เป็ดปักกิ่งเป็นอาหารจีนคลาสสิก ตามสุภาษิตตะวันออก คุณไม่เคยไปปักกิ่ง หากคุณไม่เคยเห็นกำแพงเมืองจีนและได้ลองเป็ดปักกิ่ง เตรียมตัว จานที่ผิดปกติการปฏิบัติตามประเพณีทั้งหมดเป็นเรื่องยาก แต่มีสูตรดัดแปลงที่ทำได้ที่บ้านค่อนข้างมาก

วิธีการเลือกเนื้อเป็ด

เมื่อเลือกเป็ด สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเนื้อของนกนั้นได้รับการประเมินไม่เพียงแต่ตามเกณฑ์ของแต่ละบุคคลเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับ กฎทั่วไป- สัตว์ปีกสดจะมีผิวที่มีสีสม่ำเสมอเสมอ และไม่ควรมีขนเหลืออยู่ หากมีข้อสงสัยแม้แต่น้อยว่าเป็ดไม่สดก็ควรใช้เวลาค้นหา สินค้าที่มีคุณภาพ.

คุณสามารถซื้อเป็ดชนิดใด:

• ผิวหนังควรปราศจากความเสียหายใดๆ รวมถึงรอยฟกช้ำ รอยฟกช้ำ รอยบุบ หรือน้ำตา
• สีของผิวหนังและเนื้อของเป็ดควรสม่ำเสมอ (ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ไม่ควรมีความคมชัด)
• เนื้อเป็ดไม่ว่าจะขายทั้งตัวหรือหั่นเนื้อก็ตาม ควรมีความชื้นเล็กน้อยและยืดหยุ่นเพียงพอเสมอ
• ความยืดหยุ่นของเป็ดนั้นถูกกำหนดโดยเพียงแค่กดนิ้วของคุณ (เนื้อสดไม่ควรเปลี่ยนรูป)
• เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อมีโทนสีแดงเล็กน้อย (นี่คือสัญญาณของความสดของเป็ด)
• หากซื้อเป็ดทั้งตัวควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับจงอยปาก (ควรเป็นมันเงาและสะอาด)
• เท้าที่เป็นพังผืดของเป็ดทั้งตัวไม่ควรได้รับความเสียหายหรือแห้งกร้าน
• ผิวไม่ควรเหนียว
• ซากควรได้รับอาหารอย่างดีพอสมควร
• ลูกเป็ดมีขาเหลืองและมีไขมันใส
• นิ้วเท้าของเป็ดควรแยกออกจากกันได้ง่าย (เยื่อหุ้มไม่ควรได้รับความเสียหาย)
• ถ้าจะงอยปากมีความยืดหยุ่นและเมื่อกดคุณรู้สึกนุ่มนวลเล็กน้อยแสดงว่านกตัวนี้ยังเด็ก (เนื้อของมันจะนุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุด)

เป็ดปักกิ่งที่บ้าน

สูตรเป็ดปักกิ่งคลาสสิก

จะต้อง:

• ซากเป็ดมีน้ำหนัก 2−2.5 กก.
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันงา
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลือง.

1. นำซากเป็ด ควักไส้ ล้างและทำให้แห้ง สำหรับอาหารจานนี้คุณควรเลือกเป็ดตัวเล็กซึ่งจะอร่อยและอร่อยยิ่งขึ้น
2. ถูนกด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ค้างคืน ในช่วงเวลานี้ควรเค็มให้พอเหมาะ การเตรียมอาหารจริงๆ ควรเริ่มในวันถัดไปเท่านั้น
3. เตรียม “อ่างน้ำร้อน” สำหรับเป็ด. เทน้ำเดือดลงในกระทะหรือถังขนาดใหญ่แล้วจุ่มนกลงไปหลาย ๆ ครั้ง คุณสามารถเทน้ำปริมาณพอเหมาะจากกาต้มน้ำลงไปได้ ผิวหนังของนกควรเปลี่ยนเป็นสีขาว ซับเป็ดให้แห้ง.
4. ใช้เข็มฉีดยาที่มีเข็มหนาแล้วเจาะผิวหนังของเป็ดแล้วขับอากาศเข้าไปข้างใต้เพื่อแยกผิวหนังออกจากเนื้อ ไม่จำเป็นต้องถอดผิว! กระบอกฉีดในกรณีนี้ทำหน้าที่เป็นคอมเพรสเซอร์ชนิดหนึ่ง ทาน้ำผึ้งให้ทั่วนกแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
5. เตรียมซอสสำหรับหมักเป็ด โดยผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งและน้ำมันงา คุณสามารถใช้น้ำมันพืชแทนอย่างหลังได้ เพิ่มซีอิ๊วและผสมทุกอย่าง เคลือบซากสัตว์ปีกด้วยส่วนผสมที่ได้ ไม่เพียงแต่ด้านนอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงด้านในด้วย ต้องทำทุกครึ่งชั่วโมงเป็นเวลาสี่ชั่วโมง ดังนั้นคุณจะต้องเคลือบเป็ดแปดถึงเก้าครั้ง
6. เปิดเตาอบที่ 250 องศา สร้างโครงสร้างในนั้น: เทน้ำ (ประมาณ 2 ซม.) ลงในถาดอบ วางตะแกรงด้านบนเพื่อวางเป็ด ควรทาตะแกรงด้วยน้ำมันไว้ล่วงหน้าเพื่อป้องกันไม่ให้นกไหม้
7. อบจานเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา แล้วปล่อยนกไว้ในเตาอบอีกหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องพลิกเป็ดและอบต่ออีกอย่างน้อย 30 นาที นกควรได้รับเปลือกกรอบสีทองที่น่ารับประทาน
8. การนำเสนออาหารจานนี้สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ เชฟชาวจีนหั่นเป็ดหนึ่งตัวเป็นชิ้นเล็กๆ 108 ชิ้น จานนี้เสิร์ฟในรูปแบบต่างๆ ดังนั้นจึงสามารถห่อเนื้อสัตว์ด้วยแพนเค้กที่บางที่สุดซึ่งสามารถทดแทนได้ ขนมปังพิต้าบาง ๆ- ต้องเคลือบด้วยฮอยซินซอสก่อน
9. จากนั้นวางเป็ดกระเทียมหอมและแตงกวาหั่นบาง ๆ สองหรือสามชิ้น โครงสร้างทั้งหมดนี้จะต้องห่อหุ้มด้วยท่ออย่างระมัดระวัง เป็ดปักกิ่งสามารถรับประทานกับแพนเค้กข้าวได้

เป็ดปักกิ่งกับซอสฮอยซิน

สารประกอบ:

• เป็ด - 2−2.5 กก.
• น้ำผึ้ง - 80 มล.
• ซีอิ๊วขาว - 100 มล.
• น้ำมันงา - 40 มล.
• ผงกระเทียม - 5 กรัม;
• น้ำส้มสายชูไวน์ (6 เปอร์เซ็นต์) - 5 มล.
• พริกไทยป่นพริก - 5 กรัม;
• เครื่องเทศจีน 5 ชนิด (ผักชีฝรั่ง, โป๊ยกั้ก, อบเชย, กานพลู, ชะเอมเทศอูราล) - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างซากนกให้แห้งถูด้วยเกลือแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
2. ในตอนเช้าเทน้ำเดือดลงบนเป็ด
3. เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว
4. การใช้เข็มฉีดยาธรรมดา (ทางการแพทย์) เจาะในหลายจุด หนังเป็ดและกดอากาศไว้ข้างใต้
5. ละลายน้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะแล้วเคลือบเป็ดทุกด้าน
6. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ควรนอนแบบนี้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง และควรนอนสัก 2-3 ชั่วโมงจะดีกว่า
7. ผสมน้ำผึ้งที่ละลายแล้ว 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำมันงาในปริมาณเท่ากันและซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
8. นำส่วนผสมนี้ไปเคลือบเป็ดแล้วนำกลับเข้าตู้เย็น อย่าเทน้ำดองที่เหลือออก: คุณต้องเคลือบซากทุก ๆ ครึ่งชั่วโมงจนกว่าจะหมด
9. เปิดเตาอบที่ 240 องศา วางถาดอบที่เต็มไปด้วยน้ำลงไป วางตะแกรงทาน้ำมันไว้ด้านบน วางเป็ดไว้บนนั้น
10. หลังจากผ่านไป 40 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา
11. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้กลับด้านแล้วปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
12. รวมส่วนผสมของเครื่องเทศจีนกับผงกระเทียม พริกไทยร้อน, คน.
13. ผสมเครื่องเทศกับน้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะและซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันจนซอสฮอยซินมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

เสิร์ฟเป็ดปักกิ่งกับซอสฮอยซินแบบโฮมเมด ตามธรรมเนียมแล้ว การทานแพนเค้กด้วยจะเป็นการดี หัวหอมสีเขียวและแตงกวาสดหั่นเป็นเส้น

เป็ดปักกิ่งในเตาอบ: สูตรกับส้ม

ดัดแปลงสูตรง่ายๆ สำหรับทำอาหารที่บ้าน - เป็ดปักกิ่งส้ม ส่วนผสม สูตรง่ายๆประกอบด้วยน้ำส้ม ผิวส้ม น้ำผึ้ง ตัวเป็ด ขิง และคอนญัก

วัตถุดิบ

• ซากเป็ดทั้งตัว - 1.5−2 กก.
• น้ำผึ้ง - 2−3 ช้อนโต๊ะ;
• ซีอิ๊วขาว - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ความเอร็ดอร่อยของส้มหนึ่งผล
• คอนยัค - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้ม - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ขิงบด - 0.5 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;
• เกลือ.

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เราล้างเป็ดที่เตรียมไว้อย่างละเอียด เอาน้ำออกโดยใช้ผ้ากระดาษ และตัดส่วนปีกด้านนอกออก
2. เคลือบเกลือให้ทั่วทั้งด้านนอกและด้านใน ก่อนรดน้ำให้พอเหมาะและถูด้วยคอนยัค
3. เราย้ายเป็ดของเราไปไว้ในภาชนะที่เหมาะสมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
4. จากนั้นเราก็นำออกมาเคลือบด้วยน้ำผึ้งและผิวส้มแล้วพักไว้ในที่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
5. เราบรรจุเป็ดในกระดาษฟอยล์ (2 ชั้น) แล้ววางลงบนถาดอบ
6. ปรุงในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 C ประมาณ 1.30 - 1.50 น. (ระบายไขมันส่วนเกินระหว่างทอดลงในภาชนะแยกต่างหาก)
7. ผสมน้ำส้ม ขิง พริกไทย ซีอิ๊วลงในถ้วย แล้วเติมน้ำมันเป็ดที่ปรุงไว้เล็กน้อย (2-3 ช้อนโต๊ะ) ผสมทุกอย่างหรือตีในเครื่องปั่น
8. เรานำเป็ดออกมาเอาฟอยล์ออก (เราคลุมเฉพาะขอบขาและปีกเพื่อไม่ให้ไหม้) เทน้ำดองที่เตรียมไว้ให้ทั่วเป็ดรวมถึงท้องด้วยและอีกครั้งในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที ที่อุณหภูมิ 220-240 ° C จนเป็นสีน้ำตาล
9. เราตรวจสอบความพร้อมดังนี้: แทงมีดคม ๆ เข้าไปในบริเวณที่มีเนื้อมากที่สุด (เช่นต้นขา) หากน้ำไหลออกมาใสโดยไม่มีเลือดแสดงว่านกพร้อมแล้ว
10. เราหั่นเป็ดปักกิ่งที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟบนจาน แพนเค้กเผ็ดจากข้าวหรือ แป้งสาลี, lavash อาร์เมเนียบาง ๆ

แยกเป็ดปักกิ่งที่เตรียมไว้หั่นเป็นชิ้นเสิร์ฟในชามพร้อมซอสหวาน (เช่นส่วนผสมของถั่วเหลืองและน้ำผึ้ง) แตงกวาสดหั่นเป็นเส้นและหัวหอม

ก่อนจะกินเป็ดปักกิ่งเป็นชิ้นๆ เนื้อเป็ดด้วยผิวหนังแตงกวาและหัวหอมจะถูกวางในแพนเค้กบาง ๆ หรือขนมปังพิต้าบาง ๆ ทาด้วยซอสแล้วม้วนขึ้น

สูตรเป็ดปักกิ่งในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• เป็ด - 1 ชิ้น

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำกรอง - 2 ลิตร;
• รากขิง - 1 ชิ้น;
• ซีอิ๊วขาว - 60 มล.
• น้ำส้มสายชูข้าว - 60 มล.
• 5 เครื่องเทศปรุงรส - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• โป๊ยกั๊ก - 2 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - เหน็บแนม

วิธีปรุงเป็ด

ดังนั้นให้นำเป็ดที่ควักไส้ออกมาสดๆ ล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง ขจัดไขมันส่วนเกินออก วางซากไว้บนชั้นวางพร้อมถาดแล้วย้ายไปที่น้ำดอง เทน้ำลงในกระทะ ใส่ขิงซอย เครื่องปรุงรส โป๊ยกั๊ก ใส่น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชูหมัก และซีอิ๊วขาว นำส่วนผสมไปต้มเคี่ยวนานหลายนาที ลวกเป็ดทุกด้านด้วยน้ำดองร้อนๆ วางขวดที่เต็มไปด้วยน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้ววางนกไว้บนนั้น เราใส่โครงสร้างนี้ไว้ในตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากนั้นให้วางด้านอกขึ้นในเมนูหลายเมนู อบจนสุก โดยเลือกโปรแกรม "การอบ" หั่นเป็ดที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมซอสจีนรสหวานอมเปรี้ยวและขนมปังแผ่น

แพนเค้กข้าวสำหรับเป็ดปักกิ่ง

วัตถุดิบ

• แป้งข้าวเจ้า 500 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช,
• น้ำ 500 มล.
• 1 ช้อนชา ซาฮารา
• 1 ช้อนชา เกลือ

การตระเตรียม

ผสม แป้งข้าวเจ้ากับไข่และน้ำอุ่น (20−30 °C) เกลือ เติมน้ำตาล ผสม. เพิ่มน้ำมันผสมจนเนียน ทอดแพนเค้กในกระทะที่แห้งเป็นเวลา 1 นาทีในแต่ละด้าน อย่าทอดจนเป็นสีเหลืองทอง - แพนเค้กควรเป็นสีขาว

วิธีรับประทานเป็ดปักกิ่งที่ถูกต้อง

ไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณกินเป็ดแบบนั้น - โดยไม่ต้องใส่ซอส แพนเค้ก ผัก และเครื่องปรุงรส แต่ตามความเชื่อของชาวจีน ข้อดีของอาหารจานนี้สามารถชื่นชมได้อย่างเต็มที่หากห่อแพนเค้กและรับประทานตามกฎทั้งหมด

ก่อนอื่นคุณต้องนำแพนเค้กหนึ่งชิ้นมาวางบนจาน จากนั้น - เป็ดหลายชิ้นซึ่งจุ่มลงในซอสแล้ววางไว้ตรงกลางแพนเค้ก ยิ่งกว่านั้นโดยไม่มีเปลือกซึ่งจะถูกเอาออกก่อนและวางไว้ตามขอบของจาน วางหัวหอมและแตงกวาหลายๆ เส้นไว้บนเนื้อ ปรุงรสตามต้องการ และคลุมด้วยเปลือกโลก ไม่ควรเปียกน้ำซอส ไม่งั้นจะไม่กรอบ!

การห่อแพนเค้กแบบจีนด้วยตะเกียบนั้นอนุญาตให้ชาวต่างชาติทำด้วยมือได้ แพนเค้กพับเหมือนซองจดหมายหรือพัสดุหลังจากนั้น "ปิดผนึก" - กดลงด้านบน และพวกเขาก็กิน! สิ่งที่เก๋เป็นพิเศษคือการเตรียมไส้สำหรับแพนเค้ก ห่อไว้ แล้วใช้ตะเกียบคีบเข้าปาก แต่แน่นอนว่าที่นี่จำเป็นต้องมีการฝึกอบรม อร่อย - ไม่มีอะไรจะพูด!

เครื่องดื่มที่มักใช้ล้างเป็ดปักกิ่งจะเป็นสีขาว น้ำซุปเป็ด, ชา, เบียร์, วอดก้าจีนหรือสีแดง ไวน์ข้าว- เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาอาจมาพร้อมกับขนมปังปิ้ง

ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้

ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้ย้อนกลับไปหลายศตวรรษและเป็นครั้งแรก ตำราอาหารพูดถึงวิธีทำเป็ดปักกิ่ง ย้อนกลับไปในสมัยราชวงศ์หยวนในปีคริสตศักราช 1330 นักโภชนาการและแพทย์ส่วนตัวผู้มีชื่อเสียงของจักรพรรดิหู สีหุย ตีพิมพ์สูตรอาหารเป็ดปักกิ่งเป็นครั้งแรกในผลงานอันโด่งดังของเขา “หลักการสำคัญทางโภชนาการ” ซึ่งถือได้ว่าเป็นหนังสือเล่มแรกเกี่ยวกับ อาหารเพื่อสุขภาพซึ่งเป็นพื้นฐานของการควบคุมอาหารสมัยใหม่ จานนี้กลายเป็นอาหารที่มักเสิร์ฟบนโต๊ะสำหรับขุนนางชั้นสูงของจีน และพ่อครัวของจักรพรรดิจีนในราชวงศ์ต่อมาแต่ละราชวงศ์ก็ซับซ้อนในสูตรเป็ดปักกิ่ง และอาหารดังกล่าวได้รับตำนานและได้รับการปรับปรุงเพื่อให้ถึงเวลาของเราในยุค ซับซ้อนและ รูปแบบดั้งเดิม.

บนโต๊ะของจักรพรรดิ์จีนมีสิ่งที่น่าสนใจมากมาย อาหารเลิศรสซึ่งยังคงสร้างความประหลาดใจให้กับนักชิมที่ต้องการมากที่สุดในปัจจุบันด้วยความหรูหราและความแปลกใหม่ แต่เป็ดปักกิ่งกลับกลายมาเป็นอาหารจานโปรดในราชสำนัก มันเป็นอาหารจานนี้ที่ตลอดหลายศตวรรษของการดำรงอยู่ของมันกลายเป็นสาเหตุของสงครามและกลายเป็นตำนานที่ปกคลุมไปด้วยคุณสมบัติทางยาแม้กระทั่งเวทย์มนตร์ และจักรพรรดินีจีซีของจีนเชื่อว่าเป็ดปักกิ่งมีคุณสมบัติในการฟื้นฟูและมักทำมาส์กจากอาหารจานนี้เพื่อรักษาความเยาว์วัยและความงามของเธอ

จีนเป็นประเทศที่น่าตื่นตาตื่นใจ อุดมไปด้วยวัฒนธรรมดั้งเดิม สูตรอาหารแสนอร่อยจาน. คุณไม่จำเป็นต้องไปที่ประเทศจีนเพื่อลองเป็ดปักกิ่งที่อร่อยและนุ่ม เพราะคุณสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องออกจากบ้าน ด้วยมือของฉันเอง- สูตรอาหารนั้นซับซ้อน แต่ถ้าคุณทำตามกฎการทำอาหารทั้งหมดเป็ดจะออกมาอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อนุ่มนวลและมีกลิ่นอายเล็กน้อย ชาวจีนเตรียมเนื้อเป็ดมาตั้งแต่สมัยโบราณ และในช่วงเวลานี้สูตรอาหารก็เปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้นเท่านั้น หากคุณไม่ทราบวิธีปรุงเป็ดปักกิ่งสีดอกกุหลาบเราได้เตรียมสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายไว้หลายสูตร

สูตรเป็ดปักกิ่งคลาสสิก

เคล็ดลับของเนื้อเป็ดที่นุ่มและอร่อยที่สุดคือการเตรียมอย่างเหมาะสม สูตรเป็ดปักกิ่งรุ่นคลาสสิกนี้ไม่ต้องการทักษะพิเศษใด ๆ แต่ผู้เริ่มต้นในศิลปะการทำอาหารที่บ้านจะต้องลองเนื่องจากการปรุงเป็ดปักกิ่งในครัวธรรมดาไม่ใช่เรื่องง่าย

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• ซากเป็ดสด (อย่างน้อย 2 กก.)
• น้ำผึ้งธรรมชาติ 20 กรัม
• ซีอิ๊ว;
• น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนชา
• ห้าเครื่องเทศ 2 ช้อนชา;
• เกลือเล็กน้อย
• แป้ง 10 กรัม (ต้องใช้แป้งข้าวโพด)
• พริกไทย;
• น้ำกรอง 6 ลิตร

สำคัญ! หากคุณไม่พบเครื่องปรุงรส Five Spice บนชั้นวางของในร้าน คุณสามารถทำเองได้ง่ายๆ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้โป๊ยกั้ก กานพลู ยี่หร่า อบเชย และพริกไทยในปริมาณที่เท่ากัน ผสมเครื่องปรุงรสทั้งหมด เครื่องปรุงรสนี้สามารถเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศได้

ตอนนี้ได้เวลาทำซอสแล้ว สูตรนี้ง่ายและสะดวก ผสมน้ำผึ้งธรรมชาติ เครื่องเทศ น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว พริกไทย

เป็ดจะต้องละลายล้างและทำให้แห้งล่วงหน้า หากจำเป็น ให้ดึงซากออก ถอดปลายปีกและสะโพกออก ขั้นแรกให้นำเนื้อเป็ดมาเคลือบด้วยซอสให้ทั่ว จากนั้นจึงนำแป้งข้าวโพดมาผสมกับเกลือหยาบ โรยส่วนผสมนี้ลงบนเป็ด และถูให้เข้ากับผิวหนัง วางซากไว้บนแก้วแล้วนำไปวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อให้เป็ดดูดซับซอสและแป้ง ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นเปลือกที่กรุบกรอบกำลังดี

ขั้นตอนต่อไปคือการต้มน้ำ 6 ลิตรแล้วลวกเป็ด วางบนน้ำลายหรือวางบนถาดอบหลังจากที่ของเหลวระบายออกแล้ว เป็ดปักกิ่งปรุงในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเป็นเวลา 80 นาที จะดีมากถ้าเตาอบมีไฟสองระดับ สิ่งนี้จะทำให้แน่ใจได้ การอบที่ดี- จากนั้นเราลดอุณหภูมิลงเล็กน้อยเหลือ 180 องศาแล้วเป็ดก็อบต่ออีกครึ่งชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟเป็ดควรนอนราบประมาณ 10 นาที ซึ่งเข้ากันได้ดีกับข้าวต้มและซอสต่างๆ ดังที่เห็นในภาพ

สำคัญ! หากผิวหนังเริ่มไหม้ในเตาอบคุณจะต้องปิดด้านบนของซากด้วยชั้นฟอยล์

น้ำหมักสำหรับเป็ดปักกิ่ง

เป็ดจะเป็นอย่างไรถ้าไม่มีน้ำดองที่อร่อยและซับซ้อนอย่างน่าอัศจรรย์ เพื่อเตรียมความพร้อม คุณไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษเกี่ยวกับศิลปะการทำอาหาร สำหรับการแต่งตัวจะใช้สูตรง่าย ๆ - ซีอิ๊วและเครื่องเทศ: พริกไทยป่น, ยี่หร่า, ขิง, อบเชย, โป๊ยกั้ก, กานพลู หากคุณมีความคิดสร้างสรรค์คุณสามารถใช้เครื่องเทศต่าง ๆ ได้สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปและไม่ทำให้รสชาติของอาหารเสีย

ตัวเลือกการทำอาหาร

เป็ดปักกิ่งเป็นหนึ่งในอาหารจีนดั้งเดิม จานเนื้อน่าทึ่งด้วยรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์ นี่ไม่ใช่แค่นกปรุงสุกที่มีเปลือกกรอบ แต่เป็นผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารอย่างแท้จริง

สำคัญ! เพื่อให้จานชุ่มฉ่ำต้องเลือกเนื้อสัตว์ให้ถูกต้อง มันควรจะสด ไม่แช่แข็ง ไม่เก่า นี่เป็นวิธีเดียวที่จะรู้สึกถึงคุณค่าและรสชาติของมัน

นอกจากสูตรดั้งเดิมสำหรับการปรุงเป็ดปักกิ่งแล้ว ยังมีอาหารจานอื่นๆ อีกมากมาย ซึ่งคุณจะได้เรียนรู้บางส่วนในบทความและรูปถ่ายของเรา

เป็ดปักกิ่งกับแอปเปิ้ล

เป็ดทำอาหารรุ่นนี้เหมาะสำหรับช่วงวันหยุดฤดูร้อนซึ่งเป็นช่วงที่มีแอปเปิ้ลสดอยู่ จานนี้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับ วันหยุดปีใหม่มันจะกลายเป็นจุดเด่นของโต๊ะและจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจกับความซับซ้อน สูตรเป็ดกับแอปเปิ้ลเป็นสิ่งที่ต้องมีในละครของแม่บ้านทุกคน

ส่วนผสมของสูตร:

• ซากเป็ดน้ำหนัก 2-2.5 กก.
• 6 สีเขียว แอปเปิ้ลเปรี้ยว(ควรนำแอปเปิ้ลจากการเก็บเกี่ยวใหม่)
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้ม(พร้อม น้ำผลไม้ที่ซื้อจากร้านค้าจะทำให้รสชาติเสียเท่านั้น);
• ซีอิ๊วขาวครึ่งแก้ว
• ห้าเครื่องเทศ

ควรล้างซากสดให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก จำเป็นต้องกำจัดไขมันส่วนเกินออก ซีอิ๊วผสมกับเครื่องเทศเกลือและเป็ดถูด้วยส่วนผสมนี้ จากนั้นนำซากออกเพื่อหมัก หลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมง ให้ทาเป็ดด้วยน้ำส้มแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 2 ชั่วโมง จะดีกว่าถ้าน้ำนั้นมีเนื้อเป็นส่วนประกอบ

ในขณะที่หมักเนื้ออยู่ ก็เตรียมแอปเปิ้ลไว้ พวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดคว้านแกนและหั่นเป็นชิ้นใหญ่

นกถูกอบไม่เกินหนึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา เพื่อให้เปลือกกรอบอย่าเทไขมันที่จะระบายออก แต่เทลงบนซากเป็นระยะ เราตกแต่งซากเป็ดที่เสร็จแล้วด้วยแอปเปิ้ลซึ่งบางส่วนสามารถวางไว้ในซากได้ ถาดอบพร้อมเนื้อสัตว์กลับเข้าเตาอบและอบต่ออีก 60 นาทีที่อุณหภูมิไม่เกิน 160 องศา

ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าอะไร จานที่ยอดเยี่ยมปรากฎว่า

ในเคลือบสีส้ม

หากคุณเติมสีส้มเล็กน้อยลงในสูตร อาหารจะดูแวววาวด้วยสีสันใหม่ๆ และดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น สำหรับคนรัก อาหารรสเลิศคุณสามารถเพิ่มคอนยัคที่ดีได้เล็กน้อย

คุณต้องนำเป็ดสดสองกิโลกรัมมาทาด้วยเกลือหยาบและคอนญัก ทิ้งเนื้อไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 15 ชั่วโมงเพื่อแช่ จากนั้นนำส้มลูกใหญ่มาขูดผิวของมันแล้วผสมกับน้ำผึ้งธรรมชาติสองช้อนโต๊ะ เนื้อถูกเคลือบด้วยส่วนผสมนี้และวางในที่เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง

เมื่อเป็ดแช่ในน้ำดองดีแล้ว เปิดเตาอบที่อุณหภูมิไม่เกิน 200 องศา นกห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณ 50-60 นาที คุณต้องทำน้ำดอง - ผสมน้ำส้มหนึ่งแก้วกับ 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อน เรานำเป็ดออกมาเอาฟอยล์ออกแล้วเคลือบด้วยน้ำดองให้ทั่วแล้วเอาเข้าเตาอบ หลังจากผ่านไป 30 นาที นกก็จะถูกทุบอีกครั้งและอบต่ออีก 35 นาที

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงเป็ดปักกิ่งแล้วและคุณสามารถลองทำด้วยตัวเองโดยใช้สูตรนี้

อบด้วยน้ำผึ้งและขิง

เป็ดปักกิ่งไม่ได้มีแค่ จานเดิมร้านอาหารแต่ก็ธรรมดาเช่นกัน ตารางเทศกาล- คุณสามารถปรุงเป็ดจริงๆ ที่บ้านได้หากคุณใช้จินตนาการและอารมณ์ดี

ผลิตภัณฑ์สำหรับสูตร:

• ซากเป็ด
• เกลือทะเล
• 100 มล. ไวน์ขาวเสริม;
• น้ำผึ้งธรรมชาติ 4 ช้อนโต๊ะ
• ขิง;
• ส่วนผสมพริกไทย
• น้ำมันงา 3 ช้อนชา;
• 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อน

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมสูตรเป็ดปักกิ่งที่บ้านคุณต้องเตรียมก่อน ในการทำเช่นนี้หางจะถูกลบออกเพื่อไม่ให้มีกลิ่นเฉพาะในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร ควรตัดปลายปีกออกจะดีกว่า ตรวจสอบเครื่องใน เนื่องจากภายในต้องสะอาด จากนั้นซากจะถูกล้างด้วยน้ำและทำให้แห้ง

เมื่อเตรียมซากเป็ดคุณสามารถถูด้วยส่วนผสม (เกลือและไวน์) ซากถูกแช่เย็นเป็นเวลา 18 ชั่วโมง จากนั้นนกจะต้องทาน้ำมัน น้ำผึ้งธรรมชาติแล้วพักไว้อีกครึ่งวันจึงจะชุ่ม

คำแนะนำ! สามารถเก็บในตู้เย็นได้มาก ผลิตภัณฑ์ต่างๆดังนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อเป็ดดูดซับกลิ่นแปลกปลอมจึงต้องห่อด้วยฟิล์ม

เมื่อเป็ดเปียกจนชุ่มแล้ว ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศา หากเตาอบไม่มีโหมดทำอาหารด้วยไอน้ำ ในกรณีนี้ ควรเทน้ำลงในถาดอบแล้ววางลง เตาอบ- หลังจากผ่านไป 90 นาที ให้นำออกมาแล้วหมักด้วยน้ำดองแบบพิเศษ การทำไม่ยาก: คุณต้องผสมขิง พริกไทย น้ำมันงา และซีอิ๊วเข้าด้วยกัน หลังจากนั้นให้นำซากกลับเข้าไปในเตาอบ แต่ไม่มีกระดาษฟอยล์ อบต่ออีกครึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็นำออกมาอีกครั้งแล้วทาด้วยซอส - น้ำผึ้งและซีอิ๊วขาว เนื้อจะถูกทาด้วยซอสทุกๆ 10 นาที ปรุงอาหารต่ออีก 45 นาที หากเตาอบมีโหมดย่าง คุณสามารถเปิดเตาอบทิ้งไว้ 20 นาทีก่อนจะสุกเต็มที่

ปรุงเป็ดปักกิ่งตามสไตล์คลาสสิก สูตรจีนที่บ้านค่อนข้างลำบาก สิ่งนี้ไม่เพียงแต่ต้องอาศัยความรู้เกี่ยวกับความลับพิเศษเท่านั้น แต่ยังต้องใช้ส่วนผสมและอุปกรณ์ครัวเฉพาะอีกมากมาย ตัวอย่างเช่น เครื่องอัดสำหรับแยกหนังออกจากเนื้อสัตว์ เครื่องรีดแบบพิเศษที่บีบน้ำสำหรับน้ำซุปจากซากเป็ด หรือเตาอบที่ใช้ฟืนสำหรับทอดสัตว์ปีก

มีหลายวิธีในการปรุงเป็ดปักกิ่งแท้ๆ ในกรณีแรก มันถูกแขวนไว้เหนือกองไฟ เพื่อรักษากิ่งก้านของไม้ผลที่จะใช้ ในกรณีนี้นกจะมีเปลือกสีแดงมันวาวสวยงาม เนื้อนุ่มและกลิ่นหอมของผลไม้ที่น่ารื่นรมย์ ในกรณีที่สองให้ทอดในเตาอบแบบปิด ตอนแรกใช้ไฟแรงๆ แล้วค่อยลดไฟลง สิ่งนี้ทำให้ผิวอร่อยและกรอบเป็นพิเศษ และเนื้อก็น่ารับประทาน มีวิธีการปรุงอาหารแบบอื่นซึ่งปัจจุบันไม่ได้ใช้งานจริง - ซากเป็ดถูกแทงด้วยส้อมขนาดใหญ่แล้วทอดแล้วถือไว้เหนือไฟ

การทำอาหารเป็ดปักกิ่งตาม เทคโนโลยีร้านอาหารไม่มีความจำเป็นพิเศษเพราะว่า และอบที่บ้านปรุงรสด้วยเครื่องเทศน้ำผึ้งและซอสปรากฎว่าอร่อยมาก เสิร์ฟพร้อมแพนเค้ก ซอสต่างๆซึ่งในนั้นจะต้องเป็น Hoisin แตงกวาสด ขนหัวหอมสีเขียว

เป็ดปักกิ่ง - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: เป็ดปักกิ่งกับแพนเค้ก

ถ้าปรุงตาม. สูตรคลาสสิกเป็ดเป็นเรื่องยาก ดังนั้นอย่างน้อยคุณก็ต้องเสิร์ฟตามกฎทั้งหมด ดังนั้นนอกจากเนื้อแล้วเราจะอบแพนเค้กและหั่นแตงกวาด้วย กระบวนการทำอาหาร เป็ดปักกิ่งไม่เร็วแต่ผลก็ชดเชยทุกอย่าง

วัตถุดิบ: เป็ด - 2-2.5 กก. 4 ช้อนโต๊ะ โกหก น้ำผึ้ง (ของเหลว), ไวน์แดงแห้ง 100 มล., 5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช, ขิงบดและพริกไทยดำ, เกลือ แป้งแพนเค้ก: ไข่ 2 ฟอง น้ำและนมครึ่งแก้ว 1.5 ถ้วย แป้ง, พวงหัวหอม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช ตกแต่งจาน:2 แตงกวาสด,ซีอิ๊ว.

วิธีทำอาหาร

เตรียมเป็ด. ซากที่ควักไส้ต้องราดด้วยน้ำเดือดทุกด้าน ตามหลักการแล้วนกจะถูกแขวนไว้บนตะขอแล้วเทน้ำเดือด แต่ที่บ้านจะหาตะขอในห้องครัวได้ยากดังนั้นคุณจึงสามารถใส่ซากลงในอ่างล้างจานได้ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วถูด้วยเกลือ จากนั้นนำเป็ดไปวางบนขวดหรือแก้วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง น้ำผลไม้จะไหลออกมา ดังนั้นให้วางจานหรือจานกว้างๆ ไว้ใต้กระจก

การตระเตรียม. ปิดผนึกเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนตะแกรง วางถาดอบไว้ใต้ตะแกรงแล้วเทน้ำหนึ่งแก้วลงไป ย้ายโครงสร้างทั้งหมดไปที่เตาอบและอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (190-200C)

สำหรับซอส ให้ผสมน้ำมัน ขิง พริกไทย และ 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อน

นำเป็ดออกจากเตาอบ เอากระดาษฟอยล์ออก แล้วทาด้วยซอสที่เตรียมไว้ ปิดขาและเท้าของนกด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบต่ออีกครึ่งชั่วโมงเพื่อเพิ่มอุณหภูมิเป็น 250C

เตรียมซอสอีกอัน ผสมน้ำผึ้งกับซีอิ๊ว 1 ช้อน หลังจากนำเป็ดออกจากเตาอบแล้ว ให้เคลือบเป็ดทั้งหมดด้วย นกพร้อมแล้ว

อบแพนเค้ก. สามารถเตรียมล่วงหน้าได้ในขณะที่เป็ดกำลังอาบแดดอยู่ในเตาอบ ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งรวมทั้งน้ำมันพืชใส่สับ หัวหอมสีเขียวและอบ แพนเค้กบาง ๆ.

ทุกอย่างพร้อมแล้ว ที่เหลือก็แค่เสิร์ฟจาน ปอกแตงกวาหั่นเป็นชิ้นยาวแล้ววางลงบนจาน เทซีอิ๊วลงในชาม วางจานแพนเค้กไว้ใกล้ ๆ หั่นเนื้อเป็ดเป็นชิ้นเล็กๆ โดยต้องแน่ใจว่าได้จับเอาหนังบางส่วนไว้ เชฟชาวจีนหั่นเป็ดตัวเดียวมากกว่าร้อยชิ้น คุณไม่จำเป็นต้องดิ้นรนเพื่อสิ่งนี้สิ่งสำคัญคือการได้ชิ้นบาง ๆ ที่สวยงาม

กินจานแบบนี้: แพนเค้กทาซอส, วางเนื้อและแตงกวาไว้แล้วห่อไส้

สูตรที่ 2: เป็ดปักกิ่งในซอสส้ม

เนื้อเป็ดปักกิ่งแท้ๆ ควรมีรสหวาน จึงไม่ถูด้วยกระเทียมและพริกไทยร้อน เมื่อเสิร์ฟชิ้นเนื้อจะถูกห่อด้วยแพนเค้ก แต่ในเวอร์ชันทันสมัยคุณสามารถใช้ขนมปังพิต้าได้

วัตถุดิบ: ซากเป็ด 2 กก. อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวและน้ำผึ้ง, คอนญัก 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มหนึ่งแก้ว, ผิวส้ม 1 ผล, เกลือ, พริกไทย - 1 ช้อนชา, 0.5 ช้อนชา ขิง

วิธีทำอาหาร

ถูซากด้วยเกลือด้านในแล้วโรยด้วยคอนยัค วางเป็ดลงในกระทะและแช่เย็นข้ามคืน แปรงนกที่เหลือด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและความสนุกขูดๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้อีกสามถึงสี่ชั่วโมง

จากนั้นห่อเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์วางบนถาดอบแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง (200C) พลิกซากระหว่างการทอด หากมีไขมันมากก็เก็บใส่แก้วหรือขวดโหล

เตรียมซอส: ผสมน้ำผลไม้ ขิง ซีอิ๊ว พริกไทย และมันเป็ด 2 ช้อนโต๊ะ ปล่อยเป็ดออกจากกระดาษฟอยล์แล้วเคลือบด้วยซอส ห่อปีกและขากลับด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วอบต่ออีกสี่สิบนาทีจนเป็นสีน้ำตาลที่อุณหภูมิ 220-240C ตัดซากที่อบอุ่นเป็นชิ้น

จานนี้จัดเตรียมและเสิร์ฟพร้อมกับแพนเค้ก (ลาวาช) ซีอิ๊ว แตงกวา และต้นหอม

สูตรที่ 3: เป็ดปักกิ่ง

ปรุงด้วยวิธีนี้จะได้เป็ดที่มีรสชาติเข้มข้นใกล้เคียงกับเป็ดปักกิ่งจริงๆ สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยการหมักนกในซอสพิเศษในระยะยาว ซึ่งมีซีอิ๊วดำและน้ำมันงา

วัตถุดิบ: ซากเป็ด – 2-2.5 กก. 3 โต๊ะ โกหก น้ำผึ้งเกลือ น้ำจิ้ม : 1 โต๊ะ โกหก น้ำมันงา (ผัก) และน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ โกหก ซีอิ๊วดำ ซอสฮอยซิน: 1 โต๊ะ โกหก น้ำมันงา (ผัก) 3 ช้อนโต๊ะ โกหก ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา โกหก น้ำส้มสายชูไวน์, ผงกระเทียม และ พริกไทยร้อนพริก, เกลือ, เครื่องปรุงรส 5 อย่าง (เครื่องปรุงรสจีน)

วิธีทำอาหาร

ถูซากด้วยเกลือแล้วปล่อยให้เกลือข้ามคืน

วันรุ่งขึ้นก็ปรุงสุก และกระบวนการนี้เริ่มต้นด้วยการอาบน้ำเป็ดร้อน ต้องจุ่มหลายครั้งในถังน้ำเดือดหรือเทออกจากกาต้มน้ำให้ทั่ว แห้ง. ใช้เข็มฉีดยาที่มีเข็มหนาเจาะผิวหนังแล้วขับอากาศเข้าไปข้างใต้เพื่อแยกผิวหนังออกจากเนื้อสัตว์ กระบอกฉีดในกรณีนี้ทำหน้าที่เป็นคอมเพรสเซอร์ จากนั้นทาด้วยน้ำผึ้งทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

เตรียมซอสหมัก. ผสมซีอิ๊วขาว น้ำมัน น้ำผึ้ง แล้วเคลือบนกด้วยส่วนผสมนี้ทุกครึ่งชั่วโมงเป็นเวลาสี่ชั่วโมง เช่น ปรากฎแปดหรือเก้าครั้ง และหล่อลื่นภายในด้วย หากซอสไม่เพียงพอให้ทำเพิ่ม

เปิดเตาอบ (250C) สร้างโครงสร้างในนั้น: เทน้ำลงในถาดอบลึกสองสามเซนติเมตร วางตะแกรงด้านบน ทาน้ำมันด้วย วางเป็ดบนตะแกรง ทอดประมาณสี่สิบนาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160C แล้วทิ้งไว้อีกชั่วโมง จากนั้นพลิกนกแล้วอบต่ออีกครึ่งชั่วโมง

หากคุณไม่สามารถซื้อซอสฮอยซินแท้ๆ ได้ คุณสามารถทำเองที่บ้านได้โดยการผสมส่วนผสมที่จำเป็น หั่นนกแล้วเสิร์ฟพร้อมกับฮอยซิน แพนเค้ก แตงกวา ต้นหอม

ในการค้นหาเครื่องปรุงรสหวู่เซียนเมี่ยน ฉันเดินไปรอบๆ ตลาดเป็นเวลานาน และทรมานทาจิกิสถานหรืออาเซอร์ไบจานที่ยิ้มแย้ม (ใครจะบอกพวกเขาได้บ้าง) เพื่อดูว่าพวกเขามีส่วนประกอบสำคัญของเป็ดปักกิ่งหรือไม่ แขกผู้มีอัธยาศัยดีในเมืองต่างอ้าปากค้างด้วยความประหลาดใจ แต่ไม่นานต่อมาพวกเขาก็เสนอที่จะซื้อพริกห้าชนิดผสมกันด้วยสำเนียงทางใต้ที่เฉพาะเจาะจง แน่นอน ฉันพยายามอธิบายว่าฉันต้องการช่อดอกไม้ เครื่องเทศจีนไม่ใช่พริกไทยป่น แต่คนขายที่พูดภาษารัสเซียได้นิดหน่อยก็พยักหน้าอย่างมีความสุขและบอกว่าฉันโชคดี! เพราะเครื่องปรุงรสของพวกเขาผลิตในจีน สุดท้ายก็ไม่ได้ซื้ออะไรเลย แต่นั่นเป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง (ค)

เนื่องจากความซับซ้อนในการเตรียมการ จึงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอบเนื้อเป็ดด้วยวิธีปรุงในปักกิ่งและเมืองอื่นๆ ของจีนในเตาอบแบบธรรมดา ซากของนกตัวใหญ่ที่ได้รับอาหารอย่างดีถูกเตรียมไว้เป็นเวลาหลายวัน ด้วยการใช้เครื่องเป่าลมแบบพิเศษ ช่องว่างระหว่างผิวหนังและเนื้อจึงเต็มไปด้วยอากาศ ช่องท้องถูกสูบด้วยน้ำ หล่อลื่นด้วยน้ำดองแล้วแขวนไว้ในที่โล่งจนผิวแห้ง จานนี้อบในเตาอบแบบพิเศษที่อุณหภูมิสูง แน่นอนว่าเป็นเรื่องยากที่จะได้รสชาติที่แท้จริง แต่คุณสามารถลองได้ ฉันขอแนะนำให้คุณค้นหาว่าเป็ดปักกิ่งคืออะไร สูตรแรกที่บ้านเป็นแบบทีละขั้นตอน พร้อมรูปถ่ายและเคล็ดลับ และทำตามได้ง่ายมาก อย่างที่สองนั้นซับซ้อนกว่าเล็กน้อย แต่ใกล้กับความคลาสสิกมากกว่า เลือก!

เป็ดโฮมเมดสไตล์ปักกิ่งอบพร้อมน้ำผึ้งและขิง

วัตถุดิบ:

พื้นฐาน:

ซอส:

วิธีอบเป็ดสไตล์ปักกิ่ง (สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย):

นำซากที่มีไขมันขนาดใหญ่มาเตรียมสำหรับการอบ ตัดคอที่ยาวเกินไปให้สั้นลงด้วยขวาน ตัด “หาง” บริเวณที่ต่อมกลิ่นเข้มข้นออก หากไม่เอาออก นกที่อบจะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ถอนตอขนแข็งๆ ออก ตัดปีกกลุ่มแรกออกตามต้องการ หรือห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ก่อนนำเข้าเตาอบเพื่อป้องกันการไหม้เกรียม ถ้าเป็ดยังไม่ควักไส้ออกมา ให้เอาเครื่องในออก ล้างซากให้ดี วางในน้ำเดือดเล็กน้อยประมาณ 2-3 นาที หรือเทน้ำเดือดลงบนอ่างล้างจาน เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระทั้งด้านนอกและด้านใน เพิ่มเกลือลงในเชอร์รี่ (อย่าคนจนละลาย) ถูส่วนผสมลงบนผิวหนังและด้านในของเป็ด วางนกไว้บนตะแกรง. วางแผ่นอบไว้ข้างใต้ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมง
จากนั้นทาเป็ดด้วยน้ำผึ้งหรือข้นๆ น้ำเชื่อม- วางในที่เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้นกดูดซับกลิ่นแปลกปลอม ให้ห่อนกด้วยฟิล์มอย่างระมัดระวัง
เปิดเตาอบที่ 180-190 องศา เปิดโหมดทำอาหารด้วยไอน้ำ สำหรับ เตาอบธรรมดา: เติมน้ำสะอาดลงในถาดอบและวางบนตะแกรงล่างสุดในเตาอบ ของเหลวจะค่อยๆ ระเหยออกไป ซึ่งเป็นเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการย่างเป็ดปักกิ่ง ห่อซากที่หมักไว้ด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้น วางบนตะแกรง หงายเต้านมขึ้น ปรุงอาหารเป็นเวลา 80-90 นาที ผสมพริกไทยและผงขิง เทน้ำมันและซีอิ๊ว 1 ช้อน (!) ลงไป คน. บันทึก: คุณสามารถใช้รากสดแทนขิงบดได้ ชัดเจน ชิ้นเล็ก ๆ(ยาวประมาณ 4-6 ซม.) ขูดมันบนเครื่องขูดที่ดี เพิ่มส่วนผสมซอสที่เหลือ
เอาเป็ดออก เปิดมันขึ้นมา ปิดไอน้ำ (นำกระทะด้วยน้ำออก) แปรงนกด้วยซอส วางบนชั้นวางโลหะ (คว่ำด้านลง) ส่งไปอบอีกแล้ว เวลาทำอาหาร - 20-30 นาที อย่าลืมวางภาชนะเปล่าทนความร้อนไว้ใต้เป็ดย่างเพื่อที่ไขมันที่เตรียมไว้จะระบายออกไป
ผสมน้ำผึ้ง (น้ำเชื่อม) และซีอิ๊วที่เหลือจนเนียน เอาเป็ดออกมา. ทาส่วนผสมบนหนังเป็ดด้วยแปรงทาขนม วางในเตาอบ อบประมาณ 20-30 นาที หากมีโหมดย่าง (ไฟบน) ให้เปิดหนึ่งในสี่ของชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
ตัดนกที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นส่วนๆ เสิร์ฟสไตล์ปักกิ่งด้วยแพนเค้กหัวหอมโฮมเมด ซอสพลัม สมุนไพรสด และผัก เป็ดอบตามสูตรนี้จะได้เนื้อในที่ชุ่มฉ่ำ กรอบนอก มีกลิ่นหอม รสเผ็ด และนุ่ม คุณสามารถเก็บไขมันที่ปรุงแล้วไว้ในภาชนะปิดในตู้เย็นและนำไปใช้ปรุงอาหารได้

การทำเป็ดปักกิ่งเกือบคลาสสิก (สูตรอาหารจีนดัดแปลง)

สินค้าที่ต้องการ:

วิธีปรุงเนื้อเป็ดปักกิ่ง (คำแนะนำง่าย ๆ พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน):

อู๋เซียนเหมียนเครื่องปรุงรสแบบจีนประกอบด้วยเครื่องเทศห้าประเภท สามารถซื้อได้ที่ แบบฟอร์มเสร็จแล้วหรือทำเองที่บ้าน รุ่นคลาสสิกประกอบด้วยอบเชย กานพลู เมล็ดยี่หร่า พริกไทยเสฉวน และโป๊ยกั้ก ส่วนประกอบผสมในปริมาณเท่ากัน (โดยน้ำหนัก) และพวกเขาก็ถูกบดขยี้ เก็บเครื่องปรุงรสไว้ในถุงปิดผนึก
ผสมน้ำเชื่อมกับพริกไทย เครื่องปรุงรส น้ำส้มสายชู (ไวน์) ซีอิ๊วขาว คน. ผลที่ได้จะเป็นส่วนผสมอะโรมาติกที่ไม่หนาจนเกินไป แนะนำให้ปรุงไม่ใช่เป็ดแช่แข็ง แต่เป็นเป็ดแช่เย็น แต่ถ้าคุณไม่มีทางเลือก ให้ละลายซากด้วยวิธีที่อ่อนโยนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - ในช่องหลักของตู้เย็น จะใช้เวลาประมาณ 12-18 ชั่วโมง ล้างใน น้ำเย็น- ทำให้นกแห้ง. กระบวนการ - ลบปลายปีก, ขนนกที่เหลือ, ก้น
ทาเป็ดทุกด้านด้วยซอสเข้มข้น
เพิ่มเกลือลงในแป้ง คน. โรยหน้าเป็ดแล้วถูเบา ๆ เข้าสู่ผิวหนัง “วาง” ซากไว้บนแก้วทรงสูงหรือขวดเล็ก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ซอสแห้งทั่วทุกแห่ง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1-1.5 วัน
นี่คือลักษณะที่ผิวของคุณจะแห้งหลังจาก "พักผ่อน" เป็นเวลา 36 ชั่วโมง สิ่งสำคัญคืออย่าคลุมนกด้วยสิ่งใดเลย มิฉะนั้นน้ำดองจะไม่สร้างเปลือก หลีกเลี่ยงการวางอาหารที่มีกลิ่นแรงในช่องตู้เย็นพร้อมกับเป็ด เติมน้ำดื่ม 5-6 ลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่ นำไปต้ม ลวกเป็ด. หลังจากที่ของเหลวระบายออกแล้ว ให้วางไว้บนตะแกรงหรือไม้เสียบ เปิดเตาอบที่ 210-220 องศา เปิดไฟบนและล่าง (ถ้ามีติดตั้ง) ปรุงอาหารประมาณ 75 นาที หากผิวหนังด้านบนเริ่มไหม้ ให้ปิดด้วยแผ่นฟอยล์ จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150-160 องศา อบจนสุก (ประมาณครึ่งชั่วโมง)
ปล่อยให้เป็ดพักอย่างน้อย 10-15 นาทีก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักพร้อมข้าวและเปรี้ยว ซอสเปรี้ยวหวานด้านข้าง การเสิร์ฟแบบจีนคลาสสิกยังรวมถึงแพนเค้กแมนดารินบาง ๆ ด้วย

วัตถุดิบ

1. ลูกเป็ดอ้วนหนักตั้งแต่ 2 กก. ขึ้นไป

2. เชอร์รี่ – 1 ช้อนโต๊ะ (ไวน์ขาว)

3. น้ำผึ้ง (น้ำผึ้งดอกไม้เหลวดีที่สุด) – 4 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำมันงา – 1 ช้อนโต๊ะ

5. ซีอิ๊วขาว (ไม่ปรุงแต่งเพิ่มเติม) – 5 ช้อนโต๊ะ

6. ผงขิงหรือรากขิงขูด – 1 ช้อนโต๊ะ

7. พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนโต๊ะ

สูตรอาหารสำหรับทำเป็ดปักกิ่ง

การเตรียมเป็ดก่อนปรุงอาหาร

1. ก่อนอื่นต้องล้างเป็ดให้สะอาดใต้น้ำไหลที่อุณหภูมิห้อง

2. ใช้มีดคมๆ แทงผ่านผิวหนังของนกแล้วกำจัดขนส่วนเกินออก ตัดส่วนบนของปีกออก

3. ตอนนี้คุณต้องตัดไขมันส่วนเกินออกจากซากซึ่งอาจรบกวนการก่อตัวของเปลือกกรอบบาง ๆ

4. ตากเป็ดให้แห้งแล้วทิ้งไว้ให้แห้ง

หมัก เป็นเวลานาน

1. ก่อนอื่นคุณต้องราดเป็ดด้วยเชอร์รี่ (สีขาว ไวน์เสริม) ทุกที่ที่เป็นไปได้

2. หลังจากผ่านไป 10-15 นาทีโดยไม่ต้องเช็ดซากให้วางลงบนแก้วกลมหรือขวดแล้วถูให้ทั่วด้วยเกลือหยาบ แต่ไม่เสริมไอโอดีน

3. วางเป็ดในตำแหน่งตั้งตรงบนถาด และระบายของเหลวที่หยดจากนกลงไปเป็นระยะเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

4. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง โดยไม่ต้องเอาเป็ดออกจากแก้ว ให้เคลือบด้วยน้ำผึ้งเหลวที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง วางซากไว้ในที่เย็นอีก 12 ชั่วโมงแล้วเข้านอน

ใส่ในเตาอบ

1. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้นำเป็ดที่ดูดซึมน้ำผึ้งส่วนใหญ่ไปแล้วเข้าเตาอบ

2. เปิดเตาอบที่ 190 องศา

3. วางเป็ดไม่ได้อยู่ในจานอบ แต่วางบนตะแกรงโดยตรง โดยหงายอกขึ้น

4. คลุมชั้นวางทั้งหมดด้วยกระดาษฟอยล์ (วางฟอยล์ไว้บนเต้านม)

5. เทน้ำลงในกระทะแล้ววางตะแกรงบนกระทะ

6. วางโครงสร้างผลลัพธ์ลงในเตาอบแล้วอบประมาณ 70 นาที

เตรียมเปลือกกรอบ

1. เมื่อเป็ดทอดจากด้านใน คุณสามารถสร้างเปลือกที่กรอบคล้ายกับเคลือบได้

2. นำนกออกจากเตาอบ

3. นำฟอยล์ออกและนำแผ่นอบด้านล่างออก

4. ผสมซีอิ๊วขาว ขิง น้ำมันงา และพริกไทยดำครึ่งหนึ่งลงในชามลึกแล้วใช้แปรงทาเป็ดด้วยส่วนผสมนี้

5. วางซากที่ทาน้ำมันไว้อย่างดีกลับเข้าไปในเตาอบ (คราวนี้บนชั้นวางเท่านั้นโดยไม่มีกระดาษฟอยล์หรือแผ่นอบ) ที่อุณหภูมิสูงสุด - ประมาณ 250 องศา

6. ต้องใช้ความระมัดระวังเป็นเวลา 25 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าเป็ดไม่ไหม้

7. ในขณะที่เป็ดกำลังย่าง ให้ผสมน้ำผึ้งและซีอิ๊วที่เหลือครึ่งหนึ่ง เป็ดสีน้ำตาลควรเคลือบด้วยสารเคลือบเงาทุกด้าน พยายามทำให้ชั้นค่อนข้างหนา - ซึ่งจะทำให้นกดูน่ารับประทานมากขึ้น

8. เปิดโหมดย่างแล้วนำเป็ดไปอบในเตาอบต่ออีก 10 นาที จนกระทั่งเปลือกเป็ดอบและเป็นสีทองเข้ม

9. ปล่อยให้นกเย็นในเตาอบอีก 10 นาที จากนั้นจึงนำออกและหั่นเป็นชิ้น แบ่งชิ้นส่วน- อย่าลืมนำเสนออย่างสวยงาม!

เรียกน้ำย่อย!