ตระกูลปลาแมคเคอเรลประกอบด้วยปลาทะเลประมาณ 50 สายพันธุ์ ปลาแมคเคอเรลเป็นปลานักล่าซึ่งมีขนาดตั้งแต่ 20 เซนติเมตรถึงมากกว่า 4 เมตรขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ ปลาแมคเคอเรลที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือปลาทูน่าและปลาแมคเคอเรลซึ่งมีรูปร่างหน้าตาแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ แต่อยู่ในตระกูลเดียวกัน

ปลาแมคเคอเรล องค์ประกอบปริมาณแคลอรี่ประโยชน์และข้อห้ามของปลาแมคเคอเรล
องค์ประกอบของปลาทู:
เนื้อปลาแมคเคอเรลอุดมไปด้วยโปรตีนที่ย่อยง่าย กรดไขมันโอเมก้า 3 หมู่บี (โดยเฉพาะบี 12) ปลาตัวนี้อุดมสมบูรณ์ แร่ธาตุเช่น ฟอสฟอรัส ซัลเฟอร์ และองค์ประกอบมาโครและจุลภาคอื่นๆ ปริมาณไขมันของเนื้อปลาทูสามารถเข้าถึงได้ถึง 20% ขึ้นอยู่กับเวลาและสถานที่ที่จับปลา ปลาทูฤดูใบไม้ผลิมีปริมาณไขมันต่ำ ในขณะที่ปลาทูฤดูใบไม้ผลิมีปริมาณไขมันสูงที่สุด

ปริมาณแคลอรี่ของปลาทู:
ปริมาณแคลอรี่ของปลาแมคเคอเรลอยู่ที่ประมาณ 200 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาทู:

• การบริโภคปลาแมคเคอเรลเป็นประจำ (เช่นเดียวกับปลา) ช่วยลดโอกาสการเกิดมะเร็ง

• ปลาแมคเคอเรลมีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด ส่งเสริมการสร้างฮีโมโกลบินในเลือด ช่วยขนส่งออกซิเจนในร่างกาย และลดระดับคอเลสเตอรอล

• ช่วยให้การทำงานของระบบย่อยอาหารเป็นปกติ

• ปลาแมคเคอเรลมีผลดีต่อสมองและช่วยปรับปรุงความจำ

• ช่วยเสริมสร้างระบบประสาท ช่วยป้องกันความเครียดและภาวะซึมเศร้า

• ปรับปรุงการเผาผลาญและปรับระดับฮอร์โมนให้เป็นปกติ

• ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้บริโภคปลาทูสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน

• ปลาแมคเคอเรลช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก เหมาะสำหรับโรคข้อ และมีประโยชน์สำหรับผู้สูงอายุ

• ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้รวมปลาแมคเคอเรลในสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร เด็ก และวัยรุ่น เนื่องจากจะช่วยส่งเสริมการพัฒนาและการเจริญเติบโตของร่างกายที่กลมกลืนกัน

• การบริโภคปลาทูเป็นประจำมีผลดีต่อสภาพผิวและ

ปลาทูน่า องค์ประกอบ ปริมาณแคลอรี่ และคุณประโยชน์ของปลาทูน่า
ปลาทูน่ามีปริมาณสูง คุณค่าทางโภชนาการและเป็นปลาเชิงพาณิชย์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง เนื้อทูน่าครีบน้ำเงิน เยลโลว์ฟิน ปลาทูน่าท้องแถบ และปลาทูน่าครีบยาว ซึ่งเป็นตัวแทนของปลาอันทรงคุณค่านี้มีมูลค่ามากที่สุด

องค์ประกอบของปลาทูน่า:
ปลาทูน่ามีโปรตีนสูง ซึ่งมีปริมาณสูงถึง 26% ปลาทูน่าประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 กรดอะมิโนจำเป็น หมู่ B (, B6, B12) ธาตุมาโครและธาตุขนาดเล็ก เช่น ฟอสฟอรัส และสารอื่นๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์

แคลอรี่ปลาทูน่า:
ปริมาณแคลอรี่ของปลาทูน่าขึ้นอยู่กับชนิดและสามารถอยู่ในช่วง 110 ถึง 150 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาทูน่า:

• การบริโภคปลาทูน่าเป็นประจำจะช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

• ช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง

• ปลาทูน่ามีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ลดระดับคอเลสเตอรอล ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ และป้องกันโรคหลอดเลือดและหัวใจ

• เพิ่มความสามารถทางจิตและปรับปรุงการทำงานของสมอง

• เสริมสร้างระบบประสาท

• เนื้อปลาทูน่าช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด

• มีผลดีต่อระบบทางเดินอาหาร

• ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้รวมปลาทูน่าไว้ในคนที่มีน้ำหนักเกิน

• ผู้ที่เป็นผู้นำและเล่นกีฬาควรรวมปลาที่ยอดเยี่ยมนี้ไว้ในอาหารด้วย เนื่องจากโปรตีนที่ปลาทูน่าอุดมไปด้วยนั้นเป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับกล้ามเนื้อ

• การบริโภคปลาทูน่าเป็นประจำจะช่วยลดอาการปวดจากโรคข้ออักเสบและโรคข้ออักเสบได้

• ปลาทูน่ามีผลในการฟื้นฟูผิว ช่วยลดอาการแพ้ และแนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคผิวหนัง

• การบริโภคปลาทูน่าเป็นประจำช่วยชะลอกระบวนการชราของร่างกาย

ข้อห้ามสำหรับปลาแมคเคอเรล:
ปลาแมคเคอเรลและปลาทูน่ามีข้อห้ามในกรณีที่ไม่สามารถทนต่อแต่ละบุคคลได้ นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้รับประทานเนื้อปลาแมคเคอเรลขนาดใหญ่สำหรับเด็กเล็ก สตรีมีครรภ์ และสตรีให้นมบุตร เนื่องจากอาจมีปริมาณสารปรอทเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ไม่แนะนำให้ใช้ปลาทูน่าสำหรับภาวะไตวาย

เพลิดเพลินกับปลาแมคเคอเรล ทูน่า และอื่นๆ อย่างเพลิดเพลิน และจำไว้ว่าสุขภาพไม่เพียงแต่ประกอบด้วย โภชนาการที่เหมาะสมแต่ยังมาจากและส่วนประกอบอื่นๆ

ชื่อทางการค้าของปลาในสหพันธรัฐรัสเซียมักไม่ตรงกับชื่อทางชีววิทยา
นอกจากนี้ ผู้ขาย และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตลาดและงานแสดงอาหาร มักจะเขียนชื่อบนป้ายราคาโดยไม่มีอะไรเหมือนกัน แม้แต่ชื่อทางการค้าอย่างเป็นทางการของสินค้าที่อยู่บนชั้นวางก็ตาม ตามกฎแล้วสิ่งนี้เสร็จสิ้นเพื่อเพิ่มความน่าดึงดูดใจของผลิตภัณฑ์: ปลาที่มีคุณค่าน้อยกว่าที่มีอยู่จะได้รับชื่อของปลาที่มีราคาแพงกว่าซึ่งทำให้สามารถเพิ่มราคาได้อย่างสมบูรณ์อย่างไร้เหตุผล (แต่อนิจจาโดยไม่ต้องรับโทษเช่นเดียวกัน ). อย่างไรก็ตาม บางครั้งผู้ขายกรอกป้ายราคาเพียงเพราะระดับการรู้หนังสือและความรู้ภาษารัสเซีย ซึ่งมักจะต่ำจนน่าหดหู่
นี่เป็นเนื้อหาแรกในบทความชุดใหญ่เกี่ยวกับใครเป็นใครและใครถูกส่งต่อว่าเป็นใครในตลาดปลารัสเซีย

แมคเคอเรล และ แมคเคอเรล

ในชุมชนการทำอาหารและบล็อก การสนทนาเกี่ยวกับปลาแมคเคอเรลและปลาแมคเคอเรลปะทุขึ้นเป็นครั้งคราว ฉันจะไม่แสดงรายการการคาดเดาทั้งหมดที่ฉันได้อ่านในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา - แต่ฉันจะพยายามขยายในหัวข้อนี้

ปลาแมคเคอเรลซึ่งเป็นญาติของมัน (สกุล Scomberomorus) มาจากวงศ์ Scombridae มักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นปลาแมคเคอเรล (ปลาในสกุล Scomber) คือว่าไม่ใช่ ประเภทต่างๆแต่เพียงคำพ้องความหมาย ไม่เพียงแต่ผู้ขายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ซื้อจำนวนมาก รวมถึงผู้ที่มีการศึกษาพอสมควรด้วย มั่นใจอย่างจริงใจ ความจริงก็คือในภาษาอังกฤษทั้งสองประเภทเรียกว่าปลาแมคเคอเรลและบางครั้งคำนี้ก็สามารถเห็นได้บนกล่องบรรจุภัณฑ์
ในประเทศที่พูดภาษาอังกฤษทั้งกุ้งก้ามกรามและกุ้งก้ามกรามถูกเรียกเหมือนกัน: กุ้งก้ามกรามคุณจะได้อะไรจากพวกมัน
ในความเป็นจริง ปลาแมคเคอเรลมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่า เนื้อของมันไม่ได้เป็นสีขาวอมชมพูหรือเป็นครีมอมชมพูเหมือนปลาแมคเคอเรล แต่มีโทนสีเทาที่ชัดเจน หรือแม้แต่สีเทาที่น่าเกลียด และรสชาติแย่กว่านั้นคือเนื้อสัมผัสจะหยาบและแห้งกว่า แม้แต่ปลาทูรมควันก็ไม่ใช่อาหารอันโอชะ
โชคดีที่พวกมันแยกแยะจากภายนอกได้ง่ายมาก
ปลาแมคเคอเรลมีท้องสีเงิน (บางครั้งก็เป็นสีขาว) ไม่เคยมีจุดดำหรือลายปกคลุมเลย จึงเป็นลักษณะเฉพาะของด้านหลังของปลาแมคเคอเรล
ท้องของปลาแมคเคอเรลมีสีเทาหรือเหลือง และมีจุดและแถบหลังปกคลุมอยู่
ด้วยความยาวเท่ากัน ปลาแมคเคอเรลที่โตเต็มวัยบนชั้นวางจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางหนากว่าปลาแมคเคอเรลที่เลี้ยงอย่างดีที่สุดอย่างเห็นได้ชัด

ตัวที่มีหัวเป็นปลาทู

ภาพ: N. Mikhalovsky

ไม่พบปลาทูที่มีหัวในมอสโกขออภัย
บนป้ายราคาของเธอเขียนว่า "ปลาแมคเคอเรลไม่มีหัว"

นี่ไม่ได้เป็นการบอกว่าปลาแมคเคอเรลกินไม่ได้โดยสิ้นเชิง เมื่อต้มแล้วจะเข้ากันได้ดีกับสลัดที่ต้องการไขมันต่ำ ปลาทะเล- ฉันไม่แนะนำให้ใช้มันในลักษณะอื่นใด
ดังนั้นเราจึงไม่ได้มุ่งเป้าไปที่ปลาแมคเคอเรลตัวโตขนาดใหญ่ แต่เลือกปลาแมคเคอเรล คุณต้องซื้ออันที่ใหญ่ที่สุดโดยมีน้ำหนักอย่างน้อย 600-650 กรัมต่ออัน อย่ารับประทานปลาหัวขาด (และโดยเฉพาะเนื้อปลา) เพราะมันจะแห้งกว่าอย่างเห็นได้ชัด เพราะ... ปลาที่หั่นล่วงหน้าจะสูญเสียน้ำส่วนสำคัญไป

คุณควรทำเช่นเดียวกันกับปลาทู

ปลาแมคเคอเรลที่ดีที่สุดที่ขายในรัสเซียนั้นจับได้ในมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือและตะวันออกไกล ดังนั้นเราจะไม่จัดการกับปลาทูสด แต่กับปลาทูแช่แข็ง: ปลาทูสดหรือแช่เย็นจากที่นั่นจะไม่ไปถึงมอสโกว
เป็นไปได้มากว่าคุณจะพบกับนอร์เวย์ที่แช่แข็ง
ควรละลายน้ำแข็งปลาเล็กน้อย เพียงเล็กน้อย: เพื่อให้มีดเริ่มหยิบมันขึ้นมา (ปลาแมคเคอเรลนิ่มมากจนถ้าคุณแช่แข็งมากเกินไปมันจะไม่ตัด แต่จะสำลัก - แม้ว่าจะตัดด้วยมีดปลาดีๆก็ตาม)
เราเช็ดปลาด้วยกระดาษเช็ดปาก (ไม่ว่าในกรณีใดเราจะล้างปลา: จาก น้ำจืดปลาจะเปรี้ยว)

เราตัดหัวและหางออก (ด้านหลังทวารหนักทันทีเพื่อไม่ให้ตัดลำไส้และไม่ทำให้ปลาเปื้อน)



ภาพ: N. Mikhalovsky

เราเปิดซากจากด้านหลัง: ปลาทูเป็นสัตว์นักล่า



ภาพ: N. Mikhalovsky

จะดีกว่าที่จะผ่าปลานักล่าจำนวนมากจากด้านหลัง (เช่นปลาไพค์คอน, ปลาแซลมอน, ปลาทูน่า, ปลากระโทงดาบ, ปลามาร์ลิน ฯลฯ ) เนื่องจากการสะสมไขมันส่วนใหญ่เกิดขึ้นตามผนังหน้าท้อง ในปลาที่มีการฉีกเปิดตั้งแต่ทวารหนักจนถึงคอจะมีไขมันอยู่ การรักษาความร้อนเริ่มละลายอย่างแข็งขันผ่านการตัดซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ทอดหรือ หอกคอนต้มหลายคนพบว่ามันแห้งไปหน่อย
และโดยทั่วไป: ตามกฎแล้วท้องปลาจะอร่อยที่สุดและควรปล่อยไว้ทั้งตัวจะดีกว่า
เราตัดซากตามกระดูกสันหลังแล้วมันก็แตกออกเป็น 2 ซีกโดยรวมกันที่ท้อง
กระเพาะอาหาร ลำไส้ และอวัยวะภายในวางเรียงกันเป็นกองเล็กๆ เรารีบนำออกก่อนที่จะละลายน้ำแข็งและเริ่มรั่ว



ภาพ: N. Mikhalovsky

ตัดกระดูกสันหลังออกอย่างระมัดระวัง



ภาพ: N. Mikhalovsky

หากเรากำลังเตรียมตัวอย่างหลาย ๆ อย่าง จะดีกว่าที่จะไม่ทิ้งหัว หาง และกระดูกสันหลัง: พวกมันจะออกมาค่อนข้างดี น้ำซุปแบบลีน- สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าต้องเอาเหงือกออกจากศีรษะอย่างระมัดระวัง
จากชั้นที่เกิดขึ้นให้ขูดฟิล์มสีดำที่เรียงรายอยู่ในช่องท้องออกอย่างระมัดระวังด้วยปลายมีด (ให้ความขมต้องเอาออกจากปลาทุกประเภทที่มี) และเอากระดาษเช็ดปากเอาสิ่งตกค้างเล็ก ๆ ออก ฉันขอเตือนคุณว่า เราไม่ล้างปลา

ตอนนี้ชั้นที่เตรียมไว้อย่างสมบูรณ์สามารถเป็น:

1. เกลือและพริกไทย (เช่นเดียวกับเกลือสำหรับทอดหอยเชลล์หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย) แฟนๆ บางคนก็เติมเศษขนมปังเล็กน้อย ใบกระวานและ/หรือกระเทียมสับละเอียด - แต่ไม่เหมาะสำหรับผู้พิถีพิถัน เพราะจะทำให้เสียสมาธิ รสชาติที่บริสุทธิ์ปลา.
วางแผ่นกระดาษ parchment ไว้บนปลาแล้วม้วนขึ้น: ปลาที่อยู่ติดกันจะถูกแยกออกจากกันด้วยกระดาษ มัดด้วยด้ายที่แข็งแรงหรือยึดด้วยแถบยางยืด พักไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง (ที่ +3-5 C) จากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หลังจากผ่านไป 48 ชั่วโมง ให้นำออกและตัดม้วนตามขวางเป็นวงกลมขนาด 5-7 มม. ลิ้มรสไม่แช่แข็ง ประเมิน. ไม่มีกระดาษหรือด้าย คุณสามารถเพิ่มซีอิ๊ว

2. วางด้านผิวหนังลงแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 3-5 มม. ตัดเป็นมุม 30 องศากับผิวหนัง: จากนั้นพื้นที่ของแผ่นจะใหญ่ขึ้น วางชิ้นบนจานเป็นชั้นเดียว เติมเกลือและพริกไทย (เช่นเดียวกับที่คุณใส่เกลือลงในเกล็ดขนมปัง) พลิกกลับด้าน แล้วเติมเกลือและพริกไทย คลุมด้วยกระดาษ parchment หากแผ่นทั้งหมดไม่พอดีกับจานในชั้นเดียว ให้วางชั้นที่สองลงบนกระดาษ parchment นี้โดยตรง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที (ที่อุณหภูมิ +3-5 C ควรคลุมด้วยฟิล์ม) นำออกมาและเพลิดเพลิน ของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับวอดก้า
นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับเบียร์หรือไวน์ขาวแห้ง

3. ทอดบนตะแกรงบนถ่านที่ไม่ร้อนเกินไป (สีเทา) เป็นเวลา 4-5 นาทีในแต่ละด้าน ขั้นแรก ด้านที่มีผิวหนังควรหันหน้าเข้าหาถ่านหิน ซึ่งจะทำให้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น นอกจากนี้ด้วยวิธีนี้ปลาจะไม่ไหม้แม้ว่าความร้อนจะแรงเกินไปก็ตาม เสิร์ฟพร้อมเบียร์ไลท์ไลท์หรือไวน์ขาวแห้ง



ภาพ: N. Mikhalovsky
สำคัญ! ปลาแมคเคอเรลที่ทอดในกระทะจะอร่อยน้อยลงมาก: บนตะแกรงไขมันส่วนเกินจะไหลลงบนถ่านและเมื่อทอดในกระทะปลาจะว่ายไปด้วยไขมันของมันเองและจะไม่ทำให้คุณเพลิดเพลินอีกต่อไป

และโปรดจำไว้ว่า: องค์ประกอบไขมันของปลาแมคเคอเรลนั้นทำให้การสะพอนิฟิเคชั่นของไขมันจะเริ่มขึ้นอย่างแท้จริงไม่กี่ชั่วโมงหลังจากการละลายน้ำแข็ง วันรุ่งขึ้นไม่ว่าจะปลาทูทอดหรือปลาทูเค็มจะรู้สึกเหม็นหืนเล็กน้อย อย่าปรุงปลาแมคเคอเรลเพื่อใช้ในอนาคต (ยกเว้นการแช่แข็งเป็นม้วน) ทอดหรือใส่เกลือเท่าที่คุณสามารถกินได้ในวันนี้

>ตัวแทนตระกูลปลาทู

> โรคกระเพาะอาหาร (Gasterochisma Melampus)

สายพันธุ์ดึกดำบรรพ์ที่สุดของอันดับย่อยมักจะถูกพิจารณาว่าเป็น gastrochisma (Gasterochisma melampus) ซึ่งแตกต่างจากปลาแมคเคอเรลอื่น ๆ ที่มีเกล็ดขนาดใหญ่มากและไม่มีกระดูกงูบนก้านหาง ปลาชนิดนี้มีความยาวได้ถึง 170 ซม. ขึ้นไป อาศัยอยู่ในน่านน้ำกึ่งเขตร้อนของซีกโลกใต้เท่านั้น Gastrochisma เป็นหนึ่งในผู้อาศัยถาวรในมหาสมุทรเปิด ถือว่าหายากมากมานานแล้ว แต่เพิ่งค้นพบใน ปริมาณมากในพื้นที่มหาสมุทรแอตแลนติกใต้ติดกับชายฝั่งอุรุกวัยและอาร์เจนตินา (รูปที่ 2)

รูปที่ 2. โรคกระเพาะ (Gasterochisma melampus)

> ปลาแมคเคอเรล (Scombrinae Bonaparte)

กลุ่มปลาแมคเคอเรลประกอบด้วยสองสกุลที่เกี่ยวข้องกันอย่างใกล้ชิด ได้แก่ ปลาแมคเคอเรลแท้และปลาแมคเคอเรลเขตร้อน ซึ่งแต่ละสกุลมีสามสายพันธุ์ ครีบหลังของปลาเหล่านี้ถูกคั่นด้วยช่องว่างกว้าง และไม่มีกระดูกงูตรงกลางที่ก้านหาง ขนาดของปลาแมคเคอเรลมีขนาดค่อนข้างเล็ก (ไม่เกิน 60 ซม.) และทั้งหมดเป็นปลาที่กินเนื้อแพลงก์ตอนซึ่งอาศัยอยู่ในเขตทะเลชายฝั่งและไม่ค่อยพบนอกไหล่ทวีปและน่านน้ำที่อยู่ติดกัน ไข่ของพวกมันมีผิวน้ำ

ปลาแมคเคอเรลเขตร้อน (สกุล Rastrelliger) พบเฉพาะในมหาสมุทรแปซิฟิกเขตร้อนของอินเดียและตะวันตกเท่านั้น แตกต่างจากปลาแมคเคอเรลจริงๆ ตรงที่มีลำตัวที่สูงกว่า ค่อนข้างถูกบีบอัดด้านข้าง มีครีบเหงือกที่ยาวและจำนวนมาก (ในสองสายพันธุ์) และไม่มีฟันบนตัว หลังคาช่องปาก ชนิดที่พบมากที่สุดคือ kanagurta (R. kanagurta) ซึ่งอาศัยอยู่นอกชายฝั่งของแอฟริกาตะวันออก เอเชียใต้ ออสเตรเลียตอนเหนือ และในน่านน้ำของเกาะ (พบตั้งแต่มาดากัสการ์และทะเลแดงทางตะวันตกไปจนถึงหมู่เกาะโพลินีเซียนใน ทิศตะวันออก) มีความยาวเพียง 30 ซม. หนักประมาณ 380 กรัม กินสัตว์จำพวกแพลงก์ตอนและปลาวัยอ่อน และมักอาศัยอยู่ในโรงเรียนขนาดใหญ่ ซึ่งในบางฤดูกาลจะเข้าใกล้ชายฝั่ง (รูปที่ 3)

รูปที่ 3 คานากูร์ตา (Rastrelliger kanagurta)

ในน่านน้ำเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ วิธีการเหล่านี้มักเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงลมมรสุม ตัวอย่างเช่น นอกชายฝั่งตะวันตกของอินเดีย kanagurta จะปรากฏเฉพาะในช่วงมรสุมฤดูหนาวเท่านั้น การวางไข่ของปลาชนิดนี้จะดำเนินต่อไปตลอดทั้งปี แต่โดยปกติแล้วจะมีจุดสูงสุดตามฤดูกาลที่ชัดเจน ในระหว่างการวางไข่ตัวเมียจะวางไข่โดยเฉลี่ย 94,000 ฟอง

Kanagurta และปลาทูอินเดียที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิด (R. brachysoma) ซึ่งมีความยาวไม่เกิน 20 ซม. เป็นแหล่งประมงที่สำคัญที่สุดในปากีสถาน อินเดีย พม่า ไทย มาเลเซีย อินโดนีเซีย และซีลอน ในฟิลิปปินส์สายพันธุ์ที่สามมีความสำคัญอย่างยิ่ง - ปลาทูฟิลิปปินส์ (R. faughni)

ปลาแมคเคอเรลแท้ (Scomber) เป็นลักษณะของน้ำกึ่งเขตร้อนและน้ำอุ่นปานกลางเป็นส่วนใหญ่

ปลาแมคเคอเรลญี่ปุ่น (S. japonicus) เป็นที่แพร่หลายโดยเฉพาะ โดยเป็นประชากรที่อยู่โดดเดี่ยวซึ่งอาศัยอยู่ในมหาสมุทรทั้งหมด (รูปที่ 4) ในมหาสมุทรแปซิฟิก สัตว์ชนิดนี้พบได้ทั่วไปนอกชายฝั่งของญี่ปุ่น เกาหลี และจีน เช่นเดียวกับในน่านน้ำของแคลิฟอร์เนีย เม็กซิโก เปรู และชิลี ในมหาสมุทรแอตแลนติกพบได้ทั้งนอกชายฝั่งอเมริกาและในน่านน้ำแอฟริกาและยุโรป รวมถึงทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและทะเลดำ (ส่วนหลังส่วนใหญ่อยู่นอกชายฝั่งตุรกี)

รูปที่ 4. ปลาทูญี่ปุ่น (S. japonicus)

ปลาแมคเคอเรลญี่ปุ่นอาศัยอยู่บริเวณชายฝั่งทะเลโดยมีอุณหภูมิตั้งแต่ 8-10°C ถึง 20-24°C ในฤดูร้อน มันจะอพยพไปยังแหล่งน้ำเป็นประจำโดยอาศัยความร้อนตามฤดูกาลและขยายขอบเขตออกไปอย่างมาก ดังนั้นในน่านน้ำตะวันออกไกลของสหภาพโซเวียต ปลาชนิดนี้จึงปรากฏขึ้นในปริมาณมากเป็นประจำทุกปีในอ่าว Peter the Great และใกล้กับ Sakhalin ตอนใต้ และในปีที่อบอุ่นบางโรงเรียนเดี่ยวก็เข้าถึงแม้แต่ Kamchatka และ Okhotsk ทางตะวันออกเฉียงใต้ ในระหว่างการอพยพ ปลาทูญี่ปุ่นจะย้ายตามโรงเรียนขนาดใหญ่ตามแนวชายฝั่งด้วยความเร็ว 25-30 กม. ต่อวัน การวางไข่ยังเกิดขึ้นบริเวณแถบชายฝั่งทะเลเป็นหลักในเวลากลางคืน ปลาแมคเคอเรลญี่ปุ่นมีความยาวถึง 50 (ไม่ค่อยถึง 60) ซม. โดยมีน้ำหนักสูงสุด 1.5-1.7 กก. มันจะเติบโตอย่างหนาแน่นที่สุดในช่วงสามปีแรกของชีวิต และจะเข้าสู่วัยเจริญพันธุ์เมื่อสิ้นสุดช่วงเวลานี้ ความดกของไข่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของตัวเมียตั้งแต่ 350 ถึง 2,600,000 ฟอง

ปลาแมคเคอเรลทั่วไป (S. scomber) แตกต่างจากปลาแมคเคอเรลญี่ปุ่นตรงที่ไม่มีกระเพาะว่ายน้ำและมีกระดองเกล็ด (รัดตัว) ที่ด้านหน้าลำตัว สายพันธุ์นี้มีถิ่นกำเนิดในมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือ พบนอกชายฝั่งอเมริกาเหนือตั้งแต่ลาบราดอร์ไปจนถึงแหลมแฮตเตราส และนอกชายฝั่งยุโรปตั้งแต่หมู่เกาะคานารีไปจนถึงไอซ์แลนด์ รวมถึงในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน มาร์มารา ดำ เหนือ และทะเลบอลติก ทะเล มีการระบุการมาเยือนของปลาแมคเคอเรลเป็นครั้งคราวแม้กระทั่งในเรนท์และทะเลสีขาว

ปลาที่โตเร็วนี้มีจำนวนมากในหลายพื้นที่ของระยะ พบที่อุณหภูมิ 8-20°C และอพยพตามฤดูกาลตามแนวชายฝั่งของอเมริกาและยุโรป รวมถึงระหว่างมาร์มาราและทะเลดำ การอพยพเหล่านี้มีลักษณะเป็นการหาอาหาร และช่วยให้สายพันธุ์สามารถใช้ทรัพยากรอาหารได้อย่างเต็มที่มากขึ้น (อาหารปลาแมคเคอเรลประกอบด้วย ปลาตัวเล็กโอเค และแพลงก์ตอนสัตว์) ตัวอย่างเช่นปลาแมคเคอเรลทะเลดำที่อยู่เหนือฤดูหนาวและผสมพันธุ์ในทะเลมาร์มารา การวางไข่ของมันเกิดขึ้นในต้นฤดูใบไม้ผลิหลังจากนั้นบุคคลที่วางไข่เช่นเดียวกับปลาตัวเล็กที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะซึ่งชาวประมงโอเดสซาเรียกว่า "ไครัส" จะถูกส่งผ่านบอสฟอรัสไปยังทะเลดำ การอพยพของปลาแมคเคอเรลไปทางเหนือยังคงดำเนินต่อไปตั้งแต่เดือนเมษายนถึงเดือนมิถุนายน โดยโรงเรียนอพยพจำนวนมากเคลื่อนตัวไปตามชายฝั่งบัลแกเรียและโรมาเนีย ฝูงปลาแมคเคอเรลกำลังเข้ามา ชั้นบนน้ำมักจะอยู่ที่ผิวน้ำ ในกรณีนี้พวกมันสร้างเสียงรบกวนที่มีลักษณะเฉพาะและผู้สังเกตการณ์มองเห็นได้ชัดเจนจากการกระเด็นของน้ำและทำให้น้ำมืดลงรวมถึงการสะสมของสัตว์นักล่าที่กินปลา - โลมานกนางนวล ในฤดูร้อน จะมีปลาแมคเคอเรลจำนวนมากทางตะวันตกเฉียงเหนือของทะเลดำ ตัวอย่างเช่นในภูมิภาคโอเดสซาปรากฏแล้วในต้นเดือนพฤษภาคมและยังคงอยู่จนถึงฤดูใบไม้ร่วง (ตุลาคมถึงพฤศจิกายน) เมื่ออุณหภูมิของน้ำลดลงถึง 10 ° C การกลับมาของปลาทูทะเลดำสู่ทะเลแห่ง ​​มาร์มาราสิ้นสุดในเดือนธันวาคม - กุมภาพันธ์ แต่หุ้นส่วนเล็ก ๆ ยังคงอยู่สำหรับฤดูหนาวนอกชายฝั่งตุรกีและคอเคซัส

ปลาแมคเคอเรลทั่วไปมีความยาวได้ 50-60 ซม. และมีน้ำหนัก 1.6 กก. ในมหาสมุทรแอตแลนติก แต่ประชากรในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและทะเลหินอ่อนและทะเลดำมีขนาดเล็กกว่า ในทะเลดำปลาแมคเคอเรลมีความยาวไม่เกิน 30-32 ซม. โดยมีน้ำหนักสูงสุด 265 กรัม ปลาแมคเคอเรลจะโตเต็มที่ในพื้นที่ต่าง ๆ ในช่วงปีที่สองถึงสี่ของชีวิต ความอุดมสมบูรณ์ของมันคือ 200-500,000 ฟอง

นอกชายฝั่งของรัฐเซาท์ออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ มีปลาแมคเคอเรลออสเตรเลีย (S. australasicus) เกิดขึ้นอย่างหนาแน่น

ปลาทูที่แท้จริงมีความสำคัญทางการค้าอย่างมากในหลายพื้นที่ พวกมันถูกจับได้โดยใช้อวนจับปลา แลมพาร์ ตาข่ายเหงือก อวนลาก และสายเบ็ด เนื้อปลาแมคเคอเรลมีไขมันมาก (มากถึง 16.5%) และมี รสชาติดี- ปลาเหล่านี้มีคุณค่าอย่างยิ่งเมื่อรมควันและบรรจุกระป๋อง

กลุ่มโบนิโตประกอบด้วยสี่จำพวก มีลักษณะลำตัวกระสวยสั้น จมูกไม่ยาว ครีบหลังปิด และกระดูกงูหางที่ได้รับการพัฒนาอย่างดี สกุลที่พบมากที่สุด - Pelamids (Sarda) - รวมสี่สายพันธุ์เข้าด้วยกันซึ่งพบได้ทั่วไปในน่านน้ำอุ่นของมหาสมุทรทั้งหมด

ปลาโบนิโตแอตแลนติก (S. sarda) อาศัยอยู่นอกชายฝั่งอเมริกา แอฟริกา ยุโรป (ทะลุไปทางเหนือถึงอังกฤษและนอร์เวย์ตอนใต้); มันอาศัยอยู่ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและทะเลดำด้วย (รูปที่ 5)

ข้าว. 5 โบนิโตแอตแลนติก (S. sarda)

ปลานักล่าชนิดนี้กินปลากะตัก ปลาซาร์ดีน ปลาแมคเคอเรล ปลาทูม้า เป็นปลาที่หิวโหยมาก - ในท้องเดียวคุณสามารถพบปลากะตักได้มากถึง 75 ชิ้นยาว 6-10 ซม. มันมีความยาวถึง 85 ซม. และหนัก 7 กก. แต่ ขนาดปกติไม่เกิน 60-65 ซม. และน้ำหนักไม่เกิน 3-4 กก.

ปลาโบนิโตเข้าสู่ทะเลดำในฤดูใบไม้ผลิจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเพื่อหาอาหารและวางไข่ และในฤดูใบไม้ร่วง ปลาโบนิโตจำนวนมาก (รวมถึงลูกปลาด้วย) จะลงไปในน้ำอุ่นอีกครั้งผ่านช่องแคบบอสฟอรัส แม้ว่าปลาบางส่วนจะยังคงอยู่ในช่วงฤดูหนาวในภูมิภาคตะวันออกเฉียงใต้ระหว่าง บาทูมิ และ เทรบิซอนด์ จำนวนปลาโบนิโตที่เข้าสู่ทะเลดำผันผวนอย่างมากและไม่สม่ำเสมอ บางปีก็มีเยอะ บางปีก็มีน้อยมาก เห็นได้ชัดว่าเกิดจากความผันผวนของสต็อกโดยทั่วไป ปลาโบนิโตวางไข่จำนวนมากในช่วงเดือนมิถุนายน-สิงหาคม ไข่จะวางไข่ในเวลากลางคืนในหลายส่วนและพัฒนาขึ้นในชั้นบนของน้ำ การเจริญพันธุ์มีไข่ถึง 4 ล้านฟองในบุคคลที่ใหญ่ที่สุด โบนิโตทอดเติบโตเร็วมาก - แล้วในเดือนกันยายนนั่นคือ เมื่ออายุได้สามเดือนจะมีน้ำหนัก 400-500 กรัม เมื่ออายุได้ 3 ปี เมื่อปลาโบนิโตโตเต็มวัยจะมีน้ำหนักถึง 2.5-3 กิโลกรัม ปลาโบนิโตแอตแลนติกและสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้อง ได้แก่ ปลาโบนิโตชิลี (S. chilensis) และปลาโบนิโตตะวันออก (S. orientalis) ซึ่งกระจายอยู่นอกชายฝั่งตะวันตกของมหาสมุทรแปซิฟิกและในมหาสมุทรอินเดีย มีความสำคัญทางการค้าไม่น้อย การจับส่วนใหญ่มาจากอวนล้อมนอกชายฝั่งเปรู ชิลี ตุรกี และสเปน ในทะเลดำ การจับมีความผันแปรมากเนื่องจากความผันผวนของตัวเลข เนื้อโบนิโตมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ดี มีไขมันค่อนข้างมาก (ในปลาโบนิโตทะเลดำ ไขมันมากถึง 10-12% จะสะสมอยู่ในกล้ามเนื้อในฤดูใบไม้ร่วง) และบริโภคแบบรมควันหรือบรรจุกระป๋อง ปลาแมคเคอเรลคิงหรือปลาแมคเคอเรลเซียร์ (สกุล Scomberomorus ซึ่งมี 9 ชนิด) มีลำตัวที่ยาวมากและมีจมูกที่ยาวและมีปากที่ใหญ่มีฟันรูปสามเหลี่ยมขนาดใหญ่ แพร่หลายในทะเลอุ่นทั้งหมด

ปลาแมคเคอเรลอาศัยอยู่เฉพาะในเขตชายฝั่งทะเลและไม่ค่อยพบห่างจากชายฝั่ง ปลาวัยเรียนเหล่านี้พบเห็นได้ทั่วไปโดยเฉพาะใกล้แนวปะการังและชายฝั่งหิน และลูกๆ ของพวกมันมักจะเข้าไปในบริเวณปากแม่น้ำและท่าเรือปิด พวกมันทั้งหมดเป็นสัตว์นักล่า โดยกินปลาชายฝั่งและปลาหมึกหลายชนิดเป็นอาหาร

ปลาแมคเคอเรลที่ใหญ่ที่สุดคือปลาทูลาย (S.commersoni) (รูปที่ 6)

ข้าว. 6. ปลาทูลาย (S.commersoni)

กระจายอยู่นอกชายฝั่งมหาสมุทรอินเดียและมหาสมุทรแปซิฟิกตะวันตก (จากแอฟริกาตะวันออกเฉียงใต้ไปจนถึงญี่ปุ่นตอนใต้และหมู่เกาะฟิจิ) พบได้ทั่วไปในน่านน้ำของแนวปะการัง Great Barrier Reef ของออสเตรเลีย จะโตเต็มที่ในปีที่สามของชีวิต โดยมีความยาว 90 ซม. และยาวถึง 180 ซม. และหนัก 50 กก. ขนาดที่ด้อยกว่าสายพันธุ์นี้เล็กน้อยคือคาวาลลา (S. cavalla) ซึ่งพบได้ทั่วไปตามชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกของอเมริกาและเติบโตได้สูงถึง 150 ซม. และ 45 กก. สายพันธุ์อื่นมีไม่ถึงขนาดที่ใหญ่ขนาดนั้น ปลาแมคเคอเรลญี่ปุ่น (S. niphonius) พบได้ทั่วไปในน่านน้ำของญี่ปุ่น เกาหลี และจีนตอนเหนือ และเข้าสู่อ่าวปีเตอร์เดอะเกรท มีความยาวเพียง 1 เมตรและหนัก 4-5 กิโลกรัม ปลากึ่งเขตร้อนนี้พบได้ที่อุณหภูมิ 10-20 ° C และเช่นเดียวกับญาติของมันที่อาศัยอยู่ในเขตชายฝั่ง แม้แต่ปลาที่เล็กกว่า (ยาวสูงสุด 60 ซม.) ก็คือปลาทูราชาอินเดีย (S. guttatus) ซึ่งอาศัยอยู่นอกชายฝั่งของเอเชียใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และบางครั้งก็ไหลลงสู่แม่น้ำด้วยซ้ำ

ในลักษณะที่ปรากฏ ปลาแมคเคอเรลค่อนข้างชวนให้นึกถึง wahoo (Acanthocybium solanderi) ซึ่งเป็นปลาเรียวยาวที่มีจมูกยาว มีแถบขวางสีเข้มประมาณ 30 แถบที่ด้านข้าง (รูปที่ 7)

ข้าว. 7. วาฮู (Asapthocybium solanderi)

ต่างจากปลาแมคเคอเรลอื่นๆ ตรงที่ปลาชนิดนี้ขาดครีบเหงือกโดยสิ้นเชิง และเส้นใยเหงือกจะเติบโตร่วมกันเพื่อสร้างโครงสร้างที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว วาฮูที่ใหญ่ที่สุดมีความยาวประมาณ 2 ม. และมีน้ำหนักถึง 60 กก. นี่คือปลาทะเลน้ำลึก มักมีวิถีชีวิตสันโดษและไม่สร้างโรงเรียน ระยะของวาฮูที่พบในทะเลอุ่นทั้งหมดจัดอยู่ในประเภท circumtropical ส่วนใหญ่มักจะถูกจับได้ในระยะทางเล็กน้อยจากชายฝั่ง - เหนือหิ้งและความลาดชันลึก แต่บางครั้งก็จับได้ในมหาสมุทรเปิดด้วย Wahoo ยึดติดกับขอบฟ้าบนสุดของเขตทะเลและสามารถว่ายน้ำได้เร็วมาก: ในขณะที่ขว้างคม ความเร็วจะสูงถึง 77 กม./ชม. อาหารของสายพันธุ์นี้ประกอบด้วยปลาที่อาศัยอยู่ใกล้ผิวน้ำ - ปลาทูม้า ปลาทูน่าตัวเล็ก ฯลฯ รวมทั้งปลาหมึก Wahoo ได้รับการยกย่องอย่างสูงในด้านคุณภาพ รายการอาหารถูกจับได้ด้วยเบ็ดตกปลาและโทรลล์ และบางครั้งก็ใช้สายยาวเรียบๆ

กลุ่มที่น่าสนใจในตระกูลปลาแมคเคอเรลคือกลุ่มปลาทูน่าซึ่งอยู่ในระบบปลาทำให้เกิดความขัดแย้งมากมายจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ความจริงก็คือปลาทูน่ามีระบบหลอดเลือดใต้ผิวหนังที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะซึ่งส่งเลือดไปยังกล้ามเนื้อด้านข้างซึ่งเป็นพื้นที่แยกที่อยู่ติดกับกระดูกสันหลังซึ่งมีโครงสร้างแปลกประหลาดนั่นคือกล้ามเนื้อสีแดง ลักษณะทางกายวิภาคนี้ค้นพบครั้งแรกโดยนักสัณฐานวิทยาชาวญี่ปุ่น K. Kisinuye ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับข้อเสนอของเขาในการแยกปลาทูน่าออกเป็นคำสั่งพิเศษ ซึ่งนำมาใช้หลังจากผู้เขียนคนนี้และนักวิจัยคนอื่น ๆ

มุมมองนี้ถูกปฏิเสธโดยสิ้นเชิง และความสัมพันธ์ใกล้ชิดระหว่างทูน่ากับปลาแมคเคอเรลอื่นๆ ก็ไม่ต้องสงสัยอีกต่อไป การไหลเวียนโลหิตที่ผิดปกติเป็นเพียงการปรับตัวของปลาทูน่าให้เข้ากับการว่ายน้ำเร็วในระยะยาว ซึ่งต้องใช้พลังงานสูง และเป็นลักษณะเฉพาะของปลาเหล่านี้ ซึ่งสามารถว่ายน้ำด้วยความเร็ว 90 กม./ชม. ในช่วงเวลาที่ต้องการการใช้พลังงานสูงสุด อุณหภูมิร่างกายของปลาทูน่าจะสูงขึ้นอย่างมาก - ความแตกต่างระหว่างอุณหภูมิของปลาทูน่ากับอุณหภูมิของน้ำโดยรอบอาจสูงถึงหลายองศา ระบบใต้ผิวหนังของหลอดเลือดช่วยส่งออกซิเจนเป็นพิเศษไปยังกล้ามเนื้อที่ทำงานหนักที่สุด การบรรลุเป้าหมายเดียวกันนั้นยังได้รับการอำนวยความสะดวกด้วยความจุออกซิเจนสูงของเลือดของปลาเหล่านี้ซึ่งมีปริมาณฮีโมโกลบินในเม็ดเลือดแดงถึง 21 กรัม% (ในโบนิโตนั้นไม่เกิน 8-14 กรัม%)

การว่ายน้ำอย่างต่อเนื่องเป็นลักษณะเฉพาะที่สุดของชีววิทยาปลาทูน่า เมื่อพวกมันหยุด ก็จะพบว่าหายใจลำบากด้วย เนื่องจากกลไกที่เปิดเหงือกของปลาเหล่านี้เกี่ยวข้องกับการโค้งงอตามขวางของร่างกายไปทางซ้ายและขวาเมื่อครีบหางเคลื่อนไหว น้ำเข้าสู่ช่องเหงือกผ่านทางปากที่เปิดอยู่ตลอดเวลาระหว่างการเคลื่อนไหวไปข้างหน้าเท่านั้น ดังนั้นความเชี่ยวชาญพิเศษของปลาทูน่าจึงมุ่งเป้าไปที่การว่ายน้ำด้วยความเร็วสูงและการเคลื่อนไหวอย่างกระตือรือร้นในระยะทางไกล

กลุ่มปลาทูน่ามีห้าสกุล สี่ในนั้นรวมถึงปลาที่ค่อนข้างเล็ก ซึ่งบางตัวมีความยาวเกิน 1 เมตร ทั้งหมดมีลักษณะเฉพาะด้วยการลดลงอย่างมากของขนาดปกที่พัฒนาเฉพาะในพื้นที่ของ "เครื่องรัดตัว" ของทรวงอกและตามแนวด้านข้างเท่านั้น

ปลาทูน่าทางตอนใต้ (Allothunnus fallai) ซึ่งไม่มีระบบไหลเวียนโลหิตใต้ผิวหนัง อยู่ใกล้กับโบนิโตมาก ปลาที่กินแพลงก์ตอนชนิดนี้อาศัยอยู่ในน่านน้ำกึ่งเขตร้อนของซีกโลกใต้ ตัวเต็มวัยของสายพันธุ์นี้ถูกจับได้ทั่วนิวซีแลนด์ แทสเมเนีย แอฟริกาใต้ และอุรุกวัย และมักพบตัวอ่อนในน่านน้ำเปิดของมหาสมุทรแปซิฟิกและมหาสมุทรอินเดียระหว่างอุณหภูมิ 20 ถึง 30°S ว. ในซีกโลกเหนือ สัตว์ชนิดนี้เป็นที่รู้จักจากการค้นพบเพียงครั้งเดียวนอกชายฝั่งแคลิฟอร์เนีย ซึ่งดูเหมือนว่าจะเกี่ยวข้องกับการเข้ามาโดยบังเอิญจากกระแสน้ำเปรู

ปลาทูน่าสายพันธุ์เล็กที่เหลืออยู่นั้นถูกจำกัดอยู่ในการกระจายไปยังเขตร้อน พวกมันทั้งหมดมีวิถีชีวิตอยู่เป็นฝูงในชั้นผิวน้ำและมักจะกระโดดขึ้นจากน้ำ ในน่านน้ำชายฝั่งของทะเลอุ่นทั้งหมด ปลาทูน่าแมคเคอเรล (Auxis tอันตราย) เป็นเรื่องปกติมาก นี่คือปลาทูน่าที่เล็กที่สุด กินแพลงก์ตอนและปลาตัวเล็ก เช่น ปลาซิลเวอร์ไซด์ แอนโชวี่ ฯลฯ ขนาดของปลาทูน่าไม่เกิน 30-40 ซม. และหนัก 2.5-5 กก.

ปลาทูน่าขนาดเล็ก (สกุล Euthunnus มีสามสายพันธุ์) อาศัยอยู่นอกชายฝั่งเท่านั้น ปลาทูน่าตัวเล็กที่พบเห็น (E. affinis) อาศัยอยู่ในมหาสมุทรอินเดียและมหาสมุทรแปซิฟิกตะวันตก ที่ด้านหลังของปลานี้มีแถบสีเข้มเฉียงหลายแถบ และมีจุดดำกระจายอยู่ใต้ครีบครีบอก พันธุ์ไม้ที่พบได้ที่อุณหภูมิ 22-30 องศาเซลเซียส ขยายตั้งแต่แอฟริกาใต้ไปจนถึงญี่ปุ่นและหมู่เกาะฮาวาย วัยแรกรุ่นมีความยาว 40-45 ซม. และความยาวสูงสุดคือ 87 ซม. น้ำหนัก 8.6 กก. การวางไข่ในเขตร้อนเกิดขึ้นตลอดทั้งปี แต่จุดสูงสุดของการวางไข่ตามฤดูกาลนั้นได้รับการกำหนดไว้อย่างดีเกือบทุกที่ ที่ขอบเขตของขอบเขต การสืบพันธุ์จะจำกัดอยู่เฉพาะในฤดูร้อนเท่านั้น ปลาทูน่านี้อาศัยอยู่ใกล้ผิวน้ำและมักพบในโรงเรียน ซึ่งแต่ละแห่งประกอบด้วยตัว 100-5,000 ตัว ซึ่งมีความยาวลำตัวใกล้เคียงกัน บางครั้งพบปลาทูน่าจากโรงเรียนผสมที่มีขนาดใกล้เคียงกัน ปลาทูน่าครีบเหลืองและปลาแมคเคอเรล หรือปลาแมคเคอเรล (สกุล Megalaspis) ในอาหารของสายพันธุ์นี้สัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังมีบทบาทหลัก - สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง, ปลาหมึก, pteropods - และปลาตัวเล็ก ๆ ส่วนใหญ่เป็นปลากะตัก, ปลาซาร์ดิเนลลา, ปลาเงิน, ปลาบิน, ปลาทูม้า

ปลาทูน่าสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องกันอย่างใกล้ชิด ได้แก่ ปลาทูน่าขนาดเล็กในมหาสมุทรแอตแลนติก (E. alleteratus) พบได้นอกชายฝั่งอเมริกาและแอฟริกา รวมถึงในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน นอกจากนี้ยังสามารถเข้าสู่ทะเลดำซึ่งมีการบันทึกการจับปลาที่แยกได้นอกชายฝั่งบัลแกเรีย

ปลาทูน่าท้องแถบ (Katsuwonus pelamis) ก็มีขนาดค่อนข้างเล็กเช่นกัน (รูปที่ 8)

ข้าว. 8. ปลาทูน่าท้องแถบ (Katsuwonus pelamis)

ปลาชนิดนี้มีลายหลายลายพาดไปตามลำตัว โดยมีสีน้ำตาลที่ส่วนบนของตัวและมีสีน้ำเงินขี้เถ้าบนท้องสีเงิน ปลาสกิปแจ็คเป็นปลาทั่วไปในชั้นผิวน้ำของมหาสมุทรเปิด แต่ยังพบได้ในน่านน้ำชายฝั่ง โดยเฉพาะบริเวณใกล้แนวปะการัง อาศัยอยู่ในทะเลอุ่นทุกแห่ง และพบได้ทั่วไปในน่านน้ำเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนของมหาสมุทรแปซิฟิก ในบางพื้นที่ ปลาทูน่าท้องแถบจะมีการเคลื่อนตัวตามฤดูกาลค่อนข้างมากและเจาะเข้าไปในพื้นที่ที่มีน้ำอุ่นปานกลางในฤดูร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งการอพยพดังกล่าวแสดงให้เห็นได้ดีมากโดยเฉพาะนอกชายฝั่งของญี่ปุ่น: ในฤดูร้อน กลุ่มของปลาสคิปแจ็กจะแพร่กระจายไปยังละติจูดทางตอนเหนือของฮอกไกโด และกลุ่มปลาแต่ละกลุ่มถึงกับไปถึงสันเขาคุริล

ปลาทูน่าท้องแถบเกาะอยู่ในน้ำอุ่นได้ดีและมักพบได้ที่อุณหภูมิ 17-28 องศาเซลเซียส วิถีชีวิตในการเรียนเป็นเรื่องปกติสำหรับสายพันธุ์นี้ ฝูงปลาสกิปแจ็กหนาแน่นเกิดขึ้นจากปลาที่มีขนาดใกล้เคียงกันซึ่งมีความสามารถเท่ากันในการเคลื่อนไหวอย่างกระตือรือร้น ฝูงเหล่านี้อาจมีขนาดใหญ่มาก บางครั้งอาจมีฝูงนับหมื่นตัว นอกเหนือจากโรงเรียนที่ "บริสุทธิ์" แล้ว มักมีการสังเกตการรวมตัวเป็นกลุ่ม โดยกินอาหารร่วมกับปลาทูน่าครีบเหลือง และบางครั้งก็เลี้ยงโลมาด้วย ฝูงสัตว์ที่กำลังเคลื่อนที่จะพัฒนาด้วยความเร็วสูงถึง 45 กม./ชม.

อัตราการเจริญพันธุ์ของปลาข้ามแต่ละตัวมีตั้งแต่ 100,000 ฟองที่มีความยาว 40 ซม. ถึง 2 ล้านฟองที่มีความยาว 75 ซม. เมื่อพิจารณาจากการค้นพบตัวอ่อนและลูกปลา การวางไข่ของสายพันธุ์นี้เกิดขึ้นเฉพาะในน่านน้ำเขตร้อนและพื้นที่วางไข่ครอบครองเพียงส่วนหนึ่งของ พื้นที่จำหน่ายทั้งหมด Skipjack เป็นปลาทูน่าที่เล็กที่สุดในมหาสมุทรเปิด เฉพาะในกรณีที่หายากเท่านั้นที่จะมีความยาวถึง 1 ม. และน้ำหนัก 25 กก. (ขนาดปกติไม่เกิน 50-60 ซม. และน้ำหนัก 3-5 กก.) การโตเต็มวัยของปลาชนิดนี้เกิดขึ้นเมื่อมันมีความยาวประมาณ 40 ซม. ซึ่งเห็นได้ชัดในปีที่สองหรือสามของชีวิต

อาหารของทูน่าท้องแถบประกอบด้วยปลาที่มีขนาดค่อนข้างเล็ก ปลาหมึก และสัตว์จำพวกครัสเตเชียที่อาศัยอยู่ในชั้นผิวน้ำ ในพื้นที่ต่างๆ องค์ประกอบของรายการอาหารอาจแตกต่างกันอย่างมาก ดังนั้นในภาคกลางของมหาสมุทรแปซิฟิก ปลาคิดเป็นประมาณ 75% หอย (ส่วนใหญ่เป็นปลาหมึก) - ประมาณ 20% และสัตว์จำพวกครัสเตเชียนเป็นเพียง 4% ของอาหารของปลาท้องแถบและในภาคตะวันออกของมหาสมุทรแปซิฟิกบัญชีกลุ่มที่เกี่ยวข้อง สำหรับ 33.4 และ 62%

รายการอาหารรวมสำหรับสัตว์สายพันธุ์นี้ในมหาสมุทรแปซิฟิกประกอบด้วยสัตว์ทะเลมากกว่า 180 ตัว

ปลาทูน่าสกุล True (Thunnus) ซึ่งรวบรวมตัวแทนที่ใหญ่ที่สุดของครอบครัวประกอบด้วยหกสายพันธุ์ ส่วนใหญ่อยู่ในเขตกึ่งเขตร้อนบ่อยครั้งในน้ำอุ่นปานกลางและเขตร้อนของมหาสมุทรทุกแห่งปลาทูน่าสีน้ำเงินหรือทั่วไป (Th. thynnus) อาศัยอยู่ซึ่งพบในช่วงอุณหภูมิที่กว้างมาก - ตั้งแต่ 5 ถึง 30 ° C ในภาคตะวันออกของ ตัวอย่างเช่น มหาสมุทรแอตแลนติก ปลาทูน่าสีน้ำเงินที่กระจายจากหมู่เกาะคานารีทางตอนใต้ไปยังทะเลเหนือและนอร์เวย์ ซึ่งจะเข้ามาเฉพาะในฤดูร้อนเท่านั้น (การมาเยือนแต่ละครั้งในปีที่อบอุ่นผิดปกตินั้นเป็นที่รู้จักแม้กระทั่งชายฝั่ง Murmansk) สัตว์ชนิดนี้พบได้ทั่วไปในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน และในบางปีก็เข้าสู่ทะเลดำเป็นจำนวนมาก ถิ่นที่อยู่อาศัยอื่นๆ ของสัตว์สายพันธุ์นี้จำกัดอยู่ในชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกของอเมริกา แอฟริกาใต้และตะวันออก ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ ชิลี เปรู และแคลิฟอร์เนีย ในช่วงฤดูร้อน ปลาทูน่าครีบน้ำเงินมักพบในน่านน้ำตะวันออกไกลของสหภาพโซเวียต นอกชายฝั่ง Primorye และ Sakhalin ตอนใต้

ปลาทูน่าครีบน้ำเงินเป็นปลาที่ศึกษา พบมากที่สุดในน่านน้ำชายฝั่ง แม้ว่าจะพบอยู่ห่างจากชายฝั่งก็ตาม (รูปที่ 9) นี่เป็นปลาทูน่าที่ใหญ่ที่สุด บางครั้งมีความยาวเกิน 3 เมตรและมีน้ำหนักมากถึง 375 กิโลกรัม มีอัตราการเติบโตที่รวดเร็วและมีความยาวได้ 1 เมตรเมื่ออายุ 3 ปี และ 2 เมตรเมื่ออายุ 7-9 ปี อาหารมีความหลากหลายมากประกอบด้วยปลาและสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังซึ่งมีอยู่ค่อนข้างมากในพื้นที่ให้อาหาร พื้นที่เพาะพันธุ์หลักตั้งอยู่ในพื้นที่กึ่งเขตร้อน รวมถึงทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ความอุดมสมบูรณ์ของบุคคลจำนวนมากถึง 10 ล้านไข่

ข้าว. 9. ปลาทูน่าครีบน้ำเงิน

ปลาทูน่าครีบน้ำเงินในทุกสายพันธุ์มีการอพยพตามฤดูกาล โดยส่วนใหญ่เคลื่อนตัวไปตามชายฝั่ง การอพยพของปลาชนิดนี้ในน่านน้ำเปิดได้รับการศึกษาไม่ดี แต่เป็นที่ทราบกันดีว่าบุคคลบางคนสามารถเคลื่อนไหวข้ามมหาสมุทรได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มีกรณีการยึดคืนปลาที่ถูกติดแท็กนอกชายฝั่งเม็กซิโก ในพื้นที่โตเกียว ซึ่งอยู่ห่างจากจุดติดแท็ก 5,800 ไมล์ทะเลเป็นครั้งที่สอง ในมหาสมุทรแอตแลนติก บุคคลที่มีป้ายติดอยู่นอกฟลอริดาถูกจับได้ที่อ่าวบิสเคย์

ปลาทูน่าครีบยาว (Th. alalunga) หรือที่เรียกว่า albacore และมีลักษณะพิเศษคือครีบครีบอกขนาดใหญ่มาก ยังอาศัยอยู่ในน้ำอุ่นและน้ำอุ่นปานกลาง (รูปที่ 10) ปลาชนิดนี้ต่างจากปลาทูน่าครีบน้ำเงินตรงที่อาศัยอยู่ในมหาสมุทรเปิดเป็นหลักและไม่ค่อยปรากฏนอกชายฝั่ง

ข้าว. 10. ปลาทูน่าครีบยาว (Th. alalunga)

อัลบาคอร์พบได้ที่ความเค็มในมหาสมุทรเท่านั้น แต่ทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างมีนัยสำคัญ (จาก 12-14 ถึง 23 ° C) ขอบเขตของพื้นที่จำหน่ายของสายพันธุ์นี้ในทุกมหาสมุทรอยู่ในพื้นที่ละติจูดสี่สิบ แต่ในบางสถานที่ (เช่นในอ่าวอลาสก้า) ปลาทูน่าครีบยาวก็พบนอกโซนนี้เช่นกัน บริเวณรอบนอกของเทือกเขาจะพบเฉพาะปลาที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะอายุ 2-6 ปีเท่านั้นซึ่งอาศัยอยู่เฉพาะในชั้นน้ำด้านบนและอบอุ่นที่สุด ปลาตัวใหญ่ที่โตเต็มวัยจะอาศัยอยู่ในเขตร้อน แต่ต่างจากลูกปลาตรงที่พวกมันไม่ได้อาศัยอยู่ใกล้ผิวน้ำ แต่อยู่ที่ระดับความลึก 150-200 ม. อาหารอัลบาคอร์ในน้ำอุ่นปานกลางประกอบด้วยปลา ปลาหมึก และสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งที่อาศัยอยู่ ชั้นผิว (เช่น ทางตอนเหนือของมหาสมุทรแปซิฟิก เป็นต้น อาหารหลักอย่างหนึ่งคือปลาซันรี) ในเขตร้อน ปลาทูน่าครีบยาวกินสัตว์ทะเลน้ำลึก เช่น เจมพิลาส ทรายแดงทะเล และปลาหมึกบางชนิด

อัลบาคอร์วางไข่ใกล้ชายแดนของเขตร้อนในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนของซีกโลกที่เกี่ยวข้อง ความอุดมสมบูรณ์ของปลานี้มีไข่ถึง 2.5 ล้านฟอง ปลาทูน่าครีบยาวเติบโตช้ากว่าปลาทูน่าสายพันธุ์เขตร้อนที่แท้จริง จะโตเต็มวัยเมื่ออายุ 4-5 ปี โดยมีความยาวประมาณ 90 ซม. และขนาดสูงสุดจะสูงถึง 1.3 ม. โดยมีน้ำหนัก 45 กก.

ปลาชนิดนี้อพยพเป็นเวลานาน ตัวอย่างเช่น ในครึ่งทางตอนเหนือของมหาสมุทรแปซิฟิก ฝูงนกอัลบาคอร์ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะจะเคลื่อนตัวไปมาระหว่างชายฝั่งอเมริกาและญี่ปุ่นอย่างต่อเนื่องตามเส้นทางที่เฉพาะเจาะจงมาก การอพยพเหล่านี้ติดตามโดยการติดแท็กปลา ซึ่งทำให้สามารถระบุความเร็วของพวกมันได้ โดยเฉลี่ย 16-17 ไมล์ทะเลต่อวัน การอพยพทางไกลเป็นลักษณะเฉพาะของประชากรนกอัลบาคอร์อื่นๆ อย่างเห็นได้ชัด

ปลาในมหาสมุทรทั่วไปที่แทบไม่เคยเข้าไปในน่านน้ำชายฝั่ง ได้แก่ ปลาทูน่าตาโต (Th. obesus) แพร่หลายในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนของมหาสมุทรทุกแห่ง และทุกแห่งมีความลึกค่อนข้างมาก (สูงถึง 200 เมตรขึ้นไป) มีเพียงคนหนุ่มสาวในสายพันธุ์นี้เท่านั้นที่อาศัยอยู่ใกล้ผิวน้ำ ก่อตัวเป็นฝูงค่อนข้างหนาแน่น ปลาโตเต็มวัยอาจมีวิถีชีวิตสันโดษ การสืบพันธุ์ของปลาทูน่าตาโตเกิดขึ้นในเขตเขตร้อนและดำเนินต่อไปตลอดทั้งปี อัตราการเจริญพันธุ์ของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่ 2.9 ถึง 6.3 ล้านฟอง โดยวางไข่ในหลายส่วน การพัฒนาของตัวอ่อนที่อุณหภูมิ 28-29°C จะสิ้นสุดลงอย่างรวดเร็วเช่นเดียวกับปลาทูน่าอื่นๆ หลังจากผ่านไป 21 ชั่วโมง

ปลาทูน่าตาโตเป็นอาหารของสัตว์หลากหลายชนิด สิ่งสำคัญอย่างยิ่งในอาหารของสายพันธุ์นี้คือปลาทะเลน้ำลึกและปลาทะเลกึ่งน้ำลึก - ปลาน้ำจืด, อะเลพิซอร์, สัตว์กินเนื้อ, hempilidae รวมถึงปลาหมึก, ปลาหมึกยักษ์ทะเลและกุ้งขนาดใหญ่ ปลาทูน่าโตจะมีความยาว 45-50 ซม. ภายในสิ้นปีแรกของชีวิต 70 ซม. เมื่ออายุ 2 ปีและ 155 ซม. เมื่ออายุ 6 ขวบ โดยจะมีวุฒิภาวะทางเพศที่ความยาว 90-100 ซม ตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดที่รู้จักของสายพันธุ์นี้ถูกจับได้นอกชายฝั่งเปรู: ความยาว 236 ซม. และน้ำหนัก 197 กก.

ปลาทูน่าครีบเหลือง (Th. albacares) ซึ่งได้รับชื่อเนื่องจากมีสีส้มเหลืองของครีบหลังและครีบทวารที่อ่อนนุ่ม ยังเป็นลักษณะเฉพาะของเขตทะเลทะเลเขตร้อนอีกด้วย ขอบเขตของพิสัยของสัตว์สายพันธุ์นี้ซึ่งอาศัยอยู่ในน่านน้ำของมหาสมุทรทั้งหมด ไม่มากก็น้อยนั้นสอดคล้องกับตำแหน่งของไอโซเทอร์มที่มีอุณหภูมิ 20°C ในช่วงเวลาที่อบอุ่นที่สุดของปี ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 18°C ​​จะไม่พบปลาทูน่าครีบเหลืองเลย เยาวชนมักจะเลี้ยงอยู่ในโรงเรียนในพื้นที่ชายฝั่งทะเลและอาศัยอยู่ใกล้ผิวน้ำตลอดเวลา ในขณะที่ปลาที่โตเต็มวัยจะอาศัยอยู่ในมหาสมุทรเปิดที่ระดับความลึกไม่เกิน 150 เมตร ภายในภูมิภาคเขตร้อน ปลาเหล่านี้จะพบได้ทุกที่ แต่ความถี่ของการเกิดขึ้นส่วนใหญ่จะถูกกำหนดโดย สภาพการให้อาหาร: พื้นที่ที่มีความเข้มข้นมากที่สุด สัตว์ชนิดนี้ถูกจำกัดอยู่ในน้ำซึ่งมีผลผลิตทางชีวภาพเพิ่มขึ้นและมีอาหารที่อุดมสมบูรณ์ สเปกตรัมอาหารของปลาทูน่าครีบเหลืองนั้นมีความหลากหลายมาก ซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นเพราะขาดการคัดเลือกสารอาหารในสายพันธุ์นี้ (เช่นเดียวกับปลาทูน่าชนิดอื่น) ปลาทูน่าครีบเหลืองเป็นอาหารทุกแห่งจากสิ่งมีชีวิตที่เข้ามาขวางทาง พอจะสังเกตได้ว่าพบปลาจาก 50 ตระกูลที่แตกต่างกันในท้องของนักล่ารายนี้ ในปลาตัวเล็กที่อาศัยอยู่ใกล้ผิวน้ำ องค์ประกอบของอาหารส่วนใหญ่จะเป็นปลาใกล้ผิวน้ำ ปลาหมึกและกุ้งเครย์ฟิช ในตัวใหญ่ - ปลาหมึกและปลาที่อาศัยอยู่ที่ระดับความลึกปานกลาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งทรายแดงทะเล เจมพิลาส และปลาซันฟิชวัยอ่อน

ปลาทูน่าครีบเหลืองมีความยาวถึง 2 ม. และหนัก 130 กก. สายพันธุ์นี้มีลักษณะการเติบโตที่รวดเร็วมาก: ความยาวที่เพิ่มขึ้นทุกปีตามการจับปลารองคือ 20-40 ซม. เมื่ออายุได้ 2 ขวบปลาจะมีน้ำหนักประมาณ 13 กิโลกรัมและเมื่ออายุสี่ขวบ 60 กก. วัยแรกรุ่นเกิดขึ้นเมื่อมีความยาวถึง 50-60 ซม. และการเจริญพันธุ์คือไข่ประมาณ 1 ล้านฟองในปลาตัวเล็กและถึง 8.5 ล้านฟองในปลาตัวใหญ่ การวางไข่ของปลาทูน่าครีบเหลืองในเขตเขตร้อนเกิดขึ้นในทุกฤดูกาลของปี แต่ช่วงสุดขอบจะจำกัดอยู่เฉพาะช่วงฤดูร้อนเท่านั้น

ภายในขอบเขตของสายพันธุ์นี้ มีแนวโน้มว่าจะมีประชากรปลาทูน่าครีบเหลืองจำนวนมากในพื้นที่ห่างไกล ประชากรบางกลุ่มมีลักษณะการอพยพย้ายถิ่นที่ค่อนข้างกว้างขวาง ส่วนบางกลุ่มมีวิถีชีวิตแบบอยู่ประจำที่ไม่มากก็น้อย ปลาทูน่าครีบเหลืองไม่ได้เคลื่อนไหวข้ามมหาสมุทรคล้ายกับที่ระบุไว้ในปลาทูน่าครีบน้ำเงินและอัลบาคอร์