เพิ่มสูตรในรายการโปรด!

รีซอตโต้คืออะไร? จะไม่มีใครตอบคำถามนี้จนกว่าคุณจะลองอาหารจานอร่อยนี้ด้วยตัวเอง อาหารอิตาเลียน. รีซอตโต้- นี่คือจานข้าว แต่ไม่ใช่พิลาฟหรือโจ๊ก แต่เป็นริซอตโต้! เตรียมจากข้าวพันธุ์แป้งที่ใช้เทคโนโลยีพิเศษโดยใช้ชีส ส่งผลให้ได้จานที่นุ่มและหนืดจนละลายในปาก หากคุณไม่เคยลองรีซอตโต้ก็ถึงเวลาแล้ว เตรียมกับฉันแล้วจานนี้จะอยู่ในครัวบ้านคุณตลอดไป

หากคุณชอบชีสและตัดสินใจทำริซอตโต้ ลองดูเมนูอื่นๆ เหล่านี้ดู จานชีส: จะไม่ปล่อยให้ผู้ชื่นชอบพาสต้า ชีส และเนื้อสัตว์ไม่แยแส แต่จะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารทะเล

คุณจะต้อง: (4 เสิร์ฟ)

• ข้าวรีซอตโต้ 1.5 ถ้วย (ถ้วย 200 มล.)
• แชมเปญ 400 กรัม
• หัวหอม 1 ชิ้น
• กระเทียม 1 กานพลู
• สีขาว ไวน์แห้ง 150 มล
• น้ำซุปไก่ 700-800 มล
• พาเมซานชีส 150 กรัม
• สีดำ พริกไทยป่น

สำหรับรีซอตโต้ จะใช้ข้าวพันธุ์กลมที่อุดมด้วยแป้ง อาร์โบริโอ, บัลโด, ปาดาโน, โรม่า, วิอาโลน นาโน, มาราเตลลี่หรือ คาร์นาโรลี่- สามพันธุ์สุดท้ายถือว่าดีที่สุด แต่มีราคาแพงที่สุดและหายากในรัสเซีย ความหลากหลายที่เหมาะสมที่สุดในแง่ของราคาและความพร้อมจำหน่ายบนชั้นวางของร้านค้าของเราคือ อาร์โบริโอ.

ข้าวประเภทนี้มักมีข้อความกำกับว่า "ข้าวริซอตโต้"

จำเป็นต้องมีน้ำซุปเมื่อเตรียมริซอตโต้ มิฉะนั้นคุณจะไม่ได้รสชาติเข้มข้นขนาดนั้น เป็นการดีที่สุดที่จะใช้น้ำซุปไก่ มาดูวิธีการทำน้ำซุป

คำแนะนำ: ไม่จำเป็นต้องเริ่มเตรียมรีซอตโตด้วยการปรุงน้ำซุป เมื่อเตรียมน้ำซุปให้เทออก ปริมาณที่ต้องการลงในภาชนะพลาสติกแล้วนำไปทิ้ง ตู้แช่แข็ง- หากจำเป็นก็สามารถละลายน้ำแข็งได้อย่างรวดเร็ว เตาอบไมโครเวฟและใช้

คุณสามารถทำเช่นเดียวกันกับเห็ด ทอดเห็ดจำนวนมากในครั้งเดียวแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง - มันจะช่วยคุณเมื่อคุณต้องการเตรียมอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นอย่างรวดเร็วเช่นทำริซอตโต้, หรือ .

สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอน:

ทำความสะอาดเห็ดอย่างระมัดระวังจากดินและเศษซากด้วยแปรง ล้างใต้น้ำไหลแล้ววางในกระชอนให้แห้ง อย่าใส่เห็ดลงในน้ำ- พวกมันมีโครงสร้างที่หลวมและจะอิ่มตัวไปด้วยความชื้นทันทีซึ่งจะทำให้รสชาติแย่ลง

ล้างข้าวและใส่ในกระชอนที่มีตาข่ายเพื่อสะเด็ดน้ำ ไม่จำเป็นต้องล้างข้าวสำหรับรีซอตโต้เป็นเวลานาน เพียงแค่ล้างด้วยน้ำเปล่า ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด.

วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ Parmesan ขูดสำเร็จรูปซึ่งมีอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตและสับให้ละเอียด

ความร้อนในกระทะลึก น้ำมันพืชและทอดในนั้น กานพลูกระเทียม- คุณไม่จำเป็นต้องปอกกระเทียม แค่ใช้มีดบดให้ละเอียด

ทิ้งกระเทียมไป เพราะได้ปรุงรสน้ำมันแล้วจึงไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไป เพิ่มลงในกระทะแล้วทอดด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม คน.

ในขณะที่หัวหอมกำลังทอดให้สับละเอียด

เพิ่มหัวหอมทอดและปรุงอาหาร 15-20 นาที- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

เพิ่มเห็ดและทอดกวน 2-3 นาที.

เพิ่มและทอดกวนอย่างต่อเนื่อง ไวน์ควรจะระเหย

เริ่มเพิ่ม น้ำซุปร้อน - ควรทำทีละน้อยในปริมาณเล็กน้อย 70-100 มล. ทันทีที่ข้าวดูดซับน้ำซุปที่เติมไว้แล้ว ให้เติมส่วนถัดไปจนกว่าคุณจะใช้น้ำซุปหมด โดยปกติกระบวนการนี้จะใช้เวลา 25-30 นาที.

ในระหว่างการปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าได้ลิ้มรสข้าว ควรปรุงให้สุกเต็มที่ แต่คงรูปทรงไว้ คุณอาจต้องการน้ำซุปน้อยกว่าหรือน้อยกว่าที่ระบุไว้ในสูตรเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้ริซอตโต้ "เปื้อน" แค่ไหน หากมีน้ำซุปไม่เพียงพอคุณสามารถเติมน้ำร้อนได้ แต่อย่ารีบเกินไปเพื่อไม่ให้รีซอตโต้กลายเป็นโจ๊ก เมล็ดข้าวในจานนี้ควรจะไม่เสียหายและดูเหมือนจะลอยอยู่ในน้ำซุปที่มีแป้งเล็กน้อย

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมเกลือลงในรีซอตโต้หากน้ำซุปของคุณไม่เค็มเพียงพอ อย่าลืมชีสที่จะเข้าด้วยล่ะ จานพร้อมให้พิจารณาความเค็มของมัน เพิ่มลงในรีซอตโต้ เนย ผัดเนยควรละลายจนหมด - ซึ่งจะเพิ่มความยืดหยุ่นให้กับจาน

เติม (3-4 ช้อนโต๊ะ) ผสมให้เข้ากันแล้วปิดไฟ

เนื่องจากข้าวมีความสามารถในการดูดซึมได้ไม่จำกัด ให้รับประทานริซอตโต้ทันทีโดยที่ยังคงสภาพเป็นครีมกึ่งของเหลว ปล่อยทิ้งไว้สักครู่ เย็นลง และลารีซอตโต้ สวัสดีโจ๊ก))) (บางทีนี่อาจเป็นข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของอาหารจานนี้ - คุณ ไม่สามารถเตรียมล่วงหน้าได้) ก่อนเสิร์ฟอย่าลืม โรยชีสขูดบนริซอตโต้.

หัวหอม 1 ชิ้น

กระเทียม 1 กานพลู

น้ำมันพืชสำหรับทอด 100 มล

ไวน์ขาวแห้ง 150 มล

น้ำซุปไก่ 700-800 มล

พาเมซานชีส 150 กรัม

พริกไทยดำป่น

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะลึกแล้วทอดกระเทียมหนึ่งกลีบลงไป
ทิ้งกระเทียม เพิ่มหัวหอมลงในกระทะแล้วทอดบนไฟอ่อนจนนิ่ม
สับเห็ดให้ละเอียด ใส่หัวหอมทอดแล้วปรุงประมาณ 15-20 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
เพิ่มข้าวลงในเห็ดแล้วทอดกวนประมาณ 2-3 นาที
เพิ่มไวน์และทอดกวนอย่างต่อเนื่อง ไวน์ควรจะระเหย
เริ่มเติมน้ำซุปร้อนๆ ควรทำทีละน้อยในปริมาณเล็กน้อย 70-100 มล. ทันทีที่ข้าวดูดซับน้ำซุปที่เติมไว้แล้ว ให้เติมส่วนถัดไปจนกว่าคุณจะใช้น้ำซุปหมด โดยปกติกระบวนการนี้จะใช้เวลา 25-30 นาที
ใส่เนยลงในรีซอตโต้ ผัดจนเนยละลายหมด
เพิ่มชีส (3-4 ช้อนโต๊ะ) ผสมให้เข้ากัน เมื่อเสิร์ฟ โรยริซอตโต้ด้วยชีสขูด

รีซอตโต้เป็นอาหารอิตาเลียนที่มีรสชาติแปลกตาและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ข้าวถือเป็นส่วนประกอบหลัก แต่หลังจากหุงแล้วจะไม่เหมือนกับใน pilaf แต่ในทางกลับกันจะนุ่มและเบายิ่งขึ้น

นอกจากนี้จานนี้สามารถเสริมด้วยส่วนผสมอื่นๆ เช่น ไก่ ผัก กุ้ง และเห็ด โดยเฉพาะ รีซอตโต้แสนอร่อยทำด้วยเห็ด วันนี้เราจะมาพูดถึงสูตรการทำรีซอตโต้เห็ด

ริซอตโต้คลาสสิกกับเห็ด

วัตถุดิบ	ปริมาณ
ข้าวอาโบริโอ้-	350กรัม
เห็ดพอร์ชินี -	350กรัม
แชมปิญอง -	170 กรัม
หัวหอม -	1 หัวขนาดกลาง
กระเทียม -	4 กลีบ
พาร์เมซานชีส -	100 กรัม
โรสแมรี่ -	2 สาขา
เนย -	80กรัม
น้ำมันมะกอก -	ช้อนเล็ก 4 อัน
น้ำ -	4 แก้ว
เกลือและพริกไทย -	เพื่อลิ้มรส
เวลาทำอาหาร: 80 นาที	ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 245 กิโลแคลอรี

มาทำอาหารกันดีกว่า:

เราล้างเห็ดพอชินีใส่ในกระทะเติมน้ำร้อนครึ่งลิตรแล้วต้มประมาณ 40 นาที นำเห็ดออกจากน้ำและเก็บน้ำซุปเห็ดไว้

เอาผิวหนังออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อน

ล้างก้านโรสแมรี่แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ปอกกลีบกระเทียมแล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือชิ้น;

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะใส่เนยและความร้อน 40 กรัม

เพิ่มโรสแมรี่สับลงในน้ำมันเดือดแล้วทอดสักสองสามนาที

หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่ข้าวลงไป คำเตือน เราไม่ล้างข้าว! ผัดทุกอย่างแล้วปล่อยให้สุกจนข้าวใส

จากนั้นใส่เห็ดสับผสมและทอด เพิ่มเกลือและพริกไทยดำป่น

หลังจากนั้นเทน้ำซุปหนึ่งแก้วที่เห็ดสุก

ผัดทุกอย่างแล้วปรุงจนน้ำซุปทั้งหมดซึมเข้าไปในข้าว

ทันทีที่น้ำซุปซึมซาบแล้ว ให้เทน้ำซุปอีกแก้วลงไป เรายังคงเคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดต่อไปประมาณ 20 นาที และเรายังเทน้ำซุปซ้ำแล้วซ้ำอีก

หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ใส่เนยที่เหลือลงไป โรยทุกอย่างด้วยพาร์เมซานชีสขูด

คนให้เข้ากันปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ไม่เกินหนึ่งนาที

หลังจากนั้นให้ใส่รีซอตโต้ที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วเสิร์ฟ

การทำรีซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินีในหม้อหุงช้า

เราจะต้อง:

• แชมเปญ 200 กรัม
• ข้าวเมล็ดกลม 200 กรัม
• ครีม 100 มล. 20%;
• พาร์เมซานชีส 100 กรัม
• หัวหอมขนาดกลางหนึ่งอัน
• 3 กลีบกระเทียม
• เนย – 30 กรัม;
• น้ำมันมะกอก
• น้ำครึ่งลิตร
• พริกขี้หนูชิ้นเล็ก ๆ
• ผักชีฝรั่ง 5-6 ก้าน;

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

คุณค่าทางโภชนาการ – 250 กิโลแคลอรี

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารคุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมด - ล้างและปอกเปลือกเห็ด, หัวหอมปอกเปลือก, ปอกเปลือกออกจากกลีบกระเทียม, ล้างก้านผักชีฝรั่ง, ล้างข้าว;
2. หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ตัดพริกไทยร้อนเป็นวงกลมบาง ๆ
4. หั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในภาชนะหลายเมนู ใส่ส่วนผสมที่สับทั้งหมดลงไป เลือกโปรแกรม "ทอด" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ทอดสักสองสามนาที
6. ในขณะเดียวกันให้หั่นเห็ดเป็นชิ้นตามใจชอบ
7. หลังจากเริ่มทอด 5 นาที เทชิ้นเห็ดลงในเมนูหลายเมนู ผัดกับหัวหอมแล้วปล่อยให้ทอดประมาณ 15 นาที
8. จากนั้นใส่ข้าวลงไปผัดทุกอย่าง เพิ่มเกลือพริกไทยแล้วปล่อยให้ปรุงจนมีเสียงบี๊บ
9. หลังจากนั้นให้เติมน้ำส่วนผสมทั้งหมด เลือกโหมด "ซุป" แล้วปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 30 นาที
10. ก่อนที่จะพร้อมประมาณ 5-7 นาที เทครีมลงไป คนให้เข้ากัน และปล่อยให้ปรุงจนหมด
11. ใส่เนยลงในรีซอตโต้ระหว่างนาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร
12. ถูพาร์เมซานชีสด้วยเครื่องขูดฟันละเอียด หั่นก้านพาร์สลีย์เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ขี้เลื่อยชีส สมุนไพรลงในชามแล้วผสม
13. ทันทีที่ริซอตโต้พร้อม ให้ใส่ส่วนผสมของชีสและสมุนไพรลงไปและผสมให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วทิ้งไว้สักครู่จนชีสละลาย
14. วางรีซอตโต้ที่เสร็จแล้วลงบนจานและเริ่มชิม

รีซอตโต้อาหารพร้อมข้าวโพดและพริกหวาน

ส่วนประกอบ:

• ข้าว – 300 กรัม;
• เห็ดนางรม – 350 กรัม;
• หวาน ข้าวโพดกระป๋อง– ครึ่งขวด
• พริกหวาน 100 กรัม
• หัวหอม – 1 หัว;
• น้ำมันพืช
• น้ำ - ครึ่งลิตร;
• ใบโหระพาเล็กน้อยและพริกไทยดำป่น
• เกลือเล็กน้อย
• ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ 70 กรัม

ระยะเวลาทำอาหาร – 1 ชั่วโมง

กี่แคลอรี่ – 210.

วิธีเตรียมตัว:

1. ควรล้างข้าวและทำให้แห้งดี
2. เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่มีกำแพงหนาแล้วตั้งไฟให้ร้อน
3. เทข้าวลงในน้ำมันร้อน เติมเกลือ เติมน้ำแล้วปรุงจนนุ่ม
4. ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. เทน้ำมันลงในกระทะที่แยกจากกัน ตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่เห็ดลงไป ทอดจนนุ่ม
6. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ใส่หัวหอมลงในชิ้นเห็ดแล้วปรุงจนนุ่ม
7. เราล้างพริกไทยเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นเส้น วางไว้ในเห็ดหั่นบาง ๆ พร้อมหัวหอมและผัดเป็นเวลา 5 นาที
8. หลังจากนั้นเททุกอย่างลงในข้าวที่เตรียมไว้ใส่ข้าวโพดโรยด้วยเครื่องเทศ
9. ปรุงรสทุกอย่างด้วยซอสมะเขือเทศหรือ วางมะเขือเทศและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที

ริซอตโต้เห็ดอิตาเลียนกับผักโขม

ส่วนประกอบ:

• ข้าวอาร์โบริโอ – 180 กรัม;
• เห็ดป่า – 100 กรัม;
• น้ำซุป - ครึ่งลิตร;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย – 1 ก้าน;
• กลีบกระเทียม – 4 ชิ้น;
• ไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว
• น้ำมันมะกอก
• ผักโขม - กำมือ;
• พาร์เมซานชีส 80 กรัม
• เนย – 50 กรัม;
• ผักชีฝรั่งและโหระพา 5-6 ก้าน
• มะนาวครึ่งลูก
• เกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำป่น

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ – ​​240

วิธีเตรียมตัว:

1. เราล้างเห็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. กระเทียม 2 กลีบปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ล้างก้านโหระพาแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ ใส่โหระพาสับและกระเทียมลงไป ทอด;
5. จากนั้นใส่ชิ้นเห็ดลงไปผัดจนสุก เปลือกโลกสีทองสองสามนาที;
6. วางชิ้นเห็ดที่ไม่มีโหระพาและกระเทียมใส่เกลือและพริกไทยดำป่น
7. ปอกหัวหอมและกระเทียม 2 กลีบแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
8. วางเนยในภาชนะที่มีผนังหนาวางบนเตาแล้วใส่หัวหอมและกระเทียมที่นั่นแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที
9. วางข้าว ใส่เกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทย และทอดสักครู่ เทไวน์แล้วปรุงจนไวน์ระเหยหมด
10. จากนั้นเทน้ำซุปหรือน้ำหนึ่งแก้วแล้วปรุงจนของเหลวดูดซึมจนหมด
11. เมื่อของเหลวระเหยหมดแล้ว ให้เติมน้ำอีกแก้วแล้วปรุงจนน้ำระเหย
12. จากนั้นใส่เนยหนึ่งชิ้น ผักชีฝรั่งสับ ชีสขูด ผิวเลมอนขูด และผักโขมสับลงในข้าว
13. เคี่ยวทุกอย่างประมาณ 3-4 นาที แล้วริซอตโต้ก็พร้อม

รสเผ็ดและน่ารับประทานเป็นเครื่องเคียงที่ดีเยี่ยมสำหรับกับข้าวใดๆ หรืออาจเป็นอาหารจานเดียวที่เตรียมได้ง่าย

เม่นที่ทำจากข้าวและน้ำเกรวี่เป็นสิ่งที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบ

เคล็ดลับการทำอาหาร

• สำหรับรีซอตโต้คุณต้องใช้ข้าวที่มีเมล็ดกลม ตัวอย่างเช่น arborio หรือ carnaroli;
• เห็ดต้องเป็นเห็ดป่าหรือพอร์ชินี เห็ดแชมปิญอง เห็ดชานเทอเรล เห็ดนางรม และเห็ดน้ำผึ้งนั้นสมบูรณ์แบบ
• อย่าลืมเทไวน์ขาวลงไปขณะหุงข้าว มันจะเพิ่มกลิ่นหอมและ รสชาติที่ผิดปกติ.

รีซอตโต้เห็ดเป็นอาหารเลิศรสที่สามารถรับประทานได้ในมื้อเช้า มื้อกลางวัน และมื้อเย็น เห็ดและเครื่องเทศจะทำให้ข้าวมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ผิดปกติซึ่งจะกระจายไปทั่วบ้าน อย่าลืมทำมัน มันง่ายมาก!

อาหารอะไรที่มีความเกี่ยวข้องกับอิตาลีแบบดั้งเดิม? แน่นอน พิซซ่า อย่างไรก็ตามนักเดินทางที่มีประสบการณ์จะบอกคุณว่าริซอตโต้นั้นได้รับความนิยมไม่น้อยในประเทศนี้ และหากต้องการลอง คุณไม่จำเป็นต้องบินไปยังบ้านเกิดของ Dolce และ Gabbana คุณเพียงแค่ต้องซื้อ ข้าวที่เหมาะสมเรียนรู้รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ผ่านไวน์ดีๆ สักแก้ว กระบวนการทำอาหารเลือกสูตรอาหารตามรสนิยมของคุณ - แล้วทุกอย่างจะออกมาดี เราได้เลือกตัวเลือกต่างๆ สำหรับคุณสำหรับหนึ่งในประเภทที่ง่ายที่สุดและในเวลาเดียวกันที่นิยมมากที่สุด - ริซอตโต้กับเห็ด

รีซอตโต้คืออะไร

มีสองตำนานที่อธิบายลักษณะของรีซอตโต้ ประการแรก: พ่อค้าชาวมิลาน สฟอร์ซา ส่งถุงเมล็ดข้าวขนาดใหญ่ไปให้เพื่อนของเขา ซึ่งรู้สึกประหลาดใจมากที่เห็นพืชผลที่ไม่เคยมีมาก่อน แต่เขาชอบมันมากจนลงทุนโชคลาภกับผลิตภัณฑ์นี้และยังแนะนำให้เพื่อน ๆ ทุกคนรู้จักด้วย ประการที่สอง: แม่ครัวของโรงเตี๊ยมแห่งหนึ่งในอิตาลีตัดสินใจหุงข้าวและลืมมันไปและเมื่อเขากลับมาซีเรียลก็กลายเป็นข้าวต้ม แต่ควรสังเกตว่าอร่อยมากซึ่งได้รับการชื่นชมจากผู้มาเยี่ยมชมทุกคนในสถานประกอบการ

รีซอตโต้ทำจากข้าวกลมพิเศษที่หุงได้ดี

บันทึกไว้ใน ตำราอาหารกล่าวถึงชื่อเสียงนี้ จานอิตาเลียนย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 19 แต่เจ้าของภัตตาคารหลายคนมีความเห็นว่ารีซอตโตหรือข้าวอาร์โบริโอเมล็ดสั้นทอด น้ำซุปเนื้อปรากฏเร็วกว่ามาก แต่ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งอาหารจานนี้เชื่อมโยงกับอาร์โบริโออย่างแยกไม่ออกซึ่งเป็นข้าวหลากหลายชนิดที่มีแกนเมล็ดหลวม

วิธีปรุงจานข้าวอิตาเลียนคลาสสิก

พื้นฐานของริซอตโต้คือข้าวที่เตรียมมาเป็นพิเศษ ฐานนี้เรียกว่า "ไวท์ริซอตโต้" และสามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวได้

สัดส่วนโดยประมาณของผลิตภัณฑ์สำหรับรีซอตโต้สีขาว - โต๊ะ

ดังนั้นนี่คือส่วนประกอบของฐานซึ่งคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเห็ดเนื้อสัตว์และผักต่างๆได้

ข้าว

ชาวอิตาเลียนมีความอ่อนโยนและรักชาติในเรื่องอาหาร คุณค่า และประเพณีที่ให้เกียรติ สำหรับรีซอตโต้นั้นจะมีการใส่เห็ด เนื้อ และผักลงไปด้วย แต่สิ่งสำคัญยังคงเป็นซีเรียล

สำหรับรีซอตโต้ ข้าวควรจะร่วนๆ

สิ่งสำคัญที่ต้องจำเมื่อทำรีซอตโต้คือประเภทของข้าว - ควรปรุงให้สุกดี- ตัวเลือก:

• อาร์โบริโอ;
• บัลโด;
• ปาดาโน;
• โรมา;
• วิอาโลน นาโน;
• มาราเตลลี่;
• คาร์นาโรลี่.

ข้าวพันธุ์นี้ควรมีแป้งมาก ซึ่งหมายความว่าข้าวจะจับกันเป็นก้อนหลังหุงเสร็จ เพื่อป้องกันไม่ให้ธัญพืชสูญเสียคุณสมบัติเหล่านี้ ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำ

น้ำซุป

ส่วนประกอบที่สำคัญต่อไปคือน้ำซุป เพื่อให้อร่อยคุณต้องเพิ่มเข้าไป:

• โหระพา 2-3 กิ่ง;
• ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน;
• คื่นฉ่าย 2-3 ก้าน;
• ใบกระวาน 1 ใบ

เห็ด

ของดิบก็เหมาะกับจานนี้เช่นกัน เห็ดป่า(เช่น boletus, chanterelles) ทั้งแบบแช่แข็งและแบบแห้ง หากคุณใช้อย่างหลัง คุณจะต้องแช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาทีแล้วบีบออก หากเห็ดถูกแช่แข็งก็จะต้องละลายแล้วจึงใส่ลงในจานเท่านั้น

อะไรอีก?

เพื่อให้ริซอตโต้มีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ คุณสามารถเพิ่มในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร:

• แก้วไวน์หรือเชอร์รี่

อย่างไรก็ตาม เชฟทุกคนต่างก็มีความลับของตัวเอง...

จอร์จ มิลเลอร์ ผู้กำกับภาพยนตร์ชาวออสเตรเลียกล่าวว่า “อาหารอิตาเลียนมีข้อเสียเพียงข้อเดียว คือ หลังจากผ่านไปห้าหรือหกวัน คุณจะหิวอีกครั้ง”

วิดีโอ: โรงเรียนริซอตโต้จาก Ilya Lazerson

สูตรรีซอตโต้เห็ดทีละขั้นตอน

ชาวอิตาเลียนบอกว่าคุณสามารถเข้าใจประเทศของตนได้โดยการเข้าใจอาหารของประเทศนั้นเท่านั้นมาเริ่มต้นเส้นทางที่ยุ่งยากแต่อร่อยด้วยความคลาสสิกกันดีกว่า

กับเห็ดป่า

จานสำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยเห็ดทอดทั้งตัว

วัตถุดิบ:

• ข้าว 250 กรัม (สำหรับ 4 มื้อ)
• 200 ก เห็ดป่า;
• ชีสแข็ง 150 กรัม
• 1 หัวหอม;
• เนย 100 กรัม
• น้ำซุปไก่ 1 ลิตร
• ไวน์ขาว 100 กรัม
• เกลือ, ทิงเจอร์วอดก้าหญ้าฝรั่น (เพื่อลิ้มรส)

การตระเตรียม:

1. ใส่น้ำมันครึ่งหนึ่งลงในชามลึกที่อุ่น ใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วทอดจนโปร่งใส

   

   ทอดหัวหอมในเนยครึ่งหนึ่ง

2. หลังจากที่ใสแล้วให้ใส่ข้าวลงไป

   

   เพิ่มข้าวลงในหัวหอม

3. หลังจากผ่านไปสูงสุด 1 นาที ให้เติมไวน์

   

   เมื่อรินไวน์ ต้องแน่ใจว่าได้ลดความร้อนลง ไม่เช่นนั้นส่วนผสมอาจไหม้ได้

4. เมื่อไวน์ระเหยหมดแล้ว ให้ค่อยๆ ใส่น้ำซุปลงไป

   

   ควรเทน้ำซุปในส่วนเล็ก ๆ เท่า ๆ กันและรอจนกว่าจะดูดซึม

5. เมื่อน้ำซุปเหลือครึ่งหนึ่ง ให้ใส่เห็ดที่ทอดในกระทะ

   

   เพื่อให้อาหารจานนี้เก๋ไก๋แบบอิตาลีอย่างแท้จริง ไม่ควรหั่นเห็ดอย่างละเอียดเกินไป - ควรมองเห็นเห็ดเหล่านั้นบนจานรีซอตโต้

6. เททิงเจอร์หญ้าฝรั่นลงไป ยกลงจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1 นาที โดยปิดไว้

   

   แท้จริงแล้วใช้เวลา 1-2 นาทีเพื่อให้ส่วนประกอบอิ่มตัวด้วยทิงเจอร์

7. เติมน้ำมันที่เหลือและ ชีสขูดผสมมวลให้เข้ากัน

   

   เทชีสลงในรีซอตโต้ในส่วนเล็กๆ โดยคนตลอดเวลา

ด้วยผัก

อยากลองชิม จานเห็ดซับซ้อนกว่านี้อีกเหรอ? จากนั้นใส่ผักลงในรีซอตโต้

ก่อนเสิร์ฟรีซอตโต้ผักสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรได้

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปไก่ 2 ลิตร
• เห็ดป่า 250 กรัม
• ½ ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวแห้ง
• เนย 100 กรัม
• 1 กระเทียมหอมสีขาว
• 2 หัวหอม;
• 2 แครอท
• กระเทียม 1 กลีบ
• 1 ช้อนชา หญ้าฝรั่นสับ;
• ชีสขูด 100 กรัม
• 2 ช้อนชา ปาปริก้าสับ;
• 1/3 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. สารเติมแต่งแห้ง "เพสโต้เห็ด" หรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ สำหรับอาหารเห็ด
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส)

การตระเตรียม:

กับไก่

ข้าวและไก่เป็นส่วนผสมแบบคลาสสิกที่ดึงเอารสชาติที่แตกต่างออกไปในอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม

หากคุณรักผักคุณสามารถเพิ่มหน่อไม้ฝรั่งลงในรีซอตโต้ไก่พร้อมเห็ดได้อย่างปลอดภัย

วัตถุดิบ:

• ข้าวเมล็ดกลม 250 กรัม (สำหรับ 4 มื้อ)
• 1,5 น้ำซุปสดบนไก่
• ไวน์ขาวแห้ง 200 มล.
• 2 หัวหอม;
• กระเทียม 2 กลีบ
• เห็ดป่า 350 กรัม
• เนื้อไก่ 250 กรัม
• พาเมซานขูด 150 กรัม
• เนย 100 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• เกลือแกงหรือเกลือทะเล, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ตัวเลือกถือศีลอดในหม้อหุงช้า

หากคุณเป็นมังสวิรัติหรือวีแกน นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธอาหารจานอร่อยที่มีต้นกำเนิดจากอิตาลี เพราะริซอตโต้สามารถรับประทานแบบไม่ติดมันได้ - โดยไม่ต้องใช้น้ำซุปและน้ำมันมะกอก!

คุณสามารถเพิ่มถั่วเขียวดิบลงในรีซอตโต้เห็ดไร้มันก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• หม้อหุงข้าว 2 ถ้วย (สำหรับ 4 ที่)
• น้ำกรองธรรมดา 3 แก้ว
• 1 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวแห้ง
• เห็ดป่า 450 กรัม
• 1 หัวหอม;
• น้ำมันมะกอก 40 มล.
• ชีสขูด 40 กรัม
• เกลือ, พริกไทยดำป่น (เพื่อลิ้มรส);
• สีเขียว.

การตระเตรียม:

พร้อมซอสครีม

ผลิตภัณฑ์จากนมทำให้ข้าวมีความนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ เพิ่มรสชาติของเห็ดอันเป็นเอกลักษณ์

รีซอตโต้ครีมมี่ละลายในปากของคุณ

วัตถุดิบ:

• ครีมหนัก 150 มล.
• ข้าวเมล็ดกลม 150 กรัม (สำหรับ 2 มื้อ)
• ชีสแข็งขูด 100 กรัม
• น้ำซุปไก่ 500 มล.
• น้ำมันมะกอก 30 มล.
• เห็ดป่า 200 กรัม
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส);
• ใบโหระพาหรือโรสแมรี่ (สำหรับตกแต่ง)

การตระเตรียม:

รูปแบบรัสเซีย - จากข้าวบาร์เลย์มุก

อย่างแน่นอน อาหารจานพิเศษเกิดขึ้นเมื่อใด รสชาติดั้งเดิมปรับให้เข้ากับอาหารท้องถิ่น รีซอตโต้ที่ใช้ข้าวบาร์เลย์มุกจึงเป็นรูปแบบของรัสเซียในธีมอิตาลี

รีซอตโต้ข้าวบาร์เลย์มุก - คำตอบของรัสเซียสำหรับอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวบาร์เลย์มุก (สำหรับ 2 เสิร์ฟ);
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำหรือน้ำซุป
• เห็ดสด 350 กรัม
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 3 กลีบ
• ½ ช้อนชา ลูกจันทน์เทศสับ;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน (ผักหรือเนย);
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส);
• ผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:

ริซอตโต้กับพอร์ชินีและเห็ดอื่นๆ จาก Yulia Vysotskaya

พิธีกรรายการทำอาหารชื่อดังทางโทรทัศน์ยินดีแบ่งปันสูตรอาหารที่เธอเรียนรู้จากเชฟ ริซอตโต้ก็เป็นเช่นนั้น - Julia ได้เรียนรู้เคล็ดลับในการเตรียมริซอตโต้จากเจ้าของร้านอาหารที่อยู่ตรงข้ามบ้านของเธอ

รีซอตโต้กับแชมปิญงไม่ใช่พิลาฟผัก ไม่ใช่โจ๊ก และไม่ใช่แค่ข้าวสุกเท่านั้น นี่เป็นอาหารจานอร่อยเข้มข้นน่าพึงพอใจและน่าหลงใหลอย่างไม่น่าเชื่อ คุณไม่สามารถเดินผ่านเขา และคุณไม่สามารถละสายตาจากจานได้

Risotto เป็นวิธีการเตรียมข้าวของชาวอิตาลี ข้าวที่ค่อยๆ เติมน้ำซุปจะดูดซับของเหลวร้อนและปล่อยแป้งตามธรรมชาติออกมา ซึ่งทำให้อาหารมีเนื้อครีมและนุ่มลื่น

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นในการเตรียมริซอตโต้

ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือชิ้นเล็ก ๆ

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะที่อุ่นแล้วใส่เห็ดลงไป กวนทอดจนของเหลวระเหยหมด

จากนั้นใส่เนยลงไปครึ่งหนึ่งแล้วทอดเห็ดต่อจนเป็นสีน้ำตาลทองสวยงาม ใส่เห็ดลงในชามแล้วพักไว้

ปอกหัวหอมล้างและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเติมน้ำมันพืชที่เหลือลงไป ใส่หัวหอมที่เตรียมไว้

ผัดจนนิ่มแล้วใส่ข้าวลงไปทันที กวนปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที

จากนั้นเทไวน์ขาวแห้งแล้วคนต่อไปให้ระเหยแอลกอฮอล์ การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 2-3 นาทีด้วย

ลดไฟแล้วเทน้ำซุป 1 ทัพพีลงในกระทะ

เพิ่มกานพลูกระเทียมสับ ปรุงรีซอตโต้ต่อไปจนกระทั่งข้าวสุกเต็มที่ ไม่ควรต้มจนหมด แต่ควรคงไว้ข้างในแข็งเล็กน้อย อัล เดนเต้ (จนถึงฟัน) ขณะที่ของเหลวระเหย ให้เติมน้ำซุปครั้งละ 1 ทัพพี

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มเห็ดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้และผสมมวลทั้งหมด

เพิ่มสมุนไพรสับ และโรยด้วยชีสขูดละเอียด

ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วปิดฝา หลังจากผ่านไป 3-5 นาที วางรีซอตโต้ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อพร้อมแชมปิญองลงบนจานแล้วเสิร์ฟ

เรียกน้ำย่อย ปรุงอาหารด้วยความรัก

อะไรจะอร่อยไปกว่าริซอตโต้เห็ด? บางทีอาจเป็นแค่รีซอตโต้เห็ดป่า น่าเสียดายที่ตอนนี้การหาสถานที่ปลูกเห็ดในพื้นที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและปลอดภัยไม่ใช่เรื่องง่าย และฉันไม่เข้าใจเห็ดมากพอที่จะเก็บเห็ดด้วยตัวเอง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงชอบซื้อ เห็ดแห้งและปรุงแบบนี้ อาหารอร่อยเช่น รีซอตโต้ เป็นต้น

เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดตามรายการและเตรียมรีซอตโต้หอมกับเห็ดตามนั้น สูตรคลาสสิก- ควรเตรียมน้ำซุปไว้ล่วงหน้าคุณสามารถปรุงได้ น้ำซุปผักคุณสามารถทานเนื้อวัวได้ตามที่คุณต้องการ คุณสามารถใช้น้ำซุปเนื้อก้อนเพื่อทำน้ำซุปได้โดยการละลายในน้ำเดือด

ก่อนอื่นให้แช่เห็ดป่าแห้งในน้ำอุ่น ปล่อยให้มันบวมอย่างน้อย 20-30 นาที แม้ว่าจะเป็นการดีกว่าหากเก็บไว้ในน้ำสักสองสามชั่วโมงก็ตาม

หั่นหอมแดงหรือหัวหอมปกติเป็นก้อนเล็ก ๆ

ละลายเนย (25 กรัม) ในกระทะแล้วทอดหัวหอมลงไปจนนิ่ม

ต้องบีบเห็ดออกจากของเหลวแล้วสับเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องสับมันถ้าคุณชอบเห็ดทั้งตัวในรีซอตโต

เพิ่มเห็ดลงในหัวหอมในกระทะแล้วปรุงประมาณ 7-10 นาทีกวน

หลังจากนั้นให้ใส่ข้าวลงในกระทะ ผัดข้าวกับหัวหอมและเห็ดประมาณ 3-4 นาทีจนข้าวอุ่นและใส

เทไวน์ขาวแห้งแล้วปรุงทุกอย่างในกระทะสักสองสามนาทีจนแอลกอฮอล์ระเหย

ใส่ทัพพีน้ำซุปลงในกระทะแล้วปรุงริซอตโต้จนน้ำซุประเหยหมด หลังจากนั้นให้เติมน้ำซุปอีกทัพพีแล้วปรุงอีกครั้งจนน้ำซุประเหยหมด เติมน้ำซุปหลาย ๆ ครั้งตามต้องการเพื่อหุงข้าว โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 25 นาทีในการปรุงรีซอตโตนับจากวินาทีที่คุณเติมน้ำซุปทัพพีแรก

เมื่อข้าวใกล้จะพร้อม ให้ใส่เนยที่เหลือ ผัดรีซอตโตแล้วยกลงจากเตา ปล่อยให้ยืนประมาณ 5-7 นาที

ตักรีซอตโต้คลาสสิกพร้อมเห็ดที่เสร็จแล้วใส่จานที่แบ่งส่วน ใส่พาร์เมซานชีสขูดแล้วเสิร์ฟ

น่าทาน!