ฉันกำลังเพิ่มคอลเลกชันขนมอบแสนหวานลงในตำราอาหารของเราด้วยเค้ก Fallen Leaves แสนอร่อยอีกชิ้น จัดทำขึ้นจากคุกกี้บิสกิตและปิดด้วยครีมเปรี้ยวและโกโก้ ได้ชื่อดั้งเดิมมาจากการออกแบบ ในลักษณะที่ปรากฏเค้กมีลักษณะคล้ายกับกองใบไม้ที่ร่วงหล่น แต่ถึงแม้จะมีชื่อในฤดูใบไม้ร่วง แต่ก็สามารถอบได้อย่างเพลิดเพลินตลอดทั้งปี คุณสามารถดูวิธีการสร้างหนึ่งในนั้นได้ การเตรียมเค้กใบไม้ร่วงทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย- แม้ว่าเค้กจะดูไม่หรูหรา แต่ความเรียบง่ายของมันก็ซ่อนรสชาติที่ละเอียดอ่อนและยอดเยี่ยมอย่างผิดปกติ แม้ว่าจะเตรียมโดยไม่ใช้น้ำมัน แต่ใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงเท่านั้น แม้ว่าสูตรนี้มีมานานหลายปีแล้ว แต่ก็ยังมีความเกี่ยวข้องในยุคของเรา รสชาติของมันจะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน!

ส่วนผสมในการทำเค้กใบไม้ร่วง

สำหรับการทดสอบ
ไข่	6 ชิ้น
น้ำตาล	1.5 ช้อนโต๊ะ
แป้ง	2 ช้อนโต๊ะ
วานิลลิน	0.5 ช้อนชา
ผงฟู	1 ช้อนชา
สำหรับครีม
ครีมเปรี้ยวจาก 20%	1 ลิตร
น้ำตาล	1 ช้อนโต๊ะ
โกโก้	2-3 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมเค้ก Fallen Leaves ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ควรแช่เค้กไว้ในตู้เย็นเพื่อแช่ คุณสามารถตกแต่งด้วยเมล็ดฝิ่นหรือวอลนัทได้ น่าทาน!

เค้ก Fallen Leaves เป็นของหวานที่ละเอียดอ่อนและแปลกตามาก อาหารอันโอชะนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการใช้เวลามากในการเตรียมเค้กแสนอร่อย แทนที่จะใช้ฐานบิสกิต ที่นี่ใช้แพนเค้กชิ้นเล็กๆ ซึ่งวางบนจานในลักษณะที่วุ่นวาย แพนเค้กมีลักษณะคล้ายใบไม้ จึงเป็นที่มาของชื่อเดิมของเค้ก

วัตถุดิบ

สูตรเค้กใบไม้ร่วง

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมฐานสำหรับเค้ก วางครีมลงในชามแล้วใส่ไข่และน้ำตาลที่ตีไว้ ส่วนประกอบทั้งหมดควรผสมให้เข้ากันและทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้น้ำตาลทรายละลายหมด เพิ่มโซดานมลงในมวลของเหลวที่เกิดขึ้นและเติมแป้งอย่างระมัดระวัง เป็นผลให้คุณควรมีแป้งที่มีความหนืดพอสมควร

แป้งนี้มักใช้ทำแพนเค้ก ขอแนะนำให้เพิ่มผงโกโก้ลงในฐานผสมแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง แป้งจะเป็นสีช็อคโกแลตอ่อนๆ หยิบถาดอบแล้วปิดด้วยกระดาษรองอบแบบพิเศษ แบ่งแป้งออกเป็นเค้กชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงบนถาดอบอย่างระมัดระวัง

เค้กขนมชนิดร่วนเป็นทางเลือกดั้งเดิมสำหรับเค้กทั่วไป อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาประมาณ 10-15 นาที ขอแนะนำให้วางแพนเค้กให้ห่างจากกันไม่เกิน 5 ซม. เพื่อไม่ให้ติดกัน ในการสร้างครีมให้ตีครีมเปรี้ยวและน้ำตาลในเครื่องปั่นจนละเอียด เพิ่มผงโกโก้และคนอีกครั้ง จากนั้นนำจานแยกต่างหากแล้วขูดดาร์กช็อกโกแลตหนึ่งแท่ง

เตรียมจานแบนขนาดใหญ่แล้ววางชอร์ตเค้กแบบสุ่มตามลำดับ แต่ละคนควรจุ่มครีมก่อน โรยเค้กเสร็จแล้วด้วยช็อคโกแลตชิป ก่อนเสิร์ฟให้ใส่เค้กในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เค้กจะแช่ในครีมและความละเอียดอ่อนจะได้รสชาติที่เข้มข้น

เค้ก Fallen Leaves ได้รับความนิยมในสมัยโซเวียต มีคุณค่าสำหรับความเรียบง่ายและความพร้อมของส่วนผสม หากคุณต้องการทำเค้กแบบเดียวกับที่คุณกินตอนเด็กๆ คุณจะต้องชอบสูตรด้านล่าง

เด็ก ๆ สามารถเตรียมเค้กใบไม้ร่วงได้

วัตถุดิบ

น้ำตาล 1 กอง ไข่ 6 ชิ้น วานิลลิน 2 กรัม โซดา 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา แป้งสาลี 2 กอง ลูกเกดดำ 0 สแต็ค ครีม 900 มิลลิลิตร

• จำนวนเสิร์ฟ: 8
• เวลาเตรียมการ: 15 นาที
• เวลาทำอาหาร: 20 นาที

สูตรเค้กใบไม้ร่วง

สูตรนี้ทำให้ได้เค้กก้อนใหญ่มาก หากคุณต้องการเตรียมของหวานสำหรับบริษัทเล็กๆ ควรลดจำนวนส่วนผสมลงจะดีกว่า

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดอยู่ที่อุณหภูมิห้อง:

1. ตีไข่กับน้ำตาลโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม
2. เพิ่มวานิลลิน เบกกิ้งโซดา และน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมของไข่ ตีทุกอย่างอีกครั้งจนเรียบ
3. ใส่แป้งทีละน้อยแล้วใช้ช้อนนวดแป้งต่อไป ควรมีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว
4. วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางแป้งลงบนถาดโดยใช้ช้อนชา อย่าใช้ช้อนโต๊ะเพราะชิ้นเค้กจะมีขนาดใหญ่มากและจะดูไม่สวยงามเท่าที่ควร วางแป้งให้ห่างจากกันเล็กน้อยเพราะมันจะยังคงขึ้นอยู่
5. อบในเตาร้อนจนสุกประมาณ 7 นาที พวกมันสุกเร็ว ดังนั้นระวังอย่าให้ไหม้
6. จุ่ม "ใบไม้" ที่อบแต่ละใบลงในครีมแล้ววางลงบนจานเป็นกองเพื่อสร้างกองใบไม้ที่ร่วงหล่นในฤดูใบไม้ร่วง วางผลเบอร์รี่แบล็คเคอแรนท์ไว้ระหว่างใบ

ลูกเกดเป็นส่วนผสมเสริม คุณสามารถใช้เชอร์รี่หลุม กล้วย สับปะรด ถั่ว ฯลฯ แทน หรือคุณสามารถเพิ่มอะไรเพิ่มเติมไม่ได้เลยเพราะเค้กจะอร่อยและน่าพึงพอใจ คุณจะทิ้งของหวานไว้เหมือนเดิม หรือใช้ตะแกรงโรยโกโก้ลงไปก็ได้

ครีมสำหรับเค้ก ใบไม้ร่วง

สำหรับครีมคุณจะต้องมีส่วนผสมเพียง 3 อย่างเท่านั้น:

• ครีมเปรี้ยว 900 มล.
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้.

ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนน้ำตาลละลายหมด ครีมมีรสหวานปานกลาง ดังนั้น ถ้าคุณชอบขนมหวานก็ควรเติมน้ำตาลเพิ่ม ไม่จำเป็นต้องใส่โกโก้ลงในครีมก็สามารถปล่อยให้เป็นสีขาวได้ จดสูตรนี้ไว้เพราะสามารถใช้ได้ไม่เพียงกับเค้กนี้เท่านั้น แต่ยังใช้กับสูตรอื่น ๆ อีกมากมายได้ด้วย มันเรียบง่ายแต่ยังคงอร่อยมาก ซึมซับเค้กได้ดี

แม้ว่าภาพถ่ายของเค้ก Fallen Leaves จะไม่ประทับใจกับรูปลักษณ์ที่หรูหรา แต่ของหวานนี้ก็ยังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม มันนุ่มและหวานเกือบทุกคนจะชอบเค้กนี้

Alt="4) ใช้ช้อนขนมหวานหยดแป้งก้อนเล็ก ๆ ลงบนถาดอบ จากนั้นให้มีรูปร่างเป็นใบไม้หากต้องการ: ใช้ช้อนดึงปลายออก รักษาระยะห่างเพราะ ใบไม้จะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในระหว่างการอบ ปิดฝาแป้งที่เหลือแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้ตกตะกอน

วางแผ่นอบลงในเตาอบที่อุ่นไว้ อบมินิเค้กสำหรับเค้ก Fallen Leaves เป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 200°C จับตาดูเตาอบให้ดีเพราะเทคนิคของแต่ละคนไม่เหมือนกัน ใบไม้ของคุณอาจจะสุกภายใน 8 นาทีหรือ 12 นาที... เค้กสปันจ์ควรเป็นสีทอง โดยด้านล่างเข้มกว่าเล็กน้อย..jpg" width="">!}

4) ใช้ช้อนขนมหยดแป้งก้อนเล็ก ๆ ลงบนถาดอบ จากนั้นให้มีรูปร่างเป็นใบไม้หากต้องการ: ดึงปลายออกด้วยช้อน รักษาระยะห่างเพราะใบจะขยายเล็กน้อยระหว่างอบ ปิดฝาแป้งที่เหลือแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้แป้งตกตะกอน

วางแผ่นอบลงในเตาอบที่อุ่นไว้ อบมินิเค้กสำหรับเค้ก Fallen Leaves เป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 200°C จับตาดูเตาอบเพราะเทคนิคของแต่ละคนไม่เหมือนกัน ใบไม้ของคุณอาจจะสุกภายใน 8 นาทีหรือ 12 นาที... บิสกิตควรมีสีทอง โดยด้านล่างเข้มกว่าเล็กน้อย

Alt="6) ตอนนี้คุณต้องทำครีมสำหรับเค้ก Fallen Leaves ตามหลักการแล้ว ควรชั่งครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กนี้: วางในผ้าขาวม้า (รีดเป็น 2-3 ชั้น) จากนั้นวางบน ชามหรือวางในกระชอนบนชาม ค้างคืนในตู้เย็น เวย์ทั้งหมดจะระบายลงในชาม และครีมเปรี้ยวจะทำให้เป็นครีมข้นที่ยอดเยี่ยม

ดังนั้นให้ใส่น้ำตาลผงวานิลลินเล็กน้อยและหากจำเป็นให้ใส่ครีมเปรี้ยวหรือเจลาตินที่เจือจางในน้ำลงในครีม ที่ความเร็วเครื่องผสมต่ำ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนได้มวลฟูที่เป็นเนื้อเดียวกัน..jpg" width="">!}

6) ตอนนี้คุณต้องทำครีมสำหรับเค้ก Fallen Leaves ตามหลักการแล้วควรชั่งน้ำหนักครีมเปรี้ยว: วางในผ้าขาวม้า (รีดเป็น 2-3 ชั้น) จากนั้นวางบนชามหรือวางในกระชอนบนชาม ข้ามคืนในตู้เย็น เวย์ทั้งหมดจะระบายลงในชาม และครีมเปรี้ยวจะทำให้ได้ครีมข้นที่ยอดเยี่ยม

แต่อย่าท้อแท้หากคุณไม่ได้ทำสิ่งนี้มาก่อน ตัวฉันเองมีครีมเปรี้ยวธรรมดาที่มีไขมัน 15% ส่งตรงจากซอง สิ่งที่ฉันทำเพื่อทำให้ข้นขึ้น: ฉันใส่เจลาตินลงบนปลายช้อนชา (ประมาณ 1/6 ช้อนชา) แล้วเจือจางในน้ำที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 1.5-2 ช้อนชา) ก่อนเตรียมครีม ฉันอุ่นส่วนผสมเล็กน้อยเพื่อให้เม็ดที่ไม่ละลายภายใน 10 นาทีละลายในที่สุด ส่วนผสมนี้เทลงในครีม เนื้อครีมมีความเข้มข้นและทาง่าย

ดังนั้นให้ใส่น้ำตาลผงวานิลลินเล็กน้อยและหากจำเป็นให้ใส่ครีมเปรี้ยวหรือเจลาตินที่เจือจางในน้ำลงในครีม ที่ความเร็วผสมต่ำ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนได้มวลปุยที่เป็นเนื้อเดียวกัน

10) สะดวกในการวางเลเยอร์ที่เหลือโดยจุ่ม "ใบ" ทั้งหมดลงในครีมซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาและช่วยให้คุณหล่อลื่นทุกอย่างได้เท่า ๆ กันมากขึ้น

11) จัดเรียง "ใบไม้ที่ร่วงหล่น" เพื่อปกปิดช่องว่างระหว่างกัน สร้างชั้นที่สม่ำเสมอไม่มากก็น้อย

เค้กจากวัยเด็กของฉัน สูตรถูกเก็บไว้ในสมุดบันทึกอย่างระมัดระวัง แต่ฉันรู้ด้วยใจ สำหรับวันหยุดใด ๆ เรามักจะสั่งเค้กนี้โดยเฉพาะ ทั้งเค้กน้ำผึ้งหรือนาตาชาหรือนโปเลียนก็ไม่ทำให้เราตื่นเต้นมากเท่ากับความคาดหวังของ "ใบไม้ร่วง"!

เรียบง่ายจนแม้แต่เด็กนักเรียนก็สามารถจัดการได้ รสชาติธรรมดาแต่ติดใจตั้งแต่ช้อนแรก ละเอียดอ่อน ชุ่มฉ่ำ และแทบไม่เหนียวเหนอะหนะ

ทุ่มเทให้กับทุกคนที่คิดถึง!

สำหรับการทดสอบ:
ไข่ 6 ฟอง
น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
วานิลลิน 0.5 ช้อนชา
ผงฟู 10 กรัม (ใช้โซดาแทนค่ะ ทนรสโซดาในขนมอบไม่ไหวแล้ว)

สำหรับครีม:
ครีมเปรี้ยว 1 กิโลกรัม (ควร 1.2-1.3)
น้ำตาล 8-9 ช้อนโต๊ะ
โกโก้ 2-3 ช้อนโต๊ะ
ดอกป๊อปปี้

ตีไข่กับน้ำตาล เพิ่มวานิลลิน ผงฟู และร่อนแป้ง ตีแป้งอีกครั้งด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสม

วางแผ่นรองอบด้วยกระดาษรองอบ (รวมทั้งหมด 4 แผ่น) แล้วตักแป้งออกข้างช้อนโต๊ะเหมือนคุกกี้ โดยเว้นช่องว่างระหว่างเค้กให้ขึ้น

อบที่ 180C เป็นเวลา 12 นาที นำเค้กออกจากกระดาษทันที

ตีครีมกับน้ำตาลและโกโก้

วางเค้กบนจานรูปดอกไม้แล้วเทครีมลงไป ประกอบเค้กในรูปแบบของสไลด์ โรยด้วยเมล็ดงาดำ

ดูเหมือนไม่คุ้นเคย แต่รสชาติคุ้นเคยมาก!