เกี๊ยวยูเครน, เกี๊ยวรัสเซีย, ภาษาคินคาลีแบบจอร์เจีย, ราวีโอลี่อิตาเลียน - ในครัวทุกแห่งในโลกมีจานที่ห่อเนื้อด้วยถุงแป้ง ในประเทศคอเคเชียนอาหารดังกล่าวเรียกว่าคินคาลี - เนื้อสับนุ่มห่อด้วยแป้งบาง ๆ “ ปลอก” แน่นอนว่าอาหารแต่ละจานมีความแตกต่างกันไม่เพียงแต่ในด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการเตรียมด้วย อีกนัยหนึ่งเราสามารถพูดได้ว่าแต่ละแห่งมีลักษณะเฉพาะตามภูมิภาคของตนเอง สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้วิธีเตรียมแป้งสำหรับคินคาลีอย่างถูกต้องเพื่อให้จานนั้นอร่อยและเข้มข้นอย่างแท้จริง

รายการสูตรอาหาร:

Khinkali มีลักษณะเฉพาะในการทำแป้งเพราะถือว่ายากที่สุดเนื่องจากขั้นตอนการเตรียม ไม่กี่คนที่รู้ว่าสูตร Khinkali เตรียมด้วยการเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำ ดังนั้นมวลแป้งสำหรับอาหารจานนี้ควรมีความหนาแน่นมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อไม่ให้น้ำรั่วไหลออกมาและเกี๊ยวจะไม่แตกสลายในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

ทักษะในการทำเกี๊ยวแบบจอร์เจียนั้นอยู่ที่การสร้างแป้งหลายเท่า ท้ายที่สุดแล้ว คุณไม่ควรได้รับแค่ถุงอย่างเกี๊ยว แต่ต้องเป็นถุงด้วย ดังนั้นไม่เพียง แต่รสชาติของอาหารจานในอนาคตเท่านั้น แต่การออกแบบยังขึ้นอยู่กับความสอดคล้องของแป้งคินคาลีด้วย

มวลต้องมีข้อกำหนดอะไรบ้าง?

สูตรการทำอาหารแบบคลาสสิกระบุว่าแป้งสำหรับคินคาลีควรนุ่มและยืดหยุ่น แต่ในขณะเดียวกันก็แข็งแรงพอที่จะทำให้เนื้อสับไม่หลุดระหว่างการปรุงอาหาร (ความสอดคล้องที่เหมาะสมที่สุดจะแสดงในภาพ)

นอกจากนี้ความสม่ำเสมอไม่ควรติดมือคุณ - และในการทำเช่นนี้คุณต้องเลือกสูตรที่มีแป้งจำนวนมาก สิ่งสำคัญคือต้องนวดมวลอย่างถูกต้อง: คุณต้องเทน้ำลงในชามทันทีจากนั้นจึงเริ่มนวดเท่านั้น มิฉะนั้นคุณจะต้องนวดมันเป็นเวลานานเพื่อให้ส่วนผสมได้รับความสอดคล้องตามที่ต้องการและเริ่มแผ่ออกได้ดี

• ลองเลือกสูตรแป้งคินคาลีแบบโฮมเมดที่มีเฉพาะน้ำ แป้ง และเกลือ เนื่องจากส่วนผสมที่เหลือ (ไข่ เนย) จะทำให้แป้งมีความหนาแน่นและไม่ยืดตัว
• กระบวนการนวดจะใช้เวลายาวนานที่สุดและใช้แรงงานมากที่สุดจึงสามารถใช้สมัยใหม่ได้ เครื่องใช้ในครัว– เครื่องผสมอาหาร เครื่องทำขนมปัง และอื่นๆ
• ต้องทำแป้งทันทีก่อนปรุงอาหาร
• หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในมวลซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติและให้กลิ่นหอมเพิ่มเติมแก่เนื้อ วิธีการเตรียมการนี้แสดงไว้ในภาพถ่ายปัจจุบันหลายภาพ
• ส้อมเป็นสิ่งที่ดีที่สุด มีดซึ่งจะช่วยนวดแป้งและให้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ มีความฟูเล็กน้อยและยืดหยุ่น

เพื่อให้สูตรแป้งถูกต้องคุณควรใส่ใจกับเคล็ดลับเหล่านี้ - เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่คุณจะสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยตามแบบดั้งเดิมได้ สูตรจอร์เจียนซึ่งจะไม่แตกต่างจากการทำอาหารแบบคลาสสิก

วิธีทำอาหารด้วยไข่

แม่บ้านทุกคนสามารถทำแป้งด้วยไข่ได้เนื่องจากขั้นตอนการเตรียมนี้ง่ายมาก นอกจากนี้ยังคล้ายกับวิธีการเตรียมขนมอบคาวหวานหลายวิธี เช่น คุกกี้โฮมเมด, ครัวซองต์ พาย และขนมปัง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้ง 1.2 กก. (ควรเป็นแบบพรีเมียม)
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• น้ำอุ่น 450 มล

เป็นที่น่าสังเกตทันทีว่าไข่ที่รวมอยู่ในสูตรจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง - เฉพาะในกรณีนี้มวลจะยืดหยุ่นได้โดยพิจารณาจากภาพถ่ายปัจจุบัน

วิธีเตรียมโดยเติมน้ำแข็ง

ตัวเลือกการทำอาหารนี้แม้จะแหวกแนว แต่ก็ยังเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านในปัจจุบัน และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเพราะด้วยการนวดนี้ความสม่ำเสมอจึงยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกันจนสามารถปั้นแป้งเป็นถุงเล็ก ๆ ได้อย่างง่ายดาย

ในการเตรียมตัวด้วยตัวเองคุณจะต้อง:

• แป้ง 3 ถ้วยซ้อน
• เกลือ 2-3 หยิบมือ
• น้ำน้ำแข็งหนึ่งแก้ว

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรแรกตรงที่ยากที่สุดเนื่องจากเป็นการยากที่จะนวดส่วนผสมโดยไม่มีไข่ - ส่วนผสมจะติดมือคุณตลอดเวลา นอกจากนี้แป้งนี้จะต้องกวนเป็นเวลานานเพื่อให้แป้งได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ อย่างไรก็ตามสูตรนี้อร่อยกว่ามากเนื่องจากเมื่อไม่มีไข่ คินคาลีจะมีความหนาแน่นและเหนียวน้อยลง

มวลที่ได้ทั้งสองเวอร์ชันสามารถนำมาใช้ในการเตรียมขนมอบคาวได้อย่างง่ายดาย

คินกาลี - เวอร์ชั่นจอร์เจียเกี๊ยวรัสเซียที่โด่งดังและเป็นที่รักหรือ เกี๊ยวยูเครนแม้ว่าทุกคนก็ตาม อาหารประจำชาติมันยังมีลักษณะเฉพาะของตัวเองอีกด้วย

ดังนั้นเกี๊ยวจึงสามารถทอดได้ไม่เหมือนกับอาหารจานอื่น แต่คินคาลียังคงรูปร่างไม่เปลี่ยนแปลงอยู่เสมอและเตรียมแบบดั้งเดิม - นึ่งหรือในน้ำเดือด

ใช่แล้ว ไส้อาจแตกต่างกันไป แม้ว่าอาหารของเราในปัจจุบันจะห่างไกลจากเกี๊ยวก็ตาม

Khinkali กับเนื้อสัตว์ - หลักการทั่วไปในการเตรียม

นวดแป้งในน้ำเท่านั้นโดยเติมเกลือบางครั้งอาจเติมไข่ แป้งที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมควรมีความหนาแน่นค่อนข้างมากและในขณะเดียวกันก็มีความยืดหยุ่น ความลับ การทดสอบที่ดีสำหรับคินคาลีในเทคโนโลยีการทำอาหาร นี่เป็นกระบวนการที่ยาวนานซึ่งต้องใช้ความอดทน ซึ่งมักเกิดขึ้นในสองขั้นตอน

ใช้เนื้อสับหรือเนื้อสับละเอียดในการกรอก คุณสามารถเลือกได้ตามรสนิยมของคุณ ตามเนื้อผ้าจานนี้เตรียมด้วยเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือเนื้อหมู มักจะมีการผสมเนื้อสัตว์หลายประเภท - หมูติดมันกับเนื้อวัวไม่ติดมัน เป็นที่ยอมรับในการใช้ไก่ เป็นเรื่องปกติที่จะเติมสมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนมากลงในไส้ แต่นี่เป็นเรื่องของรสชาติ เนื้อสับสามารถปรุงรสด้วยพริกไทยป่นเล็กน้อย ต้องเติมน้ำลงในไส้ซึ่งจะทำให้น้ำซุปเกิดขึ้นภายในแป้ง

ยกเว้น รูปแบบดั้งเดิมกับเนื้อสัตว์มีหลายสูตรที่ไส้เนื้อสัตว์เสริมด้วยชีสหรือผักมันฝรั่ง

กระบวนการที่ยากแต่บางทีน่าสนใจที่สุดคือการสร้างแบบจำลอง มีความจำเป็นต้องสร้าง "ถุง" ของแป้งที่มีไส้อย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้น้ำแตกและสูญเสียน้ำในอนาคต ก่อนที่คุณจะเริ่มแกะสลัก ให้เตรียมพื้นผิวของโต๊ะทำงานและจะวาง "ถุง" ที่ขึ้นรูปไว้แล้ว เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถใช้ถาดกว้างหรือเขียงขนาดใหญ่ได้ เพื่อป้องกันการเกาะติดพื้นผิวของกระดานหรือถาดจะโรยด้วยแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัว

Khinkali ถูกสร้างขึ้นจากแป้งเป็นวงกลมซึ่งมีเส้นรอบวงมากถึง 10 เส้นและหนาประมาณ 0.3 ซม. แนะนำให้ม้วนออกโดยทำให้ขอบบางลง วางไส้ไว้ตรงกลาง ไม่เกินหนึ่งช้อนโต๊ะต่อวงกลม (สัดส่วนเนื้อและแป้งคือ 1:1) จากนั้นพวกเขาก็ยกขอบขึ้นและพับเล็ก ๆ ให้แคบลงหลังจากนั้นพวกเขาก็แก้ไขโดยบิด "หาง" ทวนเข็มนาฬิกา ส่วนเกินของแป้งที่ยื่นออกมาถูกตัดออก

สามารถเตรียม Khinkali ได้ทันทีหลังจากการสร้างแบบจำลองหรือเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว หากต้องการแช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป จะต้องใส่เข้าไปก่อน ตู้แช่แข็งบนถาดหรือกระดาน เมื่อด้านบนแข็งตัวดีแล้ว ให้ย้ายใส่ถุงแล้วมัดให้แน่น

วิธีการปรุงคินคาลีด้วยเนื้อสัตว์อย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีกระทะขนาดใหญ่ที่มีความจุ 4.5 ลิตรขึ้นไป หลังจากเติมน้ำแล้ว ให้เติมเกลือแล้วตั้งไฟแรง เมื่อเดือดให้ลดไฟลงเล็กน้อยเพื่อให้น้ำไม่เดือดจัดและแช่ได้ไม่เกินแปดผลิตภัณฑ์ มีวิธีอื่นคือ - ใช้ช้อนคนน้ำเดือดอย่างเข้มข้นเพื่อสร้างช่องทางและคินคาลีจะลดลงลงไป

เพื่อป้องกันไม่ให้คินคาลีที่ทำใหม่ๆ ทะลุได้ พวกเขาจะถูกยกขึ้นด้วยหางและพักไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้ไส้อยู่ตัว และหลังจากนั้นก็จุ่มลงไปในน้ำเดือดเท่านั้น ต้มอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยไม่ต้องปล่อยให้น้ำเดือดเข้มข้น

Khinkali ก็เตรียมนึ่งเช่นกัน หม้อต้มอเนกประสงค์หรือหม้อต้มสองชั้นเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกวางบนตาข่ายหรือภาชนะที่ทาน้ำมันอย่างดีสำหรับนึ่งโดยอยู่ห่างจากกันเพียงนิ้วเดียว หากปรุงอาหารในหม้อหุงข้าวหลายเมนู ให้วางภาชนะบนชามทันทีหลังจากเทน้ำร้อนลงไป แล้วปิดฝาไว้ แล้วเริ่มโปรแกรมนึ่ง ตั้งเวลาไว้ 15 นาที วางตะแกรงที่มีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบนกระทะนึ่งหลังจากที่น้ำเดือดแล้วเท่านั้น และปรุงอาหารโดยปิดฝาไว้นานถึง 20 นาที

เสิร์ฟร้อนกับพริกไทยหรือ ซอสร้อนรสชาติเหมือน adjika Khinkali ไม่ได้ถูกแทงด้วยส้อม แต่จะใช้ "หาง" ยกขึ้นด้วยมือของคุณ ขั้นแรกให้กัดแป้งเล็กน้อยแล้วดื่มน้ำผลไม้ทั้งหมด

Khinkali แบบจอร์เจียพร้อมเนื้อ: สูตรเนื้อสับผสม (หมูและเนื้อวัว)

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

แป้งคุณภาพครึ่งกิโลกรัม

เกลือป่นละเอียดหนึ่งช้อนชา

น้ำดื่ม - 200 มล.

ไข่หนึ่งฟอง;

น้ำมันกลั่นสามช้อนโต๊ะ

สำหรับเนื้อสับ:

คอหมู - 250 กรัม;

250 กรัม เนื้อแกะ;

ผักชีสดพวงเล็ก ๆ ;

หัวหอมใหญ่สองอัน

น้ำครึ่งแก้ว

ซีร่า - 1 ช้อนชา (คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มมัน)

วิธีทำอาหาร:

1. หว่านแป้งอีกครั้ง ตวงครึ่งหนึ่งแล้วเทลงในชามลึก ใช้มือทำ "กรวย" ตรงกลาง เทไข่ลงไป ใส่เกลือและเนย ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน ค่อยๆ เติมน้ำ ผลลัพธ์ที่ได้คือ "สารละลาย" ที่หายาก ปิดชามด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง

2. ระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมไส้ได้ เราล้างเยื่อกระดาษทั้งสองชิ้นให้สะอาดและหลังจากตัดหยาบแล้วให้บิดด้วยเครื่องบดเนื้อ ขอแนะนำให้ใช้กริดที่ใหญ่ที่สุด

3. สับหัวหอมอย่างประณีต สับผักชี แล้วใส่ทุกอย่างลงในเนื้อสับ ใส่เกลือปรุงรสด้วยพริกไทยป่นแล้วหลังจากเติมน้ำแล้วให้นวดเนื้อสับด้วยมือของคุณให้ละเอียด ส่วนประกอบที่ถูกบดจะกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งมวลเนื้อ และของเหลวจะถูกดูดซึมอย่างสมบูรณ์ ทิ้งชามไว้บนโต๊ะ

4. เทแป้งที่เหลือลงในแป้งที่เหลือแล้วเริ่มนวดด้วยมือของคุณทันที เมื่อผสมกันแล้ว ให้นำออกจากชามบนเคาน์เตอร์ที่โรยแป้งแล้วนวดต่อไปจนกระทั่งแป้งเนียนและดูเป็นเนื้อเดียวกัน ย้ายกลับลงในชามแล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้ ปล่อยทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้วางอีกครั้งบนโต๊ะที่ทาแป้งแล้วนวดให้ทั่วเป็นเวลาสิบนาที

5. ต่อไปเราดำเนินการสร้างคินคาลี โรยโต๊ะด้วยแป้งอย่างดีแล้วรีดแป้งเป็นชั้นหนาไม่เกินครึ่งเซนติเมตร ใช้แก้วธรรมดาบีบวงกลมออกจากแป้ง เรารวบรวมเศษ, บดขยี้, ม้วนออกอีกครั้งแล้วตัดเป็นวงกลม

6. เตรียมจานแบนขนาดใหญ่ซึ่งเราจะวางคินคาลีที่ขึ้นรูปไว้ - โรยด้วยแป้ง

7. แผ่ออกเป็นวงกลมด้วยหมุดกลิ้งให้มีความหนา 0.2 มม. วางไส้ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางแล้วรวบรวมขอบด้วยหีบเพลงให้เป็นถุง โอนคินคาลีไปยังจานที่เตรียมไว้

Khinkali กับเนื้อจากแป้งที่ไม่มีไข่

วัตถุดิบ

ลงในแป้ง:

แป้งอบขาว - 500 กรัม;

เกลือ "พิเศษ" - 1 ช้อนชา;

น้ำดื่ม 250 มล.

สำหรับการเติม:

เนื้อวัวครึ่งกิโลกรัม

หัวหอมสองอัน;

พริกไทยป่นสองประเภท - แดงและดำ

ซีร่า - 1/2 ช้อนชา;

ผักชีฝรั่งสดและผักชี

วิธีทำอาหาร:

1. เราวัดผล ปริมาณที่ต้องการแป้งโอนไปที่โต๊ะในกอง ทำกรวยเล็ก ๆ ตรงกลางแล้วเทเกลือลงไปแล้วเทลงไป น้ำเย็น(จากตู้เย็น) ค่อยๆ เลื่อนแป้งจากขอบลงไปในน้ำด้วยส้อมแล้วผสมให้เข้ากัน เมื่อน้ำหมดและมวลเริ่มข้นขึ้น ให้นวดด้วยมือต่อไป นวดแป้งให้ละเอียดและเป็นเวลานาน ตัดก้อนแป้งเป็นระยะแล้วกลับด้านในออกเพื่อทำให้แห้ง ชั้นบนสุดจบลงข้างใน นวดค่อยๆเติมแป้ง

2. เมื่อได้รับแป้งที่แข็ง แต่ค่อนข้างยืดหยุ่นแล้วให้หยุดนวด เราปั้นมันให้เป็นลูกบอล ใส่ในถุง และปล่อยให้มัน "พัก" ขอแนะนำให้ทิ้งไว้อย่างน้อยสองชั่วโมง

3. บดเนื้อและหัวหอมในเครื่องบดเนื้อผ่านตาข่ายที่ใหญ่ที่สุด ใส่สมุนไพรสับละเอียด เกลือ ยี่หร่าป่น ปรุงรสด้วยพริกไทยและคนให้เข้ากัน จากนั้นโดยไม่หยุดกวนเราเริ่มเติมน้ำเย็นเป็นบางส่วน ผลลัพธ์ควรเป็นเนื้อสับที่หายาก ช้อนที่วางไว้จะไม่ยืน แต่จะ "ล้ม" ทันที วางเนื้อสับที่เตรียมไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

4. นำแป้งออกจากถุง หลังจากพักตัวแล้ว ก็กลายเป็นพลาสติก ชวนให้นึกถึงดินน้ำมันที่เตรียมไว้สำหรับการสร้างแบบจำลอง เราปั้นเป็นไส้กรอกหนาแล้วหั่นเป็นชิ้น เป็นชิ้นเล็ก ๆหนักประมาณ 45 กรัม ม้วนออกเป็นวงกลมตามเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการแล้วโรยแป้งเบา ๆ แล้ววางลงในกอง ตามกฎกติกาทั้งหมดจาก เนื้อสับและปั้นแป้งเป็นคินคาลี เพื่อความสะดวกคุณสามารถใช้ชามเล็ก ๆ จากนั้นเนื้อสับที่หายากจะไม่ "หนี" อย่างแน่นอน

Khinkali กับเนื้อสับ

วัตถุดิบ

แป้ง:

แป้งสามแก้ว

แก้วน้ำ

ช้อนเกลือ

สำหรับการเติม:

ลูกแกะ - 300 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัว);

สด น้ำมันหมูหรือไขมันหางอ้วน - 120 กรัม;

ช้อนชาที่ไม่มียี่หร่าสไลด์

กระเทียม - 2 กลีบ;

หนึ่งในสามของช้อนพริกไทยร้อนสับ

พวงผักชี

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งทั้งหมดลงในชามกว้างและลึก เพิ่มเกลือและผสมให้เข้ากัน เติมน้ำและเริ่มนวดแป้ง ขั้นแรก ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยส้อม จากนั้นจึงเปลี่ยนไปใช้การนวดแบบแมนนวล เมื่อแป้งเริ่มข้นอย่างเห็นได้ชัด ให้วางลงบนโต๊ะแล้วนวดให้ละเอียด ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปแล้วนวดจนแข็ง เราห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

2.เตรียมไส้ เราล้างเนื้อให้สะอาดและเช็ดชิ้นส่วนให้แห้งด้วยผ้าใช้แล้วทิ้ง บนเขียง หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นเส้นแคบ ๆ เราตัด "ริบบิ้น" ที่ได้ออกมาให้บางที่สุด

3. บดน้ำมันหมูด้วยวิธีเดียวกันแล้วผสมกับเนื้อโดยวางไว้บนเขียงขนาดใหญ่ เราสับทุกอย่างได้ดีด้วยขวานพิเศษหรือมีดหนักที่คม จากนั้นย้ายมวลเนื้อลงในชามใส่กระเทียมสับละเอียดผักชีและเครื่องเทศ ผัดค่อยๆเติมน้ำ

4. ปั้นแป้งที่เหลือให้เป็นไส้กรอก ตัดแล้วคลึงออก ควรมีช่องว่างอย่างน้อย 14 ช่อง (วงกลม) ใช้จานรองโรยด้วยแป้งวางแป้งเป็นวงกลมตรงกลาง - ไส้หนึ่งช้อนโต๊ะ เนื้อสับ- เรายึดขอบตามกฎทั้งหมดโดยสร้าง "กระเป๋า" ที่อวบอ้วนและอย่าลืมย่อ "หาง" ให้สั้นลงเล็กน้อย

Khinkali กับเนื้อและชีส Suluguni

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

แป้งคุณภาพหนึ่งกิโลกรัม

ไข่สองฟอง;

น้ำดื่ม 350-400 มล.

เกลือหนึ่งช้อนครึ่ง

ในเนื้อสับ:

ชีส Suluguni หนึ่งกิโลกรัม

เนื้อสด - 1 กก.

ห้าหัวหอมขนาดกลาง

เนยครึ่งแท่ง

ผักชีฝรั่งและผักชี - พวงเล็ก ๆ อย่างละ

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้น้ำจากแป้งที่ร่อนกับไข่แล้วเติมเกลือนวดแป้งให้แน่นในสองขั้นตอน กระบวนการทำอาหารอธิบายไว้โดยละเอียดในสูตรแรก

2. สับเนื้อวัวที่ล้างให้สะอาดอย่างหยาบแล้วบิดสองครั้งในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มหัวหอมขูดหยาบสมุนไพรสับละเอียดและ พริกไทยป่น- ประมาณหนึ่งในสามของช้อน เติมเกลือเบา ๆ และคนทุกอย่างให้ละเอียด

3. บด Suluguni ด้วยเครื่องขูดขนาดกลาง ผสมกับเนยนุ่ม โอนไปยังเนื้อสับแล้วคนให้เข้ากัน โดยเติมน้ำ (250 มล.) เป็นส่วนๆ

4. รีดแป้งเป็นชั้นหนา 0.3 ซม. แล้วตัดเป็นวงกลม คุณสามารถใช้จานรองเป็นลายฉลุได้ วางช้อนไว้ตรงกลางของแต่ละอัน ไส้เนื้อกับชีสรวมกันบีบขอบด้วยพับ จับขอบเราเลื่อน "ถุง" ของเนื้อสับทวนเข็มนาฬิกาแล้วตัดส่วนที่เกินออกที่ "หาง"

คินคาลีแสนอร่อยพร้อมเนื้อและมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

แป้งส่วนหนึ่งที่เตรียมไว้โดยไม่มีไข่

สำหรับการเติม:

มันฝรั่ง - 300 กรัม;

หัวหอม - สองหัวขนาดกลาง;

100 กรัม หางอ้วนหรือน้ำมันหมูจืด

350 กรัม หมูอ้วน

เนื้อวัวเนื้อ - 300 กรัม;

เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. นวดแป้งโดยไม่มีไข่ สามารถดูสัดส่วนของแป้งและน้ำและเทคโนโลยีการทำอาหารได้ที่ด้านบนในสูตร “ขิ่นกาลีเนื้อสับ”

2.เตรียมไส้ สับเนื้อและน้ำมันหมูอย่างประณีต ผสมในชามและผสม กระจายเนื้อสับเป็นชั้นเท่า ๆ กันบนเขียงแล้วสับให้ละเอียดยิ่งขึ้นโดยใช้มีดสับ จากนั้นใส่กลับเข้าไปในภาชนะ ใส่เครื่องเทศ และเติมเกลือเล็กน้อย

3. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วหั่นมันฝรั่งเป็นก้อน ยิ่งมีขนาดเล็กก็ยิ่งดีเท่านั้น ชิ้นใหญ่อาจยังดิบและทะลุแป้งได้

4. โอนผักไปที่เนื้อสับ โดยการกวนและเติมน้ำเย็นเราจะนำไปให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

5. ใช้กรรไกรสับผักที่ล้างแล้วและแห้งดี เทลงในเนื้อสับแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง ปล่อยให้ยืนครอบคลุมประมาณหนึ่งชั่วโมง

6. จากแป้งและเนื้อสับเราทำคินคาลีตามกฎทั้งหมด อบไอน้ำกันเถอะ

Khinkali กับเนื้อ: สูตรไก่

วัตถุดิบ

แป้งผสมจากแป้งครึ่งกิโลกรัมโดยมีหรือไม่มีไข่ก็ได้

สำหรับการเติม:

อกไก่ (เนื้อ) - 400 กรัม;

หัวหอมสองอัน;

100 กรัม ชีสจริง

ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมแป้งส่วนหนึ่ง สัดส่วนแป้งและน้ำ และวิธีการ การเตรียมการที่เหมาะสมสามารถพบได้ในสูตรด้านบน

2.เตรียมไส้เนื้อ บดเนื้อไก่กับหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ ใช้เครื่องขูดหยาบขูดชีสลงในเนื้อสับปรุงรสทุกอย่างด้วยเครื่องเทศเติมเกลือเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน เราเจือจางมวลเนื้อด้วยน้ำ เพิ่มในส่วนเล็กๆ และคนให้เข้ากันทุกครั้งเพื่อให้ของเหลวซึมเข้าสู่เนื้อสับจนหมด ในตอนท้ายเราเพิ่มผักสับ แต่คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มมัน

3. รีดแป้งออกเป็นเค้กแบนบาง ๆ ขนาดเท่าจานรอง เรากระจายไส้และพับขอบเป็น "ถุง" ลด "หาง" แล้วโอนคินคาลีลงบนพื้นผิวของถาดกว้างที่โรยด้วยแป้ง

Khinkali กับเนื้อสัตว์ - เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ถูกแช่แข็งจะใช้เวลาปรุงนานกว่าเล็กน้อย สูงสุด 20 นาที เนื่องจากต้องใช้เวลาเพิ่มเติมในการละลาย

หลังจากการลอยตัวของคินคาลี หากคุณเทน้ำเย็นลงบนแต่ละอันเบาๆ ก็รับรองว่าจะไม่ติดกัน

ซอสมะเขือเทศกระเทียมสามารถเป็นส่วนเสริมที่ดีของอาหารจานหนึ่งได้ เคลียร์สาม. มะเขือเทศลูกใหญ่จากเปลือกแล้วบดเนื้อบนเครื่องขูดขนาดกลาง ต้มใส่กระเทียมบดปรุงรสด้วยพริกไทย เพิ่มเกลือตามรสนิยมของคุณและเย็น คุณสามารถเพิ่มซอส Khmeli-suneli

Khinkali เป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมที่แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมได้ การทำอาหารคินคาลีเป็นศิลปะที่แท้จริงและเป็นกระบวนการที่น่าตื่นเต้นมาก วิธีทำคินคาลีอย่างถูกต้องอ่านเกี่ยวกับความซับซ้อนทั้งหมดของกระบวนการด้านล่าง

ความลับของการทำคินคาลี

ส่วนผสมสำหรับ จานจอร์เจียเช่นเดียวกับการทำเกี๊ยว คุณจะต้องมีเนื้อ น้ำ แป้งโด และความรู้ในการเตรียมอาหารจานอร่อย

สิ่งที่คุณต้องรู้:

• แป้งเตรียมในหลายขั้นตอนนวดให้ละเอียดเพื่อให้นุ่มยืดหยุ่นและไม่ฉีกขาด
• ในขณะที่พักแป้ง คุณสามารถเริ่มเตรียมเนื้อได้ เนื้อสับไม่ได้สับในเครื่องบดเนื้อ แต่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดคม ไส้แบบดั้งเดิม Khinkali เป็นเนื้อแกะ นอกจากนี้ยังสามารถเปลี่ยนแปลงจากเนื้อแกะและเนื้อหมูได้ และหากไม่มีเนื้อสัตว์ประเภทนี้ก็ให้ใช้เนื้อหมูและเนื้อวัว หัวหอมเป็นส่วนประกอบสำคัญในเนื้อสับ แต่ก็ไม่พึงปรารถนาที่จะบดในเครื่องบดเนื้อ คุณจะต้องสับมันด้วยมีด จากนั้นคุณสามารถวางใจได้ จานฉ่ำ- อย่าลืมเพิ่มคุณค่าให้กับเนื้อสับด้วยเครื่องปรุงรส: ผักชี, สะระแหน่, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• วิธีการแกะสลัก: กระบวนการแกะสลักนั้นน่าตื่นเต้นมาก คุณต้องรีดแป้งเป็นชั้น (หนา 5 ซม.) ตัดเป็นวงกลมด้วยแก้วแล้วรีดด้วยหมุดกลิ้ง (สูงสุด 15 ซม.) วางเนื้อสับไว้ตรงกลาง จากนั้นใช้นิ้วรวบรวมแป้งแล้วยกขึ้นเป็นถุง คินคาลีในอุดมคติและแท้จริงมี 36 เท่าพอดี นี่คือจุดสุดยอดของการทำอาหารคินคาลี เป็นครั้งแรกประมาณ 20 เท่าก็เพียงพอแล้ว บีบแป้งให้แน่นเพื่อให้คินคาลียังคงชุ่มฉ่ำและน้ำไม่รั่วไหลระหว่างการต้ม อย่างไรก็ตามคุณไม่จำเป็นต้องใส่ไส้มากเกินไปเพื่อให้มีพื้นที่ว่างในกระเป๋า
• Khinkali ปรุงใน กระทะขนาดใหญ่เป็นกลุ่มเล็กๆ สิ่งสำคัญคือต้องมีพื้นที่ในภาชนะเพียงพอ ตามกฎแล้ว khinkali จะไม่คนในระหว่างการปรุงอาหาร แต่เพียงเขย่ากระทะเพื่อไม่ให้ติดที่ด้านล่างของภาชนะ หากปรับตัวได้ยากเกินไป คุณก็สามารถขยับคินคาลีด้วยไม้พายอย่างระมัดระวังได้ ไม่ควรต้มน้ำมากเกินไป ไม่เช่นนั้นถุงจะเปิดออก ปรุงคินคาลีประมาณ 20 นาที
• จะเสิร์ฟกับอะไร? Khinkali เสิร์ฟร้อนโรยพริกไทยดำป่นอย่างหนา ไม่มีอุปกรณ์เตรียมให้เนื่องจากเป็นธรรมเนียมที่จะต้องกินคินกาลีด้วยมือ กัดไปก่อน ชิ้นเล็ก ๆเพื่อไม่ให้น้ำคั้นออกมาจึงรับประทานส่วนที่เหลือ

วิธีทำคินคาลี

เพื่อเตรียมแป้งอย่างถูกต้อง คุณจะต้อง:

• แป้ง 3 ถ้วย;
• ไข่;
• น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1.5 แก้ว
• เกลือ 1 ช้อนชา

สำหรับเนื้อสับ:

• เนื้อแกะ 700 กรัม
• เนื้อวัว 300 กรัม
• 2 หัวหอม;
• พวงผักชี;
• เกลือกับสมุนไพร

วิธีนวดแป้ง:

• ร่อนแป้ง (ครึ่งหนึ่ง) ผ่านตะแกรงลงบนโต๊ะโดยตรง ใช้ฝ่ามือเป็นเนิน แล้วเจาะรูเพื่อเทเนยและไข่ลงไป ควรใช้น้ำมันมะกอก
• นวดแป้งช้าๆ และค่อยๆ เติมน้ำเค็ม น้ำควรจะเย็น แป้งจะนุ่มและยืดหยุ่นในช่วงแรก
• คลุมด้วยผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายที่สะอาดแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
• จากนั้นจึงเติมแป้งที่เหลือ นวดแป้งอีกครั้งประมาณ 7-10 นาที จากนั้นพักอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที
• นวดแป้งอีกครั้งจนยืดหยุ่นเพื่อไม่ให้ติดมือ ถ้ามันติดก็เติมแป้งลงไปเล็กน้อย
• สามารถทำแป้งล่วงหน้าและเก็บไว้ในถุงพลาสติกในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน

วิธีทำคินคาลี:

• ต้องสับเนื้อหัวหอมและสมุนไพรด้วยมีดบดด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศแล้วผสม หากเนื้อสับมีความหนาแน่น ให้เติมน้ำ 100 มล. เติมน้ำในส่วนเล็ก ๆ กวนเนื้อสับ
• รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วบีบเป็นวงกลม
• วาง 1 ช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางของแต่ละวงกลมโดยใช้ไม้นวดแป้ง การอุดฟัน Khinkali ค่อยๆ บีบ เลื่อนเป็นวงกลมจนเกิดเป็นรอยพับ
• ต้มคินคาลีในน้ำพร้อมเกลือเพิ่มเป็นเวลา 15 นาทีเป็นชุดเล็ก

วิธีปรุงคินคาลีที่บ้านอย่างถูกต้องและอร่อยโดยไม่ต้องมีทักษะพิเศษใด ๆ

คินกาลีเป็นหนึ่งในที่สุด อาหารยอดนิยมจอร์เจีย อาหารประจำชาติ- โดยแก่นแท้แล้ว คินกาลีเป็นญาติสนิทของเกี๊ยวชนิดเดียวกัน นอกจากนี้ยังมีไส้เนื้อห่อด้วย แป้งไร้เชื้อก็ต้มในน้ำเดือดเช่นกัน แต่มีคุณสมบัติหลายประการที่ทำให้ kinkali แตกต่างจากคู่ของพวกเขา

ประการแรกเนื้อแกะและเนื้อวัวมักใช้ในการเติมในสัดส่วนที่เท่ากัน ประการที่สองใส่หัวหอมและผักชีสดจำนวนมากลงในไส้และ น้ำซุปเนื้อเพื่อให้คินคาลีกลายเป็นฉ่ำ ประการที่สามส่วนผสมทั้งหมดสำหรับไส้จะไม่ผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่สับด้วยมีดด้วยตนเอง นอกจากนี้คินคาลียังมีรูปร่างและขนาดแตกต่างกัน เมื่อทำการปั้นขอบของคินคาลีจะพับเหมือนหีบเพลงและรอยพับควรจะเรียบและเรียบร้อย Khinkali มีขนาดค่อนข้างใหญ่ โดยปกติแล้วการเสิร์ฟสำหรับหนึ่งคนจะประกอบด้วยเพียงสามหรือสี่ชิ้นเท่านั้น

สูตรที่ 1 Khinkali - สูตรคลาสสิก

ก่อนอื่นเราจะบอกคุณโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเตรียม khinkali ของจอร์เจียตามสูตรคลาสสิก เมื่อมองแวบแรก กระบวนการอาจดูซับซ้อน แต่หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำด้านล่างอย่างเคร่งครัด คุณก็จะได้เตรียมตัว จานอร่อยแม้ว่าจะไม่มีประสบการณ์เพียงพอในธุรกิจการทำอาหารก็ตาม
ในการเตรียมคินคาลีตามสูตรดั้งเดิมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
1. เนื้อแกะ – 200 กรัม
2. เนื้อ – 150 กรัม
3. หัวหอม– 4 หัวขนาดกลาง
4. น้ำซุปเนื้อ – 100 มล.
5. แป้งสาลีพรีเมียม - 2 แก้ว
6. ไข่ไก่ – 1 ชิ้น
7. เกลือ พริกไทยดำป่น เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสตามชอบ
คำแนะนำในการทำอาหาร:
1. ก่อนอื่นมาเตรียมแป้งสำหรับคินคาลีของเรากันก่อน ร่อนแป้งสาลีกับเกลือเล็กน้อยลงในชามลึกแล้วทำรูตรงกลาง ตั้งน้ำให้ร้อนเล็กน้อย เตาอบไมโครเวฟ- เราทำลายมันเป็นหลุม ไข่ไก่และเริ่มค่อยๆเทน้ำอุ่นลงไปทีละน้อย เราเริ่มนวดแป้งด้วยมือโดยเติมแป้งหรือน้ำตามความจำเป็น แป้งควรจะนุ่ม ยืดหยุ่น และไม่แน่น ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มแล้วพักไว้
2. ในขณะที่แป้งของเรากำลังพัก มาเตรียมไส้สำหรับคินคาลีกัน ละลายเนื้อล่วงหน้าแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษเอาฟิล์มและเส้นเลือดทั้งหมดออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารแล้วบด คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นสำหรับสิ่งนี้ ปอกหัวหอมล้างและสับละเอียด คุณยังสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารได้ ในชามลึกรวมเนื้อสับหัวหอมสับละเอียดใส่เกลือพริกไทยดำป่นและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เทน้ำซุปเนื้อที่เตรียมไว้แล้วผสมทุกอย่างจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. วางแป้งที่เหลือไว้บนพื้นผิวงานโรยด้วยแป้งเล็กน้อย รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลมโดยใช้จานรองหรือแก้ว วางไส้เนื้อสัตว์หนึ่งช้อนชาลงตรงกลางของแต่ละวงกลม ยกขอบแล้วพับให้เป็นรอยพับที่เรียบร้อย บีบแป้งให้แน่นตรงกลาง
4. เทน้ำเย็นลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ใส่คินคาลีลงในน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ติดกัน หลังจากที่น้ำเดือดอีกครั้งและคินคาลีลอยขึ้นไปด้านบน ให้ปรุงต่ออีกสองสามนาทีแล้วเอาคินคาลีที่เสร็จแล้วออกโดยใช้ช้อนมีรู
วางคินคาลีบนจานที่แบ่งส่วนแล้วเสิร์ฟร้อน ราดด้วยครีมเปรี้ยวและโรยด้วยสมุนไพรสดสับละเอียด

สูตรที่ 2 คินคาลีโฮมเมด

ตามเนื้อผ้าไส้คินคาลีทำจากเนื้อสับและ ปริมาณมากหัวหอม และเราขอเสนอสูตรสำหรับคินคาลียัดไส้เนื้อสับพร้อมเศษขนมปังและสมุนไพรสด มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากและทำเอง
เพื่อเตรียม khinkali ที่บ้านคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

2. น้ำ – 1 แก้ว
3. เนื้อ – 150 กรัม
4. หมู – 150 กรัม
5. สมุนไพรสดผักชี – 1 พวง
6. หัวหอม – 1 หัวขนาดกลาง
7. ขนมปังขาวหรือก้อน - 1 ชิ้น
8. นม – 100 มล.
9. น้ำซุปเนื้อ – 50 มล.
10. เกลือ พริกไทยดำป่น เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสตามชอบ
คำแนะนำในการทำอาหาร:
1. ปอกหัวหอม ล้างและหั่นเป็นสี่ส่วน ละลายเนื้อก่อนล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แช่ขนมปังในนมแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย เราดำเนินการทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ล้างผักชีสด สับให้ละเอียด แล้วใส่ลงในเนื้อสับ นอกจากนี้เรายังเพิ่มน้ำซุปเนื้อเกลือพริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน
3. มาเริ่มเตรียมแป้งกันดีกว่า ร่อนแป้งสาลีลงในชามลึก เติมเกลือเล็กน้อย เราเริ่มค่อยๆเทน้ำอุ่นลงไป นวดแป้งยืดหยุ่นด้วยมือของคุณแล้วม้วนเป็นลูกบอล พักแป้งไว้ครู่หนึ่งแล้วจึงพลิกลงบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งเล็กน้อย รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ แล้วตัดเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 เซนติเมตร
4. คุณสามารถเริ่มสร้างรูปร่างของคินคาลีได้ วางไส้เล็กน้อยไว้ตรงกลางของแต่ละวงกลม ยกขึ้นแล้วบีบขอบ ต้มคินคาลีในน้ำเค็มเดือดจนนิ่ม
Khinkali โฮมเมดพร้อมแล้ว! น่าทาน!

สูตรที่ 3 คินคาลีที่ละเอียดอ่อน

คินคาลีที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมนั้นออกมาชุ่มฉ่ำมาก แต่ถ้าคุณเพิ่มเข้าไปอีกหนึ่งไส้ ส่วนผสมลับจากนั้นพวกมันก็จะนุ่มและละลายในปากของคุณอย่างไม่น่าเชื่อ ลองแล้วคุณจะชอบมันแน่นอน!
เพื่อเตรียม khinkali ที่อ่อนโยน คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
1. แป้งสาลีพรีเมี่ยม – 2 ถ้วย
2. เนื้อ – 200 กรัม
3. หมู – 150 กรัม
5. ครีมนม – 100 มล.
6. เกลือ พริกไทยดำป่น เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสตามชอบ
คำแนะนำในการทำอาหาร:
1. ร่อนแป้งสาลีลงในชาม ใส่เกลือเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน เราสร้างความหดหู่เล็กน้อยและเริ่มเทน้ำอุ่นลงในลำธารบาง ๆ ใช้มือนวดแป้งให้เป็นแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น ไม่ควรแน่นจนเกินไป ปั้นแป้งที่ได้ให้เป็นก้อนกลมแล้วพักไว้ครู่หนึ่ง
2. ละลายเนื้อล่วงหน้า ล้างใต้น้ำไหล แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกหัวหอมล้างและหั่นเป็นสี่ส่วน ส่งหัวหอมและเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ เทครีมนมลงในเนื้อสับที่ได้แล้วเติมเกลือ พริกไทยดำ เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสตามชอบ ผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. วางแป้งที่เหลือไว้บนพื้นผิวงานที่โรยด้วยแป้งแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ใช้แก้วตัดเป็นวงกลม วางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละวงกลม ยกขอบขึ้น บีบให้แน่นแล้วพับ ตอนนี้ต้มคินคาลีในน้ำเดือดแล้วเสิร์ฟร้อนราดด้วยครีมเปรี้ยว
คินคาลีที่ละเอียดอ่อนพร้อมแล้ว! น่าทาน!

สูตรที่ 4 คินคาลีกับเห็ด

แน่นอนว่าสูตรนี้อยู่ไกลจากสูตรคลาสสิกมาก แต่ยังไม่มีใครยกเลิกการทดลองในครัว คินคาลีกับเห็ดมีรสชาติอร่อยมากและไม่น้อยไปกว่าไส้เนื้อสัตว์แบบดั้งเดิม
ในการเตรียมคินคาลีกับเห็ดคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
1. แป้งสาลีพรีเมี่ยม – 3 ถ้วย
2. ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
3. น้ำ – 400 มล.
4. แชมเปญสด– 500 กรัม.
5. หัวหอม – 2 หัวขนาดกลาง
6. น้ำมันพืชสำหรับส่วนโค้ง
7. เนยสำหรับเสิร์ฟ
8. ผักชีฝรั่งสดหรือผักชีเพื่อลิ้มรส
9. เกลือ พริกไทยดำป่น เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสตามชอบ
คำแนะนำในการทำอาหาร:
1. ร่อนแป้งสาลีลงในชาม เติมเกลือเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ด้วยตะกร้อมือแล้วผสมกับน้ำ ค่อยๆ เทส่วนผสมของเหลวลงในแป้ง มาเริ่มนวดแป้งกัน แป้งควรยืดหยุ่นและไม่เหนียวมือ ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมแล้วพักไว้ขณะเตรียมไส้
2. ล้างแชมเปญสดใต้น้ำไหล แห้งและสับละเอียด ปอกหัวหอมล้างและสับละเอียด ความร้อนในกระทะ น้ำมันพืชก่อนอื่นให้ใส่หัวหอมสับแล้วทอดจนโปร่งใส จากนั้นใส่เห็ดลงไปผัดและทอดจนของเหลวระเหยหมด เพิ่มเกลือพริกไทยดำป่นและผสม ไส้พร้อมแล้ว
3. รีดแป้งที่เหลือออกบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลม หากปรากฏว่าไม่บางพอ ให้แผ่แต่ละวงกลมออก จากนั้นวางตรงกลางเล็กน้อย ไส้เห็ด, บีบขอบด้วยการพับ ต้มคินคาลีในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลาสิบนาที
เสิร์ฟคินคาลีที่เสร็จแล้วลงบนโต๊ะร้อน ๆ เทน้ำที่ละลายแล้วลงไป เนยและโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด
Khinkali กับเห็ดพร้อมแล้ว! น่าทาน!

สูตรที่ 5 คินคาลีกับฟักทอง

อีกรูปแบบที่น่าสนใจในธีมคินคาลี ครั้งนี้ด้วยไส้ฟักทองผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่แปลกและอร่อยมาก
ในการเตรียมคินคาลีด้วยฟักทองคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
1. แป้งสาลี – 300 กรัม
2. น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ
3. ฟักทอง – 300 กรัม
4. หัวหอม – 1 หัวขนาดกลาง
5. น้ำมันหมู – 50 กรัม
6. เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำในการทำอาหาร:
1. ร่อนแป้งลงในชาม ใส่เกลือ และค่อยๆ เติมน้ำ เพิ่มน้ำมันพืชและเริ่มนวดแป้งด้วยมือของคุณ นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อยสิบนาทีแล้วพักไว้
2. เตรียมไส้ ปอกเปลือกและเมล็ดฟักทอง แล้วหั่นเนื้อฟักทองเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกหัวหอมล้างและสับละเอียด เรายังสับน้ำมันหมูอย่างประณีต รวมส่วนผสมทั้งหมดเกลือเพื่อลิ้มรสผสม
3. รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ ตัดเป็นวงกลมแล้วใส่ไส้เล็กน้อยตรงกลางแต่ละอัน เรายกขอบขึ้นแล้วบิดให้แน่น ปรุงคินคาลีในน้ำเดือดเค็มจนสุก
Khinkali กับฟักทองพร้อมแล้ว!

สูตรที่ 6 คินคาลีกับไก่และชีส

ขินกาลีอัดแน่นไปด้วย ไก่สับและชีสจะกระจายความหลากหลายของคุณอย่างสมบูรณ์แบบ เมนูประจำวันและจะกลายเป็นของประดับตกแต่งทุกโต๊ะ
ในการเตรียมคินคาลีกับไก่และชีส คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
1. แป้งสาลี – 500 กรัม
2. น้ำ – 1 แก้ว
3. ไข่ไก่ – 1 ชิ้น
4. เนื้อไก่– 400 กรัม.
5. ชีสแข็ง– 100 กรัม.
6. น้ำซุปเนื้อ – 50 มล.
7. เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
8. หัวหอม – 1 หัวขนาดกลาง
คำแนะนำในการทำอาหาร:
1. ร่อนเมล็ดงาดำพร้อมกับเกลือเล็กน้อยลงในชามลึก ตอกไข่ไก่ลงในชามใบเดียวกันแล้วค่อยๆ เทน้ำลงไป นวดแป้งให้เป็นแป้งยืดหยุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกันด้วยมือของคุณปั้นเป็นก้อนกลมแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง
2. ละลายเนื้อไก่ก่อน แล้วล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน ส่งหัวหอมและเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถบดทุกอย่างในเครื่องเตรียมอาหารหรือใช้เครื่องปั่น ใส่เกลือพริกไทยดำป่นและน้ำซุปเนื้อลงในเนื้อสับ ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ วางในชามที่มีเนื้อสับผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน
3. วางแป้งลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ แล้วใช้แก้วตัดเป็นวงกลม แผ่แต่ละวงกลมแยกกัน ใส่ไส้เล็กน้อยตรงกลาง ยกขึ้นแล้วม้วนขอบให้แน่น นำน้ำเค็มไปต้มในกระทะ ลด kinkali ลงไปผัดและปรุงเป็นเวลาสิบห้านาที
เรานำคินคาลีที่เสร็จแล้วออกมาโดยใช้ช้อนมีรูแล้วเสิร์ฟร้อน
Khinkali กับไก่และชีสพร้อมแล้ว! น่าทาน!