มีชื่อเสียงไปทั่วโลกในด้านไส้กรอกและผลิตภัณฑ์อื่นที่คล้ายคลึงกัน และไส้กรอกแต่ละประเภท: มิวนิก, นูเรมเบิร์ก, ไส้กรอกบาวาเรียมีสูตร ส่วนประกอบ และเทคนิคการทำอาหารเป็นของตัวเอง มาดูจินตนาการการทำอาหารของบาวาเรียกันดีกว่า เหมือนทุกคน ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร, ไส้กรอกบาวาเรียมีหลายรูปแบบ แต่โดยพื้นฐานแล้วยังคงเหมือนเดิม ส่วนใหญ่มักจะทำในรูปแบบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเพื่อเตรียมพร้อมก่อนเสิร์ฟ วิธีการปรุงอาหารจะแตกต่างกันไปบ้าง เราจะอธิบายบางส่วน

ไส้กรอกลวก

ไม่ว่าคุณจะใช้สูตรอะไรในการเตรียมไส้กรอกบาวาเรีย คุณจะต้องใช้ความกล้าในการยัดไส้เนื้อสับ ดังนั้นคุณควรดูแลรายละเอียดที่สำคัญนี้ล่วงหน้า: คุณไม่สามารถซื้อได้ทุกที่และไม่เสมอไป สำหรับสูตรที่อธิบายไว้ เนื้อลูกวัวหนึ่งกิโลกรัมบดด้วยน้ำแข็งสองร้อยกรัม (สามารถทดแทนได้มาก น้ำเย็น) แยกกัน - หนึ่งในสี่ของกิโลกรัมเบคอน (น้ำมันหมูก็เป็นทางเลือกที่ดีแทน) และสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด - หัวหอม ส่วนประกอบทั้งหมดปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งสับ เกลือ และพริกไทย (ออลสไปซ์และถั่ว ซึ่งต้องบดในเครื่องบดกาแฟ) คั้นน้ำจากมะนาวครึ่งลูกที่นี่ด้วย เนื้อสับนวดให้ละเอียดแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงอัดแน่นเข้าลำไส้ไม่แน่นจนเกินไปจนไม่แตก ในช่วงเวลาปกติไม่เกิน 10 ซม. ผ้าพันแผลจะทำด้วยด้าย ไส้กรอกบาวาเรียที่ได้จะถูกนำไปวางในน้ำร้อน แต่ไม่ต้มเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง คุณสามารถเก็บภาชนะไว้บนกองไฟได้ แต่ในขณะเดียวกันก็ตรวจสอบให้แน่ใจอย่างระมัดระวังว่าน้ำไม่ร้อนเกิน 80 องศา เมื่อผลิตภัณฑ์เย็นลงแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็นและทอดก่อนใช้งาน

ทำอาหารในเตาอบ

การใช้เตาอบคุณไม่เพียง แต่จะได้ไส้กรอกสีน้ำตาลทองเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย (ดูภาพด้านบน) หากผสมจะมีความฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ประเภทต่างๆเนื้อ. สำหรับเนื้อสับ 900 กรัม ขอแนะนำให้ใช้น้ำมันหมู 100 กรัม แต่ถ้าคุณไม่ชอบอาหารที่มีไขมันก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่มัน ไส้ปรุงรสด้วยกลีบกระเทียมบด 4 กลีบ ปาปริก้า พริกไทยแดงและดำ และเกลือ ตามรสนิยมของคุณ เพื่อความยืดหยุ่นให้ใส่เนื้อสับที่นวดแล้วลงในถุงแล้วตีเบา ๆ บนโต๊ะ ไส้ถูกดันเข้าไปในปลอก มัดแล้วใส่ไส้กรอกบาวาเรียที่เตรียมไว้ลงไป เตาอบร้อนเป็นเวลายี่สิบนาที หากคุณสร้างมันขึ้นมาโดยใช้การสำรอง มันจะถูกเอาออก ทำให้เย็น และเก็บในที่เย็น หากคุณต้องการลิ้มรสมันตอนนี้ ให้เพิ่มไฟในเตาอบและคืนอาหารอันโอชะลงไปอีกสิบนาทีเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลอย่างเหมาะสม

ไส้กรอกรมควัน

หากคุณสูบบุหรี่ก็ถือว่าตัวเองโชคดี ด้วยความช่วยเหลือนี้ คุณสามารถเตรียมไส้กรอกบาวาเรียที่น่าทึ่งได้ สูตรนี้สำหรับเนื้อวัว 2 กิโลกรัม และหมูครึ่งกิโลกรัม แต่คุณสามารถนับปริมาณที่มากขึ้นได้ ขั้นแรกให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงเลื่อนทีละชิ้นในเครื่องบดเนื้อ รวมช้อนโต๊ะในชาม เกลือทะเลมัสตาร์ดเมล็ดพืชและน้ำตาลทรายขาวสองช้อนเล็ก พริกไทยป่นและหนึ่งในสี่ - กรดแอสคอร์บิก เครื่องปรุงรสผสมกับเนื้อสับแล้วไส้ที่ได้จะถูกดันเข้าไปในลำไส้ซึ่งผูกไว้ในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้น (เป็นตัวเลือก - พวกมันก็บิดเบี้ยว) ไส้กรอกจำนวนหนึ่งเข้าไปในโรงโม้ด้วยอุณหภูมิ 83 องศาเป็นเวลาสองชั่วโมง เมื่อเย็นแล้ว ห่อด้วยกระดาษ parchment และเก็บไว้ในตู้เย็น น่าเสียดายที่ไส้กรอกบาวาเรียรมควันมีอายุการเก็บรักษาเพียง 2 สัปดาห์เท่านั้น อย่างไรก็ตาม พวกมันจะอยู่ได้ไม่นานนัก - พวกมันจะถูกกินเร็วขึ้น แต่ไส้กรอกที่เตรียมในลักษณะนี้มีข้อได้เปรียบที่สำคัญ: ไม่จำเป็นต้องแปรรูปเพิ่มเติม

ไส้กรอกแช่แข็ง

หากต้องการสร้างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการแปรรูปล่วงหน้า คุณต้องบดเนื้อสับหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ดูเหมือนเนื้อบดหรือเนื้อบด โดยหลักการแล้ว อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์จะคล้ายกับที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่ควรใช้เครื่องปั่นเพื่อหลีกเลี่ยงการลวก หากคุณไม่มี ให้หมุนเครื่องบดเนื้ออย่างน้อยสองครั้ง แม่บ้านชาวเยอรมันหลายคนแนะนำให้เติมเนื้อสับลงไปด้วย ไข่ขาว- หนึ่งอันต่อเนื้อสัตว์ทุกกิโลกรัม นอกจากนี้ สำหรับไส้กรอกแช่แข็ง ไม่แนะนำให้ใส่หมูหรือไก่ โดยจำกัดไว้แค่เนื้อลูกวัวเท่านั้น เมื่อยัดไส้ไส้กรอกบาวาเรีย (รูปถ่ายที่นำเสนอในบทความ) พวกมันจะถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นครั้งแรกเป็นเวลาหลายชั่วโมง และหลังจากนั้นพวกเขาก็ซ่อนมันไว้ในช่องแช่แข็ง

คุณควรกินอะไรกับไส้กรอกบาวาเรีย?

หากคุณหิวมาก คุณไม่สามารถทำอะไรได้หากไม่มีกับข้าว ในกรณีนี้มันจะเข้ากันได้ดีกับไส้กรอก มันฝรั่งต้ม, ผักสด(แตงกวากับมะเขือเทศ) กะหล่ำปลีตุ๋น- เช่นเดียวกับสลัดมันฝรั่งเย็นแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการสัมผัสรสชาติแบบเยอรมันอย่างแท้จริง ให้เสิร์ฟเฉพาะมัสตาร์ดหวานและเพรทเซลพร้อมไส้กรอก อันแรกหาง่ายมีขายในซูเปอร์มาร์เก็ต ผู้ที่ไม่มีร้านเบเกอรี่เยอรมันอยู่ใกล้ๆ แทบจะไม่สามารถซื้อเพรทเซลที่ใช่ได้ ในกรณีนี้อย่าลืมเรื่องเบียร์นะ! มันจะเป็นอะไร ไส้กรอกบาวาเรี่ยน(คุณเห็นภาพในบทความ) โดยไม่ต้องดื่มฟองแก้วที่คุณชื่นชอบ!

ไส้กรอกบาวาเรีย (ไส้กรอกบาวาเรีย ไส้กรอกบาวาเรีย ไส้กรอกขาว ในภาษาเยอรมัน Weisswurst) เป็นอาหารบาวาเรียแบบดั้งเดิมที่แพร่หลายไปทั่วประเทศเยอรมนี ชื่อที่พบบ่อยที่สุดคือไส้กรอกขาว โดยคำว่า "บาวาเรีย" บ่งบอกถึงภูมิภาคต้นกำเนิด

ประเภทของไส้กรอกบาวาเรีย:

• ไส้กรอกขาวฮัมบูร์ก
• ไส้กรอกขาวซิลีเซีย
• ไส้กรอกขาวมิวนิค(มากที่สุด สูตรดั้งเดิม).

การทำอาหาร ไส้กรอกบาวาเรียจากธรรมชาติโดยเฉพาะ ไส้กรอกที่เหมาะสมถูกสร้างขึ้นในภาชนะธรรมชาติและไม่มีไนเตรต จึงมีสีขาว ซึ่งทำให้เป็นชื่อยอดนิยมอย่างหนึ่ง

ไส้กรอกบาวาเรียเป็นหนึ่งในอาหารเยอรมันที่มีชื่อเสียงที่สุด และเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับการสั่งซื้อมากที่สุดในเทศกาล Oktoberfest ที่มีชื่อเสียงระดับโลก โดยทั่วไปแล้ว ในเยอรมนี คุณสามารถลองใช้ได้ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงทุกแห่ง

เนื่องจากก่อนหน้านี้ การเตรียมการที่ซับซ้อนถือว่าเป็นอาหารมื้อเช้าคุณสามารถรับได้อย่างเคร่งครัดจนถึง 12.00 น. โดยปกติแล้วไส้กรอกจะต้มและเสิร์ฟพร้อมกับเพรทเซลเค็มและมัสตาร์ดหวานกับเบียร์ข้าวสาลี

ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัว

สินค้ามีวันเกิดที่แน่นอน - 22 กุมภาพันธ์ 1857 ในวันนี้เองที่สถานประกอบการ Eternal Light ในมิวนิกบน Marienplatz (ปัจจุบันยังคงให้บริการอยู่ที่นั่น) ไส้กรอกและลำไส้แกะที่มักใช้ในการสร้างผลิตภัณฑ์นี้หมด จากนั้นเจ้าของโมเซอร์เซปป์สั่งให้นำลำไส้หมูที่แข็งและแข็งมากขึ้นมายัดไส้ด้วยเนื้อลูกวัวสับแล้วต้มแทนที่จะทอดเพื่อไม่ให้เปลือกแตก นวัตกรรมนี้ไม่เพียงแต่ประสบความสำเร็จเท่านั้น แต่ยังอร่อยอย่างไม่น่าเชื่ออีกด้วย

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ไส้กรอกบาวาเรียเป็นอาหารที่มีราคาแพง เนื่องจากในสมัยนั้นเนื้อลูกวัวหายากมาก และเพื่อให้ไส้มีความนุ่มและนุ่มในระหว่างการปรุงอาหารจำเป็นต้องผสมน้ำแข็งบดและมะนาวที่หายากพอ ๆ กันลงในเนื้อสับ ทั้งหมดนี้ทำให้การเตรียมการยุ่งยาก ยาวนาน และมีราคาแพง

สูตรดั้งเดิมและองค์ประกอบ

แม้ว่าจะมีหลายรูปแบบเกิดขึ้นนับตั้งแต่มีการประดิษฐ์ขึ้น แต่สูตรดั้งเดิมในการทำไส้กรอกบาวาเรียก็ยังได้รับการเก็บรักษาไว้ ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: เนื้อลูกวัว (อย่างน้อย 51%), มักจะเป็นเนื้อลูกวัวที่ทำจากนม, เนื้อหัวลูกวัว (ไม่เกิน 10%), น้ำมันหมู(ไม่เกิน 30%) น้ำแข็งบด ผักชีฝรั่ง พริกไทย มะนาว หัวหอม ขิง กระวาน เกลือ

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกบดและผสมในสภาวะดิบ ยกเว้นเนื้อหัวลูกวัว มันถูกต้มไว้ล่วงหน้า เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ทั้งหมดมีสีอ่อน ไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วจะได้สีขาวอมเทาเมื่อปรุงสุก

ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ไม่ควรเกิน 30% ปริมาณน้ำ - ไม่เกิน 25% เป็นผลให้เมื่อใส่เนื้อสับลงในลำไส้หมูความยาวของไส้กรอกควรอยู่ที่ 12-15 ซม. และน้ำหนักควรอยู่ที่ 80-90 ซม.

การปรุงอาหารจะดำเนินการในน้ำเค็มร้อนซึ่งมีอุณหภูมิถึง 70°C คุณไม่ควรโยนมันลงในน้ำเดือดเพื่อไม่ให้เปลือกแตกและผลิตภัณฑ์ไม่สูญเสียแบบดั้งเดิม รสชาติที่ละเอียดอ่อน- ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที ก่อนที่ตู้เย็นจะกลายเป็นส่วนสำคัญของอุปกรณ์ในครัว เนื้อสับจะถูกเตรียมในตอนเช้าและเสิร์ฟก่อนอาหารกลางวันเท่านั้น มีเพียงลูกค้าที่ร่ำรวยเท่านั้นที่สามารถสั่งซื้อได้

ด้วยการแพร่กระจายของอุปกรณ์ทำความเย็น ทำให้สามารถซื้อไส้กรอกขาวบาวาเรียได้อย่างอิสระในเวลาใดก็ได้ของวันในสถานประกอบการที่เคารพตนเองในเยอรมนี มีการจัดตั้งโรงงานการผลิตด้วย คุณสามารถหาไส้กรอกขาวแบบดั้งเดิมจำนวนมากหรือในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ แต่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสดใหม่ในร้านอาหารนั้นนุ่มกว่ามาก

ข้อโต้แย้งที่สำคัญที่สนับสนุนไส้กรอกบาวาเรียที่ปรุงในร้านอาหารคือการไม่มีสารกันบูดและสารปรุงแต่งรสชาติ หากเราจะพูดถึง ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมในที่นี้ส่วนประกอบอาจมีองค์ประกอบต่างๆ เช่น สารเพิ่มรสชาติ สารปรุงแต่งรส สารกันบูด และสารเพิ่มน้ำหนัก

ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกบาวาเรียที่ปรุงตาม สูตรที่แตกต่างกันมีค่าประมาณ 300 กิโลแคลอรี ต่อ 100 กรัม

กินอย่างไรให้ถูกต้อง

เนื่องจากปลอกทำจากลำไส้หมูซึ่งค่อนข้างแข็งส่วนนี้จึงไม่รับประทาน หนึ่งในวิธีที่ชาวเยอรมันชื่นชอบคือการดูด เนื้อสับจะถูกค่อยๆดึงออกจากเปลือกด้วยฟันแล้วเทออก ในเวลาเดียวกันคุณต้องจับไส้กรอกด้วยมือ คุณสามารถทำความสะอาดไส้กรอกที่เสร็จแล้วก่อนได้ จากนั้นจุ่มลงในมัสตาร์ดแบบดั้งเดิม กัดด้วยเพรทเซล (เพรทเซล) แล้วล้างด้วยไวสเบียร์ (ข้าวสาลีเยอรมันหรือเบียร์ขาว)

นอกจากนี้ ยังใช้วิธีตัดไส้กรอกเป็นชิ้นๆ ก่อน และแยกปลอกออกจากแต่ละวงกลมก่อนจะหยิบเอาอาหารอันโอชะเข้าปาก นี่เป็นทางเลือกเดียวที่ช่วยให้คุณเข้าถึงได้ด้วยมีดและส้อมและไม่ทำให้มือสกปรก

ประโยชน์และโทษของไส้กรอกบาวาเรีย

ในบรรดาที่มีอยู่ทั้งหมดบาวาเรียเป็นหนึ่งในสิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุดเนื่องจากมีเนื้อสัตว์เป็นหลัก - เนื้อลูกวัว ปริมาณไขมันมีน้อยซึ่งยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลอีกด้วย ความจริงที่ว่าเทคโนโลยีแบบดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการต้มมากกว่าการทอด จานพร้อมค่อนข้างไม่เยิ้ม เป็นแหล่งพลังงานที่ดีและเป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับกล้ามเนื้อ ไส้กรอกย่อยง่ายโดยไม่เพิ่มความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร

ข้อห้ามในการใช้งานอาจเกิดจากการแพ้ส่วนประกอบแต่ละส่วน จานนี้ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคข้ออักเสบและโรคเกาต์เนื่องจากการต้มเนื้อลูกวัวสับจะมีเกลือเกิดขึ้นซึ่งสะสมอยู่ในข้อต่อจึงทำให้อาการของโรครุนแรงขึ้น ผู้ที่ควบคุมอาหารโดยไม่รวมอาหารที่มีไขมันควรหลีกเลี่ยงไส้กรอกบาวาเรียด้วย

สำหรับผู้ที่มีสุขภาพดีที่บริโภคไส้กรอกบาวาเรียจะเป็นอาหารอันโอชะแสนอร่อยที่จะช่วยให้มื้อเช้า กลางวัน หรือเย็นประสบความสำเร็จ โดยเฉพาะถ้ามีเบียร์อยู่บนโต๊ะ