คิระ สโตเลโตวา

เห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดที่มีคุณค่ามากที่สุดชนิดหนึ่งซึ่งมีรสชาติพิเศษและมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน เมื่อสด ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ไม่เพียงแต่เค็มและดองเท่านั้น แต่ยังทำให้แห้งอีกด้วย หากคุณเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งแห้งพวกมันจะไม่ด้อยกว่าเห็ดพอร์ชินีในด้านรสชาติ

คุณสมบัติของเห็ดชนิดหนึ่ง

พวกมันเติบโตในป่าผลัดใบโดยเฉพาะในทุ่งหญ้าที่มีแสงแดดสดใส พวกเขาจะถูกรวบรวมเมื่อปลายฤดูใบไม้ผลิ

สายพันธุ์

เห็ดชนิดหนึ่งมีหลายประเภท:

1. สามัญ. นำไปทอด ตากแห้ง หรือดอง
2. สีดำ. หมวกของเขามีสีน้ำตาลเข้มหรือสีดำ เล็กกว่าหมวกปกติเล็กน้อย ขอแนะนำให้รวบรวมตั้งแต่ทศวรรษที่สองของฤดูร้อนจนถึงเดือนกันยายน พวกมันเติบโตใกล้หนองน้ำ อนุญาตให้รับประทานได้แต่ไม่เป็นที่นิยมเนื่องจากมีโครงสร้างเป็นรูพรุน
3. โบโลตนี่. เติบโตใกล้หนองน้ำและตามป่าเบญจพรรณ มีหมวกสีน้ำตาล คุณภาพรสชาติด้อยกว่าเห็ดชนิดหนึ่งธรรมดา
4. ชมพู. เห็ดชนิดนี้มีหมวกนูนสีเทาหรือสีน้ำตาลเข้ม เส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. เนื้อมีความหนาแน่น เมื่อตัดก้านจะเป็นสีชมพูเล็กน้อย

ที่นิยมมากที่สุดคือเรื่องธรรมดา ความกว้างถึง 15 ซม. มีตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนถึงสีน้ำตาลเข้ม เนื้อเห็ดมีความหนาแน่น อาจสับสนกับเห็ดน้ำดีมีพิษได้ มันง่ายที่จะแยกแยะพวกมัน ตัวอย่างที่กินไม่ได้จะมีฝาสีชมพูอยู่ข้างใน และก้านที่ถูกตัดจะมืดลงเมื่ออยู่ในอากาศ

กำลังเตรียมการอบแห้ง

การอบแห้งเป็นหนึ่งในวิธีการแปรรูปเห็ดที่ง่ายและเข้าถึงได้มากที่สุด ในกระบวนการนี้ มวลของผลิตภัณฑ์จะลดลงสิบเท่า

ผลิตภัณฑ์แห้งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและได้รับรสชาติและคุณภาพอะโรมาติกที่ผิดปกติ ก่อนที่จะทำให้แห้งคุณจะต้องกำจัดหญ้าใบไม้และดินที่เหลืออยู่ออกจากเห็ด ตัวอย่างที่หนอนกินเข้าไปจะถูกโยนทิ้งไป ไม่จำเป็นต้องล้างมัน เห็ดจะต้องได้รับการคัดแยกและกระจายตามการเจริญเติบโต ชิ้นใหญ่ก็หั่นเป็นชิ้นๆ หากฝาปิดสกปรก ให้ทำความสะอาดด้วยฟองน้ำและดึงเปลือกออกจากก้าน

การอบแห้ง

มีหลายวิธีในการอบแห้งเห็ดชนิดหนึ่งสดที่บ้าน:

• ในอากาศ;
• ในเตารัสเซีย
• ในเตาอบ
• ในเครื่องอบผักและผลไม้
• ในหม้อทอดอากาศ

สิ่งสำคัญในการอบแห้งเห็ดชนิดหนึ่งคือการเริ่มค่อยๆ ผลไม้ควรแห้งและไม่สุก อย่าชะลอการแห้งมากเกินไป ไม่เช่นนั้น สินค้าจะเสื่อมสภาพ

บนถนน

ใช้วิธีนี้หากสภาพอากาศดี ในการทำเช่นนี้มีการสร้างพาเลทที่มีพื้นขัดแตะบนถนน

สินค้าจะถูกวางบนขาตั้ง พวกมันถูกพันไว้บนแท่งและวางไว้ในแนวนอนโดยเว้นช่องว่างระหว่างพวกมัน พลิกเห็ดเป็นประจำเพื่อให้เห็ดแห้งทุกด้าน

การอบแห้งจะใช้เวลาสองถึงสามวัน วิธีตากเห็ดอีกวิธีหนึ่งคือการร้อยเห็ดด้วยด้ายแรงๆ แล้วแขวนไว้ข้างนอกซึ่งมีลมพัดเบาๆ ขอแนะนำให้เสร็จสิ้นกระบวนการในเตาหรือเตาอบ

ในเตารัสเซีย

การอบแห้งเห็ดชนิดหนึ่งด้วยวิธีนี้นั้นง่ายมาก สิ่งสำคัญคือการปรับความร้อน เพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิเหมาะสมคุณต้องโยนกระดาษหนึ่งแผ่นเข้าไปในเตาอบ หากไม่ติดไฟทันที เห็ดก็จะถูกส่งเข้าไปข้างใน ตากให้แห้งในเตาอบบนตะแกรงเหล็กเป็นเวลา 10 ถึง 12 ชั่วโมง

ในเตาอบ

ในเตาอบกระบวนการนี้เกิดขึ้นค่อนข้างเร็วเช่นกัน จะใช้เวลาถาดอบจำนวนมาก เห็ดที่เตรียมไว้ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางบนถาดอบที่แห้งโดยปิดด้วยกระดาษรองอบก่อนหน้านี้ จากนั้นนำแผ่นเหล็กไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 700 °C หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้กลับด้านอาหารแล้วซับความชื้นจากเห็ดด้วยผ้ากระดาษ จากนั้นนำไปตากให้แห้งอีกครั้งเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่ออบแห้งในเตาอบ เห็ดชนิดหนึ่งสด 10 กิโลกรัมจะให้ผลผลิต 1.5 กิโลกรัม

เห็ดชนิดหนึ่งมีชื่อเสียงในด้านรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนซึ่งเตรียมได้ง่ายสำหรับฤดูหนาว วิธีทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งที่บ้านอย่างถูกต้อง? ค้นหาในบทความนี้

วิธีทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งที่บ้าน?

สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดเห็ดให้สะอาดทันทีหลังจากเก็บเห็ด ไม่จำเป็นต้องล้าง: เพียงทำความสะอาดด้วยแปรงแล้วตัดบริเวณที่เสียหายออกด้วยมีด

วิธีทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า

เครื่องอบแห้งไฟฟ้าสำหรับการแปรรูปเห็ดมีความสะดวกเพราะคุณแทบจะไม่สามารถติดตามกระบวนการได้ พวกมันจะระเหยความชื้นออกไป เหลือแต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และกลิ่นหอมของเห็ดอันละเอียดอ่อน นอกจากนี้ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้พวกเขาจะไม่ทำให้มืดลง

วิธีเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งอย่างเหมาะสมในเครื่องอบไฟฟ้า:

• หั่นเห็ดเป็นชิ้น ยิ่งบางลง กระบวนการอบแห้งก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น
• วางชิ้นบนถาด วางบนเครื่องและปิดฝา
• เห็ดชนิดหนึ่งควรทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 55 องศา กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณห้าชั่วโมง ควรเปลี่ยนถาดเป็นระยะเพื่อให้เห็ดทั้งหมดแห้งเท่ากัน

เห็ดชนิดหนึ่งที่แห้งดีนั้นมีความสปริงตัวแต่อย่าหัก ถ้ามันเข้มขึ้นและเปราะ แสดงว่าเห็ดแห้งแล้ว ชิ้นดังกล่าวควรบดเป็นผงสำหรับซุปและซอส

วิธีทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งในเตาอบ

อพาร์ทเมนต์และบ้านส่วนใหญ่มีเตาอบดังนั้นการอบแห้งประเภทนี้จึงเรียกได้ว่าเป็นสากล ไม่ต้องการค่าใช้จ่ายหรือความพยายามพิเศษใดๆ

วิธีดำเนินการ:

• หั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment
• เปิดเตาอบที่ 70 องศาแล้ววางแผ่นอบด้วยเห็ดชนิดหนึ่ง
• หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง จะต้องพลิกชิ้นชิ้นส่วนแล้วทำให้แห้งด้วยระยะเวลาเท่ากัน

หากเห็ดยังเปียกอยู่จะต้องเก็บไว้ในเตาอบนานขึ้นโดยพลิกกลับเป็นครั้งคราว

คุณยังสามารถลองตากผลไม้ในป่าให้แห้งกลางแจ้งได้ หากสภาพอากาศเอื้ออำนวย มีสองวิธีในการประหยัดพลังงานในการเตรียมบ้านดังกล่าว เห็ดชนิดหนึ่งหั่นบาง ๆ สามารถวางบนกระดาษหรือร้อยบนด้ายและเก็บไว้ในที่ที่มีการระบายอากาศได้ดี เครื่องทำความร้อนด้วยพัดลมจะช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่งสด

วิธีทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า คำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

เราจะต้อง:

• ถาดอบขนม
• กระดาษรองอบ

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่งสด

วิธีทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งที่บ้าน

เห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดป่าที่อร่อย คนเก็บเห็ดทุกคนมีความสุขเมื่อเจอเห็ดเหล่านี้ในป่าเพราะเก็บเห็ดได้ง่าย ความจริงก็คือเห็ดชนิดหนึ่งมีลำต้นค่อนข้างสูงและมองเห็นได้จากระยะไกล

การรวบรวมเห็ดชนิดหนึ่งยังได้รับการอำนวยความสะดวกด้วยความจริงที่ว่าพวกมันเติบโตท่ามกลางต้นเบิร์ชในพื้นที่ราบโดยแทบไม่มีพืชผักเลย นอกจากนี้เห็ดชนิดหนึ่งยังชอบเติบโตร่วมกับเพื่อนอีกด้วย นั่นคือเมื่อพบเห็ดหนึ่งตัวคุณสามารถมั่นใจได้ว่ากลุ่มเพื่อนทั้งหมดกำลังเติบโตในบริเวณใกล้เคียง

เมื่อเก็บเห็ดชนิดหนึ่งได้จำนวนมากคนเก็บเห็ดมักจะหลงทางและไม่รู้ว่าจะแปรรูปเห็ดอย่างรวดเร็วได้อย่างไร ตัวเลือกการประมวลผลที่ยอดเยี่ยมคือการทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งในฤดูหนาว คำนึงถึงความแตกต่างของการอบแห้งเห็ดชนิดหนึ่ง:

อย่าล้างเห็ดก่อนทำให้แห้ง พวกเขาสามารถดูดซับความชื้นได้มากซึ่งทำให้การอบแห้งยากขึ้นมากและอาจทำให้เห็ดเน่าเปื่อยได้

เมื่อทำความสะอาด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดไม่ปราศจากหนอน และนำเห็ดทุกส่วนที่มีรูหนอนออก

คุณสามารถทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งได้ในเครื่องอบไฟฟ้า เตาอบ หรือในอากาศ เลือกวิธีการอบแห้งที่สะดวกที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

เก็บเห็ดแห้งในภาชนะที่ปิดสนิทในที่แห้ง มืด และเย็น

วิธีทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งในเตาอบ คำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ขั้นตอนที่ 1

ในการอบแห้งเห็ดชนิดหนึ่ง เราต้องใช้เห็ด มีด แผ่นอบ และกระดาษรองอบ

เห็ดชนิดหนึ่งเป็นความฝันของนักเก็บเห็ด เห็ดเหล่านี้เก็บง่ายเพราะค่อนข้างสูง (มองเห็นง่าย) และเติบโตตามต้นเบิร์ช (ในพื้นที่ราบแทบไม่มีพืชผัก) และเห็ดชนิดหนึ่งก็ชอบการพบปะสังสรรค์ ดังนั้นหากคุณเจอเห็ดที่หล่อขนาดนี้ คุณจะ "เสี่ยง" ที่จะพบเห็ดอีกนับสิบในบริเวณใกล้เคียง แต่เมื่อเก็บเห็ดชนิดหนึ่งแล้ว คนเก็บเห็ดบางคนไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับพวกมัน เพราะเห็ดพอร์ชินีสดนั้นรับประทานสดๆ (ดูบทความ "") วิธีที่ดีเยี่ยมในการหลีกเลี่ยงสถานการณ์คือการทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งในฤดูหนาว

การอบแห้งเห็ดชนิดหนึ่งที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมากแต่ในกรณีของเห็ดแต่ละชนิดคุณต้องคำนึงถึงคุณสมบัติบางอย่างด้วย อัลกอริธึมการทำให้แห้งจะเป็นเช่นนี้

ตัวเลือกง่ายๆ สำหรับการอบแห้งเห็ดชนิดหนึ่งที่บ้าน

1. ไม่จำเป็นต้องล้างเห็ดก่อนทำให้แห้ง ความชื้นที่มากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อกระบวนการหรือแม้กระทั่งทำให้เห็ดเน่าได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะตุนผ้าฝ้ายที่แห้งและสะอาดหลายชิ้นแล้วเช็ดเห็ดแต่ละตัวเพื่อกำจัดเศษดินและหญ้า บริเวณเห็ดที่ไม่สามารถลบดินได้สามารถทำความสะอาดด้วยมีดได้ เห็ด Boletus เช็ดยากกว่าเห็ดพอร์ชินีเล็กน้อย ความจริงก็คือเห็ดชนิดหนึ่งนั้นเปียกกว่าดังนั้นดินที่ขาของพวกมันจึงกลายเป็นโคลน ดินถูกถอดออกจากหมวกได้ง่าย แต่ควรทำความสะอาดขาด้วยมีดให้หมดโดยเอาชั้นบาง ๆ ด้านบนออก

2. เมื่อทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่ง คุณต้องแน่ใจว่าเห็ดของคุณไม่มีหนอน หนอนตัวเล็ก ๆ ตัวหนึ่งที่คืบคลานเข้าไปในก้านหรือฝาของเห็ดสามารถทำลาย “ชุด” ของการอบแห้งทั้งหมด และทำให้มันเน่าเปื่อยได้ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องละทิ้งส่วนที่เป็นหนอนของเห็ด จะต้องโยนก้านเห็ดที่มีหนอนออกไปให้หมด แต่เมื่อมีหมวกเห็ดชนิดหนึ่งสถานการณ์ก็จะดีขึ้น หากคุณสังเกตเห็นรูหนอนในส่วนที่เป็นรูพรุน (ด้านล่าง) ของหมวก ให้ถอดส่วนนี้ออกแล้วดูที่ด้านบน - ส่วนใหญ่แล้วตัวหนอนจะไม่สัมผัสมัน

3. เห็ดได้รับการทำความสะอาดแล้วหรือยัง? เยี่ยมมาก ตอนนี้คุณสามารถตัดมันเป็นชิ้น ๆ ได้แล้ว ควรตัดหมวกเห็ดชนิดหนึ่งขนาดกลางออกเป็น 4 ส่วนและขาออกเป็น 3-4 ส่วนขึ้นอยู่กับความยาวของมัน

4. ตอนนี้เราเอาเข็ม ด้าย และ... ไม้ทำความสะอาดหู การใช้เครื่องมือเหล่านี้เราจะนำเห็ดชนิดหนึ่งมาพันให้แห้ง แท่งจะเป็นประโยชน์สำหรับเราในการยึดด้ายทั้งสองด้าน - ด้วยวัตถุที่เรียบง่ายเหล่านี้ด้ายจะไม่ตัดผ่านเห็ด ส่งผลให้เห็ดไม่หลุดออกจากด้าย ดังนั้นเราจึงตัดด้ายยาวออกแล้วพับครึ่ง (เห็ดมีน้ำหนักมากกว่าที่เห็นมากจึงสามารถหักด้ายที่มีอยู่ได้) แล้วร้อยด้าย ที่ด้านหนึ่งของด้าย (ซึ่งเรามักจะทำปม) เราผูกไม้เพื่อทำความสะอาดหู ต่อไปเราร้อยเห็ดชนิดหนึ่งลงบนด้าย หากด้ายใกล้จะสิ้นสุดแล้วก็ถึงเวลาผูกไม้อันที่สองโดยใช้มันเพื่อยึดด้ายด้วยเห็ดชนิดหนึ่ง

5. ตอนนี้เราแขวนด้ายกับเห็ดในที่ที่อบอุ่นที่สุดในห้องแล้วรอจนกระทั่งแห้ง ในอากาศที่อบอุ่นมาก เห็ดชนิดหนึ่งสามารถแห้งได้ภายในไม่กี่วัน จะรู้ได้อย่างไรว่าเห็ดแห้งแล้ว? ง่ายมาก: ควรเปลี่ยนเป็นแครกเกอร์แข็ง