ขนมปังที่ซื้อในร้านจะไม่มีรสชาติดีไปกว่าขนมปังโฮมเมด - มันไม่มีกลิ่นหอม นุ่ม และหลังจากซื้อมาหนึ่งวันมันก็เหม็นอับจนคุณสามารถทิ้งได้อย่างปลอดภัย

แต่ผู้หญิงส่วนใหญ่ไม่ทราบวิธีอบขนมปังที่บ้านแม้ว่าจะไม่มีอะไรยากก็ตาม นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ ชีส หรือไส้กรอกลงในขนมปังที่ปรุงในเตาอบของคุณเองเพื่อให้ได้รสชาติที่พิเศษ

บทความนี้นำเสนอสิ่งที่มีอยู่ สูตรง่ายๆขนมปังในเตาอบที่บ้านและเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยให้คุณอบขนมปังแสนอร่อยได้ในครั้งแรก แม่บ้านมือใหม่สามารถอบได้ไม่เพียง แต่ขนมปังข้าวสาลีเท่านั้น แต่ยังรวมถึง:

นอกจากนี้ยังมีวิธีการเตรียมโดยไม่ใช้ยีสต์ซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่างด้วย

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยในเตาอบ

ในตอนแรกควรสังเกตว่าในการเตรียมการอบประเภทนี้จำเป็นต้องซื้อแป้งคุณภาพสูงเสมอ นอกจากนี้ยีสต์ที่ใช้ควรมีความสดใหม่อยู่เสมอ หากสังเกตสองจุดนี้จะได้ขนมปังที่นุ่มอร่อย

เรียบง่ายแบบก้าวกระโดด

สูตรแรกมีไว้สำหรับขนมปังธรรมดาๆ แต่นุ่มและโปร่งสบายมาก กลิ่นหอมจากการอบจะฟุ้งไปทั่วทั้งห้องครัว สูตรนี้เรียกได้ว่าเป็น “เทมเพลต” สำหรับการอบขนมแบบง่ายๆ เลยก็ว่าได้ ขนมปังโฮมเมด.

ความสม่ำเสมอของแป้งควรมีลักษณะคล้ายกัน ครีมหนัก- ควรให้ผลลัพธ์เช่นนี้ 1.5 กก. แต่ถ้ายังไม่เพียงพอก็ไม่มีอะไรผิดที่จะเพิ่มอีกนิด

• แป้ง – 1.5 กก.
• เกลือ – 2 ช้อนชา ช้อน;
• ยีสต์ - 1 โต๊ะ ช้อน;
• น้ำ – 1 ลิตร

ต้องร่อนแป้งแล้วใส่เนยและเกลือ ขั้นตอนนี้จะสะดวกที่สุดถ้าจะใช้ชามขนาดใหญ่

ยีสต์จะถูกวางลงในน้ำอุ่นก่อนและเมื่อกลายเป็นของเหลวเพียงพอจะต้องเทลงในชามที่มีแป้ง ตอนนี้ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ขั้นตอนการนวดซ้ำแล้วซ้ำอีก จากนั้นต้องให้เวลาแป้งเพิ่มอีกสองสามชั่วโมง (ถ้าจะให้ดีคือ 180 นาที) เพื่อให้แป้งเซ็ตตัว ในระหว่างการนวดจะต้องกดมวลลงและคาร์บอนไดออกไซด์จะออกมา

แป้งถูกกระจายลงในแม่พิมพ์อบขนมปัง แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถสร้างก้อนที่เรียบร้อยด้วยตนเองได้

ส่วนผสมควรอยู่ในแม่พิมพ์อีกหนึ่งชั่วโมงจากนั้นก็ถึงเวลาอบ - แม่พิมพ์ที่มีขนมปังจะถูกวางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

นี่เป็นสูตรสำหรับขนมปังที่ธรรมดาที่สุด แต่อร่อยมากซึ่งคุณสามารถเพิ่มชีสได้หากต้องการ วิธีที่ง่ายที่สุดคือถูลงบนขนมปังที่ยังไม่เย็นลง

เราเสนอให้คุณดูวิดีโอเพื่อให้คุณเห็นทุกขั้นตอนในการเตรียมขนมปังง่ายๆ ที่บ้าน:

ข้าวไรย์เพื่อสุขภาพ

ขนมปังไรย์ถือเป็นอาหารมากกว่า ในการเตรียมเตาอบที่บ้านคุณต้องมี:

• แป้ง (ข้าวไรย์และข้าวสาลี) - 1 กก. ต่อชิ้น
• ยีสต์ (ควรใช้ยีสต์แห้ง) – 1 ตาราง ช้อน;
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• น้ำตาล - ครึ่งโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ – 2 ช้อนชา ช้อน;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 1 โต๊ะ. ช้อน.

อบขนมที่บ้าน ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบแทบไม่ต่างจากสูตรแรกเลย

น้ำจะต้องได้รับความร้อนที่อุณหภูมิห้องจากนั้นเทยีสต์ที่ผสมไว้ก่อนหน้านี้ในภาชนะเดียวกับน้ำตาล

จากนั้นปล่อยให้มันต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ร่อนแป้งทั้งสองชนิดแล้วใส่ในชามขนาดพอเหมาะ

เติมน้ำมันเล็กน้อย (ผัก) และเกลือเล็กน้อย

ค่อยๆ เริ่มเติมน้ำกับยีสต์ลงไป คนในขณะเดียวกัน

นวดส่วนผสมแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงในที่แห้งและอบอุ่น จากนั้นใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมภาชนะไว้ (สามารถใส่ในถุงพลาสติกได้)

อัดจารบีแม่พิมพ์สำหรับก้อนในอนาคตด้วยน้ำมันวางแป้งไว้ที่นั่นแล้วทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาทีปิดด้วยฟิล์มอบพิเศษ

ระหว่างนี้ให้เปิดเตาอบก่อน

อบขนมปังที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 40-50 นาที

บางครั้งอาจเติมกระเทียมหนึ่งหัวลงในผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์เพื่อให้ได้รสชาติที่ฉุน

ปราศจากยีสต์บน kefir

นี้ สูตรงบประมาณสำหรับทำขนมปังที่มีเปลือกกรอบและมีกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• แป้งสาลี 300 กรัม (ข้าวสาลี)
• 1 ช้อนชา ช้อนโซดา
• kefir 200 มิลลิลิตร (คุณสามารถวัดได้ในแก้ว)
• 1 ช้อนชา เกลือหนึ่งช้อน

ความสม่ำเสมอของแป้งควรใกล้เคียงกับเมื่อทำแพนเค้ก ก่อนอื่นคุณต้องผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดของสูตรเข้าด้วยกัน ได้แก่ แป้ง เกลือ และโซดา หลังจากนั้นจะมีการเพิ่ม kefir

คนสิ่งที่เกิดขึ้นด้วยช้อน จากนั้นใช้มือนวดให้ทั่วเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที มวลติดอยู่ที่มือของคุณมาก แต่คุณไม่สามารถเติมแป้งในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารได้ แต่คุณสามารถทาด้วยเนยได้

เปิดเตาอบที่ 200 องศา ใส่แป้งลงในภาชนะสำหรับอบ โดยทาน้ำมันก่อน ขนมปังนี้ใช้เวลาประมาณ 40 ถึง 50 นาทีในการอบ ทางที่ดีควรตรวจสอบความพร้อมโดยใช้แท่งไม้บาง ๆ

โบโรดินสกี้

ขนมปัง Borodino มีประโยชน์มากและมี รสเผ็ด- การเตรียมขนมปังนี้ที่บ้านในเตาอบต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไรย์ - 3.5 ถ้วย;
• แป้งสาลี - 2 ถ้วย;
• ยีสต์ – 2.5 ช้อนชา ช้อน (ควรใช้แบบแห้งดีกว่า)
• น้ำตาล – 3 โต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 1 โต๊ะ ช้อน;
• เกลือ – 2 ช้อนชา ช้อน;
• ผักชีบด – 1 โต๊ะ ช้อน;
• โกโก้ธรรมชาติ – 3 โต๊ะ ช้อน;
• น้ำ.

ความสม่ำเสมอของแป้งควรเป็นของเหลวเช่นครีมเปรี้ยว เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ ต้องผสมแป้งข้าวไรย์ (1.5 ถ้วย) กับน้ำที่อุณหภูมิห้อง

จากนั้นใส่ยีสต์ (ครึ่งช้อนชา) และน้ำตาล (1.5 ช้อนโต๊ะ) ลงในมวลที่ได้ เนื่องจากขนมปัง Borodino ต้องใช้เชื้อ หลังจากทำตามขั้นตอนเหล่านี้แล้ว ควรวางชามแป้งไว้ในที่แห้งและอบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน

ต้องร่อนแป้งสาลีและผสมกับแป้งข้าวไรย์ที่เหลือในชามลึก จากนั้นค่อย ๆ เทน้ำต้มสุกลงไป

เพิ่มน้ำตาลที่เหลือ ยีสต์ โกโก้ เกลือเล็กน้อย ผักชี เนย และสตาร์ทเตอร์ที่เตรียมไว้หนึ่งช้อนโต๊ะ ตีส่วนประกอบทั้งหมดให้ละเอียดเป็นเวลา 10 นาที

วางในกระทะ คลุมด้วยผ้าสะอาด แล้วรอประมาณสองชั่วโมง ปล่อยให้ก้อนในอนาคตชงได้ ที่เตาอบที่ 180 องศา ขนมปัง Borodino อบนานครึ่งชั่วโมง

เสิร์ฟขนมปังดำกับซุปทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ Borscht และซุปกะหล่ำปลี

อย่างไรก็ตามแม่บ้านทุกคนเตรียมขนมปัง Borodino ในแบบของเธอเองและเป็นเรื่องยากมากที่จะหาสูตรอาหารมาตรฐานเดียวกันในการเตรียม คุณสามารถเลือกสิ่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเองเท่านั้น

ดังนั้นเราจึงแนะนำให้ดูสูตรวิดีโออื่น บางทีคุณอาจจะชอบมันมากขึ้น

อบขนมปังในเตาอบไฟฟ้าที่บ้าน

สำหรับเตาอบไฟฟ้า คุณสามารถใช้สูตรอาหารใดก็ได้ที่กล่าวข้างต้น ต้องปฏิบัติตามกฎสำคัญหลายประการ:

1. เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังไหม้ที่ก้นควรวางบนถาดอบโดยโรยด้วยเกลือหยาบก่อนหน้านี้ กระดาษชุบน้ำหรือฟอยล์พิเศษจะช่วยป้องกันขนมปังไม่ให้ไหม้ด้านบน
2. อุณหภูมิการอบแบบคลาสสิก เตาอบไฟฟ้าสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ถือว่า 180-200 องศา กฎนี้ใช้กับระดับเฉลี่ย
3. หากคุณเทน้ำเดือดที่ด้านล่างของเตาอบ แป้งจะขึ้นฟูอย่างถูกต้อง เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้ชามใส่น้ำเดือดก่อนอบได้

เมื่อเรียนรู้วิธีอบขนมปังแล้ว คุณสามารถเตรียมขนมอบต่างๆ ได้อย่างปลอดภัย: พาย, พาย, เค้กและอื่น ๆ เริ่มต้นด้วยพาย! คีชฝรั่งเศส: สูตรอาหาร เปิดพาย- เพื่อนบ้านทั้งหมดจะวิ่งมาหาคุณเพื่อดูว่าอะไรมีกลิ่นหอมมาก!

บางครั้งมันเกิดขึ้นที่คุณต้องการของอร่อย แต่คุณขี้เกียจเกินไปที่จะไปที่ร้าน จากนั้นเราก็เริ่มด้นสด แน่นอนว่าสูตรแอปเปิ้ลอบหวานในเตาอบที่อธิบายไว้ที่นี่มีลักษณะเช่นนี้ทุกประการ

คุณชอบเห็ดไหม? ใช่ ไม่ค่อยมีคนไม่ชอบพวกเขา วิธีการของพวกเขา การประมวลผลการทำอาหารมีมวล ตัวอย่างเช่น, ซอสเห็ด- อธิบายไว้ที่นี่ สูตรต่างๆ- นักชิมทุกคนต่างชื่นชมยินดี!

ดังนั้นคุณจึงสามารถรับได้หลายอย่างจริงๆ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ซึ่งจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับแม่บ้านมือใหม่:

1. วิธีที่ง่ายที่สุดในการตรวจสอบความพร้อมของขนมปังคือใช้แท่งไม้ คุณสามารถใช้การจับคู่แบบปกติแทน หากหลังจากเจาะก้อนแล้วไม่มีแป้งเหลืออยู่บนแท่งแสดงว่าการอบก็พร้อม
2. คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ของคุณเองได้หลังจากทดสอบสูตรเริ่มต้นและได้ผลลัพธ์ที่ถูกต้อง ไม่เช่นนั้นอาจจะไม่อร่อยมาก
3. ในระหว่างการนวดจะต้องกดแป้งลงเล็กน้อยเพื่อให้คาร์บอนไดออกไซด์ออกมา
4. คุณสามารถแทนที่ยีสต์ด้วย kefir ธรรมดาได้ - ราคาถูกและอร่อย
5. สิ่งสำคัญคือต้องใช้เฉพาะคุณภาพสูงและ วัตถุดิบสดใหม่โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแป้ง หากคุณไม่ใส่ใจกับความสดของผลิตภัณฑ์ในการทำขนมปังตัวขนมปังเองก็จะไม่ออกมาดีที่สุด
6. เพื่อให้ยีสต์ขึ้นเร็วขึ้น ควรวางแป้งไว้ในที่อุ่น คุณยังสามารถคลุมภาชนะด้วยแป้งด้วยผ้าอุ่นหรือสิ่งอื่นที่เหมาะสมได้อีกด้วย

หากคุณปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ทั้งหมด คุณสามารถเตรียมขนมปังที่นุ่มและอร่อยในเตาอบที่บ้านได้

ฉันมักถูกถามว่าทำไมขนมปังของฉันถึงมีขนาดเกือบใหญ่โตโดยมีน้ำหนักแป้งค่อนข้างเฉลี่ย ดังนั้นไอน้ำระหว่างการอบจึงมีผลโดยตรงต่อความสวยงามนี้ ไอน้ำช่วยให้ขนมปังขึ้นฟูในเตาอบได้มากที่สุดโดยไม่เกิดการระเบิดที่ไม่สามารถควบคุมได้
ชิ้นแป้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น รอยตัดบนเปลือกโลกมีความแวววาว และขนมปังก็สวยงาม ไอน้ำยังส่งผลต่อความกรอบของเปลือกโลกอีกด้วย! ไอน้ำในเตาอบถูกสร้างขึ้นโดยใช้น้ำเดือด 100 มล. ซึ่งต้องเทลงในกระทะเหล็กหล่อที่ให้ความร้อนพร้อมกับเตาอบ สามารถวางไว้ที่ด้านล่างของเตาอบได้ วางขนมปังบนถาดอบหรือหินอบ เทน้ำเดือด แล้วปิดเตาอบ หากต้องการปล่อยไอน้ำ หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ประตูเตาอบจะต้องเปิดออกเป็นเวลา 2-3 วินาที หากจำเป็น ให้นำน้ำที่เหลือออกเพื่อไม่ให้ระเหยออกไป คุณยังสามารถโยนก้อนน้ำแข็งลงในภาชนะหรือพ่นขวดสเปรย์ในเตาอบได้ แต่ในความคิดของฉัน น้ำเดือดก็เพียงพอแล้ว

ขนมปังมะกอกกับเซโมลินา

Richard Bertinet เป็นนักทำขนมปังชาวฝรั่งเศสผู้โด่งดังซึ่งมีเทคนิคการอบขนมของเขาเอง วิธีการนวดแป้งแบบพิเศษนั้นเป็นศาสตร์ทั้งหมดตาม Bertina กล่าวไว้ แต่ก็ไม่ยากนักหากคุณคุ้นเคย แนะนำให้เสิร์ฟพร้อมเนย...

ขนมปังมะกอกกับเซโมลินาจากขนมปังของ Richard Bertinet

ขนมปังโดยไม่ต้องยุ่งยากและยุ่งยาก

แต่นี่เป็นวิธีที่สะดวกอย่างยิ่งในการทำขนมปังเปรี้ยวสำหรับผู้ที่สละเวลาทำขนมปังได้เพียงเล็กน้อย
เช้าก่อนไปทำงานก็เตรียมแป้ง เมื่อกลับถึงบ้านทันที นวดแป้ง,เริ่มกระบวนการพัฒนากลูเตน รับประทานอาหารเย็น เล่นกับเด็กๆ เดินเล่นกับสุนัข อ่านหนังสือหรือดูหนัง นวดแป้งอีกครั้ง วอร์มอัพ 1-2 ครั้ง และก่อนเข้านอน ให้ปั้นเป็นก้อนหรือม้วน ใส่ในตะกร้ากันซึม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4 °C อบขนมปังในวันถัดไปก่อนหรือหลังเลิกงานทันที ได้รสชาติของขนมปัง (โดยผ่านการพิสูจน์อักษรเกือบ 18 ชั่วโมง)
อิ่มตัวมากขึ้น

ขนมปังมะเขือเทศ: มะเขือเทศเข้มข้นมาก รสชาติดีมาก

ด้วยเปลือกที่กรุบกรอบและเนื้อนุ่มฟู จึงเตรียมได้ง่าย คุณเพียงแค่ต้องตุนเวลาและความอดทนในการเตรียมพิสูจน์อักษรแป้งซึ่งเป็นกระบวนการสำคัญในการอบขนมปัง

ขนมปังมะเขือเทศ

คาลัคขูด

Kalach เป็นขนมปังรัสเซียที่มีชื่อเสียงที่สุด ต่างจากขนมปังอื่น ๆ ที่จัดทำขึ้นโดยเฉพาะจาก แป้งสาลีและไม่มีส่วนร่วมของแป้ง

ม้วนหวายเนย

หน้าต่างกลูเตน

หากต้องการตรวจสอบว่าแป้งพร้อมก่อนอบหรือไม่ เพียง "มอง" ผ่านหน้าต่างกลูเตน โดยปกติแล้วการนำแป้งนวดขนาดเท่าๆ กันก็เพียงพอแล้ว วอลนัท- ใช้นิ้วจับไว้ บิดตามเข็มนาฬิกา ยืดให้มีขนาดประมาณ 10x10ซม. หากไม่แตกแสดงว่าแป้งพร้อมทำงาน

Lavash ในกระทะ

Lavash อาจเป็นขนมปังที่ง่ายที่สุดที่คุณสามารถอบที่บ้านได้ แน่นอนว่าสิ่งที่อร่อยที่สุดนั้นได้มาจากทันดูร์หรือซาจ แต่ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองกระทะธรรมดาที่ได้รับความร้อนสูงสุดก็ใช้ได้

Lavash ปราศจากยีสต์

ชีวิตของแป้งข้าวไรย์

ความพร้อมของแป้งเปรี้ยวมีสามขั้นตอนหลัก: - ไม่หมัก, พร้อม, เปอร์ออกซิไดซ์ - วิธีหนึ่งในการตรวจสอบความพร้อมของแป้งเปรี้ยวคือการตรวจสอบความสามารถในการว่ายน้ำ หากคุณเทน้ำที่อุณหภูมิห้องลงในชามหรือขวดแล้วหย่อนแป้งเปรี้ยวลงไปและจมลงไปและเป็นก้อนหนาทึบที่ก้นแสดงว่ายังไม่ได้หมัก ถ้ามันยังคงอยู่บนพื้นผิว แสดงว่าพร้อมสำหรับการต่อสู้ ถ้ามันจมและแผ่ไปตามก้นก็หมายความว่ามันหมัก
Rye sourdough อยู่ในตู้เย็นได้นานกว่า 2 สัปดาห์ แต่การอบมัน ขนมปังหอมจำเป็นต้องป้อนสตาร์ทเตอร์อย่างต่อเนื่อง และไม่สำคัญว่าจะอยู่ในตู้เย็นนานแค่ไหน - 3 วันหรือหนึ่งเดือน - คุณยังต้องให้อาหารมัน - จากนั้นสตาร์ทเตอร์จะรับยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติกในปริมาณที่ต้องการ ยิ่งคุณรีเฟรช (ป้อน) มากเท่าไร ขนมปังก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น ฉันป้อนสตาร์ทเตอร์ในแก้วที่หั่นแล้วแล้วทำสิ่งนี้: นำสตาร์ทเตอร์ออกจากตู้เย็น ปล่อยให้มันอุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ฉันใช้สตาร์ทเตอร์ 5-10 กรัมแล้วทิ้งที่เหลือ แยกกันฉันผสมแป้งเปรี้ยวหนาน้ำ 30 มล. และแป้ง 30 กรัม ฉันทิ้งไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมงเพื่อให้ขึ้นและทำซ้ำขั้นตอนก่อนหน้า 1-2 ครั้ง ฉันใส่แป้งลงบนแป้งเปรี้ยวที่สดชื่น - เรามีการรับประกันขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมาก่อน!
แต่จะทำอย่างไรกับเชื้อที่เหลือที่มาพร้อมกับอาหาร? เก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อนำไปใส่ในแป้งแพนเค้ก วาฟเฟิล หรือพิต้าได้

เราชงให้เป็นสีดำ ขนมปังโฮลวีตกับแป้งไรย์

ใช้เวลาเตรียมค่อนข้างนาน: แป้งหนึ่งชิ้นต้องใช้เวลาส่วนใหญ่ แต่เวลาไม่ใช่เรื่องเสียเวลาสำหรับขนมปังเพราะสิ่งสำคัญคือผลลัพธ์ที่อร่อย

ขนมปังโฮลวีตกับแป้งไรย์

มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเธอ แป้งไรย์

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเพาะพันธุ์ไรย์สตาร์ทเตอร์ ตามความเห็นของ Ivan สูตรนี้สะดวกและเรียบง่าย ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย คุณจะต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ (แป้งข้าวไรย์และน้ำ) ภาชนะที่มีฝาปิด (เช่น แก้วที่หั่นแล้ว) และใช้เวลา 5 วันจึงจะได้ผลลัพธ์

แป้งไรย์จาก Ivan Zabavnikov

การเชื่อม

กรุณาอย่าสับสนกับ sourdough! เพิ่มปริมาณน้ำตาลในแป้ง, เพิ่มกิจกรรมการหมัก, เพิ่มคุณสมบัติการอบของแป้ง, ปรับปรุงคุณภาพของขนมปัง, ชะลอการหมักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป, สร้างกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของขนมปัง - ทั้งหมดนี้
สามารถทำได้โดยใช้ใบชา ใบชาคืออะไร และเหตุใดจึงจำเป็น? ใบชาเป็นแป้ง
ผสมกับน้ำร้อน (จาก 68 ถึง 100 ° C) แล้วทิ้งไว้ระยะหนึ่งเพื่อให้เป็นน้ำตาลซึ่งเกิดขึ้นเมื่อเติมมอลต์และเครื่องเทศ ขนมปัง Borodino ที่คุ้นเคยนั้นทำโดยใช้ใบชาที่มีสีแดง
มอลต์และผักชี ใบชามีข้อดีหลายประการ และสำหรับฉันสิ่งสำคัญคือรสชาติและกลิ่นที่ได้รับเมื่อใช้ โดยเฉพาะถ้านำใบชามานึ่ง กลิ่นระเบิด!
วิธีทำใบชามักเขียนไว้ในสูตรอาหาร ฉันจะอธิบายกระบวนการมาตรฐานโดยใช้ขนมปัง Borodino เป็นตัวอย่าง ใส่ส่วนผสมของแป้ง มอลต์ และผักชีลงในกระติกน้ำร้อน เทน้ำเดือดลงไปทั้งหมดแล้วผสมให้เข้ากัน เทลงในกระติกน้ำร้อน ปิดให้สนิทแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง เบียร์ก็พร้อม

ไม่นานมานี้ มีกระแสข่าวลือทางอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับสารปรุงแต่งที่พบในขนมปังที่ซื้อในร้าน เราเดาได้แค่ว่าข่าวลือนั้นเป็นจริงแค่ไหน แต่ประชาชนที่ระมัดระวังเป็นพิเศษบางคนเริ่มกังวลเกี่ยวกับปัญหาการอบขนมที่บ้าน และปรากฎว่าการอบขนมปังที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลยแม้ว่าคุณจะไม่ได้รับอุปกรณ์พิเศษ แต่ใช้เตาและเตาอบแบบเก่าที่ดี

ช่างสมเหตุสมผลแค่ไหน การอบที่บ้านควรถามผู้มีประสบการณ์จะดีกว่า และตามกฎแล้วพวกเขาเรียนรู้ที่จะอบขนมปังด้วยตัวเองแล้วจึงหยุดซื้อในร้านโดยสิ้นเชิง แค่ความรู้ที่ว่าขนมปังโฮมเมดไม่ใส่สารกันบูดก็กระตุ้นให้หลายๆ คนหันมาทดลองอบขนมได้แล้ว โชคดีที่คุณไม่จำเป็นต้องมีอาหารพิเศษเพื่อการนี้ และการอบขนมปังก็ใช้เวลาไม่นานนัก

ขนมปังสามารถอบที่บ้านได้หลายวิธี วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้เครื่องทำขนมปัง ยังเหมาะสำหรับการอบขนมปังเป็นทั้งผู้เล่นหลายคนมือใหม่และ เตาอบธรรมดา- เราอาจจะไม่พิจารณาตัวเลือกสำหรับเตารัสเซียเนื่องจากความหรูหราดังกล่าวหาได้ยากในปัจจุบัน

ขนมปังโฮมเมดในเครื่องทำขนมปัง

ในความเป็นจริงผู้ที่มีเครื่องทำขนมปังที่บ้านมีส่วนร่วมในกระบวนการอบขนมปังเพียงเล็กน้อย หน้าที่ของพวกเขาคือตวงส่วนผสมอย่างถูกต้องและบรรจุลงในเครื่อง ตัวอย่างเช่น ขนมปังขาวคุณภาพดีจะถูกสร้างขึ้นหากคุณเทน้ำอุ่นหนึ่งแก้วลงในทัพพีหรือชาม ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชาครึ่งและน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะคนให้เข้ากัน เติมน้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะที่นั่น ทั้งหมดนี้ควรยืนเป็นเวลาสิบนาทีในที่อบอุ่น จากนั้นเทแป้งกะทันหันนี้ลงในภาชนะของเครื่องทำขนมปังโดยเติมเกลือและแป้งสาลีหนึ่งช้อนชาร่อนผ่านตะแกรงลงไปที่นั่น แป้งควรมีประมาณ 450 กรัม สิ่งที่เหลืออยู่คือเลือกโหมด "ขนมปังขาว" หรือ "พื้นฐาน" สีเปลือกโลกที่ต้องการแล้วกดปุ่ม "เริ่ม" ขนมปังจะพร้อมภายในประมาณสองชั่วโมงครึ่ง

สำหรับขนมปังชูร์คุณจะต้องใช้ข้าวไรย์ 350 กรัมและแป้งสาลี 250 กรัม, น้ำผึ้งและน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ, เกลือหนึ่งช้อนชาครึ่ง, เมล็ดยี่หร่าหนึ่งช้อนชา, ยีสต์แห้งสองช้อนชา, น้ำ 330 มล. เช่นเดียวกับน้ำเดือดที่เตรียมไว้ (80 มล.) มอลต์ไรย์ 4 ช้อนโต๊ะ เราใส่ทุกอย่างที่ระบุไว้ในเครื่องทำขนมปัง เลือกโหมด "ขนมปังไรย์" แล้วกดปุ่ม "เริ่ม"

เพื่อให้เจ้าของเครื่องทำขนมปังง่ายขึ้นจึงมีการผลิตส่วนผสมการอบแบบพิเศษสำเร็จรูป แต่ถ้าคุณยังต้องการผสมส่วนผสมด้วยตัวเอง คุณสามารถทดลองได้ ตัวอย่างเช่นไม่ใส่ผัก แต่ละลาย เนยเพื่อให้รสชาติของขนมปังมีความนุ่มมากขึ้น หรือแทนที่น้ำด้วยนมหรือ kefir คุณสามารถเพิ่มไข่ คอทเทจชีสหรือมูสลี่ ผลไม้แห้ง รำข้าว เมล็ดข้าวสาลีงอก ถั่ว เมล็ดพืช สมุนไพร และเครื่องเทศลงในแป้ง

ขนมปังโฮมเมดในเตาอบ

การอบขนมปังในเตาอบนั้นไม่ยากกว่าพายทั่วไปมากนัก สิ่งสำคัญคือการหาภาชนะอบที่เหมาะสม และไม่จำเป็นเลยที่จะต้องเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าคลาสสิก - ทั้งทรงกลมและวงรีจะทำได้ตราบใดที่มีด้านสูงและผนังค่อนข้างหนา

สำหรับ ขนมปังขาว โฮมเมดใช้นมหนึ่งในสี่แก้ว, น้ำอุ่นหนึ่งแก้ว, น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง, เนยละลายในปริมาณเท่ากัน, เกลือหนึ่งช้อนชา, ยีสต์แห้งหนึ่งซองและแป้งสามแก้วครึ่ง เมื่อแป้งพร้อมคุณจะต้องใช้น้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อทากระทะ

ก่อนอื่นยีสต์จะถูกเจือจางในน้ำอุ่นจากนั้นจึงเติมส่วนผสมข้างต้นทั้งหมดตามปริมาณที่ระบุ แต่ขั้นแรกให้เติมแป้งเพียงสองแก้วก่อน แล้วจึงเติมตามที่คุณผสม ทันทีที่แป้งเริ่มล้าหลังกำแพงก็ต้องนวด - นวดด้วยมือทุกวิถีทางโดยเฉพาะอย่างยิ่งบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง นี่เป็นการออกกำลังกายที่ค่อนข้างหนักและจะใช้เวลาประมาณสิบนาที

จากนั้นนำกระทะใบใหญ่ใส่แป้งลงไปแล้ววางในที่อุ่น ๆ ปิดฝาหรือผ้าเช็ดตัว แป้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่าในหนึ่งชั่วโมง สามารถนวดแป้งที่เพิ่มขึ้นหรือรีดเป็นชั้นหนาแล้วม้วนเป็นม้วนแล้ววางลงในกระทะที่เตรียมไว้ แม่พิมพ์ยังถูกคลุมด้วยผ้าขนหนูและวางอีกครั้งในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเนื่องจากแป้งควรจะขึ้นอีกครั้ง

ก่อนที่จะอบขนมปังโดยตรงในเตาอบ อุณหภูมิควรจะอยู่ที่ประมาณ 200°C อยู่แล้ว วางกระทะที่มีแป้งขึ้นแล้วในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะตรวจสอบเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังไม่ไหม้ เมื่อขนมปังอบแล้ว ให้นำออกมาพักให้เย็นสนิท ไม่แนะนำให้ตัดขนมปังที่ไม่เย็นลง

ต้องชำนาญการทำขนมปังในเตาอบตาม สูตรพื้นฐานคุณสามารถไปยังการทดลองต่างๆ ได้ โดยเติมเครื่องเทศ รำข้าว ผลไม้แห้ง และอะไรก็ตามที่ใจคุณปรารถนาลงในแป้ง

ขนมปังไรย์ในเตาอบก็ออกมาดีเช่นกันและแป้งสำหรับทำก็เตรียมในลักษณะเดียวกัน สำหรับแป้งคุณจะต้องใช้ยีสต์แห้ง 8.5 กรัมเจือจางด้วยน้ำอุ่นเติมเกลือและแป้งข้าวไรย์ ควรมีน้ำ 300 มล. ต่อแป้งครึ่งกิโลกรัม นวดทั้งหมดนี้ลงในแป้งแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง นวดแป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วปั้นเป็นก้อนแล้วปล่อยทิ้งไว้ตามลำพังอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นวางกระทะที่มีขนมปังในอนาคตไว้ในเตาอบและอบที่ 220°C เป็นเวลาสามสิบนาที

ขนมปังโฮมเมดในหม้อหุงช้า

ผู้เล่นหลายคนซึ่งแม่บ้านและผู้ชายที่มีงานยุ่งและอยู่ห่างไกลจากการทำอาหารชื่นชอบสามารถทำทุกอย่างได้เกือบทุกอย่าง ซึ่งรวมถึงการอบขนมปังด้วย จริงอยู่ที่คุณจะต้องเข้าร่วมในกระบวนการนี้โดยตรง นอกเหนือจากความจริงที่ว่าคุณจะต้องเตรียมแป้งแล้ว ควรพลิกขนมปังในระหว่างขั้นตอนการอบเพื่อปิ้งขนมปังทั้งสองด้าน - ท้ายที่สุดแล้วไม่มีการย่างในหม้อหุงข้าวหลายเมนู

ขนมปังขาวจะใช้งานได้ดีในหม้อหุงช้าหากคุณใช้แป้งครึ่งกิโลกรัม น้ำ 330 มล. น้ำตาล 25 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง 6-7 กรัม และน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำอุ่น แต่ไม่ร้อนเกินไป ใส่ยีสต์ลงไป - คุณจะได้แป้ง เก็บแป้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ยีสต์เกิดฟองและเทน้ำมันลงไป ควรเติมแป้งโดยกรองผ่านตะแกรงซึ่งจะทำให้ขนมปังฟูขึ้น นวดแป้งประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ในสถานที่อบอุ่นเป็นเวลาสามชั่วโมง

แป้งที่เพิ่มขึ้นจะถูกนวดและวางลงในชามหม้อหุงอเนกประสงค์ที่ทาน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้ น้ำมันพืช- ต้องใช้เวลาอีกหนึ่งชั่วโมงกว่าแป้งจะขึ้นอีกครั้ง คนทำขนมปังบางคนเปิดโหมด "อุ่น" ในขั้นตอนนี้ แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้โหมดนี้หากชามแป้งถูกปิดอย่างระมัดระวังและรักษาความอบอุ่น ทันทีที่แป้งขึ้นอีกครั้ง คุณต้องเลือกโหมด "การอบ" และตั้งเวลาไว้ 50 นาที ขนมปังจะอบแต่ด้านบนจะเป็นสีขาว ดังนั้นพวกเขาจึงนำมันออกมาอย่างระมัดระวัง พลิกกลับแล้วใส่กลับเข้าไปในชาม หากต้องการทำให้ขนมปังอีกด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล 15-20 นาทีในโหมด "อบ" ก็เพียงพอแล้ว

เกือบจะเหมือนกันขนมปังดำอบในหม้อหุงช้าแน่นอนว่ามีเพียงแป้งเท่านั้นที่เป็นข้าวไรย์

ผู้โชคดีเพียงไม่กี่คนที่ประสบความสำเร็จในการทำขนมปังที่บ้านในครั้งแรก แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะต้องเศร้าเลย ลองทดลองแล้วคุณจะสามารถอบขนมปังโฮมเมดอันเป็นเอกลักษณ์ของคุณเองได้อย่างแน่นอน - มีกลิ่นหอมและอร่อย

หลายๆ คนเริ่มเตรียมอาหารที่บ้านซึ่งมักจะซื้อในร้านค้ากันมากขึ้น มีสาเหตุหลายประการ: มีรสชาติดีขึ้น มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า ลดการใช้สีย้อมและสารกันบูดที่เป็นอันตราย และมักจะถูกกว่าในซูเปอร์มาร์เก็ต

การอบขนมปังเป็นตัวอย่างสำคัญของปรากฏการณ์นี้ ขนมปังโฮมเมดอร่อยกว่าขนมปังที่ซื้อจากร้านมาก และการทำนั้นไม่แพงและใช้เวลามากอย่างที่หลายคนคิด

ความน่ากลัวและข้อเสียทั้งหมดของขนมปังที่ซื้อจากร้าน

เราจับจ่ายในร้านค้าทุกวันและเชื่อว่าขนมปังที่เราเห็นบนชั้นวางคือรูปลักษณ์ที่ควรจะเป็น อันที่จริงสิ่งเหล่านั้น ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ของที่เราซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตจะดูสดและน่ารับประทานเพียงเพราะผลิตในระดับอุตสาหกรรม และหากไม่มีสิ่งนี้ เราก็จะไม่ซื้อเลย

เป้าหมายหลักของผู้ผลิตคือทำทุกก้อนโดยไม่ต้องเพิ่มต้นทุนในการเตรียม ดังนั้นจึงเติมลงในแป้ง จำนวนมากยีสต์เนื่องจากเนื้อขนมปังกลายเป็น "เบา" อิ่มตัวด้วยฟองอากาศ เทคโนโลยีนี้ยังช่วยให้สามารถใช้แป้งธัญพืชคุณภาพต่ำได้ ซึ่งช่วยลดคุณสมบัติทางโภชนาการของขนมปังด้วย

ปัญหาอีกประการหนึ่งของขนมปังที่ซื้อในร้านคือการใช้สารกันบูด ด้วยการยืดอายุการเก็บรักษาขนมปัง ผู้ผลิตจึงลดต้นทุนลง ขนมปังทุกชิ้นที่เราซื้อที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตนั้น เรารับประทานสารกันบูดในปริมาณที่ดีต่อสุขภาพ

ผู้ผลิตที่ไร้หลักการไม่ได้ระบุส่วนผสมมากมายบนฉลาก

ทำขนมปังโฮมเมดอร่อยๆ ทานเองง่ายๆ และราคาถูก

สูตรขนมปังโฮมเมดง่ายๆ

2016-05-11 10:07:36

สำหรับทุกคนดูเหมือนว่าการเตรียมขนมปังที่บ้านเป็นเรื่องยากและใช้เวลานาน และหากไม่มีอุปกรณ์พิเศษ เช่น เครื่องทำขนมปัง ก็เป็นไปไม่ได้เลย ที่จริงแล้วขนมปังนั้นค่อนข้างง่ายที่จะทำที่บ้าน

คุณจะต้อง

1. ชามขนาดใหญ่หนึ่งใบสำหรับผสมส่วนผสม
2. หนึ่งช้อนสำหรับผสมแป้ง
3. ถ้วยตวงหนึ่งใบ
4. หนึ่งช้อนชา
5. จานอบหนึ่งจาน (ควรเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า)
6. ผ้าเช็ดมือผืนหนึ่งสำหรับคลุมแป้ง

วัตถุดิบ

1. นม 1/4 ถ้วย
2. น้ำตาล 5 ช้อนชา
3. เกลือ 1 ช้อนชา
4. เนย 5 ช้อนชา
5. ยีสต์แห้ง 1 ซอง
6. แป้ง 2 1/2 - 3 1/2 ถ้วย
7. น้ำมันพืชสำหรับทาแม่พิมพ์

เพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในรายการ

หากคุณยังไม่มีแอปพลิเคชัน "Buy a loaf!" คุณจะเห็นรายการส่วนผสมทันทีหลังจากติดตั้ง

วิธีทำอาหาร

1. ขั้นแรก คุณต้องตั้งชามให้ร้อนเพื่อผสมส่วนผสม เพียงเติมน้ำร้อนสักครู่ จากนั้นสะเด็ดน้ำและเจือจางยีสต์ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ตามกฎแล้วคุณต้องคนยีสต์ในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว ผลลัพธ์ควรเป็นของเหลวผสมสีเหลืองน้ำตาลและมีฟองอากาศ คุณต้องผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
2. ละลายเนยลงไป เตาอบไมโครเวฟให้เติมลงในยีสต์ ใส่นม น้ำตาล และเกลือลงในชามด้วย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้เติมแป้ง 2 ถ้วยลงในส่วนผสม (หมายเหตุ เราไม่ได้ใส่แป้งทั้งหมดนะคะ ใส่แค่ 2 ถ้วยเท่านั้น)
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นจึงเติมแป้งอีกประมาณ 1/4 ถ้วยแล้วคนแป้งอีกครั้ง เติมแป้งต่อไปทีละน้อยจนกระทั่งแป้งเริ่มหลุดออกจากด้านข้างของชาม
4. ตอนนี้เราเริ่มนวดแป้ง ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้แป้งเล็กน้อยบนฝ่ามือแล้วโรยลงบนพื้นผิวงานของคุณ นำแป้งออกจากชามแล้วเริ่มนวด นวดแป้งประมาณสิบนาที: นวดเล็กน้อย, บิดมัน, ม้วนเป็นก้อนกลม, นวดอีกครั้งและอื่น ๆ หลายครั้ง
5. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม (ดูรูป) แล้ววางลงในชาม คลุมด้านบนด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่น (เช่น บนเตา) เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
6. ระหว่างนี้แป้งควรขึ้นประมาณสองครั้ง จากนั้นวางลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วม้วนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (กว้างประมาณเดียวกับถาดอบ)
7. สุดท้ายรีดแป้งเป็นม้วน “ม้วน” ที่ได้ควรมีขนาดเท่ากับจานอบโดยประมาณ
8. วางขนมปังโดยคว่ำด้านตะเข็บลงในกระทะที่ทาน้ำมัน คลุมอีกครั้งด้วยผ้าเช็ดตัวแล้ววางในที่อบอุ่นต่ออีก 1 ชั่วโมง ก้อนควรเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย
9. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นำขนมปังเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200°C เป็นเวลา 30 นาที หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำก้อนออกจากเตาอบ และนำออกจากกระทะทันทีเพื่อให้ขนมปังเย็น
10. สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้ขนมปังเย็นสนิทก่อนที่จะตัด!

หมายเหตุ

1. คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมเพื่อผสมส่วนผสม พวกเขาทำให้กระบวนการง่ายขึ้นและเร็วขึ้น อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีอะไรเลย คุณสามารถบดและผสมส่วนผสมด้วยมือได้

คุณยายของฉันอบขนมปังก้อนใหญ่หลายก้อนในวันหยุดของเธอ เพียงพอสำหรับครอบครัวของเราตลอดทั้งสัปดาห์ มีความเห็นว่าการอบต้องใช้เวลาและความพยายามมาก ความจริงแล้วเมื่อคุณตัดสินใจอบขนมปังเอง คุณจะรู้ว่ามันไม่ได้ยากขนาดนั้น และเมื่อคุณลองแล้ว คุณจะไม่อยากซื้อโรลรสจืดจากร้านอีกต่อไป

เงื่อนไขหลักประการหนึ่งสำหรับแป้งขนมปังที่ดีคือยีสต์คุณภาพสูง - จะดีกว่าถ้าพวกมันสดและเป็นธรรมชาติ- มันมาจากพวกเขาที่ได้รับขนมปังอันเขียวชอุ่มบนแป้งเปรี้ยว อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ยีสต์ขึ้นอย่างรวดเร็ว คุณสามารถใช้ยีสต์แห้งสำเร็จรูปได้ มีสูตรและ ขนมปังไร้ยีสต์ด้วยแป้งเปรี้ยวหรือใช้ kefir

เลือกตัวเลือกใดก็ได้และปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ! คุณสามารถเพิ่มเมล็ดทานตะวัน เมล็ดงา ผักชี และอื่นๆ อีกมากมายลงในแป้งได้ หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำที่นำเสนออย่างระมัดระวัง ขนมปังจะออกมานุ่มและโปร่งสบาย

สำหรับการอบที่บ้าน คุณสามารถใช้ถาดขนมปังแบบพิเศษหรืออุปกรณ์อื่นๆ ได้ กระทะที่มีด้านสูงก็ใช้ได้ เช่นเดียวกับเตาอบใด ๆ ที่สามารถให้อุณหภูมิสูงกว่า 200 องศาได้

วิธีอบขนมปังที่บ้าน - สูตรทีละขั้นตอนโดยใช้ยีสต์ดิบ

แม้ว่าคุณจะไม่เคยอบขนมปังมาก่อน แต่คุณจะแปลกใจว่ามันง่ายและรวดเร็วเพียงใด จำนวนส่วนผสมที่ระบุจะช่วยให้คุณได้ขนมปังก้อนเล็กสามชิ้น น่าทึ่งมากจนกินหมดภายในวันเดียว ดังนั้นฉันจึงไม่สามารถบอกได้ว่าพวกมันจะเหม็นอับได้เร็วแค่ไหน ในความคิดของฉันนี่อร่อยที่สุดและ สูตรด่วนขนมปังในเตาอบ คุณจะต้องใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในการนวดแป้ง เวลาที่เหลือ คุณจะดูแค่ว่ามันเข้ากันดีแค่ไหน และดูวิธีการอบในเตาอบเท่านั้น

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• แป้งสาลี - ประมาณ 500 กรัม
• เซโมลินา – 40 กรัม
• นมไขมันปานกลาง – 300 มล.
• น้ำมันมะกอก (หรืออย่างน้อยน้ำมันดอกทานตะวัน) – 25 มล.
• ยีสต์ดิบ – 15 กรัม
• เกลือ – 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนชา

หากต้องการอบเพิ่ม ให้เพิ่มส่วนผสมตามสัดส่วน

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการอบขนมปังโฮมเมด

1. ก่อนอื่นคุณต้องอุ่นนมในกระทะโดยใช้ไฟอ่อน อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 35-40 องศา เพิ่มเกลือและน้ำตาลยีสต์ลงในนมอุ่นแล้วผสมทุกอย่างจนละลายหมด

ต้องอุ่นนมเพื่อให้ยีสต์เริ่ม "ทำงาน" ได้อย่างรวดเร็ว

2. วางกระทะพร้อมแป้งไว้ในที่อุ่น แป้งควรขึ้นฟูภายใน 3-5 นาทีหากยีสต์ดี ในเวลานี้ร่อนแป้งเพื่อให้โปร่งและไม่มีเศษใดๆ มาเพิ่มมันกันเถอะ เซโมลินา- แป้งขึ้นแล้วซึ่งหมายความว่าพร้อมแล้ว ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในชามที่มีแป้ง เพิ่มน้ำมันมะกอกที่นี่

3. ก่อนอื่นเราจะนวดแป้งด้วยช้อนธรรมดา จากนั้นเทส่วนผสมลงบนโต๊ะแล้วใช้มือนวดต่อไป ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นมวลที่นุ่มนวลและน่าสัมผัส วางขนมปังกลับเข้าไปในชามแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มยึด หลังจากนั้นคุณจะต้องนำภาชนะออกในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 20-25 องศา ในระหว่างนี้ปริมาตรของแป้งจะเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 2 เท่า

มีกฎอยู่ว่า: เมื่อแป้งขึ้นคุณจะไม่สามารถตะโกนได้และคุณต้องแยกเสียงดังออกไป

หลายคนคิดว่านี่เป็นเรื่องไร้สาระ แต่สำหรับฉันแล้วเสียงดังส่งผลต่อความอลังการของแป้งจริงๆ ทดสอบจากประสบการณ์ของตัวเองมากกว่าหนึ่งครั้ง

4. เมื่อแป้ง "ขึ้น" และมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมากคุณสามารถบดมันได้เล็กน้อย แต่ไม่มีความคลั่งไคล้ ปล่อยให้มีฟองอากาศอยู่ข้างใน เราแบ่งออกเป็นสามส่วนแล้วม้วนโคโลบอคที่มีขนาดเท่ากันสามอัน วางลงในถาดขนมปังแล้วปิดด้วยฟิล์มอีกครั้ง ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อให้ซาลาเปาอยู่ใน “ระยะห่าง”

ก่อนอบ 10 นาที เปิดไฟเตาอบ เหมาะสมที่สุด 180 - 200 องศา คุณสามารถใช้เตาอบใดก็ได้: ไฟฟ้า, แก๊สหรือแม้แต่รัสเซีย การเผาไหม้ไม้ สิ่งสำคัญคือการให้ความร้อนสม่ำเสมอโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ

ในภาพนี้ แม่พิมพ์มีความยาว 30 ซม. และกว้าง 11 ซม. คุณสามารถใช้จานอบอื่นที่เหมาะสมได้ ตัวอย่างเช่นในกระทะลึกคุณจะได้ก้อนกลม

5. เมื่อเตาอบได้รับความร้อนและแป้งได้พิสูจน์อักษรแล้ว ให้ชุบน้ำหรือนมที่พื้นผิว คุณสามารถตัดด้านบนหรือเหน็บแบบนี้ได้ อบขนมปังในเตาอบประมาณ 40-45 นาที

8. เวลาผ่านไปก็ถึงเวลาที่จะนำซาลาเปาสีน้ำตาลทองออกมาแล้วทาด้วยนมอีกครั้งเพื่อให้นิ่มลง ปิดฝาและพักไว้ประมาณ 20 นาที จากนั้นนำออกจากพิมพ์แล้วห่อด้วยผ้าขนหนูอีกครึ่งชั่วโมง

ฉันจะบอกทันทีว่าคุณไม่สามารถกินขนมปังร้อนได้ดังนั้นคุณจะต้องทำให้ซาลาเปาเย็นลง

แต่ขนมปังเย็นก็อร่อยและหอมอย่างไม่น่าเชื่อเช่นกัน ใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้ สูตรคลาสสิกและได้รับผลลัพธ์อันเอร็ดอร่อยที่สมาชิกทุกคนในครอบครัวของคุณจะต้องเพลิดเพลิน

ขนมปังในเตาอบพร้อมยีสต์แห้งทันที

ปัจจุบันขนมอบมีจำหน่ายในร้านค้าเกือบทุกแห่งและการซื้อก็ไม่ใช่ปัญหา ปัญหาคือเมื่ออบในระดับการผลิต คุณภาพมักจะลดลงเสมอ นอกจากนี้ขนมปังโฮมเมดที่อบด้วยความรักยังมีรสชาติที่ดีกว่ามาก

ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับตัวฉันเอง สูตรง่ายๆขนมปังโฮมเมด เรียกอีกอย่างว่า "ขนมปังไม่นวด" จะใช้เวลาในการอบพอสมควรแต่ไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก และผลลัพธ์จะทำให้คุณและทุกคนในครอบครัวพอใจอย่างแน่นอน ก้อนนี้คงความสดไว้ได้นานและไม่เหม็นอับ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แป้งขาว – 400 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ – 300 มล.
• ยีสต์แห้งทันที - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา
• เกลือ – 1 ช้อนชา

จากส่วนผสมตามจำนวนที่กำหนดคุณจะได้ขนมปังก้อนเล็กหนึ่งก้อน คุณสามารถเลือกรูปร่างได้ด้วยตัวเอง คุณสามารถใช้เตาอบแบบดัตช์หรือภาชนะโลหะทรงลึกก็ได้ วันนี้ฉันจะเอาหม้อเหล็กหล่ออันเล็ก

วิธีอบขนมปังด้วยยีสต์แห้ง

1. ก่อนอื่นคุณต้องนำภาชนะที่เราจะนวดแป้ง จะต้องลึกพอที่จะทำให้มวลเพิ่มขึ้น เราร่อนแป้งลงไปแล้วเติมเกลือน้ำตาลและยีสต์แห้ง

2. เติมน้ำเริ่มผสมมวล คุณไม่จำเป็นต้องให้น้ำร้อนด้วยซ้ำ อุณหภูมิห้องก็เพียงพอแล้ว ฉันจัดการทั้งหมดนี้ภายใน 15 นาที และนั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้)

3. หากผสมส่วนผสมตรงตามสูตรแป้งจะค่อนข้างเยิ้ม มันเกาะติดกับแม่น้ำและไม่มีประโยชน์ที่จะนวดด้วยมือ แต่เราจะไม่ทำ ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นคือ 18 ชั่วโมง

สะดวกมากในการนวดแป้งในตอนเย็นและอบขนมปังโฮมเมดที่สดใหม่และมีกลิ่นหอมในตอนเช้า

4. วันรุ่งขึ้น มวลมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมากและกลายเป็นฟองดังในภาพนี้

5. เนื่องจากแป้งนี้เป็นของเหลวและเหนียวมาก คุณจึงต้องโรยโต๊ะด้วยแป้งเยอะๆ เรากระจายมวลทั้งหมดลงไปแล้วโรยให้ทั่วอีกครั้ง แฟลตเบรดอันเขียวชอุ่มนี้กระจายอยู่บนโต๊ะตรงหน้าเรา

6. เราจะไม่นวดหรือแผ่อะไรเลย แต่เพียงห่อขนมปังแผ่นในซอง ขั้นแรก พับขอบด้านหน้าและด้านหลัง จากนั้นพับขอบด้านข้างเข้าหาตรงกลาง เพียงเท่านี้เราก็ได้ปั้นขนมปังแล้ว เติมกระดาษรองอบด้วยแป้งแล้วค่อยๆ วางขนมปังของเราลงไป ปัดฝุ่นด้านบนอีกเล็กน้อยแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ที่นี่น่าจะประมาณสองชั่วโมง

7. ในการอบขนมปังนี้ด้วยยีสต์แห้งโดยไม่ต้องนวดคุณต้องใช้กระทะเหล็กหล่อหรือเตาอบแบบดัตช์ ฉันมีหม้อต้มลึกสำหรับกรณีเช่นนี้

หากคุณไม่มีเตาอบดัตช์ที่เหมาะสม ให้ใช้กระป๋องหรือ แม่พิมพ์เซรามิกสำหรับเค้กแล้วปิดฝาฟอยล์ไว้

ผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งนำจานเข้าเตาอบแล้วเปิดไฟที่ 250 องศา หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำกระทะย่างที่อุ่นไว้ออกจากเตาอบ ค่อยๆ วางกระดาษลงไปพร้อมกับแป้งแล้วปิดฝา

8. อบขนมปังในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที ฝาปิด- จากนั้นเปิดฝาออกแล้วอบต่ออีก 15 นาทีจนก้อนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นเราก็นำขนมอบของเราออกมา สามารถเอาก้อนขนมปังออกจากขอบกระดาษ parchment ได้อย่างง่ายดาย บนกระดาษนี้แล้วพักไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเล็กน้อย ด้านบนของซาลาเปาควรชุบน้ำหรือนมไว้

วิธีอบขนมปังในเตาอบอย่างรวดเร็วโดยไม่ใช้ยีสต์ - สูตรง่ายๆโดยใช้ kefir

การอบด้วย kefir นั้นอร่อย นุ่ม และโปร่งสบายเสมอ และค่อนข้างง่ายและรวดเร็วในการเตรียมเนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องรอให้แป้งขึ้นและผลิตภัณฑ์พิสูจน์ก่อนนำเข้าเตาอบ

วันนี้มีผู้นับถือจำนวนมาก โภชนาการที่เหมาะสมซึ่งโดยทั่วไปจะปฏิเสธที่จะกินผลิตภัณฑ์จากยีสต์ วันนี้มาลองทำขนมปังเพื่อสุขภาพและอร่อยกันดีกว่า

ส่วนผสมของขนมปังไร้ยีสต์:

• แป้ง – 2.5 ถ้วย
• Kefir (ปริมาณไขมันใด ๆ ) – 1 แก้ว 250 มล.
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• โซดา – 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนชา
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น - 50 มล.

ผลิตภัณฑ์ปริมาณนี้ออกแบบมาสำหรับขนมปังก้อนใหญ่หนึ่งก้อน หากต้องการอบเพิ่มให้เพิ่มปริมาณส่วนผสมตามสัดส่วนสูตร

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ขั้นแรกตอกไข่หนึ่งฟองลงในชามใบใหญ่ คนให้เข้ากัน และเทเคเฟอร์ลงไป

จะต้องได้รับความร้อนเล็กน้อยถึงอุณหภูมิ 35 องศา ควรอุ่นกว่าของเหลวอื่นๆ เล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง

จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล และโซดา ส่วนผสมที่ได้จะต้องผสมให้เข้ากัน ต้องทำจนกว่าฟองโฟมจะเกิดขึ้นบนพื้นผิว นี่จะเป็นสัญญาณว่าไบฟิโดแบคทีเรียใน kefir สัมผัสกับโซดา

2. ตอนนี้เริ่มเพิ่มแป้งในส่วนต่างๆ มันจะต้องมีการร่อนอย่างแน่นอน คุณสามารถทำได้สองครั้ง วิธีนี้แป้งจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและขนมปังที่เสร็จแล้วจะฟูและนุ่มมาก กวนต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด เมื่อการใช้ช้อนทำได้ยาก ให้วางแป้งลงบนโต๊ะแล้วนวดด้วยมือต่อไป มีความจำเป็นต้องได้รับความสม่ำเสมอเมื่อมันหยุดเกาะมือของคุณ

คุณอาจต้องการแป้งเพิ่ม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความหนาของ kefir ยิ่งบางก็ยิ่งต้องการแป้งมากขึ้น

จากนั้นคลุมขนมปังที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มหรือชามแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

3. หลังจากผ่านไป 30 นาที คุณสามารถส่งผลิตภัณฑ์ไปยังเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาได้ อัดจารบีกระดาษรองอบด้วยน้ำมันพืช ใช้กระดาษนี้สร้างก้อนรูปทรงต่างๆ ตามที่คุณต้องการ คุณสามารถมีก้อนขนมปังแบบในภาพและตัดแสงด้านบนได้

4. ฉันใช้เวลาประมาณ 30 นาทีในการอบขนมปังก้อนดังกล่าว แต่เตาอบของคุณอาจมีพลังงานที่แตกต่างออกไป

นำออกมาวางบนกระดาษโดยตรงแล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้ พักให้เย็น นี่คือก้อนชาที่มีกลิ่นหอมและยอดเยี่ยมซึ่งผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านไม่สามารถเทียบเคียงได้

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีปลูกแป้งไรย์

Tatyana Avrova เสนอวิธีการปลูกแบบง่ายๆ นี้ ข้าวไรย์- หากคุณต้องการอบขนมปังโฮมเมดของคุณเองเสมอ สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ

สำคัญ! ในการสตาร์ท ให้ใช้น้ำอุ่นแต่ไม่ต้ม

ทำซอสเริ่มต้นของคุณเองและใช้ทำแป้งสำหรับขนมอบต่างๆ

การใช้ sourdough จะทำให้คุณได้ขนมปังรัสเซียแท้ๆ อร่อยและดีต่อสุขภาพโดยไม่ต้องเติมยีสต์ ขนมปังชนิดนี้ไม่เหม็นอับเป็นเวลานานและอีกอย่าง การอบแบบโฮมเมดจะประหยัดงบประมาณของคุณ

สูตรอร่อยสำหรับขนมปังข้าวไรย์ sourdough ที่ไม่มียีสต์

ขนมปังเปรี้ยวที่ปราศจากยีสต์ไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย คุณสามารถปรุงด้วยเมล็ดทานตะวัน ยี่หร่า หรืองาก็ได้ นี้เป็นอย่างมาก สูตรง่ายๆซึ่งแม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการได้

แป้งข้าวไรย์มีคุณสมบัติแตกต่างกันเล็กน้อยซึ่งต่างจากแป้งสาลี มันค่อนข้างติดมือและภาชนะค่อนข้างแรง เพื่อแก้ไขปัญหานี้ ฉันแนะนำให้หล่อลื่นด้วยน้ำมัน คุณสามารถทานมะกอก เนย หรือทานตะวันได้ ความแตกต่างนี้ไม่ใช่พื้นฐาน

จะดีกว่าถ้าคุณปลูกผู้เริ่มต้นของคุณเองหรือนำมาจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้ จะต้องทำจาก ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ- ด้านบนนี้เป็นสูตรการทำซาวโดข้าวไรย์ของคุณเอง

คุณต้องการผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง:

• แป้งเปรี้ยว – 200 กรัม
• แป้งข้าวไร – 400 กรัม (คุณสามารถเพิ่มข้าวสาลี)
• น้ำบริสุทธิ์ – 150-200 มล. (ถ้าจำเป็น)
• เกลือ - เหน็บแนม
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศและสารเติมแต่ง - ไม่จำเป็น

ส่วนผสมจำนวนนี้เพียงพอที่จะอบขนมปังก้อนเล็กสามก้อนได้ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มหรือลดส่วนประกอบตามสัดส่วนได้

การทำขนมปังข้าวไรย์เปรี้ยว

1. หากคุณมีสตาร์ตเตอร์เป็นของตัวเองและเก็บไว้ในตู้เย็น ให้นำออกมาล่วงหน้าแล้วนำไปวางไว้ในที่อุ่น อีกหนึ่งชั่วโมงเธอจะตื่นและตื่นตัว ที่นี่คุณต้องเพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะและ 150 มล. ลงในภาชนะที่มีสตาร์ทเตอร์ น้ำอุ่น แน่นอนใช้น้ำไม่ต้ม คนให้เข้ากัน ปิดและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีก 3 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งสุก อุณหภูมิประมาณ 26-28 องศา

2. แป้งไรย์ร่อน 3 ถ้วยลงในชามขนาดใหญ่แล้วเติมเกลือและน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน

หากคุณเพิ่มเครื่องเทศก็ทำทันทีเช่นกัน หรือโรยด้านบนของขนมปัง ตัวอย่างเช่นงา

3. หลังจากเวลานี้ ให้เปิดตัวสตาร์ทเตอร์และตรวจสอบว่าพร้อมหรือไม่ ถ้ามันเริ่มเล่น เกิดฟอง และเพิ่มปริมาตร แสดงว่าถึงเวลาทำแป้ง เติมน้ำลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ตอนนี้เทเชื้อทั้งหมดลงในชามที่มีแป้งร่อนแล้วทำแป้ง

หากคุณอบผลิตภัณฑ์ในแม่พิมพ์ แป้งก็สามารถทำให้นิ่มลงได้ เพิ่มน้ำมากขึ้น หากคุณอบ "บนเตา" นั่นคือไม่มีแม่พิมพ์ให้นวดแป้งให้มากขึ้นในทันที

4. ไม่มีประโยชน์ที่จะนวดแป้งข้าวไรย์เป็นเวลานาน มันจะยังคงเหนียวและหนืดอยู่ นี่คือความสม่ำเสมอของมัน ดังนั้นให้ใช้งานโดยทำให้มือเปียกด้วยน้ำหรือจุ่มลงในน้ำมันพืช เมื่อปั้นเป็นก้อนแล้วทิ้งไว้ในชามเป็นเวลาสองชั่วโมงคลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัว

ระยะเวลาในการพิสูจน์แป้งขึ้นอยู่กับกิจกรรมของสตาร์ทเตอร์

5. โปรดกลับมาตรวจสอบอีกครั้งในอีกสองสามชั่วโมง หากแป้งยังไม่พองตัวก็ให้พักไว้อีกสักหน่อย และถ้ามันขึ้นดีแล้วคุณก็อบได้เลย อัดจาระบีแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันพืช ในการทำซาลาเปา อย่าลืมทามือด้วย ตอนนี้เมื่อวางไว้ในแม่พิมพ์อย่างแน่นหนาโดยไม่มีช่องว่างให้ปล่อยทิ้งไว้อีก 1.5-2 ชั่วโมงจึงจะขึ้น

6. ก่อนอบ เปิดเตาอบที่ 270 องศา วางแบบฟอร์มที่มีขนมปังอยู่และลดความร้อนลง 250 หลังจากผ่านไป 10 นาที ลดเหลือ 220 หลังจากนั้นอีก 10 นาที สูงถึง 190 แล้วอยู่อุณหภูมินี้ประมาณครึ่งชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมของซาลาเปาด้วยไม้เสียบไม้

เมื่อนำขนมอบออกจากเตาอบ ให้ทาหน้าขนมปังด้วยนม ปล่อยทิ้งไว้สักครู่แล้วนำออกจากพิมพ์ ห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท คุณสามารถกินได้ไม่เกิน 3-4 ชั่วโมงต่อมา

ขนมปังเปรี้ยวแบบโฮมเมดที่ไม่มียีสต์นี้กินเวลานานกว่าขนมปังที่ซื้อจากร้านค้า มันยังคงความสดและนุ่มนวลเป็นเวลาหลายวัน

การอบขนมปังกระเทียมในเตาอบ (วิดีโอ)

ผู้เขียนวิดีโอนี้อธิบายรายละเอียดวิธีการอบขนมปังด้วยกระเทียมเพื่อให้อร่อยและนุ่มมาก

ในเวลาเดียวกันกลิ่นหอมของกระเทียมก็น่าพึงพอใจและไม่เกะกะ ฉันแนะนำให้ดูวิดีโอนี้ให้จบ ด้วยเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เหล่านี้ ทุกคนสามารถเรียนรู้วิธีอบโรลกระเทียมแสนอร่อยได้ ฉันหวังว่าบทความของฉันชัดเจนและมีประโยชน์ ฉันแนะนำให้ทุกคนทำอาหารที่บ้านบ่อยที่สุดเพราะขนมปังโฮมเมดดีที่สุด ฉันพยายามให้รายละเอียดและสูตรที่แตกต่างกัน

- พวกเขาทั้งหมดสมควรได้รับความสนใจ แต่ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะเลือกอันไหนเพื่อตัวคุณเอง