พนักงานต้อนรับที่รัก!
วันนี้เรามาสนุกกันและ มาเลี้ยงราวีโอลี่อิตาเลียนทั้งครอบครัวกันเถอะ
เราทุกคนรู้วิธีปรุงเกี๊ยวตามปกติ แต่นี่เป็นจานที่คล้ายกันมาก แต่แตกต่างกันเล็กน้อย ในรูปแบบที่แตกต่างกันการเตรียมและไส้ (เนื้อสับ)
มาแป้งกันดีกว่า แต่เฮคเตอร์ของเราแนะนำให้ใช้แป้งโฮลเกรนสำหรับราวีโอลี่เขาบอกว่ามันดีต่อสุขภาพมากกว่าและราวีโอลี่จะมีสีน้ำตาลอ่อน นี่เป็นเพียงคำแนะนำของเฮคเตอร์ และเราใช้แป้งสาลีธรรมดา
ดูความสวยงามและรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานของราวีโอลี่เหล่านี้
มาเซอร์ไพรส์ทุกคนด้วยอาหารจานนี้เพิ่มเข้าไป แป้งสำเร็จรูปเนื้อผักชีฝรั่งขูดหรือคุณสามารถใช้ผักโขมแทนได้ ผสมให้เข้ากันกับแป้งแล้วราวีโอลี่ของเราจะมีสีเขียวสดใส (ภายใต้ซอสสีแดงหรือซอสมะเขือเทศราวีโอลี่จะดูสดใสและน่ารับประทานมาก) ถ้าเราเติมปาปริก้าบดลงในแป้ง เราก็จะได้แป้งราวีโอลี่สีแดง นอกจากนี้ยังดูน่ารับประทานมากด้วยผักชีฝรั่งหรือใบผักกาดหอมสองสามใบเพื่อเพิ่มความสว่าง
ถึงเวลานวดแป้งแล้ว!
เทแป้งลงไปตรงกลางชามตามปกติ เจาะรูแล้วตอกไข่ลงไปแล้วเทน้ำมันลงไป นวดทุกอย่างให้ละเอียดโดยเติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะหากจำเป็น (คุณจะเห็น) เติมน้ำอีก 1 ช้อน แป้งไม่ติดมือแล้ว ให้พักไว้ครึ่งชั่วโมง (อย่าพยายามนวดแป้งแรงเกินไป เพราะราวีโอลี่ไม่ชอบแบบนั้น)
ถึงเวลารีดแป้งของเราให้บางที่สุดแล้ว แบ่งมวลรวมของแป้งออกเป็นสองชั้น รีดออกแล้ว! วางลงไปหนึ่งชั้นใส่ไส้ของเราลงไปแล้วปิดด้วยแป้งชั้นที่สอง กดแป้งรอบราวีโอลี่แต่ละอัน (ไส้) เพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่) ใช้มีดรูปทรง (ล้อรูป) ตัดชั้นระหว่างไส้เป็นเส้นตรง หากฟาร์มมีเครื่องตัดพิเศษสำหรับความต้องการเหล่านี้ ก็จะง่ายยิ่งขึ้นไปอีก
เราใส่กระทะบนแก๊สต้มให้แน่ใจว่าได้เติมน้ำมันมะกอกสักสองสามช้อนโต๊ะเพื่อไม่ให้ราวีโอลี่ของเรากอดกัน (อย่าติดกัน)
ถ้าไม่มีซอสราวีโอลี่นี้จะทำอย่างไร?...
ลองสิ่งที่ชาวอิตาเลียนกินกับราวีโอลี่!
เทน้ำมันมะกอก (กรัม 50) ลงในกระทะที่อุ่น ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับละเอียด พริกไทย และเกลือตามรสนิยมของคุณ ทันทีที่ส่วนผสมของเราเริ่มเดือดในกระทะ ให้ใส่พาร์สลีย์สับแล้วนำออกจากเตาทันที ใส่ราวีโอลี่ที่ต้มแล้วของเราลงในกระทะพร้อมซอส ผสมทุกอย่างแล้วโรยต้นหอมสับละเอียดหรือสมุนไพรอื่น ๆ ที่ด้านบน แบ่งออกเป็นส่วนๆ แล้วเพลิดเพลินกับราวีโอลี่สไตล์อิตาเลียนของเรา!

เราตัดริบบิ้นตามขอบไส้ ทั้งแนวนอนและแนวตั้งหรือตามที่คุณต้องการ


เหล่านี้คือราวีโอลี่ที่ได้มาจากการตัดออกจากชั้นแป้ง


นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น: บีบราวีโอลี่ออกด้วยอุปกรณ์ครัวพิเศษ


เหล่านี้เป็นราวีโอลี่ที่สม่ำเสมอทุกด้าน


ที่นี่เราเพิ่มพาร์สลีย์บด (น้ำซุปข้น) ลงในแป้งของเราตามที่เราเขียน

© ชัตเตอร์ช็อต

วันนี้ tochka.netผู้อ่านที่รักสูตรอาหารเกี๊ยวอิตาเลียนหรืออีกนัยหนึ่งคือราวีโอลี่จาก Hector Jimenez-Bravo เชฟชื่อดัง

เพื่อกระจายอาหารและปรนเปรอ รสชาติอันประณีตนักชิมหลายคน สูตรราวีโอลี่ของ Hector มีไส้สามประเภท

หากต้องการทำราวีโอลี่ของ Hector Jimenez-Bravo คุณจะต้อง:

• สำหรับการกรอก:

1 ช้อนโต๊ะ เนื้อดิน 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน หมูสับ, 6 ช้อนโต๊ะ ช้อนขูด อะไดเกชีส, 6 ช้อนโต๊ะ ชีสขูด 1 ช้อน ไข่ 4 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ แฮมสับ 1 ช้อนเนย 50 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนผักโขม ผักชีฝรั่ง กระเทียม ลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส

• สำหรับการทดสอบ:

แป้ง 2 ถ้วย ไข่ 1 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำหนึ่งช้อนเกลือเล็กน้อย

• เตรียมแป้งราวีโอลี่จาก Hector Jimenez-Bravo

ผสมแป้ง ไข่ เกลือ แล้วนวดแป้ง

จากนั้นค่อย ๆ เติมน้ำแล้วนวดแป้งต่อไปจนเนียนและยืดหยุ่น

คลุมแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

• เตรียมตัว ไส้ชีสสำหรับราวีโอลี่จาก Hector Jimenez-Bravo

ใส่ไข่ ลูกจันทน์เทศ ผักชีฝรั่ง และคนให้เข้ากัน

• เตรียมชีส ไส้เนื้อสำหรับราวีโอลี่จาก Hector Jimenez-Bravo

ผสม 2 ช้อนโต๊ะ เฟต้าชีสหนึ่งช้อนและชีส Adyghe

ใส่ไข่ ลูกจันทน์เทศ และแฮม

• เตรียมไส้เนื้อสำหรับราวีโอลี่จาก Hector Jimenez-Bravo

รวมเนื้อดินและหมู

ทอดเนื้อสับในน้ำมันมะกอก ใส่กระเทียมสับ เครื่องเทศ และผักโขม

นำออกจากเตาแล้วเติม 2 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับ เฟต้าชีสหนึ่งช้อนและชีส Adyghe

เพิ่มไข่ลงในเนื้อสับและผสม

• เตรียมราวีโอลี่ของ Hector:

วางหม้อน้ำไว้บนกองไฟ ในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้เตรียมราวีโอลี่ของเฮคเตอร์

โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้ง แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนเป็นเส้นกว้าง 8-10 ซม. และหนา 2 มม.

วางไส้บนแถบเดียวในส่วนเล็ก ๆ โดยห่างจากกัน 3-4 ซม.

มากมาย สูตรอาหารแสนอร่อยในหัวข้อพิเศษ” »

ปิดด้านบนด้วยแป้งแผ่นที่สองแล้วกดเบา ๆ ข้างเนื้อสับแต่ละส่วน

ตัดราวีโอลี่ด้วยมีดหยิก โดยเหลือประมาณ 1 ซม. จากไส้

โรยด้วยแป้งแล้วทิ้งไว้ 2 นาที

เกลือน้ำเดือดแล้วเติม น้ำมันมะกอก.

วางราวีโอลี่ลงในน้ำเดือดแล้วปรุงจนลอยไม่เกิน 3 นาที

วางราวีโอลี่ลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

• เตรียมน้ำสลัดราวีโอลี่ของ Hector

ตั้งเนยและน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่กระเทียมและเครื่องเทศลงไปผัด แล้วใส่พาร์สลีย์สับและ หัวหอมสีเขียว.

นำกระทะออกจากเตา ใส่ราวีโอลี่ คนให้เข้ากัน วางบนจานและเสิร์ฟ

น่าทาน!

สมัครสมาชิกโทรเลขของเราและติดตามข่าวสารล่าสุดที่น่าสนใจและเป็นปัจจุบัน!

หากคุณสังเกตเห็นข้อผิดพลาด ให้เลือกข้อความที่ต้องการแล้วกด Ctrl+Enter เพื่อรายงานไปยังบรรณาธิการ

ในอิตาลีพวกเขาไม่กิน - ในอิตาลีพวกเขารับประทานอาหาร ค่อยๆ ชิมอาหาร ล้างพวกเขาด้วยไวน์ และเพลิดเพลินกับรสชาติ และในอิตาลี พวกเขาเทวรูปพาสต้า ทำให้พาสต้ามีความภาคภูมิใจและจะไม่ทิ้งมันไว้ในภายหลัง พวกเขาทำเช่นเดียวกันกับราวีโอลี่ - พวกเขาพยายามเตรียมพวกเขาสองสามนาทีก่อนเสิร์ฟเคี่ยวเล็กน้อยในซอสอุ่น ๆ แล้วโรยด้วยชีสอย่างไม่เห็นแก่ตัว อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรคิดว่ามีเพียงเชฟจากร้านอาหารชื่อดังหรือผู้ที่เติบโตมาในประเพณีการทำอาหารอิตาเลียนเท่านั้นที่สามารถเตรียมราวีโอลี่ได้ ถึงแม้จะไม่ใช่ก็ตาม จานธรรมดา, ก ตัวแทนที่สดใส อาหารประจำชาติด้วยชื่อที่ไพเราะสวยงาม จึงเตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีเครื่องทำพาสต้าและแม่พิมพ์พิเศษสำหรับตัดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปออก

ราวีโอลี่คืออะไรและมีประวัติเล็กน้อย

ก่อนอื่นเรามาตัดสินใจว่าราวีโอลี่คืออะไร - หนึ่งในตระกูลเกี๊ยวหรือพาสต้า (พาสต้า) แม้ว่าจะแปลกนิดหน่อยก็ตาม? ในความเป็นจริงกระบวนการสำหรับราวีโอลี่ เกี๊ยว และตั๊กแตนตำข้าวก็เหมือนกัน - จาก แป้งไร้เชื้อจัดทำซองจดหมายขนาดเล็กพร้อมไส้ องค์ประกอบของไส้นั้นไม่ได้ จุดเด่นแม้ว่าในกรณีของราวีโอลี่ แนวโน้มของภูมิภาคจะมองเห็นได้ชัดเจนด้วยการครอบงำของผักสีเขียวและ ประเภทต่างๆชีส. แต่ราวีโอลี่ก็สามารถเป็นเนื้อสัตว์ได้เช่นกันดังนั้นเกณฑ์จึงดีกว่าไม่ใช่จากการเติม แต่ตามอัตราส่วนของไส้และแป้ง อย่างไรก็ตาม นี่คือแนวทางที่เลือกในบางประเทศเมื่อกำหนดมาตรฐานในการกำหนดประเภทของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป: หากผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อมีเปอร์เซ็นต์ไส้น้อยกว่า 50 ให้จัดประเภทเป็นราวีโอลี่

นั่นคือราวีโอลี่นับได้ถูกต้องอย่างแน่นอน พาสต้าเนื่องจากเตรียมจากแป้งพาสต้าแบบดั้งเดิมและมีสัดส่วนของแป้งมากกว่าไส้เนื่องจากขอบของผลิตภัณฑ์มีขนาดใหญ่ ปรากฎว่า พาสต้าชนิดหนึ่งที่มีสองอัน ซอสที่แตกต่างกัน: ภายใน (เติม) และภายนอก พูดอย่างเคร่งครัดนี่คือราวีโอลี่

ในทางกลับกัน คำถามเรื่องการเป็นเจ้าของเป็นพื้นฐานหรือไม่ หากสะดวกกว่าสำหรับคุณที่จะพิจารณาราวีโอลี่อิตาเลียนแล้วใครจะหยุดไม่ให้คุณทำเช่นนี้?

เกี่ยวกับ ประวัติความเป็นมาของจานไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายที่นี่เช่นกัน พวกเขาได้รับการกล่าวถึงในวรรณกรรมการทำอาหารของอิตาลีตั้งแต่ศตวรรษที่ 13: 8 ศตวรรษเป็นเวลาเพียงพอที่จะจำแนกอาหารจานนี้เป็นสมบัติการทำอาหารของชาติ แต่ต้นกำเนิดของราวีโอลี่มักจะต้องค้นหานอกประเทศบางทีในจีนโบราณ .

แป้งราวีโอลี่

ราวีโอลีมักจะมีสีละเอียดอ่อน สดใส สีน้ำผึ้งสดใส และทั้งหมดนี้เป็นเพราะเหตุนี้ แป้งคลาสสิกเพราะส่วนผสมดังกล่าวไม่มีน้ำ แต่ประกอบด้วยแป้งและไข่เท่านั้น ความชื้นที่มีอยู่ใน ไข่ขาวผูกแป้งและไขมันจากไข่แดงทำให้แป้งนิ่ม - ดังนั้นส่วนประกอบทั้งสองนี้ก็เพียงพอแล้ว

หากคุณวางแผนจะทำอาหารบ่อยๆ การจำอัตราส่วนง่ายๆ จะเป็นประโยชน์: คุณต้องใช้แป้งประมาณ 100 กรัมสำหรับไข่หนึ่งฟอง- สัดส่วนอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับประเภทของไข่และเพื่อไม่ให้เข้าสู่วงจรอุบาทว์โดยการทำให้แป้งบางลงซ้ำ ๆ และเติมแป้งนอกเหนือจาก "องค์ประกอบพื้นฐาน" ของไข่แล้ว ให้เตรียมไข่อีกสองสามฟอง เป็นไปได้มากว่าคุณไม่ต้องการมัน แต่ถ้าแป้งยังแห้งอยู่นิดหน่อย ให้แยกไข่แดงเพิ่ม ตีให้เข้ากันแล้วเติมในส่วนเล็ก ๆ ด้วยวิธีนี้คุณจะได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการและแป้งจะนุ่มและสวยงาม

หากไข่แดงไม่สว่างพอ (ซึ่งมักเกิดขึ้นกับไข่ที่ผลิตจากโรงงาน) คุณสามารถแต้มสีแป้งเล็กน้อยด้วยน้ำขมิ้นหรือน้ำแครอท อย่างไรก็ตามสีของแป้งไม่เพียงขึ้นอยู่กับไข่แดงเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับตัวแป้งด้วยซึ่งอาจเป็นสีขาวมากหรือทำให้แป้งมีสีเหลืองเล็กน้อยก็ได้

แป้งราวีโอลี่กับน้ำ

ไม่มีความจริงขั้นสุดท้ายในการทำอาหาร และแม้แต่อาหารคลาสสิกที่ไม่มีปัญหาก็สามารถจัดเตรียมได้โดยมีความแตกต่างบางประการจากมาตรฐานที่คาดเดาได้ ในแป้งราวีโอลีซึ่งมักประกอบด้วยไข่และแป้ง อาจเติมน้ำได้ แต่ไม่ต้องเติม ปริมาณมาก.

เป็นการดีที่สุดที่จะเพิ่มในตอนท้ายของการนวดเมื่อไข่ผสมกับแป้งแล้วและคุณจะต้องปรับความหนาเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ตัวอย่างเช่น องค์ประกอบการทดสอบต่อไปนี้เป็นไปได้:

• แป้ง 250 กรัม
• ไข่ 2 ชิ้น
• ไข่แดง 4 ชิ้น
• น้ำบางส่วน

นอกจากนี้ยังมีราวีโอลี่รุ่นภูมิภาคซึ่งไม่มีไข่เลยในแป้ง มีเพียงน้ำเดือดและแป้งเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวชวนให้นึกถึงเกี๊ยวหรือเกี๊ยวที่ทำจากชูว์เพสตรี้มากกว่ามาก

วิธีทำราวีโอลี่อย่างถูกต้อง

ราวีโอลี่แตกต่างจากของที่คล้ายกัน ผลิตภัณฑ์แป้งไม่เพียงแต่ไส้และองค์ประกอบของแป้งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการสร้างแบบจำลองด้วย ต่างจากเกี๊ยว เกี๊ยว หรือตั๊กแตนตำข้าวซึ่งทำด้วยมือจากแป้งแต่ละชิ้น ราวีโอลี่ทำใน "แพ็คเกจ" - กองไส้จะถูกวางบนแป้งชั้นหนึ่งคลุมด้วยแป้งอีกชั้นหนึ่งแล้วตัดออก .

โดยหลักการแล้ว กระบวนการนี้คล้ายกับการทำเกี๊ยวโดยใช้เครื่องทำเกี๊ยว แต่ความแตกต่างก็คือในเครื่องทำเกี๊ยวนั้นไส้จะถูกกดลง และด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงออกมามากมายด้วยขอบบางและในระหว่างการก่อตัวของ ในทางกลับกันราวีโอลี่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะมีลักษณะแบนโดยมีแป้งเป็นชั้นใหญ่อยู่รอบขอบ

อีกจุดสำคัญ: เพื่อการติดแป้งที่ดีขึ้นควรหล่อลื่นด้วยน้ำหลังจากวางไส้- ด้วยแปรงที่จุ่มลงในน้ำ ขอบเขตจะถูกวาดระหว่างกองไส้ที่อยู่ติดกัน และหลังจากนั้นก็คลุมด้วยแป้งชั้นที่สอง แทนที่จะใช้น้ำ ไข่ขาวที่ตีแล้วสามารถใช้เพื่อจุดประสงค์เดียวกันได้

สำหรับรูปร่างของราวีโอลี่คุณสามารถควบคุมจินตนาการของคุณได้อย่างอิสระ - อาจเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสกลมสี่เหลี่ยมสามเหลี่ยมรูปพระจันทร์เสี้ยว ฯลฯ หากใช้มีดหรือแม่พิมพ์พิเศษในการตัดขอบของผลิตภัณฑ์ มีความหนาแน่นและเป็นคลื่น หากราวีโอลี่ถูกตัดด้วยมีดธรรมดาหรือเช่นแก้วขอบจะถูกกดด้วยส้อมเพิ่มเติมเพื่อการติดกาวที่ดีขึ้นและเพื่อความสวยงาม

ไส้ราวีโอลี่

การเติมราวีโอลี่นั้นไม่เหมือนใครทำให้อาหารจานนี้มีความแตกต่างในระดับภูมิภาค

ในลาซิโอและทัสคานีประกอบด้วย ริคอตต้าและผักโขมกับพริกไทยดำและลูกจันทน์เทศราวีโอลี่ร้อนๆ ของที่นี่เสิร์ฟพร้อมซอสที่ทำจาก... มะเขือเทศสดและใบโหระพาสดหรือราดด้วยน้ำมัน โรยด้วยพาร์เมซานขูดและเสจ พวกเขาถือเป็นอาหารถือบวช

ในซาร์ดิเนียพวกเขาใส่ราวีโอลี่ ริคอตต้าปรุงรส ผิวเลมอน และยังใช้เป็นไส้อีกด้วย มันฝรั่งผสมกับมิ้นต์

ในภูมิภาคอาบรุซโซด้วย ตัวเลือกคลาสสิกรักและ ราวีโอลี่หวานกับริคอตต้า- ที่น่าสนใจคือพวกเขาไม่เพียงปรุงรสด้วยอบเชยและน้ำตาลเท่านั้น แต่ยังปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศด้วย
โดยทั่วไปไส้ราวีโอลี่สามารถเตรียมได้โดยขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ ปลา ผัก หรือชีส

วางบนเมนูราวีโอลี่อาจเป็นอาหารจานแรกหรือของหวานก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของไส้และวิธีการเสิร์ฟ อาหารจานแรกจะเสิร์ฟในน้ำซุป ส่วนคอร์สที่สองจะเสิร์ฟเพิ่มเติม ซอสต่างๆและน้ำสลัดและราวีโอลี่หวานทำจากริคอตต้าชีสหวานและปรุงรสด้วยน้ำตาลอบเชย

สูตรราวีโอลี่

ตัวเลือกยอดนิยม: กับผักโขมและริคอตต้า

สำหรับการเติม

ผักโขม (ใบ) 500 ก
ริคอตต้าชีส 200 กรัม
พาร์เมซานหรือกรานาปาดานาชีส 50 กรัม
หัวหอมหรือต้นหอม 1 ชิ้น
เนย 1 ช้อนชา
เกลือ

สำหรับการเติมน้ำมัน

เนย 50 กรัม
ปราชญ์ ( ใบสด) - 4-5 ชิ้น
พาร์เมซานหรือกราน่าปาดาน่า

ขั้นแรกให้เติม เคี่ยวผักโขมที่ล้างแล้วใต้ฝาด้วยน้ำเติม (ผักแช่แข็งก่อนละลายน้ำแข็ง) แยกหัวหอมทอดในเนยในกระทะแล้วสับให้ละเอียด

รวมผักโขม, หัวหอม, ริคอตต้าและชีสขูด ไส้พร้อมแล้ว

เพื่อเติมเชื้อเพลิงคุณต้องละลาย เนยในกระทะกว้าง ทอดใบเสจลงไปเบา ๆ แล้วใส่ราวีโอลี่ต้มในน้ำสลัดอุ่น โรยด้วยชีสขูดแล้วเสิร์ฟ

น้ำหนักเบา ไส้ผักราวีโอลีและกลิ่นอันละเอียดอ่อนของเสจเข้ากันได้อย่างลงตัวกับไวน์ขาวที่มีกลิ่นหอม เช่น โซวิญง

สูตรเด็ด: ด้วยทรัฟเฟิล

เติมพลังได้มากที่สุด เห็ดราคาแพง- ทรัฟเฟิล - เปลี่ยนราวีโอลี่ในเวอร์ชันที่ค่อนข้างเป็นประชาธิปไตยให้เป็นหนึ่งในสิ่งที่ซับซ้อนที่สุด

สำหรับการเติม

ฟักทองหวาน 500 กรัม
1-2 ชิ้น มันฝรั่ง
หอมแดง 1 อัน
พาร์เมซาน 50 กรัม
เนย 50 กรัม
น้ำมันมะกอกเล็กน้อย

สำหรับการเติมน้ำมัน

ทรัฟเฟิลสีดำหรือสีขาว

ในการเตรียมไส้ให้หั่นผักที่ปอกเปลือกแล้ว - มันฝรั่งและฟักทองเป็นก้อนใหญ่หัวหอม - อย่างประณีต

ตั้งเนยและน้ำมันมะกอกให้ร้อน แล้วทอดหัวหอมลงไปก่อน จากนั้นจึงทอดฟักทองและมันฝรั่ง

หลังจากนั้นให้เคี่ยวมวลทอดในกระทะที่มีน้ำ เป้าหมายของเราคือไส้หนาที่สามารถปั้นเป็นแป้งได้ง่าย ดังนั้นเราจึงเติมน้ำทีละน้อยเพื่อไม่ให้โจ๊ก แต่เพื่อทำให้ผักนิ่มเท่านั้น

เมื่อบรรลุเป้าหมายให้ปล่อยให้มวลเย็นลงเติมเกลือและพาร์เมซานขูด

ผู้ชำนาญด้านงานฝีมือมีเคล็ดลับของตนเองในการสร้างแบบจำลองที่ถูกต้อง เช่น ใช้ผ้าขนหนูซับแป้งเบา ๆ ไว้ด้านบนเพื่อให้อากาศไหลออก จากนั้นไล่อากาศออกจากแต่ละเนินอย่างเชี่ยวชาญก่อนใช้แม่พิมพ์

วางราวีโอลี่ต้มกับฟักทองและมันฝรั่งลงในกระทะที่มีน้ำมันอุ่นสักสองสามนาทีตักใส่จานแล้วโรยด้วยทรัฟเฟิลขูด

ราวีโอลี่ตามสูตรของ Jamie Oliver

สำหรับการเติม

มันฝรั่งอบ
สะระแหน่สด (พวง)
เนย 100 กรัม
เพโคริโน่ชีสขูดหนึ่งกำมือ
ลูกจันทน์เทศบนปลายมีด
ผิวเลมอน
น้ำมันมะกอก
เกลือ
พริกไทย

สำหรับการเติมน้ำมัน

น้ำซุปสองสามช้อน
เนย
สะระแหน่เล็กน้อย
ชีสขูด

อบมันฝรั่งในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงในกระดาษฟอยล์หรือบนตะแกรง ใช้ส้อมแทงเปลือก บดเนื้อร้อนด้วยส้อม

เพิ่มมิ้นต์สับ, เพโคริโนขูด, เนย, ผิวเปลือกและลูกจันทน์เทศลงในมันฝรั่ง เกลือและพริกไทย หากไส้แห้งให้เติมน้ำมันอีกเล็กน้อย ไส้พร้อมกับมันฝรั่งควรมีรสชาติของมิ้นต์และเพโคริโนที่ดี (เปโคริโนสามารถแทนที่ด้วยพาร์เมซานหรือกรานา ปาดาโนได้)

ในขณะที่ราวีโอลี่กำลังทำอาหาร ให้นำน้ำซุปสองสามช้อนจากกระทะติดไปด้วย ใส่เนยและมิ้นต์เล็กน้อย แล้วใส่ลงในกระทะ อุ่นราวีโอลี่ที่เสร็จแล้วในส่วนผสมนี้ ตักใส่จานแล้วโรยด้วยเพโคริโนขูด ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่

ราวีโอลี่หวานกับริคอตต้าชีส

ราวีโอลี่ประเภทนี้โดดเด่นไม่เพียงเพราะเป็นของหวานเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะองค์ประกอบของแป้งตลอดจนวิธีการเตรียมด้วย - ราวีโอลี่ส่วนใหญ่มักไม่ต้ม แต่ทอด

สำหรับการเติม

ริคอตต้าชีส 350 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
อบเชยบนปลายช้อนชา
มะนาว
2 ช้อนโต๊ะ ล. โรม่า

สำหรับการทดสอบ

แป้ง 300 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
ไข่แดง 1 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน
1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
เกลือเล็กน้อย
นมบางส่วน

นวดแป้งโดยเติมนมเท่าที่แป้งเข้าเพื่อให้ได้มวลที่แน่นและยืดหยุ่น แผ่ออกเป็นชิ้นบาง ๆ กว้างประมาณ 15 ซม.

เตรียมไส้โดยผสมชีสกับผิวเลมอนของเลมอน เหล้ารัม น้ำตาล และอบเชย 1 ผล

ใช้วิธีมาตรฐานปั้นราวีโอลี่เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวแล้วทอดในน้ำมันเดือดปริมาณมาก

1/2 ช้อนชา หญ้าฝรั่น
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

เพื่อเตรียมองค์ประกอบที่ซับซ้อนและหลากหลายนี้ ไส้ปลาจำเป็นต้องทอดใน น้ำมันพืชหัวหอม กระเทียม และเนื้อปลาแซลมอนสดสับละเอียด
ตัดด้วย ปลารมควันและกุ้ง ผสมทุกอย่าง ใส่ไข่แดงและเครื่องปรุงรส

ในขณะที่ราวีโอลี่ที่เสร็จแล้วกำลังเดือดในน้ำ ให้เตรียมซอส สำหรับสิ่งนี้เรานำ น้ำซุปเนื้อต้มให้เติมไวน์ รอจนแอลกอฮอล์ระเหยเล็กน้อย ใส่ครีมและหญ้าฝรั่น แล้วเคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนเล็กน้อย

วางราวีโอลี่ลงบนจานแล้วราดซอสอุ่นๆ

ราวีโอลี่เหล่านี้จัดทำขึ้นในแคว้นอุมเบรีย

แทนที่จะเป็นยอดรวม

ชิ้นส่วนของอิตาลีที่มีแดดจัดซ่อนอยู่ในวงกลมราวีโอลี่ที่สดใส ชวนให้หลงใหลด้วยกลิ่นหอมอันศักดิ์สิทธิ์ของชีสและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ความพยายามเพียงเล็กน้อย - แล้วดวงอาทิตย์อันแสนอร่อยเหล่านี้จะส่องแสงบนโต๊ะของคุณ อารมณ์ดีทั้งครอบครัว

1. เราเลือกจานที่สะดวกสบายและลึกซึ่งจะสะดวกในการนวดแป้ง ตีไข่ลงไป
2. เทเกลือลงในไข่แล้วผสม
3. ตอนนี้คุณต้องเติมเกลือและแป้งลงในไข่
4. เทน้ำลงในแป้ง ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้งด้วยช้อน
5. เมื่อมันข้นและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น ให้นวดด้วยมือ
6. แป้งราวีโอลี่ควรจะแน่นและหนาแน่น แป้งพร้อมปิดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักพัก

ไส้ราวีโอลี่

วิธีเตรียมไส้ชีสสำหรับราวีโอลี่

1. ผสมชีสขูด (2 ช้อนโต๊ะ) กับชีส Adyghe ขูด (2 ช้อนโต๊ะ)
2. ใส่ไข่ (1 ชิ้น) ลูกจันทน์เทศ (1 กรัม) ผักชีฝรั่งสับละเอียด (1 ช้อนโต๊ะ) แล้วผสมให้เข้ากัน

วิธีเตรียมไส้ชีสและไส้กรอกสำหรับราวีโอลี่

1. ผสมชีสขูด (2 ช้อนโต๊ะ) กับชีส Adyghe ขูด (2 ช้อนโต๊ะ)
2. เพิ่มไส้กรอกสับละเอียด (2 ช้อนโต๊ะ)
3. ตีไข่ 1 ฟอง ลูกจันทน์เทศ (1 กรัม) แล้วผสมให้เข้ากัน

วิธีเตรียมไส้เนื้อสำหรับราวีโอลี่

1. ผสมเนื้อลูกวัวสับกับหมูสับ
2. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วใส่เนื้อสับลงไป
3. ใส่กระเทียมสับละเอียด (กานพลู) ผัดเบา ๆ แล้วเติม พริกไทยป่น, เกลือ และลูกจันทน์เทศขูด (1g)
4. เพิ่มผักโขมและผัด นำเนื้อสับออกจากเตา เย็นเล็กน้อย แล้วเติม 2 ช้อนโต๊ะ ชีส: Adyghe และเฟต้าชีส ตีไข่และผสม

สูตรราวีโอลี่

1. เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือ และนำไปต้ม จากนั้นเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงไป

2. แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนแล้วใช้นิ้วกดให้แบน - ซึ่งจะทำให้ม้วนออกได้ง่ายขึ้น รีดแป้งเป็นเส้นยาวบางกว้าง 10 ซม

ด้วยเหตุนี้เราจึงควรมีแป้งสองแผ่น

3. โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งจำนวนเล็กน้อยแล้ววางแถบแป้งลงไป วางไส้บนแถบเดียวโดยเป็นส่วนเล็กๆ: ตลอดความยาวของแถบ โดยเว้นระยะห่างระหว่างส่วนของไส้ประมาณ 3-4 ซม.

4. ปิดด้านบนของไส้ด้วยแป้งแผ่นที่สอง (ด้านที่ไม่มีแป้ง) แล้วกดแป้งติดกับไส้แต่ละส่วน

5. แยกราวีโอลี่ออกด้วยมีดหรือเครื่องตัดแป้งแบบพิเศษ ตัดแป้งส่วนเกินออกจากราวีโอลี่แต่ละชิ้น โดยเหลือขอบกว้าง 1 ซม. ใกล้กับไส้

6. โรยราวีโอลี่ด้วยแป้งแล้วทิ้งไว้สักครู่ให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นวางราวีโอลี่ลงในน้ำเดือดแล้วปรุงจนลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

วิธีการเตรียมน้ำสลัดราวีโอลี่

1. ตั้งเนยในกระทะ
2. ใส่น้ำมันมะกอก กระเทียมสับละเอียด พริกไทย และเกลือ
3. ทอดเป็นเวลา 30 วินาทีแล้วใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด ในตอนท้ายใส่หัวหอมสับแล้วปิดไฟ

การเสิร์ฟและการเสิร์ฟราวีโอลี่

ใส่ราวีโอลี่ที่เสร็จแล้วลงในน้ำมันเครื่องเทศ ผสม วางบนจานและเสิร์ฟ

รายละเอียดปลีกย่อยของการทำราวีโอลี่จากเฮคเตอร์:

แทน แป้งโฮลเกรนคุณสามารถใช้แบบปกติได้