรงกลางแล้วพับแป้งลงครึ่งหนึ่งเหมือนนักหนาปิดขอบให้แน่น . ทอดในกระทะด้วยน้ำมัน

Kutabs กับเนื้อในสไตล์อาเซอร์ไบจันเตรียมจากเนื้อแกะดังนั้นจึงต้องกินร้อนโรยด้วยซูแมครสเปรี้ยว หัวหอม, ขนมปังแผ่นเปรี้ยวที่ทำจากแอปริคอตแห้งและผลไม้อื่น ๆ, น้ำทับทิม, เกลือและพริกไทยจะถูกเพิ่มลงในเนื้อสับ

Shaker-churek

นี่คืออาหารจานหวานแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟพร้อมชา มันง่ายมากในการเตรียม จากแป้งสาลี 1 กิโลกรัม, ไข่ขาวตี 2 ฟอง, เนยครึ่งกิโลกรัมและน้ำตาลผงในปริมาณเท่ากันคุณต้องนวดแป้งแล้วม้วนเป็นลูกบอล จุ่มแต่ละลูกลงในไข่แดงแล้ววางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษเทฟลอน อบเข้า เตาอบร้อนจนเป็นสีน้ำตาลทอง วางลูกบอล Shaker-Churek ที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงผสมกับวานิลลาหรืออบเชย

เฟอร์นี

Firni เป็นอีกหนึ่งเมนูของหวานที่ชวนให้นึกถึงมาก เยลลี่หนาหรือโจ๊กนม การทำเชกเกอร์-ชูเรคนั้นไม่ยากไปกว่าการทำเชคเกอร์มากนัก รสชาติที่ผิดปกติและความสม่ำเสมอจะทำให้ผู้ที่ไม่คุ้นเคยประหลาดใจ อาหารอาเซอร์ไบจัน- สำหรับเฟอร์นีคุณต้องมีแป้งข้าวเจ้า (100 กรัม), นมครึ่งลิตร, เนยใส 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลในปริมาณเท่ากัน, เกลือเล็กน้อยและอบเชยป่น

หากไม่มีแป้งข้าวเจ้าก็ให้ใช้แป้งธรรมดา ข้าวขาว,บดมันด้วยเครื่องบดกาแฟ เทแป้งข้าวเจ้าลงในนมเดือดเป็นกระแสบาง ๆ ใส่น้ำตาลและเกลือแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งไม่ไหม้ ในตอนท้ายสุด ใส่เนยลงไปและคนให้เข้ากัน เสิร์ฟให้กับแขกโดยเทลงในถ้วยแล้วโรยอบเชยไว้ด้านบน