เป็นเวลาหลายเดือนแล้ว (สอง) ที่ฉันหลีกเลี่ยงอาหารที่มีกลูเตนอย่างมีสติ แพทย์ส่งคำแนะนำให้ฉันตรวจเลือดหาแอนติบอดี IgA ต่อทรานส์กลูตามิเนส แต่ผลตรวจเป็นลบ ดังนั้นเธอจึงไม่เชื่อว่าฉันมีอาการแพ้อาหาร แต่เธอพูดว่า “ไม่ว่าเด็กจะชอบอะไรก็ตาม โดยทั่วไปแล้ว คุณไม่ได้เป็นโรค celiac แต่ถ้าคุณต้องการจริงๆ คุณสามารถกำจัดกลูเตนออกจากอาหารของคุณได้” ฉันลูบจมูกของเธอในบทความเกี่ยวกับการแพ้กลูเตนที่ไม่ใช่ celiac แต่เธอก็ยักไหล่ ฉันมีความคิดที่จะทำการทดสอบกลูเตนแบบ blind double กับตัวอย่างของฉันคนหนึ่งเพื่อหากลูเตน แต่บอกตามตรงว่ามันเสียเปล่า ฉันมองเห็นตัวเองแล้วว่าแม้จะกินน้อยก็ตาม ซอสถั่วเหลืองซึ่งแมวร้องด้วยความเจ็บปวด เป็นเวลาหลายวันราวกับว่าฉันถูกเลื่อยทื่อจากข้างในตัดข้าม และเมื่อเรากลับจากอิตาลี ซึ่งเรากินพิซซ่าและพาสต้าจนหมดใจ ฉันก็บิดตัวด้วยความทรมานเป็นเวลาหลายสัปดาห์
ในตอนแรก ฉันหิวมากโดยไม่มีขนมปัง ดังนั้นฉันจึงอบคุกกี้ มัฟฟิน และพายปลอดกลูเตนไม่หยุด พวกเขาออกมาดีจาก แป้งอัลมอนด์ซึ่งนอกจากจะอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์แล้ว แต่มีราคาแพงมาก แป้งไร้กลูเตนที่ถูกที่สุดคือข้าว คุณยังสามารถอบด้วย มันแทบไม่มีสารอาหารเลยและมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงซึ่งไม่ดีสำหรับฉันด้วย และของหวานก็เริ่มทำให้ฉันป่วยในตอนท้าย ฉันต้องการบางสิ่งบางอย่างเพื่อทาปาทและคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนมะเขือยาว ฉันซื้อขนมปังปลอดกลูเตนจากร้านเป็นครั้งคราว ในบรรดายี่ห้อทั้งหมดที่ฉันได้ลอง แบรนด์เดียวที่กินได้คือ Schär และมีราคาแพงที่สุดด้วย เมื่อคางคกรัดคอฉัน ฉันก็เริ่มพยายามอบตัวเอง ความพยายามครั้งแรกที่จะทำขนมปังไร้กลูเตนทำให้ได้ผลลัพธ์ที่กินไม่ได้ ยิ่งไปกว่านั้น ด้วยความตื่นตระหนก ฉันจึงแยกยีสต์ออกจากอาหารด้วย และด้วยโซดาเพียงอย่างเดียวคุณก็ทำได้แค่มัฟฟินเท่านั้น ตอนนี้ขนมปังอร่อยมากจนบางครั้งแม้แต่ JY ก็กินมันด้วย
ฉันจึงแบ่งปันความรู้อันทรงคุณค่า เนื่องจากโพสต์นั้นยาว ฉันจึงแบ่งออกเป็นหลายประเภทเพื่อให้คุณอ่านได้เฉพาะสิ่งที่คุณต้องการเท่านั้น
เครื่องทำขนมปัง
ฉันทำขนมปังในเครื่องทำขนมปังเพราะแป้งที่ทำจากแป้งไร้กลูเตนเหนียวกว่าแป้งสาลีมาก และโดยทั่วไปฉันไม่ชอบการนวดแป้งด้วยมือ และคนทำขนมปังก็ผสมเองอบเอง และไม่ต้องล้างจานเพิ่ม ฉันซื้อเครื่องทำขนมปังเกือบใหม่บน leboncoin ในราคา 30 ยูโรพร้อมโหมด "ปราศจากกลูเตน" แต่โดยมากแล้วก็ไม่จำเป็น จะดีกว่าถ้าซื้อเครื่องทำขนมปังแบบตั้งโปรแกรมได้ แต่คุณสามารถซื้อเครื่องธรรมดาซึ่งมีโหมด "การนวด" และ "อบ" ได้ ตามทฤษฎีแล้ว สูตรเดียวกันนี้สามารถอบในเตาอบได้
สิ่งที่สำคัญที่สุดในเครื่องทำขนมปัง: ใส่ไม้พายก่อนที่จะเพิ่มผลิตภัณฑ์! * นวดแป้งประมาณครึ่งชั่วโมง (โปรแกรมของฉันชื่อ “แป้งพิซซ่า”) จากนั้นปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งสูงขึ้นประมาณสองเท่า - สูงสุดคือครึ่งถัง มันจะไม่ขึ้นถึงความสูงของถังเพราะแป้งที่ปราศจากกลูเตนจะขึ้นได้แย่กว่าแป้งสาลี อาจใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงถึงสามชั่วโมง ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในห้องครัวของคุณ แล้วตั้งเวลาอบประมาณ 1-2 ชั่วโมง (โปรแกรมของผมชื่อ “เตาอบ”) เวลาในการอบขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นของแป้ง และนี่เป็นหนึ่งในปัญหาทางเทคนิคที่ฉันยังไม่เข้าใจดีนัก ความหนาของแป้งของฉันตอนนี้เป็นดังนี้:
ผลลัพธ์ IMHO ค่อนข้างแห้ง:
บ่อยครั้งในสูตรอาหารคุณสามารถหาคำแนะนำในการร่อนแป้งเพื่อให้มีออกซิเจนมากขึ้นซึ่งดูเหมือนว่ายีสต์ต้องการ ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างหากฉันเทแป้งลงในแก้วหรือกรองผ่านตะแกรงก่อน IMHO เครื่องทำขนมปังนวดนานและทั่วถึงจนแป้งเต็มไปด้วยออกซิเจน
เครื่องบดกาแฟ
โดยหลักการแล้วสามารถซื้อแป้งปลอดกลูเตนทุกประเภทได้ที่ แบบฟอร์มเสร็จแล้ว- แต่บางครั้งการบดอาหารในเครื่องบดกาแฟก็ถูกกว่าหรือง่ายกว่า ตัวอย่างเช่น เมล็ดทานตะวัน ถั่วชิกพี/ถั่วลันเตาแห้ง ข้าวฟ่างสามารถหาซื้อได้เกือบทุกที่ แต่คุณจะต้องวิ่งไปรอบๆ เพื่อซื้อแป้งจากพวกมัน และเมล็ดแฟลกซ์จะเหนียวกว่ามากหากคุณบดก่อนปรุง นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันซื้อเครื่องบดกาแฟด้วย
วัตถุดิบ
นี่คือสิ่งที่น่าสนใจที่สุด คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ตจำนวนส่วนผสมที่สามารถเข้าถึงได้มากถึงยี่สิบอย่างง่ายดาย ตอนแรกผมเปิดสูตรเหล่านี้ นั่งสมาธิ แล้วปิดกลับ ในความเป็นจริง, ขนมปังง่ายๆสามารถอบได้ด้วยส่วนผสมพื้นฐาน 6 อย่าง:
1) น้ำ - 350 กรัม
2) น้ำมันมะกอก- ช้อนโต๊ะ
3) ยีสต์แห้ง - ถุง
4) แป้งข้าวเจ้า - 300 กรัม
5) แป้ง (มันฝรั่ง ข้าวโพด มันสำปะหลัง - ให้เลือกหรือผสม) - 150 กรัม
6) เกลือ - 1 ช้อนชา
ส่วนผสมจะแสดงตามลำดับที่ควรใส่ในเครื่องทำขนมปัง ในเครื่องทำขนมปังของฉัน ส่วนผสมที่เป็นของเหลวทั้งหมดจะถูกเติมลงไปก่อน จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมของแห้ง สิ่งที่สำคัญที่สุดในเครื่องทำขนมปัง: ใส่ไม้พายก่อนเติมอาหาร!* หากยีสต์ไม่แห้งแนะนำให้วางลงในรูที่ทำไว้ตรงกลางแป้ง วางเกลือให้ไกลที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยควรวางตรงมุมหนึ่ง เพื่อไม่ให้ยีสต์เข้าไปยุ่งในตอนแรก บ่อยครั้งในสูตรอาหารคุณสามารถหาคำแนะนำในการร่อนแป้งเพื่อให้มีออกซิเจนมากขึ้นซึ่งดูเหมือนว่ายีสต์ต้องการ ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างหากฉันเทแป้งลงในแก้วหรือกรองผ่านตะแกรงก่อน IMHO เครื่องทำขนมปังนวดนานและทั่วถึงจนแป้งเต็มไปด้วยออกซิเจน
อัตราส่วน น้ำ และแป้งเป็นปัญหาที่ซับซ้อน เมื่อฉันพยายามเติมน้ำ ขนมปังปรากฏว่าเปียกมาก และฉันต้องทำให้แห้งในเครื่องปิ้งขนมปัง แต่มันก็เหนียว เมื่อฉันใส่น้ำน้อยลง ขนมปังก็ยังไม่สุกเต็มที่แม้จะอบไปแล้วสองชั่วโมงก็ตาม แต่อีกอย่างมันบี้มากและกินยากด้วย ทุกคนต้องตัดสินใจคำถามนี้ด้วยตนเองผ่านการลองผิดลองถูก
น้ำมันมะกอก จำเป็นต่อความเนียนของแป้งและไม่ติดกับกระทะ
เกี่ยวกับ แป้ง - แยกส่วน
ยีสต์ จำเป็นเพื่อให้แป้งมีฟอง ฉันพยายามทำอาหารโดยไม่มีพวกเขา - ด้วยโซดาหรือไข่ แต่ขนมปังกลับมีความหนาแน่นและหนักมากและเคี้ยวยาก มีอีกทางเลือกหนึ่งในการปลูกยีสต์หากคุณไม่ไว้ใจยีสต์ที่ซื้อจากร้าน รายละเอียดเพิ่มเติมในส่วน "Sourdough"
แป้ง เพิ่มเพื่อความโปร่งสบายและความหลวมของแป้ง แหล่งต่างๆ แนะนำให้ใส่ในปริมาณเดียวกับแป้งหรือครึ่งหนึ่ง ฉันเลือกตัวเลือก 2 ต่อ 1 สำหรับตัวเอง - แป้ง 300 กรัม, แป้ง 150 กรัม ดูเหมือนว่าแป้งมันสำปะหลังจะดีต่อสุขภาพที่สุดก็ไม่รู้ทำไม มันฝรั่งมีราคาถูกที่สุด ฉันปรุงด้วยหลายๆ อย่าง รสชาติก็เหมือนกัน
เกลือ
- พวกเขาเขียนว่าเป็นส่วนผสมที่จำเป็นในการหยุดการเจริญเติบโตของยีสต์ ฉันเพิ่มเพื่อลิ้มรสบางครั้งก็ถึงสองช้อนเพราะในขนมปังไร้กลูเตนไม่มีปัญหาเช่น "แป้งขึ้นมากเกินไป" ฉันกำลังคิดว่าจะลองเติมมันลงไปในช่วงสุดท้ายของการกวนเพื่อให้ยีสต์ทำงานได้นานขึ้นและขนมปังจะขึ้นฟูมากขึ้น
แป้ง
ข้าว
แป้งไม่เพียงแต่ราคาถูกเท่านั้น แต่ยังมีความเป็นกลางที่สุดอีกด้วย มันไม่มีรสชาติที่แตกต่าง คุณสามารถเปลี่ยนแป้งข้าวเจ้าบางส่วนด้วยแป้งอื่นเพื่อให้ได้ รสชาติที่แตกต่างขนมปัง
หากใส่เพียงเล็กน้อย บัควีท
แป้ง - 50 กรัม - จากนั้นขนมปังจะมีสีเข้มและมีรสชาติคล้ายกับข้าวไรย์หรือโฮลเกรน บัควีทแทบจะไม่รู้สึกเลย ถ้ามากกว่านั้นก็มีรสชาติบัควีทเข้มข้นและฉันไม่ชอบขนมปังแบบนั้น
ฉันชอบมันมาก ข้าวฟ่าง
แป้ง. และเธอก็มีประโยชน์ ทำให้ขนมปังมีสีเหลือง
ข้าวโพด
ไม่เลวในบางครั้ง แต่มันก็น่าเบื่ออย่างรวดเร็ว แถมยังมีน้อยอีกด้วย สารที่มีประโยชน์- ราคาไม่แพงคุณสามารถเพิ่มได้นิดหน่อย ทำให้ขนมปังมีสีเหลือง
แป้ง ข้าวฟ่าง
ฉันไม่ชอบมันเลย ทำให้ขนมปังมีสีเหลือง
จาก แป้งเมล็ดฟักทองบด
ความรู้สึกผสม ถ้าใส่นิดหน่อย(50กรัม)ก็โอเคค่ะ ถ้ามากกว่านั้นก็จะเป็นรสชาติที่แปลกมาก ทำให้ขนมปังมีสีเข้ม
จาก อัลมอนด์
แป้งฉันพยายามทำอิงลิชมัฟฟินรสเผ็ด ฉันไม่ชอบมัน มันทำให้เป็นของหวานที่ยอดเยี่ยม แต่ในขนมปังนั้นมีรสถั่วที่เข้มข้นเกินไป
จากขนมปังที่ซื้อจากร้าน แป้งเกาลัด
มันรสชาติดี ฉันอาจจะใส่ขนมปังโฮมเมดมากเกินไปและฉันไม่ชอบมัน
จาก มะพร้าว
ฉันทำแต่ขนมด้วยแป้งเท่านั้น คุณต้องระวังให้มากเพราะมันดูดน้ำเหมือนฟองน้ำ หากคุณเติมน้ำไม่เพียงพอ ผลิตภัณฑ์จะแห้งมากจนกลืนได้ยาก
ผ้าลินิน
แป้งมีความหนืดมากและไม่สามารถนำมาประกอบอาหารได้ด้วยตัวเอง จะต้องเพิ่มเป็นตัวแทนการยึดเกาะ
ส่วนผสมที่ฉันชอบ: ข้าว/แป้งข้าวฟ่างสำหรับ ขนมปังขาวและแป้งข้าว/บัควีทสำหรับขนมปังดำ
ยังมีแป้งอีกหลายก้อนที่ฉันยังไม่ได้ลอง แป้งถั่วชิกพีสมเหตุสมผลสำหรับฉัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันชอบถั่วทุกชนิด มีโปรตีนและแร่ธาตุมากมาย ฉันกำลังคิดจะซื้อถั่วชิกพีแห้งมาบดด้วยเครื่องบดกาแฟ สงสัยเรื่องแป้งถั่วเหลืองครับ ฉันไม่ได้ลองแป้งผักโขมและไม่เคยเจอมันเลย ควินัวมีรสชาติเฉพาะตัว และฉันสงสัยว่าแป้งก็มีเหมือนกัน บางทีคุณควรจะใส่มันในปริมาณที่พอเหมาะ
บ่อยครั้งในสูตรอาหารคุณสามารถหาคำแนะนำในการร่อนแป้งเพื่อให้มีออกซิเจนมากขึ้นซึ่งดูเหมือนว่ายีสต์ต้องการ ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างหากฉันเทแป้งลงในเครื่องทำขนมปังด้วยแก้วหรือถ้าฉันผ่านตะแกรงก่อน IMHO เครื่องทำขนมปังนวดนานและทั่วถึงจนแป้งเต็มไปด้วยออกซิเจน
กาว - การเปลี่ยนกลูเตน
แป้งสาลีมีความเหนียวมาก ซึ่งไม่สามารถพูดถึงแป้งปลอดกลูเตนได้ ดังนั้นหากคุณทำขนมปังจากวัตถุดิบพื้นฐานเหล่านั้น ของที่นำมาจะร่วนมากเวลาหั่นกินเป็นชิ้นๆ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ จึงได้มีการเพิ่มผลิตภัณฑ์แปลกใหม่และไม่แปลกใหม่จำนวนหนึ่งเข้าไปในสูตรอาหาร
เมล็ดแฟลกซ์ - สิ่งที่ง่ายที่สุด คุณสามารถซื้อได้ในรูปของแป้ง ฉันบดมันด้วยเครื่องบดกาแฟ นิดหน่อย 25 กรัม สูงสุด 50 เทน้ำทิ้งไว้ กลายเป็นเนื้อครีม ลบปริมาณแป้งและน้ำที่ใช้ออกจากน้ำหนักรวมของแป้งและน้ำ
เมล็ดเจีย - แปลกใหม่มากขึ้นแล้ว คุณสามารถบดมันหรือทุบมันแบบนั้นก็ได้ ควรแช่ไว้ล่วงหน้าจะดีกว่า
คุณสามารถเพิ่ม ไข่ แต่ฉันไม่เพิ่มมัน
หมากฝรั่งกระทิง ใช้งานได้ดี แป้งจะเหนียวคล้ายข้าวสาลี แต่สิ่งนี้ทำให้ฉันตกใจ ไม่ใช่กลูเตนเดียวกันแต่อยู่ในโปรไฟล์เท่านั้นเหรอ?
แซนแทนกัม เดียวกัน.
แครอบกัม - ฉันไม่ได้ลองเลย
เปลือกเมล็ดไซเลี่ยม - ฉันไม่ได้ลองเลย ดูเหมือนว่าเส้นใยควรจะบวมและเกาะติดกัน
เส้นใยแอปเปิ้ล - ฉันขูดแอปเปิ้ลในเครื่องเตรียมอาหาร มันติดกันนิดหน่อย
ใยอาหารจากผัก
นอกจากนี้เพื่อเพิ่มความหนืดหลายสูตรอาหารแนะนำให้เพิ่มผักขูด - บวบ, แครอท, ฟักทอง, คื่นฉ่าย เนื่องจากผมคั้นน้ำผักบ่อยๆ จึงมีเนื้อกากเหลือเยอะ ฉันไม่รู้ว่ามีวิตามินหลงเหลืออยู่หรือไม่ โดยเฉพาะหลังปรุงอาหาร แต่ใยอาหารจากผักนั้นดีต่อการย่อยอาหาร
โอปารา
สูตรอาหารบางสูตรแนะนำให้คุณผสมแป้งก่อน - น้ำและแป้งส่วนเล็ก ๆ (100/100 กรัม) กับยีสต์และน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วรอประมาณสิบนาทีเพื่อให้ยีสต์เริ่มทำงานจากนั้นจึงเติมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด . ดูเหมือนว่าแป้งจะขึ้นฟูดีขึ้นด้วยวิธีนี้ ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างใด ๆ กับบุ๊กมาร์กด่วน คุณอาจต้องรอนานกว่าสิบนาที
เชื้อ
หากคุณไม่เชื่อถือยีสต์อุตสาหกรรมหรือต้องการรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้นของขนมปังที่มีความเปรี้ยวคล้ายกับข้าวไรย์ คุณก็สามารถทำแป้งเปรี้ยวได้ด้วยตัวเอง มีสูตรอาหารที่ซับซ้อนและไม่ซับซ้อนมากมายบนอินเทอร์เน็ต วิธีที่ง่ายที่สุดคือเติมน้ำและแป้งในปริมาณเท่ากันทุกวัน อย่าลืมปิดภาชนะ คุณสามารถคลุมด้วยฟิล์มได้ ไม่เช่นนั้นแมลงวันจะบินเข้ามา
เนื่องจากยีสต์อาศัยอยู่ทุกหนทุกแห่ง ยีสต์จะเริ่มขยายตัวโดยการกินแป้งเข้าไป อากาศยังเต็มไปด้วยแบคทีเรียกรดแลคติค ในตอนแรกทุกอย่างจะมีกลิ่นคล้ายอะซิโตน จากนั้นผลไม้หรือไวน์หมัก จากนั้นแมลงวันผลไม้จะบินเข้ามา หลังจากนั้นประมาณหนึ่งหรือสองสัปดาห์ แป้งจะมีกลิ่นคล้ายแป้งและเริ่มเกิดฟองและขึ้นฟู ฉันเติมน้ำและแป้งประมาณ 50 กรัมทุกวัน (บางคนแนะนำแม้วันละสองครั้ง) แต่สิ่งนี้ก็ออกจากภาชนะลิตรอย่างรวดเร็วเพราะมันโตขึ้นเช่นกัน คุณต้องใช้ภาชนะที่ใหญ่กว่าหรือแบ่งออกเป็นสองภาชนะ หรือตอนนี้ฉันได้เริ่มกระบวนการอีกครั้งแล้วและกำลังพยายามใส่อันที่เล็กกว่า
เมื่อทำขนมปัง ให้เปลี่ยนน้ำและแป้งบางส่วนเป็นแป้งเปรี้ยว เช่น หากคุณเพิ่มสตาร์ตเตอร์แป้งเปรี้ยว 300 กรัม ให้ลบน้ำ 150 กรัมและแป้ง 150 กรัมออกจากสูตร ป้อนสตาร์ตเตอร์ที่เหลือด้วยแป้งและน้ำอีกครั้ง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ดูเหมือนว่าเธอจะอยู่ที่นั่นได้ตลอดไป (ฉันไม่ได้ลอง) ถ้าเธอได้รับแป้งและน้ำสัปดาห์ละครั้ง ก่อนเตรียมขนมปัง ให้นำออกจากตู้เย็น ใส่แป้งและน้ำ แล้วพักไว้ 12 ชั่วโมง ในเครื่องทำขนมปังหลังจากนวดแล้ว แนะนำให้ปล่อยแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ซึ่งอาจใช้เวลาสามถึงแปดชั่วโมง
ฉันชอบรสชาติของขนมปังนี้มากกว่าขนมปังยีสต์มาก
ส่วนผสมเพิ่มเติม
หากคุณเชี่ยวชาญกังฟูกับขนมปังไร้กลูเตนชิ้นแรกแล้ว ยังมีเคล็ดลับในการทำให้สูตรซับซ้อนขึ้นเพื่อให้ได้ความสมบูรณ์แบบมากขึ้น
บางสูตรแนะนำให้ใส่ช้อน ซาฮาร่า ลงในส่วนผสมเพื่อให้ยีสต์เติบโตอย่างแข็งขันมากขึ้น ฉันไม่สังเกตเห็นความแตกต่างไม่ว่าจะมีหรือไม่มีน้ำตาลก็ตาม
หากต้องการลิ้มรสและเพิ่มคุณประโยชน์ของขนมปังก็สามารถเพิ่มได้ เมล็ดทานตะวัน เมล็ดงา ยี่หร่า เมล็ดฟักทอง เมล็ดแฟลกซ์ทั้งเมล็ด .
ดูเหมือนว่า วิตามินซี ปรับปรุงประสิทธิภาพของยีสต์และความคงตัวของแป้ง ฉันไม่ได้ลองมัน
บางสูตรแนะนำให้ใส่เพิ่ม โซดา เพื่อความโปร่งสบายของแป้ง ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่าง แต่ฉันต้องดูให้ละเอียดยิ่งขึ้น
ใยอาหารจากผัก
นอกจากนี้เพื่อเพิ่มความหนืดหลายสูตรอาหารแนะนำให้เพิ่มผักขูด - บวบ, แครอท, ฟักทอง, คื่นฉ่าย เนื่องจากผมคั้นน้ำผักบ่อยๆ จึงมีเนื้อกากเหลือเยอะ ฉันไม่รู้ว่าวิตามินยังคงมีอยู่ในนั้นหรือไม่ โดยเฉพาะหลังจากให้ความร้อน แต่ใยอาหารจากพืชนั้นดีต่อการย่อยอาหาร
ที่จริงแล้วคือทั้งหมดที่ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับสงครามในเวียดนาม หากคุณมีคำถามเพิ่มเติม ข้อเสนอแนะ ฉันพร้อมสำหรับการสื่อสาร
* ฉันลืมทำอะไรเป็นประจำ?
ฉันไม่กลัวที่จะพูดว่าขนมปังที่ไม่เหมือนใครสูตรนี้น่าสนใจไม่เพียงเพราะส่วนผสมไม่มีแป้งธัญพืช (ซีเรียล) ซีเรียลหลอก พืชตระกูลถั่ว ถั่วเหลือง ถั่วและเค้ก แป้ง ยีสต์ ผลิตภัณฑ์จากนม น้ำตาลและสารทดแทน แต่ยังเพราะสามารถอบได้คุณภาพสูงในรูปของก้อนใหญ่ที่เต็มเปี่ยมโดยไม่มีปัญหาใด ๆ รายการส่วนผสมนั้นสั้นจนน่าประหลาดใจ โดยที่ส่วนประกอบหลักสองอย่างคือแป้งมะพร้าวและ ซอสแอปเปิ้ล- ไข่ในสูตรเมื่อรวมกับแป้งมะพร้าวจะช่วยเพิ่มปริมาณโปรตีนของขนมปัง และทำให้ขนมปังเป็นอาหารที่สมบูรณ์เช่นเดียวกับขนมปังเมล็ดพืช ซึ่งแตกต่างจากตัวเลือกขนมปังทั่วไปซึ่งเกือบจะเป็นแป้งเพียงอย่างเดียวซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง
นอกจากนี้ยังสามารถอบสูตรได้ครึ่งหนึ่งในรูปแบบของก้อนเล็ก ๆ
หรือแม้แต่ในรูปแบบของซาลาเปาชิ้นเล็กหรือแฟลตเบรดขนาดต่างๆ
องค์ประกอบที่ผิดปกติของแป้งมะพร้าวซึ่งมีโปรตีนและเส้นใยสูงทำให้มีคุณสมบัติเฉพาะเจาะจงมาก คุณสมบัติทางกายภาพรวมถึงความสามารถในการกักเก็บความชื้นสูงผิดปกติ ด้วยเหตุนี้การอบที่ทำจากแป้งมะพร้าวจึงมีอัตราส่วนส่วนผสมแห้งและเปียกที่เฉพาะเจาะจงมาก ไม่รวมการเปลี่ยนแป้งมะพร้าวเป็นแป้งอื่นในสูตรนี้โดยสิ้นเชิง
ในกระบวนการเตรียมแป้งในระหว่างการผสมส่วนผสมแห้งฉันจะบอกว่าปริมาณที่ลดลงอย่างมากเกิดขึ้นอย่างมาก ท่ามกลางคุณสมบัติการอบอื่น ๆ สูตรนี้ควรสังเกตว่าแป้งจะขึ้นเล็กน้อยมากในระหว่างขั้นตอนการอบ อาจเพิ่มขึ้น 15 หรือสูงสุด 20% ของปริมาตรแป้ง เมื่อเลือกถาดอบ คุณควรเลือกใช้กระทะกว้างซึ่งให้ก้อนขนมปังที่กว้างและต่ำ ซึ่งต่างจากก้อนขนมปังทรงโดมที่แคบและสูงซึ่งเป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป เป็นเรื่องยากและแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้โดมในขนมปังนี้ ยิ่งก้อนแป้งตื้น (ความหนาของชั้นแป้ง) ขนมปังก็จะยิ่งอบได้ดีขึ้นเท่านั้น
ขนมปังมีรสชาติเหมือนขนมปังไม่เหมือนเจ้าอื่นในตลาด แป้งมะพร้าวซึ่งมีรสชาติคัพเค้กที่เผ็ดร้อนมากกว่า รสชาติยังขึ้นอยู่กับเครื่องเทศและ สารปรุงแต่งรสซึ่งฉันใช้ เกลือทะเลยี่หร่า และเครื่องปรุงรสโฮมเมดของฉัน คุณสามารถใช้กระเทียมแห้งหรือผงหัวหอม หรือเครื่องเทศแห้งอื่นๆ หรือเพสต์เปียกเพื่อลิ้มรส ขนมปังมีความหนาแน่นแต่มีความนุ่มสม่ำเสมอมาก ปล่อยให้นั่งเย็นช้าๆ จะดีกว่า เพราะปกติฉันใส่ขนมปังกลับเข้าไปแล้ว เตาอบอุ่นซึ่งมันจะเย็นลงอย่างช้าๆ ขนมปังตัดง่าย แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย และถ้ายาวจากก้อนใหญ่ ก็สามารถหักตรงกลางได้ ขนมปังจะแข็งตัวและละลายน้ำแข็งได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่สูญเสียรสชาติหรือโครงสร้าง ขนมปังแอปเปิ้ลที่ทำจากแป้งมะพร้าวสามารถใช้ได้ทั้งแซนวิชคาวและหวาน คุณสามารถอบแซนวิชในเตาอบหรือทอดในกระทะก็ได้ ขนมปังไม่แห้งเลยและสามารถเก็บไว้ได้หลายวันที่อุณหภูมิห้องโดยไม่เหม็นอับ
วัตถุดิบ:
สำหรับก้อนใหญ่ขนาด 13 ซม. x 23 ซม. x 6.5 ซม. (ตัดก้อนเป็นชิ้นหนา 16 ชิ้นและเปลือก 2 ชิ้น)
นอกจากนี้ยังไม่จำเป็น
การตระเตรียม:
แสดงขั้นตอนการทำอาหารโดยใช้เครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้น (ใช้เพื่อความสะดวกของฉัน) คุณสามารถใช้เครื่องผสมแบบมือถือหรืออุปกรณ์แนบเครื่องปั่นแบบแช่ได้
เอฟเฟกต์ที่น่าสนใจจะสังเกตเห็นได้เสมอในเศษขนมปังนี้ เศษขนมปังจะมีสีเข้มกว่าที่ด้านล่างของก้อนและสีจางกว่าที่เปลือกด้านบน
กำลังอบขนมปังก้อนเล็กๆ
เมื่ออบขนมปัง/แฟลตเบรด ควรปั้นจากแป้งด้วยมือเปียก แป้งมีความยืดหยุ่นมากบีบเป็นชิ้นแล้วปั้นเป็นขนมปังแบนในรูปแบบของดิสก์ขนาดกลางหรือขนาดเล็ก การอบแฟลตเบรดจะใช้เวลาน้อยลง
ฉันใช้มันเป็นไส้แซนวิชซึ่งฉันทำเกือบทุกสัปดาห์ กบาลเวอร์ชันนี้เตรียมด้วยหัวหอมตุ๋น แครอท และฟักทอง โดยไม่ต้องอบฟักทองก่อน เช่นเดียวกับที่ฉันทำกับกบาลฟักทอง เมื่อใช้ไส้นี้และทำแพนเค้ก ฉันจะเติมไข่ต้มสุกลงไป
จากที่บ้าน กะหล่ำปลีดองอาหารกลางวันและของว่างกลายเป็นเรื่องเยี่ยมมาก!
อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีมะพร้าว คุณสามารถลองทำเค้กนี้โดยใช้นมธรรมดาและเกล็ดมะพร้าวสำเร็จรูปก็ได้ ฉันคิดว่ามันจะอร่อยเหมือนกันแม้ว่าจะไม่อร่อยก็ตาม
การอบขนมปังมะพร้าวนั้นสะดวกในกระทะทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า ซึ่งอาจเป็นสาเหตุที่เรียกว่าขนมปังมะพร้าว ขนมปังกล้วยซึ่งมีรูปทรงอิฐก็เช่นกัน แม้ว่าจะมีรสชาติเหมือนมัฟฟินมากกว่าก็ตาม
ใช้แม่พิมพ์ขนาดตั้งแต่ 21 ถึง 30 ซม. ในแม่พิมพ์ขนาดเล็ก เค้กจะสูงกว่า แต่อาจใช้เวลานานกว่าในการอบ ในอันที่ใหญ่กว่าชั้นของแป้งจะลดลง ฉันอบในกระทะขนาด 30x10 ซม. เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที และคุณได้รับคำแนะนำจากเตาอบของคุณ
ละลายเนย เปิดเตาอบที่ 180C
การเตรียมแป้งนั้นง่ายมาก: ผสมส่วนผสมแห้งอย่างทั่วถึงในชามเดียว: แป้งร่อน, มะพร้าว, น้ำตาลผงเกลือ วานิลลิน ผงฟู และอบเชย
ในชามอีกใบ ตีไข่กับนมเป็นเวลาครึ่งนาทีด้วยเครื่องตีหรือที่ตี
เทส่วนผสมนม-ไข่ลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วคนให้เข้ากัน
เทเนยที่ละลายแล้วลงในแป้งแล้วผสมอีกครั้ง
แป้งมีลักษณะบางเหมือนครีมเปรี้ยว มันดูไม่เหมือนแป้งสำหรับมัฟฟิน แต่สำหรับแพนเค้กมากกว่า
วางถาดด้วยกระดาษรองจาระบี น้ำมันพืช- เทแป้งออก
อบขนมปังมะพร้าวบนพื้นกลางเตาอบจนไม้เสียบแห้ง เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับเตาอบ (1 ชั่วโมง - 1 ชั่วโมง 10 นาที)
พักเค้กที่เสร็จแล้วพักในพิมพ์เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำออกมา นำกระดาษรองอบออก แล้วพักให้เย็นบนตะแกรง
เราอดใจไม่ไหวที่จะหั่นขนมปังในขณะที่ยังอุ่นๆ อยู่ แล้วคุณคิดอย่างไร? เราสี่คนเสร็จไปครึ่งหนึ่งแล้ว! อร่อยขนาดนั้นเชียว!
และโดยเฉพาะถ้าคุณกระจายเป็นชิ้น เนยและด้วยนมหนึ่งแก้ว ยำ-ยำ...
สอดคล้องกับอาหาร BGBK, อาหาร Paleo (GAPS, SCD)
ควรสังเกตทันทีว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่มีออกซาเลตจำนวนมาก สูตรนี้มีประโยชน์สำหรับผู้ที่หลีกเลี่ยงเคซีนและอาหารประเภทแป้ง และยังชอบรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำเพื่อลดน้ำหนักอีกด้วย นี่คือที่สุด สูตรที่ดีที่สุดซึ่งยังส่งเสริมการรักษาระบบทางเดินอาหาร
เมื่อมองแวบแรก การพยายามทำขนมปังไร้กลูเตนอาจดูแปลกไป แต่ทุกอย่างกลับกลายเป็นว่ายอดเยี่ยมมาก ขนมปังจะออกมาหนาแน่นแต่ในขณะเดียวกันก็นุ่ม โปร่งสบาย และอ่อนนุ่ม สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ไม่จำเป็นต้องใช้เทคนิคพิเศษ นอกจากเตาอบแล้ว คุณจะไม่ต้องการเตาอบอื่นอีกต่อไป เครื่องใช้ในครัว- ประเด็นคือเพียงรวบรวมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดเข้าด้วยกัน
แม้แต่การรับประทานขนมปังชิ้นเล็กๆ นี้ก็สามารถบรรเทาความหิวของคุณได้ สิ่งนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากสูตรมีไขมันและโปรตีน คุณสมบัติพิเศษของน้ำมันมะพร้าวทำให้สามารถจัดเป็นไขมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกายได้ ด้วยเหตุนี้เองที่ทำให้ระบบโภชนาการอาหาร Paleo ได้รับความนิยมมากขึ้น แป้งมะพร้าวไม่มีกลูเตน แป้ง เคซีน แต่มีใยอาหารจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ มีโปรตีนสูง ปริมาณน้ำตาลในเลือดต่ำ และออกซาเลต
ในการอบขนมปังขนาดกลาง คุณจะต้องใช้กระทะขนาด 10 x 20 เซนติเมตรหรือกระทะขนาดเล็กสองใบ หากจำเป็นสามารถลดสูตรลงครึ่งหนึ่งได้
ออก: 20 เสิร์ฟ ค่าพลังงานแต่ละ - 150 แคลอรี่
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
1. เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส
2. ผสมแป้งมะพร้าว แฟลกซ์บด และเมล็ดเจีย เบกกิ้งโซดาและเกลือ
3. ผสมน้ำมันมะพร้าว ไข่ โยเกิร์ตหรือโยเกิร์ตทดแทน น้ำ น้ำส้มสายชู หรือน้ำมะนาวแยกกัน
4. เทส่วนผสมของเหลวทั้งหมดลงไป 3-4 ครั้ง แล้วเติมส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงไป ผสมให้เข้ากัน แป้งพร้อมไม่ควรมีก้อน
5. เทแป้งลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วอบจนสุกเต็มที่ - ประมาณ 40-50 นาที หากฟอร์มเล็กจะใช้เวลามากกว่าครึ่งชั่วโมงเล็กน้อย ในระหว่างขั้นตอนการอบ แป้งควรขึ้นและด้านบนของขนมปังที่เสร็จแล้วควรมีสีน้ำตาลเล็กน้อย
6. พักขนมปังให้เย็นเล็กน้อยในกระทะ ไม่เกิน 10 นาที แล้วค่อยเอาออก คุณสามารถตัดขนมปังได้หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเมื่อขนมปังเย็นสนิทแล้ว ขอแนะนำให้เก็บขนมอบไว้ในตู้เย็น
ข้อมูลทางโภชนาการ: ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค: 150 แคลอรี่, คอเลสเตอรอล 106 มก., ไขมัน 14 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 4 กรัม, โปรตีน 5 กรัม, เส้นใย 2 กรัม
สูตรนี้สามารถใช้เป็นฐานสำหรับขนมปังอื่นๆ ที่ใช้แป้งมะพร้าวได้
เพิ่ม 1 ช้อนชาลงในแป้ง สารสกัดวานิลลาน้ำเชื่อมอากาเวหรือน้ำผึ้งในปริมาณเท่ากัน ผสมทุกอย่างกับผลไม้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ทางที่ดีควรใช้ลูกพีชหรือลูกแพร์ที่อ่อนนุ่ม จากนั้นเทแป้งลงในพิมพ์แล้วอบประมาณ 30 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์ ด้านบนของขนมอบควรมีสีน้ำตาลเล็กน้อย
คุณได้โพสต์สูตรอาหารบางอย่างที่นี่แล้ว! และอะไรจะทำให้คุณประหลาดใจในตอนนี้?
ดังนั้น:
กะทิ – 300 มล. (หากไม่มีนมก็ทำได้ง่ายๆ เกล็ดมะพร้าว- เทน้ำเดือดลงบนขี้กบเพื่อปกปิด ปล่อยให้บวมจนเย็น จากนั้นบีบนมออกด้วยผ้าเช็ดปาก (เพื่อให้ง่ายต่อการบีบออกให้บดขี้กบที่บวมด้วยเครื่องปั่น) นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ
ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา
แป้ง - 3 ถ้วย (อาจจะมากกว่านั้นเล็กน้อย)
น้ำตาลทรายแดง (ชนิดใดก็ได้) - 2 ช้อนโต๊ะ ล
ไข่ - 1 ชิ้น
วานิลลา - เพื่อลิ้มรส
เค้กมะพร้าว-50g
เราเจือจางยีสต์ในนมอุ่นครึ่งหนึ่งเติมแป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วปล่อยให้ขึ้น
ตีไข่กับน้ำตาลจนเป็นฟอง
ผสมแป้งที่เตรียมไว้กับไข่ ใส่ส่วนที่เหลือ
น้ำนม
เค้กมะพร้าว (เหลืออยู่หลังจากเตรียมนมแล้ว) หรือแค่เกล็ดมะพร้าว
วานิลลาและค่อยๆ ใส่แป้งลงไปจนได้แป้งเนียน หล่อลื่นมือของคุณด้วยน้ำมันพืช
พักแป้งไว้จนได้ปริมาตรเป็นสองเท่า
ฉันชอบอบขนมปังในกระทะใบเล็กจึงแบ่งแป้งออกเป็น 6 ส่วน ยืดแต่ละอันแล้วม้วนเป็นม้วนแล้วม้วนเหมือนหอยทาก
ทิ้งไว้เป็นหลักฐาน
หลังจากพิสูจน์อักษรแล้ว ให้ทาด้วยนมและโรยด้วยเกล็ดมะพร้าว
อบที่ 180° จนเป็นสีเหลืองทอง (แนะนำให้อยู่ห่างจากครัว เพราะกลิ่นมะพร้าว-วนิลา หอมฟุ้งจริงๆ!!!)
นี่คือขนมปังของเรา เบาราวกับขนนก (แม้ว่าจะมาจากก็ตาม)