ฟักทองอบ - ซิงกาต้า (ฤดูหนาว)
ฟักทองอบตามสูตรอาหารตุรกีจากอาหารอีเจียน ฟักทองนี้เสิร์ฟพร้อมกับซอสโยเกิร์ตกระเทียม ฟักทองอบเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับสัตว์ปีกและปลา
โดยวิธีการที่ฉันนำบวบฤดูร้อน Zyngata ไปแล้ว ฉันเสิร์ฟฟักทองนี้เป็นกับข้าว ต้นขาไก่.

สิ่งที่คุณต้องการ:
ฟักทอง (ปอกเปลือก) - 1 กก.
หัวหอม - 3 ชิ้น
กระเทียม - 5-6 กลีบ
พริกป่น – เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
แป้ง - 1-2 ช้อนโต๊ะ
วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ - 150 มล.
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
เนย - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:
ปอกฟักทอง หั่นเป็นชิ้น วางในจานอบ
หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง สับกระเทียมอย่างประณีต แล้ววางทุกอย่างระหว่างชิ้นฟักทองและด้านบน
โรยฟักทองด้วยพริกไทยดำ พริกป่น และโรยด้วยแป้ง
วางในชามขนาดเล็ก วางมะเขือเทศเติมน้ำเติมเกลือ - ผสมทุกอย่างด้วยส้อม ซอสมะเขือเทศเทฟักทองไว้ด้านบน
วางชิ้นเนยไว้ด้านบนของฟักทอง
วางแบบฟอร์มด้วยฟักทองในเตาอบอุ่นที่ 180 องศา อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงและในตอนท้ายนำไปย่างบนตะแกรงเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม
เสิร์ฟฟักทองอบกับซอสกระเทียมโยเกิร์ต
ในความหนา โยเกิร์ตกรีกขูดกระเทียมเล็กน้อย (เพื่อความเผ็ด) ใส่เกลือเพื่อลิ้มรสแล้วคนให้เข้ากัน

**************************************** **************************************** **************************************** ****************

สะโพกไก่ย่าง “ในน้ำหมักอิตาเลี่ยน”

เนื้อน่องไก่ชุ่มฉ่ำหมักใน "รสชาติอิตาเลียน" สุกเร็วและรับประทานได้เร็วยิ่งขึ้น!) อาหารกลางวัน/อาหารเย็นที่เหมาะสำหรับวันธรรมดาเช่นนี้ อาหารอร่อยคุณจะต้องใช้เวลาขั้นต่ำ สิ่งเดียวคือคุณจะต้องหมักเนื้อล่วงหน้า โดยควรหนึ่งวันก่อนในกรณีที่รุนแรง - 6-12 ชั่วโมง ฉันหมักเมื่อคืนก่อนและปรุงในวันถัดไป คุณต้องทอดบนกระทะย่างประมาณ 4-5 นาทีในแต่ละด้าน ในขณะที่ต้นขากำลังย่าง คุณสามารถอบผักเป็นกับข้าวในเตาอบได้
ทางที่ดีควรซื้อต้นขาที่ตัดทันที - โดยไม่มีกระดูกและผิวหนังมีราคาแพงกว่าเล็กน้อย แต่เมื่อพิจารณาว่าคุณจะต้องถอดกระดูกเอาผิวหนังออกและเวลาที่ใช้ไปกับสิ่งนี้

สิ่งที่คุณต้องการ:
ต้นขาไก่ (ไม่มีผิวหนังและไม่มีกระดูก) - 6 ชิ้น
น้ำมันมะกอก (ผัก) - 1 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา
เกลือ - 1 ช้อนชา
พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส
พริกป่นแห้ง - 0.5 ช้อนชา
ส่วนผสมของสมุนไพรแห้งอิตาลี (หรือแทนที่ด้วยส่วนผสมของผักชีฝรั่ง, ออริกาโน, ใบโหระพา, ไธม์, โรสแมรี่) - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:
ล้างต้นขาไก่ ตากให้แห้ง แล้วใส่ในชามใบใหญ่ โรยด้วยพริกป่นและสมุนไพรแห้งอิตาเลียนแล้วคนให้เข้ากัน
สำหรับน้ำดอง ในชามขนาดเล็ก ผสมด้วยส้อมจนเป็นเนื้ออิมัลชัน - น้ำมันมะกอก, มัสตาร์ดดิจอง (ไม่เผ็ดและแรงเท่า "รัสเซีย" ของเรา), น้ำมะนาว, เกลือ, น้ำตาล
เทน้ำดอง ต้นขาไก่,ผสมให้เข้ากันนวดเนื้อ
ปิดฝาเนื้อหมักแล้วแช่เย็นข้ามคืนหรืออย่างน้อย 6-12 ชั่วโมง
ก่อนปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมงครึ่งคุณต้องนำเนื้อออกจากตู้เย็นเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง
ตั้งกระทะย่างให้ร้อนแล้วทาจารบี น้ำมันพืชและทอดน่องไก่ทั้งสองข้างเป็นเวลา 4-5 นาที
เสิร์ฟทันที!

อาหารตุรกีอุดมไปด้วยของหวานนานาชนิด ชาวเติร์กใช้ผักและผลไม้หลายชนิดในการเตรียมของหวาน ครั้งหนึ่ง ขณะไปเยี่ยมครอบครัวชาวตุรกี ฉันได้รับประทานขนมฟักทอง ฉันรู้สึกประหลาดใจกับรสชาติของอาหารจานนี้ ในรัสเซียเมื่อเร็ว ๆ นี้ฟักทองไม่ค่อยถูกนำมาใช้ในอาหาร แต่โดยเปล่าประโยชน์ฟักทองจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีสามารถใช้สำหรับเด็กและ โภชนาการอาหาร- ฟักทองอุดมไปด้วยวิตามินมากมาย ฉันขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรการทำขนมฟักทองซึ่งฉัน "สอดแนม" ในครอบครัวชาวตุรกี

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาทำอาหาร: 360 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 5

วัตถุดิบ

1. วอลนัท – 100 กรัม
2. ฟักทอง – 1,000 กรัม
3. น้ำตาลทราย - 400 กรัม

การตระเตรียม

มาเตรียมฟักทองกัน เอาเปลือกและเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆ- ทอดวอลนัทเบา ๆ ในกระทะแล้วสับ

วางชิ้นฟักทองลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาล ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ฟักทองจะให้น้ำน้ำตาลจะละลายและทำให้ฟักทองอิ่ม

วางกระทะที่มีฟักทองไว้บนเตาแล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง พลิกฟักทองเป็นครั้งคราว

มารับมันกันเถอะ ฟักทองพร้อมนำออกจากกระทะลงบนจานเสิร์ฟแล้วปล่อยให้เย็นสนิท ก่อนเสิร์ฟ เททาฮินาแล้วโรยด้วยถั่วสับ

อาหารตุรกีแบบดั้งเดิมใช้ทาฮินีเป็นซอสสำหรับทำอาหาร จานสำเร็จรูป- หากคุณไม่พบทาฮินีสำเร็จรูปตามร้านค้า คุณสามารถเตรียมเองหรือแทนที่ด้วยส่วนผสมก็ได้ น้ำมะนาวกับน้ำผึ้ง

กาบัคทาตลิซี – ของหวานแบบดั้งเดิมอาหารตุรกีซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมพื้นฐาน 4 อย่าง ได้แก่ ฟักทอง น้ำตาล มะนาว และวอลนัท

ในการเตรียมจาน ให้ต้มชิ้นฟักทองลงไป น้ำผลไม้ของตัวเองด้วยการเติมผิวเลมอน น้ำผลไม้ และน้ำตาล และเมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยสับละเอียด วอลนัท- ฟังดูง่ายมากเห็นด้วยไหม! แต่อย่าปล่อยให้องค์ประกอบที่เรียบง่ายหลอกคุณ เพราะของหวานจะออกมาอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ การผสมผสานระหว่างความชุ่มฉ่ำ ความหวานของฟักทอง และ ชิ้นอร่อยของหวานที่อุดมด้วยถั่วกระตุ้นให้เกิดความเกี่ยวข้องกับบาคลาวา แต่ฟักทองที่นุ่มละลายในปากด้วยการเติมมะนาว ทำให้ได้รสชาติที่ใกล้เคียงกับผลไม้หวานมากขึ้น

ในฤดูใบไม้ร่วง เมื่อฟักทองสุกงอมและอร่อยที่สุด ก็ถึงเวลาเตรียมสิ่งนี้ ของหวานแสนอร่อย- อย่ารอช้าและอย่าลืมปรนเปรอตัวเองด้วยความเรียบง่ายและอร่อยนี้ รักษาอร่อยตัวคุณเองและคนที่คุณรัก! เริ่มกันเลย!

เตรียมส่วนผสมของคุณ

มะนาว โดย สูตรคลาสสิกไม่ใช่ส่วนประกอบสำคัญของอาหารจานนี้ แต่มันทำให้รสชาติตามธรรมชาติของฟักทองอ่อนลง (ซึ่งไม่ใช่ทุกคนชอบ) และให้รสเผ็ดที่น่ารับประทานที่ชวนให้นึกถึงผลไม้หวาน เช่นเดียวกับครีมที่เติมเมื่อเสิร์ฟของหวาน เป็นที่พึงปรารถนา แต่ไม่จำเป็นเลย

ปอกเปลือกและหั่นฟักทองเป็นชิ้นใหญ่แล้ววางบางชิ้นในชั้นเดียวในกระทะทรงลึก

เมื่อตัดฟักทองควรคำนึงถึงขนาดของกล่องไม้ขีดมาตรฐาน - ชิ้นที่ใหญ่กว่าสามารถและควรตัดได้ แต่ชิ้นที่เล็กกว่านั้นไม่คุ้มค่า อย่างไรก็ตาม ขนาดและรูปร่างของชิ้นฟักทองมีความสำคัญเฉพาะเมื่อเสิร์ฟเท่านั้น เพื่อการรับรู้ภาพของจาน ดังนั้น พยายามตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนมีขนาดและรูปร่างเท่ากันโดยประมาณ แต่สามารถเพิ่มชิ้นที่ผิดปกติที่เหลือลงในกระทะได้

โรยน้ำตาลบางๆ ให้ทั่วชั้นฟักทอง สัดส่วนดั้งเดิมของฟักทองและน้ำตาลคือ 1 ต่อ 2 เช่น น้ำตาล 1 กิโลกรัม ต่อฟักทองปอกเปลือก 2 กิโลกรัม ฉันเติมน้ำตาลน้อยลงเล็กน้อย - 1 กก. ต่อฟักทอง 2.5 กก. ปรากฎว่าอร่อยไม่น้อยและค่อนข้างหวาน

ทำซ้ำหลายชั้นจนกว่าคุณจะหมดฟักทอง ชั้นสุดท้ายควรเป็นชั้นน้ำตาล ใส่น้ำและเปลือกมะนาว (ที่เหลือหลังจากบีบมะนาว) ลงในกระทะ

ปริมาณฟักทองในขั้นตอนนี้อาจดูค่อนข้างน่าประทับใจ แต่ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ฟักทองจะเดือดและปริมาตรลดลงมากกว่าครึ่ง

ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้ฟักทองนั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมงเพื่อปล่อยน้ำผลไม้ คุณสามารถปล่อยให้ฟักทองสูงชันข้ามคืนได้

เมื่อฟักทองคั้นน้ำออก ให้ตั้งกระทะบนไฟแล้วนำส่วนผสมไปต้ม

เมื่อน้ำเชื่อมเดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝากระทะแล้วปรุงฟักทองเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หากชิ้นฟักทองมีขนาดใหญ่มากสามารถปรุงเป็นเวลา 90 นาทีเพื่อให้อิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมได้ดีขึ้น

หากคุณต้องการให้รสชาติฟักทองของของหวานเด่นชัดขึ้น ให้เอาเปลือกมะนาวออกก่อนปรุงอาหาร หากคุณต้องการทำให้รสชาติของฟักทองนิ่มลงและเพิ่มความเผ็ดลงไป ให้ปล่อยทิ้งไว้

หลังจากผ่านไป 60 นาที ให้เปิดฝาออกจากกระทะ และปรุงฟักทองต่ออีก 30 นาที จากนั้นปิดไฟแล้วนำเปลือกมะนาวออกจากกระทะ

ปิดฝาหม้อหลวมๆ เพื่อให้ไอน้ำไหลออกมาได้อย่างอิสระในขณะที่เย็นตัวลง และปล่อยให้ฟักทองเย็นสนิทก่อนเสิร์ฟ

ในการเสิร์ฟ ให้วางชิ้นฟักทองที่แช่เย็นไว้บนจาน โรยด้วยวอลนัทสับละเอียด เติมครีมเล็กน้อยหากต้องการ แล้วเสิร์ฟของหวาน

ของหวานตุรกีฟักทอง “Kabak tatlisi” พร้อมแล้ว น่าทาน!

ในการเตรียมของหวานที่น่าจดจำและมีกลิ่นหอมคุณต้องเลือกฟักทองที่เหมาะสมเมื่อหั่นแล้วควรเป็นสีส้มสดใส ขอแนะนำให้เลือกฟักทองน้ำผึ้ง ก่อนอื่นคุณต้องปอกฟักทองแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เหมือนกันวางบนถาดอบในชั้นที่เท่ากัน

จากนั้นโรยด้วยน้ำตาลแล้วเติมกานพลูตูม เทน้ำเล็กน้อยแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ อบขนมในเตาอบเป็นเวลา 25 นาที แล้วจึงทำให้เย็น เพื่อให้ขนมฟักทองตุรกีดูสวยงาม ควรใส่ในชามและโรยด้วยวอลนัทก่อนเสิร์ฟ

ของหวานฟักทองที่ยอดเยี่ยมอีกชนิดหนึ่งที่จัดทำในตุรกีเรียกว่า "Kabak Tatlisy" มันจัดทำขึ้นจากเท่านั้น ฟักทองน้ำผึ้งซึ่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่แต่บาง พวกมันถูกวางไว้ในกระทะเป็นชั้น ๆ เต็มไปด้วยน้ำเพื่อที่จะได้ซ่อนไว้เล็กน้อย

จากนั้นคุณต้องเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส แต่สำหรับประมาณ 8 ชิ้น ½ ถ้วยก็เพียงพอแล้ว วางกระทะบนไฟ นำน้ำไปต้ม และปรุงฟักทองเป็นเวลา 20 นาที ในเวลานี้คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งเพิ่มเติมได้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าชิ้นส่วนไม่สุกเกินไป แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่มและนิ่ม

คุณอาจต้องฝึกฝนหลายครั้งเพื่อให้ถูกต้อง วิธีทำขนมฟักทองให้มีกลิ่นหอมและเทพอย่างแท้จริง? ความลับทั้งหมดอยู่ที่การตกแต่งและการนำเสนอที่ถูกต้อง ของหวานฟักทองเข้ากันได้ดีที่สุดกับเฮฟวี่ครีมหรือคายัค

หากคุณอยู่ในตุรกีการซื้อ halva เหลวแล้วเทลงบนฟักทองไม่ใช่เรื่องยาก คุณยังสามารถโรยของหวานด้วยถั่วสับหรือไอศกรีมชิ้นก็ได้ อีกทางเลือกหนึ่งของตุรกีในการเตรียมของหวานจากฟักทอง: สำหรับฟักทอง 6 กิโลกรัมซึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณต้องมีน้ำตาล 3 กิโลกรัม

ควรวางฟักทองไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันพืชคลุมด้วยน้ำตาลแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงในระหว่างนั้นผักจะให้น้ำ จากนั้นนำกระทะไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลาสองสามนาที ก่อนเสิร์ฟ เททาฮีนลงบนของหวานแล้วโรยด้วยถั่ว

แม่บ้านชาวตุรกีมักใช้ฟักทองในการปรุงอาหารมาก อาหารหลากหลาย- ในครอบครัวชาวตุรกีครอบครัวหนึ่งฉันได้รับการปฏิบัติด้วย จานที่ผิดปกติจากฟักทอง รสชาตินั้นเกินความคาดหมายมากจนฉันไม่รู้ทันทีว่ามันทำจากฟักทองธรรมดา และการนำเสนอทำให้ฉันประหลาดใจ บนจานขนาดใหญ่วางชิ้นฟักทองสีส้มโปร่งแสง ราดด้วยซอสทาฮินีสีขาว และโรยด้วยพิสตาชิโอสีเขียว สีสันและรสนิยมมากมายขนาดนี้ ฉันใช้สูตรสำหรับอาหารจานนี้เป็นพื้นฐานและปรุงอาหารจานนี้ค่อนข้างบ่อยโดยเลิกทาฮินีและถั่ว สิ่งที่เรียกว่า - ตัวเลือกที่ง่ายกว่า และเมื่อฉันเลี้ยงแขกด้วยอาหารจานนี้ บางครั้งฉันก็เปลี่ยนทาฮินีและถั่วด้วยน้ำมะนาวและน้ำผึ้งแทน มันกลับกลายเป็นว่าสวยงามและอร่อยไม่น้อย
มาเตรียมฟักทองกัน ปอกเปลือกและเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้น
วางฟักทองสับลงในกระทะที่เราจะปรุงในภายหลังแล้วโรยด้วยน้ำตาลทราย

ทิ้งฟักทองไว้ประมาณ 3-5 ชั่วโมงเพื่อให้มีน้ำผลไม้ ควรทำข้ามคืนและทำอาหารต่อในตอนเช้าจะดีกว่า

ตอนนี้เราจะปรุงฟักทองในน้ำผลไม้ของมันเองโดยใช้ไฟอ่อน เมื่อฟักทองนิ่มก็พร้อมรับประทาน

วางบนจานแล้วปล่อยให้เย็น ดังที่ได้กล่าวไปแล้วคุณสามารถโรยฟักทองด้วยถั่วแล้วเททาฮินีลงไปหรือแทนที่ทาฮินีด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและน้ำมะนาวหรือจะกินแบบนั้นโดยไม่ต้องใส่ซอสใด ๆ เชื่อเถอะว่าอร่อยมาก!