หนึ่งในอาหารรมควันร้อนที่ฉันชอบคือซี่โครง ฉันลองหลายสูตรแล้วคิดสูตรง่ายๆ สำหรับตัวเองขึ้นมาและที่สำคัญที่สุด วิธีที่รวดเร็วการเตรียมการ ในบันทึกนี้ฉันจะเปิดเผยของฉัน

สูตรซี่โครงหมูรมควันร้อนๆ

วัตถุดิบ

• ซี่โครงหมู— 1 กก
• เกลือ - 50-100 กรัม
• ส่วนผสมพริกไทยป่น
• กระเทียมแห้ง

ซี่โครงเค็มสำหรับรมควัน

ก่อนที่จะสูบบุหรี่ต้องเตรียมซี่โครงหมูและใส่เกลือก่อนอื่นคุณต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นและแยกเมมเบรน (ฟิล์มสีขาวบนซี่โครง) ออกจากซี่โครง ต้องงัดเมมเบรนออกด้วยมีดแล้วฉีกออกอย่างระมัดระวัง - นี่เป็นสิ่งจำเป็น เกลือที่ดีที่สุดซี่โครง

จากนั้นผสมเกลือและเครื่องเทศแล้วถูซี่โครงทุกด้านด้วยส่วนผสมนี้ เทเกลือลงไปที่ด้านล่างของจาน วางซี่โครงไว้ แล้วเทส่วนที่เหลือลงบนซี่โครง วางซี่โครงไว้ในตู้เย็นข้ามคืน หลังจากเกลือซี่โครงแล้ว ให้ล้างออกให้สะอาด น้ำเย็นทดสอบเนื้อ หากมองเห็นเกลือชัดเจนเกินไป ให้แช่ซี่โครงไว้อีกหนึ่งชั่วโมงหรือสองชั่วโมง ในกรณีของฉัน การล้างที่ดีก็เพียงพอแล้ว หลังจากนั้นเช็ดซี่โครงให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วแขวนไว้ในร่างเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมสโม้คเฮาส์: ปิดถาดด้วยกระดาษฟอยล์และเพิ่มเศษไม้ โดยปกติแล้วสำหรับซี่โครงจำนวนหนึ่งนั้นบีชหรือออลเดอร์ชิป 4-5 กำมือก็เพียงพอแล้วคุณยังสามารถเติมสารเติมแต่งจากเชอร์รี่ได้ซึ่งจะทำให้มีสีเหมือนผลไม้สีอ่อน วางซี่โครงลงในเครื่องรมควันแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ อุณหภูมิในโรงโม้อยู่ที่ประมาณ 100-110C ระยะเวลาการสูบบุหรี่อยู่ที่ 35 ถึง 45 นาที หลังจากการสูบบุหรี่ ควรปล่อยให้ซี่โครงพักไว้ประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง เพื่อให้กลิ่นควันที่เข้มข้นหายไป และกลิ่นควันจะกระจายทั่วซี่โครงอย่างสม่ำเสมอ

ซี่โครงรมควันร้อนๆ จานที่ยอดเยี่ยมมันฝรั่งสามารถเพิ่มลงในซุปหรือรับประทานเป็นของว่างกับเบียร์ได้ ฉันขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรน้ำมันหมูรมควันและไก่ร้อนๆ ด้านล่างนี้เป็นสูตรวิดีโอโดยละเอียดสำหรับการรมควันซี่โครงในเครื่องสูบบุหรี่ร้อนพร้อมคำแนะนำและเคล็ดลับจากผู้เขียนบล็อกนี้

การทำซี่โครงรมควันให้อร่อยต้องเลือกและเตรียมผลิตภัณฑ์ให้ถูกต้อง คุณควรซื้อตัวเลือกที่มีไขมันติดกระดูกจำนวนเล็กน้อย ไม่ควรจะมีเนื้อสัตว์เพียงพอสำหรับปรุงอาหารในโรงโม้ ซี่โครงต้องสดจึงจะอร่อยได้อย่างแท้จริง

สิ่งสำคัญไม่น้อยคือขั้นตอนการเตรียมการซึ่งจะต้องปฏิบัติตามกฎทั้งหมด คุณจะต้องมีมีดคมๆ ซึ่งควรใช้ตัดกระดูกอ่อนตลอดความยาว คุณต้องแยกอกไก่ออก (ถ้ามี) เพื่อสร้างซี่โครงให้เท่ากัน ส่วนที่เกินสามารถนำมาใช้ทำซุปได้

โดยวิธีการหากมีพื้นที่ไม่เพียงพอในโรงโม้ก็สามารถม้วนจานเป็นหลอดแล้วมัดด้วยด้าย จากนั้นผลิตภัณฑ์จะใช้พื้นที่น้อยลงและเตรียมการได้ง่ายขึ้น

เป็นที่น่าสังเกตว่าเนื้อจะนุ่มขึ้นหากต้มก่อนปรุงอาหาร การรักษาความร้อน- หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าไม่ควรวางเนื้อหมูจากเตาโดยตรงลงในภาชนะสำหรับรมควัน คุณต้องปล่อยให้เย็นและชงเป็นเวลาอย่างน้อยสองสามชั่วโมง หรือควรเป็นวันหรือมากกว่านั้น จากนั้นมันจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและกลายเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของคุณ

น้ำเกลือสำหรับซี่โครงกับกระเทียมและวอดก้า

หนึ่งในน้ำเกลือที่ง่ายและประสบความสำเร็จมากที่สุดจัดทำดังนี้ คุณต้องใช้น้ำ 1 ลิตรใบกระวาน 3 ใบพริกไทยดำและกระเทียมเพื่อลิ้มรสวอดก้า 50 มล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะเกลือ 120 กรัม ส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นวอดก้า) ต้องผสมและต้ม โดยเอาโฟมออกเมื่อเกิดขึ้น หลังจากเดือดแล้วให้ปิดและปล่อยให้เย็น

ต้องเทเนื้อด้วยน้ำยาเย็นเพื่อให้ปิดสนิท ไม่จำเป็นต้องปรุง แค่ทิ้งมันไว้ในส่วนผสม ปริมาณส่วนผสมที่ระบุคำนวณจากซี่โครง 2 กิโลกรัม ควรทิ้งภาชนะไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นเช็ดให้แห้งและถูด้วยเครื่องปรุงรสที่ผสมกับวอดก้า ถัดไป สูตรกำหนดให้ผลิตภัณฑ์ห่อด้วยฟิล์มและแช่เย็นไว้หนึ่งวัน ตอนนี้เนื้อหมูก็พร้อมสำหรับการรมควันร้อนๆ ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้คือ 277 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

หมักกับมะเขือเทศบดและน้ำผึ้ง

หากต้องการเตรียมซี่โครงที่มีรสชาติไม่ธรรมดาในโรงโม่ คุณจะต้องทำก่อน น้ำดองที่ดี- กิน สูตรที่น่าสนใจซึ่งเหมาะกับอาหารจานนี้ การหมักจะใช้เวลานานแค่ไหน? ควรใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน แต่เป็นไปได้น้อยกว่า

ซี่โครงรมควันในน้ำดองมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

1. เบียร์ - ลิตร;
2. กระเทียม – 1 หัว;
3. น้ำมันพืช - 80 มล.;
4. หัวหอม – 3-4 ชิ้น;
5. น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
6. น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 4-5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
7. วางมะเขือเทศ – 150 กรัม;
8. เครื่องเทศเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

คุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดในน้ำ 250 มล. เพิ่มซี่โครงลงในมวลที่ได้และทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง ในระหว่างนี้พวกเขาจะมีเวลาที่จะแช่ให้ดี และคุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้ จานนี้จะอร่อยมากเนื่องจากสูตรไม่ได้มาตรฐาน ซี่โครงหมูรมควันเข้ากันได้ดีกับผักดอง มันฝรั่งอบหรือต้ม รวมถึงผักสด

เตรียมซี่โครงต้ม

บางคนชอบซี่โครงต้มรมควันมากกว่า ซึ่งก็เข้าใจได้ ผลิตภัณฑ์นี้มีความอ่อนโยนและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ มันเป็นเรื่องง่ายที่จะเตรียม คุณจะต้องปรุงซี่โครงในน้ำเปล่าพร้อมกับกรดมาลิก น้ำตาล เกลือ กระเทียม และใบกระวาน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส คุณต้องปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง

สิ่งสำคัญคือต้องวางเนื้อหมูและสารละลายไว้ในตู้เย็นหลังจากเย็นลง เก็บไว้ประมาณ 2-3 วัน หลังจากนั้นคุณสามารถทำให้แห้งและวางไว้ในโรงโม้

เป็นที่น่าสังเกตว่าซี่โครงรมควันต้มมีปริมาณแคลอรี่เกือบเท่ากันกับซี่โครงปกติ

กระบวนการรมควันซี่โครงในโรงโม้

เมื่อหมักซี่โครงเรียบร้อยแล้ว คุณสามารถเริ่มรมควันได้เลย รสชาติดีจานจะประสบความสำเร็จหากปฏิบัติตามกระบวนการอย่างสมบูรณ์ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมสโม้คเฮาส์ โดยวิธีการที่คุณสามารถทำเองจากเศษวัสดุได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้กระทะหรือถังโลหะที่ไม่ทาสี ควรวางกริดไว้ในภาชนะนี้ซึ่งจะวางผลิตภัณฑ์ไว้ในภายหลัง คุณต้องวางสโม้คเฮาส์แบบโฮมเมดไว้บนอิฐ จุดไฟข้างใต้และตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่ดับหรือร้อนเกินไป โม้บ้านควรมีขี้เลื่อยจากไม้ผล

หลังจากเตรียมเสร็จแล้วต้องวางซี่โครงไว้บนชั้นวาง ปรุงอาหารประมาณ 3 ชั่วโมงด้วยไฟปานกลาง คุณต้องปล่อยควันออกจากใต้ฝาประมาณทุก 15-30 นาทีเพื่อไม่ให้จานมีรสขม

เมื่อหมูสุกจะต้องทำให้เย็นและสับ หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลักได้

ฉันอยากจะทราบด้วยว่าการไม่มีโรงโม้ริมถนนไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธที่จะเตรียมอาหารจานนี้ มีสูตรสำหรับอพาร์ทเมนต์ซึ่งไม่แย่ไปกว่านี้อีกแล้ว จะทำหมูรมควันหรือหมูธรรมดาก็ได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีโรงโม้ที่มีตราประทับน้ำ ภาชนะนี้จะต้องวางบนเตา วางเศษไม้ และจุดไฟที่เตา ถัดไปสิ่งที่เหลืออยู่คือวางซี่โครงไว้บนตะแกรงแล้วรอจนกว่าจะพร้อม จะใช้เวลานานแค่ไหน? ประมาณ 2-3 ชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องไม่เปิดรับแสงมากเกินไป

ซี่โครงรมควันที่บ้าน

คุณสามารถปรุงอาหารอะไรด้วยซี่โครง?

ซี่โครงรมควันเป็นอาหารจานเดียว แต่ไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถใช้เป็นส่วนผสมได้ มีสูตรอาหารที่คุณสามารถเพิ่มเนื้อรมควันนี้ได้ ตัวอย่างเช่น, ซุปต่างๆ- เหล่านี้รวมถึงถั่ว, มันฝรั่ง, คื่นฉ่ายและครีมเปรี้ยว, Borscht, Solyanka

ซุปซี่โครงรมควัน

ไม่เพียงแต่มีหลักสูตรแรกเท่านั้น แต่ยังมีหลักสูตรที่สองด้วย ตัวอย่างเช่น สตูว์กับมันฝรั่ง หม้อผักพร้อมแครอท กะหล่ำปลี เห็ด และถั่ว กะหล่ำปลีตุ๋น- คุณยังสามารถทำสลัดฮังการีได้อีกด้วย มีองค์ประกอบเช่นเดียวกับ Olivier แต่ใส่ซี่โครงแทนไส้กรอก

อาหารที่มีหมูต้มและรมควันจะประดับโต๊ะดังนั้นการตัดสินใจที่ถูกต้องคือการตัดสินใจ แน่นอนว่าซี่โครงที่ปรุงในโรงโม้ของคุณเองนั้นดีที่สุดเพราะคุณมั่นใจในคุณภาพได้ แม้ว่าปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานนี้จะค่อนข้างสูง แต่คุณสามารถดูแลตัวเองได้เป็นครั้งคราว

ซี่โครงรมควัน- นี่คือหนึ่งในมากที่สุด อาหารอร่อยเตรียมโดยการสูบบุหรี่ พวกเขาสมควรได้รับตำแหน่งอันทรงเกียรติบนโต๊ะใดก็ได้ สำหรับการสูบบุหรี่ควรใช้ซี่โครงหมูอ่อนที่ยังไม่แช่แข็งจะดีกว่า

วิธีสูบบุหรี่แบบใดขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์: ซี่โครงที่บางเกินไปเมื่อรมควันแบบเย็นจะแห้งภายในไม่กี่วันเมื่ออยู่ในควันและแข็งเกินไป ดังนั้นจึงควรสูบบุหรี่แบบร้อนจะดีกว่า

คุณโชคดีพอที่จะซื้อซี่โครงดีๆ บ้างไหม? ตอนนี้พวกเขาจำเป็นต้องได้รับการประมวลผลอย่างถูกต้อง ใช้มีดคมมากตัดซี่โครงให้เท่ากันตลอดความยาวแล้วตัดกระดูกอ่อนที่อ่อนนุ่ม แยกอกออกเพื่อสร้างแถบซี่โครงที่เท่ากัน เราใส่เนื้ออกในตู้เย็น คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียม Borscht แสนอร่อยเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

เมื่อพลิกซี่โครงไปอีกด้านหนึ่งดังที่แสดงในภาพคุณจะต้องทำความสะอาดและลอกฟิล์มที่จะรบกวนการสูบบุหรี่ออก ใช้มีดแงะฟิล์มออก ใช้ผ้าเช็ดปากจับให้เรียบร้อย

การมีโรงโม้เล็กๆ เพื่อประหยัดพื้นที่ ซี่โครงสามารถม้วนเป็นท่อแล้วมัดด้วยด้ายเพื่อป้องกันไม่ให้คลายออก

ซี่โครงเค็ม

การทำเกลือซี่โครงมีสองวิธี: แห้งและเปียก การทำเกลือแบบแห้งช่วยให้เก็บรักษาได้นานขึ้น แต่มีข้อเสียที่สำคัญหลายประการ นั่นคือ เนื้อเยื่ออ่อนสูญเสียความชื้นไปมาก ส่งผลให้เนื้อเยื่อแข็งขึ้นและเค็มไม่สม่ำเสมอ ที่ เกลือเปียกผลิตภัณฑ์จะถูกเค็มเร็วขึ้นและชุ่มฉ่ำมากขึ้นเนื่องจากไม่สูญเสียความชื้นซึ่งส่งผลเสียต่ออายุการเก็บรักษา

• ซี่โครงหมู 1.5 – 2 กก
• เกลือ 100-150 กรัม
• พริกไทยดำ
• ใบกระวาน

จุ่มซี่โครงที่เตรียมไว้อย่างไม่เห็นแก่ตัวในส่วนผสมของเกลือและเครื่องปรุงรสวางไว้ในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสามถึงสี่วันที่อุณหภูมิ 3-6 ​​องศา ที่อุณหภูมิสูงขึ้น ซี่โครงอาจเสื่อมสภาพ และที่อุณหภูมิต่ำลง การหมักเกลือจะดำเนินการอย่างช้าๆ และไม่สม่ำเสมอ

พลิกเนื้อทุกวันแล้วสะเด็ดของเหลวที่เกิดขึ้น หลังจากเกลือแล้ว ให้ล้างซี่โครงด้วยน้ำอุ่น แล้วแช่ในน้ำจืดและน้ำเย็นตลอดทั้งวัน โดยเปลี่ยนเป็นระยะ ในตอนท้ายเราก็ทำให้แห้งและสูบบุหรี่ทั้งเย็นและร้อน

• ซี่โครงหมู 1.5 - 2 กก
• เกลือ 120 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม
• ใบกระวาน 2-3 ใบ
• พริกไทยดำ
• กระเทียม
• วอดก้า 50 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร

ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำแล้วต้ม โดยอย่าลืมเอาโฟมออก เทสารละลายที่เย็นและกรองแล้วลงบนซี่โครง (ควรปิดเนื้อให้สนิท) ใส่ภาชนะในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 2-3 วัน ต้องพลิกซี่โครงทุกวันเพื่อให้แน่ใจว่าเกลือมีความสม่ำเสมอ หลังจากเกลือแล้วจะต้องจุ่มเนื้อลงในผ้ากระดาษแล้วแขวนไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมงให้แห้ง

ถูซี่โครงแห้งด้วยเครื่องปรุงรสและวอดก้า ห่อด้วยฟิล์มให้แน่นแล้วหมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมง ควันร้อนเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิต่ำ

ผลิตภัณฑ์รมควันทั้งหมดมีความน่าดึงดูดเป็นพิเศษสำหรับเรา คุณสมบัติด้านรสชาติความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อน และแน่นอนว่ามีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ซี่โครงหมูรมควันก็ไม่มีข้อยกเว้น ในทางตรงกันข้ามเนื่องจากตามกฎแล้วส่วนซี่โครงมีชั้นไขมันที่ดีจึงกลายเป็นเนื้อฉ่ำและอ่อนโยนเป็นพิเศษ สูตรนี้ปรับให้เหมาะกับหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ที่มีฟังก์ชันการสูบบุหรี่ UNIT USP-1210S และโหมดการสูบบุหรี่ที่ระบุด้านล่าง คุณอาจต้องเลือกหนึ่งรายการสำหรับรุ่นของคุณ มันฝรั่งทอดเหมาะสำหรับหมูรมควันและควรแช่น้ำก่อนใช้ และตอนนี้เราขอนำเสนอสูตรให้คุณทราบแล้ว

ดังนั้นคุณจะต้อง:

ซี่โครงหมู - 1กก

เครื่องเทศและสมุนไพร - พริกไทยดำป่น, ใบโหระพา, ผักชีหรือกระวาน, ปาปริก้าแห้ง, ออลสไปซ์, พริกแดงป่น ใบกระวาน

กระเทียม (แห้งหรือสด) - 1-2 ช้อนชาหรือ 5-6 กลีบ

เกลือแกง - 2-3% โดยน้ำหนักของซี่โครงดิบ (ไม่จำเป็น)

น้ำตาลทราย - 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำ - 300 มล. (ในหม้อหุงข้าว)

ชิปออลเดอร์ - 1.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

ผสมเครื่องเทศและน้ำตาลทั้งหมดลงในชามขนาดเล็ก ใช้ปริมาณเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ถ้าคุณชอบอาหารเผ็ดๆ ให้เพิ่มพริกและกระเทียมอีกเล็กน้อย โดยทั่วไป คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสในปริมาณที่เท่ากัน เช่น อย่างละ 1 ช้อนชา จากนั้นใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศในปริมาณที่ต้องการ

ซี่โครงหมูล้างในน้ำไหล แห้งและถูด้วยเกลือ วางในชามแล้วโรยให้ทั่วด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร เพิ่มใบกระวาน - 2-3 ชิ้น

ปิดฝาชามแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง (สามารถทิ้งไว้นานกว่านั้นได้ - 2-4 วัน)

หลังจากเวลานี้ให้ถอดออก ซี่โครงเครื่องเทศจากชามและวางบนตะแกรงของหม้อหุงข้าวหลายเมนูเพื่อสูบบุหรี่ พยายามอย่าทำให้เตาย่างแน่นเกินไป ไม่เช่นนั้นคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่น่าดู - มันจะดูเหมือนเนื้อต้มมากกว่า

เตรียมอุปกรณ์สำหรับการใช้งาน: ตรวจสอบว่ามีภาชนะสำหรับรวบรวมคอนเดนเสทและวงแหวนแรงดันบนฝา

วางเศษไม้เปียกในภาชนะเศษไม้ ปิดฝา และวางบนตัวทำความร้อน

เทน้ำ 300 มล. ลงที่ด้านล่างของชามสำหรับสูบบุหรี่

ขัดแตะพร้อมเตรียมไว้ ซี่โครงหมู วางลงในชาม ปิดฝาอุปกรณ์ หมุนวาล์วแรงดันไปที่ตำแหน่ง "ปิดผนึก" และตั้งค่าโหมดการทำอาหาร:

สูบบุหรี่เย็น - 15 นาที

สูบบุหรี่ร้อน - 35-40 นาที

เมื่อกระบวนการปรุงอาหารเสร็จสิ้น ให้เปิดวาล์วแรงดันของอุปกรณ์อย่างระมัดระวัง ปล่อยไอน้ำและควัน จากนั้นจึงเปิดฝา

ถอดตะแกรงออกจาก ซี่โครงหมูรมควันที่เตรียมไว้ตักใส่จานโรยหน้าด้วยสมุนไพรและผักสด

เสิร์ฟเนื้อที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบบนโต๊ะพร้อมกับเครื่องเคียง ซอสต่างๆ เป็นจานแยกหรือพร้อมสลัด

สนุก รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมมาก ซี่โครงรมควัน!

น่าทาน!

และคุณสามารถแสดงความคิดเห็นและความปรารถนาของคุณในความคิดเห็นใต้บทความ

และตอนนี้ฉันตัดสินใจทำซี่โครงรมควันโดยใช้ประโยชน์จากสภาพอากาศที่ดี คุณสามารถสูบบุหรี่เนื้อสัตว์ได้ตามรสนิยมของคุณ วันนี้ฉันจะบอกคุณ วิธีทำซี่โครงหมูรมควัน ก่อนที่คุณจะเริ่มสูบบุหรี่ จะต้องเตรียมซี่โครงอย่างเหมาะสม การเตรียมเกี่ยวข้องกับการหมักเกลือและทำให้ซี่โครงแห้ง สำหรับการเกลือคุณสามารถใช้วิธีแห้งหรือเปียกก็ได้

คราวนี้ฉันใช้วิธีเกลือแบบแห้ง ขั้นแรก ให้ตัดผิวหนังและชั้นไขมันเล็กๆ ออกจากซี่โครงออก จากนั้นถูเนื้ออย่างระมัดระวังด้วยเกลือหยาบทุกด้าน จากนั้นถูเนื้อทุกด้านด้วยเครื่องปรุงรสและส่วนผสมของออลสไปซ์ จากนั้นปอกกระเทียมสองสามกลีบแล้วสับให้ละเอียด กระจายกระเทียมให้ทั่วซี่โครงและเพิ่มใบกระวานสองสามใบ

นำมะนาวครึ่งลูกแล้วบีบน้ำลงบนซี่โครง ตอนนี้ใส่ซี่โครงลงในถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง ขั้นตอนการเกลือสิ้นสุดลงแล้ว คุณสามารถใส่เกลือซี่โครงโดยใช้วิธีเปียก โดยนำน้ำไปต้ม ละลายเกลือในอัตราห้าช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร และสำหรับเกลือทุก ๆ ห้าช้อนโต๊ะ ให้เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ เติมน้ำส้มสายชูบัลซามิก 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับละเอียด และเครื่องปรุงรสตามชอบลงในน้ำเกลือนี้ ตอนนี้ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้ววางซี่โครงไว้ตรงนั้น น้ำเกลือควรปิดเนื้อให้มิด วางจานที่มีซี่โครงไว้ในตู้เย็นสักสองสามวัน ต้องพลิกเนื้อทุกวัน หลังจากเกลือแล้วเนื้อจะต้องทำให้แห้ง ในการทำเช่นนี้ให้แขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทโดยห่อเนื้อด้วยผ้าขี้ริ้วที่สะอาดเพื่อไม่ให้แมลงวันเข้าไป ปล่อยให้เนื้อแห้งสักสองสามชั่วโมง

ตอนนี้เราเริ่มเตรียมสโม้คเฮาส์ วางชิปออลเดอร์ที่ด้านล่าง ครั้งนี้เพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้มีกลิ่นฉุนและความขมขื่น ออลเดอร์ให้สีเหลืองสวยงามแก่ซี่โครง ต่อไปให้ติดตั้งถาดเพื่อรวบรวมไขมันที่จะหยดลงมาจากเนื้อ

เราติดตั้งตะแกรงและวางซี่โครงไว้ด้านบน ฉันแยกพวกมันออกเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้เนื้อรมควันเท่ากัน

ปิดฝาแล้ววางสโม้คเฮาส์ลงบนกองไฟ ทันทีที่ควันออกมาจากใต้ฝาเราจะสังเกตเวลา ผู้สูบบุหรี่ควรยืนบนไฟแรงเป็นเวลายี่สิบนาที

จากนั้นนำสโม้คเฮาส์ออกจากเตาแล้วเปิดฝา บนอินเทอร์เน็ตพวกเขาเขียนว่าคุณไม่สามารถเปิดได้จนกว่าจะสิ้นสุดกระบวนการสูบบุหรี่ แต่ประการแรก จะต้องควบคุมกระบวนการเพื่อไม่ให้เนื้อไหม้ จากนั้นในระหว่างกระบวนการรมควัน ความชื้นจะถูกระบายออกจากเนื้อ เมื่อเปิดฝา เราจะปล่อยไอน้ำออกมา เราอยากให้เนื้อรมควันไม่ต้ม ยี่สิบนาทีเป็นเวลาเพียงพอสำหรับให้เนื้อคงอยู่ในควันที่ปล่อยออกมาจากเศษไม้ที่คุกรุ่นอยู่ นอกจากนี้เรายังเช็ดฝาสโม้คเฮาส์จากหยดความชื้นที่สะสมอยู่ พลิกซี่โครงบนตะแกรงเพื่อให้รมควันทั่วถึง

ปิดฝาแล้ววางสโม้คเฮาส์บนไฟอีกครั้ง ซึ่งเราลดลงครึ่งหนึ่งหรือเพียงแค่เพิ่มสโม้คเฮาส์ให้สูงขึ้น ปรุงซี่โครงจนสุก ฉันใช้เวลาอีกยี่สิบนาที นำผู้สูบบุหรี่ออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ตอนนี้คุณสามารถนำซี่โครงออกมาและเริ่มชิมได้ ออกมามีสีสันสวยงามและมีกลิ่นหอมมาก ซี่โครงอร่อยทั้งร้อนและเย็น สามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือใช้ในการเตรียมอาหารจานที่สองหรือซุปถั่วซึ่งกลิ่นหอมของเนื้อรมควันช่วยเสริมรสชาติที่เข้มข้นของซุปได้อย่างกลมกลืน ซี่โครงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ แต่ฉันคิดว่าพวกเขาจะจบลงเร็วกว่านี้มาก น่าทาน!