ใน ซุปแบบดั้งเดิมดองอย่าลืมเพิ่มแตงกวาดอง - มันให้รสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่อาจอธิบายได้ซึ่งทุกคนที่ลองอาหารจานร้อนจานแรกที่ปรุงอย่างเหมาะสมอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

ประวัติเล็กน้อย

ในภาษารัสเซียโบราณ ตำราอาหารผักดองใด ๆ ดูเหมือนเป็นสูตรสำหรับซุปที่เข้มข้น

แม้ว่าในวรรณคดีคลาสสิกพายยัดไส้ผักดองและเนื้อก็มีชื่อนี้เช่นกัน

รายการส่วนผสมนอกเหนือจากแตงกวาและน้ำเกลือแล้ว มักจะรวมถึงราก ผัก เนื้อสัตว์ น้ำซุปปลาหรือเห็ด และซีเรียลต่างๆ

เสิร์ฟ ซุปข้นร้อนด้วยครีมไข่ต้ม

แทนที่จะเป็นขนมปัง เป็นเรื่องปกติที่จะเสริมอาหารจานแรกร้อนๆ ด้วยพายหรือขนมอบอื่น ๆ ที่มีไส้คาว

น่าสนใจ ในขั้นต้นซุปที่คล้ายกันถูกเรียกว่ากัลยาซึ่งเตรียมจากเนื้อสัตว์ปลาหลายประเภทโดยเติมน้ำมะนาว

ตอนนี้ Kalia ร่วมกับ rassolnik และ solyanka เป็นตัวแทนของ "ครอบครัว" ที่แยกจากกัน ซุปรสเผ็ดซึ่งแต่ละอย่างก็มีลักษณะเด่นเป็นของตัวเอง

ตัวอย่างเช่น อะไรคือความแตกต่างระหว่าง Solyanka และ rassolnik? ใส่แตงกวาดอง, เคเปอร์, มะกอก, มะนาว, เห็ดดองและ kvass ลงไป แน่นอนว่าไม่ใช่ส่วนผสมทั้งหมดที่จะพบได้ในจานเดียว แต่ต้องใส่แตงกวา มะนาว และมะกอก นอกจากนี้ความแตกต่างระหว่างซุปเหล่านี้คือผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และไส้กรอกที่มีให้เลือกมากมายในกรณีแรกและตัวเลือกที่จำกัดในกรณีที่สอง แต่ในทั้งสองกรณี ให้ใส่เนื้อสัตว์ลงในน้ำซุปทันทีหรือผัดกับรากและผักเล็กน้อย สูตรสำหรับทั้ง Solyanka และ Rassolnik อาจรวมถึงการทอดผักกับมะเขือเทศบดหรือ น้ำมะเขือเทศผักใบเขียวสับหลายประเภทและเครื่องเทศหลากหลายชนิดเพื่อให้มีรสชาติเผ็ดร้อน แต่ไม่มีมันฝรั่งและซีเรียลผสมกัน

ความลับและกฎเกณฑ์ในการเตรียมผักดอง

ขั้นแรก ให้เตรียมน้ำซุปเนื้อหรือปลา ถ้าซุปไม่ใช่มังสวิรัติหรือไม่ติดมัน ล้างเนื้อ สัตว์ปีก ปลา ให้สะอาด และหั่นเป็นชิ้น หากเนื้ออยู่บนกระดูกก็ไม่จำเป็นต้องเอากระดูกออก - มันมีไขมันที่ดีเยี่ยม หากเป็นไปได้ ควรเอากระดูกสันหลังและกระดูกขนาดใหญ่ออกจากตัวปลาจะดีกว่า นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่มีเครื่องใน - ไต, หัวใจ ฯลฯ คุณต้องทำน้ำซุปจากพวกเขาด้วย

เพิ่มแตงกวาปอกเปลือกและเอาเมล็ดขนาดใหญ่ออก

คุณสามารถหั่นเป็นก้อนหรือเสียดสีได้ - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

นอกจากนี้ยังสามารถเคี่ยวผักที่เหลือในน้ำมันก่อนหรือส่งไปที่กระทะโดยตรงก็ได้

ในตอนท้ายเทน้ำเกลือลงไปเพื่อชิม แนะนำให้ต้มก่อน

เพิ่มลงในน้ำซุป ผักที่แตกต่างกันและผักราก โดยปกติจะเป็นชุดมาตรฐาน: มันฝรั่ง หัวหอม แครอท แต่ขึ้นอยู่กับสูตร รายการส่วนผสมอาจรวมถึงขึ้นฉ่าย รากผักชีฝรั่ง มะเขือเทศ พริกหยวก หรือแม้แต่ของสดหรือ

ตัวอย่างเช่นเมนูของสถานประกอบการบางแห่ง ได้แก่ "โฮมเมดราสโซลนิก" - เทคโนโลยีในการเตรียมราโซลนิกแบบโฮมเมดเกี่ยวข้องกับการใช้กะหล่ำปลี ซุปเหล่านี้ใช้ธัญพืชหลายชนิด ดังนั้นหากเรากำลังพูดถึงสูตรอาหารคลาสสิกให้เตรียม rassolnik ด้วยข้าวบาร์เลย์มุก แต่หากคุณสนใจที่จะทำซุปผักดองให้กับเด็กๆหรือเมนูอาหาร ถ้าอย่างนั้นก็กินข้าวดีกว่า หลักสูตรแรกเหล่านี้อร่อยกับลูกเดือย, ถั่ว, ข้าวโอ๊ตรีดและเมนูที่ไม่ธรรมดา - กับบัควีทหรือถั่วเลนทิล ซีเรียลเกือบทั้งหมดจะถูกเติมดิบ แต่ควรต้มข้าวบาร์เลย์มุกก่อนดีกว่ามิฉะนั้นตัวจานเองจะมีความคงตัวเหมือนเยลลี่ที่ไม่พึงประสงค์.

ต้องเตรียมถั่วและถั่วเลนทิลก่อน โดยแช่ไว้สักสองสามชั่วโมง น้ำเย็นเครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และสมุนไพรสำหรับอาหารจานแรกนี้มีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าส่วนประกอบอื่นๆ เป็นการดีกว่าที่จะเลือกชุดค่าผสมตามรสนิยมของคุณ แต่เป็นสูตร

ผักดองแสนอร่อย

เป็นไปไม่ได้หากไม่มีผักชีฝรั่งสับละเอียด, พริกไทยดำป่นและใบกระวาน และถ้าคุณวางแผนที่จะสร้างมอสโคว์ราสโซลนิกของจริงก็ควรตุนผักโขมและสีน้ำตาลด้วย

แต่แม้ว่าคุณจะรู้วิธีปรุงซุปผักดองเป็นอย่างดี แต่เมื่อใดและควรเติมอะไร อย่าลืม - ซุปนี้จะได้ตามที่คุณต้องการหากเก็บไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ความหลากหลายและลักษณะของซุปที่เข้มข้นสำหรับพวกเราส่วนใหญ่ rassolnik เป็นซุปข้นที่มี

น้ำซุปเนื้อ

กับแตงกวาข้าวบาร์เลย์มุกหรือข้าวแล้วปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว ในความเป็นจริงความหลากหลายของสูตรอาหารนั้นช่างเหลือเชื่อและไม่ด้อยไปกว่า Borscht แบบเดียวกันเลยปลา ไม่ติดมัน เห็ด มังสวิรัติ พร้อมเครื่องใน เนื้อรมควัน ลูกชิ้น ไส้กรอก และแม้แต่

มะเขือเทศเค็ม — คุณจะไม่พบตัวเลือกใดๆ เลย!ที่สุด

สูตรที่มีชื่อเสียง — ราสโซลนิกคลาสสิกพร้อมข้าวบาร์เลย์, เลนินกราดเข้มข้น, มอสโกไฟแช็ก, เช่นเดียวกับเห็ดและราสโซลนิกโฮมเมดพร้อมกะหล่ำปลีสูตรดองที่ง่ายที่สุดหรือที่คุ้นเคยที่สุด -

แบบดั้งเดิมที่มีข้าวบาร์เลย์มุกในน้ำซุปจากหมูหรือเนื้อวัว อนุญาตให้เปลี่ยนข้าวบาร์เลย์มุกเป็นข้าวได้ เลนินกราดสกี้ ราโซลนิกคล้ายกันมากกับ

สูตรคลาสสิกแตกต่างตรงที่ไม่มีมันฝรั่ง แต่มีผักใบเขียว (ผักกาดหอม ผักโขม สีน้ำตาล)

สิ่งที่ต้องมีสำหรับน้ำสลัดมอสโกคือเลซอนครีมไข่ (ส่วนผสมของไข่แดงและนม (ครีม) ซึ่งนำไปต้มเกือบเดือดพร้อมกับคนอย่างต่อเนื่อง)

ถือศีลอดกับเห็ด(แห้ง สด หรือแช่แข็ง) เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ไม่เพียงสำหรับผู้อดอาหารเท่านั้น แต่ยังสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติด้วย คุณสามารถเพิ่มเข้าไปได้ น้ำสลัดมะเขือเทศจาก ผักตุ๋นและซอสและยังแทนที่ซีเรียลด้วยพืชตระกูลถั่ว - ถั่ว, ถั่วเลนทิล

ผักดองโฮมเมดบางครั้งจัดเป็น Borscht หรือซุปกะหล่ำปลีเนื่องจากมีกะหล่ำปลีอยู่

ซุปใด ๆ เหล่านี้ก็ดีถ้าเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว ไข่ต้ม,ครีมดีๆจากร้านที่ซื้อหรือ มายองเนสโฮมเมด, เลซอน - ตัวเลือกเหล่านี้จะปรับปรุงและเน้นรสชาติของอาหารจานร้อนที่เผ็ดร้อน

วิดีโอที่มีประโยชน์พร้อมสูตรอาหาร

สำหรับผมเป็นการส่วนตัวมากที่สุด สูตรดั้งเดิมดอง - กับปลาเช่นในวิดีโอด้านล่าง แต่รสชาติของซุปนี้ช่างเหลือเชื่อ - ผ่านการทดสอบแล้ว!

หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+ป้อน.

บท:
อาหารรัสเซีย
อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม
หน้าที่ 10 ของส่วน

หลักสูตรแรก. ซุป
บอร์ช, ราสโซลนิกิ, โซลยานกี

บันทึก:
* - สูตรอาหารที่มีเครื่องหมายดอกจันสามารถเตรียมได้ในวันที่ถือศีลอด

วัตถุดิบ:
น้ำซุปหรือน้ำ 1.75-2 ลิตร หัวบีท 2-3 หัว 200-250 กรัม กะหล่ำปลีขาว, แครอท 1-2 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1/2 หัว, หัวหอม 1-2 หัว, 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศบด 1 ช้อนหรือมะเขือเทศสด 2 ลูก, น้ำมันพืช 50 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนเกลือ พรุน 100 กรัม 25 กรัม เห็ดแห้งผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

ใส่กะหล่ำปลีฝอยในน้ำซุปหรือน้ำเดือด นำไปต้มแล้วปรุงประมาณ 5-10 นาที
สับผัก เคี่ยวหัวบีทด้วยการเติมน้ำน้ำส้มสายชูมะเขือเทศบดและน้ำมันเล็กน้อย ผัดหัวหอม แครอท และรากผักชีฝรั่ง ใส่น้ำซุปแล้วปรุงจนนุ่ม
เทเห็ดแห้งด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีแล้วล้างออกหลาย ๆ ครั้งโดยเปลี่ยนน้ำ
เทเห็ดที่ล้างแล้วด้วยน้ำ (200 มล.) ทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงให้บวมแล้วปรุงในน้ำเดียวกันจนนิ่ม กรองน้ำซุปที่ได้ล้างเห็ดหั่นเป็นเส้นแล้วเติมน้ำซุปลงใน Borscht 10-15 นาทีก่อนที่จะพร้อม
ต้มลูกพรุนที่เตรียมไว้แยกกันจนนุ่ม ใส่น้ำซุปลงใน Borscht ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5-10 นาที ให้เติมเกลือและน้ำตาล
ใส่ลูกพรุนต้มลงใน Borscht ที่เตรียมไว้
เสิร์ฟ Borscht กับครีมเปรี้ยวและสมุนไพรหากต้องการ

วัตถุดิบ:
น้ำ 2.5 ลิตร, เนื้อ 400 กรัมพร้อมกระดูก, หัวบีท 2 หัว, แครอท 1 หัว, หัวหอม 1 หัว, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 3% 1 ช้อน, มะกอก 10 ผล, เครื่องเทศ, สมุนไพร, เกลือ
สำหรับแป้ง: แป้ง 1.75 ถ้วย, น้ำ 1/2 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, เกลือ
สำหรับเนื้อสับ: เห็ดแห้ง 80 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนหัวหอม 1 หัวเกลือ
สำหรับการทอดลึก (ใช้น้ำมัน): น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย

เตรียมน้ำซุปเนื้อและกระดูกด้วยแครอทและหัวหอม
แช่เห็ดแห้งเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงในน้ำเย็น แล้วล้างออก ใส่ในน้ำกรองที่บวมแล้ว เติมน้ำส้มสายชู บีทรูทสับละเอียด (ใส่ยอดในฤดูร้อน) แล้วปรุงจนนุ่ม
ปล่อยให้น้ำซุปเห็ดละลาย กรองรวมกับน้ำซุปเนื้อและกระดูก ใส่เกลือและเครื่องเทศ นำไปต้มและกรองอีกครั้ง
เทน้ำลงในแป้ง ใส่ไข่ เกลือ แล้วนวดให้เป็นแป้งแข็ง ม้วนออกเป็นชั้นบาง ๆ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ วางในแต่ละด้าน เห็ดสับ(สับเห็ดต้มกับหัวหอมใส่เกลือผสมกับเนย) พับเป็นรูปสามเหลี่ยมแล้วบีบขอบ ทอด.
เทบอร์ชท์ลงในจาน เติมมะกอก สมุนไพร และครีมเปรี้ยวหากต้องการ
เสิร์ฟหูแยกกัน

วัตถุดิบ:
เนื้อ 300 กรัม, กระดูกหมูรมควัน 125 กรัม, หัวผักกาด 3 ชิ้น, ผักกาดขาว 250 กรัม, 2-3 ชิ้น มันฝรั่ง, แครอท 1-2 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1/2 หัว, หัวหอม 1-2 หัว, 2-3 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศบด 1 ช้อน 40 กรัม เนย, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 3% ช้อน, แฮมรมควันหรือต้ม 100 กรัม, ไส้กรอก 2-3 ชิ้น, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนเกลือพริกไทยครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วยสมุนไพร

ทำอาหาร น้ำซุปเนื้อ(2 ลิตร) โดยเติมกระดูกหมูรมควันและความเครียด สับผัก เคี่ยวหัวบีทด้วยการเติม ปริมาณมากน้ำ, มะเขือเทศบด, น้ำส้มสายชูและไขมัน; ผัดหัวหอม แครอท และรากผักชีฝรั่ง
ใส่กะหล่ำปลีสดหั่นฝอยลงในน้ำซุปเดือด นำไปต้ม ใส่มันฝรั่งสับ ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่ผักผัด บีทรูทตุ๋น และปรุงบอร์ชท์จนนุ่ม
ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5-10 นาที ให้เติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศลงไป
ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่เนื้อต้มสับ แฮม และไส้กรอกลงในบอร์ชท์
เสิร์ฟ Borscht ด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพร

วัตถุดิบ:
เนื้อวัวหรือกระดูกหมู 500 กรัม, หมูติดมัน 200 กรัม, เนื้อวัว 200 กรัม, เนื้อไก่ 150 กรัม, แครอท 2-3 ชิ้น, หัวบีท 3 ชิ้น, หัวหอม 1 หัว, ไขมัน 50 กรัมสำหรับผัด, กระเทียม 2-3 กลีบ, น้ำมันหมู 50 กรัม ใบกระวาน, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 3% ช้อน
สำหรับตกแต่ง: บัควีต 250 กรัม, เนย 75 กรัม

ทำน้ำซุปจากกระดูก
หั่นเนื้อหมู เนื้อวัว ไก่เป็นเส้น หั่นหัวหอมและแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัด ตัดหัวผักกาดเป็นก้อนเคี่ยวในภาชนะปิดเติมน้ำและน้ำส้มสายชู
ใส่เนื้อสัตว์ ผัก น้ำมันหมูโขลกกับกระเทียมลงในหม้อดิน น้ำซุปข้นมะเขือเทศเพิ่มใบกระวานลงในน้ำซุปแล้วนำไปปรุงในเตาอบ
ต้มให้ร่วน โจ๊กบัควีท,ปรุงรสด้วยเนย
เสิร์ฟ Borscht ในหม้อ โจ๊กบัควีทบนจาน

วัตถุดิบ:
กระดูกแฮม 300 กรัม เนื้อวัว 200 กรัม ไส้กรอก 60 กรัม บีทรูทต้ม 1 ชิ้น 4 ชิ้น มันฝรั่ง, แครอท 1 หัว, หัวหอม 1 หัว, 2 ช้อนโต๊ะ ถั่ว 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน ไขมันหมู, 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนแอปเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศบด 1 ช้อนรากผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง, น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชู

ปรุงน้ำซุปจากเนื้อวัวและกระดูกและแยกถั่วที่แช่ไว้ก่อนหน้านี้ในน้ำต้มเย็นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง (หากไม่ต้มน้ำถั่วจะแข็งและเป็นแก้ว)
ผัดแครอท ผักชีฝรั่ง และหัวหอมหั่นเป็นเส้น ใส่มะเขือเทศบด และเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนอีก 10 นาที
ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้และหลังจากเดือดแล้วให้ใส่หัวบีทต้มที่สับเป็นเส้น, หัวหอม, รากและแป้งที่ผัดกับมะเขือเทศบดซึ่งเจือจางด้วยน้ำซุปเนื้อก่อนหน้านี้
5 นาทีก่อนที่จะพร้อม เพิ่มแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นแล้วปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก ถั่วต้ม เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส
เมื่อเสิร์ฟให้ใส่เนื้อสัตว์ ไส้กรอก และครีมเปรี้ยว

ราสโซลนิกิ

Rassolnik เป็นอาหารจานแรกแบบร้อนเหลวที่มีแตงกวารสเปรี้ยวและเค็ม ในที่สุดอาหารจานนี้ก็ปรากฏในอาหารรัสเซียค่อนข้างช้า - เฉพาะในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เท่านั้นและมีการกำหนดชื่อ "rassolnik" ในเวลาเดียวกัน ในขณะเดียวกัน การใช้แตงกวาดองเป็นฐานในการเตรียมซุปเป็นที่รู้กันมาตั้งแต่อย่างน้อยศตวรรษที่ 15

อย่างไรก็ตาม ปริมาณของน้ำเกลือ ความเข้มข้นและอัตราส่วนกับของเหลวที่เหลือ รวมถึงการผสมกับผลิตภัณฑ์หลักอื่นๆ ของซุป (ปลา เนื้อสัตว์ ผัก และซีเรียล) มีความแตกต่างกันมากจนทำให้เกิดเป็น อาหารหลากหลายกับ ชื่อที่แตกต่างกัน: kalia, pokhmelki, solyanka และสุดท้าย rassolniki

หลังเริ่มถูกเรียกว่าซุปเปรี้ยวเค็มปานกลางเฉพาะบนพื้นฐานแตงกวา - มังสวิรัติหรือบ่อยกว่านั้นกับเครื่องใน; โดย kalia เป็นเรื่องปกติที่จะหมายถึงซุปปลาที่มีความเป็นกรดเล็กน้อยเท่านั้น ในขณะที่ pokhmelki และ solyanka มีความเป็นกรดมากกว่าและมีความเข้มข้นมากกว่า

เนื่องจากสูตรสำหรับ rassolniks ได้รับการพัฒนาค่อนข้างช้าพวกเขาจึงรวมมันฝรั่งและข้าวไว้ด้วยในขณะที่หัวบีทต้มซึ่งรวมอยู่ใน rassolniks แบบเก่าก็ถูกแยกออกไปโดยสิ้นเชิงในเวลาต่อมา

ผักดองสมัยใหม่ ได้แก่ ผักดอง มันฝรั่ง และผักรากอื่น ๆ ที่มีรสชาติเป็นกลาง (แครอท หัวผักกาด rutabaga) ซีเรียล (บัควีท ข้าวบาร์เลย์ ข้าวบาร์เลย์มุก หรือข้าว) จำนวนมาก ผักรสเผ็ดและสมุนไพรรสเผ็ด (หัวหอม ต้นหอม ขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง พาร์สนิป ผักชีฝรั่ง ทารากอน อาหารเผ็ด) และเครื่องเทศคลาสสิกบางชนิด (ใบกระวาน ออลสไปซ์ และพริกไทยดำ)

ผลพลอยได้ส่วนใหญ่จะใช้เป็นเนื้อสัตว์ในราโซลนิก ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว ไตเพียงอย่างเดียว หรือเครื่องในทั้งหมด (กระเพาะอาหาร ตับ หัวใจ ปอด คอ ขา) จากสัตว์ปีก (ไก่ ไก่งวง เป็ด และห่าน) ในกรณีที่ไม่มีผลพลอยได้จะถูกแทนที่ด้วยเนื้อวัว - โดยปกติจะเป็นขดหรือก้าน (ข้อนิ้ว)

ธัญพืชสำหรับดองเลือกตามเนื้อสัตว์ที่ใช้: ข้าวบาร์เลย์มุก - สำหรับดองกับไตและเนื้อวัว, ข้าว - สำหรับดองกับเครื่องในไก่และไก่งวง, ข้าวบาร์เลย์ - สำหรับเครื่องในเป็ดและห่าน, บัควีทและข้าว - สำหรับดองมังสวิรัติ

ในทำนองเดียวกันเครื่องเทศก็ถูกเลือกต่างกัน ประเภทต่างๆราสโซลนิคอฟ

เพื่อให้ผักดองมีรสละเอียดอ่อน เปรี้ยวเล็กน้อย และเค็มเล็กน้อย พวกเขาจะต้องรักษาสมดุลระหว่างส่วนที่เค็ม (แตงกวา) และสารดูดซับที่เป็นกลาง (ซีเรียล, มันฝรั่ง, ผักราก - 0.5 ถ้วยต่อซุป 1.5 ลิตร) ดังนั้นจึงไม่ค่อยเติมน้ำเกลือบริสุทธิ์ลงในหม้อดองและในปริมาณเล็กน้อย - หากแตงกวาเองก็เค็มไม่เพียงพอ ในกรณีนี้น้ำเกลือจะถูกต้มไว้ล่วงหน้าก่อนที่จะเทลงในน้ำซุป

เช่นเดียวกับซุปรัสเซียส่วนใหญ่ rassolniki จะถูกทำให้ขาวด้วยครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:
ไต 250-300 กรัม, แตงกวาดอง 3 ชิ้น, แตงกวาดอง 0.5 ถ้วย, มันฝรั่ง 2-3 ชิ้น, แครอท 1 ชิ้น, หัวหอม 1 หัว, 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวบาร์เลย์มุก 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่ง 1 ช้อน, ผักชีฝรั่ง 1 อัน (รากและผักใบเขียว), คื่นฉ่าย 1 อัน (รากและผักใบเขียว), ใบกระวาน 3 ใบ, พริกไทยดำ 6 เม็ด, พริกไทยจาเมกา (ออลสไปซ์) 2 อัน, ครีมเปรี้ยว 100 กรัม

การเตรียมไต
ตัดหน่อออกจากฟิล์มและไขมัน แช่น้ำไว้ 6-8 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำ ต้มในน้ำเดือดประมาณ 20-30 นาที เอาออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
การเตรียมธัญพืช
ล้างซีเรียลด้วยน้ำเย็น เทน้ำเดือดลงในกระทะแล้วปล่อยให้นึ่งประมาณ 30-45 นาที เปลี่ยนน้ำเดือด
การเตรียมแตงกวา
หั่นแตงกวาออกแล้วเทน้ำเดือด 1-1.5 ถ้วยลงไปแล้วต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที จากนั้นทิ้งเปลือกที่ต้มไว้ออกแล้วจุ่มเนื้อแตงกวาลงในน้ำเกลือแล้วหั่นตามยาวออกเป็น 4 ส่วน แล้วหั่นตามขวางเป็นชิ้นเล็ก ๆ เคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
การปรุงอาหารดอง
ใส่ไตที่เตรียมไว้ในน้ำเดือด 1.5 ลิตรต้มประมาณ 30 นาทีใส่รากสับ (แครอท, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย), ซีเรียลที่เตรียมไว้หลังจากผ่านไป 10-15 นาที - มันฝรั่ง, หัวหอมสับละเอียดแล้วปรุงจนมันฝรั่งพร้อม ความร้อนปานกลาง
จากนั้นใส่แตงกวาที่เตรียมไว้ลองดูว่าน้ำซุปเค็มพอหรือเปล่า ใส่น้ำเกลือ หรือเกลือถ้าจำเป็น ใส่เครื่องเทศ แล้วปรุงต่อไปอีก 10-15 นาที หลังจากนั้นเมื่อแน่ใจว่าไตพร้อมแล้วปรุงรสด้วยสมุนไพรรสเผ็ด และปรุงต่ออีก 3 นาที
เติมครีมเปรี้ยวเมื่อเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:
เครื่องในจากไก่ 2 ตัว, แตงกวาดอง 4 อัน, แครอท 1 อัน, หัวผักกาด 1 อัน, 3 ช้อนโต๊ะ ข้าว 1 ช้อน, หัวหอม 1 หัว, ต้นหอม 1 ต้น, ผักชีฝรั่ง 1 อัน (รากและผักใบเขียว), 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ tarragon ช้อน 1 ช้อนโต๊ะ พริกเขียว 1 ช้อน, พริกไทยดำ 8 เม็ด, ใบกระวาน 2 ใบ, กระเทียม 2 กลีบ, เนย 25-30 กรัม

ในน้ำเดือด 1.5 ลิตร ใส่เครื่องในไก่ที่ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปรุงประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นปรุงรสด้วยราก ล้างข้าวหลาย ๆ ครั้งแล้วปรุงจนสุกครึ่งหนึ่งโดยเอาโฟมออก
จากนั้นปรุงรสด้วยหัวหอมและต้นหอมสับละเอียด รวมถึงพริกไทย ใบกระวาน แล้วปรุงจนข้าวพร้อม ใส่แตงกวาที่เตรียมไว้ (ดูสูตรด้านบน) ปรุงต่ออีก 5-7 นาที ใส่สมุนไพรรสเผ็ดและปรุงเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นยกลงจากเตา ปรุงรสด้วยกระเทียม บดด้วยน้ำมันและเกลือ

วัตถุดิบ:
แตงกวาดอง 3-4 ชิ้น, มันฝรั่ง 1 ชิ้น, แครอท 1 ชิ้น, หัวผักกาด 1 ชิ้น, 3 ช้อนโต๊ะ บัควีทหรือข้าว 1 ช้อน, หัวผักกาด 1 หัว (รากและผักใบเขียว), หัวหอม 2 หัว, ต้นหอม 1 ต้น, ผักชีฝรั่ง 1 อัน, ผักชีฝรั่ง 1 อัน (รากและผักใบเขียว), พริกไทยดำ 8 เม็ด, ใบกระวาน 2 ใบ, 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งช้อน 0.5 ช้อนโต๊ะ tarragon ช้อน, เนย 25 กรัม, ครีมเปรี้ยว 100 กรัม

ต้มผักและซีเรียลในน้ำเดือด 1.5 ลิตร ปรุงรสด้วยแตงกวาที่เตรียมไว้แยกต่างหาก (ดูสูตร "เนื้อดอง" ด้านบน) และสมุนไพรรสเผ็ด

วัตถุดิบ:
เครื่องในไก่ 500 กรัม (ห่าน, ไก่, ไก่งวง), แตงกวา 2-3 ชิ้น, คื่นฉ่าย 1 อันและรากผักชีฝรั่ง, แครอท 1 อัน, 5-6 ชิ้น มันฝรั่งผักโขมและสีน้ำตาลอย่างละ 30 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ เนยละลายหรือมาการีน, เกลือ, ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ

หั่นเครื่องในเป็นชิ้นๆ เติมน้ำเย็น (2 1/2-3 ลิตร) เกลือเล็กน้อย แล้วปรุงจนนุ่ม กรองน้ำซุป
ผัดรากและหัวหอมที่หั่นเป็นเส้นในน้ำมัน ใส่น้ำซุปแล้วนำไปต้ม ใส่มันฝรั่งหั่นบาง ๆ ต้มประมาณ 10-15 นาที จากนั้นผักดองหั่นเป็นชิ้น ๆ ปรุงต่ออีก 15-20 นาที ใส่เครื่องในต้ม สีน้ำตาลสับ และผักโขม แล้วต้มประมาณ 5 - 10 นาที
หากผักดองไม่เผ็ดพอ ให้ใส่แตงกวาดองต้มลงไป
เสิร์ฟพร้อมครีม
ปลาดองก็เตรียมในลักษณะเดียวกันแต่บน น้ำซุปปลาและเสิร์ฟพร้อมปลาต้มหรือลูกชิ้นปลาต้ม

วัตถุดิบ:
เนื้อ 500 กรัม แตงกวาดอง 2 ชิ้น ข้าวบาร์เลย์ 1/2 ถ้วย แครอท 1 ชิ้น รากผักชีฝรั่ง 1 ต้น คื่นฉ่าย 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนไขมัน 5-6 ชิ้น มันฝรั่ง, พริกไทย 5-6 เม็ด, ใบกระวาน 1-2 ใบ, เกลือ, ครีมเปรี้ยว, สมุนไพร

เทน้ำเย็นลงบนเนื้อแล้วตั้งไฟ ใส่ข้าวบาร์เลย์มุกที่ล้างแล้วลงในกระทะอีกใบ เทน้ำร้อน 1.5 ถ้วย ปิดฝาแล้วตั้งไฟอ่อน (หรือ อ่างน้ำ) สำหรับอาการบวม
เมื่อซีเรียลฟู ให้เทน้ำเดือดใส่กระชอนแล้วนำไปต้มในน้ำซุปเนื้อ
หลังจากผ่านไป 15 นาที ใส่มันฝรั่งหั่นลูกเต๋า รากทอดเล็กน้อย แตงกวา พริกไทย ใบกระวาน หัวหอม เกลือ ที่ปอกเปลือกและสับละเอียด แล้วปรุงเป็นเวลา 25-30 นาที ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่เนื้อสับ ครีมเปรี้ยว ผักชีฝรั่งสับ และผักชีลาวลงในกระทะดอง

วัตถุดิบ:
ไตเนื้อ 500 กรัม, แตงกวาดอง 2 อัน, แครอท 1 อัน, รากผักชีฝรั่ง 2 อัน, ก้านคื่นฉ่าย 1 อัน, หัวหอม 1 อัน, 4 ชิ้น มันฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนยละลาย, แตงกวาดอง, เกลือ, สมุนไพร, ครีมเปรี้ยว

นำไขมันออกจากไตหั่นเป็น 3-4 ส่วนแช่ปิดด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม สะเด็ดน้ำ ล้างไตอีกครั้ง เติมน้ำเย็นอีกครั้ง แล้วปรุงเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง
สับรากและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วทอดในน้ำมันเพิ่มผักดองและมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นหั่นเป็นก้อนเทน้ำซุปที่กรองแล้วปรุงเป็นเวลา 25-30 นาที
ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5-10 นาที ให้เติมแตงกวาดองและเกลือตามชอบ
เมื่อเสิร์ฟให้วางไตหั่นบาง ๆ ครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่งสับละเอียดหรือผักชีลาวลงในจาน

วัตถุดิบ:
น้ำซุปเห็ด 1 ลิตร, เห็ดต้ม 60 กรัม, เนื้อไก่ต้ม 100 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวต้ม 1 ช้อนชา แตงกวาดอง, 1 หัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน, แครอท 1/2 ลูก, สมุนไพร, เกลือ, ครีมเปรี้ยว

หั่นแตงกวาที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเส้นแล้วเคี่ยวเบา ๆ ผัดหัวหอมและแครอทหั่นเป็นเส้นด้วยเนย เห็ดต้มตัดเป็นเส้น
ใส่ผัก เห็ด เนื้อต้ม ร่วน ข้าวต้มนำไปต้มและปรุงประมาณ 5-7 นาที เติมเกลือเพื่อลิ้มรส
โรยด้วยสมุนไพรสับและปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

โซลยานกี

Solyanka - หนา ซุปรสเผ็ดผสมผสานส่วนประกอบของซุปกะหล่ำปลี (กะหล่ำปลี, ครีมเปรี้ยว) และผักดอง (ผักดอง, แตงกวาดอง) ด้วยฐานเปรี้ยวเค็มเผ็ดที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญอันเป็นผลมาจากการเติมเครื่องปรุงรสเช่นมะกอกเคเปอร์มะเขือเทศมะนาว น้ำมะนาว, kvass, เห็ดเค็มหรือดอง บางครั้งมีการเติมน้ำส้มสายชูลงในโซยันกาด้วย แต่สิ่งนี้จะทำให้รสชาติแย่ลง Solyanka มีสามประเภท: เนื้อสัตว์ ปลา (โดยจะมีชุดที่แตกต่างกันออกไป) ประเภทต่างๆเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา) และแบบธรรมดา (หรือเห็ด) สองประเภทแรกจัดทำขึ้นตามลำดับในน้ำซุปเนื้อและน้ำซุปปลาอย่างหลัง - ในน้ำซุปเห็ดหรือผัก น้ำซุปเหล่านี้เจือจาง แตงกวาดอง.

ซุป Solyanka ซึ่งแตกต่างจากซุป Solyanka ซึ่งมีสูตรคล้ายกันซึ่งไม่มีของเหลวและอบในกระทะเรียกว่า Solyanka เหลว อย่างไรก็ตามในการผสมของเหลวมีของเหลวเล็กน้อย (น้อยกว่าซุปประเภทอื่นถึง 1/3) และของเหลวนี้มีความเข้มข้นและเผ็ด ส่วนที่เป็นของเหลวและหนาของส่วนผสมจะถูกเตรียมแยกกันอย่างสมบูรณ์และรวมกันก่อนเสิร์ฟ 5-10-15 นาทีและไม่มากสำหรับการปรุงอาหาร แต่เพื่อให้ความร้อนและสร้างกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:
น้ำซุปเนื้อหรือกระดูกเข้มข้น 1.25 ลิตร แตงกวาดอง 1-2 ถ้วยตวง 200 กรัม เนื้อต้ม, 200 ก เนื้อทอดหรือเนื้อลูกวัว, แฮม 100 กรัม, ไส้กรอก 100 กรัม, ไก่ 1/4 กรัม, แตงกวาดอง 2 ชิ้น, กะหล่ำปลีสด 200-250 กรัม (หัวเล็กประมาณ 1/4 ชิ้น), มะเขือเทศ 2 ลูก, ครีมเปรี้ยว 100 กรัม, มะกอก 12 ผล, 1-1.5 ถ้วย เห็ดเค็ม 1-2 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์ 1 ช้อน 1 หัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งช้อน 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งช้อน 2 ช้อนโต๊ะ หัวหอมสีเขียว 1 ช้อน, พริกไทยดำ 10 เม็ด, พริกไทยจาเมกา (ออลสไปซ์) 3 เม็ด

ต้มน้ำเกลือแตงกวาและขจัดตะกรัน รวมน้ำเกลือกับน้ำซุปเนื้อแล้วนำไปต้ม
หั่นเนื้อ แฮม ไส้กรอก เนื้อไก่เป็นชิ้นเล็กๆ
เทน้ำเดือดลงบนเห็ดเค็มและกะหล่ำปลีสด จากนั้นหั่นเป็นลูกเต๋า
หั่นมะเขือเทศ แตงกวา และหัวหอมเป็นก้อนเล็กๆ
วางผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ในจุดที่ 2, 3, 4 พร้อมด้วยเครื่องเทศและครีมเปรี้ยวในหม้อดินเทน้ำซุปเดือดลงไปแล้วใส่ในเตาอบประมาณ 10-15 นาที
ในกรณีที่ไม่มีหม้อ ให้วางในชามเคลือบฟันแล้วตั้งไฟ (เคี่ยว) บนไฟอ่อน ๆ โดยไม่ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 10-15 นาทีเช่นกัน

วัตถุดิบ:
น้ำซุปปลา 1.25 ลิตร, แตงกวาดอง 1 แก้ว, มะนาว 0.5-1 ลูก, 500 กรัม เนื้อปลา, กั้ง 10-12 ตัว, แซลมอนสีชมพูเค็มต้ม 250 กรัม, ปลาแซลมอนชุมพร, ปลาสเตอร์เจียนสด 250 กรัม, หัวหอม 2 หัว, แตงกวาดอง 2 อัน (หรือแตง 10-12 อัน), มะเขือเทศ 2 ลูก, 2 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์ 1 ช้อน, มะกอก 12 ลูก, เห็ดเค็ม 1.5 ถ้วย, แครอท 1 อัน (ใหญ่), ผักชีฝรั่ง 1 อัน (รากและผักใบเขียว), พริกไทยดำ 10 เม็ด, 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ หัวหอมสีเขียว 1 ช้อนใบกระวาน 4 ใบ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อน

รวมน้ำซุปปลากับน้ำเกลือแตงกวาต้มแยกใส่แครอทและผักชีฝรั่งที่หั่นเป็นเส้นแล้วต้มด้วยไฟอ่อน
ผัดหัวหอมและมะเขือเทศสับละเอียดในน้ำมัน ลวกเห็ดเค็มแล้วหั่นเป็นก้อน
หั่นแตงกวาเป็นก้อน ปลาสดเป็นชิ้นๆ แล้วรวมกับปลาเค็มสับ เนื้อกั้ง และเครื่องเทศ รวมกับผลิตภัณฑ์ที่ระบุในข้อ 1 และ 2
วางจานในเตาอบหรือบนไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที
ก่อนเสิร์ฟ ให้บีบน้ำมะนาวลงในส่วนผสม (คุณสามารถหั่นมะนาวเป็นชิ้นๆ โดยไม่ต้องใช้เมล็ดพืช แล้วบดด้วยช้อน)

วัตถุดิบ:
เนื้อปลาสเตอร์เจียน 250 กรัม, หัวมันฝรั่ง 2 หัว, มะเขือเทศ 1 ลูก, พริกหยวก 1 เม็ด, แตงกวาดอง 1-2 ลูก, มะกอก 10-12 ผล, แป้ง 50 กรัม, น้ำมันพืช 50 กรัมสำหรับทอด, เกลือ, ดำ พริกไทยป่นพาร์สลีย์และมะนาว 1 ลูกสำหรับตกแต่ง

ปอกมันฝรั่ง พริกหยวกเอาแกนออกแล้วหั่นเป็นก้อน สับมะเขือเทศในลักษณะเดียวกัน
ผสมผักที่เตรียมไว้กับแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
วางในกระทะที่มีน้ำเดือด ลดความร้อน และเคี่ยวประมาณ 8-10 นาที
หั่นมะกอกและแตงกวาดองเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ
หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ใส่เนื้อปลาสเตอร์เจียนที่หั่นเป็นลูกเต๋า ใส่เกลือและพริกไทย แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที
คุณสามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ ตกแต่งด้วยมะนาวฝานและผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:
น้ำ 1.5 ลิตร, เห็ดพอชินีแห้ง 6-8 ดอก, เห็ดเค็ม 2 ถ้วย, มะกอก 12 ลูก, กะหล่ำปลีสับละเอียด 2 ถ้วย, กะหล่ำปลีดอง 1.5 ถ้วย, แครอท 1 อัน, ผักชีฝรั่ง 1 อัน, 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่ง 1 ช้อน, ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย, คื่นฉ่าย 1 อัน, หัวหอม 2 หัว, 2 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อน, มะเขือเทศ 2 ลูก, ใบกระวาน 3 ใบ, พริกไทยดำ 10 เม็ด, มะนาว 0.5 ลูกหรือ kvass เปรี้ยว 0.5 ถ้วย

เตรียมน้ำซุปเห็ด: ต้มเห็ดแห้ง เอาออกเมื่อนิ่ม หั่นเป็นเส้น ใส่กลับไปปรุง ใส่แครอท ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย หั่นเป็นเส้น
สดและ กะหล่ำปลีดองเคี่ยวกับมะเขือเทศและหัวหอมในน้ำมันจนนิ่ม
ลวกเห็ดเค็มแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
รวมผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ในขั้นตอนที่ 1, 2, 3 ใส่เครื่องเทศและปรุงเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
ปรุงรสส่วนผสมที่เตรียมไว้ด้วยครีมเปรี้ยวและน้ำมะนาว

วัตถุดิบ:
เนื้อมีกระดูก 500 กรัม (สำหรับน้ำซุป) รมควัน 300 กรัม ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์, แตงกวาดอง 3-4 หัว, หัวหอม 2 หัว, 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศบด 1 ช้อนใบกระวาน 3 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์หนึ่งช้อน, มะกอก 10 ลูก, ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย, มะนาว 1/2 ลูก, ผักชีลาว, เกลือ

เทน้ำเย็น (2.5-3 ลิตร) ให้ทั่วเนื้อและกระดูก ปรุงน้ำซุปแล้วเติมใบกระวาน
ตัดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (เนื้อต้มจากน้ำซุป แฮม ไต ลิ้น แฟรงก์เฟิร์ต ไส้กรอก หรืออื่นๆ) ให้เป็นชิ้นบางๆ หั่นหัวหอมเป็นเส้นบาง ๆ ทอดเบา ๆ (โดยไม่ทำให้เป็นสีน้ำตาล) แล้วเคี่ยวกับมะเขือเทศบดและเนยแล้วเติมน้ำซุปเล็กน้อย หั่นแตงกวาที่ปอกเปลือกตามยาวแล้วหั่นเป็นชิ้น
ใส่หัวหอม, แตงกวา, เคเปอร์, ใบกระวานลงในกระทะ, เทน้ำซุปที่กรองแล้วแล้วนำไปต้ม เพิ่มผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เกลือ และปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที
เมื่อเสิร์ฟให้ปรุงรสโซลีกาด้วยครีมเปรี้ยวแล้วใส่มะนาวฝาน (ไม่มีเปลือก) และมะกอกลงบนแต่ละจานโรยด้วยผักชีลาวสับ

วัตถุดิบ:
เนื้อวัว 500 กรัม เนื้อลูกวัว 150 กรัม ไก่ 150 กรัม แฮม 100 กรัม ไส้กรอก 2 ชิ้น แครอท 1 ชิ้น รากผักชีฝรั่ง 1 ต้น หัวหอม 1 หัว 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อน, แตงกวาดอง 2 ลูก, นมหญ้าฝรั่นเค็ม 10 แคป, มะกอก 10-12 ลูก, 1 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์หนึ่งช้อนครีมเปรี้ยว 1 แก้วน้ำ 2 ลิตรใบกระวานพริกไทยเกลือ

ปรุงน้ำซุปเนื้อด้วยรากใบกระวานและพริกไทย นำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วนำไปใช้กับอาหารจานอื่น
ต้มเนื้อลูกวัว ไก่ แฮม และไส้กรอกในน้ำซุปเดียวกัน สับไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ สับแฮมและไส้กรอกให้ละเอียด แล้วใส่กลับเข้าไปในน้ำซุป
ผัดหัวหอมสับละเอียดกับแป้งในเนยเจือจางด้วยน้ำซุปแล้วเทลงในกระทะ
จากนั้นใส่แตงกวาตุ๋น หมวกนมหญ้าฝรั่นสับละเอียด มะกอก และเคเปอร์ลงไป
นำไปต้มและลดความร้อนปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที
ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 1-2 นาที ใส่ครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสม

วัตถุดิบ:
เนื้อ 300 กรัม แฮมต้มหรือรมควัน 100 กรัม ไส้กรอกหรือไส้กรอก 100 กรัม หัวหอม 2-3 หัว ผักดอง 1-2 ชิ้น มันฝรั่ง 2-3 ชิ้น มะเขือเทศบด 100 กรัม เนย 50 กรัม น้ำซุป 1/2 ลิตร พริกไทย เกลือ , ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง, ครีมเปรี้ยว 100 กรัม

ต้มน้ำซุปเนื้อกรองและนำไปต้ม ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 10-12 นาที
จากนั้นจึงเพิ่ม หัวหอมผัด, มะเขือเทศบด, แตงกวาลวก, ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สับ, เครื่องเทศ, เกลือ และปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที
เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

วัตถุดิบ:
น้ำซุปเนื้อ 1 ลิตร, แฮม 100 กรัม, ไส้กรอกไขมันต่ำ (“หมอ”) 100 กรัม, 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน เห็ดกระป๋อง, หัวหอม 1 หัว, ผักดอง 2 อัน, 4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ เนย 2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ 1 ช้อน, มะเขือเทศ 2 ลูก, มะนาว 1/4 ลูก, มะกอก 10 ลูก, 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเคเปอร์ผักใบเขียว

วางแฮมและไส้กรอกที่หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดทั้งสองด้าน หัวหอมทอด ซอสมะเขือเทศผัด และ เห็ดกระป๋องและเทน้ำซุปเนื้อลงไป
หลังจากนั้นให้ใส่ผักดองสับละเอียดแล้วนำไปต้ม
เมื่อเสิร์ฟ ให้ใส่มะกอก (แบบไม่มีเมล็ด) เคเปอร์ ครีมเปรี้ยว มะเขือเทศชิ้น สมุนไพรสับละเอียด และมะนาวฝานที่ปอกเปลือกแล้วลงในส่วนผสม

วัตถุดิบ:
เนื้อติดกระดูก 500 กรัม, ไส้กรอกรมควัน 60 กรัม, ไส้กรอกต้ม 60 กรัม, หัวหอม 1 หัว, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ มาการีน 1 ช้อน, แตงกวาดอง 1-2 ลูก, ลูกพรุน 150 กรัม, ใบกระวาน 1 ใบ, พริกไทย, เกลือ

เตรียมน้ำซุปเนื้อและกระดูก
ผัดหัวหอมสับละเอียด ผัดมะเขือเทศบดแยกกัน ปอกเปลือกและเมล็ดแตงกวาดองแล้วสับให้ละเอียด
หั่นเนื้อต้ม (จากน้ำซุป) และไส้กรอกเป็นชิ้นบาง ๆ
ใส่ลูกพรุนลงในน้ำซุปเดือด ปรุงเป็นเวลา 10 นาที ใส่หัวหอม มะเขือเทศบด แตงกวา เนื้อ ไส้กรอก เครื่องเทศ แล้วปรุงต่ออีก 10-15 นาที
เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยสมุนไพร

วัตถุดิบ:
เนื้อปลา 400 กรัม, น้ำเกลือแตงกวา 1/2 ลิตร, แตงกวาดอง 2 ผล, หัวหอมใหญ่ 1 หัว, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ 1 ช้อน, มะเขือเทศ 2 ลูก, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย, มะนาว 1/2 ลูก, สมุนไพร

ต้มน้ำซุปปลา 1 ลิตรจากหัว กระดูก และครีบ
อุ่นหัวหอมสับละเอียดในกระทะด้วย น้ำมันพืช- ใส่มะเขือเทศบดลงไป คนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อนต่อไปอีก 5 นาที
วางปลาหั่นเต๋า แตงกวาดอง หัวหอม มะเขือเทศชิ้น เครื่องเทศต่างๆ ลงในกระทะ เทลงไป น้ำซุปร้อนและแตงกวาดอง ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนปลาสุก (10 นาที)
เมื่อเสิร์ฟ ให้วางมะนาวที่ปอกเปลือกแล้ว ผักชีฝรั่งสับ ผักชีลาว และครีมเปรี้ยวลงบนจาน

ราสโซลนิกิ

Rassolniki เตรียมโดยใช้เนื้อสัตว์ปลา น้ำซุปเห็ดเช่นเดียวกับในน้ำซุปจากสัตว์ปีกและเครื่องในพร้อมไต ส่วนประกอบที่จำเป็นของผักดองคือแตงกวาดอง แตงกวาตัวอย่างขนาดใหญ่ถูกปอกเปลือก ปราศจากเมล็ด หั่นเป็นเส้นแล้วเคี่ยวในน้ำซุปประมาณ 15-20 นาที หากผักดองมีรสเปรี้ยวไม่เพียงพอให้เติมน้ำเกลือที่ต้มและกรองแล้วลงไป (ภาคผนวก 1 โครงการ 3)

มันฝรั่งสำหรับดองถูกตัดเป็นก้อน, รากและหัวหอมเป็นเส้น, สีน้ำตาลและใบผักโขมออกเป็น 2-3 ส่วน พวกเขาขายผักดองทุกประเภทด้วยครีมเปรี้ยวหรือเลซอน

ชีสเค้กกับคอทเทจชีสเสิร์ฟพร้อมผักดองและพายกับปลา

มอสโคว์ ราสโซลนิค

ผักดองนี้ปรุงด้วยไตและเครื่องในสัตว์ปีก ไก่ และเนื้อลูกวัว ผักดองมีไต ปรุงดังนี้: ไตที่เตรียมไว้เทน้ำเย็นนำไปต้มแล้วต้มประมาณ 5-10 นาที เมื่อเดือด แอมโมเนียและพิวรีนและสารที่เป็นอันตรายและมีกลิ่นอื่น ๆ จะถูกกำจัดออกจากไต หลังจากเดือดแล้วให้สะเด็ดน้ำออก ล้างไตเพื่อเอาโฟมออก เติมน้ำอีกครั้งแล้วปรุงจนนิ่ม น้ำซุปที่กรองแล้วใช้ปรุงซุปผักดอง ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายสับเป็นเส้นแล้วผัด แตงกวาดองจะถูกปอกเปลือก เอาเมล็ดออก หั่นเป็นเพชรหรือเส้น แล้วเคี่ยวในน้ำซุปเล็กน้อย ใส่ผักผัด แตงกวา ใบกระวานลงในน้ำซุปเดือดแล้วปรุงประมาณ 15-20 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารจะมีการเติมสีน้ำตาลที่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือเป็นเส้นลงในผักดองแล้วนำไปลิ้มรส สำหรับการผลิตจำนวนมาก ดองพร้อมปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย (สูงถึง 70* C) และปรุงรสด้วย leison (ไข่แดงบดกับนมแล้วอุ่น)

เลนินกราดสกี้ ราโซลนิก

Rassolnik ปรุงในน้ำซุปเนื้อสัตว์ ปลา หรือเห็ด และเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ ปลา และเห็ด ประกอบด้วยข้าวบาร์เลย์มุก, มันฝรั่ง, รากสีขาว; คุณยังสามารถเพิ่มแครอทได้ ข้าวบาร์เลย์มุกเทน้ำเดือดก่อนปิดฝาแล้วนึ่งประมาณหนึ่งชั่วโมง หากปรุงข้าวบาร์เลย์มุกในน้ำซุปโดยตรง ข้าวจะกลายเป็นเมือกและมีสีเข้ม ลำดับของการเพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในน้ำซุปมีดังนี้: ข้าวบาร์เลย์มุกนึ่งหลังจาก 20-25 นาที - มันฝรั่ง, จากนั้นผัดรากและในตอนท้ายของการปรุงอาหาร - แตงกวาตุ๋นและเครื่องเทศ ก่อนออกเดินทางดองปรุงรสด้วยแตงกวาดองและเกลือ

ผักดองโฮมเมด

ผักดองนี้เตรียมตามปกติ แต่ใช้กะหล่ำปลีสดแทนข้าวบาร์เลย์มุก กะหล่ำปลีสับเป็นเส้นแล้วเติมลงในน้ำซุปก่อน พวกเขาเสิร์ฟราสโซลนิกกับเนื้อแกะ

โซลยานกี

คุณสมบัติที่โดดเด่นของ Solyankas คือเตรียมในน้ำซุปที่มีสารสกัดสูง Solyanka มีรสชาติฉุนเนื่องจากมีผักดอง, มะเขือเทศบด, เคเปอร์, มะกอกหรือมะกอกดำ (ภาคผนวก 1, โครงการ 4)

เนื้อ แฮม เนื้อลูกวัว ไต ลิ้น สัตว์ปีก และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่น ๆ ปรุงสุกล่วงหน้าในน้ำซุปเดียวกับที่ปรุงผสมไว้

สัตว์ปีกและเกมที่มีไว้สำหรับผสมสามารถทอดได้ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปลาถูกตัดเป็นชิ้นแบน ส่วนใหญ่แล้ว Solyanka จะเป็นอาหารจานเดียวตามสั่ง แต่ก็สามารถปรุงในปริมาณมากได้เช่นกัน โซลยานกาปลาเสิร์ฟโดยไม่มีครีมเปรี้ยว โซลยานกาเนื้อ - พร้อมครีมเปรี้ยว เมื่อออกไปให้ใส่มะนาวฝาน (ปอกเปลือกจากความสนุก) ลงในส่วนผสมแล้วโรยด้วยสมุนไพร มะนาวสามารถเสิร์ฟแยกกันได้

เตรียมเห็ดโซลีอันกาด้วย แทนเนื้อสัตว์และ ผลิตภัณฑ์ปลาใส่เห็ดสดหรือแห้งและเค็มลงไป

เนื้อผสม

หัวหอมสับละเอียด, ผัด, ใส่มะเขือเทศลงไปและผัดต่อไป มะเขือเทศสามารถผัดแยกกันได้ แตงกวาปอกเปลือกและเมล็ด หั่นตามยาวแล้วตามขวางเป็นเพชรและเคี่ยวในน้ำซุป ในน้ำซุปเดือดใส่หัวหอมและมะเขือเทศผัด (เรียกว่า "solyanochnaya breze") แตงกวาลวก เครื่องเทศ เพิ่มเคเปอร์แล้วปรุงเป็นเวลา 7-10 นาที หากคุณกำลังเตรียมส่วนผสมแบบแบ่งส่วน (ตามสั่ง) ให้ใส่ชุดที่สับแล้วลงในชามซุป อาหารปรุงสุก(แฮม, เนื้อ, ไส้กรอกปอกเปลือก, สัตว์ปีก, ไต), มะกอกหลุม, เทส่วนที่เป็นของเหลวของส่วนผสม, นำไปต้ม, ปล่อยให้มันชงและเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและครีมเปรี้ยว

ปลาโซลยานก้า

Solyanka ปรุงในน้ำซุปปลาพร้อมปลาสเตอร์เจียนหรือคอนหอก น้ำซุปทำจากหัวหรือวิซิจิของปลาสเตอร์เจียน ปลาหั่นเป็น 2-3 ชิ้นต่อมื้อ ปลาสเตอร์เจียนถูกลวกและล้าง ฉันใส่แตงกวาลวก, หัวหอมผัดกับมะเขือเทศ, ปลาที่เตรียมไว้, เคเปอร์, เครื่องเทศลงในน้ำซุปเดือดแล้วปรุงประมาณ 10-12 นาที ปล่อยวาง ปลาโซลยานกาด้วยสมุนไพรและมะนาวฝานที่ไม่มีเมล็ดและความเอร็ดอร่อย

หลักสูตรแรกขึ้นอยู่กับคนรวยและ น้ำซุปอร่อยเกือบทุกคนรักมัน อาหารรัสเซียอุดมไปด้วยสูตรซุปสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย: ผัก, ซีเรียล, พาสต้าและ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์- สิ่งที่น่าสังเกตเป็นพิเศษคือ rassolnik และ solyanka - หลักสูตรแรกพร้อมแตงกวาดอง ซุปแต่ละชนิดมีรสชาติอร่อยในแบบของตัวเอง แม้ว่าทั้งสองจานจะมีแตงกวาดอง แต่รายการส่วนผสมและวิธีการเตรียม rassolnik และ solyanka นั้นแตกต่างกัน

คำนิยาม

โซลยานกา(selyanka) เป็นอาหารจานแรกที่ปรุงในน้ำซุปเนื้อพร้อมกับเนื้อสัตว์นานาชนิดมากมาย

โซลยานกา

ราสโซลนิก- จานแรกปรุงในน้ำซุปเนื้อพร้อมซีเรียลมันฝรั่งและผักดอง

ราสโซลนิก

การเปรียบเทียบ

พื้นฐานของการผสมแต่ละครั้งคือน้ำซุปเนื้อ ส่วนประกอบสำคัญประการแรกของซุปนี้คืออาหารที่มีรสเปรี้ยวเผ็ดและเค็ม ได้แก่ แตงกวา (เค็มเสมอ) เคเปอร์ มะนาว มะกอก สูตรอาหารบางสูตรเกี่ยวข้องกับการเพิ่ม kvass และเห็ด องค์ประกอบที่สองมีความหลากหลาย เนื้อเดลี่- อาจเป็นเนื้อรมควัน ไส้กรอกต้ม,แฮม,ไส้กรอก,คาร์บอเนต,เนื้อต้มหลายชนิด นอกจากนี้ยิ่งผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แตกต่างกันมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น ก่อนที่จะเพิ่มลงในส่วนผสมต้องตัดอาหารอันโอชะแต่ละอย่างออกก่อน เนื่องจากมีการใส่ส่วนผสมหลายอย่างลงในซุปนี้จึงทำให้มีความหนามาก

ส่วนประกอบที่จำเป็นของการผสมแต่ละครั้ง - วางมะเขือเทศ, ทอดแครอทกับหัวหอม, สมุนไพรสับ (อาจเป็นหัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) และเครื่องเทศจำนวนมาก

Solyanka อาจเป็นปลาหรือเห็ดก็ได้

Solyanka เสิร์ฟร้อน วางมะนาวฝานและครีมเปรี้ยว (มายองเนส) ลงบนจานแต่ละใบ

Rassolnik เป็นซุปที่มีความหนาปานกลาง ปรุงในน้ำซุปเนื้อซึ่งมีมันฝรั่งสับและข้าวบาร์เลย์มุก (สามารถแทนที่ด้วยข้าวได้) และผักดอง คุณสามารถเพิ่มผักย่างลงในซุปได้ หัวหอมและแครอทขูด rassolnik แบบดั้งเดิมจัดทำขึ้นด้วย ไตเนื้อ.

เว็บไซต์สรุป

1. Solyanka มีรสเปรี้ยวเผ็ดเค็มเด่นชัดกว่าเนื่องจากมีเคเปอร์, มะกอก, มะนาว, ผักดองและเครื่องปรุงรสจำนวนมาก
2. Solyanka ปรุงในน้ำซุปเนื้อซึ่งมีการเติมเนื้อสัตว์สำเร็จรูปที่สับไว้ Rassolnik แบบดั้งเดิมจัดทำขึ้นในน้ำซุปเนื้อพร้อมไตเนื้อ ปัจจุบันมีหลายสูตรที่ไม่ใช้ไต
3. ใส่มะเขือเทศลงในส่วนผสม ไม่มีส่วนผสมนี้อยู่ในผักดอง
4. Solyanka มีความหนาสม่ำเสมอกว่า rassolnik
5. โซลยานกาไม่รวมอยู่ในซีเรียลและมันฝรั่ง