พุดดิ้งสีดำ(หรือที่เรียกว่าพุดดิ้งดำ) เป็นไส้กรอกชนิดพิเศษซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือเลือดของสัตว์เลี้ยง (หมูและ/หรือวัว เนื้อลูกวัว) ตามที่นักแสดงตลกโบราณ Menander สูตรการทำไส้กรอกเลือดถูกคิดค้นโดยพ่อครัวคนหนึ่งชื่อ Aftheney ซึ่งครั้งหนึ่งถือว่าดีที่สุดในเอเธนส์ ปัจจุบันมีชาวบ้านในหมู่บ้านและเมืองเล็กๆ จำนวนมาก ประเทศต่างๆเตรียมไส้กรอกเลือดที่บ้าน การเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าว - วิธีที่ดีการใช้สัตว์เชือดให้เกิดประโยชน์สูงสุด ไส้กรอกเลือดที่บ้านไม่ได้เลวร้ายไปกว่าการเตรียมที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์

วิธีการปรุงไส้กรอกเลือด?

ความกล้าตามธรรมชาติในการปรุงอาหาร ไส้กรอกมักขายตามตลาดบริเวณร้านขายเนื้อสัตว์ (โดยปกติจะทำความสะอาดและพร้อมใช้งานด้วยซ้ำ) นอกจากเลือดแล้ว เนื้อสับสำหรับไส้กรอกเลือดทำเองยังรวมถึงเนื้อหมู เนื้อตัดแต่ง น้ำมันหมู บางครั้งก็เป็นลิ้น ตับ และเครื่องในอื่นๆ มันเกิดขึ้นที่องค์ประกอบประกอบด้วย ธัญพืชต่างๆในรูปของโจ๊ก ไข่ไก่,ครีมนมธรรมชาติ. แน่นอนว่าเนื้อสับปรุงรสด้วยเกลือ เครื่องเทศแห้ง และบางครั้งก็ใส่กระเทียมด้วย

เกี่ยวกับกระบวนการ

เลือดจะถูกทำความสะอาดล่วงหน้าจากไมโครฟอร์มต่างๆ ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติอันเป็นผลจากการแข็งตัวเนื่องจากการมีไฟบรินอยู่ในเลือด เลือดที่ไหลออกจากภาชนะของสัตว์ที่เพิ่งฆ่าถูกตีด้วยแส้พิเศษเพื่อทำความสะอาด หลังจากขั้นตอนนี้ก็สามารถคงอยู่ได้นานพอสมควร ในขั้นตอนถัดไป ก่อนใช้งานต่อไป โดยปกติแล้วเลือดจะถูกกรองผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียด

ไส้กรอกเลือดทำมาจากอะไร?

ดังนั้นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับไส้กรอกเลือดแบบโฮมเมดที่ไม่มีโจ๊ก การทำไส้กรอกเลือดแบบโฮมเมดนั้นไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก

วัตถุดิบ:

• ชุดลำไส้หมูที่ล้างสะอาด
• เลือด 3 ลิตร
• 1.5 กก น้ำมันหมู;
• เครื่องเทศบดแห้ง (แดง, ดำและออลสไปซ์, กานพลู, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศและอื่น ๆ );
• คอนยัค 80 มล. อาจเป็นเชอร์รี่, มาเดรา, เวอร์มุตที่ดี;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม 5 กลีบ

การตระเตรียม

วิธีทำไส้กรอกเลือด? ก่อนอื่นมาล้างลำไส้กันก่อน ตัดผิวหนังออกจากน้ำมันหมูแล้วสับเป็นแคร็กเล็กๆ เครื่องบดเนื้อเป็นสิ่งที่ดีสำหรับสิ่งนี้ กดกระเทียมผ่านการกด ผสมส่วนผสมทั้งหมดและใช้ช่องทางพิเศษเติมลำไส้บางครั้งก็บิดหรือมัดด้วยเส้นใหญ่ แน่นอนว่าเรายังผูกปลายด้วย เราเจาะไส้กรอกที่เกิดขึ้นด้วยเข็มในหลาย ๆ ที่แล้ววางลงในภาชนะที่กว้างขวางพร้อมน้ำอุ่น ให้ตั้งไฟอ่อนที่สุด คุณต้องปรุงอาหารประมาณ 30 นาที ในขั้นตอนนี้คุณต้องระวังให้มากที่สุดเพื่อไม่ให้ไส้กรอกแตกเนื่องจากอัตราเงินเฟ้อ อาจจำเป็นต้องเจาะเพิ่มเติมระหว่างการปรุงอาหาร นำไส้กรอกที่เสร็จแล้วออกอย่างระมัดระวังและเย็น คุณสามารถแขวนไส้กรอกไว้ในตู้กับข้าวที่เย็นและระบายอากาศได้ดีหรือจะวางไว้ในตู้เย็นก็ได้ ไม่ควรเก็บไว้นานเกิน 3 สัปดาห์

ไส้กรอกไดเอท

นี่เป็นอีกสูตรหนึ่งในการทำไส้กรอกเลือดซึ่งถือได้ว่าเป็นอาหาร

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

สับเนื้ออย่างประณีตแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลือเนื้อสับที่ได้เพิ่มเครื่องเทศแห้งและคอนญัก ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมลำไส้ที่ล้างสะอาดและขูดออกแล้วมัดด้วยด้ายหยาบหรือเชือกถัก ปรุงไส้กรอกเป็นเวลา 15-20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน และใช้ไม้จิ้มฟันแทงถ้าไส้กรอกพองขึ้น จากนั้นอบในเตาอบ (อีก 15-20 นาที) คุณสามารถเสิร์ฟไส้กรอกเลือดกับเครื่องเคียงและ สลัดผักเช่นเดียวกับโต๊ะและไวน์ชั้นดี

สามารถซื้อส่วนผสมสำหรับไส้กรอกเลือดได้ที่ตลาดและเตรียมที่บ้าน อาหารเพื่อสุขภาพนี้จัดทำขึ้นในหลายประเทศในประเทศอันกว้างใหญ่ของเรา มีสูตรอาหารมากมายเช่นในสเปนพวกเขาเรียกว่า morcilla และพวกเขาต้องการเพิ่มที่นั่น หัวหอมสีเขียวหรือปรุงด้วยการเติมลูกเกด เป็นต้น ไส้กรอกเลือดเบอร์ลินอันโด่งดังและประเภทอื่น ๆ อีกมากมายได้รับรางวัล แต่ฉันขอนำเสนอสูตรอาหารทั่วไปที่ปรุงบ่อยที่สุดในยูเครน รัสเซีย และเบลารุส

วิธีปรุงไส้กรอกเลือดที่บ้านตามสูตรคลาสสิก

ส่วนประกอบ:

• เลือด - 1,500 มิลลิลิตร
• น้ำมันหมู - 400 กรัม;
• ตัดแต่งเนื้อ - 250 กรัม;
• นม - 1 แก้ว;
• น้ำส้มสายชูและเกลือ - เข้าสู่กระแสเลือด
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

โดย สูตรคลาสสิกวิธีปรุงไส้กรอกเลือดที่บ้านตามสูตรคลาสสิก

ที่บ้าน คุณสามารถใช้เลือดสด เลือดแช่แข็ง หรือเลือดแห้งในการเตรียมไส้กรอกเลือดได้ ไส้กรอกที่ดีกว่าและอร่อยกว่านั้นทำจากวัวสดหรือ เลือดหมู- เพื่อป้องกันไม่ให้เลือดสดแข็งตัวเร็วคุณต้องเพิ่มเล็กน้อย น้ำส้มสายชูไวน์และเกลือ เลือดหนึ่งลิตรจะต้อง 0.5-1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. เทเลือดที่เตรียมไว้ลงในชามไม้หรือ กระทะเคลือบฟันด้วยเส้นรอบวงกว้าง คนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้ววางในตู้เย็นหรือบนพื้นเย็น

ตอนนี้เรามาเตรียมเนื้อสับ ตัดแต่งเนื้อ, น้ำมันหมู, หั่นเป็นชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่พ่อครัวบางคนชอบใส่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สับละเอียด แต่ก็ต้องปรุงนานขึ้น หลังจากผ่านไป 60 นาที ให้นำเลือดที่เย็นแล้วออก กรองผ่านตะแกรงแล้วผสมให้เข้ากัน ไส้สำเร็จรูปและนม ส่วนเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสก็แล้วแต่รสนิยมของคุณ

เติมความกล้า ด้วยวิธีที่สะดวกเราผูกจุดเริ่มต้นของเปลือกด้วยด้ายที่แข็งแรงแล้วผูกปลายที่สองเพื่อให้มีรูปร่างเป็นวงแหวน
เทน้ำลงในหม้อขนาดใหญ่ที่มีกำแพงหนา เติมเกลือ ตั้งไฟจนเกือบเดือดแล้วลดชิ้นไส้กรอกลงไป เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้ตรวจสอบความพร้อมโดยการแทง หากมีสัญญาณว่ามีน้ำคั้นออกมาเป็นเลือด ให้เข้าสู่โหมดการทำอาหารต่อ

ส่วนประกอบ:

• เลือดหมู - 2 ลิตร
• เนื้อหมู - 500 กรัม;
• น้ำมันหมูสด - 800 กรัม + เค็ม 200;
• เซโมลินา - 1 ถ้วย;
• ครีมหรือนม - 250 มิลลิลิตร
• กระเทียม - 1 หัว;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - หนึ่งช้อนชา;
• เกลือและพริกไทย - ตามรสนิยมของคุณ
• คิโชเชลล์

ตามสูตรเราเตรียมไส้กรอกเลือดที่บ้านด้วยเซโมลินาดังนี้:

น้ำมันหมูสด คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อย หั่นเนื้อไม่ติดมันเป็นชิ้นๆ ปอกเปลือกและสับกระเทียมให้ละเอียดแล้วส่งทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ เทน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในเลือดที่มีอยู่เพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อนผสมเป็นวงกลมแล้วฉีด เนื้อสับ- จากนั้นคุณจะต้องเพิ่ม เซโมลินาและครีม ผสมและพักไว้ประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้เซโมลินาฟู

สุดท้ายปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำป่นหากต้องการ ล้างลำไส้ น้ำเย็นพลิกกลับด้านแล้วใช้มีดทำความสะอาดคราบจุลินทรีย์อย่างทั่วถึง ล้าง พลิกกลับออก ตรวจสอบ หากมีสิ่งเจือปนจำเป็นต้องขูดออกแล้วล้างออกให้สะอาด ฉันมักจะวางมันไว้บนก๊อกน้ำ เปิดน้ำ แล้วก็ล้างออกอย่างสมบูรณ์ จากนั้นเติมเกลือและแช่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง

จากนั้นผูกปลายด้านหนึ่งของลำไส้แล้ววางอีกด้านหนึ่งบนหัวฉีดซึ่งเชื่อมต่อกับเครื่องบดเนื้อแล้วเทมวลเลือดที่เตรียมไว้ผ่านอุปกรณ์โหลดโดยเว้นที่ว่างไว้เล็กน้อย ผูกปลายอีกด้านแล้วให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีรูปร่างเป็นแหวน หากลำไส้ที่จะเติมยาวก็จำเป็นต้องพันผ้าพันแผลให้มีขนาดที่ต้องการ

ตอนนี้คุณต้องเทน้ำลงในกระทะกว้างตั้งไฟใส่เกลือและวางไส้กรอกเลือดปรุงรสหลายวงอย่างระมัดระวัง ตั้งไฟเป็นไฟอ่อน ใช้เข็มแทงปลอกไส้กรอกหลายๆ จุดเพื่อให้อากาศออกมาและไม่แตก ปรุงอาหารประมาณ 25 นาที โดยพลิกจากล่างขึ้นบน เวลาในการปรุงจะขึ้นอยู่กับการมีวัตถุดิบในไส้กรอกและปริมาณ

ดึงไส้กรอกที่เสร็จแล้วออกมาโดยใช้อุปกรณ์ที่สะดวก วางในกระทะ และปล่อยให้เย็น หลังจากเย็นลงแล้ว ให้ห่อด้วยกระดาษอาหารและนำไปแช่ในตู้เย็น และหากเก็บไว้นานกว่านั้น คุณจะต้องเติมไขมันที่ละลายแล้วลงไป โปรดจำไว้ว่าไส้กรอกเลือดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายดังนั้นจึงไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้

คุณสามารถเตรียมไส้กรอกเลือดที่บ้านโดยใช้ สูตรต่างๆที่ชอบเพิ่ม หัวหอมผัดและฉันชอบทำอาหารด้วยการเติมบัควีท ชุดนี้ดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก

ส่วนประกอบ:

• โจ๊กบัควีทสำเร็จรูป - 2 แก้วเต็ม
• เลือดหมู - 2.5 ลิตร
• นม - หนึ่งแก้ว;
• หัวหอม - 3 หัว;
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 10-15 กลีบ;
• น้ำมันหมู - 600 กรัม;
• ลูกจันทน์เทศ - 1 หยิก;
• เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

โดย สูตรโฮมเมดเราเตรียมไส้กรอกเลือดกับบัควีทที่บ้านแบบนี้

1. เตรียมลำไส้ (ตามที่ระบุไว้ข้างต้น)
2. ต้มให้ร่วน โจ๊กบัควีทโดยเติมเกลือและเนยเล็กน้อยลงไปในน้ำ
3. หัวหอมสับและทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
4. กระเทียมปอกเปลือกและสับละเอียด
5. ส่งน้ำมันหมูผ่านเครื่องบดเนื้อหรือหั่นเป็นก้อนตามที่คุณต้องการ
6. เทเลือดสดลงในชามขนาดใหญ่และหากมีก้อนคุณต้องนวดด้วยมือเพิ่มหัวหอมทอดกระเทียมโจ๊กบัควีทสำเร็จรูปนมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสทั้งหมดแล้วผสมด้วยมือ
7. มัดปลายด้านหนึ่งของลำไส้ด้วยเชือกอาหาร และต่อรูที่สองเข้ากับกลไกที่เปลี่ยนได้ของเครื่องบดเนื้อ แล้วสอดทุกอย่างเข้าไปในกล่องไส้กรอก โดยเหลือพื้นที่ว่างเล็กน้อย
8. มัดด้านที่สองด้วยด้ายที่แข็งแรงเพื่อให้มีวงแหวน ซึ่งจะทำให้สะดวกในการพลิกไส้กรอกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเมื่อปรุงอาหาร
9. ใส่เกลือลงในน้ำร้อนลดไส้กรอกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน แต่ในขณะเดียวกันคุณต้องจับตาดูมันเจาะมันแล้วพลิกกลับ เวลาในการปรุงอาหารจะขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการทำอาหารและการเตรียมส่วนผสมที่เข้ามา

ในยูเครนพวกเขาชอบปรุงไส้กรอกเลือดด้วยบัควีตและตับ (ตับ, ตับ, หัวใจ ฯลฯ )

ส่วนประกอบ:

• เลือดโฮมเมดจากซากหมู - 2 ลิตร
• นม - 1 แก้ว;
• โจ๊กบัควีทสำเร็จรูป (ร่วน) - 1.5-2 ถ้วย;
• ตับและหัวใจ - หนึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันหมูสด - 550 กรัม;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรส - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ;
• ลำไส้ในรูปแบบบริสุทธิ์

ตามสูตรไส้กรอกเลือดยูเครนในภาษายูเครนจัดทำดังนี้:

ขั้นแรกคุณควรเตรียมลำไส้: พลิกกลับด้านในออกทำความสะอาดจากด้านนอกและด้านในล้างเกลือแล้วใส่ในตู้เย็น เราใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้เน่าเสียและกลิ่นหายไป สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดจนมีสีอ่อนและมีกลิ่นหอม

ตัดเครื่องในและมันหมูลงไป ชิ้นเล็ก ๆผัดเบา ๆ แล้วรวมกับหัวหอมผัด นำมาให้ชิม.
เราเตรียมโจ๊กร่วนจากบัควีท

ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ นม เกลือ กลิ่นหอม และรสขมเข้าเลือด พริกไทยป่นค่อยๆ คนทุกอย่างจนเนียน

เติมลำไส้ให้เต็ม 2/3 แล้วปรุงจนกระทั่งของเหลวที่มีไขมันบางเบาไหลออกมาจากรอยเจาะ ไม่ใช่เลือด หลังจากปรุงอาหารให้เย็นและกดไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง

4. ไส้กรอกเลือดโฮมเมดพร้อมเห็ด

หากปรากฎว่าคุณมีทุกสิ่งที่จำเป็นในการทำไส้กรอกเลือดแบบโฮมเมดและแม้แต่เห็ดป่าสดหรือแห้งทำไมไม่ลองทดลองความหลากหลายดูล่ะ?

ส่วนประกอบ:

• เลือด - ขวด 1 ลิตร
• เห็ดแห้ง - 60-70 กรัม
• น้ำมันหมู - 250 กรัม;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ - ตามความต้องการ

ตามสูตรเตรียมไส้กรอกเลือดโฮมเมดพร้อมเห็ดดังนี้:

1.แช่เห็ดแห้งลงไป น้ำเย็นและพักไว้ให้บวมประมาณ 2.5-3 ชั่วโมง จากนั้นตั้งให้ปรุงเป็นเวลา 20 นาที
2.บริษัท น้ำมันหมูสดตัดผิวหนังออกสับแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงที่มีรูขนาดใหญ่ โอนส่วนผสมลงในกระทะแล้วทอดเล็กน้อย
3. จากนั้นปอกเปลือกกระเทียมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กับเห็ดแล้วใส่สีเล็กน้อยในกระทะโดยเติมน้ำมันพืช
4.เติมเลือด ไส้เห็ด, ครีม, เกลือ และไข่ตีแยกมือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5.สุดท้ายเราก็นำมาสู่ รสเผ็ดโดยใส่ผักชีบด ลูกจันทน์เทศ และพริกไทยดำ แล้วเติมเปลือกตามคำแนะนำข้างต้น
6. ปรุงไส้กรอกเป็นวงแหวนเป็นเวลา 30 นาที ทุกๆ 10 นาที เราทำการเจาะตามสถานที่ต่างๆ

5.ข้าวไส้กรอกเลือดทำเอง

หากคุณไม่ชอบไส้กรอกเลือดที่มีบัควีทหรือเซโมลินาคุณสามารถปรุงด้วยการเติมข้าวได้ซึ่งจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า

ส่วนประกอบ:

• เลือดหมู - ขวดสองลิตร
• ข้าวเกรียบ (ขนาดกลาง) - 1.5 ถ้วย;
• เนื้อหมู (ไม่มีไขมัน) - 300 กรัม
• น้ำมันหมู - 350 กรัม;
• นม - สองแก้ว;
• หัวหอม - 5-6 หัว;
• ไข่ - 6 ชิ้น;
• เนยสำหรับข้าวปรุงรส - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ พริกไทยขาวป่น และเครื่องเทศอื่น ๆ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

ตามสูตรเราเตรียมไส้กรอกเลือดที่บ้านพร้อมข้าวดังนี้

1.หุงข้าวใส่ ปริมาณมากน้ำที่เติมเกลือแล้วใส่ตะแกรงปรุงรส เนยและเย็นสบาย
2. สับเนื้อเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วทอดเป็นเวลาห้านาที
3. สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันพืชแยกกัน เมื่อหัวหอมทอดแยกกันจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น
4. รวมเนื้อสับกับหัวหอมใส่ไข่นมและเครื่องเทศทั้งหมดแล้วผสมให้เข้ากันเป็นเวลานาน
5. ใส่ข้าวต้มและส่วนผสมเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงในเลือดที่ไม่มีลิ่มเลือด ผสมซ้ำแล้วส่งไปยังที่เย็น
6. เติมเนื้อสับลงในลำไส้โดยเว้นที่ว่าง (เช่นไม่แน่น) มัดด้วยเส้นใหญ่
7. ใส่ในน้ำเกลืออุ่นๆ แล้วปรุงประมาณ 45 นาที ระหว่างทำอาหารอย่าลืมเจาะไส้กรอกด้วย เย็น ทาน้ำมันและอบในเตาอบ

เคล็ดลับการเตรียม รับประทาน และการเก็บไส้กรอกเลือด

1. ในการเตรียมชาเลือดที่บ้าน คุณต้องใช้วัตถุดิบที่สดใหม่และผ่านการพิสูจน์แล้วเท่านั้น
2. เมื่อปรุงอาหารจำเป็นต้องใช้หมุดหรือเข็มเจาะที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหารและตรงกลางในหลาย ๆ ที่จากนั้นก็จะไม่แตก
3. เพื่อให้ไส้กรอกที่เสร็จแล้วมีลักษณะเป็นมันเงาจะต้องทาน้ำมันหลังปรุงอาหาร น้ำมันพืช.
4. ไม่ควรบริโภคไส้กรอกเลือดเป็นจำนวนมากในคราวเดียว และโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่ได้เติมโจ๊ก เนื่องจากเป็นอาหารหนัก - ทุกอย่างดีในปริมาณที่พอเหมาะ
5. เสิร์ฟมัสตาร์ด มะรุม ก็ดี adjika โฮมเมดหรือซอสร้อนผักอื่น ๆ
6. เพื่อให้ไส้กรอกน่ารับประทานและมีเปลือกกรอบหลังจากปรุงเสร็จแล้วก็สามารถทอดในกระทะได้
7. เก็บอย่างเคร่งครัดในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง +8 C เป็นเวลาสองวัน
8. หากต้องการเก็บได้นานขึ้นต้องแช่ในช่องแช่แข็ง

ประเพณีกินอาหารผสมเลือดสดมาหาเราตั้งแต่สมัยโบราณ บางคนยังถือว่าเลือดสัตว์สดเป็นสารฟื้นฟูที่ดีเยี่ยม และยังช่วยรักษาโรคต่างๆ ได้อีกด้วย

โดยปกติแล้ว ในการเตรียมไอศกรีมใส่ผลไม้หรือไส้กรอกเลือดที่บ้าน จะใช้เนื้อสับที่เตรียมไว้เป็นพิเศษโดยเติมเลือดวัว เนื้อหมู หรือเนื้อลูกวัวสดลงไป

แต่ทำไมไส้กรอกเลือดโฮมเมดถึงได้รับความนิยมในทุกวันนี้? จานนี้ถูกใจและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก คุณภาพรสชาติ- แต่ที่สำคัญมันประกอบด้วยมาก สารที่มีประโยชน์ซึ่งช่วยรักษาโรคบางชนิดได้

และสูตรนี้อธิบายรายละเอียดและทีละขั้นตอนเกี่ยวกับประเด็นสำคัญในการเตรียมไส้กรอกซึ่งจะช่วยให้ผู้เริ่มต้นทำทุกอย่างได้อย่างถูกต้องและไม่มีข้อผิดพลาด: วิธีรักษาสัดส่วนอย่างถูกต้อง, วิธีเตรียมลำไส้สำหรับบรรจุเนื้อสับ, อย่างไร ยัดลำไส้ให้ถูกต้อง:

คลิกคลิกที่ลิงก์และขยายชั้นเรียนปริญญาโทอันยอดเยี่ยมในการทำไส้กรอกเลือดที่บ้าน

สูตรวิดีโอทีละขั้นตอนสำหรับผู้เริ่มต้น

วิธีทำไส้กรอกเลือดซุนแดที่บ้านอย่างถูกวิธีด้วย ผักกาดขาวปลีซีรียากิจาก ไขมันหมูและเลือด สูตรวิดีโอ:

อื่น สูตรวิดีโอด้วยซึ่งคุณสามารถเตรียมไส้กรอกเลือดแบบโฮมเมดได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว คุณจะได้เรียนรู้วิธีการบรรจุเนื้อสับในลำไส้อย่างถูกต้องผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมอุปกรณ์พิเศษ:

หน้าแรก

สิ่งที่น่าสนใจสำหรับผู้หญิง:

วิธียัดไส้ไส้กรอกเลือด

ลำไส้ (กิลส์) ใช้สำหรับกรอกไส้กรอกเลือดแบบโฮมเมด พวกเขาสามารถบางหรือหนา โดยทั่วไปจะไม่ใช้เคสเทียมสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ ลำไส้ถูกยัดโดยใช้สิ่งที่แนบมารูปหลอดพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อส่วนปลายจะผูกด้วยด้าย หากคุณไม่มีหัวฉีด คุณสามารถใช้กรวยที่มีปลายกว้างหรือขวดแบบตัดได้ เลือดที่สับจะค่อนข้างเหลวและไหลผ่านรูเล็กๆ ได้ดี

วิธีเตรียมไส้กรอก

ไส้กรอกยัดไส้ต้องเจาะด้วยเข็มหลายๆ จุดก่อนปรุงอาหาร ทำเช่นนี้เพื่อปล่อยอากาศที่ติดอยู่ออก หากไม่เจาะผลิตภัณฑ์จะระเบิดระหว่างปรุงอาหาร

ต้ม;

ต้มและทอด;

อบ;

ต้มและอบ

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการปรุงไส้กรอกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นและนำออกมาก่อนนำไปใช้ ปริมาณที่ต้องการและทำอาหารต่อ

วิธีเตรียมปลอกธรรมชาติ

ลำไส้ (มดลูก) ต้องหั่นเป็นชิ้นยาวไม่เกิน 1 เมตร แล้วล้างออกให้สะอาดแล้วกลับด้าน จากนั้นจะต้องถูด้วยเกลือเพื่อเอาเมือกออก ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย เปลือกที่ผ่านการบำบัดแล้วจะถูกแช่ในน้ำส้มสายชูเพื่อขจัดกลิ่นเฉพาะ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ล้างออก คุณยังสามารถใช้สารละลายแทนน้ำส้มสายชูได้อีกด้วย น้ำมะนาว, ยาต้มเปลือกส้ม

ก่อนที่จะเติมเปลือกหอยคุณต้องตรวจสอบความสมบูรณ์ของเปลือกหอยก่อน ในการดำเนินการนี้ ให้ตักน้ำจากก๊อกน้ำ โดยต้องปิดปลายทั้งสองข้างด้วยมือ น้ำไม่ควรรั่วไหลทุกที่

สูตรที่ 1: ไส้กรอกเลือดยูเครนแบบโฮมเมดพร้อมตับ

การทำไส้กรอกเลือดจริงในภาษายูเครน เลือดเพียงอย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอ ในการเจือจางรสชาติคุณจะต้องมีตับอีกอัน: ปอด, ไต, คุณสามารถเพิ่มตับได้

วัตถุดิบ

เลือดหมู 1 กิโลกรัม

ตับ 600 กรัม

น้ำมันหมูสด 400 กรัม

2 หัวหอม;

นม 1 แก้ว

เครื่องเทศ.

การตระเตรียม

1. ลอกเปลือกออกจากน้ำมันหมูโดยที่เราไม่ต้องการมัน หั่นเป็นชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายขนาดใหญ่ หรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดไม่เกินถั่ว

2. วางน้ำมันหมูลงในกระทะแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที

3. ใส่หัวหอมหั่นเต๋า ทอดจนใสและเย็น

4. เราล้างตับเอาเส้นเลือดออกแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ

5. ผสมน้ำมันหมู ตับ และเลือดผัดกับหัวหอม หากความสม่ำเสมอของเลือดไม่สม่ำเสมอก็จำเป็นต้องตีด้วยเครื่องปั่น

6. ใส่นมเกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับ ผสมอีกครั้ง

7. เราใส่ไส้กรอกลงบนเครื่องบดเนื้อยืดลำไส้มัดหางด้วยด้ายทันทีแล้วยัดไส้กรอก เราตรวจสอบความหนาแน่นของบรรจุภัณฑ์ สินค้าจะต้องมีความนุ่มแต่ต้องไม่ว่างเปล่า เรายังผูกปลายที่สองด้วยด้าย

8. เราเจาะผลิตภัณฑ์ยัดไส้ด้วยเข็มทุกๆ 15 ซม. เราทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ลำไส้แตก

9. ต้มไส้กรอกในน้ำเดือดประมาณ 45 นาที จากนั้นจึงนำไปทอดจนได้ เปลือกสีน้ำตาลทองหรืออบในเตาอบ

สูตรที่ 2: ไส้กรอกเลือดโฮมเมดพร้อมครีม

สูตรไส้กรอกครีมเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำพร้อมกลิ่นกระเทียมเด่นชัด สามารถต้ม อบ ทอดในกระทะหรือย่างได้

วัตถุดิบ

เลือด 2 ลิตร

กระเทียม 150 กรัม

ครีม 500 กรัม

เกลือ 1 ช้อน;

พริกไทยดำ 1/3 ช้อน;

น้ำมันหมู 300 กรัม

คุณจะต้องมีเปลือกหอยประมาณ 3 เมตร

การตระเตรียม

1. เทเกลือลงในเลือดแล้วผสมให้เข้ากันด้วยไม้พายหรือที่ตี

2. วางชามเลือดไว้ อ่างน้ำ- ปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน มันควรจะข้นขึ้น

3. วางผ้ากอซลงในตะแกรงแล้วทิ้งเลือดไป เรารอจนกว่าของเหลวส่วนเกินจะระบายออก

4. ปอกกระเทียม หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นๆ แล้วบดทั้งหมดด้วยเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเลือดต้ม

5. ผสมครีมกับพริกไทยดำ

6. ใส่ครีมลงในเนื้อสับที่ได้แล้วคนให้เข้ากัน

7. กรอกลำไส้แทงด้วยเข็มแล้วต้มประมาณ 20 นาที

สูตรที่ 3: ไส้กรอกเลือดโฮมเมดพร้อมบัควีท

เพื่อเตรียมไส้กรอกเลือดนี้ที่บ้าน คุณจะต้องมีโจ๊กบัควีท มันควรจะร่วนไม่ต้ม ใส่หมูเล็กน้อยด้วย

วัตถุดิบ

เลือด 1 ลิตร

เนื้อ 350 กรัม (หมู);

น้ำมันหมูหรือมันหมู 500 กรัม

โจ๊กบัควีท 2 ถ้วย;

2 หัวหอม;

น้ำส้มสายชู 1 ช้อน;

ครีม 200 กรัม

การตระเตรียม

1. หั่นมันหมู เป็นชิ้นใหญ่และทอดเบาๆ นำชิ้นส่วนออกแล้วทอดหัวหอมสับในไขมันนี้ ใจเย็นๆ หน่อย

2. ส่งหมูกับน้ำมันหมูและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ

3. ผสมเลือดกับน้ำส้มสายชู เขย่าให้เข้ากันและผสมกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

4. เพิ่มเลือด โจ๊กบัควีท และครีมลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากัน มวลจะค่อนข้างเหลว นี่เป็นเรื่องปกติ

5. ปรุงรสเนื้อสับด้วยเครื่องเทศ พริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศ และกานพลูเข้ากันได้ดีกับไส้กรอกเลือด และแน่นอนอย่าลืมเรื่องเกลือด้วย

ยัดไส้ลำไส้ เจาะแล้วปรุงในน้ำเดือดประมาณ 50 นาที หากใช้ปลอกหนาให้ขยายเวลาออกไปอีก 15 นาที

สูตรที่ 4: ไส้กรอกเลือดโฮมเมดพร้อมเซโมลินา

เซโมลินาช่วยเพิ่มผลผลิตของไส้กรอกเลือดแบบโฮมเมด มันทำให้เนื้อสับหนาขึ้นอย่างน่าทึ่ง แต่ไม่ส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติสุดท้าย ต้ม โจ๊กเซโมลินาไม่จำเป็นค่ะ เพิ่มซีเรียลลงไปเอง

วัตถุดิบ

เลือด 3 ลิตร

เซโมลินา 2 ถ้วย;

กระเทียม 2 หัว

เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหมู 1.2 กก.

เครื่องเทศ ความกล้า

การตระเตรียม

1. แกะเปลือกออกจากน้ำมันหมู หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะ เทน้ำเดือดจนน้ำแทบไม่ท่วมผลิตภัณฑ์ ต้มประมาณ 10 นาทีให้เย็น

2. ปอกกลีบกระเทียม หากต้องการลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณที่ระบุในสูตรได้

3. บดน้ำมันหมูผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยกระเทียม

4. ต้องผสมเลือดกับเกลือ ถ้ามันขดตัวแล้วและมีลิ่มเลือดเยอะเราก็บิดหรือต่อยด้วยเครื่องปั่นด้วย

5. รวมส่วนผสมน้ำมันหมูเข้ากับเลือด เพิ่มเซโมลินา ปรุงรสเนื้อสับด้วยเครื่องเทศแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เซโมลินาฟู

6. การบรรจุมดลูก ตามปกติอย่าลืมเจาะ ไส้กรอกนี้ใช้เวลาเตรียมไม่นานเพียงต้มในน้ำเดือดประมาณครึ่งชั่วโมง

สูตรที่ 5: ไส้กรอกเลือดโฮมเมดพร้อมเห็ด

จานนี้เป็นการระเบิดของรสชาติอย่างแท้จริง ไส้กรอกเลือดตามสูตรนี้น่าพอใจมากและมีกลิ่นหอมเด่นชัด เห็ดป่า- เราจะปรุงด้วยเห็ดแห้ง แต่คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์จากป่าสดในทำนองเดียวกัน

วัตถุดิบ

เลือด 2 กิโลกรัม

เห็ดแห้ง 100 กรัม

น้ำมันหมู 400 กรัม

หัวกระเทียม

เกลือ, เครื่องเทศ;

การตระเตรียม

1. เติมน้ำเห็ดไว้ล่วงหน้า พวกเขาจะต้องยืนเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง จากนั้นต้มในน้ำเดียวกันเป็นเวลา 20 นาที เราเอามันออกจากน้ำซุปแต่ น้ำซุปเห็ดอย่าทิ้งมันไป เราจะต้องการมันในภายหลัง

2. นำผิวหนังออกจากน้ำมันหมูผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วทอดในกระทะเป็นเวลา 10 นาที

3. แยกกลีบกระเทียมปอกเปลือกและเห็ดต้มแยกกัน หากคุณต้องการสัมผัสมันในไส้กรอก คุณไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องบดเนื้อ แต่เพียงแค่สับให้ละเอียด หากต้องการรสชาติที่มากขึ้น คุณสามารถนำเห็ดไปทอดในกระทะเล็กน้อย

4. เติมเกลือและกระเทียมลงในเลือดแล้วคนให้เข้ากัน

5. ตีไข่ให้เข้ากัน

6. รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเนื้อสับใส่เครื่องเทศลงในส่วนผสม: พริกไทยดำ, ผักชีบดเล็กน้อย, ลูกจันทน์เทศ

7. เทน้ำซุปเห็ดครึ่งแก้วลงไปผัดเนื้อสับให้เข้ากันแล้วยัดเปลือกได้!

8. ต้มไส้กรอกเสร็จแล้วในน้ำครึ่งชั่วโมง

สูตรที่ 6: ไส้กรอกเลือดโฮมเมดพร้อมข้าว

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเตรียมไส้กรอกยูเครนพร้อมซีเรียล คราวนี้เราใช้ข้าวควรเอาเมล็ดกลมและขนาดกลางจะดีกว่า ตามสูตรจะเติมลงในเนื้อสับ เยื่อบุช่องท้องหมูแต่คุณสามารถนำน้ำมันหมูสดชิ้นอื่นมาก็ได้

วัตถุดิบ

เลือดหมู 2.5 ลิตร

ข้าวแห้ง 2 ถ้วย;

เยื่อบุช่องท้อง 500 กรัม

หัวหอม 500 กรัม

เครื่องเทศ;

นม 2 แก้ว

การตระเตรียม

1. ต้มข้าวในน้ำเค็ม สะเด็ดน้ำในกระชอน พักให้เย็น

2. บดเยื่อบุช่องท้องในเครื่องบดเนื้อแล้วทอดในกระทะเป็นเวลา 5 นาที ไม่จำเป็นต้องถอดผิวหนังจากน้ำมันหมูออก

3. สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่น้ำมันหมูแล้วผัดให้เข้ากัน ใช้เวลาไม่นาน เราไม่อนุญาตให้มีสนับแห้งปรากฏขึ้น ปล่อยให้เย็น

4. ตอกไข่ลงในชาม ใส่นม เครื่องเทศทั้งหมดแล้วตีให้เข้ากัน

5. ผสมเลือด ข้าวต้ม หัวหอมทอด น้ำมันหมู และส่วนผสมไข่เข้าด้วยกัน คุณยังสามารถใส่กระเทียมสดเล็กน้อยลงในเนื้อสับได้ ใส่ไส้ในเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง

6. เติมไส้ด้วยเนื้อสับ มัดปลายแล้วแทงด้วยเข็ม สิ่งสำคัญมากคืออย่ายัดแน่นเกินไป เพราะข้าวจะพองขึ้นเล็กน้อยระหว่างหุง

7. ปรุงไส้กรอกเลือดโฮมเมดประมาณ 40 นาที จากนั้นคุณสามารถทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบ

ไส้กรอกเลือดที่บ้าน - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และลูกเล่น

สำหรับประกอบอาหาร ไส้กรอกโฮมเมดไม่จำเป็นต้องใช้เลือดสด คุณสามารถซื้ออัลบูมินเกรดอาหารแห้งได้ เลือดเป็นผงที่ต้องเจือจางในของเหลว ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในที่แห้งอย่างสมบูรณ์เป็นเวลา 2-3 ปี

เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกที่เสร็จแล้วแห้งกรอบ ให้ถูพื้นผิวด้วยน้ำมันพืชหลังต้ม ใช้เทคนิคเดียวกันนี้เพื่อปกป้องผลิตภัณฑ์จากแบคทีเรีย

ไม่มีเวลาทำไส้กรอกใช่ไหม? เกลือเลือดให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็น ในรูปแบบนี้จะเก็บได้ดีเป็นเวลา 3 วัน แต่ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารอย่าลืมว่ามีเกลืออยู่แล้ว ดังนั้นจึงแนะนำให้จำปริมาณที่กำหนดหรือเติมเครื่องเทศตามสูตรไส้กรอกทันที

เลือดไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติหลังจากการละลายน้ำแข็ง ดังนั้นส่วนที่เกินสามารถเก็บไว้ในห้องได้เสมอและจะเก็บรักษาไว้ที่นั่นได้นานถึงหนึ่งปี

หากต้องการสร้างเปลือกสีน้ำตาลทองและกรอบบนไส้กรอกอบ ก่อนนำเข้าเตาอบ ให้ทาผลิตภัณฑ์ด้วยเนยหรือวางชิ้นเล็ก ๆ บนพื้นผิว

สำหรับการเตรียมไส้กรอกเลือดมักใช้เลือดหมูสดเนื้อลูกวัวหรือวัวและอย่างหลังจะดีกว่าที่จะให้เลือดเนื้อลูกวัวเนื่องจากจะแข็งตัวได้ไม่ดีเมื่อสุก

เลือดสดที่เก็บรวบรวมในระหว่างการฆ่าปศุสัตว์เพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อนร้อนและกวนอย่างแรงด้วยไม้พาย (แท่งไม้) มีเกลียวของโปรตีนไฟบรินพันอยู่รอบ ๆ (ส่งเสริมการแข็งตัวของเลือด) เลือดที่ปราศจากไฟบริน - เรียกว่าภาวะขาดไฟบริน - จะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่า เลือดนี้ใช้ทำไส้กรอกเลือด

ฉันจะบอกความลับแก่คุณเลือดเค็ม (เติมเกลือลงในภาชนะด้วยเลือดก่อนตี) สามารถเก็บไว้ในที่เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นระยะเวลาหนึ่ง หากต้องการตรวจสอบว่าเลือดเหมาะสำหรับทำไส้กรอกหรือไม่ ให้เขย่าให้ละเอียดแล้วกรองผ่านตะแกรง จากนั้นเทเลือดจำนวนเล็กน้อยลงบนฝ่ามือ หากเมื่อคุณขยับฝ่ามือ เลือดจะกระจายตัวได้ง่ายและสม่ำเสมอบนฝ่ามือ ก็เหมาะสมสำหรับการบริโภค หากเลือดไม่ทิ้งรอยแดงบนฝ่ามือและดูเหมือนจะหดตัวเมื่อเคลื่อนไหวแสดงว่าเสื่อมลง

เลือดที่กระตุ้นหัวใจสดจะถูกกวน เติมเกลือ (ใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อเลือด 1 กิโลกรัม) แล้วนำไปไว้ในที่เย็นหรือแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในขณะที่เลือดเย็นลง ให้เตรียมส่วนผสมที่เหลือสำหรับไส้กรอกเลือดบด โดยปกติแล้วจะใช้การตัดแต่งเนื้อจากคอและส่วนอื่น ๆ น้ำมันหมูและผิวหนังส่วนที่อ่อนนุ่มของศีรษะและเส้นเอ็น โดยปกติแล้วจะต้องใช้เล็มประมาณ 500 กรัมต่อเลือด 1 กิโลกรัม เนื้อสับละเอียดพร้อมกับไขมันจากนั้นต้มหรือทอดผ่านเครื่องบดเนื้อและเติมเครื่องเทศ มักจะเตรียมเนื้อสับสำหรับไส้กรอกเลือดด้วยโจ๊กซึ่งมักจะเป็นบัควีท แต่ไม่จำเป็น โจ๊กอาจแตกต่างกัน: ข้าว, ข้าวบาร์เลย์มุก, ข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์ (เลือดโจ๊กและเนื้อหมูจะถูกนำมาในปริมาณที่เท่ากันโดยประมาณ) ข้าวต้มต้มและส่วนใหญ่มักผสมกับไขมันผัด หัวหอม- บางครั้งใส่ลิ้นเค็มและต้มหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ลงในเนื้อสับ เนื้อสับที่เตรียมไว้ผสมกับเลือด ก่อนหน้านี้ เลือดจะถูกกรองผ่านกระชอนหรือตะแกรงที่มีผ้ากอซบุอยู่ หากยังมีลิ่มอยู่บนตะแกรง พวกมันจะถูกถูผ่านหรือผ่านเครื่องบดเนื้อและเติมเข้าไปในเนื้อสับด้วย

ส่วนผสมที่ได้จะเต็มไปด้วยไส้หมูหรือเนื้อวัวขนาดใหญ่ (สามารถใช้ไส้ซีคัมหรือกระเพาะปัสสาวะสำหรับไส้กรอกเลือดนี้ได้) และปลายมัดด้วยเชือก ขนมปังที่เตรียมไว้จะถูกวางในหม้อ เติมน้ำ และต้มในน้ำเดือดต่ำประมาณ 1-3 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของไส้กรอก ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร มีการใช้เข็มแทงก้อนขนมปังในหลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้แตก ความพร้อมถูกกำหนดดังนี้: เอาไส้กรอกออกแล้วเจาะลึก 2-3 เข็ม หากกดแล้วน้ำใสไหลออกมาจากการเจาะไส้กรอกก็พร้อม ถ้าน้ำมีเลือดต้องปรุงต่อ ไส้กรอกที่ปรุงสุกแล้วจะถูกนำออกจากหม้อใส่ในกระชอนและเมื่อน้ำซุปหมดลงก็จะถูกทำให้เย็นลงในสถานะแขวนลอย แทนที่จะต้มไส้กรอกเลือด คุณสามารถอบในเตาอบโดยวางลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ ไส้กรอกเลือดมักจะรับประทานแบบเย็น แต่ก็มีการทอดก็อร่อยเช่นกัน ไส้กรอกเลือดไม่ได้เก็บไว้นานและต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

สูตรไส้กรอกเลือด

สูตรไส้กรอกเลือดโปแลนด์พร้อมโจ๊กบัควีท

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม (หนังมันหลัง, เนื้อติดมัน, หัวใจ, ปอด), เลือดหมูสด 2 ถ้วย, บัควีท 1 กิโลกรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา ออลสไปซ์บด 1 ช้อนชา กระวานบด ลำไส้หมูเตรียมไว้
ต้มผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จนสุก จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวไหลออกมา เทซีเรียลที่คัดแยกแล้วด้วยน้ำซุปที่ได้รับระหว่างการปรุงอาหาร โดยนำน้ำซุป 2 ถ้วยต่อซีเรียล 1 ถ้วย แล้วปรุงโจ๊กจนเกือบสุก จากนั้นเติมเลือดที่เตรียมไว้ลงในโจ๊ก ผัดและปรุงจนสุก ส่งผลิตภัณฑ์เนื้อต้มที่แช่เย็นผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับโจ๊กเติมเกลือเครื่องเทศแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันหรือดียิ่งขึ้นส่งส่วนผสมผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง ยัดไส้ลำไส้ด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้ มัดปลายด้วยเกลียวแล้วเจาะเปลือกเบา ๆ ด้วยเข็ม ปรุงไส้กรอกในน้ำเดือดเป็นเวลา 35-60 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของก้อนไส้กรอก ไส้กรอกนี้ไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้

สูตรไส้กรอกเลือดยูเครนพร้อมโจ๊กบัควีท

เลือดหมูสด 1.5 ลิตร, น้ำมันหมูสด 500 กรัม, เนื้อ 300 กรัม, บัควีท 300 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, ไส้หมูใหญ่ 10 ชิ้น, 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1-1.5 ช้อนชา ดินดำและออลสไปซ์, ลำไส้หมูที่เตรียมไว้ (เครื่องใน)
เทเลือดลงในชามลึก ตัดเนื้อและน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดใส่โจ๊กบัควีทที่ปรุงไว้แล้วตีให้เข้ากัน ไข่ดิบและผสมทุกอย่างด้วยเลือด เกลือและพริกไทยผสมแล้วเติมลำไส้หมูที่เตรียมไว้แล้วมัดปลายให้แน่นด้วยด้าย วางไส้กรอกในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 10-15 นาที ระหว่างทำอาหาร ให้ใช้เข็มแทงไส้กรอกหลายๆ จุด หากไม่มีเลือดไหลออกมาแสดงว่าไส้กรอกก็พร้อม นำไส้กรอกที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำซุปแล้วทำให้เย็นในสถานะแขวนไว้ โดยปกติแล้วดูดเลือดจะเสิร์ฟแบบเย็น แต่ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถทอดมันในเนยหรือน้ำมันหมูเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟได้