เพื่อประกอบอาหาร แป้งยีสต์สำหรับขนมปังฉันแนะนำให้ใช้เฉพาะ psh เกรดสูงสุดเท่านั้น แป้ง. สูตรนี้ต้องใช้ยีสต์ในการอบขนมปัง น้ำเปล่า และเกลือด้วย
ขนมปังยีสต์จะถูกอบโดยใช้ส่วนผสมเดียวกับขนมปังก้อนกลม ขนมปังก้อน ขนมปังก้อนและแท่ง เค้กแบน และขนมปังแบน
ในกรณีที่ส่วนผสมระบุในสูตรให้เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ราสต์ น้ำมันเมื่อคำนวณที่แป้ง 1.5 กก. ส่วนผสมนี้เหมาะสำหรับการอบแฟลตเบรดแสนอร่อย
โดยวิธีการนี้สูตรนี้สามารถนำมาใช้ในการอบพิซซ่าและพายแบนได้อย่างปลอดภัยซึ่งจะมี ไส้เผ็ด- ขนมปังโฮมเมดรสชาติดีกว่าเสมอ ดูสิ่งนี้จากประสบการณ์ของคุณเอง
ขนมปังที่ทำจากยีสต์แห้ง เช่น แป้งสำหรับทำขนมปังนั้นมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างนาน แป้งสามารถใส่ในช่องแช่แข็งและเก็บไว้แช่แข็งได้หลายวัน
หากคุณต้องการที่จะกระจายรสนิยมของคุณ ขนมอบโฮมเมดจากนั้นคุณสามารถเพิ่มสนิมบัควีทข้าวโอ๊ตหรือ psh เล็กน้อยลงในสูตรได้ แป้งแต่มีเกรดต่ำกว่า
สำหรับปริมาณที่แน่นอน คุณต้องรู้ว่าเพื่อให้ได้รสชาติที่เบา คุณต้องใส่แป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะในขนมปังต่อแป้งหลัก 1 กิโลกรัม
หากต้องการเปลี่ยนรสชาติให้ชัดเจนยิ่งขึ้นควรเพิ่ม psh แป้ง 25% ของแป้งประเภทอื่นหรืออาจมากกว่านั้นก็ได้ ฉันเสนอให้อาศัยวิธีการเตรียมแป้งขนมปังสำหรับการอบที่บ้าน
ส่วนประกอบสำหรับ 1,500 gr. แป้ง: น้ำ 900 มล. 30 กรัม เซนต์. ยีสต์และ 1 ช้อนโต๊ะ แห้ง: 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ. คุณจะได้ขนมปังสำเร็จรูป 2.4 กก. อบขนมปัง 2 ก้อนเป็นเวลา 45 ถึง 60 นาที
อัลกอริทึมในการเตรียมแป้งยีสต์:
ฉันได้รับขนมปัง ฉันปล่อยให้ก้อนเย็น ฉันตัดขนมปังเป็นชิ้น ๆ โดยใช้มีด ถ้าจะให้คมกว่านี้ เพื่อให้เข้าใจว่าขนมอบพร้อมแล้ว ฉันจึงปฏิบัติตามกฎนี้: ฉันเคาะนิ้วบนขนมปัง หากได้ยินเสียงกลวง แสดงว่าขนมอบพร้อมแล้ว
แป้งยีสต์ต้องการความสนใจ แต่คุณจะไม่ประสบปัญหาตามอัลกอริทึมการดำเนินการของฉันซึ่งรวมถึงสูตรที่ให้ไว้ข้างต้น
เพื่อประกอบอาหาร ขนมปังโฮมเมดบนน้ำคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
750 กรัม แป้ง; น้ำ 600 มล. อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ซาห์ ทรายและเกลือ 3 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
อัลกอริธึมการทำอาหาร:
วางขนมปังที่เสร็จแล้วไว้บนตะแกรงแล้วรอจนกระทั่งเย็นสนิท หลังจากนี้คุณก็สามารถกินขนมปังโฮมเมดได้
สูตรการนวดไม่ยากค่ะ ทำตามนี้ค่ะ
นี่เป็นการเสร็จสิ้นสูตรการนวด แต่นี่เป็นเพียงครึ่งหนึ่งของงานที่ทำเสร็จแล้ว
ในที่อบอุ่น แป้งควรขึ้น 2 เท่าหรือมากกว่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีลมพัดอยู่ ไม่เช่นนั้นอาจมีโอกาสที่ยีสต์จะแข็งตัวขึ้น หลังจากวิธีแรกเกิดขึ้นจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงต้องตีแป้ง
เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ฉันเทส่วนผสมจากถ้วยลงบนโต๊ะ โดยต้องแน่ใจว่าโรยด้วยแป้ง เมื่อแนวทางที่สองเกิดขึ้น ฉันก็วางมันเป็นรูปเป็นร่าง คุณต้องเลือกจานอบล่วงหน้า น้ำมัน
เมื่อองค์ประกอบของแป้ง "เปลี่ยนแปลง" คุณจะสังเกตได้ว่าแป้งมีขนาดใหญ่ขึ้น 2 เท่าแม้ว่าจะมองเห็นได้เท่านั้น ต้องวางแบบฟอร์มในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศา เวลา 1.30 นาที
หากคุณตัดสินใจอบขนมปังในหม้อหุงช้า คุณควรทราบว่าขนมอบของคุณจะใช้เวลาอบนานขึ้น - หนึ่งชั่วโมงในแต่ละด้าน ในกรณีนี้ คุณต้องไม่ลืมที่จะพลิกขนมปังกลับด้าน
ควรเสิร์ฟขนมปังเมื่อเย็นลงแล้วเท่านั้น คุณสามารถทำได้ในรูปแบบของทั้งก้อนหรือหั่นเป็นส่วน ๆ ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับความปรารถนาของคุณเท่านั้น!
อย่างที่เห็นแต่ละสูตร ขนมปังยีสต์มันไม่ซับซ้อนดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะอบมันเองในครัวของคุณเอง
คนที่คุณรักจะซาบซึ้งในความพยายามของคุณเพราะขนมปังจะมีรสชาติอร่อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านอย่างแน่นอน ดูสูตรอาหารอื่นๆ ในไซต์ บางทีอาจมีอย่างอื่นที่คุณสนใจ ขอให้สนุกในครัวที่บ้านของคุณ!
ตามที่ Richard Bertinet (นักทำขนมปังชาวฝรั่งเศสและผู้เขียนหนังสือขายดีเกี่ยวกับวิธีการอบขนมปังของคุณเอง) กล่าว การอบเป็นศิลปะที่คล้ายกับการผลิตไวน์ รสชาติของขนมปังสามารถและควรได้รับการขัดเกลา ซับซ้อน และหลากหลาย การเรียนรู้เทคโนโลยีที่เรียบง่ายและใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในครัวเพื่อสัมผัสกับรสชาติและกลิ่นหอมที่แท้จริงของชีวิตเป็นสิ่งที่คุ้มค่า
สูตรที่ใช้ยีสต์สดเป็นวิธีที่ง่ายและเข้าใจได้มากที่สุด ใครๆ ก็สามารถเริ่มทดลองทำขนมปังโฮมเมดกับมันได้
ระบุปริมาณน้ำสำหรับขนมปังเตาซึ่งอบบนถาดอบ หากใช้แม่พิมพ์คุณสามารถเพิ่มได้อีก 100 - 150 มล. แป้งจะเหนียวและยืดหยุ่นมากกว่า แต่ขนมปังจะฟูและโปร่งสบาย
เพื่อให้แป้งขึ้นฟูดี ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องอุ่นและต้องร่อนแป้ง
คำถามมักเกิดขึ้นว่าทำไมขนมปังโฮมเมดถึงแตกสลาย
หากในสูตรระบุยีสต์สด คุณสามารถแทนที่ด้วยยีสต์แห้งได้อย่างปลอดภัยโดยใช้น้ำหนักเพียงครึ่งหนึ่ง
แป้งจะติดมือคุณได้นานแต่ไม่จำเป็นต้องโรยแป้งบนกระดาน มิฉะนั้นแป้งจะดูดซับแป้งส่วนเกินและทำให้กลายเป็น "หนัก"
สามารถหล่อลื่นพื้นผิวการนวดและมือได้ น้ำมันพืช- ซึ่งจะทำให้การทำงานง่ายขึ้นและเร็วขึ้น
เป็นการดีกว่าที่จะอบขนมปังด้วยแป้งเปรี้ยวที่บ้าน มันไม่ได้เกี่ยวข้องกับการหมักยีสต์ แต่เป็นการหมักกรดแลคติคแม้ว่าจะมียีสต์อยู่ด้วยก็ตาม กรดที่มีอยู่ในแป้งเปรี้ยวช่วยให้ขนมปังมีรสชาติเข้มข้นและยังช่วยปกป้องจากเชื้อรา ซึ่งช่วยให้สามารถเก็บขนมอบดังกล่าวได้นานกว่าขนมอบแบบสปันจ์ด้วยยีสต์หลายเท่า Sourdough เติบโตขึ้น ในรูปแบบที่แตกต่างกันให้เป็นของเหลวหรือคล้ายแป้ง ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม มันสามารถอยู่ได้นานหลายปีหากได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม
Sourdough ทำมาจาก แป้งโฮลเกรน- สำหรับขนมปังข้าวไรย์เตรียมจากข้าวไรย์สำหรับขนมปังข้าวสาลี - จากข้าวสาลี คุณยังสามารถใช้ทั้งสองประเภทผสมกันได้
เตรียมสตาร์ทเตอร์ในภาชนะที่มีฝาปิดหลวมๆ หรือใต้ผ้ากอซหลายๆ ชั้น เพื่อไม่ให้หายใจไม่ออกหรือทำให้ชื้น สำหรับปริมาณอาหารที่ระบุ คุณจะต้องมีภาชนะประมาณสามลิตร เนื่องจากสตาร์ทเตอร์จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก
เชื้อที่ใช้หมัก จำนวนมากน้ำตาลสุกเร็วขึ้นมาก
ภาชนะสำหรับสตาร์ทเตอร์ต้องมีขนาดอย่างน้อย 1 ลิตร แช่ลูกเกดไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วกรองน้ำ ใส่น้ำตาลและแป้งลงไปแล้ววางในที่อบอุ่นใต้ผ้าขาวม้าเป็นเวลาสองวัน ในวันที่สามก็สามารถใช้งานได้
ชิ้นงานถูกผสมในภาชนะทรงลึก ปิดฝาอย่างหลวมๆ และวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน
ภายใน 12 ชั่วโมง สตาร์ตเตอร์จะลอยขึ้นในที่อบอุ่นและบ่มต่ออีก 10 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 7°C หลังจากนั้นก็สามารถอบขนมปังที่ฟูเป็นพิเศษได้
แป้งเปรี้ยวที่เตรียมด้วยวิธีใดก็ตามจะถูกป้อนด้วยส่วนผสมของแป้งและน้ำสัปดาห์ละครั้งหรือทุกครั้งที่อบขนมปัง ด้วยวิธีนี้ ช่วยสนับสนุนกิจกรรมสำคัญของแบคทีเรียในการหมักและแทนที่ปริมาณที่ใช้
หากต้องการเพิ่มรสชาติคุณสามารถเพิ่มยี่หร่า 20 กรัมหรือมอลต์ 3 - 4 กรัม คุณสามารถลดความเป็นกรดของแป้งได้โดยการเปลี่ยนแป้งข้าวไรหนึ่งในสามด้วยแป้งสาลี
เรียกโซดาขนมปังนี้ว่าถูกต้องมากกว่าเนื่องจากโซดาเป็นสารหัวเชื้อ เมื่อสัมผัสกับกรดแลคติกจะเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งจะทำให้แป้งขึ้นฟูและทำให้ขนมปังนุ่มและฟู
ดู ผลิตภัณฑ์นมหมักไม่ได้มีบทบาทสำคัญที่สุด คุณสามารถใช้โยเกิร์ต ครีมเปรี้ยวเหลว หรือนมอบหมัก เฉพาะปริมาณไขมันในขนมปังเท่านั้นที่จะเปลี่ยนไป
คุณยังสามารถใช้แป้งชนิดใดก็ได้ในสูตรนี้: ข้าวสาลี ข้าวไรย์ หรือส่วนผสมของแป้งเหล่านั้น
คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง, ยี่หร่า, ผักชี, สมุนไพรโปรวองซ์, ช้อนลงในแป้ง ซอสถั่วเหลืองหรืออย่างอื่นเพื่อลิ้มรส
ขนมปังโฮมเมดมักจะอบด้วยสารเติมแต่งทุกประเภท ทดลองหรือสร้างขนมปังโบราณขึ้นมาใหม่ สูตรดั้งเดิม- ส่วนผสมหลายอย่างไม่เพียงแต่ปรับปรุงรสชาติของขนมปังเท่านั้น แต่ยังเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อีกด้วย
ตัวอย่างเช่น องค์ประกอบของขนมปังซาวโดไรย์ที่ดีต่อสุขภาพที่สุดสามารถเสริมคุณค่าด้วยเมล็ดแฟลกซ์และยี่หร่า ประกอบด้วยธาตุเหล็ก แคลเซียม โพแทสเซียม และวิตามินบี กรดไขมันโอเมก้า 3 และ -6 ที่จำเป็น
ขนมปังจะหนาและหนัก น้ำหนักของขนมปังสำเร็จรูปประมาณ 1.4 กก. ขนมปังชิ้นนี้น่าพึงพอใจมาก ไม่แตก และหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
อ่อนโยน ก้อนนมมันถูกนวดและขึ้นรูปด้วยวิธีพิเศษเพื่อให้เศษมีรูพรุนและเบา
นมต้องอุ่นอย่างน้อย 40 องศาเซลเซียส
สามารถรับรสชาติคลาสสิกได้โดยทำตามสูตรตาม GOST เท่านั้น ไม่มีการปรับตัวเลย สูตรด่วนจะไม่ยอมให้คุณรวย รสเผ็ดขนมปังคัสตาร์ดโบโรดิโน่
น้ำเดือดไม่ควรสูงชัน อุณหภูมิ 90 – 95°С ก็เพียงพอแล้ว
สิ่งสำคัญคือต้องเติมแป้งเป็นส่วนๆ เพื่อกักเก็บเอนไซม์ที่สามารถสลายแป้งได้ น้ำตาลธรรมดา- พวกเขาจะรับประกันการทำงานของสตาร์ทเตอร์คุณภาพสูง นอกจากนี้ เครื่องเทศและมอลต์ยังถูกเติมเข้าไปในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์ ซึ่งส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของขนมปัง
แป้งเหมาะสำหรับ 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 28 – 30°С
กากน้ำตาลจะทำให้สีขนมปัง รสชาติ และคงความสดได้นานขึ้น คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งในปริมาณที่เท่ากัน
สูตรนี้ใช้อบได้ทั้งขนมปังข้าวไรย์และขนมปังโฮลวีต
แป้งที่ได้ก็เพียงพอสำหรับสองก้อน หากคุณวางแผนที่จะอบเพียงอันเดียว แป้งที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์
ควรเริ่มเตรียมแป้งหนึ่งวันก่อนอบ
อุปกรณ์ครัวสมัยใหม่สามารถลดความซับซ้อนและทำให้กระบวนการอบขนมปังเป็นไปโดยอัตโนมัติอย่างมาก ในการเตรียมในเครื่องทำขนมปัง สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัดเมื่อใส่ส่วนผสม เครื่องจักรอัจฉริยะจะจัดการส่วนที่เหลือเอง
สามารถใช้น้ำได้ที่อุณหภูมิห้อง
ในการอบขนมปังในหม้อหุงช้า คุณจะต้องนวดแป้งด้วยตัวเอง และคุณสามารถไว้วางใจอุปกรณ์ให้ปฏิบัติตามระบบการพิสูจน์อักษรและการอบได้
ในหม้อหุงข้าวหลายเมนูคุณสามารถได้เปลือกกรอบที่สวยงามหากคุณเลือกโหมดการทำงานและเวลาทำอาหารที่เหมาะสมที่สุด
ขนมปังโฮมเมดเป็นงานศิลปะการทำอาหารที่แท้จริง เมื่อเชี่ยวชาญเทคโนโลยีในการเตรียมเพียงครั้งเดียวแล้ว คุณไม่น่าจะกลับไปใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าและจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจและสร้างความประหลาดใจให้กับแขกด้วยตัวเลือกใหม่สำหรับขนมอบที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ
อะไรจะเป็นการเริ่มต้นวันใหม่ที่น่ารื่นรมย์มากกว่ากลิ่นหอมของขนมปังโฮมเมดอบสดใหม่ที่ฟุ้งไปทั่วทั้งบ้าน? คงไม่มีอะไร.. และตอนนี้ไม่จำเป็นต้องลุกจากเตียงอุ่น ๆ แล้วกระทืบไปร้านเบเกอรี่ที่ใกล้ที่สุดเพื่อหยิบขนมปังที่ค้างอยู่เล็กน้อย คุณเพียงแค่ต้องไปเข้าครัวและทำขนมปังที่บ้าน สูตรอาหารมีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ และวันนี้คุณจะได้เรียนรู้สิ่งใหม่อย่างแน่นอน
เราได้เลือกสูตรอาหารที่ไม่ต้องใช้พรสวรรค์ในการทำอาหารมากนักสำหรับคุณ ดังนั้นแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถอบขนมปังสดใหม่ได้ ลองใช้มือของคุณและเพลิดเพลินไปกับผลลัพธ์
การอบขนมปังที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป ตัวอย่างเช่น ขนมปังกระทะนั้นเตรียมง่ายมาก ตอนนี้คุณจะเห็นสิ่งนี้
คุณจะต้องการ:
เท kefir และน้ำลงในภาชนะทรงลึก จากนั้นใส่ยีสต์และน้ำตาลลงในส่วนผสม ปล่อยให้ยีสต์เริ่มทำงานและของเหลวจะเกิดฟอง การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
จากนั้นใส่แป้งร่อน 500 กรัมลงในชามแล้วเติมเกลือ ผสมทุกอย่าง
เพิ่มแป้งหากจำเป็น เป้าหมายของคุณคือการได้แป้งที่ไม่ติดกับมือของคุณ ปิดชามด้วยผ้าแล้วปล่อยให้แป้งขึ้น การดำเนินการนี้จะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
หลังจากเวลาผ่านไปให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อย นวดแป้งอีกครั้ง
ตอนนี้คุณสามารถเริ่มสร้างรูปร่างขนมปังได้แล้ว เพียงฉีกแป้งออกแล้วม้วนเป็นลูกบอล จำนวนก้อนไม่สำคัญ
ใช้กระทะทรงสูงและปูด้วยกระดาษรองอบ วางระฆังตามลำดับที่วุ่นวาย ปล่อยให้มันยืนต่อไปอีกชั่วโมง
หลังจากที่แป้งขึ้นฟูอีกครั้ง ให้ทาด้านบนของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยไข่ หากต้องการคุณสามารถโรยด้วยเมล็ดงาได้
เปิดเตาอบที่ 200 องศา เมื่ออุ่นแล้ว ให้วางแม่พิมพ์ไว้ข้างในและทิ้งไว้ 25 นาที เมื่อขนมปังพร้อมแล้ว ให้นำออกจากพิมพ์แล้วพักให้เย็น
เพียงพอ สูตรที่ไม่ธรรมดาขนมปังที่ทำที่บ้านได้ไม่ยาก
คุณจะต้องการ:
คุณต้องอุ่นนมเล็กน้อยแล้วเติมน้ำตาลและยีสต์ลงไป ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทแป้งที่สำรองไว้ครึ่งหนึ่งและมันฝรั่งขูดลงในของเหลว เพิ่มเกลือและผสมทุกอย่างอีกครั้ง
ละลายเนยแล้วเทลงในแป้งด้วย จากนั้นใส่แป้งที่เหลือแล้วนวดแป้ง ความพร้อมนั้นพิจารณาจากการที่มันไม่เกาะมือคุณ
ต้องวางภาชนะที่มีแป้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้น การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
อบขนมปังในเตาอบอุ่นถึง 210 องศาในช่วง 10 นาทีแรก ต่อไปอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 180 องศา ปล่อยให้ก้อนนั่งต่อไปอีกประมาณ 25 นาที
การเตรียมขนมปังนี้ในเตาอบที่บ้านเป็นเรื่องง่าย (สูตรอย่างที่คุณเห็นนั้นง่ายมาก) ผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจ - ขนมปังมีรสชาติที่ผิดปกติมากและเหมาะสำหรับมื้อเช้า
การอบขนมปังที่บ้าน (สูตรอาหารมีความหลากหลายอย่างน่าประหลาดใจ) สามารถทำได้ด้วยความช่วยเหลือของผู้ช่วยในครัวสมัยใหม่ - เครื่องทำขนมปังสากล อาจไม่ใช่แม่บ้านคนเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มีมัน นี่คือสูตรขนมปังที่เราเสนอให้คุณอบที่บ้าน
เตรียมชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
สูตรขนมปังที่บ้านนี้ไม่ยากอย่างที่คิด แต่มันช่วยให้คุณได้เศษขนมปังกรอบที่โปร่งสบายอย่างน่าประหลาดใจ
วางอาหารลงในชาม ตามรูปแบบการใส่ที่ออกแบบโดยเครื่องทำขนมปังของคุณ ตั้งค่าโหมดการอบที่เหมาะสมที่สุดหาก “ ขนมปังฝรั่งเศส" ไม่มา. ก้อนจะตอบสนองความคาดหวังของคุณไม่ว่าในกรณีใด
เพื่อให้ขนมปังนุ่มขึ้นต้องร่อนแป้งก่อนอบ
มาลองอบขนมปังนี้ในเตาอบที่บ้านกันดีกว่า คุณสามารถอ่านสูตรด้านล่างได้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
เตรียมแพ็คเกจอาหารดังต่อไปนี้:
ผสมยีสต์และน้ำตาล ใส่ส่วนผสมลงในน้ำอุ่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำตาลละลาย จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วนวดลงในแป้งที่ยืดหยุ่น
วางลงในภาชนะทรงลึกแล้วคลุมด้วยผ้า ปล่อยให้นั่งอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง คุณสามารถเปิดเตาอบที่ 30 องศาแล้วใส่แป้งลงไปเพื่อให้ขึ้น ปริมาณรวมควรเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 2 เท่า
นำแป้งออกมานวดแล้วคลึงออก ไม่จำเป็นต้องได้รูปร่างที่เฉพาะเจาะจง อาจเป็นสี่เหลี่ยมหรือวงกลมก็ได้ ในทำนองเดียวกันชั้นจะต้องม้วนเป็นม้วน
จากนั้นเราก็โอนไปยังถาดอบหรือจานอบที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้แล้วนำไปไว้ในที่อุ่น ๆ อีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้นอีกครั้ง
การอบจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 180 องศา โดยรวมแล้วขนมปังควรใช้เวลาประมาณ 40 นาทีในเตาอบ
คุณจะต้องการ:
เพิ่มยีสต์ เกลือ และน้ำตาลลงในแป้ง เทน้ำอุ่นและน้ำมันลงไป ผสมแป้ง ควรให้ความรู้สึกนุ่มและยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส ถ้าแป้งติดมือ ต้องค่อยๆ เติมแป้งทีละน้อย แต่อย่าหักโหมจนเกินไป!
เมื่อได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ ให้โอนแป้งลงในชามลึกแล้วคลุมด้วยฟิล์มหรือผ้า ตอนนี้เราวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้แป้งขึ้น โดยปกติจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง
หลังจากที่ปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว คุณก็สามารถสร้างก้อนได้
ในการทำเช่นนี้ให้นำแป้งออกมานวดแล้วปั้นให้เป็นรูปทรงที่เราต้องการ หลังจากนั้นให้โอนขนมปังไปยังถาดอบที่ปิดด้วยกระดาษ parchment ก่อนหน้านี้แล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 20 นาที อย่าลืมคลุมด้วยผ้าขนหนูไม่เช่นนั้นแป้งจะแห้ง
ขนมปังโรสแมรี่อบที่อุณหภูมิ 200 องศาในช่วง 10 นาทีแรกเท่านั้น จากนั้นทำให้เตาอบเย็นลงที่ 180 และทำอาหารต่ออีกครึ่งชั่วโมง
ตอนนี้คุณสามารถเห็นตัวเองแล้วว่าสูตรขนมปังนี้มีขนมปังแสนอร่อยในเตาอบอะไรบ้าง ที่บ้านก็ตรวจสอบได้แล้วเตรียมง่ายมากๆ และคุณสามารถปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยความละเอียดอ่อนได้อีกทุกวัน การอบขนมปังที่บ้านอาจกลายเป็นจุดเด่นในการทำอาหารของคุณได้
ในรัสเซียใหม่สนใจ การอบที่บ้านปรากฏตัวร่วมกับผู้ผลิตขนมปังจากต่างประเทศ ขนมปังในนั้นอร่อยมาก และเมื่อถูกถามว่า "คุ้มที่จะซื้อ" เจ้าของที่มีความสุขก็ตอบว่า "คุ้ม!" ในท้ายที่สุด มีเพียงไม่กี่คนที่ซื้อเตาเหล่านี้ - มีราคาแพง แต่แบบเหมารวมที่ว่าการอบขนมปังโดยไม่ใช้เครื่องมหัศจรรย์นั้นยังลำบากเกินไป
ทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย!
ที่จริงแล้วไม่มีอะไรยากในการทำขนมปังโฮมเมด (การทำพายหรือเกี๊ยวนั้นยากกว่ามาก) ใน สูตรคลาสสิกเพียงสี่เท่านั้น ส่วนผสมง่ายๆ- แป้งสาลี น้ำ ยีสต์ และเกลือ และนี่คือจุดแข็งของเขา! ไล่ตาม แป้งอาหารและแป้งเปรี้ยวแบบชนบทนั้นไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง
“ฉันอยากจะแนะนำให้ทานแป้งสาลีพรีเมี่ยมทั่วไป เพราะแป้งนี้ใช้ง่ายที่สุด” มิคาอิล บาคูนิน กรรมการบริหารของบริษัท Bread History ผู้ประสานงานโครงการ ibake.ru กล่าว “คุณยังสามารถอบด้วยแป้งประเภทอื่นได้ แต่นี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง และคุณสามารถกีดกันความปรารถนาที่จะทำขนมปังได้"
ความจริงก็คือแม้ว่าขนมปังจะเรียกว่าข้าวไรย์หรือข้าวโพด แต่ก็เตรียมโดยใช้แป้งสาลีและประเภทอื่น ๆ จะถูกเติมในปริมาณเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส และความพยายามทั้งหมดในการอบที่บ้าน ขนมปังข้าวไรย์ทำด้วยแป้งข้าวไรเท่านั้นถึงวาระที่จะล้มเหลว - แป้งก็จะไม่ขึ้น
การทดลองกับแป้งหมักซึ่งเป็นสารทดแทนยีสต์โบราณก็สามารถยุติหายนะได้เช่นกัน พวกเขาทำจากแป้งและน้ำโดยการผสมง่ายๆ และทุกอย่างจะเรียบร้อยดี แต่กระบวนการหมักจะใช้เวลา 3-4 วัน และต้องมีการควบคุมอย่างระมัดระวัง
“แป้งเปรี้ยวจำเป็นต้องได้รับการเลี้ยงอย่างแท้จริงเหมือนเด็กเล็ก โดยเติมแป้ง น้ำ นวดด้วยน้ำผึ้ง โดยใช้องุ่น ลูกเกด ฮ็อป เรื่องนี้น่าสนใจมาก แต่สำหรับผู้ที่สนใจ การอบ” บาคูนินเตือน
นั่นเป็นสาเหตุที่ควรเริ่มต้นด้วยยีสต์ธรรมดาจะดีกว่ามาก เพราะจะทำให้เสียยากกว่ามาก สิ่งสำคัญคือปฏิบัติตามคำแนะนำและใช้น้ำอุ่นในการเจือจาง ไม่ใช่น้ำเดือด นี่เป็นข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด!
สูดอากาศให้แป้ง
ความกลัวหลักที่เกี่ยวข้องกับการอบขนมโดยทั่วไปและโดยเฉพาะขนมปังนั้นเกิดจากการที่ต้องนวดแป้งเป็นเวลานาน ใครอยากงอโต๊ะและทำงานด้วยมืออย่างเข้มข้นเป็นเวลาสองชั่วโมง? แต่โชคดีที่ขนมปังไม่ต้องการการเสียสละเช่นนี้ - ต้องผสมส่วนผสมเพียง 5-10 นาทีเท่านั้น
“ทางเลือกสำหรับคนเกียจคร้านคือเครื่องเตรียมอาหารซึ่งมีตะขอพิเศษสำหรับนวดแป้ง แต่ฉันแนะนำให้ผู้ที่ใช้เครื่องผสมอาหารยังคงนวดแป้งด้วยมือเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาทีเพราะพวกเขายังไม่ได้คิดค้น เครื่องผสมแป้งที่จะเข้ามาแทนที่คนทำขนมปังโดยสมบูรณ์” มิคาอิลกล่าว
เป็นการยากที่จะ "ทำลาย" ขนมปังในขั้นตอนการนวด แต่สามารถทำได้โดยการเติมแป้งลงในแป้งอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ติดกับโต๊ะ และมันติดไม่ใช่เพราะขาดแป้ง แต่เพราะขาดอากาศ เพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนจำเป็นต้องมีกระบวนการนวด
หลังจากนวดแล้ว พักแป้งไว้ ในบางสูตรจะวางไว้ในที่อบอุ่นและไม่มีลมเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง ในสูตรอื่นๆ สามารถวางไว้ในตู้เย็นข้ามคืนได้ สำหรับผู้ที่อบขนมครั้งแรกควรเดินตามเส้นทางแรกจะดีกว่า
โดยไม่มีการเคลื่อนไหวที่ไม่จำเป็น
หลังจากพักได้หนึ่งชั่วโมง ขั้นตอนต่อไปคือการนวดและขึ้นรูป โดยรวมแล้วจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที แน่นอนว่าคุณต้องการอบขนมปัง "เหมือนในร้าน" ซึ่งเป็นรูปทรงยาวที่สวยงามและมีรอยบาก หากเหมาะกับก้อนที่ "เจียมเนื้อเจียมตัว" มากกว่านี้คุณสามารถทำได้ในสิบ
จุดประสงค์ของการนวดคือเพื่อปล่อยฟองคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินออกจากแป้งที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก สิ่งสำคัญคือต้องจำกัดตัวเองให้เคลื่อนไหวแบบ "พับ" เพียงไม่กี่ครั้ง (ดูวิดีโอ)
“ถ้าคุณนวดแป้งเป็นเวลานาน มันจะทำให้แป้งหนาขึ้น และขจัดความฟูของแป้งออกไป กล่าวคือ ยิ่งคุณสัมผัสแป้งน้อยลงเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น” มิคาอิล บาคูนินกล่าว
แป้งที่นวดแล้วถ้าคุณมีกำลังและความปรารถนา จะถูกแบ่งออกเป็นส่วนและมีรูปร่าง หรือเพียงแค่ใส่ลงในจานอบ - วิธีนี้จะไม่กระจายหรือฉีกขาดอย่างแน่นอนเมื่อพยายามทำขนมปังที่สวยงาม
ตอนนี้ขนมปังต้องการความร้อนอีกครั้ง (เพื่อคืนความงดงามของรูปร่างและความโปร่งสบายของเศษที่หายไประหว่างการปั้น) และปล่อยให้ขึ้นประมาณ 40-60 นาที เฉพาะครั้งนี้เท่านั้น ซึ่งแตกต่างจากเวทีที่เพิ่มขึ้น คุณต้องจับตาดูแป้ง (แต่ไม่มีความคลั่งไคล้)
“คุณไม่จำเป็นต้องเปิดมันทุกๆ ห้านาทีเพื่อดูว่ามันเป็นยังไง คุณสามารถรับประกันได้ว่าคุณจะไม่สัมผัสมันเป็นเวลา 20-30 นาที จากนั้นคุณจะต้องกดชิ้นงานเบา ๆ ด้วยนิ้วและนิ้วของคุณ เครื่องหมายควรจะหายไปโดยสิ้นเชิง นี่แสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว - มันขึ้นแล้วและในขณะเดียวกันก็รักษาความยืดหยุ่นเอาไว้” บาคูนินกล่าว
ขนมปังชอบทานร้อนๆ
ก่อนที่คุณจะนำขนมปังเข้าเตาอบคุณต้องดูแลรูปลักษณ์ของมัน (ภายนอกตามที่คนทำขนมปังพูด) - ทำรอยบากบนพื้นผิว ใบมีดโกนหรือมีดคมๆ ทั่วไปก็ช่วยได้ เป็นเรื่องปกติที่จะตัดขนมปัง 4-5 ครั้งในแนวทแยงบนก้อนขนมปัง - อันยาวหนึ่งอันตามแนว "สันขนมปัง"
“การตัดขนมปังช่วยให้คุณกำหนดได้ว่าขนมปังจะเปิดตรงไหน และก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการอบในเตาอบจะหลุดออกจากขนมปังตรงไหน ดังนั้น คุณจึงควบคุมรูปร่างของมันเพิ่มเติมเพื่อไม่ให้แตกหรือแตกได้ ” มิคาอิลอธิบาย
ชอบขนมปัง เตาอบร้อนดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเปิดใช้งานล่วงหน้าแม้ในระหว่างการนวดและให้ความร้อนที่อุณหภูมิ250-260ºС ก่อนที่จะโหลดคุณสามารถโรยห้องด้วยน้ำได้ซึ่งจะทำให้เปลือกขนมปังนุ่มขึ้น
“จะเช็คยังไงว่าขนมปังพร้อมหรือเปล่า? วิธีหนึ่งคือแตะก้นขนมปังน่าจะมีเสียงกลวงๆ” - ให้คำแนะนำแก่มิคาอิล บาคูนิน ผู้ประสานงานโครงการ ibake.ru
แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะต้านทานกลิ่นหอมของขนมปังอบสดใหม่ แต่คนทำขนมปังยังคงแนะนำให้พยายาม ขนมปังก็เหมือนกับไวน์ที่ต้องทำให้สุก ดังนั้นควรปล่อยให้เย็นอย่างน้อยก่อนจะสุ่มตัวอย่าง และจะดีกว่าถ้าเก็บก้อนขนมปังทำมือและก้อนขนมปังที่ "ล้ำค่า" ไว้ในถุงผ้าลินิน - พวกมันจะเหม็นอับช้ากว่า
ในรัสเซียใหม่ ความสนใจในการอบขนมที่บ้านปรากฏขึ้นพร้อมกับเครื่องทำขนมปังจากต่างประเทศ ขนมปังในนั้นอร่อยมาก และเมื่อถูกถามว่า "คุ้มที่จะซื้อ" เจ้าของที่มีความสุขก็ตอบว่า "คุ้ม!" ในท้ายที่สุด มีเพียงไม่กี่คนที่ซื้อเตาเหล่านี้ - มีราคาแพง แต่แบบเหมารวมที่ว่าการอบขนมปังโดยไม่ใช้เครื่องมหัศจรรย์นั้นยังลำบากเกินไป
ทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย!
ที่จริงแล้วไม่มีอะไรยากในการทำขนมปังโฮมเมด (การทำพายหรือเกี๊ยวนั้นยากกว่ามาก) สูตรคลาสสิกมีส่วนผสมง่ายๆ เพียงสี่อย่างเท่านั้น ได้แก่ แป้งสาลี น้ำ ยีสต์ และเกลือ และนี่คือจุดแข็งของเขา! ไม่มีประโยชน์ที่จะไล่ตามแป้งอาหารและแป้งเปรี้ยวของหมู่บ้าน
“ฉันอยากจะแนะนำให้ทานแป้งสาลีพรีเมี่ยมทั่วไป เพราะแป้งนี้ใช้ง่ายที่สุด” มิคาอิล บาคูนิน กรรมการบริหารของบริษัท Bread History ผู้ประสานงานโครงการ ibake.ru กล่าว “คุณยังสามารถอบด้วยแป้งประเภทอื่นได้ แต่นี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง และคุณสามารถกีดกันความปรารถนาที่จะทำขนมปังได้"
ความจริงก็คือแม้ว่าขนมปังจะเรียกว่าข้าวไรย์หรือข้าวโพด แต่ก็เตรียมโดยใช้แป้งสาลีและประเภทอื่น ๆ จะถูกเติมในปริมาณเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส และความพยายามทั้งหมดในการอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านโดยใช้แป้งข้าวไรย์เพียงอย่างเดียวนั้นถึงวาระที่จะล้มเหลว - แป้งก็จะไม่ขึ้น
การทดลองกับแป้งหมักซึ่งเป็นสารทดแทนยีสต์โบราณก็สามารถยุติหายนะได้เช่นกัน พวกเขาทำจากแป้งและน้ำโดยการผสมง่ายๆ และทุกอย่างจะเรียบร้อยดี แต่กระบวนการหมักจะใช้เวลา 3-4 วัน และต้องมีการควบคุมอย่างระมัดระวัง
“แป้งเปรี้ยวจำเป็นต้องได้รับการเลี้ยงอย่างแท้จริงเหมือนเด็กเล็ก โดยเติมแป้ง น้ำ นวดด้วยน้ำผึ้ง โดยใช้องุ่น ลูกเกด ฮ็อป เรื่องนี้น่าสนใจมาก แต่สำหรับผู้ที่สนใจ การอบ” บาคูนินเตือน
นั่นเป็นสาเหตุที่ควรเริ่มต้นด้วยยีสต์ธรรมดาจะดีกว่ามาก เพราะจะทำให้เสียยากกว่ามาก สิ่งสำคัญคือปฏิบัติตามคำแนะนำและใช้น้ำอุ่นในการเจือจาง ไม่ใช่น้ำเดือด นี่เป็นข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด!
สูดอากาศให้แป้ง
ความกลัวหลักที่เกี่ยวข้องกับการอบขนมโดยทั่วไปและโดยเฉพาะขนมปังนั้นเกิดจากการที่ต้องนวดแป้งเป็นเวลานาน ใครอยากงอโต๊ะและทำงานด้วยมืออย่างเข้มข้นเป็นเวลาสองชั่วโมง? แต่โชคดีที่ขนมปังไม่ต้องการการเสียสละเช่นนี้ - ต้องผสมส่วนผสมเพียง 5-10 นาทีเท่านั้น
“ทางเลือกสำหรับคนเกียจคร้านคือเครื่องเตรียมอาหารซึ่งมีตะขอพิเศษสำหรับนวดแป้ง แต่ฉันแนะนำให้ผู้ที่ใช้เครื่องผสมอาหารยังคงนวดแป้งด้วยมือเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาทีเพราะพวกเขายังไม่ได้คิดค้น เครื่องผสมแป้งที่จะเข้ามาแทนที่คนทำขนมปังโดยสมบูรณ์” มิคาอิลกล่าว
เป็นการยากที่จะ "ทำลาย" ขนมปังในขั้นตอนการนวด แต่สามารถทำได้โดยการเติมแป้งลงในแป้งอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ติดกับโต๊ะ และมันติดไม่ใช่เพราะขาดแป้ง แต่เพราะขาดอากาศ เพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนจำเป็นต้องมีกระบวนการนวด
หลังจากนวดแล้ว พักแป้งไว้ ในบางสูตรจะวางไว้ในที่อบอุ่นและไม่มีลมเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง ในสูตรอื่นๆ สามารถวางไว้ในตู้เย็นข้ามคืนได้ สำหรับผู้ที่อบขนมครั้งแรกควรเดินตามเส้นทางแรกจะดีกว่า
โดยไม่มีการเคลื่อนไหวที่ไม่จำเป็น
หลังจากพักได้หนึ่งชั่วโมง ขั้นตอนต่อไปคือการนวดและขึ้นรูป โดยรวมแล้วจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที แน่นอนว่าคุณต้องการอบขนมปัง "เหมือนในร้าน" ซึ่งเป็นรูปทรงยาวที่สวยงามและมีรอยบาก หากเหมาะกับก้อนที่ "เจียมเนื้อเจียมตัว" มากกว่านี้คุณสามารถทำได้ในสิบ
จุดประสงค์ของการนวดคือเพื่อปล่อยฟองคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินออกจากแป้งที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก สิ่งสำคัญคือต้องจำกัดตัวเองให้เคลื่อนไหวแบบ "พับ" เพียงไม่กี่ครั้ง (ดูวิดีโอ)
“ถ้าคุณนวดแป้งเป็นเวลานาน มันจะทำให้แป้งหนาขึ้น และขจัดความฟูของแป้งออกไป กล่าวคือ ยิ่งคุณสัมผัสแป้งน้อยลงเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น” มิคาอิล บาคูนินกล่าว
แป้งที่นวดแล้วถ้าคุณมีกำลังและความปรารถนา จะถูกแบ่งออกเป็นส่วนและมีรูปร่าง หรือเพียงแค่ใส่ลงในจานอบ - วิธีนี้จะไม่กระจายหรือฉีกขาดอย่างแน่นอนเมื่อพยายามทำขนมปังที่สวยงาม
ตอนนี้ขนมปังต้องการความร้อนอีกครั้ง (เพื่อคืนความงดงามของรูปร่างและความโปร่งสบายของเศษที่หายไประหว่างการปั้น) และปล่อยให้ขึ้นประมาณ 40-60 นาที เฉพาะครั้งนี้เท่านั้น ซึ่งแตกต่างจากเวทีที่เพิ่มขึ้น คุณต้องจับตาดูแป้ง (แต่ไม่มีความคลั่งไคล้)
“คุณไม่จำเป็นต้องเปิดมันทุกๆ ห้านาทีเพื่อดูว่ามันเป็นยังไง คุณสามารถรับประกันได้ว่าคุณจะไม่สัมผัสมันเป็นเวลา 20-30 นาที จากนั้นคุณจะต้องกดชิ้นงานเบา ๆ ด้วยนิ้วและนิ้วของคุณ เครื่องหมายควรจะหายไปโดยสิ้นเชิง นี่แสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว - มันขึ้นแล้วและในขณะเดียวกันก็รักษาความยืดหยุ่นเอาไว้” บาคูนินกล่าว
ขนมปังชอบทานร้อนๆ
ก่อนที่คุณจะนำขนมปังเข้าเตาอบคุณต้องดูแลรูปลักษณ์ของมัน (ภายนอกตามที่คนทำขนมปังพูด) - ทำรอยบากบนพื้นผิว ใบมีดโกนหรือมีดคมๆ ทั่วไปก็ช่วยได้ เป็นเรื่องปกติที่จะตัดขนมปัง 4-5 ครั้งในแนวทแยงบนก้อนขนมปัง - อันยาวหนึ่งอันตามแนว "สันขนมปัง"
“การตัดขนมปังช่วยให้คุณกำหนดได้ว่าขนมปังจะเปิดตรงไหน และก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการอบในเตาอบจะหลุดออกจากขนมปังตรงไหน ดังนั้น คุณจึงควบคุมรูปร่างของมันเพิ่มเติมเพื่อไม่ให้แตกหรือแตกได้ ” มิคาอิลอธิบาย
ขนมปังชอบเตาอบร้อน ดังนั้นจึงควรเปิดไว้ล่วงหน้าแม้ในระหว่างการนวด และอุ่นที่อุณหภูมิ 250-260°C ก่อนที่จะโหลดคุณสามารถโรยห้องด้วยน้ำได้ซึ่งจะทำให้เปลือกขนมปังนุ่มขึ้น
“จะเช็คยังไงว่าขนมปังพร้อมหรือเปล่า? วิธีหนึ่งคือแตะก้นขนมปังน่าจะมีเสียงกลวงๆ” - ให้คำแนะนำแก่มิคาอิล บาคูนิน ผู้ประสานงานโครงการ ibake.ru
แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะต้านทานกลิ่นหอมของขนมปังอบสดใหม่ แต่คนทำขนมปังยังคงแนะนำให้พยายาม ขนมปังก็เหมือนกับไวน์ที่ต้องทำให้สุก ดังนั้นควรปล่อยให้เย็นอย่างน้อยก่อนจะสุ่มตัวอย่าง และจะดีกว่าถ้าเก็บก้อนขนมปังทำมือและก้อนขนมปังที่ "ล้ำค่า" ไว้ในถุงผ้าลินิน - พวกมันจะเหม็นอับช้ากว่า