อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

เนื้อหา

หลายคนชอบผลิตภัณฑ์แป้งพัฟโปร่ง แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะตกลงที่จะใช้เวลา 5-6 ชั่วโมงในครัวเพื่อเตรียมฐานหลายชั้นที่แท้จริงสำหรับความอร่อย ขนมอบโฮมเมด- หากคุณไม่มีเวลาเตรียมมวลแป้ง แต่ต้องการทำครัวซองต์ที่มีกลิ่นหอมหรือ "นโปเลียน" ที่ละเอียดอ่อนที่สุดคุณจะช่วยได้ สูตรด่วนขนมพัฟ

วิธีทำพัฟเพสตรี้แบบด่วนภายใน 15 นาที

ในการทำขนมพัฟสำหรับการอบ คุณต้องเตรียมส่วนผสมหลัก:

• เนยหรือมาการีน - จะต้องเย็นมากเพราะด้วยชิ้นส่วนของไขมันที่รวมตัวกันซึ่งก่อตัวขึ้นในความหนาของแป้งทำให้เกิดชั้นหลายชั้นในระหว่างการอบทำให้ขนมอบโปร่งสบายและกรอบ ก่อนนวดแป้ง ให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็งสักสองสามนาที
• ไข่ไก่– ต้องนำออกจากตู้เย็นด้วย สูตรอาหารส่วนใหญ่ระบุไข่เพียง 1 ฟอง หากต้องการคุณสามารถใช้มากกว่านี้ได้ แต่มีมากเกินไป ไข่ขาวทำให้แป้งเหนียวและไม่เหนียว
• น้ำเปล่าหรือน้ำแร่หรือ ผลิตภัณฑ์นมหมัก- ของเหลวสำหรับเตรียมพัฟเพสตรี้ยังต้องทำให้เย็นล่วงหน้าด้วย - จะดีกว่าถ้าน้ำไม่เพียงแค่เย็น แต่เย็นเหมือนน้ำแข็ง - ซึ่งจะช่วยให้คุณได้ชั้นฐานสูงสุดและป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนของเนยละลาย
• แป้ง - เหมาะสำหรับแป้งสาลีพรีเมี่ยมเท่านั้น ก่อนอื่นจะต้องกรองเพื่อทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและกำจัดเศษซาก
• น้ำส้มสายชู - อย่าลืมใส่เมื่อนวดพัฟเพสตรี้ ปราศจาก แป้งยีสต์, – ช่วยให้ได้ชั้นที่ต้องการ การกัดโต๊ะปกติที่มีความเข้มข้น 6% เหมาะสม หากสูตรอาหารกำหนดให้ใช้น้ำส้มสายชูประเภทนี้ แต่คุณมีเพียง 9% คุณจะต้องใช้น้อยกว่า 6% 1.5 เท่า

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาใด ๆ ในขณะที่เตรียมขนมพัฟอย่างรวดเร็ว คุณต้องจำกฎสำคัญบางประการ:

1. คุณต้องทำงานให้เร็วที่สุด ชัดเจน แต่ระมัดระวังเพื่อสิ่งนั้น เนยโครงสร้างของแป้งไม่มีเวลาให้ร้อนจากความอบอุ่นของมือ
2. มวลแป้งที่เสร็จแล้วควรจะเป็นก้อนเล็กน้อยและไม่เรียบและเป็นเนื้อเดียวกันดังนั้นจึงไม่แนะนำให้นวดแป้งเป็นเวลานาน - คุณเพียงแค่ต้องรวบรวมเศษแป้งเนยให้เป็นก้อนหนาแน่น
3. เพื่อให้ชั้นขนมอบดีขึ้น ต้องเก็บฐานแป้งไว้ในที่เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง และควรเก็บไว้ 2-3 ชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเปียกโชกไปด้วยกลิ่นแปลกปลอมและพื้นผิวโปร่ง ให้ห่อก้อนแป้งด้วยฟิล์มหรือกระดาษรองอบ

สูตรคลาสสิกกับมาการีน

เพื่อให้ได้ขนมพัฟที่ประสบความสำเร็จ การปรุงอาหารทันทีคุณต้องเพิ่มส่วนประกอบตามลำดับเฉพาะ ขั้นแรกให้ผสมแป้งกับมาการีนที่เย็นจัดมาก (คุณสามารถขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือสับด้วยมีด) จากนั้นจึงเติมส่วนผสมของไข่, เกลือ, น้ำส้มสายชูและน้ำเย็นลงในเศษแป้งเนยหลังจากนั้นจึงนวดแป้งอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• มาการีน – 250 กรัม;
• แป้ง – 350 กรัม;
• น้ำ – 100 มล.;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 2 ช้อนชา;
• เกลือ - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1. ตอกไข่ใส่ถ้วย ใส่เกลือและน้ำส้มสายชู เขย่าด้วยส้อมจนเนียน
2. เติมน้ำเย็น คนให้เข้ากัน และวางถ้วยที่ผสมส่วนผสมไว้ในตู้เย็น
3. ร่อนแป้งลงในชามลึกแล้วสับมาการีนที่แช่แข็งเล็กน้อยให้เป็นเมล็ดขนาดใหญ่
4. ใช้มือถูส่วนผสมให้เป็นชิ้นเล็กๆ เร็วๆ กดตรงกลางแล้วเทของเหลวที่เตรียมไว้จากตู้เย็นลงไป
5. ใช้ช้อนคนส่วนผสมเพื่อให้แป้งดูดซับความชื้นทั้งหมด ย้ายไปยังพื้นผิวการทำงานและปั้นเป็นลูกบอลโดยไม่ต้องนวด
6. วางฐานแป้งลงในถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

แป้งพัฟสำเร็จรูป

ข้อดีที่ยิ่งใหญ่ สูตรนี้กินพัฟอย่างรวดเร็วนั้น แป้งยีสต์สามารถแช่แข็งและใช้ได้ตามต้องการเป็นเวลาหลายเดือน ฐานนี้ผลิตผลิตภัณฑ์ที่นุ่มนวลและกรอบและไส้สามารถทำทั้งหวานและเค็ม ในสูตรระบุยีสต์แห้ง แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยยีสต์สดได้อย่างง่ายดาย ตามสูตร: ใช้ยีสต์สด 3 กรัมแทนยีสต์แห้ง 1 กรัม

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง – 8 กรัม;
• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ – 1-2 ชิ้น;
• แป้ง – 5 ช้อนโต๊ะ;
• มาการีน – 200 กรัม;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ในน้ำอุ่นถึง 37-40° ละลายยีสต์กับน้ำตาล หมักทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที
2. ร่อนแป้งผสมกับเกลือและมาการีนเย็นสับ บดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
3. ผสมไข่เข้ากับยีสต์ที่ขึ้นเล็กน้อย
4. วางส่วนผสมที่แห้งลงบนโต๊ะเป็นกอง ตรงกลางแล้วเทฐานของเหลวลงไป นวดอย่างรวดเร็วให้เป็นแป้งที่ยืดหยุ่นได้
5. ห่อลูกบอลทดสอบด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

สูตรขนมพัฟสำเร็จรูปของคุณยายเอ็มม่า

สูตร "ขี้เกียจ" สำหรับฐานแป้งหลายชั้นสำหรับการอบจากเชฟทำขนมชื่อดังคุณยายเอ็มม่านั้นแตกต่างกันไปตามสัดส่วนของส่วนผสมหลัก จากพัฟเพสตรี้ที่เตรียมไว้ตามสูตรของเธอ คุณสามารถอบได้ 3 อย่าง พายใหญ่หรือขนมพัฟกรอบๆ อร่อยๆ ไส้ต่างๆ มากมายหลายชนิด คุณยายเอ็มม่าแนะนำให้ใช้เนย - มันทำให้ขนมอบไม่เพียงแต่นุ่มมาก แต่ยังเป็นธรรมชาติ แต่คุณยังสามารถแทนที่ด้วยเนยเทียมได้อีกด้วย

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• เนย – 0.8 กก.
• น้ำส้มสายชู 6% – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำน้ำแข็ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ);
• แป้งสาลี – 1 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่ลงในถ้วยตวง ใส่เกลือ และน้ำส้มสายชู ตีจนเนียน
2. เติมน้ำเย็นให้เพียงพอเพื่อให้ปริมาตรของเหลวทั้งหมดคือ 500 มล. คนให้เข้ากันและแช่เย็น
3. เทแป้งที่ร่อนไว้ลงบนพื้นผิวงาน ขูดเนยแช่แข็งลงบนเครื่องขูดหยาบ จุ่มเนยลงในแป้งตลอดเวลา
4. ผสมเนยขูดกับแป้งเบา ๆ แล้วรวบรวมเป็นกอง ทำบ่อตรงกลางแล้วเทของเหลวจากตู้เย็นลงไป
5. นวดแป้งอย่างรวดเร็วโดยยกมวลจากด้านต่างๆ ไปตรงกลาง พับเป็นชั้นๆ แล้วกด
6. ปั้นฐานแป้งที่เสร็จแล้วเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ใส่ในถุงและแช่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง หรือข้ามคืนก็ได้

พัฟเพสตรี้โฮมเมดพร้อม kefir

สามารถเตรียมฐานอบแบบหลายชั้นได้อย่างรวดเร็วโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกัน สูตรคลาสสิกขนมพัฟ ขั้นแรกให้ผสมส่วนผสมแป้งกับ kefir จากนั้นจึงรีดออกหลาย ๆ ครั้งและวางเนยเย็นไว้ตรงกลาง ทั้งหมดนี้เสร็จสิ้นภายใน 15 นาที แต่ด้วยชั้นของก้อนแป้งที่มีไขมันทำให้ผลิตภัณฑ์กลายเป็นหลายชั้นโปร่งสบายและกรอบในระหว่างขั้นตอนการอบ

วัตถุดิบ:

• kefir – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• เกลือ – ¼ ช้อนชา;
• แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 250 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เท kefir ลงในชามลึก ตีไข่ ใส่เกลือ ผสมกับที่ตีจนเนียน
2. เพิ่มแป้งร่อนเป็นส่วน ๆ นวดแป้งยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้
3. ตัดเนยเย็นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วโรยด้วยแป้ง
4. แผ่มวลแป้งออกเป็นชั้น วางหนึ่งในสามของแผ่นเนยไว้ตรงกลาง พับเป็นซอง แล้วบีบขอบ
5. แผ่ออกอีกครั้ง เกลี่ยเนยอีกหนึ่งในสาม พับเป็นซอง บีบขอบ ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้งโดยใช้น้ำมันที่เหลืออยู่
6. แป้งพร้อมห่อด้วยฟิล์ม เก็บในที่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หรือใส่เข้าไป ตู้แช่แข็งโพสต์ส่วนที่เหลือ

หากคุณเป็นคนหนึ่งที่ชอบซื้อขนมพัฟสำเร็จรูปในร้านแทนที่จะเตรียมเองเนื่องจากมีความซับซ้อนในการเตรียม สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ!

ขนมพัฟอย่างที่คุณทราบ เป็นคนไม่แน่นอนและต้องใช้เวลา ความพยายาม และความเอาใจใส่ แต่ก็มีข้อยกเว้น เช่นเดียวกับอย่างอื่นทั้งหมดในกรณีนี้ แม้แต่ขนมพัฟก็สามารถเตรียมได้ง่าย ในสูตรนี้ผมจะพูดถึงพัฟเพสตรี้ที่ทำง่ายๆ ในเวลาเพียง 15-20 นาทีเท่านั้น e ไม่จำเป็นต้องแช่เย็น 2-4 ชั่วโมง เหมือนพัฟเพสตรี้ทั่วไป

สูตรขนมพัฟนี้แบ่งได้เป็น อาหารจอร์เจียเนื่องจากมักใช้เพื่อเตรียมพัฟคชาปุรี อย่างไรก็ตาม แป้งนี้เหมาะสำหรับอาหารจานอื่น ลองดูสิ!

น้ำอัดลม (เดิมชื่อ Borjomi แต่คุณสามารถใช้น้ำแร่อื่นกับน้ำอัดลมได้ ต้องเป็นน้ำแร่จริง ไม่ใช่น้ำ SOLA!) - 500 มล.

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เนย (ละลายในอ่างน้ำเพื่อให้เป็นของเหลว - สำหรับทาน้ำมันประมาณ) - 50 กรัม

แป้งสาลี/แป้งสาลี (โดยประมาณ ดูความคงตัว! สัดส่วนโดยประมาณ!) - 3 ถ้วย

เพื่อนชาวจอร์เจียจากเมือง Borjomi แบ่งปันสูตรนี้กับฉันเมื่อนานมาแล้ว ด้วยสิ่งนี้ ขนมพัฟเป็นเรื่องปกติที่จะปรุงคชาปุรีที่นั่น แต่หลังจากลองปรุงครั้งหนึ่งแล้ว ฉันก็เลยเริ่มนำไปใช้กับพายอื่นๆ อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย! (และรวดเร็ว) ลองดูด้วยตัวคุณเอง

น้ำควรจะเป็น Borjomi อย่างสมบูรณ์แบบ แต่ถ้าไม่เป็นเช่นนั้นคุณสามารถใช้น้ำแร่อื่นที่มีแก๊สได้สิ่งสำคัญคือไม่ใช่ของปลอม แต่เป็นของจริง น้ำแร่- โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน ขวดแก้วและจากแหล่งที่เชื่อถือได้ คุณภาพของการทดสอบขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

มาเริ่มกันเลย

ร่อนแป้งสองครั้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนอย่างเหมาะสม เติมเกลือทันที

หากน้ำแร่มีรสเค็ม คุณไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในแป้งหรือเติมให้น้อยที่สุด

ใช้น้ำแร่ที่อุณหภูมิห้อง เราไม่ขายบอร์โจมิ ดังนั้นฉันจึงใช้สิ่งที่เรามี นวดแป้งกึ่งเหลวเนื้อนุ่มให้แป้งติดมือ เราจะต้องตีแป้งเพิ่มในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ดังนั้นระวังอย่าให้น้ำหนักเกิน ปล่อยให้มันเบาลงในตอนแรก

โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งแล้ววางก้อนแป้ง ม้วนแป้งทั้งสองด้าน ถ้ามันยังคงเกาะอยู่ให้ค่อยๆ ใส่แป้งตามจำนวนที่ต้องการ แต่อย่าให้น้ำหนักเกิน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าโต๊ะโรยด้วยแป้งตลอดเวลาเพื่อไม่ให้แป้งติด นี่เป็นสิ่งสำคัญ เรายังทาแป้งที่ลูกกลิ้งด้วย

รีดแป้งให้มีความหนาประมาณ 0.3-0.5 ซม. ไม่ว่าจะมีรูปร่างแบบไหนสิ่งสำคัญคือต้องรีดให้บางลง

มาถึงตอนนี้เราควรเตรียมเนยให้ละลายเป็นของเหลวพร้อมแล้ว ฉันไม่ได้เตรียมแป้งมากนัก ดังนั้นฉันจึงใช้เนยในปริมาณที่เหมาะสม คุณดูเหมือนจำเป็น สมมติว่าเนย 30-40 กรัมก็เพียงพอสำหรับขนมปังแผ่นเล็ก

ค่อยๆ ทาแป้งของเราด้วยเนยละลายให้ทั่วพื้นผิว อย่าลืมขอบด้วย เราไม่หวงน้ำมัน! หากแป้งไม่กระจายตัวมากนัก คุณสามารถเทน้ำมันบางๆ ลงบนแป้งแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวอย่างรวดเร็ว

ป.ล. ผู้ที่อดอาหารอย่างเคร่งครัดสามารถข้ามขั้นตอนนี้หรือเปลี่ยนเนยเป็นน้ำมันพืชได้ แต่ฉันยังไม่ได้ลองวิธีนี้และไม่สามารถรับรองผลลัพธ์ได้

ตัดแป้งเป็นเส้นกว้างประมาณ 2-3 ซม.

อย่าลืมว่าควรโรยโต๊ะด้วยแป้งไม่เช่นนั้นแถบจะติดและเสียรูป

มันกลับกลายเป็นแบบนี้

เราทำอาหารบ่อยๆ ผลิตภัณฑ์แป้งจากยีสต์หรือพัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์ที่ซื้อในร้านเพราะง่าย รวดเร็ว และไม่แพงมาก โชคดีที่โรงงานผลิตสินค้าประเภทนี้มาถูกทางแล้ว แต่บางครั้งคุณก็สามารถที่จะนวดแป้งพัฟที่บ้านได้ และอย่ารีบปิดสูตรเพราะเราไม่ได้พูดถึงกระบวนการคลาสสิกที่ยาวนานและยุ่งยาก พัฟเพสตรี้สำเร็จรูปสามารถทำที่บ้านได้ และ "นโปเลียน" หรือลิ้นของคุณจะกลายเป็นแบบที่คุณฝันถึงเท่านั้น

สูตรขนมพัฟ:

• น้ำที่อุณหภูมิห้อง (อาจร้อนกว่าเล็กน้อย) - 250 มล. (1 แก้ว)
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• เนย - 200 กรัม
• แป้ง - 525 กรัม (3.5 ถ้วย)
• น้ำส้มสายชู (1-9%) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุจะได้แป้งประมาณ 750 กรัม แต่ละส่วนมีน้ำหนักประมาณ 200 กรัม ชั้นแป้งที่คุณเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต - ส่งไปที่ช่องแช่แข็งทันทีและคุณสามารถปรุงจากส่วนที่เหลือได้!

วิธีทำขนมพัฟอย่างรวดเร็วที่บ้าน

ในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว ละลายเกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา คนให้เข้ากันเพื่อให้ละลายได้ดีขึ้น ใส่ไข่ลงไปผัด แล้ว กรดอะซิติก(1 ช้อนโต๊ะ ล.) คนอีกครั้งจนเนียน

ร่อนแป้งลงในแป้งแล้วเติมเป็นส่วน ๆ กวนตลอดเวลา

ปริมาณแป้งในสูตรคือ 3.5 ถ้วย แต่อาจต้องใช้มากหรือน้อยกว่านี้นิดหน่อย (เนื่องจากเราทุกคนมีความหนาแน่นของแป้งต่างกัน) เน้นความสม่ำเสมอของแป้งขณะนวด

แป้งควรมารวมกันเป็นก้อนกลมและมีความนุ่มและยืดหยุ่น

แบ่งเนยที่อร่อยและดีที่สุดที่คุณมีออกเป็น 4 ส่วน เนยควรจะนุ่มและอยู่ในอุณหภูมิห้อง

แบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วน

แผ่ออกเป็นชิ้นละ 0.3-0.5 ซม.

ทาเนยให้ทั่วพื้นผิวโดยใช้ไม้พาย

ควรทาน้ำมันเป็นชั้นบางๆ ให้เท่าๆ กัน

ดังนั้นเปลือกแป้งจึงทาเนยให้ทั่ว

ตอนนี้เริ่มจากปลายม้วนแพนเค้กลงบนพินกลิ้ง (สามารถทาพินกลิ้งด้วยน้ำมันพืช)

เราทำการตัดตามยาว

นำหมุดกลิ้งออกจากแป้ง

และตอนนี้ โปรดทราบ ความลับหลักจากสมุดบันทึกของครอบครัว: เมื่อพาย คุกกี้ ม้วนขนมพัฟของคุณอยู่บนถาดอบแล้ว ให้สเปรย์ น้ำเย็นผลิตภัณฑ์ของคุณ (สามารถทำจากปืนสเปรย์สำหรับฉีดพ่นดอกไม้หรือผ้าลินิน) คุณต้องฉีดพ่นให้ทั่วเพื่อให้ชิ้นงานเปียกมาก หลังจากฉีดพ่นแล้วให้นำกระทะเข้าเตาอบ ฉันขอเตือนคุณว่าผลิตภัณฑ์พัฟเพสตรี้ทั้งหมดอบที่อุณหภูมิสูง (210 C ขึ้นไป)

คุณสามารถทำอะไรจากขนมพัฟ?

ของสมนาคุณมากมาย! โฮมเมดและอีกมากมาย

ฉันชอบทำขนมพัฟเหล่านี้จากขนมพัฟโฮมเมด: ฉันรีดแป้งเป็นชั้นแล้วเกลี่ยด้วยส่วนผสมของไข่แดง + น้ำตาล + คอทเทจชีส + ลูกเกด ม้วนเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ ฉันวางมันลงบนถาดอบโรยด้วยน้ำปริมาณมากอบ 10 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 210 C และอีก 20 นาทีที่ 180 C ปรากฏว่าอร่อยมาก!
ในช่องวิดีโอ You Tube ของฉันมีสูตรวิดีโอโดยละเอียดสำหรับแป้งพัฟ เทคโนโลยีแตกต่างกันเล็กน้อย แต่แป้งกลับกลายเป็นว่าอร่อยและเป็นขุยอย่างไม่น่าเชื่อ ฉันขอเชิญคุณดูวิดีโอและจดบันทึกวิธีนี้!

อย่าลืมบอกเราว่าคุณปรุงอะไรจากขนมพัฟ ความยากลำบากหรือคำถามใดเกิดขึ้นเมื่อเตรียมสูตรอาหารของฉัน - ฉันยินดีที่จะตอบทุกคำถาม!

ในแง่หนึ่ง ฉันเป็นคนคงที่และไม่ชอบการเปลี่ยนแปลงนิสัยและความชอบที่เกิดขึ้นอย่างรุนแรง ในทางกลับกัน ในด้านการทำอาหาร ฉันชอบการทดลองต่างๆ แม้ว่าฉันมักจะเตรียมแป้งตามสูตรในการเตรียมเกี๊ยว เกี๊ยว ตั๊กแตนตำข้าว และอื่นๆ แต่เมื่อความกระหายในการผจญภัยเข้ามาหาฉัน ฉันก็เริ่ม "ลอง" สูตรใหม่- โดยปกติแล้ว การมีกล้องถ่ายรูปเพื่อคุณและเพื่อประวัติศาสตร์ ช่วงเวลาที่อาจเปลี่ยนแปลงชีวิตนี้ ในการทดลองเช่นนี้มักมีสิ่งใหม่ๆ เกิดขึ้น จานโปรด- ครั้งนี้ฉันทดลองทำแป้งเกี๊ยวในน้ำแร่เช่น แทนน้ำหรือผสมกับ น้ำแร่- ทีนี้มาดูทีละขั้นตอนว่าเกิดอะไรขึ้น

ส่วนผสมแป้งเกี๊ยวซ่า

(สำหรับ 60-80 ชิ้น)

• น้ำแร่ – 1 แก้ว (250 มล.)
• แป้งสาลี – 3-3.5 ถ้วย;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 1/2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - เหน็บแนม;
• ไข่ – 1 ชิ้น

วิธีเตรียมแป้งโดยใช้น้ำแร่

คำแนะนำ: ฉันคิดว่าฉันควรเริ่มต้นของฉัน คำอธิบายทีละขั้นตอนจากเขาอย่างแน่นอน ในการเตรียมการควรใช้น้ำแร่ที่มีกลิ่นและรสชาติค่อนข้างเป็นกลาง อัดลม. สิ่งที่เราต้องการจากเธอไม่ใช่แร่ธาตุและอื่นๆ สารที่มีประโยชน์แต่ฟองที่ควรทำให้แป้งคลายตัวจึงนุ่ม

ฉันไม่ได้ตั้งใจเขียนรีวิวผลลัพธ์ในตอนต้นของสูตรเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องหนีจากหน้านั้นทันที ยกโทษให้ฉันสำหรับสิ่งนี้!

ฉันขอสรุปตอนนี้ - แป้งก็เหมือนแป้งไม่มีอะไรพิเศษฉันไม่รู้สึกถึงผลกระทบที่น่าอัศจรรย์จากฟองสบู่แม้จะมีบทวิจารณ์ที่น่ายกย่องบนอินเทอร์เน็ตเมื่อพวกเขาเรียกมันว่า” การทดสอบสุดยอด- ฉันอยากจะใช้คำนี้กับสูตรอาหารอื่นที่อร่อยกว่าซึ่งฉันได้ทดลองไปแล้วและฉันจะโพสต์ในบล็อกอย่างแน่นอน

อย่างไรก็ตาม นี่เป็นความเห็นของฉัน เป็นการส่วนตัว และคุณไม่สามารถใส่ใจกับมันได้ คุณอาจพบว่าผลลัพธ์น่าสนใจ ไม่ว่าในกรณีใด ก็ไม่เจ็บที่จะลอง

พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์ด่วน “20 นาที” ด้วยน้ำแร่บอร์โจมิ

หากคุณเป็นคนหนึ่งที่ชอบซื้อขนมพัฟสำเร็จรูปในร้านแทนที่จะเตรียมเองเนื่องจากมีความซับซ้อนในการเตรียม สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ!

อย่างที่รู้กันว่าพัฟเพสตรี้นั้นไม่แน่นอนและต้องใช้เวลาความพยายามและความเอาใจใส่ แต่ก็มีข้อยกเว้น เช่นเดียวกับอย่างอื่นทั้งหมดในกรณีนี้ แม้แต่ขนมพัฟก็สามารถเตรียมได้ง่าย ในสูตรนี้ผมจะพูดถึงพัฟเพสตรี้ที่ทำง่ายๆ ในเวลาเพียง 15-20 นาทีเท่านั้น e ไม่จำเป็นต้องแช่เย็น 2-4 ชั่วโมง เหมือนพัฟเพสตรี้ทั่วไป

สูตรขนมพัฟนี้สามารถนำมาประกอบกับอาหารจอร์เจียได้เนื่องจากมักใช้ทำขนมพัฟคชาปุรี อย่างไรก็ตาม แป้งนี้เหมาะสำหรับอาหารจานอื่น ลองดูสิ!

น้ำอัดลม (เดิมชื่อ Borjomi แต่คุณสามารถใช้น้ำแร่อื่นกับน้ำอัดลมได้ ต้องเป็นน้ำแร่จริง ไม่ใช่น้ำ SOLA!) - 500 มล.

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เนย (ละลายในอ่างน้ำเพื่อให้เป็นของเหลว - สำหรับทาน้ำมันประมาณ) - 50 กรัม

แป้งสาลี/แป้งสาลี (โดยประมาณ ดูความคงตัว! สัดส่วนโดยประมาณ!) - 3 ถ้วย

เพื่อนชาวจอร์เจียจากเมือง Borjomi แบ่งปันสูตรนี้กับฉันเมื่อนานมาแล้ว เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงคชาปุรีด้วยขนมพัฟนี้ แต่หลังจากลองปรุงครั้งหนึ่งแล้ว ฉันก็เลยเริ่มนำไปใช้กับพายอื่นๆ อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย! (และรวดเร็ว) ลองดูด้วยตัวคุณเอง

น้ำควรจะเป็น Borjomi อย่างสมบูรณ์แบบ แต่ถ้าไม่เป็นเช่นนั้นคุณสามารถใช้น้ำแร่อื่นที่มีแก๊สได้สิ่งสำคัญคือไม่ใช่น้ำแร่ปลอม แต่เป็นน้ำแร่จริง ควรอยู่ในขวดแก้วและจากแหล่งที่เชื่อถือได้ คุณภาพของการทดสอบขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

มาเริ่มกันเลย

ร่อนแป้งสองครั้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนอย่างเหมาะสม เติมเกลือทันที

หากน้ำแร่มีรสเค็ม คุณไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในแป้งหรือเติมให้น้อยที่สุด

ใช้น้ำแร่ที่อุณหภูมิห้อง เราไม่ขายบอร์โจมิ ดังนั้นฉันจึงใช้สิ่งที่เรามี นวดแป้งกึ่งเหลวเนื้อนุ่มให้แป้งติดมือ เราจะต้องตีแป้งเพิ่มในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ดังนั้นระวังอย่าให้น้ำหนักเกิน ปล่อยให้มันเบาลงในตอนแรก

โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งแล้ววางก้อนแป้ง ม้วนแป้งทั้งสองด้าน ถ้ามันยังคงเกาะอยู่ให้ค่อยๆ ใส่แป้งตามจำนวนที่ต้องการ แต่อย่าให้น้ำหนักเกิน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าโต๊ะโรยด้วยแป้งตลอดเวลาเพื่อไม่ให้แป้งติด นี่เป็นสิ่งสำคัญ เรายังทาแป้งที่ลูกกลิ้งด้วย

รีดแป้งให้มีความหนาประมาณ 0.3-0.5 ซม. ไม่ว่าจะมีรูปร่างแบบไหนสิ่งสำคัญคือต้องรีดให้บางลง

มาถึงตอนนี้เราควรเตรียมเนยให้ละลายเป็นของเหลวพร้อมแล้ว ฉันไม่ได้เตรียมแป้งมากนัก ดังนั้นฉันจึงใช้เนยในปริมาณที่เหมาะสม คุณดูเหมือนจำเป็น สมมติว่าเนย 30-40 กรัมก็เพียงพอสำหรับขนมปังแผ่นเล็ก

ค่อยๆ ทาแป้งของเราด้วยเนยละลายให้ทั่วพื้นผิว อย่าลืมขอบด้วย เราไม่หวงน้ำมัน! หากแป้งไม่กระจายตัวมากนัก คุณสามารถเทน้ำมันบางๆ ลงบนแป้งแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวอย่างรวดเร็ว

ป.ล. ผู้ที่อดอาหารอย่างเคร่งครัดสามารถข้ามขั้นตอนนี้หรือเปลี่ยนเนยเป็นน้ำมันพืชได้ แต่ฉันยังไม่ได้ลองวิธีนี้และไม่สามารถรับรองผลลัพธ์ได้

ตัดแป้งเป็นเส้นกว้างประมาณ 2-3 ซม.

อย่าลืมว่าควรโรยโต๊ะด้วยแป้งไม่เช่นนั้นแถบจะติดและเสียรูป