คัสตาร์ดค่อนข้างหลากหลาย เหมาะสำหรับเค้กและขนมอบหลากหลายชนิด มีมากมาย ตัวเลือกต่างๆการเตรียมการ แต่ทั้งหมดจะขึ้นอยู่กับสูตรคลาสสิก

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจมีทั้งนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ ปริมาณแคลอรี่สูงหรือในทางกลับกัน มีแคลอรี่น้อย

แต่ละคนจะสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตนเองได้ ด้านล่างนี้เป็นสิ่งที่ง่ายที่สุด

คัสตาร์ดนมคลาสสิก - สูตรภาพทีละขั้นตอน

ที่นิยมมากที่สุดคือสูตรคลาสสิก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีความนุ่มและเป็นครีม รสชาติเหมือนไอศกรีม โฮมเมด.

คะแนนของคุณ:

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

ปริมาณ: 1 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• นม: 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล: 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่: 2 ชิ้น
• แป้ง: 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย: 50 ก
• วานิลลิน: เหน็บแนม

คำแนะนำในการทำอาหาร

คัสตาร์ดโปรตีนที่ละเอียดอ่อน

ปริมาณที่กำหนดในสูตรนี้เพียงพอสำหรับเค้กขนาดกลางหนึ่งชิ้น หากต้องการก็สามารถลดหรือเพิ่มเป็นสองเท่าได้จากนั้นผลลัพธ์จะมากหรือน้อยตามลำดับ

• น้ำ – 0.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 300 กรัม
• ไข่ขาว – 3 ชิ้น

สิ่งที่ต้องทำ:

1. ก่อนอื่นให้ผสมน้ำและน้ำตาลแล้วนำไปต้มแล้วคนให้เข้ากันปรุงจนนุ่ม ความพร้อมถูกกำหนดดังนี้: ในภาชนะที่มี น้ำเย็นหยดสารละลายน้ำตาลจากช้อนเป็นครั้งคราว เมื่อหยดกลายเป็นลูกบอลนุ่มที่สามารถบดด้วยมือได้ แสดงว่าน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงมากเกินไป ใช้เวลาปรุงไม่เกิน 10 นาที
2. ขั้นตอนต่อไปคือการตีไข่ขาวให้เป็นฟองโฟมเข้มข้น
3. เทน้ำเชื่อมลงในมวลโปรตีนที่เสถียรในกระแสบาง ๆ โดยไม่ต้องหยุดเครื่องผสม ไข่ขาวจะหลุดออกในช่วงแรก ไม่ต้องตกใจ และตีส่วนผสมต่อไปจนเนียนและฟู
4. เมื่อมวลเพิ่มปริมาตรและมีลักษณะคล้ายหมวกสีขาวเหมือนหิมะ ให้เติมวานิลลินและ น้ำมะนาว(สามารถแทนที่ด้วยเศษขนมปังบางส่วนได้ กรดซิตริก- ตีต่อไปอีก 30 วินาที
5. เติมครีมที่เสร็จแล้วลงในหลอดหรือตะกร้า ตกแต่งเค้กหรือขนมอบ

คัสตาร์ดครีมเปรี้ยว

สูตรคัสตาร์ดนี้เหมาะสำหรับการตกแต่งด้านบนของเค้กเพราะว่าคงรูปทรงได้ดี

คุณจะต้องการ:

• 200 ก เนย;
• น้ำตาลทรายละเอียด 150 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 300 กรัม
• แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ไข่;
• วานิลลาเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

1. บดไข่ด้วยน้ำตาลทรายแล้ววางบนไฟอ่อน
2. ทันทีที่เดือดให้ใส่แป้งลงไป
3. คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้
4. หลังจากผ่านไป 3-5 นาที ให้เติมวานิลลินและครีมเปรี้ยว
5. กวนนำไปต้ม
6. เมื่อส่วนผสมข้นขึ้นแล้ว ให้ยกลงจากเตาแล้วคนให้เข้ากัน
7. ปล่อยให้มวลที่ได้เย็นลง
8. แยกกันตีเนยละลายเล็กน้อยจนฟู
9. รวมวิปปิ้งเนยและส่วนผสมไข่ที่เย็นลงแล้วตีต่อไป
10. ครีมควรได้รับปริมาตรและเป็นเนื้อเดียวกัน ก่อนใช้งานคุณต้องปล่อยให้แข็งตัวเล็กน้อยในตู้เย็น

ครีมคัสตาร์ด

สำหรับตัวเลือกนี้ คุณจะต้อง:

• ครีม 400 มล. ไขมัน 10%;
• 2 ไข่;
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• เนยแท่ง;
• แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. บดไข่แดง แป้ง และน้ำตาลทรายให้เข้ากัน เทครีมแล้วตั้งไฟ
2. นำไปต้มและคนอย่างต่อเนื่องปรุงเป็นเวลา 4-5 นาทีจนกระทั่งส่วนผสมเริ่มข้น
3. วางภาชนะที่มีของร้อนลงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็น
4. แยกกันตีเนยจนฟู
5. เทส่วนผสมน้ำตาลไข่และน้ำตาลที่เย็นแล้วลงไปอย่างระมัดระวัง
6. ตีจนส่วนผสมมีความสม่ำเสมอ “ฟู” เป็นเนื้อเดียวกัน
7. ในตอนท้ายให้เติมวานิลลินและคุณสามารถใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้

คัสตาร์ดหลากหลายแบบพร้อมเนยเพิ่ม

คัสตาร์ดแบบหนึ่งมักทำด้วยเนย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องดำเนินการ:

• นม 400 มล.
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• 2 ไข่แดง;
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
• เนยหนึ่งซอง
• วานิลลิน;
• คอนยัคหนึ่งช้อน

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ทอดแป้งจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะที่ไม่มีน้ำมัน
2. ตีไข่แดงกับน้ำตาลแล้วค่อยๆใส่แป้งลงไป
3. ในตอนท้ายใส่วานิลลาลงไป
4. ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมวิปปิ้งลงในนมเดือด
5. นำทุกอย่างไปต้มแล้วปล่อยให้เย็น
6. ในภาชนะอื่นตีเนย
7. เพิ่มลงในส่วนผสมที่เย็นแล้วในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีด้วยเครื่องผสมตลอดเวลา
8. เมื่อความเข้มข้นเริ่มนุ่มและใหญ่โต ให้เทคอนยัคหรือเหล้าใดๆ ลงไปหนึ่งช้อนเต็ม

คัสตาร์ดครีมเปรี้ยว

เด็กๆชอบครีมประเภทนี้มาก ปรากฎว่าเบานุ่มพร้อมความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• นมครึ่งลิตร
• น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
• แป้งขาวครึ่งแก้ว
• เนยแท่ง;
• คอทเทจชีสหนึ่งห่อ

วิธีทำอาหาร:

1. รวมนมกับแป้งที่ร่อนแล้วคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน หากปรากฏขึ้น คุณสามารถเครียดได้
2. ปรุงส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันด้วยไฟอ่อนจนได้ความหนาตามที่ต้องการ
3. ตีเนยและน้ำตาลทรายจนผลึกละลายหมด
4. แยกคอทเทจชีสแยกกัน ถ้าแห้งมากให้เติมนมลงไปเล็กน้อย
5. เมื่อส่วนผสมทั้งสามพร้อมแล้ว ให้ผสมให้เข้ากัน ในการทำเช่นนี้ให้ค่อยๆ ใส่วิปปิ้งเนยลงในส่วนผสมของนมและแป้งที่แช่เย็น และสุดท้ายคือคอทเทจชีส
6. ครีมควรจะนุ่มและใหญ่โต คุณสามารถเพิ่มวานิลลินเล็กน้อยเพื่อกลิ่นหอม

เสิร์ฟเป็นของหวานหรือตกแต่งขนมอบ

คัสตาร์ดนมข้นที่อร่อยที่สุด

สูตรนี้เหมาะสำหรับการอบด้วยขนมพัฟ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เนยแท่ง;
• กระป๋องนมข้น
• น้ำตาลทรายละเอียดหนึ่งในสี่ถ้วย
• 2 ไข่;
• วานิลลิน;
• นมหนึ่งแก้ว

สิ่งที่ต้องทำ:

1. เริ่มต้นด้วยการบดไข่ด้วยน้ำตาลทราย
2. ตั้งนมให้ร้อนแต่อย่านำไปต้ม
3. เทส่วนผสมไข่-น้ำตาลลงไปเป็นเส้นบางๆ
4. ปรุงจนส่วนผสมข้นและคนตลอดเวลา ไม่เช่นนั้นทุกอย่างจะไหม้
5. ทิ้งไว้ให้เย็น คุณสามารถวางไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็นเพื่อให้เร็วขึ้น
6. จากนั้นใส่เนยที่ตีไว้ก่อนหน้านี้จนได้ปริมาตรเป็นสองเท่า
7. ในตอนท้าย ใส่นมข้นและวานิลลาลงไปคนให้เข้ากัน
8. ตีอีกครั้งไม่เกินหนึ่งนาที

ครีมช็อคโกแลต

ในการรับคัสตาร์ดช็อคโกแลต คุณควรใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นม 500 มล.
• น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
• แป้ง 70 กรัม
• โกโก้ 25 กรัม
• ไข่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ตีไข่แดง น้ำตาลทราย และโกโก้จนเนียน
2. เขย่านม 100 กรัมกับแป้งร่อน
3. นำนมที่เหลือไปต้มแล้วเทลงในมวลช็อคโกแลตก้อนแรกเป็นสตรีมบาง ๆ คุณต้องผสมให้ละเอียดและแรงมากไม่เช่นนั้นไข่แดงจะสุก
4. ผัดส่วนผสมนมและแป้งในลักษณะเดียวกัน
5. วางบนไฟอ่อนแล้วปรุงกวนเป็นเวลา 5 นาที เย็น.
6. ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมที่คงตัว
7. ค่อยๆ ตะล่อมวิปไข่ขาวลงในส่วนผสมของช็อกโกแลตเย็น
8. เมื่อคัสตาร์ดช็อกโกแลตเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถลองทำได้

สูตรคัสตาร์ดง่ายๆ ที่ทำด้วยน้ำเปล่าไม่ใส่นม

นี้ ตัวเลือกที่เหมาะหากสมาชิกในครัวเรือนแพ้นมหรือไม่พบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในตู้เย็น สำหรับการดำเนินการเพิ่มเติม คุณจะต้อง:

• น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• แก้วน้ำ
• เนยแท่ง;
• วานิลลาเล็กน้อย

กระบวนการทำอาหาร:

1. รวมน้ำครึ่งแก้วกับน้ำตาลแล้วตั้งไฟ
2. เทน้ำที่เหลือลงในแป้งแล้วผสม
3. โดยไม่ต้องรอให้ส่วนผสมน้ำตาลเดือดให้เติมแป้งที่เจือจางลงไป ควรเทลงในลำธารจะดีกว่าเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
4. กวนตลอดเวลาปรุงจนได้ครีมเปรี้ยว
5. นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
6. เพิ่มวานิลลินลงในเนยแล้วตีจนฟู
7. จากนั้นคนในส่วนต่างๆ ลงในครีมที่เย็นแล้ว
8. ตีจนข้นและไม่หลุด

การเปลี่ยนแปลงที่ไม่มีไข่

การทำคัสตาร์ดโดยไม่ใช้ไข่ช่วยให้กระบวนการง่ายขึ้นอย่างมาก และแม้แต่แม่บ้านสาวก็สามารถจัดการได้ ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานจะยังคงอร่อยเหมือนกับที่ปรุงด้วยฐานไข่

คุณจะต้องการ:

• นมหนึ่งแก้ว
• น้ำตาลทรายละเอียดครึ่งแก้ว
• เนย 150 กรัม
• วานิลลิน;
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้งขาวหนึ่งช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามหนึ่งเจือจางนมครึ่งหนึ่งกับน้ำตาลและอีกชามหนึ่งเจือจางแป้งที่เหลือ
2. ใส่นมและน้ำตาลลงบนกองไฟ เมื่อร้อน แต่ยังไม่เดือด ให้เทนมและแป้งลงไปอย่างระมัดระวัง
3. เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน คุณต้องคนตลอดเวลา
4. ปรุงอาหารจนได้ความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวและคนอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้
5. ทำให้ส่วนผสมเย็นลงและคนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟิล์มขึ้นบนพื้นผิว
6. แยกเนยกับวานิลลาออกจากกัน
7. เมื่อเนยเพิ่มปริมาตรและเป็นฟอง ให้เติมเนยในส่วนเล็กๆ ลงในส่วนผสมนม
8. ตีจนครีมเป็นเนื้อเดียวกันแล้วจึงนำไปใช้ตามที่ต้องการ

สูตรคัสตาร์ดพร้อมแป้ง

ครีมนี้เหมาะสำหรับการเติมขนมอบ เช่น หลอด นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นของหวานอิสระได้อีกด้วย ในการเริ่มต้นคุณจะต้อง:

• นมครึ่งลิตร
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• เนยแท่ง;
• ไข่;
• วานิลลินเล็กน้อย
• แป้งมันฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ตีไข่ น้ำตาล และแป้งจนเนียน
2. เทนมที่อุณหภูมิห้องลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นคนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อน
3. ปรุงอาหารกวนตลอดเวลาจนข้น อาจใช้เวลาถึงครึ่งชั่วโมง เวลาขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งมันฝรั่ง ยิ่งรวยมากเท่าไร กระบวนการก็ยิ่งใช้เวลาน้อยลงเท่านั้น
4. เมื่อส่วนผสมเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ให้ใส่เนยละลายแล้วตีจนครีมฟู

หากใส่ในชามแล้วตกแต่งด้วยผลไม้ก็จะได้ของหวานที่ไม่ธรรมดา

เพื่อให้คัสตาร์ดออกมามีรสชาติอร่อยคุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียม และก่อนอื่น สูตรอาหารใด ๆ เกี่ยวข้องกับการปรุงบนเตา:

• ไฟควรน้อยที่สุด จากนั้นส่วนผสมจะไม่ไหม้
• ควรใช้ภาชนะที่ไม่ติดที่มีก้นสองชั้นในการปรุงอาหาร
• จะต้องคนส่วนผสมที่เตรียมไว้อย่างต่อเนื่อง
• ในการกวน ให้ใช้ช้อนไม้หรือซิลิโคน (ไม้พาย)
• เมื่อครีมพร้อมจะต้องทำให้เย็นลงโดยวางจานที่มีเนื้อหาอยู่ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็น
• เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟิล์มขึ้นบนพื้นผิว จะต้องกวนชิ้นงานทำความเย็นเป็นระยะ
• ก่อนใช้เนย ควรทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที เพื่อให้เนยร้อนและตีเร็วขึ้น
• ในทางกลับกันไข่จะถูกตีด้วยความเย็น
• ส่วนผสมจะข้นขึ้นเนื่องจากแป้งและไข่ หากไม่มี คุณสามารถเพิ่มความคงตัวตามที่ต้องการได้โดยการเติมแป้ง
• หากใช้เฉพาะไข่แดง เนื้อครีมจะมีความสดใสและเข้มข้น
• มักจะเติมวานิลลินหรือคอนยัคเพื่อเพิ่มรสชาติ ส่วนผสมเหล่านี้จะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมที่เย็นเท่านั้น
• หากต้องการให้ครีมข้นขึ้นต้องลดปริมาณของเหลวลง
• สามารถกำหนดความพร้อมได้โดยการจุ่มช้อนลงในส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน หากมวลไม่ไหลออกมาแสดงว่าครีมก็พร้อม

เราหวังว่าจะได้รับความคิดเห็นและการให้คะแนนของคุณ - นี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับเรา!

คัสตาร์ดหวานเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในขนมหวานหลายชนิด เช่น เค้ก ขนมอบ เพื่อให้ตัวเองและครอบครัวพอใจด้วยขนมโฮมเมดคุณจะต้องใช้เวลาเล็กน้อยและ สินค้าที่มีคุณภาพและสูตรก็ง่ายกว่าที่คิดมาก

ธีมคัสตาร์ดมีหลายรูปแบบ มีเพียงสององค์ประกอบเท่านั้นที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ได้แก่ นมและน้ำตาล มิฉะนั้นจะอนุญาตให้เติมไข่ นมข้น ครีม แป้ง เนย ฯลฯ ได้

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ครีมประเภทนี้กลายเป็นผู้ช่วยยอดนิยมของนักทำขนม เหตุผลก็คือความสม่ำเสมอในอุดมคติ มันเข้ากันได้ดีกับของหวานที่ทำจากแป้งทุกชนิด เช่นหากคุณเคลือบเค้กสำหรับ “นโปเลียน” ด้วยแล้วจึงใส่ เค้กพร้อมข้ามคืนในตู้เย็นจากนั้นในตอนเช้าชั้นหวานจะถูกดูดซึมจนหมดทำให้ขนมกลายเป็นเมฆโปร่งสบาย ภายในเอแคลร์ ไส้ยังคงเป็นของเหลว ซึ่งทำให้เป็นหนึ่งในเค้กที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในโลก

สูตรส่วนใหญ่ไม่รวม จำนวนมากน้ำตาลเป็นข้อดีอย่างแน่นอนสำหรับผู้ที่เฝ้าดูรูปร่างของตนเอง ครีมหนาถ่ายทอดความแตกต่างของรสชาติได้อย่างสมบูรณ์แบบ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าทุกคนประสบความสำเร็จได้ในแบบของตนเอง และเป็นไปไม่ได้เลยที่จะคัดลอกรูปแบบที่ประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

สูตรคัสตาร์ดทีละขั้นตอน

เป็นเรื่องยากมากที่จะทำผิดพลาดในการทำอาหาร พอจะติดตามครับ. คำแนะนำทีละขั้นตอนโดยได้เตรียมทุกอย่างไว้ล่วงหน้าแล้ว ส่วนผสมที่จำเป็น- สิ่งเดียวเท่านั้น กฎทั่วไปซึ่งควรสังเกตอย่างเคร่งครัด - อย่าทิ้งครีมไว้บนเตาเนื่องจากในกรณีนี้เท่านั้นที่มีความเสี่ยงที่จะทำให้ครีมเสีย

คัสตาร์ดคลาสสิค

องค์ประกอบของส่วนผสมยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมานานหลายศตวรรษ:

• ไข่ – 4 ชิ้น;
• วานิลลิน (น้ำตาลวานิลลา) – 2 กรัม
• นม – 500 มล.;
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• แป้ง – 40 กรัม (ช้อนโต๊ะ)

ตอกไข่ลงในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม ผสมแป้ง น้ำตาล และวานิลลินด้วยช้อน จากนั้นเทนมลงไปแล้วนวดส่วนผสมจนเนียน วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วเทส่วนผสมทั้งหมดลงไป คนเบาๆ แล้วนำไปต้ม

สำหรับเค้กนโปเลียน

เค้กสุดโปรดในวัยเด็กจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ในการเตรียมครีม:

• น้ำตาล 300 กรัม
• แป้ง 75 กรัม (1.5 ช้อนโต๊ะ)
• นม 1 ลิตร
• 12 ก น้ำตาลวานิลลา(วานิลลิน);
• เนย 250 กรัม
• ไข่ 3 ฟอง

ในการปรุงอาหาร ให้เลือกกระทะที่มีก้นหนา เหมาะสำหรับอุ่นนมซึ่งไม่ไหม้ ผสมน้ำตาลและแป้งก่อน จากนั้นตีไข่ด้วยเครื่องผสมแล้วเติมวานิลลิน เติมนมที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นสตรีมบางๆ แล้วตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง คนอย่างต่อเนื่องนำครีมไปต้มให้เดือดจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ฟองอากาศแน่นมักทำหน้าที่เป็นสัญญาณของความพร้อม

ผสมเนยที่นิ่มแล้วกับเครื่องผสมลงในครีมที่เย็นแต่ยังคงอุ่นอยู่ คุณสามารถเริ่มตกแต่งเค้กได้!

ครีมเวอร์ชันควบคุมอาหารนี้สามารถเตรียมได้เฉพาะสำหรับเค้กหรือบิสกิตแคลอรี่ต่ำ

คุณจะต้องการ:

• น้ำตาล 160 กรัม
• แป้ง 100 กรัม (ครึ่งแก้ว)
• วานิลลิน 11 กรัม
• เนย 120 กรัม
• นม 400 มล.

ในขนาดที่เหมาะสม ภาชนะแก้วขั้นแรกผสมแป้งกับน้ำตาลแล้วค่อยๆเทนมของเราลงไปคนให้เข้ากัน นำนมอีกครึ่งหนึ่งไปต้มในชามแยกต่างหาก ผัดต่อไปเทนมต้มลงในส่วนผสมแรก ควรนำมวลที่ได้ไปต้มอีกครั้งโดยใช้ไฟอ่อนแล้วปรุงจนข้น

ปิดเตาแล้วคนเนยอุ่นๆ ลงในครีม ตอนนี้ยังคงเพิ่มน้ำตาลวานิลลาและเย็น ไส้หวานสำหรับเค้กในอนาคต

สำหรับเอแคลร์

คุณสามารถหาเค้กชิ้นเล็กหรือใหญ่ได้ในร้านขายขนมอบ แต่จะดีกว่าถ้าทำเอง

ครีมทำจากผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• นม 200 มล.
• นมข้นต้ม 200 กรัม
• แป้ง 75 กรัม
• ครีม 200 มล.
• วานิลลิน 2 กรัม
• น้ำตาล 25 กรัม

ครีมที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมควรมี ปอดอากาศความสม่ำเสมอและสีคาราเมลที่ละเอียดอ่อนและรสชาติ

ใช้กระทะแล้วผสมน้ำตาล นม และแป้งลงไป ปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อนโดยใช้ตะกร้อมือ คนอย่างต่อเนื่อง เมื่อได้ความหนาตามที่ต้องการแล้วให้ปิดเตา ตอนนี้คุณสามารถแนะนำนมข้นได้ สิ่งที่เหลืออยู่คือการละลายเนยและผสมกับครีมในเครื่องปั่นเพื่อรวมส่วนผสมทั้งสองที่ได้เข้าด้วยกัน ตอนนี้คุณสามารถเติมเอแคลร์ที่อบและทำให้เย็นลงในเวลานี้ได้แล้ว

ความสวยงามของสูตรนี้คือความหวานที่ได้นั้นสามารถใช้ได้ทั้งแบบไส้และแบบอิสระมาก ของหวานแสนอร่อย.

เราเตรียมมันไว้:

• น้ำตาล 150 กรัม
• มะนาว;
• ไข่ขาว 4 ฟอง;
• น้ำ 100 มล.

ต้องเตรียมไข่โดยแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง เราต้องการโปรตีนเท่านั้น บีบน้ำมะนาว 1 ผล (2 ช้อนโต๊ะ) ลงในส่วนผสมโปรตีน ตีส่วนผสมให้หนาจนไม่เคลื่อนออกจากชามโดยคว่ำลง

ไข่จะต้องเย็นมากไม่เช่นนั้นจะเป็นการยากที่จะตีมวลให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ

เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล และปรุงน้ำเชื่อม ทันทีที่เย็นลงเล็กน้อยให้เทลงในมวลโปรตีนแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม ในตอนท้ายเพิ่มวานิลลิน ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นมวลสีขาวเหมือนหิมะที่หนาแน่นหวานพอที่จะตกแต่งขนมหรือเค้กได้ อร่อยเป็นพิเศษกับวาฟเฟิลโรล

ด้วยนมข้น

มันเกือบจะแล้ว สูตรคลาสสิกต่างกันตรงที่ใส่นมข้นลงไป ผลที่ได้จะหนาและหวานมากขึ้น

ในการดำเนินการนี้ เราดำเนินการ:

• เนย 300 กรัม
• นมข้น 200 กรัม
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลิน 1 ซอง;
• 2 ไข่;
• นม 250 มล.

ตีน้ำตาลและไข่ด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นให้เป็นส่วนผสมของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในกระทะแยกต่างหาก ตั้งนมให้เดือดจนเดือด จากนั้นจึงเติมส่วนผสมไข่ลงไป ตอนนี้กวนนำไปต้มและปรุงจนข้น ผสมฐานที่เย็นลงกับเนยละลายแล้วตีให้เข้ากัน

หากทุกอย่างถูกต้อง ปริมาตรของครีมควรเพิ่มเป็นสองเท่า เทนมข้นลงในสตรีมบาง ๆ เติมวานิลลินคลุกครีมจนเนียน

หากคุณต้องการเค้กแสนอร่อยสำหรับวันหยุดของคุณ คัสตาร์ดครีมธรรมดาๆ นี้เหมาะอย่างยิ่ง

เราต้องการ:

• น้ำตาล 100 กรัม
• โซดา 4 กรัม
• 2 ไข่แดง;
• คอทเทจชีส 500 กรัม
• เนย 100 กรัม

นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลานิ่ม ใส่คอทเทจชีสลงในชามใบใหญ่แล้วใช้เครื่องปั่นผสมให้เข้ากัน ใส่เนยและโซดา คนด้วยช้อนแล้วเทไข่แดงทั้งหมดของเราลงไป

ทิ้งส่วนผสมที่ผสมไว้อย่างทั่วถึงปิดฝาไว้เป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อให้ได้โครงสร้างที่เราต้องการ การทำอาหาร อ่างน้ำและปรุงครีมของเราบนนั้นเป็นเวลา 10 นาที ในตอนท้ายใส่น้ำตาล

มวลหวานจะต้องเย็นลงจึงจะสามารถนำไปใช้เคลือบเค้กได้ คุณสามารถทำได้ง่ายกว่านี้อีก - ผสมกับผลไม้และผลเบอร์รี่ใส่ในชามแล้วเสิร์ฟ ตารางเทศกาลเป็นของหวานเพื่อสุขภาพ

ครีมช็อคโกแลต

เวอร์ชันช็อกโกแลตมีความเหมาะสมพอๆ กับมวลสีขาวสำหรับเติมเอแคลร์และเค้ก

ส่วนผสมที่คุณต้องการคือ:

• นม 600 มล.
• น้ำตาล 200 กรัม
• แป้ง 75 กรัม
• 4 ไข่;
• โกโก้ 75 กรัม
• วานิลลิน 10 กรัม

เทนมแช่เย็น 100 มล. ลงในแป้งที่ร่อนแล้วผสม ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้ผสมน้ำตาลกับโกโก้และไข่แดงด้วยเครื่องผสม นำนมที่เหลือไปต้มแล้วเทลงในส่วนผสมช็อคโกแลต เพิ่มวานิลลินและส่วนผสมของนมและแป้ง เราใส่ทุกอย่างกลับเข้าไปในกองไฟแล้วคนให้เข้ากัน นำไปให้ได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะกับเรา คนอย่างต่อเนื่อง

ทำให้ครีมเย็นลงในตู้เย็น ในชาม ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมให้เป็นโฟมแข็ง คนผ้าขาวลงในส่วนผสมช็อกโกแลตด้วยช้อน แล้วนำกลับเข้าตู้เย็น เมื่อเอแคลร์อบและเย็นแล้ว ก็สามารถเติมลงไปได้

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าศิลปะการทำอาหารไม่เหมาะสำหรับมือสมัครเล่น ในความเป็นจริงนายกลัวงานใด ๆ และเขาก็กลัวความอุตสาหะและความขยันด้วย การเตรียมสิ่งที่กินไม่ได้จากวัตถุดิบที่มีคุณภาพเป็นเรื่องยาก แน่นอนว่าผลงานชิ้นเอกจะต้องใช้เวลาพอสมควรเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอมรับได้

เมื่อพูดถึงคัสตาร์ด สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามหลักเกณฑ์มาตรฐานต่อไปนี้

1. ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องอยู่บนโต๊ะก่อนเริ่มทำอาหาร เมื่อปรุงครีมคุณจะไม่ถูกรบกวนแม้แต่วินาทีเดียวเพราะบางครั้งก็เป็นสิ่งที่เด็ดขาด
2. หากเราต้องต้มนมให้ใช้กระทะที่มีก้นหนาที่สุดและตั้งไฟไว้ต่ำหรือปานกลางแต่อย่าให้แรงเกินไป
3. ผลิตภัณฑ์แช่เย็นเหมาะที่สุดในการตีวิปปิ้ง หากส่วนผสมในชามไม่ขึ้นฟู ให้นำไปแช่ในตู้เย็นแล้วลองอีกครั้งหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง
4. บางครั้งน้ำตาลก็ละลายได้ยาก หากคุณต้องการผลลัพธ์ที่รวดเร็ว ให้เก็บน้ำตาลผงไว้ในตู้ครัว เพราะน้ำตาลจะละลายทันที
5. ในการเคลือบเค้ก คุณสามารถใช้ครีมอุ่นหรือครีมร้อนก็ได้ เพราะจะดูดซึมได้เร็วกว่าเท่านั้น แต่สำหรับเค้กส่วนใหญ่ ควรใช้ส่วนผสมที่แช่เย็นไว้เท่านั้นจึงจะเหมาะสม
6. ไม่ควรเก็บครีมไว้นานเกินไป ภายในหนึ่งวันคุณจะสังเกตเห็นว่าความสม่ำเสมอของมันเปลี่ยนไปในทางที่แย่ลง โดยปกติแล้วมวลหวานจะถูกเตรียมตามเวลาที่ชั้นเค้กหรือขนมอบพร้อม
7. เป็นเรื่องง่ายมากที่จะเปลี่ยนรสชาติของครีมปกติของคุณหากคุณเพิ่ม สารเติมแต่งอะโรมาติก- นี่อาจเป็นเหล้าที่มีรสชาติเข้มข้น เช่น อะมาเร็ตโต หรือไวน์หวาน สำหรับการระบายสีคุณสามารถเพิ่มบีทรูทสักสองสามหยดหรือ น้ำทับทิม- นี่จะทำให้คุณได้ครีมสีชมพูสำหรับตกแต่ง

บทสรุป

เมื่อเรียนรู้สูตรคัสตาร์ดแล้วคุณสามารถลืมปัญหาเช่นตู้เย็นเปล่าเมื่อแขกมาถึงไปตลอดกาล ด้วยชุดส่วนผสมมาตรฐานที่ธรรมดาที่สุด คุณสามารถเตรียมของหวานแสนอร่อยที่บ้านได้ในเวลาเพียง 15-20 นาที เสิร์ฟพร้อมชาพร้อมขนมปังหรือคุกกี้ คนที่คุณรักจะต้องประทับใจอย่างแน่นอน!

คัสตาร์ดแสนอร่อยเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับขนมอบหลากหลายชนิด ผู้หญิงทุกคนสามารถทำอาหารนี้ได้ ของหวานแสนอร่อยด้วยตัวเอง ใช้เคล็ดลับที่ระบุไว้ในบทความนี้ แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเตรียมคัสตาร์ดคลาสสิกที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

วิธีการปรุงอาหารที่หลากหลาย

ครีมแต่ละชนิดก็เหมือนกับซอสที่มีส่วนผสมของเบสและส่วนผสมต่างๆ ที่เติมเข้าไป ฐานคัสตาร์ดประกอบด้วย ไข่ นม น้ำตาล และแป้ง นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มนมข้น เนย เจลาติน แยม หรือก็ได้ วอลนัทตลอดจนสีย้อมและรสชาติต่างๆ สิ่งสำคัญคือการใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงและสดใหม่ในการเตรียมอาหาร จากนั้นคุณจะได้คัสตาร์ดที่วิเศษ นุ่มนวล และโปร่งสบาย

สูตรคลาสสิก

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• นม - 2 แก้ว;
• แป้ง - สามช้อนโต๊ะ

1. ผสมไข่ แป้ง และนมหนึ่งแก้วให้เข้ากัน
2. ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้รวมน้ำตาลและนมแก้วที่สองเข้าด้วยกัน
3. นำส่วนผสมที่ได้ไปต้มแล้วคนตลอดเวลา
4. เพิ่มส่วนผสมของไข่ แป้ง และนมลงในภาชนะที่มีนมหวาน
5. นำเนื้อหาในกระทะไปต้มอีกครั้งโดยคนอย่างต่อเนื่อง ให้ยกออกจากเตาทันที
6. ครีมจะพร้อมหลังจากที่มีความหนาและเป็นเนื้อเดียวกัน

ครีมโปรตีน

ผู้อยู่อาศัยในประเทศของเราทุกคนคุ้นเคยกับรสชาติของโปรตีนครีมซึ่งสอดไส้ด้วยพัฟกรุบกรอบ! นี้ ของหวานแสนอร่อยสามารถทำได้ง่ายๆที่บ้าน เราขอนำเสนอคัสตาร์ดโฮมเมดที่ทำจากไข่ขาว

• น้ำตาลทราย - 12 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ขาว- 6 ชิ้น;
• น้ำ - 1/2 ถ้วย;
• วานิลลิน - ที่ปลายมีด

1. จำเป็นต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ควรใส่ผ้าขาวไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ตีเป็นโฟมที่หนาและมั่นคง
2. จากนั้นคุณควรเตรียมน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำตาลลงในน้ำต้มร้อนแล้วคนให้เข้ากันจนหมด หลังจากนั้นจะต้องให้ความร้อนกับสารละลายหวานโดยใช้ไฟอ่อนมากจนข้น ต้องเอาโฟมที่ได้ออกมาด้วยช้อน
3. ควรตีไข่ขาวแช่เย็นให้เป็นฟองโฟมสีขาวราวหิมะ ปริมาณของผลิตภัณฑ์ควรเพิ่มขึ้นสามถึงสี่เท่า จากนั้นคุณต้องเพิ่มวานิลลินเล็กน้อยลงในมวล
4. หลังจากนั้นคุณจะต้องเทน้ำเชื่อมลงในโฟมโปรตีน ต้องทำอย่างระมัดระวังโดยกวนมวลอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ตกตะกอน
5. เพื่อให้สารเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นฟอง ให้ตีต่ออีกประมาณ 10 นาทีโดยใช้เครื่องผสม คัสตาร์ดคลาสสิค ไข่ขาวพร้อม!

ของหวานนี้รสชาติดีมาก แต่ข้อดีของมันไม่ได้จบเพียงแค่นั้น มวลโปรตีนแข็งตัวอย่างรวดเร็วและคงรูปร่างไว้เป็นเวลานาน ดังนั้นจึงใช้ตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมได้อย่างยอดเยี่ยม (กุหลาบ ใบไม้)

คัสตาร์ดเนย

สูตรอาหาร การปรุงอาหารแบบคลาสสิกเรารู้จักของหวานแล้ว ลองพิจารณาการทำอาหาร ความละเอียดอ่อนที่โปร่งสบายด้วยการเติมน้ำมัน มักเติมครีมที่คล้ายกันลงในเค้กนโปเลียน นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับเค้กสปันจ์ธรรมดาอีกด้วย

• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 200 กรัม;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• นม - 1 ลิตร;
• น้ำตาลทราย – 200 กรัม

1. ต้องผสมน้ำตาล แป้ง และไข่เข้าด้วยกันและผสมให้เข้ากันในภาชนะเดียว
2. ควรผสมนมอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันในหลายขั้นตอน
3. ต้องนำส่วนผสมไปต้มแล้วจึงนำออกจากเตาอย่างรวดเร็วและทำให้เย็นลง
4. ควรผสมส่วนผสมนมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงในเนยที่เตรียมไว้แล้ว คุณต้องทำทีละช้อนโต๊ะทีละน้อย
5. เพื่อให้นมและเนยเป็นเนื้อเดียวกัน ทุกอย่างต้องผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
6. หากผลลัพธ์เป็นสารที่มีความหนาฟูและเป็นเนื้อเดียวกันแสดงว่าคัสตาร์ดแสนอร่อยก็พร้อม สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้พ่อครัวมือใหม่ทำอาหารอันโอชะนี้ได้อย่างง่ายดาย

สูตรที่ไม่ธรรมดา

นม ไข่ น้ำตาล และแป้งเป็นส่วนผสมหลักที่ใช้ทำคัสตาร์ด สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบเหล่านี้เท่านั้น แต่ชีวิตไม่หยุดนิ่ง พ่อครัวผู้สร้างสรรค์ยังคงทำการทดลองที่น่าสนใจในครัวต่อไป พวกเขาคือคนที่คิดวิธีทำคัสตาร์ดโดยไม่ใช้ไข่ พิจารณาความซับซ้อนของการเตรียมอาหารอันโอชะดังกล่าว

• น้ำตาลทรายแดง - ½ถ้วย;
• นม - 1 แก้ว;
• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 100 กรัม

1. ควรเทนมลงในกระทะที่เตรียมไว้ล่วงหน้าแล้วผสมกับน้ำตาล ส่วนผสมจะต้องได้รับความร้อนด้วยไฟอ่อนโดยคนตลอดเวลา
2. หลังจากที่น้ำตาลทรายละลายและนมอุ่นขึ้นแล้ว คุณต้องเติมลงในของเหลว แป้งสาลี- ต้องทำโดยการตีมวลด้วยเครื่องผสมหรือปัดอย่างต่อเนื่อง
3. จากนั้นส่วนผสมที่ได้จะต้องเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนข้น หลังจากนั้นควรนำครีมในอนาคตออกจากเตาและทำให้เย็นลงถึง 40 องศา
4. จากนั้นควรรวมมวลนมเข้ากับเนยนิ่มและเทสารที่ได้ลงในครีมอันเขียวชอุ่ม

การรักษาพร้อมแล้ว! สามารถใช้ยัดไส้เอแคลร์ โดนัท หรือทาเค้กได้ ระวัง! คุณสามารถกินคัสตาร์ดแสนอร่อยโดยไม่ต้องใส่ไข่ได้ก่อนเตรียมอาหารจานหลักด้วยซ้ำ

คัสตาร์ดกับนมข้น

สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วนี้ทำให้การทำขนมของคุณเองเป็นเรื่องง่าย

• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• นม - 2 แก้ว;
• น้ำตาล – 1 ถ้วย (200 กรัม)
• แป้งสาลี - 4 ช้อนโต๊ะ;
• นมข้น - เพื่อลิ้มรส;
• เนย – 50 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา - หนึ่งหยิก คุณสามารถใช้คอนญักหนึ่งหยดแทนได้

1. ไข่ต้องผสมกับน้ำตาลทรายแล้วตีจนเกิดฟองหนา
2. จากนั้นเทนมร้อนลงในมวลที่ได้ คุณต้องเพิ่มแป้งที่เจือจางด้วยน้ำเย็นด้วย
3. หลังจากนั้นต้องอุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนข้น คุณต้องเติมเหล้าหรือเหล้ารัมหนึ่งช้อนชาลงไป เทคนิคนี้จะช่วยขจัดรสนม
4. ถัดไปทำให้ครีมในอนาคตเย็นลงแล้วใส่นมข้นคอนญักและเนยเป็นชิ้น ๆ
5. ต้องผสมมวลให้ละเอียดจนกลายเป็นสารเนื้อเดียวกัน

ทำให้คัสตาร์ดทำง่ายมาก สูตรอาหารคลาสสิกสำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะนั้นไม่ด้อยไปกว่าตัวเลือกที่คิดค้นในภายหลัง แต่ของหวานที่เติมนมข้นกลับกลายเป็นว่านุ่มและละเอียดเป็นพิเศษ

บทสรุป

คัสตาร์ดเติมเต็มได้อย่างสมบูรณ์แบบ ลูกกวาด. เค้กแสนอร่อย, ขนมอบพัฟละเอียดอ่อน, โรลกรอบ, บิสกิตฉ่ำ, เค้กหอมกรุ่น - อาหารรสเลิศทั้งหมดนี้ยอดเยี่ยมด้วยการเพิ่มของหวานที่โปร่งสบายและเบา การเรียนรู้วิธีทำคัสตาร์ดที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก เพียงอ่านสูตรอาหารด้านบนและเลือกสูตรที่คุณชอบ แต่ละตัวเลือกที่เสนอนั้นดีในแบบของตัวเอง การทดลองและทุกอย่างจะได้ผล! น่าทาน!

คัสตาร์ดสำหรับเค้กเป็นความละเอียดอ่อนอย่างแท้จริง รสชาติที่ละเอียดอ่อนที่เรารู้จักมาตั้งแต่เด็ก จนทำให้นึกถึงรสชาติของเค้กทุกชนิด เอแคลร์ ถั่วอบ หลอดพัฟไอศกรีมหลายประเภท และแน่นอน เค้กนโปเลียน ทุกวันนี้ทั้งนักทำขนมที่มีประสบการณ์และแม่บ้านหลายคนมักจะจัดการกับคัสตาร์ดโฮมเมด สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์เสริมและแช่ที่อร่อยและหลากหลายอย่างน่าอัศจรรย์ ประเภทต่างๆขนม. อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ครีมของคุณอร่อยและมีความคงตัวที่ถูกต้อง คุณต้องเชี่ยวชาญสูตรและรู้รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดในการเตรียมครีม

ในการเตรียมคัสตาร์ดคลาสสิกแสนอร่อยอย่างเหมาะสม ซึ่งเหมาะสำหรับการเติมเค้กต่างๆ รวมถึงเอแคลร์ คัสตาร์ด และถั่ว คุณจะต้อง:

• นมที่มีไขมัน (1 ลิตร)
• น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง (140-160 กรัม)
• แป้งสาลี (40-55 กรัม)
• ไข่แดง (3-4 ชิ้น);
• วานิลลิน (2 กรัม)

วิธีทำอาหาร:

ต้มนมด้วยไฟปานกลาง ในขณะเดียวกันในชามอีกใบ ผสมส่วนประกอบไข่กับน้ำตาลหรือผงละเอียดอย่างระมัดระวัง จากนั้นจึงเติมวานิลลาลงไปที่นั่น ตีส่วนผสมไข่ให้ละเอียดจนน้ำตาลละลายหมด ขณะตีด้วยเครื่องผสม ให้ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อแป้งมีความนุ่มและไม่มีก้อน.

ขั้นตอนต่อไปคือค่อยๆ เติมนมต้มสุกลงในมูสไข่และแป้ง วางไว้บนไฟอ่อน และค่อยๆ นำไปต้มโดยไม่หยุดคน ในขณะเดียวกันก็จะหนาขึ้นต่อหน้าต่อตาและดูเหมือนครีมอย่างแท้จริง

เมื่อเย็นสนิทแล้ว มูสของคุณก็พร้อมรับประทาน สูตรคัสตาร์ดคลาสสิกช่วยให้คุณเตรียมพายไส้หวานและเลเยอร์เค้กได้หลากหลาย เรียกน้ำย่อย

คัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียน

ยอมรับว่าคงไม่มีใครไม่ชอบเค้กนโปเลียนหรอก เป็นของหวานที่โปร่งสบายที่สุด ชุ่มไปด้วยคัสตาร์ดแสนอร่อย หลายคนอาจสนใจเรียนรู้วิธีเตรียมคัสตาร์ดที่บ้านเพื่อเป็นของหวานที่อร่อยและเป็นที่ต้องการ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

• นม (400 มล.);
• แป้งสาลี (65 กรัม)
• เนย (235 กรัม)
• น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง (325 กรัม)
• วานิลลิน (2-3 กรัม)

วิธีทำอาหาร:

นำนมครึ่งหนึ่งที่อุณหภูมิห้องแล้วผสมกับแป้ง ใช้ที่ตีหรือเครื่องผสมตีให้ละเอียด ต้มนมอีกครึ่งหนึ่งด้วยไฟปานกลาง คนให้เข้ากันโดยไม่หยุด

เพิ่มนมวิปปิ้งกับแป้งและวานิลลาลงในมวลเดือด เมื่อคุณสังเกตเห็นว่าข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ให้นำออกจากเตาแล้ววางในที่เย็นเพื่อให้เย็น ตีเนยที่อุณหภูมิห้องด้วยน้ำตาลทรายหรือผงจนเนียน

ใส่มูสเนยลงในครีมที่เย็นแล้วคนให้เข้ากัน ครีมเค้กนโปเลียนของคุณพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์แล้ว

สูตรคัสตาร์ดยอดนิยมอื่น ๆ

ยกเว้น สูตรคลาสสิกและสำหรับเค้กนโปเลียนก็ยังมีอีกมากมาย สูตรอาหารแสนอร่อย- ด้านล่างนี้เป็นรายการยอดนิยมและดีที่สุด

คัสตาร์ดสำหรับเค้กน้ำผึ้ง

ขนมหวานทุกชนิดจะอร่อยขึ้นมากถ้าคุณเติมครีมแสนอร่อยลงไป เค้กฮันนี่อันเป็นที่รักก็ไม่มีข้อยกเว้นเนื่องจากเป็นพื้นที่จริงสำหรับประสบการณ์การทำอาหารและการทดลองทุกประเภท ตามกฎแล้ว เค้กน้ำผึ้งคลาสสิกแช่ในโปรตีนหรือครีมเปรี้ยวง่ายๆ แต่เนื่องจากคุณได้ลองใช้รูปแบบที่คุ้นเคยทั้งหมดแล้ว คุณจึงสามารถใช้หนึ่งในตัวเลือกยอดนิยมและยอดนิยมสำหรับครีมเค้กน้ำผึ้งได้

หากต้องการทำสิ่งนี้ ให้ทำดังนี้:

• นม (670-730 มล.);
• น้ำตาล (210 กรัม)
• แป้งสาลี (50-75 กรัม)
• เนยวัว (55-65 กรัม)
• เกลือเล็กน้อย
• วานิลลิน.

ในกระทะที่แห้งและร้อน ทอดแป้งจนเป็นสีเหลืองทอง คนตลอดเวลาในขณะที่แป้งไหม้อย่างรวดเร็ว ตั้งนมครึ่งหนึ่งในกระทะ แล้วตีอีกครึ่งหนึ่งด้วยแป้งที่ปิ้งแล้วจนเนียนและไม่มีก้อน เมื่อมวลมีความคงตัวเป็นปุยแล้วให้เติมลงในนมที่เหลือ ในขณะที่ทุกอย่างกำลังร้อนบนเตา ให้เติมเกลือ น้ำตาล และวานิลลาลงไป

เมื่อครีมเริ่มเดือดปุดๆ ครีมก็จะข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ย้ายจากเตาไปยังที่เย็น ควรทำให้เย็นลงถึงอุณหภูมิ 25 ͦC จากนั้นจึงใส่เนยลงไป คัสตาร์ดสำหรับเค้กน้ำผึ้งของคุณพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการเตรียมเค้ก

คัสตาร์ดโปรตีน

ตอนเป็นเด็กแทบไม่มีใครไม่ชอบกระเช้าสีขาวเหมือนหิมะพร้อมครีมโปรตีนที่น่าทึ่งที่ละลายในปาก แต่ความละเอียดอ่อนสีขาวเหมือนหิมะนี้สามารถเตรียมได้ด้วยมือของคุณเองที่บ้าน ง่ายมาก

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตุนส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ไข่ขาว (2 ชิ้น);
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง (145-155 กรัม)
• น้ำ (53 มล.);
• น้ำมะนาว (สองสามหยด);
• วานิลลิน.

ใส่น้ำตาลและน้ำลงในกระทะที่เตรียมไว้โดยมีฐานหนา นำไปต้มและลดไฟ ปล่อยให้น้ำเชื่อมเคี่ยว ในขณะเดียวกันคุณต้องผสมไข่ขาวกับเกลือแล้วตีให้ละเอียดจนฟู ในการตรวจสอบความพร้อมคุณจะต้องพลิกชามและหากยังคงอยู่กับที่และไม่รั่วไหลก็แสดงว่าพร้อมใช้งานโดยสมบูรณ์

เพื่อตรวจสอบความพร้อม น้ำเชื่อมคุณต้องหยดหนึ่งหยดลงในน้ำเย็นและถ้ามันไม่ละลาย แต่กลายเป็นลูกบอลแสดงว่าพร้อมแล้ว เทน้ำเชื่อมเดือดลงในมูสโปรตีนเป็นสตรีมบางๆ แล้วตีต่อด้วยเครื่องผสมประมาณ 12-16 นาที เพื่อเป็นอันเสร็จสิ้นการเตรียม ครีมโปรตีน- อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมการ คัสตาร์ดไร้เนยของคุณพร้อมแล้ว ผลงานชิ้นเอกของโปรตีนนี้มีจุดประสงค์ค่อนข้างมาก คุณสามารถใช้มันทำดอกไม้ได้ทุกชนิด วางเป็นชั้นเค้ก ตกแต่งขนมอบ เติมเอแคลร์ หลอด ฯลฯ

คัสตาร์ดกับคอทเทจชีส

มีอีกอันหนึ่ง สูตรที่วิเศษที่สุดใช้คอทเทจชีส นี้ นมเปรี้ยวอ่อนมูสด้วย รสชาติที่น่าทึ่งและกลิ่นหอม เหมาะสำหรับใส่อาหารหวานทุกชนิด ใช้เป็นไส้หรือซอสเพื่อเสริมรสชาติ ใช้สำหรับเติมแพนเค้กหวานต่างๆ หรือแช่เค้กได้อย่างง่ายดาย เรามาคิดออกให้เร็วขึ้นกันดีกว่า สูตรทีละขั้นตอนคัสตาร์ดกับคอทเทจชีสและเรียนรู้วิธีการเตรียมอย่างถูกต้อง

ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• คอทเทจชีสสด 200-220 กรัม
• นม 1/2 ลิตร;
• น้ำตาล 150-180 กรัม
• แป้งสาลี 50-65 กรัม
• เนย 180-220 กรัม
• วานิลลิน.

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1. รวมนมกับแป้งแล้วตีให้เข้ากันจนเป็นก้อน จากนั้นใส่ของเหลวแป้งนมลงบนกองไฟต้มจนมีความหนาสม่ำเสมอมากแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น

ขั้นตอนที่ 2 รวมเนยนุ่มกับน้ำตาลแล้วตีฟองทุกอย่างให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม

ขั้นตอนที่ 3 บดคอทเทจชีสให้เป็นเม็ดเล็ก ๆ ให้ละเอียด

ขั้นตอนที่ 4 ค่อยๆ ใส่คอทเทจชีส วานิลลิน และวิปปิ้งส่วนผสมลงในมวลนมที่แช่เย็นอย่างระมัดระวัง

ขั้นตอนที่ 5. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ของคุณ ครีมนมเปรี้ยวพร้อมสำหรับการใช้งาน เพลิดเพลินกับชาของคุณ

คัสตาร์ดไร้ไข่

นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะทำคัสตาร์ดโดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมหลักในการต้มอย่างใดอย่างหนึ่งนั่นคือไข่ ท้ายที่สุดมันเกิดขึ้นว่าไม่มีส่วนผสมนี้อยู่ในตู้เย็นหรือด้วยเหตุผลบางประการจึงไม่สามารถบริโภคได้ ไข่ไก่แล้วสูตรนี้จะเป็นเพียงสวรรค์สำหรับคนรักหวานแฟนซี แม้ว่าจะไม่มีส่วนประกอบของไข่ก็ยังวิเศษไม่น้อย

เพื่อเตรียมความพร้อม ให้ตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นม (630-660 มล.);
• เนยวัว (190-210 กรัม)
• น้ำตาล (200-230 กรัม)
• แป้ง (25-30 กรัม)
• วานิลลิน (เพื่อลิ้มรส)

ใช้นม 130-160 มล. แล้วผสมกับแป้ง ปั่นทุกอย่างให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน ต้มนมที่เหลือ ½ ลิตร แล้วผสมกับส่วนผสมแป้ง จากนั้นจึงนำกลับไปตั้งบนเตา ต้มมวลนมของคุณเป็นเวลาหลายนาทีจนข้นแล้วเติมน้ำตาลและวานิลลิน ทำให้เย็นด้วยภาชนะที่มีน้ำเย็นแล้วจึงใส่วิปปิ้งเนยลงไป ครีมสำหรับคัสตาร์ดเค้กไร้ไข่ของคุณพร้อมแล้ว เพลิดเพลินกับรสชาติอันละเอียดอ่อนของมัน

คัสตาร์ดกับนมข้น

อาจเกิดขึ้นได้กับทุกคนเมื่อคุณต้องการบางสิ่งที่อร่อยและหวานคู่กับคุกกี้ของคุณ หรือเค้กที่เตรียมไว้ดูแห้งไปหน่อย คัสตาร์ดสำหรับเค้กสปันจ์อาจเป็นการค้นพบที่น่าพึงพอใจและค่อนข้างคาดไม่ถึง และในการทำเช่นนั้นคุณเพียงแค่ต้องการ:

• นม (235-255 มล.);
• นมข้น (ต้มได้ 450 กรัม)
• น้ำตาลทราย (20-30 กรัม)
• เฮฟวี่ครีม (210 มล.)
• แป้งคุณภาพสูง (55 กรัม)
• วานิลลิน (ด้วยตา)

นำนมส่วนเล็ก ๆ (70-75 มล.) มาผสมกับแป้งแล้วตีให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นละลายน้ำตาลในนมที่เหลือแล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อน เพิ่มส่วนผสมแป้งและกวนนำไปต้ม หากคุณกลัวการไหม้ ให้ปรุงในอ่างน้ำ

หลังจากนำขนมออกจากเตาแล้ว ให้เติมนมข้นลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้ให้เย็น ในขณะเดียวกันก็ทำครีม ตีให้เป็นยอดแข็งแล้วเติมลงในมวลนมที่เย็นแล้ว คัสตาร์ดนมพร้อมนมข้นของคุณก็พร้อมอย่างแน่นอน คุณสามารถเริ่มใช้งานได้

คัสตาร์ดช็อคโกแลตครีม

เรานำเสนอคัสตาร์ดครีมช็อคโกแลตซึ่งเหมาะสำหรับการแช่และเติมเค้กและขนมอบต่างๆ (โรล ครัวซองต์ เอแคลร์) และแพนเค้กบาง ๆ กับคัสตาร์ดช็อคโกแลตนั้นวิเศษขนาดไหน

นี่เป็นสูตรที่ง่ายและรวดเร็วมากทั้งในด้านการเตรียมการและในแง่ของความพร้อมของผลิตภัณฑ์ที่ใช้

เอาไปดำเนินการ:

• นม (330 มล.);
• โกโก้ (25-35 กรัม)
• ไข่ (1 ชิ้น);
• เนย (95 กรัม);
• น้ำตาล (1/2 ถ้วย);
• แป้งสาลี (45-50 กรัม)
• วานิลลิน (2-3 กรัม)

ในกระทะขนาดกลาง ผสมไข่กับวานิลลา น้ำตาล และแป้งให้ละเอียด หลังจากนั้นให้ส่งโกโก้ 25-35 กรัมไปให้พวกเขาแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกันหนา ใส่เนยลงในภาชนะแก้วที่เตรียมไว้เพื่อเตรียม ครีมช็อคโกแลตเพื่อให้ร้อนขึ้นอย่างเหมาะสมและนุ่มนวล ต้องผสมนมกับส่วนผสมแป้งไข่และโกโก้ วางบนไฟอ่อนและคนอย่างต่อเนื่องจนข้นขึ้น

หลังจากนี้ทุกอย่างจะต้องเย็นลงอย่างเหมาะสม หากยังคงความร้อนอยู่เล็กน้อย เนยของคุณอาจจะเริ่มร้อนขึ้นและละลายเมื่อเติมลงไป ทำให้ยากต่อการตีในภายหลัง เนยที่ถูกทำให้ร้อนถึงอุณหภูมิห้องจะต้องตีจนฟูและตามที่คุณอาจเดาได้ให้เติมลงในคัสตาร์ดที่เย็นแล้ว

ผลที่ได้คือครีมสีน้ำตาลเนียนอร่อย หากมูสของคุณกลายเป็นของเหลวเล็กน้อย ให้นำไปแช่ในตู้เย็นอีก 15-20 นาที ด้วยเหตุนี้จึงทำให้ข้นขึ้นและใช้กับเค้กหรือบิสกิตทุกประเภทได้ง่ายขึ้น อย่างที่คุณเห็นให้เตรียมคัสตาร์ดด้วยไฟ รสช็อกโกแลตมันกลับกลายเป็นว่าไม่ใช่เรื่องยากเลย

คัสตาร์ดไมโครเวฟง่ายๆ

สูตรคัสตาร์ดสามารถแสดงได้เป็นเวลานาน แต่ทั้งหมดมีส่วนผสมจำนวนหนึ่งเหมือนกันและมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนอย่างอธิบายไม่ได้ แต่ยังมีช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์อยู่ช่วงหนึ่ง - นี่คือตอนที่กระบวนการเดือดเริ่มต้นขึ้นและมีความเป็นไปได้ที่จะเกิดการเผาไหม้

เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องติดตามกระบวนการนี้อย่างระมัดระวัง โดยคนเบียร์ของคุณอยู่ตลอดเวลา หรือคุณสามารถโกงเพียงเล็กน้อยและเตรียมสูตรเดียวกันโดยใช้อุปกรณ์ในครัวเรือนที่มีประโยชน์ที่สุด - เตาอบไมโครเวฟ. และจะใช้เวลาเพียง 5-6 นาทีเท่านั้น- ไม่เชื่อฉันเหรอ? โปรด. ตรวจสอบ!

หากต้องการทำสิ่งนี้ ให้ทำดังนี้:

• นม (235 มล.);
• น้ำตาล (30-40 กรัม)
• ไข่แดง;
• แป้งคุณภาพสูง (15-20 กรัม)
• วานิลลิน.

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะพิเศษที่ใช้กับไมโครเวฟได้ ผสมให้เข้ากันแล้วนำเข้าไมโครเวฟ หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้หยุดและคนอีกครั้ง ทำเช่นนี้ห้าหรือหกครั้ง หลังจากผ่านไป 5-6 นาที ครีมของคุณจะข้นขึ้นอย่างสมบูรณ์และพร้อมสำหรับการใช้งาน แน่นอนคุณจะต้องคนในลักษณะเดียวกับเมื่อปรุงอาหารบนเตา แต่กระบวนการนี้เร็วกว่ามากและยิ่งไปกว่านั้นยังช่วยลดโอกาสที่จะเกิดการเผาไหม้ได้อย่างสมบูรณ์

เคล็ดลับการทำคัสตาร์ดให้อร่อย

ดูคำแนะนำและเคล็ดลับที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว วิธีทำคัสตาร์ดเพื่อไม่ให้ทำให้คุณผิดหวัง แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยและฟูจริงๆ:

1. คุณต้องเตรียมคัสตาร์ดในภาชนะที่มีก้นสองชั้นซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงการไหม้เนื่องจากภาชนะดังกล่าวให้ความร้อนเท่ากันเมื่อเทียบกับภาชนะอื่น
2. เพื่อป้องกันไม่ให้มวลหวานของคุณจับตัวเป็นก้อนระหว่างการปรุงอาหารแนะนำให้ปรุงโดยไม่ใช้เตาแก๊ส แต่ในอ่างน้ำ
3. เปลี่ยนช้อนคนอลูมิเนียมด้วยซิลิโคนหรือไม้
4. เมื่อกวนทุกอย่างระหว่างปรุงอาหาร ให้ใช้ไม้พายขยับให้ดูเหมือนเลขแปด เคล็ดลับนี้จะช่วยให้ความร้อนของเหลวทั้งหมดเท่ากันและป้องกันไม่ให้ศูนย์กลางไหม้
5. เพื่อให้คัสตาร์ดดูบางเบาและโปร่งสบาย คุณจะต้องกรองผ่านกระชอน ดังนั้นมันจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและจะเขียวชอุ่มและเชื่อฟังเป็นสองเท่า
6. ในสูตรที่มีไข่ไก่แนะนำให้ใช้เฉพาะไข่แดงเท่านั้น ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้มูสเค้กของคุณมีรสชาติและสีสันที่เข้มข้น และคนผิวขาวขู่ว่าจะม้วนงอเมื่อเดือดเท่านั้น
7. สูตรคลาสสิกสำหรับคัสตาร์ดใส่นมสามารถปรับเปลี่ยนได้ด้วยส่วนผสมอื่นๆ มากมายหากต้องการ อาจเป็นผลเบอร์รี่ทุกชนิด ช็อคโกแลต คอทเทจชีส ส้มหรือ ผิวเลมอน, ลูกเกด, โกโก้, ถั่ว ฯลฯ;
8. ยิ่งคุณใช้ของเหลวน้อยลง คัสตาร์ดก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น ถ้ามันเหลวมากให้ตั้งไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากันใส่ไข่แดงหนึ่งฟอง
9. เพื่อระบุความพร้อม ให้วางช้อนเข้าไปข้างใน และถ้ามันห่อเท่าๆ กัน แสดงว่าถึงความพร้อมเต็มที่แล้ว
10. หากคุณต้องการความเย็นอย่างรวดเร็วและห้ามใส่อาหารอุ่นในตู้เย็นโดยเด็ดขาด ให้จุ่มกระทะที่มีเนื้อหาอยู่ในภาชนะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ด้วยน้ำเย็นหรือน้ำแข็ง

ตอนนี้ด้วยคำแนะนำจากสูตรอาหารง่ายๆ และคำแนะนำในการเตรียมคัสตาร์ดแสนอร่อยในการตีความที่หลากหลาย คุณจะพบสูตรอาหารของคุณเองซึ่งจะสร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัวและเพื่อนของคุณอย่างแน่นอน

คุณไม่เพียงแต่สามารถเคลือบเค้กด้วยคัสตาร์ดเท่านั้น แต่ยังเติมครัวซองต์ พายคัสตาร์ด และแม้แต่ใช้เป็นซอสสำหรับเกี๊ยวกับคอทเทจชีส เราจะแบ่งปันสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับการทำคัสตาร์ดในหลากหลายรูปแบบ การทำครีมแสนอร่อยที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมากหากคุณทำตามคำแนะนำ

คัสตาร์ดสำหรับเค้กน้ำผึ้ง - สูตรพิเศษ

ชั้นเค้กของเค้กน้ำผึ้งมีรสหวานมาก ดังนั้นจึงใส่คัสตาร์ดสำหรับเค้กน้ำผึ้งน้อยกว่าปกติเล็กน้อย ทำให้ชุ่ม เค้กน้ำผึ้งคุณต้องมีเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

ง่าย

วัตถุดิบ

• นมครึ่งลิตร
• น้ำตาลทราย 110 กรัม
• แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เนย 110 กรัม
• ทางเลือก: น้ำตาลวานิลลาหนึ่งซอง

การตระเตรียม

ใช้กระทะก้นหนาที่คุณจะปรุงครีม ร่อนแป้ง ใส่น้ำตาลและไข่ เพิ่มนมเล็กน้อยเพื่อให้เป็นเนื้อครีม ค่อยๆ เทส่วนที่เหลือลงไป ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้ออยู่ หากคุณไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ ให้ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น

เปิดแก๊สไปที่ระดับต่ำสุดแล้วเริ่มปรุงอาหาร โดยคนตลอดเวลาในส่วนที่เป็นนมของคัสตาร์ด เมื่อฟองอากาศเริ่มปรากฏบนพื้นผิว ให้รอ 2 นาที ละลายเนยในกระทะอีกใบ ผสมกับครีมที่กำลังเดือดอยู่ใกล้ๆ แล้วยกลงจากเตา ปิดพื้นผิวของครีมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

ทันทีที่ครีมเย็นสนิท คุณสามารถเคลือบเค้กน้ำผึ้งได้

คัสตาร์ดสำหรับเค้กตามสูตรดั้งเดิม

ไม่มีอะไรพิเศษ แค่พื้นฐานเท่านั้น คัสตาร์ดจัดทำขึ้นตามสูตรนี้ในโรงอาหารของสหภาพโซเวียต หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพคุณจะได้รับรสชาติของยุค 80 คัสตาร์ดเนื้อนุ่ม ละลายในปาก ไม่เป็นก้อน

วัตถุดิบ:

• นมครึ่งลิตร
• 4 ไข่แดง;
• น้ำตาลทราย 160 กรัม
• เนยแท้ – 160 กรัม;
• แป้ง – 70 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา – 10 กรัม

การตระเตรียม

ตีด้วยเครื่องผสมในกระทะด้วย เคลือบสารกันติดแป้ง น้ำตาล น้ำตาลวานิลลา และไข่แดง อุ่นนมด้วยอะไรก็ได้ ด้วยวิธีที่สะดวกสูงถึง 35 องศาแล้วค่อยๆ เทประมาณหนึ่งในสี่ลงในกระทะโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม นำนมที่เหลือไปต้มแล้วค่อยๆเติมลงไปโดยคนตลอดเวลา สิ่งสำคัญคือต้องเทนมที่เดือดช้าๆ ไม่เช่นนั้นไข่แดงจะสุก ถึงจุดนี้ ส่วนผสมในกระทะจะหนาพอๆ กับแป้งแพนเค้กบางๆ

คำแนะนำ. คัสตาร์ดสามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่กับเค้กและขนมอบเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับไส้อีกด้วย ม้วนเวเฟอร์และแพนเค้กแสนหวาน

วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วปรุงอาหารโดยคนอย่างแรงเป็นเวลา 5 นาที ทันทีที่คุณยกกระทะออกจากเตา ให้ตัดฟิล์มยึดออกแล้วปิดพื้นผิวของครีมด้วย คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้หากคุณคนครีมทุกๆ 1.5-2 นาทีจนกระทั่งครีมเย็นสนิท ประเด็นก็คือเมื่อมันเย็นลง ส่วนผสมของไข่ นม แป้ง และน้ำตาลจะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกหนาและหนาแน่น ด้วยเหตุนี้คัสตาร์ดจึงไม่มีโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน ทำให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ตีเนยด้วยเครื่องผสมแล้วค่อยๆผสมกับเนื้อหาของกระทะโดยตีด้วยความเร็วสูง เพิ่มทุกอย่างโดยเร็วที่สุด หากคุณตีนานเกินไป เนยจะหลุดร่อน

คัสตาร์ดที่ไม่มีแป้งและแป้ง - ละเอียดอ่อนที่สุด

คัสตาร์ดครีมสำหรับ เค้กสปันจ์ไม่มีแป้ง - วิธีที่ง่ายที่สุด ตัวเลือกที่อ่อนโยนการทำให้มีขึ้น หากคุณต้องการทำคัสตาร์ดช็อกโกแลต ให้เติมผงโกโก้กองเล็กๆ หนึ่งช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบ:

• เนย 300 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• นมครึ่งลิตร

การตระเตรียม

นำนมไปต้มและเย็น ลอกโฟมออก

ตีไข่กับน้ำตาลจนเกิดฟองโดยตรงในกระทะที่มีก้นหนา แล้วเทนมเย็นลงในสตรีมบางๆ แล้วคนให้เข้ากัน วางกระทะบนไฟอ่อน ทันทีที่ฟองเกิดขึ้น ให้รอสองนาทีแล้วยกกระทะออกจากเตา

ตีเนยนุ่มด้วยเครื่องผสมแล้วเติมส่วนผสมนมเย็นลงไป คนให้เข้ากันและแช่เย็น โดยคลุมพื้นผิวของครีมด้วยฟิล์มยึด หลังจากเย็นสนิทแล้ว ครีมไร้แป้งก็พร้อมใช้งาน

คัสตาร์ดมะนาว

คัสตาร์ดสีของดวงอาทิตย์ เหมาะสำหรับการแช่เค้กและทำขนมอบ

วัตถุดิบ:

• 1 มะนาว
• แป้งข้าวโพด 40 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 250 กรัม
• 4 ไข่แดง;
• น้ำ 350 มล.
• เนย 20 กรัม

การตระเตรียม

ล้างมะนาวให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ขูดความสนุกบนเครื่องขูดละเอียด ผ่ามะนาวครึ่งลูกแล้วบีบน้ำออก สำหรับประกอบอาหาร ครีมมะนาวคุณจะต้องใช้ 100 มล.

ร่อนแป้งลงในกระทะที่คุณจะปรุงครีมใส่เกลือและน้ำตาล เทน้ำอุ่นลงไป เติมน้ำมะนาวและผิวเลมอน คนให้เข้ากันจนไม่มีก้อนเนื้อและวางบนไฟอ่อนที่สุด ขณะคนตลอดเวลา ให้รอจนกระทั่งส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น ความสม่ำเสมอจะคล้ายกันมาก เยลลี่หนา- คุณต้องปรุงอาหารประมาณห้านาที

ตีไข่แดงด้วยเครื่องผสมและเทเนื้อหาของกระทะลงในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดตี วางภาชนะที่มีครีมที่ได้ลงในอ่างน้ำแล้วปรุงกวนต่ออีกห้านาที ใส่เนยลงไป รอจนละลายหมด แล้วจึงนำครีมออกจากอ่างน้ำทันที

ปิดพื้นผิวคัสตาร์ดด้วยฟิล์มแล้วพักให้เย็น สามารถนำออกมาแช่เย็นได้

คัสตาร์ดกับเจลาตินและนม

อย่ากลัวที่จะทำคัสตาร์ดด้วยเจลาติน! หากคุณทำตามคำแนะนำครีมจะออกมาน่าทึ่ง

วัตถุดิบ:

• นม 150 มล.
• ครีม 150 มล. ไขมัน 35%;
• 5 ไข่แดง;
• น้ำตาล 100 กรัม
• เจลาตินใบ 10 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• วานิลลิน 1 กรัม

การตระเตรียม

ตีครีมด้วยเครื่องผสมแล้วใส่ในตู้เย็น เติมน้ำเจลาตินตามคำแนะนำแล้วทิ้งไว้สักครู่จนละลาย คัสตาร์ดที่ทำจากเจลาตินจากใบไม้จะสุกเร็วขึ้นเนื่องจากใช้เวลาในการขึ้นน้อยลง

บดไข่แดงด้วยน้ำตาล ใส่กระทะใส่วิปครีมกับนมแล้วนำไปต้ม ในขณะที่ตีไข่แดง ให้ค่อยๆ เทครีมร้อนลงไป เมื่อทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ให้ตั้งกระทะบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม ทันทีที่ฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิวของมวลครีมให้ปิดแก๊ส

อุ่นเจลาตินในอ่างน้ำแล้วตีส่วนผสมครีมอย่างต่อเนื่องแล้วเทลงไป

ทำให้คัสตาร์ดที่เสร็จแล้วเย็นลงด้วยเจลาตินสำหรับเค้กที่อุณหภูมิ 30 องศา และเริ่มคลุมเค้กแต่ละชั้นด้วยชั้นหนา

คัสตาร์ดกับเซโมลินา

ครีมที่มีเซโมลินาเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแช่เค้กเด็ก ลองปรุงแล้วคุณจะเข้าใจว่าความหยาบนี้ทำให้คัสตาร์ดมีความอ่อนโยนเป็นพิเศษ และสีขาวเหมือนหิมะทำให้มันดูสง่างาม

วัตถุดิบ:

• นมหนึ่งลิตร
• เซโมลินา 4 ช้อนโต๊ะ;
• เนย 600 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• เกลือละเอียดหนึ่งในสี่ช้อนชา

การตระเตรียม

เทนมลงในกระทะแล้วเติมเกลือ นำไปต้มแล้วเทลงในสตรีมบาง ๆ เซโมลินา- ปรุงอาหารโดยใช้คนตลอดเวลาโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที เมื่อเซโมลินาพร้อมแล้ว ให้โรย น้ำตาลผงให้ทั่วพื้นผิวแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

ตีเนยและน้ำตาลจนฟู ครีมเนยและเพิ่มเซโมลินาที่ปรุงสุกแล้วทีละน้อย โดยตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม อย่าตีเนยมากเกินไป ไม่เช่นนั้นครีมจะแยกออกจากกัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น คัสตาร์ดครีมสำหรับเค้กสปันจ์ก็พร้อมรับประทาน

ครีมคัสตาร์ด

คัสตาร์ดด้วยความมหัศจรรย์ รสชาติครีมซึ่งเหมาะสำหรับการแช่เค้กนโปเลียนและเค้กสปันจ์

วัตถุดิบ:

• ครีม 33% ไขมัน – ลิตร;
• 5 ไข่แดง;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ
• เนย – 200 กรัม;
• วานิลลิน 1 กรัม

การตระเตรียม

บดไข่แดงและน้ำตาลจนเป็นสีขาวในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน เมื่อไข่แดงร้อน ให้เทครีมลงในสตรีมบางๆ โดยคนส่วนผสมตลอดเวลา ต้มเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นร่อนแป้งลงบนพื้นผิวของครีม แล้วคนอย่างรวดเร็วและปรุงครีมต่ออีกสองสามนาทีจนกระทั่งข้นได้ความคงตัวที่ต้องการ นำออกจากเตา พักให้เย็น

เพิ่มเนยนุ่มและวานิลลา ตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น คุณสามารถเริ่มประกอบเค้กได้

คัสตาร์ดกับคอทเทจชีส

คัสตาร์ดนมเปรี้ยวสามารถใช้เป็นของหวานอิสระได้ มันดูค่อนข้างหนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็โปร่งสบาย

วัตถุดิบ

• คอทเทจชีส 200 กรัมไขมัน 5%
• นมครึ่งลิตร
• น้ำตาล 150 กรัม
• แป้ง 6 ช้อนโต๊ะ
• เนย 200 กรัม
• วานิลลิน 1 กรัม

การตระเตรียม

ร่อนแป้งและปรุงกับนมด้วยไฟอ่อนจนข้น บดเนยนุ่มกับน้ำตาล เมื่อนมเย็นลงแล้ว คนให้เข้ากันกับเนย บดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงละเอียดแล้วใส่เนยลงไป เพิ่มวานิลลาและคนให้เข้ากัน

คัสตาร์ดกับคอทเทจชีสพร้อม

คัสตาร์ดกับครีมเปรี้ยว

ครีมคัสตาร์ดสำหรับเค้กไม่เป็นที่นิยมมากนักเนื่องจากหลายคนไม่เข้าใจว่าจะทำอย่างไรกับครีมเปรี้ยว? ถ้าคุณเอา ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดมันถูกแบ่งออกเป็นน้ำมันและหางนมและส่วนที่ซื้อจากร้านค้ามีของเหลวเกินไป ทำตามคำแนะนำของเราคุณจะเตรียมคัสตาร์ดครีมเปรี้ยวที่อร่อยที่สุด

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน 25% - 300 กรัม
• เนย 200 กรัม
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำตาล 140 กรัม
• วานิลลิน 1 กรัม

การตระเตรียม

ตีไข่กับน้ำตาลแล้วใส่แป้งเทครีมเปรี้ยวแล้วผสม หลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน เทส่วนผสมลงในกระทะแล้ววางบนไฟอ่อน นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที

เพิ่มเนยนุ่ม 30 กรัมลงในมวลที่ร้อนแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งส่วนผสมไว้ให้เย็น ตีเนยที่เหลือแล้วค่อยๆ ใส่คัสตาร์ดลงไป

หากคุณวางแผนที่จะเคลือบชั้นเค้กหนา ๆ ด้วยครีมเปรี้ยว ให้ทิ้งครีมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงแล้วจึงไปทำงาน

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:

ตลอดขั้นตอนการเตรียมคัสตาร์ด ให้คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน แต่ถ้าจู่ๆ ก็มีก้อนเนื้อปรากฏขึ้น ให้ตีมวลด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่มใต้น้ำ

เพื่อให้แน่ใจว่าคัสตาร์ดไม่ไหม้ ให้ปรุงในอ่างน้ำ จะใช้เวลาอีกสักหน่อยแต่จะไม่ขดตัว

เมื่อปรุงอาหารบนเตา ให้ใช้กระทะเหล็กที่มีก้นสองชั้นหรือกระทะแบบไม่ติด จานเคลือบไม่เหมาะทุกอย่างจะไหม้

สำหรับสีอ่อนคุณสามารถเพิ่มโกโก้ แบล็คเคอแรนท์หรือน้ำแครอท และสีย้อมธรรมชาติอื่นๆ ได้