เมื่อเร็ว ๆ นี้การอบขนมปังเปรี้ยวแบบโฮมเมดได้รับความนิยมอย่างมาก บางคนคิดว่าขนมปังชนิดนี้ปราศจากยีสต์และดีต่อสุขภาพมาก (อันที่จริง ยีสต์เติบโตได้ในเชื้อ) ฉันชอบอบขนมปังโฮมเมด และมีคุณภาพสูงและอร่อย ขนมปังข้าวไรย์มันจะไม่ทำงานหากไม่มีเชื้อ ขนมปังไรย์กับยีสต์จะเหนียวเหมือนไม่ได้อบ ยิ่งกว่านั้นที่บ้านไม่มีใครจำกัดจินตนาการของคุณ - คุณทำได้ เลือกที่จะเพิ่มผลไม้แห้ง, ถั่ว, ยี่หร่าหรือผักชี ลองมันคุณจะไม่เสียใจมัน! อร่อย น่าสนใจ และประหยัด! และกลิ่นของขนมปังอบสดใหม่ไม่สามารถเทียบได้กับสิ่งใดเลย - มันสร้างความผาสุกเป็นพิเศษในบ้าน ครอบครัวของคุณจะซาบซึ้งในความพยายามของคุณ

วัตถุดิบ:

แป้งเปรี้ยว – 50 กรัม
น้ำ – 400 กรัม
แป้งข้าวไรย์ – 600 -700 กรัม
เกลือ - 1 ช้อนชา (ผมเอา 1.5 คนเค็มผมชอบนะ)
น้ำมันพืช - สำหรับหล่อลื่นแม่พิมพ์

คุณสามารถทำซอสเริ่มต้นสำหรับทำขนมปังไรย์แบบโฮมเมดได้เอง เพื่อความดี ข้าวไรย์ใช้เวลามากกว่าหนึ่งวัน แต่ขนมอบกลับกลายเป็นที่น่าทึ่งมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก ดังนั้นเราจึงอุ่นน้ำ 25 มิลลิลิตรถึง 40 องศาแล้วผสมกับแป้ง 25 กรัม นำขวดครึ่งลิตรทันทีแล้วเราจะเตรียมแป้งเปรี้ยวลงไป ปิดฝาส่วนผสมไว้ แต่อย่าปิดให้แน่น คุณสามารถเอาฟิล์มยึดแล้วแทงด้วยไม้จิ้มฟัน เราแค่ทิ้งมันไว้บนโต๊ะในครัว

ในวันถัดไปใส่ส่วนผสมแป้ง 50 กรัมและน้ำ 50 มิลลิลิตรลงในสตาร์ทเตอร์ ทิ้งไว้จนถึงวันถัดไป ในวันที่สามตามส่วนผสมของน้ำ 100 มิลลิลิตรและแป้ง 100 กรัมอีกครั้งผสมทุกอย่างแล้วปิดอีกครั้งจนถึงวันถัดไป ในวันที่สี่ คุณสามารถซ่อนขวดแป้งเปรี้ยวไว้ในตู้เย็นได้ และอีก 3 วันให้เติมส่วนผสมแป้ง 20 กรัมกับน้ำในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน หลังจากเวลานี้คุณสามารถอบขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดแสนอร่อยได้

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมด

1. ขั้นแรก ผสมแป้งจากน้ำ แป้ง และแป้งเปรี้ยว คุณต้องใช้น้ำอุ่น แป้งประมาณ 300 - 350 กรัม ความสอดคล้องเป็นเหมือนครีมเปรี้ยวแบบชนบท

2. แป้งที่อุณหภูมิห้องเหมาะ 9-12 ชั่วโมง ควรเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่าและเกิดฟองบนพื้นผิว สะดวกมากที่จะทิ้งแป้งข้ามคืน ตัวอย่างเช่นเราผสมมันตอน 12.00 น. และในตอนเช้ามันก็พร้อม ใส่เกลือและแป้งที่เหลือ (300 - 350 กรัม) ลงในแป้งที่เตรียมไว้ สะดวกในการผสมกับไม้พายไม้

3. แป้งมีความหนามากผสมยากนิดหน่อย แต่ไม้พายก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้สำเร็จ ต่อมาในระหว่างการพิสูจน์อักษรก็จะกลายเป็นของเหลวมากขึ้นเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานานเพียงผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน ปิดชามด้วยแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ให้พิสูจน์

4. หลังจากผ่านไปประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมง แป้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า ถ้าคุณนวดมันในชามใส คุณจะเห็นว่ามันโปร่งขนาดไหน - สวยมาก! ตอนนี้คุณสามารถเตรียมพร้อมที่จะอบได้แล้ว

5. คุณสามารถใช้กระทะขนมปังอลูมิเนียมธรรมดาได้ ก่อนอื่นต้องทาน้ำมันพืชก่อนเพื่อให้สามารถเอาขนมปังออกได้ง่ายหลังการอบ แป้งจำนวนนี้ทำได้ 3 ก้อน ก้อนละประมาณ 350 กรัม แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน ใส่ในพิมพ์และปรับระดับอย่างระมัดระวัง ปั้นด้วยมือเปียกได้สะดวกเพราะแป้งจะเหนียวมาก และอีกครั้งที่เรานำมันไปพิสูจน์อักษร ครั้งนี้เป็นเวลา 40-60 นาที หากคุณไม่มีแบบฟอร์มพิเศษคุณสามารถใช้แบบฟอร์มอื่นได้

เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่าก็สามารถนำเข้าเตาอบได้ ขนมปังอบที่ 180 องศา 40 นาที ต้องวอร์มเตาอบไว้ล่วงหน้าเพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังไม่สุกเกินไป ถ้าคุณมี เตาอบไฟฟ้า, เลือกโหมดการพาความร้อน - ทุกอย่างอบอย่างทั่วถึง ขนมปังที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกจากแม่พิมพ์และวางไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเพื่อให้เย็น

สูตรขนมปังข้าวไรย์โฮมเมด

ไม่สามารถตั้งชื่อได้ อาหารอร่อยยิ่งขึ้นกว่าขนมปังโฮมเมดร้อนๆ หอมๆ แค่ร้อนๆ ยืนบนโต๊ะรอเนยสด ชีส และ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์- ภาพก็งดงามและน่ารับประทานมาก คุณสามารถสร้างสิ่งนี้ขึ้นมาใหม่ได้ด้วยตัวเองและอบขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดแสนอร่อยด้วยมือของคุณเอง สร้างความสุขให้กับเพื่อนและครอบครัวของคุณ

การอบขนมปังข้าวไรย์ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ถ้าคุณเรียนรู้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ รู้ลำดับ และซื้อผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม คุณจะสามารถเชี่ยวชาญศาสตร์แห่งการอบขนมได้อย่างรวดเร็วและทั่วถึง สูตรโฮมเมดที่ได้รับการพิสูจน์และเหมาะสมที่สุดจะช่วยในเรื่องนี้ซึ่งจะมีประโยชน์มากกว่าหนึ่งครั้งและจะดึงดูดทุกคนที่ได้ลิ้มรสขนมปังโฮมเมดของคุณอย่างแน่นอน

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดในเตาอบ

• แป้งข้าวไร – 300 กรัม
• แป้งสาลี – 200 กรัม
• แป้งสาลีโฮลเกรน – 20 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 2 ช้อนโต๊ะ
• มอลต์ – 40 กรัม
• ยีสต์: แห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ สด – 20 กรัม
• น้ำร้อน (น้ำเดือด) – 80 มิลลิลิตร สำหรับมอลต์
• น้ำอุ่น – 350 มิลลิลิตร สำหรับการทดสอบ
• น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา
• ยี่หร่า, ผักชี, ลูกจันทน์เทศ– ลงในแป้งและโรยเพื่อลิ้มรส

สูตรขนมปังนี้ประสบความสำเร็จอย่างมากและที่สำคัญที่สุดคืออร่อยไม่ต่างจากขนมปังคุณภาพสูงที่ซื้อจากร้านค้าราคาแพง แต่เนื่องจากเป็นโฮมเมดจึงจะเอาชนะใคร ๆ ได้อย่างแน่นอน ขนมอบที่ซื้อจากร้านค้าโดย คุณภาพรสชาติ- เราเริ่มต้นด้วยการละลายมอลต์ในน้ำร้อน คนส่วนผสมให้เข้ากัน พักไว้ ปิดฝาไว้จนแทบจะไม่อุ่น

จะได้ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดที่อร่อยและมีกลิ่นหอมหากคุณร่อนแป้งอย่างดีและคำนวณสัดส่วนอย่างถูกต้องเพื่อให้แป้งไม่หนักและแข็ง ดังนั้น เทแป้งที่ร่อนไว้ทั้งหมด (ทั้งสามประเภท) ลงในชาม ใส่เกลือ ลูกจันทน์เทศป่น ผักชีป่น และยี่หร่า ยีสต์แห้ง ผสมให้เข้ากัน

ในชามแยกต่างหากคุณต้องผสมน้ำผึ้งและน้ำตาลแล้วเจือจางให้เข้ากันในน้ำอุ่น แล้วจึงเติมลงไปในแป้งแล้วจึงเติมมอลต์ลงไปและค่อยๆ น้ำมันดอกทานตะวัน- นวดแป้งโดยไม่ต้องเติมแป้งถึงแม้มันจะเหนียวมือมากก็ตาม หลังจากนั้นให้คลุมไว้และพักไว้ไม่เกิน 3 ชั่วโมง

เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้วางลงในพิมพ์ที่ปูด้วยกระดาษรองอบ และทาน้ำมันดอกทานตะวัน โรยด้วยผักชีทั้งหมดด้านบน ทิ้งไว้อีกชั่วโมงแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศา เป็นเวลา 10 นาที แล้วลดเหลือ 200 องศา แล้วปล่อยไว้อีก 40 นาที แต่ควรตรวจสอบความสุกของขนมปังเป็นประจำ (เตาอบของแต่ละคนแตกต่างกัน)

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดในเครื่องทำขนมปัง

นี่คือสูตรสำหรับขนมปังคัสตาร์ด "Borodinsky" เหมาะสำหรับเครื่องทำขนมปัง อร่อยและน่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ ก้อนหนึ่งมีน้ำหนัก 750 กรัมหลังปรุง

• แป้งวอลเปเปอร์ไรย์ – 330 กรัม
• แป้งสาลี – 75 กรัม
• ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนชา
• แป้งเปรี้ยวแห้ง – 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้งหรือกากน้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• น้ำ – 140 มิลลิลิตร
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ครึ่งช้อนชา
• ผักชีทั้งหมด - สำหรับโรยบนขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดของเรา

หัวเชื้อสำหรับทำขนมปังโฮมเมด

• แป้งข้าวไรย์ – 75 กรัม
• น้ำร้อน - 250 มิลลิลิตร
• มอลต์ – 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีบด - 1.5 ช้อนชา

การชงนี้เตรียมจากส่วนผสมของแป้ง มอลต์ และผักชี ราดด้วยน้ำเดือด ต้องใส่ใบชาในที่อบอุ่นจนเย็นคุณสามารถใส่ในกระติกน้ำร้อนได้แม่บ้านหลายคนแนะนำให้ใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุดเพื่อให้อุ่นประมาณ 2 ชั่วโมงก็จะพร้อม

ตอนนี้เติมใบชาที่เย็นแล้ว จากนั้นกากน้ำตาลหรือน้ำผึ้งที่เจือจางในน้ำ จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมที่เหลือ ใส่เครื่องทำขนมปังเพื่อ "นวดแป้ง" เมื่อแป้งพร้อมปั้นขนมปังแล้วโรยหน้าด้วยผักชีถั่ว พักไว้ 3 ชั่วโมง หลังจากนั้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาทีคุณต้องใส่ขนมปังในโหมด "การอบ" โดยมีเปลือกขนาดปานกลาง ปล่อยให้เย็นแล้วลองชิมขนมปังข้าวไรย์ Borodinsky แบบโฮมเมดแสนอร่อย

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดพร้อมยีสต์

• แป้งข้าวไรย์ – 130 กรัม
• แป้งสาลีเกรด 2 – 260 กรัม
• ยีสต์สด – 15 กรัม
• เกลือ – 10 กรัม
• น้ำตาล – 5 กรัม
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนชา
• น้ำอุ่น – 250 มิลลิลิตร
• เนยนิ่ม – 10 กรัม

เราจะต้องใช้ชามสองชาม ในตอนแรกคุณต้องผสมแป้งที่มีอยู่ครึ่งหนึ่งกับน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว ในส่วนที่สองคุณต้องเจือจางยีสต์ด้วยน้ำตาลที่เติมลงในน้ำอุ่น (จะเหลือ 50 มิลลิลิตร) ทิ้งส่วนผสมไว้ 40 นาทีในที่อบอุ่นโดยใช้ผ้าเช็ดครัว

หลังจากเวลาที่กำหนดคุณจะต้องนวดแป้งจากเนื้อหาของภาชนะทั้งสองที่เรากรอกไปก่อนหน้านี้โดยเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดตามรายการลงในส่วนผสม ผสมให้เข้ากัน หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มแป้งอีกช้อนโต๊ะหรือสองก้อนได้ จากนั้นเราก็ปั้นขนมปังโฮมเมดเป็นก้อนแล้ววางลงบนกระดาษรองอบใส่ขนมปังของเราในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 220 องศา แต่ถ้าเตาอบมีโบนัสเช่นการไหลเวียนของอากาศเราจะให้ความร้อนสูงถึง 200

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดไม่มียีสต์

สูตรขนมปังที่น่าสนใจและไม่เหมือนใครพร้อมผลิตภัณฑ์ที่ไม่คาดคิดจะทำให้ทุกคนที่ได้ลองถูกใจอย่างแน่นอน นอกจากนี้ยังดีต่อสุขภาพและปลอดภัยต่อรูปร่างอย่างแน่นอนในปริมาณที่จำกัด

• แป้งข้าวไร – 250 กรัม
• แป้งข้าวบาร์เลย์ – 250 กรัม
• ผงฟู – 1 ซอง
• เนย – 100 กรัม
• น้ำตาล – 50 กรัม
• เวย์ – 1 แก้ว
• เฮเซลนัท, เศษ – 50 กรัม
• กานพลูป่น, อบเชยป่น - ครึ่งช้อนชา
• ผักชีทั้งหมด – 1 ช้อนชา
• โยเกิร์ตที่ไม่มีสารปรุงแต่ง - 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับทากระทะ

การทำขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดนี้ง่ายและรวดเร็ว คุณไม่จำเป็นต้องรอหรือยืนในครัวเป็นเวลานาน คุณเพียงแค่ต้องผสมส่วนผสมแห้ง เครื่องเทศ น้ำตาล ผงฟู และแป้งทั้งหมด จากนั้นใส่เนย ถูด้วยมือแล้วเจือจางด้วยเวย์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ถั่ว นวดแป้ง

อัดจาระบีแม่พิมพ์เทแป้งทาโยเกิร์ตด้านบนใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดในหม้อหุงช้าพร้อมผลไม้แห้ง

• แป้งข้าวไรย์ – 2 ถ้วย
• แป้งสาลี - ครึ่งแก้ว
• ยีสต์แห้ง – 11 กรัม
• มอลต์ – 15 กรัม
• น้ำ – 300 มิลลิลิตร
• น้ำผึ้ง – 70 กรัม ควรใช้บัควีทจะดีกว่า
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก – 5 ช้อนโต๊ะ
• ลูกเกด – 100 กรัม
• แอปริคอตแห้ง – 50 กรัม
• พริกไทยหวานระฆังแห้ง - 2 ช้อนชา

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดที่ดีสามารถอบในหม้อหุงช้าได้ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมากและจะทำให้ทั้งครอบครัวพอใจ ผสมส่วนผสมทั้งหมด จากนั้นเติมน้ำและผสมให้เข้ากัน จากนั้นเราก็วางมันลงในชามหลายเมนูที่ทาน้ำมันดอกทานตะวันไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในโหมด "ขนมปัง"

หลังจากเวลานี้คุณจะต้องโรยโต๊ะด้วยแป้งโดยวางแป้งจากชามหลายเมนู คลุกแป้งให้เข้ากันแล้วใส่กลับเข้าไปในโหมดขนมปังหลายเมนูอีกประมาณ 1 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เปิดเมนูหลายเมนู คว่ำลงในจานหรือบนกระดานในครัว วางไว้ด้านล่างในชามแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมงจนสุกเต็มที่ เรานำออกมารอให้เย็นลงลองด้วย สารเติมแต่งต่างๆเช่น ใส่เนยหรือชีส ปลาแซลมอน และสมุนไพร

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดพร้อมกาแฟ

• แป้งข้าวไรย์ – 1 ถ้วย
• แป้งสาลี – 1 ถ้วย
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา
• สีดำ พริกไทยป่น– 1 ช้อนชา
• เป็นธรรมชาติ กาแฟบด– 2 ช้อนชา
• น้ำ – 330 มิลลิลิตร
• เมล็ดงาดำ - สำหรับโรยขนมปัง
• ไข่แดง - สำหรับทาขนมปัง

ชงกาแฟเข้มข้น 100 กรัม ซึ่งเราเติมในขณะที่ยังร้อนอยู่ แป้งข้าวไรและผสมให้เข้ากัน จากนั้นเมื่อส่วนผสมยังอุ่นอยู่ ให้ใส่ยีสต์แห้งและพริกไทยป่นลงไป ผัดหลังจากผ่านไป 10 นาทีคุณสามารถค่อยๆเทข้าวไรย์ที่เหลือออกไปทั้งหมด แป้งสาลีรวมทั้งเกลือ ผสมอีกครั้งแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 40 นาที

เราปั้นขนมปังหนึ่งก้อนทิ้งไว้อีก 45 นาที - หนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นเราก็ถ่ายโอนไปยังรูปแบบที่ทาน้ำมันดอกทานตะวันทาน้ำมันด้วยไข่แดงที่ตีแล้วและโรยขนมปังไรย์โฮมเมดของเราด้วยเมล็ดงาดำอย่างไม่เห็นแก่ตัว ตั้งเตาอบที่ 230 องศา แล้วปล่อยให้ขนมปังอบประมาณ 40 นาที

ไม่ว่าจะมีหรือไม่มีแป้งเปรี้ยว ไม่ว่าจะเติมหรือไม่มีการเติมยีสต์ ก็สามารถเตรียมขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดด้วยสารเติมแต่งหลากหลายชนิด ผลไม้แห้ง ผักแห้งและผลไม้ เบอร์รี่ เครื่องปรุงรสที่น่าสนใจที่สุด ถั่ว และส่วนผสมอื่นๆ ที่ไม่น่าเบื่อ

ในการทำขนมปังแสนอร่อย คุณไม่จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์พิเศษ เพราะสามารถเตรียมในเตาอบได้อย่างง่ายดาย คุณสามารถซื้อถาดอบหรือปั้นให้เป็นก้อนกลมก็ได้ อ่านบทความและเลือกสูตรขนมปังในเตาอบที่บ้านที่คุณชื่นชอบ

ในการเตรียมขนมปังข้าวไรย์ จะต้องผสมแป้งสองประเภท: ข้าวสาลีและข้าวไรย์ ขั้นแรกช่วยให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่นได้ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม การปรุงอาหารทันทีใช้ยีสต์

วัตถุดิบ:

• น้ำ – อุ่น 400 มล.
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - ช้อน;
• แป้งข้าวไรย์ – 300 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้งสาลี – 300 กรัม;
• ยีสต์แห้ง – 10 กรัม

การตระเตรียม:

1. เทน้ำอุ่นลงในชาม เติมเกลือและยีสต์
2. ใส่น้ำตาล ผสม.
3. ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ กระบวนการหมักจะเกิดขึ้น และจะมี "ฝา" ที่เป็นฟองปรากฏขึ้นบนพื้นผิว
4. เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปผัด
5. ร่อนแป้งสองประเภทผ่านตะแกรง
6. ตอนนี้คุณต้องรวมแป้งกับส่วนผสมที่แห้ง
7. นวด. แป้งจะออกมาเย็น คลุมด้วยถุง พักไว้สักสองสามชั่วโมง
8. มวลจะเพิ่มปริมาตรสองสามครั้ง
9. นวด. วางในรูปแบบ. คลุมด้วยถุง ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
10. ตั้งเตาอบไว้ที่ 180 องศา
11. อบประมาณ 40 นาที

ในการอบ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิเมื่อเตรียมแป้งและอบ

สูตรง่ายๆสำหรับ kefir ที่ไม่มียีสต์

คุณสามารถอบขนมปังโดยใช้ส่วนผสมในปริมาณขั้นต่ำได้ โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ผลิตภัณฑ์จะดีต่อสุขภาพและอร่อย

วัตถุดิบ:

• แป้ง – แป้งสาลี 300 กรัม + อีกเล็กน้อยสำหรับนวด
• เคเฟอร์ – 300 มล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• โซดา - ครึ่งช้อนชา;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. เตรียมภาชนะ.
2. เท kefir หนึ่งช้อนโต๊ะลงในโซดาจึงช่วยดับไฟได้
3. เพิ่มลงในแป้ง
4. เทลงใน kefir
5. นวดแป้งเพิ่มแป้งหากจำเป็น
6. ส่วนผสมไม่ควรติดมือ แต่อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยการเติมแป้ง
7. ตอนนี้แป้งต้องพักผ่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้คลุมด้วยถุงแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
8. ม้วนขนมปังเป็นชิ้นกลม
9. ใช้มีดตัดส่วนบน
10. โรยด้วยแป้ง
11. วางในเตาอบ
12. โหมด 220 องศา
13. เวลา 50 นาที
14. จากนั้นเปลี่ยนเป็น 200 องศา
15. ปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
16. เจาะด้วยไม้เสียบ หากแห้งแสดงว่าผลิตภัณฑ์พร้อม

ขนมปังคัสตาร์ดข้าวสาลีในเตาอบ

ขนมปังนี้แตกต่างจากตัวเลือกการปรุงอาหารอื่นๆ ตรงที่แป้งต้องต้มด้วยน้ำเดือด ซึ่งจะทำให้มีน้ำหนักเบาและมีรูพรุน มวลจะเพิ่มขึ้นอย่างดี เศษจะหลวม เปลือกจะแดงก่ำและบาง ขนมปังโฮมเมดในเตาอบเป็นตัวเลือกที่ง่ายและประสบความสำเร็จมากที่สุดมันจะอร่อยอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• น้ำ – อุ่น 150 มล.
• ยีสต์ – สด 15 กรัม;
• น้ำเดือด - 150 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้งสาลี – 410 กรัม

การตระเตรียม:

1. เทแป้งสาลี (50 กรัม) ลงในน้ำเดือด
2. บดส่วนผสมด้วยช้อนแล้วทิ้งไว้จนเย็น
3. สลายยีสต์ลงในชาม
4. ใส่น้ำตาล (ช้อนโต๊ะ) ใส่เกลือ บด
5. เทลงในน้ำอุ่น
6. ใส่แป้ง (50 กรัม)
7. ผสม. เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ใช้ที่ตี
8. ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงส่วนผสมจะทำงานแป้งจะโตขึ้น
9. ร่อนแป้งผ่านตะแกรง (200 กรัม) เทลงในภาชนะ
10. เทแป้งลงไปผัด
11. ใส่ส่วนผสมแป้ง
12. ผัดใส่น้ำมัน
13. ส่งส่วนผสมไปที่โต๊ะ เทแป้งที่เหลือลงไปแล้วนวดแป้ง ดูความสม่ำเสมออาจไม่จำเป็นต้องใช้ปริมาณทั้งหมด คุณควรจะได้โครงสร้างที่เรียบเนียน นุ่ม สปริงตัวได้
14. ม้วนเป็นลูกบอล
15. เคลือบภาชนะด้วยน้ำมัน วางลูกบอล ปิดด้วยฟิล์ม
16. วางในที่อบอุ่น หลีกเลี่ยงอากาศถ่ายเท ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
17. แผ่ออกโดยใช้หมุดกลิ้ง
18. ม้วนให้แน่นโดยไม่ต้องออกแรงกดมากเกินไป
19. เตรียมเตาอบโดยตั้งโหมดไว้ที่ 180 องศาล่วงหน้า
20. ควรใช้ถาดสี่เหลี่ยมพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับขนมปัง เคลือบด้วยน้ำมัน
21. เคลื่อนย้ายชิ้นงานและปิดทับ กันไว้.
22. ภายในครึ่งชั่วโมงมันจะเติบโตและคุณสามารถเอาเข้าเตาอบได้
23. หลังจากผ่านไป 30 นาที เปลือกสีทองจะปรากฏขึ้น ให้เอาออก

วิธีการอบด้วย sourdough?

ในการทำขนมปังให้ประสบความสำเร็จ จะต้องชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์ทั้งหมด

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 45 กรัม ควรเลือกแป้งโฮลเกรน
• เกลือ – 11 กรัม;
• แป้งสาลี – 340 กรัม;
• น้ำอุ่น – 330 กรัม;
• แป้งเปรี้ยว – 210 กรัม

การตระเตรียม:

1. เตรียมจานทรงสูงแล้วเติมแป้งที่ระบุ
2. วางสตาร์ทเตอร์.
3. เทลงในน้ำ นวด.
4. ย้ายไปที่โต๊ะนวดโดยไม่ต้องเติมแป้ง
5. เมื่อมวลเนียนให้เติมเกลือ
6. ผัดสักครู่
7. บิดให้เป็นลูกบอล กลับไปที่ชามแล้วปิดด้วยถุง
8. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้คนและปิดฝาอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
9. ปั้นเป็นก้อนกลมแล้ววางบนถาดอบ ทิ้งไว้ 17 ชั่วโมง อุณหภูมิไม่ควรเกิน 20 องศา
10. ถ้ามีเวลาไม่พอก็ปล่อยเพิ่ม
11. ใช้มีดแล้วตัดแป้ง
12. เปิดเตาอบที่ 250 องศา
13. วางถาดอบ.
14. ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที
15. ลดเหลือ 220 องศา
16. อบประมาณครึ่งชั่วโมง

ด้วยชีสในเตาอบ

ขนมปังกรอบหอมมาก

วัตถุดิบ:

• ขนมปังกับรำ – 1 ชิ้น;
• เนย – 75 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง;
• เชดดาร์ชีส – 100 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ

การตระเตรียม:

1. ล้างพาร์สลีย์ ตากแห้ง สับ
2. สับกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วอย่างประณีต
3. ใช้เนยนิ่ม. ผัดกระเทียมและสมุนไพร
4. ตัดก้อนหนึ่งและครึ่งเซนติเมตรโดยไม่ต้องตัดให้หมด
5. วางไส้ลงในช่อง
6. ขูดชีสและโรยบนแต่ละชิ้น
7. ห่อด้วยกระดาษฟอยล์
8. วางในเตาอบ
9. อุ่นเตาอบที่ 200 องศา
10. เวลา - หนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ขนมปังโฮลวีต

ที่สุด ดูมีประโยชน์ขนมปัง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ใส่ใจกับรูปร่างของตัวเอง

วัตถุดิบ:

• แป้งโฮลเกรน – 620 กรัม;
• เกลือ – 3 กรัม;
• น้ำต้มอุ่น – 250 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 5 กรัม;
• ยีสต์ - 3 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ใส่ยีสต์ในน้ำ ใส่เกลือและน้ำตาล ผสม.
2. ใส่แป้ง (เกินครึ่ง)
3. นวดแป้ง
4. คลุมด้วยถุง
5. ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง สถานที่ควรจะอบอุ่น
6. หลังจากที่มวลโตขึ้นแล้ว ให้เติมแป้งที่เหลือลงไป
7. นวด.
8. อัดจาระบีด้วยน้ำมัน
9. วางชิ้นงาน
10. คลุมด้วยถุง
11. ให้เวลาฉันอีกชั่วโมง
12. ต้องตั้งเตาอบไว้ที่ 200 องศา
13. ส่งแบบฟอร์ม
14. รอ 2/3 ชั่วโมง.

ด้วยนม

สร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัวของคุณด้วยขนมปังจากธรรมชาติที่ไม่เจือปนโดยการเตรียมขนมอบที่นุ่ม โปร่งสบาย และมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• นมวัว - 300 มล.;
• แป้ง – 430 กรัม;
• เกลือ - ครึ่งช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่ – 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. เทเกลือลงในนมอุ่นแล้วเติมน้ำตาล เทไข่ลงไป
2. ผสม.
3. เทยีสต์ลงไป
4. วางแป้ง. นวดแป้ง
5. คลุมด้วยฟิล์มและวางในเตาอบหรือสถานที่อุ่น ๆ ทิ้งไว้ประมาณสองชั่วโมง
6. นวด.
7. โอนไปยังแม่พิมพ์ที่เคลือบด้วยเนย
8. ตั้งเตาอบไว้ที่ 180 องศา
9. ปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลทอง

เมื่อขนมปังสุกแล้ว ให้ค่อยๆ เย็นลง เช่น ใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมไว้ อย่าวางไว้ในที่เย็นเพราะจะทำให้เศษขนมปังเหนียว ตัดหลังจากเย็นสนิทแล้วเท่านั้น

วิธีที่รวดเร็วในเตาอบ

ไม่มีขนมปังที่ซื้อจากร้านค้าสามารถทดแทนสินค้าอบที่บ้านได้ เนื่องจากชีวิตที่ยุ่งวุ่นวาย แม่บ้านหลายคนจึงไม่กล้าลองทำขนมปังที่บ้าน แต่คุณสามารถเตรียมขนมอบที่นุ่มและโปร่งสบายได้โดยใช้เวลาน้อยที่สุด

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 320 กรัม;
• น้ำอุ่น - 210 มล.
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• เกลือทะเล - ครึ่งช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 30 มล.
• ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. เทผลิตภัณฑ์เทกองทั้งหมดลงในชามแล้วผสม
2. เติมน้ำและน้ำมัน
3. นวด. หากจำเป็นให้เพิ่มแป้ง
4. ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นชิ้นงานที่ยืดหยุ่นไม่ยึดติดกับพื้นผิว
5. คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้
6. เมื่อปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสามเท่า ให้นวด สิ่งนี้จะเกิดขึ้นภายในครึ่งชั่วโมง
7. ม้วนเป็นก้อนแล้วตัด
8. วางบนถาดอบประมาณครึ่งชั่วโมง
9. โรยด้วยน้ำ
10. ถ่ายโอนไปยังเตาอบ
11. โหมด 200 องศา
12. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงพื้นผิวของผลิตภัณฑ์จะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีทอง รู้สึกอิสระที่จะเอามันออกไป

ผลิตจากแป้งข้าวโพดและแป้งสาลี

นี้ ขนมอบพลังงานแสงอาทิตย์กับ กลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์และโครงสร้างที่มีรูพรุนในอุดมคติ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 250 กรัม;
• น้ำมัน – 1 ช้อนชา;
• แป้งข้าวโพด – 150 กรัม;
• ยีสต์ - 1 ช้อนชา การกระทำที่รวดเร็วแห้ง
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• นมอุ่น - 250 มล.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• เนย – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. เทน้ำตาล, เกลือ, ยีสต์ลงในภาชนะ
2. เทเนยละลายก่อนหน้านี้ลงไป
3. จากนั้นให้ดื่มนม
4. ผัดจนทุกอย่างละลาย
5. เทไข่ลงไป คน.
6. เพิ่มแป้ง
7. นวด. คลุมด้วยฟิล์ม
8. รอหนึ่งชั่วโมง
9. บดมวลที่โตแล้ว หากจำเป็นให้โรยด้วยแป้ง
10. วางในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า
11. อุ่นเตาอบที่ 195 องศา
12. ย้ายแบบฟอร์ม
13. ปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ด้วยการเติมยีสต์

โปรดครอบครัวของคุณและเซอร์ไพรส์แขกของคุณ ตารางเทศกาลหอม ขนมอบแสนอร่อยโดยมีเนื้อหาผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
• น้ำอุ่น - 350 มล.
• เกลือ – 10 กรัม;
• แป้งสาลี – 500 กรัม

การตระเตรียม:

1. เทน้ำ (60 มล.) ลงในชามแล้วเติมยีสต์ ละลาย.
2. เทของเหลวที่เหลือลงไป
3. เติมเกลือเล็กน้อย ผสม.
4. ผสมกับแป้ง คุณจะได้มวลเหนียว ใส่แป้งไม่ได้นะ!
5. อดทนและนวดยืดไปในทิศทางต่างๆ แป้งควรดูดซับออกซิเจนมากขึ้น
6. เมื่อมันเนียนแล้วให้ม้วนเป็นลูกบอล
7. ครอบคลุมและทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
8. เมื่อปริมาตรเพิ่มขึ้น ให้นวดแป้ง
9. ถ่ายโอนไปยังแบบฟอร์มที่เคลือบด้วยน้ำมัน
10. วางในเตาอบ (180 องศา)
11. หลังจากผ่านไป 2/3 ชั่วโมง ให้นำออก

ขนมปังโบโรดิโน่โฮมเมด

เมื่อเตรียมตัวเลือกนี้คุณจะได้รับรสชาติและกลิ่นหอมของขนมอบที่คุ้นเคย

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี (เกรด 2) – 170 กรัม
• เกลือทะเล – 1 ช้อนชา;
• แป้งข้าวไรย์ - 310 กรัม;
• ข้าวไรย์มอลต์ - 4 ช้อนชา;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนชา;
• ยีสต์กด – 15 กรัม;
• ยี่หร่า - 1 ช้อนชา;
• น้ำ – 410 มล.;
• ผักชี – 2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. วิธีชงมอลต์: เทน้ำเดือด (150 มล.)
2. คน. ออกจาก. มันจะต้องเย็นสนิท
3. เทน้ำอุ่น (150 มล.) ลงในชามอีกใบ เติมน้ำผึ้ง สลายยีสต์แล้วคนให้เข้ากัน
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง มวลจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น
5. เทแป้งลงในภาชนะทรงสูงแล้วเติมเกลือ คน.
6. เทลงในฐานยีสต์ ใส่มอลต์ที่ต้มไว้ลงไป เติมน้ำที่เหลือ
7. ใส่น้ำมันดอกทานตะวันลงไปผัด
8. คลุมและให้ความอบอุ่น
9. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ก็ปั้นให้เป็นรูปร่าง
10. โรยด้วยยี่หร่าแล้วผักชี กดเบาๆ.
11. ทิ้งไว้ 2/3 ชั่วโมง
12. อุ่นเตาอบที่ 180 องศา
13. วางแบบฟอร์ม
14. ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง

ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาพูดว่าขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง จนถึงทุกวันนี้ ไม่ใช่อาหารมื้อเดียวที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ และแม่บ้านที่รู้วิธีอบขนมปังก็ได้รับการยกย่องอย่างสูงมาโดยตลอด วิธีอบขนมปังอร่อยหอมและมีรูพรุนจากแป้งข้าวไรย์ในเตาอบ? วันนี้เราจะเปิดเผยสูตรและเคล็ดลับในการเตรียมในบทความของเรา

ลับๆทั่วโลก

ขนมปังไรย์รวมอยู่ในอาหาร แป้งไรย์ที่ใช้อบขนมปังมีสีเข้ม หากคุณต้องการให้ขนมอบไม่เข้มเกินไป ให้เจือจางแป้งข้าวไรย์กับแป้งสาลีในสัดส่วนที่เท่ากัน

น่าเสียดายที่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะสามารถอวดความสามารถในการอบขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยที่บ้านในเตาอบได้ มาแก้ไขสถานการณ์นี้และฝึกฝนทักษะการทำอาหารที่จำเป็น ก่อนที่คุณจะเข้าไปในครัวและเริ่มนวดแป้ง ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการที่ควรรู้ เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้คุณทำขนมปังให้อร่อยและโปร่งสบาย:

• ในการนวดแป้งคุณสามารถใช้ยีสต์แห้งบดหรือกดก็ได้
• ยีสต์ต้องเจือจางในของเหลวอุ่น แต่ไม่ใช่ในน้ำร้อน ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการนึ่งได้
• ควรปล่อยให้แป้งต้มประมาณ 10-15 นาที แล้วคุณจะเห็นว่าแป้งจะขึ้นฟูอย่างไร
• แป้งยีสต์ไม่ทนต่อความเย็นและลมหนาว - โปรดคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อนวด
• แป้งขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์สามารถนวดได้โดยใช้ kefir หรือฐานน้ำ แม่บ้านบางคนใช้แป้งเปรี้ยว
• ต้องผสมแป้งข้าวไรย์ที่นวดแล้วในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• ถาดอบทาด้วยน้ำมันพืชกลั่นหรือปิดด้วยกระดาษรองอบ
• เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มยี่หร่า เมล็ดงา เมล็ดทานตะวัน และลูกเกดลงในแป้งได้
• ปล่อยให้ขนมปังอบเย็นสนิทก่อนนำออกจากกระทะ
• เพื่อให้แน่ใจว่าขนมอบของคุณสวยงามและ เปลือกอร่อยเป็นสีน้ำตาลทอง ทาขนมปังด้วยนมหรือไข่แดง

ฝึกฝนทักษะการทำขนม: สูตรขนมปังข้าวไรย์ง่ายๆ

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่ชอบทำอาหาร แป้งยีสต์- หากคุณเป็นหนึ่งในนั้น เราขอแนะนำให้คุณอบขนมปังจากแป้งข้าวไรย์โดยไม่ใช้ยีสต์โดยใช้ kefir ก่อนอบในเตาอบ ต้องแน่ใจว่าได้ชันแป้งไว้แล้ว สามารถวางถาดอบพร้อมขนมปังได้ในเตาอบที่ให้ความร้อนสูงเท่านั้น สูตรก็ประมาณนี้ครับ ขนมอบโฮมเมดจะช่วยให้คุณปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก ขนมปังอร่อย- บางทีในอนาคตคุณอาจละทิ้งขนมอบที่ซื้อจากร้านโดยสิ้นเชิง

สารประกอบ:

• แป้งข้าวไรร่อน 0.3 กก.
• ข้าวโอ๊ต 0.1 กก.
• แป้งสาลีร่อน 0.2 กก.
• ½ ช้อนชา เบกกิ้งโซดา;
• kefir 0.5 ลิตร
• เนยนิ่ม 30 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ก่อนปรุงอาหาร ให้นำอาหารทั้งหมดออกจากตู้เย็น อุณหภูมิควรเป็นอุณหภูมิห้อง
   
2. เทแป้งที่ร่อนทั้งสองประเภทลงในภาชนะทรงลึกแล้วผสมให้เข้ากัน
   
3. เพิ่มส่วนผสมที่นิ่มลงในแป้ง เนย, ตัดล่วงหน้า เป็นชิ้นเล็ก ๆ, ข้าวโอ๊ต, เบกกิ้งโซดาและเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
   
4. เพิ่ม kefir ลงในมวลแห้งแล้วผสมส่วนผสมทั้งหมด

   

5. นวดแป้ง จากมวลที่เกิดขึ้นเราทำเป็นก้อน
6. วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบหรือโรยด้วยแป้งข้าวไรย์ที่ร่อนแล้ววางขนมปังลงไป
7. โรยแป้งด้านบนขนมปังเล็กน้อย
8. ทำการตัดขวางที่ด้านบนของก้อน
   
9. วางกระทะในเตาอบเป็นเวลา 35 นาที เกณฑ์อุณหภูมิสำหรับการอบไม่ควรเกิน 200°

วิธีที่รวดเร็วในการอบขนมปัง

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วหากคุณอบขนมปังจากแป้งข้าวไรย์โดยไม่มียีสต์ในเตาอบคุณสามารถใช้ kefir, sourdough, โยเกิร์ตหรือน้ำเปล่าเป็นพื้นฐานได้ ขนมปังไรย์ที่มีรำข้าวและเกล็ดข้าวโอ๊ตบดจะดึงดูดนักชิมทุกคนรวมถึงผู้สนับสนุนโภชนาการที่เหมาะสม

สารประกอบ:

• เคเฟอร์ 250 มล.
• 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา;
• 1 ช้อนชา เกลือแกง
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. รำสับ
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ข้าวโอ๊ตบด;
• 2.5 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไรร่อน;
• 1 ช้อนชา น้ำผึ้งเหลว
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย

การตระเตรียม:

1. เทข้าวโอ๊ตลงในชามแล้วเท kefir ครึ่งหนึ่งลงไป
2. ทิ้งส่วนผสมไว้ในแบบฟอร์มนี้ประมาณ 20-25 นาทีเพื่อให้ข้าวโอ๊ตพองตัวได้ดี
3. ในชามลึกแยกต่างหาก ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด
4. วางมวลแห้งลงในส่วนที่บวม ข้าวโอ๊ตและผสม
5. ค่อยๆ ใส่ kefir บริสุทธิ์ที่เหลือลงไปทีละน้อยแล้วนวดแป้ง
6. ต้องนวดแป้งจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่นและไม่เกาะติดมือของคุณอีกต่อไป
7. ปิดด้านล่างของถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ
8. ปั้นก้อนจากแป้งที่นวดแล้ววางบนถาดอบ
9. วางถาดอบในเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200°
10. อบขนมปังเป็นเวลา 50 นาที
11. ทาน้ำผึ้งด้านบนของขนมปังอบ แต่อย่าเอาออกจากถาดอบ
12. ปิดขนมปังด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าแล้วรอจนเย็นสนิท

ทำอาหารเซียบัตต้าอิตาเลียนตามกฎ

คุณรู้ไหมว่าขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ที่มีส่วนผสมของธัญพืชเรียกว่าเซียบัตต้า จานนี้เป็นของอาหารอิตาเลียน

สารประกอบ:

• ข้าวสาลีและแป้งข้าวไรร่อนร่อนอย่างละ 110 กรัม
• ½ ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• น้ำบริสุทธิ์อุ่น 0.3 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนผสมของธัญพืช
• ½ ช้อนชา น้ำตาลทราย
• 1 ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:

ปัจจุบันนี้ ความรักต่อทุกสิ่งที่เป็นธรรมชาติและทำเองได้แพร่กระจายไปทั่วโลกมากขึ้น ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ ชอบที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์ของตนเอง ซึ่งโดยส่วนใหญ่แล้วจะซื้อในร้าน เช่น หมูต้ม ไส้กรอก ไอศกรีม และแน่นอนว่ารวมถึงขนมปังด้วย นอกจากนี้การหาสูตรอาหารก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย

ภาพถ่ายโดย Shutterstock

ขนมปังไรย์ปรากฏในรัสเซียในศตวรรษที่ 17 ก่อนหน้านั้นมีเพียงขนมปังโฮลวีตเท่านั้นที่อบ แต่ตั้งแต่นั้นมา ขนมปังดำก็เป็นหนึ่งในอาหารโปรดบนโต๊ะ ท้ายที่สุดแล้ว มันทั้งดีต่อสุขภาพ (มีแคลอรี่น้อยกว่า) และอร่อยด้วย และการอบก็ไม่ยากอย่างที่คิด

สูตรขนมปังดำโฮมเมด

คุณสามารถอบขนมปังด้วยเครื่องทำขนมปังหรือในก็ได้ เตาอบปกติ- เฉพาะเทคโนโลยีการเตรียมแป้งเท่านั้นที่จะแตกต่างกัน ในกรณีแรกแม่บ้านเพียงแค่ต้องนำอาหารเข้าเตาอบก็ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป อย่างที่สองคุณจะต้องนวดแป้งด้วยตัวเอง

ในการทำขนมปังข้าวไรย์ธรรมดา คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมมากอย่างที่คิด รายการประกอบด้วย: - นม 200 มล. น้ำมันพืช - แป้งสาลี 90 กรัม - แป้งข้าวไร 180 กรัม เกลือ - 1/2 ช้อนชา น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง - 1/2 ช้อนโต๊ะ ผงฟู ปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ระบุเพียงพอที่จะอบขนมปังดำหนึ่งก้อนครึ่งกิโลกรัม

การทำขนมปังไม่ใช่เรื่องยาก หากคุณกำลังจะทำทุกอย่างในเตาอบ เพียงแค่โหลดผลิตภัณฑ์ตามลำดับที่ระบุไว้ในรายการ หากคุณกำลังวางแผน ทำอาหารเองทดสอบทำตามคำแนะนำเพิ่มเติม ในการเริ่มต้น ให้อุ่นนมเล็กน้อยแล้วเจือจางยีสต์ลงไป ปล่อยให้แป้งชง ในเวลานี้ให้เริ่มนวดแป้ง รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดทีละรายการแล้วผสมให้เข้ากัน อย่าลืมใส่นมและยีสต์ที่นี่ งานหลักของคุณคือการทำให้นุ่มนวล แป้งยืดหยุ่นไม่มีก้อนใดๆ หลังจากนวดแล้ว ให้พักแป้งไว้ในที่อุ่นๆ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ใกล้กับหม้อน้ำ ตีให้เข้ากัน 2-3 ครั้งแล้วจึงเริ่มอบได้ วางแป้งลงในพิมพ์ พักไว้เล็กน้อยแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180–200 องศา ทิ้งไว้ 40 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง

คุณสามารถตรวจสอบความสุกของขนมอบได้เพียงแค่ใช้ไม้จิ้มฟันแทงเข้าไป หากหลังจากนำออกจากขนมปังแล้วยังมีเศษเหลืออยู่แสดงว่าขนมอบยังไม่พร้อม

หากต้องการเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับขนมปังข้าวไรย์ คุณสามารถโรยแป้ง (ก่อนที่จะเอาเข้าเตาอบด้วยซ้ำ) ด้วยเมล็ดยี่หร่า รสชาติของผลิตภัณฑ์จะน่าสนใจมาก

สูตรขนมปัง "Darnitsky" แบบดั้งเดิมมีดังนี้ ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง: - 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไรย์ แป้งสาลี; - 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1.25 ช้อนโต๊ะ น้ำ - 1 ช้อนชา เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ นมผงหรือครีม - 1 ช้อนชา โกโก้ - 1 ช้อนชา กาแฟสำเร็จรูป - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง; - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

ร่อนแป้งก่อน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้สามารถหายใจได้ และแป้งจะฟูมากขึ้น และขนมปังจะฟูมากขึ้น จากนั้นจึงจัดวางส่วนผสมเพื่อทำขนมปังตามลำดับเฉพาะ ขั้นแรก ผสมแป้ง เกลือ นมผง น้ำผึ้ง โกโก้ และกาแฟ จากนั้นทำบ่อในส่วนผสมนี้แล้วเติมยีสต์แห้ง น้ำมันพืช, น้ำ, น้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่างให้เข้ากันดีแล้วพักแป้งไว้ จากนั้นนำไปใส่ในแม่พิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบ หลังจากปรุงอาหาร ปล่อยให้ขนมอบเย็นลงแล้วจึงรับประทานขนมปังได้

Borodinsky ก็เป็นหนึ่งในขนมปังสีดำเช่นกัน คุณจะต้องเตรียมแป้งเปรี้ยว (แม้ว่าคุณจะทำขนมปังนี้ด้วยเครื่องทำขนมปังก็ตาม) สำหรับก้อนที่มีน้ำหนัก 750 กรัม คุณจะต้อง: สำหรับ sourdough: - 3 ช้อนโต๊ะ มอลต์ - 1.5 ช้อนชา ผักชีบด - แป้งข้าวไรย์ 75 กรัม - น้ำร้อน 250 มล. - น้ำเปรี้ยว 135 มล. เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล; - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง - แป้งข้าวไรย์ 325 กรัม - แป้งสาลีเกรดสอง 75 กรัม กลูเตน; - 1.5 ช้อนโต๊ะ แป้งเปรี้ยวแห้ง - 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง - ผักชีสำหรับโรย

คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์เฉพาะ เช่น กลูเตน มอลต์ และแป้งเปรี้ยวแห้งได้ในร้านเบเกอรี่เฉพาะทาง หรือคุณสามารถสั่งซื้อสินค้าเหล่านี้ทางออนไลน์ได้

ขั้นแรกให้เริ่มต้น ร่อนแป้งข้าวไรย์ลงในชาม ใส่มอลต์และผักชีป่น เทน้ำเดือดลงไป และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นปล่อยให้ชงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จะดีกว่าถ้าในช่วงเวลานี้คุณวางสตาร์ทเตอร์ไว้ในที่ที่กักเก็บความร้อนได้ดี - กระติกน้ำร้อนหรือเตาอบที่อุ่นไว้

ทำแป้ง: ผสมน้ำผึ้งในน้ำ จากนั้นเติมสตาร์ทเตอร์ที่เย็นแล้วลงไป และเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด นวดแป้งให้นุ่มและยืดหยุ่น หลังจากนวดแล้ว เกลี่ยแป้งด้วยมือที่เปียก และโรยด้วยเมล็ดผักชี ทิ้งทุกอย่างไว้หมักเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เมื่อสิ้นสุดเวลานี้ให้นำขนมปังเข้าเตาอบอบจนสุก ขนมปัง Borodino แบบโฮมเมดหลากหลายรูปแบบนั้นอร่อยไม่น้อยไปกว่าขนมปังที่ซื้อจากร้านค้า

สิ่งที่ควรพิจารณาเมื่อทำขนมปังดำของคุณเอง

หากคุณนวดแป้งด้วยน้ำอุ่น คุณสามารถใช้โหมดการอบแบบเร่งได้ (เกี่ยวข้องกับการอบขนมปังในเตาอบ)

โปรดจำไว้ว่าสามารถใช้สารเติมแต่งใด ๆ กับขนมปังดำได้ หากคุณไม่ชอบขนมปังข้าวไรย์จริงๆ คุณสามารถเพิ่มชีส หัวหอมทอด กระเทียม สมุนไพร หรือแม้แต่ไส้กรอกเมื่อนวดได้ สิ่งเดียวที่ต้องจำไว้คือขนมปังนี้สามารถเก็บไว้ได้เพียง 2 วันและอยู่ในตู้เย็นเท่านั้น

หากคุณจะใช้ยีสต์อัดแทนที่จะใช้ยีสต์แห้ง ให้เจือจางในน้ำอุ่นก่อนแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลา 20 นาทีในที่อุ่น นี่จะเป็นเงื่อนไขหลักสำหรับการอบที่อร่อย

อย่าซ่อนขนมปังที่เตรียมไว้ไว้ในถุงทันที ให้เขาพักหายใจ มิฉะนั้นจะเปียกและเน่าเสีย หากเก็บไว้อย่างถูกต้องสามารถเก็บขนมปังโฮมเมดได้ประมาณ 4 วัน