กระบวนการผลิตเบียร์ไม่ได้มีการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่มาตั้งแต่สมัยโบราณ จากการแช่เมล็ดพืชที่แตกหน่อ ซึ่งมักจะเป็นข้าวบาร์เลย์ โดยเติมน้ำ ยีสต์ และฮอปส์ เพื่อให้ได้เครื่องดื่มฟองธรรมชาติที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำผ่านการหมัก

ประวัติความเป็นมาของการทรงสร้าง

การกล่าวถึงเบียร์เป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกมีอายุย้อนไปถึงสมัยสุเมเรียน (สุเมเรียนเป็นประเทศในดินแดนของอิรักในปัจจุบันซึ่งมีอยู่ในช่วงสหัสวรรษที่ 4-2 ก่อนคริสต์ศักราช) เบียร์ของพวกเขาถูกเรียกว่า "ซิก้า-รุ" และในขณะนั้น การผลิตเบียร์นั้นใช้ข้าวบาร์เลย์มอลต์เป็นหลัก ต่อมาชาวบาบิโลนยังคงสานต่อประเพณีเหล่านี้และทิ้งข้อความอ้างอิงเป็นลายลักษณ์อักษรไว้มากมายเกี่ยวกับความสำคัญทางสังคมของเบียร์

ในยุคนั้น ธัญพืชมักจะบดเป็นแป้ง และส่วนผสมก็ปั้นเป็นก้อนขนมปัง ทำให้จัดเก็บและขนส่งได้ง่ายขึ้น เพื่อให้ได้เบียร์จำเป็นต้องบด "ขนมปัง" นี้แล้วจุ่มมวลที่ได้ลงในน้ำดังนั้นจึงต้องหมักซึ่งกินเวลาหลายวัน

ในช่วงรุ่งเรืองของกรีกโบราณและโรม เบียร์มีคู่แข่งที่สำคัญนั่นคือไวน์ แต่ถึงกระนั้นเบียร์ก็ยังคงเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมบนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

ในยุคกลาง ข้าวบาร์เลย์เป็นพืชธัญพืชชนิดหนึ่งที่พบมากที่สุด และแต่ละครอบครัวก็ผลิตเบียร์ "โฮมเมด" ของตัวเอง การผลิตแบบครอบครัวค่อยๆ เปิดทางไปสู่การผลิตแบบมืออาชีพ

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 11 มีการเติมฮอปลงในเบียร์ ซึ่งส่วนใหญ่ให้รสชาติที่เรารู้จักในปัจจุบัน

ต่อมาจนกระทั่งเริ่มการปฏิวัติอุตสาหกรรม กระบวนการผลิตเบียร์ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง อย่างไรก็ตาม ต้องขอบคุณการค้นพบทางเทคนิคและทางวิทยาศาสตร์ การพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตเบียร์จึงก้าวกระโดดอย่างก้าวกระโดด โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลงานของ Louis Pasteur (1822-1895) เกี่ยวกับการหมักและยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์

การผลิตเบียร์

ส่วนประกอบที่ประกอบเป็นเบียร์ ได้แก่ น้ำ ธัญพืช ยีสต์ และฮอปส์ ขึ้นอยู่กับชนิดและคุณภาพของเบียร์ที่ได้

ธัญพืชที่ใช้กันทั่วไปในการผลิตเบียร์มี 2 ประเภท: มอลต์ (ซึ่งก็คือข้าวบาร์เลย์เสมอ) และดิบ (ซึ่งอาจเป็นข้าวโพด ข้าวสาลี และข้าว)

เมื่อเติมฮอปซึ่งให้ความขมของเบียร์ จะใช้เฉพาะพืชเพศเมียเท่านั้น แม้ว่าสำหรับพันธุ์อังกฤษบางชนิดก็สามารถใช้พืชเพศผู้ได้เช่นกัน ดอกฮอปที่แห้งและกดแล้วจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นก่อน สำหรับเบียร์ทุกๆ 100 ลิตร คุณต้องมีฮ็อพ 100 ถึง 200 กรัม บางครั้งผู้ผลิตเบียร์ก็ใช้สารสกัดจากฮอป

ดูแผนภาพทั่วไปของกระบวนการผลิตเบียร์ได้ที่หน้า 151 มาดูแผนภาพตลอดทุกขั้นตอนของการได้รับเครื่องดื่มนี้

การต้มเบียร์ประกอบด้วยการเตรียมมอลต์ การเตรียมสาโทเบียร์ และการหมัก

การเตรียมมอลต์

ทำความสะอาดเมล็ดพืช แช่น้ำ แล้วงอก ทิ้งไว้ระยะหนึ่งในห้องพิเศษที่ค่อนข้างอบอุ่นที่เรียกว่าโรงมอลต์ (ที่อุณหภูมิ 17 ° C) ที่นั่นจะกลายเป็นมอลต์สีเขียวซึ่งถูกทำให้แห้งในเครื่องอบแห้งแบบพิเศษในขณะที่สารอะโรมาติกและสีถูกสร้างขึ้นซึ่งเป็นตัวกำหนดรสชาติและสีของเบียร์ที่กำลังเตรียม

การเตรียมสาโทเบียร์

มอลต์ถูกบดและผสมกับน้ำร้อน จึงเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล ของเหลวที่ได้จะถูกกรองและสาโทบริสุทธิ์จะถูกต้มกับฮอป ซึ่งรับประกันการฆ่าเชื้อ, อะโรมาติก และการทำให้สาโทหนาขึ้น โดยปกติกระบวนการนี้จะใช้เวลาหนึ่งถึงสองชั่วโมง ขึ้นอยู่กับประเภทของเบียร์ที่ผลิต สาโทร้อนจะถูกส่งผ่านเครื่องแยกฮอปและทำให้เย็นลง เสร็จสิ้นการเตรียมสาโทเพื่อการหมัก

การหมัก

การหมักต้องผ่านสองขั้นตอน: การหมักหลักและหลังการหมัก การหมักหลักมีหลายประเภทซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานในการได้รับ พันธุ์ที่แตกต่างกันเบียร์:

1. การหมักที่อุณหภูมิสูง

นี่คือที่สุด ทางเก่าการหมักเกิดขึ้นโดยใช้ยีสต์ที่อุณหภูมิ +15-+20°C ยีสต์ขึ้นสู่ผิวเบียร์ในระยะเวลาอันสั้น (จาก 3 ถึง 5 วัน)

ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่เข้มข้นและมีรสชาติที่แตกต่าง การหมักนี้ทำให้เกิดเบียร์ เช่น เอล สเตาท์ พอร์เตอร์ และเบียร์ที่ทำจากข้าวสาลีบางชนิด

2. การหมักที่อุณหภูมิต่ำ

การหมักประเภทที่พบบ่อยที่สุดในปัจจุบัน เกิดขึ้นเมื่อเติมยีสต์เป็นเวลา 7-10 วันที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ (จาก +6 ถึง +8°C) ยีสต์ยังคงอยู่ที่ด้านล่างของถัง วิธีการหมักนี้ทำให้เราได้เบียร์หลากหลายประเภท เช่น ลาเกอร์ (ลาเกอร์), พิลเซนเตอร์ (พิลเซเนอร์), บ็อค (บ็อค) และอื่นๆ

3. การหมักตามธรรมชาติ

ใช้ในประเทศเบลเยียมเพื่อผลิตเบียร์ Iambic และเบียร์ gueuze ในกรณีนี้ การหมักเกิดจากยีสต์ที่มีอยู่ตามธรรมชาติในบรรยากาศ

หลังจากการหมักหลักเสร็จสิ้น เบียร์ "สีเขียว" ที่ได้ยังไม่เหมาะสำหรับดื่ม หมักที่อุณหภูมิประมาณ 0-+2°C ซึ่งเป็นเวลาที่เบียร์จะอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ทำให้เบียร์ใสขึ้น และได้รับรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น ระยะเวลาของการหมักและการบ่มขึ้นอยู่กับประเภทของเบียร์ที่ผลิต และอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 ถึง 13 สัปดาห์ขึ้นไป

เบียร์ที่เสร็จแล้วจะถูกกรองและบรรจุขวดในถัง กระป๋อง และขวด

แน่นอนว่านี่เป็นเพียงแผนภาพทั่วไปของกระบวนการผลิตเบียร์ ในความเป็นจริง ขึ้นอยู่กับประเภทของเบียร์ เบียร์จะมีการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับการผลิต เบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์- สามารถรับได้สองวิธีหลัก:

วิธีแรกคือใช้ตัวกรองพิเศษ เบียร์สำเร็จรูปจะถูกทำให้บริสุทธิ์จากแอลกอฮอล์

ประการที่สองคือการขัดขวางการหมักโดยการลดอุณหภูมิในขณะที่ผลิตภัณฑ์ยังคงรสชาติที่ต้องการและปริมาณแอลกอฮอล์จะลดลงเหลือน้อยที่สุด

ฉลากขวดเบียร์ประกอบด้วยข้อมูลเกี่ยวกับที่มาของเบียร์และคุณสมบัติของเบียร์ ข้อมูลนี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแต่ละประเทศ เนื่องจากมาตรฐานทางกฎหมายระหว่างประเทศยังไม่ได้รับการพัฒนา ตัวอย่างเช่น ในเบลเยียม ไม่จำเป็นต้องระบุสถานที่ผลิตบนฉลากเลย และในประเทศอื่นๆ เช่น เยอรมนีหรือฝรั่งเศส จากมุมมองทางกฎหมาย การมีอยู่ของข้อมูลนี้เป็นสิ่งที่จำเป็น แม้ว่าบางครั้งสถานที่ผลิตจะระบุโดยใช้รหัสไปรษณีย์เท่านั้น

ความแรงมักแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของปริมาตร (% โดยปริมาตร) ตามหลักการเดียวกันกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ อย่างไรก็ตาม มีระบบการวัดอื่นๆ: ในอเมริกาเหนือ มีการใช้การวัดเช่น เปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์โดยน้ำหนัก สิ่งนี้จะสร้าง ABV ที่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับเปอร์เซ็นต์ของปริมาณ ตัวอย่างเช่น เบียร์ที่มีแอลกอฮอล์ 4% โดยน้ำหนักจะมีความเข้มข้นเท่ากับเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์ 5% โดยปริมาตร

ในสหราชอาณาจักร ยังคงเป็นเรื่องปกติที่จะเห็นความหนืดของเบียร์ในระดับเริ่มต้นที่ 1000 จาก 1030 สำหรับเบียร์ที่เบามาก ไปจนถึง 1100 สำหรับไวน์สเตาท์หรือข้าวบาร์เลย์ ความหนืดบางครั้งแสดงเป็นองศาเพลโตในระดับ 7 ถึง 30

เบียร์พิลส์ทั่วไปของยุโรปจะมี ABV อยู่ที่ 4.6 ถึง 5.6% โดยปริมาตร, 3.7 ถึง 4.3% โดยน้ำหนัก โดยมีความหนืด 1,044 ถึง 1,050 หรือ 11 ถึง 12° Plato

สุดท้ายต้องระบุอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์บนฉลาก

โรงเบียร์นานาชาติ คำศัพท์เฉพาะทาง และประเภทของเบียร์

แอบบาย(อาเบะ)

เบียร์เบลเยียม (หมักที่อุณหภูมิสูง) ซึ่งค่อนข้างเข้มข้นและหนา มักจะผ่านการหมักขั้นที่สองเมื่อบรรจุขวด อาจเป็นสีอ่อน สีเหลืองอำพัน หรือสีเข้ม

เบียร์(เบียร์)

เบียร์อังกฤษ (หมักที่อุณหภูมิสูง) มีความเข้มข้นปานกลาง สีอำพันอ่อนหรือเข้มข้น มันอาจจะเป็นเช่นนั้น ประเภทต่างๆ: เบียร์สีซีดที่มีฮอปในปริมาณสูง เบียร์รสอ่อน - เบียร์อ่อนพร้อมฮ็อปเล็กน้อย ไวน์รสขม เบียร์อ้วน หรือข้าวบาร์เลย์

Alt(อัลเทอร์เนทีฟ)

ชื่อภาษาเยอรมันของเบียร์ที่ผลิตโดยการหมักที่อุณหภูมิสูง Altหมายถึง "เก่า" โดยอ้างอิงถึงพิลสมัยใหม่ที่ผลิตโดยการหมักที่อุณหภูมิต่ำ โรงเบียร์ในดุสเซลดอร์ฟเชี่ยวชาญด้านเบียร์ประเภทนี้

ไวน์ข้าวบาร์เลย์(ไวน์ข้าวบาร์เลย์)

คำนี้หมายถึง "ไวน์ข้าวบาร์เลย์" ในสหราชอาณาจักร ชื่อนี้เป็นชื่อที่ตั้งให้กับเบียร์เอลที่เข้มข้นและเข้มข้นที่สุด

ขม(ขม)

เป็นเบียร์ประเภทที่พบมากที่สุดในสหราชอาณาจักรและมีรสค่อนข้างขมและมีสีตั้งแต่สีเหลืองอำพันไปจนถึงสีส้ม เบียร์ชนิดนี้มีการบริโภคมากที่สุดในผับอังกฤษ

บลานช์(บลานช์)

เบียร์เบลเยี่ยมที่มีฐานข้าวสาลี มักมีเครื่องเทศ ไม่มีการกรองจึงค่อนข้างขุ่นและมีรสเปรี้ยว

บ็อค(ด้านข้าง)

ในเยอรมนีนี่คือสิ่งที่พวกเขาเรียกว่าเบียร์เข้มข้น คำว่า "ดับเบิ้ลบ็อค" ถูกกำหนดให้กับเบียร์ที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ชื่อเบียร์แต่ละยี่ห้อจะลงท้ายด้วยคำว่า "ator"

เกอซ(เกะกะ)

เบียร์เบลเยียมที่ผลิตขึ้นโดยการผสมเบียร์ Iambic ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ โดยบรรจุขวดในขวดที่มีลักษณะคล้ายกับขวดแชมเปญ ชะลอวัยได้เป็นอย่างดี

ครีก(กรีดร้อง)

เบียร์ Iambic หลากหลายชนิดซึ่งผู้ผลิตเบียร์แช่เชอร์รี่เป็นเวลาหลายเดือน ความสำเร็จทำให้เกิดการสร้างสรรค์เบียร์ประเภทใหม่ซึ่งประกอบด้วยราสเบอร์รี่ ลูกเกดดำ และแม้แต่กล้วย

ลาเกอร์(เบียร์)

คำภาษาเยอรมัน เบียร์สดหมายถึง "จัดเก็บ" "เก็บรักษา" นึกถึงความจำเป็นในการจัดเก็บเบียร์นี้ซึ่งเตรียมโดยการหมักที่อุณหภูมิต่ำในที่เย็น ปัจจุบันคำนี้หมายถึงเบียร์ที่ผลิตผ่านกระบวนการหมักที่คล้ายคลึงกัน โดยทั่วไปแล้วเบียร์ลาเกอร์เป็นเครื่องดื่มเบาๆ แม้ว่าเบียร์ชนิดนี้จะมีสีเข้มหลายสายพันธุ์ในเยอรมนีก็ตาม

แลมบิก(ลูกแกะ)

เบียร์เบลเยียมมีส่วนประกอบหลักจากข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และฮ็อปเก่า ที่ได้จากการหมักตามธรรมชาติ นี่คือเบียร์ “ซิกเนเจอร์” ของเมืองบรัสเซลส์

พิลส์(พิลส์)

ชื่อนี้มาจากชื่อของเมือง Pilsen ในสาธารณรัฐเช็ก ซึ่งเป็นแหล่งผลิตไลท์เบียร์ชนิดแรกในประวัติศาสตร์ที่ได้จากการหมักที่อุณหภูมิต่ำ คล้ายกับเบียร์ลาเกอร์มาก ชื่อ pils ในปัจจุบันหมายถึงเบียร์เบา ๆ ที่ผลิตโดยการหมักที่อุณหภูมิต่ำ คำว่าพิลส์เนอร์หรือพิลส์เนอร์ในประเทศเยอรมนีเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพ และใช้สำหรับเบียร์ที่มีปริมาณฮอปสูง

พอร์เตอร์(พนักงานยกกระเป๋า)

เบียร์อังกฤษ โดยเฉพาะในลอนดอน ผลิตที่อุณหภูมิการหมักสูง มืดมากมีฮ็อปเยอะมาก

พรีเมี่ยม(พรีเมี่ยม)

คำนี้ที่ใช้สำหรับเบียร์หมายถึงเบียร์ลาเกอร์คุณภาพสูง แต่เป็นเบียร์ที่มีสีทองและเข้มข้นมากกว่าเบียร์ประเภทอื่นๆ

เราช์เบียร์(เราชเบียร์)

เบียร์ลาเกอร์ของเยอรมันที่ผลิตที่อุณหภูมิการหมักต่ำ มีรสชาติควันที่เกิดจากการอบแห้งมอลต์บนไฟสน

อ้วน(อ้วน)

เบียร์ดำเกิดจากการหมักที่อุณหภูมิสูงจากมอลต์ที่คั่วอย่างดี เบียร์ไอริชจะแห้งและหนืด ในขณะที่เบียร์อังกฤษจะมีรสชาติอ่อนกว่า

แทรปปิสเต(ผู้วางกับดัก)

เบียร์เอลประเภทหนึ่งที่ผลิตโดยพระสงฆ์ Trappist เครื่องดื่มนี้มีอยู่ห้าประเภทในเบลเยียมและอีกประเภทหนึ่งในฮอลแลนด์

เคล็ดลับสำหรับบาร์เทนเดอร์

ความสามารถในการรินเบียร์สดอย่างถูกต้องเป็นหนึ่งในเกณฑ์ที่สำคัญที่สุดที่ลูกค้าใช้ตัดสินความเป็นมืออาชีพและทักษะของบาร์เทนเดอร์ และสรุปเกี่ยวกับระดับของบาร์

ถังเบียร์และที่เก็บของมัน

ถังเบียร์ควรเก็บไว้ในที่เย็นและสะอาดที่อุณหภูมิคงที่ และควรจัดการด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง

ควรใช้ถังเก่าก่อน โดยคำนึงว่าเบียร์มีอายุการเก็บรักษาจำกัด

วางถังเบียร์ไว้ในบริเวณบาร์เป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อนใช้งาน เนื่องจากจะต้องมีอุณหภูมิเท่ากับแท่งเบียร์เพื่อให้เบียร์คงตัว

ควรเปิดถังในวินาทีสุดท้ายและใช้ไม่เกิน 72 ชั่วโมง ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องคำนวณการบริโภคเบียร์ในแต่ละวันในบาร์หรือร้านอาหารอย่างแม่นยำโดยคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าเบียร์ 50 ลิตรเทียบเท่ากับ 200 เสิร์ฟ 25 เซนติลิตร

คาร์บอนไดออกไซด์

ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย ควรติดขวดแก๊สเข้ากับผนังในบริเวณที่แสงอาทิตย์ส่องผ่าน เนื่องจากอุณหภูมิสูงสุดที่อนุญาตคือ +32°C;

คุณไม่ควรปิดขวดข้ามคืน ไม่เช่นนั้นเบียร์อาจสูญเสียคาร์บอนไดออกไซด์

ระวังการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เนื่องจากเป็นพิษ

ไม่ว่าในกรณีใด หากคุณประสบปัญหา โปรดขอคำแนะนำจากซัพพลายเออร์เบียร์ของคุณ

วิธีล้างแว่นตา

คราบไขมัน ร่องรอยของลิปสติก และน้ำยาล้างจานส่งผลกระทบอย่างมากต่อคุณภาพของโฟมเบียร์: มันจะหายไปอย่างรวดเร็วซึ่งแน่นอนว่าไม่น่าดึงดูดสำหรับลูกค้า ดังนั้นควรล้างแก้วเบียร์แยกต่างหากจากที่อื่นโดยใช้ถังสองถัง - อันหนึ่งสำหรับล้างและอีกอันสำหรับ ล้าง ไม่ควรเช็ดไม่ว่าในกรณีใดๆ เมื่อเบียร์ซักเครื่อง ฉควรล้างแก้วแยกต่างหากจากจานอื่นและห้ามเช็ด

วิธีเทเบียร์สดส่วนหนึ่งอย่างถูกต้อง

กฎพื้นฐานมีดังนี้:

เลือกแก้วยี่ห้อเดียวกับเบียร์

ล้างให้สะอาดซึ่งจำเป็นเพื่อทำให้กระจกสดชื่นและปรับปรุงคุณภาพของโฟม

เขย่าหยดออกจากแก้วอย่างระมัดระวัง

เติมแก้วในคราวเดียว โดยเปิดก๊อกน้ำจนสุดในการเคลื่อนไหวครั้งเดียว และจับกระจกทำมุม 45 องศาจนสุดก๊อกน้ำเพื่อให้กระแสน้ำตกลงไปที่ผนังกระจกและเมื่อเหลือเพียงครึ่งเดียว เต็ม นำกระแสโดยตรงไปที่กระจก ค่อย ๆ นำตำแหน่งแนวตั้งเพื่อให้ได้โฟมตามจำนวนที่ต้องการ

เมื่อน้ำเต็มแก้ว ให้ปิดก๊อกน้ำในคราวเดียว

หากโฟมตกลงมา ให้ล้างโฟมออกจากก้นแก้ว แล้วใช้ผ้าขนหนูซับกระจก

วางขาตั้งกระดาษแข็งของยี่ห้อที่ต้องการบนเคาน์เตอร์ด้านหน้าลูกค้าแล้ววางเบียร์ลงไป

ที่เก็บเบียร์

ตามที่ระบุไว้ข้างต้น เบียร์ควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด ห่างจากอุณหภูมิสูง อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิต่ำ (ต่ำกว่า +5°C) ก็มีข้อห้ามสำหรับแท่งโลหะเช่นกัน

ตำแหน่งของขวดระหว่างการเก็บรักษาต่างจากไวน์ ข้อยกเว้นคือเบียร์ที่มีตะกอนหรือเบียร์ปิดผนึกด้วยจุกไม้ - ต้องเก็บไว้ในตำแหน่งตั้งตรง

ตามกฎแล้วยิ่งเบียร์อายุน้อยก็ยิ่งดื่มได้ดียิ่งขึ้น จึงไม่มีประโยชน์ที่จะสะสม

อุณหภูมิ

อุณหภูมิเป็นองค์ประกอบที่กำหนดรสชาติของเบียร์ ยิ่งเบียร์มีความหนาแน่นและเข้มข้น อุณหภูมิในการเสิร์ฟก็จะยิ่งสูงขึ้น (ตั้งแต่ +6-+7°C ถึง 14°C)

ข้อยกเว้นคือเบียร์บริติชเอล ซึ่งแม้จะไม่เข้มข้นมาก แต่ก็เผยให้เห็นได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณภาพรสชาติที่อุณหภูมิสูงกว่า +10°C แต่ต้องเป็นเบียร์สดเท่านั้น

ถ้าเบียร์อุ่นรสชาติก็แย่มาก คุณไม่ควรเติมน้ำแข็งลงไป น้ำแข็งจะทำให้เบียร์สูญเสียรสชาติไปด้วย

โฟม

ยกเว้นเบียร์อังกฤษและเบียร์บางชนิดที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ละลายเพียงเล็กน้อย เบียร์จะเสิร์ฟพร้อมกับโฟมที่เรียกว่า "รองเท้าแตะ" ซึ่งมีความหนาอย่างน้อย 2 เซนติเมตร

สิ่งนี้ไม่เพียงแต่ดูสวยงามเท่านั้น แต่ยังช่วยให้แน่ใจว่าเบียร์จะคงรสชาติไว้ในแก้วได้นานที่สุด โฟมช่วยปกป้องจากอันตรายของออกซิเจน

มีข้อยกเว้นประการหนึ่งคือ - เบียร์ที่มีตะกอนซึ่งจะต้องเทลงในแก้วอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องขยับขวดแรง ๆ เพื่อไม่ให้ตะกอนผสมกับเบียร์

เบียร์ยี่ห้อดังบางยี่ห้อ

มืดหรือสว่างซึ่งเตรียมโดยใช้วิธีการหมักไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง เบียร์หลากหลายยี่ห้อนั้นยอดเยี่ยมมากจนฉันจะระบุเฉพาะยี่ห้อที่พบบ่อยที่สุดเท่านั้น

ของเบ็ค(เหรียญ) บิทเบอร์เกอร์(บิทเบอร์เกอร์), ตา(แย่) บุช(ทุบตี) คาร์ลสเบิร์ก(คาร์ลสเบิร์ก), โคโรนา(มงกุฎ), ดอสอิควิซ(ดอส อิควิส) โทรสาร(โทรสาร) กรอลช(กรอลช์) กินเนสส์(กินเนสส์), ไฮเนเก้น(ไฮเนเก้น), โฮลสเตน(โฮลสเตน), เจเวอร์(เคย), คิลเคนนี่(คิลเคนนี่) โครเนนเบิร์ก(โครเนนเบิร์ก), มิลเลอร์(มิลเลอร์), เมอร์ฟี่(เมอร์ฟีส์), พิลส์เนอร์(ริลเซเนอร์), โซล(ซอล), สเตลล่า อาร์ตัวส์(สเตลล่า อาร์ตัวส์) ทูบอร์ก(ทูบอร์ก)

ในบรรดาแบรนด์เบียร์ที่โด่งดังที่สุด เรายังสามารถเน้นแบรนด์เบลเยียมที่ยอดเยี่ยมและโด่งดังมากได้ด้วย แอบบาย, บลานช์ เดอ บรูจส์(บลองช์ เดอ บรูจส์) เกอซ(เกซ) แลมบิก(แลมบิค) และแบรนด์รัสเซียที่มีชื่อเสียงไม่แพ้กัน บัลติกา.

เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีเบียร์หลากหลายชนิดวางจำหน่ายตามร้านค้าชัดเจนและ จำกัดมาก ทุกคนมีขวดโปรดเป็นของตัวเองซึ่งเก็บไว้ได้ในวันที่อากาศร้อนจัดหรือหลังจากเหน็ดเหนื่อยจากการทำงานมาทั้งวัน

วันนี้เราจะได้เห็นการปฏิวัติเบียร์อย่างแท้จริง กระบวนการผลิตเบียร์เป็นศาสตร์และเป็นกระบวนการที่ได้รับการปรับเทียบเพื่อความสมบูรณ์แบบบาร์เบียร์และร้านบูติกไม่เพียงเปิดในมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเท่านั้น แต่ยังเปิดในเมืองเล็ก ๆ ด้วย อาจเป็นเรื่องยากสำหรับผู้ไม่เป็นมืออาชีพที่จะเข้าใจโลกของคราฟต์เบียร์

KitchenMag ได้เรียนรู้ข้อมูลที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับเบียร์จากผู้เชี่ยวชาญในสาขาของตน:วิธีการเลือกวิธีการเสิร์ฟขนมอะไรและขผู้คนเลือกเบียร์ที่แตกต่างกัน เข้าถึงปัญหาอย่างชาญฉลาด!

ประวัติเล็กน้อย

ประวัติศาสตร์ของเบียร์มีรากฐานมาจากอดีต มีผู้ชื่นชอบและชื่นชอบเครื่องดื่มฟองเป็นจำนวนมากตลอดเวลา คุณสามารถไปที่บาร์หรือร้านเหล้าและเพลิดเพลินกับเบียร์เย็นๆ สักแก้ว

เมื่อเร็ว ๆ นี้มนุษยชาติเริ่มเบื่อหน่ายกับการดื่มเบียร์ที่ซ้ำซากจำเจและ มีการตัดสินใจที่จะกระจายรสชาติของเครื่องดื่มนี้พวกเขาเริ่มต้มเบียร์ที่บ้าน ประชาชนชื่นชมความคิดสร้างสรรค์แบบโฮมเมดและความต้องการเบียร์ที่ไม่ได้มาตรฐานก็เพิ่มขึ้น

ในปีพ.ศ. 2521 ประธานาธิบดีจิมมี คาร์เตอร์ แห่งสหรัฐอเมริกาได้ออกแถลงการณ์ กฎหมายที่ทำให้การผลิตเบียร์ที่บ้านถูกกฎหมายเบียร์ที่ชงที่บ้านสามารถขายให้เพื่อนของคุณได้อย่างปลอดภัย และไม่เพียงแต่กับเพื่อนบ้านเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรัฐใกล้เคียงด้วย เบียร์ชนิดนี้มีชื่อว่า คราฟต์เบียร์นั่นก็คือเบียร์แฮนด์เมด

ตั้งแต่นั้นมา การผลิตคราฟต์เบียร์ก็เติบโตขึ้นเท่านั้น ขณะนี้มีโรงเบียร์คราฟต์มากกว่า 4,000 แห่งในอเมริกา ในรัสเซียมีเพียงพอ - ประมาณ 760 ตามเนื้อผ้า เบียร์ผลิตจากน้ำ มอลต์ และฮอปส์การหมักเบียร์แบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ ลาเกอร์และเอล(การหมักด้านล่างและด้านบน)

วันนี้มีหลายร้อย พันธุ์ที่แตกต่างกันเบียร์ เช่น สเตาต์นม ดาร์กลาเกอร์ เบียร์ผลไม้ และอื่นๆ อีกมากมาย ความหลากหลายอาจทำให้คุณมองไปในทิศทางที่แตกต่างกัน แต่ตอนนี้คนรักเบียร์ทุกคนสามารถหาเครื่องดื่มที่เหมาะกับรสนิยมของเขาได้

แนวโน้มสมัยใหม่ในการผลิตเบียร์

แนวโน้มหลักในขณะนี้คือ คราฟต์เบียร์นั่นคือเบียร์ที่ชงด้วยมือตามสูตรเฉพาะของตัวเองด้วยการเติมส่วนผสมจากธรรมชาติต่างๆ เบียร์พันธุ์ใหม่ เทคโนโลยีการผลิตใหม่ สิ่งประดิษฐ์ใหม่จากผู้ผลิตเบียร์เพื่อเพิ่มผลเบอร์รี่ ผลไม้ และผักต่างๆ รวมถึงส่วนผสมที่ผิดปกติในเครื่องดื่มปรากฏอยู่ตลอดเวลา

ในรัสเซียในขณะนี้เราเห็นสิ่งที่เรียกว่า การปฏิวัติคราฟต์เบียร์- บาร์คราฟต์ ร้านเบียร์สดและเบียร์บรรจุขวด และร้านขายขวดเปิดทุกวัน ปัจจุบัน แม้แต่ผับอังกฤษและไอริชคลาสสิกก็มีคราฟต์เบียร์ด้วย เนื่องจากมีความต้องการเบียร์อย่างมาก คราฟต์เบียร์จึงผุดขึ้นมาราวกับดอกเห็ดเคลียร์หลังฝนตก ตัวเลขของพวกเขาเพิ่มขึ้นแบบทวีคูณ ยักษ์ใหญ่ด้านเบียร์ก็ไม่ได้ล้าหลังเช่นกัน พวกเขาผลิตเบียร์คราฟต์หลอก ซึ่งในโลกนี้ถูกกำหนดโดยคำว่า crafti

วิธีการเลือกคราฟต์เบียร์

ก่อนอื่นคุณต้องหาก่อนว่าเบียร์สไตล์ไหนที่คุณชอบมากที่สุด ในการทำเช่นนี้คุณควรซื้อเบียร์ 5-10 ชนิด เช่น:

ไอพีเอ- อินเดียซีดเอล (ที่มีความขมของฮอปในปริมาณที่พอเหมาะ)

เอพีเอ- เบียร์ซีดอเมริกันอินเดียน (แตกต่างจาก IPA ในเรื่องรสชาติขมและฮ็อพมากกว่า)

บีป้า- เบียร์สีซีดของอินเดียดำ (ง่ายๆ: เป็น IPA สีเข้ม)

ส.ส.ท- เบียร์สีซีดของอินเดียสองเท่า (จากชื่อชัดเจนว่าเบียร์มีความแรงขมและหนาแน่นเป็นสองเท่าของ IPA รุ่นก่อน)

พอร์เตอร์- เบียร์ดำที่มีรสชาติเฉพาะตัว (ผลิตโดยเฉพาะสำหรับนักชิมชาวอังกฤษซึ่งเป็นที่มาของชื่อ)

อ้วน- พูดง่ายๆ ก็คือนี่คือลูกหาบที่แข็งแกร่งกว่า

ริส- Russian Imperial Stout (โดยปกติจะเป็นเบียร์ที่มีสีเข้มและเข้มข้นมาก โดยมีปริมาณแอลกอฮอล์ตั้งแต่ 8% ขึ้นไป ซึ่งมักบ่มใน ถังไม้โอ๊คจากหลากหลาย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์).

คราฟต์เบียร์มีหลากหลายสไตล์และหลากหลาย เริ่มเล็กๆ. อีกไม่นานคุณก็แน่นอน มีส่วนร่วมและเริ่มศึกษาวัฒนธรรมเบียร์อย่างใกล้ชิดยิ่งขึ้นค่อยๆลืมและแยกเบียร์ที่ผลิตจำนวนมากที่ผลิตโดยยักษ์ใหญ่เบียร์ออกไปจากชีวิตของคุณ

การเลือกเบียร์และสถานที่ค่อนข้างใหญ่ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความสามารถทางการเงินและความสนใจของคุณ ร้านเบียร์บรรจุขวดมักจะมีราคาที่ถูกที่สุดสำหรับคราฟต์เบียร์ สินค้าบางรายการมีราคาค่อนข้างแพง แต่ถ้าคุณต้องการลองจริงๆ ฉันจะให้คำแนะนำง่ายๆ แก่คุณ: พบปะกับเพื่อนฝูงหรือคนที่มีใจเดียวกัน แวะซื้อเบียร์ราคาแพงและหายากสักสองสามขวด ดื่มอย่าลืมพูดถึงสีรสชาติและกลิ่น

เกี่ยวกับมาตรฐานการคราฟต์เบียร์

การผลิตคราฟต์เบียร์ปรากฏในรัสเซียเมื่อไม่นานมานี้ เมื่อประมาณ 10 ปีที่แล้ว และขณะนี้กำลังเฟื่องฟู ในรัสเซียไม่มีคำจำกัดความที่ชัดเจนสำหรับคำนี้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะต้องอาศัยประสบการณ์ของเพื่อนร่วมงานชาวตะวันตก

ในอเมริกาก็มี ข้อกำหนดที่ชัดเจนสำหรับการผลิตเบียร์คราฟต์ประการแรกโรงเบียร์จะต้องมีขนาดเล็ก (ปริมาณเบียร์ต่อปีไม่เกิน 703.8 ล้านลิตรต่อปี) ประการที่สอง โรงเบียร์จะต้องมีความเป็นอิสระ (ซึ่งให้อิสระแก่ผู้ผลิตเบียร์ เขาไม่จำเป็นต้องปรับตัวให้เข้ากับความคิดเห็นและวิสัยทัศน์ของนักลงทุน) และประการสุดท้าย ประการที่สาม โรงเบียร์จะต้องปฏิบัติตามประเพณี ซึ่งหมายความว่าเบียร์ดังกล่าวจะต้องมีมอลต์อย่างน้อย 50% และจะต้องใช้สารเติมแต่งอื่น ๆ เพื่อสร้างรสชาติที่แปลกและน่าสนใจ แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะลดต้นทุน

สิ่งที่คล้ายกันกำลังเกิดขึ้นที่นี่ในรัสเซีย: ผู้คนต่างหลงใหลในการสร้างสรรค์สิ่งใหม่และเป็นต้นฉบับผู้ที่ชื่นชอบหลายร้อยคนกำลังเริ่มต้นธุรกิจเพื่อมองหา สูตรเก่าสร้างสรรค์สิ่งใหม่ ทดลอง เล่นอย่างมีรสนิยม บ้างก็เปิดโรงงานเล็กๆ ของตัวเอง บ้างก็เช่าถังจากโรงเบียร์ขนาดใหญ่ และบ้างก็ทำเบียร์ในครัวด้วย

มีของว่างอะไรให้เลือกพร้อมเบียร์: เคล็ดลับเฮลซิงกิบาร์

วัฒนธรรมการดื่มอยู่ในขณะนี้ ในระดับที่ค่อนข้างสูง- สิ่งนี้ใช้ได้กับทั้งสองอย่าง แอลกอฮอล์เข้มข้นค็อกเทล ไวน์ และเบียร์ พวกเขาดื่มก่อน เพลิดเพลินไปกับกระบวนการและเพลิดเพลินกับรสชาติของเครื่องดื่มดังนั้นการผสมแอลกอฮอล์กับอาหารอาจแตกต่างกันมาก

ตัวอย่างเช่น เบียร์รสเข้มข้นเข้ากันได้ดีกับอาหารมื้อใหญ่ เช่น สเต็ก ซุปเข้มข้น สเตาท์หวานเข้ากันได้ดีกับอาหารรสเผ็ดเช่นพิซซ่า Bitters – กับผลไม้สด ลาเกอร์ – กับปลาและ จานไก่- Pal Eli เข้ากันได้ดีกับอาหารรสเผ็ดและชีส พนักงานยกกระเป๋า - ด้วย ของหวานช็อคโกแลตและแม้กระทั่งกับไอศกรีม โดยทั่วไปชุดค่าผสมเหล่านี้เป็นที่ยอมรับ แต่ชุดของคุณอาจแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง อย่ากลัวที่จะทดลอง เพราะนี่เป็นวิธีเดียวที่จะค้นหาการจับคู่อาหารที่ดีที่สุดที่เหมาะกับคุณ

“ ที่รักของฉันขอแก้วขมและมาดามแกะเหมือนเคย” คุณแทบจะไม่ได้ยินวลีดังกล่าวในสถานประกอบการดื่ม ส่วนใหญ่เรามักจะสั่งสีสว่างหรือเข้ม, กรอง, ไม่กรอง อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตเบียร์ที่ปลูกฝังเบียร์ชื่อดังมานานหลายศตวรรษจะไม่ตบหลังเรา ด้วยความเคารพต่องานของพวกเขา และเพียงเพื่อการตรัสรู้ เราจึงเข้าใจการจำแนกประเภทที่น่าสับสน

เริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่ามีสองกลุ่มใหญ่ - ลาเกอร์และเอลซึ่งแต่ละกลุ่มก็แบ่งออกเป็นประเภทด้วย มาจัดการกับพวกเขาก่อน

ลาเกอร์

คุณสมบัติที่โดดเด่นของลาเกอร์คือการหมักที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ - 4-9 องศา และเนื่องจากยีสต์ในระหว่างการผลิตเบียร์ดังกล่าวมีความเข้มข้นที่ด้านล่างของภาชนะ พันธุ์เหล่านี้จึงเรียกว่าเบียร์หมักด้านล่าง พระภิกษุชาวเยอรมันเริ่มผลิตลาเกอร์ในยุคกลาง และในที่สุดพวกเขาก็ดึงดูดคนทั้งยุโรปและทั่วโลกให้เข้ามาหาพวกเขา ลาเกอร์มีทั้งแบบสีเข้มและสีอ่อน เช่น แบรนด์ Žatecký Gus

พิลส์เนอร์

หากคุณสั่งไลท์เบียร์ที่บาร์ ก็มักจะเป็นเบียร์ลาเกอร์ และมีโอกาสมากกว่าที่จะเป็นพิลส์เนอร์ ความหลากหลายนี้แพร่หลายมากที่สุดในโลก อย่างไรก็ตาม พิลส์เนอร์ที่คลาสสิกที่สุดนั้นทำมาจากไลท์มอลต์ น้ำอ่อน และแน่นอนว่ามาจากฮ็อป Zatec อันโด่งดัง

เบียร์รมควัน

ตอนนี้ความหลากหลายที่มีรสชาติควันที่เห็นได้ชัดเจนนี้ผลิตขึ้นมาเฉพาะที่แปลกใหม่เท่านั้น อย่างไรก็ตามในสมัยโบราณเป็นผู้ที่ใช้อยู่ ประเด็นอยู่ที่วิธีการเตรียมมอลต์: เมื่อผู้ผลิตเบียร์ไม่มีเวลาทำให้มอลต์แห้งตามธรรมชาติ พวกเขาก็ปรุงโดยใช้ไฟ เบียร์รมควันไม่ใช่สำหรับทุกคน อย่างที่พวกเขาพูดในภูมิภาคที่เป็นเรื่องธรรมดาเฉพาะแก้วที่สามเท่านั้นที่รสชาติจะถูกต้อง ศูนย์กลางของการผลิตเบียร์แบบรมควันคือเมืองแบมเบิร์กในบาวาเรียและบริเวณโดยรอบ

มิวนิค

เบียร์ที่ผลิตตามประเภทมิวนิกมีความโดดเด่นในหมวดนี้ สูตรของเขาปรากฏในศตวรรษที่ 10 และยังคงใช้อยู่ในปัจจุบัน เบียร์มิวนิคมีทั้งแบบสีอ่อนและสีเข้ม

บ็อคเบียร์

"คลาสสิก" ของเยอรมันอีกชนิดหนึ่งซึ่งมีความหนาแน่นและความแข็งแกร่ง โดยทั่วไปแล้ว บ็อคจะมีแอลกอฮอล์ 6.3–7.2% ยังพบในรูปแบบสว่างและมืดอีกด้วย

เอลี

แม้ว่าลาเกอร์จะมีต้นกำเนิดในเยอรมนีและสาธารณรัฐเช็ก แต่เกาะอังกฤษมักจะมีชื่อเสียงในด้านเอล

ต่างจากเบียร์สดเบียร์หมักที่อุณหภูมิสูงกว่า - จาก 15 ถึง 24 องศา ในระหว่างการผลิต ยีสต์จะถูกดันขึ้นด้านบน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมวิธีนี้จึงเรียกว่าการหมักขั้นสูง

ผ่านการหมักขั้นสูง ชาวสุเมเรียนโบราณจึงผลิตเบียร์ได้เป็นครั้งแรกในช่วงสหัสวรรษที่สี่ก่อนคริสต์ศักราช โดยทั่วไปแล้วชาวอังกฤษก็นับถือประเพณีที่นี่เช่นกัน

พอร์เตอร์

ความหลากหลายนี้ปรากฏเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 ในลอนดอน มันถูกต้มเป็นทางเลือกแทนเบียร์คลาสสิก พนักงานยกกระเป๋ามีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่ารุ่นก่อน และพนักงานและคนรับจ้างก็หลงรักมัน เพราะมันช่วยเพิ่มความแข็งแรงให้กับพวกเขาอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน

อ้วน

ความหลากหลายที่ได้รับการยอมรับเป็นพิเศษในไอร์แลนด์และอังกฤษ อ้วนมักจะมืดมน ทำจากมอลต์คั่ว เมื่อสองสามศตวรรษก่อนถือว่าเป็นพนักงานยกกระเป๋าประเภทหนึ่ง แต่แล้วมันก็ถูกแยกออกเป็น แยกสายพันธุ์และลัทธิอ้วนที่แท้จริงก็ถือกำเนิดขึ้น คุณสมบัติการรักษาหลายอย่างเริ่มมีสาเหตุมาจากมัน และแพทย์ก็สั่งยานี้ให้กับผู้ป่วย

ขม

อย่าสับสนกับกลุ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรง ซึ่งรวมถึงบิทเทอร์ เวอร์มุต และเหล้า ความหลากหลายนี้เริ่มถูกเรียกว่าขมนั่นคือขมเพราะผู้ผลิตเบียร์เริ่มเติมฮ็อปลงไปซึ่งให้ความขมขื่น สีที่มีรสขมอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีเหลืองไปจนถึงสีทองแดง

เบียร์สีซีด

Pale ale เป็นอีกหนึ่งเครื่องดื่มสไตล์อังกฤษที่โดดเด่น นอกจากนี้ยังปรากฏเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 ในเมืองเบอร์ตัน มอลต์เบาและน้ำในท้องถิ่นซึ่งอิ่มตัวด้วยแร่ธาตุทำให้ความหลากหลายมีรสชาติพิเศษซึ่งไม่เพียงแต่เป็นที่ชื่นชมจากชาวเมืองเท่านั้น Pale ales มีสีน้ำผึ้งซีดและสีทอง

และนี่คือคนอื่นๆ พันธุ์ที่น่าสนใจซึ่งแตกต่างในเรื่องวิธีการผลิตและเป็นที่รู้จักในประเทศสเปน

เบียร์ข้าวสาลี

มันเป็นสีขาว ผลิตจากมอลต์ข้าวสาลี มีรสเผ็ดผลไม้ กระบวนการผลิตเบียร์ข้าวสาลีมีความคล้ายคลึงกับการผลิตเบียร์ อย่างไรก็ตาม มัน “มาถึง” อยู่ในขวดแล้ว ตามเนื้อผ้า เบียร์ข้าวสาลีจะไม่ผ่านการกรอง อย่างไรก็ตามยังมีพันธุ์ที่โปร่งใสอีกด้วย เชื่อกันว่าเบียร์นี้ไม่ควรดื่มเย็นจัดเพื่อให้รสชาติดีขึ้น

แลมบิก

ความภาคภูมิใจและความรู้ความชำนาญของชาวเบลเยียม การหมักประเภทนี้เรียกว่าการหมักที่เกิดขึ้นเองหรือเกิดขึ้นเองเนื่องจากเป็นการหมักในถังไวน์โดยไม่ต้องเติมยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์แบบดั้งเดิม ในการทำให้เนื้อแกะสุก จุลินทรีย์ที่ "สืบทอด" จากไวน์ที่มีอยู่ก่อนหน้านี้ก็เพียงพอแล้ว นักวิจัยพบจุลินทรีย์ 86 ชนิดในเครื่องดื่ม

Lambic สามารถมีอายุได้ตั้งแต่หนึ่งถึงสิบปี มีการเพิ่มเชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และผลไม้อื่นๆ ลงในพันธุ์บางชนิด

เรายังคงเขียนบทความวิจารณ์เกี่ยวกับวัฒนธรรมเบียร์และทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมเบียร์ต่อไป หลังจากดำดิ่งลงไปในโลกแห่งคราฟต์เบียร์และความซับซ้อนของเบียร์แต่ละชนิด เราพบว่าเราได้ลืมความรู้พื้นฐานไปเล็กน้อย นั่นคือจุดที่เราต้องเริ่มทำความคุ้นเคยกับโลกแห่งเบียร์ วันนี้เรากำลังเติมเต็มช่องว่างนี้ซึ่งเราถามผู้สร้าง Beerfreak สาธารณะ, Alexandra Sedova พูดคุยเกี่ยวกับพื้นฐานของวัฒนธรรมเบียร์

ผู้เชี่ยวชาญด้านเบียร์ นักเขียน และนักชิมเบียร์ส่วนใหญ่ต่างเห็นพ้องกันว่าหากเรายังไม่ได้อยู่ในยุคทองของเบียร์ เราก็กำลังเข้าใกล้มันอย่างรวดเร็ว ใช่ตำนานเช่นเบียร์ขาว Devonshire หรือเบียร์มันฝรั่งได้หายไปในก้นบึ้งของประวัติศาสตร์ แต่พวกเขาถูกแทนที่ด้วยพันธุ์และรูปแบบเปรี้ยวจี๊ดใหม่ ๆ มากกว่าที่แม้แต่ผู้ถือครองประเพณีเบียร์อันยิ่งใหญ่ของเยอรมนี และสาธารณรัฐเช็กก็เริ่มวิตกกังวลโดยสวมกางเกงหนังทับเบียร์ที่เปียกโชกบนม้านั่ง

แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ได้เกี่ยวกับ "การผสมผสานระหว่างประเพณีเก่าและเทคโนโลยีใหม่" ที่นำเสนอโดยไฮเนเก้นและบัดไวเซอร์ แต่เกี่ยวกับโลกอันกว้างใหญ่ของสิ่งที่เรียกว่าคราฟต์เบียร์ สำหรับทุกคนที่ไม่รู้จัก: ตอนนี้เบียร์เปรี้ยวจี๊ดกำลังเชี่ยวชาญการหมักแบบป่า ผสมเบียร์เข้มข้นในลักษณะของไวน์หรือวิสกี้ และไม่ไกลจากการจำแนกประเภทของเบียร์ไม่ได้เป็นเพียงความหลากหลายอีกต่อไป แต่ด้วยช่อดอกไม้ กลิ่นฮอปหรือสายพันธุ์ยีสต์ แต่เพื่อที่จะเข้าใจถึงความสำคัญของความสำเร็จนั้น ๆ คุณต้องเข้าใจหัวข้อนั้นเสียก่อน ขจัดความเข้าใจผิดพื้นฐาน และเรียนรู้วิธีดื่มเบียร์อย่างถูกต้อง

วิวัฒนาการ

ถ้าเป็นไวน์ก็หมัก น้ำองุ่นจากนั้นเบียร์ก็นำน้ำธัญพืชมาหมัก มันบังเอิญว่าวัฒนธรรมในยุคแรกๆ ไม่ใช่ทุกวัฒนธรรมจะมีองุ่นเพียงพอ ดังนั้นหลายคนจึงเชี่ยวชาญการผลิตเครื่องดื่มบนพื้นฐานที่แตกต่างกัน เบียร์ชนิดแรกถูกค้นพบโดยอิสระในหลายส่วนของโลก แต่ไม่มีอะไรเหมือนกันกับสิ่งที่เราดื่มในปัจจุบันเลย

จากนั้นก็มีวิวัฒนาการของเบียร์มายาวนาน: ประมาณหนึ่งพันปีที่แล้วพวกเขาเริ่มเติมฮอปลงในเบียร์ (ก่อนที่จะเพิ่มทุกอย่างที่ทำได้) ในศตวรรษที่ 16 พวกเขาเรียนรู้ที่จะทำไลท์มอลต์ในไลท์เอลศตวรรษที่ 17 และพนักงานยกกระเป๋าก็เข้ามาในสนามประลอง และในศตวรรษถัดมา พิลส์เนอร์และลาเกอร์ ในช่วง 200 ปีที่ผ่านมา กระบวนการทั้งหมดได้กลายเป็นวิทยาศาสตร์และเป็นที่เข้าใจได้ และเมื่อถึงปลายศตวรรษที่ 19 การต้มเบียร์ก็มาถึงจุดสุดยอด แต่ในช่วงที่ยี่สิบก็ได้รับผลกระทบจากสงครามสองครั้ง การห้ามในสหรัฐอเมริกา และอะไรอื่น ๆ อีกมากมาย จริงจัง - ฉลามธุรกิจ

ดังนั้น ในช่วงทศวรรษ 1970 ผลประโยชน์ของทุนนิยมจึงเกือบจะทำให้โลกที่ดื่มเหล้าและฟองสบู่ส่วนใหญ่อยู่ภายใต้การควบคุม และเปลี่ยนเบียร์ให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการบริโภคจำนวนมาก ตอนนี้รสชาติของเครื่องดื่มถูกกำหนดโดยความคิดเห็นของนักการตลาดโดยไม่คำนึงถึงต้นทุนการผลิตและเหนือสิ่งอื่นใดยังโรยด้วยเรื่องราวเกี่ยวกับพระสงฆ์และผู้ชายที่แท้จริง

แต่แม้ในชั่วโมงอันมืดมนนี้ แสงแห่งความหวังก็เริ่มส่องสว่างไปทั่วโลก ผู้ชื่นชอบเบียร์ที่ไม่ต้องการให้เบียร์ที่อร่อยและหลากหลายกลายเป็นอดีต แทบจะแบกรับศิลปะการต้มเบียร์ที่กำลังจะตายจากภายใต้หนอนผีเสื้อของบริษัทยักษ์ใหญ่ ฟังดูน่าเหลือเชื่อ แต่อุตสาหกรรมคราฟต์เบียร์ขนาดใหญ่ทั่วโลกยืนอยู่บนไหล่ของผู้เชี่ยวชาญด้านเบียร์และผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านหลายสิบรายที่สามารถสร้างยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาเบียร์ระดับโลกอย่างแท้จริงด้วยความกระตือรือร้น

ตัวเลขหลักของคราฟต์เบียร์

พวกมันแข็งแกร่งเนื่องจากมีฮ็อพในตระกูลที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มีตลาดผู้บริโภคขนาดใหญ่ที่เปิดโอกาสให้ทดลองได้ และไม่มีประเพณีที่จำกัดการผลิตเบียร์ เป็นที่น่าสังเกตว่าผู้เชี่ยวชาญด้านงานฝีมือชาวอเมริกันส่วนใหญ่คลั่งไคล้แนวทางการผลิตเบียร์ของเบลเยียม

ทางตอนเหนือของอิตาลีเต็มไปด้วยโรงเบียร์ขนาดเล็กที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งผลักดันขอบเขตของสิ่งที่เป็นไปได้และปลูกฝัง ความคิดสร้างสรรค์เบียร์ สำหรับชาวอิตาลี ความหลากหลายใหม่ๆ คืองานศิลปะ

สแกนดิเนเวีย

จุดแข็งของชาวสแกนดิเนเวียคือประสิทธิภาพของชาวนอร์ดิกและแนวทางที่บ้าคลั่งในทุกสิ่ง พวกเขานำโดย Mikkel Borg Bjergse อันโด่งดัง พร้อมด้วย Mikkeller โรงเบียร์เร่ร่อนของเขา

วัฒนธรรมเบียร์และเบียร์

ก่อนที่จะไปสู่แง่มุมเชิงปฏิบัติ ควรแยกแนวคิดของ "เบียร์" และ "วัฒนธรรมเบียร์" ออกก่อน

เบียร์เป็นเครื่องดื่มเฉพาะที่สามารถเป็นได้ทั้งดี ไม่ดี กรอง ไม่กรอง ของหวาน พระ สุดขั้ว วัยรุ่น อายุน้อย และอื่นๆ

วัฒนธรรมเบียร์คือชุดของประเพณีและลักษณะทางวัฒนธรรมที่เกี่ยวข้องกับเบียร์ (และไม่จำเป็นต้องเป็นเบียร์ที่น่าสนใจ) ในภูมิภาคหรือประเทศใดประเทศหนึ่ง

ในละติจูดของเรา แนวคิดเหล่านี้มักจะสับสน และผู้คนจำนวนมากแย้งว่าเช็กเป็นประเทศที่มีเบียร์ที่ยอดเยี่ยมและมีเบียร์ชั้นยอด ในขณะที่ในสาธารณรัฐเช็กเองพวกเขากระตือรือร้นที่จะเรียนรู้วิธีการกลั่นเบียร์ที่ดีแต่ไม่ได้ถูกล้อมรอบ โดยวัฒนธรรมเบียร์ใดๆ IPA ของอเมริกา

กฎพื้นฐาน

เบียร์ไม่ได้แบ่งออกเป็นความมืดและแสงสว่าง แต่เป็นเบียร์เอลและลาเกอร์

เบียร์มีอยู่เพียงสองประเภทเท่านั้น ได้แก่ เบียร์หมักด้านบนหรือที่เรียกว่าเบียร์ และเบียร์หมักด้านล่างหรือที่เรียกว่าลาเกอร์ ระบุได้ง่ายมาก: ลาเกอร์มีการหมักที่แตกต่างกันและแห้งกว่า ในทางกลับกัน เบียร์จะมีผลพลอยได้มากกว่าและรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็เข้มข้นกว่า นอกจากนี้ยังมีพันธุ์ลูกผสมและข้อยกเว้นอีกจำนวนหนึ่ง แต่ควรพูดถึงแยกกันจะดีกว่า

เบียร์ไม่ได้ประกอบด้วยส่วนผสม 4 อย่างเสมอไป

นอกจากซีเรียลประเภทต่างๆ แล้ว ยังสามารถเติมน้ำ ยีสต์ และฮ็อพลงในเบียร์ได้อีกด้วย ประเภทต่างๆน้ำตาล เครื่องเทศ น้ำผึ้ง น้ำเชื่อม ผลไม้ และของแปลกอื่นๆ อีกมากมาย ดังนั้นเมื่อคุณเห็นน้ำตาลบนฉลากของเบียร์เช็กดีๆ ก็ไม่จำเป็นต้องทำหน้าตา เป็นไปได้มากที่ผู้ผลิตเบียร์ทำสิ่งนี้เพื่อรสชาติ และไม่ซ่อนข้อบกพร่องของเบียร์

เบียร์ที่มีชีวิตและตาย

ตำนานเบียร์ที่สอง ใช่ เบียร์ที่ชงสดใหม่ ไม่มีการกรอง และไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์จะมีรสชาติดีกว่าเบียร์ที่บรรจุในขวด แต่ในขณะเดียวกัน เบียร์ยังมีรสชาติที่เหลือเชื่ออีกด้วย พันธุ์อร่อยซึ่งจะต้องเก็บไว้ในถังเป็นเวลาหลายเดือน จากนั้นจึงซอมบี้ด้วยน้ำตาลและยีสต์เพิ่มเติมอีกส่วนหนึ่งเพื่อการหมักขั้นที่สองในขวด เบียร์ที่ดีจริงๆ จะอร่อยทั้งสดและแบบขวด และไม่จำเป็นต้องตะโกนทุกมุมว่าดีกว่าเพราะมันยังมีชีวิตอยู่

ไม่มีผงเบียร์

ผงเบียร์ถือเป็นตำนานเบียร์ที่โง่เขลาที่สุด ซึ่งเกิดจากโทรศัพท์ที่ชำรุดของคนรู้จักและเพื่อนฝูงของผู้ทำงานในโรงเบียร์ ใช่ ในการผลิตพวกเขาใช้สารสกัดจากส่วนประกอบซึ่งก่อให้เกิดข่าวลือดังกล่าว แต่โดยทั่วไปการผลิตเบียร์มีราคาถูกกว่าการซื้อผงในตำนานและเจือจางด้วยแอลกอฮอล์และน้ำ

เบียร์สามารถแข็งแกร่งได้ และมันยังเป็นเบียร์อีกด้วย

อะไรก็ตามที่เข้มข้นกว่า 5–6% ก็คือเบียร์เช่นกัน และไม่มีใครเติมแอลกอฮอล์ลงไป ยีสต์ของบริวเวอร์สามารถหมักได้มากถึง 9–10% แต่ต้องใช้เวลานานกว่านั้น จากนั้นจึงใช้ยีสต์แชมเปญ และในกรณีที่รุนแรง จะใช้น้ำแช่แข็ง ทั้งหมดนี้ช่วยให้คุณได้เบียร์ที่เข้มข้นซึ่งยังคงเป็นเบียร์นั่นคือเครื่องดื่มที่ได้จากพืชธัญญาหารซึ่งเป็นผลมาจากการหมักไม่ใช่การกลั่น

แม้ว่าเดิมทีฮอปจะถูกใช้เป็นสารกันบูด แต่กลิ่นของฮอปจะหมดไปเป็นลำดับแรก ดังนั้น IPA (แม้แต่กลิ่นที่เข้มข้น) พิลส์เนอร์ หรือเพียงแค่ฮอปและเบียร์รสขมอย่างดีก็ควรดื่มให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

เครื่องแก้วเบียร์

เครื่องแก้วเบียร์เป็นหนึ่งในพื้นฐานของการบริโภคเบียร์อย่างเหมาะสม เบียร์เทลงในแก้ว โฟมที่ดีเผยกลิ่นหอมและสบายตา คุณสามารถดื่มเบียร์ลาเกอร์จากขวดได้เท่านั้น แต่เบียร์ที่จริงจังควรเทลงในแก้วที่เหมาะสม ในการเริ่มต้นด้วยอาหารพื้นฐานที่มีโลกที่กว้างขวาง อาหารสามหรือสี่ประเภทก็เพียงพอแล้ว:

สำหรับครอบครัวเอลอังกฤษและอเมริกัน

สำหรับของหวานและโดยเฉพาะพันธุ์ที่มีกลิ่นหอม

เหมาะสำหรับเบียร์เบลเยี่ยม

เหมาะสำหรับเบียร์ลาเกอร์และพันธุ์ที่เกี่ยวข้อง

จะซื้อและเก็บเบียร์ได้อย่างไร?

ก่อนที่จะซื้อคุณต้องทำความคุ้นเคยเบื้องต้นกับประเภทของเบียร์และตัวแทนที่น่าสนใจ ข้อมูลทั้งหมดนี้สามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ตหรืออ่านหนังสือเกี่ยวกับเบียร์สองสามเล่ม ในตอนแรกตัวเลือกจะน่ากลัว แต่ในอนาคตทุกอย่างจะน่าเบื่อมากขึ้นและเคาน์เตอร์นำเข้าในซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นจะเริ่มสร้างความผิดหวัง ไม่มีคำแนะนำที่เป็นสากลในการเลือกเบียร์ ในตอนแรก คุณสามารถมุ่งเน้นไปที่แบรนด์ ประเทศ หรือจุดแข็งที่คุ้นเคยได้

อนิจจามากที่สุด สายพันธุ์ที่น่าสนใจไม่พบเบียร์ใน CIS แต่ในเมืองใหญ่ส่วนใหญ่ เบลเยียม อังกฤษ และเยอรมนีเป็นตัวแทนอย่างดี แน่นอนว่าสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ IPA ของอเมริกาที่ถูกโอ้อวด แต่สำหรับผู้เริ่มต้นคลั่งไคล้เบียร์ แม้กระทั่งสายของ British Fuller หรือเบียร์ Schlenkerla รมควันของเยอรมัน ก็เป็นการเปิดเผยที่จริงจังอยู่แล้ว

การเก็บเบียร์นั้นค่อนข้างง่ายและพารามิเตอร์หลักที่นี่คือระดับอีกครั้ง สิ่งใดก็ตามที่มีความแรงต่ำกว่า 7% องศาควรเก็บไว้ในตู้เย็น สิ่งใดที่มี ABV ต่ำกว่า 4% ไม่ควรเก็บไว้เลย (หรือดีกว่านั้นคือไม่ได้ซื้อมาเลย มีความเป็นไปได้สูงที่เบียร์จะสูญหายในระหว่างขั้นตอนการขนส่ง) หลังจากย้ายแล้วควรปล่อยให้เบียร์แช่เย็นไว้สามวันจะดีกว่า

ดื่มอย่างไร?

เริ่มจากสิ่งที่คุณไม่ควรทำกันก่อน ประการแรก ไม่แนะนำให้สูบบุหรี่ หากคุณสูบบุหรี่เป็นเวลานานและมาก ตัวรับเองก็จะไม่รับรู้ถึงส่วนหนึ่งของอะโรเมติกส์อีกต่อไป ผู้สูบบุหรี่ไม่ได้รับการว่าจ้างให้เป็นผู้ตัดสินเบียร์ ประการที่สอง ห้ามดื่มแอลกอฮอล์ หมากฝรั่ง ลูกอมที่ทำให้ปากสดชื่น ยาสีฟัน หรืออาหารที่มีไขมัน/เผ็ดอื่นๆ ก่อนชิม นอกจากนี้อย่าดื่มน้ำน้ำแข็งหรือน้ำเดือด เนื่องจากทั้งสองอย่างส่งผลต่อความไวของตัวรับ สภาวะที่เหมาะสมที่สุดคือการลิ้มรสในขณะท้องว่าง หลังจากบ้วนปากด้วยน้ำนิ่งที่อุณหภูมิห้อง

ประการที่สาม ไม่ควรมีกลิ่นหอมที่ไม่จำเป็นในห้อง น้ำหอม, มันฝรั่งทอด, ธูปจะรบกวนการรับรู้กลิ่นเบียร์อย่างมาก ด้วยเหตุผลเดียวกัน เป็นการดีกว่าที่จะไม่ดื่มเบียร์พร้อมกับน้ำมูกไหล - หลายอย่างจะผ่านไป เบียร์ที่คุณจะลิ้มลองไม่ควรเป็นเบียร์เย็นๆ แต่ก็ไม่อุ่นเช่นกัน เมื่อเบียร์อุ่นขึ้น กลิ่นก็จะเพิ่มมากขึ้น (บางครั้งก็มีกลิ่นไม่พึงประสงค์) คุณจึงสามารถเริ่มต้นด้วยเบียร์เย็นๆ สักแก้วแล้วสัมผัสได้ว่ารสชาติของมันค่อยๆ พัฒนาไปอย่างไร พันธุ์ส่วนใหญ่มีคำแนะนำเกี่ยวกับอุณหภูมิที่หาได้ง่ายบนอินเทอร์เน็ต เพื่อให้เบียร์เปิดได้ คุณต้องเทเบียร์ลงในภาชนะแล้วปล่อยให้ "หายใจ" สักครู่

หากคุณต้องการลิ้มรสหลายพันธุ์ในคราวเดียว คุณต้องจัดเรียงตามลำดับที่ถูกต้อง วิธีที่ดีที่สุดคือเริ่มด้วยลาเกอร์รสอ่อน จากนั้นจึงต่อด้วยเบียร์เอล สเตาต์ และเบียร์ฮอปปี และปิดท้ายด้วยของหวานรสเข้มข้น ระหว่างการชิม คุณสามารถบ้วนปากด้วยน้ำเปล่าหรือของว่างบนขนมปังแห้งที่มีรสชาติเป็นกลาง ควรชิมเบียร์ไม่เกินห้ายี่ห้อต่อเย็นเพื่อที่จะได้ จานรสชาติไม่ได้รับการหล่อลื่น

คุณต้องเทเบียร์ลงในแก้วอย่างช้าๆ โดยใช้หัวโฟมขนาดใหญ่ซึ่งควรให้เวลาในการกระจายออกไป หากมีตะกอนยีสต์อยู่ในขวด (และในไวน์เบลเยียมดีๆ มักมีสิ่งนี้) ส่วนที่เหลือจะถูกเติมตามต้องการ

คุณสามารถเริ่มต้นด้วยเบียร์ลาเกอร์เบา Weihenstephaner Original Bayrisch Mild จากนั้นต่อด้วย ESB ของ British ale Fuller ที่เข้มข้นขึ้น และปิดท้ายด้วย Belgian Trappist ที่ซับซ้อนอย่าง Rochefort 8 เสริมด้วยชีสสองสามประเภท

เกณฑ์การประเมินการชิม

อโรมาเป็นจุดเด่นของหลายสายพันธุ์ เพื่อให้รู้สึกดีขึ้น คุณต้องเขย่าของเหลวเบา ๆ เป็นวงกลม นำจมูกของคุณเข้าใกล้พื้นผิวมากขึ้นแล้วหายใจเข้า เกี่ยวกับประเภทของการหายใจเข้านั้นจะมีการแบ่งความคิดเห็นออก บางคนแนะนำให้หายใจเข้าลึกๆ หลายๆ ครั้ง ในขณะที่บางคนแนะนำว่าการหายใจเข้าลึกๆ หนึ่งครั้งจะทำให้คุณสัมผัสได้ถึงกลิ่นที่ลึกลงไปอีก แต่ไม่ว่าในกรณีใด คุณต้องหายใจเข้าเป็นชุด ไม่เช่นนั้นจมูกของคุณก็จะหยุดรับรู้อะโรเมติกส์

ในด้านกลิ่นหอม (ตามรสนิยม) คุณต้องพยายามจดบันทึกที่คุ้นเคยของผลิตภัณฑ์หรือวัตถุอื่น ๆ ส่วนใหญ่พบเจอในชีวิตประจำวัน อื่น ๆ (เช่นโทนบูร์บงในสเตาท์วัย) คุ้มค่าที่จะแยกจากกัน ทุกคนประเมินกลิ่นตามอัตวิสัยเช่นกัน แต่โดยทั่วไปหากกลิ่นหอมนั้นเข้มข้นและสร้างความประทับใจอย่างมากก็ถือว่าดี ถ้ามันอ่อนแอและไม่แสดงออกก็แย่

หลังจากลิ้มรส

คอร์ดสุดท้ายของเบียร์ใดๆ นี่คือสิ่งที่สิ่งต่างๆ เช่น ความขมของฮอป ความแห้งของไวน์ หรือโทนแอลกอฮอล์อุ่นๆ เผยให้เห็นออกมา คุณ เบียร์ดีๆรสที่ค้างอยู่ในคอควรมีความยาว สมดุล และนำเส้นบางๆ มาไว้ใต้ความหลากหลายทั้งหมด

เนื่องจากในละติจูดของเรา สิ่งเหล่านั้นมักจะสร้างปัญหาให้กับการคมนาคมขนส่งและการจัดเก็บข้อมูล จึงเป็นประโยชน์ที่จะมีความประทับใจของผู้อื่นอยู่ในมือ เว็บไซต์ Rate Beer และ Beer Advocate จะช่วยให้คุณเข้าใจเสมอว่าเบียร์ที่คุณได้รับนั้นสดหรือไม่ และขยายคำศัพท์เกี่ยวกับรสชาติของนักดื่มเบียร์มือใหม่ได้ดีหรือไม่ แต่เมื่อเวลาผ่านไป จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้เป็นตัวควบคุมเพื่อตรวจสอบความรู้สึกรับรสของคุณหลังจากความรู้สึกเหล่านี้เกิดขึ้น

การประเมินความเป็นเซนที่แท้จริงของเบียร์คือความสมดุลของส่วนประกอบทั้งหมด ความรู้สึกอันเฉียบคมเป็นที่ต้องการของมือใหม่หรือจากพวกฮ็อป (ผู้รักฮอป) ซึ่งกำลังแยกจากพวกคลั่งไคล้เบียร์มากขึ้นเรื่อยๆ หากผู้ผลิตเบียร์ต้มเบียร์ที่สวยงาม มีกลิ่นหอม และรสชาติดี เบียร์นั้นก็คือเบียร์ที่ดี นอกจากนี้อย่าลืมแบ่งประเภทเบียร์ด้วย ดังนั้น ลาเกอร์ก็ควรจะดีเหมือนลาเกอร์ และอิมพีเรียลสเตาท์ก็ควรจะดีเหมือนอิมพีเรียลสเตาท์ และการเปรียบเทียบตามความแรงของรสชาติหรือกลิ่นก็ไม่เหมาะสม

บ่อยครั้งที่ความรักครั้งสุดท้ายของคอเบียร์คือพิลส์เนอร์ ใช่ ใช่ ความหลากหลายของฮอปหมักด้านล่างที่ค่อนข้างธรรมดาเหมือนกัน ประเด็นก็คือเมื่อได้ผ่านลานตาเต็มรูปแบบของโลกเบียร์ที่หลากหลายแล้ว เราจึงเข้าใจว่าความสามารถในการชงเบียร์พันธุ์ที่ง่ายที่สุดได้ดีและน่าสนใจคือหนึ่งในจุดสูงสุดของศิลปะการผลิตเบียร์

รูปลักษณ์และความน่าดึงดูดใจของเบียร์

ไม่ใช่จุดที่สำคัญที่สุด แต่คุณไม่ควรลืมมัน รูปร่างหน้าตาที่ดีควรทำให้คนอยากดื่มเบียร์และเป็นที่น่ามอง อย่างไรก็ตาม พันธุ์ที่แข็งแกร่งและซับซ้อนหลายพันธุ์ดูไม่สวยเลยและทิ้งตะกอนไว้จำนวนมาก ดังนั้นรูปลักษณ์ของเบียร์จึงเป็นเพียงอัตนัยเท่านั้น

นอกจากรสชาติแล้วเนื้อสัมผัสยังได้รับการประเมินด้วย มีหลายวิธีในการดื่มด่ำกับรสชาติของเบียร์อย่างเต็มที่ แต่ทั้งหมดนั้นต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. คุณต้องถือเครื่องดื่มไว้ในปากเพื่อให้เข้าถึงตัวรับทั้งหมด
2. หากต้องการสัมผัสประสบการณ์นี้อย่างเต็มที่ คุณต้องหายใจเข้า หายใจเข้าเบาๆ ขณะที่เบียร์ยังอยู่ในปาก หรือหายใจแรงๆ หลังจากจิบไปแล้ว
3. การกระทำทั้งสองอย่างจะช่วยให้คุณดื่มด่ำกับรสชาติที่เข้มข้นของเบียร์ได้ดีขึ้น และเพิ่มรสชาติต่างๆ มากมาย ตัวอย่างเช่นเป็นการสูดดมที่ช่วยให้คุณประเมินปริมาณกาแฟในลูกหาบได้ดีขึ้น เนื้อสัมผัสมักสังเกตได้เมื่อผ่าน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับว่าเบียร์มีคาร์บอนไดออกไซด์มากน้อยเพียงใด และทำหน้าที่เน้นย้ำถึงรสชาติมากกว่า

รสชาติของเบียร์ส่วนใหญ่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ด้วยชีสที่น่าสนใจ ทางที่ดีควรทำเช่นนี้จากครึ่งหลังของแก้วเนื่องจากควรประเมินก่อน รสชาติที่บริสุทธิ์เบียร์แล้วลองดูว่ามันจะเปลี่ยนไปอย่างไรเมื่อใช้ร่วมกับชีสชนิดใดชนิดหนึ่ง ตารางการจับคู่เบียร์กับชีสหาได้ง่ายทางออนไลน์

ชิมแนวตั้ง

โลกแห่งเบียร์ยืมรสชาติดังกล่าวมาจากไวน์ ซึ่งสิ่งเหล่านี้จะกำหนดความแตกต่างในการเก็บเกี่ยวและอิทธิพลของเวลาที่มีต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ในด้านเบียร์ ทุกอย่างจะเหมือนเดิม มีแต่ดีกว่าเท่านั้น เนื่องจากการกลั่นเบียร์ที่ประสบความสำเร็จหรือการบ่มเบียร์ใดๆ ก็ตามสามารถกลายมาเป็นเบียร์พันธุ์หนึ่งแบบถาวรของโรงเบียร์ได้เกือบตลอดเวลา

การชิมแนวตั้งมีสองประเภท - ตามปีหรือตามรสชาติ ในช่วงหลังนี้เราสามารถสังเกตซีรีส์ Vertical Epic ซึ่งเปิดตัวในปี 2000 โดย Stone โรงเบียร์แห่งแคลิฟอร์เนีย ในแต่ละปีทุกอย่างจะเป็นเรื่องง่าย - นำเบียร์ชนิดเดียวกันจากอายุที่แตกต่างกันและดูว่าอายุส่งผลต่อมันอย่างไร เป้าหมายในกรณีนี้คือการเจาะลึกลงไปในกระบวนการหมัก เพื่อพิจารณาว่าเบียร์ต้องผ่านขั้นตอนใดและมีรสชาติดีที่สุดที่ใด ผู้ผลิตบางรายเขียนอย่างเปิดเผยแล้วว่าวันหมดอายุนั้นเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎหมายท้องถิ่นเท่านั้น และเบียร์ของพวกเขาจะพัฒนาได้ดีที่สุดหลังจากอายุการเก็บรักษา 5, 10, 15 ปี

ในทางปฏิบัติของการชิมตามแนวตั้ง คุณต้องเริ่มด้วยเบียร์รุ่นเก่า เนื่องจากเบียร์อายุน้อยจะมีรสชาติและความเผ็ดของฮอปมากกว่า และเบียร์เก่ามักจะแห้งเล็กน้อยเนื่องจากการหมักภายหลัง ควรมีแครกเกอร์และน้ำอยู่ในมือ และควรชิมจากภาชนะเดียวกัน สำหรับการจัดเก็บและการชิมควรใช้พันธุ์ที่มีความแรง 8% ขึ้นไปโดยเติมยีสต์ที่หมักในขวด เบียร์เอลอังกฤษที่ราคาไม่แพงที่สุดคือ Fuller's Vintage Ale เบียร์ของโบสถ์เบลเยียมและเบียร์ Trappist สามารถเข้าถึงได้มากขึ้น - Orval, Achel, Westmalle, Westvleteren, St. เบอร์นาร์ดัส เอบีที ควรซื้อสองขวด: ดื่มครั้งละหนึ่งขวด (สำหรับการแสดงผลขั้นพื้นฐาน) แล้ววางขวดไว้ในที่เย็นและมืดและอดทนไว้ อย่างไรก็ตาม เป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บเบียร์รสเข้มข้นที่ต้องหมักไว้ในช่องแช่แข็ง เนื่องจากความเย็นจะทำให้ยีสต์หลายชนิดช้าลงหรือช้าลง