เค็ม ดอง หรือ เห็ดนมกระป๋องที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวถือเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมมานานแล้ว ตารางเทศกาล- ขอบคุณ รสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อที่กรุบกรอบ ซึ่งผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบๆ" ต่างเคารพนับถือ เมื่อเก็บตะกร้าที่เต็มไปด้วยป่าแล้ว แน่นอนว่าคุณจะต้องมีสูตรอาหารบรรจุกระป๋องที่ได้รับการพิสูจน์แล้วพร้อมรูปถ่าย ในเอกสารนี้ คุณจะพบข้อมูลเกี่ยวกับการเตรียมเห็ดนมโดยใช้วิธีร้อนพร้อมกับการเติม น้ำดองรสเผ็ดหรือเพียงแค่น้ำส้มสายชู

ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

• เห็ดนม 2 กิโลกรัม
• น้ำกรอง 2 ลิตร
• เกลือสินเธาว์หยาบ 50 กรัม
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• ออลสไปซ์ 5 เม็ด (ใช้แทนกันได้กับสีดำ)
• 5 กลีบแห้ง
• 20 มล. 70% สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู.

เห็ดนม

1. ล้างและแช่เห็ดนมในน้ำอย่างน้อย 2 ชั่วโมง จากนั้นบีบออก
2. วางเห็ดลงในกระทะ เติมน้ำแล้วตั้งไฟ ต้ม ลดไฟ ขจัดโฟมที่เกาะอยู่บนพื้นผิวออก และเคี่ยวต่ออีก 20 นาที
3. นำออกจากน้ำแล้วพักไว้ให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นใหญ่
4. สำหรับน้ำดอง ให้ต้มน้ำกรอง 1 ลิตร เติมเกลือที่เหลือ (อย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีน) พริกไทย กานพลู และใบกระวาน ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที
5. จุ่มเห็ดนมลงในน้ำดองที่ยังไม่เย็นแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
6. เพิ่มสาระสำคัญลงไปคนด้วยช้อนเพื่อให้กระจายทั่วชิ้นงานแล้วนำออกจากเตาทันที
7. เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเพื่อให้เห็ดปิดด้วยน้ำดองจนหมด
8. ปิดฝาขวดโหล วางคว่ำลง แล้วห่อไว้

ความสนใจ! เห็ดนมบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง ของเก่าที่เสียหายและถูกหนอนกินไม่เหมาะ - คุณสามารถจดจำพวกมันได้จากจุดบนหมวกที่มีลักษณะคล้ายสนิม เมื่อสุกแล้วเห็ดดังกล่าวจะมีรสขมอันไม่พึงประสงค์

เห็ดนมหมักแบบพื้นบ้าน

สูตรจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เห็ดนมป่า 1 กิโลกรัม
• น้ำดื่ม 2 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม (ใช้เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน)
• น้ำตาล 40 กรัม
• ไวน์หรือน้ำส้มสายชู 120 มล. (9%)

ก่อนบรรจุกระป๋องเห็ดจะต้ม

1. ก่อนอื่นให้ฆ่าเชื้อขวดโหลที่สะอาด (แนะนำให้ใช้ขวดขนาด 0.5-0.7 ลิตร) แช่เห็ดนมที่ทำความสะอาดไว้ล่วงหน้าในน้ำ
2. เติมน้ำเห็ดใส่ช้อนโต๊ะ เกลือแกงหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วปรุงจนกระทั่งอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ โดยเอาโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำซุปทุกครั้งเมื่อปรุงอาหาร
3. หลังจากนั้นหลังจากเย็นลงก่อนแล้วให้บีบเห็ดออกจากน้ำซุปแล้วเทน้ำไหลปริมาณมากแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
4. ในช่วงเวลานี้ให้เตรียมน้ำดอง โดยละลายเกลือและน้ำตาลที่เหลือในน้ำ 1 ลิตรแล้วนำส่วนผสมไปต้ม วางเห็ดลงในกระทะพร้อมน้ำดอง ปรุงต่ออีก 10 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและตั้งไฟต่อไปอีก 10 นาที
5. ใส่เห็ดนมลงในขวดที่เตรียมไว้ ม้วนฝาขึ้นแล้วคว่ำลง คุณสามารถคลุมด้านบนของขวดด้วยผ้าห่มที่ไม่จำเป็น
6. พวกมันจะดองสนิทหลังจากผ่านไป 5 วัน จากนั้นสามารถจัดเรียงขวดโหลใหม่ในตู้และจัดเก็บในลักษณะเดียวกับอาหารกระป๋องทั้งหมด

ความสนใจ! วิถีชาวบ้านการดองเห็ดนมไม่ต้องใช้เครื่องเทศหลากหลายชนิด น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูช่วยให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีรสชาติที่สมดุล

เห็ดนมกระป๋องร้อนในน้ำดองอะโรมาติก

สำหรับสูตรนี้คุณต้องดำเนินการ:

• เห็ดนม 4 กิโลกรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกงที่ไม่มีไอโอดีน
• น้ำ 3 ลิตร
• กระเทียมขนาดใหญ่ 4-5 กลีบ
• มะรุมสด 4 ใบ, เชอร์รี่, ลูกเกด;
• ร่มผักชีฝรั่ง 4 อันพร้อมเมล็ด
• พริกไทยดำครึ่งถุง
• ดอกคาร์เนชั่น 8 ดวง
• ใบลอเรล 4 ใบ

เห็ดนมต้องล้างและทำความสะอาดให้สะอาด

1. เห็ดนมจะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษป่า ในการทำเช่นนี้ ให้ย้ายเห็ดไปยังภาชนะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำ ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงเพื่อดูดซับสิ่งสกปรกให้ทั่วถึง หลังจากนั้น ให้ล้างเห็ดแต่ละตัวใต้น้ำไหล โดยใช้มีดเพื่อกำจัดเศษทั้งหมดออก
2. หั่นเห็ดที่เตรียมไว้เป็นชิ้นใหญ่
3. เทเกลือหยาบลงในภาชนะที่มีน้ำ 3 ลิตรใส่ ใบกระวาน, มะรุม, ลูกเกดและใบเชอร์รี่, หัวเมล็ดผักชีฝรั่งและกานพลู วางส่วนผสมลงบนกองไฟ ต้ม จากนั้นใส่เห็ดลงในน้ำดอง ต้มเป็นเวลา 30-40 นาที โดยขจัดฟองที่ก่อตัวในแต่ละครั้งออก เมื่อเห็ดนมจมลงด้านล่าง ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วพักให้เย็น
4. นึ่งขวดและฝาปิด
5. วางพริกไทยและกระเทียมที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ จากนั้นจึงใส่เห็ด บีบให้แน่นที่สุด หลังจากนั้นเทน้ำดองลงในขวด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีผักใบเขียวเข้าไปในเห็ด
6. ปิดฝา ม้วนขึ้นและแช่เย็นเป็นเวลา 25 วัน หลังจากแช่เห็ดนมตามระยะเวลาที่กำหนดแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟหรือเก็บเห็ดนมไว้ในห้องใต้ดินสำหรับฤดูหนาวได้

เห็ดนมกระป๋องในน้ำหมักอบเชย

สำหรับสูตรให้ใช้:

• เห็ดนมสด 1 กิโลกรัม
• ½ ช้อนชา อบเชยบดหรือทั้งแท่ง
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์(หากฟาร์มไม่มีคุณสามารถแทนที่ด้วยโรงอาหารได้)
• ½ ช้อนชา กรดซิตริก;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• ออลสไปซ์ไม่เกิน 5 ถั่ว

เห็ดนมในน้ำดอง

1. แช่เห็ดนมลงไป น้ำเย็นแล้วกำจัดเศษซากป่าและสิ่งสกปรก
2. วางเห็ดนมลงในกระทะ เติมน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 5-10 นาที สะเด็ดน้ำ.
3. ทำน้ำดองในภาชนะอื่น: รวมน้ำส้มสายชู, พริกไทย, แท่งอบเชย, กรดซิตริกและลอเรลเข้ากับน้ำ นำส่วนผสมเผ็ดไปต้มแล้วใส่เห็ดนมลงไป ต้มประมาณ 20-25 นาที
4. วางเห็ดลงในขวดที่สะอาด เทน้ำดองที่เห็ดนมสุกแล้ว ปิดฝา และฆ่าเชื้อโดยใส่ภาชนะขนาดครึ่งลิตรลงในน้ำเป็นเวลา 35 นาที และใส่ภาชนะขนาดลิตรเป็นเวลา 40 นาที
5. หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ม้วนขวดโหลขึ้นแล้ววางคว่ำลง คลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้แยมเย็น

เห็ดนมหมักตามสูตรที่นำเสนอผ่าน การรักษาความร้อน- ดังนั้นจะเก็บไว้ได้นานกว่าแบบเค็ม และมีข้อดีด้านความปลอดภัยอยู่บ้าง

เห็ดนมที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกโต๊ะทั้งรายวันและงานรื่นเริง วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว ใช่แล้ว พวกเขาไม่เพียงแต่สามารถเค็มเท่านั้น แต่ยังดองอีกด้วย

วิธีดองเห็ดนม

เห็ดหอมกรอบโรยด้วยน้ำมันพืชและต้นหอมเป็นของตกแต่งสำหรับทุกโต๊ะ การเตรียมปาฏิหาริย์เช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยาก มีหลายทางเลือกในการเตรียมเห็ดนมดองเรานำเสนอวิธีที่ง่ายและผ่านการพิสูจน์แล้วมากที่สุด

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 1 กก.
• ใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• หมัก (สำหรับน้ำ 1 ลิตร: เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, ใบกระวานหลายใบ, 2 กลีบ, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. จัดเรียงเห็ด ล้างและแช่ในชามหรืออ่างในน้ำเย็น ขั้นตอนนี้จะช่วยกำจัดความขมขื่น
2. ย้ายเห็ดนมลงในภาชนะที่ใหญ่กว่า เติมน้ำแล้ววางบนเตา หลังจากเห็ดเดือดแล้ว ให้ปรุงต่อประมาณ 10 นาที โฟมอาจปรากฏขึ้นในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารต้องถอดออก
3. มาเริ่มเตรียมน้ำดองกัน เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำที่เตรียมไว้ เพิ่มน้ำดองและนำไปต้ม
4. ตอนนี้เราต้องย้ายเห็ดไปที่น้ำเกลือ ต้มในน้ำเกลือประมาณ 15 นาที
5. เตรียมขวดตามขนาดที่ต้องการไว้ล่วงหน้า วางลูกเกดและ ใบเชอร์รี่- ใส่กระเทียมที่หั่นไว้ก่อนหน้านี้เป็นชิ้นบางๆ ลงในขวด
6. ใส่เห็ดนมลงในขวดแล้วเติมน้ำเกลือลงไป เท 1 ช้อนชาลงในแต่ละขวด น้ำส้มสายชู.
7. ปิดขวดด้วยหมัน (ต้ม) ฝาโลหะ- พลิกขวดโหลกลับด้านแล้วห่อไว้ ทิ้งไว้จนเย็นสนิท
8. เห็ดนมดองควรเก็บไว้ในที่เย็น
9. แค่นั้นแหละ! ตอนนี้คุณรู้วิธีดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวแล้ว ของว่างแสนอร่อยสำหรับตารางวันหยุด!

น่าทาน!

ก่อนที่จะปิดเห็ดนมในฤดูหนาวคุณต้องเลือกสูตรการทำอาหารและวิธีการเกลือที่เหมาะสม ในหน้านี้ คุณจะพบข้อมูลที่สมบูรณ์ที่สุดเกี่ยวกับวิธีการและสูตรต่างๆ ในการเก็บรักษาเห็ดเหล่านี้

จากสูตรจะชัดเจนว่าจะปิดเห็ดนมในฤดูหนาวได้อย่างไรเพื่อรักษาความสดและ คุณภาพรสชาติ- แม่บ้านทุกคนควรรู้วิธีปิดผนึกเห็ดนมอย่างถูกต้อง เนื่องจากข้อผิดพลาดที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการดองอาจส่งผลให้เกิดพิษได้ในอนาคต มีหลายวิธีในการประมวลผลการทำอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเราจะพูดถึงวิธีปิดผนึกเห็ดนมในขวดสำหรับฤดูหนาวและภาชนะอื่น ๆ ที่สามารถใช้เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

มีหลายวิธีในการปิดผนึกเห็ดนมเค็มในขวดและแต่ละวิธีก็มีดีในแบบของตัวเอง ตั้งแต่สมัยโบราณ เห็ดถูกทำให้แห้ง แช่แข็ง ดองและเค็ม แปรรูปเฉพาะใน สด- ก่อนที่จะปิดผนึกเห็ดนมในขวดสามารถดองได้สองวิธี: เย็นและร้อน เมื่อเกลือเห็ดนมในถังด้วยวิธีเย็นก้นภาชนะจะเต็มไปด้วยเกลือและเครื่องเทศ ต้องใช้ส่วนผสมเดียวกันเพื่อปกปิดชั้นบนสุดของเห็ดที่วางไว้แล้วคลุมด้วยผ้าสะอาดคลุมด้วยวงกลมไม้แล้วกดลงด้วยน้ำหนัก ควรให้ความสนใจกับน้ำหนักของภาระ: หนักเกินไปจะทำให้เห็ดแตกและทำให้เห็ดเสียหาย แต่เบาเกินไปจะทำให้พวกมันลอยได้ หลังจากที่น้ำผลไม้ปรากฏในถังคุณจะต้องเพิ่มเห็ดส่วนใหม่ แต่ต้องแน่ใจว่าพวกมันแช่อยู่ในน้ำผลไม้ไม่เช่นนั้นเชื้อราจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว ในการเพิ่มปริมาณของเหลวคุณสามารถเติมน้ำต้มเค็มลงในถัง (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 0.5 ลิตร)

เห็ดที่เค็มในลักษณะนี้จะพร้อมบริโภคหลังจากผ่านไป 1.5–2 เดือน

หากคุณใช้วิธีเกลือร้อน คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้ ก่อนอื่นคุณต้องปอกเปลือกและล้างเห็ดใส่ในกระทะลึกแล้วเท น้ำเย็นใส่ไฟแรงแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวเนื้อหาในภาชนะจนสุก เห็ดนมปรุงสุกประมาณ 20-25 นาที เห็ดต้มควรระบายในกระชอน เมื่อน้ำไหลออกแล้ว ให้วางและวางลงในจานเคลือบฟันที่มีความหนาไม่เกิน 5 ซม. ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ ใช้เกลือในอัตรา 15 กรัมต่อเห็ด 0.5 กิโลกรัม ควรคลุมด้านบนของเห็ดด้วยผ้าสะอาดแล้วใช้วงกลมไม้แล้วกดน้ำหนักลง เห็ดจะพร้อมหลังจากผ่านไป 1.5–2 สัปดาห์ ไม่ต้องกังวลหากคุณเห็นเชื้อราบนพื้นผิวของเห็ดเค็มในลักษณะนี้ เพียงแค่ต้องเอาผ้าชุบน้ำส้มสายชูออกเป็นระยะๆ ในกรณีนี้ควรล้างตุ้มน้ำหนักและวงกลมไม้ทุกครั้งในน้ำต้มสุกและโซดา และควรเปลี่ยนผ้า

วิธีปิดเห็ดนมขาวสำหรับหน้าหนาวแบบเย็นๆ

ก่อนที่คุณจะปิดเห็ดนมขาวสำหรับฤดูหนาวคุณต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดนม 1 ถัง
• เกลือ 1.5 ถ้วย

ก่อนปิดเห็ดนมแบบเย็น เห็ดล้างแช่น้ำเย็นไว้ 2 วัน เปลี่ยนน้ำทุกวัน จากนั้นพับเป็นแถว จานไม้ไม้ที่ไม่ใช่เรซินโรยด้วยเกลือ คุณสามารถโรยด้วยหัวหอมสีขาวสับได้

อย่าทำให้เห็ดนมขนาดเล็กที่ล้างแล้วเปียก เพียงปล่อยให้แห้งบนตะแกรงหลังจากล้างแล้ว จากนั้นใส่ในขวดขนาดใหญ่ โรยด้วยผักชีฝรั่ง และโรยเกลือเล็กน้อยทุกๆ 2 แถวของเห็ดนม โรยเกลือในปริมาณที่พอเหมาะด้านบนและปิดฝา ใบกะหล่ำปลี- ไม่จำเป็นต้องมีการกดขี่

เห็ดนมเค็มและเห็ดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ด 10กก
• เกลือ 400 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 35 กรัม (ผักใบเขียว)
• มะรุม 18 กรัม (ราก)
• กระเทียม 40 กรัม
• ถั่วออลสไปซ์ 35–40 อัน
• ใบกระวาน 10 ใบ.

1. เห็ดจะถูกคัดแยกและทำความสะอาด ตัดก้านออกแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 วัน
2. เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละครั้ง
3. หลังจากแช่น้ำแล้ว พวกเขาจะถูกโยนลงบนตะแกรงและวางในถังที่มีเครื่องเทศและเกลือเป็นชั้นๆ
4. เห็ดถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก วางวงกลมกดดันและวางตุ้มน้ำหนัก
5. คุณสามารถเติมเห็ดใหม่ลงในถังได้เนื่องจากหลังจากเกลือแล้วปริมาณของมันจะลดลงประมาณหนึ่งในสาม
6. น้ำเกลือควรปรากฏเหนือวงกลม
7. หากน้ำเกลือไม่ปรากฏภายในสองวัน ควรเพิ่มปริมาณน้ำเกลือ
8. หลังจากการดอง 30–40 วัน เห็ดก็พร้อมรับประทาน

วิธีปิดเห็ดนมหน้าหนาวด้วยวิธีร้อน

ในบรรดาเห็ดนมเห็ดไวโอลินและเห็ดนมดำมักถูกใส่เกลือด้วยวิธีนี้ แต่บางครั้งเห็ดนมจริง podgrudki เห็ดนมเหลืองและแอสเพนก็เค็มด้วยวิธีนี้เช่นกัน ก่อนที่จะปิดเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อนปอกเปลือกล้างและต่อหน้าน้ำน้ำนมที่มีรสขมเห็ดที่แช่ไว้จะถูกจัดเรียงไม่เพียงตามความหลากหลายเท่านั้น แต่ยังตามขนาดหมวกด้วย หมวกขนาดใหญ่หากใส่เกลือพร้อมกับชิ้นเล็กให้หั่นเป็น 2-3 ส่วน เทน้ำ 0.5 ถ้วยต่อเห็ด 1 กิโลกรัมลงในชามเคลือบเติมเกลือ (2 ช้อนโต๊ะต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) แล้วตั้งไฟ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้เอาโฟมออกและคนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เมื่อเห็ดเริ่มยุบตัวลง ให้เติม:

• ใบกระวาน 1 ใบ
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 2 ใบ
• พริกไทยดำ 3 เม็ด
• ดอกคาร์เนชั่น 3 ดอก
• ผักชีฝรั่ง 5 กรัม
• เห็ด 1 กก

เห็ดที่ปรุงสุกพร้อมกับน้ำเกลือจะถูกใส่ในถังหรือขวดแล้วปิด น้ำเกลือของเห็ดนมดำจะมีสีม่วง-เชอร์รี่ ในขณะที่น้ำเกลือของเห็ดนมขาวจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน เห็ดเหล่านี้พร้อมบริโภคใน 40-50 วัน คุณสามารถดองเห็ดร้อนด้วยวิธีอื่นได้ ต้มในน้ำเค็มโดยไม่ใส่เครื่องเทศ สะเด็ดน้ำ ล้างเห็ดในน้ำเย็น สะเด็ดน้ำในกระชอน หรือแขวนไว้ในถุงผ้าบางเพื่อสะเด็ดน้ำ วางเห็ดลงในจานที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ สำหรับเห็ดต้ม 1 กิโลกรัม:

• เกลือ 45-60 กรัม
• กระเทียม
• ผักชีฝรั่ง
• ใบแบล็คเคอแรนท์เพื่อลิ้มรสหรือเหมือนกับการดองเย็น

ปิดฝาเห็ดนมดอง

ส่วนประกอบ:

• เห็ดต้ม – 5 กก
• หัวหอม – 7–8 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 1 ลิตร
• น้ำ – 1.5 ลิตร
• ถั่วออลสไปซ์ – 2 ช้อนชา
• ใบกระวาน -8-10 ชิ้น
• อบเชยป่น – 0.5 ช้อนชา
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 10 ช้อนชา

ปอกเห็ด ล้างและต้มในน้ำเกลือเล็กน้อยจนนิ่ม จากนั้นบีบเห็ดตามน้ำหนัก

ปอกหัวหอมแล้วสับละเอียดมาก

เตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อนใส่เครื่องเทศและหัวหอมนำไปต้ม

ใส่เห็ดลงในน้ำเกลือที่เดือดแล้วต้มประมาณ 5-6 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงในเห็ดและน้ำเกลือแล้วนำไปต้ม

วางเห็ดร้อนลงในชามสำหรับหมักแล้วเทน้ำดองร้อนที่ปรุงไว้ลงไป

ปิดภาชนะให้แน่น ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปไว้ในที่เย็น

หากเชื้อราปรากฏบนพื้นผิวจะต้องรวบรวมและโยนทิ้งไปและต้องล้างเห็ดราด้วยน้ำเดือดแล้วต้มกับน้ำดองเป็นเวลา 10 นาทีเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยนำไปต้มแล้วนำไปตากให้แห้งสะอาด ภาชนะเทน้ำดองร้อนๆลงบนเห็ด

วางในที่เย็น

เพื่อป้องกันเชื้อรา คุณสามารถเทน้ำต้มสุกหนึ่งชั้นลงบนน้ำดองอย่างระมัดระวัง น้ำมันพืช.

วิธีง่ายๆ ปิดผนึกเห็ดนมดำในขวดสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่จะปิดผนึกเห็ดนมดำในขวดคุณต้องเตรียมส่วนประกอบทั้งหมด:

• เห็ด – 5 กก
• น้ำมันพืช – 0.6 ลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 2.5 ถ้วย
• พริกไทยดำป่น -3-4 ช้อนชา
• ใบกระวาน – 5–6 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ก่อนที่จะปิดเห็ดดำสำหรับฤดูหนาว ให้ปอกเห็ด ล้างให้สะอาดและผึ่งลมให้แห้ง
2. เทน้ำมันพืชลงในกระทะนำไปต้มใส่เห็ดลงในน้ำมันเดือดแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที
3. จากนั้นใส่เห็ดลงในขวดเทน้ำมันที่ต้มให้เท่า ๆ กันเติมเกลือเพื่อลิ้มรสเทน้ำส้มสายชูใส่เครื่องเทศ
4. ธนาคารใส่ อ่างน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงนับจากเวลาที่น้ำเดือด
5. หลังจากเวลานี้ ให้นำขวดออกแล้วเทน้ำมันพืชที่เผาแล้วอย่างระมัดระวังลงในแต่ละขวดเพื่อให้ชั้นน้ำมันอยู่ที่ 1-2 ซม.
6. ปิดคอขวดด้วยกระดาษ parchment หลายชั้นแล้วมัดด้วยเชือก
7. เก็บในที่มืดและเย็น

ตอนนี้คุณเข้าใจแล้วว่าการปิดเห็ดดำโดยใช้วิธีนี้นั้นง่ายเพียงใดและได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในรูปแบบของเห็ดเค็มเล็กน้อยกรอบ

คุณสามารถปิดผนึกเห็ดนมดำในขวดแบบนี้ได้

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กก
• น้ำ 2 แก้ว
• 50–60 มล. กรดอะซิติก 30%
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
• น้ำตาล 1-2 ช้อนชา
• พริกไทย 10 เม็ด
• 5 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
• ใบกระวาน 2 ใบ
• หัวหอม 1-2 หัว
• แครอทครึ่งลูก

ปอกเห็ดนม ล้างออกอย่างรวดเร็วในน้ำเย็น สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วต้ม เตรียมน้ำดองจากน้ำเครื่องปรุงรสและผักหั่นบาง ๆ เติมกรดอะซิติกในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่เห็ดที่สะเด็ดน้ำแล้วลงในน้ำดองแล้วปรุงต่ออีก 5-10 นาที จากนั้นใส่เห็ดพร้อมกับน้ำดองลงในขวดแล้วปิดให้สนิททันที

วิธีร้อนแรงดองเห็ดนม


วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กก
• ใบกระวาน 1-2 ใบ
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 2-3 ใบ
• ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• เกลือ 30 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 3 ลิตร
• เกลือ 150 กรัม

ล้างเห็ดในน้ำหลาย ๆ และเอาเศษออก เห็ดนมดำต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 วัน โดยเปลี่ยนวันละ 2-3 ครั้ง เตรียมน้ำเกลือโดยการละลายเกลือในน้ำเดือด วางเห็ดลงในน้ำเกลือแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ตักฟองออกแล้วคนเป็นครั้งคราว เมื่อน้ำซุปใสและเห็ดลงไปด้านล่าง ให้ใส่ในกระชอนแล้วพักให้เย็น วางเห็ดในขวด โรยด้วยเกลือ และจัดเรียงด้วยใบลูกเกด ใบกระวาน ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง กระเทียม และเติมพริกไทยดำ ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้ววางไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 30–35 วัน เห็ดก็จะพร้อมรับประทาน

วิธีเย็นในการดองเห็ดนม


วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กก
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 25 กรัม
• เกลือ 40 กรัม

เห็ดนมขาว เห็ดนมดำ ฯลฯ เหมาะสำหรับการแช่เห็ดด้วยวิธีนี้ แช่เห็ดนมในน้ำเค็มเย็นเป็นเวลา 2 วัน (เกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) ระหว่างการแช่น้ำต้องเปลี่ยน 4-5 ครั้ง โรยเกลือลงไปที่ก้นขวด จากนั้นวางเห็ดที่เตรียมไว้โดยปิดฝาลง ควรโรยเห็ดแต่ละชั้น (ไม่เกิน 5 ซม.) ด้วยเกลือและเมล็ดผักชีลาว ปิดชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซพับเป็น 2-3 ชั้น วางวงกลมที่มีน้ำหนักแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน หลังจากเวลานี้ เห็ดจะเกาะตัวและสามารถเพิ่มเห็ดใหม่ด้านบนได้ และโรยด้วยเกลือทีละชั้น เห็ดยังคงอยู่ในห้องอุ่นอีก 5 วัน หากหลังจากเวลานี้น้ำเกลือในขวดไม่เพียงพอ จะต้องเพิ่มความดัน ควรเก็บเห็ดไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 1–1.5 เดือน เห็ดก็จะพร้อมรับประทาน

วิธีปิดเห็ดนมในมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม 1 กก
• น้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร
• ใบกระวาน 5 ใบ
• กระเทียม 3 กลีบ
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 15 กรัม
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
• เกลือ 60 กรัม

ก่อนที่จะปิดเห็ดนมในมะเขือเทศ ให้จุ่มเห็ดที่เตรียมไว้ แช่และปอกเปลือกแล้วในน้ำเค็มเดือดเป็นเวลา 5 นาที โดยเติมกรดซิตริก (เกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 1/2 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) เอาเห็ดนมออกโดยใช้ช้อนมีรู ใส่ในภาชนะเคลือบฟันแล้วปล่อยให้เย็น ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้สำหรับการดอง วางใบกระวาน พริกไทยดำสองสามเมล็ด เมล็ดผักชีลาว และกระเทียมหนึ่งกลีบ โรยเกลือ วางเห็ดไว้ด้านบน โรยเกลือแต่ละชั้นแล้วสลับกับส่วนผสมที่เหลือ เทเดือด น้ำมะเขือเทศ- โรยชั้นบนสุดด้วยเกลือแล้วคลุมด้วยผ้ากอซคลุมด้วยวงกลมที่มีน้ำหนัก หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้ปิดฝาขวดแล้ววางไว้ในที่เย็น

ดูวิธีปิดเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวในวิดีโอซึ่งแสดงเคล็ดลับการทำอาหารทั้งหมด

แต่ละ แม่บ้านที่มีประสบการณ์มีความลับในการเตรียมอาหารกระป๋องที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำน้ำดองสำหรับเห็ดนมได้ตามกฎทั้งหมดในหน้านี้ มีอยู่ รุ่นคลาสสิก- ในนั้นน้ำดองสำหรับเห็ดนมเตรียมโดยใช้น้ำส้มสายชูหรือสาระสำคัญ แต่มีสารกันบูดประเภทอื่น ต้องขอบคุณพวกเขาจึงสามารถเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวได้โดยไม่ต้องใช้กรดอะซิติก สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารและด้วยเหตุนี้การบริโภคอาหารบางชนิดจึงมีข้อห้ามสำหรับพวกเขา เลือกสูตรน้ำหมักที่เหมาะสมสำหรับเห็ดนมและเตรียมอะโรมาติกและ การเตรียมการที่อร่อยสำหรับฤดูหนาว

หมักสำหรับเท เห็ดต้มได้เตรียมไว้ดังนี้ เทน้ำ 0.5 ลิตรลงในกระทะ เติมเกลือ 2 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา พริกไทย 6 เม็ด ใบกระวาน 1 ใบ 1 กานพลู อบเชย 1 กรัม และกรดซิตริกที่ปลายมีด ต้มทั้งหมดนี้เป็นเวลา 20–30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นทำให้เย็นลงและเติมน้ำส้มสายชู 8% 1/3 ถ้วยตวง น้ำดองสำหรับเห็ดนมพร้อมแล้ว แต่ต้องใช้ทันที ไม่ควรเก็บแบบเปิด

หมักเห็ดนมต่อน้ำ 1 ลิตร

คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเตรียมน้ำดองขั้นพื้นฐานสำหรับเห็ดนมต่อน้ำ 1 ลิตร:เลย์เอาต์นี้จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดเกี่ยวกับเกลือและน้ำตาล ใน กระทะเคลือบฟันเทน้ำ 1 ลิตร เติม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนน้ำส้มสายชู 8% 1/3 แก้วนำไปต้มแล้วใส่ของที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ 1 กิโลกรัม เห็ดดิบ- คุณไม่ควรกลัวว่าน้ำดองจะไม่ครอบคลุมเห็ดทั้งหมดเนื่องจากเมื่อถูกความร้อนพวกมันจะปล่อยน้ำออกมาและแช่อยู่ในน้ำดองจนหมด ทันทีที่ของเหลวเดือดคุณจะต้องลดไฟลงและปรุงอาหารโดยคนเบา ๆ

ควรถอดโฟมออกด้วยช้อนมีรู

เติมเครื่องเทศ (ใบกระวาน 2 ใบ, 2 กานพลู, ถั่วออลสไปซ์ 5 อัน, อบเชยและโป๊ยกั๊ก 1 กรัมอย่างละ 1 กรัม) รวมถึงกรดซิตริก (ที่ปลายมีด) จะถูกเติมหลังจากที่โฟมหมักปราศจากฟองแล้ว จากนั้นคุณควรเติมน้ำตาล 1 ช้อนชา

วิธีเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่จะเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวให้ทาน:สำหรับน้ำ 1 ลิตร, น้ำส้มสายชู 3 ช้อนชา, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1 แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย (จากนั้นน้ำเปล่า 1 แก้ว), น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 4 ช้อนชา, ใบกระวาน 3 ใบ, ถั่วออลสไปซ์ 6 อัน, 3 กลีบเล็กน้อย อบเชย. น้ำดองต้องปิดเห็ดไว้เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัว เทน้ำมันพืชไว้ด้านบน หากมีราอยู่ในขวด ให้ต้มเห็ดแล้วเทน้ำดองสดลงไป เก็บน้ำดองและผักดองไว้ในที่เย็น

น้ำดองรุ่นที่สอง

หมัก:

• น้ำ 3 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
• พริกไทย 1/2 ช้อนชา,
• เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ,
• ผักชีฝรั่ง

เตรียมน้ำดอง โยนเห็ดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในน้ำดองแล้วปรุงจนจมลงไปด้านล่าง ใส่ผักชีฝรั่งเก่าลงไป (เมื่อเมล็ดสุกแล้ว) ซึ่งหมายถึงก้านที่มีเมล็ดเป็นมงกุฎแล้วต้ม เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาพลาสติกที่ลวกด้วยน้ำเดือดก่อนหน้านี้ เก็บที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

อีกสูตรสำหรับหมักเห็ดนม
สำหรับน้ำดอง:

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2 ถ้วย
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 3-5 ช้อนชา
• ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว
• ใบกระวาน - 3-5 ชิ้น
• กานพลู - 3–5 ชิ้น

ต้มน้ำด้วยน้ำส้มสายชูใส่เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ใบกระวาน, อบเชย, กานพลู ทันทีที่น้ำดองเดือด ให้ใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงจนนิ่ม จากนั้นทำให้น้ำดองเย็นลง ขวดแก้วเทน้ำมันพืชบาง ๆ

หมักเห็ดนมดำ

ส่วนผสมของน้ำดองสำหรับเห็ดนมดำต่อเห็ด 2 กิโลกรัม: น้ำ - 0.5 ลิตร น้ำมันมะกอก– 100 มล. มะนาว – 1 ชิ้น สีดำ พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส ใบกระวานเพื่อลิ้มรส

ปอกเห็ดล้างออกให้สะอาดแล้วสับ เทน้ำดองที่ทำจากน้ำมะกอกหรือ น้ำมันดอกทานตะวัน, น้ำมะนาว และเครื่องเทศ ปรุงจนเห็ดนิ่มและมีน้ำเหลือพอท่วมเห็ด เห็ดเหล่านี้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ ได้

ตัวเลือกการเตรียมการที่สอง:

• น้ำตาล – 10 กรัม
• กรดซิตริก – 2 กรัม
• น้ำส้มสายชู 5% – 250 มล.
• ออลสไปซ์ – 6 ถั่ว
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น,
• อบเชย – 1 กรัม

ในการเตรียมน้ำดอง: เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะเคลือบฟัน เติมเกลือและน้ำส้มสายชู วางกระทะบนไฟนำน้ำดองไปต้มกรองผ่านผ้ากอซ 4 ชั้นแล้วจุ่มเห็ดลงไป ปรุงด้วยไฟอ่อนจนเห็ดสุก เมื่อเห็ดตกลงด้านล่างและน้ำดองกลับมาใสอีกครั้ง

ใส่เครื่องเทศตามสูตรแล้วนำไปต้มอีกครั้ง บรรจุลงในขวดโหลที่แห้งและอุ่น โดยให้ลึกจากคอขวดลงไป 1 ซม. ปิดฝาและตั้งค่าสำหรับการฆ่าเชื้อ ม้วนขึ้น.

น้ำดองร้อนสำหรับเห็ดนม

น้ำดองร้อนสำหรับเห็ดนมมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำ – 400 กรัม
• เกลือ – 10 กรัม
• น้ำตาล – 10 กรัม
• ออลสไปซ์ – 6 ถั่ว
• กานพลู – 2 ชิ้น,
• อบเชย – 1 กรัม
• กรดซิตริก – 3 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 5% – 100 กรัม

เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลนำไปต้มกรองผ่านผ้ากอซ 4 ชั้นนำไปต้มอีกครั้งใส่เครื่องเทศกรดซิตริกและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 5% สามารถวางเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดและสามารถใส่เห็ดลงไปได้ ฆ่าเชื้อเห็ดที่แช่ในน้ำดองเดือดแล้วม้วนขึ้น

หมักเห็ดนมแห้ง

เพื่อเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดนมแห้งคุณต้องดำเนินการ:

• เกลือ – 3 ช้อนชา
• พริกไทย – 8 ถั่ว
• ใบกระวาน – 12 ชิ้น,
• น้ำตาล - ครึ่งช้อนชา
• น้ำ - 2 แก้ว

ในระหว่างการปรุงอาหาร เห็ดนมจะปล่อยน้ำออกมาซึ่งสามารถใช้เป็นน้ำหมักได้ เพิ่มกรดอะซิติกลงไปแล้วปรุงกับเห็ดเป็นเวลา 5 นาที โอนน้ำดองร้อนที่มีฝานมหญ้าฝรั่นลงในขวดที่อุ่นแล้วปิดทันที น้ำดองที่ได้จะมีสีเข้ม แต่เห็ดยังคงคุณค่าทางโภชนาการได้ดี

น้ำดองแสนอร่อยสำหรับเห็ดนม

• น้ำ – 1 ลิตร
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น,
• พริกไทย – 6 ชิ้น,
• ออลสไปซ์ – 6 ชิ้น,
• กานพลู – 6 ชิ้น
• กระเทียม – 1 กานพลู
• น้ำส้มสายชู (สาระสำคัญ 70%) – 1 ช้อนขนม

คุณสามารถทำน้ำดองแสนอร่อยสำหรับเห็ดนมได้หากคุณใส่กระเทียมสับละเอียดลงไป เทน้ำเดือดลงในกระทะ - 1 ลิตร ใส่เกลือ น้ำตาล กระเทียม หั่นเป็นชิ้น เครื่องเทศ เทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ ต้มเห็ดในน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาที ปิดแล้วใส่ขวดขณะร้อน น้ำดองควรคลุมเห็ดไว้เล็กน้อย สามารถเทน้ำดองที่เหลือออกได้ หลังจากเย็นลงแล้ว ให้นำขวดไปแช่ในตู้เย็น คุณสามารถกินได้ในวันถัดไป

หมักดองเห็ดนมในขวด

ก่อนที่จะวางเห็ดที่ด้านล่างของภาชนะ (ขวด) คุณต้องเทเกลือลงไปหนึ่งชั้น ใบเชอร์รี่และโอ๊ค ใบมะรุมและราก และก้านผักชีลาววางอยู่ด้านบนเพื่อให้เห็ด รสชาติดีขึ้นและกลิ่นหอม ก้านเห็ดถูกตัดให้ห่างจากฝา 0.5 ซม. ควรวางเห็ดให้แน่นปิดฝาไว้เป็นชั้นหนา 6-10 ซม. เห็ดแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทย, กระเทียม) ใช้เกลือ 35-50 กรัมต่อกิโลกรัม เห็ดสดหรือตามมาตรฐานเก่าเกลือหนึ่งถึงครึ่งถึงสองแก้วต่อเห็ดหนึ่งถัง ด้านบนของเห็ดควรคลุมด้วยชั้นลูกเกด, มะรุม, เชอร์รี่และใบผักชีฝรั่งเพื่อป้องกันเชื้อราที่อาจปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเกลือ จากนั้นเห็ดจะถูกคลุมด้วยวงกลมไม้โดยวางของไว้บนนั้น (การกดขี่การกดขี่) และภาชนะถูกคลุมด้วยผ้าขี้ริ้วที่สะอาด

น้ำดองสำหรับดองเห็ดนมในขวดควรปิดฝาเห็ดให้มิด หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอหรือไหลออกมาด้วยเหตุผลบางประการ คุณต้องเทสารละลายเกลือ 10% ลงในน้ำต้มสุกให้ทั่วเห็ด หากเชื้อราปรากฏขึ้นคุณจะต้องนำมันออกจากผนังภาชนะด้วยผ้าสะอาดชุบสารละลายเกลือหรือน้ำส้มสายชูแล้วล้างวงกลมไม้และความดันในสารละลายนี้ด้วย

หมักเห็ดนมขาว

• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำ - 2 แก้ว
• 30% กรดอะซิติก– 70 กรัม
• ออลสไปซ์ – 15 ถั่ว
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น,
• หัวหอมเล็ก – 10 ชิ้น,
• กานพลู – 2 ชิ้น,
• น้ำตาล - ครึ่งช้อนชา

น้ำหมักสำหรับเห็ดนมขาวจะต้องปรุงจากน้ำ เครื่องเทศ และหัวหอม - ใส่น้ำส้มสายชูลงไปสุดท้าย ปรุงรสน้ำดอง จุ่มเห็ดลงไป แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที ใส่เห็ดและหัวหอมร้อนๆ ลงในขวดโหล แล้วปรุงน้ำดองต่อไปเพื่อให้เข้มข้นยิ่งขึ้น จากนั้นเทน้ำดองที่เดือดลงบนเห็ดแล้วปิดขวด

หมักเห็ดนมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

ในการทำน้ำดองสำหรับเห็ดนมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ให้ใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1-2 ช้อนชา, พริกไทย 10 เม็ด, 5 ชิ้น กานพลู, ใบกระวาน 2 ใบ, หัวหอม 1-2 หัว, แครอทครึ่งลูก, น้ำ 2 แก้ว

ต้มน้ำดองจนผักพร้อม ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มเห็ดที่บีบแล้วปรุงต่ออีก 5-10 นาที เมื่อเห็ดสุกพวกมันจะถูกโอนไปยังขวดโหลเทน้ำดองร้อนปิดผนึกให้แน่นทำให้เย็นและวางไว้ในที่เย็นเพื่อเก็บรักษา

หมักเห็ดนมเค็ม

ส่วนผสมของน้ำดองสำหรับเห็ดนมเค็ม:

• เกลือ 400 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 35 กรัม (ผักใบเขียว)
• มะรุม 18 กรัม (ราก)
• กระเทียม 40 กรัม
• ถั่วออลสไปซ์ 35–40 อัน
• ใบกระวาน 10 ใบ.

เห็ดจะถูกคัดแยกและทำความสะอาด ตัดก้านออกแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละครั้ง หลังจากแช่น้ำแล้ว พวกเขาจะถูกโยนลงบนตะแกรงและวางในถังที่มีเครื่องเทศและเกลือเป็นชั้นๆ เห็ดถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก วางวงกลมกดดันและวางตุ้มน้ำหนัก

คุณสามารถเติมเห็ดใหม่ลงในถังได้เนื่องจากหลังจากเกลือแล้วปริมาณของมันจะลดลงประมาณหนึ่งในสาม

น้ำเกลือควรปรากฏเหนือวงกลม หากน้ำเกลือไม่ปรากฏภายในสองวัน ควรเพิ่มปริมาณน้ำเกลือ

หมักสำหรับดองเห็ดนม

สิ่งสำคัญมากคืออย่าใส่เกลือเห็ดมากเกินไป:เกลือไม่ควรเกิน 5% ความเข้มข้นของเกลือที่สูงขึ้นในน้ำดองสำหรับเห็ดนมดองส่งผลเสียต่อกระบวนการหมัก: ที่ความเข้มข้น 10% การหมักจะช้าลงและที่ความเข้มข้น 20% จะหยุดพร้อมกัน

Turshiya (ดอง) จากเห็ดเตรียมไว้ดังนี้ เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วจะถูกลวกและวางในภาชนะที่เหมาะสมและแต่ละแถวโรยด้วยเกลือและน้ำตาล - สำหรับเห็ด 10 กิโลกรัมคุณต้องใช้เกลือ 150 กรัมและน้ำตาล 150 กรัม จากนั้นเติมน้ำ

การหมักจะใช้เวลา 14–15 วันที่อุณหภูมิ 15–18 °C ในช่วงเวลานี้ควรใส่ภาชนะที่มีเห็ดให้เต็มเสมอ หลังจากการหมักเห็ดจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น

หมักดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว

วางเห็ดที่แช่ไว้จนสุดขอบในจานที่เตรียมไว้ (กระทะเคลือบฟัน ถัง) โดยยกขาขึ้น โรยด้วยเกลือในอัตรา 3-4% โดยน้ำหนักของเห็ด คือ เกลือ 300-400 กรัม ต่อเห็ด 10 กิโลกรัม เห็ด เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสในน้ำดองสำหรับดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว: กระเทียม, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ใบมะรุม, ใบแบล็คเคอแรนท์, ใบกระวาน, ออลสไปซ์, กานพลู ฯลฯ ใส่ที่ด้านล่างของถังด้านบนและยังใส่ เห็ดอยู่ตรงกลาง คุณต้องวางวงกลมไม้และน้ำหนักไว้ด้านบน

เมื่อเห็ดจับตัวอยู่ในถังแล้ว คุณสามารถเพิ่มส่วนใหม่ลงไป โรยด้วยเกลือ และอื่นๆ จนกว่าเห็ดจะเต็ม หลังจากนั้นจะต้องนำเห็ดออกไปในที่เย็น เมื่อใช้เกลือนี้เห็ดนมจะพร้อมภายใน 30-40 วัน วางเห็ดในขวดและเก็บในที่เย็น

ดูวิธีเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดนมในวิดีโอซึ่งมีภาพประกอบทุกขั้นตอนอย่างชัดเจน

เห็ดนมที่อร่อยและมีกลิ่นหอมจะประดับโต๊ะวันหยุดหรืออาหารเย็นเสมอ มักจะเตรียมในฤดูใบไม้ร่วงโดยใช้วิธีการยอดนิยมมากมาย บางคนชอบดองเห็ดในฤดูหนาว ในขณะที่บางคนชอบดองเห็ดสำหรับทำคาเวียร์หรือสลัด การดองเป็นที่สุด วิธีที่มีประสิทธิภาพการเตรียมผลไม้ป่า ซึ่งจะทำให้พวกมันคงอยู่ในรูปแบบที่ใช้งานได้นานที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสมและอร่อยเท่านั้น

คุณสมบัติในการเตรียมเห็ดนม

เห็ดนมดิบมักจะมีรสขมเป็นพิเศษ เพราะเห็ดจะดูดซับเช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ จำนวนมากสารพิษ หากคุณไม่ปฏิบัติตามกฎการทำอาหารคุณอาจได้รับพิษจริงๆ

1. 1. ห้ามมิให้เก็บเห็ดที่ปลูกใกล้พื้นที่อันตราย เช่น สถานประกอบการขนาดใหญ่ โรงงานขนาดใหญ่ โรงงาน หรือทางหลวงโดยเด็ดขาด
2. 2. ก่อนที่คุณจะเริ่มเกลือคุณต้องแยกเห็ดนมออกให้ดี ตัดส่วนที่เสียหายหรือหนอนออก ขยะป่า ใบไม้ และกิ่งไม้ก็ต้องถูกกำจัดด้วย หากบริเวณนั้นสกปรกเป็นพิเศษ คุณสามารถขัดด้วยแปรงขนนุ่มหรือแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ควบคู่ไปกับการทำความสะอาด คุณควรตัดเห็ดออกเป็นสองหรือสี่ส่วนตามยาวทันที เพื่อให้แต่ละชิ้นมีหมวกและก้าน หรือตัดก้านออกจากหมวกแล้วใช้เฉพาะด้านบนเท่านั้น ขาทำคาเวียร์ได้ดีเยี่ยม
3. 3. ต้องแช่เห็ดนมทั้งหมด จุดนี้ข้ามไม่ได้ ไม่เช่นนั้นจะเกิดความขมขื่นขึ้นในการทำเช่นนี้ให้เทเห็ดด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ของเหลวปกคลุมจนหมด เมื่อเห็ดลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ควรจมน้ำโดยวางจานหรือฝาปิดก้นแบนไว้ด้านบน สามวันเป็นช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการแช่ หลังจากนี้คุณสามารถดึงออกและดำเนินการขั้นตอนต่อไปได้
4. 4. อุปกรณ์ในครัวบางชนิดไม่เหมาะกับการเตรียมเห็ดนม ไม้แก้วหรือเคลือบฟัน - สาม ตัวเลือกในอุดมคติ- ในจานหรือหม้อสังกะสี เห็ดอาจกินไม่ได้และภาชนะดินเผาถือว่าไม่เหมาะสำหรับเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว
5. 5. เมื่อแช่เห็ดต้องเปลี่ยนน้ำหลายครั้งต่อวันเพื่อให้ความขมออกมาจากผลไม้เร็วขึ้นมากและในปริมาณมากขึ้น

มีสองวิธีหลักในการดองเห็ดนม: เย็นและร้อน สิ่งสำคัญคือต้องลองทั้งสองวิธีเพื่อตัดสินใจว่าวิธีใดเหมาะสมที่สุด

วิธีเกลือเย็น

ส่วนผสมในการเตรียมของว่างที่บ้าน:

• เห็ดนมสิบกิโลกรัม
• เกลือครึ่งกิโลกรัม

การเตรียมทีละขั้นตอน สูตรทีละขั้นตอน:

1. 1. ล้างเห็ด ทำความสะอาดดิน ใบไม้ และสิ่งสกปรกอื่น ๆ ที่เหลือ แล้วแช่ในน้ำเป็นเวลาสามวัน จากนั้นสามารถวางลงในภาชนะแก้วขนาดใหญ่หรือในชามเคลือบฟันโดยคว่ำฝาลง ตามหลักการแล้วคุณควรมีสิบชั้น
2. 2. ระหว่างตั้งโชว์ สลับเห็ดกับเกลือ สิ่งสำคัญคือต้องคำนวณเพื่อให้ครอบคลุมทุกชั้นนั่นคือประมาณห้าสิบกรัมสำหรับแต่ละชั้นใหม่
3. 3. วางจานไม้ลงบนเห็ดแล้วพันด้วยผ้ากอซหรือผ้าสะอาดด้านบน น้ำหนักนี้สามารถแทนที่ได้ด้วยขวดน้ำ หิน หรือดัมเบล พวกเขาจะช่วยปล่อยของเหลวอย่างรวดเร็ว
4. 4. มีความจำเป็นต้องเก็บเห็ดไว้ภายใต้ความกดดันนี้เป็นเวลาสองเดือนหลังจากนั้นคุณสามารถลองของว่างได้

ความลับ. เพื่อให้เห็ดนมมีกลิ่นหอมและอร่อยมากขึ้นที่ด้านล่างสุดของภาชนะที่จะหมักคุณสามารถใส่ลูกเกดดำ, มะรุม, ใบเชอร์รี่, พริกไทย, ร่มผักชีฝรั่งหรือกระเทียม

ลักษณะเฉพาะของวิธีนี้คือในช่วงระยะเวลาการเกลือสามารถเพิ่มชั้นใหม่ด้านบนได้เนื่องจากชั้นก่อนหน้าจะจมลงที่ด้านล่าง ก่อนเสิร์ฟ ให้เอาเกลือส่วนเกินออกจากเห็ดนมโดยล้างใต้น้ำไหล

เห็ดนมเค็มดำแบบขวด

• เห็ดดำสองกิโลกรัม
• ร่มผักชีฝรั่งสิบอัน
• เกลือหนึ่งร้อยกรัม
• กระเทียมสองหัว
• น้ำสะอาดหนึ่งลิตรครึ่ง
• น้ำมันพืชห้าสิบมิลลิลิตร

ปริมาณน้ำทั้งหมดถูกส่งไปยังกองไฟ หลังจากเดือดแล้วให้เทเกลือยี่สิบกรัมลงในของเหลว เมื่อน้ำเดือดให้ใส่เห็ดที่แช่แล้วและหั่นแล้วลงไป เวลาในการปรุงอาจแตกต่างกันโดยเฉลี่ยแปดถึงสิบนาที ขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้ จากนั้นใส่น้ำมัน คนให้เข้ากัน แล้วใส่เห็ดนมลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดของเหลว

ในเวลานี้ก้านถูกตัดออกจากผักชีลาวและร่มก็ถูกตัดเป็นหลายชิ้น กระเทียมปอกเปลือกและสับละเอียด เห็ดผสมกับเกลือกระเทียมและร่มผักชีลาวที่เหลือโอนไปยังภาชนะขนาดใหญ่และปิดด้วยการกดขี่ หลังจากผ่านไปสิบสองชั่วโมงจะต้องผสมเห็ดนมและวางไว้ใต้ภาระอีกครั้ง

ในเวลานี้ขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อและต้มฝาแล้ว สามารถวางเห็ดในภาชนะที่สะอาดโรยด้วยน้ำเกลือ ในตอนท้าย กดลง ปิดฝา แล้ววางในที่มืดและเย็นเพื่อใส่เกลือ

ด้วยวิธีนี้ เห็ดนมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสามเดือน แต่สามารถเปิดได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่งเท่านั้น เพื่อไม่ให้กินพื้นที่ในตู้เย็นจึงนำไปวางไว้ในห้องใต้ดินหรือโรงรถจนกว่าจะพร้อม

เห็ดนมขาวในขวดโหล

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• เห็ดนมขาวสองกิโลกรัม
• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
• เกลือเจ็ดสิบกรัม
• น้ำมันพืชห้าสิบมิลลิลิตร
• กระเทียมสามหัว
• เมล็ดผักชีฝรั่ง

แช่เห็ดไว้สามวันหลังจากนั้นจึงล้างและทำความสะอาดสิ่งสกปรกและดินที่เหลืออยู่ ในเวลานี้ให้ต้มน้ำและเติมเกลือทั้งหมด จุ่มผลไม้ทั้งหมดหั่นเป็นสี่ส่วนแล้วต้มเป็นเวลาเจ็ดนาที ใส่เห็ดนมลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดของเหลว จากนั้นผสมในภาชนะขนาดใหญ่ที่ใส่กระเทียม ผักชีลาว และเกลือ

วางแผ่นไม้ จาน และการกดขี่ไว้ด้านบนเป็นเวลาหนึ่งวัน วางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วรดน้ำด้วยน้ำเกลือเทน้ำมันพืชไว้ด้านบนและพับฝาขึ้น หลังจากเก็บรักษาไว้ได้หนึ่งเดือนครึ่ง ก็สามารถเปิดและเสิร์ฟได้ แต่ไม่สามารถเก็บไว้นานกว่าสามเดือนได้

เห็ดเค็มในใบกะหล่ำปลี

ผลิตภัณฑ์ของว่าง:

• เห็ดห้ากิโลกรัม
• น้ำเย็นห้าลิตร
• เกลือหนึ่งในสามของกิโลกรัม
• กระเทียมหนึ่งหัว
• ผักชีฝรั่งสดหนึ่งร้อยกรัม
• พริกไทยยี่สิบเม็ด;
• ใบลูกเกดหรือเชอร์รี่ยี่สิบใบ
• กะหล่ำปลีสิบใบ

แช่เห็ดไว้ 2 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 2 ครั้ง ละลายเกลือห้าสิบกรัมในน้ำห้าลิตรใส่เห็ดแล้วทิ้งไว้สิบชั่วโมง หลังจากนั้นให้ล้างเห็ดนม เปลี่ยนน้ำ ทิ้งไว้อีกครั้งเป็นเวลาห้าชั่วโมง

ทำให้ผลไม้แห้ง หั่นกระเทียมที่ปอกเปลือกออกเป็นสามส่วน ล้างและสับผักชีฝรั่งอย่างประณีต วางเห็ดเป็นชั้น ๆ โรยด้วยผักชีฝรั่งเกลือและกระเทียมรวมทั้งใบผลเบอร์รี่และกะหล่ำปลี วางความดันไว้ด้านบนแล้ววางภาชนะไว้ในห้องใต้ดินเย็นหรือโรงดองเป็นเวลาสองเดือน

หลังจากเวลาที่กำหนดสามารถนำอาหารเรียกน้ำย่อยออกมาเสิร์ฟพร้อมน้ำมันหรือน้ำส้มสายชูได้

เห็ดนมกับหัวหอม

ส่วนผสมสำหรับ วิธีง่ายๆเห็ดดอง:

• เห็ดนมห้ากิโลกรัม
• เกลือหนึ่งในสี่กิโลกรัม
• น้ำห้าลิตร
• หัวหอมกิโลกรัม

ก่อนปรุงอาหารสองวันก่อนปรุงเห็ดจะแช่ในน้ำเค็ม (เกลือห้าสิบกรัมต่อห้าลิตร) หลังจากนั้นของเหลวจะถูกระบายออกและล้างเห็ดนมจากความขมขื่นและทำให้แห้ง หัวหอมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนหรือครึ่งวง เห็ดผสมกับผักและเกลือแล้ววางของหนักไว้ด้านบนเป็นเวลาสิบชั่วโมงข้างหน้า

เมื่อดองเห็ดคุณต้องคนอย่างน้อยห้าครั้ง จากนั้นใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาและเก็บไว้ได้นานสามเดือน

วิธีดองเห็ดแบบเผ็ดร้อน

ส่วนผสมในการเตรียมเห็ดแสนอร่อย:

• ผลิตภัณฑ์หลักสองกิโลกรัม
• เกลือแปดสิบกรัม
• น้ำสองลิตร
• กระเทียมห้าหัว
• ถั่วออลสไปซ์ห้าชิ้น;
• กานพลูและใบกระวานเพื่อลิ้มรส

ผสมน้ำ เครื่องเทศ และสมุนไพรในภาชนะขนาดใหญ่ ตั้งของเหลวบนไฟอ่อนจนเกลือละลายหมด จากนั้นใส่เห็ดที่แช่ไว้แล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง โดยเอาโฟมออกจากด้านบนเป็นระยะๆ ในเวลานี้ให้หั่นกระเทียมออกเป็นสามส่วนผสมกับเห็ดนมที่เอาออกจากไฟแล้ว

เห็ดกับเครื่องเทศและน้ำเกลือที่ต้มจะถูกวางไว้ภายใต้ความกดดันหรือภาระหนักเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้ของเหลวถูกปล่อยออกมามากขึ้น ขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อในเตาอบหรือในอ่างน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงเพื่อใส่เห็ดนมต้มมวลร่วมกับน้ำเกลือเป็นเวลาห้านาทีจากนั้นนำไปใส่ในภาชนะบดให้แน่นเทลงในน้ำเกลือที่เดือดแล้วม้วนฝาขึ้น

ควรทิ้งกระป๋องขนมไว้ให้เย็นใต้ผ้าห่ม จากนั้นจึงเก็บไว้เป็นเวลานานในที่มืดและเย็น วิธีนี้จะช่วยรักษาเห็ดให้อยู่ในรูปแบบที่กินได้นานกว่าวิธีดองเห็ดนมแบบเย็น

เห็ดนมเค็มในน้ำเกลือร้อน

ผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียมของว่าง:

• กิโลกรัมเห็ด
• เกลือห้าสิบกรัม
• กระเทียมสามกลีบ
• ใบกระวาน, มะรุมสด;
• เมล็ดผักชีฝรั่งยี่สิบกรัม
• น้ำหนึ่งลิตร

เตรียมเห็ดโดยแช่น้ำไว้ให้พอเหมาะ เราตัดเฉพาะหมวกออกจากขาที่เหมาะกับสูตรเท่านั้น ปอกเปลือกและสับมะรุมและกระเทียม ในเวลานี้ต้มน้ำเติมเกลือและผักชีลาวลงไปจากนั้นใส่เห็ดนมลงในน้ำเกลือแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยขจัดโฟมออกเป็นประจำ

หลังจากปรุงอาหารแล้วให้ล้างเห็ดใต้น้ำไหลผสมกับมะรุมและกระเทียมเติมน้ำเกลือแล้วปิดด้วยผ้ากอซกดลงไปเพื่อหมักไว้เป็นเวลาหลายวัน หลังจากหมดเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้เป็นเวลาสามถึงสี่เดือน

เห็ดหูหนูขาวรสเผ็ด

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• เห็ดพอชินีห้ากิโลกรัม
• เกลือห้าสิบกรัมต่อลิตร
• น้ำตาลยี่สิบห้ากรัมต่อลิตร
• น้ำส้มสายชูสิบห้ากรัมต่อลิตร
• หัวกระเทียม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การดองเห็ดด้วยวิธีร้อนหมายถึงการดองเห็ดโดยไม่ใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษและใช้เวลานาน คุณจะต้องแช่ไว้ในน้ำเป็นเวลาสามวันจนกว่าจะพร้อมใช้งาน จากนั้นเทเห็ดนมลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำเย็นแล้วตั้งไฟปานกลาง เมื่อของเหลวเดือด ให้เติมเกลือและเครื่องเทศแล้วต้มเป็นเวลายี่สิบนาที

จากนั้นวางเห็ดนมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อในชั้นที่มีความหนาแน่นสลับกันด้วยกระเทียมใบเบอร์รี่หรือผลไม้ เทน้ำดองลงไป ปิดฝาแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มอุ่นๆ ให้เย็น หลังจากผ่านไปสองสามวัน เห็ดจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์และสามารถส่งไปยังที่เย็นและมืดเพื่อเก็บรักษาต่อไปได้

วิธีทำอาหารนี้ใช้เวลาไม่นาน ที่ ดองร้อนต่างจากนมเย็นตรงที่เห็ดนมจะถูกเก็บไว้นานกว่าและเชื่อถือได้มากกว่าเป็นเวลาหลายเดือน

เห็ดในน้ำดองรสเผ็ดกับมะเขือเทศ

รสชาติหวานอมเผ็ดของเห็ดในสูตรนี้ถูกใจใครหลายๆ คน จานนี้สามารถตกแต่งโต๊ะใดก็ได้

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:

• เห็ดสองกิโลกรัม
• น้ำมันพืชไร้กลิ่นหนึ่งร้อยมิลลิลิตร
• มะเขือเทศสุกขนาดกลางหนึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือหกสิบกรัม
• น้ำส้มสายชูยี่สิบมิลลิลิตร

เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นตามยาวและขวาง เห็ดนมต้มในน้ำเค็มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง โดยลอกฟองออกตลอดเวลา หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ล้างเกลือออกแล้วใส่ในกระทะขนาดใหญ่ โรยเกลือแต่ละชั้น จากนั้นปอกเปลือกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงทอดผักจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่เห็ดลงไป มะเขือเทศลวกด้วยน้ำเดือดเพื่อเอาเปลือกออกได้ง่าย สับหยาบและทอดจนนิ่ม

จากนั้นผสมหัวหอมและมะเขือเทศให้เข้ากันกับเห็ดเติมน้ำส้มสายชูแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง คนเป็นประจำ วางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนด้วยฝาดีบุก แล้วห่อไว้ในผ้าห่มเพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น หลังจากเย็นลงแล้วสามารถเก็บไว้ในที่เย็นและมืดได้

เห็ดนมดำดอง

ของว่างที่เตรียมตามสูตรนี้มักเรียกว่า "เจ้าชายดำ"

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• กิโลกรัมเห็ด
• น้ำสองลิตร
• ใบกระวาน;
• น้ำส้มสายชูสิบมิลลิลิตร
• กรดซิตริก
• เกลือยี่สิบกรัม
• ครึ่งแท่งอบเชย
• พริกไทย

ต้มเห็ดนมด้วยเกลือหนึ่งช้อนประมาณยี่สิบนาที โฟมที่จะก่อตัวจะต้องถูกกำจัดออกเป็นประจำ หลังจากปรุงอาหารแล้ว เห็ดจะถูกจุ่มลงในกระชอนและล้างด้วยน้ำเย็น เครื่องเทศและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะทั่วไปมีไว้สำหรับเตรียมซอสหมักจึงนำไปต้มในน้ำ เกลือช้อนชาที่สองก็ถูกส่งไปที่นั่นด้วย อบเชยจะถูกลบออกจากของเหลวและใส่เห็ดนมลงในน้ำเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

วางเห็ดดองที่ด้านล่างสุดของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบดแต่ละชั้นด้วยช้อนเทกรดซิตริกเล็กน้อยที่ด้านบนเทน้ำดองที่เกิดขึ้นแล้วปิดฝา ต้องเก็บภาชนะไว้ในที่มืดและเย็นจนถึงฤดูหนาว

กฎการเก็บเห็ดนมในขวด

บ่อยครั้งหลังจากปิดผนึกผักดองเป็นเวลา 20 วัน คุณจะพบว่าเชื้อราเริ่มก่อตัวในขวด ภาชนะอาจบวม และฝาดีบุกอาจเน่าได้

เพื่อหลีกเลี่ยงกระบวนการเหล่านี้ซึ่งนำไปสู่การเน่าเสียของเห็ดคุณต้องตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ล้างเห็ดนมให้สะอาดและปฏิบัติตามสูตรการทำอาหารอย่างเคร่งครัด โถและฝาปิดต้องอยู่ในสภาพสมบูรณ์ด้วย ที่ เงื่อนไขที่เหมาะสมเห็ดสามารถเก็บไว้ได้ตั้งแต่สามเดือนถึงสองปี ก เปิดขวดไม่สามารถเก็บไว้ได้เกินเจ็ดวันหลังจากเปิด