ชีสดัตช์โฮมเมด

แน่นอนการซื้อชิ้นส่วนในร้าน ชีสแสนอร่อยคุณสงสัยซ้ำแล้วซ้ำเล่า: ทำอย่างไร ชีสโฮมเมด- ดูเหมือนว่านี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างใช้แรงงานเข้มข้นและซับซ้อน แต่ในความเป็นจริงแล้วทุกอย่างง่ายกว่ามาก หากคุณมีนม ไม่จำเป็นต้องเปรี้ยว ให้ลองทำชีสโฮมเมด สูตรของมันจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยความเบาและความเรียบง่าย

วัตถุดิบ:
นม - 3 ลิตร;
คอทเทจชีส - 2 กก.
เนย - 100 กรัม;
ไข่ - 1 ชิ้น;
โซดา - 1/2 ช้อนชา;
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ขั้นแรกให้นำนมไปต้มแล้วใส่คอทเทจชีสลงไปโดยนวดไว้ก่อนหน้านี้ จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวไปเรื่อยๆ เราดำเนินการเดือดต่อไปจนกระทั่งเวย์ก่อตัวและชีสมีความคงตัวของยาง วางชีสลงในกระชอนแล้วกดให้สะเด็ดเวย์

จากนั้นละลายเนยในกระทะอีกใบ ใส่ชีสลงไป และคนโดยใช้ไฟอ่อน ใส่ไข่ เกลือ และโซดา ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่ติดกับผนังกระทะ เมื่อชีสได้ความคงตัวของวิปครีมและเริ่มข้นขึ้น ให้ปิดไฟ ตอนนี้รอจนกระทั่งมวลเย็นลงเล็กน้อยแล้ววางลงบนโต๊ะ นวดให้มีรูปร่างที่ต้องการห่อด้วยฟิล์มแล้ววางดัตช์ชีสโฮมเมดไว้ในตู้เย็น

ชีสโฮมเมดในหม้อหุงช้า

หากนมของคุณมีรสเปรี้ยวคุณคงได้แต่ชื่นชมยินดี - ตอนนี้คุณมีโอกาสที่ดีที่จะทำชีสที่บ้านแล้ว

วัตถุดิบ:
นมเปรี้ยว - 1 ลิตร;
ไข่ - 1 ชิ้น;
เกลือ - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

ตีไข่กับเกลือผสมกับนมเปรี้ยวแล้วเทลงในชามหลายเมนู ตั้งเวลาในโหมด "พาย" เป็นเวลา 20 นาที ในระหว่างนี้ให้คลุมหม้อด้วยผ้ากอซหลายชั้นหรือติดตั้งกระชอนแล้วเทเนื้อหาจากชามลงในกระทะ ห่อชีสด้วยผ้ากอซแล้วกดทับเป็นเวลาหลายชั่วโมง ยิ่งคุณกดแรงไว้นานเท่าไร ของเหลวก็จะออกมาจากชีสมากขึ้นเท่านั้น และผลลัพธ์ก็จะแห้งมากขึ้น หากคุณชอบชีสที่นุ่มและยืดหยุ่นมากกว่า หลังจากกดแล้วคุณสามารถแช่ชีสในเวย์ที่ปล่อยออกมาประมาณ 1-2 ชั่วโมง

โดยวิธีการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับละเอียดลงในสูตรชีสแข็งแบบโฮมเมดหรือเฟต้าชีสและรับชีสโฮมเมดพร้อมสมุนไพรซึ่งไม่เพียง แต่จะมีความยอดเยี่ยมเท่านั้น คุณภาพรสชาติแต่ก็ดูน่าทึ่งเมื่ออยู่บนโต๊ะด้วย

เฟต้าชีสโฮมเมด

วัตถุดิบ:
นม - 2 ลิตร;
ไข่ - 6 ชิ้น;
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ครีมเปรี้ยว - 400 กรัม

การตระเตรียม

ต้มนมกับเกลือแล้วตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยวแล้วผสมกับนม โดยไม่หยุดกวน นำไปตั้งไฟอ่อนจนนมจับตัวเป็นก้อนและเวย์แยกออกจากกัน วางผ้ากอซหลายชั้นในกระชอนแล้วเทส่วนผสมที่ได้ หลังจากที่เวย์ระบายหมดแล้ว ให้ห่อชีสด้วยผ้าขาวบางแล้ววางภายใต้แรงกดเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน หลังจากนั้นให้นำเฟต้าชีสไปแช่ในตู้เย็น

ทำดัตช์ชีสที่บ้าน เรานำเสนอสูตรอาหารที่เป็นประโยชน์ให้กับคุณ

เตรียมทำดัตช์ชีส

สินค้าที่คุณต้องการ:

1. นมทั้งฟาร์ม - 6 ลิตร
2. บัคซดราฟชีส – 0.36ก. หรือเอนไซม์อื่น - ปริมาณของผู้ผลิต
3. “ ฮาร์ดชีส” จาก BakZdrav - 0.36 กรัม
4. วัฒนธรรมเริ่มต้น Casei จาก BakZdrav – 0.36 กรัม หรือวัฒนธรรมเริ่มต้นอื่น – ปริมาณของผู้ผลิต
5. เกลือแกง 200 ก.
6. แคลเซียมคลอไรด์ที่มีความเข้มข้น 100 มก./มล. (หรือ 10%) ในอัตรา 5-20 มล. ต่อนม 10 ลิตร (ขึ้นอยู่กับคุณภาพของนม)
7. น้ำต้มสุก 42 ºС – 1.2-2.4 ลิตร

ละลายเกลือแกง 200 กรัมในน้ำต้มสุกเย็นที่เตรียมไว้ 500-600 มล. (อุณหภูมิ 12-15 องศาเซลเซียส) จากนั้นเพิ่มปริมาตรเป็น 1 ลิตร

แช่ชีสลงไปแล้วปล่อยให้เกลือในอัตรา 3 ชั่วโมงต่อชีส 0.5 กิโลกรัม จาก 6 ลิตรฉันได้หัว 650 กรัมดังนั้นน้ำเกลือจึงใช้เวลา 3.5 - 4 ชั่วโมง ผ่านไปได้ครึ่งทาง ให้กลับด้านชีสเพื่อให้เกลือละเอียดยิ่งขึ้น

ใส่ชีสลงในภาชนะ (ภาชนะพลาสติกสำหรับอาหารที่มีฝาปิดเปิดเล็กน้อย) เพื่อทำให้สุกและแห้งเป็นเวลา 5 วันที่อุณหภูมิ 10-13°C หรือจนกระทั่งเปลือกแห้งก่อตัว

หากมีเชื้อราหรือเมือกเกิดขึ้นบนพื้นผิว ให้ล้างศีรษะด้วยน้ำส้มสายชูผสมเกลือแบบอ่อน จากนั้นจึงทำให้แห้งและส่งเพื่อการบ่มต่อไปภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน

ปล่อยให้ชีสสุกที่อุณหภูมิเดิมเป็นเวลา 2 เดือน (ถ้าคุณเพิ่ม Casei ก็เป็นเวลา 1.5 เดือน)

หากต้องการ คุณสามารถทำเป็นลาเท็กซ์หรือใส่ในถุงหดหลังจากขึ้นรูปเปลือกแล้ว

ดัตช์ชีสก็เตรียมที่บ้านเช่นกัน เคล็ดลับบางประการในการทำดัตช์ชีสที่บ้าน:

• เพื่อให้ชีสอร่อย คุณต้องใช้นมแท้หรือคอทเทจชีสเท่านั้น
• เพื่อให้ดัตช์ชีสอร่อย คุณควรใช้นมธรรมชาติจากวัวโดยตรง ไม่ใช้นมพาสเจอร์ไรส์บนชั้นวางของในร้าน
• ขั้นต่ำ ผลิตภัณฑ์นมใช้เวลา 500 มล. จากนั้นคอทเทจชีสจะสุกดี
• เพื่อให้ชีสดัตช์ออกมาอร่อยเป็นพิเศษที่บ้าน นมควรมีไขมันเต็ม จากนั้นคอทเทจชีสที่ใช้ทำชีสก็จะมีไขมันสูงเช่นกัน
• ผลิตภัณฑ์ของคุณจะแข็งพอๆ กับแรงกดขนาดใหญ่ที่คุณวางไว้ด้านบนเท่านั้น
• เวย์ที่เหลือหลังจากคอทเทจชีสใช้สำหรับนวดแป้งหรือเป็นผลิตภัณฑ์แยกต่างหาก
• เก็บชีสที่เตรียมสดใหม่ไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 7 วัน ห่อด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษที่สะอาด

ควรทำชีสที่บ้านหรือไม่?

หากคุณเปรียบเทียบกับราคาชีสในร้านชีสโฮมเมดก็ไม่ถูก แต่ขึ้นอยู่กับว่าคุณมักจะซื้อชีสชนิดใด - ราคาถูกกว่าหรือแพงกว่า แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือผลิตภัณฑ์ของคุณจะเป็นธรรมชาติ และคุณรู้แน่ชัดว่ามีอะไรอยู่ในนั้น และคุณสามารถมอบให้เด็กๆ ได้โดยไม่ต้องกลัว

วิธีทำดัตช์ชีส? สูตรชีสดัตช์โฮมเมด

สูตรที่ 1 สิ่งที่คุณต้องการ:

• นม 5 ลิตร
• สตาร์ทเตอร์ mesophilic 0.5 กรัม
• แคลเซียมคลอไรด์ 0.6 มล. (สารละลาย);
• ของเหลว 1.2 มล. ในรูปของเหลว
• น้ำ 1.5 ลิตร

นมพาสเจอร์ไรส์ควรเย็นลงถึง +33...+34 °C ใส่สตาร์ทเตอร์ พักไว้ 5 นาทีจนผงละลาย ในขวดขนาด 50 มล. สองขวด เติมน้ำเดือดหนึ่งขวดและ แคลเซียมคลอไรด์- เททั้งหมดนี้ลงในกระทะแล้วผสม

หากต้องการสร้างนมเปรี้ยวให้ปิดฝากระทะแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เมื่อเวลานี้ผ่านไปก็จะได้เห็นชิ้นหนึ่ง ชีสสดในเซรั่ม หากต้องการตรวจสอบความพร้อมในระยะต่อไปคุณต้องตรวจสอบการตัด ในการทำเช่นนี้ให้ตัดมีดเป็นชิ้น ๆ แล้วดูว่าขอบเรียบหรือไม่และมีเวย์เกิดขึ้นในบริเวณที่มีการตัดหรือไม่จากนั้นเราก็ปรุงชีสต่อไป หากภาพแตกต่างออกไปเล็กน้อย ให้ปล่อยให้ชีสต้มต่ออีก 10 นาที

ตัดมวลนี้เป็นก้อนเล็ก ๆ ชิ้นละประมาณ 1 ซม. จากนั้นผสมทั้งหมดเป็นเวลา 20 นาที อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า +30 ° C ก้อนจะกลายเป็นเมล็ดชีสและยืดหยุ่นได้

หากต้องการทำให้ดัตช์ชีสไม่มีความเป็นกรด คุณต้องลดความเป็นกรดลง ในการทำเช่นนี้ให้เทเวย์หนึ่งในสามแล้วเติมน้ำอุ่นในปริมาณที่เท่ากัน คนอีกครั้ง เพิ่มอุณหภูมิเป็น +37 °C ทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้เมล็ดข้าวจมลงด้านล่าง

ตอนนี้เติมชีสลงในแม่พิมพ์แล้วอัดให้แน่น สามารถวางแม่พิมพ์ไว้ใต้เวย์เพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปในหัวชีส เมื่อเติมแม่พิมพ์แล้ว ให้ทิ้งไว้ใต้เวย์เป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้ชีสกดทับเอง จากนั้นพลิกกลับและรอในปริมาณเท่าเดิม

โปรดจำไว้ว่าเมื่อคุณนำชีสที่รีดออก คุณจะต้องนำมันออกจากถุงเพื่อไม่ให้มีร่องรอยของผ้า เมื่อกดชีส ให้ปฏิบัติตามกฎนี้:

ต้องพลิกชีสทุกครั้งที่คุณเปลี่ยนน้ำหนัก

หลังจากนี้จะต้องใส่ชีสลงไป ชีสควรอยู่ในน้ำเกลือทุกสามชั่วโมงต่อผลิตภัณฑ์ 500 กรัม

จากนั้นวางชีสไว้ในห้องบ่ม โดยคงอุณหภูมิไว้ที่ +12...+13 °C เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติต้องบ่มเป็นเวลา 2 เดือน

สูตร 2 ใช้นม 6 ลิตร (ควรทำเอง), Meito rennet (0.2 กรัม), 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือครีมเปรี้ยว 100 กรัม

ตั้งนมให้ร้อนถึง +36 °C ใส่ครีมเปรี้ยวลงไปผัดสักครู่ เพิ่ม meito ลงในน้ำ 0.5 ถ้วยแล้วคนให้เข้ากัน โปรดทราบว่าเอนไซม์หนึ่งซองคำนวณต่อนม 100 ลิตร ดังนั้นให้ใช้ 1/10 สำหรับ 6 ลิตร เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในนมแล้วคนอีกครั้ง หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง นมเปรี้ยวจะก่อตัวขึ้นในนม

ตัดสี่เหลี่ยมด้านหนึ่งขนาด 3 ซม. ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที จนกระทั่งซีรั่มเริ่มระบายออก หากต้องการเพิ่มอุณหภูมิ ให้ลดกระทะลงในน้ำร้อน จากนั้นนมเปรี้ยวจะอุ่นขึ้นถึง +40 °C ผัดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยหยุดพัก ก้อนควรมีความหนาแน่นมากขึ้นและมีขนาดเล็กลง

ถอดเซรั่มออก เติมน้ำเกลือลงในชีส โปรดทราบว่าเกลือจำนวนมากจะหายไปในระหว่างการกด หรือจุ่มชีสลงในน้ำเกลือ ใส่ส่วนผสมลงในแม่พิมพ์หรือในถังพลาสติก ทำรูเล็ก ๆ เข้าไปเพื่อให้หางนมส่วนเกินออกมา การกดควรใช้เวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

มีผลิตภัณฑ์จำนวนหนึ่งที่หาซื้อได้ทั่วไปในร้านค้า แต่เพื่อที่จะกระจายอาหารของคุณและทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยความสามารถในการทำอาหาร บางครั้งมันก็คุ้มค่าที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยที่บ้าน ตัวอย่างเช่น ด้วยสูตรง่ายๆ คุณสามารถทำดัตช์ชีสที่บ้านได้ ก่อนอื่น ก่อนที่จะทำดัตช์ชีส คุณต้องเตรียมทุกอย่างก่อน สินค้าที่จำเป็น: นม (2.5 ลิตร), คอทเทจชีส (3 กก.), เนย (300 กรัม), ไข่ (3 ชิ้น), เกลือและโซดาอย่างละ 6 ช้อนชาและครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม 100 กรัม

เทนมลงไป กระทะเคลือบฟันเกลือและเมื่อควรเดือดให้ค่อยๆผสมคอทเทจชีสลงไป เพื่อให้คอทเทจชีสละลายในนมได้ง่ายก่อนอื่นจะต้องบดให้ละเอียดด้วยส้อมหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง หลังจากเติมคอทเทจชีสแล้ว ต้องลดความร้อนใต้กระทะให้เหลือน้อยที่สุดแล้วคนให้เข้ากัน ปรุง (ประมาณ 20 - 30 นาที) จนกระทั่งเวย์ยางที่มีลักษณะคล้ายยางหนาขึ้นคล้ายกับวิธีทำชีสจาก kefir

ขั้นต่อไปคือการรัด วางเวย์ที่ได้ผลลัพธ์ไว้ในกระชอน วางจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางของกระชอนไว้ด้านบน แล้ววางน้ำหนักเล็กน้อย (อาจเป็นแก้วน้ำ เป็นต้น) เพื่อให้ของเหลวทั้งหมดระบายออก แทนที่จะใช้กระชอน คุณสามารถใช้ผ้ากอซพับเป็นสองชั้นได้เหมือนกับการทำครีมชีส

วางมวลหนาที่กรองแล้วลงในกระทะกว้างกวนใส่ครีมเปรี้ยวโซดาและไข่ที่ตีในชามแยกต่างหาก (สิ่งสำคัญคือต้องทำให้มวลเย็นลง) เพิ่มเนยที่นิ่มแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ขนาดใหญ่ (คุณสามารถผสมทุกอย่างให้ละเอียดยิ่งขึ้นด้วยอุปกรณ์บด) ความสอดคล้องของชีสในอนาคตควรมีลักษณะคล้ายมวลหนืดหนา จะต้องนำกระทะกลับมาตั้งไฟอ่อนอีกครั้งและคนอย่างต่อเนื่องเพื่อนำส่วนผสมให้มีความหนาเป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที

ถัดไปมวลชีสที่เสร็จแล้วจะถูกวางในรูปแบบที่เตรียมไว้หรือคุณสามารถแช่บางส่วนในน้ำและเหมือนกับการถักชีส - แบ่งออกเป็นแฟลเจลลาแล้วถักเปีย เพื่อให้มวลชีสถูกวางลงในแม่พิมพ์ได้ง่ายจะต้องชุบช้อนที่ใช้วางในน้ำในแต่ละครั้ง

มวลชีสควรเย็นลงในแม่พิมพ์บนโต๊ะ จากนั้นจะต้องวางอย่างระมัดระวังบนฟิล์มยึดและห่อ ดัตช์ชีสพร้อมแล้ว! เก็บชีสดัตช์ โฮมเมดในตู้เย็น ที่บ้านการเตรียมชีสประเภทต่างๆ ไม่ใช่เรื่องยาก ไม่เพียงแต่ดัตช์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเฟต้าชีสด้วย วิธีเตรียมซึ่งสามารถพบได้ง่ายบนหน้าเว็บไซต์อินเทอร์เน็ต ชีสดัตช์โฮมเมดจะมีรสชาติพิเศษอยู่เสมอ แต่สิ่งสำคัญคือคุณจะไม่ต้องสงสัยในคุณภาพของมัน

เราพูดถึงวิธีทำชีสด้วยตัวเอง สิ่งที่ควรพิจารณาในรายละเอียดปลีกย่อย และเคล็ดลับอะไรบ้างที่คุณจำเป็นต้องรู้ รวมถึงสูตรอาหารสำหรับมอสซาเรลลา นมเปรี้ยว และชีสดัตช์

น้อยคนนักที่จะจินตนาการถึงชีวิตที่ไม่มีชีสได้ เพิ่มลงในสลัดและซอสและใช้ในการเตรียม อาหารหลากหลาย, ทำคานาเป้และแซนด์วิช ชีสส่วนใหญ่สามารถทำที่บ้านได้ ที่บ้านทำจากคอทเทจชีสที่ปรุงสดใหม่โดยการกดพร้อมเติมเครื่องเทศสมุนไพรและสารปรุงแต่งต่างๆ ชีสดังกล่าวมักจะมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าชีสที่ซื้อจากร้าน

ชีสทั้งหมดทำโดยใช้หนึ่งในสองเทคโนโลยี: การละลายผลิตภัณฑ์นมหรือการผสมนมกับแบคทีเรียกรดแลคติคและเอนไซม์ที่ทำให้แข็งตัว แบคทีเรียและเอนไซม์ช่วยกระบวนการแข็งตัวของนมและเร่งกระบวนการแยกนมออกเป็นเวย์และนมเปรี้ยว ส่วนผสมในการทำชีสเหล่านี้หาซื้อได้ตามร้านขายยาและร้านจำหน่ายเครื่องเทศ

หากคุณวางแผนที่จะทำชีสที่บ้าน ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรใดก็ตาม คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางประการ

1. ที่ดีที่สุดคือทำชีสจากคอทเทจชีสที่เตรียมไว้ที่บ้านหรือจากฟาร์ม ในร้านค้าคุณมักจะซื้อคอทเทจชีสคุณภาพสูงไม่ได้ ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว- มันไม่เคยทำให้ชีส
2. ขอแนะนำให้ใช้นมฟาร์มคุณภาพสูงเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้นมพาสเจอร์ไรส์และสเตอริไลซ์พิเศษจากกล่อง หากคุณสามารถซื้อนมที่ซื้อจากร้านค้าได้เท่านั้น ให้เลือกนมที่อ้วนที่สุดและมีอายุการเก็บรักษาสั้นที่สุด
3. ชีสจะทำให้สุกได้ดีก็ต่อเมื่อมีน้ำหนักอย่างน้อยครึ่งกิโลกรัม
4. ชีสมีปริมาณไขมันสูงและยิ่งมีไขมันในผลิตภัณฑ์มากเท่าไรก็ยิ่งนุ่มและเนยมากขึ้นเท่านั้น
5. ชีสโฮมเมดมักจะนุ่มกว่าชีสที่ซื้อจากร้านค้า ความแข็งของชีสขึ้นอยู่กับแรงกดของการกด ยิ่งแข็งมากเท่าไร ชีสก็ยิ่งแข็งมากขึ้นเท่านั้น
6. หากชีสแข็งมีอายุนานขึ้นอีกหน่อย รสชาติก็จะเข้มข้นยิ่งขึ้น
7. หากคุณไม่มีแม่พิมพ์พิเศษสำหรับชีส คุณสามารถใช้กระชอนธรรมดาหรือตะแกรงสำหรับทอดในการปรุงอาหารได้
8. เวย์ที่เหลือจากการทำชีสสามารถใช้ในการอบแพนเค้กหรือใส่ลงไปได้ แป้งยีสต์หรือปรุง okroshka โดยใช้เวย์
9. เก็บชีสโฮมเมดไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ ห่อด้วยผ้าฝ้ายสะอาดหรือใส่ในถุงกระดาษ

นี่เป็นหนึ่งในวิธีที่เร็วที่สุดและ สูตรง่ายๆทำชีสที่บ้าน

วัตถุดิบ:

หลักสูตรในชุด “Cheese Carousel” เป็นหลักสูตรต่อเนื่องสำหรับผู้เริ่มต้น
www.organik-garden.com/
ฟาร์มหลายแห่งในยุโรปมีฟาร์มขนาดเล็กที่มีสัตว์ประเภทโคนมตั้งแต่หนึ่งตัวขึ้นไปและผลิตผลด้วย พันธุ์ที่แตกต่างกันชีสในห้องครัวที่มีอุปกรณ์ครบครันหรือห้องชีส
ใครก็ตามที่มีความปรารถนาไม่เพียงแต่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับชีสและทำชีสของตัวเองสำหรับคนที่คุณรักเท่านั้น แต่ยังอยากผลิตด้วย พันธุ์ต่างๆขายชีสสามารถเริ่มเรียนรู้ในครัวของเขาได้ หากกระบวนการนี้ดูน่าตื่นเต้น เราจะช่วยคุณสร้างโรงงานชีสของคุณเองสำหรับทำชีสตามสูตรที่มีชื่อเสียงและเป็นเอกลักษณ์ของเราเอง
ในหลักสูตรนี้ เราแบ่งปันประสบการณ์และสูตรอาหารของเราในการทำชีสจากส่วนต่างๆ ของยุโรป เราพูดถึงวัฒนธรรม เอนไซม์ที่ทำให้นมแข็งตัว (วัว) วิธีทำชีส การจัดเก็บชีส และการดูแลชีสในขณะที่สุก สถานที่จัดเก็บ ห้องครัว โรงงานชีส และอุปกรณ์สำหรับการผลิตชีสควรเป็นอย่างไร คุณจะได้ยินเรื่องราวทั้งหมดนี้ในหลักสูตรของเรา
เราถือว่าผู้เข้าร่วมสัมมนามีความรู้ทางทฤษฎีและเชิงปฏิบัติอย่างน้อยที่สุดในการทำชีส เราจะทุ่มเทเวลาส่วนใหญ่ในการฝึกฝน ในระหว่างการสัมมนาจะมีการเตรียมชีสจากวัวหรือ นมแพะอย่างไรก็ตามสามารถเตรียมตัวได้จาก นมแกะ.
หลังจากจบหลักสูตร หากคุณมีความแน่วแน่และหลงใหล คุณจะสามารถสร้างประเภทและสูตรชีสใหม่ๆ ได้อย่างอิสระ
นอกจากนี้คุณยังจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับความซับซ้อนต่างๆ ของกระบวนการทำชีสที่ยากจะแสดงในวิดีโอ และคุณจะมั่นใจด้วยว่า:
สามารถเตรียมชีสได้ในครัวทุกประเภท แม้แต่ในครัวในเมือง
บาง ชีสแข็งสามารถทำได้โดยไม่ต้องกด
ชีสโฮมเมดที่ทำจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ชีสสำหรับทำบนชีสม้าหมุน:
แมนเชโก
กาเมมแบร์ต
เบล ปาส
ซูลูกุนี
มอสซาเรลล่าชีส
เกาดาหรือเอ็มเมนทอล