หากต้องการอบอาหารอิตาเลียนแสนอร่อย คุณต้องเรียนรู้วิธีทำ แป้งที่ถูกต้องสำหรับพิซซ่าที่บ้าน ทุกคนจะชอบมันโดยไม่มีข้อยกเว้นและสูตรยีสต์ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอจะสามารถเข้าใจได้แม้กระทั่งสำหรับผู้เริ่มต้น

คนรักพิซซ่าส่วนใหญ่ต่างยอมรับว่าพิซซ่าอร่อยที่สุด ของเธอส่วนหนึ่งเป็นขนมปังแผ่น มันดึงดูดทุกคนด้วยความนุ่มนวล โครงสร้างที่โปร่งสบาย และเปลือกกรอบที่กรอบ อย่างไรก็ตามการเตรียมที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่ายดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงพยายาม ตัวเลือกที่แตกต่างกันสูตรอาหารพยายามบรรลุผลตามที่ต้องการ ที่จริงแล้ว การนวดแป้งพิซซ่าที่ถูกต้องนั้นค่อนข้างง่ายหากคุณทำตามคำแนะนำ

วิธีทำขนมปังแผ่นยีสต์สำหรับอาหารอิตาเลียนแท้ๆ?

นวดแป้งที่ดีจากรายการส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ 125 มล.
• 1.25 ช้อนชา ยีสต์;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• แป้งสาลี 200–250 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก

การตระเตรียม:

1. ยีสต์ได้รับการอบรมในน้ำอุ่นถึง 37–38 องศา ของเหลวถูกพักไว้ 10 นาทีจนกระทั่งเกิดฟอง
2. แป้งถูกร่อนลงในภาชนะที่สะดวกผสมกับเกลือจากนั้นจึงก่อตัวเป็นเนินดินโดยมีช่องเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง - ส่วนผสมของยีสต์จะถูกเทลงไปอย่างระมัดระวัง
3. มวลผสมด้วยส้อมอย่างระมัดระวัง จากนั้นคุณต้องนวดด้วยมือโดยหยิบก้อนจากผนังจาน
4. ทันทีที่ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันให้เทลงไป น้ำมันพืช.
5. ชิ้นงานต้องนวดต่อไปอย่างน้อย 10 นาที ผลลัพธ์ไม่ควรแห้ง เหนียวเล็กน้อย แต่เรียบเนียน แป้งนุ่ม.
6. มวลที่เสร็จแล้วจะถูกรีดเป็นลูกบอลคลุมและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที ในช่วงเวลานี้มันจะใหญ่ขึ้น 2 เท่าและโปร่งสบายยิ่งขึ้น

เคล็ดลับ: เพื่อเร่งกระบวนการหมักยีสต์เล็กน้อยคุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนชาลงในน้ำอุ่น น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง

วีดีโอ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการเติมจากฐานยีสต์

ชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ถือเป็นตัวเลือกคลาสสิกสำหรับพิซซ่ามาโดยตลอด:

• ซอสมะเขือเทศ 70–100 มล.
• ชีสแข็ง 100–150 กรัม
• ซาลามิ 120–150 กรัม
• 10–15 ชิ้น มะกอกหลุม

วิธีการขึ้นรูปจาน:

เป็นที่น่าสังเกตว่าอาหารเรียกน้ำย่อยที่ร้อนและมีสีน้ำตาลเล็กน้อยโรยด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกเพื่อให้น่ารับประทานและนุ่มยิ่งขึ้น

ผลิตภัณฑ์ข้างต้นจะได้พิซซ่าแบบบาง 2 ถาดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 28–31 ซม. หรือพิซซ่าขนาดใหญ่ 1 ถาด อบบนถาดอบขนาดมาตรฐาน

เมื่อผสมฐานผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

• ใช้เฉพาะกรองหรือ น้ำแร่เพื่อให้แป้งไม่แข็ง
• เพื่อปรับปรุงโครงสร้างให้ผสมแป้งละเอียดกับแป้งธรรมดา (ในอัตราส่วน 1:3)
• เพิ่มลงในส่วนผสม น้ำมันมะกอกการกดครั้งแรกเพื่อให้ความยืดหยุ่นแก่มวล

สำคัญ: ต้องเติมส่วนผสมทั้งหมดตามสูตรอย่างเคร่งครัด เนื่องจากการขาดเกลือ น้ำมัน แป้งมากเกินไปหรือมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของแป้งได้

และอย่าเกียจคร้านในระหว่างขั้นตอนการเตรียม - นวดแป้งอย่างแรงใช้นิ้วเหยียดออกแล้วเปลี่ยนรูปร่างเป็นลูกบอลด้วยมือ สิ่งนี้จะทำให้ออกซิเจนอิ่มตัวและทำให้มีรูพรุนมากขึ้น

ฐานที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรฉีกขาดเมื่อยืดออก ทุกสิ่งจะต้องทำโดยไม่ต้องยุ่งยากโดยไม่จำเป็นและอยู่ในห้องที่อบอุ่น

อ่านด้วย

วิธีการเปิดตัว - วิธีที่ดีที่สุด!

เพื่อให้เกิดประโยชน์สูงสุด ฐานอร่อยโดยปกติแล้วแป้งจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ และรีดออกอย่างระมัดระวัง ผลลัพธ์ควรมีชั้นหนา 3-5 มม. แต่ตามประเพณีแล้ว เป็นเรื่องปกติที่จะยืดแผ่นขนมปังด้วยมือของคุณเพื่อไม่ให้โครงสร้างที่ละเอียดอ่อนเสียหาย ด้วยวิธีนี้ ฐานจะบางตรงกลางและหนาขึ้นที่ขอบ แต่แม่บ้านและพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์สามารถใช้วิธีการทำที่บ้านแบบคลาสสิกได้ - รีดมวลออกด้วยหมุดกลิ้ง คุณต้องดำเนินการดังนี้:

1. โรยพื้นผิวด้วยแป้งเล็กน้อยแล้ววางแป้งลงไป
2. มวลถูกกดตรงกลางด้วยหมุดกลิ้งแล้วรีดออกไปที่ขอบอย่างระมัดระวัง
3. ฐานจะค่อยๆ มีลักษณะเป็นวงกลมด้านหนา
4. แฟลตเบรดที่ได้จะถูกโอนไปยังกระทะที่ทาด้วยน้ำมันพืช/ปิดด้วยกระดาษรองอบแล้วทาด้วยซอสตามสูตร

แป้งด่วนสำหรับทำพิซซ่า (ทำได้หลายวิธี)

แป้งพิซซ่าที่เร็วที่สุดช่วยประหยัดเวลาแม่บ้านและทำให้สามารถทำพิซซ่าแป้งบางอร่อยที่บ้านได้ภายในไม่กี่นาที พิซซ่าเป็นไปอย่างรวดเร็ว การแก้ไขอย่างรวดเร็วเตรียมได้ง่ายจากแป้งด้วยยีสต์แห้งบนพื้นฐานของเหลว เร็วกว่า - ด้วยแป้งไร้ยีสต์ธรรมดา

ฐานพิซซ่าแป้งบางประกอบด้วย สินค้าที่มีจำหน่ายและส่วนผสมของเหลวธรรมดา - น้ำ, นม, kefir, โยเกิร์ต, น้ำแร่, ครีมเปรี้ยว, มายองเนส นอกจากของเหลวแล้ว ส่วนประกอบจำนวนมากยังถูกเติมลงในแป้ง - แป้ง, เซโมลินา, แป้ง, โซดา, ผงฟู - หรือยีสต์ที่มีหรือไม่มีไข่รวมถึงเกลือ, น้ำตาล, เนยตาม สูตรคลาสสิกอาหารจานด่วนอิตาเลียนแท้ๆ

แป้งที่เร็วเป็นพิเศษนวดด้วยยีสต์และของเหลวซึ่งใช้ทำพิซซ่าในกระทะ ในหม้อหุงช้า หรือในเตาอบ พิซซ่าออกมาเร็วและอร่อย แป้งไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์ในการทำอาหาร แต่ต้องใช้ ไส้สำเร็จรูปกับไส้กรอก, แตงกวาดอง, มะเขือเทศสด,ไก่ทอดหรือเนื้อไก่อบ

แป้งธรรมดาทำให้หนาขึ้น, ทำพิซซ่าจากแป้งที่นวดด้วยมือ การปรุงอาหารทันทีด้วยยีสต์แห้งแผ่ขนมปังแผ่นบางไร้เชื้อออกเค้กฟูฟ่องสำหรับผู้ชื่นชอบขนมอบที่โปร่งสบาย

คำแนะนำจากวันเดอร์เชฟ แป้งจะมีแคลอรี่สูงน้อยลง ทินเนอร์และกรอบมากขึ้นหากส่วนประกอบที่เป็นของเหลวสำหรับฐานพิซซ่าที่ทำจากนม มายองเนส เคเฟอร์ หรือครีมเปรี้ยวเจือจางด้วยน้ำเปล่า น้ำแร่ หรือน้ำอัดลม และหากคุณใช้ผลิตภัณฑ์ด้วย โดยมีปริมาณไขมันลดลง

วิธีทำแป้งพิซซ่าอย่างรวดเร็ว? เป็นการดีกว่าที่จะนวดด้วยมือ แต่เพื่อเร่งกระบวนการทำอาหาร พิซซ่าโฮมเมดพ่อครัวมักใช้ผู้ช่วยในครัว - เครื่องผสมแป้ง เครื่องเตรียมอาหาร - หรือซื้อ แป้งพร้อมที่ร้านขายของชำ

เรานำเสนอสูตรแป้งโฮมเมดแสนอร่อยที่มียีสต์แห้งและน้ำผึ้งใน 15 นาที ฐานด้วยครีมเปรี้ยวและมายองเนสที่ไม่มียีสต์ใน 10 นาทีและรวดเร็ว แป้งยีสต์สำหรับพิซซ่า พิซซ่าที่ปรุงด้วยไส้จาก เนื้อสับ, กับกุ้ง คุณสามารถเตรียมพิซซ่าที่เร็วที่สุดในเตาอบหรือในกระทะที่บ้านเป็นอาหารเช้าพร้อมไส้กรอกและชีส หรือคุณสามารถให้อาหารที่แสนอร่อยและอร่อยแก่ครอบครัวของคุณได้ตลอดเวลาของวัน

แป้งพิซซ่าด่วนแสนอร่อยใน 15 นาที

หากคุณลองคุณสามารถนวดแป้งได้อย่างรวดเร็วภายใน 15 นาที โดยจะใช้เวลาอีก 15 นาทีในการใส่ไส้ลงบนขนมปังแบนวางเปลือกที่มีไส้ในเตาอุ่นแล้วอบพิซซ่าอย่างรวดเร็ว เพื่อเตรียมความพร้อมอย่างสม่ำเสมอ เปิดพายบน การทดสอบแบบคลาสสิกด้วยน้ำจะใช้เวลานานกว่าแป้งด่วนด้วยยีสต์แห้งและน้ำผึ้ง 3-4 เท่า

ความเร็วในการทำให้แป้งสุกในน้ำโดยไม่มีไข่ทำได้โดยการใช้ยีสต์แห้งในปริมาณที่เพิ่มขึ้นเมื่อเปรียบเทียบกับ ผู้เล่นตัวจริงสุดคลาสสิกเพื่อฐานที่บาง เมื่อแป้งทำปฏิกิริยากับน้ำผึ้งหวานและยีสต์ แป้งจะขึ้นอย่างรวดเร็วด้วยน้ำตาลและยีสต์แห้งทันที แป้งจะนุ่มและไร้ไข่และเชื่อฟัง คุณสามารถรีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ หรือทำพิซซ่าฟูๆ ก็ได้โดยการรีดแป้งด้วยไม้นวดแป้ง หรือใช้มือเหยียดแป้งบนถาดอบหรือกระทะ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 1 ถ้วย
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
• ยีสต์แห้งเร็ว - 1 ช้อนชา กับด้านบน
• น้ำ - แก้วที่สาม
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เหน็บแนม

การตระเตรียม:

1. เทน้ำอุ่นลงในชามใบเล็ก ใส่ยีสต์แห้งและน้ำผึ้งลงไป คนให้เข้ากัน
2. ร่อนแป้งลงในชามอีกใบแล้วทำหลุมในแป้ง
3. เทน้ำกับน้ำผึ้งใส่น้ำมันใส่เกลือ
4. ผสมส่วนผสมแล้วใช้มือนวดให้เป็นแป้งเนื้อนุ่มน่าสัมผัส ทิ้งแป้งไว้ 5 นาทีในที่อบอุ่น คุณสามารถใส่ลงในไมโครเวฟที่อุ่นไว้ได้
5. หลังจากผ่านไป 5 นาที แป้งก็พร้อมสำหรับการเตรียมต่อไป คุณสามารถปั้นเป็นแป้งพิซซ่า ใส่ไส้แล้วอบในเตาอบ

เกือบ พิซซ่าสำเร็จรูปปรากฎว่ารวดเร็วและอร่อยการปรุงแบบเร่ง 15 นาทีไม่ส่งผลเสีย คุณภาพรสชาติเค้ก

แป้งพิซซ่าด่วนด้วยมายองเนสและครีมเปรี้ยว

ของเหลว แป้งครีมเปรี้ยวด้วยมายองเนสที่ไม่มียีสต์คุณไม่จำเป็นต้องนวดด้วยมือ พิซซ่าบน ปะทะ- หนึ่งในรูปแบบที่ได้รับความนิยมแต่ยังไม่ค่อยมีจริง จานอิตาเลียน- พิซซ่าสำเร็จรูป สูงสุด 10 นาที แป้งก็พร้อม

พิซซ่าที่มีแป้งและมายองเนสมีลักษณะคล้ายกัน พายเยลลี่แป้งกึ่งเหลวที่มีความหนาเท่ากับแพนเค้กจะถูกเทลงบนถาดอบหรือหลังจากผสมส่วนผสมแล้วให้วางในชั้นที่เท่ากันในแม่พิมพ์

การเตรียมแป้งทำได้สะดวก ง่าย ส่วนผสม - แป้ง, ไข่ไก่, ครีมเปรี้ยว, มายองเนส, เกลือ, โซดา - ผสมในชามเดียวด้วยช้อน, ไม่เติมยีสต์, มือไม่ทาด้วยแป้ง, พิซซ่าปรากฎ อร่อย; ส่วนใหญ่แล้วแม่บ้านจะใช้สูตรนี้ในการอบพิซซ่าแบบเปิดในเตาอบ แต่เหมาะสำหรับการปรุงในกระทะ

วัตถุดิบ:

แป้ง - 1 ถ้วย

ครีมเปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ

มายองเนส - 4 ช้อนโต๊ะ

โซดา - 0.5 ช้อนชา

ไข่ - 2 ชิ้น

เกลือ - เหน็บแนม

การตระเตรียม:

1. ตอกไข่ลงในครีมเปรี้ยวใส่มายองเนสแล้วผสมกับส้อม
2. เพิ่มเกลือและโซดาแล้วผสมอีกครั้ง
3. ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไปคนให้เข้ากันด้วยช้อนเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อนความหนาควรจะเหมือนกับแพนเค้ก
4. เทแป้งลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันเป็นชั้นเท่าๆ กัน แล้วใช้ช้อนหรือไม้พายเกลี่ยให้ทั่ว
5. แป้งพิซซ่ามายองเนสด่วนพร้อมแล้ว ทามะเขือเทศหรือซอสขาวลงบนพื้นผิวของฐาน วางไส้แล้วนำพิซซ่าไปอบในเตาอบเป็นเวลา 25 นาที

ฐานไม่แห้ง ไม่แข็ง แต่อร่อยมาก - วิธีที่ยอดเยี่ยมในการทำพิซซ่าโฮมเมดโดยไม่ต้องใช้ยีสต์

สูตรแป้งพิซซ่าแบบโฮมเมดอย่างรวดเร็ว

ดังที่คุณทราบ เนเปิลส์อิตาลีถือเป็นแหล่งกำเนิดของพิซซ่า จานอร่อย- ในช่วงเริ่มต้นของการเดินทาง พิซซ่าถูกอบในรูปแบบของขนมปังแผ่นธรรมดาบนถ่านร้อน ในร้านกาแฟและร้านพิซซ่าสไตล์อิตาเลียนสมัยใหม่ พิซซ่าจะปรุงอย่างรวดเร็วภายใน 10-15 นาทีและเสิร์ฟร้อนๆ

พิซซ่าอิตาเลียนไม่ได้รีดแป้งโดยใช้ไม้นวดแป้ง แต่ควรใช้มือยืดแป้งที่อ่อนนุ่มไว้บนถาดอบ แล้วเปลี่ยนเป็นฐานบางๆ วางไส้เล็กน้อยบนเปลือกโลกซึ่งไม่ขัดจังหวะรสชาติของขนมปังแผ่น แต่ช่วยเติมเต็มจานเพิ่มความอิ่มแปล้

ตามคำแนะนำของปรมาจารย์พิซซ่าชาวอิตาลีที่มีชื่อเสียง การทำแป้งยีสต์ด่วนที่บ้านเป็นเรื่องง่าย ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ - เลือกสูตรแป้งพิซซ่าและซื้อผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายจนบางทีส่วนผสมในบ้านหลาย ๆ อย่าง เช่น แป้ง ยีสต์ น้ำ เกลือ และน้ำมันก็มีอยู่ตลอดเวลา

วัตถุดิบ:

แป้ง - 400 กรัม

ยีสต์แห้งเร็ว - 5 กรัม

น้ำหรือนม - 1 ถ้วย

ไข่ - 2 ชิ้น

น้ำตาล - 1 ช้อนชา

เกลือ - เหน็บแนม

น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. แห้ง ยีสต์ทันทีพวกเขาเริ่มเพิ่มขึ้นทันทีหากเติมนมอุ่น น้ำตาล และแป้งลงไป
2. เทนมอุ่นครึ่งหนึ่งลงในชาม ใส่ยีสต์ น้ำตาล และ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งผสมเบา ๆ ด้วยส้อม
3. ตอกไข่ลงในชามแยก ใส่เกลือ ใส่เนยและนมที่เหลือ แล้วผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
4. เรารวมองค์ประกอบของเหลวสองอย่างเข้าด้วยกัน - ยีสต์และมวลนมไข่
5. ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือร่อนแล้วนวดแป้งด้วยมือ
6. แป้งควรจะนุ่มและไม่เหนียวมือจนเกินไป
7. แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนแล้วคลึงออกด้วยไม้นวดแป้งหรือขึงมือบางๆ ตามแนวด้านล่างของแม่พิมพ์
8. สำหรับเค้กบาง ๆ ให้ยืดแป้งบาง ๆ - หนา 1.5 ซม. สำหรับเค้กฟูฟ่องความหนาควรสูงกว่านี้

แป้งจำนวนนี้จะทำพิซซ่าแบบบางได้ 3-4 ชิ้นหรือพิซซ่าฟู 2-3 ชิ้น

แป้งพิซซ่าโฮมเมดที่เร็วที่สุดมีรสชาติเช่นเดียวกับแป้งอิตาเลียนคลาสสิก สูตรเหล่านี้ใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยทำให้การทำพิซซ่าที่บ้านเป็นเรื่องง่ายใน 10 นาที และพบกันใน 15 นาที ขนมอบแสนอร่อยแขกที่ไม่คาดคิด ปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยอาหารโฮมเมด อร่อยเหมือนทานในร้านพิซซ่า

น่าทาน!

หากมีคำถามสำคัญทั้งหมดโปรดติดต่อ

พูดตามตรงฉันไม่เข้าใจเคล็ดลับ
แป้งพิซซ่าจะทำภายใน 10 นาทีตามค่าเริ่มต้น นี่ไม่ใช่แป้งพายที่ควร "พอดี" นวดแล้วม้วนเป็นลูกบอล ปล่อยทิ้งไว้ 5 นาทีแล้วคุณสามารถม้วนเป็น “แพนเค้ก” แล้วเติมไส้ลงไปได้
ความยืดหยุ่นของแป้งขึ้นอยู่กับปริมาณ/อัตราส่วนของส่วนผสม และยังขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่มันยืนนอกตู้เย็นหลังจากนวดแล้ว และยิ่งมียีสต์มากเท่าไร แป้งก็จะยิ่งใช้งานไม่ได้เร็วขึ้นเท่านั้น และจะมีฟองอากาศปรากฏขึ้นระหว่างการอบ ถ้าทำทันทีจะไม่ค่อยเห็นเด่นชัดนัก แต่เมื่อคุณใช้แป้งเป็นจำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับยีสต์ คุณจะสังเกตเห็นปริมาณยีสต์เมื่อได้กลิ่น และสิ่งนี้ไม่ดีนักเมื่อมีเชื้อราจำนวนมากในแป้ง ทุกอย่างควรอยู่ในการดูแล แป้งอาจขึ้นฟูจากยีสต์และฉีกขาดเมื่อรีดออก (ยืดออก) หรือแน่นมากจากการนวดไม่เพียงพอหรือมากเกินไป หรือมียีสต์ในปริมาณน้อยมาก อะไรก็ได้ขอย้ำแป้งมีของตัวเอง สูตรที่แน่นอน(เลย์เอาต์) และเมื่อเราพยายามเร่งความเร็วบางสิ่งบางอย่าง หรือเพิ่มปริมาณอาหาร หรือใช้วิธีการทำอาหารที่ไม่คุ้นเคย ตามกฎแล้วผลลัพธ์ที่ได้คือรูปลักษณ์ของจานที่ดีชั่วคราวหรือความคงเส้นคงวา หรือเราได้รับบางอย่างผิดไปโดยสิ้นเชิง แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นเสมอไปและมีข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้

แป้งพิซซ่าไม่ได้ทำใน 10 นาที แต่ใช้เวลาประมาณสองวันและไม่ได้รีดออก แต่ใช้มือยืดออกอย่างเคร่งครัด ฉันไม่เห็นประเด็นในการแสดงความคิดเห็นในส่วนที่เหลือ

สองวัน... อืม อาจมีสูตรตามที่ทำแป้งเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ แต่ฉันทำงานฝ่ายผลิตในฐานะเชฟมา 20 กว่าปีแล้ว ฉันทำแป้งมา 10 ปีแล้ว และฉันทำได้ภายใน 15 นาทีสูงสุด
ผ่านการฝึกฝนทั้งในสเปนและอิตาลี ไม่มีใครทำแป้งเป็นเวลาสองวัน อีกสองวันก็จะใช้งานไม่ได้
แล้ว "ม้วน" "ยืด" "ดึง" แต่ละคนเรียกมันต่างกัน แน่นอนว่าพวกเขาไม่ได้ "กลิ้ง" ด้วยไม้นวดแป้ง แม้ว่าในร้านอาหารหลายแห่งพวกเขาจะทำด้วยไม้นวดแป้งก็ตาม และในอิตาลีเองก็ในสถานประกอบการบางแห่งด้วย ไม่จำเป็นต้องโต้แย้ง Alexey ไปที่ร้านพิซซ่าและถามว่าใช้เวลาทำแป้งนานแค่ไหน

และในวิดีโอ...... pizzaiolla master....))) เขาลืมทำความสะอาดหินหรือเปล่า? เมื่อคุณยกพิซซ่าด้วยพลั่ว คุณสามารถมองเห็นก้นพิซซ่าที่ถูกไฟไหม้ หรือมีคราบแป้งที่ไหม้เหลือจากการสั่งซื้อครั้งก่อนๆ สิ่งนี้จะไม่ให้บริการในสถานประกอบการปกติ ฉันแค่บอกว่าเจ้านายชาวเนเปิลของคุณไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญเลย
P/S “แป้งสำหรับสองวัน”…. - ฉันร้องไห้.

คุณจะไม่เชื่อหรอกโรมัน เมื่อสองสัปดาห์ก่อนฉันได้พูดคุยกับแม่ครัวของร้านพิชซ่าที่เพิ่งเปิดที่นี่ซึ่งใช้สูตรแป้งเนเปิลส์เป็นพื้นฐาน และนี่คือสิ่งที่พวกเขาเขียนบนเว็บไซต์ของร้านพิชซ่าอีกแห่งซึ่งผู้สร้างได้ไปฝึกงานที่เนเปิลส์ก่อนเปิดร้าน: ก่อนใช้แป้งเราจะเก็บไว้อย่างน้อย 24 ชั่วโมง ช่วงนี้เรื่องยากๆก็เกิดขึ้น กระบวนการทางเคมี: ภายใต้การทำงานของเอนไซม์ โปรตีนและแป้งจะถูกย่อยสลาย และคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักจะทำให้แป้งคลายตัว
ความจริงที่ว่าในอิตาลีพวกเขาไม่ได้ทำพิซซ่าอย่างถูกต้องทุกที่ คุณไม่ทำให้ฉันประหลาดใจเลย ร้องไห้เถอะโรมัน ร้องไห้เถอะ ร้องไห้เกินคุณสมบัติของเชฟหลายคนของเรา

>แต่ฉันทำงานฝ่ายผลิตในฐานะเชฟมามากกว่า 20 ปีแล้ว ฉันทำแป้งมา 10 ปีแล้ว และฉันทำได้ภายใน 15 นาทีสูงสุด

คุณทำงานในโรงอาหารหรือเปล่า? และคุณยังไม่ใส่ใจที่จะเข้าใจกระบวนการที่เกิดขึ้นในรอบ 10 ปีของการทำแป้งใช่ไหม การหมักแบบเย็น - ไม่คุณไม่เคยได้ยินเหรอ?

ถูกต้องที่สุด!
พิซซ่า "ของจริง" ทำด้วยแป้งหมักเสมอ นั่นก็คือ ในแต่ละวัน อย่างน้อย - หมักอย่างน้อย 12 ชั่วโมง Fornaccia บางครั้งทำด้วยแป้งที่ไม่ผ่านการหมัก และ Ciabatta ที่ใช้แป้งที่มีการหมักสูง

ฮาซาลัพ... ไม่ใช่อยู่ที่ห้องอาหาร และในร้านอาหารระดับพรีเมี่ยม เขาดูแลโรงอาหารของพนักงานสำหรับ 400 คนเมื่อเขาทำงานเป็นพ่อครัวที่คาสิโน (ตอนที่ยังคงมีอยู่) นอกจากห้องรับประทานอาหารแล้ว คาสิโนยังมีบาร์ 5 แห่ง แต่ละชั้นมีบาร์ 1 แห่ง แต่ละแห่งมีเมนูของตัวเอง บุฟเฟ่ต์(อัพเดทตามการแบ่งประเภท วันละ 3 รอบ) ร้านอาหารขนาด 300 ที่นั่ง, ห้องจัดเลี้ยง(จัดเลี้ยงทุกวันโดยมีเมนูแยกเป็นของตัวเอง) ดิสโก้ยามค่ำคืนพร้อมซูชิบาร์และพิซซ่า…. นี่แค่ที่เดียว... ฉันควรแสดงรายการเพิ่มเติมหรือไม่? และคุณมีอะไรกับโรงอาหาร? คนรู้จักทำงานเป็นพ่อครัวในโรงอาหารของกระทรวงกิจการภายใน โดยให้อาหาร Kolokoltsev และรัฐมนตรีคนอื่นๆ ไม่ต้องกัดที่นี่ คุณจะฟันหัก
และนิยามของ “REAL PIZZA” คุณหมายถึงอะไร??? แล้วพิซซ่าที่ทำตามสูตรอื่นไม่มีจริงเหรอ? ประดิษฐ์หรืออะไร? ใครเป็นคนตัดสินใจว่าพิซซ่าไหนดีกว่ากัน? คุณคืออะไร? โดยพระเจ้าคุณเป็นคนตลก Hazalup
ในโพสต์แรกของฉันเกี่ยวกับพิซซ่า ฉันระบุไว้อย่างชัดเจนว่าสูตรพิซซ่าใน 10 นาทีนั้นไม่เหมือนใคร แล้วมันเกี่ยวอะไรกับเซียบัตต้าล่ะ? เรากำลังพูดถึงพิซซ่า ไม่ใช่ขนมปัง

คำตอบของ Hazalup และ Somewho ด้านบน

แม่บ้านบางคนไม่สามารถเตรียมพิซซ่าต้นตำรับแสนอร่อยที่บ้านได้ สำหรับหลาย ๆ คน งานนี้ดูเหมือนยากมากและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย

คุณสามารถเตรียมแป้งพิซซ่าได้เหมือนที่ร้านพิซซ่าโดยใช้สูตรต่างๆ ที่ใช้ ส่วนผสมที่แตกต่างกันซึ่งรสชาติของจานและความหนาของฐานขึ้นอยู่กับ ด้วยการทดลองกับไส้ที่แตกต่างกันและการเตรียมการทุกประเภทคุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยและดั้งเดิมที่บ้านได้

สูตรคลาสสิก

เตรียมแป้งให้ถูกต้อง สูตรคลาสสิกไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายซึ่งแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเลอะเทอะ แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเข้าใจความซับซ้อนทั้งหมดของกระบวนการทำอาหารได้

กระบวนการเตรียมแป้งพิซซ่าตามสูตรคลาสสิกจะใช้เวลาและความพยายามไม่นาน ในการดำเนินการนี้ คุณจะต้องดำเนินการเพียงไม่กี่ขั้นตอนเท่านั้น

1. ผสมยีสต์แห้งเข้ากับแป้งให้ละเอียด ใส่น้ำมันมะกอกและน้ำลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วนวดจนนุ่ม แต่ในเวลาเดียวกัน แป้งยืดหยุ่นซึ่งไม่ควรติดมือ
2. หลังจากนั้นนำไปใส่ในภาชนะ ปิดด้วยฟิล์ม แล้วนำไปวางในที่อบอุ่น กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง
3. นวดแป้งแบ่งเป็นสามส่วนแล้วคลึงออกด้วยหมุดกลิ้งหรือยืดด้วยมือ ควรทำฐานพิซซ่าสามฐานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 32-34 เซนติเมตร

คุณสามารถวางไว้บนฐานที่เตรียมไว้ได้ ไส้ต่างๆและเอาใจครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยพิซซ่าที่มีรสชาติแตกต่างกัน พวกเขาจะไม่เลวร้ายไปกว่าในร้านอาหาร

แป้งบางสำหรับพิซซ่าอิตาเลี่ยนเหมือนร้านพิซซ่า

เชฟหลายคนรู้ดีว่าการจะเตรียมพิซซ่าที่อร่อยและเป็นของแท้นั้น ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมพิซซ่าก่อน แป้งที่ดี. พิซซ่าจริงเช่นเดียวกับในอิตาลี ทำด้วยแป้งบางมากและอบที่อุณหภูมิสูงมาก

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 600 มล.;
• แป้ง – 1 กก.
• ยีสต์แห้ง - สด 15 กรัมหรือ 50 กรัม
• เกลือ – 20 กรัม;
• น้ำมันมะกอก – 6 ช้อนโต๊ะ

เวลาทำอาหาร: 1-1.5 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่: 260 กิโลแคลอรีต่อการเตรียม 100 กรัม

การตระเตรียม แป้งบางเหมือนในร้านพิซซ่าที่ไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก:

1. ต้มน้ำให้อุ่น อุณหภูมิ 35-38 องศา แล้วแบ่งเป็นสองส่วน เทน้ำบางส่วนลงในภาชนะ ใส่ยีสต์ น้ำตาล และผสมให้เข้ากัน เติมเกลือในส่วนที่สองแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
2. ร่อนแป้งลงในจานลึกด้วยตะแกรงทำรูตรงกลางแล้วเติมน้ำด้วยเกลือและยีสต์, น้ำมันมะกอก ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังโดยใช้ช้อนก่อนแล้วจึงใช้มือเป็นเวลา 10 นาทีจนกระทั่งมวลเริ่มล้าหลังนิ้วของคุณ
3. โรยภาชนะขนาดใหญ่ด้วยแป้งจำนวนเล็กน้อยวางส่วนผสมที่นั่นคลุมด้วยผ้าวาฟเฟิลแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 60-90 นาที
4. นวดแป้งที่ขึ้นอีกครั้งอีกครั้งแบ่งเป็น 4 ส่วนแล้วรีดเป็นชั้นบาง ๆ คุณควรได้ฐานกลม 4 อันเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 เซนติเมตร
5. วางซอสและท็อปปิ้งที่คุณชื่นชอบไว้บนฐาน อบแป้งที่อุณหภูมิ 200-300 องศา เพื่อไม่ให้มีเวลาอุ่นมากเกินไป

พิซซ่าที่เตรียมตามสูตรนี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับความประณีตและ รสชาติที่ละเอียดอ่อน- ส่วนโคนจะบางและกรอบ และถ้าใส่ ไส้ที่ดีจากนั้นพิซซ่าก็จะชุ่มฉ่ำ จานนี้ถูกใจสมาชิกครอบครัวและแขกทุกคนอย่างแน่นอน

แป้งพิซซ่ายีสต์กับนม

สามารถเตรียมแป้งพิซซ่าได้ตามต้องการ สูตรที่แตกต่างกันและใช้ผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในตู้เย็น โดยปกติแล้วฐานของอาหารจานนี้จะทำด้วยน้ำ แต่คุณสามารถปรุงด้วยนมเพื่อให้แป้งมีความบางปานกลางนุ่มและอร่อย

วัตถุดิบ:

• แป้ง 1 กิโลกรัม
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ;
• นมอุ่น - 400 มล.;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม
• เกลือ – 1 ช้อนชา

เวลาทำอาหาร: 80 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 271 กิโลแคลอรีต่อแป้ง 100 กรัม

คุณสามารถเตรียมแป้งยีสต์เข้มข้นสำหรับพิซซ่าแผ่นบางได้ เช่นเดียวกับในร้านพิซซ่า อย่างรวดเร็วและง่ายดาย:

การทำพิซซ่าแบบบางเหมือนในร้านพิซซ่าเป็นศิลปะที่แท้จริง แต่ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถเรียนรู้วิธีปรุงอาหารโฮมเมดแสนอร่อยได้เสมอ การใช้สิ่งเหล่านี้ สูตรง่ายๆคุณสามารถเตรียมฐานที่บางมากสำหรับอาหารจานต่อไปได้

เพื่อให้พิซซ่ายังคงบางอยู่หลังการปรุงอาหาร จะต้องรีดชิ้นส่วนให้บางมาก หนา 1.5-2.5 มิลลิเมตร และอบที่อุณหภูมิ 200-300 องศา

คุณสามารถใช้ความลับเล็กๆ น้อยๆ อย่างหนึ่งในการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ คุณสามารถทำแป้งบางๆ ที่บ้านได้หากอุ่นถาดอบ 2 แผ่นที่ชั้นวางด้านบนและด้านล่าง

แผ่นอบด้านล่างจะรวบรวมความร้อนทั้งหมดและถ่ายโอนไปยังแผ่นด้านบนซึ่งชิ้นงานที่มีไส้จะนอนอยู่ พิซซ่าใช้สิ่งนี้ ความลับง่ายๆจะอบเร็วขึ้นมากและยังคงความบางอยู่

ด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อย แม่บ้านทุกคนก็สามารถทำให้ครอบครัวและเพื่อน ๆ ของเธอพอใจได้ พิซซ่าบาง ๆพร้อมไส้สำหรับทุกรสนิยม คุณสามารถใช้ทุกอย่างที่อยู่ในตู้เย็นได้อย่างปลอดภัย: ไส้กรอก, เนื้อ, หัวหอม, พริกหยวก, มะเขือเทศ, แอนโชวี่, ประเภทต่างๆชีส, เห็ด, แตงกวาดอง, ข้าวโพดกระป๋อง

ด้วยการทดลองและจินตนาการคุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารได้อย่างแท้จริง

ทุกคนรู้ดีว่าพิซซ่าโฮมเมดมีรสชาติดีกว่าพิซซ่าที่ซื้อจากร้านมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าส่วนประกอบทั้งหมด: แป้งและ - ทำเอง วันนี้เราจะแสดงวิธีทำแป้งพิซซ่าแบบง่ายๆ

แป้งพิซซ่าง่ายๆ ไร้ยีสต์

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 2 ชิ้น;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 1 ช้อนชา;
• นม – 140 มล.;
• เกลือ - เหน็บแนม

การตระเตรียม

ตอกไข่ไก่ลงในชามที่มีกำแพงสูงแล้วตีด้วยเครื่องผสม จากนั้นเทนมอุ่นและน้ำมันมะกอกลงไป ร่อนแป้งแยกกัน จากนั้นค่อยๆ ใส่ส่วนผสมไข่ลงไปในส่วนเล็กๆ นวดแป้งประมาณ 10 นาที ต่อไปเราปั้นเป็นลูกบอลแล้ววางลงในชามที่ทาน้ำมัน ปล่อยให้พักเป็นเวลา 15 นาที เพียงเท่านี้แป้งพิซซ่าที่ง่ายและรวดเร็วก็พร้อมแล้ว!

แป้งพิซซ่าง่ายๆกับน้ำ

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำกรอง - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เกลือ.

การตระเตรียม

ร่อนแป้งและเกลือลงในชาม แล้วในอีกชามอีกใบก็ตีไข่ด้วยเครื่องผสม จากนั้นเติมน้ำกรองและน้ำมันพืช ส่วนผสมที่ได้จะค่อยๆใส่ลงในแป้งโดยคนตลอดเวลา จากนั้นนวดส่วนผสมให้ละเอียด โดยเติมแป้งเล็กน้อยหากจำเป็น จากนั้นนำไปใส่ชาม คลุมด้วยผ้าสะอาด ทิ้งไว้ 30 นาที เมื่อครบเวลา แผ่แป้งที่เสร็จแล้วออกด้วยไม้นวดแป้ง โอนไปยังถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วเติมไส้ตามชอบ

แป้งพิซซ่าที่เรียบง่ายและอร่อยกับมายองเนส

วัตถุดิบ:

• kefir 3.2% – 0.5 ลิตร;
• น้ำตาลทรายละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• มายองเนสถือศีล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนชา;
• เกลือละเอียด - เหน็บแนม

การตระเตรียม

ในชามขนาดเล็ก ผสมโซดากับ kefir ใส่มายองเนส ใส่เกลือ น้ำตาล และใส่ไข่ที่ตีไว้ ผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน จากนั้นใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วนวดแป้ง มันควรจะกลายเป็นพลาสติกที่อ่อนนุ่มและมีความหนาคล้ายกับครีมเปรี้ยวแบบชนบท จากนั้นเราก็เคลือบแผ่นอบด้วยน้ำมันวางแป้งปรับระดับแล้วเติมไส้ตามรสนิยมของคุณ

แป้งพิซซ่าง่ายๆกับ kefir

วัตถุดิบ:

• kefir 3.2% – 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง – 350 กรัม;
• เบกกิ้งโซดา - เหน็บแนม;
• เกลือละเอียด - เพื่อลิ้มรส;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เนย – 50 กรัม

การตระเตรียม

ไข่ไก่ตีด้วยเครื่องผสมกับเกลือเล็กน้อยจนเกิดฟองฟู โยนโซดาเล็กน้อยลงใน kefir ซึ่งดับด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะก่อนหน้านี้ ละลายเนย เย็นเล็กน้อยแล้วใส่ kefir หลังจากนั้นให้ผสมกับไข่แล้วค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป ค่อยๆผสมทุกอย่างจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน ด้วยเหตุนี้คุณควรมีแป้งที่คล้ายกับแป้งสำหรับแพนเค้กซึ่งมีความหนาแน่นเพียงพอ แต่ไม่หนาจนคุณต้องใช้ไม้นวดแป้ง

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

ต้มน้ำจนอุ่นแล้วใส่ลงไป ยีสต์สดและวางส่วนผสมไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเทน้ำมันพืชลงไปคนด้วยช้อนแล้วเททุกอย่างลงในแป้งที่ร่อนไว้ นวดแป้งพิซซ่าง่ายๆ ห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้อุ่นประมาณ 30 นาที ช่วงนี้จะขึ้นได้ดีและมีปริมาณประมาณสองเท่า จากนั้นให้ม้วนออกบนโต๊ะในครัวแล้วไปเตรียมไส้ต่อ