หมักเห็ด - สูตรอาหารทีละขั้นตอนที่ดีที่สุดสำหรับทำอาหารที่บ้านพร้อมรูปถ่าย สูตรที่ดีที่สุดสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในขวดพร้อมน้ำส้มสายชู เห็ดดองในซอสหวาน

14.07.2020

เพื่อเพลิดเพลินกับความอุดมสมบูรณ์ของป่าด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมในฤดูหนาว คุณต้องเตรียมน้ำดองที่เหมาะสมสำหรับเห็ด เรามาเผยเคล็ดลับการทำน้ำดองให้สวยใสและดูสูตรอาหารกันดีกว่า ประเภทต่างๆเห็ด

รูปแบบการปรุงอาหารนี้เหมาะสำหรับเห็ดทุกประเภท

วัตถุดิบ:

เห็ด;
กระเทียม;
น้ำ – 50 มล.;
น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำส้มสายชู - 40 มล.;
เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
พริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
กานพลู – 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ต้มเห็ด ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณจะต้องเปลี่ยนน้ำสามครั้ง เห็ดป่าปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
2. เทเกลือลงในน้ำ เพิ่มน้ำตาลพริกไทยและกานพลู ต้ม. นำออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
3. ลวกขวดโหล วางกระเทียมไว้ด้านล่าง ใส่เห็ดลงในขวด เทน้ำดองและเติมน้ำมัน ม้วนขึ้น.
4. ตามสูตรนี้จะพร้อมภายในหนึ่งวัน เห็ดเก็บไว้อย่างดีตลอดฤดูหนาว

ปรุงต่อน้ำ 1 ลิตร

รสชาติของเห็ดโดยตรงขึ้นอยู่กับน้ำดอง ก็ต้องเตรียมมาใน. สัดส่วนที่ถูกต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

วัตถุดิบ:

น้ำ - 1 ลิตร;
ใบกระวาน – 2 ใบ;
พริกไทยดำ
กานพลู – 5 ชิ้น;
เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง;
ถั่วออลสไปซ์;
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. ต้มน้ำ ใส่ใบกระวานและกานพลูลงไป ใส่เกลือ เพิ่มน้ำตาลและเพิ่มพริกไทย ต้มเป็นเวลาห้านาทีจนผลึกละลายหมด
2. เทน้ำส้มสายชูลงไปผัดแล้วเทลงในขวดเห็ดที่เตรียมไว้ ม้วนขึ้น.

สำหรับเห็ดพอร์ชินี

ตัวเลือกที่ง่ายและรวดเร็วซึ่งเหมาะสำหรับตัวแทนที่ดีที่สุดของป่า - เห็ดพอร์ชินี

วัตถุดิบ:

ออลสไปซ์ – 6 ถั่ว;
น้ำ - 1 ลิตร;
กานพลู – 2 ชิ้น;
เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำส้มสายชู - 150 มล.;
ใบกระวาน – 3 ใบ;
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม:

1. ทุกอย่าง สินค้าที่จำเป็นนอกจากน้ำส้มสายชูแล้ว ให้ผสม ต้ม และเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. นำออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป ผสม.
3. น้ำเกลือที่เตรียมไว้เทลงบนของขวัญจากป่าแล้วม้วนขึ้น

น้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงในน้ำดองเสมอเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เมื่อนำของเหลวออกจากเตาแล้ว หากเติมตอนเริ่มปรุงอาหาร น้ำส้มสายชูจะระเหยออกไป

น้ำดองสากลสำหรับเห็ดทุกชนิด

การหมักเห็ดอย่างง่าย ๆ สำหรับฤดูหนาวไม่เพียงเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์จากป่าไม้เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเห็ดแชมปิญองด้วย

วัตถุดิบ:

น้ำ - 1 ลิตร;
อบเชย - 0.4 ช้อนชา;
เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
กานพลู – 3 ตา;
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
พริกไทย;
สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ใบกระวาน - 1 ใบ;
กระเทียม – 3 กลีบ;
ร่มผักชีฝรั่ง – 3 ชิ้น;
ใบมะรุม

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือกและสับเห็ด ต้ม. วางในขวด
2. ต้มน้ำ ใส่เกลือใส่ส่วนผสมทั้งหมดแล้วต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. เทสาระสำคัญลงในน้ำเกลือที่ได้แล้วเทลงในขวดทันที

ตัวเลือกสำหรับเห็ดน้ำผึ้ง

นี้เป็นอย่างมาก ตัวเลือกที่รวดเร็วการเตรียมการซึ่งทำให้เห็ดน้ำผึ้งอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

น้ำ – 240 มล.;
เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำส้มสายชู – 30 มล. (9%);
กานพลู – 3 ชิ้น;
พริกไทย – 3 ถั่ว

การตระเตรียม:

1. ต้มเห็ดน้ำผึ้งใส่ขวดโหล
2. ใส่ส่วนผสมน้ำดองลงในน้ำ ต้ม. เทน้ำส้มสายชูแล้วเทลงในขวด ม้วนขึ้น.

ด้วยกระเทียมและพริกไทย

มีตัวเลือกต่างๆ มากมายสำหรับหมักเห็ด รูปแบบนี้มีอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์จากป่าไม้ทุกประเภท ต้องขอบคุณน้ำเกลือที่ได้จึงได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีตลอดฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

เห็ด (ขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดน้ำผึ้ง, มอเรล, โปแลนด์);
กระเทียม – 2 กลีบ;
น้ำ - 1 ลิตร;
ใบกระวาน – 3 ใบ;
น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง;
กานพลู – 2 ชิ้น;
พริกไทยดำ – 8 ถั่ว;
เกลือ - 4 ช้อนชากอง;
ออลสไปซ์ – 4 ถั่ว;
น้ำส้มสายชู - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน (9%)

การตระเตรียม:

1. ล้างเห็ด จัดเรียงและตัดเป็นชิ้น ต้มในน้ำเค็ม ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้เอาโฟมที่สิ่งสกปรกออกมาทั้งหมด ระบายของเหลว
2. ใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดยกเว้นกระเทียมและน้ำส้มสายชูลงในน้ำ ต้มและปิดฝา ต้มเป็นเวลาห้านาที
3. ใส่เห็ดและกระเทียมลงไป หั่นเป็นชิ้น ต้มและเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เทน้ำส้มสายชูลงไปผัด โอนไปยังขวดและม้วนขึ้น

เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำดองยังคงโปร่งใส เมื่อปรุงเห็ด ให้เอาโฟมออกทันเวลาและเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง

หมักเห็ดเกาหลี

Champignons หมักในน้ำดองที่เสนอจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะวันหยุด

วัตถุดิบ:

แชมปิญอง – 300 กรัม;
พริกไทยดำ
ผักชี – 0.4 ช้อนชา พื้นดิน;
เกลือ;
กระเทียม – 3 กลีบ;
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์– 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ผักชีฝรั่ง – 25 กรัม;
งา – 10 กรัม;
ผักชีฝรั่ง – 25 กรัม;
ซอสถั่วเหลือง– 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
สีแดง พริกไทยร้อน– 1 พ็อด;
ยี่หร่า – 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ใบกระวาน – 2 ใบ;
น้ำมันพืช – 60 มล.

การตระเตรียม:

1. ต้มเห็ด อย่าลืมเอาโฟมที่ก่อตัวระหว่างการปรุงอาหารออก ระบายของเหลวทั้งหมด
2. เทซีอิ๊วลงในน้ำมันพืช สับผักอย่างประณีตแล้วเติมลงในน้ำมัน สับกระเทียม เพิ่มเข้าไปในมวล ใส่ใบกระวาน ยี่หร่า ผักชี พริกไทยร้อนสับลงไป เทน้ำส้มสายชูลงไปผัด
3. วางเมล็ดงาลงในกระทะที่แห้งแล้วทอด เมล็ดข้าวควรกลายเป็นสีน้ำตาลทอง เพิ่มในการดอง คน.
4. ใส่เห็ด ปิดฝาแล้วเก็บในตู้เย็น หากต้องการเตรียมจนถึงฤดูกาลหน้าให้นำเห็ดและน้ำดองไปต้ม โอนไปยังขวดและม้วนขึ้น

สำหรับเห็ดนางรมนั้น

หลายๆ คนไม่รู้วิธีปรุงเห็ดนางรมให้อร่อย เรานำเสนอตัวเลือกการทำอาหารในอุดมคติและผ่านการพิสูจน์แล้ว

วัตถุดิบ:

เห็ดนางรม – 1100 กรัม
น้ำส้มสายชู - สาระสำคัญ 1 ช้อนชา;
พริกไทย – 6 ถั่ว;
น้ำ – 600 มล.;
กระเทียม – 3 กลีบ;
เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ผักชีฝรั่งแห้ง
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
กานพลู – 6 ชิ้น;
ใบกระวาน – 2 ใบ

การตระเตรียม:

1. หั่นเห็ดนางรมเป็นพวง เห็ดมีขายางและแข็งมาก จึงต้องเล็มให้สั้น ตัดหมวก.
2. เทน้ำลงบนเห็ดนางรมแล้วเติมเกลือทันที เพิ่มเครื่องเทศ ทันทีที่น้ำเริ่มเดือด ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป ต้มประมาณครึ่งชั่วโมง โฟมใด ๆ ที่ปรากฏจะต้องถูกกำจัดออก
3. เย็นและโอนไปยังขวด น้ำเกลือควรคลุมเฉพาะเห็ดเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องเทมากเกินไป เทหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวด น้ำมันพืช- ม้วนขึ้น.

หลักการทำอาหารทั่วไป

เห็ดถึงแม้จะแข็งแรง แต่ก็ควรตรวจสอบหนอนและแบ่งออกเป็นประเภทเสมอ คุณสามารถหมักได้สองวิธี:
หมักกับเห็ด
ดองแยกจากเห็ด
หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงร่วมกับเห็ด ผลิตภัณฑ์สุดท้ายก็จะรักษารสชาติของเห็ดไว้ให้มากที่สุด จานนี้จะมีรสชาติพิเศษและน้ำดองจะเข้มข้นที่สุด แต่ก็ดูไม่น่าดูนัก ในขวดโหลของเหลวจะมีลักษณะขุ่น หนืด และสีเข้ม จะมีเศษเห็ดร่วน
หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมน้ำดองแยกต่างหากแล้วเทเห็ดที่เตรียมไว้ลงไป ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะโปร่งใสและสะอาด กลิ่นหอมจะเข้มข้นเหมือนเวอร์ชั่นแรก
เลือกเฉพาะเห็ดทั้งตัวและแข็งแรงเท่านั้นสำหรับการดอง พวกเขาจะถูกจัดเรียงอย่างระมัดระวังและจุดดำจะถูกตัดออก ทุกส่วนถูกตัด ตัวอย่างขนาดเล็กสามารถทิ้งไว้ได้ทั้งหมด ขอแนะนำให้หมักหมวกแยกจากขา
Boletuses และ Boletuses จะทำให้น้ำดองมีสีเข้ม หากคุณต้องการคงความโปร่งใสของน้ำเกลือ ให้เทน้ำเดือดลงบนเห็ดก่อน แล้วจึงนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที หลังจากขั้นตอนนี้แล้ว คุณจึงเริ่มปรุงเห็ดได้

ก่อนอื่นฉันจะบอกคุณว่าโดยทั่วไปแล้วเห็ดดองคืออะไรและเห็ดชนิดใดที่เหมาะกับการเก็บเกี่ยวในลักษณะนี้

วิธีการเก็บรักษาเห็ดโดยใช้สารละลายน้ำซึ่งเติมเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศและในบางสูตรจะเติมกรดอะซิติกหรือกรดซิตริก - นี่คือการดอง

เห็ดชนิดท่อเช่นเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเหมาะที่สุดสำหรับการดอง

นอกจากนี้ยังอนุญาตให้หมักเห็ดลาเมลลาร์ได้ เช่น เห็ดอวบ เห็ดเขียว เห็ดแถว และเห็ดน้ำผึ้ง

เฉพาะเห็ดอ่อนที่ไม่เสียหายซึ่งแข็งแรงและไม่มีรูหนอนเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดอง

ฉันอยากจะทราบด้วยว่าจะดีกว่าถ้าหมักเห็ดประเภทต่าง ๆ แยกกัน แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถผสมเห็ดหลาย ๆ ชนิดในสัดส่วนใดก็ได้

ขั้นแรกเราจะจัดเรียงเห็ดที่รวบรวมตามประเภทและขนาด ควรทิ้งเห็ดที่เก่าและมีคุณค่าทิ้งทันที

จากนั้นเห็ดที่ปรับเทียบแล้วจะต้องทำความสะอาดสารปนเปื้อนอย่างทั่วถึง (ทรายที่เกาะอยู่ ดิน ใบไม้ที่เกาะอยู่และตะไคร่น้ำ) หากคุณหมักเห็ดเนยอย่าลืมเอาเปลือกบนฝาออก (ไม่เช่นนั้นเห็ดจะขม)

หากเห็ดที่คุณเลือกสำหรับดองมีขนาดใหญ่นิดหน่อยควรแยกก้านออกจากหมวกแล้วตัดออกจะดีกว่า เป็นชิ้นเล็ก ๆ- เป็นการดีกว่าที่จะไม่หั่นเห็ดตัวเล็ก ๆ แต่ควรหมักไว้ทั้งหมด

เคล็ดลับเล็กน้อย: เห็ดที่หั่นเป็นชิ้นจะมีสีเข้มขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องผสมน้ำ 1 ลิตร 2 กรัม กรดซิตริกเกลือหนึ่งช้อนชาแล้วใส่ลงในสารละลายที่ได้

คุณสามารถหมักได้สองวิธี ในเวลาเดียวกันเราก็เตรียมน้ำดองแบบเดียวกันสำหรับเห็ด

อเนกประสงค์และ น้ำดองแสนอร่อยสำหรับเห็ดต่อน้ำหนึ่งลิตรประกอบด้วย:

เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ยื่น;
น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ยื่น;
ใบลอเรล – 2-3 ชิ้น;
พริกไทยดำ – 2-3 ชิ้น;
กานพลู (ไม่จำเป็น) – 2 ชิ้น;
กระเทียม – 2-3 กลีบสับละเอียด

วิธีที่ 1

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการดองเห็ดในฤดูหนาวโดยต้มในน้ำดอง

คุณต้องเตรียมน้ำดองและต้มเห็ดโดยตรงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำเห็ดออกจากน้ำดองด้วยช้อนมีรูแล้วนำไปใส่ในภาชนะสำหรับเก็บชิ้นงาน เติมน้ำดอง (ร้อน) ที่เห็ดสุกไว้จนเต็มขวด

ด้วยวิธีหมักนี้เห็ดจะได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นเนื่องจากในความเป็นจริงพวกมันเริ่มหมักระหว่างการปรุงอาหาร แต่วิธีการเตรียมนี้ก็มีข้อเสียเช่นกัน - น้ำดองกลายเป็นขุ่นและไม่โปร่งใสบางครั้งก็มีความหนืด

วิธีที่ 2

ก่อนอื่นต้องต้มเห็ดในน้ำเดือดเป็นเวลาสิบห้านาที จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำแล้วเทน้ำดองเดือดลงบนเห็ดต้ม เมื่อเตรียมเห็ดด้วยวิธีนี้ น้ำดองจะโปร่งใสและไม่ขุ่นมัว แต่เห็ดจะไม่มีกลิ่นหอมเหมือนเมื่อเก็บเกี่ยวด้วยวิธีแรก

ที่ วิธีที่ดีที่สุด- ตัดสินใจด้วยตัวเอง

คุณต้องเก็บเห็ดดองไว้ในภาชนะที่ไม่ออกซิไดซ์ (แก้ว, เคลือบฟัน, สแตนเลส, ดินเหนียวสำหรับอาหาร) ดังนั้นในยุคของเราการดองเห็ดในขวดจึงเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด

เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัวในการเตรียมของเราเราต้องต้มน้ำมันดอกทานตะวันเทภาชนะที่มีเห็ดอยู่ด้านบนแล้วมัดด้วยผ้าเช็ดปากลินิน หากเราหมักเห็ดในขวดโหล คุณก็สามารถม้วนมันไว้ใต้ฝาได้ แต่เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนอาหารถนอมอาหารด้วยโรคโบทูลิซึม ต้องฆ่าเชื้อภาชนะที่มีเห็ดเป็นเวลา 15-20 นาที

ผลิตภัณฑ์เตรียมแบบโฮมเมดของเราควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นอีกครั้ง เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของแบคทีเรียโบทูลินัส ในที่เย็นจะไม่มีการผลิตแบคทีเรียชนิดนี้

ในฤดูหนาว เปิดขวดเห็ดดองแสนอร่อย สะเด็ดน้ำดอง โรยด้วยหัวหอมสับละเอียด เทน้ำมันดอกทานตะวันที่มีกลิ่นหอม แล้วเพลิดเพลินกับรสชาติของเรา โฮมเมดจากเห็ด

ดูเพิ่มเติมในวิดีโอ: เห็ดหมัก - สูตรที่เตรียมง่าย

หากเตรียมน้ำดองแยกต่างหากและเทเห็ดที่ปรุงไว้ล่วงหน้าแล้วจานนั้นก็จะโปร่งใสและสะอาด การดองเห็ดที่บ้านนั้นค่อนข้างง่ายโดยเฉพาะถ้าคุณมี หลากหลายสูตร- กฎที่สำคัญที่สุดคือ การเตรียมการที่เหมาะสมน้ำดองต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของสูตรและแน่นอนต้องคำนึงถึงความชอบของคุณเองด้วย

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

สูตรหมักเห็ดด้วยน้ำส้มสายชู 9%

น้ำดองนี้ค่อนข้างง่ายและเหมาะสำหรับเห็ดทุกชนิด

วัตถุดิบ:

เห็ด 2 กก.
น้ำ – 1 ลิตร;
น้ำส้มสายชู 9% - 250 มล.;
น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ;
เกลือ – 4 ช้อนชา;
ใบกระวาน– 2 ชิ้น;
ถั่วออลสไปซ์ – 6 ชิ้น;
อบเชย - ตามรสนิยมของคุณ;
ใบลูกเกดดำ - ตามรสนิยมของคุณ;
ผักชีฝรั่ง - 3 ก้าน

การตระเตรียม:

1. เตรียมหมักเห็ดในน้ำ 1 ลิตรพร้อมน้ำส้มสายชู 9% อย่างรวดเร็วและง่ายดายและเราจะเริ่มต้นด้วยการใส่ส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดลงในภาชนะ (ยกเว้นส่วนผสมสองอย่างสุดท้าย) แล้วคนให้เข้ากัน

2. คนจนเกลือและน้ำตาลละลาย

3. จากนั้นวางภาชนะลงบนกองไฟแล้วต้มเนื้อหา

4. ล้างผักชีฝรั่ง, ลูกเกด (ใบ), เติมน้ำเกลือ, ปิดไฟ, พักไว้, ปล่อยให้น้ำดองใส่ลงไป

หมักเห็ดคลาสสิก

ต่อไปเราจะนำเสนอสิ่งที่น่าสนใจไม่น้อยอร่อยและเรียบง่ายที่สุดให้กับคุณ น้ำดองคลาสสิกสำหรับเห็ดต่อน้ำ 1 ลิตรพร้อมน้ำส้มสายชู 9% หากคุณหมักเห็ดในน้ำเกลือนี้ เห็ดเหล่านั้นจะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเผ็ดเล็กน้อยและเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียง

วัตถุดิบ:

น้ำ 1 ลิตร
น้ำส้มสายชู 9% - 90 มล.;
เกลือ – 60 กรัม;
น้ำตาล – 50 กรัม;
พริกไทยดำ – 9 ถั่ว;
ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
ออลสไปซ์ – 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ในขั้นตอนแรกของการปรุงอาหารให้ต้มน้ำ

2. ใส่ส่วนประกอบแต่ละอย่างลงในของเหลวเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที

3. เทน้ำดองที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ใส่เห็ดไว้ล่วงหน้า (ปรุงสุก)

ใส่เกลือเท่าไรในการหมักเห็ด

เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกได้อย่างชัดเจนว่าเติมเกลือลงในน้ำหมักเห็ดไปเท่าใดเนื่องจากปริมาณของส่วนประกอบนี้คำนวณตามปริมาณของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ หากคุณสนใจปริมาณเกลือสำหรับหมักเห็ดโดยเฉพาะต่อ 1 ลิตร เพียงอ่านสูตรอาหารด้านบน คุณยังสามารถค้นหาสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายและการเตรียมทีละขั้นตอน

ทำไมน้ำดองถึงขุ่นได้?

ขวดที่เต็มไปด้วยเห็ดอาจมีเมฆมากทันทีหลังจากที่คุณปรุง และสาเหตุของสิ่งนี้คือการเตรียมส่วนประกอบหรือภาชนะไม่ดี หากน้ำเกลือในขวดระหว่างการเก็บรักษาสารเตรียมเปลี่ยนสีและเข้มขึ้นและฝาเพิ่มขึ้นแสดงว่าภาชนะนั้นเต็มไปด้วยจุลินทรีย์อันตรายที่สามารถทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมได้ ควรโยนขวดเห็ดดังกล่าวทิ้งไปเพื่อไม่ให้เผชิญกับผลที่ตามมาอันน่าเศร้า

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับอันมีค่าบางประการ ซึ่งต้องขอบคุณน้ำดองและเห็ดที่จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติของมันเท่านั้น และโรคพิษสุราเรื้อรังจะไม่น่ากลัวสำหรับคุณ:

1. เมื่อคุณเลือกเห็ดอย่าดึงออกมาใช้มีดตัด ด้วยเหตุนี้คุณจึงลดความเสี่ยงของโรคโบทูลิซึมได้เนื่องจากโรคนี้อาศัยอยู่ในดินซึ่งเป็นสาเหตุของโรคนี้ ด้วยเหตุนี้ก้านเห็ดซึ่งมีสิ่งสกปรกติดอยู่จึงถูกตัดออกเล็กน้อยเช่นกัน ไม่ใช่แค่ล้างเท่านั้น โรคโบทูลิซึมชนิดพืชจะตายหลังจากเดือด 5 นาที
2. อย่าลืมอุ่นน้ำดองสำหรับเห็ด ต้มน้ำ ใส่เกลือและน้ำส้มสายชู
3. ควรฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด เมื่อฆ่าเชื้อภาชนะที่บรรจุแล้ว ให้ใช้น้ำเค็ม
4. ดองเห็ดเล็ก ๆ โดยรวมโดยตัดก้านส่วนล่างออกเพียงบางส่วน
5. หั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็นสี่ส่วน
6. เห็ดหูหนูขาวและเห็ดชนิดหนึ่งจะหมักแยกจากหมวก
7. ก่อนที่จะจุ่มเนยลงในน้ำดอง ให้เอาเปลือกออก
8. ขวดโหลที่บรรจุน้ำดองและเห็ดไม่ได้ปิดสนิท โดยใช้ฝาโลหะเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดโรคโบทูลิซึม
9. หมักเห็ดเป็นเวลาหนึ่งเดือนหากคุณไม่คำนึงถึงการหมักแบบรวดเร็ว
10.การเก็บเห็ดดองไม่ควรเกิน 1 ปี
11. ขั้นแรกให้จัดเรียงเห็ดตามประเภทแล้วต้องเตรียมสำหรับการดอง กระบวนการนี้ก็แตกต่างออกไป
12. แช่เห็ดในน้ำเค็มหรือน้ำกรดไว้ล่วงหน้า หญ้า สิ่งสกปรก และหนอนจะจบลงบนพื้นผิว สิ่งสำคัญคืออย่าให้ผลิตภัณฑ์อยู่ในของเหลวมากเกินไปเพื่อไม่ให้เห็ดดูดซับน้ำส่วนเกิน

ต้องต้มเห็ดด้วยวิธีนี้จะช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นพิษเป็นศูนย์และไม่ต้องกังวลว่าเห็ดดองจะเริ่มเสื่อมสภาพ การหมักมีหลายขั้นตอน ขั้นตอนแรกคือการใส่เห็ดลงในน้ำเดือด ดองเค็มเทน้ำส้มสายชูใส่เครื่องเทศตามความชอบแล้วปิดฝา ประการที่สอง: เมื่อเห็ดต้มแห้งแล้วใส่ขวดโหลและเติมน้ำดองที่คุณเตรียมไว้แล้ว

เราหวังว่าสูตรอาหารและเคล็ดลับที่อธิบายไว้ข้างต้นจะช่วยให้คุณเตรียมน้ำดองที่จะทำให้เห็ดของคุณพิเศษได้อย่างรวดเร็วและอร่อย คุณภาพรสชาติและกลิ่นหอม และถ้าคุณทดลองเพียงเล็กน้อยและเติมเครื่องเทศอื่น ๆ คุณจะได้เห็ดดองที่มีเฉดสีใหม่ รสนิยมที่แตกต่าง- น่าทาน!

ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง เห็ดจะถึงจุดสูงสุดในป่า และผู้เก็บเห็ดกลับมาจาก "การล่าอย่างเงียบ ๆ" พร้อมถังและตะกร้าที่เต็มไปด้วยของขวัญอันน่าอัศจรรย์จากธรรมชาติเหล่านี้ เป็นผลให้จำเป็นต้องใช้ถ้วยรางวัลที่รวบรวมได้: บางชนิดนำไปทอด, บางชนิดนำไปตากแห้ง, และตามกฎแล้วเห็ดที่เก็บรวบรวมส่วนใหญ่จะดองหรือเค็ม วันนี้เราจะมาพูดถึง 5 สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการดองเห็ด

การดองเห็ดโดยทั่วไปนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณจำเป็นต้องรู้คุณสมบัติบางประการของวิธีการเตรียมเห็ดนี้ คุณสามารถหมักเห็ดพอร์ชินี, กรีนฟินช์, แพะ, ชานเทอเรล, เห็ดโบเลทัส, เห็ดโบเลทัส, เห็ดแถว, เห็ดนมแซฟฟรอน, เห็ดแอสเพน, เห็ดโบเลทัส, รัสซูลา, เห็ดไขมัน, แชมปิญอง และเห็ดอื่นๆ สิ่งสำคัญคือเมื่อหมักควรเตรียมเห็ดบางประเภทตามกฎบางประการ:
หากเห็ดมีขนาดเล็กจะต้องตัดเฉพาะส่วนล่างของก้านเท่านั้น
เมื่อดองเห็ดขนาดใหญ่มักจะถูกตัดออกเป็น 3-4 ส่วน
ในกรณีของเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดพอร์ชินี ขาจะต้องหมักแยกจากหมวก
นำเปลือกออกจากเนยก่อนหมัก
วาลุยแช่ไว้หลายชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

เห็ดหมัก: รายละเอียดย่อยและขั้นตอน

ขั้นตอนแรก: การคัดแยกเห็ด ก่อนอื่นต้องแยกเห็ดก่อน ประเภทต่างๆเพราะดังที่กล่าวข้างต้น เห็ดที่แตกต่างกันต้องเตรียมการหมักด้วยวิธีต่างๆ นอกจากนี้คุณไม่สามารถต้มและดองเห็ดด้วยกันได้ - ควรทำแยกกันตามประเภท

คุณไม่สามารถปรุงเห็ดชนิดหนึ่งร่วมกับเห็ดชนิดหนึ่งได้เพราะ... อันแรกจะมืดลงและดูไม่สวย เห็ด Boletus ไม่สามารถปรุงด้วยเห็ดพอร์ชินีและเห็ดแอสเพนได้เพราะว่า อาจสุกเกินไป ในขณะที่เห็ดขาวและเห็ดชนิดหนึ่งอาจปรุงไม่สุก

ขั้นตอนที่สอง: การแช่ เพื่อให้ทำความสะอาดเห็ดได้ง่ายขึ้นละเอียดยิ่งขึ้นและง่ายขึ้นควรแช่เห็ดไว้ในน้ำเย็นสักพักหนึ่งก็สามารถใส่เกลือได้ - ทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นจะตกลงไปดีกว่าและลอยขึ้นมา

คุณไม่ควรเก็บเห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลานาน เพราะเห็ดสามารถดูดซับน้ำส่วนเกินได้

ขั้นตอนที่สี่: การปรุงอาหารและการหมัก ขอแนะนำให้ต้มเห็ดก่อนดองซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นพิษและรับประกันว่าการเตรียมการจะไม่เสื่อมลง แต่มีสองทางเลือก: เบื้องต้นและไม่เดือด วิธีการที่ไม่มี ก่อนเดือดประกอบด้วยการใส่เห็ดลงในน้ำเค็มที่เดือดแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไปต้มแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศและหมักในน้ำเดียวกัน วิธีการต้มล่วงหน้าหมายความว่าเห็ดจะถูกต้มในน้ำเค็มก่อน (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จนนุ่มจากนั้นทำให้แห้งทำให้เย็นวางในขวดแล้วเทด้วยน้ำดองแช่เย็นไว้ล่วงหน้า

ด้วยวิธีที่ไม่ต้องต้มก่อน จะต้องต้มเห็ดก่อน เวลาที่ต่างกันเวลานับจากช่วงเวลาที่เห็ดที่วางในน้ำเดือดเดือดอีกครั้งขึ้นอยู่กับประเภทของพวกมัน: เห็ดที่มีเนื้อหนาแน่น (แชมปิญอง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง ฯลฯ ) ปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที, ขาของเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง - 15-20 นาที เห็ดน้ำผึ้งและชานเทอเรล - 25-30 นาที ต้มเห็ดมอส เห็ดเนย และเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเวลา 10-15 นาที

สูตรอาหารสำหรับเห็ดหมัก

มีสูตรการดองเห็ดมากมายเราจะเล่าให้คุณฟังเกี่ยวกับห้าสูตรที่เป็นสากลที่สุดและ สูตรง่ายๆตามที่คุณสามารถเตรียมเห็ดที่อร่อยและน่ารับประทานเท่านั้น
สูตรการหมักเห็ดโดยไม่ต้องต้มก่อน

คุณจะต้อง: สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม 2/3 ถ้วยน้ำส้มสายชู 8% และน้ำ 1/3 ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ, เครื่องเทศ - ถั่วออลสไปซ์ 5 อัน, 1 ช้อนชา อบเชย 1 ช้อนชา น้ำตาล, กานพลู, ใบกระวาน

วิธีหมักเห็ดโดยไม่ต้องต้มก่อน เตรียมเห็ดตามชนิดที่แนะนำ นำน้ำที่มีน้ำส้มสายชูและเกลือไปตั้งไฟให้เดือด ใส่เห็ดลงไป แล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดแล้ว ปรุงเห็ดจนนิ่ม

คุณสามารถตรวจสอบได้ว่าเห็ดพร้อมแล้วโดยใช้ป้ายต่อไปนี้: เห็ดที่เตรียมไว้จมลงไปที่ก้นกระทะและน้ำซุปจะใส

ก่อนที่เห็ดจะพร้อม 3-5 นาทีคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดจากนั้นยกกระทะออกจากเตาทำให้ทุกอย่างเย็นลงแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นคุณต้องเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในขวดแล้วปิดผนึกด้วยฝาพลาสติกที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

อย่าม้วนเห็ดดอง ฝาโลหะ- ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เนื่องจากมีความเสี่ยงต่อโรคพิษสุราเรื้อรัง

สูตรสำหรับเห็ดหมักด้วยการต้มล่วงหน้า

คุณจะต้อง: สำหรับน้ำ 1 ลิตรเกลือ 60 กรัม, พริกไทยดำ 10 เม็ด, กานพลู 5 กลีบและใบกระวาน, โป๊ยกั้ก, อบเชย, กระเทียม, 40 มล. กรดอะซิติก 80%.

วิธีหมักเห็ดต้ม ต้องเตรียมเห็ดและต้มในน้ำเค็ม (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) จนนุ่มใส่ในกระชอนแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เมื่อรวมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรแล้วไม่รวมน้ำส้มสายชูคุณต้องต้มพวกมันหลังจากต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยต้มไฟต่ำจากนั้นน้ำดองจะเย็นลงเทน้ำส้มสายชูลงไปเทเห็ดลงไปพร้อมกับน้ำดอง น้ำมันพืชเล็กน้อยเทลงในขวดแต่ละขวดที่ด้านบนปิดด้วยฝาพลาสติกต้มและเห็ดจะถูกเอาออกในที่เย็นเพื่อเก็บรักษา

น้ำดองนี้เหมาะที่สุดสำหรับชานเทอเรล เห็ดชนิดหนึ่ง หมวกนมหญ้าฝรั่น และรัสซูลา

สูตรสำหรับมูเมลลิชหมักหรือชานเทอเรลกับกระเทียม

คุณจะต้อง: สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร - น้ำ 1 ลิตร, พริกไทยดำ 5-6 เม็ดและถั่วออลสไปซ์ 2-3 อัน, กานพลู 2 กลีบ, ใบกระวาน 1-2 ใบ, 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูสำหรับขวด 1 ลิตร 1 ลิตร - เห็ด 1 กิโลกรัม, กระเทียม 1-2 กลีบ, ร่มผักชีฝรั่ง 1 อันหรือเมล็ดพืช

วิธีหมักเห็ดด้วยกระเทียม ตัดก้านเห็ดออกโดยตัดให้ห่างจากฝา 1 ซม. เท น้ำเย็นทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงล้างออกให้สะอาด แห้ง เกลือ เติมน้ำเย็น วางบนเตา นำไปต้มและต้มเป็นเวลา 30 นาที โดยเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง เทน้ำสำหรับหมักลงในกระทะใส่เครื่องเทศน้ำตาลและเกลือลิ้มรส - น้ำดองควรมีรสเค็มเล็กน้อยนำไปต้มเทน้ำส้มสายชูต้มประมาณ 5 นาทีลิ้มรส วางเห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอนล้างใส่ในกระทะเทน้ำดองที่เดือดทิ้งไว้ 500 มล. ตั้งกระทะบนไฟอีกครั้งนำไปต้มแล้วต้มเห็ดในน้ำดองประมาณ 15-20 นาที. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นหนาๆ ฆ่าเชื้อฝาพลาสติกและขวดโหล ใส่ผักชีลาวและกระเทียมใส่ไว้ในแต่ละขวด วางเห็ดไว้ด้านบน เติมขวดโหลขึ้นไปถึงไม้แขวนเสื้อ เทน้ำดองที่เหลือลงไปด้านบน ปิดฝา พลิกกลับด้านแล้วทิ้งไว้จนเย็น ห่อขวดโหลด้วยบางอย่างแล้วอุ่น

เห็ดที่เตรียมในลักษณะนี้อาจเน่าเสียได้เนื่องจากน้ำส้มสายชูหรือเกลือไม่เพียงพอ การฆ่าเชื้อฝาและขวดโหลไม่ดี หรืออุณหภูมิในห้องที่เก็บไว้อุ่นเกินไป ความจริงที่ว่าเห็ดเน่าเสียจะถูกระบุด้วยความขุ่นของน้ำดอง ไม่ควรรับประทานเห็ดดังกล่าวทิ้งไป

สูตรสำหรับการหมักเห็ดชนิดหนึ่ง, อะเลน, เห็ดชนิดหนึ่ง หรือเห็ดโป๊ป

คุณจะต้อง: สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมเกลือ 20 กรัมกรดอะซิติก 60-70 มล. 30% น้ำ 1-2 แก้วพริกไทยดำ 12 เม็ดและออลสไปซ์ 5 อันใบกระวาน 2 ใบครึ่งช้อนชา น้ำตาล, หัวหอม, ลูกจันทน์เทศหยิก.

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดพอชินี หรือเห็ดชนิดหนึ่ง ปอกเปลือกและล้างเห็ดหลังจากแช่ในน้ำเตรียมสับใส่ในกระทะใส่เกลือเทน้ำเล็กน้อยแล้วนำไปต้มต้มประมาณ 5-10 นาทีใส่เครื่องเทศและหัวหอมสับต้มจนเดือด เติมน้ำส้มสายชูเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร วางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาที่ปลอดเชื้อ

สูตรสุดท้ายสำหรับเห็ดดองนั้นรวดเร็วคุณสามารถกินเห็ดที่เตรียมไว้ได้ภายใน 3 วัน แต่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 1 เดือน

สูตรด่วนสำหรับเห็ด POCI หมัก

คุณจะต้องการ: เห็ด 700 กรัม กานพลู 5-7 ดอก ใบกระวาน 3 ใบ ไธม์สด/ออริกาโน/มาจอแรม/เผ็ด/ผักชีฝรั่ง/ใบขึ้นฉ่าย/โหระพา 2-3 ก้าน หัวหอม 1 หัว น้ำ 0.75 ถ้วย 1/3 ถ้วย ถ้วยสีขาว น้ำส้มสายชูไวน์, 1 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเล, 1.5 ช้อนชา ถั่วออลสไปซ์

วิธีดองเห็ดอย่างรวดเร็ว จัดเรียงให้ดีปอกเปลือกล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นทิ้งชิ้นเล็ก ๆ ไว้ทั้งหมดสับชิ้นใหญ่สับหัวหอมอย่างละเอียดวางผักที่ล้างแล้วไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ รวมเห็ดและส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นสมุนไพร ในกระทะ นำไปต้ม ลดไฟเหลือไฟอ่อน เคี่ยวต่ออีก 15 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เทเห็ดพร้อมน้ำดองลงในขวด พักให้เย็น ปิดด้วยฝาไนลอน แล้วเก็บในที่เย็น

กฎสำหรับเห็ดหมัก