หากคุณรักปลาและอาหารทะเลลองทำเซวิเช่ซึ่งเป็นจานที่จะทำให้นักชิมทุกคนประหลาดใจและประหลาดใจกับความสดและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ค้นหาบางส่วน สูตรอาหารที่น่าสนใจและเทคนิคการทำอาหารทั้งหมด

เซวิเช่คืออะไร?

Ceviche เป็นอาหารที่ทำจากปลาหรืออาหารทะเล เปรูถือเป็นบ้านเกิดของเขา แต่ก็เรียบง่ายและ ของว่างแสนอร่อยแพร่หลายและได้รับความนิยมอย่างมากในเกือบทุกประเทศในละตินอเมริกา วิธีคลาสสิกการเตรียมเกี่ยวข้องกับการตัดสด ปลาดิบและหมักกับน้ำมะนาวคั้นสดเป็นเวลาสั้นๆ จากนั้นคุณสามารถเพิ่มแหวนเพื่อลิ้มรสได้ หัวหอมสด, มะเขือเทศก้อนหรือข้าวโพด มักใช้ พริกไทยร้อน,เพิ่มความเผ็ด.

สูตรอาหารอาจแตกต่างกันไป และแต่ละภูมิภาคก็มีลักษณะเฉพาะและเทคนิคการทำอาหารของตัวเอง ดังนั้นในบางประเทศมีการใช้อาหารทะเลอย่างแข็งขันและในโคลอมเบียจึงเป็นเรื่องปกติที่จะใช้เป็นน้ำดอง วางมะเขือเทศหรือซอส

วิธีทำอาหาร?

พ่อครัวแต่ละคนมีความลับของตัวเองในการเตรียมเซวิเช่ที่นุ่มนวลและอร่อยและด้านล่างนี้เป็นตัวเลือกที่น่าสนใจหลายประการ

ตัวเลือกที่หนึ่ง

เซวิเช่แซลมอนที่มีกลิ่นหอมและนุ่มนวลจะออกมา
รายการส่วนผสมคือ:

เนื้อปลาแซลมอนสด 250-300 กรัม

มะนาวหนึ่งลูก

ส้มโอ;

มะนาว;

พริกครึ่งลูกหรือพริกแดงปกติ

กระเทียมหนึ่งหรือสองกลีบ

หัวหอมแดงขนาดเล็ก

พริกไทยเกลือ

ผักชีหากต้องการ

การเตรียมการ:

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้บีบน้ำออกจากผลส้มทั้งหมดแล้วผสมให้เข้ากัน ปอกกระเทียมแล้วสับด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งโดยใช้เครื่องกด ล้างพริกไทยแล้วสับด้วย (สามารถทำได้โดยใช้เครื่องปั่นหรือมีดคมธรรมดา) สับผักชี ตอนนี้ใส่กระเทียมกับพริกไทยร้อน, เกลือ, ผักชีและ พริกไทยป่น- ปั๊มน้ำมันพร้อมแล้ว

ต่อไปก็จัดการปลาแซลมอน ต้องล้างและหั่นเป็นก้อนหรือชิ้นสี่เหลี่ยม เทลงในน้ำสลัดแล้วทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

สะเด็ดน้ำดองออก (ถึงจะเหลือไว้บ้าง แต่ก็อร่อยมากและสามารถทดแทนได้ ซอสเผ็ด) และด้านบนของชิ้นปลาแซลมอน วางหัวหอมที่ปอกเปลือกไว้ก่อนหน้านี้แล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ

ตัวเลือกที่สอง

เซวิเช่ที่อร่อยไม่น้อยจะมาจากปลาลิ้นหมา สิ่งที่คุณจะต้องเตรียมมีดังนี้:

เนื้อกับเนื้อ 200 กรัม

มะนาวสามหรือสี่ลูก

ใบโหระพาสดหลายพวง

กระเทียมกลีบใหญ่

พริกไทยร้อนครึ่งฝัก

หัวหอมสีแดงหรือสีม่วงขนาดเล็ก

เกลือ.

คำอธิบายกระบวนการ:

ก่อนอื่นให้เตรียมน้ำดอง ปอกกานพลูกระเทียม ล้างพริกไทย และปอกเปลือกและล้างหัวหอมด้วย ตากใบโหระพาให้แห้งหลังล้าง จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นแล้วบดจนเนียน จากนั้นบีบน้ำมะนาวลงในส่วนผสมนี้ และเติมเนื้อส้มเล็กน้อยหากต้องการ จากนั้นบดทุกอย่างอีกครั้ง

ต้องตัดปลาลิ้นหมาเพื่อให้ได้ชิ้นไม่เล็กมาก วางไว้ในน้ำดองแล้วทิ้งไว้ยี่สิบนาที หากต้องการทำให้ของว่างเย็นลงในทันที ให้เติมน้ำแข็งสักสองสามชิ้น

น้ำแข็ง นำน้ำดองส่วนเกินออก สะเด็ดน้ำ หรือใช้เป็นซอส จานพร้อมและสามารถเสิร์ฟได้

ตัวเลือกที่สาม

ลองทำเซวิเช่แสนอร่อยจาก หอยเชลล์.
นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:

หอยเชลล์สด 250-300 กรัม

มะนาวสองลูก

สองช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว;

กระเทียมสองหรือสามกลีบ

ผักชีหลายช่อ

ขิงสดชิ้นเล็ก ๆ

สองช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันองุ่น (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันอื่นได้);

พริกไทยป่น;

เกลือ.

คำแนะนำ:

บีบน้ำจากมะนาว 2 ลูกแล้วผสมกับน้ำมันองุ่นทันทีและ ซอสถั่วเหลือง- สับกระเทียมด้วยวิธีใดก็ได้ ล้างและสับผักชี ขูดขิง เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในส่วนผสมของเหลวเพิ่มพริกไทยป่นและเกลือ

ควรตัดหอยเชลล์ให้ทั่วเส้นใยกล้ามเนื้อ เทน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณสิบห้านาที

คุณสามารถเสิร์ฟอาหารทะเลได้โดยตรงพร้อมน้ำสลัด เพราะจะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีความสดและน่ารับประทาน เปลี่ยนแปลงและกระจายรสชาติ

วิธีการเสิร์ฟจาน?

Ceviche ไม่เพียงต้องเตรียมอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องนำเสนออย่างถูกต้องด้วย วิธีการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าทึ่งนี้? มักจะมาพร้อมกับหัวหอมสด เช่น หัวหอมสีแดง สีม่วง หรือหัวหอมปกติ นอกจากนี้ยังจะเน้นความสดของมะเขือเทศด้วย และในบางประเทศเซวิเช่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับข้าวโพดต้มหวานซึ่งสามารถทดแทนเครื่องเคียงที่เต็มเปี่ยมได้ แต่คุณสามารถทดลองและเสิร์ฟอาหารจานนี้ด้วยผักต่างๆ มันฝรั่ง ข้าว หรือธัญพืชอื่นๆ ก็เหมาะเช่นกัน

ข้อสำคัญ: เนื่องจากอาหารเรียกน้ำย่อยเตรียมจากปลาดิบ จึงควรเสิร์ฟทันทีหลังปรุงอาหาร ไม่สามารถเก็บไว้ได้จึงต้องรีบกินทุกอย่าง

ความลับในการทำอาหาร

เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าการเตรียมเซวิเช่นั้นง่ายมาก และนี่เป็นเรื่องจริงเพราะจานนี้ไม่ได้ปรุง แต่เพียงหมักและเสิร์ฟเท่านั้น แต่ยังมีเคล็ดลับการทำอาหารบางอย่างที่จะช่วยให้คุณได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบ:

กฎข้อแรกและสำคัญที่สุดคือคุณภาพและความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ ปลาไม่ได้ถูกเปิดเผย การรักษาความร้อนเพื่อให้จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเพิ่มจำนวนขึ้น นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์จะต้องสดและมีคุณภาพสูง

คุณไม่ควรใช้ปลาแช่แข็ง แม้ว่าจะเป็นปลาสดและเพิ่งจับได้ก่อนที่จะแช่แข็งก็ตาม (การค้นหาสิ่งนี้อาจเป็นปัญหาได้) ความจริงก็คืออุณหภูมิต่ำเปลี่ยนโครงสร้างของเยื่อกระดาษและทำให้อ่อนโยนน้อยลง

แปลกแต่สิ่งสำคัญคือต้องบีบมะนาวให้ถูกต้อง ควรทำด้วยมือของคุณโดยเฉพาะ เนื่องจากเครื่องคั้นน้ำผลไม้อาจทำให้เส้นใยของผลไม้เสียหายและทำให้น้ำมีรสขมมากขึ้น รวมถึงเพิ่มรสชาติของพลาสติกหรือโลหะเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับวัสดุของหัวฉีด

เซวิเช่สามารถเตรียมได้จากปลาสดเกือบทุกชนิด เช่น คอน ปลาเทราท์ โดราโด ปลาแซลมอน ปลาลิ้นหมา ปลาแซลมอน และอื่นๆ อาหารเรียกน้ำย่อยยังสามารถทำจากอาหารทะเลหลากหลายชนิด เช่น หอยเชลล์ หอยแมลงภู่ กุ้ง ปลาหมึก

เป็นที่น่าสนใจว่าหลังจากการหมักปลาจะมีสีจางลงและคล้ายกับการต้มและอบ สิ่งนี้เกิดขึ้นอันเป็นผลมาจากกระบวนการสลายโปรตีนซึ่งถูกกระตุ้นโดยการบำบัดความร้อนหรือโดยการกระทำของกรด

หากต้องการคุณสามารถเปลี่ยนและเสริมสูตรใดก็ได้โดยใส่น้ำผลไม้อื่น ๆ ลงในน้ำดองรวมทั้งเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

ตอนนี้คุณสามารถปรุงปลาด้วยวิธีที่แปลกมากแต่ก็มาก ด้วยวิธีง่ายๆสมาชิกในครอบครัวและแขกที่มาร่วมงานอย่างน่าประหลาดใจ

Ceviche ไม่ใช่อาหารสำหรับผู้บริโภคที่หลากหลาย เนื่องจากมีเพียงนักชิมที่แท้จริงหรือเพียงผู้ชื่นชอบอาหารแปลกใหม่เท่านั้นที่สามารถชื่นชมปลาที่ปรุงตามสูตรอาหารเปรูแบบดั้งเดิม

เซวิเช่เป็นชิ้นปลาหรืออาหารทะเลหมักในน้ำส้ม มักเสิร์ฟพร้อมกับมันเทศ ข้าวโพด และตอติลญ่า ของว่างอันละเอียดอ่อนนี้ช่วยให้สดชื่นได้อย่างสมบูรณ์แบบและเตรียมต่อมรับรสสำหรับมื้อต่อไป

วิธีการปรุงเซวิเช่?

หลายคนกลัวเซวิเช่อย่างไม่สมเหตุสมผลและไม่ได้ปรุงเพียงเพราะกลัวการกินปลาดิบ การตัดสินเกี่ยวกับอาหารจานนี้ไม่ยุติธรรมอย่างยิ่งเพราะกรดซึ่งทำลายโปรตีนในอาหารทะเลทำหน้าที่ในลักษณะที่คล้ายกันในการให้ความร้อนดังนั้นในความเป็นจริงแล้วอาหารทะเลจึงเสิร์ฟในรูปแบบที่ปรุงแล้ว อย่างไรก็ตามควรใส่ใจกับคุณภาพและความสดของอาหารทะเลอย่างใกล้ชิด โดยให้ความสำคัญกับอาหารทะเลที่ยังไม่ผ่านการแช่แข็งมาก่อนเท่านั้น

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้วสิ่งเดียวที่เหลืออยู่ก็คือสิ่งเล็กน้อยเพราะแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็สามารถเตรียมเซวิเช่ได้และผลลัพธ์ก็จะยอดเยี่ยมเสมอ

แซลมอนเซวิเช่

แซลมอนเซวิเช่เป็นเมนูคลาสสิก หากคุณไม่เคยลองของว่างแปลกใหม่นี้มาก่อน เราขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยความหลากหลายนี้โดยเฉพาะ

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอน – 800 กรัม;
• เกลือ – 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ส้มโอ – 1 ชิ้น;
• น้ำเกรพฟรุต - 50 มล.
• มะนาว – 1 ชิ้น (และน้ำผลไม้ประมาณ 50 มล.)
• พริกเขียวพริก – 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส;
• ซอสทาบาสโก - สองสามหยด;
• ผักชีฝรั่ง - ¼พวง

การตระเตรียม

ปิดปลาแซลมอนด้วยเกลือแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 10-15 นาที หลังจากใส่เนื้อลงในภาชนะพลาสติก ในขณะที่ปลากำลังหมักให้เตรียมน้ำสลัด: ปอกเปลือกส้มโอออกจากผิวหนัง หนัง และเนื้อสีขาว เหลือเพียงชิ้นฉ่ำซึ่งจะต้องสับ วางชิ้นเกรปฟรุตลงในชามพร้อมกับผิวมะนาว เติมน้ำและเติมน้ำตาลตามชอบ (แต่ไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะ) แล้วอาหารละตินอเมริกาแบบไหนที่สามารถทำได้โดยไม่ต้องปรุงรสเผ็ดล่ะ? เพิ่มพริกสับลงในซอส (อย่าลืมเอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออก!) และทาบาสโกเล็กน้อย สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้รสชาติของปลากลบไป

เมื่อน้ำดองพร้อม นำปลาออกและทำความสะอาดเกลือ หั่นเป็นชิ้นหนาๆ ปรุงรสด้วยส่วนผสมของเราและเกลือเล็กน้อย จานพร้อมแล้ว ที่เหลือก็แค่เสิร์ฟและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ

แซลมอนเซวิเช่

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอน – 700 กรัม;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• หอมแดง – 1 ชิ้น;
• หัวหอมสีเขียว– 1/3 ของพวง;
• แอปเปิ้ล – 1 ชิ้น;
• หัวหอมแดง – 1 ชิ้น;
• น้ำมันมัสตาร์ด– 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สำหรับซอส:

• ครีม – 2 ช้อนโต๊ะ;
• มะรุม – 60 กรัม;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• ส้ม – 1 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

โรยชิ้นปลาแซลมอนด้วยเกลือแล้วปล่อยให้ซึมลงไป ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เติมน้ำมะนาวและรอจนกระทั่งปลาเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาว ขณะที่โปรตีนถูกทำลาย ให้เตรียมตัว ซอสด่วน: ขูดมะรุมแล้วต้มในครีม พักให้ส่วนผสมเย็นลง เติมน้ำส้ม เกลือเล็กน้อย แล้วตีในเครื่องผสมจนเป็นครีมเปรี้ยว

วางปลาหมักไว้บนจานแบนขนาดใหญ่ ตกแต่งด้วยแอปเปิ้ลชิ้นบางที่สุด สมุนไพรสับ และหัวหอม เทน้ำมันเล็กน้อยแล้วเติมน้ำมันลงในที่สุด ช้อนที่ดี ซอสครีมอยู่ตรงกลางจาน

ตามสูตรที่คล้ายกันสามารถเตรียมเซวิเช่กับปลาเทราท์, ปลากะพง, คอนหรือปลาทูน่า

สลัดเซวิเช่ด่วนพร้อมกุ้ง

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

เราทำความสะอาดกุ้ง หั่นเป็นก้อนแล้วเทน้ำส้ม หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หั่นผักเป็นก้อนแล้วผสมปรุงรสด้วยเครื่องเทศและ น้ำมันมะกอกใส่ผักชีสับแล้ววางใส่แก้วเสิร์ฟบนชั้นกุ้ง เสิร์ฟสลัดกับชิป Tortilla น่าทาน!

ความคุ้นเคยกับเซวิเช่มักจะจบลงด้วยความลำบากใจคล้ายกับสิ่งที่เกิดขึ้นกับฮีโร่ของภาพยนตร์เรื่อง "What Men Talk About" ซึ่งถามพนักงานเสิร์ฟว่า crouton คืออะไร เราตัดสินใจหยุดการหยุดชั่วคราวที่เกิดขึ้นเมื่อเอ่ยถึงอาหารจานนี้ และค้นหาสิ่งที่ซ่อนอยู่เบื้องหลังคำว่า "เซวิเช่" นอกจากนี้ ฤดูใบไม้ร่วงยังขึ้นชื่อในเรื่องเทศกาลปลามากมายที่เริ่มต้นในอเมริกาใต้และย้ายไปยุโรปในเวลาต่อมาเล็กน้อย แน่นอนว่าขนมปลาแบบดั้งเดิมนั้นแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ และเนื่องจากเซวิเช่ช่วยให้คุณสามารถทดลองส่วนผสมต่างๆ โดยเลือกได้ตามรสนิยมของคุณ จานนี้จึงสมควรได้รับฉายาว่า "สูตรอาหารประจำวัน"

จานนี้ย้ายไปเป็นเมนูของร้านอาหารยุโรปตั้งแต่ อเมริกาใต้- ชื่อแปลกใหม่ - เซวิเช่ - ซ่อนเฉพาะปลาที่เตรียมไว้ด้วยวิธีพิเศษ น่าแปลกที่ในประวัติศาสตร์ของเซวิเช่เชฟระดับมิชลินถูกเลิกจ้าง: จานนี้คิดค้นโดยชาวประมงชาวเปรูซึ่งเมื่อไปทะเลไม่มีโอกาสจุดไฟและปรุงปลาอย่างเหมาะสมดังนั้น พวกเขาเทน้ำมะนาวลงบนปลาที่จับได้สดๆ

ในบ้านเกิดของเซวิเช่ในเปรู เชฟคนไหนก็สามารถปรุงอาหารได้ คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใด ๆ ในเรื่องนี้ แต่คุณต้องรู้วิธีราดมะนาวลงบนปลาอย่างถูกต้องด้วย ตลอดหลายปีที่ผ่านมาของการ "ฝึกฝน" เชฟ Gaston Acurio ได้พัฒนาสูตรของเขาสำหรับเซวิเช่ที่สมบูรณ์แบบ หากคุณทำตามคำแนะนำของเชฟแม้แต่ที่บ้านเซวิเช่ก็ไม่เลวร้ายไปกว่าร้านอาหารเปรู

กฎพื้นฐานของเซวิเช่คือความสดและความเป็นธรรมชาติ เป็นการดีกว่าที่จะประหยัดเงินสำรองจากช่องแช่แข็งและสารทดแทนทุกชนิดสำหรับโอกาสอื่น เซวิเช่ในเมนูของ Gasta Acurio ต้องใช้ปลาสดและน้ำมะนาวคั้นสดเท่านั้น ยิ่งไปกว่านั้น จำเป็นที่จะต้องบีบน้ำผลไม้ด้วยมือของคุณ เนื่องจากอุปกรณ์พิเศษสามารถสร้างแรงกดดันมากเกินไปและปล่อยความขมขื่นออกจากแกนกลางได้ เนื่องจากจานนี้ทำจากปลาดิบ จึงควรเสิร์ฟเซวิเช่ทันที

สูตรเซวิเช่จากเชฟ Gaston Acurio

หมัก "นมเสือ" (leche de tigre):
น้ำมะนาว - 2/3 ถ้วย
กระเทียม - 2 กลีบ
ใบผักชีสับ - 1 ช้อนโต๊ะ
พริก Jalapeno - ครึ่งหนึ่ง
หอมแดง - ครึ่ง
เกลือ

เซวิเช่:
มันเทศขนาดเล็ก 1 อัน
พริก Jalapeno - ครึ่งหนึ่ง
ข้าวโพด-ซัง
ปลาลิ้นหมาหรือปลาฮาลิบัตหนักประมาณ 0.5 กก.
หอมแดง - 1 ชิ้น
เกลือ

เอาเมล็ดออกจากjalapeñoแล้วหั่นตามยาว บดกระเทียม สับหัวหอม ใส่น้ำมะนาว กระเทียม ผักชี และพริกไทย พร้อมด้วยน้ำแข็ง 4 ก้อนลงในเครื่องปั่นและบดจนเนียน เพิ่มหัวหอมแล้วพลิกอีกครั้งอย่างรวดเร็ว วางตะแกรงบนชามแล้วกรองส่วนผสมที่ได้ผ่านตะแกรง เพิ่มเกลือปิดฝาและแช่เย็น

ต้มมันฝรั่ง. ปรุงข้าวโพดในน้ำเดือดประมาณ 3 นาที เอาออก ปล่อยให้เย็นและไส้ หั่นมันฝรั่งตามยาวแล้วใช้ที่ตักเมลอนปั้นเป็นลูกบอล แล้ววางลงในชามแยกต่างหาก

ขูดพริกที่เหลือครึ่งหนึ่ง ใส่พริกขูด ปลาหั่นเป็นก้อนขนาด 2.5 ซม. หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง (2/3 ของหัวหอม) น้ำแข็ง 4 ก้อน แล้วเทลงในน้ำดอง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ 2 นาที เอาน้ำแข็งออก แบ่งปลา ข้าวโพด และมันฝรั่งลงในจานเล็กๆ เทนมเสือลงบนเซวิเช่ ใส่หัวหอมที่เหลือ และโรยด้วยผักชีสับ

การทำความคุ้นเคยกับอาหารรสเลิศของประเทศอื่นๆ เป็นเรื่องที่น่าสนใจเสมอ ดังนั้นการทัศนศึกษาในวันนี้จึงเน้นไปที่อาหารเปรูโดยเฉพาะ เห็นพ้องกันว่า มีเพียงไม่กี่คนที่โชคดีพอที่จะได้เยี่ยมชมสาธารณรัฐที่สวยงามและฟุ่มเฟือยแห่งนี้ อาหารของประเทศมีมานานหลายศตวรรษภายใต้อิทธิพลของสองวัฒนธรรม: แอนเดียนและสเปน

ยิ่งกว่านั้นแต่ละส่วนภูมิอากาศของสาธารณรัฐก็มีประเพณีของตัวเองและ สูตรดั้งเดิม- เช่น ภาคใต้นิยมทำอาหารทะเล ผัก ข้าว และ เนื้อเดลี่- จานเช่นเซวิเช่เคยเป็นและยังคงได้รับความนิยมเป็นพิเศษ สูตรอาหารที่ทำมาจากปลาหมักที่เติมส่วนผสมต่างๆ แพร่หลายไปไกลเกินขอบเขตของเปรู

ร้านอาหารชั้นยอดนำเสนอการเตรียมอาหารจากปลาสีแดงและสีขาวหลากหลายรูปแบบให้กับแขก สูตรไม่ซับซ้อน ที่บ้าน คุณสามารถสร้างเซวิเช่จากส่วนผสมที่มีอยู่และเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยพรสวรรค์ด้านการทำอาหารของคุณ

เซวิเช่แซลมอนและซีฟู้ด

ยินดีต้อนรับอาหารเปรูประจำชาติกัน สูตรที่นำเสนอเป็นประเภทคลาสสิก ส่วนประกอบที่เข้ามามีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบความสดและวันหมดอายุอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เป็นพิษ เราจะต้อง:

• เนื้อปลาแซลมอน - 400 กรัม
• กุ้งปอกเปลือกและต้ม - 300 กรัม
• มะเขือเทศสด - 150 กรัม
• หอยเชลล์ - 300 กรัม
• มะนาวหรือมะนาว - 10 ชิ้น;
• ส้มสองลูกและเกรปฟรุตสองลูก
• มะม่วงหนึ่งผล
• พริก;
• หอมแดง;
• เกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำ อย่างละ 1 ช้อนชา

กระบวนการ

มาเตรียมปลากันเถอะ: ปอกเปลือกและเอากระดูกออก หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางหรือชิ้นแล้ววางในถ้วยลึก ลวกมะเขือเทศในน้ำเดือด ลอกเปลือกออก หั่นเป็นวง แล้วส่งไปที่ปลาแซลมอน วางกุ้งต้มในภาชนะเดียวกัน (แนะนำให้เลือกอันเล็ก)

ควรหั่นหอยเชลล์เป็นหลายชิ้นแล้วเติมลงในผลิตภัณฑ์ที่เหลือ สับมะม่วงที่ปอกเปลือกแล้วสับพริก - ใส่ลงไป เนื้อปลา- โรยด้วยเครื่องเทศที่ระบุ ล้างมะนาวแปดลูก หั่นเป็นสองส่วนแล้วบีบน้ำลงในชาม คนให้เข้ากัน ปิดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลาสามชั่วโมง

เมื่อเวลาผ่านไป ให้เพิ่มเกรปฟรุต ส้ม และมะนาว 2 ชิ้นลงในปลาแซลมอนและเซวิเช่ทะเล (หลังจากเอาเปลือกและฟิล์มออกจากผลไม้รสเปรี้ยว) ตกแต่งด้วยกุ้ง ผักชีฝรั่ง และจัดเสิร์ฟ การรักษาที่ประณีตจะต้องตะลึงกับช่อดอกไม้รสชาติ สีสันที่สดใส และความฉุนเฉียว ลองแล้วคุณจะไม่ผิดหวัง!

แซลมอนเซวิเช่

ตัวเลือกที่สองนั้นง่ายกว่าเล็กน้อย แต่ใช้ผลิตภัณฑ์น้อยลง สาระสำคัญของการเตรียมยังคงเหมือนเดิม - ปลาไม่สุก ตามกฎแล้วสำหรับอาหารจานนี้คุณจะต้องนำซากปลาแซลมอนทั้งหมดซึ่งคุณตัดเอง: เหงือกเกล็ดและกระดูกขนาดใหญ่จะถูกเอาออก แน่นอนว่าการทำความสะอาดปลาไม่ใช่เรื่องง่าย แต่เชื่อฉันเถอะว่าความพยายามนั้นคุ้มค่า ชุดส่วนผสม:

• ปลาแซลมอนสดหนึ่งกิโลกรัม
• สาม ;
• มะนาวสามลูก
• หัวหอมสองหัว (พันธุ์สีแดง);
• ฝักพริก (ไม่จำเป็น);
• พวงผักชี;
• เกลือ.

คำแนะนำ

คุณสามารถเลือกปลาชนิดใดก็ได้สำหรับเซวิเช่ สูตรไม่ได้กำหนดกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดซึ่งทำให้การทำอาหารง่ายขึ้นมาก คำแนะนำเล็กน้อย: ซื้อซากสดเพราะซากแช่แข็งจะมีน้ำและเนื้อจะนิ่มเกินไป หลังจากตัดแล้ว ให้หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็กๆ เติมน้ำมะนาวและส้ม 1 ผล หั่นส่วนที่เหลือเป็นชิ้นแล้วใส่ในภาชนะ

หากต้องการหมักเนื้อปลาแซลมอนให้ดี ให้นำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ความเป็นกรดของผลส้มจะเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับปลาและทำให้เนื้อเป็นสีชมพูอ่อน สิ่งที่เหลืออยู่คือการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เหลือ สวมถุงมือเมื่อหั่นพริก ไม่เช่นนั้นผิวหนังจะไหม้ สับหัวหอมแดงเป็นครึ่งวง และสับผักชีอย่างประณีต ย้ายผักไปใส่เนื้อปลาแดงที่หมักไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 40 นาที จานเซวิเช่สามารถเสิร์ฟเป็นชิ้นๆ โรยหน้าด้วยมะนาวฝานและผักชีเล็กน้อย

ปลาทูน่าและหอยเชลล์

เราเสนอให้ทำอาหาร ของว่างเย็น ๆจากที่มีประโยชน์และ สินค้าอร่อย- ปลาทูน่า ก่อนที่จะอ่อนโยนยืดหยุ่นและ เนื้อฉ่ำปลาตัวนี้ไม่สามารถต้านทานได้ ผสมผสานอย่างลงตัวด้วย มันฝรั่งต้มและเซวิเช่เปรูพร้อมข้าว สูตรต้องใช้ชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อปลาทูน่าแช่แข็ง - 500 กรัม
• นำหอยเชลล์ในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน
• น้ำมะนาวสามลูก
• ผิวมะนาวหนึ่งลูก
• เนื้อส้มสามลูก
• พลัมสีแดง - 4 ชิ้น;
• หัวหอมแดงสามหัว
• พริกเจ็ดวง;
• กระเทียมสองกลีบ
• ผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียว
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.

คำแนะนำทีละขั้นตอน

หอยเชลล์และทูน่าละลายเป็นชิ้น เป็นชิ้นเล็ก ๆ,เทใส่ภาชนะแก้ว,เทลงไป น้ำมะนาว(บีบ) ขูดผิวมะนาว ปรุงรสด้วยเกลือ ปล่อยให้มันชงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ใส่เนื้อส้ม พลัมผ่าครึ่ง พริก หัวหอมสับ และกระเทียมสับลงในอาหารทะเลที่หมักไว้

สับผักชีฝรั่งด้วย หัวหอมสีเขียว,เทน้ำมันมะกอก ทิ้งไว้ 10 นาที เซวิเช่ปลาทูน่าและหอยเชลล์จะทำให้คุณหลงใหลด้วยรสชาติที่อร่อย เสิร์ฟพร้อมไวน์ขาว แตงกวาดอง และมันฝรั่งทอดเม็กซิกัน

การปรุงอาหารจากปลานานาชนิด

หมายเหตุถึงแม่บ้าน: วิธีการสากลเซวิเช่ทำอาหาร จานประกอบด้วย:

• ปลาแซลมอนและปลาแซลมอนนานาชนิด - 300 กรัม
• มะนาว - 8 ชิ้น;
• มะนาว - 7 ชิ้น;
• พริกไทยร้อนแดงสองฝัก
• หัวหอม - สามหัว;
• ผักชีฝรั่งผักชี;
• เกลือ - 30 กรัม

วิธีทำอาหาร

เราควักไส้ปลา เอาเหงือก หนัง เกล็ดและกระดูกออก ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ เติมน้ำเกลือ: ต่อน้ำหนึ่งลิตร - เกลือ 30 กรัม หมักไว้ห้านาทีแล้วสะเด็ดของเหลว ผสมน้ำมะนาวและน้ำมะนาวใส่พริกไทยร้อนแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงบนเนื้อใส่สมุนไพรสับ วางเซวิเช่ปลาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง ขนมเดิมๆจะไม่ปล่อยให้ใครเฉยเมย

และสับปะรด

ในที่สุดเรามาอธิบายกัน สูตรที่ไม่ธรรมดาจากสัตว์เลื้อยคลานในทะเล ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• หอยแมลงภู่ไม่มีเปลือกหอย - กิโลกรัม
• สับปะรดสดหรือสับปะรดกระป๋อง
• คื่นฉ่ายหนึ่งแก้ว
• มะนาวสองลูก
• มะเขือเทศสด - 2 ชิ้น;
• หัวหอม;
• น้ำกรองครึ่งแก้ว
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ลำดับของการกระทำ

หอยแมลงภู่ปอกเปลือกควรหั่นเป็นหลายชิ้น เติมน้ำและเติมเกลือ บีบน้ำมะนาวด้วยตนเอง ใส่สับปะรดหั่นเต๋าและหัวหอมสับ ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดและมะเขือเทศลวกลงในกระทะ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีได้ หมักทิ้งไว้ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง

วางเซวิเช่บนใบผักกาดเขียว (สูตรดีมากจนอาหารจานนี้จะทำให้ประหลาดใจแม้กระทั่งนักชิมที่มีความต้องการมากที่สุด) แล้วเสิร์ฟ

จานที่สมบูรณ์แบบสำหรับวันหยุด" data-essbishovercontainer="">

หากคุณรักปลาและอาหารทะเลลองทำเซวิเช่ซึ่งเป็นจานที่จะทำให้นักชิมทุกคนประหลาดใจและประหลาดใจกับความสดและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เรียนรู้สูตรอาหารที่น่าสนใจและเทคนิคการทำอาหารทั้งหมด

เซวิเช่คืออะไร?

Ceviche เป็นอาหารที่ทำจากปลาหรืออาหารทะเล เปรูถือเป็นบ้านเกิด แต่ของว่างที่เรียบง่ายและอร่อยนั้นแพร่หลายและได้รับความนิยมอย่างมากในเกือบทุกประเทศในละตินอเมริกา วิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิกคือการหั่นปลาดิบสดแล้วหมักในน้ำมะนาวคั้นสดเป็นเวลาสั้นๆ จากนั้นคุณสามารถเพิ่มหัวหอมสด มะเขือเทศก้อน หรือข้าวโพดเพื่อลิ้มรส พริกขี้หนูมักใช้เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน

สูตรอาหารอาจแตกต่างกันไป และแต่ละภูมิภาคก็มีลักษณะเฉพาะและเทคนิคการทำอาหารของตัวเอง ดังนั้นในบางประเทศมีการใช้อาหารทะเลอย่างแข็งขันและในโคลอมเบียจึงเป็นเรื่องปกติที่จะใช้ซอสมะเขือเทศหรือซอสเป็นน้ำดอง

วิธีทำอาหาร?

พ่อครัวแต่ละคนมีความลับของตัวเองในการเตรียมเซวิเช่ที่นุ่มนวลและอร่อยและด้านล่างนี้เป็นตัวเลือกที่น่าสนใจหลายประการ

ตัวเลือกที่หนึ่ง

เซวิเช่ที่มีกลิ่นหอมและนุ่มละมุนทำจากปลาแซลมอน

รายการส่วนผสมคือ:

• เนื้อปลาแซลมอนสด 250-300 กรัม
• มะนาวหนึ่งลูก
• ส้มโอ;
• มะนาว;
• พริกครึ่งลูกหรือพริกแดงปกติ
• กระเทียมหนึ่งหรือสองกลีบ
• หัวหอมแดงขนาดเล็ก
• พริกไทยเกลือ
• ผักชีหากต้องการ

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้บีบน้ำออกจากผลส้มทั้งหมดแล้วผสมให้เข้ากัน ปอกกระเทียมแล้วสับด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งโดยใช้เครื่องกด ล้างพริกไทยแล้วสับด้วย (สามารถทำได้โดยใช้เครื่องปั่นหรือมีดคมธรรมดา) สับผักชี ตอนนี้ใส่กระเทียมกับพริกไทยร้อน, เกลือ, ผักชีและพริกไทยป่นลงในน้ำ ปั๊มน้ำมันพร้อมแล้ว
2. ต่อไปก็จัดการปลาแซลมอน ต้องล้างและหั่นเป็นก้อนหรือชิ้นสี่เหลี่ยม เทน้ำสลัดลงไปแล้วทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
3. สะเด็ดน้ำดองออก (แม้ว่าคุณจะทิ้งบางส่วนไว้ได้ แต่ก็อร่อยมากและสามารถทดแทนซอสเผ็ดได้) แล้ววางหัวหอมที่ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ ไว้บนชิ้นปลาแซลมอน

ตัวเลือกที่สอง

เซวิเช่ที่อร่อยไม่น้อยจะทำจากปลาลิ้นหมา สิ่งที่คุณจะต้องเตรียมมีดังนี้:

• เนื้อกับเนื้อ 200 กรัม
• มะนาวสามหรือสี่ลูก
• ใบโหระพาสดหลายพวง
• กระเทียมกลีบใหญ่
• พริกไทยร้อนครึ่งฝัก
• หัวหอมสีแดงหรือสีม่วงขนาดเล็ก
• เกลือ.

คำอธิบายกระบวนการ:

1. ก่อนอื่นให้เตรียมน้ำดอง ปอกกานพลูกระเทียม ล้างพริกไทย และปอกเปลือกและล้างหัวหอมด้วย ตากใบโหระพาให้แห้งหลังล้าง จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นและปั่นจนเนียน บีบน้ำมะนาวลงในส่วนผสมนี้ และเติมเนื้อส้มเล็กน้อยหากต้องการ จากนั้นบดทุกอย่างอีกครั้ง
2. ต้องตัดปลาลิ้นหมาเพื่อให้ได้ชิ้นไม่เล็กมาก วางไว้ในน้ำดองแล้วทิ้งไว้ยี่สิบนาทีอย่างแท้จริง หากต้องการทำให้ของว่างเย็นลงในทันที ให้เติมน้ำแข็งสักสองสามชิ้น
3. เอาน้ำแข็งออก ระบายน้ำดองส่วนเกินออก หรือใช้เป็นซอส จานพร้อมแล้วคุณสามารถเสิร์ฟได้

ตัวเลือกที่สาม

ลองทำเซวิเช่หอยเชลล์แสนอร่อย

นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:

• หอยเชลล์สด 250-300 กรัม
• มะนาวสองลูก
• สองช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว;
• กระเทียมสองหรือสามกลีบ
• ผักชีหลายช่อ
• ขิงสดชิ้นเล็ก ๆ
• สองช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันองุ่น (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันอื่นได้);
• พริกไทยป่น;
• เกลือ.

คำแนะนำ:

1. บีบน้ำจากมะนาว 2 ลูกแล้วผสมกับน้ำมันองุ่นและซีอิ๊วขาวทันที สับกระเทียมด้วยวิธีใดก็ได้ ล้างและสับผักชี ขูดขิง เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในส่วนผสมของเหลวเพิ่มพริกไทยป่นและเกลือ
2. ควรตัดหอยเชลล์ให้ทั่วเส้นใยกล้ามเนื้อ เทน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณสิบห้านาที
3. คุณสามารถเสิร์ฟอาหารทะเลได้โดยตรงกับน้ำสลัด เพราะจะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีความสดใหม่และน่ารับประทาน เปลี่ยนรสชาติและเปลี่ยนรสชาติ

วิธีการเสิร์ฟจาน?

Ceviche ไม่เพียงต้องเตรียมอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องนำเสนออย่างถูกต้องด้วย วิธีการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าทึ่งนี้? มักจะมาพร้อมกับหัวหอมสดเป็นวง เช่น หัวหอมสีแดง สีม่วง หรือหัวหอมธรรมดา นอกจากนี้ยังจะเน้นความสดของมะเขือเทศด้วย และในบางประเทศ เซวิเช่มักจะเสิร์ฟพร้อมของหวาน ข้าวโพดต้มซึ่งสามารถทดแทนกับข้าวที่เต็มเปี่ยมได้ แต่คุณสามารถทดลองและเสิร์ฟจานได้ ผักที่แตกต่างกัน- มันฝรั่ง ข้าว หรือธัญพืชอื่นๆ ก็เหมาะเช่นกัน

ข้อสำคัญ: เนื่องจากอาหารเรียกน้ำย่อยเตรียมจากปลาดิบ จึงควรเสิร์ฟทันทีหลังการเตรียม ไม่สามารถเก็บไว้ได้จึงต้องรีบกินทุกอย่าง

ความลับในการทำอาหาร

เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าการเตรียมเซวิเช่นั้นง่ายมาก และนี่เป็นเรื่องจริงเพราะจานนี้ไม่ได้ปรุง แต่เพียงหมักและเสิร์ฟเท่านั้น แต่ยังมีเคล็ดลับการทำอาหารบางอย่างที่จะช่วยให้คุณได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบ:

• กฎข้อแรกและสำคัญที่สุดคือคุณภาพและความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ ปลาไม่ได้รับความร้อนดังนั้นจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจึงสามารถแพร่พันธุ์ได้ นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์จะต้องสดและมีคุณภาพสูง
• คุณไม่ควรใช้ปลาแช่แข็ง แม้ว่าจะเป็นปลาสดและเพิ่งจับได้ก่อนที่จะแช่แข็งก็ตาม (การค้นหาสิ่งนี้อาจเป็นปัญหาได้) ความจริงก็คืออุณหภูมิต่ำเปลี่ยนโครงสร้างของเยื่อกระดาษและทำให้อ่อนโยนน้อยลง
• น่าแปลกที่การบีบมะนาวอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ ควรทำด้วยมือของคุณโดยเฉพาะ เนื่องจากเครื่องคั้นน้ำผลไม้อาจทำให้เส้นใยของผลไม้เสียหายและทำให้น้ำมีรสขมมากขึ้น รวมถึงทำให้ได้รสชาติของพลาสติกหรือโลหะเล็กน้อย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวัสดุของหัวฉีด
• เซวิเช่สามารถเตรียมได้จากปลาสดเกือบทุกชนิด เช่น คอน ปลาเทราท์ โดราโด ปลาแซลมอน ปลาลิ้นหมา ปลาแซลมอน และอื่นๆ อาหารเรียกน้ำย่อยยังสามารถทำจากอาหารทะเลหลากหลายชนิด เช่น หอยเชลล์ หอยแมลงภู่ กุ้ง ปลาหมึก
• ที่น่าสนใจคือหลังจากหมักแล้ว ปลาจะมีสีจางลงและดูเหมือนกำลังต้มหรืออบเลย สิ่งนี้เกิดขึ้นอันเป็นผลมาจากกระบวนการสลายโปรตีนซึ่งถูกกระตุ้นโดยการบำบัดความร้อนหรือโดยการสัมผัสกับกรด
• หากต้องการคุณสามารถเปลี่ยนและเสริมสูตรใดก็ได้โดยใส่น้ำผลไม้อื่น ๆ ลงในน้ำดองรวมทั้งเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

ตอนนี้คุณสามารถปรุงปลาด้วยวิธีที่แปลกแต่ง่ายมาก ซึ่งทำให้ครอบครัวและแขกของคุณประหลาดใจ