โรคเชื้อรานั้นสืบทอดมาจากฉัน แม่ของฉันเป็นนักเก็บไมซีเลียมตัวยง ฉันจะบอกว่าเป็นคนคลั่งไคล้ เธอไม่เพียงแต่ชอบเก็บเห็ดเท่านั้น แต่ยังรู้เรื่องการแปรรูปเห็ดอีกด้วย เห็ดแต่ละชนิดมีจุดประสงค์ของตัวเอง

เห็ดพอร์ชินีและแคปซูลรัสซูล่าถูกหมักแยกกันสำหรับโอกาสพิเศษ ส่วนเห็ดสีเขียวก็ถูกส่งไปดอง และก็เตรียมอะไรไว้มากมาย เห็ดแห้ง– แยกกัน คาเวียร์เห็ดแยกสำหรับซุปและพาย ตอนนี้ฉันเข้าใจแล้วว่ามันต้องทำงานหนักขนาดไหนในการเตรียมอาหารอันโอชะเหล่านี้

ฉันก็ชอบไปเก็บเห็ดเหมือนกัน การเตรียมการของฉันจำกัดอยู่แค่การตากเห็ดให้แห้งและแช่แข็ง และแม้แต่การใส่ขวดโหลเล็กน้อย ฉันมีเห็ดเพียงพอที่จะทำซุปจากเห็ดแห้งในวันที่อากาศหนาวจัด

ฉันเตรียมซุปเห็ดแห้งตามที่แม่สอน

• ไม่มีอะไรนอกจากมันฝรั่ง หัวหอม แครอท และซีเรียล เครื่องเทศได้แก่ พริกไทยดำ และเมล็ดผักชีฝรั่ง เห็ดป่าพวกเขามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองและไม่จำเป็นต้องทำให้เสียด้วยเครื่องปรุงรสและสารเติมแต่งที่ไม่จำเป็น
• เนยใสจำนวนมาก เนยไม่เพียงแต่ทำให้ซุปเห็ดนิ่มเท่านั้น รสชาติครีมแต่ยังเติมเต็มด้วยไขมันที่หายไปอีกด้วย
• ซีเรียลปรุงพร้อมกับเห็ด ด้วยวิธีนี้ซีเรียลจะทำให้น้ำซุปมีความหนืดและความเต็มอิ่ม
• ฉันชอบที่จะเพิ่ม ธัญพืชข้าวสาลีแต่เด็กๆชอบข้าวบาร์เลย์มุกและข้าว รายการใดก็ได้ที่เหมาะสม

เวลา:แช่ 1 ชั่วโมง ปรุง 1.5 ชั่วโมง
ความซับซ้อน:เฉลี่ย
ส่วนผสม: สำหรับ 8 เสิร์ฟ

• เห็ดแห้ง – 2 กำมือ (1 ถ้วย)
• มันฝรั่ง – 2 ขนาดกลาง
• แครอท – 1 ขนาดกลาง
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• ซีเรียลข้าวบาร์เลย์มุก (ข้าวสาลี, ข้าว) - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เนยใสหรือเนย – 50 กรัม
• เมล็ดผักชีลาว, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, เกลือ
• ผักชีฝรั่งสด

วิธีทำซุปเห็ดแห้ง

• แบ่งเห็ดแห้งเป็นชิ้นๆ ชิ้นเล็ก ๆลงในกระทะแล้วเติมน้ำเย็น 1.5 ลิตร ปล่อยให้แช่ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
• หากซื้อเห็ดมา ให้สะเด็ดน้ำออกจากกระทะแล้วเติมน้ำสะอาดลงไป หากคุณมีของคุณเอง คุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำและปรุงอาหารโดยตรง
• วางกระทะพร้อมเห็ดบนไฟแรง หลังจากเดือดแล้วให้ปิดไฟและเคี่ยวบนไฟอ่อน ฝาปิดประมาณหนึ่งชั่วโมง
• ในขณะที่เห็ดกำลังสุก ให้ปอกมันฝรั่ง แครอท และหัวหอม

• หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน
• สับหัวหอมอย่างประณีตและแครอทเป็นครึ่งวง
• ตั้งเนยในกระทะแล้วทอดหัวหอม
• ทิ้งหัวหอมทอดไว้ในกระทะ
• หนึ่งชั่วโมงต่อมา ณ น้ำซุปเห็ดวางมันฝรั่งแล้วโรยด้วยปลายข้าวสาลี

• เพิ่มเมล็ดผักชีลาวและพริกไทยดำ
• ปรุงอาหารต่อโดยใช้ไฟอ่อน ๆ ปิดฝา
• หลังจากมันฝรั่งและซีเรียลผ่านไป 15 นาที ให้ใส่แครอทลงในกระทะ
• หลังจากนั้นอีก 15 นาที ให้ตรวจสอบความพร้อมของซีเรียลและมันฝรั่ง หากสุกแล้ว ให้ใส่หัวหอมทอดและเนยลงในซุป

• ทันทีหลังจากหัวหอมใส่เกลือใส่ใบกระวานแล้วทิ้งซุปเห็ดด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 5 นาที
• หลังจากผ่านไป 5 นาที ซุปเห็ดก็พร้อม
• เทซุปเห็ดลงในชาม ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่ง

วิธีเตรียมซุปเห็ดแห้ง:

• ฉันหักเห็ดแห้งด้วยมือเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในกระทะแล้วเทน้ำเย็น 1.5 ลิตร ผมปล่อยให้แช่ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
• ฉันใส่กระทะกับเห็ดบนไฟแรง หลังจากเดือดฉันก็ทิ้งเห็ดไว้ผัดบนไฟอ่อน ๆ โดยปิดฝาไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
• ในขณะที่เห็ดกำลังสุก ฉันก็ปอกมันฝรั่ง แครอท และหัวหอม
• ฉันหั่นมันฝรั่งเป็นก้อน
• ฉันสับหัวหอมอย่างประณีตและแครอทเป็นครึ่งวง

• ฉันอุ่นเนยในกระทะแล้วทอดหัวหอม ฉันทิ้งหัวหอมทอดไว้ในกระทะ ซุปเห็ดชอบเนย หากไม่มีน้ำมันหรือน้ำมันพืชก็จะดูว่างเปล่า และเมื่อใช้เนย ซุปจะได้รสชาติครีมที่หวาน
• หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงฉันก็ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปเห็ด
• และเทปลายข้าวสาลีลงไป
• ฉันเพิ่มเมล็ดผักชีลาวและพริกไทยดำ หากคุณไม่มีเมล็ด คุณสามารถใช้ก้านผักชีลาวสดแทนได้ ผักชีลาวช่วยให้ซุปเห็ดมีกลิ่นหอมชวนหลงใหล ฉันยังคงปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ โดยมีฝาปิด

• หลังจากมันฝรั่งและซีเรียลผ่านไป 15 นาที ฉันใส่แครอทลงในกระทะ
• หลังจากนั้นอีก 15 นาที ฉันตรวจสอบความพร้อมของซีเรียลและมันฝรั่ง หากสุกแล้ว ให้ใส่หัวหอมทอดลงในซุป
• ทันทีหลังจากหัวหอม ใส่เกลือ ใส่ใบกระวาน และปล่อยให้ซุปเห็ดเคี่ยวบนไฟอ่อนอีก 5 นาที
• หลังจากผ่านไป 5 นาทีซุปเห็ดที่มีกลิ่นหอมและอร่อยพร้อมฟิล์มมันสีทองและกลิ่นของฤดูร้อนก็พร้อม

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ก็น่าพอใจ อุดมไปด้วยโปรตีน แต่ไม่มีสูง ค่าพลังงาน- สิ่งเหล่านี้รวมอยู่ในอาหารของผู้เป็นมังสวิรัติ คริสเตียนอดอาหาร ผู้ที่พยายามลดน้ำหนัก นักชิมที่ชื่นชอบรสชาติเข้มข้น และ กลิ่นหอมสดใส- เป็นการยากที่จะหาคนที่ไม่แยแสกับอาหารที่ทำจากผลิตภัณฑ์จากป่า เห็ดแห้งยังคงรักษาคุณสมบัติทั้งหมดไว้ โดยยังคงความอร่อยและกลิ่นหอมเหมือนเห็ดสด ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งนั้นเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากกว่าเห็ดทั่วไป แม้แต่แม่ครัวที่มีประสบการณ์น้อยก็สามารถทำอาหารได้ สิ่งสำคัญคือการรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางประการ

คุณสมบัติการทำอาหาร

การทำซุปเห็ดแห้งเป็นเรื่องง่าย อย่างไรก็ตามเทคโนโลยีในการปรุงอาหารนั้นแตกต่างจากการเตรียมซุปเห็ดจากผลิตภัณฑ์จากป่าสด

• เห็ดบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการอบแห้งและนำไปใช้ปรุงซุปในภายหลัง เฉพาะเห็ดชั้นสูงเท่านั้นที่จะถูกตากแห้ง เช่น เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง ดอกแอสเพน และชานเทอเรล พวกเขาปรุงอาหารอย่างรวดเร็วไม่มีค้างอยู่ในคอและมีกลิ่นเห็ดเด่นชัด
• ก่อนเตรียมซุป ควรล้างเห็ดและแช่ในน้ำเดือดหรือน้ำเย็นก่อนเพื่อคืนรูปร่าง โดยปกติแล้วพวกเขาใช้น้ำเย็นทิ้งเห็ดไว้ในนั้นเป็นเวลาหลายชั่วโมง น้ำเดือดจะใช้เฉพาะเมื่อมีเวลาไม่เพียงพอในการเตรียมส่วนผสมเท่านั้น ก็เพียงพอที่จะแช่เห็ดในน้ำร้อนประมาณ 30-60 นาที
• อย่ารีบโยนน้ำที่คุณแช่เห็ดลงไป: กรองเพื่อป้องกันไม่ให้เศษเข้าไป และใช้มันปรุงซุปเพื่อเพิ่มรสชาติ การแช่ยังสามารถใช้ในการเตรียมซอสได้
• ก่อนที่จะเติมลงในซุป คุณสามารถบดเห็ดแห้งเป็นผงแทนที่จะแช่ไว้ ในกรณีนี้จานจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นและร่างกายจะย่อยได้ง่ายขึ้น
• เห็ดมีกลิ่นหอมเด่นชัดดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เติมเครื่องเทศและเครื่องเทศจำนวนมากลงในซุป มากที่สุดนี่คือพริกไทยเล็กน้อยและใบกระวาน
• ซุปเห็ดไม่จำเป็นต้องผอม เนยวัว ชีสแปรรูป และครีมจะทำให้ได้รสชาติครีมที่น่าพึงพอใจ จะฟินกว่าถ้าปรุงกับไก่หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ
• เพื่อความอิ่มคุณสามารถเพิ่มซีเรียลหรือบะหมี่ลงในซุปเห็ดได้
• ไม่แนะนำซุปเห็ดแห้งสำหรับ อาหารทารก- ควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาทางเดินอาหาร

ซุปเห็ดมีมากมายหลายสูตร สามารถปรุงกับผัก ซีเรียล เพิ่มชีส ครีม ไข่ สมุนไพร เทคโนโลยีการทำอาหารอาจขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ

ซุปเห็ดแห้งแบบง่ายๆ

• เห็ดแห้ง – 50 กรัม;
• มันฝรั่ง – 0.5 กก.
• แครอท – 100 กรัม;
• หัวหอม– 100 กรัม;
• ผักหรือเนย - ตามต้องการ
• แป้งสาลี – 20–30 กรัม;
• เกลือ, สมุนไพร, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส;
• ครีมเปรี้ยว (ไม่จำเป็น) – สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเห็ดเติมน้ำเย็น 1.5 ลิตรแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
• เทน้ำผ่านตะแกรงลงในกระทะ เพิ่มปริมาตรเป็นปริมาตรเดิมโดยเติมน้ำสะอาด
• หั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ
• ปอกแครอท ขูดหยาบหรือหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• ปอกเปลือกหัวหอมออก สับหัวหอมด้วยมีด
• ผัดหัวหอมและแครอทในเนยหรือน้ำมันพืชจนนิ่ม
• ละลายเนยในกระทะแยกต่างหากแล้วทอดแป้งลงไป หากคุณกำลังอดอาหาร คุณสามารถผัดแป้งเล็กน้อยในกระทะที่แห้งได้
• วางเห็ดลงในกระทะ
• ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นก้อนขนาดกลาง แล้วใส่เห็ดลงไป
• วางกระทะบนไฟ หลังจากน้ำเดือด ใส่เกลือและเครื่องเทศลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
• เพิ่มผักย่าง หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่สมุนไพรสับละเอียด
• ปรุงซุปต่ออีก 5 นาที ใส่แป้งลงไป
• ต้มซุปต่อไปอีกประมาณ 2-3 นาที โดยคนตลอดเวลา

สูตรวิดีโอสำหรับโอกาสนี้:

ซุปเห็ดแห้งด้วยครีม

• เห็ดแห้ง – 50 กรัม;
• แชมเปญสด – 100 กรัม;
• นม – 0.5 ลิตร;
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• ครีม – 100 มล.;
• เนย – 40 กรัม;
• แป้งสาลี – 20 กรัม;
• เกลือ สีแดง และสีดำ พริกไทยป่น- เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เทน้ำเดือดครึ่งลิตรลงบนเห็ดแห้งแล้วแช่ไว้ครึ่งชั่วโมง
• ระบายในกระชอน
• หั่นเห็ดแห้งและแชมปิญองแช่น้ำเป็นชิ้นเล็กๆ
• ละลายเนยในกระทะ ใส่แชมปิญองสับ ทอดประมาณ 3-4 นาที ใส่เห็ดที่เหลือ ทอดต่อไปอีก 5 นาที
• ใส่แป้งลงไปผัด
• ในขณะที่ตีเนื้อหาของกระทะให้เทน้ำที่แช่เห็ดไว้ลงไป
• เพิ่มนมในลักษณะเดียวกัน
• ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
• เพิ่มครีมและเครื่องเทศ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที

ซุปเห็ดที่เตรียมไว้ตาม สูตรนี้มีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน หากต้องการก็สามารถเปลี่ยนเป็นซุปครีมได้โดยบดในเครื่องปั่นแล้วต้มประมาณ 1-2 นาที

ซุปเห็ดทำจากเห็ดแห้งสับพร้อมไข่ต้ม

• เห็ดแห้ง – 0.2 กก.
• หัวหอม – 100 กรัม;
• รากผักชีฝรั่ง – 100 กรัม;
• แครอท – 0.2 กก.
• ไข่ต้ม – 3 ชิ้น;
• สมุนไพรสด – 100 กรัม;
• น้ำ – 2 ลิตร;
• มะนาว - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - เท่าที่จำเป็น
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟเปลี่ยนเห็ดแห้งให้เป็นผง
• ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• สับหัวหอมและรากผักชีฝรั่งด้วย
• ผัดคื่นฉ่ายหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชจนสุกครึ่งหนึ่ง
• เติมน้ำแล้วนำไปต้ม
• เพิ่มเห็ดสับ, เกลือ, พริกไทย
• เคี่ยวซุปด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที
• หั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ
• สับผักด้วยมีด
• ต้มไข่ให้แข็ง ปอกเปลือกและผ่าครึ่ง

เทซุปที่เสร็จแล้วลงในชาม ใส่มะนาวฝานและไข่ครึ่งฟองในแต่ละชาม แล้วโรยสมุนไพรสับให้พอเหมาะ ซุปตามสูตรนี้จัดทำเร็วมาก

ซุปเห็ดแห้งกับไก่และบัควีท

• ไก่ – 0.5 กก.
• เห็ดแห้ง – 100 กรัม;
• บัควีท – 150 กรัม;
• หัวหอม – 100 กรัม;
• แครอท – 100 กรัม;
• น้ำ – 2 ลิตร;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• แช่เห็ด ล้าง หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• จัดเรียงและล้างบัควีท
• ล้างไก่แล้วใส่ลงในกระทะ
• ปอกผักแล้วใส่ไก่
• เติมน้ำแล้วจุดไฟ
• หลังจากเดือด ให้เอาโฟมออก ปิดฝากระทะ และลดความรุนแรงของเปลวไฟ
• ปรุงเป็นเวลา 30-45 นาทีจนไก่สุก
• นำไก่และผักออกจากน้ำซุป ทิ้งผักไป. ทำให้ไก่เย็นลง แยกเนื้อออกจากกระดูก สับละเอียด แล้วกลับไปที่น้ำซุป
• เพิ่มบัควีทและเห็ดที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุป
• เมื่อน้ำซุปกลับมาเดือด ให้เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ต้มซุปเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นปิดฝาไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ซุปตามสูตรนี้จะเข้มข้นและมีกลิ่นหอม จานนี้เป็นหนึ่งในอาหารแบบดั้งเดิมที่จัดทำขึ้นในมาตุภูมิในสมัยก่อน แม้จะมีองค์ประกอบที่เรียบง่าย แต่ซุปตามสูตรนี้กลับกลายเป็นว่ามีคุณค่าทางโภชนาการอร่อยและดีต่อสุขภาพ

ซุปเห็ดแห้งกับบะหมี่และชีส

• เห็ดแห้ง – 100 กรัม;
• น้ำ – 2 ลิตร;
• มันฝรั่ง – 0.25 กก.
• วุ้นเส้น – 100 กรัม;
• หัวหอม – 100 กรัม;
• แครอท – 100 กรัม;
• เนย – 40 กรัม;
• ชีสแปรรูป – 70 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ขูดแครอท
• สับหัวหอมอย่างประณีต
• คลุมเห็ดด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
• หั่นเห็ดที่แช่ไว้เป็นก้อน
• ใส่ชีสลงไปเล็กน้อย ตู้แช่แข็งบดบนเครื่องขูด
• ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดเซนติเมตร
• ต้มน้ำใส่มันฝรั่งและเห็ดลงไป
• ผัดหัวหอมและแครอทในเนย เพิ่มลงในซุป 10 นาทีหลังจากใส่เห็ดและมันฝรั่ง
• หลังจากผ่านไป 5 นาที ใส่วุ้นเส้น หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ใส่ชีส ปรุงจนชีสละลายหมด
• เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ ปรุงต่ออีก 2 นาทีแล้วนำออกจากเตา

ถ้าคุณไม่ต้องการให้วุ้นเส้นบวมมากเกินไป คุณสามารถทอดมันในกระทะที่แห้งเล็กน้อยก่อนใส่ลงในซุป

ซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งสามารถปรุงได้ตลอดเวลาของปี ปรากฎว่ามีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมราวกับผลิตภัณฑ์จากป่าสด ความพร้อมใช้งาน ปริมาณมากสูตรอาหารสำหรับคอร์สแรกนี้จะช่วยให้แม่บ้านทุกคนค้นพบตัวเลือกที่เหมาะกับรสนิยมของเธอ

ซุปเห็ดมีส่วนพิเศษในการรับประทานอาหารเนื่องจากอาหารจานนี้ไม่มีเนื้อสัตว์และปลาจึงอุดมไปด้วยและมีคุณค่าทางโภชนาการ หลังจากการอบแห้งเห็ดจะไม่สูญเสีย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์คงไว้ซึ่งองค์ประกอบทางเคมีอันทรงคุณค่าและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ ซุปที่เติมส่วนผสมดังกล่าวเผยให้เห็นรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นและร่างกายดูดซึมได้ดีขึ้น

สูตรคลาสสิก

ซุปนี้เตรียมเร็วมาก แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างมาก ต้องเสิร์ฟพร้อมครีมและสมุนไพร

วัตถุดิบ

• เห็ดแห้ง (มี) - 50 กรัม
• น้ำกรอง - 1.75 ลิตร
• มันฝรั่ง - 400 กรัม (หัวกลาง 4 หัว)
• แครอท - 120 กรัม (1 ชิ้น)
• หัวหอม - 80 กรัม (1 ชิ้น)
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทย - 2 กรัม:
• เกลือ - 18 กรัม (2 ช้อนชาไม่มีด้านบน)
• เนย - 20 กรัม;
• แป้งสาลี- 60 ก.

การตระเตรียม

1. ล้างเห็ดแล้วเทน้ำเดือด 250 มล. ลงไป ปล่อยให้แช่เป็นเวลา 25 นาที อย่าทิ้งน้ำสำหรับแช่เห็ด เพราะจะใช้ในการปรุงซุป
2. เตรียมน้ำสลัด. ละลายเนยในกระทะแล้วทอดหัวหอมสับละเอียดและแครอทขูดหยาบ ก่อนความพร้อม 2 นาที ใส่แป้งลงในส่วนผสมผักแล้วคนให้เข้ากัน
3. ต้มน้ำ 1.5 ลิตรในกระทะ หั่นเห็ดที่บวมเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วนำไปแช่ในน้ำเดือด เติมน้ำที่เหลือหลังจากแช่น้ำ แล้วกรองเพื่อกำจัดเศษเล็กๆ
4. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้ววางลงในกระทะหลังจากผ่านไป 20 นาที
5. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่น้ำสลัดผัก เกลือ พริกไทย และใบกระวานลงในซุป ปรุงอาหารต่อไปอีก 8 นาที
6. จานเสร็จต้องนั่งอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

ซุป “อาณาจักรเห็ด”

ส่วนผสมของเห็ดปรุงสุก ในรูปแบบที่แตกต่างกัน: แห้ง ดอง เค็ม รวมถึงสด ทำให้จานนี้มีกลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นเป็นเอกลักษณ์

สูตรนี้ไม่รวมเครื่องเทศเยอะ เพราะอาจทำให้รสชาติตามธรรมชาติของซุปมากเกินไป สตูว์นี้ดูน่าพึงพอใจมาก คุณค่าทางโภชนาการมันสามารถเปลี่ยนจานเนื้อได้

วัตถุดิบ

• เห็ดพอชินีแห้ง - 30 กรัม
• ส่วนผสมของเห็ดแห้งต่าง ๆ (เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, ชานเทอเรล, เห็ดชนิดหนึ่ง) - 100 กรัม
• แชมเปญสด - 80 กรัม
• เห็ดเค็มหรือดอง (เห็ดนม, เห็ดน้ำผึ้ง, หมวกนมหญ้าฝรั่น, volushki) - 120 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 2.3 ลิตร
• แครอท - 120 กรัม (1 ชิ้น)
• หัวหอม - 80 กรัม (1 ชิ้น)
• มันฝรั่ง - 500 กรัม (5 หัวขนาดกลาง)
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• พริกไทย - 1 กรัม:
• เกลือ - 18 กรัม
• น้ำมันพืช - 17 กรัม
• เนย - 15 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 250 กรัม
• ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง (สับ) - 15 กรัม

การตระเตรียม

1. เทน้ำเดือด 300 มล. ลงบนเห็ดแห้งทุกประเภทแล้วปล่อยทิ้งไว้ 25 นาที
2. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง อุ่นส่วนผสมของผักและเนยในกระทะแล้วทอดในนั้น ส่วนผสมผักจนเป็นสีน้ำตาลทอง เพิ่มครีมและเคี่ยวน้ำสลัดใต้ฝาเป็นเวลา 2 นาที
3. ต้มน้ำ. เพิ่มเห็ดที่แช่ไว้พร้อมกับการแช่มันฝรั่งหั่นบาง ๆ แล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
4. ในเวลานี้ควรเตรียมเห็ดชนิดอื่นๆ (สด ดอง และเค็ม) ตัดเป็นชิ้นใหญ่
5. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในกระทะ: เห็ด, การทอด, เกลือ, เครื่องเทศ, สมุนไพร ปรุงอาหารต่อไปอีก 3 นาที
6. สูตรนี้ช่วยให้คุณเสิร์ฟซุปสำเร็จรูปได้โดยไม่ต้องใส่น้ำสลัดเพิ่มเติม

ซุปครีม

ด้วยการผสมผสานระหว่างเห็ดแห้งและครีม สูตรนี้จึงช่วยเผยรสชาติของเห็ดตามธรรมชาติโดยไม่ต้องปรุงแต่งรสชาติเทียมและเครื่องเทศจำนวนมาก

พร้อมจานจะอร่อยยิ่งขึ้นหากเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบที่ทาด้วยกระเทียม

วัตถุดิบ

• เห็ดแห้ง (ควรมีสีขาว) - 500 กรัม
• น้ำกรอง - 1.75 ลิตร
• มันฝรั่ง - 340 กรัม (หัวใหญ่ 2 หัว)
• แครอท - 120 กรัม (1 ชิ้น)
• หัวหอม - 80 กรัม (1 ชิ้น)
• ครีม 10% - 500 มล.
• เนย - 20 กรัม;
• พริกไทย - 2 กรัม:
• เกลือ - 15 กรัม;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือด 250 มล. เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อย่าเทยาลงไป
2. ต้มมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่แบบสุ่มในน้ำเค็ม 500 มล.
3. ทำน้ำสลัด (ทางที่ดีควรปรุงในหม้อซุปโดยตรง) ทอดหัวหอมสับละเอียดครึ่งหนึ่งของน้ำมันที่เตรียมไว้ ใส่แครอทที่หั่นเป็นวงแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 15 นาที
4. ใส่น้ำมันส่วนที่สองเห็ดแช่อิ่มหั่นเป็นชิ้นลงในกระทะแล้วทอดมวลนี้เป็นเวลา 7 นาที
5. เย็นลง มันฝรั่งต้มบดในเครื่องปั่น เทครีมและเห็ดลงในน้ำซุปข้น ผลลัพธ์ควรมีลักษณะชวนให้นึกถึง kefir ที่มีความสม่ำเสมอ
6. มันฝรั่งบดเพิ่มส่วนผสมผักและเห็ด ใช้ที่ตีไข่คนส่วนผสมให้แตกเป็นก้อน วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วปรุงซุปต่อไปเป็นเวลา 5 นาที โดยคนอย่างต่อเนื่อง
7. ปิดเตาและปิดจานทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที

ซุปโปรวองซ์

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบ อาหารรสเลิศ- การผสมผสานของส่วนผสมต่าง ๆ ในจานดังกล่าวทำให้เกิดกลิ่นและรสชาติที่ละเอียดอ่อนเฉพาะตัว แต่ไม่ได้เอาชนะกลิ่นของส่วนประกอบหลักนั่นคือเห็ด

วัตถุดิบ

• เห็ดพอชินีแห้ง - 30 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 2.25 ลิตร
• ถั่วเขียวแช่แข็ง - 100 กรัม;
• ถั่วขาว - 100 กรัม;
• ถั่วเขียวแช่แข็ง - 100 กรัม;
• กระเทียม - 20 กรัม (4 กลีบ)
• แครอท - 330 กรัม (3 ชิ้น)
• หัวหอม - 150 กรัม (2 ชิ้น)
• คื่นฉ่าย - 200 กรัม (3 ก้าน)
• บวบ - 520 กรัม (2 ชิ้น)
• ใบโหระพา - 11 กรัม (1 ก้าน);
• ผักชี - 10 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) - 10 กรัม:
• เกลือ - 18 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม;
• น้ำมันมะกอก- 20 กรัม
• น้ำมันพืชใด ๆ - 15 กรัม;
• วางมะเขือเทศ - 18 กรัม;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• โหระพาสด - 2 กรัม (1 กิ่ง)

การตระเตรียม

1. แช่เห็ดแห้งหนึ่งกำมือในน้ำเดือด 250 มล. ทิ้งไว้ 30 นาที
2. เทน้ำร้อนลงบนถั่วและถั่วแช่แข็ง คลุมทิ้งไว้ 15 นาที ตั้งปรุงอาหาร ถั่วขาวเป็นเวลา 30 นาที
3. ผัดหัวหอมสับ, กระเทียม, คื่นฉ่าย, แครอทหั่นเต๋าและบวบในน้ำมันพืช, ใส่โหระพาและใบกระวาน หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ผสมผักกับน้ำตาลและ วางมะเขือเทศ- ทอดเป็นเวลา 10 นาที
4. วางเห็ดบวมที่สับละเอียด, การแช่, สีขาวและ ถั่วเขียว,ถั่วลันเตา,ผักผัดเกลือ. ต้มน้ำซุปเป็นเวลา 15 นาที
5. จากนั้นเตรียมซอส: บดผักชีฝรั่ง ผักชี และใบโหระพาในเครื่องปั่น สูตรสามารถแก้ไขได้โดยแทนที่โหระพาที่เด่นด้วยออริกาโนหรือผักชีฝรั่ง เพิ่มน้ำมันมะกอกลงในส่วนผสมสมุนไพรแล้วเติมเกลือ
6. เมื่อเสิร์ฟซุป ให้เติมซอสลงในชามเพื่อลิ้มรส

คุณสามารถทำให้รสชาติของซุปเห็ดนิ่มลงและใส่กลิ่นที่ละเอียดอ่อนได้หากคุณใส่เห็ดขูดเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ชีสแปรรูป- การแช่เห็ดแห้งโดยไม่แช่น้ำแต่แช่ในนมสดจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารได้ การใส่เห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่งในสูตรแทนเห็ดชนิดหนึ่งอาจทำให้น้ำซุปมีสีดำได้ คุณภาพรสชาติมันจะไม่มีผลใดๆ เพื่อให้กลิ่นหอมของอาหารเข้มข้นและได้รสชาติที่แท้จริง เห็ดป่า,อย่าใช้เห็ดที่อายุน้อยหรือสุกเกินไป สูตรซุปสามารถทำได้ง่ายโดยใช้ผงเห็ดแห้ง ในการทำเช่นนี้ควรบดพวกเขาในเครื่องปั่นให้อยู่ในสถานะที่ต้องการ ซุปผงเห็ดจะปรุงเร็วขึ้นมากในขณะที่ยังคงกลิ่นหอมรสชาติเข้มข้นและองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมด

เห็ดแห้งต่างจากเห็ดสดตรงที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวซึ่งทำให้ทุกเมนูมีความพิเศษ นอกจากนี้พวกเขายังคงรักษาไว้ คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์และกลายเป็นเพียงขุมทรัพย์ของวิตามินและแร่ธาตุในฤดูหนาว การเตรียมมันง่ายมากโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากเหมือนการบรรจุกระป๋อง ซุปเห็ดแห้งมักเตรียมในฤดูหนาว เมื่อไม่พบตัวอย่างป่าสดอีกต่อไป สูตรอาหารหลากหลายรูปแบบช่วยให้คุณสามารถเตรียมซุปหรืออาหารจานแรกที่มีรสชาติอร่อยสำหรับทุกรสนิยม

ไม่สามารถใส่เห็ดแห้งลงในซุปได้เฉพาะในกรณีที่บดแล้วจึงใส่เครื่องเทศลงไป แต่ถ้าคุณต้องการให้ผลิตภัณฑ์คงรูปลักษณ์ดั้งเดิมไว้ จำเป็นต้องเตรียมการเล็กน้อย

ก่อนปรุงอาหารควรแช่เห็ดให้บวมก่อน พวกเขาทำสิ่งนี้ได้หลายวิธี:

• วี น้ำเย็นนึ่ง;
• เทน้ำเดือดหรือนมอุ่น

เห็ดที่แช่ในน้ำเย็นจะไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นและน้ำซุปก็จะเข้มข้นยิ่งขึ้น นมช่วยเพิ่มรสชาติที่ไม่ธรรมดา ซึ่งทำให้ซุปเห็ดพอร์ชินีแห้งมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น หลังจากแช่นมแล้วเท่านั้นที่จะต้องเทออกซึ่งมีราคาแพงและไม่ประหยัด

ขั้นแรก ควรล้างเห็ดน้ำผึ้งแห้งใต้น้ำไหลเพื่อกำจัดเศษและสิ่งปนเปื้อน จากนั้นจึงแช่ต่อ

แม้ในกรณีที่จำเป็นต้องใช้ตัวอย่างเห็ดสดในการเตรียมอาหารก็ควรเตรียมน้ำซุปจากเห็ดแห้งจะดีกว่า

ขนมปังป่าหรือที่เรียกกันทั่วไปว่าเห็ดเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายชนิด ดังนั้นนอกจากนั้น สูตรดั้งเดิมแม่บ้านมักจะด้นสดและเติมส่วนผสมต่างๆ ลงในซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติเท่านั้น

คุณสามารถเตรียมซุปปรุงรสต่างๆ มากมายด้วยเห็ดแห้งโดยใช้น้ำซุปเนื้อป่า เติมซีเรียลหรือพาสต้าใดก็ได้ สำหรับผู้ทานมังสวิรัติอาหารจานนี้ค่อนข้างน่าพอใจและสำหรับผู้ทานเนื้อสัตว์เห็ดสามารถใช้ร่วมกับเนื้อสัตว์ใดก็ได้ แต่ไก่จะดีที่สุด ซุปเห็ดนั้นค่อนข้างอิ่มและมีโปรตีนไม่น้อยไปกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

สูตรอาหาร

การใช้เห็ดตามสูตรทำให้คุณสามารถเตรียมซุปเห็ดแสนอร่อยโดยใส่เนื้อสัตว์ ไก่ หรือเครื่องปรุงลงไปได้ จานถือศีล- พวกเขายังทำน้ำซุปข้น น้ำสลัด หรือซุปครีม คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีเตรียมอย่างถูกต้อง

ซุปเห็ดแห้งและชีสแปรรูป

เห็ดทุกชนิดเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์จากนม ในการปรุงซุปด้วยครีมชีสสำหรับ 2 ที่ คุณต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• เห็ดแห้ง 40 กรัม
• 2 หัวมันฝรั่ง
• แครอทขนาดกลาง 1 อัน
• 1 หัวหอม;
• ชีสแปรรูป 1 อัน
• ก้านกระเทียมหอม;
• เกลือพริกไทย

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมหลักแล้วแช่ในน้ำประมาณ 2 - 3 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำออกแล้วล้างเห็ดอีกครั้งโดยใช้น้ำไหล ในเวลานี้เตรียมผัก ปอกมันฝรั่ง แครอท และหัวหอม ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน สับหัวหอมและกระเทียมหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ

เทเห็ดน้ำผึ้งหรือเห็ดแอสเพนที่แช่และล้างด้วยน้ำเย็นแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง ควรปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที เพิ่มมันฝรั่งลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด และทอดหัวหอมและแครอทในกระทะร้อนจนมีสีทองที่มีลักษณะเฉพาะ เมื่อเจาะมันฝรั่งแล้ว คุณสามารถเพิ่มการทอดได้ เพิ่มเครื่องเทศและปรุงซุปเห็ดต่ออีก 15 นาที จากนั้นใส่ชีสแปรรูปที่ขูดบนเครื่องขูดละเอียดแล้วปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนจนละลาย

จะดีกว่าถ้าเสิร์ฟซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดพอร์ชินีแห้งพร้อมสมุนไพรสับและขนมปังกรอบ

ซุปครีมเห็ดนานาชนิด

การผสมผสานของแห้งและความสดเข้าด้วยกันจะประสบความสำเร็จอย่างมากในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อยังมีเห็ดอยู่ในป่า แต่ในฤดูหนาวคุณสามารถดูแลตัวเองได้เช่นกัน ซุปหอม- คุณสามารถพบแชมเปญได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านขายของชำได้ตลอดทั้งปี

ในการเตรียม 2 เสิร์ฟคุณจะต้อง:

• แชมปิญองสดหรือเห็ดพอชินี 200 กรัม
• เห็ดแห้ง 20 กรัม
• ครีม 70 กรัม
• 20 กรัม เนย;
• 120 มล. น้ำซุปเนื้อหรือไก่สำเร็จรูป
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม;
• ลูกจันทน์เทศ;
• เกลือและพริกไทย

ก่อนอื่นคุณต้องแช่ส่วนผสมหลักและปล่อยให้ของเหลวทั้งหมดระบายออก เห็ดสดล้างใต้น้ำไหลแล้วหั่นเป็นชิ้น ทอดในเนยจนโปร่งใส ในกระทะอีกใบทอดแป้งและใส่เนยผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำซุปลงไปคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน น้ำซุปมันฝรั่งต้มสามารถทดแทนแป้งได้

ในภาชนะซุป ผสมแชมปิญองสดทอด น้ำซุปข้นด้วยแป้ง เห็ดแช่น้ำ ใส่เครื่องเทศ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที ใช้เครื่องปั่นผสมมวลและเพิ่มครีมอุ่น แต่ไม่ต้ม

เสิร์ฟซุปครีมที่เสร็จแล้วพร้อมกับขนมปังกรอบกระเทียม

ซุปเห็ดกับบะหมี่

สำหรับซุปเห็ดป่าแห้งส่วนใหญ่นั้น พาสต้าจัดทำขึ้นเฉพาะกับไก่หรือ น้ำซุปเนื้อ- แต่น้ำซุปเห็ดก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน จานนี้จัดอยู่ในประเภทไม่ติดมันและเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก

ในการเตรียม 4 เสิร์ฟที่คุณต้องการ:

• เห็ดพอชินีแห้ง 80 กรัม
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• 2 หัวมันฝรั่ง
• บะหมี่หรือสปาเก็ตตี้ 120 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

แช่เห็ดแห้งในตอนเย็นหรือในน้ำเดือดประมาณ 30 นาที ในเวลานี้ต้มพาสต้าจนนุ่ม ปอกหัวหอมและแครอทแล้วสับให้ละเอียด ผัดผักในผักหรือเนย ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นเส้น

ต้มเห็ดที่แช่น้ำในน้ำเค็ม ลอกโฟมออก แล้วใส่มันฝรั่งลงไป ปรุงเป็นเวลา 20 นาที หลังจากที่มันฝรั่งพร้อมแล้วคุณสามารถเพิ่มผักทอดและเติมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนอีก 15 นาที

ก่อนเสิร์ฟให้วางบะหมี่บนจานแล้วเทลงไป น้ำซุปผัก- คุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรได้หากต้องการ

คุณสมบัติและรายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมการ

เห็ดมีรสชาติอร่อยในทุกรูปแบบ แต่เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาล จึงมักเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวในรูปของอาหารกระป๋องหรือแห้ง ในกรณีหลังพวกเขาไม่เพียงแต่รักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมอีกด้วย คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีปรุงซุปอย่างถูกต้อง แชมปิญองสดจะไม่ส่งกลิ่นหอมเข้มข้นเหมือนของแห้ง ดังนั้นจึงใช้ปรุงซุป ไม่ใช้พื้นที่มากนักและควรเก็บไว้ในที่แห้งในกล่องกระดาษแข็ง นอกจากนี้หลังจากการอบแห้งคุณสามารถปรุงรสจากเห็ดได้โดยใช้เครื่องปั่นเพื่อเปลี่ยนส่วนผสมให้เป็นผง วิธีนี้ไม่เพียงแต่คุณสามารถเพิ่มรสชาติให้กับซุปกับเห็ดพอร์ชินีแห้งตามสูตรด้านบนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารอื่นๆ ด้วย

ใน ซุปไก่คุณสามารถเพิ่มเห็ดแห้งได้ โดยอาจเป็น:

• ชานเทอเรล;
• เห็ดขาวหลวง
• ตัวอย่างที่เติบโตใต้ต้นเบิร์ชหรือต้นแอสเพน
• เห็ดน้ำผึ้ง

เข้ากันได้ดีที่สุดกับไก่และเฮฟวี่ครีม เป็นการดีกว่าที่จะไม่เพิ่มเครื่องเทศจำนวนมากเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้น แค่พริกไทยและเกลือก็เพียงพอแล้วและเพิ่มใบกระวาน 1-2 ใบ

มันจะดีกว่าที่จะทอดซุปด้วยเนย แต่ในระหว่างการอดอาหารสามารถแทนที่ด้วยผักหรือน้ำมันมะกอก หากรูปร่างของคุณเอื้ออำนวย คุณสามารถเพิ่มชีสที่ละลายแล้วลงในซุปได้ มันจะเพิ่มกลิ่นครีม

เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำซุปมักจะกลายเป็นสีเข้มและเพื่อให้เกิดความโปร่งใสควรระบายน้ำซุปแรกออกจะดีกว่า ซุปเห็ดพอร์ชินีมักจะมีสีอ่อนกว่า

หากเติมบะหมี่หรือพาสต้าอื่นๆ ลงในซุประหว่างขั้นตอนการปรุง ควรตั้งไฟในกระทะจะดีกว่าเพื่อไม่ให้สุกเกินไปและไม่ทำให้รสชาติเสีย

สามารถเพิ่มเห็ดแห้งลงในซุปเห็ดได้ ธัญพืชต่างๆ- อาจเป็นบัควีท ข้าวบาร์เลย์มุก หรือข้าว พวกเขาจะทำให้จานน่าพึงพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น

เพื่อให้เห็ดมีกลิ่นหอมมากขึ้น แต่ไม่เปรี้ยวคุณต้องทำให้เห็ดที่สุกเต็มที่แห้ง คุณไม่ควรซื้อพวกมันที่ตลาด เนื่องจากมีอันตรายจากการได้รับตัวอย่างพิษเป็นมัดซึ่งจะมองไม่เห็นเมื่อแห้ง

ซุปเห็ดเป็นอาหารหน้าหนาว-ฤดูใบไม้ผลิเพราะว่า เห็ดสดพวกเขาไม่ดีสำหรับน้ำซุป - พวกเขาไม่มีกลิ่นฉุนซึ่งคุณค่าของซุปที่ทำจากเห็ดแห้งโดยเฉพาะเห็ดสีขาว คุณสามารถเตรียมเห็ดแห้งด้วยตัวเองหรือควักเงินโดยการซื้อเห็ดแห้งที่ตลาด เมื่อแห้งเห็ดจะสูญเสียความชื้นเท่านั้น แต่จะได้กลิ่นหอมเฉพาะตัวที่เปิดเผยระหว่างการอบร้อน

คุณควรเก็บเห็ดแห้งไว้ในถุงกระดาษ กล่องกระดาษแข็ง หรือ ขวดแก้วใต้ผ้าขี้ริ้วแช่ในน้ำเกลือเค็มแล้วตากให้แห้ง โดยใช้หนังยางแทนการใช้เชือกแบบดั้งเดิม เห็ดสามารถเก็บทั้งตัวหรือบดให้เป็นผงเห็ดก็ได้ ซุปที่ทำจากผงเห็ดจะสุกเร็วกว่า มีกลิ่นหอมกว่า และร่างกายดูดซึมได้ง่ายกว่า

เห็ดพอร์ชินีเหมาะที่สุดสำหรับซุปเห็ด แต่เห็ดแห้งอื่นๆ ที่กินได้อย่างแน่นอนก็ใช้ได้ดีเช่นกัน เช่น เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแอสเพน เห็ดชานเทอเรล และเห็ดน้ำผึ้ง ในฐานะที่เป็นเครื่องเทศในซุปจะใช้เฉพาะพริกไทยและใบกระวานเล็ก ๆ เท่านั้นเพื่อไม่ให้ลดลง กลิ่นเห็ด- แฟนๆ ใส่เห็ดสดและเห็ดดองลงในซุปเห็ดแห้ง เห็ดกระป๋อง- บางคนชอบใส่ครีมเปรี้ยวลงในซุป

ซุปเห็ดแห้งต้องใช้ผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง?

โดยธรรมชาติแล้วคุณจะต้องมีเห็ดแห้ง หากเป็นแบบแห้งทั้งหมดต้องแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 25-30 นาที คุณยังสามารถแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งก็ได้ เห็ดที่แช่ไว้ควรเอาออก สะเด็ดน้ำ และหั่นเป็นชิ้นหรือก้อน กรองน้ำที่แช่เห็ดไว้ผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซละเอียดที่พับหลายชั้นแล้วเติมลงในน้ำซุปในขณะที่เดือดเล็กน้อย

โดยปกติแล้วซุปเห็ดแห้งจะมีส่วนประกอบหลักดังนี้ มันฝรั่งสด แครอทสด หัวหอม และเครื่องเทศ ทั้งหมดนี้เป็นไปตามส่วนผสมในสูตรของซุปเห็ดแห้งแต่ละสูตร

ซุปเห็ดแห้งตามสูตรอาณาจักรเห็ด

ซุปตามสูตรนี้เตรียมจาก "อาณาจักรเห็ด" ทั้งหมด: สด, แห้ง, ดอง, เค็มและแช่แข็งสำหรับใช้ในอนาคตซึ่งแต่ละคนจะนำกลิ่นเห็ดของตัวเองมาสู่ช่อดอกไม้โดยรวมของกลิ่นหอมของซุปเห็ด ซุปนี้จะทำให้ทั้งครัวเรือนและแขกประหลาดใจด้วยความคิดริเริ่มเพลิดเพลินกับรสชาติและความอิ่มแปล้

วัตถุดิบ:

• น้ำดื่ม - 2 ลิตร
• เห็ดพอร์ชินีแห้ง - 30 กรัม
• เห็ด ประเภทต่างๆการปรุงอาหาร - 300 กรัม;
• มันฝรั่งปอกเปลือกสด - 5 มันฝรั่ง;
• แครอทสด - ราก;
• หัวหอมสด - 1 หัวหอม;
• ใบกระวาน - ใบกลาง 2 ใบ;
• ครีมเปรี้ยวสด - 250 มิลลิลิตร
• ผักและเนย - ในปริมาณที่ต้องการ
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

เราเตรียมซุปเห็ดแห้ง “อาณาจักรเห็ด” ดังนี้

1. ทิ้งเห็ดแห้งแช่ในน้ำเดือดนาน 20 นาที ในช่วงเวลานี้ สับหัวหอมที่ปอกเปลือก ขูดแครอทสดที่ปอกเปลือกและล้างแล้ว ทอดผักสับในกระทะโดยใช้ส่วนผสมของเนยและ น้ำมันพืชจนกว่าจะพร้อม หลังจากเติมครีมเปรี้ยวเมื่อสิ้นสุดการทอดแล้ว ให้เคี่ยวต่อไปไม่เกิน 2 นาที
2. ใส่เนื้อที่ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในหม้อที่มีน้ำเดือดสำหรับซุป มันฝรั่งสดและเห็ดแช่น้ำสับ เทน้ำกรองที่แช่เห็ดแห้งแล้วต้มทุกอย่างเป็นเวลา 15 นาทีนับจากเดือด
3. ในขณะที่กำลังทำอาหารคุณจะต้องหั่นเห็ดประเภทอื่น ๆ ทั้งหมดเป็นชิ้น ๆ (สด, ดอง, เค็ม) และเมื่อสิ้นสุดเวลา 15 นาทีที่ระบุ ใส่ลงในซุปเห็ดแห้งที่กำลังเดือด ร่วมกับพวกเขาเพิ่มสตูว์ผักด้วยครีมเปรี้ยวใบกระวานเกลือและพริกไทยใส่สมุนไพรสับและเคี่ยวซุปด้วยไฟอ่อน ๆ ไม่เกินสามนาที

สูตรคลาสสิกสำหรับซุปเห็ดแห้ง

หากแม่บ้านมีเห็ดแห้งในแหล่งอาหารของเธอก็จะต้องมีเวลาที่ทุกคนต้องการกินซุปเห็ดเพื่อการเปลี่ยนแปลงซึ่งเตรียมอย่างรวดเร็วและตามกฎแล้วจะอร่อย ซุปนี้ควรเสิร์ฟร้อนกับครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง - 50 กรัม;
• น้ำสำหรับซุป - 1.5 ลิตร
• มันฝรั่งปอกเปลือกสด - 4 ชิ้น;
• หัวหอมสด - 1 หัวหอม;
• แครอทปอกเปลือกสด - 1 ราก;
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนยสำหรับทอดผัก - 50 กรัม;
• ครีมเปรี้ยวสด
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• เกลือพริกไทยและสมุนไพรสับ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมซุปเห็ดแห้งแบบคลาสสิกดังนี้:

1. เทน้ำเดือดลงบนเห็ดที่ล้างแล้วแล้วแช่ไว้ประมาณ 20 นาที ในเวลานี้ทอดผักตามสูตรที่เตรียมไว้: หัวหอมสับและแครอทขูด
2. ใส่ผักสับลงในน้ำมันเดือดในกระทะที่อุ่น ทอดเป็นเวลา 2 นาที ใส่แป้งแล้วผัดต่ออีกสองนาทีขณะกวน
3. นำเห็ดที่แช่ไว้ออก สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้นแล้วเติมน้ำซุปที่เดือดลงในน้ำซุปที่เดือด โดยเติมน้ำที่กรองแล้วของการแช่เห็ด
4. หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าลงในเห็ดที่กำลังเดือด หลังจากผ่านไป 10 นาทีให้เติมเกลือและใส่ซุป ผักผัดและปรุงต่อจนกระทั่งมันฝรั่งพร้อม ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่ใบกระวานลงไปสักครู่ นำซุปที่มีเห็ดแห้งออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือดสักครู่ เพิ่มสมุนไพรสับและครีมเปรี้ยวลงในชามซุป

ซุปนี้ทำมาจากส่วนผสมของแห้งและ เห็ดสดโดยเติมครีมธรรมชาติสดเข้าไป สูตรนี้ไม่ต้องใช้น้ำซุป สารเติมแต่งอะโรมาติก- เกลือเท่านั้น เห็ดและครีมต้มในน้ำซุปเดียวกันให้กลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ แทนที่จะใช้ขนมปัง กรูตองที่เคลือบด้วยกระเทียมบดก็เหมาะกับซุปนี้

วัตถุดิบ:

• นมสดธรรมชาติ - 1.5 ลิตร
• ครีมธรรมชาติสดมีไขมัน 10% - 1 แก้ว
• เห็ดสด (แชมปิญอง) - 300 กรัม
• เห็ดแห้ง (สีขาว) - 200 กรัม
• เนย - 100 กรัม;
• หัวหอม - 3 หัวหอม;
• แป้งสาลี - - 3 ช้อนโต๊ะ;
• พื้นดำและแดงไม่ไหม้ - 0.5 ช้อนชาต่ออัน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมซุปครีมเห็ดแห้งดังนี้:

1. แช่เห็ดแห้งในน้ำเดือด 1 ถ้วย แล้วหั่นเห็ดสดที่ล้างสะอาดเป็นชิ้นบางๆ
2. ทอดหัวหอมสับทันทีในกระทะในปริมาณครึ่งหนึ่งของเนยจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเห็ดสดที่สับและแช่แล้วลงในหัวหอมทอดพร้อมกับเนยครึ่งหลัง ทอดทั้งหมดต่อไปอีก 10-15 นาที จากนั้นใส่แป้งทอดขณะกวนประมาณ 2-3 นาที
3. ขณะกวน ให้เทส่วนผสมเห็ดที่กรองแล้วลงในกระทะก่อน ตามด้วยนม ระวังไม่ให้จับเป็นก้อน นำซุปที่มีเห็ดแห้งปิดฝาไว้ ตั้งไฟให้เดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงโดยคนเป็นครั้งคราว เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบ

วิธีทำซุปเห็ดแห้งขูด

ผงเห็ดแห้งคือเห็ดแห้งปกติของเราบดในเครื่องปั่น พวกเขาทำซุปได้เร็วขึ้น รสชาติของมันสว่างกว่า และพวกเขาบอกว่าซุปดูดซึมได้ดีกว่า ไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดหรือหั่นด้วยมีด - เครื่องปั่นจะทำงานให้เราเอง!

วัตถุดิบ:

• น้ำดื่ม - 2 ลิตร
• เห็ดแห้ง - 200 กรัม;
• ไข่ไก่ต้ม - 3 ชิ้น;
• แครอทสด - 2 ราก;
• หัวหอม - 1 หัวหอม;
• มะนาวสด - 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - รากเล็ก ๆ 300 กรัม
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เมล็ดผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสด - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมซุปจากเห็ดแห้งขูดดังนี้

1. บดเห็ดแห้งตามจำนวนที่ต้องการเป็นผงในเครื่องปั่น
2. ขูดแครอทและรากผักชีฝรั่งบนเครื่องขูดหยาบแล้วสับหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีด ผัดผักสับทั้งหมดลงในกระทะที่มีน้ำมัน จากนั้นใส่ในกระทะที่มีน้ำซุปเดือด
3. เทผงเห็ดลงในซุปเดือดพร้อมกับเกลือและเครื่องเทศขณะกวน ปรุงต่อไปด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที
4. เทซุปที่เสร็จแล้วลงในชามซุปที่แบ่งส่วน และใส่ส่วนเล็กๆ ในแต่ละชาม มะนาวสด,ไข่ต้มปอกเปลือกครึ่งฟองโรยสมุนไพรสดสับไว้ด้านบน

ความลับในการทำซุปจากเห็ดแห้ง:

ลดรสชาติของซุปเห็ดแห้งลงอย่างอ่อนโยนโดยเติมชิ้นสับเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ชีสแปรรูปมีกลิ่นครีมหรือเห็ด

บรรดาแม่บ้านที่ชอบ ซุปเห็ดกับพาสต้าก่อนอื่นจะต้องเผาจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนในกระทะแห้งที่ไม่มีน้ำมันขณะกวนเพื่อไม่ให้กระจายในน้ำซุปแล้วเติมลงไป รสชาติดีความคั่ว

เมื่อเลือกเห็ดสดมาตากแห้ง คุณควรเลือกเห็ดวัยกลางคน - ไม่อ่อนมากและไม่สุกเกินไป กลิ่นหอมจะเต็มอิ่มและซุปจะได้รับความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นของเห็ดที่จำเป็น