ฉันบังเอิญไปพบสิทธิบัตรหลายฉบับสำหรับการผลิตไส้กรอกจาก... ปลาและอาหารทะเล ฉันเอาพวกมันมาผสมเป็นพื้นฐาน:

ข้อความที่ซ่อนอยู่

สำหรับปลา 650 กรัม (ฉันมีปลาแซลมอนสีชมพู - มากกว่าครึ่งและปลาแมคเคอเรลเล็กน้อย):
– 13ก. (2-2.5% ของน้ำหนักปลา)
น้ำมันหมู – 130g. (20%)
แป้งมันฝรั่ง – 33g. (5%)
ไข่ไม่ใหญ่ที่สุด – 1 ชิ้น
น้ำตาล – 1 ช้อนชากอง
เครื่องเทศ (ฉันลองชิมดู - พริกไทยดำ, ขิง, กระเทียมแห้งและหัวหอม, ถั่วมัสตาร์ด, ผักชี, ผักชีฝรั่งแห้ง, ผิวเลมอน, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์ - บดทั้งหมด) - 25 กรัม (4%)
น้ำน้ำแข็ง – 120-130 มล. (20%)
มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 45 มม.

ลงในเครื่องบดเนื้อหรือ.

ทำความสะอาดปลาจากกระดูกและผิวหนัง - ไม่จำเป็นต้องเอากระดูกที่เล็กมากออกจากนั้นก็บดต่อไปหั่นเป็นชิ้นตามขวางหนา 2.5-3 ซม. ผสมกับเกลือไนไตรท์คลุมด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 18 ชั่วโมง (ผมใช้เวลาเค็ม 2 วัน)

เมื่อปลาเค็ม (ในความคิดของฉันสีไม่เปลี่ยน แต่ชิ้นเองก็มีความหนาแน่นมากขึ้นเช่นในกรณีของเนื้อสัตว์): แช่แข็งน้ำมันหมูเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้เครื่องปั่นสามารถจัดการได้ ใส่ปลา, น้ำมันหมู, แป้ง, เครื่องเทศลงในโถปั่น, น้ำตาล, ตีไข่ บดจนเนียนที่สุด ค่อยๆ เติมน้ำในส่วนเล็กๆ ฉันจัดการได้หลายขั้นตอน - ประการแรกฉันแบ่งเนื้อสับออกเป็นสองส่วนและประการที่สองเครื่องปั่นค่อนข้างร้อนและปล่อยให้เย็นเพื่อไม่ให้ไหม้

บรรจุมวลที่บดแล้วลงในเปลือกที่เปียกไว้ล่วงหน้าเพื่อความยืดหยุ่น โดยพยายามอัดไส้ให้แน่นที่สุดเมื่อมัดแท่ง

อบในเตาอบเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิเตาอบ 80-85C
นำออกจากเตาอบและเย็นอย่างรวดเร็วด้วยการอาบน้ำเย็น

เกือบทุกอย่าง... สิ่งที่เหลืออยู่คือการนำแท่งออกจากน้ำเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก ขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากเปลือก เลียอย่างเศร้า ห่อด้วยผ้าเช็ดปากและฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืน

ไส้กรอกกลายเป็นสีเทาเพราะปลาแมคเคอเรล แต่เป็นสีที่กินได้มีความสม่ำเสมอและมีลักษณะคล้ายกับตับเวิร์ส - เหมือนกันไม่ว่าจะเป็นไส้กรอกหรือกบาล
รสชาติเป็นสิ่งที่คนรักปลาจะต้องประทับใจ เผ็ดจัดจ้านโดยเฉพาะคาวและในขณะเดียวกันรสชาติและกลิ่นไม่ฉุนพร้อมขนมปังและ ผักสด- ซุปเปอร์))))

สำหรับองค์ประกอบของเนื้อสับ - คุณสามารถใช้ปลาอะไรก็ได้เพียงแค่เพิ่มปริมาณน้ำมันหมูและของเหลวหากปลาแห้งฉันคิดว่าเนื้อสับของฉันกลายเป็นไขมันเล็กน้อยอย่างเห็นได้ชัดอีกครั้งเพราะ ของปลาแมคเคอเรลก็ใส่น้ำมันหมูน้อยลงได้เช่นกัน ในตอนท้ายของโพสต์ฉันจะให้เปอร์เซ็นต์ "การโอเวอร์คล็อก" ซึ่งตามที่ผู้เขียนสิทธิบัตรระบุว่าไส้กรอกกลายเป็นไส้กรอกแม้ว่าจะเป็นกบาลก็ตาม
ครั้งต่อไปฉันอยากลองทำไส้กรอกจากปลาดุกและอย่างอื่นเพื่อให้ไส้กรอกกลายเป็นสีขาว สามารถใช้เนื้อสัตว์ทะเล เช่น ปลาหมึก ปลาหมึกยักษ์ ฯลฯ ได้

สำหรับองค์ประกอบของเครื่องเทศ - ฉันใช้ชุดที่ค่อนข้างใหญ่ก็รับได้ พริกไทยป่น(สีขาวและมีกลิ่นหอม) ขิงและผิวเลมอน - มันก็จะอร่อยเช่นกัน แต่ก็ไม่คุ้มที่จะเกลือด้วยเครื่องเทศ - และเนื้อสับอาจมีรสเปรี้ยวเนื่องจากเครื่องเทศและโซเดียมไนไตรท์ตามความคิดเห็นก่อนหน้าจากผู้เชี่ยวชาญ พาเวล โคลบาสคินา, ไม่ "เป็นมิตร" กับกรดซึ่งไม่ว่าในกรณีใดก็ตามก็อยู่ในความเอร็ดอร่อย ส่วนตัวผมว่าถ้าปรุงรสด้วย “มะนาวสำหรับปลา” คงจะอร่อยนะครับ.. หรือจะใส่น้ำมันหมูกับน้ำให้น้อยลงแต่ใส่ครีมลงไปแทน เพื่อให้รสชาตินุ่มและนุ่มขึ้นครับ แต่ผมไม่ใส่ครับ ไม่รู้สิ ผิวเลมอนหรือเครื่องปรุงรสเลมอนก็ไม่ควรเติม... โดยทั่วไปแล้ว เครื่องเทศจะขึ้นอยู่กับรสชาติและสี

สำหรับเปอร์เซ็นต์ "การโอเวอร์คล็อก" - ฉันอ้างจากสิทธิบัตร โชคดีที่พวกเขาสูญเสียความถูกต้องสำหรับการไม่ชำระภาษีของรัฐ

โดยน้ำหนักของเนื้อปลา:
เนื้อสัตว์ทะเล – 0-60%
ถึงมวลสุดท้ายทั้งหมด:
ซอสถั่วเหลือง – 0-8%,
เกลือไนไตรท์ "Suprasel" – 2-2.5%,
แป้งหรือโปรตีนถั่วเหลือง - 0-8% (อาจไม่มีแป้งหากใช้คาราจีแนน E407 และสารเพิ่มความข้นอื่น ๆ ในการผลิต - ไส้กรอกไม่ควรกลายเป็นเหมือนกบาล แต่เป็นไส้กรอกตรง)
เครื่องเทศและสารปรุงแต่งรส – 0.01-5%,
ส่วนผสมของไขมัน (ที่บ้าน - น้ำมันหมู) - 16-25%
น้ำตาล – 1-10%
ของเหลว – 10-30%

ไส้กรอกปลาไม่ติดมัน

ไส้กรอกปลาไม่ติดมัน

ไส้กรอกประเภทนี้ไม่จำเป็นต้องมีปลอกหุ้ม แต่ต้องปรุงในผ้ากอซ
ปรุงเลยไม่ต้องกลัวมันจะไม่กระจุย
หากคุณลองสักครั้ง คุณจะรู้สึกสบายใจมากจนสามารถปรุงอาหารได้อย่างง่ายดาย โดยไม่ต้องกลัวความยุ่งยากในการหั่นและเตรียมปลาอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้
เอาเกล็ดออกจากปลาหอกตัวเล็ก (ปลาน้ำจืดอะไรก็ได้ เช่น หอก ปลาคาร์พ ปลาเทราท์ ฯลฯ) 500-600 กรัม ตัดหัว ครีบ เอาเครื่องในออก
ตอนนี้ใช้มีดคมๆ ตัดตามหลังตลอดครีบตั้งแต่หัวจรดหาง
แล่เนื้อออกให้หมด ระวังอย่าให้ผิวหนังเสียหาย
คุณควรจะได้ซากที่แบนและมีหนังทั้งตัวอยู่ที่ท้อง
เอาเนื้อทั้งหมดออกจากผิวหนัง

ในกระทะรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือกระทะลึกปรุงน้ำซุปจากหัวและกระดูกสันหลังของปลาหอกคอน ใส่หัวหอม แครอท และพริกหวานครึ่งลูก
เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปล่อยให้ปรุงประมาณ 10-15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
ทอดประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหัวหอมใหญ่ 1 หัว
เทน้ำซุปร้อนลงบนชิ้น ขนมปังขาวขนาดฝ่ามือและหนา 1 ซม .
สับสองครั้ง เนื้อปลา,หัวหอมทอด,ขนมปังคั้น,กระเทียม 2 กลีบ.
เติมเซโมลินา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ และพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส 1/2 ช้อนชา น้ำตาลผง, 1\2 ช้อนชา ผงผักชีแห้ง
นวดเนื้อสับให้เข้ากันแล้วตีที่ด้านล่างของชามเพื่อให้แน่นและยืดหยุ่นได้

กระจายเนื้อสับให้ทั่วหนังปลาครึ่งหนึ่ง ล้างมือด้วยน้ำบ่อยๆ ปิดอีกครึ่งหนึ่งแล้วพันให้แน่นด้วยผ้ากอซชุบน้ำมันพืช
คุณสามารถวางสีแดงตรงกลางเนื้อสับได้ พริกหวานหั่นเป็นเส้นหรือแครอทหรือผักชีฝรั่งสับ
ใส่ไส้กรอกลงในน้ำซุปแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ปล่อยให้เย็นลงในน้ำซุปโดยตรง
จากนั้นนำออกมาแล้วบีบน้ำซุปส่วนเกินที่ดูดซึมไว้ออกเล็กน้อย
นำผ้ากอซออกอย่างระมัดระวัง
ไส้กรอกไม่ได้มีไว้สำหรับการจัดเก็บระยะยาว แต่ไม่มีเวลาเหม็นอับ))))

http://forum.rubcovsk.ru/

ตัวเลือกที่ 2:

ไส้กรอกปลาไม่ติดมัน

ปลาสด 3 ส่วน หมัก 1 ส่วน และขนมปังขาวแช่ไว้ 1 ส่วน น้ำซุปเห็ดสับละเอียดและถูผ่านตะแกรง เพิ่มการบดหยาบ พริกไทยธรรมดา,บดละเอียด ลูกจันทน์เทศหัวหอมและเกลือสับละเอียดห่อมวลทั้งหมดด้วยกระดาษ parchment ในรูปแบบของไส้กรอกมัดด้วยด้ายแล้วปรุงด้วยไฟแรง

ตัวเลือกที่ 3:

ที่นี่คุณต้องทำการปรับเปลี่ยน - เอาไข่ออกแทนที่เนยด้วยสเปรดนมด้วยน้ำ

เอา:
เนื้อทะเลหรือ ปลาแม่น้ำ— 150 กรัม
·ขนมปังเก่า −50g
· หัวหอม— 10 กรัม
· เนย— 10 กรัม
· ไข่ดิบ - 1 ชิ้น
· นมต้ม 20 กรัม
กระเทียม - 6g
· เกลือ พริกไทย เครื่องเทศอื่นๆ – เพื่อลิ้มรส

นำเนื้อออกจากกระดูกอย่างระมัดระวัง แช่ก้อนนมแล้วบดทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมอย่างละเอียด, บดกระเทียม, ใส่เนย, ผสมกับเนื้อสับแล้วดำเนินการอีกครั้ง เราชิมเนื้อสับเป็นเกลือแล้วยัดลงในลำไส้ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ บดด้วยเข็ม วางในกระทะ วางฟาง (เพื่อไม่ให้ไหม้) แล้วทอดบนไฟหรือในเตาอบ เช่น ไส้กรอกโฮมเมดปลาก็ดีทั้งร้อนและเย็น
คุณสามารถเพิ่มพริกหยวกแดง - หนึ่งช้อนชาสำหรับสูตรนี้ ไส้กรอกเหล่านี้เหมาะกับซอสมะเขือเทศและหัวหอม โดยเคี่ยวให้เข้ากันเป็นเวลา 20-30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนมาก

ไส้กรอกประเภทนี้ไม่จำเป็นต้องมีปลอกหุ้ม แต่ต้องปรุงในผ้ากอซ

ปรุงเลยไม่ต้องกลัวมันจะไม่กระจุย

หากคุณลองสักครั้ง คุณจะรู้สึกสบายใจมากจนสามารถปรุงอาหารได้อย่างง่ายดาย โดยไม่ต้องกลัวความยุ่งยากในการหั่นและเตรียมปลาอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

เล็ก แซนเดอร์(ปลาน้ำจืดอะไรก็ได้ เช่น หอก ปลาคาร์พ ปลาเทราท์ ฯลฯ) กรัมต่อ 500-600ทำความสะอาดเกล็ด ตัดหัว ครีบ เอาเครื่องในออก

ตอนนี้ใช้มีดคมๆ กรีดหลังตามแนวครีบตั้งแต่หัวจรดหาง

ตัดออกเนื้อทั้งหมดระวังอย่าให้ผิวหนังเสียหาย

คุณควรจะได้ซากที่แบนและมีหนังทั้งตัวอยู่ที่ท้อง

ตัดออกจากผิวหนัง เนื้อทั้งหมด.

ปรุงในกระทะรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือกระทะทรงลึก น้ำซุปจากหัวและกระดูกสันหลังของหอกคอน เพิ่มหัวหอม แครอท และพริกหวานครึ่งลูก.

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสก็ปล่อยให้ปรุงประมาณ 10-15 นาทีผ่านความร้อนต่ำ

ทอดต่อ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 หัวหอมใหญ่.

เทน้ำซุปร้อนๆ ลงบนขนมปังขาวขนาดเท่าฝ่ามือ หนา 1 ซม.

ผ่านเครื่องบดเนื้อ เนื้อปลาสองครั้ง, หัวหอมทอด, ขนมปังบีบ, กระเทียม 2 กลีบ.

เติมเซโมลินา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ และพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส 1/2 ช้อนชา น้ำตาลผง 1\2 ช้อนชา ผงผักชีแห้ง

นวดให้เข้ากันเนื้อสับแล้วตีที่ด้านล่างของชามเพื่อให้แน่นและยืดหยุ่นได้

แจกจ่ายหนังปลาสับผ่าครึ่ง ล้างมือด้วยน้ำบ่อยๆ ปิดอีกครึ่งหนึ่งแล้วห่อให้แน่น ในผ้ากอซ,แช่ในน้ำมันพืช

ตรงกลางเนื้อสับ สามารถวางได้พริกหวานแดง หั่นเป็นเส้น หรือแครอท หรือผักชีฝรั่งสับ

ใส่ไส้กรอกลงในน้ำซุปแล้วเคี่ยว หลนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง.

ทิ้งไว้ให้เย็นอยู่ในน้ำซุป

จากนั้นนำออกมาแล้วบีบน้ำซุปส่วนเกินที่ดูดซึมไว้ออกเล็กน้อย

นำผ้ากอซออกอย่างระมัดระวัง

ไส้กรอกไม่ได้มีไว้สำหรับการจัดเก็บระยะยาว แต่ไม่มีเวลาที่จะเหม็นอับ

ที่มาของสูตร

ไส้กรอกจากไซต์

วัตถุดิบ

เนย

พริกไทยดำ (พื้นดิน)

เพื่อลิ้มรส

ใบกระวาน

เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

เราทำความสะอาดปลาเอากระดูกออกและร่วมกับกระเทียมและหัวหอมหนึ่งอันผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงละเอียดเติมนมเนยพริกไทยเกลือและผสมให้เข้ากัน วางบนผ้าชุบน้ำหมาด ปลาสับสับมัน ไข่ต้มผสมกับหัวหอมทอด (1 ชิ้น) และใช้ผ้าเช็ดปากให้เนื้อสับเป็นรูปไส้กรอกมัดปลายด้วยเกลียว

ต้มไส้กรอกลงไป น้ำซุปปลาเป็นเวลา 30 นาทีทำให้เย็นโดยไม่ต้องเอาออกจากน้ำซุปจากนั้นใส่จานที่ว่างจากผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้น

ในการเตรียมไส้กรอกขอแนะนำให้ใช้ปลาดุกคอนหอกหรือทรายแดง

ที่มาของสูตร

ไส้กรอกปลานึ่ง

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาไม่ติดมัน - 0.5 กก

เกล็ด Hercules บด (คุณสามารถเอาข้าว, เซโมลินา, บัควีท) - ประมาณ 0.5 ถ้วย

แครอท - 1 ใหญ่

มะเขือเทศ - 1 ลูกใหญ่

กุ้ง – ประมาณ 20 ชิ้น (ไม่ใช่องค์ประกอบสำคัญของจาน)

มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา (ควรเป็นแบบโฮมเมด ฉันจะให้สูตรแก่คุณบ้าง - รวมถึงส่วนผสมเสริมด้วย)

เกลือปรุงรสเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. บดเนื้อปลาให้ละเอียด

2. บดแครอทและมะเขือเทศแล้วใส่ลงในปลา

3. บดซีเรียล (คุณสามารถใช้เครื่องบดกาแฟได้) แล้วผสมกับเนื้อสับ

4. ลวกกุ้ง ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น แล้วใส่เนื้อสับลงไป

5. เกลือ ใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

หากปลามีกลิ่นเหม็นคุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดได้หนึ่งช้อน

6. ผสมทั้งหมดนี้ให้เข้ากัน

7. วางจานอบด้วยกระดาษ ใส่เนื้อสับและบดให้เข้ากัน ปิดด้านบนด้วยกระดาษหรือฟอยล์เช่นกัน

คุณสามารถปรุงอาหารได้ตามที่คุณต้องการ ไม่ว่าจะเป็นในหม้อต้มสองชั้น ในเตาอบ หรือในเตาอบแบบพาความร้อน ฉันปรุงในหม้อต้มสองครั้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ไส้กรอกที่เสร็จแล้วจะต้องเย็นลงอย่างดีและจากนั้นจึงนำออกจากแม่พิมพ์และตัดได้

ที่มาของสูตร

เมื่อไม่กี่ปีก่อน วง “แมงโก้” ดังลั่นด้วยความฮิต “ ปลาที่ดีที่สุด- นี่คือไส้กรอก! มันตลกและสะท้อนถึงรสนิยมของเราได้อย่างถูกต้อง แต่ยังห่างไกลจากความจริงมาก

ทีนี้ ถ้าสลับไส้กรอกกับปลา อย่างที่เราทำในชื่อ ความจริงก็จะมีชัย ผู้อ่านหลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำว่าปลามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากแค่ไหน

ตำนานเกี่ยวกับฟอสฟอรัส

เพื่อนร่วมชาติของเราส่วนใหญ่เชื่อว่าปลาอุดมไปด้วยฟอสฟอรัสมาก และมันเป็นเรื่องจริง แต่ในเนื้อสัตว์มีไข่มากกว่าและในไส้กรอกที่มีชื่อเสียงนั้นมีฟอสฟอรัสจำนวนมาก - มันถูกเติมเข้าไปในรูปของฟอสเฟต

เหล่านี้ วัตถุเจือปนอาหารกักเก็บน้ำจึงช่วยให้คุณประหยัดเนื้อได้มากเมื่อผลิตไส้กรอก หากเราพิจารณาว่าเรากินไส้กรอกไปมากแค่ไหน แหล่งที่มาหลักของฟอสฟอรัสในอาหารของเราก็คือไส้กรอก

แต่ใคร ๆ ก็บอกว่าฟอสฟอรัสนี้ไม่ดีเพราะฟอสเฟตเป็นสารสังเคราะห์ แต่ในปลามันมีรูปร่างที่ดีเยี่ยมและนอกเหนือจากทุกสิ่งแล้วยังมีอยู่ในนั้นด้วย การผสมผสานที่ลงตัว- มาพร้อมกับวิตามินดีและแคลเซียมซึ่งปลาค่อนข้างอุดมไปด้วย

ส่วนประกอบทั้งสามนี้ถูกดูดซึมโดยร่างกายโดยพึ่งพาซึ่งกันและกันและเมื่อพวกมันรวมกันแคลเซียมและฟอสฟอรัสจะไปสู่จุดประสงค์ที่ตั้งใจไว้ - ไปที่กระดูกซึ่งมีความจำเป็นมากสำหรับความแข็งแรง

วิตามินดีพบได้ในน้ำมันปลา และเราทุกคนรู้ดีว่ามันช่วยปกป้องเด็กจากโรคกระดูกอ่อน แต่ยาที่ไม่น่ารับประทานนี้กลับมีสารที่มีประโยชน์และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ไม่พบในผลิตภัณฑ์อื่น

เหล่านี้เป็นกรดไขมันพิเศษสองชนิดที่พบในร่างกายของผู้อาศัยในโลกใต้ทะเลเท่านั้น ชื่อของพวกเขาซับซ้อนมากจนเป็นไปไม่ได้ที่จะออกเสียงหากไม่มีครึ่งลิตร นักเคมีชอบเรียกพวกมันด้วยตัวย่อ - EPA และ DHA เราจะไม่ทำลายประเพณีนี้เช่นกัน

กรดเหล่านี้ช่วยปกป้องหลอดเลือดของเราจากการพัฒนาของหลอดเลือด และด้วยเหตุนี้จึงลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ หัวใจวาย โรคหลอดเลือดสมอง และปัญหาหัวใจและหลอดเลือดอื่นๆ

นอกจากนี้ยังช่วยการทำงานของสมองและป้องกันการเกิดภาวะซึมเศร้าและภาวะสมองเสื่อมในวัยชรา ลดโอกาสในการเกิดโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ โรคลูปัส erythematosus และโรคภูมิต้านทานตนเองอื่น ๆ

ปลาต้านมะเร็ง

และในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา นักวิทยาศาสตร์ได้พูดคุยกันอย่างจริงจังถึงผลต้านมะเร็งของปลา มีข้อมูลสะสมมากมายบ่งชี้ว่ามือสมัครเล่น จานปลามะเร็งหลายชนิดพบได้น้อย โดยเฉพาะเนื้องอกเนื้อร้ายที่เต้านม ต่อมลูกหมาก ลำไส้ใหญ่ ไต ปอด ตับอ่อน กระเพาะอาหาร และอวัยวะอื่นๆ

การป้องกันมะเร็งเกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารที่มีไขมันเป็นหลัก ปลาทะเล- ตัวอย่างเช่น นักวิทยาศาสตร์ชาวสวีเดนจากสถาบัน Karolinska พบว่าผู้หญิงที่รับประทานปลาที่มีไขมันอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งจะช่วยลดโอกาสการเป็นมะเร็งไตได้ถึง 44% แต่ไม่ใช่ ปลาที่มีไขมันและอาหารทะเลก็ไม่มีผลเช่นนั้น

นักวิทยาศาสตร์อธิบายผลในการต้านมะเร็งของปลาโดยการมีกรดไขมัน EPA และ DHA และวิตามินดีที่คุ้นเคยอยู่แล้วอยู่ในนั้น โดยส่วนใหญ่ทำหน้าที่ร่วมกันในการป้องกันมะเร็ง

ปลาเฮอริ่งมีสุขภาพดีกว่าปลาแซลมอน

หากคุณคิดว่าปลาที่มีไขมันเป็นเพียงปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาไหล และอาหารราคาแพงอื่นๆ แสดงว่าคุณคิดผิด ปลาแฮร์ริ่งและปลาทะเลชนิดหนึ่งมักจะมีกรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าปลาแซลมอนและปลาเทราท์

ปริมาณไขมันที่เหมาะสมมีอยู่ในปลาแมคเคอเรล ปลาซาร์ดีน ปลาฮาลิบัต ปลาดุก และปลาแมคเคอเรล

ปลาน้ำจืดและปลาทะเลไม่ติดมันแน่นอนว่ามี EPA และ DHA น้อยกว่า แต่ก็ไม่ควรละเลยเช่นกัน จะดีถ้าคุณกินปลาสัปดาห์ละสองครั้ง และครั้งหนึ่งต้องเป็นปลาที่มีไขมัน

ปลาหนึ่งหน่วยบริโภคควรมีน้ำหนักประมาณ 200 กรัม ซึ่งจะช่วยให้คุณได้รับกรดไขมันเพียงพอ

การบินของน้ำมันในถังปลา

น่าเสียดายที่บางครั้งปลาอาจทำให้สุขภาพไม่ดีได้ จริงอยู่ที่มันไม่ใช่ความผิดของเธอ แต่เป็นของเรา น้ำทะเลของเสียพิษจำนวนมากจากกิจกรรมของมนุษย์สะสมอยู่

ตัวอย่างเช่น ปลานักล่าหลายชนิดสามารถสะสมสารปรอทในปริมาณที่ห้ามปรามได้ มันเกิดขึ้นเช่นนี้: ปลาที่ "กินพืชเป็นอาหาร" กินสาหร่ายและแพลงก์ตอนที่มีสารปรอทสะสมอยู่ในตัว เมื่อตกเป็นเหยื่อของผู้ล่าพวกมันก็ส่งสารปรอทนี้ไปให้พวกมันเหมือนกระบองถ่ายทอด และยิ่งปลานักล่ามีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งมีสารปรอทสะสมมากขึ้นในช่วงชีวิตของมัน ดังนั้นอย่าพยายามซื้อปลานักล่าที่มีขนาดใหญ่มาก เช่น ทูน่า พอลลอค นาวากา ฮาเกะ เนลมา เบลูก้า แซลมอนสีชมพู และแซลมอนชินุก

เป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อหญิงตั้งครรภ์ - ปรอทอาจทำให้ทารกในครรภ์ผิดรูปได้ ในขณะเดียวกัน สตรีมีครรภ์ก็ต้องการ EPA และ DHA อย่างแน่นอน ซื้อปลาตัวเล็กให้พวกเขา และไม่กินสัตว์อื่น - แฮร์ริ่ง, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, แซลมอนแซลมอน, พอลลอค, ปลาแฮดด็อคหรือเฮคขนาดกลาง (ยาวสูงสุด 30 ซม.)

ฟาร์มปลา

ปัญหาใหญ่ก็เกิดขึ้นกับปลาที่เลี้ยงด้วย มันถูกห้ามขายมากกว่าหนึ่งครั้งเนื่องจากมีแคดเมียมและตะกั่วที่เป็นอันตรายในปริมาณสูง

การมีอยู่บ่อยครั้งในปลาที่เลี้ยงในกรงขังของโลหะหนักดังกล่าวในปริมาณมาก เช่นเดียวกับไดออกซินและสารก่อมะเร็งที่เกี่ยวข้องนั้นไม่มีความลับ ดังที่แสดงให้เห็นจากการศึกษาขนาดใหญ่ที่จริงจังและดำเนินการโดยนักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยอินเดียน่า ปลาแซลมอนป่ามีสารพิษดังกล่าวน้อยกว่ามาก และในบรรดาปลาแซลมอนที่ "เลี้ยง" ปลาแซลมอนจากยุโรปกลับกลายเป็นว่ามีพิษมากที่สุด

เพื่อเปรียบเทียบ พวกเขาแนะนำให้รับประทานปลาแซลมอนป่าจากมหาสมุทรแปซิฟิกประมาณสัปดาห์ละครั้ง นักวิทยาศาสตร์เชื่อมโยงสาเหตุของ "การปนเปื้อน" ของปลาที่มีสารไดออกซินกับอาหารที่ใช้ในฟาร์ม ซึ่งเป็นส่วนผสมของปลาป่นและน้ำมันปลา ซึ่งความเข้มข้นของสารก่อมะเร็งและโลหะหนักอาจสูงมาก

โรคภูมิแพ้ต่อปลา

ปลามีจุดอ่อนอีกจุดหนึ่ง - เป็นหนึ่งในแปดสารก่อภูมิแพ้ที่พบบ่อยที่สุด แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะเลิกกินปลา เพราะไม่ใช่ทุกคนที่แพ้มัน โดยเกิดขึ้นในคนประมาณ 1 คนจาก 250 คน

จริงอยู่ที่หากอาการแพ้เกิดขึ้นเพียงครั้งเดียวก็ไม่น่าจะหายไป และเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้คุณจะต้องละทิ้งปลาบางชนิดที่เป็นอันตรายต่อคุณไปตลอดชีวิต

หากปัญหาเกิดขึ้นหลังจากปลารมควันและปลาแห้งเท่านั้น คุณไม่จำเป็นต้องเลิกปลาเลย คุณเพียงแค่ต้องจำกัดการบริโภคปลารมควันและปลาแห้งเท่านั้น

โอเล็ก ดเนโปรฟ