เห็ดมีรสชาติและคุณภาพกลิ่นหอมที่โดดเด่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ใช่ในรูปแบบสด แต่อยู่ในรูปแบบแห้ง กลิ่นอันมหัศจรรย์ถูกเปิดเผยอย่างสมบูรณ์แบบในซุปที่เข้มข้นและเข้มข้น เห็ดที่กินได้ทุกชนิดเหมาะสำหรับการปรุงเช่น boletuses, boletus หรือ chanterelles แต่ขอแนะนำให้รวมเห็ดพอร์ชินีแห้งอย่างน้อยสองสามตัว ท้ายที่สุดแล้วเห็ดพอร์ชินีเป็นผู้นำที่ไม่มีปัญหาทั้งในด้านรสชาติและกลิ่นหอม การเพิ่มแม้ในปริมาณเล็กน้อยจะทำให้ซุปมีกลิ่นหอมพิเศษมีความหนาและมีความหนืดมากและหากคุณปรุงจากเห็ดขาวเท่านั้นนี่ก็เป็นอาหารคลาสสิกที่ได้รับการยอมรับ

ซุปเห็ดคลาสสิกที่ทำจากเห็ดขาวแห้งนั้นเตรียมง่ายมาก สิ่งเดียวที่คุณต้องดูแลล่วงหน้าอย่างแน่นอนคือการล้างและแช่เห็ดแห้งในน้ำ แม่บ้านบางคนราดน้ำเดือดทิ้งไว้เพียงครึ่งชั่วโมงรอให้เห็ดบวม แต่ถ้าคุณมีเวลา ให้แช่เห็ดในน้ำเย็นทิ้งไว้ข้ามคืน โดยปิดฝาภาชนะด้วยเห็ด ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะเปิดเผยรสชาติและกลิ่นได้อย่างเต็มที่ที่สุด อย่างไรก็ตามอย่าทิ้งน้ำที่แช่เห็ดพอร์ชินีไว้! อย่าลืมใช้เป็นฐานสำหรับน้ำซุปเพื่อทำให้ซุปเข้มข้น

ตามประเพณีที่ดีที่สุดของอาหารรัสเซีย ซุปเห็ดขาวแห้งใส่เฉพาะหัวหอม แครอท และมันฝรั่งเท่านั้น ผักเหล่านี้มีมากเกินพอที่จะสร้างอาหารจานที่มีรสชาติโดดเด่นและมีกลิ่นหอมของเห็ดเข้มข้น บางครั้งสูตรพื้นฐานอาจรวมเส้นบะหมี่ไว้ด้วย ซึ่งควรเป็นแบบโฮมเมดเพื่อทำให้ซุปข้นขึ้นและเติมไส้มากขึ้น ในบรรดาเครื่องเทศนั้นเติมเฉพาะพริกไทยและใบกระวานเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติของเห็ดหากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสดหรือแห้งเล็กน้อย ทางที่ดีควรเสิร์ฟซุปร้อนกับครีมเปรี้ยวเสมอหนาและไม่มีกรดควรทำเอง

วัตถุดิบ

• เห็ดหูหนูขาวแห้ง 15 กรัม
• มันฝรั่ง 2-3 ชิ้น
• หัวหอม 1 ชิ้น
• แครอท 0.5 ชิ้น
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ 700 มล
• เกลือ 1 ช้อนชา ไม่มีด้านบน
• ใบกระวาน 1 ชิ้น
• ส่วนผสมของพริกป่น 1 ชิป
• ผักชีฝรั่ง 10 กรัม

วิธีทำซุปเห็ดจากเห็ดพอชินีแห้ง

1. เราล้างเห็ดแห้งด้วยน้ำเย็นจัด อย่าลืมล้างสิ่งของทุกชิ้นอย่างทั่วถึง! ไม่ว่าเห็ดจะหมดหรือหั่นเป็นชิ้นก็ตาม ก็ไม่ควรให้มีทรายหรือสิ่งปนเปื้อนอื่นๆ หลงเหลืออยู่บนพื้นผิว หากคุณล้างน้ำไม่ดี เม็ดทรายก็จะกัดฟันคุณอย่างไม่เป็นที่พอใจ และจานจะเสียหายโดยสิ้นเชิง หากคุณไม่เพียงแต่ใช้เห็ดพอร์ชินีเท่านั้น แต่ยังใช้ส่วนผสมของเห็ดแห้ง ปริมาณของพวกมันก็สามารถเพิ่มเป็นสองเท่าได้
2. เทเห็ดที่ล้างแล้วด้วยน้ำเย็น - 1 แก้วก็เพียงพอแล้วสำหรับของเหลวที่จะปกปิดให้หมด ปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนในตู้เย็นโดยปิดฝาภาชนะไว้ หลังจากผ่านไป 6-8 ชั่วโมง เห็ดแห้งจะพองตัวได้ดีและมีขนาดใหญ่ขึ้น และน้ำที่แช่ไว้จะเข้มขึ้นและมีกลิ่นหอมมาก
3. 
   ในกระทะหรือกระทะก้นหนา ให้ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วผัดหัวหอมหั่นเต๋าลงไป โดยวิธีการที่คุณสามารถทอดมันในเนยได้สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามันไม่ไหม้
4. 
   ทันทีที่หัวหอมนิ่ม ให้ใส่แครอท ปอกเปลือก และสับบนเครื่องขูดหยาบลงในกระทะ ทอดต่อไปอีก 1-2 นาทีจนแครอทเป็นสีน้ำตาลทอง
5. 
   ใส่เห็ดพอร์ชินีลงในกระทะพร้อมกับน้ำที่แช่ไว้ ขอแนะนำให้กรองน้ำผ่านผ้าขาวบางหรือสะเด็ดน้ำออกอย่างระมัดระวัง เนื่องจากอาจมีตะกอนเล็กๆ ที่ด้านล่าง ถ้าเห็ดทั้งตัวอย่าลืมหั่นก่อน เติมน้ำอีก 0.5 ลิตรเติมเกลือแล้วตั้งกระทะบนไฟอ่อนปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาทีนับจากช่วงเวลาที่เดือด
6. 
   ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ลงในซุปเห็ดแล้วปรุงจนสุกเต็มที่ - 10-15 นาที คุณสามารถใช้ปริมาณมันฝรั่งได้ตามดุลยพินิจของคุณ โดยขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของซุปที่คุณต้องการ
7. 
   หากคุณเพิ่มบะหมี่ ตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะใส่มันลงในกระทะแล้วปรุงจนสุก สูตรพื้นฐานสำหรับซุปเห็ดไม่ต้องการสารปรุงแต่งใด ๆ ดังนั้นเราจึงเพิ่มเฉพาะเครื่องเทศเท่านั้น: ใบกระวาน พริกไทยป่นเล็กน้อย และผักชีลาวสับละเอียด (สดหรือแห้งก็ได้)
8. 
   ต้มประมาณ 1 นาทีแล้วยกกระทะออกจากไฟ ปล่อยให้จานเสร็จแล้วนั่งประมาณ 5-10 นาทีใต้ฝา
9. เทซุปเห็ดลงในชามที่แบ่งส่วนแล้วเสิร์ฟร้อน

จานนี้มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดแห้งที่ใช้ในการเตรียม ซุปอาจมีสีไม่มากก็น้อย ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนหรือโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด

เห็ดพอชินีแห้งสามารถซื้อได้ตลอดทั้งปี เมื่อเทียบกับของสด ของแห้งจะให้รสชาติที่เข้มข้นกว่ามากเมื่อปรุงในน้ำซุปผัก และมีเพียงส่วนผสมดังกล่าวเท่านั้นที่จะช่วยให้คุณใช้ "ฝุ่นเห็ด" ซึ่งเป็นส่วนประกอบสากลสำหรับซุปแสนอร่อยที่ไม่อาจลืมได้

ให้เลือกเห็ดที่ดีเมื่อซื้อ สัญญาณอันแน่นอนของพวกเขา:

• ความหนาอย่างน้อย 5 มม. (เห็ดที่บางเกินไปจะแตกเป็นชิ้นเมื่อหัก และแตกเป็นชิ้นในน้ำซุป เพิ่มความขุ่นที่ไม่น่ารับประทาน)
• ความชื้น: เห็ดที่แห้งดีทั้งหักและโค้งงอ การคงความยืดหยุ่นไว้เป็นกุญแจสำคัญในการได้รับความรู้สึกสบายจากซุป หากเห็ดมีฝุ่นแตก แสดงว่าแห้งเกินไปและจะมีรสขมในน้ำซุป หากเห็ดยืดออกและไม่สามารถหักได้ แสดงว่าเห็ดยังไม่แห้งสนิท ในซุปส่วนผสมดังกล่าวจะมีความลื่นและเป็นยาง
• สี - เนื้อสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน แข็ง สมบูรณ์ ไม่มีจุดหรือแถบ

การทำซุปเห็ดที่สมบูรณ์แบบ

เราต้องการผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย:

• เห็ดพอชินีแห้ง - 200 กรัม
• การแช่เห็ด - 200 มล. (ได้หลังจากแช่เห็ด)
• น้ำสำหรับซุป - 2.5 ลิตร
• เนย - 30 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล
• หัวหอม - 1 ชิ้น ขนาดเฉลี่ย
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ครีม (ไขมัน 18-20%) - 125 มล
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 2-3 หยิก
• ผักชีฝรั่งหรือโหระพา - สำหรับตกแต่งเมื่อเสิร์ฟ
• สำหรับน้ำซุปผัก: แครอท 1 หัว และหัวหอมขนาดกลาง 1 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1 ชิ้น (ประมาณ 100 กรัม), ไธม์ (2 ก้าน), ใบกระวาน (2-3 ชิ้น), ผักชีฝรั่ง (2 ก้าน), พริกไทยดำ (3 ชิ้น) .

สิ่งที่เราทำ:

ความลับหมายเลข 1 หากต้องการซุปที่เข้มข้นอร่อย สัดส่วนของเห็ดพอร์ชินีแห้งกับน้ำคือเห็ดหัก 1 ถ้วยตวงต่อน้ำ 3 ลิตร หากวัดเป็นกรัมก็จะเท่ากับเห็ดประมาณ 70 กรัม

ความลับหมายเลข 2 อย่าลืมล้างเห็ด 2-3 ครั้งในน้ำไหลโดยวางไว้ในกระชอน โปรดจำไว้ว่าตามเทคโนโลยีแล้ว เห็ดจะไม่ถูกล้างก่อนที่จะทำให้แห้งไม่ว่าจะนำไปตากที่ไหนก็ตาม

ความลับหมายเลข 3 แช่เห็ดก่อนปรุงอาหาร สิ่งนี้จะทำให้เนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นของเห็ดกลับมา และน้ำก็จะกลายเป็นการแช่เห็ด ซึ่งเป็นส่วนผสมอันทรงคุณค่าเมื่อปรุงโดยใช้เห็ดแห้ง นอกจากนี้เห็ดแช่อิ่มยังสุกเร็วขึ้น 2 เท่า(!)

สัดส่วนการแช่เห็ด 1 ถ้วยต่อน้ำ 2 ถ้วย อุณหภูมิของน้ำ: เพื่อให้มือไม่รู้สึกถึงความแตกต่างใดๆ ทั้งเย็นและร้อน เวลาในการแช่ - 30 นาที ใช้จานกดเห็ดลงไปเพื่อไม่ให้ลอย

ความลับหมายเลข 4 นำเห็ดออกหลังจากแช่ด้วยช้อนมีรู

กรองน้ำที่แช่เห็ดไว้ด้วยผ้ากอซ 2 ชั้น (ในกรณีที่รุนแรงให้ใช้ตะแกรงละเอียดมาก) การแช่เห็ดพร้อมแล้ว!

ความลับหมายเลข 5

เตรียมน้ำซุปผัก - ฐานสำหรับซุปเห็ดจากเห็ดแห้ง เคล็ดลับหลักคือการเผาหัวหอม ในการทำเช่นนี้ให้เอาเฉพาะชั้นบนสุดของแกลบแห้งออกจากหัวหอมแล้วหั่นผักลงครึ่งหนึ่งแล้วตั้งไฟให้ร้อนเหมือนบนตะแกรงในกระทะที่ไม่ติดไฟที่ให้ความร้อนดีโดยไม่มีน้ำมัน ดูรูปเราวางหัวหอมที่หั่นไว้แล้วทอดประมาณ 2-3 นาที:

เราควรจะได้ชิ้นกรอบคาราเมล (ไม่ต้องไหม้!)

เราทำความสะอาดและหั่นแครอทและขึ้นฉ่ายตามปกติ - เป็นชิ้นใหญ่ขนาด 3-4 ซม.

ตั้งน้ำให้ร้อน (2.5 ลิตร) แล้วใส่รากผัก หัวหอมครึ่งหัว สมุนไพร และพริกไทย ปรุงน้ำซุปด้วยไฟอ่อน ปิดฝา (!) - ประมาณ 30 นาที

ความลับหมายเลข 6

ทอดเห็ดกับผักและแป้งก่อนส่งไปที่น้ำซุปที่มีส่วนผสมของน้ำมัน - เนยและผัก หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ อุ่นน้ำมันพืชและเนย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ ช้อน และ 50 กรัม (หั่นเป็นชิ้น) น้ำมันทั้งหมดควรละลาย

ขั้นแรกทอดหัวหอมประมาณ 2-3 นาทีจนโปร่งแสง

เห็ดแห้งอยู่ในน้ำได้ครึ่งชั่วโมงแล้ว เราหั่นเห็ดครึ่งหนึ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ (5 มม.) และอีกครึ่งหนึ่งเป็นก้อนขนาด 2-3 ซม. เราส่งชิ้นไปยังกระทะที่หัวหอมทอด

เพื่อความสะดวกในการตัด ให้กดกระเทียมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด เพิ่มลงในกระทะในขณะที่ความชื้นระเหยไปหมดแล้ว

เพิ่มแป้งลงในเนื้อย่างซึ่งจะทำให้ซุปของเราข้นขึ้น ทอดผัดจนไม่มีก้อนเป็นเวลา 2 นาทีแล้วนำออกจากเตา

เราตรวจสอบน้ำซุป: มันดูดีและโปร่งใส เราเอาผักออกจากมัน แต่ทิ้งกระทะไว้บนไฟ

ความลับหมายเลข 7 ขั้นแรก ผสมน้ำซุปเล็กน้อยกับเนื้อย่าง แล้วใส่ส่วนผสมนี้ลงในกระทะ เราเอาน้ำซุป 2 ทัพพีใส่ในกระทะ

ผสมให้เข้ากันแล้วเทมวลนี้ลงในกระทะพร้อมน้ำซุป ปรุงอาหารจนเดือด

• ครั้งแรกที่เริ่มทำอาหาร - ½ช้อนชา
• ครั้งที่สอง - เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร (ครึ่งหลังของช้อนชา)

ความลับหมายเลข 10

จุดเด่นของสูตรของเราคือฝุ่นเห็ด ในขณะที่น้ำซุปกำลังปรุงก็มีเวลาปรุง เครื่องปรุงรสนี้เหมาะสำหรับอาหารจานอื่นๆ และจะทำให้ซุปของเรามีรสชาติอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

วิธีเตรียมฝุ่นเห็ด

เราซื้อเห็ดที่เหมาะสม ไม่แห้งเกินไป ซึ่งยังคงความยืดหยุ่นไว้ สำหรับการปรุงรส ให้อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศา เป็นเวลา 7-10 นาที เทเห็ดที่หักครึ่งแก้ว (30-35 กรัม) ลงบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ เห็ดจะแห้งมากและแตกสลายเป็นฝุ่นได้ง่ายถ้าคุณถูมันระหว่างฝ่ามือ

เราใช้เครื่องปั่นและบดเห็ดแห้งให้มากที่สุดโดยเติมเกลือ (1/2 ช้อนชา) และพริกไทยดำป่น (1/3 ช้อนชา)

ซุปเห็ดเป็นอาหารประจำโต๊ะของรัสเซีย แน่นอนว่าในฤดูร้อนแม่บ้านที่ดีทุกคนจะต้องเตรียมเห็ดที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย บ่อยครั้งที่ซุปเห็ดในฤดูหนาวเป็นสิ่งเตือนใจถึงฤดูร้อนที่มีกลิ่นหอม แต่แม่บ้านหลายคนยอมรับว่าเห็ดแห้งทำให้ซุปมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น นั่นคือเหตุผลว่าทำไมแม้ในฤดูร้อนจึงไม่สด แต่ใช้เห็ดแห้งเป็นซุปเห็ด หากคุณเตรียมซุปนี้อย่างถูกต้อง คุณสามารถทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยผลงานชิ้นเอกด้านอาหารของคุณ นอกจากนี้ซุปเห็ดไม่ได้เป็นเพียงอาหารที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเท่านั้น แต่ยังใช้เวลาและความพยายามในการเตรียมไม่มากนัก

สูตรซุปเห็ดคลาสสิก

1. แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรซุปเห็ดที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง อย่างไรก็ตามมีอาหารแบบดั้งเดิมที่มีสูตรคลาสสิกอยู่ หลังจากนั้นสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบ
2. เห็ดพอร์ชินีทำซุปเบาๆ แต่สำหรับซุปเห็ดมักใช้ boletuses และ boletuses บ่อยที่สุด - ให้ไขมันที่ดีและมีสีเข้มและเข้มข้น
3. ควรล้างเห็ดจำนวนหนึ่งกำมือให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง ซึ่งจะทำให้เห็ดนิ่มและยืดหยุ่นได้
4. ในเวลานี้คุณต้องเตรียมผัก สับหัวหอม, ขูดแครอทขนาดใหญ่, สับพริกหยวกแช่แข็งครึ่งลูกอย่างประณีต (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน) เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วทอดผักด้วยไฟอ่อน แทนที่จะใช้น้ำมันพืชคุณสามารถใช้เนยได้ซึ่งจะทำให้ซุปมีรสชาติที่กลมกล่อมและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ มากขึ้น ทอดผักจนเป็นสีเหลืองทองและนิ่ม
5. ต้องเอาเห็ดออกจากน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณไม่ควรบดเห็ดมากเกินไป - ควรสัมผัสที่ฟันและไม่กลายเป็นโจ๊ก
6. ถึงเวลาตั้งหม้อน้ำใส่ไฟ หากคุณมีน้ำซุปเนื้อพร้อมให้ใช้ น้ำซุปจะเข้มข้นและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น หากคุณต้องการเตรียมซุปเห็ดเป็นอาหาร ให้ใช้น้ำเปล่า
7. แม่บ้านบางคนเติมเห็ดลงในกระทะพร้อมน้ำที่แช่ไว้ ในกรณีนี้สีของน้ำซุปจะเข้ม หากคุณต้องการเตรียมซุปใสๆ ให้เติมน้ำสะอาดเท่านั้น โดยไม่ต้องใช้ซุปที่เห็ดจับตัวเป็นก้อน
8. นำเห็ดไปต้มและลดไฟ หลังจากผ่านไป 30 นาที เมื่อคุณรู้สึกถึงรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดที่ชัดเจน ให้เติมมันฝรั่งลงในน้ำซุป
9. เมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว ให้ใส่ผักทอดลงในน้ำซุปแล้วปรุงต่อประมาณ 20 นาที
10. ปรุงรสน้ำซุป 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม เครื่องเทศบังคับ ได้แก่ เกลือ พริกไทย หรือพริกไทยป่น เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มโหระพา, สะระแหน่, ฮ็อปซูเนลี ระวังใบกระวาน เพราะถ้าใส่มากเกินไปจะทำให้รสชาติของเห็ดแย่ลง โดยทั่วไปควรปรุงรสซุปเห็ดด้วยความระมัดระวัง หากเห็ดดีอาหารจานนี้ไม่ต้องการอะไรนอกจากพริกไทยและเกลือ

คุณสามารถเสิร์ฟซุปเห็ดกับสมุนไพร - ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชี นอกจากนี้คุณต้องใส่ครีมเปรี้ยว kefir หรือโยเกิร์ตหนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละจาน ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวทำให้ซุปเห็ดมีรสชาติที่ล้ำลึกเป็นพิเศษ

หากคุณชอบซุปข้น ให้เติมบะหมี่เส้นเล็กหนึ่งกำมือหรือข้าวบาร์เลย์ปรุงสุกเล็กน้อยลงในน้ำซุปห้านาทีก่อนที่จะพร้อม คุณสามารถเพิ่มความหนาให้กับซุปโดยใช้แป้งสาลี เพิ่มสองสามช้อนเต็มลงในกระทะพร้อมกับผักเพื่อทำให้ซุปมีสีขุ่นและเป็นครีมเล็กน้อย

นี่เป็นสูตรซุปเห็ดที่ไม่เพียงดึงดูดคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลูก ๆ ของคุณด้วย เพื่อเตรียมมันคุณจะต้องมีไก่หรือชิ้นส่วนของมัน อย่าใช้อกไก่ เพราะเนื้อไม่ติดมันและไม่ได้เพิ่มรสชาติให้กับน้ำซุปมากพอ

คลุมไก่ด้วยน้ำแล้วนำไปต้ม หากคุณต้องการทานอาหารที่เป็นอาหาร ให้สะเด็ดน้ำแรกแล้วปรุงน้ำซุปในน้ำที่สอง แยกต้มเห็ดพอร์ชินีในชามเล็กจนสุก ในกระทะทอดแครอทขูดละเอียดและหัวหอมสับ เอาไก่ออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หลังจากนั้นให้นำชิ้นส่วนกลับคืนสู่น้ำซุปใส่เห็ดต้มสับและผักทอด ปรุงอาหารประมาณ 30 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดอิ่มตัวกัน เพิ่มเกลือและพริกไทยลงในซุป จานนี้เบามากจนสามารถมอบให้คนป่วยได้โดยไม่ต้องกลัว ในเวลาเดียวกันซุปก็ค่อนข้างน่าพอใจเนื่องจากมีโปรตีนจำนวนมากอยู่ในเนื้อสัตว์และเห็ด

เห็ดโซลีอันกา

เราจะเตรียม Solyanka จากแชมปิญองหรือเห็ดพอร์ชินี พวกเขาจะต้องล้างและใส่ในกระทะ เทน้ำลงบนเห็ดแล้วปล่อยให้เดือด เพื่อรสชาติให้เพิ่มหัวหอมทั้งหมดลงในกระทะ แยกหัวหอมและมะเขือเทศวางแยกกันในกระทะ เมื่อเห็ดสุกแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออก และหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ ในกระทะที่มีน้ำซุปเนื้อที่เตรียมไว้คุณต้องใส่เห็ด, หัวหอมมะเขือเทศ, แตงกวาดองสับละเอียดที่ไม่มีผิวหนังและเคเปอร์ขนาดเล็ก ปรุงส่วนผสมทั้งหมดประมาณ 30 นาทีจนชุ่มอย่างทั่วถึง อย่าลืมปรุงรส solyanka ด้วยเกลือ พริกไทย และใบกระวาน เมื่อเสิร์ฟซุปจะโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง, มะนาวฝาน, มะกอกสองสามลูกและครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละชาม

ซุปเห็ดถือบวชกับถั่ว

ซุปนี้เหมาะที่จะกินระหว่างอดอาหาร ถั่วและเห็ดมีโปรตีนจำนวนมาก ดังนั้นผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้อย่างง่ายดาย ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณต้องแช่ถั่วไว้ข้ามคืนล่วงหน้า แล้วต้มในตอนเช้าจนนิ่ม ในกระทะที่มีก้นหนา ทอดหัวหอมสับละเอียด แครอทขูด และขึ้นฉ่ายหั่นบางๆ เมื่อผักนิ่มให้ใส่เห็ดแห้ง หลังจากผ่านไป 10-20 นาที ให้เทน้ำลงในกระทะแล้วปล่อยให้ปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่มันฝรั่งลงในซุป เมื่อมันฝรั่งสุก ให้ใส่ถั่ว เกลือ และเครื่องเทศที่เตรียมไว้ ตกแต่งซุปด้วยผักชีลาวสับละเอียด

ในหม้อขนาดเล็กหรือกระทะก้นหนา ทอดหมูสับละเอียด (ประมาณ 300 กรัม) คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์อื่นได้ แต่ซุปจะไม่น่าพึงพอใจและเข้มข้นเท่าที่ควร เพิ่มหัวหอมสับและแครอทเล็กน้อยลงในเนื้อ เทน้ำลงบนเนื้อสัตว์และผักทอดแล้วปล่อยให้เดือด หลังจากเดือดแล้วให้เอาโฟมออกจากน้ำซุป ปรุงน้ำซุปประมาณสองชั่วโมงจนเนื้อนุ่มมาก แช่ชานเทอเรลในน้ำเดือดล่วงหน้าสองสามชั่วโมง ระบายเห็ดในกระชอนแล้วสับ เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว ให้ใส่เห็ดลงในหม้อต้ม ปรุงจนสุกเต็มที่ ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ปรุงรสซุปด้วยเครื่องเทศ เพิ่มชีสที่ละลายเล็กน้อยและข้าวโอ๊ตหนึ่งกำมือ สตูว์เห็ดพร้อมเนื้อดูน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ ข้าวโอ๊ตช่วยให้ซุปมีความหนา ส่วนชีสที่ละลายแล้วมีกลิ่นอ่อนๆ เป็นพิเศษ

ซุปถั่วกับแชมปิญอง

ทอดชิ้นเนื้อในกระทะใส่หัวหอมสับและแครอทขูด เพื่อความสวยงามคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศขูดได้ โอนเนื้อหาของกระทะลงในกระทะที่มีน้ำเดือด เพิ่มถั่วลงในน้ำซุปเดือด และเมื่อพร้อมเพียงครึ่งเดียว ให้ใส่แชมปิญองแห้งสับและล้างแล้ว ก่อนปรุงอาหาร 15 นาทีคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งได้หากต้องการ ปรุงรสซุปด้วยใบกระวาน เกลือ และพริกไทยดำป่น จานแสนอร่อยและอร่อยนี้จะประดับโต๊ะใดก็ได้

ซุปเห็ดใส่ไข่

สูตรซุปเห็ดที่ผิดปกตินี้จะดึงดูดคุณอย่างแน่นอนหากคุณเบื่อกับสูตรอาหารดั้งเดิมในการเตรียมอาหารจานนี้ สำหรับอาหารอันโอชะนี้ เราจำเป็นต้องมีน้ำซุปเนื้อเข้มข้น ไข่ 3 ฟอง ไวน์ เครื่องเทศ และเห็ด (เห็ดพอร์ชินีเหมาะที่สุดสำหรับสูตรนี้) คุณต้องเพิ่มเห็ดที่ล้างแล้วและหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นลงในน้ำซุปเนื้อแล้วปล่อยให้ปรุงได้ดี เมื่อเห็ดนิ่ม ให้เติมไวน์หนึ่งช้อนหวานและเกลือหนึ่งช้อนชาลงในน้ำซุป อย่าลืมเกลือและพริกไทย คุณต้องเพิ่มพริกไทยมากกว่าปกติเล็กน้อย ตีไข่แยกกันแล้วเติมลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด ซุปนี้เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพร ไวน์ทำให้อาหารมีความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นเป็นพิเศษส่วนน้ำตาลและเกลือทำให้รสชาติผิดปกติ

ซุปเห็ดถือเป็นขุมทรัพย์ที่แท้จริงของอาหารรัสเซีย สูตรอาหารสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเพิ่มซีเรียล พาสต้า ผักต่างๆ และเครื่องเทศ สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงคือรสชาติที่เข้มข้นของน้ำซุปเห็ดที่เข้มข้น ทำซุปเห็ดแห้งเพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารหน้าหนาวของคุณ!

วิดีโอ: วิธีแช่เห็ดแห้งสำหรับซุปเห็ด

ไม่น่าแปลกใจ แต่ซุปเห็ดเป็นอาหารฤดูหนาวถึงฤดูใบไม้ผลิเพราะเห็ดสดในซุปเห็ดไม่ค่อยดีนัก - พวกมันไม่มีกลิ่นฉุนอย่างที่คุณค่าของซุปเห็ดแห้ง ดังนั้นควรเตรียมเลื่อนและเห็ดในฤดูร้อน คุณสามารถเตรียมเห็ดแห้งด้วยตัวเองหรือควักเงินโดยการซื้อเห็ดแห้งที่ตลาด เมื่อแห้งเห็ดจะสูญเสียเพียงความชุ่มชื้น แต่ได้กลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของเห็ดแห้ง

คุณควรเก็บเห็ดแห้งไว้ในถุงกระดาษ ในกล่องกระดาษแข็งหรือขวดแก้ว ใต้เศษสำลีแช่ในน้ำเกลือเกลือแล้วตากให้แห้ง โดยใช้หนังยางแทนการใช้เชือกแบบดั้งเดิม เห็ดสามารถเก็บทั้งตัวหรือบดให้เป็นผงเห็ดก็ได้ ซุปที่ทำจากผงเห็ดจะสุกเร็วกว่า มีกลิ่นหอมกว่า และร่างกายดูดซึมได้ง่ายกว่า

เห็ดพอร์ชินีเหมาะที่สุดสำหรับซุปเห็ด แต่เห็ดแห้งอื่นๆ ที่กินได้อย่างแน่นอนก็ใช้ได้ดีเช่นกัน เช่น เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแอสเพน เห็ดชานเทอเรล และเห็ดน้ำผึ้ง เครื่องเทศในซุปนี้ใช้พริกไทยและใบกระวานใบเล็กเท่านั้นเพื่อไม่ให้กลิ่นเห็ดลดลง แฟนๆ ใส่เห็ดกระป๋องสดและดองลงในซุปเห็ดแห้ง บางคนชอบใส่ครีมเปรี้ยวลงในซุป

ซุปเห็ดแห้งต้องใช้ผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง?

โดยธรรมชาติแล้วคุณจะต้องมีเห็ดแห้ง หากเป็นแบบแห้งทั้งหมดต้องแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 25-30 นาที คุณยังสามารถแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งก็ได้ เห็ดที่แช่ไว้ควรเอาออก สะเด็ดน้ำ และหั่นเป็นชิ้นหรือก้อน กรองน้ำที่แช่เห็ดไว้ผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซละเอียดที่พับหลายชั้นแล้วเติมลงในน้ำซุปในขณะที่เดือดเล็กน้อย

โดยปกติแล้วซุปเห็ดแห้งจะมีส่วนประกอบหลักดังนี้ มันฝรั่งสด แครอทสด หัวหอม และเครื่องเทศ ทั้งหมดนี้เป็นไปตามส่วนผสมในสูตรของซุปเห็ดแห้งแต่ละสูตร

1. ซุปเห็ดแห้งตามสูตร “อาณาจักรเห็ด”

ซุปตามสูตรนี้เตรียมจาก "อาณาจักรเห็ด" ทั้งหมด: สด, แห้ง, ดอง, เค็มและแช่แข็งสำหรับใช้ในอนาคตซึ่งแต่ละคนจะนำกลิ่นเห็ดของตัวเองมาสู่ช่อดอกไม้โดยรวมของกลิ่นหอมของซุปเห็ด ซุปนี้จะทำให้ทั้งครัวเรือนและแขกประหลาดใจด้วยความคิดริเริ่มเพลิดเพลินกับรสชาติและความอิ่มแปล้

วัตถุดิบ:

• น้ำดื่ม - 2 ลิตร
• เห็ดพอร์ชินีแห้ง - 30 กรัม
• เห็ดเตรียมประเภทต่างๆ - 300 กรัม
• มันฝรั่งปอกเปลือกสด - 5 มันฝรั่ง;
• แครอทสด - ราก;
• หัวหอมสด - 1 หัวหอม;
• ใบกระวาน - ใบกลาง 2 ใบ;
• ครีมเปรี้ยวสด - 250 มิลลิลิตร
• ผักและเนย - ในปริมาณที่ต้องการ
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

เราเตรียมซุปเห็ดแห้ง “อาณาจักรเห็ด” ดังนี้

1. ทิ้งเห็ดแห้งแช่ในน้ำเดือดนาน 20 นาที ในช่วงเวลานี้สับหัวหอมที่ปอกเปลือกขูดแครอทสดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วทอดผักสับในกระทะที่มีส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืชจนนุ่ม หลังจากเติมครีมเปรี้ยวเมื่อสิ้นสุดการทอดแล้ว ให้เคี่ยวต่อไปไม่เกิน 2 นาที
2. วางมันฝรั่งสดที่ปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและเห็ดแช่น้ำหั่นเป็นชิ้นลงในกระทะที่มีน้ำเดือดสำหรับซุป เทน้ำกรองที่แช่เห็ดแห้งแล้วต้มทุกอย่างเป็นเวลา 15 นาทีนับจากเดือด
3. ในขณะที่กำลังทำอาหารคุณจะต้องหั่นเห็ดประเภทอื่น ๆ ทั้งหมดเป็นชิ้น ๆ (สด, ดอง, เค็ม) และเมื่อสิ้นสุดเวลา 15 นาทีที่ระบุ ใส่ลงในซุปเห็ดแห้งที่กำลังเดือด ร่วมกับพวกเขาเพิ่มสตูว์ผักด้วยครีมเปรี้ยวใบกระวานเกลือและพริกไทยใส่สมุนไพรสับและเคี่ยวซุปด้วยไฟอ่อน ๆ ไม่เกินสามนาที

2. ซุปเห็ดแห้งสูตรคลาสสิก

หากแม่บ้านมีเห็ดแห้งในแหล่งอาหารของเธอก็จะต้องมีเวลาที่ทุกคนต้องการกินซุปเห็ดเพื่อการเปลี่ยนแปลงซึ่งเตรียมอย่างรวดเร็วและตามกฎแล้วจะอร่อย ซุปนี้ควรเสิร์ฟร้อนกับครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง - 50 กรัม;
• น้ำสำหรับซุป - 1.5 ลิตร
• มันฝรั่งปอกเปลือกสด - 4 ชิ้น;
• หัวหอมสด - 1 หัวหอม;
• แครอทปอกเปลือกสด - 1 ราก;
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนยสำหรับทอดผัก - 50 กรัม;
• ครีมเปรี้ยวสด
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• เกลือพริกไทยและสมุนไพรสับ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมซุปเห็ดแห้งแบบคลาสสิกดังนี้:

1. เทน้ำเดือดลงบนเห็ดที่ล้างแล้วแล้วแช่ไว้ประมาณ 20 นาที ในเวลานี้ทอดผักตามสูตรที่เตรียมไว้: หัวหอมสับและแครอทขูด
2. ใส่ผักสับลงในน้ำมันเดือดในกระทะที่อุ่น ทอดเป็นเวลา 2 นาที ใส่แป้งแล้วผัดต่ออีกสองนาทีขณะกวน
3. นำเห็ดที่แช่ไว้ออก สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้นแล้วเติมน้ำซุปที่เดือดลงในน้ำซุปที่เดือด โดยเติมน้ำที่กรองแล้วของการแช่เห็ด
4. หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าลงในเห็ดที่กำลังเดือด หลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่เกลือ ใส่ผักทอดลงในซุป แล้วปรุงต่อจนกว่ามันฝรั่งจะพร้อม ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่ใบกระวานลงไปสักครู่ นำซุปที่มีเห็ดแห้งออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือดสักครู่ เพิ่มสมุนไพรสับและครีมเปรี้ยวลงในชามซุป

ซุปนี้ทำจากส่วนผสมของเห็ดแห้งและสด โดยเติมครีมธรรมชาติสดลงไป ซุปตามสูตรนี้ไม่ต้องการสารปรุงแต่งอะโรมาติก - มีเพียงเกลือเท่านั้น เห็ดและครีมต้มในน้ำซุปเดียวกันให้กลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ แทนที่จะใช้ขนมปัง กรูตองที่เคลือบด้วยกระเทียมบดก็เหมาะกับซุปนี้

วัตถุดิบ:

• นมสดธรรมชาติ - 1.5 ลิตร
• ครีมธรรมชาติสดมีไขมัน 10% - 1 แก้ว
• เห็ดสด (แชมปิญอง) - 300 กรัม
• เห็ดแห้ง (สีขาว) - 200 กรัม
• เนย - 100 กรัม;
• หัวหอม - 3 หัวหอม;
• แป้งสาลี - - 3 ช้อนโต๊ะ;
• พื้นดำและแดงไม่ไหม้ - 0.5 ช้อนชาต่ออัน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมซุปครีมเห็ดแห้งดังนี้:

1. แช่เห็ดแห้งในน้ำเดือด 1 ถ้วย แล้วหั่นเห็ดสดที่ล้างสะอาดเป็นชิ้นบางๆ
2. ทอดหัวหอมสับทันทีในกระทะในปริมาณครึ่งหนึ่งของเนยจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเห็ดสดที่สับและแช่แล้วลงในหัวหอมทอดพร้อมกับเนยครึ่งหลัง ทอดทั้งหมดต่อไปอีก 10-15 นาที จากนั้นใส่แป้งทอดขณะกวนประมาณ 2-3 นาที
3. ขณะกวน ให้เทส่วนผสมเห็ดที่กรองแล้วลงในกระทะก่อน ตามด้วยนม ระวังไม่ให้จับเป็นก้อน นำซุปที่มีเห็ดแห้งปิดฝาไว้ ตั้งไฟให้เดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงโดยคนเป็นครั้งคราว เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบ

4.วิธีทำซุปเห็ดแห้งขูด

ผงเห็ดแห้งคือเห็ดแห้งปกติของเราบดในเครื่องปั่น พวกเขาทำซุปได้เร็วขึ้น รสชาติของมันสว่างกว่า และพวกเขาบอกว่าซุปดูดซึมได้ดีกว่า ไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดหรือหั่นด้วยมีด - เครื่องปั่นจะทำงานให้เราเอง!

วัตถุดิบ:

• น้ำดื่ม - 2 ลิตร
• เห็ดแห้ง - 200 กรัม;
• ไข่ไก่ต้ม - 3 ชิ้น;
• แครอทสด - 2 ราก;
• หัวหอม - 1 หัวหอม;
• มะนาวสด - 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - รากเล็ก ๆ 300 กรัม
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เมล็ดผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสด - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมซุปจากเห็ดแห้งขูดดังนี้

1. บดเห็ดแห้งตามจำนวนที่ต้องการเป็นผงในเครื่องปั่น
2. ขูดแครอทและรากผักชีฝรั่งบนเครื่องขูดหยาบแล้วสับหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีด ผัดผักสับทั้งหมดลงในกระทะที่มีน้ำมัน จากนั้นใส่ในกระทะที่มีน้ำซุปเดือด
3. เทผงเห็ดลงในซุปเดือดพร้อมกับเกลือและเครื่องเทศขณะกวน ปรุงต่อไปด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที
4. เทซุปที่เสร็จแล้วลงในชามซุปที่แบ่งส่วน ใส่มะนาวสดชิ้นเล็ก ๆ ในแต่ละไข่ต้มที่ปอกเปลือกแล้วครึ่งหนึ่ง โรยสมุนไพรสดสับไว้ด้านบน

ความลับในการทำซุปจากเห็ดแห้ง:

1. ทำให้รสชาติของซุปเห็ดแห้งนุ่มนวลขึ้นอย่างอ่อนโยนโดยเติมชีสแปรรูปที่บดแล้วพร้อมกับรสครีมหรือเห็ดเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
2. แม่บ้านที่ชอบซุปเห็ดกับพาสต้าควรตั้งไฟให้ร้อนจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนในกระทะแห้งที่ไม่มีน้ำมันในขณะที่คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้น้ำซุปกระจายและเพิ่มรสชาติที่น่ารับประทาน
3. เมื่อเลือกเห็ดสดมาตากแห้ง คุณควรเลือกเห็ดวัยกลางคน - ไม่อ่อนมากและไม่สุกเกินไป กลิ่นหอมจะเต็มอิ่มและซุปจะได้รับความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นของเห็ดที่จำเป็น