สเปนเป็นหนึ่งในสามผู้ผลิตไวน์ที่ใหญ่ที่สุดในโลก ต้นองุ่นครอบคลุมพื้นที่กว้างใหญ่ - ประมาณหกล้านเอเคอร์ ไม่มีประเทศใดในโลกมีพื้นที่สำหรับปลูกวัตถุดิบสำหรับเครื่องดื่มในอนาคตซึ่งส่งออกไปยังหลายประเทศ บทความนี้จะแนะนำให้ผู้อ่านรู้จักกับสปาร์กลิ้งไวน์สเปน คำอธิบาย ช่วง และการผลิต

การผลิตไวน์เริ่มขึ้นในสเปนเมื่อใด

กิจกรรมประเภทนี้มีมาตั้งแต่ชาวโรมันและชาวฟินีเซียนปกครองประเทศ การผลิตไวน์ได้รับการฝึกฝนในสเปนมานานกว่า 2,000 ปี แหล่งแรกที่กล่าวถึงไวน์สเปนมีอายุย้อนไปถึงปี 873 การผลิตเครื่องดื่มนี้ในประเทศพัฒนาขึ้นโดยชาวโรมันผู้สอนความลับในการผลิตและการเก็บรักษาแก่ประชากรในท้องถิ่นอย่างขยันขันแข็ง พวกเขาเองส่งออกไวน์ไปยังจักรวรรดิโรมัน

ในยุคกลาง สปาร์คกลิ้งไวน์ของสเปนได้รับความนิยมจากความพยายามของพระภิกษุที่พยายามปรับปรุงคุณภาพ การผลิตผลิตภัณฑ์นี้ในประเทศได้รับการปฏิบัติด้วยความกังวลใจ ดังนั้นในศตวรรษที่ 17 นายกเทศมนตรีของเมือง Logrono จึงออกคำสั่งห้ามรถม้าลากผ่านถนนที่อยู่ติดกับห้องเก็บไวน์ ตามคำกล่าวของผู้ปกครองสิ่งนี้ขัดขวางคุณภาพของเครื่องดื่ม

โรงบ่มไวน์ที่สร้างโดยชาวฝรั่งเศสในสเปนมีผลกระทบเชิงบวกต่อการพัฒนาอุตสาหกรรมนี้ ปรากฎว่าสวนองุ่นของฝรั่งเศสถูกบุกโดย phylloxera ซึ่งนำเข้าจากอเมริกา สิ่งนี้ทำให้เกิดความเสียหายที่แก้ไขไม่ได้ จากนั้นผู้ปลูกไวน์ชาวฝรั่งเศสเริ่มให้ความสนใจในภูมิภาคของสเปนและเริ่มการผลิตที่นั่น พวกเขาชอบ Rioja เป็นพิเศษเนื่องจากไวน์ที่ผลิตที่นั่นทำให้ชาวฝรั่งเศสนึกถึงเครื่องดื่มในบ้านเกิดของพวกเขานั่นคือบอร์โดซ์ที่มีชื่อเสียง

Cava - สปาร์กลิ้งไวน์

ไม่มีงานรื่นเริงใดในสเปนที่จะเกิดขึ้นโดยไม่ใช้เครื่องดื่มนี้ แม้ว่าคาวาจะได้รับความนิยมอย่างไม่ต้องสงสัยในหลายประเทศก็ตาม สปาร์กลิ้งไวน์สเปนผลิตในภูมิภาคเฉพาะที่เรียกว่า Cava ส่วนที่โดดเด่นของการผลิตไวน์ตั้งอยู่ในจังหวัดคาตาลันของบาร์เซโลนาและตาร์ราโกนา

สปาร์กลิงไวน์ของสเปนผลิตขึ้นในหลากหลายประเภทในประเทศ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ได้รับสิทธิ์ที่จะถูกเรียกว่าประกายคาวา ชื่อนี้มอบให้กับเครื่องดื่มเหล่านั้นสำหรับการสร้างสรรค์ที่เติบโตตามนั้นเท่านั้น เทคโนโลยีคลาสสิกและในบางพื้นที่ของสเปนที่มีแสงแดดสดใส

ไวน์สเปนประกายขาว Cava (Cava) ผลิตจากองุ่นพันธุ์ต่างๆ เช่น Macabeo, Xarello, Parellada Garnacha, Pinot Noir, Monastrell, Trepat เหมาะสำหรับไวน์กุหลาบ

ประวัติความเป็นมาของการทรงสร้าง

ประวัติความเป็นมาของการผลิตสปาร์กลิ้งไวน์ในสเปนย้อนกลับไปหลายศตวรรษ การปรากฏตัวครั้งแรกของคาวาย้อนกลับไปในปี พ.ศ. 2415 ผู้สร้างคือ Don José Raventos ซึ่งเป็นตัวแทนของหนึ่งในตระกูลที่เก่าแก่ที่สุดในสเปน - Codorniu เขาเชี่ยวชาญวิธีแชมเปญซึ่งพัฒนาขึ้นในฝรั่งเศส และประสบความสำเร็จในการนำมาใช้ในแคว้นคาตาโลเนีย ซึ่งเป็นบ้านเกิดของเขา ปัจจุบันการผลิตสปาร์กลิ้งไวน์ Cava เกือบ 100% มาจากภูมิภาคนี้ ในช่วงเวลาอันห่างไกลเหล่านั้น Jose ได้ก่อตั้งการผลิตเครื่องดื่มนี้ขึ้นเล็กน้อยที่นั่น

ตั้งแต่นั้นมา ภาษาสเปนก็ได้รับความนิยมมากที่สุด สปาร์กลิ้งไวน์คาวาไม่ด้อยไปกว่าเครื่องดื่มอื่นๆ นี่คือหลักฐานจากข้อเท็จจริงที่ว่าการผลิตต่อปีอยู่ที่ 200 ล้านขวด ประชากรในท้องถิ่นซื้อไปอย่างรวดเร็วและจำหน่ายนอกประเทศ

การผลิต

พื้นฐานของการผลิตคาวาคือการหมักขั้นที่สองในขวด เพื่อให้ได้ไวน์สเปนที่ดีที่สุด วัตถุดิบจะต้องผ่านขั้นตอนต่างๆ เพิ่มเติม: ตั้งแต่การผสมไปจนถึงการทำให้เจือจางด้วยเหล้า

• Cava ไม่ได้จบลงในขวดทันที ขั้นแรก เครื่องดื่มจะต้องผ่านขั้นตอนการหมักในภาชนะที่ทำจากเหล็ก หลังจากนั้นจึงผสมกับองุ่น พันธุ์ที่แตกต่างกันและไวน์ของปีที่แล้ว หลังจากผสมแล้ว คาวาจะบรรจุขวด โดยเติมเหล้าที่ทำจากยีสต์และน้ำตาลลงไป
• หลังจากการเตรียมการดังกล่าว คอจะถูกปิดจุกให้แน่น และส่งขวดไปเก็บไว้เป็นเวลา 9 เดือนถึง 4 ปีในห้องใต้ดินที่มืด ไวน์ก็จะมีอายุมากขึ้น เครื่องดื่มได้รับความเข้มแข็งเนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นในขวด สิ่งสำคัญสำหรับคาวาคือฟองอากาศ ยิ่งมีขนาดเล็กและบางลง คุณภาพก็จะยิ่งสูงขึ้น
• แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด เครื่องดื่มผ่านการทดสอบครั้งต่อไป - กระบวนการนำกลับมาใช้ใหม่ ผลลัพธ์ของขั้นตอนนี้คือการตกตะกอนของยีสต์ซึ่งมองเห็นได้ด้วยตาซึ่งก่อตัวที่คอ ต่อจากนั้นขวดจะถูกแช่แข็งและดึงจุกที่มีตะกอนออกมา นี่เป็นความโกลาหลอยู่แล้ว
• ปริมาณเครื่องดื่มต้องเป็นไปตามบรรทัดฐาน ดังนั้นจึงมีการเพิ่มไวน์และเหล้าเดียวกันกับปีที่แล้วลงในขวด ขั้นตอนสุดท้ายคือการปิดผนึกภาชนะด้วยไม้ก๊อกและเสริมด้วยลวดตาข่าย ไวน์พร้อมแล้ว

มีคาวาอะไรบ้าง?

เครื่องดื่มหลากหลายยี่ห้อนี้ผลิตตาม วิธีการแบบดั้งเดิมแชมเปญ สปาร์กลิ้งไวน์สเปนมีกลิ่นหอมและรสชาติอันสูงส่งขององุ่นสุก การผลิต Cava ดำเนินการโดยใช้วิธีการดั้งเดิมที่ใช้กลไกกระบวนการนำกลับมาใช้ใหม่ทั้งหมด ขวดถูกแทนที่ด้วยโครงสร้างโลหะขนาดใหญ่ที่เรียกว่าฮิราซอล ("ดอกทานตะวัน") ภาชนะนี้บรรจุขวดได้ห้าร้อยขวด ไม่จำเป็นต้องให้แต่ละคนเข้ารับการบำบัดใหม่ทีละคน ปัญหานี้ก็จะหมดไป

อย่างเป็นทางการ คาวาแบ่งออกเป็นสีชมพูและสีขาว อย่างแรกมีกลิ่นผลไม้และดอกไม้ที่เข้มข้นและมีรสชาติแห้งที่เข้มข้น ต่อไปนี้เป็นประเภทของคาวา จำแนกตามความเข้มข้นของน้ำตาล:

• คาวาธรรมชาติหรือ Brut Natur (superdry)
• บรูท (แห้ง)
• เซโกะ (ค่อนข้างแห้ง)
• เซมิเซโกะ (กึ่งแห้ง)
• Semi Dolce (กึ่งหวาน)
• โดลเช่ (หวาน)

หากมีคำถามเกิดขึ้นว่า "จะเลือกสปาร์กลิ้งไวน์สเปนได้อย่างไร" โปรดให้ความสนใจกับผู้ผลิตเครื่องดื่ม บริษัทที่มีชื่อเสียงที่สุด:

• "กัสเตลบลานช์". ผลิตไวน์สเปนที่มีชื่อเสียง (สปาร์กลิ้งที่ดีที่สุด) เช่น Brut Zero และ Cristal Seco
• "Castillo de Perelada" มีชื่อเสียงในด้านเครื่องดื่มเช่น "Gran Claustro" และ "Perelada"
• "Codorniu" มีชื่อเสียงในด้านไวน์ชั้นเลิศ: "Codorniu", "Ana de Codorniu", "Non Plus Ultra", "Gran Codorniu"
• Gonzales และ Dubox ผลิตผลิตภัณฑ์ Juan Perico ที่ยอดเยี่ยม
• "ฮิลล์" เป็นผู้ผลิตเครื่องดื่ม "Reserva Oro Brut Cava"

เพลิดเพลินกับคาวาได้อย่างไร?

เครื่องดื่มนี้ไม่เพียงแต่ไม่ควรดื่มเท่านั้น แต่ยังควรดื่มด้วย ขั้นแรก หาบริษัทดีๆ ที่ทำให้คุณรู้สึกสบายใจ ของว่างก็สำคัญ ผลไม้ อาหารทะเล คาเวียร์ และชีสต่างๆ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับไวน์นี้

เครื่องดื่มเสิร์ฟแบบแช่เย็น เทลงในแก้วใสทรงสูงที่มีรูปร่างคล้ายทิวลิปหรือขลุ่ย จะช่วยรักษากลิ่นหอมของไวน์ได้นานขึ้น ผ่านกระจกใสจะมองเห็นสีและมองเห็นขนาดของฟองได้ชัดเจนโดยกำหนดคุณภาพของเครื่องดื่ม เทคาวาลงในแก้วอย่างระมัดระวังเพื่อให้ของเหลวไหลลงด้านข้าง อย่าเทลงไปด้านบนสุด

อาหารจานไหนที่เข้ากันกับไวน์ที่แตกต่างกัน?

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าไวน์สเปนถือว่าดีที่สุด หารือเกี่ยวกับพวกเขา คุณภาพรสชาติเราสามารถดำเนินต่อไปได้ไม่จำกัด ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน แต่ในสเปนพวกเขาปฏิบัติตามประเพณีในการดื่มไวน์ ซึ่งแต่ละประเภทจะรวมกับอาหารจานใดจานหนึ่ง ตัวอย่างเช่น คาวาและเชอร์รี่เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่ดีที่สุด ถึง ผักตุ๋นเครื่องดื่มที่ทำจากองุ่นสีชมพูมีความเหมาะสม คาวาถูกล้างด้วยผลไม้แห้งและ จานเนื้อและเชอร์รี่ - Paella จานแบบดั้งเดิมประเทศผู้ผลิตไวน์

เมื่อเลือกแอลกอฮอล์คุณควรปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน: ไวน์และอาหารไม่ควรมีสีแตกต่างกันมาก ดังนั้นจึงควรกินชีสและเนื้อสัตว์พร้อมไวน์แดงและอาหารทะเลพร้อมไวน์ขาวจะดีกว่า

ประเภทของเครื่องดื่มในประเทศสเปน

การจำแนกประเภทของไวน์สเปน - นี่เป็นระบบที่มีรายละเอียดที่อาจดูซับซ้อนเมื่อมองแวบแรก สร้างขึ้นบนพื้นฐานของกฎหมาย เพื่อสร้างแรงบันดาลใจในการเคารพ ดังนั้นประเภทของเครื่องดื่มที่กำหนดตามกฎหมายว่าด้วยไร่องุ่นและไวน์จึงได้รับอิทธิพลจากคุณภาพและแหล่งกำเนิดสินค้า ดังนั้นไวน์ของสเปนคือ:

1. ห้องรับประทานอาหาร. มีการใช้องุ่นหลายชนิดในการผลิตเครื่องดื่มเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่ไม่ใช่เหล้าองุ่นอาจจัดอยู่ในประเภทนี้ นี่คือระดับต่ำสุดของการจำแนกประเภท ดังนั้นข้อกำหนดสำหรับสิ่งเหล่านี้จึงน้อยมาก ส่งผลให้มีผลิตภัณฑ์ที่ผลิตได้หลากหลายมาก ไวน์โต๊ะในสเปนสามารถซื้อได้เป็นแก้ว บรรจุในถุงกระดาษหรือขวดราคาแพง

2. ตราสินค้า (คุณภาพ) ซึ่งแบ่งตามแหล่งกำเนิดสินค้าเป็น:

• ไวน์ที่มีชื่อพิเศษที่ไม่ใช่แบรนด์
• เครื่องดื่มที่มีชื่อแบรนด์
• ไวน์ที่มีความสำคัญเฉพาะตัวเนื่องจากมีพื้นที่จำกัดในการผลิต

วิธีแยกแยะไวน์สเปนที่ดีและไม่ดี

ไวน์ที่มีฟองสบู่มีทั้งแบบมีฟองหรือแบบฟู่ จะต่างกันไปตามแรงกดดัน ในขวดแชมเปญจริงความดันควรอยู่ที่ 5-6 บรรยากาศ สปาร์กลิ้งไวน์สเปนที่ดีที่สุดจะสร้างฟองที่เกิดจากการหมักตามธรรมชาติ โดยทั่วไปแล้วสปาร์กลิ้งไวน์จะมีรสหวานและฉีดคาร์บอนไดออกไซด์เข้าไป เครื่องดื่มน้ำอัดลมราคาถูกประกอบด้วย จำนวนมากส่วนผสมที่ไม่พึงประสงค์ต่างๆ ไม่ควรซื้อไวน์ประเภทนี้

เครื่องดื่มอัดลมที่ดีที่สุดในสเปนคือไวน์คาวา - ไวน์ขาวหรือไวน์กุหลาบ ผลิตในหกภูมิภาคของประเทศ ประเภทของไวน์สเปนขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นที่ใช้ทำเครื่องดื่ม คาวาที่ดีควรมีสีซีด มีรสถั่วและมีกลิ่นหอมของเลมอน

รายชื่อไวน์ (สเปน): รายชื่อแบรนด์ไวน์

สเปนมีชื่อเสียงในด้านการผลิตไวน์ และริโอฮาถือเป็นภูมิภาคที่มีชื่อเสียงที่สุด ที่นี่ปากน้ำในท้องถิ่นซึ่งก่อตัวภายใต้อิทธิพลของมหาสมุทรแอตแลนติกและแม่น้ำเอโบรมีผลดีต่อไร่องุ่นในหุบเขาที่พวกมันเติบโต องุ่นแสนอร่อย- พันธุ์ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือ Tempranillo

ภูมิภาคชั้นนำในคาตาโลเนียสำหรับการผลิตสปาร์คกลิ้งไวน์คือ Penedes สภาพภูมิอากาศทำให้สามารถปลูกองุ่นชั้นดีที่ชื่นชอบความอบอุ่นและความชื้นได้ ที่นี่เป็นสถานที่ผลิตสปาร์กลิ้งไวน์สเปน Cava

ภูมิภาคปลูกไวน์ที่ใหญ่ที่สุดในยุโรปคือ La Mancha การปลูกองุ่นที่นี่ค่อนข้างยาก ในสิบสองเดือนของปี มีเก้าเดือนในฤดูหนาว ดังนั้นไม่ใช่ว่าพืชทุกชนิดจะหยั่งรากในสภาพภูมิอากาศที่รุนแรงเช่นนี้ แต่สภาพแวดล้อมนี้เหมาะกับองุ่นไอเรน เพราะปลูกในพื้นที่กว้างใหญ่

ภูมิภาค Ribera del Duero มีชื่อเสียงในด้านการผลิตไวน์หรูหราที่มีราคาแพงที่สุดในสเปน ที่นี่สภาพภูมิอากาศสร้างเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับการเติบโตของวัตถุดิบคุณภาพสูง

เครื่องดื่มของสเปน

ไวน์สเปนถือเป็นไวน์ที่ดีที่สุดในโลก ซึ่งมีหลากหลายสายพันธุ์และมีชื่อนับพันชื่อ ด้านล่างนี้เราแสดงรายการบางส่วน:

1. Rioja เป็นไวน์ที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดในสเปน โดยปกติแล้วผู้ชายสามคนจะรวมตัวกันเสนอที่จะดื่ม Rioja อันที่จริงแล้ว ชื่อนี้สรุปแนวคิดของภูมิภาคปลูกไวน์ซึ่งมีการผลิตไวน์ทุกสายพันธุ์และทุกชื่อ ภูมิภาคนี้ประกอบด้วย:

• ส่วนทางตะวันตกเฉียงเหนือซึ่งได้รับอิทธิพลจากมหาสมุทรแอตแลนติกมากที่สุดซึ่งทำให้อากาศเย็นสบาย
• เขตตะวันออกเฉียงใต้ซึ่งครอบครองอาณาเขตในหุบเขาแม่น้ำเอโบร (สภาพอากาศที่นี่ร้อนและแห้ง)
• ดินแดนที่เรียกว่าชิ้นส่วนซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นประเทศบาสก์ - ภูมิอากาศที่นี่คือทะเลเมดิเตอร์เรเนียน แต่ขึ้นอยู่กับอิทธิพลของมหาสมุทรแอตแลนติก

2. เชอร์รี่ - ไวน์สเปนเสริม เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงไวน์ของสเปนหากไม่มีเครื่องดื่มนี้ ในการผลิตใช้เทคโนโลยีพิเศษที่เกี่ยวข้องกับการเติมแอลกอฮอล์ เครื่องดื่มนี้ทำมาจากองุ่นที่เก็บเกี่ยวในเดือนกันยายนซึ่งบรรจุไว้เป็นจำนวนมาก ถังไม้โอ๊ค(ปริมาณ 600 ลิตร) ได้นานหลายเดือน (สำหรับการหมัก) ในช่วงฤดูหนาว ไวน์จะถูกทำให้ใส และเทลงในภาชนะอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน ซึ่งถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินเพื่อให้มีอายุสามปี พวกมันถูกวางไว้เป็นชั้น ๆ ละสี่ชั้น เมื่อเครื่องดื่มมีอายุมากขึ้น ถังจะถูกย้ายจากชั้นบนลงล่าง ไวน์จะถูกบริโภคจากถังด้านล่างเท่านั้น เชอร์รี่ที่พบมากที่สุดคือ Fino เป็นสิ่งที่ขาวที่สุดเท่าที่เคยมีมา

3. แซงเกรียทำโดยการเติมกลิ่นซิตรัสและน้ำอัดลมลงในไวน์ขาวหรือไวน์แดง ซึ่งใช้ปริมาณถึง 50% โดยปริมาตร เครื่องดื่มอาจมีเนื้อหรือความสนุก

4. มาลากาทำโดยใช้สาโทสามประเภทซึ่งทำหน้าที่เป็นน้ำผลไม้:

• ไหลออกมาจากองุ่นสุก
• บีบอย่างระมัดระวัง
• ที่ได้จากการปั่นตามปกติ

สาโทแต่ละประเภทจะถูกหมักและบ่มแยกกัน นอกจากนี้มาลากายังผลิตโดยใช้ ไวน์ง่ายๆ- ของหวานและเครื่องดื่มชนิดนี้มีพื้นฐานมาจาก องุ่นขาวโดดเด่นด้วยพันธุ์จำนวนมากขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล สี ความแข็งแรง ปัจจุบันไวน์นี้เป็นสัตว์ใกล้สูญพันธุ์ ความจริงก็คือมันผลิตจากองุ่นพันธุ์พื้นเมืองและส่วนใหญ่เสียชีวิตในศตวรรษที่ผ่านมาอันเป็นผลมาจากการแพร่ระบาดของไฟลอกเซรา

ไวน์กุหลาบ

ถือเป็นลูกเลี้ยงที่ไม่มีใครรัก ประชากรของสเปนมีทัศนคติที่ไม่ชัดเจนต่อผลิตภัณฑ์ที่มีสีนี้ หลายคนมองว่า "ยังไม่เสร็จ" แม้ว่าไวน์โรเซ่จะผลิตโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับไวน์แดงก็ตาม ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือผลเบอร์รี่องุ่นถูกปอกเปลือกก่อนหน้านี้ ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้สีไวน์เข้มข้นเกินไป

หากคุณละทิ้งอคติของชาวสเปน คุณสามารถเพลิดเพลินกับไวน์โรเซ่ เช่น โรซาโด โดยดื่มแช่เย็นได้อย่างเต็มที่ เครื่องดื่มนี้จะเติมเต็มอาหารสัตว์ปีกเนื้อเย็นและสลัดต่างๆได้อย่างสมบูรณ์แบบ

พันธุ์องุ่นที่ใช้ในการผลิตไวน์สเปน

ในแต่ละภูมิภาคของสเปน มีการปลูกองุ่นพันธุ์ต่างๆ เหล่านี้ซึ่งให้ผลผลิตมากที่สุดบนพื้นที่ของตน วัตถุดิบประเภทต่อไปนี้ใช้บ่อยที่สุดในการผลิตไวน์สเปน:

• Viura - ถิ่นที่อยู่ของมันคือ Rioja และ Navarre ผลไม้มีกรดและแอลกอฮอล์จำนวนมาก ไวน์อะโรมาติกสีขาวผลิตจากองุ่นเหล่านี้
• ไอเรนเป็นพันธุ์องุ่นขาวที่พบมากที่สุด
• Tempranillo เป็นเมนูหลักใน Rioja ผลไม้มีสีม่วงดำที่เข้มข้นมาก มีการเพาะปลูกไม่เพียงแต่ในภูมิภาคนี้เท่านั้น แต่ที่นั่นองุ่นนี้มีชื่อแตกต่างออกไป
• Mairasia ถือเป็นองุ่นขาวพันธุ์หลักชนิดหนึ่ง คาตาโลเนียและริโอจาเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดในการเติบโต ความหลากหลายนี้ผลิตไวน์ที่มีรสชาตินุ่มนวลและละเอียดอ่อน
• Moscatel เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุด องุ่นเหล่านี้ขาดไม่ได้ในการทำไวน์ของหวาน

ไวน์กุหลาบและไวน์ขาวแตกต่างกันอย่างไร?

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับไวน์สเปน แต่ความรู้บางอย่างก็จำเป็นโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่วางแผนจะเดินทางรอบสเปน ดังนั้นไวน์สีกุหลาบจึงมีกลิ่นหอมของสตรอเบอร์รี่และกลีบกุหลาบและมีกลิ่นเครื่องเทศอย่างชัดเจน สิ่งที่ดีที่สุดถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยใช้องุ่นอำพันจาก Rioja และพันธุ์ Tempranillo ซึ่งมีรสชาติของเชอร์รี่สุก

ไวน์ขาวผลิตในแคว้นคาตาโลเนียและมีกลิ่นหอมของสมุนไพรบนที่สูงและผลไม้แปลกใหม่ มีรสส้มเล็กน้อย

ความภาคภูมิใจที่เปล่งประกายของสเปน ทางเลือกที่ดีสำหรับแชมเปญฝรั่งเศส เครื่องดื่มอัดลม...ผสมให้เข้ากันแล้วคุณจะได้คาวา เปิดเท่านั้น ปีใหม่ชาวสเปนบริโภคคาวามากกว่า 60% ของการผลิตในประเทศ อย่างไรก็ตาม นี่เป็นไวน์อเนกประสงค์ที่สามารถรับประทานกับปลา เนื้อ อาหารเรียกน้ำย่อย และของหวานได้

• องุ่น

คาวาผลิตจากองุ่นขาว: แมคคาบีโอ, พาเรลลาดา y ซาเร-โล, มัลวาเซีย ริโอจานา และชาร์ดอนเนย์ สำหรับแชมเปญสีชมพูจะใช้องุ่นพันธุ์ต่อไปนี้: garnacha, monastrell, pinot noir และ trepat

• “การศึกษา” (กระบวนการผลิต)

กระบวนการชราของคาวาเป็นเวลาอย่างน้อย 9 เดือน หากฉลากระบุว่า “Reserva” หมายความว่ากระบวนการผลิตใช้เวลา 18-30 เดือน “Gran Reserva” - มากกว่า 30 เดือน

• น้ำตาล

Cava จำแนกตามปริมาณน้ำตาลหรือขาดไป คาวามีประเภทต่อไปนี้: Brut Nature (ไม่มีน้ำตาล), Extra Brut (น้ำตาล 6 กรัมต่อไวน์หนึ่งลิตร), Brut (น้ำตาล 15 ​​กรัม / ต่อลิตร), Extra Seco (จาก 12 ถึง 20 กรัม / ลิตร) , Seco (ตั้งแต่ 17 ถึง 35 กรัม/ลิตร), Semiseco(ตั้งแต่ 33 ถึง 50 กรัม/ลิตร), Dulce(มากกว่า 50 กรัม/ลิตร)

• มันเกี่ยวอะไรด้วย...

Cava เหมาะสำหรับมื้อเย็น เหล้าเรียกน้ำย่อย หรือของหวาน Brut เข้ากันได้ดีกับอาหารเรียกน้ำย่อย ไส้กรอกรมควัน,ปลาหรือน้ำจิ้ม,อาหารทะเล คาวาเกือบทุกชนิดเข้ากันได้ดีกับปลาและปาเอญ่า คุณสามารถทดลองได้! มีกฎเพียงข้อเดียว: Brut (brut) เหมาะที่สุดสำหรับมื้อเย็น และ Seco (แห้ง) เหมาะที่สุดสำหรับของหวานหรือเหล้าก่อนอาหาร

• ไม้ก๊อก

คุณคงเคยได้ยินมากกว่าหนึ่งครั้งว่าคุณควรเลือกไวน์ ไม่เพียงแต่ตามสี ยี่ห้อ ฯลฯ แต่ยังต้องดูที่จุกขวดด้วย หมวกคาวาต้องมีรูปดาวสี่แฉกติดอยู่ หากการหมักเกิดขึ้นนอกขวดในภาชนะขนาดใหญ่ แทนที่จะเป็นรูปดาวก็จะมีวงกลม

• การเสิร์ฟและการเสิร์ฟ

Cava เสิร์ฟแบบเย็น แต่ไม่แช่แข็ง และไม่แนะนำให้ทำให้ขวดเย็นลง ตู้แช่แข็งจะทำให้สูญเสียรสชาติและกลิ่น ทางที่ดีควรใส่เครื่องดื่มไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 - 5 ชั่วโมง หรือคุณสามารถทำให้คาวาเย็นลงในถังน้ำแข็งได้อย่างรวดเร็ว (15 ถึง 30 นาที) แก้วไวน์แบบฟลุตเหมาะกว่าในฐานะแก้ว รูปทรงนี้เหมาะที่สุดเนื่องจากจำกัดการหลุดของฟองอากาศและช่วยให้คุณมองเห็นฟองที่ออกมาจากแก้ว

• แบรนด์และโบเดกาส

เครื่องดื่มส่วนใหญ่ผลิตในคาตาโลเนียและบาเลนเซีย ผู้ผลิตที่ดีที่สุดและมีชื่อเสียงที่สุดคือ Codorníu และ Freixenet เราเสนอรายชื่อผู้ผลิตคาวาสเปนที่ดีที่สุดให้กับคุณ

1. อากุสติ โตเรลโล

โรงกลั่นไวน์ชั้นเลิศที่ผสมผสานสไตล์ แบรนด์ และคุณภาพเข้าด้วยกันได้อย่างลงตัว คุ้มค่าที่จะลอง - Brut Nature Agustí Torelló Mata

2. สามารถ Feixes

โรงกลั่นเหล้าองุ่นของครอบครัวที่ผลิตไวน์มาหลายปี น่าประหลาดใจ? นี่คือสเปน ผู้คนที่นี่รักและหวงแหนประเพณีมาหลายชั่วอายุคน Cava – Brut Nature Huguet Gran Reserva คุณจะต้องพอใจ

3. คาวาส มงต์ – เฟอร์รองต์

นี้ โรงกลั่นเหล้าองุ่นครอบครองห้องใต้ดินที่เก่าแก่ที่สุดในคาตาโลเนีย ประเพณี เทคโนโลยีที่ทันสมัยและคุณภาพคือความลับของความสำเร็จของ Ferrant คาวา – เอ็กซ์ตร้าบรูต อากุสติ วิลลาเรต์

4. คาวาส นาดาล

โรงกลั่นเหล้าองุ่นที่ค่อนข้างใหม่ แต่ประสบความสำเร็จและความรักในหมู่ประชาชนแล้ว ลองสปาร์กลิ้งไวน์ดอกกุหลาบ - Brut Reserva Salvatge Rosé Brut Reserva

5. โคดอร์นิว

โรงกลั่นไวน์แห่งนี้เป็นอนุสรณ์สถานแห่งชาติและเป็นหนึ่งในโรงกลั่นที่มีชื่อเสียงและเป็นผู้นำด้านการขายมากที่สุด ยากที่จะหยุดเพียงคนเดียว แต่ยังคง – Brut Jaume Codorníu

6. ไฟรซิเน็ท

พูดอย่างเคร่งครัด Cava ไวน์อัดลมไม่เพียงมาจากคาตาโลเนียเท่านั้น (เช่นจาก Rioja หรือ Utiel Requena) แต่ยังเป็นภูมิภาคนี้ที่คิดเป็นพื้นที่ส่วนใหญ่ของ D.O. คาวา - ประมาณ 95%

ภูมิภาคไวน์ D.O. คาวา

Kava ถูกสร้างขึ้นครั้งแรกที่นี่ ปีเกิดอย่างเป็นทางการของเธอคือปี 1872 นั่นคือเหตุผลว่าทำไมไวน์นี้จึงมีความเกี่ยวข้องกับคาตาโลเนียเป็นหลักรวมถึงชาวสเปนด้วย เป็นที่น่าแปลกใจที่ Cava ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่ค่อนข้างใหม่ถือเป็นคู่แข่งที่สำคัญของแชมเปญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของปริมาณการส่งออก (ซึ่งเป็นครั้งแรกในประวัติศาสตร์ที่เกินตัวเลขการส่งออกไวน์แชมเปญในปี 2544)

ผู้นำในอุตสาหกรรมไวน์คือ Codorniu และ Freixenet วิธีการผลิต Cava และ Champagne นั้นคล้ายคลึงกัน แต่ทำจากองุ่นพันธุ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ในส่วนผสมของ Cava ส่วนใหญ่ Macabeo ที่เป็นกลางจะมีอิทธิพลเหนือ โดยรังไข่ส่วนปลายจะช่วยปกป้องมันจากน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ผลิในสวนองุ่น Penedes ที่มีอากาศเย็นได้อย่างน่าเชื่อถือ รสชาติซึ่งบางครั้งก็แรงเกินไปนั้นมาจากพันธุ์ Xarello ในท้องถิ่น ซึ่งทำให้สุกได้ดีในพื้นที่ด้านล่าง

Gyropalettes เป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวคาตาลัน (Gyropalettes ถูกคิดค้นโดยบ้านของ Codorniu) ทำให้ไม่มีที่ว่างสำหรับศิลปะการหมุนขวดด้วยมือ ในห้องใต้ดินของ Segura Viudas ใน Sant Sadurni d'Anoia การดำเนินการใหม่ซึ่งเป็นการดำเนินการแบบดั้งเดิมในขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตสปาร์กลิ้งไวน์ ขณะนี้ดำเนินการโดยใช้เครื่องจักรแล้ว

ผู้ผลิตคาวาไม่สละเวลา เงิน หรือความพยายามเพื่อทำให้เครื่องดื่มสมบูรณ์แบบ ห้องใต้ดินของพวกเขามีขนาดใหญ่และน่าประทับใจ และบรรจุภัณฑ์ Cava ของพวกเขาก็เป็นเหมือนความฝัน บนฉลาก Cava คุณจะเห็นคำจารึกที่ไม่จำเป็นต้องแปล - "metodo tradicional" สำหรับปริมาณน้ำตาลใน Cava เครื่องดื่มคลาส Brut natur มีตั้งแต่ 0 ถึง 3 กรัมต่อไวน์หนึ่งลิตร ใน Extra brut - มากถึง 6 กรัม; ใน brut - มากถึง 15 กรัม; ใน Extra seco - ตั้งแต่ 12 ถึง 20 กรัม ใน Semiseco - ตั้งแต่ 33 ถึง 50 กรัม และสุดท้าย Dulce มีปริมาณน้ำตาลมากกว่า 50 กรัมต่อไวน์หนึ่งลิตร ปีที่เก็บเกี่ยวบนฉลากคาวาจะระบุเฉพาะในกรณีพิเศษเท่านั้น นั่นคือ ค่อนข้างหายาก

แผนที่:: ภูมิภาคไวน์ D.O. คาวา

คำอธิบายของภูมิภาค D.O. คาวา

ดิน.
ไร่องุ่นส่วนใหญ่ที่อุทิศให้กับ Cava ตั้งอยู่บนดินปูนและเป็นหินที่ดี

การปลูกองุ่นและการผลิตไวน์.
ชื่อ Cava สามารถใช้ได้กับเครื่องดื่มที่ทำโดยใช้วิธี "champenoise" แบบดั้งเดิมเท่านั้น นั่นคือไวน์นี้จำเป็นต้องผลิตโดยใช้เทคโนโลยีการหมักขั้นที่สองโดยใช้การดำเนินการแบบคลาสสิกเช่น removido (ในฝรั่งเศสขั้นตอนนี้เรียกว่า remuage - สาระสำคัญของมันคือขวดจะถูกวางไว้ในเพลงพิเศษยืนเป็นมุมและจากเวลา เมื่อเวลาผ่านไปพวกมันจะถูกหมุนไปในด้านต่างๆ เนื่องจากตะกอนจะค่อยๆเคลื่อนไปที่คอ), deguelle (หรือที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อ disgorgement - การกำจัดตะกอน), การผสม, เพิ่มเหล้า "หมุนเวียน"...

พันธุ์องุ่น.
พันธุ์องุ่นหลักที่ใช้ทำไวน์นี้คือ สีขาว - Macabeo ซึ่งแพร่หลายในสเปน Xarello ซึ่งทำให้ไวน์มีรสชาติดั้งเดิม และ Parellada ที่มีความซับซ้อน นอกจากนี้ยังใช้องุ่นขาวพันธุ์ Chardonnay และ Malvasia สำหรับไวน์โรเซ่นั้นจะใช้พันธุ์สีแดง Garnacha, Soubirat, Pinot Noir และอื่น ๆ อีกมากมาย (ต่างจากแชมเปญตรงที่การทำสปาร์คกลิ้งไวน์ขาวจากองุ่นแดงไม่ใช่เรื่องปกติ)

ขนมปังปิ้งทั้งหมดในสเปนมักจะยกขึ้นจนได้ยินเสียงแก้วที่เต็มไปด้วยคาวา ซึ่งเป็นสปาร์กลิ้งไวน์อันโด่งดังของสเปน มันเมาในงานเลี้ยงและงานปาร์ตี้วันหยุดและงานเฉลิมฉลองของครอบครัว - เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงงานแต่งงานแบบสเปนหรือพิธีตั้งชื่อโดยปราศจากไวน์นี้ เครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้ได้รับความนิยมอย่างมากไม่เพียง แต่ในสเปนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหลายประเทศทั่วโลกด้วย

Cava ถูกเปรียบเทียบอย่างต่อเนื่องกับแชมเปญและนี่ค่อนข้างเป็นธรรมชาติ - มันเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับสปาร์กลิ้งไวน์ที่โด่งดังที่สุดและเป็นคู่แข่งที่สำคัญของมัน ในเวลาเดียวกันในแง่ของราคาและอัตราส่วนคุณภาพ kava มีข้อได้เปรียบที่สำคัญ

สเปนผลิตสปาร์กลิ้งไวน์หลายประเภท แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่สามารถเรียกว่าคาวาได้ ชื่อนี้ตั้งให้กับไวน์บางประเภทเท่านั้น Cava ผลิตโดยใช้วิธีคลาสสิกของแชมเปญ (Methode Champenoise) ในพื้นที่จำกัดอย่างเคร่งครัด ผลิตจากองุ่นบางพันธุ์เท่านั้น

ประวัติความเป็นมาของการทรงสร้าง

สปาร์กลิ้งไวน์สเปนชนิดแรก ซึ่งต่อมาเรียกว่า Cava ถูกสร้างขึ้นในปี 1872 โดย Don José Raventos ซึ่งเป็นตัวแทนของราชวงศ์การผลิตไวน์ Codorniu ในสมัยโบราณ เขาเชี่ยวชาญวิธีการผลิตสปาร์กลิ้งไวน์แบบฝรั่งเศสและประสบความสำเร็จในการนำไปปฏิบัติที่โรงกลั่นไวน์ของครอบครัวในคาตาโลเนีย ในปี พ.ศ. 2431 แชมเปญสเปนจากห้องใต้ดิน Codorniu ได้รับรางวัลสูงสุดในการแข่งขันระดับนานาชาติ ตั้งแต่นั้นมา Cava ก็ได้รับความนิยมอย่างมาก และปัจจุบันมีการผลิตไวน์จำนวนมหาศาลเพื่อการบริโภคภายในประเทศและการส่งออก จนถึงปี 1970 ไวน์นี้ถูกเรียกว่า Champana de Cava ซึ่งแปลว่า "แชมเปญจากห้องใต้ดิน" อย่างไรก็ตาม คำว่า "แชมเปญ" จะต้องถูกยกเลิก เนื่องจากฝรั่งเศสได้มอบหมายสิทธิพิเศษในการใช้งานแต่เพียงผู้เดียว

คาวา ดีโอ

ตามกฎหมายของสเปน Cava สามารถผลิตได้ในภูมิภาคไวน์หลายแห่งของประเทศ ซึ่งแต่ละแห่งมีสถานะ DO เหล่านี้คือ: Rioja, Extremadur, Valencia, Navarre, Aragon การผลิตมากกว่า 95% ตั้งอยู่ในแคว้นคาตาโลเนีย ในภูมิภาคเปเนเดส ที่นี่ ในเมือง Sant Sadurní มีห้องใต้ดินขนาดใหญ่ของผู้ผลิตคาวาที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ บริษัทไวน์ Freixenet และ Codorniu พวกเขาเป็นเจ้าของสองในสามของการผลิตทั้งหมด มีโรงงานขนาดเล็กจำนวนมากทั่วเมือง โดยรวมแล้วฟาร์มมากกว่าหนึ่งร้อยแห่งผลิตคาวาในสเปน มีการผลิตเครื่องดื่มนี้มากกว่า 200 ล้านขวดต่อปีสำหรับตลาดในประเทศและต่างประเทศ ในบรรดาไวน์สเปน Cava อยู่ในอันดับที่สองในแง่ของปริมาณการส่งออก รองจากเชอร์รี่ที่มีชื่อเสียง

พันธุ์องุ่น

Cava สามารถผลิตจากองุ่นท้องถิ่นเพียงไม่กี่พันธุ์เท่านั้น สำหรับไวน์ขาว ชุดคลาสสิกคือ Macabeo ซึ่งให้ความสดชื่นของไวน์และกลิ่นหอมของผลไม้ Parellada ซึ่งทำให้ไวน์มีกลิ่นหอมของดอกไม้ และเพิ่มความเปรี้ยวให้กับ Xarel-lo ผสมกันในสัดส่วนที่แตกต่างกันจึงได้รสชาติและกลิ่นที่จำเป็น

พันธุ์อื่นสำหรับการผลิตคาวา: Subirat หรือ Malvasia และ Chardonnay ซึ่งหยั่งรากได้ดีในสเปน พันธุ์ต่อไปนี้ใช้ในการผลิตไวน์โรเซ่: Garnacha, Monastrell, Pinot Noir และ Trepat

การผลิตคาวา

Cava ผลิตในลักษณะเดียวกับแชมเปญ โดยใช้วิธีแชมเปญแบบดั้งเดิม สิ่งสำคัญคือการหมักไวน์ในขวดครั้งที่สองตลอดจนการดำเนินการแบบคลาสสิกเช่นการผสมการผสมใหม่การแยกส่วนการเพิ่มเหล้าแบทช์และปริมาณ

การหมักขั้นตอนแรกเกิดขึ้นในภาชนะสแตนเลส นำส่วนผสมไวน์ที่ได้มาจากองุ่นพันธุ์ต่างๆ มาผสมกัน ในกรณีนี้ ไวน์จากการเก็บเกี่ยวครั้งก่อนจะถูกเติมเข้าไปบางส่วน

หลังจากผสมแล้ว ไวน์จะถูกบรรจุขวด โดยเติมเหล้าที่ผลิตในปริมาณมาก ( ยีสต์ไวน์และน้ำตาลที่ละลายในไวน์) ปิดด้วยจุกชั่วคราวและวางไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาเก้าเดือนถึงสามถึงสี่ปี การหมักขั้นที่สองเกิดขึ้นในขวด ส่งผลให้เกิดคาร์บอนไดออกไซด์ที่ติดอยู่ภายในขวด ความแรงของไวน์จะสูงขึ้น แต่ระดับน้ำตาลไม่เพิ่มขึ้น

ต่อจากนั้น ขวดที่วางอยู่บนแท่นแสดงดนตรีแบบพิเศษจะเข้าสู่กระบวนการ "รีมิวเอจ" พวกมันจะหมุนไปรอบแกน เขย่าเล็กน้อย และพลิกจากตำแหน่งแนวนอนเป็นแนวตั้งโดยให้ตัวกั้นอยู่ด้านล่าง ส่งผลให้ยีสต์ที่ตกค้างสะสมเป็นตะกอนที่คอขวด

ในตำแหน่งนี้ คอจะแข็ง พลิกขวดและถอดจุกออก ภายใต้อิทธิพลของแรงดันภายในที่เกิดขึ้นในขวด สารตกค้างที่แช่แข็งจะลอยออกมาจากขวด ขั้นตอนในการสกัดตะกอนนี้เรียกว่า “การย่อยสลาย”

ปริมาตรของไวน์จะถูกคืนสภาพด้วยไวน์จากชุดเดียวกันและเติมเหล้า (น้ำตาลที่ละลายในไวน์) ปริมาณขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์ที่คุณต้องการ ขวดถูกปิดผนึกด้วยจุกไม้ก๊อกถาวร เสริมด้วยลวด และเก็บไว้ระยะหนึ่ง

รสชาติ กลิ่น และชนิดของคาวา

กลิ่น Cava ประกอบด้วยกลิ่นผลไม้และดอกไม้ รสชาติประกอบด้วยน้ำผึ้งและความหวาน

คาวามีหลายประเภท: ตามสี ปริมาณน้ำตาล และเวลาที่ใช้ในขวดที่ตกตะกอน

สี- คาวามี 2 สี:

• ขาว (บลังโก) - มากกว่า 95% ของไวน์ Cava ทั้งหมดที่ผลิต
• สีชมพู (โรซาโด)

น้ำตาล- เช่นเดียวกับแชมเปญ คาวามีระดับความหวานที่แตกต่างกัน ไวน์ประเภทนี้มีดังต่อไปนี้: ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล:

• Brut Nature: น้อยกว่า 3 กรัมต่อไวน์หนึ่งลิตร
• Extra Brut (Extra Brut): น้อยกว่า 6 กรัมต่อลิตร
• Brut (brut): 7-15 กรัมต่อลิตร - Cava ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดนอกสเปน
• Extra Seco (แห้งพิเศษ): 12-20 กรัมต่อลิตร
• Seco (แห้ง): 17-35 กรัมต่อลิตร
• Semiseco (กึ่งแห้ง): 33-50 กรัมต่อลิตร - Cava ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ชาวสเปน
• Dulce (หวาน): มากกว่า 50 กรัมต่อลิตร - ไวน์นี้ผลิตเพื่อการส่งออกเป็นหลัก

โปรดทราบว่าไวน์ที่ผู้ผลิตรายหนึ่งระบุว่าแห้งอาจมีความหวานเหมือนกันกับไวน์กึ่งแห้งจากผู้ผลิตรายอื่น บางครั้งใช้คำว่า Brut de Brut (แห้งมาก)

ข้อความที่ตัดตอนมา- นอกจากนี้ยังมีการจำแนกประเภทของคาวาตามจำนวนปีที่ไวน์บ่มในขวดด้วย

• Cava (อายุตั้งแต่ 9 เดือน);
• Cava Reserva (อายุตั้งแต่ 15 เดือน);
• Cava Gran Reserva (อายุ 30 เดือนขึ้นไป) - โดยทั่วไปคือ Brut Nature และ Extra Brut

ไวน์ที่ถูกบ่มบนปลิงมาเป็นเวลานานจะมีลักษณะที่แตกต่างกันออกไปด้วยช่อดอกไม้ที่ซับซ้อนและละเอียดอ่อนกว่า และมีฟองอากาศขนาดเล็กผิดปกติ ปีที่เก็บเกี่ยวบนฉลาก Cava นั้นแทบจะไม่ได้ระบุเลย ยกเว้นในกรณีพิเศษเท่านั้น

Kava มาถึงร้านค้าพร้อมดื่ม หลังจากซื้อไวน์นี้แล้ว ขอแนะนำให้ดื่มโดยเร็วที่สุด - cava ไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว แต่น้อยกว่ามากสำหรับการรวบรวม ในบางครั้ง ไวน์สามารถเก็บไว้ในที่มืดและเย็น แต่ไม่เย็น

คาวาเสิร์ฟ

Cava ก็เหมือนกับแชมเปญ ควรเสิร์ฟในที่เย็นจัด ในการทำเช่นนี้คุณสามารถวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือในถังน้ำและน้ำแข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ไวน์ เช่น แชมเปญ และคาวา ไม่ควรแช่เย็นในช่องแช่แข็ง เนื่องจากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วจึงอาจสูญเสียคุณภาพได้ อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการเสิร์ฟคาวาคือระหว่าง 5°C ถึง 7°C

ถือได้ว่าการกำเนิดของ Cava ถือได้ว่าเป็นปี 1872 เมื่อ Josep Raventos จากบริษัท Codorníu เดินทางกลับจากฝรั่งเศสไปยังแคว้นคาตาโลเนีย โดยประทับใจกับสิ่งที่เขาเห็น เปิดตัวสปาร์กลิ้งไวน์สัญชาติสเปนตัวแรกที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีแชมเปญที่ใช้แรงงานเข้มข้น

ในช่วงร้อยปีแรก ไวน์เหล่านี้ถูกเรียกว่า Champaña (แชมเปญ) เนื่องจากแชมเปญเป็นแบบอย่างที่ Josep Raventos พยายามเข้าใกล้ แต่ในช่วงทศวรรษ 1970 ชาวฝรั่งเศสได้รับสิทธิ์แต่เพียงผู้เดียวในฉลาก "แชมเปญ" และการห้ามทางกฎหมายสำหรับส่วนที่เหลือของยุโรปในการใช้ชื่อนี้ จำเป็นต้องเลือกชื่ออื่นสำหรับสปาร์กลิ้งไวน์ของสเปน ทางเลือกตกอยู่ที่คำว่า "คาวา" และในกฎหมายไวน์ของประเทศมีชื่อที่เกี่ยวข้อง (นามภาษาสเปน) - Cava สงวนไว้สำหรับสปาร์กลิ้งไวน์ขาวและกุหลาบเท่านั้น

และด้วยการเกิดขึ้นของชื่อของตัวเอง ผู้ผลิต Cava ก็เริ่มสร้างความแตกต่างอย่างขยันขันแข็งจากคู่แข่งชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงในความพยายามที่จะค้นหาตัวเอง

เนื่องจากแชมเปญมีราคาสูง คาวาจึงได้รับการส่งเสริมให้เป็นไวน์ที่ไม่จำเป็นต้องมีโอกาสพิเศษในการเพลิดเพลินกับแชมเปญ แต่กลับนำเสนอเครื่องดื่มที่มีคุณภาพพร้อมฟองสบู่และแชมเปญ

ไวน์ Cava รุ่นแรกๆ ผลิตเฉพาะในแคว้นคาตาโลเนียเท่านั้น คาวาสมัยใหม่สามารถผลิตได้มากที่สุด ส่วนต่างๆสเปน: Aragon, Navarre, Rioja, Basque Country, Valencia และ Extremadura - พื้นที่ทั้งหมดเหล่านี้มีพื้นที่รวมอยู่ใน DO Cava อย่างไรก็ตาม ในทางปฏิบัติ มีการผลิตสปาร์กลิ้งไวน์ระดับชาติน้อยกว่า 10% ในภูมิภาคเหล่านี้ หัวใจของการผลิตยังคงถือเป็นเขตเทศบาลของ Sant Sadurní d'Anoia ในแคว้นคาตาโลเนีย

คาวามีสามสายพันธุ์หลัก: Macabeo, Parellada และ Charel-lo แต่ปัจจุบันมีการใช้ตำราเรียนประเภท "แชมเปญ" เช่น Chardonnay และ Pinot Noir ด้วยเช่นกัน

Macabeo (aka viura) มีสัดส่วนประมาณครึ่งหนึ่งของส่วนผสมมาตรฐาน แต่ไม่มากนักเนื่องจากคุณประโยชน์ด้านรสชาติ (ค่อนข้างง่าย) แต่ในฐานะประกันของผู้ผลิตไวน์: องุ่นเหล่านี้สร้างรังไข่ค่อนข้างช้า ดังนั้นความเสี่ยงในการสูญเสียพืชผลในกรณีที่น้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ผลิจึงไม่สูง

อยากรู้, กลิ่นดินเล็กน้อยซึ่งทำให้คาวาแตกต่างจากแชมเปญ มักมีสาเหตุมาจากพันธุ์ Charel-lo

Pinot Noir และ Monastrell (aka Mourvèdre) ใช้เพื่อเพิ่มความลึกและสีสันให้กับ Cava Rosado (aka Cava Rosé)

Garnacha (aka grenache), malvasia และ trepat ยังได้รับอนุญาตในการผลิต cava แต่อย่างหลังได้รับอนุญาตในไวน์โรเซ่เท่านั้น

ข้อกำหนดสำหรับกระบวนการผลิตคาวานั้นคล้ายคลึงกับกฎข้อบังคับของแชมเปญในหลายๆ ด้าน กล่าวคือ คาวาทั้งหมดต้องบ่มด้วยปลิงเป็นเวลาอย่างน้อย 9 เดือนและมีความเข้มข้นอย่างน้อย 10.8% และไม่เกิน 12.8%

การไล่ระดับของคาวาตามระดับความหวาน/ความแห้งขั้นสุดท้ายมีดังนี้:

• Brut Nature: น้ำตาลที่เหลือ 0-3 กรัม/ลิตร
  ไม่มีปริมาณ
• Extra Brut: น้ำตาล 0-6 กรัมต่อลิตร
• บรูท: 0-12 ก./ลิตร
• Extra Seco (แห้งพิเศษ): 12-17 กรัม/ลิตร
• Seco (แห้ง): 17-32 กรัม/ลิตร
• Semi-Seco (กึ่งแห้ง): 32-50 กรัม/ลิตร
• ดุลเซ่ (หวาน): 50 กรัม/ลิตร

ที่มา: พอร์ทัล