มีความเหมือนกันมากกับอาหารของชาวทรานคอเคเซีย ซึ่งรวมถึงเตาอบทันดูร์ อุปกรณ์เครื่องใช้และของใช้ในครัวเรือน และรสนิยมต่างๆ มากมาย แต่มีสิ่งหนึ่งที่เธอเหนือกว่าพวกเขา: ในช่วงปีการศึกษาของเธอภายใต้อิทธิพลของประเพณีทางศาสนาและขนบธรรมเนียมทางวัฒนธรรมและขนบธรรมเนียมของเธอเองในประเทศเพื่อนบ้านเธอได้สร้างลักษณะการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองซึ่งได้รับการชื่นชมจากคนทั้งโลก

เรื่องราว

อาเซอร์ไบจานเป็นประเทศโบราณที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานและอาหารที่หลากหลายไม่แพ้กัน อย่างหลังสะท้อนให้เห็นถึงทุกขั้นตอนของการพัฒนาที่ชาวอาเซอร์ไบจันต้องเผชิญ ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: วันนี้อาหารส่วนใหญ่ของเขามีชื่อเตอร์ก แต่ในด้านเทคโนโลยีการทำอาหารและ คุณภาพรสชาติบันทึกของอิหร่านสามารถมองเห็นได้ ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น?

ประวัติศาสตร์ของประเทศนี้คือการตำหนิ

ในศตวรรษที่ III - IV พ.ศ จ. มันถูกยึดครองโดย Sassanids พวกเขาเป็นผู้ก่อตั้งอิหร่านในเวลาต่อมาและมีอิทธิพลต่อกระบวนการพัฒนาและก่อตั้งอาเซอร์ไบจานเอง และให้ในศตวรรษที่ 8 ตามมาด้วยการพิชิตอาหรับด้วยการแทรกซึมของศาสนาอิสลามเข้ามาสู่ชีวิตของคนในท้องถิ่น และในศตวรรษที่ 11-12

• ทั้งการโจมตีของตุรกีและการรุกรานของมองโกล สิ่งนี้แทบไม่มีผลกระทบใด ๆ ต่อประเพณีของอิหร่านที่จัดตั้งขึ้นซึ่งยังสามารถติดตามได้ในวัฒนธรรมอาเซอร์ไบจัน นอกจากนี้ในศตวรรษที่ 16-18 ตัวเขาเองกลับไปยังอิหร่านและหลังจากผ่านไปหนึ่งร้อยปีมันก็สลายตัวไปเป็นอาณาเขตเล็ก ๆ - คานาเตส นี่คือสิ่งที่ทำให้พวกเขาสามารถสร้างประเพณีระดับภูมิภาคของตนเองในเวลาต่อมาซึ่งยังคงได้รับการเก็บรักษาไว้ในอาหารอาเซอร์ไบจัน คุณสมบัติที่โดดเด่นพื้นฐานของอาหารในอาเซอร์ไบจานคือเนื้อแกะและหากเป็นไปได้พวกเขาก็มักจะชอบลูกแกะตัวเล็กแม้ว่าบางครั้งพวกเขาก็สามารถซื้อทั้งเนื้อลูกวัวและเกมเช่นไก่ฟ้านกกระทานกกระทา ความรักในเนื้ออ่อนค่อนข้างเนื่องมาจากวิธีการปรุงที่ชื่นชอบ
• เปิดไฟ - เสริมด้วยความเปรี้ยวเสมอ - พลัมเชอร์รี่, ด๊อกวู้ด, ทับทิมการบริโภคปลาอย่างกว้างขวาง ไม่เหมือนอาหารประเภทอื่นของทรานคอเคเซีย
• ผู้ชื่นชอบผัก ผลไม้ และสมุนไพรรสเผ็ดอย่างแท้จริง นอกจากนี้ ยังรับประทานดิบ ต้ม หรือทอดโดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารใดๆ ก็ตาม ซึ่งคิดเป็นสัดส่วนอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของเสิร์ฟ จริงอยู่ ชาวบ้านในท้องถิ่นมักนิยมผักเหนือพื้นดิน เช่น หน่อไม้ฝรั่ง กะหล่ำปลี ถั่ว อาร์ติโชค และถั่วลันเตา ส่วนที่เหลือปรุงน้อยมาก เพื่อเพิ่มอรรถรสอาหารทอด
• เพิ่มกระเทียมและหัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, เลมอนบาล์ม, ถั่ว (วอลนัท, อัลมอนด์, เฮเซลนัท ฯลฯ ) การใช้เกาลัดในการปรุงอาหาร เป็นเรื่องยากที่จะเชื่อ แต่ก่อนที่จะมีมันฝรั่งในอาหารท้องถิ่น แม่บ้านนิยมใช้เกาลัดกันแพร่หลาย ยิ่งกว่านั้นพวกเขาชอบรสชาติของพวกเขามากจนแม้กระทั่งทุกวันนี้เครื่องปรุงรสเนื้อแบบคลาสสิกก็คิดไม่ถึงหากไม่มีพวกเขา นี้ภูเขา (องุ่นไม่สุก)ซูแมค (บาร์เบอร์รี่)อับโกรา (น้ำองุ่นหลังการหมัก)นาร์
• (น้ำทับทิมและน้ำทับทิม)
• ปริมาณเกลือปานกลาง เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเนื้อสัตว์ที่ไม่ใส่เกลือที่นี่เนื่องจากไม่ใช่เกลือที่ให้รสชาติที่น่าทึ่ง แต่เป็นความเปรี้ยวของพลัมเชอร์รี่ ด๊อกวู้ด หรือทับทิม
• เครื่องเทศที่ชื่นชอบคือหญ้าฝรั่น เช่นเดียวกับในเปอร์เซียและสื่อโบราณ การใช้กลีบกุหลาบอย่างกว้างขวาง คุณสมบัตินี้เรียกว่าไฮไลท์อาหารอาเซอร์ไบจัน

ซึ่งทำให้แตกต่างจากที่อื่นๆ

กลีบกุหลาบใช้ทำแยม เชอร์เบต และน้ำเชื่อม

ลักษณะเฉพาะของอาหารอาเซอร์ไบจันคือการผสมผสานระหว่างผลิตภัณฑ์สด (ข้าว, เกาลัด) กับนมและเปรี้ยว

วิธีทำอาหารขั้นพื้นฐาน:

เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับอาหารอาเซอร์ไบจันประจำชาติได้ไม่รู้จบ

และถึงแม้ว่าในความเป็นจริงแล้วหลายรายการจะตรงกับอาหารจากอาหารอื่น ๆ แต่ในความเป็นจริงแล้วกระบวนการเตรียมอาหารเหล่านั้นแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ตัดสินด้วยตัวคุณเอง:

พิลาฟแห่งชาติอาเซอร์ไบจาน จุดเด่นของมันอยู่ที่คุณสมบัติของมัน

ความจริงก็คือข้าวเตรียมไว้สำหรับมันและเสิร์ฟแยกจากส่วนผสมอื่น ๆ ต่อจากนั้นจะไม่ผสมกันแม้แต่ในระหว่างมื้ออาหาร และคุณภาพจะถูกประเมินโดยคุณภาพของข้าว ตามหลักการแล้ว ไม่ควรติดกันหรือเปียก

ออฟดุค - โอรอชคา Lula kebab คือไส้กรอกสับทอด เสิร์ฟบนขนมปังพิต้าดุชบารา โดยพื้นฐานแล้วนี่คือเกี๊ยวสไตล์อาเซอร์ไบจัน จุดเด่นอยู่ที่การปรุงและเสิร์ฟในน้ำซุปกระดูก

Kutaby กับเนื้อ - พายทอด

Jyz-byz เป็นอาหารที่ทำมาจาก เครื่องในแกะพร้อมมันฝรั่งและสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมซูแมค

Piti - ซุปที่ทำจากเนื้อแกะ, มันฝรั่ง, ถั่วชิกพี

Shilya - จานที่ทำจาก

เนื้อไก่:

• ไก่ขนาดกลาง 1 ตัว
• ข้าว 2 ถ้วย ควรเป็นทรงกลม
• 3 ช้อนโต๊ะเนย;
• แอปริคอตแห้ง 20 ชิ้น (แอปริคอตแห้ง);
• ลูกเกด 5 ช้อน;
• ผงหญ้าฝรั่นเล็กน้อย
• เกลือเล็กน้อย
• อบเชยเล็กน้อย

เตรียมสูตร Juja pilaf - พิลาฟสีเหลืองกับไก่:

ล้างไก่ให้แห้งด้วยผ้าขนหนู หั่นเป็นชิ้น ผสมเกลือและอบเชย

ถูส่วนของไก่ด้วยส่วนผสมนี้ ทอดในกระทะประมาณ 5-7 นาที จากนั้นในกระทะเดียวกันด้านล่าง ฝาปิดส่งไปที่ เตาอบร้อนจนเสร็จ(ขึ้นอยู่กับขนาดของไก่)

ล้างลูกเกดและแอปริคอตแห้งแล้วคนให้เข้ากัน หลนในน้ำมันประมาณ 5-6 นาที

ต้มครึ่งหนึ่ง กระทะขนาดใหญ่น้ำ. ติดผ้ากอซหรือผ้าบางๆ เข้ากับกระทะให้ลอยอยู่เหนือน้ำเล็กน้อย วางข้าวที่ล้างแล้วไว้บนผ้ากอซ/ผ้าเช็ดปาก ปิดฝากระทะแล้วตั้งไฟ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่เดือดจนหมด หากจำเป็น ให้เติมผ่านผ้าเช็ดปาก

เมื่อข้าวพร้อมแล้ว ให้วางลงบนจานหรือถาดเล็กๆ เป็นกอง เทส่วนผสมของเนยละลาย เกลือ และหญ้าฝรั่นลงไป เพื่อเตรียมการชง ให้เทน้ำเดือด 0.3 ถ้วยตวงลงบนผงหญ้าฝรั่น วางชิ้นไก่ แอปริคอตแห้ง และลูกเกดรอบๆ กองข้าว

สลัด "มังกัล" กับผักอบ

เนื้อไก่:

• 6 มะเขือยาว
• มะเขือเทศ 6 ลูก
• พริกเขียวร้อน 1 อัน
• ผักชี 20 ก้าน (ผักชีสีเขียว)
• ใบโหระพา 10 ก้าน
• หอมแดงใหญ่ 1 หัว
• กระเทียม 5 กลีบ
• 5 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกหรือข้าวโพด
• น้ำส้มสายชูไวน์ 1.5 ช้อนโต๊ะ 6%
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
• เกลือเล็กน้อย

เตรียมสูตรสลัด Mangal กับผักอบ:

ล้างมะเขือเทศ พริก และมะเขือยาวให้สะอาด อบทั้งชิ้นในเตาอบ (15 นาทีก็เพียงพอแล้ว) หลังจากที่ผักเย็นลงแล้ว ให้ตัดก้านมะเขือยาวออกแล้วเอาเมล็ดพริกไทยออก

สับผักทั้งหมดด้วยมีดแล้วกรองของเหลวส่วนเกินออกผ่านตะแกรงหรือกระชอน หลังจากนั้นให้ใส่ลงในชามก้นลึก

สับใบโหระพาและผักชีที่ล้างแล้วอย่างประณีตแล้วใส่ผักลงไป สับหรือขูดกระเทียมและหัวหอมอย่างประณีต แล้วใส่ลงในชาม

ทำน้ำสลัดโดยการผสม น้ำส้มสายชูไวน์, มะกอกหรือ น้ำมันข้าวโพดเกลือและพริกไทย ปรุงรสผักในชาม ขยับให้เข้ากันดี แล้วตักใส่จานสลัด หลังจากปรุงอาหารแล้วสลัดควร "ใส่" จากนั้นรสชาติจะเด่นชัดยิ่งขึ้น

วอลนัทบาคลาวา

เนื้อไก่:

• แป้ง 4 ถ้วย
• ยีสต์สด 1 ช้อน
• นม 1 ช้อน
• ไข่ 4 ฟอง
• 1 โถลิตร วอลนัท
• น้ำตาลผง 0.5 ลิตร
• เนย 4 ช้อนโต๊ะ
• หญ้าฝรั่นเล็กน้อย
• วานิลลินแพ็คเก็ต

การเตรียมสูตร: Nut baklava:

บดยีสต์และละลายในนมอุ่น ใส่ไข่ 2 ฟอง เนยละลายครึ่งหนึ่ง หญ้าฝรั่นบด และเกลือลงไป ตีมวลด้วยการตี, กวน, ใส่แป้ง นวดแป้งพลาสติกใส่ในชามคลุมด้วยผ้าหนา ๆ แล้วปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นตัดแป้งที่ขยายออกเป็น 12 ชิ้น ทำให้ 2 ชิ้นใหญ่กว่าที่เหลือเล็กน้อย

ทำไส้:

ผสมถั่วบดกับน้ำตาลผง 1 ถ้วย หญ้าฝรั่น และวานิลลา

แผ่แป้งชิ้นใหญ่ออกเป็นชิ้นบางๆ แล้ววางลงไปที่ก้นกระทะทรงสูง แปรงชั้นนี้ด้วยเนยละลาย วางชั้นเล็กๆ ที่รีดเป็นแผ่นบางๆ ไว้ด้านบน แล้ววางไส้ลงไปเป็นชั้นบางๆ ทำซ้ำจนกว่าชั้นและการเติมจะเสร็จสิ้น ปิดพายด้วยชั้นใหญ่ชั้นที่สอง

ใช้มีดยาวคมๆ ตัดพายเป็นเพชรเล็กๆ แล้วทาไข่แดงด้านบน วางกระทะในเตาอบที่ร้อน อบหวานขนาดนี้ ขนมพัฟคุณต้องมีเวลาอย่างน้อย 50 นาที

ทำน้ำเชื่อมโดยต้มน้ำตาลผงที่เหลือในน้ำ 1 แก้ว เมื่อบัคลาวาพร้อมแล้ว ให้เทน้ำเชื่อมร้อนลงไปแล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 5 นาที

มะเขือยาวยัดไส้รสเผ็ด

เนื้อไก่:

• มะเขือยาว 4 ลูก
• เนื้อแกะหรือเนื้อวัวสับ 2 ถ้วย
• มะเขือเทศ 8 ลูก
• 5 ช้อนโต๊ะน้ำมันดอกทานตะวันหรือข้าวโพด
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว
• กระเทียม 5 กลีบ
• ใบโหระพา 10-12 กิ่ง
• ผักชีฝรั่ง 10-12 ก้าน
• เกลือเล็กน้อย
• พริกไทยเล็กน้อย

การจัดทำสูตร : มะเขือยาวยัดไส้รสเผ็ด:

ในเนื้อแกะหรือ เนื้อดินผัดหัวหอมสับเกลือและพริกไทย วางในกระทะทอดกวนประมาณครึ่งชั่วโมง มวลที่เสร็จแล้วควรมีสีน้ำตาลอ่อนและร่วน ทิ้งไว้จนเย็นแล้วจึงนำไปผสมกับใบโหระพาสับ คน.

ตัดปลายด้านหนึ่งของมะเขือยาวออกแล้วใช้ช้อนขูดเนื้อออก วางมะเขือยาวในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 3-4 นาที เจ๋งมาก วางในกระทะหรือกระทะปิดด้วยกระเทียมสับและมะเขือเทศสับ

เทน้ำร้อนพร้อมเกลือละลายลงไป หลนประมาณ 20 นาทีในภาชนะเปิด จากนั้นปิดฝาและปล่อยให้เคี่ยวต่อไปอีก 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนมาก

Hamrashi - ซุปถั่วกับบะหมี่โฮมเมด

เนื้อไก่:

• เนื้อสับหรือเนื้อแกะสับ 1 ถ้วย
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• แป้ง 10 ช้อน
• ไข่แดง 3 ฟอง
• ถั่วสีน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศ 1 ช้อน
• 2.5 ช้อนโต๊ะผักชีสับ (ผักชีสีเขียว)
• ใบสะระแหน่แห้ง 5-6 ใบ
• พริกไทย

การเตรียมสูตรฮัมราชิ - ซุปถั่วกับ บะหมี่โฮมเมด :

บดเนื้อและหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ ม้วนเนื้อสับเป็นลูกชิ้นเล็ก ๆ ควรมีทั้งหมด 20-25 ชิ้น ต้มถั่วจนนิ่ม แต่อย่าให้กระจาย

นวด แป้งไร้เชื้อทำจากน้ำ แป้ง และไข่แดง แผ่ออกเป็นแผ่นบางมาก ตากชั้นให้แห้งแล้วตัดเป็นริบบิ้นยาวกว้าง 0.5-0.8 มม.

เทน้ำลงในหม้อขนาด 2 ลิตรแล้วต้ม เพิ่มลูกชิ้นและต้ม เพิ่มบะหมี่และปรุงอาหารไม่เกิน 3 นาที เพิ่มถั่วสีน้ำตาลที่ปรุงสุก ผัดเนย วางมะเขือเทศ,ใส่กระทะ คุณสามารถหั่นมะเขือเทศได้ แต่เพิ่มเวลาในการเคี่ยวเป็น 3-4 นาที ปล่อยให้เดือดสักครู่ - ประมาณ 1 นาที

เมื่อซุปพร้อมแล้ว ให้พริกไทยและใส่ผักชีสดลงไป โรยสะระแหน่แห้งลงในชาม

Khingal - ลาซานญ่าอาเซอร์ไบจัน

เนื้อไก่:

• แป้งสาลี 5 ถ้วย
• ไข่ไก่สด 2 ฟอง
• 2 หัวหอม
• น้ำ 300 มล
• ข้าวโพดหรือน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• 250 มล นมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์
• เนยหรือเนยใส 2 ช้อนโต๊ะเต็ม
• กระเทียม 2 กลีบ

กำลังเตรียมสูตร Khingal - ลาซานญ่าอาเซอร์ไบจัน:

รวมแป้ง น้ำ ไข่ และเกลือลงในชามแล้วทำ แป้งหนาแน่น- จากนั้นหั่นเป็น 6-7 ชิ้น วางบนกระดานไม้แล้ววางไว้ในที่เย็น (สามารถอยู่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นได้) นำแป้งเป็นชิ้นแล้วม้วนเป็นวงกลมบาง ๆ บนโต๊ะโรยด้วยแป้งหนา ๆ ตัดวงกลมเป็นเส้นไม่กว้างมาก (7-8 มม.)

ต้มน้ำเค็มในกระทะขนาดใหญ่ วางแป้งหนึ่งแผ่นลงในน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้แป้งติดกัน เมื่อปรุงอาหารแป้งจะโปร่งแสง - นี่จะเป็นสัญญาณว่าบะหมี่พร้อมแล้ว ระบายน้ำผ่านกระชอน

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ ทอดด้วยไฟอ่อน ผสมผักและเนยเข้าด้วยกัน หลังจากการทอดหัวหอมควรมีสีทองสวยงาม
สำหรับซอส ให้ผสมโยเกิร์ตหรือเคเฟอร์ กระเทียมบด และเกลือเข้าด้วยกัน

Kutaby - พายไร้เชื้อพร้อมสมุนไพร

เนื้อไก่:

• แป้งขาว 10 ช้อนเต็ม
• ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, สีน้ำตาล, ต้นหอม 1 แก้ว (ไม่จำเป็น)
• น้ำอุ่น 100 มล
• เกลือเล็กน้อย

การเตรียมสูตรคูตาบา - พายไร้เชื้อด้วยผักใบเขียว:

เทแป้งลงในชาม เทน้ำอุ่นครึ่งส่วนลงไปซึ่งเกลือละลาย ผัดด้วยช้อนหรือไม้พาย กวนต่อโดยค่อยๆ เติมน้ำที่เหลือ จากนั้นจึงเทส่วนผสมลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง หลังจากนวดแป้งควรจะออกมาแน่นและหนาแน่น ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูไว้ประมาณ 40 นาที

หั่นผักให้ละเอียดที่สุด ใส่เกลือและผสม

แบ่งก้อนแป้งออกเป็น 4 ส่วน แผ่แต่ละส่วนออกเป็นชั้นกลมบาง ๆ วางส่วนหนึ่งของพื้นที่สีเขียวไว้ครึ่งหนึ่งของชั้น ครอบคลุมพื้นที่สีเขียวที่สอง ใช้ส้อมปิดผนึกตามขอบ ระวังอย่าให้เกิดฟองอากาศระหว่างชั้น

อุ่นเครื่อง กระทะขนาดใหญ่และทอดพายทั้งสองด้านโดยไม่ต้องทาน้ำมัน (ด้านละ 1 นาที)

วางคูตับที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วเคลือบแต่ละชิ้นด้วยเนย kutabs ร้อนเข้ากันได้ดีกับครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ ในอาเซอร์ไบจาน มักเสิร์ฟพร้อมเฟต้าชีส

ไก่กับถั่วและลูกเกด

เนื้อไก่:

• ไก่ใหญ่ 1 ตัว
• หัวหอมขนาดกลาง 3-4 หัว
• ถั่วบด 8 ช้อนโต๊ะ (วอลนัทหรือถั่วลิสง)
• ลูกเกดอ่อน 5-6 ช้อนโต๊ะ
• มาร์ชแมลโลว์หรือแยม 6-8 ช้อน (แอปริคอทหรือแอปเปิ้ล)
• น้ำตาล 1 ช้อนซ้อน
• เกลือเล็กน้อย พริกไทยดำ แกง
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน 4 ช้อนโต๊ะ

เตรียมสูตร: ไก่กับถั่วและลูกเกด:

บดหัวหอมบีบให้เข้ากันแล้วกรองน้ำ ตากหัวหอมเล็กน้อยในกระทะที่ไม่มีน้ำมัน จากนั้นรวมกับถั่วบด ลูกเกด น้ำตาล มาร์ชเมลโล่ หรือแยม นึ่งในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที

ถูไก่ด้วยเกลือและพริกไทย ทาด้วยมาร์ชแมลโลว์หรือแยม โรยหน้าด้วยส่วนผสมแกง น้ำมันพืช- สิ่งนี้จะให้ ไก่ปรุงสุกสีสวยสม่ำเสมอ

ยัดซากไก่ที่เตรียมไว้แล้วมัดผิวหนังให้แน่นด้วยด้าย วางไก่บนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ คุณสามารถใช้ตะแกรง: อบไก่โดยทาไขมันเป็นระยะ คุณต้องปรุงไก่ในเตาอบอย่างน้อย 60 นาทีทั้งบนถาดอบและบนตะแกรง

ไก่กับถั่วและลูกเกดจะอร่อยทั้งร้อนและเย็น ควรหั่นเป็นส่วนๆ บนโต๊ะก่อนมื้ออาหารจะดีกว่า

องุ่นดอง

เนื้อไก่:

• องุ่น 1 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 3% ( องุ่นดีกว่าโนโกะ)
• น้ำตาล 4 ช้อน
• ผงอบเชยเล็กน้อย
• เมล็ดโป๊ยกั๊กเล็กน้อย (เมล็ดโป๊ยกั๊ก)
• พริกไทย 4 เม็ด
• ดอกคาร์เนชั่น 5 ชิ้น

เตรียมสูตร: องุ่นดอง:

ขั้นแรกให้ปรุงน้ำดอง ในรูปแบบเล็กๆ กระทะเคลือบฟันเทน้ำอุ่น 300 มล. ใส่น้ำตาล ต้มแล้วเทน้ำส้มสายชูทันที เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำดอง: พริกไทย, โป๊ยกั้ก, อบเชย, กานพลู ปิดฝาทิ้งไว้ 6-7 ชั่วโมง ล้างองุ่น พยายามรักษาผิวหนังของผลเบอร์รี่ให้อยู่ในสภาพสมบูรณ์ จากนั้นเทลงบนผ้าเช็ดตัวแล้วเช็ดให้แห้ง วางผลเบอร์รี่ให้แน่นในขวดแล้วเติมน้ำดองเย็นลงไปด้านบน ปิดฝา จานรอง กระดาน วางขวดไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวประมาณ 10-12 วัน (ที่สำคัญคือมืดและไม่ร้อนเกินไป) หลังจากช่วงนี้องุ่นดองก็พร้อม หากต้องการจัดเก็บระยะยาวสามารถม้วนเก็บได้ ฝาโลหะ- ควรหมักองุ่นขาวจะดีกว่า

Sweet Shaker-churek

เนื้อไก่:

• แป้งขาว 0.5 กก
• เนยใส 5 ช้อนเต็ม
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำตาลผง 10 ช้อนโต๊ะกอง
• วานิลลินแพ็คเก็ต

การเตรียมสูตร Sweet Shaker-churek:

รวมเนยนิ่มและน้ำตาลผงเข้าด้วยกันแล้วถูให้ทั่วจนเกิดเป็นก้อนสีขาวที่ปราศจากเมล็ดพืชเป็นเนื้อเดียวกัน มันควรจะเบาและฟู ในเวลาเดียวกันให้เติมไข่ขาวที่ตีให้แน่นเป็นบางส่วน เมื่อส่วนผสมใกล้จะพร้อมแล้ว ให้เติมวานิลลินแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นผสมส่วนผสมกับแป้งแล้วนวดแป้งให้แน่นทันที

หยิกแป้งที่มีน้ำหนักประมาณ 70 กรัมออกแล้วม้วนเป็นลูกบอล เพื่อให้แน่ใจว่าลูกบอลมีรูปร่างที่ถูกต้อง ฝ่ามือของคุณจะต้องชุบน้ำเป็นระยะหรือหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช

ตั้งเตาอบ. วางแผ่นอบด้วยกระดาษทาน้ำมันหรือกระดาษ parchment วางลูกบอลไว้โดยให้ห่างจากกันประมาณ 4 ซม. เนื่องจากจะเพิ่มขนาดในระหว่างการอบ ใช้แปรงหรือขนนกทาแต่ละลูกด้วยไข่แดงด้านบน อบในเตาอบที่อุณหภูมิปานกลางประมาณครึ่งชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ไม่ไหม้ที่ก้น โรยขนมร้อนด้วยน้ำตาลผงแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว

ขนมอบประจำชาติอาเซอร์ไบจัน
เชเกอร์บูรา

แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 240 กรัม, เนยละลาย - 60 กรัม, นมเต็มตัว - 80 กรัม, ไข่ - 1 ชิ้น, ยีสต์ - 8 กรัม, อัลมอนด์หรือถั่วปอกเปลือก - 200 กรัม, น้ำตาล - 200 กรัม, กระวาน - 0.4 กรัม , เกลือ

นมถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 30-35 องศาเซลเซียส ใส่ยีสต์ เกลือ ไข่ เนยใส แป้งร่อนลงไป และนวดแป้งให้แข็ง แป้งทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมงทำลูกบอล 30 กรัมแล้วรีดเป็นวงกลมเล็ก ๆ หนา 2 ซม. วางไส้บนวงกลมปิดและขันขอบเข้าด้วยกัน มีการลงลวดลายต่างๆ ลงบนพื้นผิว อบที่อุณหภูมิ 160-180 องศาเซลเซียส นาน 25-30 นาที ในการเตรียมไส้ ให้บดอัลมอนด์หวานที่ปอกเปลือกหรือถั่วคั่วแล้วผ่านเครื่องตะแกรง และผสมกับน้ำตาลในอัตราส่วน 1:1

บากูลา บากู

แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 240 กรัม, เนยละลาย - 60 กรัม, นมทั้งตัว - 80 กรัม, ไข่ - 1 ชิ้น, ยีสต์ - 8 กรัม, อัลมอนด์หรือเมล็ดปอกเปลือก - 200 กรัม, น้ำตาล - 200 กรัม, วานิลลิน - 0.2 กรัม , หญ้าฝรั่น - 0.4 กรัม, น้ำผึ้ง - 20 กรัม

แป้งและไส้จัดทำในลักษณะเดียวกับเชเกอร์บูรา รีดแป้งให้มีความหนา 0.5 มม. วางแป้งหนึ่งชั้นบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วโรยไส้ไส้ขนาด 3-4 มม. ที่ด้านบนแล้วปิดด้วยแป้งชั้นที่สองทาน้ำมันด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยไส้อีกครั้ง ทำให้ได้ 8-10 ชั้น หลังจากนั้น baklava จะถูกเจียระไนเป็นเพชรขนาด 10x4 ซม. ทาด้วยไข่แดงผสมกับหญ้าฝรั่น วางถั่วหรือเมล็ดพิสตาชิโอครึ่งลูกไว้ตรงกลางเพชรแต่ละเม็ด บาคลาวาอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส นาน 35-40 นาที 15 นาทีก่อนที่บัคลาวาจะพร้อม ให้เคลือบด้านบนด้วยน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้ง

บาคลาวา "กันจินสกายา"

สำหรับแป้ง: แป้ง - 300 กรัม, ไข่ - 1/2 ชิ้น, ยีสต์ - 3 กรัม, เกลือ

สำหรับไส้: อัลมอนด์ - 180 กรัม, น้ำตาลทราย - 180 กรัม, อบเชย - 3 กรัม

สำหรับน้ำเชื่อม: น้ำตาลทราย - 160 กรัม, น้ำผึ้ง - 40 กรัม

เนยสำหรับชั้น - 40 กรัม, ไข่สำหรับหล่อลื่น - 1/2 ชิ้น

แป้งและไส้จัดทำในลักษณะเดียวกับเชเกอร์บูรา รีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 1-3 มม. แล้ววางในแผ่นที่ทาน้ำมัน พื้นผิวของแป้งทาด้วยน้ำมันและวางแป้งอีกชั้นหนึ่งไว้ แต่ละชั้นใหม่จะหล่อลื่นด้วยน้ำมัน หลังจากสามชั้นแล้ว ให้วางอัลมอนด์หนึ่งชั้นที่มีความหนา 4-5 มม. จากนั้นจึงเคลือบแป้งอีกสามชั้น Ganja baklava ประกอบด้วยแป้ง 23 ชั้น - 18 ชั้น ไส้อัลมอนด์ 5 ชั้น ก่อนอบผลิตภัณฑ์จะถูกตัดเป็นชิ้นรูปเพชรแล้วทาด้วยไข่ อบบัคลาวาที่อุณหภูมิ 180-200˚ C เป็นเวลา 30-35 นาทีในสองขั้นตอน หลังจากวางแผ่น Baklava ในเตาอบประมาณ 15-20 นาที พวกเขาจะถูกนำออกมาและราดด้วยน้ำเชื่อม น้ำเชื่อมทำจากน้ำตาลและน้ำผึ้ง

ปาคลาฟ เชกี

แป้งข้าวเจ้า - 280 กรัม, น้ำตาล - 420 กรัม, เมล็ดถั่ว - 140 กรัม, กรดซิตริก - 1 กรัม, ผักชี - 2 กรัม, กระวาน - 0.5 กรัม, หญ้าฝรั่น - 0.2 กรัม

จาก แป้งข้าวเจ้าโดยเติมน้ำ 120 มล. นวด ปะทะ- ใช้ช่องทางพิเศษที่มีสองรู แป้งจะถูกเทลงบนถาดอบร้อน และริชต้าจะอบเป็นรูปตาราง เพื่อเตรียมไส้ถั่วจะถูกบดและเพิ่มกระวานและผักชีบด ริชตะ 8 ชั้นวางอยู่ในถาดทองแดงทรงกลมที่ทาน้ำมัน ไส้จะถูกทาเป็นชั้นคู่ ริชตาอีก 5 ชั้นวางอยู่ด้านบน และบัคลาวาจะมีรูปทรงทรงกลม ตกแต่งด้านบนด้วยหญ้าฝรั่นเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส ทิ้งไว้ 15-20 นาที อบบนถ่านร้อนทั้งสองด้าน น้ำเชื่อมเตรียมจากน้ำตาลโดยเติมกรดซิตริกและน้ำ 100 มล. และบาคลาวาเทด้วยน้ำเชื่อมร้อน บาคลาวาจะถูกเก็บไว้ประมาณ 8-10 ชั่วโมงเพื่อแช่ในน้ำเชื่อม

ปาคลาฟ "ริชตา"

จัดทำในลักษณะเดียวกับ Ganja baklava และวาง rishta ไว้บนพื้นผิวของ baklava แล้วเจียระไนเป็นเพชร Rishta เตรียมจากแป้งข้าวสาลีแบบโฮมเมดหรือแป้งข้าวเจ้าในลักษณะเดียวกับ Sheki baklava

ชอร์-โกกัล

แป้ง - 726 กรัม, ไขมันหางไขมันละลาย - 300 กรัม, ไข่ - 1 ชิ้น, ไขมันหางไขมัน - 60 กรัม, ยีสต์ - 15 กรัม, ยี่หร่า - 1 กรัม, หญ้าฝรั่น - 0.5 กรัม, ยี่หร่า - 2 กรัม, พริกไทยดำ - 0 .5 กรัม, เมล็ดงาดำ - 3 กรัม, เกลือ

จากแป้งโดยเติมน้ำยีสต์และเกลือนวด แป้งยีสต์- เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้คลึงออก ทาน้ำมันแล้ววาง 9-11 ชั้นทีละชั้น จากนั้นพวกเขาก็หั่นเป็นสี่เหลี่ยม ห่อแต่ละชิ้นเป็นม้วน บิดแล้วบดเป็นเค้กแบน และพวกเขาก็ใส่ไส้ไว้ตรงกลาง ในการเตรียมไส้หางไขมันจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ไข่ขาวเกลือและเครื่องเทศตีและผสมกับแป้ง ชอร์โกกัลโรยหน้าด้วยไข่แดงและหญ้าฝรั่นที่ตีแล้ว โรยด้วยเมล็ดฝิ่น แล้วอบที่อุณหภูมิ 230 - 240 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20-25 นาที

เชเกอร์-ชูเร็ก

แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 530 กรัม, เนยใส - 260 กรัม น้ำตาลผง- 300 กรัม, ไข่ - 1 ชิ้น, วานิลลิน - 3 กรัม

ตีเนยละลายกับน้ำตาลผงเป็นเวลา 25-30 นาที แล้วค่อยๆ ใส่ลงไป ไข่ขาว- เพิ่มวานิลลินและแป้งร่อนแล้วถูให้ละเอียดแล้วนวดเป็นแป้งแข็ง แป้งปั้นเป็นก้อนกลม ทรงกลมหนัก 60-75 กรัม วางบนแผ่นเหล็กที่ปูด้วยกระดาษ parchment ทาน้ำมันด้านบน ไข่แดงและอบที่อุณหภูมิ 175-180 องศาเซลเซียส นาน 25-30 นาที หลังจากเย็นลงแล้ว Sheker churek จะโรยด้วยน้ำตาลผง

นาซิก "หวาน"

แป้ง - 700 กรัม, เนยละลาย - 200 กรัม, น้ำตาลผง - 115 กรัม, ไข่แดง - 1 ชิ้น, ยีสต์ - 2 กรัม, หญ้าฝรั่น - 0.03 กรัม, เกลือ

แป้งยีสต์เตรียมจากแป้ง 520 กรัมและเนย 90 กรัมพร้อมเกลือ ในการเตรียมไส้ให้เติมน้ำตาลผงและหญ้าฝรั่นลงในเนย 70 กรัมแล้วผสมให้ละเอียดจากนั้นเติมแป้ง 140 กรัมและกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน แป้งพร้อมแผ่ออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนา 3-5 มม. ทาจาระบีด้วยน้ำมันที่เหลือแล้วม้วนหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ได้ ขนมพัฟ- จากนั้นจึงวางไส้ไว้ตรงกลางชั้น ขอบของชั้นพับตรงกลางทุกด้านรีดให้มีความหนา 10-12 มม. ทาด้วยไข่แดงแล้วอบที่อุณหภูมิ 200-220˚ C เป็นเวลา 25-30 นาที

บาดัมบูรา

แป้ง - 300 กรัม, ครีมเปรี้ยว - 225 กรัม, น้ำตาลทราย - 210 กรัม, น้ำตาลผง - 26 กรัม, น้ำมันพืช - 110 กรัม, กระวาน - 2 กรัม, โซดาชา - 0.5 กรัม

นวดแป้งจากแป้งโดยเติมครีมเปรี้ยวและโซดาชาแล้วทิ้งไว้ 20-25 นาที (บางครั้งแป้งก็ทำด้วยยีสต์) รีดแป้งให้มีความหนา 4-5 มม. ตัดวงกลมออกและเติมไส้ 15-20 กรัมที่ทำจากอัลมอนด์บดและน้ำตาลทราย เพิ่มกระวานลงในไส้เพื่อเพิ่มรสชาติ เชื่อมต่อขอบของแป้งและผลิตภัณฑ์มีรูปร่างเป็นพาย บาดัมบุราทอดและโรยด้วยน้ำตาลผงหลังจากเย็นลง

ขนมหวาน "กิร์มาบาดัม"

แป้งข้าวเจ้า - 84 กรัม, น้ำตาลทราย - 675 กรัม, เมล็ดเฮเซลนัท - 285 กรัม, ไข่ขาว - 35 กรัม, กรดซิตริก - 1 กรัม, ผักชี - 2 กรัม

น้ำเชื่อมเตรียมจากน้ำตาลทรายเพิ่ม กรดซิตริกและต้มจนได้มวลคาราเมลนั่นคือ ให้มีความชื้น 5-6% มวลคาราเมลต้มจะถูกวิปปิ้งและทำให้เย็นลง ที่อุณหภูมิ 50-60˚ C วิปปิ้งขาวจะถูกนำไปอบในเตาอบ ความพร้อมของมวลวิปปิ้งนั้นพิจารณาจากสีขาวนวลและชิ้นแช่เย็น เพิ่มถั่วสับและผักชีลงในมวลคาราเมลที่เสร็จแล้วและผสม มวลที่ได้จะถูกปั้นให้มีความหนา 0.5-0.7 ซม. โรยแป้งทอดไว้ด้านบน

คูราบาย บากู

เราสามารถพูดด้วยความมั่นใจ: ทุกสิ่งที่เตรียมไว้ในอาเซอร์ไบจานนั้นอร่อยและน่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ฉันอยากจะพูดถึงขนมประจำชาติเป็นพิเศษ

ขนมหวานอาเซอร์ไบจานบนโต๊ะเทศกาล

เหล่านี้ไม่ใช่ของหวานทั้งหมดที่อาหารอาเซอร์ไบจันสามารถอวดได้ ขนมหวานตามสูตรที่แสดงด้านล่างนี้เป็นสูตรหลัก ในประเทศนี้ เป็นอาหารที่ต้องมีในทุกโต๊ะในช่วงวันหยุด

เชเกอร์บูราพายหวาน

ในการเตรียมแป้งยีสต์ ให้ละลายยีสต์ (10 กรัม) ในนม 1 แก้ว แล้วเติม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล ตีไข่ 10 ฟองด้วยส้อม ใส่ครีมเปรี้ยว 750 กรัม ละลายเนย 700 กรัม พักให้เย็นแล้วเทส่วนผสมทั้งหมดพร้อมกับนมลงในแป้ง (700-800 กรัม) นวดแป้งซึ่งได้ผลดีที่สุดในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที

ในขณะเดียวกันก็เตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ ให้บดถั่ว 1 กิโลกรัม (โดยเฉพาะเฮเซลนัทที่ปอกเปลือกไว้ก่อนหน้านี้) ให้เข้ากัน จากนั้นผสมกับน้ำตาลและกระวานบด (5 เม็ด) ปั้นแป้งให้เป็นเค้กกลม เส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. ใส่ไส้ลงไป ตกแต่งขอบและตัดลวดลายออก อบประมาณ 40 นาทีที่ 180 องศา

Shakerbura ขนมอาเซอร์ไบจันพร้อมแล้ว คุณสามารถเทชาและเสิร์ฟได้ พายแสนอร่อยไปที่โต๊ะ

ชอร์ โกกัล

ไส้พายกลมนี้อาจเค็มได้ ในเวลาเดียวกันอาหารอาเซอร์ไบจันจะเสิร์ฟพร้อมชาหวานเสมอ

การเตรียมแป้งยีสต์เริ่มต้นด้วยแป้ง ในการทำเช่นนี้ละลายยีสต์สด 30 กรัมในนม 500 มล. แล้วเติมแป้งเล็กน้อย หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้ใส่เนย 100 กรัม ไข่ 6 ฟอง และเกลือเล็กน้อยลงในแป้งที่เหมาะสม นวดแป้งแล้วพักไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เตรียมไส้จากเนยละลาย (50 กรัม), แป้งและ เครื่องเทศรสเผ็ด(ช้อนชา) ตามเนื้อผ้าจะใช้ยี่หร่าโป๊ยกั๊กอบเชยและขมิ้น

แบ่งแป้งออกเป็น 10-12 ส่วน แผ่ออกเป็นแต่ละอันบาง ๆ แล้ววางทีละอัน หล่อลื่นชั้นอย่างไม่เห็นแก่ตัว เนย(คุณจะต้องใช้ทั้งหมดประมาณ 1 กิโลกรัม) ตัดพัฟเพสตรี้ที่ได้ออกมาเป็นเส้นขนาด 6 ซม. แล้วจึงเป็นสี่เหลี่ยม วางไส้ไว้ตรงกลาง บิดเป็นเกลียว ปิดขอบแล้วปั้นเป็นขนมปังกลม ทาด้านบนด้วยไข่แล้วโรยด้วยงาหรือเมล็ดงาดำ

ขนมอาเซอร์ไบจัน shor gogal อบเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา น่าทาน!

ขนมอาเซอร์ไบจัน: สูตรบาคลาวา

มีหลายอย่าง สูตรอาหารที่น่าสนใจ ทำอาหารเองบาคลาวาที่บ้าน แต่พื้นฐานของมันคือพัฟเพสตรี้ ถั่ว และน้ำผึ้ง ในบาคลาวาแบบดั้งเดิม จะมีการปรุงทุกชั้น ด้วยมือของฉันเอง- แต่เมื่อทำอาหารที่บ้านบางครั้งก็ใช้ขนมพัฟสำเร็จรูป

โดย สูตรดั้งเดิมขนมหวานอาเซอร์ไบจาน (บาคลาวา) เตรียมจากแป้ง นม ไข่ และครีมเปรี้ยว ยีสต์แห้ง น้ำตาล และเครื่องเทศ ส่วนผสมเหล่านี้จำเป็นสำหรับแป้ง สำหรับไส้คุณต้องเตรียมวอลนัท, เฮเซลนัท, อัลมอนด์และผลไม้หวาน 500 กรัม, น้ำตาลและเครื่องเทศ 1 กิโลกรัม (กระวาน, ผักชี) แช่บาคลาวา เนยละลายและน้ำเชื่อมจากน้ำกับน้ำผึ้ง (ปริมาณน้ำผึ้งเท่ากันต่อน้ำ 400 มิลลิลิตร)

ขั้นแรกนวดแป้งจากแป้ง 800 กรัมโดยเติมเนย 250 กรัม ไข่ 2 ฟอง และนม 300 มล. ยีสต์ (1 ช้อนโต๊ะ) กระวาน (เมล็ดบด 5 เม็ด) ครีมเปรี้ยวและน้ำตาล (อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ) ควรมีความนุ่ม ยืดหยุ่น และไม่เหนียวมือ พักแป้งไว้ประมาณ 1.5 ชั่วโมง

เตรียมถั่ว. อบอัลมอนด์และเฮเซลนัทในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศาแล้วเอาเปลือกออก บดถั่วและผลไม้หวานทั้งหมดในเครื่องปั่นจนเป็นเกล็ดละเอียด รวมกับน้ำตาลและกระวาน

แบ่งแป้งออกครึ่งหนึ่ง จากนั้นลูกแรกมักจะแบ่งออกเป็น "koloboks" อีก 17 ลูกและลูกที่สองเป็นลูกบอลขนาดใหญ่ 2 ลูก ปิดแป้งด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง ตอนนี้สร้าง baklava ทีละชั้นทีละชั้น ด้านล่างและด้านบนของขนมถูกม้วนเป็นลูกบอลขนาดใหญ่ และภายในจะมี 17 ชั้นบาง ๆ ที่เต็มไปด้วยถั่วและน้ำตาล

อบบาคลาวาที่ 180 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจาก 15 นาทีแรก ให้ตัดแป้งแห้งเป็นเพชรแล้วเทเนยละลาย (250 กรัม) ลงบนของหวาน หลังจากผ่านไป 25 นาที ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เทบาคลาวาลงไป น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง- น่าทาน!

“มาแบ่งขนมปังกันเถอะ!” - นี่คือวิธีที่พวกเขาจะเชิญคุณไปที่โต๊ะในอาเซอร์ไบจาน แต่หนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารหลักในคอเคซัสยังคงเป็นเนื้อสัตว์ ให้กับทางเลือกของเขาใน อาเซอร์ไบจานได้รับการปฏิบัติอย่างจริงจังเป็นพิเศษ คนในท้องถิ่นจะบอกคุณว่าคุณไม่ควรคาดหวังว่าจะได้อาหารจานอร่อยหากซื้อวัตถุดิบหลักในร้านค้าและแม้แต่แช่แข็งด้วยซ้ำ ตามกฎแล้วจะซื้อเนื้อสัตว์จากคนขายเนื้อที่คุ้นเคยซึ่งจะแล่เนื้อแกะหรือลูกวัวต่อหน้าผู้ซื้อ Shish kebab, basturma, dolma, kyufta, ซุปข้น เนื้อแกะ - นี่เป็นเพียงรายการสั้น ๆ ของอาหารประเภทเนื้ออาเซอร์ไบจันยอดนิยม

สูตรอาหารอาเซอร์ไบจัน

รสชาติหลักของอาหาร อาหารประจำชาติ- หวานอมเปรี้ยว อาเซอร์ไบจานเป็นดินแดนที่อุดมสมบูรณ์ อุดมไปด้วยผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ การรวมกันของเนื้อสัตว์สัตว์ปีกและปลากับด๊อกวู้ด, ทับทิม, พลัมเชอร์รี่, พลัม, มะตูมทำให้อาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คุณจะเสิร์ฟปลาโดยไม่ใช้ซอสอันโด่งดังได้อย่างไร? นาร์ชารับหรือ ชาชลิคจาก เนื้อสันใน- ไม่มีซอสพลัมหรือด๊อกวู้ดเหรอ? ไม่มีซอส อาหารอาเซอร์ไบจันไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป แม่บ้านในท้องถิ่นจะไม่ซื้อซอสเหล่านี้ในร้านค้า เพราะน้ำจิ้มทำเองด้วยความเคารพ สูตรอาหารอาเซอร์ไบจันและขวดที่คุณเห็นบนชั้นวางของในร้านก็คือ “ความแตกต่างใหญ่สองประการ”

สลัดอาหารอาเซอร์ไบจันและไม่เพียงเท่านั้น

ผู้คนมักถาม: เหตุใดจึงมีสลัดพร้อมน้ำสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยเพียงไม่กี่อย่างในอาหารอาเซอร์ไบจันที่อุดมไปด้วยเช่นนี้ นักประวัติศาสตร์อาหารประจำชาติเห็นพ้องต้องกันในสิ่งหนึ่ง: ทุกสิ่งที่เติบโตบนดินแดนอันกว้างขวางนี้มีความอร่อยและมีกลิ่นหอมมากจนสามารถตัดและผสมของขวัญเหล่านี้ได้ตั้งแต่สมัยโบราณและยิ่งกว่านั้นคือทำลายรสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติของสมุนไพรและผลไม้ทุกประเภท “มายองเนส” ถือเป็นการดูหมิ่นศาสนา อย่างไรก็ตาม แม้กระทั่งใน ร้านอาหารอาเซอร์ไบจันและในระหว่างมื้ออาหารที่ปรุงเองที่บ้าน จะมีการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะอย่างแน่นอน: สด มะเขือเทศแตงกวา, จานใจกว้าง เขียวขจีทุกชนิด ผักดองและหมักและแน่นอน ชีส.

สูตรอาเซอร์ไบจันสำหรับตับยาว

ชีสเป็นประเด็นที่แยกจากกันทั้งหมด อาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจัน... พวกเขารู้เรื่องเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้มากที่นี่ ชีสที่มีชื่อตลกนั้นมีค่าเป็นพิเศษ " สั่น». ชีสดองโมทัลทำมาจาก นมแกะยัดลงในหนังไวน์อย่างแน่นหนาโดยมัดปลายไว้แล้วเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 เดือน โมทอลมีรสชาติและกลิ่นหอมค่อนข้างเผ็ดเล็กน้อย มักเสิร์ฟพร้อมของสดอุ่นๆ ลาวาชและเพิ่มความเขียวขจีให้มากขึ้น: กิ่งไม้ ทารากอน, ผักชี, ใบโหระพา, หัวหอมสีเขียว… สมุนไพรสดที่นี่เติบโตตลอดทั้งปี มันไม่ได้ถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารอาเซอร์ไบจันเท่านั้นเมื่อปรุงอาหาร แต่ยังกินแบบนั้นและในมากอีกด้วย ปริมาณมาก- และใครจะรู้บางทีนี่อาจเป็นความลับของการมีอายุยืนยาวของชาวคอเคเซียนเหนือสิ่งอื่นใด?