ถ้าคนไม่รักไส้กรอก พวกเขาคงไม่ผลิตมันมานานกว่าสองพันปี

สำหรับบางคน การทำไส้กรอกคืองานและธุรกิจ สำหรับบางคนถือเป็นงานอดิเรกที่เรียกว่า "การทำอาหาร" และมีคนที่ต้องการให้แน่ใจว่านี่คือ "แท่ง" ของไส้กรอก ทำจากมากที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด คุณภาพสูงสุด

และ วิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้แน่ใจในเรื่องนี้ - ค้นหาวิธีการทำไส้กรอกแบบโฮมเมดในภายหลัง ปรุงมันเองตามที่คุณต้องการ

วิธีทำไส้กรอกโฮมเมด - หลักการทางเทคโนโลยีทั่วไป

การทำไส้กรอกโฮมเมดจากหมูไม่ใช่เรื่องใหญ่ สัตว์ปีกสามารถเตรียมได้ในลักษณะที่ร้านขายไส้กรอกจะอิจฉา ใช่ คุณสามารถทำไส้กรอกโฮมเมดจากเนื้อสับใดก็ได้!

ไส้กรอกนั่นเอง เนื้อสับในรูปแบบต่างๆ ท้ายที่สุดแล้วทุกคนรู้วิธีปรุงเนื้อทอดและอาหารประเภทเนื้อสับอื่น ๆ ความต้องการไส้กรอกทั้งหมดคือปลอก คุณสามารถใช้ฟิล์มยึด ฟอยล์ ขวด กระป๋องมัฟฟิน อะไรก็ได้! นี่คือถ้าคุณต้องการมันอย่างรวดเร็วและเพื่อไม่ให้เลอะเทอะนานเกินไป

แต่ฉันอยากให้บรรจุภัณฑ์เป็นเหมือนโรงงานและรสชาติเหมือนโฮมเมด

แน่นอนว่ามันลำบากเล็กน้อยและไม่น่าพอใจนัก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

คุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้วิธีทำให้สะอาดมาก ภาพยนตร์ธรรมชาติสำหรับไส้กรอกหมูโฮมเมด

การเตรียมฟิล์มยึดติดตามธรรมชาติ - คำอธิบายโดยละเอียดของกระบวนการ

เราต้องเตือนคุณทันที: สำหรับผู้ที่อ่อนไหวและน่าประทับใจไม่ควรอ่านบทความนี้ แต่ควรเตรียมฟิล์มยึดเทียมและศึกษาสูตรไส้กรอกหมูโฮมเมดต่อไป

สำหรับผู้ที่เข้าใจว่านี่คือวิธีการทำไส้กรอกในกล่องธรรมชาติซึ่งถือว่ามีคุณภาพสูงสุด เราให้คำแนะนำโดยละเอียด.

สำหรับไส้กรอกสับ 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้ลำไส้หมูประมาณ 1 เมตร คุณสามารถเตรียมลำไส้สำหรับไส้กรอกได้ดังนี้:

ก่อนหน้านี้ ล้างลำไส้ใต้น้ำไหลไป ชัดเจนจากส่วนที่ไม่พึงประสงค์ที่สุด คุณสามารถใส่ลำไส้แต่ละอันบนท่อแข็งพิเศษเพื่อให้เทน้ำเข้าไปได้สะดวก

ในระยะต่อไปลำไส้ต้องการ แช่หลายชั่วโมงในสารละลายโซดาเกลือเข้มข้นที่เตรียมไว้ พยายามให้แน่ใจว่าลำไส้เต็มไปด้วยสารละลายนี้ด้านในเช่นกัน นอกจากนี้ พื้นผิวของลำไส้ควรแช่อยู่ในของเหลวที่เตรียมไว้จนหมด สำหรับการแก้ปัญหาให้ใช้ 100 - 150 กรัม เบกกิ้งโซดาและเกลือสินเธาว์ต่อน้ำหนึ่งลิตรแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด

เนื่องจากหมูถูกเลี้ยงและเลี้ยงไว้ เงื่อนไขที่แตกต่างกันเวลาในการทำความสะอาดลำไส้ในสารละลายอาจแตกต่างกันไปเช่นกัน เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงต่อกลิ่นของไส้กรอกในอนาคตและเก็บไว้ อย่างน้อย 12 ชั่วโมง.

ขั้นตอนที่สามของการทำความสะอาด - การขูดลำไส้ หากแช่สารละลายอย่างถูกต้อง กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ก็จะหายไปจนหมด เมือกสามารถขูดออกได้อย่างง่ายดายด้วยมีดด้านทื่อ คุณเริ่มที่จะเอามันออกจากผิวของลำไส้ จากนั้นกลับลำไส้กลับด้านในออก และทำการผ่าตัดแบบเดียวกันกับด้านในของลำไส้

หลังจากนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการล้างลำไส้อีกครั้งเติมน้ำเพื่อตรวจสอบว่ามีช่องว่างที่ทำให้เนื้อสับจะรั่วไหลออกมาหรือไม่ หากยังมีความเสียหายเล็กน้อยอยู่ก็สามารถกำจัดได้โดยการมัดส่วนที่ขาดด้วยด้ายหนา เชือกเกลียว หรือผูกปมจากลำไส้ในบริเวณเหล่านี้

ขั้นตอนนี้ไม่ใช่ประสบการณ์ที่น่าพึงพอใจ ดังนั้นคุณสามารถใช้ถุงมือแพทย์และหน้ากากอนามัยได้ หากคุณทำขั้นตอนนี้ในอาคาร ต้องแน่ใจว่ามีการระบายอากาศที่ดี ทางเลือกสุดท้ายคือสามารถซื้อลำไส้ที่ทำความสะอาดแล้วได้ที่ตลาด จากผู้ขายเนื้อหมูและเนื้อสัตว์ด้วย

ลำไส้ที่เตรียมไว้อย่างดีสำหรับไส้กรอกหมูโฮมเมด - ฟิล์มธรรมชาติใส ไร้กลิ่น และไม่ฉีกขาด

ขั้นตอนที่เหลือมักจะระบุไว้ในสูตรอาหาร คุณสามารถลองสร้างตัวเลือกของคุณเองได้

สูตรที่ 1. ไส้กรอกโฮมเมดทำจากหมูและตับ

วัตถุดิบ:

ตับหมู 3 กก

เซโมลินา 100 ก

เนื้อหมู 1.5 กก

ไข่ 6 ชิ้น

นมไขมันต่ำ 0.7 ลิตร

หัวหอมและแครอท - ชิ้นละ 0.5 กก. (สุทธิ)

เครื่องเทศ (รวมถึงโซเดียมไนไตรท์)

การตระเตรียม:

ผลพลอยได้จากเนื้อหมูทั้งหมดใช้สำหรับตับ เตรียมหัวใจ ปอด ตับ แช่ในน้ำเย็น (อย่างน้อย 6-8 ชั่วโมง) ล้างและกำจัดหลอดเลือดดำ ฟิล์ม เนื้อเยื่อท่อทั้งหมดออก

เยื่อกระดาษเพื่อเอาเลือดออกจะต้องแช่ในน้ำด้วย เวลาในการแช่จะขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น เนื้อควรมีสีชมพูอ่อนไม่มีจุดเลือด

หั่นตับและเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวกับผักสับ ในช่วงเริ่มต้นของการเคี่ยวให้เติมน้ำเล็กน้อยจากนั้นจึงควรเคี่ยวเนื้อในน้ำผลไม้ของตัวเอง

นึ่งเซโมลินากับนมต้มแล้วเติมไข่ทีละฟอง คนอย่างต่อเนื่อง สามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในเนื้อสัตว์ เมื่อตุ๋น หรือผสมกับนมไข่ได้ หลังจากเย็นลงแล้ว ให้รวมเนื้อสับทั้งสองส่วนเข้าด้วยกันแล้วปั่นอย่างเข้มข้นด้วยเครื่องปั่น คุณสามารถทำเป็นบางส่วนได้หากมีเนื้อสับจำนวนมาก

สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมฟิล์มธรรมชาติ ในการทำเช่นนี้จะสะดวกในการใช้อุปกรณ์แนบไส้กรอกซึ่งมักรวมอยู่ในเครื่องบดเนื้อไฟฟ้ารุ่นทันสมัย อย่าเพิ่งรีบร้อน จำเป็นต้องมีทักษะบางอย่างที่นี่: นอกเหนือจากความจริงที่ว่าเครื่องบดเนื้อจะดันเนื้อสับผ่านหัวฉีดแล้วยังต้องใช้มือขั้นสูงเพิ่มเติมเพื่อให้กระจายอย่างสม่ำเสมอในเปลือกโดยไม่มีการก่อตัวของอากาศหรือช่องว่าง ข้างใน.

ถัดไปคุณต้องแขวนไส้กรอกเพื่อให้มวลภายในแผ่นฟิล์มอัดตัวตามน้ำหนักของมันเอง เนื่องจากมีการใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับตับทั้งหมด แบบฟอร์มเสร็จแล้วจากนั้นหลังจากที่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกเก็บไว้ในสถานะระงับนานถึงสิบชั่วโมงจะต้องต้มอีกครั้ง แต่ไม่นาน ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และสุขอนามัยที่สมบูรณ์ ใส่ “ล้อ” เข้าไป จำนวนมากต้มน้ำเดือดและพาสเจอร์ไรส์เพื่อให้ไส้กรอกสับด้านในได้รับความร้อนดี นำไส้กรอกที่เสร็จแล้วออกมาวางบนผ้าเช็ดปากลินินแล้วปล่อยให้เย็น ถัดมาคือการชิมและเก็บความเย็น หากคุณรับประทานไม่หมดในคราวเดียว

สูตรที่ 2 วิธีทำไส้กรอกหมูโฮมเมด-ไส้กรอกเลือด

สำหรับคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการเตรียมและบรรจุไส้กรอกโปรดดูด้านบนในคำอธิบายหลักการทางเทคโนโลยีทั่วไปและในสูตรที่ 1 สูตรนี้และสูตรต่อ ๆ ไปมีความลับในการทำไส้กรอกโฮมเมดจากเนื้อหมู

วัตถุดิบ:

เลือดหมู 3 ลิตร

นม 1.0 ลิตร

ธัญพืชบัควีท 210 กรัม

น้ำมันหมู 0.5 กก

กระเทียม 7 - 8 กลีบใหญ่

ไขมันหรือน้ำมันพืช (สำหรับทอด)

พริกไทยดำ (พื้นดิน) และเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

เชื่อม โจ๊กบัควีท: ซีเรียล 210 กรัม/น้ำ 450 มล. โจ๊กควรปรุงไม่สุกเล็กน้อย อย่าเกลือมัน รวมน้ำมันหมูสับละเอียด โจ๊กที่เตรียมไว้ นม เลือด และกระเทียมบดลงในชามขนาดใหญ่ใบเดียว ใช้ภาชนะที่มีพื้นผิวเคลือบฟันโดยคำนึงถึงองค์ประกอบ ไส้กรอกเลือดมีนมที่มีกรด

เราเติมลำไส้ที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมที่สับเป็นของเหลว แต่ไม่แน่นเกินไป ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเนื้อสับจะข้นและเพิ่มปริมาตร - คุณต้องไม่ให้ลำไส้แตกและเนื้อหาหกลงในกระทะ ระหว่างปรุงอาหารควรเตรียมเข็มไว้และระวังฟองอากาศที่เข้าไปในมวลเมื่อเติมเปลือกหอย ทั้งหมดนี้! สิ่งที่เหลืออยู่คือการมัดลำไส้ให้เป็นปมแน่นแล้วต้มในน้ำเดือดช้าๆ จากนั้นทอดในกระทะจนกรอบ และคุณสามารถกินได้!

คำแนะนำสำหรับคนรักไส้กรอกหมูโฮมเมด:

ถึงเนื้อหมู ไส้กรอกทอดเก็บไว้ในกล่องธรรมชาติเป็นเวลานาน ใส่แหวนที่ทอดเสร็จแล้วแล้วใส่เข้าไปให้แน่น กระทะเคลือบฟันและเติมส่วนที่ละลายแล้วลงไป ไขมันหมู- ในระหว่างขั้นตอนการรับประทานอาหารเพื่อให้ได้วงแหวนถัดไปคุณไม่จำเป็นต้องละลายไขมัน - เพียงแค่เอามันออกจากพื้นผิวด้วยมีดหรือส้อมเอาไส้กรอกออกมาแล้วปิดฝากระทะอีกครั้งใส่มัน ในที่เย็น ไขมันที่เตรียมไว้สำหรับเก็บไส้กรอกก็สามารถนำไปใช้ประกอบอาหารได้ อาหารที่แตกต่างกัน- ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือเสื่อมสภาพเนื่องจากความร้อน

สูตรที่ 3 วิธีทำไส้กรอกหมูโฮมเมด - ไส้กรอกทอดมันหมู

สูตรคำนวณจากน้ำหนักวัตถุดิบ 4 กิโลกรัม สำหรับไส้กรอกนี้ ตัวเลือกที่ดีที่สุด- เปลือกธรรมชาติอย่างแน่นอน หากใครรู้วิธีทำไส้กรอกโฮมเมดจากหมูในภาพยนตร์เราคงคาดหวังเรื่องราวเกี่ยวกับประสบการณ์ดังกล่าวได้ด้วยความหวังอย่างยิ่ง

วัตถุดิบ:

เนื้อหมูไม่ติดมัน (ส่วนใดก็ได้ของซาก) 3 ส่วน

น้ำมันหมู 1 ส่วน

แป้ง 200-250 ก

เกลือ เครื่องเทศ กระเทียม

เปลือกหอยธรรมชาติ 4 ม

การตระเตรียม:

ลอกเนื้อหมู (หลังจากแช่น้ำ) ออกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นก้อนอย่างประณีต เราหั่นน้ำมันหมูเป็นก้อนเดียวกันแล้วใส่ลงในเนื้อสัตว์พร้อมกับแป้งกระเทียมและเครื่องเทศ ต้องเคาะเนื้อสับออกเพื่อให้เกาะติดกันจากนั้นจึงเติมเปลือกได้สะดวก เติมปลอก ต้มไส้กรอกเป็นวงแหวน จากนั้นทอดหรือรมควันหากคุณมีคนสูบบุหรี่ที่บ้าน ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อก็คือเนื้อสัตว์และไส้กรอกก็จะอร่อยจริง ๆ ที่ทำจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

เติมยังไง? ขึ้นอยู่กับสถานการณ์: บ้างก็ด้วยมือ, ผ่านแตร, ด้วยวิธีล้าสมัย และบ้างก็ใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนสมัยใหม่ สิ่งสำคัญคืออย่าลืมว่าในระหว่างการอบด้วยความร้อน การทำอาหาร ตามด้วยการทอด หรือแม้แต่การรมควัน เปลือกไม่ควรแตก ดังนั้นควรเว้นพื้นที่ว่างไว้เพื่อให้ไส้กรอกสับขยายออก ในทางกลับกันเปลือกธรรมชาติจะหดตัวจากอุณหภูมิสูง

คุณสามารถเปลี่ยนอัตราส่วนของน้ำมันหมูต่อเนื้อหมูได้ ถ้าคุณชอบไส้กรอกที่มีไขมันมากกว่า

หากหลังจากปรุงอาหารคุณยังคงรมควันไส้กรอกคุณจะได้ไส้กรอกประเภทที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงรสชาติชวนให้นึกถึง "คราคูฟ" หรือ "โอเดสสกายา" ที่รู้จักกันดีและมีเกรดสูงสุด

สูตรที่ 4 ไส้กรอกโฮมเมดทำจากหมู - แฮม "ภาษา"

วัตถุดิบ:

หมูคุณภาพพรีเมี่ยม (สันใน) 3 กก

เนื้อหรือ ลิ้นหมู 1.5 กก

ครีมหนัก 500-600 มล

ไข่ผสม (หรือไข่) – 140 กรัม (หรือ 6 ฟอง)

หัวหอม แครอท ผักชีฝรั่ง และรากผักชีฝรั่ง กระเทียม

เครื่องเทศ (ตามชอบ) โซเดียมไนไตรท์ (ไม่จำเป็น) และเจลาติน (40 กรัม)

การตระเตรียม:

ทำความสะอาดลิ้นและปรุงแยกต่างหาก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นสวยงามขนาดเท่าๆ กัน (0.5x05 ซม.) บดเนื้อสันในที่เตรียมไว้ในเครื่องบดเนื้อเช่นเดียวกับเนื้อสับทั่วไป เพิ่มเครื่องเทศและผักสับด้วยเจลาตินเจือจางด้วย พยายามเอาชนะมวลทั้งหมดนี้ให้มีความสม่ำเสมอจนไม่สามารถสังเกตเห็นได้ว่ามันประกอบด้วยอะไร

หลังจากนั้นให้เติมเปลือกที่เตรียมไว้ สำหรับไส้กรอกแฮม ฟิล์มเทียมหรือฟอยล์ค่อนข้างเหมาะสม ยึดขอบของวงแหวนหรือก้อนขนมปังให้แน่น คล้องด้านหนึ่งเพื่อให้ไส้กรอกห้อยเล็กน้อย จากนั้นจึงปรุงเหมือนที่คุณปรุงเนื้อสัตว์ตามปกติ

สูตรที่ 5 วิธีทำไส้กรอกตับแบบโฮมเมด - หัว "ความละเอียดอ่อน"

วัตถุดิบ:

ตับ (การคำนวณผลิตภัณฑ์ต่อตับชนิดใดก็ได้ 1 กิโลกรัม):

เนื้อวัว

ไก่ (ไก่งวงหรืออื่น ๆ )

นม 250 มล. - สำหรับตับใด ๆ

เนยเนย:

สำหรับ ตับเนื้อ- 180 กรัม

สำหรับตับหมู - 100 กรัม

สำหรับตับสัตว์ปีก - 120 กรัม

หัวหอมและแครอท - ไม่เกิน 15% ของมวลเนื้อสับทั้งหมดสำหรับตับทุกประเภท

เนื้อหมูหรือเนื้อสัตว์ปีก - 40% ของน้ำหนักตับ

กระเทียม, รากเผ็ด, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ไข่ - 1.5 ชิ้น ต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม (ปริมาตรรวม)

การตระเตรียม:

ผลพลอยได้จากตับที่เตรียมไว้จะถูกสับและตุ๋นตามปกติในเนยโดยเติมนมและผัก คุณสามารถใช้ตับประเภทใดก็ได้แยกกันหรือใช้ร่วมกับประเภทอื่นก็ได้ ต้มเนื้อหมูในน้ำเผ็ด ใส่เครื่องเทศ ราก และใบกระวาน เนื้อหมูควรปรุงเล็กน้อย รวมส่วนที่ต้มของเนื้อสับเข้าด้วยกัน ตับตุ๋นและผัก หลังจากเย็นแล้ว สับ ตีไข่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เพิ่มกระเทียมและไข่และดำเนินการต่อจนกบาลกลายเป็นเนื้อเนียน หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มได้ เนยเพื่อเพิ่มปริมาณไขมันและความนุ่มนวลหรือนมหากเนื้อสับแห้ง

สร้างมวลที่เสร็จแล้วและปรุงอาหาร คุณสามารถนึ่งได้เพราะเนื้อสับเสร็จแล้วต้องการการพาสเจอร์ไรส์เท่านั้น ทำขนมปังที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กเพื่อลดเวลาพาสเจอร์ไรส์ลงเหลือ 15-25 นาที ในการทำไส้กรอกนี้ คุณสามารถใช้ปลอกเทียมได้

สูตร 6 ไส้กรอกหมูโฮมเมด - “Servelat” ตากแห้ง

หากคุณต้องการทำ “ไส้กรอกชั้นยอด” ของแท้ที่สุด สูตรนี้ถือเป็นโอกาสอันดีที่จะลองทำดู

วัตถุดิบ:

หมู (สันนอก) 2 กก

เนื้อสันใน 1.0 กก

หมูมันเยิ้ม (อก) 3.0กก

เครื่องเทศแห้งป่น - 1 ช้อนชา -

ลูกจันทน์เทศ;

ยี่หร่า;

พริกไทยขาว

โซเดียมไนไตรท์ 100 มก

ฟรุคโตส 150 ก

การตระเตรียม:

ไส้กรอกประเภทนี้สุกได้เร็วกว่าไส้กรอกต้มหรือทอดมาก เงื่อนไขหลักคือเนื้อคุณภาพสูงมากและ เงื่อนไขที่เหมาะสมเพื่อการสุก

มาเริ่มกันเลย! คิดล่วงหน้าว่าไส้กรอกจะตากแห้งที่ไหน หากทำให้สุกเป็นเวลา 45 วัน ต้องใช้ความชื้น 50% อุณหภูมิอากาศ 15°C นอกจากนี้ในห้องจะต้องมีการระบายอากาศ ใช่ อีกประเด็นสำคัญ: ในห้องนี้ไม่ควรมีแมลงเข้ามาใกล้ไส้กรอก

กระบวนการปรุงอาหารที่เหลือประกอบด้วยการรวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเข้าด้วยกันและบดเนื้อสับให้ละเอียด โครงสร้างของมันควรจะเหมือนกับ Cervelat จริง ๆ

ความแตกต่างอีกอย่างหนึ่งคือเปลือก ตามหลักการแล้ว ควรใช้ลำไส้เนื้อวัวตามธรรมชาติ แต่แม้แต่กระดาษ parchment หรือฟิล์มยึดก็ยังทำได้เช่นกัน

หากเชื้อราปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของปลอกตามธรรมชาติระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง นั่นหมายความว่าทุกอย่างเป็นไปตามแผนที่วางไว้ เช็ดไส้กรอกด้วยน้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์เป็นประจำ

สามารถใช้ทำไส้กรอกได้ นมผงหรือครีม ในกรณีนี้ควรเจือจางส่วนผสมแห้งด้วยน้ำซุปเนื้อและหากเนื้อสับเปียกเพียงพอให้เทสารกันบูดแห้งลงในเนื้อโดยตรง

ใช้เวลาในการเติมเกลือและเครื่องเทศจนกว่าเนื้อสับจะได้ความคงตัวที่ต้องการ หากคุณยังต้องเพิ่มเครื่องเทศล่ะก็ เนื้อสับพร้อมเพิ่มเครื่องเทศลงในสารละลายน้ำ นม หรือ น้ำซุปเนื้อ- ใช้ของเหลวเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสับเหลวเกินไป หลังจากเพิ่มเครื่องเทศแล้วจะต้องตีเนื้อสับอย่างระมัดระวังอีกครั้ง

การทดลองที่ประสบความสำเร็จและ ไส้กรอกอร่อยทำเองจากหมูและเนื้อสัตว์บนโต๊ะ!

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู (คอ) - 1 กิโลกรัม
• กระเทียม -100 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - 0.5 ถ้วย;
• มันหมู - 3-4 ช้อนโต๊ะ

ไส้กรอกหมูโฮมเมด. สูตรทีละขั้นตอน

1. การทำไส้กรอกโฮมเมดผมใช้สันคอหมู เนื่องจากซากหมูส่วนนี้มีเนื้อและเนื้อติดมันเพียงพอ ไขมันจะทำให้ไส้กรอกมีความชุ่มฉ่ำและนุ่ม
2. ดังนั้นเราจึงตัดคอเป็นชิ้นขนาดกลางขนาด 2 x 2 เซนติเมตร

คำแนะนำ. สำหรับไส้กรอกทำเอง ควรหั่นเนื้อดีกว่าบด เพราะจะทำให้โครงสร้างของไส้กรอกน่าสนใจยิ่งขึ้น

1. เพิ่มกระเทียมสับละเอียดจำนวนมากสามารถบีบกระเทียมได้
2. เกลือและพริกไทยเนื้อและเพิ่ม ใบกระวาน.

คำแนะนำ. ใบกระวานต้องทำให้แห้งและบดเป็นผงก่อน ต้องผัดพริกไทยดำเล็กน้อยในกระทะร้อนก่อนบด จากนั้นอาหารปรุงรสก็จะมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่ไม่สามารถทดแทนได้

1. ไส้กรอกขูดยังเข้ากันได้ดีกับไส้กรอกโฮมเมด ลูกจันทน์เทศและออลสไปซ์
2. ปิดไส้ไส้กรอกโฮมเมดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหนึ่งวันเพื่อให้เนื้ออิ่มตัวด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสทั้งหมด
3. เมื่อใส่เนื้อแล้ว ให้เติมน้ำครึ่งแก้วลงไป คนให้เข้ากัน

คำแนะนำ. คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปแทนน้ำได้ และนักชิมบางคนเติมแอลกอฮอล์สองสามช้อนเช่นคอนยัค

1. เรายัดไส้กรอกโฮมเมดลงในลำไส้เล็กของหมู ในการทำเช่นนี้คุณสามารถซื้อลำไส้เค็มสำเร็จรูปได้ ก่อนที่จะเติมไส้เนื้อสัตว์ต้องแช่ลำไส้ให้สะอาดก่อน: เปลี่ยนน้ำ 3-4 ครั้ง และปอกเปลือกด้วยมีด: ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไส้กรอกฉีกลำไส้
2. ใช้อุปกรณ์แนบพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อเพื่อเติมเนื้อในลำไส้ อย่าลืมเอามีดออกจากเครื่องบดเนื้อ

หากคุณไม่มีเครื่องบดเนื้อแบบมีอุปกรณ์เสริม ให้กรอกลำไส้ด้วยมือโดยใช้วงแหวนลวด แน่นอนว่ากระบวนการนี้จะใช้เวลานาน แต่คุณจะพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้

1. อย่าลืมผูกปลายไส้กรอกโฮมเมดของเราด้วย

• เมื่อเติมไส้เนื้อสัตว์ต้องนวดไส้กรอกเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปในลำไส้ คุณสามารถทำไส้กรอกวงแหวนยาวหรือไส้กรอกขนาดเล็กได้

1. ไส้กรอกสำเร็จรูปต้องต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยประมาณ 5-7 นาที ก่อนปรุงอาหารสามารถเจาะไส้กรอกด้วยเข็มได้ ไส้กรอกต้มสามารถเตรียมใช้ในอนาคตได้โดยแช่ในช่องแช่แข็ง หรือคุณสามารถทอดหรืออบได้ทันที
2. ความร้อนในกระทะ น้ำมันหมูและทอดไส้กรอกจนเป็นสีเหลืองทอง สิ่งสำคัญคือเมื่อทอดไส้กรอกจะต้องไม่แตกไม่เช่นนั้นจะรั่ว น้ำเนื้อ- คุณต้องทอดไส้กรอกโฮมเมดเป็นเวลา 35-40 นาที: เปิดก่อนแล้วจึงปิดฝาและนึ่งจากด้านใน

คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงใด ๆ : มันฝรั่ง, โจ๊กบัควีท, กะหล่ำปลีตุ๋น- และสามารถใช้เป็น ของว่างเย็น ๆ: ต้องเอาเฉพาะไขมันที่ทอดออกเท่านั้น

เหมือนอย่างอื่นๆ จานเนื้อไส้กรอกโฮมเมดเข้ากันได้ดีกับซอส สำหรับเทศกาลอีสเตอร์ ไส้กรอกโฮมเมดจะเสิร์ฟพร้อมซอสมะรุม เข้ากันได้อย่างลงตัวกับไส้กรอกหมูโฮมเมด

• ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องล้างรากมะรุมหลายอันปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด ฉันชอบบดมะรุมด้วยเครื่องขูดโดยไม่ต้องใช้เครื่องปั่น
• แยกตะแกรงหัวบีทแดงแล้วกรองน้ำออกจากพวกมัน
• ผสมมะรุมขูดกับน้ำบีทรูท เติมเกลือและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
• ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วซอสก็พร้อม

คำแนะนำ. หากซอสนี้เผ็ดมากสำหรับคุณ ให้เติมครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนลงในซอสเมื่อเสิร์ฟ ซอสมะรุมจะนุ่มขึ้นเล็กน้อย - แล้วแม้แต่เด็ก ๆ ก็สามารถรับประทานได้

ของคุณ จานวันหยุดพร้อมสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ และอาหารจานอื่นๆ ที่คุณสามารถเตรียมได้ (และวิธีทำ) ดูได้จากเว็บไซต์

ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหาร ประเภทต่างๆไส้กรอกที่บ้าน

เพื่อให้ไส้กรอกอร่อยคุณต้องรู้เคล็ดลับและยึดถือไว้:

• ไส้กรอกเนื้อสามารถเตรียมได้จากหมู,เนื้อวัว,เนื้อแกะ, เนื้อไก่และจากไก่งวงเครื่องใน
• เนื้อสัตว์และน้ำมันหมูสำหรับทำไส้กรอกจะต้องสดใหม่ทันทีหลังจากการฆ่า หากเก็บไว้หนึ่งสัปดาห์หรือแช่แข็งก็ไม่เหมาะ
• คุณต้องเติมน้ำน้ำแข็งลงในไส้กรอกสับดังนั้นไส้กรอกจะได้ชุ่มฉ่ำ
• เพิ่มเครื่องเทศต่อไปนี้ลงในไส้กรอกเพื่อให้รสชาติ: สีดำ, ออลสไปซ์และพริกแดง, ยี่หร่า, ผักชี, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศ, เมล็ดมัสตาร์ด พวกเขาจะบดในครกหรือโขลกด้วยเครื่องปั่นแป้ง ใบกระวานถูกนำมาบด
• หากต้องการให้ไส้กรอกมีสีส้มหรือแดงสวยงาม ให้ใส่ขมิ้น ปาปริก้า น้ำบีทหรือเมล็ดพืชเมืองร้อนชาด

ไส้กรอกหมูโฮมเมดในลำไส้: สูตรอร่อย

ไส้กรอกหมูโฮมเมดในห่อธรรมชาติ

ในการเตรียมไส้กรอกหมู พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้ส่วนสันคอ เพราะเนื้อที่นี่มีไขมันปานกลาง ซึ่งทำให้ไส้กรอกชุ่มฉ่ำ

ไส้กรอกหมูโฮมเมด

สำหรับไส้กรอก 1 อันยาว 1 ม. คุณต้องการ:

• เนื้อหมู 1กก
• น้ำมันหมู 200 กรัม
• ลำไส้เล็ก 1 เมตร
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• พริกไทยดำ 8-10 เม็ด
• ใบกระวาน 1 ใบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ลูกจันทน์เทศ, พริกแดง - บดตามรสนิยมของคุณ
• 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เราล้างลำไส้ที่เตรียมไว้ในน้ำเย็นทั้งด้านบนและด้านใน
2. เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนา 1 ซม. แล้วบดน้ำมันหมูในเครื่องบดเนื้อ
3. เพิ่มลูกจันทน์เทศบด, พริกแดง, พริกไทยดำบดในครกหรือเชคเกอร์ให้เป็นเม็ดละเอียด, กระเทียมสับ, เกลือ, น้ำเย็นจัด 100 มล. แล้วนวดจนเนื้อสับเป็นเนื้อเดียวกันและดูดซับน้ำ
4. เราใช้หลอดพิเศษสำหรับบรรจุลำไส้หากคุณไม่มีกรวยคุณสามารถใช้ขวดพลาสติกตัดให้ห่างจากคอได้ 10-15 ซม.
5. เราวางลำไส้บนกรวยแคบของหลอดติดท่อเข้ากับเครื่องบดเนื้อโดยเอามีดออกมาก่อนหรือยัดด้วยมือดันเนื้อสับด้วยช้อนชาและนิ้วเข้าไปในลำไส้
6. หากลำไส้ฉีกขาดให้ตัดออก ณ ที่นี้แล้วมัดปลายที่ว่างด้วยด้ายคุณจะได้แหวนไส้กรอก
7. เรายัดลำไส้ที่เหลือต่อไปจนกว่าเนื้อสับจะหมดโดยมัดปลายเข้าด้วยกันแยกจากกัน
8. ไม่ควรอัดลำไส้แน่นมิฉะนั้นอาจแตกระหว่างปรุงอาหาร
9. เราบิดไส้กรอกเป็นวงแหวนเจาะฟิล์มด้านบนด้วยเข็มขนาดใหญ่ทุก ๆ 3-4 ซม. เพื่อให้อากาศที่สะสมออกมาและไส้กรอกไม่แตก
10. เทน้ำประมาณ 3 ลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือและใบกระวาน ต้มให้เดือด ลดไส้กรอกลงอย่างระมัดระวัง ลดไฟลงจนเดือดน้อยที่สุดเพื่อให้น้ำไม่เดือดด้วยซ้ำ และเคี่ยวไส้กรอกเป็นเวลา 1 ชั่วโมง.
11. นำไส้กรอกออกจากน้ำเดือด เช็ดให้แห้ง ทาน้ำมัน น้ำมันพืชวางบนถาดอบ และนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 20 นาทีในด้านหนึ่ง และอีกด้าน 20 นาที
12. ไส้กรอกพร้อมแล้ว สามารถรับประทานได้ทั้งร้อน เย็น หรือทอด

นี่คือวิธีการเตรียมไส้กรอกโฮมเมดในกล่องธรรมชาติ - ลำไส้

นี่คือสิ่งที่ดูเหมือน ไส้กรอกดิบบ้าน

ปลอกสำหรับไส้กรอกโฮมเมด

ปลอกธรรมชาติ - ลำไส้สำหรับทำไส้กรอกโฮมเมด

หากคุณตัดสินใจทำไส้กรอกโฮมเมด ร้านขายเนื้อเมืองของคุณรวมถึงร้านค้าออนไลน์พิเศษที่จำหน่ายปลอกไส้กรอก

ส่วนใหญ่มักใช้กับไส้กรอก:

• ปลอกธรรมชาตินั่นคือลำไส้ของสัตว์เลี้ยงหลังจากการฆ่าส่วนใหญ่เป็นเนื้อหมู
• เปลือกเจลาตินที่กินได้
• ห่อพลาสติกเกรดอาหารที่ถูกโยนทิ้งไป

ก่อนอื่นเราล้างลำไส้เค็มสำเร็จรูปจากร้านด้วยน้ำเย็นแล้วแช่ในน้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมงด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำมะนาวหรือสาระสำคัญของมะนาว วิธีนี้จะทำให้ลำไส้กำจัดกลิ่นที่ไม่จำเป็นออกไปได้อย่างแน่นอน สำหรับลำไส้ยาว 10 ม. จะใช้เนื้อสับ 5 กก.

ลำไส้มีจำหน่ายในขวดในร้านของเราเพื่อทำไส้กรอกโฮมเมด

คุณสามารถซื้อไส้หมูสำหรับทำไส้กรอกจากผู้ขายในตลาดที่ขายเนื้อสัตว์ได้ แต่คุณจะต้องปรับแต่งมันจนกว่าคุณจะอยู่ในสภาพที่สามารถกินได้

เพื่อให้ลำไส้พร้อมสำหรับการบรรจุเนื้อสับต้องเตรียมอาหารก่อน:

1. ลำไส้หมูประกอบด้วยชั้นนอกหนา ตรงกลางโปร่งแสง และชั้นเมือกด้านใน เราลบชั้นบนและล่างออก แต่ชั้นกลางยังคงอยู่ซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ
2. ก่อนอื่นเราล้างลำไส้ น้ำเย็นจากด้านบนแล้วก็จากด้านใน
3. คุณสามารถพลิกลำไส้กลับด้านในออกได้โดยใช้แท่งหรือดินสอที่ไม่แหลมคม งัดผ่านขอบด้านนอกของลำไส้แล้วพลิกกลับด้านใน
4. เพื่อให้ง่ายต่อการกำจัดชั้นนอกและชั้นในของลำไส้ ให้แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
5. น้ำเกลือ- ใน 1 ลิตร น้ำเย็นละลายเกลือและโซดา (อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ) เทน้ำเกลือลงไปเพื่อปกปิดลำไส้
6. จากนั้นเราก็นำลำไส้ออกจากน้ำเกลือโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัววางไว้บนกระดานไม้และใช้มีดด้านทื่อในการทำความสะอาดลำไส้ด้วย ข้างใน- ด้วยวิธีนี้ ชั้นในของเมือกจะถูกทำความสะอาดออก และชั้นนอกก็บิดเป็นแฟลเจลลัม ซึ่งเราดึงออกมาด้วยมือของเรา ถ้าไม่ออกมาเราก็ทำความสะอาดลำไส้ด้านในอีกครั้ง
7. เราล้างลำไส้ด้วยน้ำเย็นและพวกเขาก็พร้อม
8. หากไส้กรอกถูกยัดไส้และลำไส้ยังไม่ได้ใช้ ให้ห่อด้วยฟิล์มหรือถุงแล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็งไว้ใช้ครั้งต่อไป

ไส้กรอกโฮมเมด สูตรไม่มีไส้ในกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มยึด

ไส้กรอกโฮมเมด ปรุงในฟิล์มแล้วอบบนตะแกรง

สำหรับ ไส้กรอกโฮมเมด เนื้อไก่, ตับไก่และน้ำมันหมูจำเป็นต้อง:

• เนื้อไก่ 0.5 กก. ตับไก่และน้ำมันหมู
• ไข่ 3 ฟอง
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเซโมลินาและแป้ง
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
• กระเทียม 3 กลีบ
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ล้างเนื้อและน้ำมันหมู ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วบดในเครื่องบดเนื้อ
2. เพิ่มแป้ง เซโมลินา, ไข่กับเกลือและพริกไทยและผสมให้เข้ากัน
3. แบ่งเนื้อสับออกเป็น 3-4 ส่วน ห่อแต่ละส่วนด้วยฟิล์ม ปั้นให้เป็นไส้กรอกชิ้นเล็ก แล้วมัดปลายด้วยด้าย
4. เราใส่ไส้กรอกทั้งหมดลงในถุงพลาสติก มัดให้แน่น แล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำ ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เรานำออกจากน้ำเดือดแล้วทานได้เลยหรือจะทอดก็ได้ค่ะ

สูตรไส้กรอกหมูและเนื้อแบบโฮมเมด: สูตรที่ไม่ต้องกล้า

ไส้กรอกหมูและเนื้อโฮมเมดปรุงในฟิล์ม

เสิร์ฟ 2 ไส้กรอกหมูและเนื้อโฮมเมดจำเป็นต้อง:

• เนื้อวัวและหมูไม่ติดมันอย่างละ 500 กรัม
• น้ำมันหมู 100 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนนม
• กระเทียม 3 กลีบ
• เกลือ พริกไทยดำ และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เราหั่นหมูและเนื้อวัวที่ล้างและแห้งเป็นก้อน น้ำมันหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ จากนั้นบดทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อ
2. เทนมลงในเนื้อสับใส่เกลือพริกไทยป่นและเครื่องเทศอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณใส่กระเทียมสับแล้วนวดด้วยมือของคุณ
3. เราถ่ายหนังที่ตั้งใจไว้ ผลิตภัณฑ์อาหารห่อเนื้อสับลงไป ให้เป็นรูปไส้กรอก แล้วมัดขอบด้วยด้าย
4. เราห่อไส้กรอกด้วยฟิล์มด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้นแล้วบีบให้แน่น
5. วางไส้กรอกในน้ำเดือด กดลงด้วยจานเพื่อไม่ให้ลอย และปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที ปิดฝากระทะด้วย
6. เรานำไส้กรอกออกจากน้ำเดือด ปล่อยให้เย็น แกะฟอยล์และฟิล์มออก
7. เทเครื่องเทศและสมุนไพรแห้งลงบนกระดาษรองอบ: ปาปริก้า, ไธม์, ใบโหระพา, ฮ็อปซูเนลี ม้วนไส้กรอกที่เย็นแล้วลงไป ห่อด้วยกระดาษรองอบ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้าคุณสามารถทำแซนวิชจากไส้กรอกได้ มันจะต้องเก็บไว้ในกระดาษ parchment

สูตรไส้กรอกเนื้อโฮมเมด: สูตรที่ไม่ต้องกล้า

ไส้กรอกเนื้อโฮมเมดอบในกระดาษฟอยล์

สำหรับ ไส้กรอกเนื้อโฮมเมดจำเป็นต้อง:

• เนื้อหนุ่ม 1 กก
• ไขมันแกะ 200 กรัม
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• 1 ชา ผักชีฝรั่งแห้งและแกงหนึ่งช้อน

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เราส่งเนื้อ เนื้อแกะมันมัน และกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่
2. เพิ่มเกลือและเครื่องเทศผสมให้เข้ากัน หากเนื้อสับมีน้ำมูกไหลให้เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเซโมลินา
3. เราห่อเนื้อสับด้วยกระดาษฟอยล์เหมือนลูกอม แล้ววางลงบนแผ่นโลหะ อบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 50 นาที
4. ทำให้ไส้กรอกเย็นลงและเสิร์ฟแบบเย็น

ไส้กรอกไก่โฮมเมดสำเร็จรูป

ไส้กรอกไก่โฮมเมดพร้อมผักและถั่ว

สำหรับ ไส้กรอกไก่จำเป็นต้อง:

• เนื้อไก่ 1 กก
• วอลนัทบด 100 กรัม
• แครอท 1 อัน
• พริกหวาน 2 อัน
• เกลือและปาปริก้าอย่างละ 15 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• เจลาติน 30 กรัม

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ต้มแครอท ปอกเปลือก และสับละเอียด
2. ล้างพริกไทยเอาเมล็ดออกแล้วสับด้วย
3. หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ (1.5 ซม.)
4. สับกระเทียมอย่างประณีต
5. ผสมเนื้อสัตว์ ผัก เครื่องเทศ ถั่ว เกลือ และผงเจลาตินสำเร็จรูป ผสมให้เข้ากัน
6. แบ่งเนื้อสับออกเป็น 4 ส่วน ห่อแต่ละส่วนให้แน่นด้วยฟิล์มเพื่อให้มีรูปร่างคล้ายไส้กรอก
7. นอกจากนี้เรายังห่อไส้กรอกแต่ละอันในถุงพลาสติก มัดไว้ ใส่ในกระทะที่มีน้ำ แล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง
8. นำออกจากน้ำเดือด ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง ก็สามารถลองทำได้

ไส้กรอกต้มโฮมเมด

ไส้กรอกต้มโฮมเมด

สำหรับประกอบอาหาร ปรุงสุกที่บ้านไส้กรอกนมจำเป็นต้อง:

• หมูไม่มีกระดูก 500 กรัม
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 ช้อนโต๊ะ นมผงหนึ่งช้อน
• เกลือและสีดำ พริกไทยป่นตามที่คุณต้องการ
• นม 100 มล

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ส่งเนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง
2. ใส่ไข่ นมผง เกลือ และพริกไทย แล้วผสม
3. เทลงในเนื้อสับในส่วนเล็ก ๆ นมวัวและผสมให้เข้ากันเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที จนเนื้อสับดูดซับของเหลวทั้งหมดและมีความหนืด
4. แบ่งเนื้อสับออกเป็น 2 ส่วน วางทั้งสองส่วนไว้บนฟิล์ม ม้วนเป็นไส้กรอกที่มีความหนาปานกลาง มัดด้วยเชือกเส้นเล็ก แล้วบิดปลาย
5. วางไส้กรอกในน้ำเกลือ ปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 1 ชั่วโมง นำออกจากน้ำเดือด พักให้เย็น แล้วทำแซนด์วิชเป็นชา

ไส้กรอกตากแห้งแบบโฮมเมด

ไส้กรอกตากแห้งแบบโฮมเมด

สำหรับ ไส้กรอกหมูและเนื้อตากแห้งจำเป็นต้อง:

• เนื้อวัว 0.45 กก
• หมูติดมัน 1.45 กก
• น้ำมันหมู 70 กรัม
• เกลือ 60 กรัม
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• คอนยัค 70 มล
• ที่ 2 ผักชีหนึ่งช้อน
• 2 ช้อนชา ช้อนโต๊ะพริกไทยดำบดสด
• 1 ช้อนชา ช้อนสมุนไพรโพรวองซ์ (โหระพา, โรสแมรี่, เปปเปอร์มินต์, เผ็ด, โหระพา, สะระแหน่, ออริกาโน, มาจอแรม)
• บนปลายช้อนลูกจันทน์เทศป่น

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เตรียมเครื่องเทศ: บดพริกไทยดำในโม่ ทอดเมล็ดผักชีในกระทะที่แห้งแล้วบดด้วย
2. ผสมพริกไทย ผักชี สมุนไพรเดอโพรวองซ์ และลูกจันทน์เทศเข้าด้วยกัน
3. ล้างเนื้อ (หมูและเนื้อวัว) ตากให้แห้ง ตัดเส้นเลือดและเยื่อหุ้มออก หั่นเป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม.
4. โรยเนื้อด้วยเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ (ครึ่งหนึ่งของบรรทัดฐาน), เทคอนยัค, ผสม, ปิดด้วยฟิล์มแล้วใส่ในที่เย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 1-1.5 วัน
5. เราส่งเนื้อหมักผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยหัวฉีดขนาดใหญ่คุณสามารถสับให้ละเอียดได้
6. ใส่น้ำมันหมูหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เครื่องเทศที่เหลือผสมให้เข้ากันแล้วยัดไส้ลำไส้ที่เตรียมไว้
7. เราเจาะไส้กรอกทุกๆ 3-4 ซม. ด้วยเข็มขนาดใหญ่เพื่อระบายอากาศที่สะสมไว้
8. เราแขวนไส้กรอกจากเพดานเป็นเวลา 5 วัน โดยควรมีเครื่องทำความร้อนไว้ข้างใต้ คุณยังสามารถแขวนไส้กรอกบนระเบียงในที่ที่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูใบไม้ผลิ เมื่ออุณหภูมิภายนอกอยู่ที่ +10-12°C จากนั้นคุณสามารถกินได้

ไส้กรอกตับโฮมเมด

ไส้กรอกตับโฮมเมด

ไส้กรอกตับโฮมเมดในส่วน

ตับหมู เนื้อ หรือไก่ เหมาะสำหรับไส้กรอกตับ

เคล็ดลับการทำไส้กรอกตับให้อร่อย:

• ถึง ตับหมูไม่มีความขมขื่นในไส้กรอกมันถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วแช่ในนมด้วยน้ำตาล 1 ช้อนชา

ไส้กรอกตับโฮมเมดกับบัควีท

สำหรับไส้กรอกที่คุณต้องการ:

• ตับหมู 600 กรัม
• น้ำมันหมู 200 กรัม
• บัควีทดิบแห้ง 180 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• กระเทียม 3 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชช้อนโต๊ะ
• หัวหอม 2-3 หัว
• เกลือและพริกไทยดำตามรสนิยมของคุณ

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เราล้างบัควีทเติมน้ำแล้วปรุงโจ๊กจนนุ่มพักให้เย็น
2. เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วทอดหัวหอมสับละเอียด
3. เราส่งตับน้ำมันหมูและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. เรารวมตับสับ, โจ๊ก, หัวหอมทอด, เกลือและเครื่องเทศ
5. ลำไส้หมูขนาดใหญ่ที่ผ่านการแปรรูปอย่างระมัดระวังจะเต็มไปด้วยเนื้อสับโดยใช้ช้อนและปลายของไส้กรอกจะถูกมัดด้วยด้าย
6. เราเจาะไส้กรอกด้วยเข็มหนาประมาณ 3-5 ซม. จุ่มลงในน้ำเดือดปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 0.5 ชั่วโมงให้เย็น ก่อนเสิร์ฟไส้กรอกให้ทอดในน้ำมันพืช

ไส้กรอกเลือดโฮมเมด: สูตร

ไส้กรอกเลือดโฮมเมด

พื้นฐานสำหรับจานนี้คือเลือดส่วนใหญ่เป็นเนื้อหมู มันถูกรวบรวมระหว่างการฆ่าลูกหมู เพื่อป้องกันไม่ให้เลือดข้น ให้เติมเกลือเล็กน้อยลงไปทันที

ปลอกไส้กรอกเลือดเป็นเพียงลำไส้ตามธรรมชาติเท่านั้น

ไส้กรอกเลือดยูเครนพร้อมตับ

สำหรับไส้กรอกเลือดคุณต้องการ:

• เลือดหมู 1 ลิตร
• เครื่องใน 600 กรัม (ตับ ปอด ไต)
• น้ำมันหมู 400 กรัม
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• นม 1 แก้ว
• เกลือและเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. หั่นน้ำมันหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดจนไขมันทั้งหมดหมด
2. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในไขมันจนโปร่งใส
3. เราเอาหลอดเลือดดำออกจากตับและปอดแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. ในตับสับใส่หัวหอมทอดในน้ำมันหมู, เลือด, นม, เกลือและพริกไทยป่นแล้วผสม หากเลือดข้นขึ้นเล็กน้อย ให้ตีด้วยเครื่องปั่น
5. เราดึงลำไส้ที่ผ่านการแปรรูปซึ่งพร้อมสำหรับการบรรจุลงบนสิ่งที่แนบมากับไส้กรอกซึ่งติดตั้งอยู่ในเครื่องบดเนื้อ และนำมีดและตาข่ายออก
6. เรามัดปลายลำไส้ให้แน่นเพื่อไม่ให้เนื้อสับหลุดออกมาและเติมลำไส้ไม่ควรเต็มมาก แต่ก็ไม่ว่างเปล่าเช่นกัน เราผูกมันด้วยด้ายอีกด้านหนึ่ง
7. ค่อยๆ แทงไส้กรอกด้วยเข็มทุกๆ 15 ซม. แล้วจุ่มลงในน้ำร้อน หลังจากผ่านไป 1-2 นาที ให้นำไส้กรอกออกจากน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง แล้วแทงซ้ำด้วยเข็ม
8. ปรุงโดยใช้ไฟเดือดจนแทบจะสังเกตไม่เห็นเป็นเวลาประมาณ 45 นาที นำออกจากน้ำเดือด เย็นแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชหรืออบในเตาอบ คุณสามารถกินได้

ไส้กรอกตับโฮมเมด

ไส้กรอกตับโฮมเมด

สำหรับ ไส้กรอกตับโฮมเมดจำเป็นต้อง:

• กึ๋นไก่ 1 กก
• น้ำมันหมู 200 กรัม
• ไข่แดงดิบ 3 ฟอง
• 1 ช้อนชา ช้อนยี่หร่า
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำและแดง, ลูกจันทน์เทศ - บดเพื่อลิ้มรส

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ล้าง กึ๋นไก่ให้ล้างส่วนเกินออกให้หมดแล้วตัดออก
2. เราส่งเครื่องในและน้ำมันหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. ใส่ไข่แดง กระเทียมสับ เกลือ และเครื่องเทศ ผัดจนเนียน และพักไว้ครึ่งชั่วโมง
4. วางเนื้อสับลงในกระดาษแก้วเกรดอาหาร บิดให้แน่นแล้วมัดด้วยเชือก
5. เราใส่มันลงในถุงอีกใบ มัดให้แน่น ใส่ในกระทะ เติมน้ำแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
6. เรานำไส้กรอกออกจากน้ำเดือดทำให้เย็นพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงแล้วคุณสามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวหรือทำแซนวิชได้

ไส้กรอกรมควันแบบโฮมเมด

ไส้กรอกรมควันเย็นแบบโฮมเมด

การทำไส้กรอกรมควันเย็นแบบโฮมเมด

ไส้กรอกรมควันดิบแบบโฮมเมด

ไส้กรอกรมควันดิบแบบโฮมเมดพร้อมคอนยัค

สำหรับ ไส้กรอกรมควันดิบจำเป็นต้อง:

• เนื้อหมูและเนื้อ อย่างละ 1.5 กก
• น้ำมันหมู 1 กิโลกรัมจากคอ
• เกลือ 150 กรัม
• 1 ช้อนชา ช้อนน้ำตาล
• 4 ช้อนโต๊ะ แป้งมันฝรั่งหนึ่งช้อน
• คอนยัค 60-70 มล
• กรดแอสคอร์บิก 15 กรัม
• 1 ช้อนชา ส่วนผสมของพริกไทยดำและพริกไทยป่นหนึ่งช้อนเต็ม

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เราเตรียมเนื้อ: ล้าง, ตัดเส้นเอ็นและเยื่อหุ้มออก
2. ล้างน้ำมันหมูและตัดหนังออก ควรนำน้ำมันหมูออกจากคอ มันแข็งและจะยังคงอยู่ในไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วในขณะที่น้ำมันหมูที่อ่อนนุ่มจากท้องจะละลายระหว่างการรักษาความร้อน
3. หั่นเนื้อและมันหมูลงไป ชิ้นใหญ่ถูด้วยเกลือแล้ววางในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน 3 องศาเหนือศูนย์เป็นเวลา 2 วัน
4. เราส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนาไม่เกินครึ่งเซนติเมตร
5. ผสมเนื้อสับ น้ำมันหมู น้ำตาล เครื่องเทศ แป้ง คอนยัค และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
6. ลำไส้หมูที่เตรียมไว้สำหรับไส้กรอกรมควันต่างจากไส้กรอกต้มคือยัดไส้เนื้อสับให้แน่นเนื่องจากไส้กรอกจะมีขนาดลดลงเมื่อรมควัน
7. เรามัดปลายไส้กรอกด้วยเส้นใหญ่ พันไส้กรอกตรงกลางด้วยเส้นใหญ่แล้วแขวนไว้ในที่แห้ง อากาศถ่ายเทได้สะดวก เย็นเป็นเวลา 3-5 วัน
8. เราแขวนไส้กรอกไว้ในโรงโม่เพื่อไม่ให้ไส้กรอกสัมผัสกัน
9. เราสูบบุหรี่ไส้กรอกบนขี้เลื่อยหรือไม้จากไม้ผล (แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, เชอร์รี่หวาน, เชอร์รี่), แอสเพน, ออลเดอร์ คุณไม่สามารถใช้ต้นสนได้มิฉะนั้นไส้กรอกจะมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะ
10. ระยะเวลาในการสูบต่อเนื่องคือ 1-2 วัน ที่อุณหภูมิ 25-28°C นอกจากนี้ยังจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าไส้กรอกไม่มีควันหนาเกินไปไม่เช่นนั้นมันจะถูกปกคลุมไปด้วยเขม่าและมีรสขม
11. หลังจากการรมควัน ไส้กรอกยังไม่พร้อม - จะต้องแขวนไว้นานถึง 2 สัปดาห์ในที่แห้ง มืด และเย็น โดยมีอุณหภูมิไม่เกิน 10°C เพื่อให้แห้ง
12. หลังจากการอบแห้งไส้กรอกสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 4 เดือนในที่เย็นและจะไม่เสียรสชาติ

ไส้กรอกรมควันร้อนแบบโฮมเมด

ไส้กรอกรมควันร้อนแบบโฮมเมด

สำหรับ ไส้กรอกรมควันร้อนแบบโฮมเมดจำเป็นต้อง:

• เนื้อหมู 500 กรัม
• เนื้อวัว 200 กรัม
• น้ำมันหมูคอ 300 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
• 1 ช้อนชา ช้อนน้ำตาล
• คอนยัค 60 มล. หรือมาเดรา
• 1 ช้อนชา ดินดำและออลสไปซ์หนึ่งช้อนเต็ม
• กระวาน 0.5 ช้อนชา

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เราส่งเนื้อที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายขนาดใหญ่
2. ทำให้น้ำมันหมูเย็นลงในช่องแช่แข็งเพื่อให้ตัดได้ง่ายขึ้น และหั่นเป็นก้อนเล็กๆ ขนาด 3-4 มม.
3. เพิ่มเครื่องเทศเกลือและคอนยัคหรือไวน์ลงในเนื้อสัตว์แล้วคนให้เข้ากันจนของเหลวซึมเข้าสู่เนื้อสับ
4. เพิ่มก้อนน้ำมันหมูแล้วนวดอีกครั้ง
5. เราเติมลำไส้ที่เตรียมไว้ด้วยเนื้อสับสร้างไส้กรอกยาวสูงสุด 30 ซม. แล้วมัดปลายทั้งสองข้างเข้าด้วยกัน
6. เราแขวนไส้กรอกไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง
7. เราแขวนไส้กรอกไว้ในโรงรมควันเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน และรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 75-90°C เป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง ไส้กรอกพร้อมหากได้สีน้ำตาลและมีโทนสีแดงที่สวยงาม
8. ไส้กรอกสำเร็จรูปสามารถรับประทานได้ทันทีและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์

สูตรไส้กรอกไก่งวงโฮมเมด

ไส้กรอกไก่งวงโฮมเมด

สำหรับ ไส้กรอกไก่งวงโฮมเมดจำเป็นต้อง:

• ไก่งวง 1 กิโลกรัม (เนื้อ)
• น้ำมันหมู 200 กรัม
• กระเทียม 6 กลีบ
• เกลือ ออลสไปซ์ และพริกไทยดำป่นตามรสนิยมของคุณ

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เราตัดเนื้อ เป็นชิ้นเล็ก ๆหนาสูงสุด 1 ซม.
2. หั่นน้ำมันหมูครึ่งหนึ่งที่ระบุในสูตรเป็นชิ้นเล็กกว่าเนื้อสัตว์ด้วยซ้ำ
3. เพิ่มน้ำมันหมู, กระเทียมสับ, เครื่องเทศบด, เกลือลงในเนื้อ, นวดและปล่อยให้เกลือข้ามคืน
4. เรานำมีดและตะแกรงออกจากเครื่องบดเนื้อแล้วขันอุปกรณ์พิเศษสำหรับไส้กรอก
5. เรานำลำไส้หมูที่เตรียมไว้ใส่ลงในอุปกรณ์แล้วใส่เนื้อสับลงในเครื่องบดเนื้อโดยการหมุนเครื่องบดเนื้อเราเติมลำไส้ด้วยเนื้อสับแล้วมัดขอบด้วยด้าย
6. วางวงแหวนไส้กรอกบนถาดอบ เทน้ำ 0.5 ถ้วย สับน้ำมันหมูที่เหลือให้ละเอียด แล้วปิดไส้กรอกไว้
7. หากคุณต้องการได้ไส้กรอกลดน้ำหนักคุณไม่จำเป็นต้องวางน้ำมันหมูบนถาดอบ แต่ทาไส้กรอกด้วยน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้แห้ง
8. เราแทงไส้กรอกด้วยเข็มหนาทุกๆ 3-5 ซม. ใส่ในเตาอบ เปิดไฟปานกลาง แล้วทอดด้านหนึ่งเป็นเวลา 20-30 นาที จากนั้นทอดอีกด้านหนึ่ง หากต้องการดูว่าไส้กรอกพร้อมหรือยัง ให้ใช้ส้อมแทงแล้วกด ถ้าน้ำออกมาใส แสดงว่าไส้กรอกพร้อมแล้ว และถ้าน้ำมีสีชมพูก็ปล่อยให้สุกต่อไป

ตอนนี้เรารู้วิธีทำอาหารที่บ้านแล้ว ประเภทต่างๆไส้กรอกโฮมเมด

06 มีนาคม 2560 273

ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบซึ่งมีประวัติการผลิตย้อนกลับไปประมาณสองพันปี ปัจจุบัน ตลาดสมัยใหม่เต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ไส้กรอกทุกประเภท แต่จะมีอะไรดีไปกว่าไส้กรอกทำเองที่บ้าน

มีหลายสูตร แค่ต้องจินตนาการสักนิดก็อร่อยแล้ว ความละเอียดอ่อนตามธรรมชาติจะอยู่บนโต๊ะของคุณ

ไส้กรอกหมูติดลำไส้ทำเอง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หมูไม่มีกระดูก – 2 กก.
• เกลือหยาบ – 30 กรัม;
• utskho-suneli – 2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา;
• พริกแดง – ½ช้อนชา;
• ใบโหระพา (แห้ง) – 2 ช้อนชา;
• ปาปริก้า – 2 ช้อนชา;
• ลำไส้หมู – 3-3.5 ม.
• กระเทียม – 4-5 กลีบ

ระยะเวลาเตรียมการ – 1 วัน

ปริมาณแคลอรี่ – 370 กิโลแคลอรี

ในการเตรียมไส้กรอกโฮมเมด ควรใช้ส่วนท้องหมูหรือส่วนคอไม่ติดมันจะดีกว่า หากคุณเลือกเยื่อบุช่องท้อง ให้ตัดผิวหนังออกอย่างระมัดระวังก่อน นอกจากนี้หากมีไขมันส่วนเกินให้เอาออกด้วย

จากนั้นหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดไม่เกิน 1 เซนติเมตร วาง "เนื้อสับ" ที่ได้ลงในชามลึกแล้วค่อยๆเริ่มเติมเครื่องเทศทั้งหมดลงไปกวนอย่างต่อเนื่อง

หากเนื้อแห้งคุณต้องเติมน้ำ 150 มล. ลงไป ทิ้งส่วนผสมเนื้อสัตว์ข้ามคืน (ควรเป็นวัน) ไว้ในที่เย็น

ลำไส้หมูต้องแช่ในน้ำโดยเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ รอจนกระทั่งยืดหยุ่นแล้วล้างออกให้สะอาดอีกครั้ง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นยาว 25-30 เซนติเมตรแล้วให้น้ำผ่าน

ต้องทำเพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนสมบูรณ์ไม่เช่นนั้นเนื้อสับทั้งหมดจะอยู่ด้านนอกในระหว่างการบรรจุ ในสถานที่ที่พบรูจะต้องทำการตัด หลังจากนั้นให้วางลำไส้อีกครั้งในน้ำโดยใส่เกลือเล็กน้อย

ดำเนินการต่อเพื่อเติมเต็มลำไส้ ในการทำเช่นนี้ควรใช้อุปกรณ์พิเศษ - "เทลตอฟ" หรือเครื่องบดเนื้อธรรมดาที่มีหัวต่อแบบบาง ลำไส้วางอยู่บนหัวฉีดหีบเพลง ใช้เนื้อสับบีบอากาศส่วนเกินออกแล้วมัดขอบด้วยด้าย

เมื่อเติมวงแหวนหนึ่งวงแล้วให้ผูกขอบที่สอง เทน้ำลงในกระทะทรงลึกแล้วใส่ไส้กรอกลงไป พวกเขาปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นทอดในกระทะหรือในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง

สูตรยูเครน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หมูไม่มีกระดูก – 1 กก.
• เกลือ – 20 กรัม;
• น้ำมันหมูสด – 230 กรัม;
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• น้ำ – 100 มล.;
• พริกไทยป่น – 1 ช้อนชา;
• ลำไส้ (เล็ก) – 1.5 ม.

เวลาทำอาหาร – 5-6 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ – 385 กิโลแคลอรี

ในการเตรียมไส้กรอกโฮมเมดแบบยูเครน คอหรือส่วนหนึ่งของแฮมและไหล่จะต้องสมบูรณ์แบบ แต่ต้องแน่ใจว่าไม่มีเส้นเลือดติดอยู่ ตัดเนื้อและน้ำมันหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดประมาณ 5 มม.

เพื่อให้ง่ายขึ้น คุณสามารถเก็บอาหารไว้ในช่องแช่แข็งสักพักหนึ่งได้ อย่าลืมเอาผิวหนังออกจากน้ำมันหมู หากต้องการคุณสามารถบดเนื้อหนึ่งในสามผ่านเครื่องบดเนื้อได้

จากนั้นใส่เครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดลงในเนื้อสับผสมให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ ในแง่ของเวลา อาจเป็นหลายชั่วโมงหรือหนึ่งวันก็ได้

ในช่วงเวลานี้ควรเตรียมลำไส้โดยแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อน ต้องแน่ใจว่ามีกระแสน้ำไหลผ่าน ซึ่งจะทำให้สามารถขจัดการแตกร้าวในลำไส้ได้ ตัดเป็นชิ้นตามความยาวที่ต้องการ

หลังจากหมักเนื้อแล้วเราก็เริ่มเติมไส้ลงไป ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้เครื่องบดเนื้อพร้อมอุปกรณ์แนบพิเศษ แต่ไม่มีตะแกรงหรือมีด อย่าเติมไส้กรอกแน่นจนเกินไป ผูกด้ายหรือปมตามขอบทั้งสองข้าง

ไส้กรอกยูเครนจะดูสวยงามหากม้วนเป็นเกลียวและมัดตามขวาง

จากนั้นต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน

ก่อนเสิร์ฟจานต้องทอดไส้กรอกในน้ำมันหมูจนเป็นสีเหลืองทอง

สูตรไส้กรอกโฮมเมดจากเนื้อสัตว์สองประเภท

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หมูไม่มีกระดูก – 1.2 กก.
• เนื้อไม่มีกระดูก - 1.2 กก.
• หัวหอม (กลาง) – 3 ชิ้น;
• มาจอแรมแห้ง – 5 กรัม;
• เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ลูกจันทน์เทศ – 5 กรัม;
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• ลำไส้ – 3-3.5 ม.

เวลาทำอาหาร – 3-4 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ – 340 กิโลแคลอรี

ขั้นแรกเราเตรียมเนื้อสับ ในการทำเช่นนี้ ให้บดเนื้อสัตว์และหัวหอมสองประเภทในเครื่องบดเนื้อโดยใช้ตะแกรงขนาดใหญ่ คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด จากนั้นใส่เกลือ กระเทียม และเครื่องเทศทั้งหมด ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เนื้อสับนั่งเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ในระหว่างนี้ให้เตรียมลำไส้โดยแช่ไว้ในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาหลายชั่วโมง ซึ่งจะทำให้สามารถกำจัดได้ รสขม- ปล่อยกระแสน้ำผ่านไปเพื่อตรวจสอบความสมบูรณ์ของพวกมัน หากพบรูควรตัดลำไส้บริเวณนั้น

ใช้เครื่องบดเนื้อปลายละเอียดเพื่อยัดไส้ไส้กรอก มัดด้วยด้ายทั้งสองด้าน จากนั้นไส้กรอกก็สามารถต้มหรืออบในเตาอบได้

ควรปรุงประมาณ 1 ชั่วโมง หากคุณตัดสินใจที่จะอบ ให้ใช้เข็มเจาะหลายๆ เข็ม มิฉะนั้นที่อุณหภูมิสูงลำไส้อาจแตกได้ พลิกไส้กรอกเป็นระยะๆ แล้วราดด้วยน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา

ภายในหนึ่งชั่วโมงจานจะพร้อม

วิธีทำไส้กรอกหมูไร้ไส้

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 2 กก.
• ใบโหระพา, ออริกาโน, โรสแมรี่ – อย่างละ 1/2 ช้อนชา;
• กระเทียม – 5-6 กลีบ;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• ผักชี - บนปลายช้อนชา;
• เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ครีมแห้ง – 60 กรัม

เวลาทำอาหาร – 2.5 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ – 375 กิโลแคลอรี

เพื่อให้ไส้กรอกอร่อยมากเนื้อสับจะต้องนุ่ม ขั้นแรก เราเลื่อนมันผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยการตั้งค่าที่ดีที่สุด จากนั้นจึงบดอีกครั้งโดยใช้เครื่องปั่น ตรวจสอบเนื้อสับอย่างระมัดระวังและเอาเส้นเลือดทั้งหมดออก (ถ้ามี) เพิ่มเครื่องเทศ ไข่ ครีม และผสมให้เข้ากันอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น

จากส่วนผสมของเนื้อสัตว์ที่ได้เราจะสร้างไส้กรอกที่มีความหนาปานกลางแล้ววางลงบนกระดาษรองอบ ห่อกระดาษแล้วผูกขอบด้วยเชือก เราทำสิ่งนี้จนกว่าเนื้อสับจะหมด จากนั้นวางไส้กรอกแต่ละอันในกระดาษฟอยล์แล้วม้วนให้แน่นอีกครั้ง

วางม้วนลงในกระทะลึก เติมน้ำแล้วนำไปต้ม ควรใช้จานปิดด้านบนเพื่อไม่ให้ไส้กรอกลอย ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงกว่าๆ โดยใช้ไฟอ่อน

หลังจากนั้นให้นำออกจากน้ำ ปล่อยให้เย็นสนิท แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง จากนั้นนำฟอยล์และกระดาษ parchment ออก ก่อนเสิร์ฟควรทอดไส้กรอก แต่ไม่ต้องทอดก็จะอร่อยมากเช่นกัน

วิธีเตรียม "เสิร์ฟ"

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู (ไหล่) – 2 กก.
• น้ำมันหมูสด – 200 กรัม;
• เกลือ (หยาบ) – 35 กรัม
• น้ำตาล – 5 กรัม;
• พริกไทย (ขาว) – 4 กรัม;
• นมผง – 10 กรัม;
• น้ำตาล – 5 กรัม;
• ลูกจันทน์เทศ – 3 กรัม;
• คอนยัค - 30 มล.;
• กระวาน – 4 กรัม

ระยะเวลาเตรียมการ – 2 วัน 3 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ – 249 กิโลแคลอรี

ก่อนที่คุณจะเริ่มสับเนื้อสัตว์และน้ำมันหมู ให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสองชั่วโมง เมื่อแช่แข็งเล็กน้อยแล้ว การทำงานก็จะง่ายขึ้นมาก เราส่งเนื้อและน้ำมันหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ

เลือกตะแกรงที่ใหญ่ที่สุด จากนั้นใส่เครื่องเทศและคอนญักทั้งหมดลงในเนื้อสับ และเราเริ่มผสมด้วยมือของเรา ผลลัพธ์ควรเป็นส่วนผสมที่มีความหนืด คุณจะต้องคนประมาณ 10-15 นาที หากคุณมีมิกเซอร์ที่มีพลังเพียงพอมันจะช่วยคุณได้มาก

เรานำเปลือกคอลลาเจนมาแช่ในสารละลายเกลืออุ่นๆ เป็นเวลา 25 นาที จากนั้นจึงแบ่งเป็นชิ้นๆ ละ 35 เซนติเมตร เราเริ่มเติมเปลือกด้วยเนื้อสับโดยใช้เข็มฉีดยาพิเศษ เรายึดด้วยเชือกตามขอบทั้งสองข้าง

ใส่ไส้กรอกในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำออกมาทิ้งไว้หลายชั่วโมงจนกว่าจะถึงอุณหภูมิห้อง นำเตาอบไปที่ 60 องศา วางไส้กรอกบนถาดอบแล้ววางไว้ตรงนั้นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิอีก 5 องศา แล้วปรุงต่ออีก 15 นาที จากนั้นอบไส้กรอกที่อุณหภูมิ 70 องศา อีก 30 นาที เพิ่มอุณหภูมิในเตาอบและนำไปอบจนสุก

สามารถกำหนดได้โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษ อุณหภูมิภายในไส้กรอกควรอยู่ที่ประมาณ 70 องศา

วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ใต้น้ำไหลเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้เย็น หากต้องการคุณสามารถรมควันไส้กรอกได้เล็กน้อย ในตอนท้ายให้วางไว้ในตู้เย็นอีกครั้งหนึ่งวันเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ให้พร้อม

1. ไส้กรอกสามารถเก็บไว้ได้นานค่ะ ตู้แช่แข็งทั้งดิบและต้ม;
2. เมื่อทอดในกระทะพยายามอย่าให้เปลือกเสียหายมิฉะนั้นน้ำจะรั่วไหลออกมาทั้งหมดซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติ
3. แทนที่จะเติมน้ำคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปเล็กน้อยลงในเนื้อสับได้
4. อย่ากลัวที่จะทดลองใช้เครื่องเทศ เติมอะไรก็ได้ที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ
5. หากคุณกลัวว่าเค็มน้อยเกินไปหรือเค็มเกินไป คุณสามารถทอดเนื้อชิ้นบางๆ ในกระทะก่อนจะยัดไส้ไส้กรอก แล้วคุณจะรู้ว่าเนื้อสับขาดอะไรไป
6. ในระหว่างการทอดคุณสามารถเพิ่มหัวหอมและไวน์เล็กน้อยลงในไส้กรอกหมูจากนั้นจะได้รสชาติที่น่าสนใจแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
7. หากฟองอากาศปรากฏขึ้นขณะเติมไส้กรอกโฮมเมด ให้ใช้เข็มบาง ๆ แทงเข้าไป

น่าทาน!

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารยูเครนที่ไม่มีอาหารเช่น ไส้กรอกหมูโฮมเมด, เกี๊ยวกับมันฝรั่ง และ . ตามประเพณีตั้งแต่สมัยโบราณไส้กรอกถูกอบในเตาอบที่บ้านในช่วงวันหยุดสำคัญ ๆ - คริสต์มาสและอีสเตอร์ เนื่องจากเราจะฉลองคริสต์มาสเร็วๆ นี้ ฉันคิดว่าสูตรไส้กรอกโฮมเมดจะมีประโยชน์กับหลายๆ คน เช่นเดียวกับอาหารจานอื่น ๆ ก็มีมากมาย ตัวเลือกที่แตกต่างกันการเตรียมการและรายละเอียดปลีกย่อย

รายละเอียดปลีกย่อยของการทำไส้กรอกโฮมเมด:

1. เนื้อและน้ำมันหมูต้องสด จริงๆ ไส้กรอกยูเครนผลิตภัณฑ์เหล่านี้ต้องหั่นเป็นชิ้นๆ และไม่บดในเครื่องบดเนื้อ
2. เติมน้ำปริมาณเล็กน้อยลงไป ไส้เนื้อจะทำให้ไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วชุ่มฉ่ำ
3. การใส่เครื่องเทศจำนวนมากจะทำให้ไส้กรอกมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
4. คุณไม่ควรต้มไส้กรอกก่อนอบ ไม่เช่นนั้นไส้กรอกจะสูญเสียไขมันมากและเนื้อจะเหนียวน้อยลง

ส่วนผสมสำหรับ ไส้กรอกหมูโฮมเมดยูเครน:

• — 2 กก.
• ลำไส้หมูบาง – 2-5 ชิ้น ขึ้นอยู่กับความยาว
• น้ำมันหมู – 500-700 กรัม
• เครื่องเทศ: เครื่องเทศไส้กรอก, เมล็ดผักชีและมัสตาร์ด,
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• กระเทียม – 3-5 กลีบ
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทาแม่พิมพ์

ไส้กรอกหมูโฮมเมด – สูตร

หั่นหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ

สับน้ำมันหมูเป็นก้อนเล็กลงเล็กน้อย ใส่เนื้อและน้ำมันหมูลงในชามเดียว

ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ ในการเตรียมไส้กรอกโฮมเมดคุณสามารถใช้เครื่องเทศจำนวนมาก: ลูกจันทน์เทศ, ใบกระวานบด, พริกไทยดำและแดง, ปาปริก้า, ผักชี, ยี่หร่า เพิ่มเมล็ดมัสตาร์ด

เพิ่มเครื่องเทศลงในไส้กรอก, เมล็ดผักชี

บีบกระเทียมผ่านการกด

ใส่เกลือ ผสมเนื้อให้เข้ากันด้วยมือของคุณ ไส้พร้อมแล้ว ลำไส้สำหรับไส้กรอกโฮมเมดต้องทำความสะอาดและล้างให้สะอาด เนื่องจากขั้นตอนนี้ไม่น่าพอใจนัก จึงควรซื้อลำไส้สะอาดสำเร็จรูปจากผู้ผลิตในซูเปอร์มาร์เก็ต ก่อนที่จะปรุงไส้กรอกต้องล้างให้สะอาดก่อนเติมน้ำเย็นแล้วเติม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหรือสาระสำคัญหนึ่งช้อนเต็ม คุณต้องทิ้งไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง หลังจากขั้นตอนดังกล่าวแล้ว จะไม่เหลือกลิ่นจากโลกอื่นอีกอย่างแน่นอน

หลังจากที่เนื้อสับและลำไส้พร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมไส้กรอกที่บ้านได้โดยตรง มีสองวิธีในการยัดไส้ไส้กรอก - โดยใช้ส่วนคอที่ตัด ขวดพลาสติกหรือใช้เครื่องบดเนื้อ ในความคิดของฉันวิธีที่สองนั้นง่ายกว่าและใช้แรงงานน้อยกว่า คุณต้องถอดมีดสตาร์ออกจากเครื่องบดเนื้อและติดอุปกรณ์พิเศษสำหรับไส้กรอก

ลำไส้ด้านหนึ่งต้องมัดด้วยด้ายให้แน่นและอีกด้านต้องติดหัวฉีด เมื่อเติมเนื้อสับในลำไส้คุณจะต้องตรวจสอบความหนาแน่นของไส้โดยใช้มือยืดส่วนที่ไม่เรียบและไล่อากาศส่วนเกินออก โปรดจำไว้ว่ายิ่งไส้กรอกเต็มไปด้วยความหนาแน่นและสม่ำเสมอมากขึ้นเท่าไร โอกาสที่ไส้กรอกจะแตกระหว่างการอบก็จะน้อยลงเท่านั้น ลำไส้ที่ยัดไว้ควรผูกด้วยด้ายอีกด้านหนึ่งแล้วพับเป็นรูปเกลียว

ไส้กรอกหมูโฮมเมดสามารถอบได้แล้ว ในบางสูตรอาหาร คุณสามารถดูคำแนะนำในการอบได้ที่ซอง แน่นอนว่าวิธีนี้จะช่วยลดเวลาในการอบได้อย่างมาก แต่ในขณะเดียวกันคุณจะไม่เห็นเปลือกที่กรอบและทอด เนื่องจากไส้กรอกจะนึ่งอยู่ในซองแทนที่จะอบ วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบและทาน้ำมันพืช ใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 175-180 C.

หลังจากผ่านไป 15 นาที เมื่อไขมันเริ่มละลายและมีอากาศสะสมอยู่ในไส้กรอก ต้องใช้เข็มแหลมคมแทงให้ทั่วบริเวณประมาณ 1 ซม. หลังจากผ่านไป 20 นาที สามารถทำซ้ำขั้นตอนได้ตามความจำเป็น อบในเตาอบประมาณ 1 ชั่วโมง ไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วควรมีสีทองสวยงามและ เปลือกสีน้ำตาลทอง- เรียกน้ำย่อย

ไส้กรอกหมูโฮมเมด. รูปถ่าย