Baklava (ในภาษาตุรกี "Baklava") เป็นภาษาตุรกีแบบดั้งเดิม ขนมอบหวาน- ทำจากถั่ววางระหว่างชั้น แป้งบาง“yufka” (ในภาษากรีกเรียกว่า “philo”) Baklava อบในเตาหรือเตาอบ และหลังจากอบแล้วนำไปแช่ในน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้ง

ตามวิธีการเตรียม baklava ตุรกีอยู่ใกล้มาก ทั้งสองจานนี้เตรียมจากแป้งยูฟก้า บางคนถึงกับเรียก baklava ว่าเป็นประเภทย่อยของbörek อย่างไรก็ตาม จะเป็นการถูกต้องมากกว่าหากบอกว่าบอร์เร็กและบัคลาวาเป็นพี่น้องกัน

ชาวเติร์กถือว่า baklava เป็นหนึ่งในสามสิ่งประดิษฐ์การทำอาหารที่ยอดเยี่ยมของพวกเขา อีกสองคนคือ döner และ .

วิธีเตรียมเวอร์ชั่นคลาสสิค

ส่วนใหญ่แล้ว baklava จะจัดทำในรูปแบบของเค้กชั้นใหญ่ แป้งยูฟก้าบาง ๆ เคลือบด้วยเนยละลายหรือน้ำมันพืช จากนั้นวางแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบนถาดอบโดยใส่ถั่วขูดระหว่างพวกเขา: พิสตาชิโอ, วอลนัท, เฮเซลนัท, อัลมอนด์

อัลมอนด์ถูกนำมาใช้ในบาคลาวาพันธุ์พื้นเมือง เฮเซลนัทถูกนำมาใช้ในพันธุ์จากชายฝั่งทะเลดำ วอลนัทพันธุ์จากอนาโตเลียกลาง พิสตาชิโอพันธุ์จากอนาโตเลียตอนใต้

เกาลัดยังใช้ในพันธุ์จากชายฝั่งทะเลมาร์มาราและเบอร์ซา พันธุ์จาก Thrace และ Edirne (ส่วนยุโรปของตุรกี) ใช้เมล็ดงา

ไส้ไม่ได้ถูกวางทุกชั้น มีหลายรูปแบบ: โดยจะมีไส้ชั้นเดียวอยู่ตรงกลางเท่านั้น โดยมีสองชั้นที่ด้านบนและด้านล่างของพาย และมีชั้นบางๆ หลายชั้น ที่นี่ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคนทำอาหาร

ก่อนอบ พายใหญ่ Baklava ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ โดยส่วนใหญ่มักเป็นรูปเพชร มักเป็นรูปสามเหลี่ยม สี่เหลี่ยมหรือส่วนน้อยกว่า ดังภาพถัดไป คลิกที่ภาพเพื่อขยาย หากยังไม่เสร็จสิ้นหลังจากการอบแล้วจะไม่สามารถตัดบาคลาวาได้อย่างสวยงาม

อบในเตาอบประมาณ 30 นาทีที่อุณหภูมิ 180-190 องศา ทันทีหลังจากการอบให้เทน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมที่ซึมเข้าไปข้างในและทำให้จานอิ่ม น้ำเชื่อมที่ใช้กันมากที่สุดคือน้ำเชื่อมดอกกุหลาบหรือน้ำเชื่อมดอกส้ม

ในตุรกี เป็นเรื่องปกติที่จะโรยถั่วบดลงบนบาคลาวา โดยทั่วไปแล้ว ไอศกรีม วิปครีม หรือเรือคายัคมักวางอยู่ด้านบน

แบบฟอร์มและประเภทพื้นฐาน

Baklava แตกต่างกันไป:

ตามแบบฟอร์ม: เค้กชั้น,ม้วน,ซอง,ม้วนสไลซ์.

ตามประเภทของถั่วที่ใช้: พิสตาชิโอ (Fıstıklı) กับวอลนัท (Cevizli) กับเฮเซลนัท (Fındıklı) กับอัลมอนด์ (Badem)

ตามประเภทของไส้ที่ใช้: น้ำผึ้ง (บาล) หรือน้ำเชื่อม (ชูรุพลู)

ลักษณะ: สี่เหลี่ยม (Kare), เปิด (Açık), แครอท (มีรูปร่างเหมือนชิ้นสามเหลี่ยมเหมือนเค้ก, Havuç), รูปทรงหอยแมลงภู่ (Midye)

และยังมีรายการที่น่าสนใจอีกมากมายหลายสิบรายการและ วิวอร่อย baklavas ซึ่งหาได้ยากแม้แต่ในตุรกีและในรัสเซียก็ไม่สามารถพบได้เลย เราจะพูดถึงรายละเอียดประเภทเหล่านี้ในส่วนที่สองของบทความของเรา

Baklava ตุรกี - มาก ของหวานแสนอร่อยทำด้วยพัฟแป้งฟิลโลและวอลนัทที่ละลายในปาก เตรียมอาหารอันโอชะง่ายๆ นี้ในครัวของคุณโดยใช้สูตรทีละขั้นตอนของเรา ภาพถ่ายทีละขั้นตอนด้วยตัวเอง

การเตรียม Baklava ไม่ใช่เรื่องยาก คุณเพียงแค่ต้องรู้สัดส่วนที่ต้องการ ส่วนผสมที่ใช้ และความอดทนอีกเล็กน้อย และแน่นอนว่าเป็นสูตรของเราด้วย เตรียมของหวานให้ตัวเองด้วย การแก้ไขอย่างรวดเร็วสำหรับชาร้อนหอมกรุ่นในยามว่างกับเพื่อนฝูงหรือคนที่คุณรัก

ส่วนผสม Baklava ตุรกี:

• แป้ง Filo – 1 แพ็คเกจ (450 กรัม)
• เนย – 200 กรัม;
• พื้น วอลนัท– 1 ช้อนโต๊ะ.;
• น้ำ – 1.2 ถ้วย;
• น้ำตาล – 1.5 ถ้วย;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนชา

สูตรการทำ Baklava จากแป้ง:

การเตรียมน้ำเชื่อม (โดยย่อ) - เติมน้ำตาลลงในน้ำนำไปต้มแล้วต้มต่ออีก 5 นาที ดังนั้นให้ตั้งไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที ต้มลง เทน้ำมะนาวลงในชามอีกใบ เทน้ำเชื่อมลงในภาชนะเดียวกัน คนให้เข้ากัน และพักให้เย็น ละลาย เนย- เปิดเตาอบที่ 180C แกะแป้งฟิลโลออก

แบ่งปัน แป้งบางกรรไกรหรือมีดผ่าครึ่ง แล้วตัดส่วนที่เกินออก ควรวางแป้งในรูปแบบที่จะเตรียมบาคลาวา

คุณควรจะได้ประมาณสองบล็อกๆ ละ 40 แผ่น

แปรงแม่พิมพ์ด้วยเนยละลาย

วางแป้ง 2 ชิ้นเท่าๆ กันที่ด้านล่างของกระทะ แล้วทาด้วยแปรงด้วย

ปิดด้วยแป้งสองชิ้นด้านบน ทำซ้ำตามลำดับนี้จนกว่าแป้งจะหมดจากบล็อกที่ 1 อัดจาระบีชั้นสุดท้ายด้วยน้ำมัน

โรยวอลนัทสับให้เท่ากัน

ดังนั้นให้คลุมแป้งบล็อกที่สองโดยใช้หลักการเดียวกัน อัดจาระบีทุกชั้นที่ 2

ทาน้ำมันชั้นบนสุด

จุ่มมีดลงในน้ำร้อน จากนั้นค่อยๆ ตัดบาคลาวาในอนาคตออกเป็นสี่เหลี่ยม (ตัดลงไปถึงชั้นถั่วเพื่อให้ชั้นบนสุดเท่านั้นที่พองตัวเวลาอบ

วางกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180C แล้วอบประมาณ 25 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160C แล้วอบประมาณ 25 นาที จากนั้นนำบัคลาวาออกมาแล้วพักให้เย็นเป็นเวลา 25 นาที

คำแนะนำในการทำอาหาร

2 ชั่วโมง 30 นาที + 5 นาที พิมพ์

1. ร่อนแป้งตามจำนวนที่ต้องการสำหรับสูตรลงในชาม เติมเกลือเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน
ทำหลุมตรงกลางสไลด์แป้ง แล้วใส่ส่วนผสมของเหลวทั้งหมดของแป้งลงไป เช่น นมอุ่น ไข่ เนยละลาย (50 กรัม)

2. ใช้ส้อมเทแป้งจากขอบรูลงไปตรงกลางแล้วเริ่มนวดแป้ง
คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งทั้งหมดที่วัดได้ในชามนั้นรวมอยู่ในแป้งและในขณะเดียวกันแป้งก็นุ่มยืดหยุ่นและไม่เหนียวเหนอะหนะ หากคุณรู้สึกว่าในระหว่างขั้นตอนการนวดแป้งมีของเหลวไม่เพียงพออย่างชัดเจนปรากฏว่าแห้งและไม่สามารถดูดซับแป้งทั้งหมดได้ ให้เติมนมอุ่นในส่วนเล็ก ๆ

3. วางแป้งที่นวดไว้บนกระดานที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดให้ทั่วเป็นเวลา 7 - 10 นาทีจนแป้งหยุดติดมือและกระดาน ใส่แป้งที่นวดแล้วลงในถุงแล้วพักไว้อย่างน้อย 30 นาที

4. สำหรับไส้คุณจะต้องสับถั่วเป็นชิ้น ๆ ผสมถั่วบดให้เข้ากัน น้ำตาลผงและอบเชย

5. แบ่งแป้งที่พักไว้เป็นชิ้นขนาดเท่าลูกปิงปอง (23 ชิ้น)

6. ใช้ผ้าขนหนูคลุมแป้งที่แบ่งไว้เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง หยิบชิ้นหนึ่งแล้วม้วนเป็นวงกลมให้บางที่สุด ทาแป้งที่รีดแล้วด้วยเนยที่นิ่มมาก โรยไส้ลงบนแป้ง เครื่องมือกลิ้งพิน หากต้องการรีดแป้งเป็นแผ่นใหญ่ ไม้นวดแป้งจะต้องยาว การใช้กลอุบายที่ช่วยให้คุณสร้างความหนาของแผ่นสม่ำเสมอจะสะดวกกว่า: แขวนแป้งบนหมุดกลิ้งแล้วหมุนไปรอบ ๆ ในอากาศ “Afisha-Eda” ได้ทำการปรับปรุงหมุดกลิ้ง โดยอันที่คล่องตัวที่สุด กลายเป็นอันบีชจากแบรนด์ Bérard

7. ใช้แท่งเล็ก (เช่น จีน) คลึงแป้งให้เป็นม้วน รวบรวมแป้งที่พับไว้เป็นรูปหีบเพลง นำออกจากแท่งแล้วสอดปลายเข้าไปด้านใน แผ่ออกในลักษณะเดียวกันโรยด้วยไส้แล้วพับแป้งที่เหลือทั้งหมด วาง Baklava ที่เตรียมไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง

8. เมื่อชิ้นส่วนทั้งหมดพร้อมแล้ว ให้ทาน้ำมัน ไข่แดงเขย่าด้วยน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 C เป็นเวลา 10-15 นาที ลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 160–170 C นำถาดอบออก ทาบาคลาวาด้วยเนยละลายอย่างทั่วถึง นำถาดอบกลับเข้าเตาอบและอบประมาณ 50–60 นาทีจนเป็นสีทองสมบูรณ์และพร้อม เครื่องมือ เครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบ วิธีที่เตาอบร้อนขึ้นจริง ๆ แม้ว่าคุณจะตั้งอุณหภูมิไว้ก็ตาม ก็สามารถเข้าใจได้ด้วยประสบการณ์เท่านั้น ควรมีเทอร์โมมิเตอร์ขนาดเล็กติดไว้ในเตาอบหรือแขวนไว้บนตะแกรงจะดีกว่า และจะดีกว่าถ้าแสดงองศาเซลเซียสและฟาเรนไฮต์พร้อมกันและแม่นยำเหมือนนาฬิกาสวิส เทอร์โมมิเตอร์มีความสำคัญเมื่อคุณจำเป็นต้องปฏิบัติตามระบบการควบคุมอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด เช่น ในกรณีของการอบขนม

9. ในเวลานี้ เตรียมน้ำเชื่อม สำหรับน้ำเชื่อม ให้เติมน้ำร้อน ปริมาณที่ต้องการน้ำตาลและน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วตั้งไฟจนน้ำตาลละลายหมด นำสารละลายไปต้มและเคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 15 นาที

10. เทบาคลาวาร้อน น้ำเชื่อมและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 5-6 ชั่วโมง โดยคลุมบาคลาวาด้วยฟิล์ม

Baklava (หรือ Baklava) เป็นขนมหวานแบบตะวันออกที่ทำจากแป้งบาง ถั่ว และน้ำเชื่อมเป็นหลัก มีหลายทางเลือกในการเตรียมการตลอดจนเรื่องราวเกี่ยวกับที่มาของมัน หนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับ baklava ตุรกีบนอินเทอร์เน็ตคือสูตรนี้ซึ่งฉันจะแสดงให้คุณดูตอนนี้

เตรียมแป้ง นม น้ำตาล น้ำตาลผง เกลือ อบเชยป่น ไข่ เนย วอลนัท น้ำผึ้ง และ น้ำมะนาว.

บดวอลนัท แต่ไม่ใช่เป็นผง แต่เป็นเศษขนาดกลางแล้วผสมกับน้ำตาลผงและอบเชย

นวดแป้ง นม ไข่ เกลือ และเนย แป้งยืดหยุ่นด้วยตนเองหรือใช้ เครื่องใช้ในครัวและปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที

แบ่งแป้งออกเป็นประมาณ 20 ชิ้น

แผ่แป้งแต่ละชิ้นออกให้บางที่สุด ทาด้วยเนยละลาย แล้ววางไส้ถั่วลงบน 1/2 หรือ 2/3 ของพื้นผิวของแป้ง

ห่อแป้งด้วยไส้ลงบนแท่งไม้ บีบทั้งสองด้านลงในหีบเพลงแล้วดึงแท่งออก

วางช่องว่างบนถาดอบหรือแผ่นซิลิโคนทาน้ำมัน ทาด้วยส่วนผสมของไข่แดงและน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ อบก่อนประมาณ 10 นาทีที่ 200 องศา จากนั้นทาด้วยเนยแล้วอบที่ 160 องศาประมาณ 45-50 นาที

ทำน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลเช่น ละลายน้ำตาลในน้ำ นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณห้านาที จากนั้นเติมน้ำมะนาวและน้ำผึ้งลงไปผัด

เท Baklava ร้อนที่เสร็จแล้วด้วยน้ำเชื่อมหอมแล้วปล่อยให้แช่ไว้ประมาณสี่ชั่วโมง

บาคลาวาสไตล์ตุรกีพร้อมค่ะ

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

บทเรียนสั้น ๆ เกี่ยวกับการทำอาหารและการศึกษาตะวันออกในบทความเดียว! Türkiye, ไครเมีย, อาเซอร์ไบจานและอาร์เมเนีย - อะไรเชื่อมโยงประเทศเหล่านี้ทั้งหมด? Baklava เป็นขนมหวานที่ซับซ้อนที่ใครๆ ก็เตรียมได้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรที่เลือกอย่างแน่นอน

บาคลาวา-ศิลปะ

Baklava มีประวัติอันยาวนานโดยส่งต่อสูตรจากรุ่นสู่รุ่น นี่อาจเป็นหนึ่งในไม่กี่จานที่มีอยู่ในปัจจุบันและในขณะเดียวกันก็ยังคงรักษาสูตรดั้งเดิมไว้

อย่างไรก็ตาม Baklava ไม่เพียงแต่เดินไปตามบล็อกเกี่ยวกับการทำอาหารและสมุดบันทึกของแม่บ้านเท่านั้น แต่ทุกประเทศทางตะวันออกก็มีอาหารอันโอชะนี้ในรูปแบบที่แตกต่างกันออกไป

ภายใต้อิทธิพลของศิลปะการทำอาหารสมัยใหม่ แน่นอนว่า baklava ได้รับการดัดแปลง - ชาวแคนาดาหลงรัก baklava ที่ราดด้วยน้ำเชื่อมเมเปิ้ล และชาวอเมริกันชอบมันด้วยเนยถั่ว

ยังไงก็ต้องถอยห่างจาก. สูตรดั้งเดิมคงไม่มีใครกล้าเพราะพวกเขาคือคนที่มีรสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์

บาคลาวา หรือ ๗ วิธีพิชิตแดนตะวันออก

จำวลีที่ว่า “ตะวันออกเป็นเรื่องละเอียดอ่อน” ได้ไหม? แท้จริงแล้วการแสดงออกนี้ได้รับการยืนยันในทุกสิ่งตั้งแต่ความคิดของผู้คนไปจนถึงอาหารประจำชาติ

เรานำเสนอสูตรอาหาร Baklava ในรูปแบบต่างๆจากประเทศตะวันออกต่างๆ เพียงระมัดระวังอย่างยิ่งในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารและจดจำภูมิปัญญาพื้นบ้านไว้เสมอ

บัคลาวาขนมพัฟแบบดั้งเดิม: สูตรทีละขั้นตอน

ทำความรู้จัก ความหวานแบบตะวันออกก็ควรที่จะเริ่มต้นด้วยแบบดั้งเดิม สูตรสากล- baklava นานาชาติคลาสสิกจัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นเป็นพื้นฐานของอาหารจานนี้ - ส่วนประกอบของขนมพัฟ หากคุณไม่อยากผสมมันให้ยุ่งยาก ตุนมันสำเร็จรูปโดยซื้อที่ร้านขายของชำใกล้บ้านคุณ การเตรียมไส้ ไส้ และการตกแต่งจะไม่สมบูรณ์หากไม่มี:

• วอลนัท - 350 กรัม
• เนย - 350 กรัม
• อบเชย - 1½ช้อนชา;
• วานิลลา - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำผึ้งหนา - 250 กรัม
• น้ำร้อน - 150 มล.
• วอลนัทครึ่งหนึ่ง
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น

การเตรียมบัคลาวาจะใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณเสียใจกับความพยายามที่ใช้ไป ในทางตรงกันข้าม คุณมักจะมีส่วนร่วมในกระบวนการเตรียมอาหารอันโอชะ สูตรทีละขั้นตอน:

สูตร Baklava ตุรกี

ลืมเรื่องตัวแทนการท่องเที่ยวไปได้เลย รีบไปที่ครัวแล้วเริ่มเตรียมบาคลาวาตามนั้นได้เลย สูตรตุรกี- รับรองว่าคุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติทั้งหมด อาหารตุรกี- ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• แป้ง - 1 กก.
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• นม - 500 มล.
• เนย (ไม่ทาเนย) - 100 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ถั่ว - 600 กรัม;
• น้ำตาลผง - ประมาณ 600 กรัม
• อบเชย - 1 ช้อนชา;
• กานพลูบด - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาล - 500 กรัม
• น้ำ - 500 มล.
• ไข่แดง - 1 ชิ้น

สูตรสำหรับ Baklava ตุรกี:

บาคลาวาอาร์เมเนีย

นี้ ลูกกวาด, ยังไง บาคลาวาอาร์เมเนียเป็นที่คุ้นเคยของทุกคน แต่น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้สูตร แต่คุณไม่ใช่หนึ่งในนั้นใช่ไหม? คุณชอบที่จะท้าทายตัวเองและปรนเปรอครอบครัวด้วยบางสิ่งที่อร่อยใช่ไหม? แล้วรีบเขียนสูตร

ส่วนผสมที่จำเป็นได้แก่:

• เนย (ไม่ทา) - 300 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 300 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 5.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• โซดา - 2/3 ช้อนชา;
• วอลนัท - 2 ถ้วย;
• อบเชย - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาลวานิลลา, กระวานเพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ - 225 มล.
• น้ำผึ้ง - 75 มล.
• ไข่แดง - 1 ชิ้น

ลำดับการดำเนินการในการเตรียม baklava อาร์เมเนีย:

บาคลาวาอาเซอร์ไบจาน

รัก อาหารอาเซอร์ไบจันหรือในทางกลับกัน คุณไม่เคยทำการทดลองทำอาหารแบบนี้ในครัวเลยเหรอ?

จากนั้นสูตรอาหารอันโอชะที่มีบันทึกของอาเซอร์ไบจันก็ถูกสร้างขึ้นสำหรับคุณโดยเฉพาะ:

บาคลาวาน้ำผึ้งชายหาดไครเมียพร้อมถั่ว

หากคุณเคยไปเที่ยวชายฝั่งไครเมียอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตคุณคงคุ้นเคยกับเสียงร้องของผู้หญิงสวย ๆ “ Baklava! บาคลาวา! บาคลาวา! บางทีคุณอาจจำคาบสมุทรไครเมียได้ด้วยอาหารจานนี้

ความหวานชวนให้นึกถึงความสุขแบบเด็กๆ ผสมกับความทรงจำของเสียงคลื่นทะเลและแสงอันอ่อนโยนของดวงอาทิตย์ อย่าอารมณ์เสียหากฤดูร้อนยังอีกยาวไกลหรือคุณจะใช้เวลาช่วงวันหยุดถัดไปภายในกำแพงอพาร์ทเมนต์ของคุณ

สูตรอาหารต่อไปนี้จะช่วยขจัดความเบื่อหน่ายที่คุณอาจมีเกี่ยวกับการใช้เวลาบนหาดไครเมีย

จานประกอบด้วย:

• นม - 250 มล.
• เนย (ชาวนา) เนย - 60 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 50 มล.
• โซดา - ¼ช้อนชา;
• แป้ง - 3.5-4 ถ้วย;
• น้ำตาลทราย - ½กก.
• น้ำ - 200 มล.
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนชา;
• วอลนัท - กำมือ;
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - ½ลิตร

ในขั้นตอนแรกละลายเนยและผสมกับนม เพิ่มครีมและโซดาลงในส่วนผสมนมเนยและผสมให้เข้ากัน

ค่อยๆ ใส่แป้งแล้วนวดแป้งเพื่อให้มีลักษณะคล้ายแป้งเกี๊ยวในโครงสร้าง ปิดฐานบาคลาวาแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที จากนั้นแบ่งเป็นลูกบอลที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางห้าเซนติเมตร

โรยพื้นผิวการทำงานของคุณด้วยแป้งแล้วรีดแป้งหนึ่งชิ้นให้เป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมหนาหนึ่งมิลลิเมตร ตอนนี้ม้วนเลเยอร์เป็นม้วนโดยสร้าง "พลิกขึ้น"

ทำให้ขอบเปียกด้วยน้ำเพื่อไม่ให้เสียรูปทรงระหว่างการทอด ตัดม้วนที่ขึ้นรูปแล้วออกเป็นสองส่วนที่ทำมุม 45 องศา

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขอบไม่ติดกัน! คลี่เรือที่ออกมาเล็กน้อยแล้วสลัดแป้งส่วนเกินออก

เติมน้ำมันพืชในกระทะลึกแล้วจุ่มบาคลาวาลงไปทอดจน เปลือกโลกสีทอง- ขจัดน้ำมันด้วยกระดาษเช็ดปาก

อย่าลืมเตรียมน้ำเชื่อมโดยผสมน้ำตาลกับน้ำเข้าด้วยกันแล้วนำไปต้ม เพิ่มน้ำผึ้งลงในส่วนผสม ใน ซอสหวานจุ่มแต่ละชิ้นที่เย็นลงเป็นเวลาครึ่งนาทีหรือหนึ่งนาทีแล้วโรยด้วยถั่ว

บาคลาวาที่น่าทึ่งทำจากแป้งฟิลโล

ความพิเศษของสูตรนี้อยู่ที่แป้ง - เรียกว่าฟิลโลหรือแป้งยืด เป็นฐานที่ให้ความโปร่งสบายและความเบาอันเป็นเอกลักษณ์ของขนม เราขอแนะนำให้ฝึกฝนเทคนิคการนวดแป้งในขณะเดียวกันก็เตรียมบัคลาวาจากมันไปพร้อม ๆ กัน

ซื้อส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้ง - ½กก.
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช (ปกติ) - 5-6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย - 50 กรัม

ส่วนผสมทั้งสี่นี้สามารถแทนที่ได้ด้วยแป้งฟิลโลที่ซื้อมาครึ่งกิโลกรัม

สำหรับน้ำเชื่อมคุณจะต้อง:

• น้ำ - 1.5 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1.5 ถ้วย;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

หากต้องการเพิ่มของหวานลงในแป้งเพียงอย่างเดียว ให้ตุน:

• วอลนัท - 1.5 ถ้วย

สนับสนุนการสร้าง ความละเอียดอ่อนที่โปร่งสบายลำดับของการกระทำต่อไปนี้จะให้บริการ:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมไส้เพราะหลังจากนวดแป้งแล้วคุณไม่สามารถลังเลได้สักครู่ ในการทำเช่นนี้ ให้เติมน้ำตาลและน้ำมะนาวลงในน้ำ ขั้นแรกให้นำส่วนผสมไปต้ม จากนั้นตั้งไฟอ่อนจนข้น ในขั้นตอนเดียวกันให้สับถั่ว





2. มาเริ่มนวดแป้งกัน ร่อนแป้งสองครั้ง ใส่เกลือ และ น้ำมันพืชแล้วค่อยๆเทน้ำอุ่นลงไป (1 แก้ว อุณหภูมิ 35 องศา) นวดแป้งโดยใช้ช้อนไม้ การเติมน้ำทีละน้อยจะช่วยคุณไม่ให้แป้งแข็ง: ครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ;
3. ย้ายก้อนแป้งลงบนโต๊ะแล้วนวดด้วยมือโดยไม่ต้องเติมแป้ง เราตีมันอย่างระมัดระวังบนพื้นผิวการทำงานหลายสิบครั้ง วางแป้งลงในถุงพลาสติกปิดผนึกผูกปลายที่ว่างแล้วแช่ในน้ำที่อุณหภูมิ 40 องศาเป็นเวลา 10 นาที
4. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นขนาดเท่าลูกเทนนิส โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วยืดแต่ละส่วนจนโปร่งแสง เมื่อจัดการกับลูกบอลที่เหลือ คุณควรคลุมแต่ละชั้นด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หลังจากละลายเนยแล้ว ให้อัดจาระบีแต่ละจาน



5. วางแผ่นฟิโลเคลือบสองแผ่นบนถาดอบแล้วโรยด้วยถั่ว ตอนนี้แป้งและถั่วสองชั้นอีกครั้ง ทำซ้ำจนกว่าวัตถุดิบจะหมด



6. ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมหรือเพชรโดยพยายามปล่อยให้ชั้นล่างสุดไม่เสียหาย



7. ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา อบ filo-baklava เป็นเวลา 25 นาที เมื่อสิ้นสุดระยะเวลา ให้ลดอุณหภูมิลง 20 องศา แล้วอบต่อไปในช่วงเวลาเดียวกัน
8. การเอาบาคลาวาออกจาก เตาอบเราหั่นเป็นชิ้นอีกครั้งโดยแบ่งของหวานให้หมด เติมแม่พิมพ์ด้วยน้ำเชื่อม



9. ในเวลาเพียง 3-4 ชั่วโมง คุณก็จะได้ลิ้มรสผลงานของคุณอย่างปลอดภัย!

น่าทาน!