องค์ประกอบทางเคมีและการวิเคราะห์ทางโภชนาการ

คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมี “เลือดหมู”.

ตารางแสดงปริมาณสารอาหาร (แคลอรี่ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และแร่ธาตุ) ต่อส่วนที่รับประทานได้ 100 กรัม

สารอาหาร	ปริมาณ	บรรทัดฐาน**	% ของบรรทัดฐานใน 100 กรัม	% ของค่าปกติใน 100 กิโลแคลอรี	ปกติ 100%
ปริมาณแคลอรี่	216 กิโลแคลอรี	1,684 กิโลแคลอรี	12.8%	5.9%	1688 ก
กระรอก	18 ก	76 ก	23.7%	11%	76 ก
ไขมัน	16 ก	60 ก	26.7%	12.4%	60 ก
น้ำ	80 ก	2400 ก	3.3%	1.5%	2424 ก
เถ้า	1 ก	~
วิตามิน
วิตามินบี 1 ไทอามีน	0.05 มก	1.5 มก	3.3%	1.5%	2 ก
วิตามินบี 2 ไรโบฟลาวิน	0.2 มก	1.8 มก	11.1%	5.1%	2 ก
วิตามินบี 4 โคลีน	70 มก	500 มก	14%	6.5%	500 ก
วิตามินบี 5 แพนโทธีนิก	0.5 มก	5 มก	10%	4.6%	5 ก
วิตามินบี 6 ไพริดอกซิ	0.4 มก	2 มก	20%	9.3%	2 ก
วิตามินบี 9 โฟเลต	8 ไมโครกรัม	400มคก	2%	0.9%	400 ก
วิตามินบี 12 โคบาลามิน	2 ไมโครกรัม	3 ไมโครกรัม	66.7%	30.9%	3 ก
วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล, TE	0.5 มก	15 มก	3.3%	1.5%	15 ก
วิตามินเอชไบโอติน	3 ไมโครกรัม	50ไมโครกรัม	6%	2.8%	50 ก
วิตามิน RR, NE	7.988 มก	20 มก	39.9%	18.5%	20 ก
ไนอาซิน	5 มก	~
สารอาหารหลัก
โพแทสเซียมเค	325 มก	2500มก	13%	6%	2500 ก
แคลเซียมแคลิฟอร์เนีย	10 มก	1,000 มก	1%	0.5%	1,000 ก
แมกนีเซียม, มก	20 มก	400 มก	5%	2.3%	400 ก
โซเดียม, นา	65 มก	1300มก	5%	2.3%	1300 ก
เซร่า, เอส	230 มก	1,000 มก	23%	10.6%	1,000 ก
ฟอสฟอรัส, Ph	200 มก	800 มก	25%	11.6%	800 ก
คลอรีน, แคล	60 มก	2300มก	2.6%	1.2%	2308 ก
องค์ประกอบขนาดเล็ก
เหล็ก, เฟ	3 มก	18 มก	16.7%	7.7%	18 ก
ไอโอดีน, ไอ	7 มก	150มคก	4.7%	2.2%	149 ก
โคบอลต์ บจก	7 มก	10 ไมโครกรัม	70%	32.4%	10 ก
แมงกานีส, มินนิโซตา	0.035 มก	2 มก	1.8%	0.8%	2 ก
ทองแดง, Cu	180 มคก	1,000 ไมโครกรัม	18%	8.3%	1,000 ก
โมลิบดีนัม, มิสซูรี่	12 ไมโครกรัม	70มคก	17.1%	7.9%	70 ก
นิกเกิล, นี	10 ไมโครกรัม	~
ติน, ส	75มคก	~
ฟลูออรีน, เอฟ	63มคก	4,000 ไมโครกรัม	1.6%	0.7%	3938 ก
โครเมียม, Cr	10 ไมโครกรัม	50ไมโครกรัม	20%	9.3%	50 ก
สังกะสี, สังกะสี	3 มก	12 มก	25%	11.6%	12 ก

ค่าพลังงาน เลือดหมูคือ 216 กิโลแคลอรี

** ตารางนี้แสดงระดับวิตามินและแร่ธาตุโดยเฉลี่ยสำหรับผู้ใหญ่ หากคุณต้องการทราบบรรทัดฐานโดยคำนึงถึงเพศ อายุ และปัจจัยอื่นๆ ของคุณ ให้ใช้แอป My Healthy Diet
แหล่งที่มาหลัก: Skurikhin I.M. ฯลฯ องค์ประกอบทางเคมีผลิตภัณฑ์อาหาร

เครื่องคิดเลขสินค้า

คุณค่าทางโภชนาการ

หนึ่งหน่วยบริโภค (กรัม)

ความสมดุลของสารอาหาร

อาหารส่วนใหญ่อาจมีวิตามินและแร่ธาตุไม่ครบถ้วน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องกินอาหารให้หลากหลายเพื่อให้เพียงพอต่อความต้องการของร่างกายในด้านวิตามินและแร่ธาตุ

การวิเคราะห์แคลอรี่ของผลิตภัณฑ์

ส่วนแบ่งของ BZHU ในแคลอรี่

อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต:

เมื่อทราบถึงการมีส่วนร่วมของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตต่อปริมาณแคลอรี่ คุณจะเข้าใจได้ว่าผลิตภัณฑ์หรืออาหารมีคุณสมบัติตรงตามมาตรฐานได้ดีเพียงใด การกินเพื่อสุขภาพหรือข้อกำหนดของอาหารบางอย่าง ตัวอย่างเช่น กระทรวงสาธารณสุขของสหรัฐอเมริกาและรัสเซียแนะนำให้แคลอรี่ 10-12% มาจากโปรตีน 30% จากไขมัน และ 58-60% จากคาร์โบไฮเดรต อาหารแอตกินส์แนะนำให้บริโภคคาร์โบไฮเดรตต่ำ แม้ว่าอาหารอื่นๆ จะเน้นที่การบริโภคไขมันต่ำก็ตาม

หากใช้พลังงานไปมากกว่าที่ได้รับ ร่างกายจะเริ่มใช้ไขมันสำรองและน้ำหนักตัวจะลดลง

ลองกรอกไดอารี่อาหารของคุณทันทีโดยไม่ต้องลงทะเบียน

ค้นหาค่าใช้จ่ายแคลอรี่เพิ่มเติมสำหรับการฝึกและรับคำแนะนำที่อัปเดตฟรี

วันที่สำหรับการบรรลุเป้าหมาย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเลือดหมู

เลือดหมูอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามินบี 2 - 11.1% โคลีน - 14% วิตามินบี 6 - 20% วิตามินบี 12 - 66.7% วิตามิน PP - 39.9% โพแทสเซียม - 13% ฟอสฟอรัส - 25% เหล็ก - 16.7 %, โคบอลต์ - 70%, ทองแดง - 18%, โมลิบดีนัม - 17.1%, โครเมียม - 20%, สังกะสี - 25%

เลือดหมูมีประโยชน์อย่างไร?

• วิตามินบี 2มีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ ช่วยเพิ่มความไวของสีของเครื่องวิเคราะห์ภาพและการปรับความมืด การได้รับวิตามินบี 2 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับความบกพร่องของผิวหนัง เยื่อเมือก แสงและการมองเห็นพลบค่ำ
• โคลินเป็นส่วนหนึ่งของเลซิติน มีบทบาทในการสังเคราะห์และเมแทบอลิซึมของฟอสโฟลิปิดในตับ เป็นแหล่งของกลุ่มเมทิลอิสระ และทำหน้าที่เป็นปัจจัยไลโปโทรปิก
• วิตามินบี 6มีส่วนร่วมในการรักษาการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกัน กระบวนการยับยั้งและการกระตุ้นในระบบประสาทส่วนกลาง ในการเปลี่ยนแปลงของกรดอะมิโน การเผาผลาญของทริปโตเฟน ไขมัน และกรดนิวคลีอิก ส่งเสริมการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงตามปกติ รักษาระดับโฮโมซิสเทอีนในระดับปกติ ​ในเลือด การได้รับวิตามินบี 6 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับความอยากอาหารลดลง สภาพผิวที่บกพร่อง และการพัฒนาของภาวะโฮโมซิสตีเนเมียและโรคโลหิตจาง
• วิตามินบี 12มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญและการเปลี่ยนแปลงของกรดอะมิโน โฟเลตและวิตามินบี 12 เป็นวิตามินที่เชื่อมโยงถึงกันซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างเม็ดเลือด การขาดวิตามินบี 12 ทำให้เกิดภาวะขาดโฟเลตบางส่วนหรือทุติยภูมิ รวมถึงภาวะโลหิตจาง เม็ดเลือดขาว และภาวะเกล็ดเลือดต่ำ
• วิตามินพีพีมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ของการเผาผลาญพลังงาน การบริโภควิตามินไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการหยุดชะงักของสภาพปกติของผิวหนัง ระบบทางเดินอาหารและระบบประสาท
• โพแทสเซียมเป็นไอออนในเซลล์หลักที่มีส่วนร่วมในการควบคุมสมดุลของน้ำ กรด และอิเล็กโทรไลต์ มีส่วนร่วมในกระบวนการนำกระแสประสาทและควบคุมความดัน
• ฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่าง รวมถึงการเผาผลาญพลังงาน ควบคุมความสมดุลของกรดเบส เป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิพิด นิวคลีโอไทด์ และกรดนิวคลีอิก และจำเป็นสำหรับการสร้างแร่ของกระดูกและฟัน การขาดสารอาหารทำให้เกิดอาการเบื่ออาหาร โรคโลหิตจาง และโรคกระดูกอ่อน
• เหล็กเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนหน้าที่ต่างๆ รวมทั้งเอนไซม์ มีส่วนร่วมในการขนส่งอิเล็กตรอนและออกซิเจนรับประกันการเกิดปฏิกิริยารีดอกซ์และการกระตุ้นเปอร์ออกซิเดชัน การบริโภคที่ไม่เพียงพอทำให้เกิดภาวะโลหิตจางจากภาวะ hypochromic, กล้ามเนื้อโครงร่างขาดไมโอโกลบิน, เหนื่อยล้าเพิ่มขึ้น, โรคกล้ามเนื้อหัวใจตายเฉียบพลัน และโรคกระเพาะตีบตัน
• โคบอลต์เป็นส่วนหนึ่งของวิตามินบี 12 กระตุ้นเอนไซม์ของการเผาผลาญกรดไขมันและการเผาผลาญกรดโฟลิก
• ทองแดงเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่มีฤทธิ์รีดอกซ์และเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญธาตุเหล็กกระตุ้นการดูดซึมโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต มีส่วนร่วมในกระบวนการให้ออกซิเจนแก่เนื้อเยื่อของร่างกายมนุษย์ การขาดเกิดขึ้นจากการรบกวนในการก่อตัวของระบบหัวใจและหลอดเลือดและโครงกระดูกและการพัฒนาของ dysplasia เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
• โมลิบดีนัมเป็นปัจจัยร่วมสำหรับเอนไซม์หลายชนิดที่รับประกันการเผาผลาญของกรดอะมิโน พิวรีน และไพริมิดีนที่มีกำมะถัน
• โครเมียมมีส่วนร่วมในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มผลของอินซูลิน การขาดจะทำให้ความทนทานต่อกลูโคสลดลง
• สังกะสีเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์มากกว่า 300 ชนิด มีส่วนร่วมในกระบวนการสังเคราะห์และการสลายคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน กรดนิวคลีอิก และในการควบคุมการแสดงออกของยีนจำนวนหนึ่ง การบริโภคที่ไม่เพียงพอทำให้เกิดภาวะโลหิตจาง ภูมิคุ้มกันบกพร่องทุติยภูมิ โรคตับแข็ง ความผิดปกติทางเพศ และการปรากฏตัวของทารกในครรภ์ผิดปกติ การวิจัยในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเผยให้เห็นความสามารถของสังกะสีในปริมาณสูงที่จะขัดขวางการดูดซึมทองแดง และด้วยเหตุนี้จึงทำให้เกิดภาวะโลหิตจาง

ยังคงซ่อนอยู่

คู่มือฉบับสมบูรณ์ให้มากที่สุด ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพคุณสามารถดูได้ในแอปพลิเคชัน - ชุดคุณสมบัติ ผลิตภัณฑ์อาหารต่อหน้าความต้องการทางสรีรวิทยาของบุคคลสำหรับสารและพลังงานที่จำเป็น

วิตามินสารอินทรีย์ที่จำเป็นในปริมาณเล็กน้อยในอาหารของมนุษย์และสัตว์มีกระดูกสันหลังส่วนใหญ่ การสังเคราะห์วิตามินมักดำเนินการโดยพืช ไม่ใช่สัตว์ ความต้องการวิตามินในแต่ละวันของบุคคลคือเพียงไม่กี่มิลลิกรัมหรือไมโครกรัม วิตามินจะถูกทำลายด้วยความร้อนจัดซึ่งแตกต่างจากสารอนินทรีย์ วิตามินหลายชนิดไม่เสถียรและ "สูญเสีย" ไประหว่างการปรุงอาหารหรือการแปรรูปอาหาร

คำว่า " ไส้กรอกเพื่อสุขภาพ“วันนี้สิ่งนี้จะเป็นจริงก็ต่อเมื่อเราพูดถึงไส้กรอกทำเองหรือทำเองที่บ้าน

หนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมประเภทนี้คือไส้กรอกเลือดซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือเลือดของเนื้อสัตว์และสัตว์จากนมหรือนก

มีคนไม่มากที่รู้ว่าบางครั้งแม่บ้านก็ทำไส้กรอกเลือดจากเลือดห่านหรือเป็ดในประเทศ; ไส้กรอกดังกล่าวก็ไม่ได้เลวร้ายไปกว่าไส้กรอกที่มีเลือดหมู, น่อง, และวัว มันนุ่มไม่มีกลิ่นเฉพาะและอร่อยมาก

ตอนนี้เกี่ยวกับผลประโยชน์ ไส้กรอกเลือดที่ทำจากวัตถุดิบคุณภาพสูงถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าไส้กรอกประเภทอื่นๆ องค์ประกอบของมันมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและแปรผันได้ โดยสามารถ "ปรับแต่ง" ได้ตามความต้องการของผู้ที่ตั้งใจไว้

ดังนั้นการเลือกมีประโยชน์และ จานอร่อยสำหรับครอบครัวของคุณ ลองนึกถึงอาหารอันโอชะที่น่าสนใจ เข้มข้น และหลากหลายเช่นนมเลือด

ข้อเท็จจริงบางประการ ประวัติศาสตร์ การทำอาหาร

หากบุคคลไม่ใช่มังสวิรัติก็ไม่ควรให้เลือดสัตว์รบกวนเขา อาหารที่ทำจากเลือดวัวและสัตว์เลี้ยงในบ้านอื่น ๆ มีอยู่ในอาหารของหลาย ๆ คนทั่วโลกและชาวสลาฟตะวันออกก็ไม่มีข้อยกเว้น

พวกเขาเตรียมมันมานานหลายศตวรรษ ในรูปแบบที่แตกต่างกันและบางครั้งก็เมาสดด้วย ชาวฟินน์และชาวลัตเวียเตรียมแพนเค้กเลือดซึ่งส่วนผสมของเหลวในแป้งจะถูกแทนที่ด้วยเลือด ชาวเหนือดื่มเลือดกวางเรนเดียร์อุ่น ๆ ซึ่งช่วยพวกเขาจากการขาดวิตามินและเลือดออกตามไรฟัน

ชาวโครแอตทอดเลือดด้วยไข่ แต่ชาวกรีกมักเป็นคนแรกที่ปรุงไส้กรอกเลือด

ไม่ว่าในกรณีใดก็มีสารคดีอ้างอิงถึง จานเด็ด(ไส้กรอก) โดยเติมเลือดหมูซึ่งขุนนางชาวกรีกชื่นชอบในศตวรรษที่สามก่อนคริสต์ศักราช

ปัจจุบันไส้กรอกเลือดถือเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงในหมู่ชาวเบลเยียม (พวกเขาทำไส้กรอกเลือดยาว 4 เมตรด้วยซ้ำ) ชาวเยอรมัน ชาวสเปน และชาวสลาฟ

แต่ละประเทศมีสูตรอาหารของตนเองในการเตรียมอาหาร เราเตรียมมันด้วยน้ำมันหมูและบัควีท ข้าวฟ่างหรือข้าวบาร์เลย์มุก

ในสเปนประกอบด้วยเนื้อ หัวหอม และข้าว ที่ไหนสักแห่งที่มีเซโมลินาหรือแป้ง กับหมูสับหรือเนื้อ ผิดปกติ เลือดอร่อยทำด้วยชิ้นตับและลิ้น

ก่อนหน้านี้ไส้กรอกเลือดจัดทำขึ้นเฉพาะในหมู่บ้าน แต่วันนี้ชาวเมืองจำนวนมากซื้อทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับการวางในตลาด - เลือด, เนื้อ, น้ำมันหมู, ลำไส้และทำไส้กรอกเลือดชั้นดีที่บ้าน

ในกรณีนี้ ให้ใช้อุปกรณ์แนบพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อหรือช่องทางที่สะดวกสำหรับจุดประสงค์นี้ กระบวนการเตรียมอาหารจานนั้นง่ายมีคลาสมาสเตอร์ที่มีรายละเอียดมากมายโดยเน้นไปที่การที่คุณสามารถมอบของว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพให้กับครอบครัวของคุณได้ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง

องค์ประกอบทางเคมี

การพิจารณาองค์ประกอบทางเคมีของไส้กรอกเลือดนั้นไม่สมเหตุสมผลเลยเนื่องจากมันจะมีส่วนประกอบบางอย่างขึ้นอยู่กับสูตร เลือดสัตว์เป็นแหล่งที่ดีเยี่ยมของธาตุเหล็ก วิตามิน และองค์ประกอบที่มีประโยชน์อื่นๆ

เมื่อใช้ร่วมกับธัญพืช ผัก ผลิตภัณฑ์นม และไขมัน ซึ่งใช้ทำไส้กรอกด้วย ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะที่สามารถส่งผลต่อร่างกายในทางบวกมากที่สุด

ประโยชน์ไส้กรอกเลือด

เมื่อพูดถึงคุณประโยชน์ของไส้กรอกเลือดก็ควรจะเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์ การผลิตภาคอุตสาหกรรม- เลือดที่ซื้อจากร้านค้าไกลจากมาตรฐาน เธออาจจะมี รสชาติดีและแน่นอนว่ากลิ่นหอมในแง่ของคุณประโยชน์ไม่สามารถเทียบได้กับของทำเอง

ชาเลือดที่เตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่คัดสรรสดใหม่มีประโยชน์สำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่

1. ประกอบด้วยธาตุเหล็กไดวาเลนต์จำนวนมากซึ่งร่างกายจะดูดซึมได้เร็วและครบถ้วนที่สุด

2. ช่วยในการรักษาและป้องกันโรคโลหิตจางรวมทั้งในระหว่างตั้งครรภ์

3. ปรับปรุงคุณภาพของเลือดมนุษย์หรือเซลล์เม็ดเลือดแดง

4. จำเป็นสำหรับผู้ป่วยที่ได้รับเคมีบำบัดเพื่อการฟื้นตัวของสุขภาพที่รวดเร็ว

6. เร่งกระบวนการสร้างเม็ดเลือด

7. มีฤทธิ์ดีต่อระบบประสาท

8. ผู้หญิงที่กำลังวางแผนจะตั้งครรภ์ควรรับประทานไส้กรอกเลือด

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์คุณต้องใส่ใจกับกลิ่นและระดับความพร้อมของไส้กรอก กลิ่นควรจะเผ็ดกำลังดีไม่อุดตันด้วยกระเทียม ส่วนที่ไม่มีรอยแดงหรือจุดเลือดดิบเด่นชัด

โปรดจำไว้ว่าเลือดต้มจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 12 ชั่วโมงรมควันและทอดนานกว่าเล็กน้อย - สูงสุดสามวันในตู้เย็น

ไส้กรอกเลือดเป็นอันตราย

ผลิตภัณฑ์ค่อนข้างหนักและมันเยิ้ม ไม่ควรรับประทาน Bloodwort โดยผู้ที่เป็นโรคอ้วน, การเกิดลิ่มเลือดอุดตัน, หลอดเลือด, โรคตับอักเสบและโรคตับในรูปแบบที่รุนแรง มันอาจทำให้ปัญหาแย่ลง

สำหรับผู้ที่รักสุขภาพ ไส้กรอกเลือดสด ในปริมาณที่พอเหมาะ โฮมเมดจะไม่เพียงนำมาซึ่งความเพลิดเพลินในรสชาติเท่านั้น แต่ยังให้ประโยชน์มากมายอีกด้วย รักษาสุขภาพให้แข็งแรง

เป็นเวลาหลายพันปีแล้วที่อาหารจานนี้ซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับชนเผ่าเร่ร่อนได้จัดทำขึ้นตาม สูตรเก่าและได้รับการยกย่องว่ามีคุณภาพสูงอย่างสม่ำเสมอ รสชาติดีและคุณประโยชน์ที่เป็นรูปธรรมต่อร่างกาย

ไส้กรอกเลือดก็เหมือนกับไส้กรอกประเภทอื่นๆ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มันทำจากหมูสับและเนื้อลูกวัว แต่หนึ่งในส่วนผสมหลักคือเลือดวัว ซึ่งทำให้ไส้กรอกนี้แตกต่างจากส่วนที่เหลืออย่างมีนัยสำคัญ ตามสูตรจะมีการเติมเลือดสดลงในเนื้อสับซึ่งจะต้องกำจัดลิ่มออกก่อน

ไม่มีการค้นพบว่าคนกินเลือดสด แม้แต่ในสมัยโบราณ นักล่าก็ดื่มเลือดของสัตว์ที่ถูกฆ่า แต่ในโลกสมัยใหม่คุณจะพบตัวอย่างมากมายของปรากฏการณ์นี้ ตัวอย่างเช่น ในภาคเหนือ เลือดกวางเรนเดียร์อุ่นเป็นวิธีการรักษาแบบดั้งเดิมสำหรับผู้เลี้ยงกวางเรนเดียร์เพื่อกำจัดโรคเลือดออกตามไรฟัน ชาวเบดูอินแอฟริกันกินเลือดอูฐพร้อมกับนม ชาวมาไซซึ่งเป็นหนึ่งในชนเผ่าที่มีชื่อเสียงของแอฟริกา ดื่มนมด้วยเลือดของวัวเขายาวที่เรียกว่าวาตุสซี อย่างไรก็ตาม อารยธรรมยุโรปอยู่ไม่ไกลจากชนเผ่าป่า เนื่องจากมีประเพณีการดื่มเลือดหนึ่งแก้ว ซึ่งเป็นสัตว์ตัวแรกที่ถูกฆ่าระหว่างการฆ่าปศุสัตว์ แน่นอนว่าทุกวันนี้มีคนไม่มากที่ต้องการสนับสนุนพิธีกรรมนี้ ความเสี่ยงในการติดเชื้อซัลโมเนลลาหรือโรคอันตรายอื่น ๆ มีมากเกินไป

อาหารที่มีเลือดดิบพบได้ในอาหารหลายประเภททั่วโลก ชาวสปาร์ตันกินซุปเลือดหมูดำและซุปอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน ในฟินแลนด์และลัตเวีย แพนเค้กเลือดเป็นที่นิยม องค์ประกอบของแป้งแพนเค้กเป็นเรื่องปกติ แต่นมในนั้นจะถูกแทนที่ด้วยเลือดสด คุณยังสามารถลิ้มรสมันทอดได้หากคุณไปถึงฟาร์อีสท์ซึ่งส่วนผสมนี้ผสมกับน้ำมันหมูละลายสดผสมกับ นมแพะ- ในวันที่เตรียมเนื้อ Croats ถวายสดุดีประเพณีทอดไข่เปื้อนเลือด

ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าใครเป็นคนคิดไอเดียการทำไส้กรอกเลือดเป็นคนแรก แต่มีหลักฐานว่าแม้แต่ในสมัยกรีกโบราณก็ยังถือว่าเป็นอาหารอันโอชะอันยิ่งใหญ่ วีรบุรุษแห่งคอเมดีของเมนันเดอร์ซึ่งอาศัยอยู่ในศตวรรษที่ 3 ก่อนคริสต์ศักราชปฏิบัติต่อตนเอง ไส้กรอกอร่อยกับ เลือดหมูปรุงโดยเชฟ Aftenei อาหารยอดนิยมจานนี้ไม่ใช่อาหารราคาถูก มีเพียงประชาชนที่ร่ำรวยที่สุดเท่านั้นที่สามารถซื้อได้ ในโรมโบราณพวกเขาพยายามตามทันชาวเอเธนส์ด้วย สิ่งนี้ได้รับการยืนยันจากนวนิยายชื่อดังของ Apuleius "The Golden Ass" ซึ่งมีการกล่าวถึงอาหารจานนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง และแน่นอนว่าไม่ใช่การประชุมพิธีการเพียงครั้งเดียวจะเสร็จสมบูรณ์หากไม่มีไส้กรอกเลือดซึ่งเมื่อรวมกับไส้กรอกอื่น ๆ ก็ถือเป็นของตกแต่งโต๊ะอย่างแท้จริง

องค์ประกอบของไส้กรอกเลือดและวิธีการเตรียมจะแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ และในบางประเทศ สูตรจะเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่ผลิต เช่น ไส้กรอกเลือดสเปนเรียกว่า morcilla ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Burgos morcilla ซึ่งเตรียมจากเนื้อหมูและข้าวโดยเติมไขมันและ ปริมาณมากลุค. มีสูตรอาหารสำหรับมอร์ซิล่าที่ไม่เกี่ยวข้องกับการมีเนื้อสัตว์เลย แต่มักจะมีเครื่องเทศมากมาย จานนี้มีหลากหลายประเภท: มอร์ซิลลาสีเขียวซึ่งเป็นส่วนผสมหลักคือกระเทียมหอมและยังมีรสหวานซึ่งมีการเติมถั่วลูกเกดและอบเชย

ไส้กรอกเลือดได้รับความนิยมอย่างมากในเบลเยียมจนประเทศนี้มีสถิติโลกในการทำไส้กรอกที่ยาวที่สุด มีความยาวมากกว่าสี่เมตร ไส้กรอกเลือดเบอร์ลินมีชื่อเสียงไม่น้อย

สำหรับชาวสลาฟตะวันออก ไส้กรอกเลือดก็ถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดเช่นกัน ไส้กรอกเลือดตามที่เรียกว่าไส้กรอกนี้เตรียมจากส่วนผสมของโจ๊กบัควีทน้ำมันหมูสับละเอียดและเลือดสดส่วนผสมทั้งหมดนี้ถูกวางไว้ในปลอกธรรมชาติที่ทำจากปลอก (ไส้) เพื่อจุดประสงค์นี้ ขั้นแรกให้ตีเลือดให้ทั่ว ปราศจากไฟบริน และกรอง ในห้องเย็นผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บไว้ได้หลายวัน เพื่อให้ชาวบ้านได้เพลิดเพลินกับอาหารที่ปรุงสดใหม่ เลือดโฮมเมด- หลายคนที่ยังจำชีวิตในชนบทได้จำรสชาติที่ถูกลืมไปนานแล้วด้วยความคิดถึงและความอบอุ่น

แฟน ๆ ของผลิตภัณฑ์นี้ประสบความสำเร็จในการทำซ้ำสูตรไส้กรอกเลือดในสภาพแวดล้อมในเมือง นอกจากนี้ส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดสามารถซื้อได้ในตลาดปัจจุบัน เทคโนโลยีการทำอาหารไม่ซับซ้อนเกินไป แต่ยังต้องใช้ทักษะบางอย่าง แค่ทำเนื้อสับก็เพียงพอแล้ว ส่วนผสมที่จำเป็นและเติมเปลือกที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวังโดยใช้ช่องทาง สิ่งสำคัญคืออย่ายัดแน่นเกินไปเพราะเนื้อจะฟูในระหว่างการปรุงอาหารควรเว้นที่ว่างไว้เล็กน้อยประมาณ 10%

อย่างไรก็ตาม ไส้กรอกที่ผลิตทางอุตสาหกรรมก็มีข้อดีเช่นกัน คุณภาพรสชาติและคุณประโยชน์โดยต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมการทั้งหมดอย่างถูกต้อง เลือดจะถูกช็อกละลายอย่างทั่วถึง เช่น หลุดออกจากก้อนไฟบรินแล้วนำไปแช่แข็งเพื่อให้สามารถใช้งานได้ตามต้องการ

ยิ่งคุณภาพของส่วนผสมสูงเท่าไร ไส้กรอกที่ดีกว่า- ไส้กรอกคุณภาพพรีเมี่ยม ประกอบด้วย หมูและ เนื้อดิน, เบคอน และพันธุ์ที่ถูกกว่าจะมีส่วนตัดแต่งเนื้อ กระดูกอ่อน เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และผิวหนัง อายุการเก็บของไส้กรอกเลือดนั้นสั้นมาก! คุณควรตรวจสอบความเหมาะสมของผลิตภัณฑ์ก่อนที่จะซื้อ ตัวอย่างเช่น, ไส้กรอกรมควันที่ทำจากเลือดเก็บไว้ไม่เกินสองวันและต้มน้อยกว่าเพียง 12 ชั่วโมงเท่านั้น ไส้กรอกเลือดจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 8 °C

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าไส้กรอกเลือดไม่เพียงมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์มากมายไม่เหมือนกับเพื่อนร่วมงานที่ใกล้ชิดที่สุดอีกด้วย และนี่ควรเป็นข้อโต้แย้งหลักสำหรับผู้ที่กลัวที่จะลองผลิตภัณฑ์นี้เนื่องจากมีปริมาณเลือดอยู่ในนั้น ประกอบด้วยวิตามินหลายชนิด โดยที่วิตามิน D, PP และ B มาก่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับวิตามินบี 12 หรือที่เรียกกันว่าคาบาโลมิน ซึ่งมีหน้าที่ในการสร้างเม็ดเลือด ไส้กรอกเลือดประกอบด้วยซีลีเนียม ฟอสฟอรัส โซเดียม และโพแทสเซียมจำนวนมาก ประกอบด้วยโปรตีนคุณภาพสูงคุณภาพสูงจำนวนมาก และยังมีกรดอะมิโนที่สำคัญในปริมาณสูง เช่น ไลซีน ฮิสทิดีน วาลีน ทริปโตเฟน

อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณธาตุเหล็กในไส้กรอกเลือด ซึ่งร่างกายดูดซึมได้ดีมากเนื่องจากมีรูปแบบที่แตกต่างกัน ข้อเท็จจริงข้อนี้ทำให้ไส้กรอก ทางเลือกที่คุ้มค่ายาหลายชนิดสำหรับโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก คุณภาพเม็ดเลือดแดงดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัดด้วย ใช้เป็นประจำผลิตภัณฑ์นี้ช่วยปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญ ไส้กรอกเลือดช่วยให้ร่างกายฟื้นตัวหลังทำเคมีบำบัด ซึ่งมีประโยชน์สำหรับผู้หญิงที่กำลังวางแผนตั้งครรภ์

อันตรายและข้อห้าม

อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติทั้งหมดเหล่านี้จะถูกเก็บรักษาไว้ก็ต่อเมื่อผลิตภัณฑ์นั้นผลิตโดยใช้เลือดของสัตว์ที่มีสุขภาพดีเท่านั้น นอกจากนี้ปริมาณแคลอรี่ยังค่อนข้างสูงด้วยเหตุนี้ไส้กรอกเลือดจึงมีข้อห้ามสำหรับโรคอ้วน