สวัสดีเพื่อนรักทุกคน วันนี้เราจะปรุงไก่เคียฟ มันฝรั่งทอดในเคียฟอาจเป็นหนึ่งในอาหารร้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในยุคโซเวียต ใหญ่มากชุ่มฉ่ำมีกระดูกและอร่อยอยู่ข้างใน เนย- การเตรียมเนื้อทอดในเคียฟนั้นค่อนข้างง่าย รวดเร็วและง่ายดาย และส่วนที่ดีที่สุดก็คือ ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย- สิ่งที่เราต้องการสำหรับสิ่งนี้:

• เนื้อ อกไก่กับกระดูกต้นแขน
• เนย
• น้ำมันพืช
• ผักชีฝรั่ง
• เกล็ดขนมปังหรือเกล็ดขนมปัง
• ไข่ 1-2 ชิ้น
• เกลือ พริกไทย กระเทียม ตามชอบ

วิธีการปรุงไก่เคียฟ

เริ่มจากน้ำมันกันก่อน ก่อนปรุงอาหารสองสามชั่วโมง ให้นำเนยออกจากตู้เย็นเพื่อให้อุ่นถึงอุณหภูมิห้องและนิ่ม คุณต้องบดมันในจาน โดยเฉลี่ยแล้ว เนื้อทอด 1 ชิ้นต้องใช้น้ำมัน 30-40 กรัม

ตอนนี้เราเอาผักชีฝรั่ง แน่นอนคุณสามารถใช้ผักใบเขียวอื่น ๆ ได้ แต่มักใช้ผักชีฝรั่ง ผักชีลาวต้องล้างและทำให้แห้งดังนั้นจึงควรทำเช่นนี้ล่วงหน้าด้วยเพื่อให้สะอาดและแห้งในเวลาปรุงอาหาร ยิ่งผักชีฝรั่งมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น ผักชีฝรั่งจะต้องสับละเอียดให้ละเอียดที่สุด และเติมลงในน้ำมัน บีบกระเทียมสองสามกลีบลงในน้ำมันโดยใช้เครื่องกดกระเทียม แต่กระเทียมไม่ใช่รสชาติที่ได้มาใครไม่ชอบก็ไม่ต้องเติม และทุกอย่างจะต้องผสมให้เข้ากันจนเนียน

ต่อไปเราจะสร้างชิ้นเนื้อจากส่วนผสม 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับชิ้นเนื้อเคียฟหนึ่งชิ้น ช้อนกับกองเนย ห่อเนยด้วยฟิล์มหรือฟอยล์แล้วส่งไปที่ ตู้แช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที และถ้าจะให้ดีควรใช้เวลานานกว่านั้นคือ 1-2 ชั่วโมง

น้ำมันควรจะแข็งตัวจนกลายเป็นหินจริงๆ นี่เป็นสิ่งสำคัญมาก! นี่เป็นหนึ่งในความลับและเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จของอาหารจานนี้ หากไม่ทำเช่นนี้น้ำมันมักจะรั่วไหลออกมาในระหว่างกระบวนการทอดชิ้นเนื้อและความประทับใจของอาหารจานนี้จะไม่เหมือนเดิม

นอกจากเนยแล้วเรายังต้องการเนื้ออกไก่ที่มีกระดูกไหล่ด้วย คุณสามารถปรุงไก่เคียฟได้ง่ายๆจาก เนื้อไก่,แต่ถ้าคุณต้องการให้มีลักษณะแบบดั้งเดิมที่มีกระดูกคุณจะต้องทำงานเล็กน้อยและตัดเนื้อนี้ออกจาก ไก่ทั้งตัว- นี่คือหน้าอกที่คุณควรได้รับ

เราจะไม่ลงรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีหั่นซากไก่ด้านล่างบทความจะมีวิดีโอที่คุณสามารถรับชมได้ตั้งแต่ 3:56 นาที

ต่อไปคุณจะต้องตัดเนื้ออกเล็กและใหญ่ออก ขอแนะนำให้ตีเนื้อในถุงหรือฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้ติดกับกระดานและค้อนเนื้อ คุณควรตีมันด้วยค้อนด้านเรียบเพื่อทำให้มันบางลงและไม่ทำให้เป็นรูทะลุ

ต้องตีเนื้ออกเล็กให้ครอบคลุมเนยที่เราเตรียมไว้ เราตีเนื้อชิ้นที่สองด้วยวิธีเดียวกัน เราใส่เนื้อชิ้นเล็กที่ตีแล้วไว้บนแผ่นฟิล์มโดยตรง และต่อไปยังชิ้นที่ใหญ่กว่า

ต้องตีเนื้อขนาดใหญ่ด้วย ข้างในไปทางเส้นใยเนื้อ ภายนอกเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องรักษาฟิล์มที่เนื้อถูกปกคลุมไว้เหมือนเดิม ฟิล์มนี้จะทำหน้าที่รับประกันว่าน้ำมันจะไม่รั่วไหล

เนื้ออกไก่ขนาดใหญ่มีความหนาแตกต่างกันไป มันหนากว่าใกล้กระดูก ดังนั้นควรตัดแต่งด้านข้างของกระดูกเล็กน้อยแล้วเปิดเหมือนหนังสือเพื่อให้ความหนาเท่ากันเล็กน้อย

จากนั้นคุณต้องทุบมันออกจากด้านในด้วยอย่าลืมว่าไม่แนะนำให้ฟิล์มด้านนอกเสียหาย เราตีมันทีละน้อยราวกับยืดมันไปตามเส้นใย เราใช้ขอบอย่างดีมันควรจะบางเพื่อให้ชิ้นเนื้อโค้งงอได้ดี

เรายังเอาชนะเนื้อชิ้นใหญ่ที่สองด้วย เกลือและพริกไทยเนื้อที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้

ตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับการทอดชิ้นเนื้อคือการชุบเกล็ดขนมปัง ในการเตรียมคุณต้องขูดขนมปังเก่าเล็กน้อยซึ่งมีอายุ 1-2 วัน

ใช้ส้อมคนไข่ 1-2 ฟอง เติมนมเล็กน้อย ช้อนโต๊ะ และเกลือเล็กน้อย

คุณจะต้องใช้แป้งสองสามช้อนโต๊ะในจานแยกต่างหากและเติมเกลือเล็กน้อย

เรานำเนยออกจากช่องแช่แข็งในนาทีสุดท้ายก่อนที่เราจะเริ่มขึ้นรูปชิ้นเนื้อ เรานำมันออกมาจากภาพยนตร์ คลี่เนื้อออกและเริ่มสร้างชิ้นเนื้อ

ใช้ฟิล์มห่อเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถใส่เนยลงบนเนื้อชิ้นใหญ่แล้วปิดด้วยชิ้นเล็ก ๆ

จากนั้นเราวางเนื้อชิ้นเล็กลงบนชิ้นใหญ่แล้วใช้ฟิล์มห่อเป็นชิ้นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่

จากนั้นขั้นแรกให้ม้วนแต่ละชิ้นด้วยแป้ง สลัดแป้งส่วนเกินออก จากนั้นเราก็แช่มันไว้ในไข่และขนมปังที่เคลือบไว้อย่างดี และบีบเกล็ดขนมปังด้วยมือของเรา สลัดเศษส่วนเกินออกเพื่อไม่ให้ไหม้ระหว่างการทอด

เราจะพรรณนาถึงชิ้นเนื้อใน ปริมาณมากน้ำมันอุ่น ระดับของมันควรจะถึงตรงกลางของชิ้นเนื้อเป็นอย่างน้อยหรือสูงกว่านั้นด้วยซ้ำ น้ำมันควรจะร้อนปานกลางเพราะการหายใจจะไหม้เร็วและชิ้นเนื้อต้องมีเวลาในการทอด ทอดชิ้นเนื้อแต่ละด้านเป็นเวลา 3-4 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ถ้าน้ำมันร้อนมาก การหายใจจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วและชิ้นเนื้อก็จะไม่สุก หลังจากทอดเนื้อชิ้นแล้ว สามารถนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 C° เป็นเวลา 5-7 นาที เพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นเนื้อสุกดี แน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ แต่ควรเล่นอย่างปลอดภัยจะดีกว่าเพื่อไม่ให้เกิดขึ้นเมื่อคุณตัดชิ้นเนื้อและกลายเป็นของดิบ

มันฝรั่งทอดมักเสิร์ฟพร้อมกับเฟรนช์ฟรายส์และ ถั่วเขียว- แต่สำหรับเฟรนช์ฟรายส์ จานนี้กลับกลายเป็นว่าอ้วนเกินไป ดังนั้นมันบดจึงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

น่าทาน! มาเยี่ยมเราอีกครั้ง!

ฉ่ำและ เนื้อทอดแสนอร่อยสไตล์เคียฟแตกต่างจากแบบดั้งเดิมตรงที่ไม่ได้เตรียมมาจากเนื้อสับ แต่มาจากเนื้อไก่ที่ตีแล้ว เมื่อกัดเนื้อชิ้นเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอม คุณจะพบกับเนย สารเติมแต่งต่างๆ- สมุนไพร เห็ด ไข่ต้ม และชีสขูด ในชิ้นเนื้อที่ "ถูกต้อง" ส่วนใหญ่กระดูกไก่จะยื่นออกมาด้านข้างซึ่งมีที่ดัดผมวางไว้เพื่อไม่ให้มือไหม้ และแน่นอนสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเรียนรู้วิธีทำไก่เคียฟที่บ้านเพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบและเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ค่อนข้างเป็นไปได้และใช้เวลาไม่นาน มาลองดูกัน!

ไส้เนยสำหรับไก่เคียฟ

ก่อนอื่นเราทำไส้แล้วจัดการกับเนื้อสัตว์ - นี่เป็นหนึ่งในกฎการทำอาหาร เนื่องจากฐานของไส้เป็นเนย ให้นำออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้ละลายจนนิ่ม สำหรับการกรอกควรใช้เนยคุณภาพสูงที่มีปริมาณไขมัน 82.5% มากกว่า น้ำมันที่ดีกว่ายิ่งเนื้อชิ้นนุ่มและอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่น้ำมันสำหรับไส้เรียกว่าสีเขียว - เราจะต้องมีผักใบเขียวที่มีกลิ่นหอม สับผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีและผสมกับเนย, ใส่ชีสแข็งขูดลงในส่วนผสม, เติมเกลือและสร้างเป็นไส้กรอกหนา ทางที่ดีควรทำโดยเร็วที่สุดเพื่อไม่ให้เนยเริ่มละลาย สำหรับเนย 80 กรัม ให้ชีส 8 กรัมและผักชีลาว 1 พวง - จากอาหารจำนวนนี้คุณจะได้ไส้กรอก 4 ชิ้น หรือคุณสามารถม้วนเนยลงในผักชีฝรั่งสับได้ ลบ น้ำมันสีเขียวเข้าไปในช่องแช่แข็งและทำงานกับเนื้อสัตว์

เนื้อที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อทอดของ Kyiv คืออกไก่

ชิ้นเนื้อทำจากเนื้อไก่ซึ่งก็คืออกไก่ และเนื่องจากไก่มีสองอก คุณจึงได้เนื้อชิ้นสองชิ้น ด้วยเหตุนี้จึงถือเป็นอาหารอันโอชะเนื่องจากการทอดสี่, หก, แปดชิ้นคุณจะต้องใช้ไก่หลายตัว อย่างไรก็ตาม ตอนนี้คุณสามารถซื้ออกไก่ในร้านได้ง่ายๆ แต่ถ้าคุณต้องการทำอาหาร ทอดคลาสสิกมีกระดูกคุณจะต้องซื้อซากทั้งหมด ตอนนี้เรามาเตรียมเนื้อสำหรับชิ้นเนื้อเคียฟกันดีกว่า สูตรทีละขั้นตอนกระบวนการนี้จะช่วยให้คุณทราบวิธีการหั่นและตีเนื้อปลาอย่างเหมาะสม

1. ล้างไก่ให้สะอาด วางไว้บนหลัง ลอกหนังออกจากเนื้อ และกรีดลึกไปตามกระดูกกระดูกงูที่วางเป็นแนวตั้งตรงกลางอก ช่วยตัวเองในอีกด้านหนึ่งโดยพลิกเนื้อและกรีดทั้งสองด้าน

2. เมื่อแกะสลักอกออก ให้ปล่อยปีกไว้หากคุณวางแผนที่จะทำไก่เคียฟแบบคลาสสิก อกไก่ที่เตรียมไว้ที่ซื้อในร้านจะผลิตชิ้นเนื้อไม่มีกระดูกซึ่งก็อร่อยเช่นกันแม้ว่าจะดูเหมือนม้วนมากกว่าก็ตาม

3. ดังนั้น คุณได้ตัดอกออกด้วยปีก และตอนนี้เอาชิ้นส่วนสองชิ้นออกจากปีก เหลือเพียงกระดูกต้นแขนที่ยึดแน่นกับกระดูกสันอกด้วยเส้นเอ็น

4. ทำความสะอาดเนื้อออกจากกระดูกต้นแขนด้วยมีดคมๆ แล้วเอาข้อต่อที่ปลายออก ตอนนี้ชิ้นเนื้อในอนาคตมีลักษณะคล้ายขาที่มีกระดูก - นี่คือลักษณะที่ควรมีลักษณะ

5.คุณคงทราบดีว่าอกไก่มีส่วนที่ใหญ่และ เนื้อเล็กและตอนนี้คุณต้องแยกพวกมันออกจากกันด้วยกรรไกรหรือมีด ในการเตรียมชิ้นเนื้อเราจะต้องมีทั้งสองส่วน

6. ห่อเนื้อขนาดใหญ่และเล็กด้วยฟิล์ม แล้วค่อยๆ ทุบด้วยค้อนด้านแบนจนได้เค้กแบนหนา 4-5 มม. หากคุณตีเนื้อโดยใช้ด้านหยัก คุณจะจบลงด้วยเนื้อสับ ดังนั้นจึงไม่ควรลองเลย หากคุณทำมันมากเกินไปเล็กน้อยและมีรูปรากฏในเนื้อบาง ๆ ก็ไม่เป็นไรพวกเขาสามารถปกคลุมด้วยเนื้ออื่นได้และเมื่อคุณจุ่มชิ้นเนื้อในแป้งแล้วทอด สถานที่ที่ "ชำรุด" จะมองไม่เห็นเลย

การทำโรล การชุบเกล็ดขนมปังทอด

สิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่างให้ถูกต้อง ห่อไส้กรอกเนยชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยเกลือในรูปแบบม้วนแน่นใส่เกลือชิ้นใหญ่วางไว้ตรงกลางม้วนแล้วห่ออีกครั้ง อีกวิธีในการสร้างชิ้นเนื้อทอดคือวางเนยไว้ตรงกลางของเนื้อชิ้นใหญ่ ปิดด้วยชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนขึ้นเหมือนม้วนกะหล่ำปลี

พยายามทำให้ผลิตภัณฑ์แน่นและหนาแน่นพอที่จะป้องกันไม่ให้น้ำมันรั่วไหล ในการทำเช่นนี้ให้จำชิ้นเนื้อในมือของคุณให้ได้รูปทรงที่ต้องการ ตอนนี้ชุบน้ำบนพื้นผิวของเนื้อปลาเบา ๆ ม้วนแป้งแล้วจำไว้อีกหน่อย - ขอบของเนื้อควรติดกันจากนั้นชิ้นเนื้อจะมีลักษณะน่ารับประทาน แช่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงในแป้งซึ่งทำจากไข่ 2 ฟองที่ตีด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งและเกลือเล็กน้อย แล้วม้วนเข้า เกล็ดขนมปัง- คุณสามารถเพิ่มนมเล็กน้อยลงในแป้งเพื่อความอ่อนโยนและความโปร่งสบาย ตอนนี้ยังคงทำงานกับรูปร่างของชิ้นเล็ก ๆ ต่อไป - มันควรจะเรียบเนียนสวยงามและมีลักษณะคล้ายวงรี จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนด้วยแป้งและหายใจอีกครั้ง - การหายใจสองครั้งจะป้องกันไม่ให้น้ำมันรั่วไหลและสร้างเปลือกสีน้ำตาลทองกรอบซึ่งเป็นคุณลักษณะของชิ้นเนื้อในเคียฟ

วิธีการทอดทอดสไตล์เคียฟ

ซับสิ่งของเบาๆ ด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ไม่เช่นนั้นน้ำมันจะร้อนจัดและกระเซ็น ทอดชิ้นเนื้อด้วยความร้อนจำนวนมาก น้ำมันพืชนำไปตั้งอุณหภูมิเดือดจะต้องมีฟองอากาศปรากฏอยู่ คุณสามารถทอดในหม้อทอดหรือกระทะ - จนเป็นสีทองสวยงามซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้าน ไม่แนะนำให้ทอดอีกต่อไปมิฉะนั้นม้วนจะไหม้ได้ง่าย - คุณยังคงต้องทอดเคียฟให้เสร็จในเตาอบ

ดังนั้นหลังจากทอดในกระทะแล้วให้ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางลงบนนั้น มีทโลฟและอบเป็นเวลา 15 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200 °C ตรวจสอบความพร้อมของชิ้นเนื้อได้ง่าย - ตัดอย่างระมัดระวังหากน้ำเริ่มไหลออกจากเนื้อจานก็พร้อม!

และความละเอียดอ่อนอีกอย่างหนึ่ง - ก่อนเสิร์ฟให้ใช้ส้อมแทงพวกมันด้วยส้อมเพื่อให้ไอน้ำออกมาไม่เช่นนั้นน้ำมันร้อนจะพุ่งออกมาจากพวกมันเมื่อคุณกัด คุณสามารถเสิร์ฟผักอบ เห็ด ข้าวปุยหรือมันฝรั่ง มันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

ห้าความลับของการปรุงไก่เคียฟ

ความลับ 1. ตัดเนื้อไก่จากขอบที่หนาเท่านั้น - วิธีนี้จะทำให้กระบวนการเร็วขึ้นและคุณจะไม่ตัดมันออก

ความลับ 2. หากคุณเอาเส้นเอ็นออกจากเนื้อ ชิ้นเนื้อจะนุ่มและนุ่มขึ้น เชฟบางคนแนะนำให้เล็มมันเล็กน้อยในหลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อหดตัวเมื่อทอด

ความลับ 3. เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรแห้งลงในเกล็ดขนมปังแล้วชิ้นเนื้อเคียฟจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและกลิ่นใหม่

เคล็ดลับ 4. ห่อชิ้นเนื้อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาทีก่อนชุบเกล็ดขนมปัง ในกรณีนี้ น้ำมันจะแข็งตัวและจะไม่ไหลออกมาในระหว่างกระบวนการ "แกะสลัก" แม่บ้านบางคนใส่ชิ้นเนื้อลงในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาทีหลังการหายใจ

ความลับ 5. หากคุณไม่มีเวลาและมีแขกอยู่ใกล้แค่เอื้อม คุณสามารถทำให้การใช้งานง่ายขึ้นได้ ไก่สับ- ทำแฟลตเบรดจากเนื้อสับ ใส่ไส้เนยลงไป แล้วห่อชิ้นเนื้อเป็นม้วน

หมูทอดเคียฟ

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่คลาสสิก แต่ก็อร่อยมากเช่นกัน รับประทาน 400 กรัม เนื้อสันในหมูหรือส่วนใดส่วนหนึ่งของซากที่ไม่มีไขมันและน้ำมันหมู ทำไส้จากเนยนิ่ม 100 กรัม, กระเทียมสับ 2 กลีบ, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับละเอียด และเกลือเล็กน้อย วางเนยบนฟิล์ม ปั้นเป็นไส้กรอก และนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

หั่นเนื้อเป็นชั้นๆ หนาประมาณ 0.5-0.7 ซม. ตีด้วยค้อน แต่ระวังอย่าให้ฉีกขาด ถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย ทำแป้งจากไข่ 2 ฟอง เกลือและเครื่องเทศ ตีให้เข้ากันแล้วนำไส้กรอกเนยออกจากช่องแช่แข็ง หั่นเป็นชิ้น ๆ วางบนเค้กเนื้อแล้วม้วนเป็นม้วนแน่น จุ่มชิ้นเนื้อในแป้งจุ่มไข่แล้วจึงชุบเกล็ดขนมปังผสมกับเครื่องเทศเนื้อสัตว์ ขนมปังสองหรือสามชิ้นแล้วทอดในน้ำมันเพื่อให้แน่ใจว่าพวกมันลอยอยู่ในนั้น ตั้งน้ำมันให้ร้อน จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วทอดชิ้นเนื้อทอดเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน คุณสามารถปล่อยให้ชิ้นเนื้อทอดในเตาอบหรือเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่มีกลิ่นหอมได้ทันที!

ไก่เคียฟ: สูตรอาหารเม็กซิกัน

จานนี้เหมาะสำหรับฤดูหนาว เนื่องจากความเผ็ดร้อนทำให้คุณอุ่นขึ้นอย่างน่าพึงพอใจและป้องกันไม่ให้คุณแช่แข็ง สำหรับไส้ผสม 5 ช้อนโต๊ะ ล. เนย 3 ช้อนโต๊ะ ล. ลูกบาศก์ ชีสแข็ง, 2 ช้อนโต๊ะ ล. สับละเอียด พริกไทยกระป๋องพริก 2 ช้อนชา หัวหอมแห้งและ 1/2 ช้อนชา เกลือ. ม้วนเป็นลูกบอลแล้วแช่แข็ง

นักชิมชาวละตินอเมริกาใช้แครกเกอร์บดเป็นเครื่องหายใจ คุณจะต้องใช้แครกเกอร์ชีส 1 ถ้วยและ 1 ช้อนชา เครื่องปรุงรสทาโก้. ประกอบด้วยปาปริก้า ออริกาโน ยี่หร่า พริก พริกป่น กระเทียม หัวหอมแห้ง และโหระพา คุณจึงสามารถทำเองได้

ทุบอกไก่ 6 ชิ้นที่มีน้ำหนักประมาณ 160-170 กรัมอย่างระมัดระวังด้วยค้อน ขนมปังไก่วางก้อนเนย ม้วน จุ่มลงในเนยละลาย เคลือบด้วยเกรแฮมแครกเกอร์ แล้วยึดด้วยไม้จิ้มฟัน วางไว้ในชาม เตาอบไมโครเวฟแล้วอบด้วยไฟแรงสูงสุด 15 นาที แล้วเอาไม้จิ้มฟันออก ผู้อยู่อาศัยในละตินอเมริกาไม่ได้อ้างว่าเป็นผู้แต่งไก่เคียฟ แต่พวกเขาปฏิบัติต่ออาหารจานนี้อย่างระมัดระวัง

คุณสามารถเตรียมซอสสำหรับชิ้นเนื้อต่างๆ เช่น เห็ด นม ชีส มะเขือเทศ กระเทียม ผัก ผลไม้ และเบอร์รี่ รสชาติของชิ้นเนื้อจะดีขึ้นและอาหารจะดูสดใสแปลกใหม่และน่าประทับใจและคนที่คุณรักจะแสดงความชื่นชมในความสามารถในการทำอาหารของคุณอย่างแน่นอน!

หากคุณต้องการลองอะไรที่อร่อยมากจากเนื้อไก่คุณควรทำไก่เคียฟ สูตรอาหารนี้เป็นที่รู้จักในหลายประเทศจึงมักเสิร์ฟในร้านอาหาร ใน รุ่นคลาสสิกเนื้อชิ้นปรุงสุกบนกระดูก แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีไก่ทั้งตัว ฉันแนะนำให้ทำจากเนื้อไก่ไม่มีกระดูก
เราจะเตรียมเนื้อไก่เคียฟที่รื่นเริงและอร่อยมากจากเนื้อไก่ขนมปังสองชั้นเนื้อไก่จะชุ่มฉ่ำและทอด เราจะใช้เนยและสมุนไพรสับเป็นไส้
เวลาในการปรุงสำหรับชิ้นเนื้อคือ 1.5 ชั่วโมงขั้นแรกให้ทอดในกระทะแล้วนำไปใส่ในเตาอบเพื่อให้สุกเต็มที่
จำนวนเสิร์ฟ – 2.

เวลา: 1 ชั่วโมง 45 นาที

ง่าย

จำนวนเสิร์ฟ: 2-3

ส่วนผสมสำหรับไก่ทอด Kyiv

• เนื้อไก่ – 400 – 500 กรัม
• เนย – 50 – 70 กรัม
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 0.5 ลิตร
• แป้ง - ตามความจำเป็น;
• เกล็ดขนมปัง - ตามความจำเป็น;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก

การตระเตรียม

1. สับผักชีลาวเล็กน้อยให้ละเอียด


2. นำเนยแช่เย็นแล้วหั่นเป็นก้อน หลังจากนั้นให้ม้วนผักชีฝรั่ง คุณสามารถปรุงน้ำมันเพิ่มเติมด้วยสมุนไพรได้ เนื่องจากเราจะต้องใช้กับอาหารอื่นๆ ด้วยเช่นกัน


3. เราจะปรุงจากเนื้อไก่สองชิ้นซึ่งแต่ละชิ้นมีหลายส่วน แยกส่วนเล็ก ๆ ของเนื้อออกจากส่วนที่ใหญ่กว่า เราตัดไขมันส่วนเกินและฟิล์มออก


4. ใช้มีดตัดเนื้อขนาดใหญ่ตามยาวอย่างระมัดระวัง


5. เราทำการตัดให้ลึกมากจนคุณสามารถคลี่ออกได้เหมือนหนังสือ เราตัดส่วนล่าง (แหลม) ออก เป็นผลให้เราได้สี่เหลี่ยมครึ่งวงกลม

6. วางแต่ละชิ้นระหว่างฟิล์มสองแผ่นแล้วตีอย่างระมัดระวังทั้งสองด้าน


7. เกลือและพริกไทยเนื้อสับตามรสนิยมของคุณ


8. วางเนยและสมุนไพรลงบนเนื้อชิ้นเล็กๆ
เราห่อมันเพื่อปิดทุกด้าน
หากพบรูเล็กๆ บนเนื้อปลาขนาดใหญ่ (แม้ว่าคุณจะพยายามหลีกเลี่ยงก็ตาม) ก็ไม่ต้องกังวล เราจะนำเนยมาห่อเนื้อหลายๆ รอบ เราจะทำขนมปังสองครั้งด้วย ดังนั้นจึงไม่ควรรั่วไหล


9. วางเนื้อชิ้นเล็กที่มีเนยไว้บนชิ้นใหญ่


10. ห่อพับขอบด้านบนและด้านล่าง หากคุณพบชิ้นส่วนพิเศษ (หรือโค้งงอ) คุณสามารถตัดออกได้ จากนั้นไก่ชิ้นเคียฟก็จะดูสวยงามยิ่งขึ้น


11. ม้วนแป้งแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที ขณะที่ชิ้นเนื้อกำลังเย็นอยู่ ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา แล้วปล่อยให้ร้อน เทน้ำมันพืชลงในกระทะขนาดเล็ก (ไม่เกินขอบ) แล้วตั้งไฟ


12. ตีไข่สองฟองในภาชนะที่แยกจากกัน


13. เมื่อน้ำมันในกระทะร้อนพอแล้ว ให้นำชิ้นเนื้อของเราออกจากช่องแช่แข็ง
จุ่มลงในไข่


14. หลังจากนั้น ม้วนชิ้นเนื้อเป็นเกล็ดขนมปัง


15. จุ่มลงในไข่ที่ตีแล้วอีกครั้ง


16. เป็นครั้งที่สองที่ชุบเกล็ดขนมปัง


17. ค่อยๆ ใส่น้ำมันร้อนลงไป มันจะเกิดฟอง ดังนั้นต้องแน่ใจว่าไม่มีน้ำเข้าไป เมื่อชิ้นเนื้อเป็นสีน้ำตาล (หลังจากผ่านไป 5 นาที) คุณสามารถเอาออกได้โดยใช้ช้อนมีรู


18. วางลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10 นาที


19. วางเนื้อไก่เคียฟกรอบที่ชุ่มฉ่ำและในเวลาเดียวกันลงบนจานแล้วตกแต่ง สลัดผัก มันบด ข้าว บัควีทจะเข้ากันได้ดี

ตรงกลางที่นุ่มนวลในการชุบขนมปังกรอบจะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัว สูตรอาหารสำหรับทอดเคียฟอยู่ในตำราอาหารสำหรับผู้เริ่มต้นและ เชฟผู้มีประสบการณ์- เนื้อชิ้นนั้นใช้เนื้อที่แยกออกจากอกไก่พร้อมกับกระดูกจากปีก ตีด้วยค้อนในครัวอย่างระมัดระวังและเตรียมพร้อมสำหรับการเพิ่มส่วนผสมที่เหลือจากสูตร เพื่อเตรียมไส้ สูตรคลาสสิกใช้เนยผสมกับสมุนไพรและน้ำมะนาว

ส่วนผสม 5 ชนิดที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรอาหาร ได้แก่:

เพื่อความหลากหลายผู้ชื่นชอบการทดลองทำอาหารบางคนเติมกระเทียมชีส เห็ดทอด, เบคอนชิ้น. ส่วนผสมจะถูกแช่แข็งในช่องแช่แข็ง จากนั้นหั่นเป็นแท่งยาวแล้วห่อด้วยเนื้อ ชิ้นเนื้อชุบเกล็ดขนมปังและไข่แล้วทอดในน้ำมันพืชจำนวนมากจนกรอบ เปลือกสีน้ำตาลทอง- กำลังเตรียมชิ้นเนื้อที่น่ารับประทานด้วย ไส้ฉ่ำเร็วมาก นำมาเสิร์ฟที่โต๊ะด้วย มันฝรั่งบดและ สลัดผักโจ๊กซีเรียลและซอสครีม

คุณรู้วิธีปรุงอาหาร Kyiv cutlets แบบคลาสสิกหรือไม่? ใช่แล้ว พวกที่ชุ่มฉ่ำเหล่านั้น ไก่ทอดปกคลุมไปด้วยเปลือกกรอบซึ่งเมื่อหั่นแล้วไส้สีเหลืองใสเหลวสลับกับสีเขียวที่มีกลิ่นหอมจะไหลออกมาอย่างสวยงาม วันนี้โดยเฉพาะสำหรับคุณสูตรอาหารที่มีรูปถ่ายของเนื้อทอดสไตล์เคียฟแท้ๆพร้อมกระดูกซึ่งมักจะเสิร์ฟไม่เพียง แต่ในร้านอาหารยูเครนและรัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในยุโรปและแม้แต่ในสหรัฐอเมริกาด้วย

ชิ้นเนื้อเคียฟแบบคลาสสิกทำจากเนื้อไก่ที่ถูกตีซึ่งภายในมีเนยกับสมุนไพร (ส่วนใหญ่มักเป็นผักชีฝรั่ง) โดยปกติแล้วผลิตภัณฑ์จะมีขนาดค่อนข้างน่าประทับใจและเพื่อให้สะดวกในการตัดมากขึ้นพ่อครัวจึงมีแนวคิดที่จะหั่นไก่เพื่อให้ปีกยังคงอยู่พร้อมกับอก ตามเนื้อผ้า เนื้อจากปีกทั้งหมดจะถูกเล็มออก เหลือเพียงกระดูกเรียบร้อยที่ยื่นออกมาจากชิ้นเนื้อสีแดงก่ำซึ่งสะดวกในการจับชิ้นเนื้อเมื่อหั่น วิธี "สร้างปาฏิหาริย์" จากสิ่งที่ดูเหมือนง่ายที่สุดและ สินค้าที่มีจำหน่ายวันนี้จะมาเล่าแบบละเอียดในสูตรด้วย ภาพถ่ายทีละขั้นตอน- อย่าลืมเตรียมมัน - ฉันแน่ใจว่าไก่เคียฟของคุณจะกลายเป็นแบบเดียวกับในร้านอาหารทุกประการ!

วัตถุดิบ

• อกไก่ติดปีก 2 ชิ้น
• เนย 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด 10 กรัม
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• ส่วนผสม พริกป่น 2-3 ชิป
• ก้อน 200 ก
• ไข่ขนาดใหญ่ 2 ชิ้น
• แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีการปรุงไก่เคียฟ

1. ก่อนอื่น คุณต้องเตรียมน้ำมันหอมระเหย เนื่องจากต้องใช้เวลาในการแช่แข็ง ในการทำเช่นนี้ฉันรวมเนยนุ่ม ๆ ที่เคยทำให้นิ่มที่อุณหภูมิห้องเข้ากับผักชีฝรั่งสับละเอียดแล้วผสมให้เข้ากันจนเนียนโดยใช้ส้อม คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
2. 
   ฉันห่อเนย "สีเขียว" ด้วยฟิล์มยึดซึ่งมีลักษณะคล้ายลูกกวาด ฉันแยกชิ้นขนมปังแยกกัน และฉันวางทั้งสองชิ้นในช่องแช่แข็งเพื่อให้มันแข็งเล็กน้อย
3. 
   ระหว่างนี้ฉันกำลังแปรรูปไก่อยู่ คุณสามารถซื้ออกสำเร็จรูปที่มีปีก (เช่นในกรณีของฉัน) หรือหั่นไก่ด้วยตัวเอง - จากซากเดียวคุณสามารถปรุงเคียฟชิ้นใหญ่ 2 ชิ้นได้ หากคุณตัดมันเอง ให้แยกอกพร้อมกับปีกออกจากโครงกระดูกก่อน จากนั้นตัดตามกระดูกงูออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ลอกผิวหนังและกำจัดไขมันส่วนเกินออก (ถ้ามี)
4. 
   ฉันตัดส่วนนอกของปีกออก เหลือเพียงกระดูกที่อยู่ติดกับเต้านมโดยตรง ฉันทำความสะอาดกระดูกนั่นคือเอาผิวหนังและเนื้อสัตว์ทั้งหมดออก
5. 
   ตัดส่วนที่โดดเด่นด้านในของเต้านมออกอย่างระมัดระวัง - ที่เรียกว่าเหนียง ผลที่ได้คือเนื้อชิ้นใหญ่ (มีกระดูก) และชิ้นเล็ก ในบริเวณที่ทำให้เนื้อชิ้นหลักหนาขึ้น ฉันทำการตัดสองสามชิ้น แต่ไม่ใช่ทั้งหมด เพื่อเปิดเนื้อเหมือนหนังสือ เค็มและพริกไทย
6. 
   ปิดเนื้อด้วยฟิล์มแล้วทุบด้วยค้อน สิ่งสำคัญที่นี่คือการทำให้เนื้อบางที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่อย่าฉีกมันไม่ว่าในกรณีใด!
7. 
   ในขณะเดียวกันเนยก็แข็งตัวแล้ว ฉันแบ่งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน (ตามจำนวนเสิร์ฟ) แล้วใส่ไว้ในเนื้อที่ตีแล้ว ปกคลุมด้านบนด้วยเหนียง
8. 
   และฉันก็พันปลายเพื่อให้ไส้อยู่ด้านใน (คล้ายกับม้วน) หากคุณตีเนื้ออย่างระมัดระวังก็ไม่มีปัญหา อย่างไรก็ตาม หากโครงสร้างดูไม่น่าเชื่อถือมากนัก คุณสามารถยึดปลายด้วยไม้จิ้มฟันไม้ได้
9. 
   ฉันตั้งหม้อทอดให้ร้อน - กระทะที่มีน้ำมันพืชจำนวนมาก (กลั่น) ฉันบดขนมปังก้อนหนึ่งซึ่งฉันแช่แข็งไว้ที่จุดเริ่มต้นของกระบวนการบนเครื่องขูดเนื้อละเอียด เนื่องจากขนมปังถูกแช่แข็งอย่างดี มันจึงกลายเป็นเศษขนมปังทันที ตอกไข่ใส่ชาม เติมเกลือเล็กน้อย แล้วใช้ส้อมคนให้เข้ากัน (อย่าตีนะ!) ทันทีที่หม้อทอดได้รับความร้อนดี ฉันก็เคลือบชิ้นเนื้อตามลำดับต่อไปนี้: แป้ง ไข่คน เกล็ดขนมปัง จากนั้นจึงเคลือบอีกครั้งในไข่คนและเศษขนมปัง
10. 
    ทอดในน้ำมันเดือดทันทีจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 5-6 นาที จะดีกว่าที่จะไม่สิ้นเปลืองน้ำมัน ไม่อย่างนั้นคุณจะต้องพลิกผลิตภัณฑ์ไปอีกด้านหนึ่ง ซึ่งในกรณีนี้ระวังอย่าให้ถูกไฟไหม้!
11. จากนั้นฉันก็นำมันออกจากหม้อทอดโดยใช้ช้อนมีรูแล้วนำไปใส่จานอบ ฉันส่งชิ้นเนื้อเคียฟเข้าไปในเตาอบโดยอุ่นที่ 180 องศาอีก 5-10 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดเพื่อให้เนื้อมีเวลาในการเตรียมเต็มที่ ควรเสิร์ฟทันทีแบบร้อน

เห็นรอยตัดมั้ย? หากทุกอย่างถูกต้องน้ำมันจะไหลออกมาอย่างสวยงามจากชิ้นเนื้อและพวกมันเองก็จะออกมาชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลด้วยเปลือกที่กรอบดัง จานนี้เสิร์ฟพร้อมกับอาหารได้ดีที่สุด ผักสดและผักใบเขียว หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกับข้าวที่คุณชอบได้