พายปลาไซบีเรียแท้ พายปลาไซบีเรีย พายปลาไซบีเรีย
คุณยายของฉันเป็นไซบีเรียนจากเมืองทอมสค์ เธอทิ้งมรดกไว้ให้ฉันหลายอย่างแล้ว สูตรอาหารของครอบครัวการอบ นี่คือหนึ่งในนั้น คุณยายของฉันเรียกมันว่า "พายไซบีเรีย" แป้งมหัศจรรย์และไส้ที่น่าสนใจมากซึ่งทำให้เพื่อนของฉันหลายคนสับสน - เมื่อพวกเขากินมันพวกเขาไม่เชื่อว่ามันฝรั่ง ปลา และหัวหอมในไส้นั้นถูกใส่ดิบ และไฮไลท์ทั้งหมดก็คือสิ่งนี้ - ไส้ออกมาอร่อยมาก สด และไม่แห้ง ลองมัน!
สำหรับการทดสอบ:
100 กรัม เนยหรือเนยเทียม
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งร่อน 2.5-3 ถ้วย
เกลือหนึ่งในสามช้อนชา
โอปารา
นม 1 แก้ว (250 มล.)
25 กรัม ยีสต์
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
แป้ง 1 ถ้วย
การกรอก:
350-400 กรัม ปลา (ปลาคอด ปลาโซล ปลาไพค์คอน ปลาคาร์พ)
3 มันฝรั่ง
3 หัวหอม
น้ำมันพืช ¼ ถ้วย หรือ 50 กรัม เนย
เกลือพริกไทย
ละลายยีสต์และน้ำตาลในนมอุ่นคนให้เข้ากันด้วยแป้งหนึ่งแก้วแล้วพักไว้ ในโพสต์ก่อนหน้านี้ฉันได้พูดคุยเกี่ยวกับวิธีตรวจสอบความพร้อมของแป้ง - ควรขึ้นให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้หลังจากนั้นถือว่าแป้งพร้อมแล้ว คุณจะทราบได้อย่างไรว่าแป้งขึ้นถึงระดับสูงสุดแล้วหรือไม่? ระดับประถมศึกษา - เมื่อริ้วรอยปรากฏบนพื้นผิวของแป้งแสดงว่าแป้งขึ้นและเริ่มลดลงแล้ว - ถึงเวลาเตรียมแป้งแล้ว บดเนยหรือมาการีนที่นิ่มแล้วด้วยน้ำตาลและไข่แดง ผสมแป้งสตาร์ทเตอร์กับส่วนผสมเนยไข่ แป้ง และเกลือ นวดแป้ง (ตีให้เข้ากันประมาณ 10-15 นาที) เราปล่อยให้แป้งหมักในที่อุ่น ๆ นวดสองครั้งและครั้งที่สามเราเตรียมพาย
การบรรจุ: หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ ปลาเป็นชิ้นแบนเล็ก ๆ หัวหอมเป็นวงบาง ๆ (ยิ่งบางยิ่งดี)
แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน (แบ่งชิ้นส่วนขนาดเท่าแอปเปิ้ลไว้สำหรับตกแต่ง) แผ่ส่วนหนึ่งออกเป็นชั้นหนา 1 ซม. (ฉันมีถาดอบประมาณ 20 x 35 ซม. แป้งจำนวนนี้เพียงพอสำหรับพายขนาดของถาดอบนี้) ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชแล้วเทแป้งลงไป เราใส่มันฝรั่ง (ดิบ!) ลงบนแป้ง, ปลาบนมันฝรั่ง, เกลือและพริกไทย, หัวหอมบนปลา (ดิบ!), เกลือหัวหอมเบา ๆ อีกครั้ง, เทผักหรือเนยให้ทั่ว นอกจากนี้เรายังรีดส่วนที่สองของแป้งออกเป็นชั้น ๆ (มีขนาดใหญ่กว่าชั้นล่างเนื่องจากเราต้องคำนึงถึงความสูงของไส้ด้วย) ปิดพายด้วยแป้ง บีบขอบ ตกแต่งพายด้วยแถบแป้งและใบไม้ ทาด้วยไข่ แล้วทิ้งไว้ 40 นาทีในที่อุ่น
หลังจากพิสูจน์อักษรแล้ว ให้เจาะรูบนเค้กเพื่อให้ไอน้ำระบายออก แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศา (ไม่เกิน) เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หากคุณเห็นว่าเค้กเริ่มมีสีน้ำตาลมากเกินไป ให้ปิดด้วยกระดาษเปียก และจำไว้ว่าถ้าเอาพายไปอบในเตาอบไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง ไส้ก็จะแฉะไปด้วย เคล็ดลับทั้งหมดคือการอบพายนี้ที่อุณหภูมิต่ำและใช้เวลานานขึ้น จากนั้นมันฝรั่ง ปลา และหัวหอมจะอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ
พร้อมพายวางบนพื้นผิวไม้ พรมน้ำ คลุมด้วยผ้าขนหนู พักไว้ 10-15 นาที
ฉันตั้งใจจะเขียนสูตรพายปลาไซบีเรียแท้ๆ มาได้กว่าสัปดาห์แล้ว และในที่สุดฉันก็ทำได้สำเร็จ! ทำไม "ของจริง" เพราะฉันเป็นไซบีเรียนและคุณย่าแม่และป้าของฉันก็อบพายปลาแบบนี้ พายเนื้อหอมจากที่จับสดๆ ปลาแม่น้ำข้างในชื้นเล็กน้อยมีเปลือกกรุบกรอบทำไมไม่ลองอบมาหลายปีแล้ว?
แม่ของฉันมาจากหมู่บ้าน Upper Argada หมู่บ้านแห่งนี้ตั้งอยู่ในไซบีเรียใน Buryatia ในสถานที่ซึ่งแม้แต่ผู้ชื่นชอบการเดินทางด้วยรถออฟโรดก็ไม่กล้าที่จะไปทำสิ่งนี้ ข้ามแม่น้ำอาร์กาดา ซึ่งทำลายสะพานทั้งหมด ฉันยังสงสัยด้วยซ้ำว่าตอนนี้มีโทรทัศน์ และครึ่งหนึ่งของหมู่บ้านก็เหมือนวัว เลียลิ้นดู ดูจากแผนที่ดาวเทียม
แต่บ้านปู่และย่าของฉันยังคงอยู่และมีคนอาศัยอยู่ที่นั่น โดยพิจารณาจากสวนสีเขียวและอาคารต่างๆ ครั้งสุดท้ายที่ฉันอยู่ที่นั่นเมื่อกว่าหนึ่งในสี่ของศตวรรษที่แล้ว แต่ฉันพบบ้านบนแผนที่ถัดจากจุดสีเขียวขนาดใหญ่ตรงข้ามกับบ้านนั้น นี่คือต้นป็อปลาร์ไม่มีใครรู้ว่ามันมาจากไหนเพราะต้นป็อปลาร์ไม่ได้ปลูกไว้กลางไทกาห่างจากเมืองที่ใกล้ที่สุดหลายร้อยกิโลเมตรและกระท่อมที่อยู่ด้านหน้าที่ปลูกก็หายไปนานแล้ว และยังหาบ้านปู่ของฉันได้ง่ายด้วยเพราะมันอยู่ใกล้กับบ้านของพวกเขา ซึ่งปู่ทวดของฉันและลูก ๆ ของเขาขุดไว้ทั่วทั้งหมู่บ้าน ซึ่งเป็น "คูน้ำ" - ช่องทางที่น้ำไหลผ่าน เปลี่ยนเส้นทางจากแม่น้ำ Argada ที่ไม่สามารถควบคุมได้และรวดเร็ว
และในแม่น้ำนั้นมีปลาจำนวนนับไม่ถ้วน: ปลาเกรย์ลิง, ไทเมน, เลนอก, ปลาไวท์ฟิช ไม่ต้องพูดถึงปลาอื่น ๆ ทุกประเภทเช่นปลาเซเบิลฟิชหรือคอน นี่คือสวรรค์สำหรับนักตกปลาอย่างแท้จริง! และจากปลาตัวนี้ที่ปู่ของฉันจับได้คุณยายของฉันก็อบพายปลา สูตรแม่นครับฉันไม่สามารถบอกคุณได้เพราะในหมู่บ้านทุกอย่างทำด้วยตาและฉันยังเด็กเกินไปที่จะปรุงอาหารในตอนนั้น ฉันและคุณไม่มีนม เนย ครีมเปรี้ยว ไข่ ปลา หรือแค่น้ำ ท้ายที่สุดแล้วแม้แต่ในสาธารณรัฐ Buryatia Argada ก็ถือเป็นสถานที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากที่สุด!
และตอนนี้กำลังอดอาหาร ไม่ใช่เวลาที่จะอดอาหาร พายเนยเตาอบ แต่เร็วๆ นี้ปาล์มซันเดย์จะมาถึง และคุณจะสามารถเอาใจคนที่คุณรักและทำพายปลาไซบีเรียแท้ๆ ได้ แต่หากอยากทราบเกี่ยวกับประเภทต่างๆ แป้งยีสต์, วิธีการทำงานและสิ่งที่ต้องเตรียมจากมัน โปรดไปที่หน้า: .
แน่นอนคุณสามารถนำปลาอะไรก็ได้ แต่ฉันไม่แนะนำให้ซื้อปลาทะเลเป็นพายปลา ฉันยังยืนยันที่จะกินปลาแม่น้ำเช่นฉันมีปลาเทราท์ ใช่มีกระดูกอยู่มากมาย แต่ลองจินตนาการว่าในหมู่บ้านไซบีเรียเมื่อเตรียมพายพวกเขาไม่ได้เอากระดูกออกด้วยซ้ำ! อย่างไรก็ตาม หลังจากที่ฉันทำความสะอาดเกล็ด ตัดครีบของปลาออก เอาหัวออก และแบ่งซากออกเป็นครึ่งหนึ่งตามยาว เอาสันหลักออก เอากระดูกส่วนใหญ่ออก ฉันก็ไม่สนใจชิ้นเล็ก ๆ มากเกินไป
พายปลาไซบีเรียแท้
สูตรทั้งหมดสำหรับพายปลาไซบีเรียนั้นคำนึงถึงความจริงที่ว่าสามารถบริโภคได้ วันหยุดระหว่างการอดอาหาร
ดูสไลด์โชว์ของสูตรพายปลาไซบีเรีย:
วิธีทำพายปลาไซบีเรียแท้ๆ
1. เทยีสต์และน้ำตาลและแป้งร่อนประมาณครึ่งหนึ่งลงในน้ำอุ่น (ประมาณ 2 แก้ว) ผสมให้เข้ากันคลุมด้วยผ้าลินินแล้ววางในที่อบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งแป้ง "พอดี" และขึ้น
2. นวดแป้งให้เข้ากันใส่แป้งที่เหลือเกลือแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้งคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนกระทั่งปริมาตรของแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
3. เทน้ำมันพืชประมาณ 50 มล. ลงในแป้งที่เพิ่มขึ้น นวดแป้งให้เข้ากัน ผสมแล้วเทออกจากกระทะบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง นวดอีกครั้งโดยไม่เปลืองแรง แล้วแบ่งครึ่ง
4. จากครึ่งหนึ่งของแป้งเรารีดด้านล่างสำหรับพายของเรา ชั้นควรจะค่อนข้างบางไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร วางลงในกระทะที่ทาน้ำมันหรือกระทะที่ไม่มีที่จับ เพื่อให้ขอบทอดขึ้นไปตามผนังกระทะ
5. วางปลาที่หั่นเป็นชิ้นลงบนแป้งโดยตรงแล้วเติมเกลือเล็กน้อย
6. วางหัวหอม หั่นเป็นวงหรือครึ่งวง วางบนตัวปลา โรยด้วยขนหัวหอมสับและผักชีฝรั่ง วางมันฝรั่งแผ่นบางๆ ไว้ด้านบน ใส่เกลือและพริกไทย โรยทุกอย่างอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยน้ำมันพืช
7. จากครึ่งหลังของแป้งให้แยกส่วนที่สามเพื่อตกแต่งและจากอีกครึ่งหนึ่งให้แผ่ "ฝา" ของพายออกบาง ๆ โดยปิดไส้ที่ด้านบน
8. จากแป้งที่เหลือเราถักเปียสามเส้นคุณสามารถใช้เส้นทดสอบหนึ่งเส้นแล้วตัดทั้งสองด้านเป็นมุมเป็นรูปแฉกแนวตั้ง วางของตกแต่งนี้ไว้รอบปริมณฑลของพาย โดยปิดตะเข็บไว้
9. ทาน้ำมันพืชที่ด้านบนของพายแล้ววางพายไว้ในที่อบอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อพิสูจน์ ระหว่างนี้เค้กจะขึ้นฟูดี
10. อบพายโดยใช้ส้อมแทงในหลาย ๆ ที่ก่อนหน้านี้ในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที จับตาดูสีและลักษณะของพาย ระหว่างขั้นตอนการอบจนถึงขั้นตอนสุดท้าย พายสามารถทาเนยได้อีกครั้ง
ส่วนผสมสำหรับพายปลาไซบีเรียแท้
- แป้ง 600 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์
- 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
- ตกลง. ปลา 800 กรัม
— 1 ชิ้น ลุค
— 4-5 ชิ้น มันฝรั่ง
— 5-6 ชิ้น หัวหอมสีเขียว
– ก้านผักชีฝรั่ง 6 ชิ้น
น้ำมันพืช 100 มล
เกลือพริกไทย
ทันทีที่พายพร้อม ให้นำไปที่โต๊ะแล้วโทรหาครอบครัวของคุณ แต่ฉันแน่ใจว่าเมื่อถึงเวลานี้พวกเขาทั้งหมดจะมารวมตัวกัน
บางครั้งผู้ชายของเราชื่นชอบเนื้อสัตว์ พวกเขาขาดไม่ได้แม้จะกินของอร่อยไปสองหรือสามชิ้นแล้วก็ตาม พายหอมกับปลาพวกเขาจะทุบช้อนบนโต๊ะและขอชิ้นเนื้อ คุณต้องการรวมสองอาหารไว้ในหนึ่งเดียว: เนื้อสัตว์และเครื่องเคียงหรือไม่? สิ่งที่คุณต้องการคือสูตรการทำหม้อตุ๋นมันฝรั่งพร้อมเนื้อสับ! คุณสามารถเตรียมส่วนผสมทั้งหมดในขณะที่คุณ พายไซบีเรียนอบแล้วหลังจากนั้นก็เข้าทันที เตาอบร้อนใส่หม้อปรุงอาหาร วิธีนี้คุณจะได้อาหารสองจานพร้อมกันและทำให้ทุกคนมีความสุข
การสนทนา: 21 ความคิดเห็น
คงจะน่าสนใจถ้ารู้เกี่ยวกับพายอูราล
สำหรับฉันพายปลา (ที่มีองค์ประกอบนี้) สามารถเรียกได้ว่าเป็นอูราลและรัสเซียตอนกลาง มันเหมือนกับการเรียกเกี๊ยวว่าไซบีเรีย - ชื่อดั้งเดิมของ Udmurt
ในทำนองเดียวกันราวีโอลี่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหาร Udmurt และ Buryat buuzes สามารถเรียกได้ว่าเป็นตั๊กแตนตำข้าวคาซัค ฉันบอกคุณไปแล้วว่าพายแบบนี้ทำในไซบีเรียได้อย่างไร โดยเฉพาะใน Transbaikail แต่เรียกมันว่าสิ่งที่คุณต้องการ ฉันไม่เคยเห็นพายแบบนี้ในที่อื่นมาก่อน หากเราเข้มงวดมาก พายดังกล่าวก็อาจปรากฏขึ้นแม้แต่ในไซบีเรีย แม้แต่ในเทือกเขาอูราล ไม่เร็วกว่าจุดเริ่มต้น หรือแม้แต่กลางศตวรรษที่ 19
อ๋อ ถูกต้องแล้ว และฉันก็อ่านรายงานของนักท่องเที่ยวด้วยและไม่หลุดออกมาสองวันแล้ว ชาวบ้านล่องแพปลาเกือบกระโดดลงเรือ!
ฉันดีใจมากที่คุณชอบ มันต้องออกมาดีอย่างแน่นอน คุณเป็นช่างฝีมือจริงๆ!
ใช่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันเอาอันใหญ่ออกไป
การเขียนที่ยอดเยี่ยมเพียง! ฉันอยากจะอบมันทันที แต่กลัวว่ามันจะกลายเป็นไซบีเรียนตัวจริงไม่ได้ คนทำขนมปังอูราลไม่อบแบบนั้นเลย...
เลยอยากได้ปลาดีๆ แล้วก็ไปหาธรรมชาติ ริมแม่น้ำ))))
โอ้ฉันต้องการพายทันที!
ฉันจะพยายามทำอาหารตามสูตรของคุณอย่างแน่นอน
กระดูกถูกอบจนคุณไม่รู้สึกถึงมันเลย เอ่อ อยากกินพายค่ะ.. ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ
พายที่อร่อยที่สุดทำจากเนลมา.... เคยมีปลาชนิดนี้อยู่ค่อนข้างมากในออบ ยอมรับเถอะ - นี่คือปลาหลวง! จะอร่อยในรูปแบบใดก็ได้ ไม่ว่าจะเค็มเล็กน้อย ในซุปปลา หรือในพาย และเนลมารมควันร้อนที่ปรุงในเตาอบแบบรัสเซียแท้ๆก็เป็นสิ่งที่พิเศษมาก! อย่างแรกเลย มันดูสวยงามมาก และเมื่อคุณได้ลองปลาตัวนี้ คุณจะไม่มีวันลืมรสชาติของมัน!
ก่อนหน้านี้ไม่บ่อยนักที่เราต้องลองชิมอาหารอันโอชะในภูมิภาค Ob ตอนเหนือ แต่ตลอดสามสิบสองปีของชีวิตเราทางตอนเหนือของภูมิภาค Tyumen สายพันธุ์ปลาที่มีคุณค่าใน Ob และแม่น้ำสาขาก็น้อยลงทุกที ปี. ตอนนี้พวกเขากล่าวว่าโดยทั่วไปแล้วเป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อเนลมาในซูร์กุต การซื้อมุกซุนไม่สามารถทำได้เสมอไป และราคาก็สูงจนน่าหวาดหวั่น แม้แต่ชาวเหนือที่มีค่าจ้างดีก็ตาม
ในช่วงทศวรรษที่เจ็ดสิบของศตวรรษที่ผ่านมา ในซูร์กุตมีปลานานาชนิดมากมาย ตัวอย่างเช่นมีหอกมากมายใน Ob และช่องทางของมันซึ่งแม้แต่เด็ก ๆ ก็จับมันได้ไม่ยาก ทางภาคเหนือหอกขนาดกลางเรียกว่าปลาไวท์ฟิช
เนื่องจากมีแหล่งอาหารมากมายสำหรับหอกจึงมีมากมาย! เธอเติบโตเร็วมาก หอกดังกล่าวอร่อย ปลาทอดลูกชิ้น และอาหารที่คล้ายกัน นี่เป็นข้อเท็จจริงที่ทราบกันอย่างแพร่หลาย แต่วันหนึ่งฉันได้รับพายปลาที่ทำจากหอกและฉันก็นิสัยเสียด้วยปลาอันโอชะฉันไม่เชื่อว่าพายแสนอร่อยเช่นนี้จะสามารถอบจากพายหอกธรรมดาได้!
แต่เมื่อได้เรียนรู้เคล็ดลับอย่างหนึ่งแล้วฉันก็ตกหลุมรักการอบพายปลาจากหอกขนาดกลาง และตอนนี้ฉันจะบอกคุณว่าต้องทำอย่างไร
ในกรณีที่ไม่มีหอก แต่มีปลากระดูกเล็กอื่น ๆ คุณสามารถอบพายจากมันได้ พายที่ทำจากหอกคอนก็อร่อยเช่นกัน
แป้งสำหรับพายอาจเป็นยีสต์ได้ แต่คุณสามารถนวดแป้งด้วยครีมเปรี้ยวและโซดาได้พายก็อร่อยมากเช่นกัน
1. แป้งยีสต์
นม - 400 กรัม
ไข่ - 2-3 ชิ้น
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
เกลือ - 1.5 ช้อนชา
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
ครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนโต๊ะ
เนย (ตามชอบ) หรือมาการีน - 100 กรัม
ยีสต์ดิบ - 30 กรัม
แป้ง - 650-700 กรัม
ขั้นแรกนำของเหลวอุ่น ๆ จำนวนทั้งหมดเทน้ำตาลลงไปคนให้เข้ากันและละลายยีสต์ในนมเติมแป้งสองหรือสามช้อนโต๊ะคนให้เข้ากันแล้วปล่อยให้หมัก ในขณะเดียวกันสับและบดเนยด้วยแป้ง 2/3 ส่วน เมื่อแป้งของเราขึ้นดีแล้ว ให้นวดแป้ง ใส่ไข่ ครีมเปรี้ยว น้ำมันพืชเกลือแป้งกับมาการีนแล้วนวดให้เข้ากันคลุมจานด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วใส่แป้งในที่อบอุ่น เมื่อแป้งขึ้นฟู (ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง) ให้นวดแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้งประมาณครึ่งชั่วโมง
ขณะที่แป้งขึ้นฟู เราก็ทำความสะอาดและควักไส้ปลาออก สำหรับพายหนึ่งชิ้นบนแผ่นมาตรฐานคุณต้องมีหอกขนาดกลางประมาณ 6-7 อันที่ไม่มีหัวและครีบหาง เราเอากระดูกสันหลังของปลาออกและตัดกระดูกซี่โครงขนาดใหญ่ออก หั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือโรยหน้า เครื่องเทศ - สีดำพริกไทยใบโหระพาเล็กน้อยและวางปลาลงในชามลึกเทน้ำมันพืชกลั่นเพื่อไม่ให้ปลาว่ายอยู่ในน้ำมัน แต่ช่วยบำรุงปลาได้อย่างเพียงพอนี่คือเคล็ดลับในการปรุงอาหาร พายแสนอร่อยจากหอก!
ตอนนี้เราต้องต้มข้าวกลมใหญ่ประมาณหนึ่งแก้วจนสุกครึ่งหนึ่ง ต้มข้าวในน้ำเค็มแล้วล้างออก น้ำเย็นสะเด็ดน้ำออกผ่านกระชอน และพักไว้ก่อน
มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ อย่างหนึ่งในการหุงข้าว - คุณต้องล้างมันอย่างน้อยเจ็ดครั้งในน้ำร้อน และใส่ในน้ำร้อนเพื่อหุง นี่เป็นสิ่งสำคัญ เฉพาะข้าวที่แปรรูปและปรุงด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่จะอร่อย
นำหัวหอมใหญ่ 3-4 หัวหั่นเป็นครึ่งวงแล้วทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง แต่ฉันไม่ชอบกลิ่นหัวหอมในพาย ฉันมักจะใส่หัวหอมทอดในพายเสมอ
เรามีการเตรียมพายปลาทั้งหมดให้พร้อม
แป้งก็ขึ้นมาด้วย ถึงเวลาตัดพายแล้ว
นวดแป้งอีกครั้งโดยเติมแป้งที่เหลือ เราทำสิ่งนี้แล้วบนโต๊ะ หลังจากนวดแป้งแล้ว ให้แบ่งแป้งออกเป็นสองซีก แผ่เค้กออกจากส่วนหนึ่งแล้ววางลงบนแผ่นที่ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยเซโมลินาเบา ๆ เพื่อให้ขอบของเค้กเหลื่อมด้านข้างของแผ่นเล็กน้อย
วางข้าวครึ่งหนึ่งลงบนเปลือก อย่างระมัดระวังเป็นชั้นเท่าๆ กันให้ทั่วพื้นผิวของแผ่น กระจายหัวหอมทอดครึ่งหนึ่งเป็นชั้นเท่า ๆ กันบนข้าว ค่อยๆ วางชิ้นปลาไว้ด้านบน หัวหอมอีกครั้งบน ปลาแล้วเกลี่ยข้าวที่เหลือให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน
แผ่แป้งที่เหลือออกแล้วปิดพายของเรา จากนั้นหมุนปลายอิสระของชั้นล่างสุดของแป้งขึ้นแล้วบีบขอบของพาย หากต้องการคุณสามารถตกแต่งพายด้วยรูปทรงแป้งต่างๆ - ดอกไม้และใบไม้แกะสลัก
อย่าลืมแทงพายหลายๆ จุดด้วยส้อม ซึ่งจำเป็นเพื่อให้ไอน้ำหลุดออกจากพายระหว่างอบ
ปล่อยให้พายนั่งอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง จากนั้นทาพื้นผิวของพายด้วยไข่ที่ตีแล้ววางพายในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและสิบนาที ตรวจสอบความพร้อมของพายด้วยไม้จิ้มฟันไม้แห้ง . หากเมื่อคุณแทงเค้กด้วยไม้จิ้มฟัน มันก็ยังคงอยู่ พายแห้งพร้อม.
เมื่อพายอบแล้ว ให้นำออกจากเตาอบ ทาเนยที่พื้นผิวของพาย คลุมด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ แล้วคลุมพายด้วยผ้าหนาๆ พายจะอยู่ใต้ผ้าเช็ดตัวและเปลือกพายจะนิ่ม
จะผ่านไปประมาณ 15 นาทีและคุณสามารถเรียกทุกคนไปที่โต๊ะได้ ยิ่งกว่านั้น ฉันแน่ใจว่าสมาชิกในครัวเรือนของคุณได้ดูห้องครัวของคุณมากกว่าหนึ่งครั้งแล้ว โดยได้รับความสนใจจากกลิ่นของเค้กอบ
ดังนั้นให้ตั้งกาต้มน้ำไว้บนเตา วางจานและถ้วยชาไว้บนโต๊ะ คุณจะมีวันนี้ อาหารกลางวันเทศกาลกับพายปลาไซบีเรียแท้ๆ!
เมนูปลา- สูตรอาหารสำหรับทุกรสนิยม Zvonareva Agafya Tikhonovna
พายไซบีเรียนกับปลา
พายไซบีเรียนกับปลา
เตรียมยีสต์ แป้งฟองน้ำแบ่งเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน ม้วนแต่ละส่วนเป็นรูปลูกบอล แล้วพักแป้งไว้ในที่อุ่นสักพัก จากนั้นรีดแป้งส่วนหนึ่งออกเป็นชั้นหนา 1 ซม. โรยแป้งเบา ๆ ห่อไว้บนหมุดกลิ้งแล้ววางลงบนแผ่นทาน้ำมัน วางชิ้นแป้งดิบลงบนแป้ง เนื้อปลาโรยด้วยเกลือ, พริกไทย, หัวหอมทอด, ปิดด้วยแป้งที่รีดเป็นชั้นที่สอง ทิ้งพายไว้เพื่อพิสูจน์เป็นเวลา 25 นาที
หลังจากพิสูจน์อักษรแล้ว ให้ทาเค้กด้วยไข่ ใช้มีดแทงหลายๆ จุดเพื่อปล่อยไอน้ำ และอบที่อุณหภูมิ 230°C เป็นเวลา 50 นาที ทาพายที่เสร็จแล้วด้วยเนย
สารประกอบ: แป้ง - 2 ถ้วย, น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน, ไข่ - 3 ชิ้น, นม - 0.7 ถ้วย, ยีสต์ - 15 กรัม; สำหรับการกรอก: เนื้อปลา - 600 กรัม, หัวหอม - 100 กรัม, น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน เกลือ และพริกไทย
จากหนังสือวิธีเตรียมขนมและผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ อาหารหวาน แยม น้ำผลไม้ และอุปกรณ์ฤดูหนาวที่บ้าน ผู้เขียน ดานิเลนโก มิคาอิล ปาฟโลวิช16. พายไซบีเรียนพร้อมแป้งเชอร์รี่บด เนย 7 ถ้วย นม 1 ถ้วย น้ำตาลทรายละเอียด 1 ถ้วย ไข่ 6 ชิ้น เกลือ 1 ช้อนชา ยีสต์ 50 กรัม ไส้เบิร์ดเชอร์รี่ (ดูบทที่ 4) (หมายถึงเชอร์รี่นกบดแห้ง) ยีสต์เจือจางในนมอุ่น (เต็มก)
จากหนังสือจานปลา สูตรอาหารสำหรับทุกรสนิยม ผู้เขียน ซโวนาเรวา อากาฟยา ทิโคนอฟนาพายไซบีเรียกับปลา เตรียมแป้งฟองน้ำยีสต์แบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนแต่ละส่วนเป็นรูปลูกบอลแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นสักครู่ในที่อบอุ่น จากนั้นรีดแป้งส่วนหนึ่งออกเป็นชั้นหนา 1 ซม. โรยแป้งเบา ๆ
จากหนังสือ Baking for the Holidays and Every Day ผู้เขียน คาชิน เซอร์เกย์ ปาฟโลวิชพายกับปลาและมันฝรั่ง ทำความสะอาดปลา หั่นเนื้อแล้วทอดในน้ำมันชุบแป้ง วางมันฝรั่งหั่นเป็นวงกลม ปลาสุก และหัวหอมหั่นเป็นวงบนชั้นแป้ง ปิดไส้ด้วยแป้งที่รีดให้มีความหนา 5 มม. ทิ่ม
จากหนังสือ ตำราอาหารชาวประมง ผู้เขียน คาชิน เซอร์เกย์ ปาฟโลวิชพายไซบีเรียกับปลาและซีเรียล ส่วนผสม เนื้อปลา 800 กรัม 4 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวหรือลูกเดือย 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช หัวหอม 1 หัว เกลือ แป้ง วิธีเตรียม: วางข้าวต้มหรือลูกเดือยผสมกับหัวหอมทอดลงบนชั้นแป้งที่รีดหนา 1 ซม.
จากหนังสือ Lavash Dishes และ แป้งพร้อม ผู้เขียน กาการินา อารินาRybnik กับปลาไซบีเรีย ส่วนผสม: แป้งยีสต์ 600–700 กรัม, เนื้อปลา 500 กรัม (มี), หัวหอม 2–3 หัว, มันฝรั่ง 3 ชิ้น (ขนาดกลาง), เนย 50 กรัม, พริกไทย, เกลือ วิธีการเตรียม: รีดแป้งออก 1 หนาซม. ใส่ชั้นเกลือหั่นบาง ๆ
จากหนังสือ อาหารที่ดีที่สุดจากปลาในวันหยุดและทุกวัน ผู้เขียน คาชิน เซอร์เกย์ ปาฟโลวิชพายไซบีเรียกับปลาและซีเรียล ส่วนผสม: เนื้อปลา 800 กรัม (มี) 4 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวหรือลูกเดือย 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช, หัวหอม 1 หัว, แป้ง, เกลือ วิธีการเตรียม: บนชั้นแป้งที่รีดหนา 1 ซม. ใส่ข้าวต้มหรือลูกเดือยผสมกับแป้งทอด
จากหนังสือ Multicooker ขนมอบที่ไม่หวาน ผู้เขียน คาชิน เซอร์เกย์ ปาฟโลวิชพายกับปลาสิ่งที่คุณต้องการ: แป้งยีสต์สำเร็จรูป 500 กรัม, ปลา 500 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, สมุนไพร 1 พวง, พริกไทย, เกลือเพื่อลิ้มรส มันง่ายมาก แผ่เค้กแบนออกจากแป้งที่เตรียมไว้ วางไว้ตรงกลาง ปลาดิบปอกเปลือกออกจากผิวหนังและกระดูก เกลือ พริกไทย โรยด้วยสับ
จากหนังสือทำอาหารเข้า เตาอบไมโครเวฟ ผู้เขียน Kozhemyakin R. N.Rybnik กับปลาไซบีเรีย ส่วนผสม: แป้งยีสต์ 600–700 กรัม, เนื้อปลา 500 กรัม (มี), หัวหอม 2–3 หัว, มันฝรั่ง 3 ชิ้น (ขนาดกลาง), เนย 50 กรัม, พริกไทย, เกลือ วิธีการเตรียม: รีดแป้งออก 1 หนาซม. ใส่ชั้นเกลือดิบหั่นบาง ๆ
จากหนังสือการทำอาหารในเครื่องทำขนมปัง ผู้เขียน คาลูกินา แอล.เอ.พายไซบีเรียกับปลาและซีเรียล ส่วนผสม: เนื้อปลา 800 กรัม (มี), ข้าวหรือลูกเดือย 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ, หัวหอม 1 หัว, แป้ง, เกลือ แป้งรีดข้าวต้มหรือลูกเดือยหนา 1 ซม.
จากหนังสือ Pies, Kulebyaki, Pies ผู้เขียน คาชิน เซอร์เกย์ ปาฟโลวิชสแน็คพายพร้อมปลา ส่วนผสม แป้ง 400 กรัม 250 กรัม ปลากระป๋อง(แซลมอน,ปลาแมคเคอเรล), มาการีน 250 กรัม, 100 กรัม ชีสแข็ง, เบียร์ 100 มล., ไข่ 1 ฟอง, หัวหอม 1 หัว, มายองเนส 4 ช้อนโต๊ะ, เกลือ, เครื่องเทศสำหรับปลา วิธีการเตรียม: ผสมมาการีนขูดกับเบียร์ ใส่แป้งและ
จากหนังสือ อาหารถือบวช. 600 สูตรอาหารแสนอร่อย ผู้เขียน ชาเบลสกายา ลิดิยา โอเลคอฟนาพัฟพายปลา ส่วนผสมสำหรับแป้ง 300 กรัม แป้งสาลี, เนย 140 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, เกลือ 1/2 ช้อนชา, น้ำ 200 มล. ส่วนผสมสำหรับเติม 350 กรัม เนื้อต้มปลาใด ๆ น้ำมันหมูรมควัน 100 กรัม หัวหอม 1 หัวดำ พริกไทยป่น,เกลือ
จากหนังสือของผู้เขียนพายกับปลา ส่วนผสมสำหรับแป้ง แป้ง – 400 กรัม น้ำ – 1 แก้ว เนย – 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ – 1 ช้อนชาสำหรับกรอก เนื้อปลา – 400 กรัม Brisket – 200 กรัม หัวหอม – 1 หัว ไข่ – 1 ชิ้น เกลือและพริกไทย – เพื่อลิ้มรส วิธีการ การเตรียม นวดแป้ง: แป้ง
จากหนังสือของผู้เขียนพายใส่ปลา ส่วนผสมสำหรับแป้ง : แป้งสาลีเกรด 1 – ไข่ 2 ถ้วย – 2 ชิ้น เนยนิ่ม – 5 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว – 4 ช้อนโต๊ะ น้ำ – 0.5 ถ้วย เบกกิ้งโซดา – 0.5 ช้อนชา เกลือ – 0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 0.5 ช้อนชา สำหรับ
จากหนังสือของผู้เขียนRybnik กับปลาไซบีเรียส่วนผสม แป้งยีสต์ 600–700 กรัมเนื้อปลา 500 กรัม (มี) หัวหอม 2-3 หัวมันฝรั่ง 3 ชิ้น (ขนาดกลาง) เนย 50 กรัมพริกไทยเกลือ ให้วางชั้นเกลือสับละเอียด
จากหนังสือของผู้เขียนพายไซบีเรียกับปลาและซีเรียลส่วนผสม เนื้อปลา 800 กรัม (ชนิดใดก็ได้), ข้าวหรือลูกเดือย 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ, หัวหอม 1 หัว, แป้ง, เกลือ แป้งที่รีดออกเป็นชั้นหนา 1 ซม.
จากหนังสือของผู้เขียนพายปลา สำหรับแป้ง: ? ถ้วยน้ำมันพืช น้ำ 200 มล. แป้ง 500 กรัม เกลือ สำหรับกรอก : เนื้อปลา 300 กรัม 1 หัว หัวหอม, 1 ช้อนชา แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช สมุนไพร เกลือ พริกไทย ตามชอบ สำหรับพัฟเพสตรี้แบบไม่ติดมัน ผสมน้ำมันพืชกับน้ำ
พายปลาไซบีเรียที่มีกลิ่นหอมและสีดอกกุหลาบจะทำให้ทุกคนประหลาดใจ ปรากฎว่าอร่อยผิดปกติและนุ่มมาก คุณสามารถตกแต่งพายด้วยแป้งส่วนเล็ก ๆ - ตกแต่งต่างๆ (ใบไม้, ดอกไม้) พายปลาไซบีเรียที่ปรุงตามสูตรนี้สามารถตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้
ในการทำพายปลาไซบีเรีย คุณจะต้อง:
สำหรับการทดสอบ:
(แป้ง)
ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนชา
นม – 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล – 1 ช้อนชา
แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ
(ชุดหลัก)
มาการีน – 100 กรัม
น้ำตาล – 1 ช้อนชา
เกลือ – 1 ช้อนชา
แป้ง – 1.5 ช้อนโต๊ะ
สำหรับการกรอก:
มันฝรั่ง – 3-4 ชิ้น
เนื้อปลา – 400 กรัม
หัวหอม – 2 ชิ้น
เกลือ
พริกไทยดำป่น
ลูกจันทน์เทศ
เนย – 50 กรัม
วิธีทำพายปลาไซบีเรีย:
1. เตรียมแป้ง เทนมอุ่นลงในชาม เติมยีสต์แห้งและน้ำตาล พักไว้ 3-4 นาที จากนั้นคนให้เข้ากันจนละลายหมด ผัดแป้ง ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งบาง ๆ ซึ่งมีลักษณะสม่ำเสมอกัน ข้าวโอ๊ต- ปิดชามด้วยแป้งด้วยผ้าเช็ดครัวหรือฟิล์มยึดแล้วปล่อยให้อบอุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
2. ในระหว่างกระบวนการหมัก แป้งจะเติบโตในช่วงแรก จากนั้นพื้นผิวของแป้งจะถูกปกคลุมไปด้วยฟองและรอยพับ จากนั้นแป้งจะเริ่มเคลื่อนไปในทิศทางตรงกันข้าม - มันจะเริ่มร่วงหล่นและนี่จะเป็นสัญญาณว่ามันสุกแล้ว
3. ใส่น้ำตาล เกลือ แล้วจึงใส่แป้งที่เหลือตามสูตร นวดแป้งให้นุ่ม หากมีความหนาแน่นมากคุณต้องเติมน้ำเล็กน้อย (ประมาณหนึ่งในสี่ถ้วย)
4. หลังจากนวดเสร็จแล้วแนะนำให้พักแป้งไว้ประมาณ 15-20 นาที แล้วจึงเริ่มนวด ในช่วงเวลานี้แป้งจะมีเวลาในการดูดซับน้ำแป้งจะเหนียวและจะช่วยในกระบวนการนวดได้อย่างมาก อย่าลืมนวดแป้งให้ละเอียด ระหว่างนวด ให้ค่อยๆ ใส่มาการีนที่ละลายแล้วลงไป (ตีให้เข้ากัน)
5. ปิดชามด้วยแป้งอีกครั้งด้วยฟิล์มยึดหรือผ้าเช็ดครัวที่ชื้น ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนกระทั่งปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
6. เมื่อแป้งได้ปริมาตรตามที่ต้องการแล้ว ให้นวดและพักให้ขึ้นอีกเป็นครั้งที่สอง จากนั้นเราก็นวดอีกครั้งแล้วแบ่งออกเป็น 2 ส่วนในอัตราส่วน 2/3 ถึง 1/3 แยกออกจากแป้งส่วนใหญ่ ชิ้นเล็ก ๆสำหรับการตกแต่ง ให้รีดแป้งที่เหลือเป็นชั้นขนาด 30 x 25 เซนติเมตร
7.เตรียมไส้ นำมันฝรั่งขนาดกลาง ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางมันฝรั่งสับลงบนชั้นแป้งที่รีดเป็นชั้นแรก
8. วางเนื้อปลาสับชั้นที่สอง
9. นำหัวหอมขนาดกลางปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ วางบนเนื้อปลา
10. วางเนยไว้บนหัวหอม
11. อย่าลืมเติมเกลือและพริกไทยลงในแต่ละชั้น คุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อยลงในปลาได้
12. แผ่แป้งออกเป็นชิ้นเล็กๆ วางไว้บนชั้นแรกของไส้และปิดขอบ จากนั้นปิดพายด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 20-30 นาที
13. ตัดของตกแต่งออกจากแป้งที่เหลือเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมและอารมณ์ของคุณ
14. ก่อนอบ ให้ทาพายด้วยไข่ที่ร่วนๆ แล้ววางแป้งที่ตกแต่งไว้ด้านบนแล้วทาด้วยไข่อีกครั้ง
15. ตรงกลางของพาย อย่าลืมเจาะรูด้านบนเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป (หรืออาจใช้ส้อมแทงพายตามการตกแต่งก็ได้)
16. อบในเตาอบอุ่นที่ 170 องศา เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 15-30 นาที
