ประวัติความเป็นมาของเนื้อทอดในเคียฟยังคงเป็นปริศนา ใครและเมื่อปรุงพระราชวงศ์นี้บนกระดูกแม้แต่นักประวัติศาสตร์ก็ไม่สามารถเข้าใจได้ มีความเห็นว่าเนื้อทอด Kyiv ไม่ใช่ภาษายูเครน แต่มีรากฐานมาจากอเมริกา

ไก่เคียฟเหมาะเป็นอาหารจานร้อนอันเป็นเอกลักษณ์ของ ตารางเทศกาล- ฉันกำลังเตรียมความงามเหล่านี้สำหรับปีใหม่

ในการเตรียมชิ้นเนื้อเคียฟบนกระดูกคุณต้องมีไก่, เกล็ดขนมปัง, ไข่ไก่, เนยและ น้ำมันดอกทานตะวัน, สมุนไพรสดและเกลือ

เริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าจากซากไก่ตัวเดียวคุณสามารถเอาเคียฟสองชิ้นติดกระดูกได้เท่านั้น กระดูกถูกนำมาจากข้อไหล่ของปีก ลองตัดอกออกพร้อมกับปีกดู เพื่อความสะดวกเราจะแบ่งเต้านมออกเป็นสองส่วนทันที นี่คือสิ่งที่ฉันได้รับจากมัน

พลิกเนื้อกลับด้านเพื่อให้มองเห็นข้อไหล่ของปีก

ใช้มีดตัดส่วนที่นูนของเต้านมออก

หลังจากนั้นคุณจะต้องปิดเนื้อไก่พร้อมกับกระดูกด้วยฟิล์ม ตีด้วยค้อนด้านเรียบ ปรุงรสด้วยเกลือตามที่คุณไป

รวมเนยกับผักชีฝรั่งสับ คุณยังสามารถใช้ผักชีฝรั่ง

ม้วนไส้กรอกชิ้นเล็กจากเนยแล้วแช่แข็งไว้เล็กน้อย เกลือเล็กน้อยเข้าไปในน้ำมัน วางเนยแช่แข็งก้อนเล็กๆ นี้ไว้ตรงกลางชิ้นไก่

วางเนื้อไก่เคียฟไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที ในเวลานี้เตรียมส่วนผสมของไข่นมและเกลือ - เลซอน เรามาจุ่ม “โคน” ของเราลงบนกระดูกก่อนเข้าไปในเลซอนกันก่อน

ทอดชิ้นเนื้อในน้ำมันเดือดทุกด้าน ปล่อยให้ชิ้นเนื้อสะเด็ดน้ำ

จากนั้นวางลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 45-60 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อไหม้ ให้ปิดกระทะด้วยแผ่นฟอยล์ ไก่เคียฟติดกระดูกพร้อมแล้ว!

โอ้ มันฝรั่งทอดของเคียฟพวกนี้อร่อยจริงๆ เลย ใครก็ตามที่รู้สึกเขินอายเมื่อเห็นกระดูกไก่เปลือยจะต้องทำกระดาษม้วนสวย ๆ

ฉันมีผู้ดัดผมตลก ฉันหวังว่าของคุณจะกลายเป็นเรื่องที่น่าสนใจมากขึ้น ในเมนูร้านอาหารสุดคลาสสิก จะมีการเสิร์ฟเนื้อทอดเคียฟติดกระดูกด้วย มันฝรั่งบดหรือกับมันฝรั่งทอด

อย่าเบี่ยงเบนไปจากประเพณี - ​​เราจะเสิร์ฟราชินีกรอบของเราพร้อมมันฝรั่งบด มีอาหารค่ำวันหยุดที่ดี!

เคียฟทอดเป็นจานที่มีชื่อเสียงมากหากไม่ใช่ตำนาน! ไก่เคียฟเสิร์ฟในร้านอาหารราคาแพง ปรุงที่บ้าน และขายเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง นี้เสมอ รสชาติที่แตกต่างและระดับความอร่อยของอาหารจานเดียว เราจะไม่ก้มลงทานอาหารกึ่งสำเร็จรูปเกรดต่ำ แต่เราจะไม่ไปร้านอาหารของเชฟเช่นกัน เอาไปทำกันได้เลย ไก่เคียฟคลาสสิกที่บ้าน.

เพื่อความเท่และหรูหรา การทำเนื้อชิ้นเล็กๆ เหล่านี้ทำได้ไม่ยาก และต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยที่สุด พื้นฐานของจานคือไก่เนื้อไก่

ดังนั้นเพื่อเตรียมไก่เคียฟเราต้องการ:

— เนื้อไก่;

- เนย;

- ผักใบเขียวก็สด ผักชีฝรั่งและ/หรือผักชีฝรั่ง;

— ไข่ไก่

- เกล็ดขนมปัง;

– น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือน้ำมันทานตะวันสำหรับทอด

มาเริ่มเตรียมไก่เคียฟกันดีกว่า

ใช้มีดแล่หรือมีดคมๆ ตัดชิ้นเนื้อให้เป็นเส้นบางๆ ชิ้นใหญ่ตัดเนื้อเป็น 4 เส้น เส้นตรงกลางเป็นสองหรือสามเส้น

จากนั้นวางแถบเนื้อที่ได้ไว้บนกระดาน คลุมด้วยฟิล์มยึด

และทุบเบา ๆ ด้วยค้อนในครัว มันสำคัญมากที่นี่ที่จะไม่ฉีกแถบไก่ ในอนาคตเราจะห่อไส้ใน "ใบ" ไก่ที่ได้รับด้วยวิธีนี้และไม่ควรรั่วไหลระหว่างการปรุงอาหารต่อไป

ที่นี่เราทุบเนื้อไก่ออกจนหมด

เราก้าวไปสู่ขั้นต่อไปของการเตรียมไก่เคียฟ - การเตรียมไส้

มีความแตกต่างมากมายเกี่ยวกับการกรอก Kyiv cutlets สิ่งที่พวกเขาไม่ได้ใส่ไว้ที่นั่น นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเชฟร้านอาหารต่างๆ ผู้ซึ่งการทดลองคือชีวิตของพวกเขา สำหรับพวกเขา การทำอาหารถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง พวกเขาไม่สามารถทำตามสูตรอาหารคลาสสิกอย่างโง่เขลาได้ การห้ามไม่ให้ทำเช่นนี้ก็เหมือนกับการห้ามไม่ให้ศิลปินวาดภาพ

แต่ลองกลับไปที่ไส้ของเคียฟทอดกัน เราจะทำอาหาร ไส้คลาสสิคและเนื้อทอดคลาสสิก คุณสามารถทดลองได้แน่นอน แต่เราจะไม่ทำ!

ดังนั้นให้นำผักใบเขียวมาสับให้ละเอียด

เนยควรจะค่อนข้างนุ่มในเวลานี้ ดังนั้นก่อนอื่นให้นำออกจากตู้เย็นเพื่อให้อุ่นที่อุณหภูมิห้องและนิ่มลงเล็กน้อย เพียงเล็กน้อย ไม่มีประโยชน์ที่จะทำให้เนยนิ่มเกินไป เรายังต้องปั้นเป็นชิ้นไส้สำหรับทอด

เทผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่งลงในชามที่มีเนย

และนวดด้วยส้อมผสมให้เข้ากัน นี่คือมัน ไส้ไก่เคียฟ.

ใช้ส้อมจิ้มไส้ของเราบางส่วน

วางไส้ไว้บนแถบเนื้อที่ตีแล้ว และเราเริ่มที่จะจบลง

เพิ่มเนื้ออีก 1-2 ชิ้น

หน้าที่ของเราคือตรวจสอบให้แน่ใจว่าการเติมน้ำมันจะไม่รั่วไหลออกมาในระหว่างการทอดชิ้นเนื้อครั้งต่อไป

ตอกไข่ลงในชามลึก

และตีด้วยส้อมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ตอนนี้จุ่มช่องว่างลงในไข่ที่ตีแล้วทุกด้าน

และค่อย ๆ รีดลมหายใจ คุณต้องม้วนเป็น 2-3 ขั้นตอนเพื่อให้มองเห็นเฉพาะการหายใจบนพื้นผิวของชิ้นเนื้อและไม่มีไก่ให้เห็น

วิธีที่ง่ายที่สุดในการซื้อการหายใจคือแบบสำเร็จรูป แต่คุณอาจสับสนได้ด้วยการบดขนมปังแห้งในครก (หรือวิธีอื่น)

เราจำเป็นต้องเตรียมผลลัพธ์สำหรับไก่เคียฟไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เราทำเช่นนี้เพื่อให้เนยในไส้แข็งตัว เมื่อเราใส่ชิ้นเนื้อในน้ำมันร้อน เราจะมีเวลาทอดชิ้นเนื้อก่อนที่ไส้จะละลายและไหลออกจนหมด

เราต้องการน้ำมันมาก โดยพื้นฐานแล้ว เราทอดชิ้นเนื้อในเคียฟโดยใช้หลักการทอดแบบลึก ดังนั้นหากราคา น้ำมันมะกอกหากคุณรู้สึกเขินอายกับการใช้มันแบบนักล่าเช่นนั้น ให้ใช้น้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นแล้ว

เทน้ำมันลงในกระทะก้นลึก ตั้งน้ำมันให้ร้อน ค่อยๆ ใส่ชิ้นเนื้อลงในน้ำมันอย่างระมัดระวัง

ทอดชิ้นเนื้อเคียฟในน้ำมันเดือดประมาณ 2-3 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อที่คุณได้รับ

เรานำชิ้นเนื้อออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางลงบนถาดอบ

สิ่งที่เราต้องทำคืออบเนื้อทอดเคียฟแบบโฮมเมดให้เสร็จในเตาอบไฟร้อนปานกลางประมาณ 5-7 นาที ด้วยวิธีนี้เราจะไม่ทำให้พื้นผิวของชิ้นเนื้อทอดสุกเกินไปอีกต่อไป แต่ยังให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมออีกด้วย

สิ่งเหล่านี้วิเศษมาก อ่อนโยนและพิเศษมาก เนื้อทอดแสนอร่อยเราได้รับมัน ลองด้วย!

จี โดยทั่วไปมีความแตกต่างที่สำคัญสองประการหากคุณทำเคียฟทอดจากไก่โฮมเมดหรือจากเนื้อปลาสำเร็จรูปซึ่งขายแช่เย็นในซูเปอร์มาร์เก็ต ประการที่สอง มันง่าย จานที่ยอดเยี่ยมประการแรก - อาหารของพระเจ้า แต่อนิจจาตอนนี้การหาสิ่งดี ๆ เป็นเรื่องยากมาก ไก่โฮมเมดเติบโตด้วยอาหารที่เหมาะสม และไม่แก่เกินไป... นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับชาวเมืองโดยเฉพาะ ในกรณีส่วนใหญ่ สูตรนี้จะทำโดยใช้เนื้อปลาแช่เย็นธรรมดา และนี่ก็เป็นไก่เคียฟที่อร่อยมากเช่นกัน

หากคุณแน่ใจว่า ไก่เคียฟพวกเขาทำได้ยาก ใช้เวลานาน และไม่มีอะไรดีเกิดขึ้น ดังนั้นมาที่นี่ ฉันเสนอสูตรอาหารที่เรียบง่ายสำหรับชิ้นเนื้อรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าในขนมปังสีทองซึ่งเป็นที่รักของชาวเคียฟ (และไม่เพียง แต่คนอื่น ๆ ) ท้ายที่สุดแล้วพวกเขาต้องการไม่เพียงแค่ต้องการส่วนประกอบสามอย่างที่สำคัญ: เนื้อไก่ฉ่ำ, เปลือกสีน้ำตาลทองและซอสเนยหอมพร้อมสมุนไพร ทั้งหมด!

คุณสังเกตไหมว่าไม่มีกระดูกอยู่ในรายการเล็กๆ น้อยๆ นั้น? ฉันไม่ได้ลืมเธอ แต่เก็บความเงียบไว้ปานกลาง นั่นไม่ใช่ประเด็นหลัก! อย่างไรก็ตามหากคุณไม่เห็นด้วยกับฉันและชื่นชมความคลาสสิกที่ประณีต หยิบสูตรสำหรับชิ้นเนื้อเคียฟติดกระดูกด้วย ภาพถ่ายทีละขั้นตอน- ฉันยังชื่นชอบอาหารจานนี้ซึ่งจัดทำขึ้นตามหลักเกณฑ์การทำอาหารทั้งหมด เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะทิ้งซากไก่ทั้งตัวและขวดที่เกือบเต็มขวดไป น้ำมันพืชสำหรับการทอด ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบตัวเลือกเหล่านี้เช่นกัน เรามาเริ่มต้นกันดีไหม?

Lazy Kyiv cutlets ทำจากเนื้อสับ

วัตถุดิบ:

• ไก่สับ – 500 กรัม (เนื้อก็ได้) อกไก่)
• ครีมเปรี้ยว (ปริมาณไขมันใด ๆ ) หรือ มายองเนสโฮมเมด– 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย – 100 กรัม
• ไข่ไก่หมวดที่เลือก – 2 ชิ้น
• เกล็ดขนมปังขาวหรือก้อนเก่าขูด - 4-6 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม – 3 กลีบ
• ผักชีฝรั่งสด (และ/หรือผักชีฝรั่ง) - พวงเล็ก ๆ
• น้ำมันพืช – 400 มล. (สำหรับทอด)
• แป้ง – 4-6 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงไก่ขี้เกียจเคียฟ:

1. ล้างผักใบเขียวเล็กน้อย สะบัดน้ำออก. สับละเอียด
2. ทำให้เนยนิ่มลง เพิ่มสมุนไพรสับ คน. คุณยังสามารถใส่กระเทียมลงในไส้ไก่เคียฟได้ แต่เนื่องจากมีเครื่องเทศอะโรมาติกในสูตรนี้รวมอยู่ในฐานจึงเห็นได้ชัดว่าน้ำมันสีเขียวฟุ่มเฟือย ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะวางไว้ที่ไหนดีกว่า หรือไม่ต้องใส่เลยก็แล้วแต่เจ้าของครับ
3. วางมวลผลลัพธ์บนฟิล์มยึด จับขอบให้เป็น "ไส้กรอก" ดังในภาพ วางไส้ไก่เคียฟในอนาคตไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาที
4. ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากคุณไม่มีเนื้อสับสำเร็จรูป
5. บดไก่ในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เพื่อให้เนื้อทอดในเคียฟนุ่มตามสูตรนี้เนื้อสับต้องเป็นเนื้อเดียวกัน วางไว้ในชามขนาดใหญ่ เพิ่มครีมเปรี้ยวเกลือพริกไทยและกระเทียมบด
6. คน. มวลไม่ควรกลายเป็นของเหลวและคงรูปร่างได้ดี
7. ขั้นตอนที่สำคัญอีกประการหนึ่งในการเตรียมชิ้นเนื้อเคียฟตามสูตรใด ๆ ก็คือการหายใจที่เหมาะสม เตรียมชามลึกหนึ่งใบและชามแบนสองใบ ตีไข่ลงในภาชนะทรงลึก เขย่าด้วยส้อมหรือปัด เทแป้งที่ร่อนไว้ลงในจานใดจานหนึ่ง ประการที่สองก้อนเก่าขูดบนเครื่องขูดหรือเกล็ดขนมปังละเอียด
8. ขั้นตอนต่อไป การเตรียมการทีละขั้นตอน- การขึ้นรูปชิ้นเนื้อ นำเนื้อสับมาทำเค้กรูปไข่แบน สร้างรอยบาก ใส่เนยเขียวลงไป ทำขนมพายรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็ก (หรือใหญ่) เพื่อให้น้ำมันยังคงอยู่ตรงกลาง
9. ม้วนแป้ง
10. จากนั้นจุ่มลงในไข่ที่ตีไว้ ชุบเกล็ดขนมปัง
11. เทน้ำมันพืชจำนวนมากลงในกระทะ อย่างน้อยสามนิ้ว คุณยังสามารถปรุงไก่เคียฟจากเนื้อสับด้วยไขมันลึกหรือในเตาอบ ขั้นแรก ให้ทอดเนื้อชิ้นเล็กๆ อย่างรวดเร็วด้วยไฟแรงด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง
12. จากนั้นลดไฟลงเหลือน้อย ปรุงไก่เคียฟทั้งสองด้านเป็นเวลา 10-15 นาที
13. เสิร์ฟเนื้อทอดสีน้ำตาลทองกับเครื่องเคียงที่คุณชอบ สิ่งสำคัญคือพวกมันร้อน คุณหั่นเนื้อชุ่มฉ่ำที่เคลือบด้วยขนมปังกรอบ แล้วกลิ่นหอมของน้ำมันและสมุนไพรก็ไหลออกมาจากด้านใน อืม... คุณเพียงแค่ต้องเตรียมเนื้อทอดในเคียฟเหล่านี้ เพราะสูตรนั้นเรียบง่าย และรูปถ่ายทีละขั้นตอนก็จะไม่ทำให้คุณมีโอกาสผิดพลาด แม้ว่าคุณจะไม่รู้สึกมั่นใจในครัวมากนักก็ตาม

ไก่เนื้อนุ่มเคียฟ

ตัวเลือกนี้ใกล้เคียงกับตัวเลือกคลาสสิกมากที่สุด ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือชิ้นเนื้อทำจากเนื้อสำเร็จรูป หากการไม่มีกระดูกอันโด่งดังไม่รบกวนคุณก็เริ่มทำอาหารได้เลย!

ส่วนผสมในการเตรียมสองชิ้น:

• เนื้อ (อกไก่ครึ่งหนึ่งไม่มีกระดูกและหนัง) – 2 ชิ้น
• เกล็ดขนมปังขาว - 6-8 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย— 90-100 ก
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ
• คุณภาพสูง แป้งสาลี– 6-8 ช้อนโต๊ะ ล.
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ของหมวดหมู่ที่เลือก - 2 ชิ้น
• เกลือแกง – 3/4 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส)
• ส่วนผสมของพริกไทยป่น (หรือสีดำ) – เหน็บแนม
• กระเทียมแห้ง - เหน็บแนม
• น้ำมันพืช – 400 มล. (หรือมากกว่า)

วิธีเตรียมไก่เคียฟจากเนื้อ:

1. ขั้นแรกของทีละขั้นตอน การเตรียม-การเติม- นำเนยออกจากตู้เย็นก่อนเพื่อให้เนยนิ่มลง ล้างและสับผักใบเขียว (แล้วแต่คุณต้องการ)
2. เพิ่มสมุนไพรลงในเนย ผสมให้เข้ากัน คุณยังสามารถเตรียมไก่เคียฟกับชีส เห็ดทอดสับละเอียด หรือเบคอนรสเผ็ดด้านในได้ ใช้จินตนาการของคุณ!
3. เกลี่ยฟิล์มยึดติด. เลย์เอาต์ที่นุ่มนวล น้ำมันสีเขียวโดยถอยห่างจากขอบเล็กน้อย ม้วนให้เป็นทรงกรวยเหมือนในรูปของฉัน บิดปลายของฟิล์ม ใส่เนย “ขนม” ในช่องแช่แข็งเพื่อให้แข็งตัว ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 10-15 นาที
4. เวลานี้ก็เพียงพอที่จะเตรียมส่วนผสมที่สำคัญไม่แพ้กันของชิ้นเนื้อ - เนื้อไก่- สามารถตัดส่วนที่ยื่นออกมาเล็ก ๆ ของเนื้อออกได้ นี้ ชิ้นเล็ก ๆจากนั้นคุณจะต้องปิดน้ำมันเพื่อให้เป็นชิ้นเนื้อที่เรียบร้อยยิ่งขึ้น ฉันไม่ได้ตัดส่วนนี้ออก
5. ห่ออกไก่ด้วยฟิล์มแล้วทุบให้ละเอียดด้วยค้อนทุบในครัว เนื้อควรจะบางมาก แต่อย่าหักโหมจนเกินไปเพราะเนื้อที่มีรูอยู่จะไม่ทำให้เป็นชิ้นเนื้อในเคียฟ โรยส่วนผสมด้วยเกลือ พริกไทยป่นและกระเทียมแห้ง
6. วางเนยสีเขียวแท่งหนึ่งไว้บนอกที่โขลกแต่ละอัน ปิดด้วยส่วนที่หั่นไว้ก่อนหน้านี้ของเนื้อปลา (ถ้าตัด) พับขอบด้านบนและด้านล่างเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันรั่วไหลขณะทอด ม้วนขึ้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเรียบร้อย
7. การชุบเกล็ดขนมปังแบบดั้งเดิมของเคียฟคือแป้งและแครกเกอร์หรือก้อนขูด และสูตรนี้ก็ไม่มีข้อยกเว้น ดังนั้นเทขนมปังทั้งสองประเภทลงในชามที่สะดวก ในชามลึกตีไข่จนเนียน
8. ปิ้งชิ้นงานด้วยแป้งทุกด้าน
9. จากนั้นจุ่มลงในไข่แล้ววางในจานที่มีเกล็ดขนมปัง ม้วนให้ละเอียดในการหายใจแบบที่สอง
10. จุดต่อไป สูตรทีละขั้นตอน— ทอดทอดสไตล์เคียฟ เทน้ำมันทั้งหมดลงในกระทะทันที อุ่นเครื่องให้ดี นี่เป็นสิ่งสำคัญ ทอดชิ้นงานทั้งสองด้าน หากคุณกลัวว่าจะไม่อบในเตาอบ ให้ปรุงในเตาอบให้เสร็จ อุณหภูมิ – 180 องศา เวลา – 10-15 นาที
11. อย่ารอให้ชิ้นเนื้อที่มีกลิ่นหอมเย็นลง เสิร์ฟทันทีด้วย ข้าวปุยเป็นกับข้าวและสลัดผัก สนุก!

ฉันเกือบลืม! การเตรียมการสามารถแช่แข็งได้ นี่เป็นการประหยัดเวลาได้มาก เพียงปั้นไส้แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง แน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องปิ้งขนมปังจุ่มไข่อีกต่อไป จากนั้นเมื่อคุณไม่มีเวลาทำอาหารเย็นสุดหรู ให้นำออกไปข้างนอก ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบโฮมเมดออกจากช่องแช่แข็งเหมือนนักมายากลออกจากแขนเสื้อ

ละลายขนมปังและทอด ก่อนที่จะหายใจ ให้ซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดความชื้น ครอบครัวของคุณอาจจะแปลกใจที่คุณทำอาหารอร่อยๆ มากมายได้เร็วขนาดนี้ และไม่เพียงแต่พวกเขาจะเลียนิ้วของคุณเท่านั้น แต่ยังกัดพวกเขาจนถึงข้อศอกด้วย และตอนนี้แน่นอน - ขอให้มีช่วงเวลาที่ดี!

ไก่เคียฟที่บ้าน

ครั้งหนึ่งฉันกับสาวๆรวมตัวกันที่ร้านอาหารแห่งหนึ่งในวันที่ 8 มีนาคม เราสั่งหลายอย่าง แต่เราก็ตัดสินใจลองอาหารจานเดียวด้วย นั่นคือไก่เคียฟแบบโฮมเมด และพวกเขาก็ดีใจมากที่อร่อยมากและไส้ก็ "เทออก" อย่างแท้จริง

กี่ครั้งแล้วที่ฉันพยายามปรุงมันที่บ้าน แต่ฉันไม่สามารถทำให้มันออกมาชุ่มฉ่ำและน่ารับประทานเหมือนในร้านอาหารได้ แต่ฉันก็ไม่ได้อารมณ์เสียมากนัก ฉันรู้ว่าถ้าคุณพยายามอย่างหนัก ทุกอย่างจะออกมาดี แล้ววันหนึ่งฉันกำลังดูทีวีและบังเอิญไปเจอ การแสดงการทำอาหารซึ่งบอกเราถึงวิธีการปรุงไก่เคียฟที่บ้านอย่างถูกต้อง และปรุงอาหารเพื่อให้ได้เปลือกที่ "ถูกต้อง" และเนื้อฉ่ำที่นุ่มนวล

จบแล้ว ในที่สุดโปรแกรมนี้ก็นำโชคดีมาให้ ตอนนี้ฉันมักจะปรุงไก่เคียฟโดยใช้สูตรนี้ นี่เป็นสูตรที่ง่ายและสะดวกซึ่งใช้เวลาและต้นทุนน้อยที่สุด ลองทำชิ้นเนื้อทอดเหล่านี้ดู แล้วคุณจะหลงรักมันเหมือนฉันเลย!

วัตถุดิบ:

• อกไก่ขนาดกลาง 3 อัน
• เนย 250 กรัม
• 3 ไข่;
• 6 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• 9 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปัง;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• ผักชีฝรั่ง;
• เกลือ, พริกไทย, แกง (ไม่จำเป็น)

สูตรคลาสสิกสำหรับชิ้นเนื้อเคียฟ:

1. ก่อนอื่นมาเตรียมไส้กันก่อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำน้ำมันออกล่วงหน้าเพื่อให้น้ำมันนิ่ม เราล้างและทำให้ผักชีฝรั่งแห้ง สับให้ละเอียดที่สุด ผสมน้ำมันและผักชีฝรั่ง ปั้นลูกบอลด้วยมือของคุณแล้วแช่แข็งให้ละเอียด ทำให้ง่ายต่อการขึ้นรูปชิ้นเล็ก ๆ
2. ตัดเนื้อออกเป็นสองส่วน ตัดไขมันและฟิล์มทั้งหมดออก
3. จากนั้นแยกเนื้อขนาดใหญ่ออกจากชิ้นเล็กด้วยมีดคมๆ ดังในภาพ
4. ปิดเนื้อด้วยฟิล์มยึด เราตีมันด้วยค้อนด้านแบน
5. หลังจากการตีอย่างระมัดระวังแต่อ่อนโยน เนื้อจะกว้างขึ้นและแบนขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
6. วางเนื้อทั้งสองชิ้น - ใหญ่และเล็ก - บนเขียง
7. โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ วางไส้ที่แช่เย็นไว้บนชิ้นเนื้อชิ้นเล็กๆ
8. ห่อเนื้อชิ้นเล็กให้แน่น วางเนื้อปลาที่เติมไว้โดยให้ด้านตะเข็บคว่ำลง ด้านบนของเนื้อปลาที่ใหญ่กว่า
9. เราม้วนเนื้อให้แน่นมากเพื่อให้ขอบเหลื่อมกัน
10. นี่คือลักษณะที่เนื้อทอดควรมีลักษณะเมื่อมองจากด้านล่างตรงบริเวณที่มีตะเข็บ ค่อนข้างแน่นและปลอดภัย
11. เราเตรียมทุกอย่างสำหรับการชุบขนมปัง: ควรไข่ที่ตีแล้ว แป้ง และเกล็ดขนมปัง โฮมเมด- ก่อนอื่นให้ม้วนชิ้นเนื้อในแป้ง
12. ใช้ช้อนหรือไม้พายใส่เนื้อเคียฟลงในไข่ จุ่มให้ละเอียดเพื่อให้ไข่ห่อหุ้มชิ้นเนื้อไว้อย่างสมบูรณ์
13. ถ่ายโอนไปยัง breadcrumbs ควรคลุมชิ้นเนื้อทั้งหมดด้วยเกล็ดขนมปัง
14. เราจะทำตามขั้นตอนนี้กับชิ้นเนื้อทั้งหมด
15. เทน้ำมันพืชที่กลั่นแล้วลงในกระทะขนาดเล็ก หม้อทอด หรือกระทะเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นเนื้อทอดได้สูงเพียงครึ่งหนึ่งซึ่งมากกว่าปกติมาก
16. ทอดจนกรอบสวยงามทั้งสองด้าน
17. ไส้ออกมาชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก นี่เป็นสูตรคลาสสิกที่แท้จริง: เมื่อคุณตัดชิ้นเนื้อเนยหอมจะไหลออกมา บ่อยครั้งที่พวกเขาเตรียมไก่เคียฟด้วยชีสและเห็ดซึ่งก็อร่อยมากเช่นกัน

นี่คือวิธีที่ไก่เคียฟปรากฏที่บ้าน น่าทาน!

สูตรไก่เคียฟกับชีส

ชิ้นเนื้อเหล่านี้อุดมไปด้วยรสครีมชีส จานนี้คุ้มค่าที่จะเตรียมและทำให้คนที่คุณรักพอใจ

รายการส่วนประกอบที่จำเป็น:

• เนื้อไก่ 700 กรัม
• พริกไทยดำและเกลือป่นตามความชอบส่วนตัว
• เนย (จืด) – 45 กรัม;
• ชีสกึ่งแข็ง – ประมาณ 100 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสดพวงเล็ก ๆ
• แป้งสาลีเต็มแก้ว
• เกล็ดขนมปังเต็มสองแก้ว
• ไข่ไก่สดสองฟอง
• นมหนึ่งแก้ว
• น้ำมันพืช 800 มล.

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ตัดชีสกึ่งแข็งเป็นก้อนเล็ก ๆ บดเนยด้วยวิธีเดียวกัน ล้างผักชีฝรั่งใต้น้ำไหล วางส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ลงในเครื่องปั่นแล้วตีจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. วางองค์ประกอบที่ได้ลงในภาชนะใด ๆ และใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที
3. เทนมลงในภาชนะ และตอกไข่ไก่ที่เตรียมไว้ลงไป ตีส่วนผสมให้เข้ากัน เพิ่มเกลือ
4. ตีเนื้อเนื้อที่เตรียมไว้ทั้งหมดด้วยค้อนในครัวแบบพิเศษ เคลือบชั้นเนื้อที่เกิดด้วยเกลือและพริกไทย
5. แบ่งส่วนผสมชีสและเนยตามจำนวนเนื้อที่ได้รับ วางส่วนผสมครีมชีสที่ขึ้นรูปไว้บนส่วนที่นุ่มที่สุดของเนื้อ ม้วนเนื้อให้แน่น
6. ม้วนเนื้อในแป้ง หลังจากนั้นให้แช่ในของเหลวนมไข่ และกลิ้งเข้ามา เกล็ดขนมปัง- ใช้มือกดเกล็ดขนมปังลงบนเนื้อให้แน่น
7. วางชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
8. วางกระทะที่มีด้านสูงบนเตาแล้วเทลงไป จำนวนมากน้ำมันพืช วางชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ไว้ตรงนั้น ทอดเนื้อด้วยไฟปานกลางประมาณ 12-15 นาที
9. วางบนกระดาษเช็ดปากและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีคุณก็สามารถเสิร์ฟจานที่เสร็จแล้วได้ อ่านเพิ่มเติม:

มีกฎบางประการสำหรับการเสิร์ฟไก่เคียฟไปที่โต๊ะ:

1. Crouton ขนาดเล็กที่ทำจาก ขนมปังโฮลวีตหรือพัฟเพสตรี้
2. วางไก่ปรุงสุกเคียฟไว้ด้านบน
3. ต้องเทเนยละลายลงไปด้านบน
4. วาง papillot ที่ทำจากกระดาษเช็ดปากไว้บนกระดูกอิสระ
5. ถัดจาก crouton ที่มีชิ้นเนื้อจะต้องมีทาร์ตที่เต็มไปด้วยซอสนมกับถั่วเขียว
6. คุณสามารถวางเฟรนช์ฟรายส์และดอกกะหล่ำไว้ใกล้ๆ ได้

และสุดท้ายก็นิดหน่อย เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ซึ่งคุณควรใส่ใจในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เมื่อตัดเนื้อไก่คุณควรใช้มีดที่คมมากเท่านั้นเพราะไม่อย่างนั้นอาจทำให้เนื้อเสียซึ่งจะเริ่มฉีกขาดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
2. สำหรับการเติมเนยควรใช้ผักชีฝรั่งแห้งเพิ่มเติมเนื่องจากมีเพียงเท่านั้นที่สามารถให้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของจานได้
3. เพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นเนื้อจะไม่เสียรูปทรงเดิม คุณควรเก็บไว้ใน ตู้แช่แข็งภายในสิบนาที แต่ก่อนหน้านั้นต้องแน่ใจว่าได้ห่อชิ้นงานด้วยฟิล์ม
4. ควรจุ่มชิ้นเนื้อลงในน้ำมันหลังจากที่เริ่มเดือดเท่านั้น

Chicken Kyiv เป็นอาหารที่เสิร์ฟในร้านอาหารหลายแห่ง การเตรียมที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย จะต้องได้รับการดูแล ความถูกต้อง และแม่นยำ แต่อย่ากลัวเพราะถ้าไม่ลองก็ไม่สำเร็จแน่นอน

มันยากที่จะจินตนาการถึงคนที่ไม่ชอบชิ้นเนื้อ

มันยากที่จะจินตนาการถึงคนที่ไม่ชอบชิ้นเนื้อ มักทำจากเนื้อสับที่ทำจากเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก และแม้แต่ผักหลากหลายประเภท แต่ที่นี่ ทอดคลาสสิกในเคียฟมีการจัดเตรียมแตกต่างออกไปเล็กน้อย เมื่อเริ่มปรากฏตัวก็เตรียมดังนี้ เนื้อไก่ถูกทุบด้วยค้อน และเนยก็ถูก "ตี" เข้าไปในเนื้อในระหว่างกระบวนการนี้

เพียงแค่หลังจากที่เนื้อบางลงก็ใส่เกลือพริกไทยแล้วทาเนยอีกครั้ง นี้ให้ จานสำเร็จรูปรสชาติและความอ่อนโยนที่ไม่ธรรมดา แน่นอนว่าในระหว่างที่มันดำรงอยู่ ทอดเคียฟมีการเปลี่ยนแปลงและตอนนี้แม่บ้านก็ใส่เนยลงไป แต่ลำดับที่เหลือยังคงเกือบเหมือนเดิม

สูตรการทำอาหารคลาสสิกมีดังนี้เนยถูกห่อด้วยเนื้อที่ตีแล้วและวางกระดูกไก่ไว้ข้างในด้วย การทำเช่นนี้จะทำให้การรับประทานชิ้นเนื้อชิ้นเล็กๆ สะดวกยิ่งขึ้น แล้วแบบนี้” ขาไก่» จุ่มลงในส่วนผสมไข่แล้วรีดในเกล็ดขนมปัง ชิ้นเนื้อนี้ถูกส่งไปยังตู้เย็นหลังจากนั้นจึงนำไปทอด การรักษาความร้อนทอด

คุณควรกินชิ้นเนื้อชิ้นนี้ด้วยมือของคุณเท่านั้น แต่ระวัง! เนื้อฉ่ำมากอย่าให้ไหม้นะ

ไก่เคียฟ: สูตรอาหาร

แน่นอนว่าตอนนี้มีสูตรการทำอาหารมากมาย ไก่เคียฟ- แต่ละสูตรมีรายละเอียดปลีกย่อยและไฮไลท์ของตัวเอง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มไส้ต่างๆ ลงในเนื้อได้นอกเหนือจากเนย

“เนื้อทอดเคียฟดั้งเดิม”

ในการเตรียม "Original Chicken Kyiv" คุณจะต้อง:

• 1 ชิ้น อกไก่ไม่มีหนัง
• เนย 100 กรัม
• 1 ชิ้น ไข่ไก่
• แครกเกอร์ 100 กรัม ขนมปังขาว
• ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• 1\3 ช้อนชา เกลือ
• 1\4 ช้อนชา พริกไทยดำบดสด
• น้ำมันพืช 100 กรัม

สูตรสำหรับ "เนื้อทอดเคียฟดั้งเดิม"

1. ก่อนที่คุณจะตัดสินใจทำอาหารจานนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีกระดูกสองชิ้นบริเวณขาหรือปีกของไก่
2. ตอนนี้เริ่มเตรียมจาน ล้างอกไก่. ตัดเนื้ออย่างระมัดระวังครึ่งหนึ่งแล้วกรีด คุณต้องได้ชั้นขนาดใหญ่ จะต้องติดฟิล์มยึดไว้ด้านบน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้น้ำคั้นออกมาจากเนื้อและไม่กระเด็นทุกอย่าง
3. หลังจากนั้นให้ตีเนื้ออย่างระมัดระวัง ถูด้วยเกลือแล้วโรยพริกไทยเล็กน้อย ระหว่างนี้ให้เริ่มเตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นคุณต้องนำเนยออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้ละลายเล็กน้อย
4. ล้างและสับผักชีฝรั่ง ผสมให้เข้ากันกับน้ำมัน หลังจากได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้ใช้ช้อนปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ วางไส้ที่ได้ลงในช่องแช่แข็งสักสองสามนาที
5. หลังจากที่แข็งตัวแล้ว ให้เริ่มปั้นชิ้นเนื้อ ในการทำเช่นนี้ ให้ตอกไข่ลงในชาม สับแครกเกอร์แล้ววางบนจานแบน วางชิ้นเนยและกระดูกลงในเนื้อและค่อยๆ "พัน" พวกมัน จุ่มชิ้นเนื้อที่ได้ลงในไข่แล้วจึงใส่เกล็ดขนมปัง
6. หลังจากนั้นให้ทำซ้ำขั้นตอนการหายใจอีกครั้ง วางชิ้นเนื้อที่ได้ลงในน้ำมันพืชที่อุ่นแล้วทอดให้ละเอียด

"เคียฟทอดกับเห็ด"

ในการเตรียม "Cutletsเคียฟกับเห็ด" คุณจะต้อง:

• อกไก่ 1 กก
• 10 ชิ้น ไข่ไก่
• ครีมเปรี้ยว 20 กรัม
• ก้อน 400 กรัม
• เนย 200 กรัม
• เห็ด 300 กรัม
• 1 ชิ้น หลอดไฟขนาดกลาง
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง 100 กรัม
• น้ำมันพืช 800 กรัม

สูตรสำหรับ "เคียฟทอดกับเห็ด"

1. ขั้นแรกให้เริ่มเตรียมไส้ สับเห็ดและหัวหอมแล้วผัดให้เข้ากัน ตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ล้างผักให้สะอาดแห้งและสับ ตัดเต้านมเป็นชั้นๆ แล้วตีให้เข้ากัน ใส่เกลือลงในจานที่ได้เล็กน้อย
3. วางส่วนผสมเห็ดลงบนเนยแล้วโรยด้วยสมุนไพร จากนั้นห่อชิ้นเนื้ออย่างระมัดระวังแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
4. เตรียมขนมปังจากก้อนตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยว จุ่มชิ้นเนื้อในไข่และเกล็ดขนมปังแล้วทอด

น่าทาน!

ตรงกลางที่นุ่มนวลในการชุบขนมปังกรอบจะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัว สูตรอาหารสำหรับทอดเคียฟอยู่ในตำราอาหารสำหรับผู้เริ่มต้นและ เชฟผู้มีประสบการณ์- เนื้อทอดนั้นใช้เนื้อที่แยกออกจากอกไก่พร้อมกับกระดูกจากปีก ตีด้วยค้อนในครัวอย่างระมัดระวังและเตรียมพร้อมสำหรับการเพิ่มส่วนผสมที่เหลือจากสูตร เพื่อเตรียมไส้ สูตรคลาสสิกใช้เนยผสมกับสมุนไพรและน้ำมะนาว

ส่วนผสม 5 ชนิดที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรอาหาร ได้แก่:

เพื่อความหลากหลายผู้ชื่นชอบการทดลองทำอาหารบางคนเติมกระเทียมชีส เห็ดทอด, เบคอนชิ้น. ส่วนผสมจะถูกแช่แข็งในช่องแช่แข็ง จากนั้นหั่นเป็นแท่งยาวแล้วห่อด้วยเนื้อ ชิ้นเนื้อชุบเกล็ดขนมปังและไข่แล้วทอดในน้ำมันพืชจำนวนมากจนกรอบ เปลือกสีน้ำตาลทอง- กำลังเตรียมชิ้นเนื้อที่น่ารับประทานด้วย ไส้ฉ่ำเร็วมาก เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดและ สลัดผักโจ๊กซีเรียลและครีมซอส