ขนมปังนาน (นาน) นุ่มและหอมพร้อมเปลือกกรอบกรอบแทนขนมปังในอินเดีย พื้นฐานของพวกเขาคือแป้งจาก แป้งสาลียีสต์ และโยเกิร์ต แล้วเติมเป็นไส้ มันฝรั่งบด, ผัก ผลไม้ หรือชีส ด้านบนของนานมักจะโรยด้วยยี่หร่า เมล็ดงา และสมุนไพร ขนมปังแผ่นจะรับประทานกับซุปหรือชา และคนในพื้นที่จะจุ่มลงในซอสของอาหารจานหลัก (เช่น แกงปลาหรือไก่ทิกก้ามาซาลา)

ที่บ้าน นานจะถูกอบในเตาอบดินเผาทันดูริที่อุณหภูมิสูง แต่แฟลตเบรดก็เตรียมตามแบบฉบับดั้งเดิม สูตรอินเดียพวกเขาจะยังคงอร่อยแม้ว่าคุณจะอบในเตาอบหรือทอดในกระทะเหล็กหล่อที่มีน้ำมันก็ตาม

นักท่องเที่ยวที่เคยไปเยือนอินเดียจะสังเกตรสชาติของขนมปังแผ่นชีส Garlik Nan เป็นพิเศษ พวกเขาใช้เป็นไส้ ชีสนุ่มบานหน้าต่างสมุนไพรและกระเทียม รสชาติของพวกมันดึงดูดทุกคนในคราวเดียว - กรอบนอก นุ่มใน มีกลิ่นหอม... อาจเป็นแฟลตเบรดที่ดีที่สุดในโลก

มาลองปรุงปาฏิหาริย์นี้กัน อาหารอินเดียและเรา

สินค้าที่จำเป็น

ในการเตรียมแฟลตเบรดคุณจะต้อง:

• แป้งสาลี 2.5 ถ้วย;
• โยเกิร์ตไม่หวาน 150 ชิ้น;
• นม 100 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก- 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;
• ครีมชีส 250 กรัม (เช่น ฟิลาเดลเฟีย)
• กระเทียม 2 กลีบ
• เนย 50 กรัม
• ผักใบเขียว: ผักชีฝรั่งหรือผักชีหรือผักชีฝรั่ง;
• เมล็ดงา 30 กรัม

ในการทาแผ่นอบคุณจะต้องใช้น้ำมันพืชเล็กน้อย แทนที่จะใช้โยเกิร์ตและนมคุณสามารถใช้ kefir 250 กรัมที่มีไขมัน 3.2%

ขั้นตอนการทำนาน

หากคุณวางแผนที่จะอบขนมปังแผ่นชีสกระเทียมน่านเป็นมื้อกลางวัน คุณต้องเริ่มกระบวนการทำอาหารในตอนเช้า แป้งต้องพักไว้ 2-3 ชั่วโมงก่อนอบ

เอาล่ะมาเริ่มทำอาหารกันดีกว่า

ขั้นตอนที่ 1 ผสมแป้ง 2 ถ้วยตวงลงในชาม ร่อนผ่านตะแกรง ยีสต์แห้ง เกลือ น้ำตาล และผงฟู (คุณสามารถใช้โซดาได้)

ขั้นตอนที่ 2. เพิ่มโยเกิร์ตและผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 3 เทนมอุ่นลงในสตรีมบาง ๆ แล้วนวดแป้งจนเนียน

ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มน้ำมันมะกอกและแป้งอีกเล็กน้อยหากจำเป็น แป้งควรจะแน่นและยืดหยุ่นและไม่เหนียวมือ ปิดชามด้วยผ้าขนหนูหรือฝาปิดแล้วทิ้งไว้ 2-4 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

ขั้นตอนที่ 5 หลังจากเวลาผ่านไปแป้งจะเพิ่มปริมาตรประมาณ 2 เท่า หลังจากนั้นให้นวดอีกครั้งด้วยมือโดยเติมแป้ง ในเวลานี้ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 2,500C (ความร้อนบนและล่าง) - เราสร้างเงื่อนไขที่ใกล้เคียงกับเงื่อนไขในเตาอบทันดูรีของอินเดียมากที่สุด

ขั้นตอนที่ 6 เตรียมไส้ ครีมชีสโอนไปยังชามขนาดเล็กแต่ลึก เพิ่มสมุนไพรสับและกระเทียมที่นั่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยส้อมจนเนียน

ขั้นตอนที่ 7. แบ่งแป้งออกเป็น 10 ส่วนเล็กหรือ 5 ส่วนใหญ่เท่าๆ กัน (ขึ้นอยู่กับขนาดของแฟลตเบรดที่คุณต้องการ) โรยด้วยแป้ง

ขั้นตอนที่ 8 แผ่แป้งออกเป็นชั้นกลมโดยใช้หมุดกลิ้ง เราเน้นที่ตรงกลาง คุณไม่จำเป็นต้องขยายขอบมากเกินไป

ขั้นตอนที่ 9. วาง 1-2 ช้อนโต๊ะตรงกลางแฟลตเบรด เติมกระจายให้ทั่วพื้นผิวโดยให้ขอบสั้นเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 10 พับขอบเข้าหากึ่งกลางโดยปิดชีสไว้ด้านบน

ขั้นตอนที่ 11. ปั้นเค้กแบนๆ ใกล้กับ ทรงกลม- ก่อนอื่นด้วยมือของคุณกระจายชีสและแป้งให้เท่า ๆ กันจากนั้นใช้หมุดกลิ้ง คุณต้องแผ่ออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งฉีกขาดและชีสไม่หลุดออกมา

ขั้นตอนที่ 12 นำขนมปังที่ได้ออกจากโต๊ะอย่างระมัดระวังแล้ววางลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืช คุณสามารถเจาะมันจากด้านบนได้หลายจุดด้วยส้อม

ขั้นตอนที่ 14 ข เตาอบไมโครเวฟละลายเนยแล้วเติมยี่หร่าหรือยี่หร่าครึ่งช้อนชาลงไป

ขั้นตอนที่ 14. วางแผ่นอบด้วย สโคนชีส- ในเวลานี้ไม่ควรออกจากเตาอบเพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลาที่พร้อม - เค้กนานจะขึ้นสีน้ำตาลเร็วมากและเริ่มไหม้ทันที เมื่อมาถึงขั้นตอนนี้แล้วกลิ่นหอมอันน่ารับประทานก็ปรากฏขึ้นเพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร

ขั้นตอนที่ 15 อัดจาระบีเค้กร้อนสีน้ำตาล เนยพร้อมเครื่องเทศและโรยงาลงไปด้านบน

เรารอจนกว่าพวกเขาจะเย็นลงและ... เพลิดเพลิน

น่าทาน!

ขนมปังแผ่นนานแบบอินเดียอร่อยมาก ขนมปังอร่อย: เค้กแบนด้วย เปลือกนุ่มเข้มข้น โปร่ง และนุ่มนวล บางครั้งด้วย ไส้อร่อย- นานแท้จะมีรูปทรงยาวและปรุงในทันดูริ (เตาอบดินเหนียวที่มีอุณหภูมิสูงมาก) นานเป็นอาหารโมกุลอินโดเปอร์เซียที่พบในอินเดียตอนเหนือ แคชเมียร์ ปัญจาบ เดลี หิมาจัลประเทศ กาฐมา ณ ฑุ และเนปาล เป็นภูมิภาคที่มีการบริโภคขนมปังชนิดนี้ตั้งแต่สมัยโมกุลจนถึงทุกวันนี้ ในรัฐอื่นๆ ของอินเดีย นานก็อบเช่นกัน และร้านอาหารต่างๆ ก็รวมไว้ในเมนูและเสนอให้นักท่องเที่ยวด้วย

ไส้ยอดนิยม

องค์ประกอบของสูตรไร้เชื้อ ขนมปังยีสต์แป้งสาลีประกอบด้วยโยเกิร์ต นม และเครื่องเทศ ขนมปังแผ่นสอดไส้สมุนไพร ชีส ผัก และเนื้อสัตว์ - จานโปรดนักท่องเที่ยวต่างชาติมากมาย

หากต้องการทำให้นานเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากยิ่งขึ้น ผักที่แตกต่างกัน, ผลไม้, เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ

Flatbreads มักเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเสริมต่อไปนี้:

• นานผักยัดไส้ผัก
• แคชเมียร์นานพร้อมไส้ผลไม้
• นานชีสกับชีสข้างใน
• มันฝรั่งนานกับมันฝรั่งบด
• เนยนานมีเนยอยู่ข้างใน
• มันฝรั่งชีสนานกับมันฝรั่งและชีส;
• นานกระเทียมชีสยัดไส้ชีสและกระเทียม

ขนมปังอินเดีย- เป็นแฟลตเบรดหลากหลายชนิด มักทำจาก แป้งยีสต์- ทั้งหมดอบจากแป้งบางประเภทตาม สูตรดั้งเดิม- วิธีทำอาหารนั้นได้ผลดีมากจนดูเหมือนเป็นพิธีกรรม แฟลตเบรดเป็นส่วนหนึ่งของเมนูประจำวัน ดังนั้นผู้หญิงอินเดียทุกคนจึงต้องเรียนรู้วิธีทำอาหารเหล่านั้น

ขนมปังแผ่นนานแตกต่างจากที่อื่นตรงที่แป้งประกอบด้วยโยเกิร์ตและยีสต์- นอกจากนี้ยังทำจากแป้งสาลีคุณภาพเยี่ยม ในขณะที่แฟลตเบรดอินเดียอื่นๆ มักใช้แป้งพัลส์ ตัวอย่างเช่น, แป้งสาลี Atta ผลิตโดยใช้หินโม่และสามารถซื้อได้ในอินเดียเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำซ้ำที่บ้าน ในขณะที่ขนมปังนานอินเดียแสนอร่อยสามารถอบในเตาอบหรือปรุงในกระทะเหล็กหล่อได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ

อบในกระทะ

สูตรขนมปังแผ่นแบบอินเดียนี้สามารถใช้กับขนมปังนานปกติและยังสามารถใช้ทำขนมปังแผ่นยัดไส้ได้อีกด้วย

การอบขนมปังตามสูตรที่มียีสต์แห้งจะใช้เวลานานพอสมควร: แป้งจะขึ้นประมาณสี่ชั่วโมง ถ้าคุณเอา ยีสต์สดแป้งจะขึ้นฟูภายใน 2 ชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์สำหรับขนมปังอินเดียคลาสสิก

สำหรับการอบแบบอินเดียดั้งเดิม คุณจะต้อง::

กระบวนการทำอาหาร

ผสมแป้งที่ร่อนไว้กับผงฟู เกลือ และน้ำตาล 1 ช้อนชาในชามผสม

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นหนึ่งแก้วพร้อมน้ำตาล 1 ช้อนชารอจนกว่าจะเกิดปฏิกิริยา เมื่อส่วนผสมเกิดฟองแล้ว ให้เติมโยเกิร์ตและน้ำมันมะกอกลงไป และคนทุกอย่างให้เข้ากัน นวดแป้ง: เพิ่มสตาร์ทเตอร์, ยี่หร่าและเมล็ดยี่หร่าลงในชามด้วยแป้งก่อนอื่นคุณสามารถใช้ส้อมแล้วใช้มือของคุณ

การนวดแป้งอย่างเหมาะสมเป็นองค์ประกอบสำคัญของขนมปังอินเดียแสนอร่อย- ควรเติมน้ำทีละน้อยตามต้องการสำหรับเค้กเหล่านี้ แป้งควรจะนุ่มและเหนียวมือเล็กน้อย โดยปกติแล้วแป้งจะถูกนวดด้วยอุ้งมือกดแล้วพับครึ่งจึงได้เนื้อเดียวกันและยืดหยุ่นอย่างสมบูรณ์ โรยมือและแป้งเล็กน้อย

หากคุณกำลังจะนวดแป้งโดยใช้วิธีกดเทคโนโลยีจะแตกต่างออกไป ใช้ข้อนิ้วกำหมัดแน่น คลึงแป้งโดว์ บางครั้งก็พลิกกลับแล้วคลึงเป็นโรล หากแป้งแข็งตัว ให้เติมน้ำที่ด้านล่างของชาม เมื่อกดด้วยนิ้วของคุณ แป้งที่เสร็จแล้วจะได้รูปทรงกลับคืนมา หรือเติมน้ำแล้วนวดต่อจนเสร็จ

คลุมแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-4 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

ก่อนที่จะรีดเค้ก คุณควรตุนชามสองใบ: อันหนึ่งมี น้ำเย็นอีกอัน - ด้วยแป้งเช่นเดียวกับถ้วย เนยละลาย.

วิธีการม้วนแป้งนานอย่างถูกต้อง

แบ่งแป้งออกเป็นหกลูกแล้วม้วนแต่ละลูกด้วยแป้ง- เมื่อกลิ้งลูกบอลออกมา คุณควรพยายามอย่าสัมผัสด้านบนของเค้ก ควรอัดก้นให้แน่นโดยที่แป้งเป็นรอยต่อ

จากนั้นแฟลตเบรดจะถูกสร้างขึ้นโดยให้นานมีรูปร่างเป็นหยด: สูง 20 ซม. กว้าง 10 ซม. ความหนาไม่เกิน 0.7 ซม. ที่ด้านบนแฟลตเบรดควรแคบลงและโดยปกติจะยืดออกเล็กน้อย มากขึ้นโดยถือน้ำหนักด้านเดียว

จากมุมมองของช่างทำขนมปังมืออาชีพ ไม้นวดแป้งไม่ใช่เครื่องมือที่เหมาะสมสำหรับแป้งยีสต์- ชิ้นงานเกิดจากการขึงมือจนได้ขนาดที่ต้องการ เนื่องจากขนมปังอินเดียนี้มีความโปร่งและฟู จึงไม่จำเป็นต้องใช้นิ้วกดแฟลตเบรด เพียงใช้ส้อมแทงด้านบนของเค้กหลายๆ จุด

นำกระทะเหล็กหล่อที่มีผนังหนาติดมาด้วย เคลือบสารกันติด- ต้องใช้ฝาปิดที่มีขนาดเหมาะสม ตามหลักการแล้ว คุณจะต้องสร้างเงื่อนไขการทำอาหารแบบเดียวกับในเตาอบทันดูริ

คุณต้องทำให้มือเปียกในน้ำเย็นแล้วค่อย ๆ ย้ายนานไปกระทะร้อน รอสักหนึ่งนาทีแล้วพลิกขนมปังแผ่น ปรุงนานต่ออีก 30 วินาทีโดยปิดฝา

แฟลตเบรดอบสดใหม่ทาด้วยเนยละลาย- ใช้แปรงซิลิโคน, เนยใสละลายหนึ่งถ้วย: โรยเครื่องเทศ, งาหรือ เกลือทะเล- ตามคำขอของคุณ ขนมอบพร้อมถ่ายโอนไปยังกระดาษเช็ดปาก - พวกมันจะดูดซับไขมันส่วนเกิน

นานกับชีสและกระเทียมในเตาอบ

ขนมปังแผ่นเหล่านี้สามารถทำจากแป้งแบบเดียวกับที่ใช้ทำขนมปังนานแบบอินเดียดั้งเดิม ได้แป้งพลาสติกสำหรับนานกระเทียมชีสตามสูตรด้านล่าง แฟลตเบรดที่สอดไส้ไว้ใช้ได้ดี สามารถเก็บและรับประทานได้สองวัน ในขณะที่ขนมปังอินเดียธรรมดาจะอร่อยเมื่ออบสดใหม่เท่านั้น

วัตถุดิบในการประกอบอาหาร

เพื่อเตรียมความพร้อมที่เราต้องการ:

• แป้ง - 300 กรัม
• โยเกิร์ตธรรมชาติ - 125 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ยีสต์ทันที - 0.5 ซอง;
• น้ำ - 0.5 ถ้วย;
• ยีสต์ทันที - ½แพ็ค;
• Paneer หรือฟิลาเดลเฟียชีสอ่อน - 50 กรัม
• เกลือ - 1 หยิก;
• กระเทียมและสมุนไพร - สำหรับไส้

สำหรับทาขนมปังแฟลตเบรด:

• เนยใส - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• ยี่หร่า - 6 หยิก

อบชีสกระเทียมนาน

ในชามลึกผสมแป้งที่ร่อนไว้กับยีสต์และเกลือ เทน้ำมันมะกอก จากนั้นใส่โยเกิร์ตลงในชามพร้อมกับแป้ง จากนั้นเราก็เริ่มค่อยๆเติมน้ำอุ่นแล้วผสมแป้งด้วยส้อม

นวดแป้งด้วยมือของคุณจนกว่าคุณจะได้เนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น ปิดชามด้วยแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น แป้งควรเพิ่มเป็นสองเท่า ม้วนแป้งแล้วแบ่งเป็นแปดชิ้น ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วโรยด้วยแป้ง

แผ่ออกเป็นแผ่นบางๆ แล้ววาง 1 ช้อนโต๊ะตรงกลาง ล. ชีสผสมกับสมุนไพร กระจายไส้เพื่อไม่ให้ถึงขอบ เราเริ่มพันขอบเค้กเข้าหากึ่งกลาง ม้วนออกอีกครั้งแล้วให้เป็นรูปวงรี.

ความลับของแฟลตเบรดที่ประสบความสำเร็จ

ก้นไม่ควรติดหรือไหม้ ดังนั้น ต้องวอร์มเตาอบไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 225 แต่ไม่เกิน 275 องศา ไม่ควรอบด้านบนของเค้กก่อนอบด้านล่าง ดังนั้นจึงควรปรุงในเตาอบแบบหมุนเวียน ซึ่งรักษาอุณหภูมิของอากาศให้เท่าๆ กัน พ่อครัวบางคนปรุงนานบนหินพิซซ่า แต่ก็มี "เตาอบขนมปัง" ซึ่งเป็นจานดินเหนียวทนไฟที่มีฝาปิดทรงสูงซึ่งสามารถใช้ได้แม้ใน เตาอบปกติคุณจะได้รับขนมอบคุณภาพดีมาก

เครื่องครัวเซรามิกต้องมีอุณหภูมิในการอบ- โดยปกติจะใช้เวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากที่เตาอบอุ่นเต็มที่แล้ว หากคุณสามารถจำลองเงื่อนไขในการอบขนมปังทันดูริในเตาอบของคุณเองได้ คุณจะได้แป้งนานที่กรอบอร่อยพร้อมชีสและกระเทียม

คุณสามารถอบนานด้วยวิธีนี้: ขั้นแรกทอดขนมปังแผ่นสักสองสามนาทีในกระทะด้านหนึ่ง จากนั้นวางลงบนถาดอบเซรามิกในเตาอบที่อุ่น ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และหลังจากนั้นสองสามนาที นำชีสนานกระเทียมออกจากเตาอบแล้วทาด้วยส่วนผสมของเนยใส กระเทียม และเครื่องเทศ

จะลองนานจริงได้ที่ไหน

ตามความเชื่อดั้งเดิม ขนมปังอินเดียควรรับประทานร้อนด้วยมือ และควรใช้ขนมปังแผ่นแทนจาน

หากคุณกำลังจะไปอินเดีย คุณควรลองขนมปังแผ่นอินเดียที่ปรุงโดยปรมาจารย์ด้านงานฝีมือของเขาอย่างแน่นอน สูตรของตัวเอง- นานกับชีสและกระเทียมเป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อในหมู่นักท่องเที่ยวชาวรัสเซีย สามารถสั่งเป็นจานแยกได้ แต่คุณไม่ควรละเมิดขนมอบที่มีแคลอรีสูงเช่นนี้

ขนมปังอินเดียมีหลายประเภทหลัก ๆ - ที่นิยมมากที่สุด ได้แก่:

• ขนมปังนาน (เค้กขนมปังยีสต์)
• chapati (ประกอบด้วยแป้งและน้ำ)
• dosha (แพนเค้กบางมาก)
• ปาราธา,
• ปุริ

สูตรขนมปังอินเดียค่อนข้างง่าย แต่ประเด็นสำคัญคือแป้งชนิดพิเศษ แน่นอนว่าคุณสามารถทำขนมปังนี้ด้วยแป้งสาลีของเราได้เช่นกัน แต่รสชาติและเนื้อสัมผัสจะไม่เหมือนเดิมทุกประการ แต่มันก็คุ้มค่าที่จะลอง

ขนมปังอินเดียอุ่นๆ เสิร์ฟพร้อม ซอสหอมและสมบูรณ์แบบ เนื้อนุ่ม- คุณจะเลียนิ้วของคุณ Chapati เป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์และซอส แฟลตเบรดอินเดียที่เรียกว่าคาปาติหรือขนมปังจาปาตีของอินเดียมีลักษณะคล้ายกับแฟลตเบรดทั่วไปมาก มักเตรียมจากแป้งโฮลวีต สามารถใช้เป็นช้อนส้อมสำหรับหยิบอาหารได้ด้วย คุณยังสามารถเติมไส้และม้วนแบบนี้ได้ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับ ประเภทต่างๆแกง ซุป และซอส และห่อไส้ต่างๆ (เช่น ขนมปังแผ่น)

แน่นอนว่าขนมปังที่เราเตรียมจะมีรสชาติแตกต่างจากขนมปังในอินเดียเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับแป้งชนิดพิเศษซึ่งไม่มีแพร่หลายในประเทศของเรา ขนมปังของคุณอาจจะไม่พองอย่างที่ควรจะเป็นในครั้งแรก แต่ก็ยังนุ่มและอร่อยอยู่ ดังนั้นอย่าเพิ่งท้อแท้ Chapati เป็นขนมปังอินเดียที่ง่ายที่สุดและถูกที่สุด ซึ่งนิยมรับประทานในอินเดียในชีวิตประจำวัน อบในเตาอบทันดูริได้ดีที่สุด

ขนมปังแผ่นนี้รสชาติดีที่สุดทันทีหลังอบ

• แป้ง 1/2 กก
• น้ำ 1 แก้ว
• เกลือ 1/2 ช้อนชา

ผสมแป้ง น้ำประมาณ 1 ถ้วย และเกลือ 1/2 ช้อนชา ให้เป็นแป้งที่นุ่มแต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ ควรหลุดออกจากมือและขึ้นรูปได้ง่าย ม้วนแป้งเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง ผสมอีกครั้ง
เราสร้างลูกบอลเล็ก ๆ ซึ่งเราแผ่ออก โดยเติมแป้งหากจำเป็นเป็นเค้กกลมเล็กบาง (ไม่เกิน 15 ซม.) ทอดทันที กระทะร้อนไม่มีไขมัน

นำออกจากกระทะเมื่อแห้งและสุกดี - ไม่กี่วินาทีในแต่ละด้าน ตอนนี้เราวางมันลงบนเปลวไฟแก๊สโดยตรงสักครู่ เค้กจะเริ่มควัน คุณแค่ต้องระวังเพราะมันไหม้ง่าย เสิร์ฟทันทีร้อนมาก

ในอาหารอินเดีย จะมีการเสิร์ฟขนมปังสำหรับทุกจานและทุกมื้อ ทางตอนเหนือของอินเดีย นี่คือคาปาติ

ขนมปังนานแบบอินเดีย

ขนมปังนานแบบแบนยังเป็นอาหารอินเดียอีกด้วย พวกเขามักจะอบในเตาอบพิเศษที่เรียกว่าทันดูร์ คุณสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าหรือกับข้าวสำหรับมื้อเย็น เช่น แกงไก่

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงการไปร้านอาหารอินเดียที่ไม่มีรสชาติของขนมปังแผ่นอบสดใหม่ที่เรียกว่านาน ขนมปังแบนนานที่ทำจากแป้งยีสต์ ปรุงแบบดั้งเดิมในดินเหนียวแทนดูร์ เสิร์ฟในขณะที่ยังอุ่นอยู่คู่กับอาหารอินเดียหลากหลายชนิด แม้ว่าจะไม่มีเตาอบแบบพิเศษ เราก็สามารถเตรียมแป้งนานที่อร่อยและมีกลิ่นหอมในเตาอบทั่วไปได้สำเร็จ เตาอบที่บ้าน- คุณสามารถเพิ่มรสชาตินานด้วยผักชี ยี่หร่า พริกไทยดำ และกระเทียม ขนมปังนานแบบอินเดียเข้ากันได้ดีกับแกงกะหรี่ ซอสผักและอาหารจานเนื้อ

นาน-สูตร

• ไข่ 1 ฟอง
• นม 200 มล.
• แป้ง 400-450 กรัม + แป้งเล็กน้อยสำหรับนวด
• น้ำตาล 20 กรัม
• ช้อนเกลือ
• น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่าดำกำมือหนึ่ง (ไม่จำเป็น)

อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 220 °C วางถาดอบลงไปเพื่อให้ร้อน ตีไข่ด้วยส้อมแล้วผสมกับนม ผสมแป้ง น้ำตาล และเกลือ เทส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วนวดแป้ง ทิ้งไว้ 15 นาที ใส่เนยลงในแป้งแล้วนวดอีกครั้ง เราแยกชิ้นส่วนที่มีขนาดเท่าลูกปิงปองแล้วม้วนออกเป็นเค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-15 ซม. ใส่เมล็ดยี่หร่าดำลงในแป้งเพื่อไม่ให้หลุดออกหลังจากอบ - 1/4 ช้อนชา ก็เพียงพอแล้ว วางขนมปังนานบนถาดอบที่อุ่นไว้ซึ่งปูด้วยกระดาษรองอบแล้วอบประมาณ 5-7 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและเป็นฟอง

นานอินเดียกับชีสและกระเทียม

ใช้สูตรเดียวกันนี้ คุณสามารถเตรียมขนมปังแผ่นนานกับชีสและกระเทียมได้ โดยใส่บางส่วนลงในแป้งที่รีดแล้ว ชีสขูดและกระเทียม ติดขอบแล้วม้วนออกอีกครั้ง จากนั้นอบตามที่อธิบายไว้ข้างต้น คุณสามารถทอดเค้กแนนในกระทะได้

• แป้งสาลีโฮลวีตหนึ่งแก้วครึ่ง (โดยเฉพาะสำหรับจาปาติส)
• แป้งขาวครึ่งแก้ว
• เนย 5 ช้อนโต๊ะ

ร่อนแป้งหยาบใส่เกลือสองช้อนโต๊ะแล้วค่อยๆเทน้ำอุ่น แต่ไม่ใช่น้ำร้อน (2/3 ถ้วย) จากนั้นคลุกแป้งเหมือนแป้งสำหรับเกี๊ยว นวดเป็นเวลา 5 นาที เมื่อพร้อมสำหรับปาราทา แป้งควรจะเรียบ ห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ผ้าแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ละลายเนยในกระทะ นวดแป้งอีกครั้ง ม้วนเป็นม้วนแล้วแบ่งออกเป็น 15 ส่วนเท่า ๆ กัน ตัดเป็นชิ้น ๆ ม้วนเป็นลูกบอล ม้วนแต่ละชิ้นในแป้งแล้วรีดออกไม่บางเกินไป (หนา 3 มม.) ทาขนมปังแฟลตเบรดบางๆ ด้วยเนยละลายแล้วพับครึ่ง

เกลี่ยอีกครั้งแล้วพับเป็นสี่ส่วนแล้วคลึงเป็นแผ่นบางๆ วางกระทะเทฟลอนบนไฟร้อนปานกลาง และเมื่อร้อน ทอดประมาณ 2 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อขนมปังแผ่น Paratha เปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ทาเนยใสลงไป - มันควรจะบวมและเป็นเกล็ด

ปาราทาเสิร์ฟอุ่นเพื่อไม่ให้เย็นคุณสามารถคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ในเตาอบโดยอุ่นไว้ที่ 60 องศา

ขนมปังปูริ--สูตร

• แป้ง 2 ถ้วย
• รำครึ่งแก้ว
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• นม 3/4 ถ้วย
• น้ำมัน 1 ลิตรสำหรับทอด

เทแป้ง รำข้าว เกลือครึ่งช้อนชาลงในชามแล้วผสมให้เข้ากัน ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดเล็ก เทนมลงไป นำไปต้มและยกลงจากเตา รอจนกระทั่งส่วนผสมเย็นลง

ค่อยๆ เทนมเย็นลงในแป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งเรียบๆ สามารถทาโต๊ะด้วยเนยเล็กน้อย หลังจากสามนาที ให้แบ่งแป้งออกเป็น 16 ส่วนเท่าๆ กัน ปั้นเป็นลูกบอล แล้วรีดเป็นเค้กแบนหนา 2 มม.

ทอดปูริในน้ำมันเพื่อไม่ให้แป้งติดมือทาด้วยน้ำมันโดยไม่ต้องใช้แป้ง ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน - เมื่อแป้งที่โยนลงไปลอยขึ้นสู่ผิวน้ำทันที หมายความว่าคุณสามารถเริ่มทอดได้

ใส่ปูริลงในน้ำมันอย่างระมัดระวัง - พวกมันลอยอย่างรวดเร็ว ดังนั้น "จม" พวกมันด้วยช้อนมีรูแล้วปล่อยให้ลอยอีกครั้ง หลังจากนั้นเราก็พลิกไปอีกด้านและเมื่อส่วนล่างเป็นสีทองเราก็นำออกมา การดำเนินการทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 1.5 นาที

ขนมปังโดซา - สูตรอาหาร

การทำโดซาถือเป็นศิลปะประเภทหนึ่ง จานนี้มีต้นกำเนิดมาจากอินเดียใต้ ขนมปังนี้มาจาก แป้งข้าวเจ้าและแป้งถั่วเลนทิล คุณยังสามารถเตรียมโดซาด้วยแป้งสาลีได้

• แป้งสาลี 1 และ 3/4 ถ้วย
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อย

ร่อนแป้งลงในชาม เติมเกลือ 1 ช้อนชา และผงฟู จากนั้นเทน้ำต้มสุกอุ่น 2 ถ้วยลงไปและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แป้งจะมีลักษณะเหมือนแพนเค้ก แต่มีความหนาแน่นมากกว่า ปิดชามด้วยแป้งด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นคนให้เข้ากันอีกครั้ง

ตั้งกระทะเทฟลอนให้ร้อน เมื่อได้รับความร้อนอย่างเหมาะสมแล้ว ให้เทแป้งโดยใช้ช้อนไม้แล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว แป้งควรจะบาง

เมื่อโดซาทอดด้านหนึ่ง ให้ทอดอีกด้านหนึ่งอีกนาทีหนึ่ง ทางที่ดีควรเก็บโดซาไว้ในกองในภาชนะสุญญากาศ แยกด้วยมือแล้วจุ่มลงในซอส หรือคุณสามารถยัดไส้โดซา เช่น แพนเค้ก ก็ได้

สำหรับชาวฮินดู ขนมปังเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมของพวกเขา เขาเป็นที่รัก เคารพ และได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพอย่างสูงโดยทั่วไป เป็นที่น่าสังเกตว่าขนมปังในประเทศนี้คือแฟลตเบรดอินเดียที่มีชื่อเสียง

ประเภทของขนมปัง

อาหารอินเดียมีความหลากหลายมาก ดังนั้นแม้แต่ผลิตภัณฑ์ง่ายๆ เช่นขนมปังก็ยังมีหลายประเภท แฟลตเบรดอินเดียที่มีชื่อเสียงที่สุด:

ใน อาหารประจำชาติมีวิธีและตัวเลือกมากมายในการจัดเตรียม ผู้หญิงทุกคนในอินเดียควรรู้วิธีอบขนมปัง ฉันต้องบอกว่านี่ไม่ใช่งานง่าย ก่อนอื่นคุณต้องรู้ว่าแฟลตเบรดอินเดียนั้นเตรียมมาจากแป้งบางประเภทเป็นหลัก:

• ไมด้า (ผลิตภัณฑ์จากพันธุ์บดละเอียด)
• อัตตา (ข้าวสาลีดูรัมบดหยาบ)
• ข้าว,
• พืชตระกูลถั่ว

มีการใช้แป้งเฉพาะสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์ สิ่งนี้จะกำหนดลักษณะที่ปรากฏเพิ่มเติมและ คุณภาพรสชาติ- มีกฎเกณฑ์บางอย่างที่กำหนดว่าคุณควรรับประทานแฟลตเบรดอย่างไร เมื่อใด และอย่างไร เป็นที่น่าสนใจว่าของคุณ ขนมปังที่ผิดปกติชาวอินเดียบางครั้งใช้สิ่งเหล่านี้เป็นช้อนส้อมดั้งเดิม นิสัยนี้ยังคงอยู่ในหมู่คนตะวันออกจำนวนมาก

กฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

โดยทั่วไปแล้ว แฟลตเบรดอินเดียจะปรุงในกระทะก้นลึก บนแผ่นโลหะร้อน ในเตาอบดินเผา หรือในกระทะขนาดใหญ่ ขนมปังแต่ละประเภทก็มีวิธีการเฉพาะของตัวเอง และขั้นตอนการเตรียมบางอย่างก็คล้ายกับพิธีกรรมจริงๆ ตัวอย่างเช่น แป้งสำหรับ "รูมาลีโรตี" จะถูกรีดออกก่อนด้วยไม้นวดแป้ง จากนั้นจึงใช้มือหมุนอย่างนุ่มนวลในอากาศ ผลลัพธ์ที่ได้คือชิ้นงานทรงกลมบางมากและมีเส้นผ่านศูนย์กลางค่อนข้างใหญ่ นี่อาจเป็นที่มาของชื่อของขนมปังแผ่นนี้ ในภาษาฮินดู คำว่า "rumali" แปลว่า "ผ้าเช็ดหน้า" อันที่จริงมันดูคล้ายกันมาก “ผ้าพันคอ” นี้วางบนกระทะโดยคว่ำและอบด้วยไฟอ่อน การดำเนินการตามขั้นตอนนี้ไม่ใช่เรื่องยากเนื่องจากตามกฎแล้วแป้งสำหรับเค้กเหล่านี้จะนุ่มและยืดหยุ่นมาก มันบินไปในอากาศจากนั้นก็เหมือนฟิล์มบาง ๆ ที่ถูกนำไปใช้กับกระทะและปรุงในเวลาไม่กี่นาที

ซองพัฟ

ทุกคนสามารถลองทำอาหารอินเดียที่บ้านได้ คุณสามารถเลือกอันไหนก็ได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้ปรุง ยกตัวอย่างเช่น ปาราทากรอบ ในการเตรียมแป้งคุณจะต้อง:

• แป้งสาลี 300 กรัมสองประเภท (หยาบ 200 กรัมและบดละเอียด 100 กรัม)
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• น้ำ 150 มิลลิลิตร (ต้องอุ่น)
• เนยละลายสองสามช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทแป้งทั้งหมดลงในภาชนะกว้าง
2. เพิ่มน้ำมันและบดผลิตภัณฑ์ให้เข้ากัน
3. ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมที่เหลือ นวดแป้ง คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วปล่อยให้สุกประมาณ 25-30 นาที
4. แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นหลายส่วนเท่า ๆ กัน โดยแต่ละส่วนจะรีดออกเป็นชั้น ๆ
5. อัดจาระบีชิ้นผลลัพธ์ด้วยน้ำมันแล้วพับครึ่ง
6. ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้ง
7. ม้วนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ให้ละเอียดด้วยไม้นวดแป้ง วางบนกระทะที่ร้อนจัดแล้วทอดทั้งสองด้าน
8. แล้ว ชั้นบนสุดจาระบีอีกครั้งด้วยน้ำมัน หลังจากนั้นเค้กจะพองตัวเล็กน้อย
9. พลิกกลับและทำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง

ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟแฟลตเบรดอินเดียนสีทองได้แล้ว ตามสูตรเรียกร้องให้กินร้อนๆ และหากแขกมาล่าช้าควรห่อด้วยผ้าสักพักเพื่อให้สินค้ายังอุ่นอยู่

แป้งโดว์

“ปูริ” - ขนมปังแผ่นอินเดียที่มีรูปร่างเป็นลูกบอล - ดูน่าประทับใจมากบนโต๊ะ ง่ายต่อการเตรียม การทำเช่นนี้คุณต้องมีมากที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายขึ้นอยู่กับสิ่งต่อไปนี้: สำหรับแป้งหนึ่งแก้ว - น้ำ½แก้ว, น้ำมันพืช 1 ช้อนชาและเกลือครึ่งช้อนชา

และคุณต้องเตรียมดังนี้:

1. ผสมแป้งกับเกลือ
2. เติมน้ำแล้วนวดแป้งให้หนาพอสมควร
3. เทน้ำมันลงไปและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
4. ปิดบัง แป้งพร้อมติดฟิล์มทุกด้านแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที
5. แบ่งมวลที่สุกออกเป็นส่วน ๆ ม้วนแต่ละก้อนเป็นขนมปังแล้วกดด้วยหมุดกลิ้ง
6. นำไปต้มในกระทะ น้ำมันพืช- วางแฟลตเบรดลงไปทีละแผ่นแล้วทอดทั้งสองด้านโดยใช้ช้อนมีรูพลิกกลับอย่างระมัดระวัง ควรมีน้ำมันเพียงพอเพื่อให้ชิ้นงานถูกเคลือบให้มิดนั่นคือทอด

หลังจากนั้นไม่กี่นาทีคุณสามารถใส่ "ปูริ" ที่เสร็จแล้วลงบนผ้าเช็ดปากได้อย่างปลอดภัย ขนมปังแผ่นอินเดียประเภทนี้เหมาะสำหรับอาหารเช้าแสนอร่อย เสิร์ฟเป็นกับข้าวได้ดีที่สุด ผักตุ๋น.

สูตรง่ายๆ สำหรับขนมปังที่คุณชื่นชอบ

ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ประชากรคือ "chapati" ขนมปังแผ่นแบบอินเดีย และถึงแม้จะมีเพียงน้ำและแป้งก็ตาม แม้แต่เกลือก็ถูกเติมเพื่อลิ้มรสเท่านั้น แต่นี่ไม่ได้ทำให้แฟลตเบรดชื่อดังแย่ลงไปกว่านี้แล้ว สามารถเตรียมที่บ้านได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก คุณเพียงแค่ต้องรักษาอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: สำหรับแป้งโฮลวีต 160 กรัมคุณต้องใช้น้ำครึ่งแก้ว (เช่น 100 มิลลิลิตร)

1. นวดส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในแป้งโดยใช้มือ คลุมด้วยผ้าขนหนูทุกด้านแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. จากนั้นโรยชิ้นงานด้วยแป้งแล้วนวดซ้ำอีกครั้ง
3. แบ่งแป้งแบบสุ่มเป็นชิ้นๆ ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วแผ่ให้เป็นเค้กแบน
4. โรยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยแป้งทั้งสองด้าน ค่อยๆ ม้วนแต่ละชิ้นให้เป็นเค้กแบนบางๆ ให้มีขนาดใหญ่ขึ้น
5. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้ววางชิ้นงานลงไปโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน ทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 3 นาทีจนมีจุดสีน้ำตาลปรากฏขึ้น

ควรรับประทาน Chapatis ร้อนๆ ทาเนย ตอติลญ่าแช่เย็นสามารถใช้ทำแซนด์วิชไส้ได้

แนนอร่อย

ตามที่ชาวท้องถิ่นระบุว่าขนมปังแผ่นนานของอินเดียถือว่าอร่อยที่สุด พวกเขาเตรียมอย่างเรียบง่ายและไม่ต้องใช้ส่วนผสมที่ซับซ้อนใดๆ ดังนั้นรายการ สินค้าที่จำเป็น: สำหรับแป้ง 3 ถ้วย - น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (หรือไขมันอื่น ๆ ) ยีสต์แห้ง น้ำและนม 1 ถ้วย (หรือโยเกิร์ต)

ลำดับการปรุงอาหาร:

1. ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
2. ใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วนวดให้เป็นแป้งที่นุ่มแต่เหนียวมาก
3. ใส่ไว้ในเตาอบสองสามชั่วโมงเพื่อพิสูจน์ที่อุณหภูมิ 35 องศา
4. แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็น แบ่งชิ้นส่วนและทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวอีก 30 นาที
5. วางชิ้นส่วนบนถาดอบโดยยืดแต่ละชิ้นตามยาว
6. อบด้วยความร้อนสูงสุดทั้งสองด้าน

ขนมปังจะออกมานุ่มและโปร่งสบาย มันสามารถโรยด้วยเครื่องปรุงรสแล้วจุ่มชิ้นขนมปังดังกล่าวในซอสที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ

ขนมปังเต็มๆ

ขนมปังแผ่นอินเดียกับชีสเป็นขนมปังประจำชาติอีกประเภทหนึ่ง ภายนอกมีความคล้ายคลึงกับ "คชาปุรี" ของจอร์เจียมาก แต่ความแตกต่างด้านรสชาติก็เห็นได้ชัดเจน ในการเตรียมผลิตภัณฑ์เฉพาะคุณจะต้อง: สำหรับแป้ง 3 ถ้วย - ไข่ 2 ฟอง, น้ำตาลและเกลืออย่างละ 1 ช้อนชา, kefir 1 แก้ว, โซดา 1 ช้อนชา, เนย 50 กรัมและ ชีสแข็ง, น้ำมันพืช 15 กรัม

การตระเตรียม:

ทาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยน้ำมันเบา ๆ เพื่อให้เค้กนุ่มขึ้น

ความลับการทำอาหาร

ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสเดินทางไปอินเดียและลองชิมขนมปังประจำชาติที่นั่น ไม่มีปัญหา. ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์จะบอกวิธีปรุงแฟลตเบรดแบบอินเดียภายใต้สภาวะปกติ การปรุงอาหารที่บ้าน- ตัวอย่างเช่น “ปาราธา” ของอินเดียกับมันฝรั่ง ดังที่คุณทราบ ชาวอินเดียส่วนใหญ่เป็นมังสวิรัติ ดังนั้นสูตรนี้จึงมีประโยชน์ ในการทำงานคุณจะต้อง:

• แป้ง 1.5 ถ้วย
• 4 มันฝรั่ง
• น้ำเดือด ½ ถ้วยตวง
• เกลือครึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• พวงผักใบเขียว (หัวหอมขนนก, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง)
• กระเทียมเล็กน้อยและพริกไทยดำป่น

การทำปาราทาผักเป็นเรื่องง่าย ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

1. ผสมเกลือกับแป้ง เทน้ำมัน จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำ คลุกแป้ง ผลลัพธ์ควรเป็นมวยยางยืด พักไว้ 20 นาที
2. ต้มมันฝรั่ง. ในช่วงเวลานี้ให้สับผักใบเขียว รวมส่วนผสมเข้าด้วยกันจนเป็นเนื้อเดียวกัน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับเล็กน้อย
3. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ ม้วนแต่ละก้อนเป็นชั้นบาง ๆ
4. วางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละแผ่นแล้วพับลงในซองจดหมาย จากนั้นจึงม้วนออกเป็นเค้กแบนๆ ด้วยไม้นวดแป้ง
5. ทอดสิ่งที่เตรียมไว้ในกระทะ

ชาวฮินดูมักรับประทานปาราทามังสวิรัติกับซอสรสเผ็ด