คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์อันทรงคุณค่าที่สามารถพบได้บนโต๊ะในเกือบทุกบ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีเด็กเล็ก แต่คุณสามารถมั่นใจได้เสมอถึงความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์นี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากซื้อในร้านค้าหรือไม่? การทำคอทเทจชีสของคุณเองที่บ้านจากนมมันไม่ง่ายกว่าเหรอ?

วิธีทำคอทเทจชีส (สูตรดั้งเดิม)

จำเป็น:

• นม - 3 ลิตร

เวลาเตรียม: 1-3 วันสำหรับการเปรี้ยว, 20 นาทีสำหรับทำอาหาร

ปริมาณแคลอรี่ - 160 กิโลแคลอรี

ในการทำคอทเทจชีสที่อร่อยและสดใหม่ คุณจะต้องใช้นม แน่นอนว่าถ้าเป็นไปได้ ควรใช้นมธรรมชาติ ไม่ใช่จากร้านค้าจะดีกว่า คุณสามารถซื้อได้ในหมู่บ้านหรือตลาดที่ใกล้ที่สุด รวมถึงในเครื่องทำนม - เครื่องจักรพิเศษที่คุณสามารถซื้อนมสดที่นำมาจากฟาร์มโคนม

หากไม่สามารถซื้อนมธรรมชาติได้ คุณสามารถใช้นมที่ซื้อจากร้านค้าได้ วิธีการจัดเก็บนมไม่สำคัญว่าจะเก็บในขวด บรรจุกล่อง หรือในถุงพลาสติก

ดังนั้นเราจึงตัดสินใจเลือกนม ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมคอทเทจชีสได้แล้ว ควรเทนมลงไป โถสามลิตรหรือใส่ลงในกระทะโดยตรงเพื่อความเปรี้ยวเพิ่มเติม จะดีกว่าที่จะเอา กระทะเคลือบฟันหรือสแตนเลส

นมจะกลายเป็นนมเปรี้ยวในวันถัดไปหากเกิดขึ้นในฤดูร้อนหรือในวันที่สามของฤดูหนาว คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของนมเปรี้ยวได้โดยใช้ช้อนใส่ลงไป โยเกิร์ตพร้อมรับประทานมีมวลหนาแน่นเป็นเนื้อเดียวกัน ในนมที่ซื้อในร้าน นมเปรี้ยวจะลอยขึ้นมาใกล้ผิวน้ำมากขึ้น ในขณะที่หางนมยังคงอยู่ที่ด้านล่าง

ตอนนี้คุณสามารถตั้งกระทะบนไฟได้ แต่อย่านำไปต้ม คุณสามารถนำจานออกจากเตาได้เมื่อนมเปรี้ยวแยกออกจากเวย์

เพื่อดำเนินการขั้นต่อไป กระทะทรงสูง,กระชอนและผ้ากอซพับเป็นสี่ชั้น มวลเวย์ที่เกิดขึ้นจะถูกเทลงในกระชอน เวย์จะค่อยๆระบายลงในกระทะและนมเปรี้ยวยังคงอยู่ในผ้ากอซ

เมื่อของเหลวหมดแล้ว คุณสามารถเทใส่จานหรือภาชนะอื่นๆ ได้ นมเปรี้ยวมีความนุ่มและมีชั้น

หากคุณรอนานเกินไปเพื่อให้เวย์ระบายออก (เช่น ทิ้งนมเปรี้ยวไว้ในกระชอนบนผ้ากอซข้ามคืน) หางนมอาจจะแห้งและเป็นร่วน จากปริมาณนมเริ่มต้นสามารถรับนมเปรี้ยวได้ประมาณ 600-800 กรัม

คอทเทจชีสทำจากนมกับน้ำมะนาว

จำเป็น:

• นมโฮมเมด- 2 ลิตร
• มะนาว - 1 ชิ้น หรือกรดซิตริก 1/3 ช้อนชา

เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ - 170 กิโลแคลอรี

หากคุณต้องการทำคอทเทจชีสจากนมที่บ้านอย่างรวดเร็ว คุณสามารถใช้มะนาวหรือน้ำผลไม้ก็ได้ วางกระทะใส่นมบนกองไฟและในเวลานี้น้ำมะนาวก็คั้นออกมา

ทันทีที่นมเริ่มเดือดคุณจะต้องเทลงไปทันที น้ำมะนาว- คุณสามารถใช้แทนได้ กรดซิตริกหลังจากเจือจางในน้ำอุ่น ½ ถ้วยตวง

จากนั้นคุณต้องเทน้ำมะนาวหรือกรดซิตริกแล้วรอจนกระทั่งนมเริ่มแข็งตัว ซึ่งหมายความว่าสามารถยกกระทะออกจากเตาได้ เทมวลที่ได้ลงในกระชอนเพื่อระบายเวย์ ผลลัพธ์ที่ได้จะมีความนุ่ม นุ่ม และเหนียวข้น แต่มันไม่เหมาะสำหรับการอบเลย

สูตรชีสกระท่อมนมเปรี้ยวแบบโฮมเมด

จำเป็น:

• นม - 2 ลิตร

ปริมาณแคลอรี่ - 159 กิโลแคลอรี

เทคโนโลยีการทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวก็เหมือนกัน นมเปรี้ยวที่มีอยู่ (อาจเป็น kefir จากร้านก็ได้) เทลงในกระทะและเริ่มให้ความร้อนเพื่อให้เวย์แยกออกจากนมเปรี้ยว หลังจากนั้นของเหลวจะถูกเทลงในกระชอนที่คลุมด้วยผ้ากอซในกระทะ คุณสามารถกินคอทเทจชีสได้

คอทเทจชีสทำจากนมกับครีมเปรี้ยว

แม่บ้านบางคนชอบใส่ครีมเปรี้ยวลงในนมเมื่อเตรียมคอทเทจชีสเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่นุ่มและมีไขมันมากขึ้น

คอทเทจชีสนี้สามารถเตรียมได้สำหรับเด็กเล็กที่เพิ่งเริ่มทำความคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์จากนม

ทำอย่างไร คอทเทจชีสโฮมเมดจากนมและครีมเปรี้ยว? มีสองวิธีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

วิธีแรก

จำเป็น:

• นม - 1 ถ้วย;
• ครีมเปรี้ยว - 0.5 ช้อนโต๊ะ

เวลาเตรียม: 18 ชั่วโมงสำหรับการเปรี้ยว, 40 นาทีสำหรับการปรุงอาหาร

ปริมาณแคลอรี่ - 193 กิโลแคลอรี

ก่อนอื่นคุณควรต้มนมแล้วใส่ครีมเปรี้ยวลงไป วางทั้งหมดนี้ลงในกระทะขนาดเล็กในที่อุ่น ๆ ข้ามคืน ในตอนเช้าต้องอุ่นนมเปรี้ยวบนไฟจนเวย์แยกตัว จากนั้นวางลงบนผ้าเช็ดปากพับเป็นสี่ส่วนเพื่อสะเด็ดเวย์ นมเปรี้ยวพร้อมแล้ว มันกลับกลายเป็นว่าอ่อนโยน เม็ดละเอียด

วิธีที่สอง

จำเป็น:

• นม (เปรี้ยว) - 3 ลิตร;
• ครีมเปรี้ยว - 500 กรัม

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

ปริมาณแคลอรี่ - 193 กิโลแคลอรี

ใส่นมเปรี้ยว (โดยเฉพาะนมคันทรี่) ลงในกระทะ อ่างน้ำและให้ความร้อนจนเวย์ก่อตัว จากนั้นคุณควรเทครีมเปรี้ยวลงไป แต่อย่าคนส่วนผสมด้วยช้อนเพื่อไม่ให้รบกวนโครงสร้างของคอทเทจชีส จากนั้นเทลงบนผ้ากอซที่วางในกระชอน ผลลัพธ์ที่ได้คือคอทเทจชีสที่มีไขมันและอร่อยมาก

ชีสโฮมเมดทำจากคอทเทจชีสและนม

คุณสามารถทำชีสจากนมได้เอง

วิธีแรก (ไม่มีไข่)

จำเป็น:

• นม - 1 ลิตร;
• คอทเทจชีส - 1 กก.
• เนย - 100 กรัม;
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ปริมาณแคลอรี่ - 336 กิโลแคลอรี

ตีคอทเทจชีสด้วยเครื่องปั่นแล้วเติมนมเดือด ใช้ช้อนคนเป็นประจำ รอจนเดือดแล้วปรุงต่อด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาที

หากคุณปรุงชีสนานกว่า 10 นาที มันจะแข็ง แต่หากปรุงน้อยลง ชีสจะนิ่ม

หลังจากนำกระทะออกจากเตาแล้ว คุณจะต้องเทเนื้อหาลงบนผ้าที่เกลี่ยในกระชอน เพื่อให้ของเหลวเร็วกว่าแก้วคุณต้องเอาผ้ากอซมาพันที่ขอบแล้วบิดด้วยเชือก

มากกว่า ชีสร้อนควรย้ายไปยังภาชนะอื่น ใส่เนยนิ่ม เกลือ และโซดาเพื่อทำให้ชีสมีรูพรุนมากขึ้น คุณต้องตีด้วยเครื่องปั่นอีกครั้ง

โอนมวลที่ได้ลงในกระทะสแตนเลสแล้วจุดไฟ มวลชีสคุณต้องให้ความร้อนเพียงพอเพื่อให้เนื้อหาเคลื่อนตัวออกจากผนังของจานโดยคนอย่างต่อเนื่อง

จากนั้นจึงควรยกกระทะออกจากเตาเพื่อให้เย็น มวลอุ่นจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันซึ่งปิดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

วิธีที่สอง (ด้วยการเติมไข่)

จำเป็น:

• นม - 2 ลิตร;
• คอทเทจชีส - 2 ลิตร;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เนย - 200 กรัม
• โซดา - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: หนึ่งชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ - 339 กิโลแคลอรี

สำหรับประกอบอาหาร ชีสโฮมเมดคุณควรใส่คอทเทจชีสลงในกระทะแล้วเทนมลงไปแล้ววางบนเตา ใช้ช้อนคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้นมเปรี้ยวติดก้น ตั้งความร้อนผสมจนเวย์ก่อตัว จากนั้นจะต้องโยนมวลลงบนผ้ากอซพับครึ่งเพื่อระบายของเหลว

ใส่คอทเทจชีสที่ได้ลงในชามสแตนเลส ใส่ไข่ เนยนิ่ม โซดา และเกลือตามชอบ ตอนนี้คุณสามารถเริ่มปรุงชีสได้แล้ว ควรใช้ช้อนไม้คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง

ทันทีที่มีความหนืดและเหนียวก็สามารถยกออกจากเตาได้ จากนั้นควรเทชีสร้อนลงในถ้วยหรือภาชนะแล้วปิดด้วยฟิล์มเมื่อเย็นลงเล็กน้อย เพื่อให้ได้โครงสร้างที่หนาแน่นยิ่งขึ้นสามารถกดชีสได้ด้วยการกด หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงก็สามารถรับประทานชีสได้

สิ่งสำคัญที่ต้องจำ

1. เพื่อให้ได้คอทเทจชีสที่มีไขมันเต็ม ไม่ควรละเลยครีมจากนมหมู่บ้าน
2. ควรเก็บคอทเทจชีสและชีสโฮมเมดไว้ในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันที่มีฝาปิด แต่ไม่ว่าในกรณีใดในถุงพลาสติก วิธีนี้จะทำให้คอตเทจชีสคงความสดได้นานขึ้น
3. คุณสามารถแช่แข็งคอทเทจชีสได้โดยใส่ลงไป ตู้แช่แข็งแต่ในขณะเดียวกันมันก็ไม่มีประโยชน์อีกต่อไป
4. หากไม่สามารถเก็บชีสโฮมเมดไว้ในตู้เย็นได้ คุณสามารถยืดอายุชีสได้โดยห่อด้วยผ้าฝ้ายสะอาด แช่ในน้ำเกลือแล้วบิดให้ละเอียด ควรเก็บชีสไว้ในที่เย็นและมืด
5. จากเวย์ที่เหลือหลังจากทำคอทเทจชีสคุณสามารถทำแพนเค้กหรือนวดแป้งได้

ใครๆ ก็สามารถทำคอทเทจชีสหรือชีสจากนมที่บ้านได้ด้วยมือของตัวเอง สิ่งที่คุณต้องมีคือความปรารถนา เวลา และความยึดมั่นในเทคโนโลยีการทำอาหาร

อีกทางเลือกหนึ่งในการทำคอทเทจชีสจากนมที่บ้านสามารถพบได้ในวิดีโอต่อไปนี้

สำหรับการอบเค้กอีสเตอร์และ คอทเทจชีสอีสเตอร์คุณต้องการคอทเทจชีส ฉันอยากให้มีคุณภาพสูง ไม่มี สารเคมีและสารตัวเติม

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไม ตัวเลือกที่ดีที่สุดจะมีการปรุงคอทเทจชีสที่บ้านอย่างรวดเร็วอร่อยและดีต่อสุขภาพ คอทเทจชีสโฮมเมดสามารถทำจากนม นมเปรี้ยว โยเกิร์ต นมและครีมเปรี้ยว นมและเคเฟอร์ คุณยังสามารถใช้คอทเทจชีสแบบโฮมเมดสำหรับเกี๊ยว คาสเซอโรล ชีสเค้ก และอาหารเช้า

เราจะเตรียมคอทเทจชีสตามสูตรต่อไปนี้:

คอทเทจชีสโฮมเมดจากโยเกิร์ตและครีมเปรี้ยว

เราต้องการ: % ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ใดๆ

• โยเกิร์ต 1 กก
• ครีมเปรี้ยว 500 กรัม
• นม 500 กรัม

การตระเตรียม:

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะก้นหนา ผสมและวางบนไฟอ่อน นำไปต้มแต่อย่าต้ม ปิดไฟแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

2. เตรียมภาชนะอีกใบเพื่อรองรับกระชอน โดยวางผ้ากอซหลายๆ ชั้นเพื่อให้ขอบห้อยลงมา

3. โอนไปยังกระชอน มวลนมเปรี้ยวรวบรวมใส่ถุงแล้วปล่อยให้เซรั่มระบายทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง คุณสามารถทำห่วงจากผ้ากอซแล้วแขวนไว้บนชาม

สำคัญ: มีความจำเป็นต้องคำนึงว่ายิ่งความชื้นระบายออกจากคอทเทจชีสนานเท่าไรก็ยิ่งแห้งมากขึ้นเท่านั้น

นมเปรี้ยวละเอียดอ่อนที่ทำจากนมและ kefir มีสองตัวเลือก

ตัวเลือกที่ 1

นมเปรี้ยวเนื้อนุ่มสำหรับเด็กๆ สำหรับทำซูเฟล่

เราต้องการ:

• นมสด 3.5 ลิตร ไขมัน 2-3.5%
• เคเฟอร์ 0.5 ลิตร
• มะนาว 1 ชิ้น น้ำผลไม้

การตระเตรียม:

1.เทนมลงในหม้อแล้วนำไปต้ม

2. ผสม kefir กับน้ำมะนาวจากมะนาว 1 ลูก ผสมแล้วเทลงในนมแล้วตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง แต่อย่าต้ม ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาทีแล้วย้ายไปที่กระชอนด้วยผ้ากอซ

ทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วเกลี่ยด้วยผ้ากอซ

เวย์นี้สามารถใช้สำหรับพายและขนมอบอื่นๆ และคุณยังสามารถดื่มได้อีกด้วย มันดีต่อสุขภาพมาก

ตัวเลือกที่ 2

มวลนมเปรี้ยวนี้มีความนุ่มและอ่อนโยนมากเหมาะสำหรับเด็ก

เราต้องการ:

• นมสดโฮมเมด 2 ลิตร
• เคเฟอร์ 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1.ใส่นมลงในไฟแล้วต้ม เท kefir ลงในนมเดือดคนให้เข้ากันแล้วปิดไฟปิดฝา ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20 นาทีจนกระทั่งชีสเค้กแยกออกจากมวลนมเปรี้ยว

2. เตรียมภาชนะด้วยกระชอนเทมวลที่ได้แล้วปล่อยให้ความชื้นระบายออก 2 ชั่วโมง

คอทเทจชีสสามารถเก็บไว้ในภาชนะแก้วในตู้เย็นได้ 3-4 วัน

นมเปรี้ยวจากนมเปรี้ยว

เราต้องการ:

• นมสด 3.5 ลิตร

การตระเตรียม:

1. วางนมไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วันเพื่อให้มีรสเปรี้ยว ควรแยกเวย์ออกจากมวลนมเปรี้ยว

2. วางนมเปรี้ยวลงบนกองไฟแล้วตั้งไฟอ่อนถึง 80 องศา เพื่อให้มวลอุ่นขึ้นคุณต้องใช้ไม้พายขยับเล็กน้อย

3.เตรียมชาม กระชอน และผ้ากอซ 2 ชั้น เทส่วนผสมลงในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำเล็กน้อยโดยใช้ช้อนคน เรารวบรวมปลายผ้ากอซ ผูกตามขวางแล้วแขวนไว้โดยมัดไว้กับที่จับของเฟอร์นิเจอร์ในครัว (ตามตัวอย่าง) วางชามเพื่อระบายเวย์ ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงจนกว่าความชื้นจะหยุดไหล

สามารถเก็บไว้ในตู้เย็น ปิดฝา ในภาชนะแก้วได้นานถึง 1 สัปดาห์

คอทเทจชีสโยเกิร์ตโฮมเมด

เราต้องการ:

• โยเกิร์ต 2 กก. มีไขมัน 2% จากโยเกิร์ตจำนวนนี้ คุณจะได้คอทเทจชีส 900 กรัม และเวย์ 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. เทโยเกิร์ตลงในกระทะแล้ววางบนไฟอ่อนมาก ปิดฝาแล้วพักไว้ 20-25 นาที

จากนั้นคนให้เข้ากันและให้ความร้อนต่ออีก 1.5 ชั่วโมง

2.เตรียมจาน กระชอน ผ้ากอซ หลายๆชั้น เทโยเกิร์ตอุ่นลงในกระชอน

และพักไว้ 1 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

คอทเทจชีสเนื้อนุ่มรวดเร็วทำจากนม ครีมเปรี้ยว และน้ำมะนาว

เราต้องการ:

วิธีที่ 1:

• นมสดโฮมเมด 3 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 15%
• น้ำมะนาว 70 มล

การตระเตรียม:

1. ปล่อยให้นมอุ่นจนอุ่นดี (50 องศา)

2. คั้นน้ำจากมะนาว

3. ผสมนมกับครีมเปรี้ยวแล้วเติมน้ำมะนาวผสม ใส่กลับเข้าไปในไฟและคนอย่างต่อเนื่อง เราปิดไฟเล็กน้อย

4. หากเราต้องการได้ผลิตภัณฑ์ที่นุ่มนวลทันทีที่เวย์เริ่มแยกตัวให้นำออกจากเตา หากเราต้องการคอทเทจชีสที่มีเนื้อหยาบกว่านี้ ให้ต้มต่อจนเดือด ต้มประมาณ 5 นาทีด้วยไฟอ่อน เย็นเล็กน้อยแล้วสะเด็ดน้ำผ่านผ้าขาวในกระชอน มวลนมเปรี้ยวจะพร้อมเมื่อเวย์หยุดหลั่ง

วิธีที่ 2:

เราต้องการ:

• นม 1 ลิตร
• 1/2 ช้อนชา เกลือ
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
• 1 ช้อนโต๊ะ ครีม 20-33% ไม่จำเป็น

การตระเตรียม:

1.ใส่เกลือและปล่อยให้ร้อน นำไปต้มแต่อย่าต้ม

2. นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำมะนาวลงไปผัด คนเป็นครั้งคราว ยืนประมาณ 5-7 นาที ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มครีมเพื่อเพิ่มปริมาณไขมันของคอทเทจชีสได้หากต้องการ

3. วางกระชอนลงในชามปิดด้วยผ้ากอซ 2 ชั้นแล้วเทมวลนมเปรี้ยว เรารวบรวมผ้ากอซในถุง เราเทเวย์ส่วนเกินลงในภาชนะอื่นซึ่งสามารถนำมาใช้ต่อไปได้และปล่อยให้คอทเทจชีสกรองเป็นเวลา 45 - 60 นาที

น่าทาน!

อย่างที่คุณทราบ คอทเทจชีสมักทำจากนม แต่เมื่อใช้สูตรของฉัน ไม่จำเป็นต้องรอให้นมเปรี้ยวตามธรรมชาติ และคอทเทจชีสเองก็จะอร่อยกว่าและไม่เปรี้ยวด้วย และที่สำคัญที่สุดคุณสามารถเตรียมคอทเทจชีสที่บ้านได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว ดังนั้นเราจึงเชี่ยวชาญสูตรการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากของสด (มักบอกว่าหวาน) ไม่ใช่ นมเปรี้ยว- ภาพถ่ายทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณเข้าใจสิ่งที่เกิดขึ้นและอย่างไรได้อย่างแม่นยำยิ่งขึ้น

ส่วนผสมสำหรับคอทเทจชีส:

นม (สด) – 3 ลิตร;

กรดซิตริก – 1 ช้อนโต๊ะ โกหก (หรือน้ำมะนาวขนาดกลางหนึ่งลูก)

วิธีทำคอทเทจชีสจากนมที่บ้าน

เมื่อเริ่มทำอาหารฉันมักจะเตรียมตะแกรงทันทีโดยเราจะทิ้งคอทเทจชีสและผ้ากอซสะอาดพับเป็นสองชั้น ขนาดของผ้ากอซควรจะสามารถคลุมตะแกรงได้จนหมด

ต่อไปที่ต้องทำคือเทนมลงในกระทะสแตนเลสหรืออลูมิเนียมแล้วนำไปตั้งบนเตาด้วยไฟแรง

เราต้องอุ่นนมจนเกือบเดือด ในระหว่างกระบวนการทำความร้อน ฉันมักจะคนนมด้วยช้อนมีรูเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟอง

ทันทีที่นมเดือด (บอกได้ด้วยการชิมนมด้วยนิ้วน่าจะร้อนมาก) เราต้องเปลี่ยนไฟให้เหลือน้อยที่สุด ใส่กรดซิตริกหรือน้ำมะนาวคั้นลงในนมแล้วคนให้เข้ากันด้วย slotted ช้อน.

หลังจากเติมกรด คุณจะเห็นว่านมจะจับตัวเป็นก้อนและเกิดเกล็ดนมขึ้นบนพื้นผิวแทบจะในทันทีได้อย่างไร ต้องปิดแก๊สใต้กระทะ

คอทเทจชีสถูกทำให้ร้อน ตอนนี้เราต้องวางตะแกรงบนกระทะเปล่าแล้วกรองคอทเทจชีส

เวย์ไหลลงในกระทะและยังมีเมล็ดคอทเทจชีสอยู่บนผ้ากอซ รอจนของเหลวหมดและเทลงในขวด

ต้องห่อปลายผ้ากอซที่มีคอทเทจชีสยังเปียกอยู่ (คอทเทจชีสจะออกมาราวกับอยู่ในถุงผ้ากอซ) เพื่อให้คอทเทจชีสไม่เปียกมากเราจึงวางแผ่นแบนไว้บนมัดผ้ากอซซึ่งเราวางน้ำหนักไว้ เพื่อจุดประสงค์นี้ ฉันใช้ขวดเซรั่ม การออกแบบมองเห็นได้ชัดเจนในภาพถ่าย

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราจะขจัดการกดขี่และนำคอทเทจชีสโฮมเมดที่สดใหม่และอร่อยออกจากผ้ากอซ ดูสิคุณจะเห็นในรูปถ่ายว่าคอทเทจชีสอร่อยมาก

คอทเทจชีสนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับน้ำตาล ครีมเปรี้ยว หรือแยมได้ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับชีสเค้กหรือเป็นไส้ขนมอบหรือเกี๊ยวที่ดีเยี่ยม

เพิ่มโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดนม คุณสามารถลอกครีมออกจากนมก่อนได้ เพราะมันจะยังหลุดเป็นแผ่นระหว่างที่นมสุก ปิดขวดนมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณหนึ่งวัน

เวลาในการหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง คุณควรซื้อโยเกิร์ตที่มีลักษณะข้นคล้ายเยลลี่ (ถ้าคุณซื้อโยเกิร์ตมาหนึ่งกระป๋องหรือนมทั้งกระป๋องมีรสเปรี้ยว ให้ข้ามขั้นตอนเหล่านี้)

เมื่อนมเปรี้ยวพร้อมแล้วให้ไปที่ด้านล่าง กระทะขนาดใหญ่วางขาตั้งที่คุณมี มีสิ่งพิเศษสำหรับฆ่าเชื้อช่องว่าง แต่คุณสามารถใส่ฝากระป๋อง ส้อม ช้อน ฯลฯ หลายอันไว้ที่ด้านล่าง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ขวดแตกเมื่อถูกความร้อน เช่น ผมใช้ขาตั้งหัวเตาจากเตาแก๊ส

วางขวดโยเกิร์ตบนขาตั้งในกระทะ และค่อยๆ เทน้ำร้อนลงบนไม้แขวนเสื้อ (ได้น้อยไปนิดกระทะก็เล็กไป แต่นี้ไม่ส่งผลต่อคุณภาพของคอทเทจชีส!)

วางกระทะโดยวางขวดไว้บนเตาที่เล็กที่สุดโดยใช้ไฟอ่อนที่สุดและให้ความร้อนประมาณ 1 ชั่วโมง

เมื่อไอน้ำเริ่มลอยขึ้นเหนือผิวน้ำ เราจะเริ่มตรวจสอบโยเกิร์ตของเราบ่อยขึ้น เวย์ควรเริ่มแยกออกจากส่วนที่หนาอย่างชัดเจน จากนั้นนำขวดออกจากกระทะและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

เราแขวนคอทเทจชีสไว้ในผ้ากอซเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงโดยวางชามสำหรับเวย์

หลังจากผ่านไป 8-10 ชั่วโมง คอทเทจชีสจะมีปริมาตรลดลง ข้นขึ้น แต่ยังคงความนุ่มอยู่

สนุก! น่าทาน!

สินค้าชิ้นนี้น่าจะมีทุกบ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีเด็กหรือผู้สูงอายุในครอบครัว ผู้ที่ใส่ใจสุขภาพของตนเองและครอบครัว หรือผู้ที่พยายามลดน้ำหนัก แต่บางครั้งเมื่อเราซื้อผลิตภัณฑ์นี้ในร้านค้าและไว้วางใจ เราไม่ได้คิดว่ามันผลิตขึ้นมาเพื่ออะไรและอย่างไร ในขณะเดียวกัน สิ่งของในแพ็คและกระเป๋าจากร้านค้ายังเป็นที่น่าสงสัยอย่างมาก ดังนั้นจึงเป็นที่เข้าใจได้ว่าหลายคนอยากทำคอทเทจชีสที่บ้าน เพราะมันไม่เพียงแต่เรียบง่าย แต่ยังดีต่อสุขภาพและอร่อยอีกด้วย และใครๆ ก็รู้ว่านมเปรี้ยวทำมาจากอะไรและใช้เทคโนโลยีที่ปลอดภัย

ผลิตภัณฑ์อะไรบ้างที่ทำคอทเทจชีส: กฎในการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด

คนที่คุ้นเคยกับการไม่ปฏิเสธตัวเองว่ามีอะไรที่เป็นธรรมชาติและพยายามมีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีมีหลายวิธีเกิดขึ้น ท้ายที่สุดแล้ว คอทเทจชีสนั้นทำมาจากผลิตภัณฑ์นมหลายชนิด นี่คือนมหรือ kefir หรือโยเกิร์ตครีมเปรี้ยวหรือแม้แต่นมอบหมัก

สำคัญ: หากคุณต้องการให้คอทเทจชีสอร่อยที่บ้านและยังคงคุณประโยชน์ทั้งหมดเอาไว้ ให้ใช้เฉพาะนมสดหรือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันและจากแบรนด์ที่เชื่อถือได้เท่านั้น และยิ่งกว่านั้น - ส่งตรงจากวัว!

คอทเทจชีสโฮมเมดจากโยเกิร์ต - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

แต่ไม่ว่าผลิตภัณฑ์พื้นฐานจะเป็นเช่นไร กฎในการเตรียมผลิตภัณฑ์ใดๆ ก็ใกล้เคียงกัน สิ่งสำคัญในกระบวนการนี้คือการแยกเวย์ที่ถูกต้องและทันท่วงที ท้ายที่สุดแล้วความร้อนสูงเกินไปจะทำให้นมเปรี้ยวแข็ง และความร้อนต่ำเกินไปจะทำให้แยกนมเปรี้ยวได้ยากขึ้น และโดยทั่วไปแล้วจะมีรสเปรี้ยว เอาล่ะ เตรียมตัวให้พร้อม!

วัตถุดิบ

• นมเปรี้ยว 750 มล

วิธีเตรียมคอทเทจชีสแบบโฮมเมดอย่างถูกต้อง - สูตรของคุณยาย

นมเปรี้ยวคือนมเปรี้ยว ฉันได้รับมันแบบสุ่ม ฉันลืมเรื่องขวดนมที่ฉันเริ่มไว้ มันกลายเป็นรสเปรี้ยว ฉันเก็บมันไว้อุ่นหนึ่งวัน ฉันทำโยเกิร์ต แต่สามารถทำได้อีกวิธีหนึ่ง เก็บนมไว้ในภาชนะปิดในที่มืดในห้องครัว วันเดียวก็เพียงพอแล้ว หรือใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะต่อนมหนึ่งลิตรแล้วดำเนินการต่อตามสถานการณ์ของฉัน แต่ฉันได้รับความงามนี้

ขั้นตอนที่ 1. นมเปรี้ยว

ใช่นมเปรี้ยวนั้นยอดเยี่ยมและหนาแน่น เมื่อฉันมั่นใจในเวลาต่อมา ความสอดคล้องเป็นเพียงอุดมคติ... ตอนนี้ต้องค่อยๆ เทนมเปรี้ยวลงในกระทะเพื่อเตรียมคอทเทจชีส

ขั้นตอนที่ 2. นมเปรี้ยวในกระทะ

ฉันจะเตือนคุณทันที - คุณจะต้องมีกระทะสองใบ อันหนึ่งมีขนาดเล็กซึ่งเรามีโยเกิร์ตอยู่แล้วและอันที่สองนั้นใหญ่กว่ามากจนอันแรกพอดี เทน้ำลงในอันที่ใหญ่กว่า (เพื่อไม่ให้ถึงก้นอันที่เล็กกว่า)

สิ่งสำคัญ: คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องอาบน้ำนั่นคือใส่กระทะกับโยเกิร์ตลงบนกองไฟโดยตรงเพื่อลดปริมาณลงให้มากที่สุด แต่ในกรณีนี้คุณต้องตรวจสอบกระบวนการอย่างระมัดระวังเพราะคอทเทจชีสอาจกลายเป็นยางซึ่งก็คือกินไม่ได้

ขั้นตอนที่ 3 เซรั่มในห้องอบไอน้ำ

ดังนั้น เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ความร้อนสูงเกินไปซึ่งเกิดขึ้นจริงเมื่อใช้ไฟโดยตรง เราจึงวางภาชนะขนาดเล็กไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ จากนั้นเราก็ส่งมันไปที่กองไฟ นำน้ำไปต้ม นี่จะเป็นอ่างน้ำ หลังจากนั้นไม่กี่นาที คุณจะเห็นซีรั่มเริ่มมีสีเหลือง

ขั้นตอนที่ 4 สังเกตการแยกตัวของเวย์

สิ่งสำคัญ: คุณต้องไม่อนุญาตให้นมเปรี้ยวเดือด!

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องรอสักครู่ เราต้องเพิ่มความร้อนสักหน่อย จากนั้นโดยไม่ต้องออกไปสักวินาทีและไม่ต้องละสายตาจากนมเปรี้ยวให้รอจนกว่าก้อนนมเปรี้ยวจะปรากฏขึ้น พวกเขาจะค่อยๆจมลงสู่ด้านล่าง

ขั้นตอนที่ 5. นมเปรี้ยว

ยกกระทะออกจากเตา ปล่อยให้เซรั่มเย็นลง แล้วมีหลายวิธี อย่างแรกคือการกรองคอทเทจชีสด้วยผ้าหนาๆ หรือกระชอน

ขั้นตอนที่ 6 กรองผ่านตะแกรง

แต่เพื่อให้ได้มวลที่ต้องการคุณยังต้องทำกิจวัตรบางอย่าง สมมติว่าคุณใช้กระชอน เก็บคอตเทจชีสไว้นานขึ้น หรือใช้ช้อนกดทับไว้ด้านบนก็ได้ ฉันทำมันโดยใช้ที่กรองแล้วโยนมันทั้งหมดลงบนผ้าเช็ดตัวเพื่อบิดออก

ขั้นตอนที่ 7. บีบหางนมออก

สำคัญ: หากหลังจากพยายามครั้งแรกโดยใช้นมเปรี้ยวในปริมาณเล็กน้อยแล้ว คุณตัดสินใจที่จะทำให้ปริมาณมากขึ้น กระบวนการนี้จะง่ายขึ้นโดยการแขวนผ้าเช็ดตัว (ผ้ากอซ) เพียงเก็บไว้ตรงนั้นจนกว่าเวย์จะหยุดแยกออกจากกัน

แล้วคุณจะได้รับความงามเช่นนี้!

ขั้นตอนที่ 8 คอทเทจชีสพร้อม

วิธีทำคอทเทจชีสจาก kefir

Kefir ควรสดใหม่เท่านั้น และคำแนะนำอีกประการหนึ่ง - ใช้อันที่ไม่เป็นของเหลว แต่อันที่หนากว่าโดยมีความคงตัวชวนให้นึกถึงโยเกิร์ตของฉัน หลังจากเท kefir หนึ่งลิตรลงในภาชนะเคลือบฟันแล้วเราก็ส่งไปยังอ่างน้ำ เก็บบนไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที ปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นอัลกอริทึมเดียวกัน - ผ้ากอซหรือที่กรอง หรือทั้งสองอย่าง

สูตรอร่อยสำหรับทำคอทเทจชีสโฮมเมดไขมันต่ำ

ใช่สิ่งนี้ก็เกิดขึ้นเช่นกัน บางคนกำลังลดน้ำหนัก บางคนมีข้อห้ามจากการมีไขมันส่วนเกิน ในขณะที่บางคนมีตับหรือตับอ่อนที่ไม่อนุญาตให้มีความฟุ่มเฟือยดังกล่าว ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณซื้อนมนอกฟาร์มเนื่องจากมีปริมาณไขมันสูง และสำหรับคอทเทจชีสไขมันต่ำคุณต้องใช้นมไขมันต่ำด้วย คุณสามารถหาซื้อนมร้อยละ 1 ได้ที่ร้านค้า หรือถ้าคุณซื้อนมโฮมเมดจากใครสักคน ลองถามดู พวกเขาจะผลิตนมพร่องมันเนยให้คุณ คุณสามารถทนนมและพร่องครีมได้หลายครั้ง

จากนั้นคุณจะต้องหมักนม แต่เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับกระบวนการนี้จะใช้เวลามากกว่าหนึ่งวันเช่นเดียวกับโยเกิร์ต ดังนั้นควรใส่วัตถุดิบสองสามช้อนโต๊ะต่อลิตร kefir ไขมันต่ำ- แล้วทุกอย่างก็เหมือนกับสูตรก่อนหน้า อย่างไรก็ตามคอทเทจชีสโฮมเมดไขมันต่ำจะไม่หลวมเหมือนนมธรรมดา แต่จะเก็บทุกอย่างที่มีประโยชน์ไว้!

คอทเทจชีสแบบโฮมเมดเก็บไว้อย่างไร? คำถามที่ดี! ท้ายที่สุดนี่ไม่ใช่การซื้อจากร้านค้าซึ่งสามารถเก็บในตู้เย็นได้หลายสัปดาห์ แล้วอีกสามวันคุณจะต้องกินมัน จึงตัดสินใจได้ทันที ปริมาณที่เหมาะสมคอทเทจชีส อย่างไรก็ตามจากโยเกิร์ต 750 มล. ฉันได้คอทเทจชีสเพียง 170 กรัม ฉันไม่ได้ทำชีสเค้ก เกี๊ยว หรือหม้อปรุงอาหาร คอทเทจชีสก็อร่อยอยู่แล้วโดยไม่ต้องกินอะไรเลย เช่นเดียวกับเวย์ – หวานและหาที่เปรียบมิได้!